GUIA DE ALIMENTACION PARA LA FAMILIA SALVADOREÑA

Se presentan los grupos básicos de la alimentación y las funciones de los nutrientes en el organismo.

•Para crecer sano y fuerte, así como para jugar y estudiar, los niños y toda la familia necesitan energía que proviene de los nutrientes contenidos en los alimentos, que deben ser nutritivos, frescos, limpios, variados y combinarse adecuadamente, tomando en cuenta los siguientes grupos:

GRUPO 1. GRANOS, RAÍCES Y PLÁTANO

•Cereales: maíz, arroz, trigo y avena.•Leguminosas: frijol de toda variedad, soya, lentejas, garbanzo y arveja.•Raíces: yuca, papa, camote, malanga, raíz de güisquil.•Plátano: variedad de plátanos y guineos.

Valor nutritivo•Los alimentos de este grupo proporcionan carbohidratos, fibra, vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, A), minerales (potasio, hierro, calcio, fósforo).•Proporcionan energía.•A los infantes les ayuda a reponer las energías gastadas al jugar, correr, saltar. A las mujeres embarazadas les permite realizar el trabajo diario y contribuye a que al nacer el niño tenga buen peso.

Grupo 2. Frutas

•Frutas consumidas en el país: guayaba, marañón japonés, mamones, caimitos, cereza, lima, marañón, naranja, manzanilla, mango verde, mora, coco, nance, higo, manzana, guanaba, maracuyá, granada, anona, piña, guineo, cincuya, durazno, melón, zapote, mamey, mandarina, pera, papaya, mango, jocote, sandía, fresas, tamarindo, níspero, carambola, ciruela, uvas.

Valor nutritivo•Son fuente principal de vitaminas, especialmente A (carotenos o pro vitamina A) y C; minerales (potasio, calcio, hierro), minerales, agua y fibra.•Por el alto contenido en fibra mantienen una función intestinal normal.

GRUPO 3. VERDURAS Y HOJAS VERDES

•Zanahoria, rábanos, remolacha, cebolla, espinaca, berro, mora, perejil, chipilín, hojas de rábano, acelga, verdolaga, lechuga, repollo, pepino, chile verde, coliflor, loroco, pacaya, flore de izote, pitos, tomate, berenjena, pipián, güisquil, ejotes, ayote, cilantro, ajo, laurel, hierbabuena, apio.

Valor nutritivo•Proporcionan vitaminas (A, C, K, B9), minerales (potasio, sodio, hierro), agua, fibra.

GRUPO 4. CARNES, AVES Y MARISCOS

•Carne de res, cerdo, conejo, pollo, gallina, chompipe, pato; menudos: hígado, molleja, bazo, ubre, sesos, corazón, riñones, tripa, lengua, pulmones, (bofe); mariscos: pescado, camarones, caracol, cangrejo, langosta, conchas, ostras.•Embutidos: chorizos, butifarras, longanizas, mortadela, salchicha, jamón, carne seca y enlatada.

Valor nutritivo•Principales fuentes de minerales (hierro, yodo); vitaminas (A, complejo B); grasas saturadas y colesterol.

GRUPO 5. HUEVO, LECHE Y DERIVADOS.

•Huevos de gallina, pato, codorniz, tortuga.•Leche: entera, semi descremada, descremada, condesada, evaporada. Pueden ser de vaca o cabra.•Derivados lácteos: quesos, cuajada, requesón, yogurt, sorbete.Valor nutritivo•Proporcionan proteínas de alta calidad, vitaminas A, D y algunas del complejo B; minerales como fósforo, calcio.

GRUPO 6. GRASAS Y AZÚCARES

•Origen animal: manteca de cerdo, manteca de gallina, mantequilla de leche, crema.•Origen vegetal: aceite de maíz, de girasol, de oliva, de palma, de soya, de canola, margarina, manteca vegetal, mantequilla de maní, aguacate.•Azúcares: azúcar blanca, morena, dulce de panela o atado, miel de abeja y de caña, jaleas, mermeladas, melcochas.

Valor Nutritivo•Proporcionan energía que proviene de carbohidratos y grasas.