Hornear - Asar - Función Clima · adopta un papel relevante en aquellas ocasiones donde las personas disfrutan de una buena compañía. Y estamos agradecidos de poder reali‐ zar

Hornear - Asar - Función Clima

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Prólogo

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Querido gourmet:

Cuando se trata de reunir a toda la fa‐milia, pocos sitios tienen mayor poderde convocatoria que una buena mesa.Lo mismo ocurre con las reuniones deamigos y conocidos: nada mejor queuna apetitosa comida para celebrar unaocasión solemne o festiva. La comidaadopta un papel relevante en aquellasocasiones donde las personas disfrutande una buena compañía.

Y estamos agradecidos de poder reali‐zar nuestra pequeña contribución, con‐virtiendo nuestra afición, y la de innu‐merables personas en todo el mundo,en nuestro oficio. En nuestro escenario,la cocina experimental de Miele, se dancita día a día el conocimiento, la curio‐sidad, la rutina y la sorpresa.

En este libro de cocina hemos vertidotoda nuestra experiencia, pasión y ga‐nas de probar cosas nuevas para crearrecetas exitosas e imaginativas para to‐dos los amantes de los placeres senso‐riales. Deseamos que disfrute con estassugerencias apetitosas y, sobre todo,¡que se divierta cocinando!

¿Tiene alguna pregunta, sugerencia opetición?

Póngase en contacto con nosotros, es‐taremos encantados de atenderle y deintercambiar experiencias. Encontrarála información de contacto al final deeste recetario.

El equipo de la cocina experimentalMiele

Contenido

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Prólogo.................................................................................................................... 3

Respecto a este recetario ..................................................................................... 8Manejo de su horno ................................................................................................. 8Ajustes para hornos de diferentes tamaños ............................................................ 8Funciones en las recetas ......................................................................................... 8Temperaturas ........................................................................................................... 8Tiempos ................................................................................................................... 8Niveles ..................................................................................................................... 8Precalentamiento ..................................................................................................... 9Fase de calentamiento............................................................................................. 9Función Crisp......................................................................................................... 10Sonda térmica/temperatura interior ....................................................................... 10Programas automáticos .................................................................................. 10Función Clima ................................................................................................. 11

Cantidades y medidas ......................................................................................... 12

Accesorios especiales......................................................................................... 13

Hornear ................................................................................................................. 18Consejos para la preparación ................................................................................ 20

Tipos de harina ................................................................................................. 20Tipos de masas de repostería .......................................................................... 20Tipos de masas................................................................................................. 21

Productos precocinados........................................................................................ 24Tarta de manzana................................................................................................... 28Tarta de manzana fina............................................................................................ 29Tarta de manzana cubierta .................................................................................... 30Tarta de manzana con copos de crocante de avellana ......................................... 31Pastel de albaricoques tipo "Streusel" .................................................................. 32Bizcocho de copa .................................................................................................. 33Bizcocho ................................................................................................................ 34

I. Relleno de requesón y nata ........................................................................... 35II. Relleno de cappuccino ................................................................................. 36

Bizcocho de mantequilla........................................................................................ 37Tarta inglesa de frutas ( 15 cm)........................................................................... 39

Tarta inglesa de frutas ( 20 cm)...................................................................... 41Tarta inglesa de frutas ( 25 cm)...................................................................... 42

Pastel de frutas con hojaldre ................................................................................. 43Pastel de frutas con pasta flora ............................................................................. 44Bizcocho "Gugelhupf" ........................................................................................... 45Trenza con nueces ................................................................................................. 47

Contenido

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Trenza..................................................................................................................... 48Tarta de almendras ................................................................................................ 50Bizcocho mármol ................................................................................................... 51Tarta de frutas con copos ...................................................................................... 52Pastel de frutas ...................................................................................................... 53Tarta con cobertura de piñones y almendras ........................................................ 54Tarta Sacher........................................................................................................... 55Bizcocho fino ......................................................................................................... 56Tarta de chocolate y nueces .................................................................................. 57Tarta con copos ..................................................................................................... 58Strudel de manzana (postre típico de Viena) ......................................................... 59Corona de nueces de Macadamia y canela .......................................................... 60Pastel de azúcar..................................................................................................... 61Galletitas de mantequilla........................................................................................ 62Linzer Augen .......................................................................................................... 63Almendrados.......................................................................................................... 64Galletas para manga pastelera .............................................................................. 65Medias lunas de almendra (Vanillekipferl) .............................................................. 66Magdalenas de chocolate y cerezas ..................................................................... 67Magdalenas con nueces........................................................................................ 68Buñuelos ................................................................................................................ 69Pan de albaricoques .............................................................................................. 70Pan de suero de mantequilla ................................................................................. 71Pan árabe............................................................................................................... 72Pan italiano de mozzarella ..................................................................................... 74Pan blanco de hierbas ........................................................................................... 75Pan mezcla de harinas........................................................................................... 76Pan de aceitunas ................................................................................................... 78Pan de centeno ...................................................................................................... 79Pan de requesón y pasas....................................................................................... 81Pan de pueblo (receta suiza).................................................................................. 82Baguettes de panceta o hierbas............................................................................ 83Pan tigre ................................................................................................................. 85Pan blanco ............................................................................................................. 86Trenza..................................................................................................................... 88Pan de azúcar ........................................................................................................ 89Pan árabe de cebolla ............................................................................................. 90Panecillos de chocolate ......................................................................................... 91Brezel ..................................................................................................................... 92Panecillos con levadura ......................................................................................... 93Figuritas de brioche ............................................................................................... 94Panecillos de semillas............................................................................................ 95Panecillos de queso y sésamo .............................................................................. 96

Contenido

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Panecillos de semillas de calabaza ....................................................................... 98Panecillos de requesón.......................................................................................... 99Panecillos de queso y panceta ............................................................................ 100Panecillos de domingo......................................................................................... 101

Pescado .............................................................................................................. 102Consejos para la preparación .............................................................................. 104Doradas al horno sobre cama de verduras.......................................................... 106Filete de pescado preparado al estilo vienés ...................................................... 108Truchas rellenas de champiñones ....................................................................... 109Trucha asalmonada rellena .................................................................................. 110Salmonetes en papillote....................................................................................... 111Besugo al horno................................................................................................... 112Merluza en salsa verde ........................................................................................ 113Brandada de bacalao........................................................................................... 114Pastel de espinacas y salmón.............................................................................. 115Gratinado de col y salmón................................................................................... 116Lucioperca sobre cama de hierbas ..................................................................... 117

Carne y aves ....................................................................................................... 118Consejos para la preparación .............................................................................. 120

Carne .............................................................................................................. 120Aves ................................................................................................................ 121

Solomillo Wellington (típico de Australia) ............................................................. 122Beef Wellington (Gran Bretaña)............................................................................ 124Redondo de vacuno estofado ............................................................................. 126Carne picada a la holandesa ............................................................................... 128Yorkshire Pudding ................................................................................................ 129Estofado de carne de ternera .............................................................................. 130Ossobuco de cordero .......................................................................................... 131Solomillo de cerdo relleno ................................................................................... 132Solomillo de cerdo en hojaldre ............................................................................ 133Solomillo de cerdo con manzanas al horno......................................................... 134Steak chino .......................................................................................................... 135Chuletas de Sajonia con costra de azúcar .......................................................... 136Panceta de cerdo con costra y glaseado de miel y especias.............................. 137Jamón asado (Navidad) ....................................................................................... 138Asado belga de carne picada .............................................................................. 139Carne picada........................................................................................................ 140Chuletas de ternera con costra de pistachos ...................................................... 141Carré de cordero con costra de mostaza y verduras........................................... 142Conejo al ajillo...................................................................................................... 144Pechugas de pollo agridulces.............................................................................. 146

Contenido

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Filetes de pollo a las finas hierbas....................................................................... 147Pato a la naranja .................................................................................................. 148Redondo de pavo asado relleno de ricotta y espinacas ..................................... 149Ganso relleno....................................................................................................... 150

Tentempiés ......................................................................................................... 152Musaka de berenjenas......................................................................................... 154Endivias gratinadas.............................................................................................. 155Hojaldre relleno de carne picada y verduras ....................................................... 156Hojaldre de verduras o de panceta y queso ........................................................ 157Pastel de verduras o queso con pasta flora......................................................... 158Gratén sueco de patatas (Janssons Versuchung) ............................................... 160Soufflé de queso.................................................................................................. 161Patatas gratinadas con salsa de mostaza ........................................................... 162Patatas gratinadas con queso ............................................................................. 163Sopas de ajo ........................................................................................................ 164Gratinado de pasta .............................................................................................. 165Lasaña.................................................................................................................. 166Bolas de queso .................................................................................................... 168Canelones con champiñones .............................................................................. 169Pizzas................................................................................................................... 170Quiche Lorraine.................................................................................................... 172Volovanes de queso............................................................................................. 173Ratatouille ............................................................................................................ 174Gratinado suizo de patatas.................................................................................. 175Shepherd's Pie..................................................................................................... 176Hojaldre de espinacas ......................................................................................... 177Tortellini gratinados con rúcula y jamón .............................................................. 178Empanada de atún............................................................................................... 179

Postres ................................................................................................................ 180Merengue ............................................................................................................. 182Pudin de caramelo ............................................................................................... 184Flan ...................................................................................................................... 185Pie de limón ......................................................................................................... 187Bolas rellenas de mermelada de ciruelas ............................................................ 188Postre de chocolate ............................................................................................. 189Tortitas de chocolate............................................................................................ 190Soufflé dulce de guindas ..................................................................................... 191

Respecto a este recetario

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Manejo de su hornoEncontrará información adicional al res‐pecto en las Instrucciones de manejo ymontaje.

Ajustes para hornos de dife‐rentes tamañosEste recetario se suministra con hornosde diferentes tamaños. Dependiendodel tamaño, se muestran los ajustes se‐leccionados en el siguiente orden:

– Hornos con cinco niveles de bandeja– [Hornos con tres niveles de bandeja]– (Hornos de 90 cm)

En caso de que los ajustes sean válidospara todos los tamaños, tan solo semuestra un ajuste sin paréntesis.

Funciones en las recetas– Programas Automáticos– Función Clima– Aire caliente plus– Bóveda y solera– Cocción intensiva– Grill grande– Grill con aire

El horno dispone además de otros fun‐ciones que, sin embargo, no se utilizanen las siguientes recetas.

TemperaturasSe indican rangos de temperaturas. Porlo general, seleccione el ajuste más ba‐jo.

El tratamiento y la preparación de ali‐mentos de forma que conserven suspropiedades contribuyen al cuidado dela salud. Por ese motivo, los pasteles,panes, panecillos y similares únicamen‐te deben dorarse y no hornearse hastaque adquieran una tonalidad marrón.

TiemposSe muestran rangos de tiempo. Por logeneral, seleccione el ajuste más corto.

NivelesPodrá ver la indicación de los niveles,en los que debe introducir el alimento,con la puerta abierta.


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PrecalentamientoPuede introducir la mayor parte de losplatos directamente en el interior delhorno frío con el fin de utilizar el calorya en la fase de calentamiento.

En caso de que sea necesario el preca‐lentamiento del horno, se menciona ex‐presamente en Ajustes.

El tiempo de precalentamiento no estáincluido en el tiempo de horneado/tiempo de cocción, sino que se añadeadicionalmente.

En los Programas automáticos , eltiempo de precalentamiento está inclui‐do en la duración del programa.

Fase de calentamientoEn las funciones Aire caliente plus, Fun‐ción Clima y Calentamiento de bóveday solera, al utilizar temperaturas supe‐riores a 100 ºC, puede elegir entre ca‐lentamiento rápido o normal. Está prea‐justada una fase de calentamiento rápi‐da.

En las recetas donde se recomiendauna de estas tres funciones, se mencio‐na expresamente el ajuste para la fasede calentamiento. Si en la receta se re‐comienda "Fase de calentamiento: rápi‐do", en ningún caso modifique esteajuste.Si en la receta se recomienda "Fase decalentamiento: normal", siga las indica‐ciones que aparecen en el manual deinstrucciones del aparato.

Según el modelo:

– Seleccione el punto de menú "Calen‐tamiento rápido" y confirme con"Off".

– Seleccione el punto de menú "Fasecalentam." y confirme con "normal".

– Pulse la tecla sensora iluminada ,hasta que se apague la iluminacióndel teclado.


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Función CrispLa función Crisp se puede utilizar contodas las funciones, pero debe conec‐tarse en cada caso. Se recomienza uti‐lizar esta función para alimentos húme‐dos, cuya superficie deba mantenersecrujiente.

En caso de que no sea necesario utili‐zar esa función, se menciona expresa‐mente en Ajustes.

Seleccione entonces el punto de menú"Crisp function" y confirme con "On".

La función Crisp no está disponible entodos los modelos.

Sonda térmica/temperatura in‐teriorPuede utilizar los programas automáti‐cos con sonda térmica solo si su hornoestá dotado de una. En caso de no dis‐poner de ella, utilice los ajustes alterna‐tivos.

Programas automáticos En esta función, active los programasautomáticos. Existen programas auto‐máticos con y sin aporte de humedad.

En caso de seleccionar un programaautomático con aporte de humedad,aparece una petición para el procesode aspiración. Siga las indicacionesque se muestran en el display. Las en‐tradas de vapor se emiten de forma au‐tomática.

Los programas automáticos disponi‐bles varían según el modelo de aparato.Puede preparar todas las recetas sinprogramas automáticos. Utilice paraello los ajustes alternativos.


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Función Clima Seleccione según la receta

– Entrada de vapor autom.– 1 Entrada de vapor– 2 Entradas de vapor– 3 Entradas de vapor

Para que se emitan las entradas de va‐por 1, 2 y 3 puede elegir entre dos op‐ciones

– manualmente– controlado por tiempo

Golpes de vampor de forma manual

En caso de que desee emitir manual‐mente las entradas de vapor, para acor‐darse, puede ajustar un aviso .

Si es necesario el precalentamiento pa‐ra la preparación de una receta en laFunción Clima, deberá realizar las en‐tradas de vapor de forma manual.

La primera entrada de vapor deberárealizarse

– al comienzo del proceso de coccióncon el horno no precalentado.

– al introducir el alimento (en caso dehorno precalentado).

La indicación de tiempo para la siguien‐te entrada de vapor hace referenciasiempre a partir del momento en que hatenido lugar la entrada de vapor ante‐rior.

Entradas de vapor temporizadas

Si las entradas se producen temporiza‐das, debe indicar en qué momento de‐be realizarse cada uno, antes de iniciarel proceso de cocción.

Modificar el tipo de calentamiento

En la función Función Clima se combi‐nará la función Aire caliente plus conaporte de humedad.

Para la mayoría de las recetas no es ne‐cesario modificar el tipo de calenta‐miento.

En caso de que sea necesario modifi‐car el tipo de calentamiento, se men‐ciona expresamente en los Ajustes.

Cantidades y medidas

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Abreviaturas

– c = cucharadita– C = cucharada– g = gramos– kg = kilogramo– ml = mililitros– Msp. = Messerspitze

1 cucharadita significa aproximada‐mente

– 3 g de levadura en polvo– 5 g sal/azúcar/azúcar de vainilla– 5 g de harina– 5 ml de líquido

1 cucharada significa aproximada‐mente

– 10 g de harina/maicena/pan rallado– 15 g de azúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostaza

1 cucharada colmada significa

– 8 g de azúcar de vainilla– 8 g de estabilizante para nata– 16 g de levadura en polvo– 7 g de levadura seca– 37 g polvo de pudin

1 pizca

– se refiere a la cantidad que cabeaproximadamente entre los dedos ín‐dice y pulgar.

Accesorios especiales

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Para obtener perfectos resultados ensus recetas, no solo necesita un apara‐to de excelentes prestaciones e ingre‐dientes de primera calidad, sino tam‐bién los accesorios adecuados.

Accesorios y productos para el cui‐dado

Miele le ofrece una amplia selección deaccesorios. Nuestros accesorios estánespecíficamente creados para sacar elmejor rendimiento a nuestros aparatossuperando estándares de calidad altísi‐mos. Podrá adquirirlos a través denuestra tienda online.

Accesorios con acabadoPerfectClean

Gran parte de nuestros accesorios tie‐nen el acabado exclusivo de MielePerfectClean, creado y patentado porMiele. En la elaboración de multitud deplatos, no es necesario utilizar papelpara hornos o engrasar, gracias a esterecubrimiento especial. Además, se tra‐ta de superficies muy resistentes a loscortes. También el interior de su horno*está recubierto con el acabadoPerfectClean. Se trata de una superficieque se limpia con gran facilidad.

*Excepción: aparatos con función piróli‐sis


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Bandeja de repostería perfora‐da HBBL71

La bandeja de repostería Gourmet per‐forada es especialmente adecuada pa‐ra hornear repostería crujiente con leva‐dura fresca y masa de requesón y acei‐te. Obtendrá resultados óptimos al hor‐near pan blanco, panecillos tipo bollo ytartas de poca altura. El perforado finode esta bandeja de repostería garantizauna miga suelta y un dorado uniforme.Además, la bandeja de repostería per‐forada es ideal para preparar productosultracongelados y para deshidratar frutao verdura. La superficie PerfectCleanesmaltada posee unas propiedades an‐tiadherentes extraordinarias y es fácilde limpiar. No es necesario engrasar lasuperficie antes de cocinar ni cubrirlacon papel de horno.

Repostería y panes recién prepara‐dos

Extienda la masa sobre una superficiede trabajo y colóquela después en labandeja Gourmet perforada. Así evitaráque se presione demasiado la masa enlos agujeros.

Productos congelados / ya cocina‐dos

Puede utilizar la bandeja de reposteríaperforada para la preparación de pro‐ductos congelados y ya cocinados. Ali‐mentos como p. ej. patatas fritas o pa‐ninis quedarán especialmente crujien‐tes. Tenga siempre en cuenta las indi‐caciones del fabricante.

No utilice la bandeja de repostería per‐forada para masas líquidas (p. ej. masabatida), platos muy aceitosos o alimen‐tos que goteen (carne/pescado), paraevitar que quede suciedad incrustadaen el suelo del aparato.

Secar / Dorar

La bandeja de repostería perforada estáespecialmente indicada para secar fru‐tas y verduras. Encontrará más infor‐mación al respecto en el manual de ins‐trucciones de su horno.


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Bandeja Gourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* indicado para placas de cocción de induc‐ción

Las bandejas Gourmet de Miele sonperfectas para la preparación de souf‐flés, potajes, gratinados, platos de pas‐ta, sopas y carnes, tanto para asar tro‐zos de carne como preparar carne re‐llena. En la bandeja grande cabe sincomplicaciones un ganso, en la peque‐ña, un pato. Puede introducir directa‐mente en los listones portabandejas desu horno la bandeja o sobre las guíasFlexiClips. La bandeja HUB 5000 es ap‐ta para utilizar sobre la placa de coc‐ción y se puede utilizar también en elhorno a vapor combinado DGC. Losmismo sucede con la HUB 50001-M,porque esta variante ha sido específi‐camente desarrollada para las placasde inducción.

Gracias al recubrimiento antiadherente,puede preparar sus alimentos sin con‐tenido adicional de calorías. También lalimpieza resulta rápida y sin complica‐ciones.

Tapa para la bandeja GourmetHBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Para ambas variantes de la bandejaGourmet existen las correspondientestapas de acero inoxidable altamentetermorresistente y de gran calidad.


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Guías telescópicas FlexiClipHFC71 (HFC72 PyroFit)

Las guías FlexiClip aseguran una colo‐cación y retirada segura y confortablede las bandejas y la parrilla. Si lo de‐sea, puede colocar las guías fácilmenteen otro nivel. Aproveche todo el interiordel horno y ahorre así tiempo y energía.También es de gran ayuda montar máspares de guías en otros niveles.

El acabado PerfectClean facilita la lim‐pieza de las guías FlexiClip HFC71.

Las guías telescópicas FlexiClip HFC72con PyroFit pueden permanecer dentrodel aparato durante la limpieza pirolíti‐ca.

Grill y bandeja de asadoHGBB71

Si prefiere asar al grill y asar en la ban‐deja universal, entonces el grill y ban‐deja de asado es un aliado indispensa‐ble. Se coloca sobre la bandeja univer‐sal y evita que el alimento quede sobreel jugo de carne que sale de la pieza.De esta forma se mantiene completa‐mente crujiente. También durante elasado se acumula el jugo de carne bajola bandeja de asar al grill y de asar, quepuede servir para preparar una sabrosasalsa.


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Asa de extracción HEG

El asa permite la cómoda y segura ex‐tracción de las bandejas de repostería yuniversales. Está construida de formaque sujeta la bandeja completa, siendoasí muy segura.

Bandeja redonda HBF27-1

Esta bandeja es ideal para hacer piz‐zas, quiches o tartas. Su recubrimientoPerfectClean impide que se queden pe‐gados o que resulte rallada al cortarcon un cuchillo o un cortador para piz‐zas.

Productos originales Miele pa‐ra el cuidado de aparatos y ac‐cesoriosPara garantizar el funcionamiento ópti‐mo y la larga vida útil de sus aparatosexisten numeros productos de limpiezay cuidado específicamente desarrolla‐dos y testados para nuestros aparatosMiele, como el limpiador para hornos.Así sus aparatos Miele lucirán como elprimer día, incluso después de años.

Limpiador para hornos MieleLas fórmulas especiales de Miele ga‐rantizan resultados de limpieza óptimosy una aplicación segura en nuestrosaparatos, incluso para eliminar los res‐tos de suciedad rebeldes. La espumacon consistencia de gel queda adheridafácilmente en superficies verticales ydisuelve alimentos incrustados y otrosrestos de suciedad. Este limpiador dehornos actúa rápidamente, por lo quees ideal para una limpieza rápida y fácilde las superficies con recubrimientoPerfectClean.

Hornear

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Hornear

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Los secretos del buen pan ca‐seroLa elaboración de pan es más sencillade lo que parece. Ya sea dulce o sala‐do, hecho en casa sabe mejor y, ade‐más, nos ofrece la posibilidad de hacernuestras propias combinaciones. ¿Quémejor forma de empezar el día que conun pan recién horneado?

Hornear

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Consejos para la preparación

Tipos de harina

Según el tipo de harina, en el procesode elaboración de la harina se utilizanpara el molido granos enteros o solopartes de ellos.

El tipo de la harina indica el contenidoen minerales en mg por 100 g. Cuantomás alto sea el número de tipo, mayorserá el contenido en minerales. En elcaso de la harina de trigo, dependiendodel porcentaje de extracción se diferen‐cia entre:

– Tipo 405Harina blanca, fina que se usa tantopara cocinar como para preparar re‐postería. Contiene fundamentalmen‐te almidón y gluten.

– Tipo 550Harina con más fuerza que se usapara masas de poros finos. Es unaharina multiuso.

– Tipo 1050Harina de fuerza media, más oscuray se sitúa entre la harina integral y laharina blanca para pan. En las rece‐tas se puede sustituir la mitad de es‐te tipo de harina por harina blanca,sin variaciones grandes en los resul‐tados de cocción.

– Tipo 1700Es una harina de color oscuro quetiene un alto porcentaje de salvado.Es ideal para la elaboración de panintegral.

– Harina integralPara este tipo de harina no se indicaningún número. Se trata del granoentero con todos sus nutrientes. Esta

harina puede molerse fina o gruesa yes particularmente idónea para laelaboración de pan.

Tipos de masas de repostería

Al amasar o mezclar la masa, la masamadre o la levadura hacen que fermen‐te y ayudan a que se ahueque.

LevaduraExisten dos tipos de levadura, fresca yseca, y es adecuada para la prepara‐ción de masas ligeras de harina de tri‐go. La levadura se encarga de que lamasa "crezca" junto con el líquido (p.ej. agua), el almidón (p. ej. harina), elazúcar y unas temperaturas desde35 °C hasta máximo 50 °C.

Levadura en polvoSe utiliza principalmente para la prepa‐ración de masas de bizcocho. Juntocon la humedad y el calor, la levaduraen polvo hace que la masa crezca y seconvierta en esponjosa.

Masa madreLa masa madre se puede adquirir líqui‐da o seca. El típico sabor intenso yamargo tan agradable se produce altransformarse la glucosa en bacteriasdel ácido láctico. Es necesario utilizarmasa madre para las masas compactaselaboradas a partir de harina integral,harina de centeno o trigo triturado. Lamasa madre de centeno líquida es fácilde elaborar mezclando 250 g de harinade centeno con aproximadamente 200ml de agua tibia. La masa madre sepuede seguir trabajando según las indi‐caciones de la receta después de de‐jarla reposar durante 48 horas a tempe‐ratura ambiente.

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Tipos de masas

Masa de levadura

– La masa de levadura es adecuadapara la preparación de tarta de co‐pos, pastel relleno de crema pastele‐ra, repostería y pizza. La preparaciónes muy sencilla.

– Diluya la levadura en líquido caliente,sin dejar de remover. Amase hastaconseguir una masa lisa la harina y elresto de ingredientes. Si utiliza leva‐dura seca, deberá utilizar 2 cuchara‐das más de líquido.

– Para que la masa de levadura subapuede introducirla en el horno y ajus‐tar la función Calor de bóveda y so‐lera con una temperatura de 35 ºC oel programa automático correspon‐diente, "Dejar subir masa".

– Deje subir la masa cubierta en el in‐terior del horno hasta que haya du‐plicado su tamaño. Antes de conti‐nuar con la elaboración, vuelva aamasar, después extienda o añada elresto de ingredientes (p. ej. pasas oalmendras).

– Si se desea congelar la masa de le‐vadura, es recomendable hacerlocuando está fresca. El tiempo deconservación puede ser de aprox. unmes. Después, hornéela utilizando lafunción Clima y la entrada de vaporautomática.

Programa automático Masa de leva‐duraPuede utilizar este programa automáti‐co con la ayuda de la humedad, paradejar que la masa fermente.

Función: Programas Automáticos Programa: Tartas \ Masa de levadura \

– Dejar subir 15 min– Dejar subir 30 min– Dejar subir 45 min

Nivel y cantidad de agua: ver display

Masa de requesón y aceite

– La masa de requesón y aceite es unamasa elástica y blanda. Una gran al‐ternativa a la masa de levadura.

– Se preparar con levadura en polvo,por lo que no es necesario dejar quefermente y se puede preparar inme‐diatamente.

Pasta flora

– La pasta flora es una masa consis‐tente, que se compone principalmen‐te de harina y grasa (en proporciónde 2:1) y agua.

– Mezcle bien los ingredientes, paraque sea posible trabajar bien la ma‐sa.

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Masa batida

– La masa batida es una masa muynutritiva y compacta que además deharina contiene grasa, azúcar y hue‐vos. La masa se vuelve especialmen‐te fresca cuando se separa la clarade huevo de la yema, se bate la claraal punto de nieve y se mezcla con lamasa.

– La levadura en polvo y el aire la con‐vierten en una masa muy esponjosa.

– La masa batida se endurece, si sebate durante demasiado tiempo.

Pan / Panecillos

– Es imprescindible que el pan y lospanecillos queden crujientes, paraello se utiliza levadura y masa madre.

– La selección de los ingredientes y elmodo de preparación pueden afectaral sabor del pan. La harina integralrecién molida o machacada contienefibras vegetales, minerales y vitami‐nas.

– Para la preparación, añada el líquidosiempre templado (30 - 35 ºC).

– Amase hasta conseguir una masaelástica y déjelo fermentar durante elsuficiente tiempo. Durante la primerafase de fermentación, la masa debedoblar su tamaño. Las siguientes fa‐ses de fermentación pueden ser máscortas, ya que, durante el horneado,volverá a subir. Así es como se con‐sigue el pan tenga la consistenciacorrecta.

– Al dar forma a los panes sin molde,tenga en cuenta siempre que la su‐perficie quede totalmente lisa, sinarrugas.

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– Engrase siempre los moldes que va‐ya a utilizar para preparar pan.

– En todos los programas automáticosde esta categoría deberá introducir lamasa en el horno sin fermentar e ini‐ciar el programa, puesto que en eltiempo de desarrollo del programa sehan tenido en cuenta la fase de fer‐mentación y de horneado.

– En ningún caso utilice la conocidaprueba del palillo para comprobar siel pan está hecho, puesto que, unpan recién hecho, se pegará siem‐pre, hasta que esté completamentefrío. Le recomendamos que le deunos golpecitos en la parte inferior.En caso de que suene a hueco, elpan está hecho y puede dejarlo en‐friar sobre la parrilla.

– En caso de no retirar el pan del hor‐no inmediatamente después de ha‐berlo horneado, seleccione un nivelde dorado bajo, para evitar que elpan se dore en exceso.

Mezclas para hacer pan

– Prepare el pan siguiendo las indica‐ciones del envase. Utilice la cantidadde líquido que se indica para la pre‐paración en hornos.

– Hornee todas las mezclas de panesen un molde debidamente engrasado(25 cm x 10 cm).

– Haga cortes en la masa, antes de in‐troducirla en el horno, y unte con unpoco de agua.

– En todos los programas automáticosde esta categoría deberá introducir lamasa en el horno sin fermentar e ini‐ciar el programa, puesto que en eltiempo de desarrollo del programa sehan tenido en cuenta la fase de fer‐mentación y de horneado.

– En caso de no retirar el pan del hor‐no inmediatamente después de ha‐berlo horneado, seleccione un nivelde dorado bajo, para evitar que elpan se dore en exceso.

– Existen multitud de fabricantes demezclas de harina para pan. Estosprogramas no han sido creados parauna mezcla en concreto. Por esopueden variar los resultados que ob‐tenga en cuanto a dorado, fermenta‐ción y miga. En caso necesario, pro‐longue el tiempo de horneado o utili‐ce otro nivel la siguiente vez que loprepare.

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Productos precocinados

IngredientesPanecillos (congelados o precocinadossin congelar)Brezel (congelados)

AccesoriosPanecillos: bandeja de repostería/ ban‐deja de repostería perforadaBrezel: bandeja de repostería cubiertacon papel para hornear

Preparación de panecillos

Coloque los panecillos sobre una ban‐deja de repostería o sobre la bandejade repostería perforada.

Preparación de brezel

Coloque los brezels sobre una bandejade repostería cubierta con papel parahornear. Deje que se descongelen du‐rante 10 minutos y espolvoréelos consal gorda.

Ajustes, en caso de que sea necesa‐rio el precalentamiento, según las in‐dicaciones del envaseFunción: Función ClimaTemperatura: ver indicaciones en el en‐vase para Aire caliente / Recirculaciónde airePrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: según las indica‐ciones del envase más aprox. 5 minu‐tos

Ajustes, en caso de que no sea nece‐sario el precalentamiento, según lasindicaciones del envaseFunción: Función ClimaTemperatura: ver indicaciones en el en‐vase para Aire caliente / Recirculaciónde aireFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:Entrada de vapor autom./Cantidad de agua: ver displayTiempo de cocción: según las indica‐ciones del envase más aprox. 5 minu‐tos

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25

ConsejoSi utiliza la bandeja de repostería o labandeja Universal, gracias al recubri‐miento PerfectClean, no necesitará en‐grasarla o utilizar papel para hornos.Tan solo lo necesitará en caso de pre‐parar masas que contengan disolucio‐nes alcalinas (p. ej. Brezel), bizcochos,merengues o almendrados.

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26


IngredientesPanecillos

AccesoriosBandeja de repostería/ bandeja de re‐postería perforada

Preparación

Seguir las indicaciones del envase parapreparar los panecillos y colocarlos so‐bre una bandeja de repostería o sobrela bandeja de repostería perforada.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: ver indicaciones en el en‐vase para Aire caliente / Recirculaciónde aireFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 3 minutosTiempo de cocción: según las indica‐ciones del envase más aprox. 5 minu‐tos

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IngredientesCroissants (preparación casera)


Preparación

Prepare los croissants siguiendo las in‐dicaciones del envase y colóquelosdespués sobre una bandeja de reposte‐ría o sobre la bandeja de reposteríaperforada.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Panecillos \ CroissantsNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 20 minu‐tos

ConsejoTambién puede preparar los croissantsen la función Función Clima . Utilicepara ello el ajuste recomendado parapanecillos.

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Tarta de manzana

Tiempo de preparación: 80-90 minutospara 12 porciones

Ingredientes para la masa220 g de harina100 g de mantequilla60 g de azúcar glas1 pizca de sal1 huevo

Ingredientes para la cobertura600 g de manzanas, peladas y cortadasen tiras

Ingredientes para el caramelo100 g de azúcar20 ml de zumo de manzanaZumo de ¹/₂ limón

Para espolvorearAzúcar glas

AccesoriosMolde para tartas 26 cmSartén

Preparación

Amase la harina, el azúcar glas, la sal yel huevo hasta formar una masa lisa ydéjela enfriar 30 minutos aprox.

Extienda la masa sobre una superficiede trabajo enharinada e introdúzcala enun molde para tartas. Coloque los tro‐zos de manzana sobre la masa a modode tejas.

Caramelice el azúcar en una sartén afuego alto y sin dejar de remover hastaque adquiera un tono dorado. Desglaseel caramelo con el zumo de manzana y

limón. Distribuya el caramelo sobre lostrozos de manzana y la tarta e introduz‐ca en el horno precalentado.

Una vez frío, espolvoree con azúcarglas.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de manzanaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 53 [55](55) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 190–200 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNiveles: 1Tiempo de cocción: 35-45 minutos

ConsejoEn lugar de caramelo, puede hornear latarta con un baño de azúcar: mezcle150 g de Crème fraîche, 2 huevos, 1paquetito de azúcar de vainilla y 1 cu‐charada de azúcar glas, viértalo sobrela cobertura de manzana y prolongue elhorneado aprox. 10 minutos.

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Tarta de manzana fina


Ingredientes para la masa150 g de mantequilla150 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla3 huevosZumo de ¹/₂ limón150 g de harina¹/₂ cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la cobertura650 g de manzanas

Para espolvorear o untarAzúcar glas o mermelada de albarico‐que

AccesoriosMolde desmontable 26 cm

Preparación

Mezcle la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla y añada los huevosde uno en uno hasta obtener una masacremosa.

Añada el zumo de limón y la harina pre‐viamente mezclada con la levadura enpolvo. Disponga la masa en un moldepreviamente engrasado.

Pele las manzanas, pártalas en cuartosy quíteles el corazón. Realice un corteen la parte superior, introdúzcalas en lamasa con la parte curvada hacia arribapresionando ligeramente y hornee latarta hasta que se dore.

Cuando se haya enfriado, espolvoreecon azúcar glas o pinte con la merme‐lada de albaricoque.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de manzana \FinoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 45 [43](71) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalCrisp function: OnNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 40–50 [40–50] (55–65) minutos

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Tarta de manzana cubierta


Ingredientes para la masa350 g de harina¹/₂ cucharadita de levadura en polvo200 g de mantequilla100 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 huevo

Ingredientes para la cobertura1 kg de manzanas50 g de pasas50 g de azúcar¹/₂ cucharadita de canela3 cucharadas de agua

Para pintar1 yema de huevo mezclada con un po‐co de leche

AccesoriosMolde desmontable 26 cmRecipiente de cocción

Preparación

Trabaje la harina, la levadura en polvo,la mantequilla, el azúcar, el azúcar devainilla y el huevo hasta formar una ma‐sa lisa.

Reparta dos tercios de la masa unifor‐memente en un molde previamente en‐grasado, formando un borde de 2 cm.

Pele las manzanas, pártalas en cuartosy quíteles el corazón. Rehogue durante1 minuto en un cazo junto con las pa‐

sas, el azúcar, la canela y el agua y, acontinuación, distribúyalas sobre el fon‐do.

Extienda la masa restante sobre unasuperficie enharinada, colóquela sobrelas manzanas y hornéela.

Con Programa automático:pinte inmediatamente la superficie de lamasa con la mezcla de yema y leche yhornee.

Sin Programa automático:hornee la tarta de manzana, aprox. 10minutos antes de que finalice el tiempode horneado, úntela con la mezcla deleche y yema de huevo y finalice el hor‐neado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de manzana \CubiertaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 62 [62](46) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPrecalentamiento: sí [sí] (no)Fase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 60–70 [60–70] (45–55) minutos

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Tarta de manzana con copos de crocante de avellana


Ingredientes para la masa200 g de mantequilla fundida350 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo150 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla60 g de crocante de avellana

Ingredientes para la cobertura800 g de manzanas ácidas (p. ej. Bos‐kop)50 g de azúcar


Preparación

Mezcle la harina, la levadura en polvo,el azúcar y el azúcar de vainilla. Añadala mantequilla ligeramente enfriada.Forme copos con todos los ingredien‐tes.

Coloque aprox. dos tercios de la masade copos en un molde desmontable ypresiónela ligeramente formando unborde de aprox. 2 cm de altura. Mezcleel resto de los copos con el crocante.

Pele las manzanas, pártalas en cuartosy retire el corazón. Mézclelas con elazúcar y distribúyalas sobre la base decopos. Espolvoree con el crocante yhornee.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de manzana \Con coposNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 60 [60](57) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y solera[Bóveda y solera] (Cocción intensiva)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPrecalentamiento: sí [sí] (no)Fase de calentamiento: normalNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 55-65 minutos

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Pastel de albaricoques tipo "Streusel"

Tiempo de preparación: 85-95 minutospara 20 (40) porciones

Ingredientes para la masa240 (380) g de requesón6 (10) cucharadas de leche8 (12) cucharadas de aceite1 (2) huevo(s)110 (175) g azúcar1 (2) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla1 (2) pizca(s) de sal450 (640) g de harina1 sobre y 1 cucharilla de levadura enpolvo

Ingredientes para la cobertura1200 (1900) g albaricoques, escurridos

Ingredientes para los copos400 (640) g harina250 (400) g azúcar1 (2) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla250 (400) g de mantequilla, en dados¹/₂ (1) cucharadita de canela


Preparación

Mezcle el requesón, la leche, el aceite,el huevo, el azúcar, el azúcar de vainillay la sal. Añada la mitad de la harinapreviamente mezclada con la levaduraen polvo y mézclelo todo. Agregue elresto de la harina y amáselo.

Extienda la masa sobre la bandeja derepostería o la bandeja de reposteríaperforada y cubra con los albaricoques.

Amase la harina, el azúcar, el azúcar devainilla, la mantequilla y la canela hastaformar una masa de copos y extiéndalasobre la fruta. Hornee hasta que se do‐re.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de frutas concopos \ Masa de requesónNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 56 [55](40) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 160–170 [160–170] (170–180) °CFase de calentamiento: rápido [rápido](normal)Crisp function: OnNivel: 3 [2] (2)Tiempo de cocción: 55–65 [55–65] (40–50) minutos

ConsejoComo recubrimiento también sirven lasciruelas, guindas o uvas espinas.

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Bizcocho de copa

Tiempo de preparación: 65 minutospara 12 porciones

Ingredientes4 huevos250 g de azúcar1 cucharadita rasa de sal250 g de harina3 cucharaditas rasas de levadura enpolvo250 g de mantequilla

Opcional:100 g de pepitas de chocolate100 g de frutos secos, finamente pica‐dos100 g de nueces, cortadas1 cucharadita de aroma de vainilla1 cucharadita de canela molida

AccesoriosMolde rectangular de 25 cm de longi‐tud

Preparación

Separar las claras de las yemas. Batir elazúcar, la mantequilla, la sal y las ye‐mas hasta obtener una crema.

Bata las claras a punto de nieve. Dis‐ponga la mitad del merengue debajo dela mezcla de azúcar y yema de huevo.Y añada la otra mitad a la harina previa‐mente mezclada con la levadura enpolvo.

Si lo desea, puede añadir aromas, porejemplo a chocolate, canela, vainilla,frutos secos o nueces. A continuación,vierta la masa en un molde previamenteengrasado y hornee en el horno ya pre‐calentado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Bizcocho de copaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 54 minu‐tos

Ajuste alternativoPaso Precalentamiento:Función: Aire caliente plusTemperatura: 190 °C-Paso de cocción 1:Función: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CTiempo de cocción: 50-60 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoPara intensificar el sabor puede sustituir200 g de azúcar por 50 g de miel.

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Bizcocho


Ingredientes para base de tartas, re‐ceta básica4 claras de huevo4 cucharadas de agua caliente175 g de azúcar4 yemas de huevo200 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo

AccesoriosMolde desmontable 26 cmPapel especial para hornos

Preparación de la base para tartas

Bata las claras con el agua hasta obte‐ner una mezcla espesa. A continuación,añada el azúcar poco a poco. Incorporela yema batida.

Mezcle la harina y la levadura, tamicesobre la mezcla anterior y continúeamasando bien.

Engrase ligeramente la base de un mol‐de desmontable y cúbrala con papelespecial para hornos. Vierta la masa enel molde, alise la superficie y horneehasta que se dore.

Después de hornear, pase un cuchilloentre las paredes del molde y el bordede la tarta para que se desprenda. Reti‐re el papel especial para hornos. Diví‐dalo a la mitad. Y rellénelo.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Base de tarta \ 4HuevosNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 50 [49](35) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 150-160ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 25-45 minutos

ConsejoPara una base para tarta con frutas pre‐paradas, divida por la mitad las canti‐dades de la receta base que se indicananteriormente. Si el ajuste de tempera‐tura es el mismo, el tiempo de hornea‐do se reduce 5 minutos, aproximada‐mente. Para elaborar una base de biz‐cocho con chocolate simplemente aña‐da 1-2 cucharaditas de cacao a lamezcla de harina.

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I. Relleno de requesón y nata

Ingredientes500 g de requesón100 g de azúcar100 ml de leche1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nillaEl zumo de 1 limón12 hojas de gelatina neutra500 ml de nata


Preparación

Para preparar el relleno, mezcle el re‐quesón con el azúcar, la leche, el azú‐car de vainilla y el zumo de limón.Ablande la gelatina en agua fría, escú‐rrala y dilúyala en el microondas a450vatios durante aprox. 20segundos odisuélvala en la placa de cocción a bajapotencia. Añada un poco de la masa derequesón a la gelatina y mézclelo bien.

Incorpore esta mezcla al resto de lamasa de requesón y deje que se enfríe.Remueva de vez en cuando. Incorporela nata montada en cuanto espese lamasa de requesón.

Ponga una base de bizcocho sobre unafuente para tartas, unte con la mezclade requesón y nata. Añada otra basede bizcocho, vuelva a untar con la ma‐sa de requesón y nata y cubra con otrabase.

Deje enfriar bien la tarta, espolvoreecon azúcar glas antes de servir.

ConsejoPara la variante de frutas, añada 300 gde guindas escurridas, gajos de man‐darina o trocitos de albaricoque antesde cubrir los pisos con el relleno de re‐quesón y nata.

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II. Relleno de cappuccino

Ingredientes100 g de chocolate negro6 hojas de gelatina neutra80 ml de Espresso500 ml de nata2 cucharadas colmadas de azúcar devainilla80 ml de licor de café1 cucharada de cacao

Para espolvorearCacao

Preparación

Funda el chocolate negro. Bata la natahasta que quede espesa. Ablande lagelatina en agua fría, escúrrala y dilúya‐la en el microondas a 450 vatios duran‐te 20 segundos o bien en la placa decocción a baja potencia. Deje que seenfríe un poco. Añada aproximadamen‐te la mitad del espresso y del licor decafé a la gelatina y remueva. Incorporeesta mezcla a la nata restante y remue‐va. Reserve aprox. 3 cucharadas de na‐ta. Divida en dos partes la mezcla denata: mezcle una de ellas con el azúcarde vainilla y la otra, con el chocolate yel cacao.

Coloque la base de tarta sobre unabandeja para tartas y añada un poco delicor de café y espresso. Cúbrala con laporción de nata oscura, ponga encimael segundo piso y rocíelo con el restodel líquido. Recúbralo con la porción denata clara y ponga encima el último pi‐so. Cubra la superficie con la nata re‐servada y espolvoree cacao por enci‐ma.

Sirva la tarta bien fría.

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37

Bizcocho de mantequilla


Ingredientes para la masa1 (1¹/₂) dado de levadura (42 g/63 g)200 (320) ml de leche tibia500 (800) g de harina50 (80) g de azúcar1 (2) pizca(s) de sal50 (80) g de mantequilla1 (2) huevo(s)

Ingredientes para la cobertura100 (170) g de mantequilla100 (200) g de almendras laminadas120 (200) g de azúcar2 (3) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla

AccesoriosBandeja Universal

Preparación

Diluya la levadura en leche templadasin dejar de remover. Forme una masalisa mezclando la harina, el azúcar, lasal, la mantequilla y el huevo. Cubra lamasa e introduzca en el horno para quefermente: 35 ºC en Calor de bóveda ysolera durante 20 minutos.

Vuelva a amasar brevemente y extién‐dalo sobre la bandeja Universal. Intro‐duzca cubierto en el horno a 35 ºC enla función Calor de bóveda y solera ydeje fermentar la masa durante otros 20minutos.

Mezcle la mantequilla con la mitad delazúcar. Presione la masa con los dedosy con la ayuda de dos cucharillas intro‐duzca pequeños trocitos de azúcar ymantequilla. Espolvoree por encima elazúcar restante y las almendras lamina‐das.

Con Programa automático:Introduzca la tarta en el horno e inicie elprograma automático.

Sin Programa automático:deje subir la masa durante otros 10 mi‐nutos y, finalmente, hornee hasta quese dore.

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38

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Bizcocho de mante‐quillaNivel: ver displayDuración del programa: ca. 32 [34](22) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 180–190 [170–180] (160–170) °CFase de calentamiento: normalNiveles: 2 [1] (2)Tiempo de cocción: 20-30 minutos

ConsejoAzúcar de vainilla casero: haga un cortelongitudinal en una vaina de vainilla.Corte las dos mitades en 4-5 trozos. In‐trodúzcalos en un recipiente de vidriohermético con 500 g de azúcar durantetres días. Si desea un aroma más inten‐so, raspe el interior de la vaina directa‐mente sobre el azúcar.

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39

Tarta inglesa de frutas ( 15 cm)

Tiempo de preparación: 225 minutosTiempo de preparación de las frutas 12 horas

Ingredientes110 g de pasas sultanas110 g de pasas85 g de pasas de Corinto50 g de albaricoques, escurridos50 g de cerezas para cóctel25 g de frutas escarchadas3 cucharadas de coñac110 g de harina¹/₄ cucharadita de mezcla "Allspice"(canela, nuez moscada, clavo)¹/₄ cucharadita de canela¹/₈ cucharadita de nuez moscada, re‐cién molida25 g de almendras, picadasLa cáscara de ¹/₂ naranjaLa cáscara de ¹/₂ limón110 g de mantequilla blanda110 g de azúcar moreno2 huevos, tamaño L1 cucharada de melaza

AccesoriosMolde desmontable 15 cmPapel especial para hornosPapel vegetalHilo bramante

Preparación de la fruta

Escurra las cerezas y pique junto conlos albaricoques y las frutas escarcha‐das. Introduzca en una fuente grande,añada el coñac, mezcle y deje reposardurante unas cuantas horas o durantetoda una noche.

Preparación

Bata la mantequilla y el azúcar hastaobtener una crema, vaya añadiendouno a uno los huevos y la melaza. Mez‐cle bien la harina mezclada con las es‐pecias, las almendras molidas, la ralla‐dura de limón y naranja y las frutas quehan reposado en coñac durante toda lanoche.

Engrase ligeramente la base de un mol‐de desmontable y cúbrala con papelespecial para hornos. Vierta la masa enel molde, alísela y cubra el molde parapasteles con una capa doble de papelvegetal y fíjelo al borde del molde conhilo de cocina. Hornee en el horno ydeje enfriar sin retirar del molde.

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40

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de frutas ingle‐sa \ Molde de 15cm. de diámetroNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 195 mi‐nutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraFase de calentamiento: normalNiveles: 1

Paso de cocción 1Temperatura: 140 °CTiempo de cocción: 45 minutos


ConsejoEl pastel puede guardarse duranteaprox. 3 meses envuelto en papel vege‐tal y papel de aluminio. Rociar conbrandy o jerez en intervalos regulares.

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Tiempo de preparación: 270 minutosTiempo de preparación de las frutas 12 horas

Ingredientes230 g de pasas sultanas230 g de pasas170 g de pasas de Corinto100 g de albaricoques, escurridos100 g de cerezas para cóctel50 g de frutas escarchadas6 cucharadas de coñac250 g de harina¹/₂ cucharadita de mezcla "Allspice"(canela, nuez moscada, clavo)¹/₂ cucharadita de canela¹/₄ cucharadita de nuez moscada, re‐cién molida50 g de almendras, picadasCáscara de 1 naranjaCáscara de 1 limón250 g de mantequilla blanda250 g de azúcar moreno4 huevos, clase M2 cucharadas de melaza


Preparación

La descripción, incluida la preparaciónde las frutas, se encuentra en la receta"Tarta inglesa de frutas ( 15 cm)".

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de frutas ingle‐sa \ Molde de 20cm de diámetroNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 240 mi‐nutos




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Tiempo de preparación 375 minutosTiempo de preparación de las frutas 12 horas

Ingredientes360 g de pasas sultanas360 g de pasas280 g de pasas de Corinto175 g de albaricoques, escurridos175 g de cerezas para cóctel75 g de frutas escarchadas10 cucharadas de coñac400 g de harina²/₃ cucharadita de mezcla "Allspice"(canela, nuez moscada, clavo)²/₃ cucharadita de canela¹/₂ cucharadita de nuez moscada, re‐cién molida75 g de almendras, picadasLa cáscara de 1¹/₂ naranjasLa cáscara de 1¹/₂ limones400 g de mantequilla blanda400 g de azúcar moreno7 huevos, clase M3 cucharadas de melaza


Preparación

La descripción, incluida la preparaciónde las frutas, se encuentra en la receta"Tarta inglesa de frutas ( 15 cm)".

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de frutas ingle‐sa \ Molde de 25cm de diámetroNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 345 mi‐nutos




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Pastel de frutas con hojaldre

Tiempo de preparación aprox. 60 minutospara 8-10 porciones

Ingredientes para la masa230 g de hojaldre

Ingredientes para la cobertura30 g de avellanas, molidas500–600 g de fruta (p. ej., albaricoques,ciruelas, peras, manzanas, cerezas)

Ingredientes para el baño de azúcar2 huevos, tamaño M200 ml de nata50 g de azúcar1 cucharadita de azúcar de vainilla

AccesoriosBandeja redonda 27 cm

Preparación

Cubra el molde con el hojaldre y espol‐voree por encima las avellanas.

Lave o pele la fruta, retire el corazón oel hueso y, en caso necesario, corte ala mitad o en rodajas y reparta unifor‐memente sobre el hojaldre.

Inicie el programa automático o preca‐liente el horno.

Prepare un baño con los huevos, la na‐ta, el azúcar y el azúcar vainillado y dis‐póngalo sobre las frutas. Introduzca elpastel de frutas en el horno y horneehasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de frutas \ Ho‐jaldreNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 47 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y solera [Bóveda y so‐lera] (Cocción intensiva)Temperatura: 220–230 [220–230] (200–210) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNiveles: 1Tiempo de cocción: 35–40 [35–40] (36–42) minutos

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44

Pastel de frutas con pasta flora

Tiempo de preparación: aprox. 70 minutospara 8-10 porciones

Ingredientes para la masa200 g de harina65 ml de agua80 g de mantequilla¹/₄ cucharadita de sal

Ingredientes para la cobertura30 g de avellanas, molidas500–600 g de fruta (p. ej., albaricoques,ciruelas, peras, manzanas, cerezas)

Ingredientes para el baño de azúcar2 huevos, tamaño M200 ml de nata50 g de azúcar1 cucharadita de azúcar de vainilla


Preparación

Corte la mantequilla en dados y amaserápidamente junto con la harina, la sal yel agua hasta formar una pasta flora.Deje enfriar durante 30 minutos.

Cubra el molde con la pasta flora y es‐polvoree por encima las avellanas.

Lave o pele la fruta, retire el corazón oel hueso y, en caso necesario, corte ala mitad o en rodajas y reparta unifor‐memente sobre la pasta flora.


Prepare un baño con los huevos, la na‐ta, el azúcar y el azúcar vainillado y dis‐póngalo sobre las frutas. Introduzca elpastel de frutas en el horno y horneehasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de frutas \ ma‐sa quebradaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 55 minu‐tos

Ajuste alternativoPaso Precalentamiento:Función: Bóveda y soleraTemperatura: 230 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNiveles: 1-Paso de cocción 1:Función: Bóveda y soleraTemperatura: 240 °CFunción Crisp: conectadaTiempo de cocción: 33-45 minutosNivel de bandeja: 1

ConsejoSe puede utilizar de forma alternativapasta flora ya preparada (230 g).

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Bizcocho "Gugelhupf"


Ingredientes60 g de mantequilla50 g de azúcar1 huevo¹/₂ dado de levadura (21 g)375 ml de leche tibiaRalladura de ¹/₂ limón1 pizca de sal500 g de harina50 g de pasas


AccesoriosMolde especial para bizcocho Gugel‐hupf (alto, con hueco en el centro) 24cm

Preparación con Programa automáti‐co

Bata la mantequilla hasta que quedecremosa e incorpore el azúcar y la ye‐ma de huevo y mezcle todo bien. Diluyala levadura en la leche templada remo‐viendo al mismo tiempo y trabájela conla cáscara del limón, la sal y la harinahasta formar una masa lisa con todoslos ingredientes.

Mezcle con la masa la clara de huevobatida a punto de nieve y las pasas.Vierta la masa en un molde de bizco‐cho engrasado y espolvoreado con ha‐rina. Introduzca en el horno e inicie elprograma automático.

Después de hornear el bizcocho, extrái‐galo del molde y espolvoree con azúcarglas.

Preparación con Aire caliente plus

Bata la mantequilla hasta que quedecremosa e incorpore el azúcar y la ye‐ma de huevo y mezcle todo bien. Diluyala levadura en la leche templada remo‐viendo al mismo tiempo y trabájela conla cáscara del limón, la sal y la harinahasta formar una masa lisa con todoslos ingredientes.

Mezcle con la masa la clara de huevobatida a punto de nieve y las pasas.Vierta la masa en un molde de bizco‐cho previamente espolvoreado con ha‐rina. Cubra la masa y déjela subir hastaque doble su tamaño, o bien a tempe‐ratura ambiente durante aprox. 30 mi‐nutos o en el horno a 35 ºC Bóveda ysolera durante 15 minutos. A continua‐ción, hornee hasta que se dore.

Después de hornear el bizcocho, extrái‐galo del molde y espolvoree con azúcarglas.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Gugelhupf (bizcochoaustriaco)Nivel: ver displayDuración del programa: ca. 78 [80](72) minutos

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Ajuste Aire caliente plusFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: normalNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 45-55 minutos

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Trenza con nueces

Tiempo de preparación: 100-110 minutos

Ingredientes1 dado de levadura (42 g)200 ml de leche tibia500 g de harina50 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 pizca de sal100 g de mantequilla blanda1 huevo100 g de nueces, picadas

Para pintarLeche


Preparación

Diluya la levadura en leche templadasin dejar de remover. Forme una masalisa mezclando la harina, el azúcar, elazúcar de vainilla, la sal, la mantequillay el huevo. Cubra la masa e introduzcaen el horno para que fermente: 35 ºCen Calor de bóveda y solera durante30-40 minutos.

Mezcle las nueces picadas con la ma‐sa. Forme tres rollos alargados deaprox. 40 cm. Tréncelos y coloque latrenza sobre la bandeja de repostería ola bandeja perforada. Cubra e introduz‐ca en el horno durante otros 20 minutosen Calor de bóveda y solera a 35 ºC.

Unte con leche y hornee.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:Entrada de vapor autom./Cantidad de agua: ver displayTiempo de cocción: 25-35 minutos

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Trenza

Tiempo de preparación 140-150 minutospara 16 porciones

Ingredientes1 ¹/₂ dados de levadura (aprox. 60 g)200-250 ml de leche tibia750 g de harina1 pizca de sal100 g de azúcar125 g de mantequilla blanda2 huevos75 g de pasasRalladura de 1 limón

Para pintar1 yema de huevo mezclada con 2 cu‐charadas de leche

Para recubrir30 g de azúcar grueso50 g de almendras laminadas



Diluya la levadura en leche templada.Amase la harina, la sal, el azúcar, lamantequilla en punto pomada y loshuevos durante 3-4 minutos. Al final,añada las pasas y la ralladura de limón.Tape la masa e introduzca en el hornopara que fermente a 35 ºC en la funciónCalor de bóveda y solera duranteaprox. 20-30 minutos, hasta que doblesu tamaño.

Forme tres rollos de aprox. 40 cm delargo. Tréncelos y coloque la trenza so‐bre la bandeja de repostería o la bande‐ja de repostería perforada.

Unte la trenza con la mezcla de leche yyema de huevo, espolvoree con el azú‐car y las almendras laminadas. Intro‐duzca en el horno y hornee hasta quese dore.

Preparación con Aire caliente plus

Diluya la levadura en leche templada.Amase la harina, la sal, el azúcar, lamantequilla en punto pomada y loshuevos durante 3-4 minutos. Al final,añada las pasas y la ralladura de limón.Tape la masa e introduzca en el hornopara que fermente a 35 ºC en la funciónCalor de bóveda y solera duranteaprox. 20-30 minutos, hasta que doblesu tamaño.

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Forme tres rollos de aprox. 40 cm delargo. Tréncelos y coloque la trenza so‐bre la bandeja de repostería o la bande‐ja de repostería perforada.

Unte la trenza con la mezcla de leche yyema de huevo, espolvoree con el azú‐car y las almendras laminadas e intro‐duzca cubierta en el horno a 35 ºC enla función Calor de bóveda y solera du‐rante otros 15-20 minutos para que fer‐mente. Finalmente, hornee hasta quese dore.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas\ TrenzaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 56 [54](47) minutos

Ajuste Aire caliente plusFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 30-45 minutos

ConsejoEn lugar de utilizar levadura fresca,puede utilizar también 1 paquetito ymedio de levadura seca (10 g) para ha‐cer el roscón. Si coloca 4-6 huevos co‐cidos decorados sobre el roscón, ob‐tendrá un alegre y festivo roscón dePascua.

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Tarta de almendras


Ingredientes6 huevos300 g de azúcar200 g de harina300 g de almendras, molidas150 g de mantequilla200 ml de lecheRalladura de 1 limón



Preparación

Mezcle los huevos y el azúcar, vaya in‐corporando poco a poco la harina, lasalmendras laminadas, la mantequilladerretida, la leche y la ralladura de li‐món.

Engrase ligeramente la base de un mol‐de desmontable y espolvoree con hari‐na. Vierta la masa en el molde, alise lasuperficie y hornee hasta que se dore.

Desmolde la tarta y espolvoree conazúcar glas.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de SantiagoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 63 [57](75) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCPrecalentamiento: sí, 10 minutosNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 45-55 minutos

ConsejoLa tarta de almendras conocida como"Tarta de Santiago", es típica de Gali‐cia. Antes de servirla, siempre se dibujala cruz de Santiago, para ello utilice unaplantilla de la cruz de Santiago, coló‐quela en el centro de la tarta y espolvo‐ree alrededor con azúcar glas.

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Bizcocho mármol


Ingredientes250 g de mantequilla200 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla4 huevos4 cucharadas de ron150 ml de leche500 g de harina1 sobre de levadura en polvo3 cucharadas de cacao

AccesoriosMolde redondo de 26 cm con huecoen el centro

Preparación

Mezcle la mantequilla, el azúcar, el azú‐car de vainilla y los huevos hasta obte‐ner una masa cremosa. Mezcle el ron,120 ml de leche y la harina previamentemezclada con la levadura en polvo.

Mezcle aprox. un tercio de la masa conel cacao y el resto de la leche.

Vierta la mitad de la masa clara en unmolde para roscones. Disponga encimala masa de cacao. Vierta el resto de lamasa clara sobre la masa de cacao.

Haga dibujos en espiral en la masa conla ayuda de un tenedor. Hornee el biz‐cocho.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Bizcocho mármolNivel: ver displayDuración del programa: ca. 55 [55](75) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 50-60 minutos

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Tarta de frutas con copos


Ingredientes para la masa1 (2) dado de levadura (42 g/84 g)150 (250) ml de leche tibia450 (750) g de harina50 (80) g de azúcar90 (150) g mantequilla blanda1 (1) huevo

Ingredientes para la cobertura1000 (1600) g de manzanas, peladas ycortadas a rodajas, ciruelas o cerezassin hueso

Ingredientes para los copos240 (400) g harina150 (250) g azúcar2 (3) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla1 (2) cucharaditas de canela130 (220) g mantequilla


Preparación

Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con la harina,la sal, la mantequilla y el huevo hastaconseguir una masa lisa. Introduzca lamasa en el horno y seleccione el pro‐grama automático "Tartas \ Masa de le‐vadura \ Dejar subir 30 min".

Amase ligeramente y extienda sobre labandeja Universal. Reparta homogé‐neamente la fruta ya preparada sobre lamasa.

Mezcle la harina, el azúcar, el azúcarvainillado y la canela y, junto con lamantequilla, forme los copos. Repartapor encima de la fruta. Deje subir lamasa en el horno a 35 ºC en la funciónBóveda y solera durante 30 minutos y,después, hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de frutas concopos \ Masa de levaduraNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 42 [40](40) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 170–180 °CFase de calentamiento: normalCrisp function: OnNivel: 3 [2] (2)Tiempo de cocción: 45–55 [35–45] (35–45) minutos

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53

Pastel de frutas

Tiempo de preparación 110-130 minutospara 20 (40) porciones

Ingredientes para la masa250 (500) g harina80 (160) ml agua100 (200) g margarina

Ingredientes para la cobertura900 (1800) g de fruta (bayas, melocoto‐nes, cerezas, manzanas, etc.)

Ingredientes para el baño de azúcar175 (350) ml nata4 (8) cucharadas de azúcar2 (4) huevos

AccesoriosBandeja de repostería

Preparación

Forme una masa lisa con la harina, lamargarina y el agua y deje enfriar du‐rante una hora.

Para el baño, mezcle todos los ingre‐dientes. En caso necesario, deje escu‐rrir la fruta.

Extienda la masa y colóquela sobre labandeja de repostería. Haga un peque‐ño reborde alrededor y forme un pe‐queño tirabuzón.

Inicie el programa automático.

Reparta la fruta por encima de la masa,a continuación reparta el baño por en‐cima e introduzca en el horno precalen‐tado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Pastel de frutas (sui‐zo)Nivel: ver displayDuración del programa: aprox. 46 [46](44) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y solera[Bóveda y solera] (Cocción intensiva)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalCrisp function: OnNiveles: 1Tiempo de cocción: 30-40 minutos

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54

Tarta con cobertura de piñones y almendras


Ingredientes para la masa30 (50) g de levadura200 (320) ml de leche tibia500 (800) g de harina80 (130) g de azúcar1 (1¹/₂) pizca(s) de sal80 (130) g mantequilla blanda1 (2) huevo(s)

Ingredientes para la cobertura150 (240) g de mantequilla200 (320) g de azúcar2 (3) cucharadas de miel3 (5) cucharadas de nata100 (160) g piñones, picados100 (160) g de almendras laminadas

Ingredientes para el relleno1 (2) sobres de natillas en polvo500 (800) ml de leche3 (5) cucharadas de azúcar1 (2) pizca(s) de sal250 (400) g mantequilla blanda


Preparación


Amase ligeramente, extienda sobre labandeja Universal, introduzca en el hor‐no y seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir15 min·.

Para la cobertura, cueza la mantequillacon el azúcar, la miel y la nata, añadalos piñones y las almendras laminadas.Con las puntas de los dedos haga pe‐queños huecos en la masa fermentaday unte con la mezcla, que ha debidodejar enfriar un poco. Deje fermentarotros 10 minutos y hornee hasta que sedore.

Prepare un pudin de vainilla con el pre‐parado para natillas, la leche, el azúcary la sal y déjelo enfriar. Bata la mante‐quilla hasta obtener una crema y mez‐cle con el pudin.

Corte la tarta ya fría longitudinalmente.Unte la parte inferior con la crema, co‐loque encima la parte superior y dejeenfriar un rato.


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55

Tarta Sacher

Tiempo de preparación: 70 minutos

Ingredientes para la masa batida130 g de chocolate amargo140 g de mantequilla110 g de azúcar glas1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla6 yemas de huevoSal6 claras de huevo110 g de azúcar140 g de harina tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo (5g)Mantequilla y harina para el molde

Para pintar200 g de mermelada de albaricoque

Ingredientes para la cobertura200 g de azúcar125 ml de agua150 g de chocolate negro


Preparación

Derrita el chocolate para la masa bati‐da.

Mezcle la mantequilla con el azúcarglas hasta obtener una crema, vayaañadiendo las yemas de huevo y, parafinalizar, el chocolate derretido.

Bata las claras con una pizca de sal y elazúcar a punto de nieve y mezcle conla harina y la levadura en polvo previa‐mente tamizadas.

Vierta la masa en el molde previamentecubierto con papel para hornos y hor‐nee.

Mientras se enfría el suelo de la tarta,caliente la confitura de albaricoques yutilice un colador para untarla.

Corte la base de la tarta, unte las su‐perficies de corte y los laterales con laconfitura de albaricoques.

Para la cobertura de chocolate, hiervael agua con el azúcar, añada el choco‐late y derrita.

Repartir la cobertura de chocolate ho‐mogéneamente por toda la tarta Sa‐cher.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta SacherNivel: ver displayDuración del programa: 60 minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 170 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 55 minutosFunción Crisp: conectar durante 10 mi‐nutos después de introducir el alimento

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Bizcocho fino


Ingredientes200 g de mantequilla200 g de azúcar4 huevosZumo y ralladura de 1 limón125 g de maicena125 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo


O alternativamente un baño de limóny azúcar200 g de azúcar glas mezclado con20 ml de zumo de limón


Preparación

Mezcle la mantequilla y el azúcar hastaformar una masa cremosa. Añada loshuevos, el zumo y la ralladura del limón.

Incorpore la harina que, previamente,deberá haber mezclado con la maicenay la levadura en polvo.

Engrase el molde y cúbralo con papelespecial para hornos. Vierta la masa enel molde, alísela y haga cortes deaprox. 1 cm de profundidad en la su‐perficie con un cuchillo. Hornee hastaque se dore.

Después de hornear, extráigalo del mol‐de, retire el papel. Espolvoree con azú‐car glas o, alternativamenete, con el re‐cubrimiento de azúcar y limón.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Bizcocho finoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 77 [72](70) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 150-160ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalCrisp function: On [On] (Off)Nivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 60–70 [60–70] (65–75) minutos

Consejos– Variación 1: prepare un baño de azú‐

car y naranja con 20 ml de zumo denaranja y pinte el bizcocho con él.

– Variación 2: pinche varias veces elbizcocho horneado y vierta GrandMarnier o Cointreau en estos puntos.

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Tarta de chocolate y nueces

Tiempo de preparación 70-85 minutos + dejar enfriar durante 12 horas

Ingredientes200 g de mantequilla250 g de chocolate negro250 g de avellanas, molidas160 g de azúcar3 cucharadas de Espresso1 cucharadita de aroma de vainilla ybourbon6 huevosBayas frescas

AccesoriosMolde desmontable 26 cmo alternativamente en 24 moldes pe‐queños previamente engrasados (100ml)

Preparación

Derrita la mantequilla y el chocolate.Añada las avellanas, el azúcar, el es‐presso y el aroma de vainilla y bourbon.Deje enfriar.

Separe las claras de las yemas. Mezclelas yemas con la masa de mantequilla ychocolate, bata las claras a punto denieve y añádalas a la masa.

Vierta la masa en el molde engrasado ocubierto con papel para hornos o en losmoldes pequeños y hornee.

Para servir, acompañe de bayas fres‐cas.

Deje enfriar durante 12 horas antes deservir.

Ajuste recomendadoMolde desmontableFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de chocolate ynueces \ Uno grandeNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 55 minu‐tos

Ajuste recomendadoMoldes pequeñosFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Tarta de chocolate ynueces \ Muchos, pequeñosNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 40 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150 °CFase de calentamiento: normalNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción molde desmonta‐ble: aprox. 55 minutosTiempo de cocción moldes pequeños:aprox. 40 minutos

ConsejoEn caso de utilizar 12 moldes peque‐ños, reduzca la cantidad a la mitad, eltiempo no se modifica.

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58

Tarta con copos


Ingredientes para la masa1 (1¹/₂) dados de levadura (42 g/63 g)250 (400) ml de leche tibia500 (900) g de harina50 (100) g de azúcar1 (2) pizca(s) de sal50 (100) g de mantequilla líquida1 (2) huevo(s)

Ingredientes para el relleno125 (200) g de mantequilla blanda125 (200) g azúcar1 (2) huevo(s)350 (600) g de requesón1 (2) cucharadas de maicena3 (5) cucharadas de zumo de limón

Ingredientes para los copos350 (600) g de harina200 (350) g azúcar¹/₂ (1) cucharadita de canela200 (350) g de mantequilla, derretida


Preparación


Remueva para diluir la levadura en le‐che templada.

Bata el azúcar con el huevo hasta obte‐ner una crema. Añada el requesón, elespesante y el zumo de limón y mezcle.Unte la masa de levadura con esta ma‐sa de requesón.

Mezcle la harina, el azúcar y la canela.Añada la mantequilla ligeramente en‐friada. Amase todos los ingredienteshasta formar migajas y repártalas porencima del relleno de requesón.

Con Programa automático:Introduzca la tarta en el horno e inicie elprograma automático.

Sin Programa automático:Deje reposar la tarta dentro del horno a35 ºC en Calor de bóveda y solera du‐rante otros 15 minutos y, finalmente,hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Pastel cubierto concoposNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 51 [51](65) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 170–180 [160–170] (160–170) °CFase de calentamiento: normalCrisp function: OnNivel: 3 [2] (2)Tiempo de cocción: 35–45 [35–45] (40–50) minutos

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59

Strudel de manzana (postre típico de Viena)

Tiempo de preparación: 70 minutospara 2 strudel

Ingredientes1 paquete de láminas para strudel (4 lá‐minas para 2 strudel)1,5 kg de manzanas100 g pan rallado50 g de mantequilla (para los copos)150 g de azúcar50 g de pasasun pizquita de canela (según preferen‐cias)50 g de mantequilla líquida (para untarlas hojas de strudel)50 g de mantequilla líquida (para untarel strudel ya hecho)

AccesoriosSarténBandeja de repostería

Preparación

Despegue con mucho cuidado dos delas láminas para strudel y colóquelassobre un paño de cocina.

Pele las manzanas, retire el corazón ycorte en rodajas finas.

Dore el pan rallado en una sartén con lamantequilla.

Unte las láminas de strudel ya estiradascon la mantequilla líquida y reparta porencima los copos tostados.

Mezcle las manzanas con el azúcar y elresto de ingredientes y reparta sobre lamasa.

Enrolle ahora el strudel, unte con lamantequilla líquida, coloque sobre labandeja de repostería y hornee hastaque se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Strudel de manzanaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 50 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Cocción intensivaTemperatura: 170 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalFunción Crisp: conectadaTiempo de cocción: 40 minutosNivel: 2 [1] (1)

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60

Corona de nueces de Macadamia y canela

Tiempo de preparación: 115-125 minutos10 raciones

Ingredientes para la masa1 dado de levadura (42 g)100 ml de leche tibia500 g de harina100 g de azúcar1 pizca de salRalladura de 1 limón100 g de mantequilla blanda1 huevo2 clara de huevo

Ingredientes para la cobertura2 cucharaditas de canela molida2 cucharadas de azúcar100 g de nueces de macadamia cru‐das, picaditas2 yemas de huevo

Para pintarLeche


Preparación

Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con la harina,el azúcar, la sal, la ralladura de limón, lamantequilla, el huevo y la clara de hue‐vo hasta conseguir una masa lisa. Intro‐duzca la masa en el horno y seleccioneel programa automático "Tartas \ Masade levadura \ Dejar subir 30 min".

Amase ligeramente y parta a la mitad.Enrolle cada mitad hasta conseguir unrollo de 50-60 cm de longitud, enrólle‐los y forme una corona.

Coloque la corona sobre la bandeja derepostería o la bandeja perforada, intro‐dúzcala en el horno y seleccione el pro‐grama automático "Tartas\ Masa de le‐vadura \ Dejar subir 15 min".

Mezcle la canela, el azúcar, las nuecespicadas y la yema de huevo. Unte lacorona con leche, reparta por encima lamezcla de nueces y deje reposar en elhorno a 35 °C en la función Calor debóveda y solera durante 15–20 minu‐tos. Después, hornee hasta que se do‐re.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 5 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutosTiempo de cocción: 30-35 minutos

ConsejoLas nueces de Macadamia, originalesde Australia, se encuentran entre lasmás caras del mundo. La reina de lasnueces es rica en grasas no saturadas.Su sabor cremoso a mantequilla se de‐be a su alto contenido en grasa.

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Pastel de azúcar


Ingredientes para la masa¹/₂ dado de levadura (21 g)125 ml de leche tibia250 g de harina10 g de azúcar75 g de mantequilla, derretida100 g de pasas

Ingredientes para la cobertura75 g de mantequilla125 g de azúcar moreno


Preparación

Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con la harina,la sal, la mantequilla y el huevo hastaconseguir una masa lisa. Añada las pa‐sas e introduzca la masa en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir15 min".

Vuelva a amasar brevemente, extiendaen el molde previamente engrasado,forme un borde alrededor y deje repo‐sar en el interior del horno a 35 °C en lafunción Calor de bóveda y solera du‐rante 15–20 minutos.

Caliente la mantequilla y mezcle biencon el azúcar. Haga pequeños huecosen la masa con las yemas de los dedos.Reparta la mezcla de mantequilla yazúcar por la superficie y hornee inme‐diatamente después hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Tartas \ Pastel de azúcarNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 38 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 35-40 minutos

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62

Galletitas de mantequilla

Tiempo de preparación: 130-140 minutospara aprox. 80 unidades

Ingredientes250 g de harina1 cucharadita rasa de levadura en polvo80 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 tubito de esencia de ron2 cucharadas de agua120 g de mantequilla

AccesoriosBandeja(s) de repostería

Preparación

Mezcle la harina, la levadura en polvo,el azúcar y el azúcar de vainilla. Amaseel resto de ingredientes hatas conseguiruna masa lisa y deje enfriar durante almenos 1 hora.

Extienda la masa consiguiendo aprox. 3cm de grosor, recorte las galletas, coló‐quelas sobre la bandeja de repostería yhornee.

Ajuste recomendado para 1 bandejade reposteríaFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Pastas \ 1 Ban‐deja de reposteríaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 22 [24](24) minutos

Ajuste recomendado para 2 bandejasde reposteríaFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Pastas \ 2 Ban‐dejas de reposteríaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 24 [33](25) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CFase de calentamiento: normalNivel (1 bandeja): 2 [2] (1)Nivel (2 bandejas): 1+3 [1+2] (1+3)Tiempo de cocción: 20-30 minutos

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63

Linzer Augen

Tiempo de preparación aprox. 20 minutospara 30 unidades

Ingredientes200 g de mantequilla300 g de harina100 g de azúcar glas1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla2 yemas de huevo100 g de almendras, peladas, molidasRalladura de ¹/₂ limón

Para el relleno:200 g de confitura de grosellas


Preparación

Bata la mantequilla y amase con la hari‐na, el azúcar glas, el azúcar de vainilla,la yema de huevo, las almendras y laralladura de limón hasta formar una ma‐sa lisa, retuerza con plástico para en‐volver y deje enfriar durante 30 minu‐tos.

Extienda la masa hasta conseguiraprox. 2 mm de grosor y corte los cír‐culos. En la mitad de los círculos debe‐rá hacer un agujerito en el centro (en elcaso de haber recortado círculos gran‐des, 3 agujeritos).

Coloque las galletitas en la bandeja derepostería y hornee sin que lleguen adorarse en el horno debidamente pre‐calentado, extraiga y deje enfriar un ra‐to.

Unte las galletitas sin agujeros con laconfitura de grosellas templada, colo‐que encima las galletitas con agujeros yespolvoree con azúcar glas.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Linzer Augen \ 1Bandeja de repostería o 2 Bandejas dereposteríaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 12 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 160 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel:1 bandeja: 2 [1] (1)2 bandejas: 2+4 [–] (–)Tiempo de cocción: 9-15 minutos

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Almendrados

Tiempo de preparación: 35 minutospara 30-35 unidades

Ingredientes100 g de almendras amargas200 g de almendras dulces600 g de azúcar3-4 claras de huevo (tamaño M)Sal

AccesoriosBandeja de reposteríaPapel especial para hornos

Preparación

Muela las almendras de dos veces con150 g de azúcar con la ayuda del robotde cocina.

Mezcle el azúcar restante, un poco desal y tanta clara de huevo como sea ne‐cesaria hasta conseguir una masa es‐pesa.

Con la ayuda de una manga pasteleracon boquilla lisa, sobre una bandeja derepostería cubierta con papel para hor‐nos, forme bolitas.

Unte las bolitas de masa con la parteposterior de una cuchara humedecida yhornee.

Deje enfriar las galletas de almendrassobre el papel del horno y, después, re‐tírelas.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería / AlmendradosNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 24 minu‐tos

Ajuste alternativoPaso Precalentamiento:Función: Aire caliente plusTemperatura (1 bandeja): 200 °CTemperatura (2 bandejas): 180 °CFase de calentamiento: rápido-Paso 1 (1 bandeja):Función: Bóveda y soleraTemperatura: 190 °CNivel: 3 [2] (2)Tiempo de cocción: 11 [11] (10) minu‐tos-Paso 1 (2 bandejas):Función: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CNivel: 1+3 [1+3] (1+2)Tiempo de cocción: 10 [10] (9) minutos-Paso de cocción 2:Función: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CTiempo de cocción: 1-7 minutos

ConsejoPuede sustituir las almendras amargaspor almendras dulces y ½ botellita dearoma de almendras amargas.

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65

Galletas para manga pastelera

Tiempo de preparación 35-40 minutospara aprox. 50 unidades

Ingredientes160 g de mantequilla50 g de azúcar moreno50 g de azúcar glas1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 pizca de sal1 clara de huevo200 g de harina


Preparación

Bata la mantequilla hasta que quedecremosa, añada el azúcar moreno, elazúcar glas, el azúcar vainillado y la saly siga mezclando hasta obtener unamasa blanda. Añada después la harinay, para finalizar, la clara de huevo.

Introduzca la masa en una manga pas‐telera con una boquilla especial parahacer flores (tamaño 9 u 11). Haga flo‐res o tiras y hornee hasta que se doren.

Ajuste recomendado para 1 bandejade reposteríaFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Galletas paramanga pastelera \ 1 Bandeja de repos‐teríaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 26 [24](24) minutos

Ajuste recomendado para 2 bandejasde reposteríaFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Galletas paramanga pastelera \ 2 Bandejas de re‐posteríaNivel: ver displayDuración del programa:aprox. 35 [34] (28) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CFase de calentamiento: normalCrisp function: OnNivel (1 bandeja): 2 [2] (1)Nivel (2 bandejas): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Tiempo de cocción: 20-35 minutos

ConsejoNo prepare nunca más del doble de lamasa de una vez, ya que la masa pier‐de consistencia.

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Medias lunas de almendra (Vanillekipferl)

Tiempo de preparación: 100-120 minutospara aprox. 90 unidades

Ingredientes para la masa280 g de harina210 g de mantequilla70 g de azúcar100 g de almendras molidas

Para rebozaraprox. 70 g de azúcar de vainilla


Preparación

Amase la harina, la mantequilla, las al‐mendras y el azúcar hasta formar unamasa lisa y déjela enfriar 30 minutosaprox.

Separe la masa en pequeñas porcio‐nes, enróllelas y forme con ellas mediaslunas.

Colóquelas en la bandeja de reposteríay hornee hasta que se doren.

Espolvoree las medias lunas aún ca‐lientes con el azúcar de vainilla.

Ajuste recomendado para 1 bandejaFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Pastas de vaini‐lla \ 1 Bandeja de reposteríaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 25 [28](22) minutos

Ajuste recomendado para 2 bandejasde reposteríaFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Pastas de vaini‐lla \ 2 Bandejas de reposteríaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 30 [30](24) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CFase de calentamiento: normalNivel (1 bandeja): 2 [2] (1)Nivel (2 bandejas): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Tiempo de cocción: 20-30 minutos

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67

Magdalenas de chocolate y cerezas

Tiempo de preparación: 80-90 minutospara 12 unidades

Ingredientes para la masa100 g de moca o de chocolate amargo100 g de mantequilla3 huevos80 g de azúcar glas10 g de cappuccino en polvo100 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno200 g de queso fresco70 g de azúcar glas1 huevo10 g de harina200 g de guindas (tarro) escurridas

AccesoriosMoldes para magdalenas 7 cm

Preparación

Funda el chocolate (microondas 450vatios, 3 minutos).

Bata la mantequilla hasta que quede apunto de pomada. Vaya añadiendo elazúcar y los huevos, alternativamente.Mezcle con el chocolate ligeramenteenfriado, el cappuccino en polvo y laharina previamente mezclada con la le‐vadura en polvo.

Para el relleno mezcle el queso de un‐tar, el azúcar glas, el huevo y la harina.

Distribuya la mitad de la masa de cho‐colate en los moldes de magdalenas,reparta por encima la mitad de las cere‐zas y después la masa de queso de un‐

tar. Reparta el resto de la masa de cho‐colate y las cerezas restantes en losmoldes para magdalenas. Hornee.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Magdalenas \con frutaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 50 [50](40) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 160-170ºCFase de calentamiento: normalCrisp function: OnNiveles: 2 [1] (2)Tiempo de cocción: 45–55 [45–55] (35–45) minutos

Consejos– Derrita la cogertura de chocolate ne‐

gro o con leche y unte las magdale‐nas.

– Si desea preparar el doble de masaen un horno de 90 cm, no prolongueel tiempo de preparación.

Hornear

68

Magdalenas con nueces


Ingredientes100 g de pasas50 g de ron150 g de mantequilla150 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla3 huevos150 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo125 g de nueces picadas grandes

AccesoriosMoldes para magdalenas de aprox. 7cm

Preparación

Deje las pasas en ron aprox. 30 minu‐tos.

Bata la mantequilla hasta que quedecremosa. Vaya añadiendo el azúcar, elazúcar de vainilla y los huevos, sucesi‐vamente. Agregue la harina mezcladacon la levadura en polvo y las nueces yamase. Por último, incorpore las pasasal ron.

Distribuya la masa con dos cucharas enlos moldes para magdalenas, colóque‐las sobre la parrilla y hornee hasta quese doren.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Magdalenas \Sin frutaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 37 [42](37) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plus[Bóveda y solera] (Bóveda y solera)Temperatura: 140–150 [150–160] (150–160) °CFase de calentamiento: normalNiveles: 2 [1] (2)Tiempo de cocción: 35-45 minutos

ConsejoSi desea preparar el doble de masa enun horno de 90 cm, no prolongue eltiempo de preparación.

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69

Buñuelos

Tiempo de preparación 50-60 minutospara 8 unidades

Ingredientes para la masa200 ml de agua40 g de mantequilla1 pizca de sal130 g de harina3 huevos1 cucharadita rasa de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno350 ml de nata2 paquetitos de estabilizante para nata2 cucharadas colmadas de azúcar devainilla200 g de fruta (p. ej. fresas, frambue‐sas, cerezas o mandarinas)

AccesoriosRecipiente de cocciónBandeja de repostería

Preparación

Ponga a hervir en un cazo el agua, lamantequilla y la sal. Añada la harina yremueva hasta que se forme una bolalisa. Cuando se forme una capa blancaen el fondo, saque la bola de masa ypóngala en una fuente.

Añada de uno en uno los huevos nece‐sarios hasta obtener una masa homo‐génea y brillante. Por último, incorporela levadura en polvo.

Con la ayuda de dos cucharillas o conuna manga pastelera forme buñuelosdel tamaño de una mandarina y coló‐quelos sobre una bandeja de repostería

previamente enharinada. Inmediata‐mente después, hornéelos hasta que sedoren.

Corte con unas tijeras, en sentido hori‐zontal, los buñuelos aún calientes. Si vealguna capa de masa aún húmeda, retí‐rela. Déjelos enfriar.

Monte la nata con el estabilizante y elazúcar de vainilla. Rellene los buñueloscon la nata y la fruta.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Repostería \ Buñuelos deviento \ 1 Bandeja de reposteríaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 40 [40](34) minutos

Ajuste alternativoFunción: Función ClimaTemperatura: 160-170ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:Entrada de vapor autom./Cantidad de agua: ver displayTiempo de cocción: 25-35 minutos

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70

Pan de albaricoques

Tiempo de preparación 110-120 minutos

Ingredientes1 dado de levadura (42 g)200 ml de leche tibia500 g de harina60 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 pizca de sal1 cucharadita de ralladura de limón100 g de mantequilla blanda1 huevo100 g de albaricoques, escurridos50 g de pistachos, cortados

Para pintarLeche


Preparación

Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con la harina,el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralla‐dura de limón, la mantequilla y el huevohasta formar una masa lisa. Coloque lamasa en el horno y seleccione el pro‐grama automático "Tartas \ Masa de le‐vadura \ Dejar subir 30 min".

Corte en dados los albaricoques, méz‐clelos con los pistachos y agréguelos ala masa. Forme un pan alargado y coló‐quelo en un molde engrasado. Intro‐dúzcalo en el horno y seleccione el pro‐grama automático "Tartas \ Masa de le‐vadura \ Dejar subir 15 min".

Unte después el pan con leche y hor‐nee.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: 45–55 [45–55] (50–60) minutos

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71

Pan de suero de mantequilla


Ingredientes¹/₂ dado de levadura (21 g)300 ml de suero de mantequilla tibio375 g harina de trigo tipo 405100 g harina de centeno del tipo 11501 cucharada de salvado1 cuchara de semillas de lino1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de sal1 cucharadita de mantequilla

Para pintarSuero de mantequilla


Preparación

Deshaga la levadura removiéndola en elsuero de mantequilla templado. Mezclehasta formar una masa lisa la harina detrigo, la harina de centeno, las semillasde lino, el salvado, el azúcar, la sal y lamantequilla. Introduzca la masa en elhorno y seleccione el programa auto‐mático "Tartas \ Masa de levadura \ De‐jar subir 30 min".

Vuelva a amasar ligeramente y formeuna barra larga. Colóquela en el moldedebidamente engrasado. Introduzca enel horno y seleccione el programa auto‐mático "Tartas \ Masa de levadura \ De‐jar subir 15 min".

Haga cortes en la superficie del pan,unte con suero de mantequilla y horneehasta que se dore.

AjusteFunción: Función ClimaTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: 40–50 [40–50] (45–55) minutos

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72

Pan árabe


Ingredientes1 dado de levadura (42 g)200 ml de agua templada375 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite

Para pintar1¹/₂ cucharadas de aceite



Diluya la levadura removiéndola en elagua tibia. Mezcle la harina, la sal, elazúcar y el aceite durante 3-4 minutoshasta obtener una masa lisa.

Forme un pan fino con la masa( aprox. 25 cm), colóquelo sobre labandeja de repostería o la bandejaGourmet perforada, úntelo con aceite einmediatamente después introdúzcaloen el horno.

Puede servir frío o caliente.

Preparación con la función Clima

Deshaga la levadura en agua templadasin dejar de remover. Mezcle con la ha‐rina, la sal y el aceite durante 3-4 minu‐tos hasta conseguir una masa lisa. In‐troduzca la masa en el horno y selec‐cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir 30 min".

Amase y forme un pan fino ( aprox. 25 cm), colóquelo sobre la bandeja derepostería o la bandeja Gourmet perfo‐rada, cúbralo y deje subir la masa atemperatura ambiente durante 15 minu‐tos.

Unte el pan con aceite y hornéelo hastaque se dore.

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73

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan árabeNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 59 [59](52) minutos

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 200–210 °CFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 25-35 minutos

ConsejoPuede hacer variaciones de este panmezclando con la masa fermentada 50g de cebolla frita o 2 cucharadas de ro‐mero o una mezcla de 40 g de aceitu‐nas negras picadas y 1 cucharada depiñones picados o 1 cucharada de hier‐bas provenzales picadas. Después,puede espolvorear por encima semillasde sésamo y, finalmente, hornearlo.

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74

Pan italiano de mozzarella


Ingredientes para la masa1 dado de levadura (42 g)200 ml de agua templada500 g de harina1 cucharadita de sal3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la cobertura125 g de mozzarella en dados100 g de queso pecorino rallado grueso2 dientes de ajo, pelados y cortadosmuy finos2 cucharadas de hojitas de albahaca,picada

Para pintarAceite de oliva

Para recubrir1 cucharadita de sal gordaUnas hojitas de tomillo1 cucharadita de pimienta de variasclases, molida gruesa


Preparación

Deshaga la levadura en agua templadasin dejar de remover. Mezcle con la ha‐rina, la sal y el aceite de oliva hastaconseguir una masa lisa. Introduzca lamasa en el horno y seleccione el pro‐grama automático "Tartas \ Masa de le‐vadura \ Dejar subir 45 min".

Amase brevemente y extienda hastaformar un rectángulo (30 cm x 40 cm).Cubra con mozzarella, queso pecorino,

ajo y albahaca, y enrolle sobre el ladoalargado. Coloque el rollo sobre la ban‐deja de repostería o la bandeja Gour‐met perforada, introduzca en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir15 min".

Haga cortes profundos en el pan, untecon aceite de oliva y espolvoree consal, romero y pimienta. Hornee hastaque se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 180–190 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 1 minuto2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutosTiempo de cocción: 30-40 minutos

ConsejoPuede añadir también 100 g de toma‐tes secos en conserva o 100 de aceitu‐nas fileteadas antes de enrollar la ma‐sa.

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75

Pan blanco de hierbas


Ingredientes¹/₂ dado de levadura (21 g)300 ml de leche tibia500 g de harina1 cucharadita de sal1 cucharada de perejil, picado grande1 cucharada de eneldo, picado grande1 cucharada de cebollino, picado gran‐de

Para pintarLeche



Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la saly las hierbas y amase durante 3-4 mi‐nutos hasta obtener una masa lisa.

Ponga la masa en el molde engrasado.


Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con la harina,la sal y las hierbas durante 3-4 minutoshasta conseguir una masa lisa. Intro‐duzca la masa en el horno y seleccioneel programa automático "Tartas \ Masade levadura \ Dejar subir 30 min".

Ponga la masa en el molde engrasado.Con un cuchillo, realice varios corteslongitudinales en la parte superior delpan, colóquelo en el interior del horno y

seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir15 min·.

Unte la cara superior con leche y hor‐néelo hasta que se dore.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan de molde blancoNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 85 minu‐tos

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: 45-55 minutos

Hornear

76

Pan mezcla de harinas


Ingredientes¹/₂ dado de levadura (21 g)1 cucharada de extracto de malta400 ml de agua templada200 g harina de centeno del tipo 1150400 g harina de trigo tipo 10503 cucharaditas de sal75 g de masa madre, líquida

Para pintarAgua



Diluya la levadura y el extracto de maltaen agua templada.

Mezcle las harinas de centeno y trigocon la sal, añada la masa madre. Ama‐se con la mezcla de extracto de maltadurante aprox. 4 minutos hasta formaruna masa lisa.

Ponga la masa en el molde debidamen‐te engrasado. Alise la superficie, hagacortes longitudinalmente, unte conagua e, inmediatamente después, intro‐duzca en el horno.


Diluya la levadura y el extracto de maltaen agua templada.

Mezcle las harinas de centeno y trigocon la sal, añada la masa madre. Ama‐se con la mezcla de extracto de maltadurante aprox. 4 minutos hasta formaruna masa lisa. Introduzca la masa en elhorno y seleccione el programa auto‐mático "Tartas \ Masa de levadura \ De‐jar subir 45 min".

Vuelva a amasar ligeramente e intro‐duzca en el molde engrasado. Alise lasuperficie, unte con agua y coloque enel interior del horno. Seleccione el pro‐grama automático "Tartas \ Masa de le‐vadura \ Dejar subir 30 min".

Corte el pan longitudinalmente y hor‐nee.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan mezcla de harinasNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 97 [97](85) minutos

Hornear

77

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 190–200 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: 55-65 minutos

Hornear

78

Pan de aceitunas


Ingredientes450 g de harina¹/₂ dado de levadura (21 g)150 ml de vino blanco4 huevos50 g de aceite de oliva100 g de jamón curado, picado fino100 g de queso pecorino rallado1 cucharadita de mejorana picada¹/₂–1 cucharadita de sal100 g de nueces picadas100 g de aceitunas negras picadasgruesas



Forme una masa lisa con la harina, lalevadura, el vino, los huevos y el aceite.

Mezcle el jamón, el queso, la mejorana,la sal e incorpore a la masa. FInalmenteañada las aceitunas picadas gruesas.

Vierta la masa blanda en un molde pre‐viamente engrasado y hornee inmedia‐tamente después.


Amase la harina, la levadura, el vino, loshuevos y el aceite hasta formar unamasa lisa. Introduzca la masa en el hor‐no y seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir45 min".

Mezcle el jamón, el queso, la mejorana,la sal e incorpore a la masa. FInalmenteañada las aceitunas picadas gruesas.

Vierta la masa muy blanda en el moldeengrasado, introduzca en el horno y se‐leccione el programa automático "Tar‐tas \ Masa de levadura \ Dejar subir 45min". Haga cortes longitudinales en elpan y hornee hasta que se dore.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan de aceitunasNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 127[127] (117) minutos

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 170–180 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: 60-70 minutos

Hornear

79

Pan de centeno


Ingredientes400 g harina de centeno del tipo 1150200 g harina de trigo tipo 4052 ¹/₂ cucharaditas de sal2 cucharaditas de miel150 g de masa madre, líquida1 dado de levadura (42 g)400 ml de agua templada5 cucharadas de semillas de lino4 cucharadas de pipas de girasol

Para pintarAgua



Mezcle la harina de trigo, la harina decenteno y la sal, añada la miel y la ma‐sa madre.

A continuación, añada la levadura di‐suelta en agua y, con la ayuda de unrobot de cocina, amase durante 4 mi‐nutos.

Mezcle con la masa las semillas de linoy las pipas de girasol.

Ponga la masa en el molde debidamen‐te engrasado. Alise la superficie, untecon agua e, inmediatamente después,introduzca en el horno.


Mezcle la harina de trigo, la harina decenteno y la sal, añada la miel y la ma‐sa madre.

Añada la levadura disuelta en agua y,con la ayuda de un robot de cocina,amase aproximadamente durante 4 mi‐nutos. Introduzca la masa en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir30 min".

Mezcle las semillas de lino y las pipasde girasol. Ponga la masa en un moldeengrasado. Alise la superficie, unte conagua y coloque en el interior del horno.Seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir15 min".

Hornear

80

Hornee el pan hasta que se dore en elhorno precalentado. Transcurridos 15minutos, reduzca la temperatura delhorno.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan de centenoNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 97 [97](95) minutos

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura:15 minutos: 220 °C, después: 200 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: 45-55 minutos

Hornear

81

Pan de requesón y pasas


Ingredientes1 dado de levadura (42 g)240 ml de suero de mantequilla tibio500 g de harina100 g de azúcar1 pizca de sal20 g de mantequilla, derretida125 g de requesón250 g de pasas

Para pintarAgua


Preparación

Deshaga la levadura removiéndola en elsuero de leche y mezcle con la harina,el azúcar, la sal, la mantequilla y el re‐quesón hasta conseguir una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec‐cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir 30 min".

Añada las pasas a la masa, viértala enun molde engrasado, introdúzcala en elhorno y seleccione el programa auto‐mático "Tartas \ Masa de levadura \ De‐jar subir 15 min".

Pinte la superficie con agua y, a conti‐nuación, hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan dulceNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 60 [60](55) minutos

Ajuste alternativoFunción: Función ClimaTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 50-60 minutos

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82

Pan de pueblo (receta suiza)

Tiempo de preparación: 180 minutospara 1 pan (aprox. 750 g)

Ingredientes500 g de harina de pueblo(o 350 g de harina de trigo y 150 g deharina de centeno)1- 1¹/₂ cucharaditas de sal25 g de levadura fresca300 ml de leche tibiaun poco de harina


Preparación

Diluya la levadura en leche templadasin dejar de remover. Añada la harina yla sal y forme una masa lisa. Cubra lamasa y déjela subir a temperatura am‐biente durante 1 hora.

Vuelva a amasar levemente y forme unpan redondo, colóquelo sobre la ban‐deja perforada o sobre la bandeja derepostería. Espolvoree un poco de hari‐na. Haga cortes longitudinales de 1 cmde profundidad en la superficie de lamasa y vuelva a dejar que fermenteotros 30 minutos a temperatura am‐biente. Precaliente el horno durante 10minutos antes de que finalice el tiempode fermentación.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan de hogaza suizoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 50 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Función ClimaTemperatura: 200 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: 6 minutos des‐pués del inicio del proceso de cocción2ª entrada de vapor: después de otros6 minutos3ª entrada de vapor: después de otros6 minutosTiempo de cocción: 40-50 minutos

ConsejoMientras da forma a la masa, puedeañadir dados de panceta, nueces, etc.

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83

Baguettes de panceta o hierbas


Ingredientes1 dado de levadura (42 g)250 ml de agua templada250 g harina de trigo tipo 405250 g de harina integral1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de sal¹/₂ cucharadita de pimienta3 cucharadas de aceite de oliva150 g de panceta en dados pequeños obien 1 cucharada de perejil, eneldo ycebollino picados

Para pintarLeche



Diluya la levadura en agua templada re‐moviendo al mismo tiempo. Trabaje laharina de trigo, la harina integral de tri‐go, el azúcar, la pimienta y el aceite du‐rante 3–4 minutos hasta formar unamasa lisa.

Mezcle las hierbas o la panceta.

Con la masa, forme dos baguettes deaprox. 35 cm de longitud y colóquelassobre la bandeja de repostería o la ban‐deja perforada. realice cortes oblicuosen la superficie, unte con leche y hor‐nee inmediatamente después.


Diluya la levadura en agua templada re‐moviendo al mismo tiempo. Trabaje laharina de trigo, la harina integral de tri‐go, el azúcar, la pimienta y el aceite du‐rante 3–4 minutos hasta formar unamasa lisa. Introduzca la masa en el hor‐no y seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir45 min·.

Añada la panceta o las hierbas a la ma‐sa. Forme baguetes de aprox. 35 cm delongitud y colóquelas sobre la bandejade repostería o la bandeja perforada.Haga cortes longitudinales en las ba‐guetes, introdúzcalas en el horno y se‐leccione el programa automático "Tar‐tas \ Masa de levadura \ Dejar subir 15min".

Unte las baguettes con leche y, a conti‐nuación, hornee hasta que se doren.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ BaguetesNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 72 [72](60) minutos

Hornear

84

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 190–200 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 1 minuto2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutosTiempo de cocción: 20-30 minutos

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85

Pan tigre

Tiempo de preparación aprox. 125 minutospara 1 pan

Ingredientes para la masa15 g de levadura300 ml de agua templada500 g de harina10 g de sal20 g de mantequilla

Ingredientes para el baño de azúcar100 g de harina de arroz125 ml de agua1 cucharadita de azúcar5 g de levadura seca


Preparación

Diluya la levadura en agua templada sindejar de remover. Mezcle con la harina,la sal y la mantequilla hasta formar unamasa lisa.

Deje reposar la masa tapada a tempe‐ratura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcle los ingredientespara el baño y deje reposar duranteaprox. 30 minutos.

Con la masa, forme un cuadrado de 30cm. Doble dos de los lados hacia elcentro, de forma que se unan. Enrolle elpan desde uno de los laterales dobla‐dos e introduzca en el molde. Vuelva acubrir y deje fermentar durante 30 mi‐nutos.

Unte el pan con el baño de azúcar, dejereposar otros 10 minutos y hornee.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan tigreNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 45 minu‐tos

Ajustes función Clima:Paso Precalentamiento:Función: Aire caliente plusTemperatura: 230 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2-Paso de cocción 1:Función: Función ClimaTemperatura: 220 °CNúmero/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros5 minutosTiempo de cocción: 20 minutos-Paso de cocción 2:Función: Aire caliente plusTemperatura: 200 °CTiempo de cocción: 13-18 minutos

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86

Pan blanco


Ingredientes¹/₂ dado de levadura (21 g)250 ml de agua templada500 g de harina1 ¹/₂ cucharaditas de sal1 ¹/₂ cucharaditas de azúcar20 g de mantequilla blanda

Para pintarAgua



Diluya la levadura removiéndola en elagua tibia. Mezcle la harina, la sal, elazúcar y la mantequilla y amase 4-5 mi‐nutos hasta obtener una masa lisa.

Haga una bola con la masa, cúbralacon plástico de envolver y déjela subirdurante 15 minutos a temperatura am‐biente.

Trabaje ligeramente la masa hasta for‐mar un pan de aprox. 25 cm de largo ycolóquelo sobre la bandeja de reposte‐ría o la bandeja de repostería Gourmetperforada. Con un cuchillo, haga varioscortes oblicuos de 1 cm de profundi‐dad sobre la superficie, introduzca en elhorno inmediatamente después.



Forme una bola con la masa, deposíteladentro del horno y seleccione el progra‐ma automático Tartas \ Masa de leva‐dura \ Dejar subir 30 min.

Trabaje ligeramente la masa hasta for‐mar un pan de aprox. 25 cm de largo ycolóquelo sobre la bandeja de reposte‐ría o la bandeja de repostería Gourmetperforada. Con un cuchillo, haga varioscortes oblicuos de 1 cm de profundi‐dad sobre la superficie, introduzca en elhorno y seleccione el programa auto‐mático "Tartas \ Masa de levadura \ De‐jar subir 15 min".

Unte la cara superior con agua y hor‐néelo hasta que se dore.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan blancoNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 72 [72](67) minutos

Hornear

87

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 180–190 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 30–40 [30–40] (35–45) minutos

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88

Trenza

Tiempo de preparación: 120 minutos

Ingredientes1000 g de harina de trigo1 dado de levadura (42 g)600 ml de leche tibia3 cucharaditas de sal180 g de mantequilla1 yema de huevo1 cucharada de nata de café


Preparación

Diluya la levadura en leche templadasin dejar de remover. Añada la harina,la mantequilla y la sal y forme una masalisa. Cubra la masa y déjela subir en elhorno a temperatura ambiente durante1 hora.

Amase brevemente y forme dos rollosde aprox. 80 cm de longitud.

Corte los rollos a la mitad y trence.

Coloque la trenza sobre la bandeja derepostería o la bandeja Gourmet perfo‐rada y deje reposar a temperatura am‐biente durante otros 30 minutos. 10 mi‐nutos antes de que finalice la fase defermentación, precaliente el horno.

Unte con la mezcla de nata de café yyema de huevo y hornee hasta que sedore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Trenza suizaNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 60 minu‐tos

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 190 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: 6 minutos des‐pués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros6 minutosTiempo de cocción: 50-60 minutos

Hornear

89

Pan de azúcar

Tiempo de preparación: 120 minutospara 1 pan

Ingredientes500 g de harina1 pizca de sal90 g de mantequilla100 ml de leche25 g de levadura fresca2 huevos3 cucharadas de zumo de jengibre40 g de jengibre encurtido, troceado1 cucharadita de canela100 g de azúcar candi

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde rectangular de 25 cm de longi‐tud

Preparación

Ponga en una fuente la harina y la sal.Derrita la mantequilla en un cazo. Des‐haga la levadura removiéndola en lechetemplada y añádala después a la harinajunto con la mantequilla retirada delfuego, los huevos y el zumo de jengi‐bre. Mezcle durante 3-4 minutos hastaconseguir una masa lisa. Deje subir lamasa en un lugar templado durante 1hora.

Entretanto corte el jengibre, unte conmantequilla el molde y espolvoréelocon azúcar.

Incorpore a la masa el jengibre cortado,la canela y el azúcar candi, trabaje lamasa e introdúzcala en el molde. Dejesubir la masa durante otros 15 minutos.

Espolvoree la superficie con azúcar yhornee hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pan \ Pan de azúcarNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 35 minu‐tos

Ajuste alternativoPaso Precalentamiento:Función: Aire caliente plusTemperatura: 200 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 3-Paso de cocción 1:Función: Función ClimaTemperatura: 190 °CNúmero/tipo de entradas de vapor: 1Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 25 minutos-Paso de cocción 2:Función: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CTiempo de cocción: 8-13 minutos

Hornear

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Pan árabe de cebolla


Ingredientes para la masa1 dado de levadura (42 g)200 ml de agua templada375 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite

Ingredientes para la cobertura2 cebollas rojas pequeñas80 g de queso especiadoTomillo

Para rociar2 cucharadas de aceite


Preparación

Deshaga la levadura en agua templadasin dejar de remover. Mezcle con la ha‐rina, la sal y el aceite durante 3-4 minu‐tos hasta conseguir una masa lisa. In‐troduzca la masa en el horno y selec‐cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir 30 min".

Amase y forme un pan fino ( aprox. 30 cm), colóquelo sobre la bandeja derepostería o la bandeja Gourmet perfo‐rada, cúbralo y deje subir la masa atemperatura ambiente durante 15 minu‐tos.

Pele las cebollas y corte en tiras finas.Ralle el queso.

Cubra los panes con las cebollas, es‐polvoree con queso y tomillo. Unte elborde con aceite y hornee hasta que sedore.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 200–210 °CFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Bóveda y soleraNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 25-35 minutos

ConsejoEl queso alpino, el queso emmental, elgruyere y el Gouda son variedades dequeso especiado.

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Panecillos de chocolate


Ingredientes para la masa1 dado de levadura (42 g)150 ml de leche tibia500 g de harina1 pizca de sal60 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla75 g de mantequilla2 huevos100 g de pepitas de chocolate

Para pintarLeche


Preparación

Diluya la levadura en leche templadasin dejar de remover. Forme una masalisa mezclando la harina, el azúcar, elazúcar de vainilla, la sal, la mantequillay el huevo. Cubra la masa e introduzcaen el horno para que fermente: 35 ºCen Bóveda y solera durante 25-35 mi‐nutos.

Mezcle las pepitas de chocolate con lamasa. Forme 8 panecillos y colóquelossobre la bandeja de repostería o la ban‐deja Gourmet perforada. Deje reposartapados en el horno a 35 ºC Bóveda ysolera durante otros 15-20 minutos.

Unte los panecillos con leche y horneehasta que se doren.


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Brezel


Ingredientes para la masa¹/₂ dado de levadura (21 g)100 ml de leche tibia300 g de harina1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal30 g de mantequilla1 huevo

Para pintar1 yema de huevo mezclada con 1 cu‐charada de leche

Para recubrirSemillas de amapola o queso rallado


Preparación


Amase ligeramente y forme 8 tiras lar‐gas ( aprox. 0,5 cm). Con las tiras,forme los "Brezeln" y colóquelos en labandeja de repostería o en la bandejaGourmet perforada. Introduzca tapadosen el horno a 35 ºC en la función Calorde bóveda y solera y deje fermentar du‐rante 10 minutos.

Úntelos con la mezcla de leche y yemade huevo y espolvoréelos con el quesorallado y las semillas de amapola. Hor‐nee hasta que se doren.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 160-170ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 20-25 minutos

Hornear

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Panecillos con levadura


Ingredientes¹/₂ dado de levadura (21 g)270 ml de agua templada500 g de harina1 ¹/₂ cucharaditas de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita colmada de mantequilla,blanda




Forme 10 bolas del mismo tamaño, co‐lóquelas en la bandeja de repostería oen la bandeja perforada, si lo desea,realice cortes longitudinales, y horneeinmediatamente después.


Deshaga la levadura en agua templadasin dejar de remover. Mezcle con la ha‐rina, la sal, el azúcar y la mantequillablanda hasta conseguir una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec‐cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir 45 min".

Vuelva a amasar brevemente, forme 10bolas del mismo tamaño, colóquelassobre la bandeja de repostería o la ban‐

deja de repostería perforada y realicecortes longitudinales, introduzca en elhorno y seleccione el programa auto‐mático "Tartas \ Masa de levadura \ De‐jar subir 30 min·.

Unte los panecillos con agua y horneehasta que se doren.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Panecillos \ PanecillosNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 64 [64](69) minutos

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 190–200 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 1 minuto2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutosTiempo de cocción: 25-35 minutos

ConsejoSi en lugar de agua, utiliza 300 ml deleche, obtendrá panecillos de leche.Para preparar panecillos de pasas, sus‐tituya el agua por 300 ml de leche yañada 2 cucharadas de azúcar y 100 gde pasas.

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Figuritas de brioche


Ingredientes¹/₂ dado de levadura (21 g)200 ml de leche tibia375 g de harina50 g de azúcar1 pizca de sal50 g de mantequilla blanda

Para pintar1 huevo

Para adornarPasasAlmendras


Preparación


Vuelva a amasar ligeramente, espolvo‐ree la superficie de trabajo con harina.Extienda masa consiguiendo 1 cm degrosor aproximadamente y corte las fi‐guritas. Colóquelos sobre la bandeja derepostería o la bandeja de reposteríaperforada, introduzca en el horno y se‐leccione el programa "Tartas \ Masa delevadura \ Dejar subir 15 min·.

Unte las figuritas con el huevo batido,las pasas y las nueces y hornee hastaque se doren.


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Panecillos de semillas


Ingredientes1 dado de levadura (42 g)1 cucharadita de melaza1 cucharada de extracto de malta300 ml de agua templada150 g harina de centeno del tipo 1150450 g harina de trigo tipo 4052-3 cucharaditas de sal75 g de masa madre

Para recubrir3 cucharadas de semillas de lino, sésa‐mo y pipas de girasol


Preparación

Diluya la levadura, la melaza y el extrac‐to de malta en agua templada.

Mezcle las harinas de centeno y trigocon la sal, añada la masa madre. Ama‐se con la mezcla de extracto de maltadurante aprox. 4 minutos hasta formaruna masa lisa. Introduzca la masa en elhorno y seleccione el programa auto‐mático "Tartas \ Masa de levadura \ De‐jar subir 45 min".

Mezcle las semillas de lino, sésamo ylas pipas de calabaza.

Amase brevemente y forme 10 paneci‐llos. Úntelos con agua y hágalos rodarsobre la mezcla de semillas para que sepeguen. Colóquelos sobre la bandejade repostería o la bandeja Gourmetperforada, introduzca en el horno y se‐

leccione el programa automático "Tar‐tas \ Masa de levadura \ Dejar subir 45min". Hornee hasta que se doren.


ConsejoSi desea una variante de esta receta,puede añadir a la harina ¹/₂ cucharaditade especias para pan (anís, cilantro ycomino molido).

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Panecillos de queso y sésamo


Ingredientes1 dado de levadura (42 g)150 ml de leche tibia500 g de harina1 cucharadita colmada de sal1 pizca de azúcar75 g de mantequilla, derretida40 g de queso parmesano, rallado muyfino2 huevos6 cucharadas de sésamo

Para pintar1 huevo

Para recubrir120 g de queso Cheddar, Chester yGouda, rallado

AccesoriosBandeja de reposteríaPapel especial para hornos


Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar, la mantequilla, el queso par‐mesano y los huevos y amase durante3-4 minutos hasta obtener una masa li‐sa.

Forme 10 bolas del mismo tamaño,presione la parte inferior sobre las se‐millas de sésamo para que se peguen ycolóquelas sobre la bandeja de repos‐tería previamente cubierta con papelpara el horno.

Unte con el huevo batido, cubra biencon queso espolvoreado o sumerja enel queso e inmediatamente después,hornee.


Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con la harina,la sal, el azúcar, la mantequilla, el que‐so parmesano y los huevos durante 3-4minutos hasta conseguir una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec‐cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir 30 min".

Vuelva a amasar brevemente, forme 10panecillos y colóquelos sobre la bande‐ja de repostería cubierta con papel parahornos. Introduzca cubiertos en el hor‐no a 35 ºC en la función Calor de bóve‐da y solera y deje subir la masa duranteotros 10-15 minutos.

Presione la parte inferior de los paneci‐llos contra las semillas de sésamo paraque se peguen. Unte la parte superiorcon el huevo batido, espolvoree conqueso y hornee hasta que se doren.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Panecillos \ Panecillos dequeso&sésamoNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 52 minu‐tos

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Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 1 minuto2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutosTiempo de cocción: 25-35 minutos

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Panecillos de semillas de calabaza


Ingredientes1 dado de levadura (42 g)1 cucharada de extracto de malta300 ml de agua templada500 g de harina integral3 cucharaditas de sal50 g de semillas de calabaza, picadas


Preparación

Deshaga el extracto de malta en aguatemplada sin dejar de remover. Mezclecon la harina, la sal y las semillas decalabaza picadas hasta conseguir unamasa lisa. Introduzca la masa en el hor‐no y seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir45 min".

Vuelva a amasar brevemente, forme 8panecillos y úntelos con un poco deagua, realice cortes en cruz en la su‐perficie y colóquelos sobre la bandejade repostería o la bandeja de reposteríaperforada, introduzca en el horno y se‐leccione el programa automático "Tar‐tas \ Masa de levadura \ Dejar subir 45min·. A continuación, hornee hasta quese doren.


ConsejoEl extracto de malta ayuda y acelera elproceso de fermentación de la levadu‐ra. Además, otorga un rico sabor a lospanes y panecillos de malta, ligeramen‐te dulces, y les proporciona el color os‐curo. El extracto de malta puede obte‐nerse en tiendas de productos dietéti‐cos y ecológicos.

Hornear

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Panecillos de requesón


Ingredientes250 g de requesón2 huevos70 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 pizca de sal500 g de harina1¹/₂ sobres de levadura en polvo100 g de nueces, picadas

Para pintarLeche

Para recubrirAzúcar


Preparación

Mezcle bien el requesón, los huevos, elazúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Po‐co a poco vaya añadiendo a la mezclala levadura en polvo y las nueces.

Amase hasta obtener una masa lisa. Encaso de que la masa esté pringosa,añada un poco más de harina.

Forme 10 bolas del mismo tamaño. Un‐te con leche, sumerja en azúcar y coló‐quelas sobre la bandeja de repostería ola bandeja de repostería perforada. In‐troduzca en el horno precalentado.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaPrecalentamiento: síTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 25-35 minutos

Hornear

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Panecillos de queso y panceta


Ingredientes para la masa¹/₂ dado de levadura (21 g)250 ml de agua templada500 g de harina30 g de mantequilla¹/₂ cucharadita de sal100 g de jamón cocido, cortado peque‐ñito100 g de queso especiado, rallado

Para pintarAgua


Preparación

Deshaga la levadura en agua templadasin dejar de remover. Mezcle con la ha‐rina, la sal, la mantequilla y el huevohasta conseguir una masa lisa. Intro‐duzca la masa en el horno y seleccioneel programa automático "Tartas \ Masade levadura \ Dejar subir 30 min".

Mezcle el jamón cocido y la mitad delqueso con la masa.

Forme 8 panecillos y colóquelos sobrela bandeja de repostería o la bandejaperforada, introdúzcalos en el horno yseleccione el programa automático"Tartas\ Masa de levadura \ Dejar subir15 min".

Unte los panecillos con agua, cubra porcompleto la parte superior con queso yhornee hasta que se doren.


ConsejoEl queso alpino, el queso emmental, elgruyere y el Gouda son variedades dequeso especiado.

Hornear

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Panecillos de domingo


Ingredientes para la masa¹/₂ dado de levadura (21 g)250 ml de leche tibia500 g de harina40 g de azúcar1 pizca de sal60 g de mantequilla blanda100 g de almendras, picadas

Para pintarLeche

Para recubrirAzúcar grueso


Preparación


Mezcle las nueces picadas con la ma‐sa, forme 8 panecillos y colóquelos so‐bre la bandeja de repostería o la bande‐ja de repostería perforada, introdúzca‐los en el horno y seleccione el progra‐ma automático "Tartas\ Masa de leva‐dura \ Dejar subir 15 min".

Unte los panecillos con leche, cubra laparte superior con azúcar grueso y hor‐nee.


Pescado

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Pescado

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Los beneficios del pescadoLas comidas a base de pescado son unplacer muy sano y una verdadera alter‐nativa frente a la carne. El pescado esun alimento bajo en calorías, pero conun alto contenido en yodo, vitaminas yproteínas de gran valor, así como enácidos grasos Omega 3, excelentes pa‐ra la salud y para mantenerse en forma.A su vez, mejora la capacidad de con‐centración, la memoria y el estado deánimo. No es raro que los platos depescado, tan refinados, variados y ba‐jos en calorías, sean objeto de elogioen tantas ocasiones y que se recomien‐de el consumo de platos de pescadodos veces por semana y en las dietas.

Pescado

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Cantidades

– Pescados enteros: 250–300 g porpersona

– Filete de pescado: 200–250 g porpersona

Pescado azul

Algunas variedades de pescado comola trucha, la tenca, la anguila o las car‐pas se pueden preparar al estilo "azul".La piel de estos pescados contiene uncolorante que adquiere un tono azuladocuando se trata con ácidos (agua de vi‐nagre). El pescado debe ser muy frescoy, al limpiarlo, debe tener la precauciónde no dañar la capa de mucosa de lapiel (no lo escame), ya que en ese casose perdería la coloración azul en estaszonas. Vierta agua con vinagre calientesobre el pescado, déjela actuar duranteaprox. 10 minutos y, a continuación, si‐ga las indicaciones de la receta. Saleúnicamente el interior del pescado.

Limpiar

Pescados enteros: destripar el pesca‐do, escamarlo si fuera necesario, lavar‐lo bajo el agua del grifo y secarlo conpapel de cocina.

Filete de pescado: lavar el filete debajodel agua del grifo y secar con papel decocina.

Acidular

Untar el pescado o el filete de pescadoya lavado con zumo de limón y vinagrey dejar reposar durante aprox. 10 hastaque se vaya a proseguir con su prepa‐ración. Rociando el pescado crudo conzumo de limón o vinagre, la carne ganaen consistencia. De este modo el pes‐cado no se desmigaja tan fácilmentedurante el proceso de cocción. El aci‐dulado no influye en el sabor caracte‐rístico del pescado.

Salar

Sale el pescado poco antes de cocinar‐lo y condiméntelo con hierbas y espe‐cias. No deje el pescado con sal sin co‐cinar durante demasiado tiempo. La salextrae el líquido del pescado y con ellominerales muy valiosos. Al perder líqui‐do, el pescado se secará el cocinarlo.

Pescado

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Cocción

– El pescado está hecho, si las pupilasestán blancas y es fácil retirar la aletadorsal.

– El pescado asado, rehogado y coci‐nado a la parrilla está hecho cuandola carne se separa fácilmente de lasespinas.

– En caso de prepararlo en salsa, pre‐pare la salsa con menos líquido de lohabitual, puesto que el pescado des‐prende líquido durante la cocción.

Consejos sobre los programas auto‐máticos y la utilización de sonda tér‐mica (en caso de estar disponible)

– En caso de utilizar sonda térmica alpreparar pescado, tenga en cuentaque se alcance al menos una tempe‐ratura interior de 70 ºC.

– Tenga en cuenta que la punta de me‐tal de la sonda térmica esté comple‐tamente introducida en el medio dela pieza y que el extremo indique ha‐cia arriba. Se recomienda utilizar lasonda térmica al preparar piezas depescado grandes o gruesas.

– Condimente el pescado al gusto yúntelo con mantequilla, antes de in‐troducirlo en el horno.

– Si va a preparar más de una pieza,intente que todas sean de tamañossimilares. Coloque la sonda térmicaen la pieza más gruesa.

– También puede preparar el pescadoenvuelto en papel de albal, dentro deuna bolsa para asar o en costra desal. En ese caso, pinche el envoltoriopara poder introducir la sonda térmi‐ca.

– Si utiliza la sonda térmica, obtendráprimero un tiempo aproximado, quese optimizará durante el proceso decocción.

Pescado

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Doradas al horno sobre cama de verduras


Ingredientes4 doradas limpias (aprox. 400 g)800 g de patatas pequeñas2 pimientos rojos2 calabacines verdes2 calabacines amarillos4 chalotas3 dientes de ajo400 g queso de ovejaEl zumo de 1 limónSalPimienta con limón4 ramas de tomillo4 ramas de romero10 cucharadas de aceite de oliva

AccesoriosBandeja Gourmeto bandeja Universal

Preparación

Cocine las patatas sin pelar duranteaprox. 10 minutos.

Corte a la mitad los pimientos, retire losnervios y las semillas y corte en trozosgrandes. Corte los calabacines en ro‐dabajas y las chalotas ya peladas en ti‐ras. Pele el ajo y píquelo finamente.Corte el queso en dados.

Lave y seque el pescado, condiméntelocon el zumo de limón, la sal y la pi‐mienta con limón. Colóquelo en la ban‐deja Gourmet grande o sobre la bande‐ja Universal.

Mezcle las patatas previamente cocina‐das, las verduras y las hierbas y condi‐mente con sal y la pimienta con limón.Reparta la mezcla de verduras sobre elpescado y, a continuación, espolvoreepor encima el queso.

Mezcle el aceite con un poco de sal ypimienta. Espolvoree el pescado, laspatatas y las verduras con el aceite es‐peciado e introduzca en el horno.

Pescado

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ConsejoEntendemos por patatas pequeñasaquellas que tienen un diámetro entre2,5-4 cm. Por lo general se cuecen yconsumen con piel.

Pescado

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Filete de pescado preparado al estilo vienés


Ingredientes600 g de salmón en filetesEl zumo de 1 limón125 g de crème fraîche50 g de pepinillos en conserva10 g de alcaparras30 g de panceta entreverada1 cucharada de mostaza1 cucharadita de queso parmesano, ra‐llado

AccesoriosMolde para horno 20 cm x 20 cm

Preparación

Lave, seque y espolvoree con el zumode limón los filetes. Ponga un filete enel molde previamente engrasado y cu‐bra con la mitad de la crème fraiche.

Lave los pepinillos y las alcaparras conagua. Trocee los pepinillos y la pancetamuy pequeñitos y mezcle con las alca‐parras.

Ponga un tercio de la mezcla de pepini‐llos sobre el filete de pescado y colo‐que a continuación sobre él otro filete.Úntelo con la mostaza y, a continua‐ción, con otro tercio de la mezcla depepinillos.

Coloque ahora el último filete de pesca‐do. Unte con el resto de la crème frai‐che y de la mezcla de pepinillos. Espol‐voree con queso parmesano y hornee.


Pescado

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Truchas rellenas de champiñones


Ingredientes4 truchas (de 250 g cada una, prepara‐das para cocinar)2 cucharadas de zumo de limónSalPimienta¹/₂ cebolla, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado200 g de champiñones frescos, cortadi‐tos finos25 g de perejil picado fino50 g de mantequilla

AccesoriosBandeja Gourmeto bandeja Universal

Preparación

Lave, seque y espolvoree con zumo delimón las truchas. Salpimiente por den‐tro y por fuera.

Mezcle la cebolla con el ajo, los cham‐piñones y el perejil. Salpimiente.

Rellene las truchas con la mezcla. Co‐lóquelas en la bandeja Gourmet o en labandeja Universal. Espolvoree con co‐pos de mantequilla y hornee.


Pescado

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Trucha asalmonada rellena


Ingredientes2 truchas asalmonadas (de 600–700 gcada una)El zumo de 1 limónSal2 chalotas2 dientes de ajo50 g de alcaparras pequeñas1 yema de huevo2 cucharadas de aceite de oliva2 rebanadas de pan de moldechile en polvoPimienta


Preparación

Lave, seque y espolvoree con zumo delimón las truchas. Salpimiente por den‐tro y por fuera.

Pele y pique muy menudos las chalotasy el ajo. En caso necesario, pique tam‐bién el pan. Mezcle las alcaparras, layema de huevo, las chalotas, el ajo, elaceite y el pan y condimente con sal,pimienta y el chile en polvo.

Rellene las truchas asalmonadas con lamezcla y cierre con un palillo de made‐ra.

Colóquelas sobre la bandeja Universale introdúzcalas en el horno.


Pescado

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Salmonetes en papillote


Ingredientes6 salmonetes pequeños (de aprox.150-200 g)5 rebanadas de pan blanco250 ml de leche2 cucharadas de perejil picado4 cucharadas de mantequilla de sardi‐nasSalPimienta3 cucharadas de aceite de oliva

AccesoriosBandeja UniversalPapel de pergamino

Preparación

Lave los salmonetes.

Pare el relleno, ablande las rebanadasde pan blanco en leche. Deshaga conla ayuda de un tenedor y mezcle con elperejil y la mantequilla de sardinas.

Salpimiente los pescados, rellene conla mezcla, unte con el aceite de oliva ydeje reposar en el frigorífico duranteuna hora.

Unte el papel de pergamino con aceite,coloque los salmonetes y cierre. Colo‐que los paquetitos sobre la bandejaUniversal e introduzca en el horno.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pescado \ Lubina en papillo‐te \ 4-6 PescadosNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 25 [32](25) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 190–200 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 20-30 minutos

Consejo"Salmonetes en papillote" significa queel pescado se cocina en papel de per‐gamino.

Pescado

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Besugo al horno


Ingredientes750 g de besugo3 cebollas40 g de mantequilla500 g de tomatesZumo de ¹/₂ limónSalPimienta100 ml de leche10 g de pan rallado2 cucharadas de perejil picado

AccesoriosMolde para horno 26 cm

Preparación

Pique las cebollas pequeñas y utilice lamitad de la mantequilla para dorarlas.Corte los tomates en rodajas. Lave, se‐que y espolvoree con zumo de limón elpescado y salpimiente.

Introduzca las cebollas en un moldepreviamente engrasado. Coloque lasrodajas de tomate y salpimiente.

Coloque encima el pescado. Unte conel resto de la mantequilla y añada la le‐che. Espolvoree con el pan rallado yhornee. Antes de servirlo, espolvoreecon perejil.


ConsejoEn esta receta, puede sustituir el besu‐go por filetes de salmón.

Pescado

113

Merluza en salsa verde


Ingredientes4 trozos de merluza (de aprox 250 g)250 g de almejas2 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de harina250 ml de fondo de pescado25 g de perejilSal

AccesoriosSarténBandeja Universal

Preparación

Corte los dientes de ajo muy pequeñosy dórelos en la sartén con aceite de oli‐va.

Coloque el pescado sobre la bandejaUniversal. Reparta por encima las al‐mejas, el aceite y el ajo y sale. Espolvo‐ree con harina, riegue con fondo depescado templado y añada perejil cor‐tadito.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pescado \ Merluza en salsaverdeNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 30 [30](25) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 180–190 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNivel: 3 [2] (1)Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Pescado

114

Brandada de bacalao

Tiempo de preparación 40-50 minutos + 24 horas en remojopara 6 porciones

Ingredientes1 kg de bacalao250 ml de leche600–700 ml de aceite de olivaSalPimienta

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde resistente al fuego

Preparación

Ponga el bacalao a desalar durante 24horas, cambiando el agua varias veces.Corte en trozos grandes y deje coceren una cazuela durante 8 minutos. Reti‐re el pescado, seque y deje enfriar unpoquito. Retire la piel.

Caliente 200 ml de aceite de oliva enuna cazuela plana. Añada el pescado y,en el ajuste más bajo, remueva utilizan‐do una cuchara de madera, hasta quela masa quede fina y bien mezclada.

Retire la cazuela de la placa de coccióny despacio, sin dejar de remover, añada400-500 ml de aceite de oliva y 250 mlde leche caliente. Salpimiente. Lamezcla debe quedar blanda.

Vierta la mezcla (brandada) en el moldee introduzca en el horno.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pescado \ Brandada de ba‐calao secoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 10 [10](9) minutos

Ajuste alternativoFunción: Grill grandeTemperatura: 220 °CNivel: 4 [2] (2)Tiempo de cocción: 8-12 minutos

Pescado

115

Pastel de espinacas y salmón


Ingredientes450 g de espinacas (frescas o congela‐das)1 diente de ajoSalNuez moscada500 g de tallarines verdes400 g de salmón en filetes10-20 ml de zumo de limónPimienta recién molida200 ml de nata250 g de nata agria2 cucharadas de hierbas variadas20 g de almendras en láminas

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde para horno de aprox.20 cm x 35 cm

Preparación

Blanquee las espinacas durante 1 mi‐nuto en agua hirviendo, deje escurrir odescongele las espinacas y deje escu‐rrir y enfriar. En el caso de que estuvie‐ran congeladas, presione con las ma‐nos para que se escurran aún más.

Corte las espinacas en trozos grandescon la ayuda de un cuchillo. Aderezarcon ajo, sal y un poco de nuez mosca‐da.

Prepare la pasta "al dente".

Lave el salmón, deje escurrir, corte endados grandes, añada zumo de limón,sal y pimienta.

Mezcle la nata con la nata agria y lashierbas y salpimiente. Reparta la pastaen el molde engrasado y cubra con lasespinacas y los dados de salmón. Vier‐ta la salsa, espolvoree con las almen‐dras laminadas y hornee sin tapar.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 160-170ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 5 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutos3ª entrada de vapor: se emite despuésde 25 minutosTiempo de cocción: 30-40 minutos

Pescado

116

Gratinado de col y salmón


Ingredientes600 g de salmón en filetes1 col rizada pequeña (aprox. 600 g)20 g de mantequilla blanda500 g de patatasPimientaSal300 g de crème fraiche a las finas hier‐bas2-3 cucharaditas de rábano picante80 g de queso artesano de pastor ralla‐do80 g de pan blanco

AccesoriosSarténMolde para horno 20 cm x 30 cm

Preparación

Lave y corte en cuartos la col, retire elcorazón y corte en tiras. Caliente lamantequilla en la sartén, añada la col y,sin dejar de mover, dore a fuego flojodurante 15 minutos.

Pele las patatas, córtelas en rodajas ycocine durante 5 minutos.

Lave y seque el salmón, corte en tirasde aprox. 2 cm y salpimiente. Mezcle lacrème fraiche a las finas hierbas con elrábano picante y el queso rallado.

Mezcle la col y las patatas e introduzcaen el molde. Reparta por encima las ti‐ras de salmón. Corte en cuadros el pany mezcle con la crème fraiche. Repartala mezcla de pan y queso por encima yhornee.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 160-170ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 5 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutos3ª entrada de vapor: se emite despuésde 25 minutosTiempo de cocción: 30-40 minutos

Pescado

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Lucioperca sobre cama de hierbas


Ingredientes800 g de luciopercaEl zumo de 1 limón1 ramillete de perejil1 ramillete de cebollino1 ramillete de eneldo1 ramillete de melisaSal50 g de mantequilla

AccesoriosMolde plano

Preparación

Lave y deje escurrir los filetes, espolvo‐ree con zumo de limón y deje reposaraprox. 10 minutos. Lave las hierbas,córtelas muy finas, mézclelas e intro‐dúzcalas en el molde previamente en‐grasado.

Sale los filetes y colóquelos sobre lacama de hierbas. Utilice el resto del zu‐mo de limón para espolvorearlo por en‐cima de los filetes, cubra con los coposde mantequilla y hornee.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 160-170ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 5 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutosTiempo de cocción: 30-40

Carne y aves

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Carne y aves

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La importancia de incluir elcerdo en la dietaIncluir de vez en cuando la carne decerdo, vacuno, cordero o de caza es si‐nónimo de una alimentación sana y va‐riada. La carne de ave es especialmen‐te recomendable. Hay infinitas posibili‐dades para preparar la carne, adere‐zándola con especias, con diferentessalsas y guarniciones, consiguiendo aveces sabores más exóticos, otras másconvencionales, según cada cultura.

Carne y aves

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Carne

Indicaciones para los programas au‐tomáticos

– Las piezas de carne cuyo peso noexceda 1 kg no son apropiadas parautilizar el programa automático,puesto que podrían quedar muy se‐cas.

– Los programas automáticos estánespecialmente diseñados para utili‐zar la bandeja Gourmet de Miele, encaso de utilizar otro tipo de bandejasde cristal, cerámica o acero inoxida‐ble reduzca, según necesidad, lacantidad de líquido que se debe aña‐dir a la preparación.

– Dependiendo del tipo de carna de‐berá utilizar la bandeja para asar cono sin tapa o la bandeja Universal. Alseleccionar el programa, el horno ledará un consejo.

– En algunos programas, debe añadir‐se líquido transcurrida una parte deltiempo de cocción y, dado el caso,retirar la tapa de la bandeja. En eldisplay aparece el aviso con la indi‐cación correspondiente.

– Antes de cocinar la carne, retire lagrasa, la piel y los nervios, condi‐méntela al gusto, cúbrala con coposde mantequilla o con lonchas depanceta, si se trata de carne de ca‐za. Esta carne resulta especialmentetierna si se marina durante la noche(p.ej. en suero de manteca), antes decocerla.

Indicaciones sobre la utilización de lasonda térmica (en caso de estar dis‐ponible)

– Si se indica que es preciso utilizar lasonda térmica, cerciórese de insertarla punta metálica en la parte másgruesa de la carne y el mango obli‐cuo indicando hacia arriba.

– Si desea cocinar varias piezas decarne a la vez, elija piezas de igualgrosor. Si utiliza la sonda térmica, in‐trodúzcala en la pieza de carne másgruesa.


Carne y aves

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Aves

Indicaciones para los programas au‐tomáticos

– El programa automático no es ade‐cuado para la preparación de avescon un peso inferior a 900 g, ya quese resecan muy fácilmente.

– Los programas automáticos estánespecialmente diseñados para utili‐zar la bandeja Gourmet de Miele, encaso de utilizar otro tipo de bandejasde cristal, cerámica o acero inoxida‐ble reduzca, según necesidad, lacantidad de líquido que se debe aña‐dir a la preparación.

– Condimente el ave al gusto y píntelocon aceite antes de introducirlo en elhorno.

– Introduzca el ave en el horno siem‐pre con la pechuga hacia arriba. Enalgunos programas, debe añadirse lí‐quido transcurrida una parte deltiempo de cocción y, dado el caso,retirar la tapa de la bandeja. En eldisplay aparece el aviso con la indi‐cación correspondiente.

Indicaciones sobre la utilización de lasonda térmica (en caso de estar dis‐ponible)

– En el caso de las aves, coloque lasonda térmica en la parte delanterade la pechuga más gruesa. Observeque la punta de metal esté completa‐mente introducida en medio de lapieza y el mango oblicuo indicandohacia arriba.

– Si desea cocinar varios pollos a lavez, escójalos de igual tamaño,siempre que sea posible, e introduz‐ca la sonda térmica en el pollo másgrande.


Carne y aves

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Solomillo Wellington (típico de Australia)

Tiempo de preparación: 120 minutospara 6-8 porciones

Ingredientes850 g de solomillo de vacunoaceiteSal, recién molidaPimienta recién molida60 g de mantequilla2 chalotas2 dientes de ajo300 g de champiñones80 g de paté70 g de pan rallado2 cucharadas de hojas de tomillo fres‐cas300 g de hojaldre1 yema de huevo

AccesoriosSarténBandeja de repostería

Preparación

Pele y pique finamente las chalotas ylos dientes de ajo. Limpie los champi‐ñones y córtelos en rodajas finas. Piqueel tomillo muy fino.

Enrolle y ate el solomillo, de forma quequede del mismo grosor por todas laspartes. Unte con aceite, añada pimientay dore de forma homogénea en la sar‐tén. Deje enfriar en el frigorífico y, acontinuación, retire la cinta.

Derrita la mantequilla en la sartén y do‐re las chalotas, el ajo y los champiño‐nes hasta que queden transparentes yhayan perdido todo el agua. Añada elpaté y deje enfriar.

Añada el pan rallado y el tomillo a lamezcla de champiñones y bata.

Extienda lo suficientemente el hojaldrecomo para que pueda enrollar la carnepor completo y, además, sobrar paracerrar el paquete. Unte el hojaldre conla masa de champiñones.

Coloque el solomillo encima del hojal‐dre, cierre los laterales y unte con la ye‐ma de huevo batida. Coloque sobre labandeja con la parte por donde lo hacerrado orientada hacia abajo.

Unte el solomillo con la yema y deposí‐telo en el frigorífico hasta que el hornoesté precalentado.

Antes de cortarlo y servirlo, déjelo re‐posar durante 10 minutos. Después, re‐tire la sonda térmica, córtelo en rodajasy sírvalo.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Carne de vacuno \Solomillo WellingtonSonda térmica: síNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 60 minu‐tos

Carne y aves

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Ajuste alternativoFunción: Función ClimaTemperatura:15 minutos: 200 °C, después: 180 °CPrecalentamiento: síSonda térmica: síTemperatura interior: 55–75 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: aprox. 60 minutos

Carne y aves

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Beef Wellington (Gran Bretaña)


Ingredientes1 kg de solomillo de vacunoPimienta negra, recién molida15 ml de aceite30 g de mantequilla2 chalotas250 g de champiñones1 rama grande de tomillo100 ml de vermut extra seco o de vinoblanco seco150 g de paté15 g de perejil fresco12 lonchas de beicon, sin ahumar500 g de hojaldre1 huevo

AccesoriosBandeja de reposteríaSartén

Preparación

Condimente la carne con pimienta yunte por todos los lados con aceite, co‐loque en la bandeja de repostería e in‐troduzca 15 minutos en el horno previa‐mente calentado. Finalmente, saque lacarne y deje enfriar.

Pele las chalotas y córtelas finamente.Limpie los champiñones y córtelostambién muy finos.

Derrita la mantequilla en la sartén, dorelas chalotas durante 3-4 minutos, hastaque se ablanden. Añada los champiño‐nes y el tomillo y deje que cueza otros5-6 minutos. Riegue con el vino y dejecocer hasta que se haya reducido el lí‐

quido. Deje enfrirar, retire el tomillo yañada el paté y el perejil. Condimente asu gusto y deje enfriar por completo.

Coloque dos trozos grandes de filmtransparente ligeramente solapados so‐bre la encimera. Disponga el beicon endos filas ligeramente solapadas en doscapas. Distribuya por encima la mitadde la mezcla de champiñones. Coloqueel solomillo de vacuno por encima ydistribuya el resto de la mezcla dechampiñones. Enrolle el solomillo devacuno en el beicon con la ayuda delfilm transparente de forma que quedeun rollo tenso. Déjelo en el frigoríficohasta proseguir con la preparación.

Espolvoree la superficie de trabajo conharina y extienda la masa hasta formarun cuadrado (de aprox. 28 cm x 28 xm)y un grosor de 0, 5 cm. Retire el filmtransparente de la carne y colóquela enel centro del cuadrado. Unte los bordesde la masa de hojaldre con huevo bati‐do y pliegue sobre la carne.

Coloque la carne envuelta en hojaldrecon la parte por donde se cierra el ho‐jaldre hacia abajo en la bandeja de re‐postería. Unte con huevo batido y de‐core con los restos de hojaldre. Dejeenfriar durante al menos 30 minutos (otoda la noche).

Coloque la sonda térmica en el centro.

Una vez finalizado el tiempo de coc‐ción, deje reposar durante 15 minutosmás y, después, trocee y sirva.

Carne y aves

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Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Carne de vacuno \Solomillo WellingtonSonda térmica: síNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 60 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Función ClimaTemperatura:15 minutos: 200 °C, después: 180 °CPrecalentamiento: síSonda térmica: síTemperatura interior: 55–75 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: aprox. 60 minutos

Carne y aves

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Redondo de vacuno estofado


Ingredientes4 rebanadas de redondo (de aprox.160-200 g)SalPimienta4 cucharaditas de mostaza poco pican‐te8 lonchas de panceta, con grasa8 pepinillos en vinagre2 zanahorias1 puerro fino150 g de apio1 cebollaaceite1 cucharada de salsa de tomate250 ml de vino tinto2 ramas de tomillo2 ramas de romero2 hojas de laurel1 diente de ajo1 l de caldo de buey100 ml de nata

AccesoriosBandeja Gourmet con tapa

Preparación

Coloque la carne cortada en rodajasuna al lado de la otra y salpimiente. Un‐te con mostaza y cubra con 2 rodajasde panceta y los pepinillos especiadoscortados en tiras. Enrolle y ate. Cortelas zanahorias, los puerros, el perejil ylas cebollas en dados (1 cm).

Ponga aceite en la bandeja para asarGourmet de Miele y dore a fuego fuertela carne. Añada la salsa de tomate y

deje que se tueste todo junto. Diluyacon un tercio del vino tinto. Reduzca elvino casi por completo.

Añada a las verduras las hierbas, lasespecias y el ajo junto con el caldo decarne. Vuelva a poner las piezas de car‐ne en la bandeja para asar, tape y coci‐ne otros 60 minutos.

Transcurridos 60 minutos, retire la tapay realice la primera entrada de vapor.Acabe de cocinar sin tapar.

Retire la carne del fondo y retire el hilobramante. Haga puré el fondo, añada lanata y espese la salsa, en caso necesa‐rio, con un poquito de maizena.

Carne y aves

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Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 140 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: 60 minutos des‐pués del inicio del proceso de cocción2ª entrada de vapor: después de otros20 minutos3ª entrada de vapor: después de otros20 minutosTiempo de cocción: 120 minutos

Carne y aves

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Carne picada a la holandesa


Ingredientes500 g de cebollas30 g de mantequilla30 g de aceite1200 g de carne de ternera en dadospequeñosPimientaSal1 cucharada de azúcar moreno2 cucharadas de harina1,2 l de caldo de vacuno2 hojas de laurel4 clavos70 ml de vinagre

AccesoriosSarténBandeja Gourmet

Preparación

Pele y corte finamente las cebollas. Ca‐liente un poco de mantequilla en la sar‐tén y, en cuanto comiencen a formarseburbujitas, añada un buen chorro deaceite y caliente.

Salpimiente la carne y dórela por todoslos lados.

Añada las cebollas, las hojas de laurel,el clavo y el azúcar moreno y continúedorando durante otros 3 minutos.

Espolvoree la carne con harina y doredurante otros 2-3 minutos.

Añada el caldo de vacuno y el vinagresin dejar de remover, para que se formeuna salsa homogénea.

Ponga la carne en la bandeja Gourmete introduzca en el horno.

Una vez cocinado, vuelva a salpimen‐tar.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Carne de vacuno \Carne picada en salsaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 220 mi‐nutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Función Crisp: conectadaTiempo de cocción: 210 minutos

Carne y aves

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Yorkshire Pudding

Tiempo de preparación: 30 minutospara 12 unidades

Ingredientes190 g de harina3 g de sal3 huevos225 ml de lecheAceite para cocinar

AccesoriosBandeja para magdalenas con 12 hue‐cos

Preparación

Ponga una cucharadita de aceite en ca‐da hueco e introduzca en el horno so‐bre la parrilla.

Mezcle bien la harina y la sal. Forme unhueco en el medio de la masa y añadalos huevos, remueva y vaya mezclandocon la harina. Añada la leche y sigaamasando hasta obtener una masa lisa.

En cuanto el horno haya alcanzado latemperatura, reparta la masa en los 12huecos y hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Carne de vacuno \Yorkshire PuddingNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 25 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 210 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción 1: 20–25 [15–20](20–25) minutos

Carne y aves

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Estofado de carne de ternera


Ingredientes1500 g de carne de ternera2 zanahorias1 puerro fino150 g de apio1 cebolla1 diente de ajo2 ramas de tomillo2 ramas de romero4 hojas de laurel5 bayas de enebroSalPimienta500 ml de vino blanco100 g de crème fraîche250 ml de caldo de carne o agua

AccesoriosBandeja Gourmet

Preparación

Corte las zanahorias, los puerros, elapio y las cebollas en dados (aprox. 1cm). Junto con el ajo, las hierbas y lasespecias, introdúzcalo todo en la ban‐deja Gourmet.

Salpimiente la carne, póngala encimade las verduras y hornee.

Después de 20 minutos, rebaje el vinoblanco, reduzca la temperatura del hor‐no y cocine hasta el final la carne. Encaso de que las verduras tengan pocaagua, añada un poco.

Triture el fondo del asado, añada crèmefraiche y caldo y, eventualmente, liguecon un poco de maicena.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura:20 minutos: 210–220 °C, después 140–150 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 10 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 30 minutos3ª entrada de vapor: se emite despuésde 1 horaTiempo de cocción: 90-100 minutos

Carne y aves

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Ossobuco de cordero


Ingredientes2 cucharadas de aceite1 tomate, troceado1 cebolla, finamente cortada4 dientes de ajo, finamente cortados80 g zanahorias en dados80 g de apio en dados50 g de puerro, en rodajitas1 cucharada de salsa de tomate6 piernas de cordero cortadas en roda‐jas (de 200-250 g cada una)SalPimienta recién molidaHarina50 g de mantequilla derretida200 ml de vino blanco800 ml de caldo de buey1 cucharada de preparado de salsa pa‐ra asados1 ramillete de romero, salvia y tomilloRalladura de 1 limón

Para recubrir1 cucharada de perejil picadito

AccesoriosBandeja Gourmet con tapa

Preparación

Precaliente la bandeja Gourmet en elhorno durante 10 minutos.

Pique finamente la cebolla y los dientesde ajo, corte en dados el tomate, laszanahorias y el apio.

Ponga el aceite en la bandeja Gourmet,añada las verduras y la salsa de toma‐te, introduzca en el horno y dore duran‐te 10 minutos.

Salpimiente las rodajas de pierna decordero, enharine y dore por los dos la‐dos durante 3-4 minutos en la placa.

Introduzca la carne, el vino blanco, elcaldo de carne y el preparado para sal‐sa de asados junto con las especias ylas verduras en la bandeja Gourmet. Ta‐pe y deje rehogar durante 90 minutos.

Sirva las rodajas de pierna de corderocon salsa, ralladura de limón y perejilcortadito.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Ternera \ OssobucoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 110 mi‐nutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 110 minutos

Carne y aves

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Solomillo de cerdo relleno


Ingredientes4 solomillos de cerdo (de 300 g cadauno)SalPimienta20 g de hojas de albahaca250 g de pesto rojo30 g de queso parmesano recién ralla‐do12 lonchas de jamón de Parma40 g de mantequilla250 ml de nata250 ml de caldo de carne


Preparación

Corte el solomillo de cerdo a la largapero sin llegar a cortarlo por completo,de forma que quede como un librillo.Salpimiente los dos lados y cubra conlas hojas de albahaca.

Reparta el pesto rojo por encima y es‐polvoree con queso parmesano. Doblelos filetes y envuelva en jamón de Par‐ma. Colóquelos en el centro de la ban‐deja Gourmet, reparta por encima co‐pos de mantequilla e introduzca en elhorno.

Después de 15 minutos de cocción,vierta la nata y el caldo de carne, re‐duzca la temperatura a 140 ºC y realicela última entrada de vapor. Ligue la sal‐sa con un poco de maicena.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura:15 minutos: 170-180 °C, después140 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: 5 minutos des‐pués del inicio del proceso de cocción2ª entrada de vapor: después de otros10 minutos3ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de cocción: 35-45 minutos

ConsejoPara preparar el pesto rojo necesita 200g de tomates secos, en conserva, y undiente de ajo picado muy fino. Bata con50 ml de aceite de oliva, 1 cucharaditade azúcar, 2 cucharadas de pan rallado.Condimente con un poquito de oréganoy Sambal Oelek.

Carne y aves

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Solomillo de cerdo en hojaldre


Ingredientes2 solomillos de cerdo (de 300 g cadauno)SalPimientaPimiento50 g de mantequilla75 g de panceta entreverada en dados1 cebolla picada fina400 g de champiñones en láminas4 tomates, pelados1 cucharada de perejil picadoaprox. 450 g de hojaldre

Para pintar1 yema de huevo4 cucharadas de leche


Preparación

Condimente los solomillos de cerdocon sal, pimienta y pimentón. Sofríalosligeramente por ambos lados en unasartén con un poco de mantequilla.

Añada la panceta y la cebolla a la grasade la sartén y rehogue. Añada las lámi‐nas de champiñón y los tomates escu‐rridos y troceados, sofría y condimentecon sal, pimienta, perejil y pimentón.

Extienda 2 rectángulos (de 30 x 20 cmcada uno) de hojaldre sobre una super‐ficie enharinada. Coloque sobre cadauno un solomillo. Distribuya el rellenosobre los solomillos. Cierre el hojaldre

de modo que envuelva la carne y el re‐lleno, presionando bien los bordes. Conlos restos de hojaldre puede hacer de‐coraciones (con moldes, aros, etc.) ycolocarlas sobre los paquetes de solo‐millo.

Coloque los paquetitos de carne sobrela bandeja Universal, unte con la mezc‐la de huevo batido y leche y horneehasta que se doren.

Para servir, parta cada solomillo por lamitad o en filetes.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Cerdo \ Solomillo decerdo WellingtonNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 45 [46](45) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 180–190 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápido [rápido](normal)Crisp function: OnNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción 1: 40-50 minutos

Carne y aves

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Solomillo de cerdo con manzanas al horno

Tiempo de preparación: 60-70 minutospara 6-8 porciones

Ingredientes1200 g de solomillo de cerdo4 manzanas400 ml de nata150 g de ketchup4 cucharadas de curry3 cucharadas de maicenaSalPimienta

Para gratinar150 g de queso gouda rallado

AccesoriosBandeja Gourmetalternativamente, molde plano

Preparación

Corte los solomillos en rodajas de 3 cmde grosor, salpimiente. Pele las manza‐nas, córtelas en cuartos y retire el cora‐zón.

Ponga las rodajas de carne y las man‐zanas troceadas en la bandeja Gourmeto en un molde plano sin tapa.

Para la salsa: mezcle la nata, el ket‐chup, el curry, la maicena y salpimien‐te.


Vierta la salsa cobre la carne y las man‐zanas, espolvoree con el queso e intro‐duzca en el horno precalentado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Cerdo \ Solomillo decerdoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 50 [44] minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y solera[Bóveda y solera] (Aire caliente plus)Temperatura:30 minutos: 180–200 °C, después:240 °C[30 minutos: 180–200 °C, después:240 °C](170 °C)Precalentamiento: sí [sí] (no)Fase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 40–50 [35–45](40–50) minutos

ConsejoAparatos de 90 cm: utilizan el ajuste Ai‐re caliente plus.

Carne y aves

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Steak chino

Tiempo de preparación: 60 minutos, adicionalmente: 3-4 horas para marinarpara 6 porciones

Ingredientes1,5 kg de carne de aguja de cerdo3-4 dientes de ajo2 trozos de jengibre del tamaño de unanuez3 cucharaditas de sal3 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de miel2 cucharadas de jerez1 cucharadita de mezcla de cinco es‐pecias (Five Spice)2 cucharadas de salsa hoisinSambal Oelek

AccesoriosParrillaBandeja Universal

Preparación

Pique finamente los dientes de ajo, peleel jengibre y rállelo. Mezcle con la sal, lasalsa de soja, la miel, el jerez, la mezclade cinco especias y la salsa hoisin.Condimente la marinada con SambalOelek.

Corte la carne en rebanadas de 3 cmde grosor, deposítela en un recipienteque se pueda cerrar, vierta la marinadapor encima y cierre el recipiente. Dejereposar en el frigorífico durante 3-4 ho‐ras y de la vuelta.

Retire la carne de la marinada y colo‐que sobre la parrilla, habiendo coloca‐do debajo previamente la bandeja Uni‐versal. Introduzca la carne en el hornoprecalentado y realice inmediatamenteuna entrada de vapor.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 180–190 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 20-30 minutos

Carne y aves

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Chuletas de Sajonia con costra de azúcar


Ingredientes1 kg de chuletas de Sajonia20 g de mantequilla blanda40 g de azúcar moreno2 zanahorias1 puerro fino150 g de apio1 cebolla6 hojas de laurel6 clavos10 bayas de enebro, exprimidas125 ml de vino tinto250 ml de agua


Preparación

Haga cortes en forma de rombo de 2-3mm de profundidad en la parte superiorde la carne y unte con mantequilla yazúcar.

Corte las zanahorias, los puerros, elapio y las cebollas en dados (1 cm),mezcle con las especias y disponga enel centro de la bandeja Universal. Sobrela mezcla, coloque la pieza de asado,riegue con el vino tinto y el agua e in‐troduzca en el horno. En caso de quelas verduras tengan poco líquido, añadaagua.

Triture el fondo del asado, ligue con unpoquito de maicena y sírvalo acompa‐ñando la carne cortada en rodajas.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 150-160ºCTemperatura interior: 70 ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 5 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 30 minutos3ª entrada de vapor: se emite despuésde 55 minutosTiempo de cocción: 70-90 minutos

Carne y aves

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Panceta de cerdo con costra y glaseado de miel y especias


Ingredientes1 pieza de panceta (de aprox. 1,5 kg - 2kg)Sal250 g de miel líquida2 cucharadas de salsa de soja dulce2 cucharaditas de salsa de soja1 cucharadita de jengibre fresco1 cucharadita de mezcla de cinco es‐pecias (Five Spice)1 chile rojo grande1 chile verde grande2 pak choi o 1 col china

AccesoriosParrilla/Grill & bandeja de asadoBandeja UniversalRecipiente de cocción

Preparación

Haga cortes de 1 cm de profundidad enla piel con un cuchillo afilado. Coloquela carne con la piel hacia arriba sobre laparrilla/ grill & la bandeja de asado y,por debajo, coloque la bandeja Univer‐sal y hornee hasta que se dore.

Añada a la cazuela la miel, la salsa desoja, el jengibre rallado fino y la mezclade cinco especias y deje cocinar a fue‐go medio durante 10 minutos. Manten‐ga caliente y, poco antes de servirlo,añada los trozos de chile, finamentecortado y despipado.

Antes de cortar, deje enfriar durante 10minutos. Corte en porciones, acompa‐ñe de verduras al vapor y sirva con lasalsa.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Cerdo \ Panceta decerdoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 190 mi‐nutos

Ajuste alternativoPaso de cocción 1Función: Función ClimaTemperatura: 130 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1) el mismo para todos lospasos de cocciónNúmero/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros30 minutos3ª entrada de vapor: después de otros30 minutosTiempo de cocción: 170 minutos

Paso de cocción 2Función: Grill con aireTemperatura: 190 °CTiempo de cocción: 20 minutos

Carne y aves

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Jamón asado (Navidad)

Tiempo de preparación: 320-330 minutos, adicionalmente: 4-6 horas en remojopara 10-15 porciones

Ingredientes3 - 4 kg de jamón salado con corteza2 yemas de huevo2 cucharadas de espesante2 cucharadas de mostaza picante2 cucharadas de mostaza dulce1 cucharada de pan rallado

AccesoriosBandeja Universalalternativamente la bandeja Gourmet

Preparación

Ponga el jamón entre 4-6 horas en aguapara que no esté tan salado.

Con un cuchillo, haga una cruz en lacorteza. Envuelva el jamón en papel dealuminio y colóquelo en la bandeja derepostería o en la bandeja Gourmet.Clave la sonda térmica atravesando elpapel de aluminio e introdúzcalo en elhorno.

Retire el jamón del horno y déjelo en‐friar. Retire el papel de aluminio y cortela parte superior de la corteza.

Mezcle la yema de huevo, el espesantey la mostaza y repártalo por encima deljamón. Espolvoree pan rallado y horneeel jamón durante 12-15 minutos a225 °C con la costra de mostaza, hastaque ésta adquiera un tono dorado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Cerdo \ Jamón asa‐do (Navidad)Nivel: ver displayDuración del programa: aprox. 300 mi‐nutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 170–180 °CPrecalentamiento: síSonda térmica: síTemperatura interior: 85 ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: aprox. 300 minutos

Carne y aves

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Asado belga de carne picada


Ingredientes1 kg de carne picada3 huevos200 g de pan rallado5 g de pimentónSalPimienta


Preparación

Mezcle la carne picada con los huevos,el pan rallado, el pimentón, la sal y lapimienta.

Forme barritas similares a las barras depan y hornee.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Cerdo \ Pastel decarne picadaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 75 minu‐tos

Ajuste alternativoPaso de cocción 1:Función: Aire caliente plusTemperatura: 220 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 15 minutos-Paso de cocción 2:Función: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CTiempo de cocción: 40 minutos-Paso de cocción 3:Función: Aire caliente plusTemperatura: 150 °CDuración: 20 minutos

Carne y aves

140

Carne picada


Ingredientes500 g de carne picada70 g de pan rallado200 ml de leche1 huevo1 cebolla pequeña, cortada1 cucharada de mostaza picante (Dijon)1 cucharadita de caldo granulado1 cucharadita de sal1 pizca de pimienta140 g de panceta en dados500 ml de caldo

AccesoriosMolde para horno

Preparación

Mezcle el pan rallado y la leche, dejereposar durante algunos minutos.

Una la mezcla a la carne picada, el hue‐vo, la cebolla, la mostaza y el caldo ymezcle. Salpimiente.

Forme una barra, envuelva con la pan‐ceta y coloque en el molde engrasado.Vierta 100 ml de caldo en el molde.

Con Programa automático:siga los consejos que aparecen en eldisplay y añada el resto del caldo.

Sin Programa automático:una vez transcurrido la mitad del tiem‐po, añada el resto del caldo al asadode carne picada.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Cerdo \ Pastel decarne picadaSonda térmica: síAñadir caldo: ver displayNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 75 [75](65) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 200–210 [200–210] (180–190) °CTemperatura interior: 83 ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción 1: 20 minutosal final, añadir líquidoTiempo de cocción 2: 50-60 minutos

Carne y aves

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Chuletas de ternera con costra de pistachos


Ingredientes2 lomos de ternera (de 400 g cada uno)50 g de pistachos, picados finos50 g de mantequilla30 g de pan rallado¹/₂ cucharadita de tomilloSalPimienta2 cucharadas de aceite de oliva


Preparación

Mezcle los pistachos finamente pica‐dos con la mantequilla a temperaturaambiente y el pan rallado. Condimentecon tomillo, sal y pimienta.

Salpimiente la carne. Pase por la sarténa fuego fuerte. Ponga los lomos en labandeja Universal con la parte de lacarne hacia arriba. Unte con la masa depistachos, introduzca en el horno pre‐calentado e inmediatamente despuésrealice la primera entrada de vapor.

Envuelva la carne en papel de aluminodespués de la cocción y deje reposardurante aprox. 10 minutos. Después,corte en chuletas.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 200–210 °CPrecalentamiento: síTemperatura interior: 50 ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:1 Entrada de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimentoTiempo de cocción: 15 minutos

Carne y aves

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Carré de cordero con costra de mostaza y verduras

Tiempo de preparación 60 minutospara 4 porciones

Ingredientes2 carrés de cordero (aprox. 8 chuletascada uno)2 cucharaditas de romero2 dientes de ajo, picaditos30 g de aceite80 g de mostaza de Dijon2 cucharaditas de comino1 cucharadita de mielPimienta recién molida¹/₄ cucharadita de sal2 zanahorias1 boniato4 patatas nuevas2 remolachas pequeñas2 cebollas marrones2 cucharadas de aceiteSalPimienta

AccesoriosParrilla/Grill & bandeja de asadoBandeja Universal

Preparación

Mezcle el romero, el ajo, el aceite, lamostaza de Dijon, el comino, la miel, lasal y la pimienta y unte las chuletas.Coloque la carne sobre la parrilla/grill &bandeja de asado y, por debajo, colo‐que la bandeja Universal e introduzcaen el horno.

Pele las zanahorias y las patatas y corteen dados pequeños. Lave y corte a lamitad las patatas. Pele las cebollas y laremolacha y corte en tiras.

Riegue las verduras con el aceite, coló‐quelas en la bandeja de repostería yañada la sal. Introduzca la bandeja conlas verduras por debajo de la carne.

Retiré la carne del horno, introduzca lasverduras en un nivel más alto y deje co‐cinar durante 10-15 minutos.

Envuelva el carré de cordero en papelde aluminio después de la cocción, de‐je reposar durante 10 minutos y, des‐pués, córtelo y sírvalo acompañado deverduras.

Carne y aves

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Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne \ Cordero \ Carré decordero con verdurasNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 34 [34](44) minutos

Ajuste alternativoPaso 1: carré de cordero y verdurasFunción: Función ClimaTemperatura: 190 °CFase de calentamiento: rápidoNivel:3 (carré de cordero)/1 (verduras)Número/tipo de entradas de vapor:Entrada de vapor autom./Cantidad de agua: ver displayTiempo de cocción: aprox. 24 [24](29) minutos, después retirar la carne y,a continuación, volver a colocar las ver‐duras

Paso de cocción 2: verdurasFunción: Grill con aireTemperatura: 190 °CNivel: 3 [2] (2)Tiempo de cocción: 10 [10] (15) minu‐tos

Carne y aves

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Conejo al ajillo


Ingredientes1 conejoSalPimienta4 ramitas de perejil2 cebollas2 tomates4 dientes de ajo5 cucharadas de aceite de oliva125 ml de vino blanco750 ml de caldo de ave3 ramas de tomillo4 hojas de laurel100 g de aceitunas negras, fileteadas


Preparación

Corte el conejo en 6 trozos y salpimien‐te. Pique el perejil, la cebolla y los to‐mates en dados de 1 cm.

Dore la carne por todos los lados enaceite de oliva en la bandeja Gourmet.Añada el perejil, las cebollas, los toma‐tes y el ajo.

Con Programa automático:Inicie el programa automático y dejeque se rehogue hasta que el horno estéprecalentado. Riegue con el vino blan‐co y el caldo de ave, añada el tomillo,las hojas de laurel y las aceitunas cor‐tadas en rodajas. Introduzca la bandejatapada en el interior del horno.

Con función Clima:Deje rehogar todo durante aprox. 5 mi‐nutos. Riegue con el vino blanco y elcaldo de ave, añada el tomillo, las hojasde laurel y las aceitunas e introduzca enel horno sin tapa.

Retire los trozos de carne. Triture la sal‐sa y deje que siga cocinándose un po‐co más de tiempo, en caso necesario,ligue la salsa con un poco de maicena.

Carne y aves

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Ajuste Programa automáticoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Carne de caza \ ConejoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 77 [77](130) minutos

Ajuste función ClimaFunción: Función ClimaTemperatura: 140–150 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 10 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 30 minutosTiempo de cocción: 40-50 minutos

ConsejoPara acompañar, pan de pita y ensala‐da.

Carne y aves

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Pechugas de pollo agridulces


Ingredientes800 g de pechuga de pollo400 g ciruelas deshuesadas40 g de jengibre fresco1 ramillete pequeño de cebolletasSalPimienta3 cucharadas de aceite de oliva40 g de mantequilla100 ml de vino blanco100 ml de zumo de naranja100 ml de caldo de ave1 cucharadita de miel50 ml de nata


Preparación

Pele el jengibre y córtelo finamente.Corte las cebollas en trozos de 2 cm degrosor.

Salpimiente los filetes de pechuga depollo y dórelos a fuego fuerte en la ban‐deja Gourmet. Añada mantequilla a labandeja y dore las cebollas y el jengi‐bre.

Haga una reducción con el vino blanco,el zumo de naranja y el caldo de ave.Añada las ciruelas y la miel, unte la pe‐chuga de pollo con la nata y hornee. Silo desea, ligue la salsa con un poquitode espesante.


Carne y aves

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Filetes de pollo a las finas hierbas


Ingredientes800 g de pechuga de pollo500 g de crème fraiche a las finas hier‐bas¹/₂ cucharadita de Sambal Oelek2 cucharaditas de salsa de soja1 cucharada de mezcla de 8 hierbas operefjil100 ml de caldo de ave (instantáneo)

AccesoriosBandeja Gourmetalternativamente, molde plano

Preparación

Mezcle la mitad de la crème fraiche alas finas hierbas con el Sambal Oelek,la salsa de soja y las hierbas. Unte ca‐da filete en la mezcla y colóquelos unoal lado del otro en la bandeja Gourmeto en un molde plano sin tapa.


Mezcle el resto de la crème fraïche a lasfinas hierbas-mezcla de especias con elcaldo y vierta sobre los filetes. Introduz‐ca los filetes de pollo en el horno pre‐calentado y dore.

Al finalizar el proceso de cocción, retirelos filetes. Mezcle el resto de la crèmefraïche a la finas hierbas con el fondodel asado y sirva por separado juntocon los filetes cortados a la mitad.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Aves \ Filete de polloNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: aprox. 56 [48](-) minutos

Ajuste alternativoFunción: Función ClimaTemperatura: 160-170ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: 8 minutos des‐pués del inicio del proceso de cocción2ª entrada de vapor: después de otros15 minutosTiempo de cocción: 40–50 [35–45] (40–50) minutos

ConsejoEn aparatos de 90 cm, utilice por lo ge‐neral el ajuste alternativo con FunciónClima. Para que se dore la superficie, puedeseleccionar la función Grill grande, 240ºC durante 5-10 minutos, cuando seaproxime el final del tiempo de cocción.

Carne y aves

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Pato a la naranja


Ingredientes1 pato (1200–1600 g)4 naranjas2 cucharadas de aceite1 limón3 terrones de azúcar2 cucharadas de vinagreSalPimienta

AccesoriosMolde de cerámica o cristalalternativamente la bandeja GourmetRecipiente de cocción

Preparación

Pele 3 naranjas, trocee finamente y co‐loque una al lado de la otra en el moldede cerámica o cristal. Salpimiente elpato, úntelo con aceite y colóquelo en‐cima de las rodajas de naranja.

Exprima el limón y las naranjas. Calien‐te en un cazo el vinagre con el azúcar.En cuanto se haya diluido el azúcar,mézclelo con el zumo de naranja y li‐món.

Riegue el pato con la salsa e introdúz‐calo en el horno. Si utiliza la bandejaGourmet, añada 200 ml de agua.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Aves \ Pato a la naranjaSonda térmica: síNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 100 mi‐nutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura:20 minutos: 220 °C, después: 160 °C[20 minutos: 220 °C, después: 160 °C](150–160 °C)Temperatura interior: 93 ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 90-110 minutos

Carne y aves

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Redondo de pavo asado relleno de ricotta y espinacas


Ingredientes1 kg de pechuga de pavo1 chalota225 g de espinacas, congeladas1 yema de huevo16 g de pan rallado125 g de ricottaSalPimientaNuez moscada2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de romero750 ml de caldo de ave500 ml de nata


Preparación

Corte finamente las chalotas y mézcle‐las con las espinacas descongeladas,la yema de huevo, el pan rallado y el ri‐cotta. Condimente con sal, pimienta ynuez moscada.

Parta la pechuga de pavo a lo largo,haciendo un librillo. Abra y coloque so‐bre papel film. Salpimiente, unte con lamezcla de queso ricotta y espinacas yenrolle. Ate los rollos con hilo bramante.

Salpimiente y coloque en la bandejaGourmet. Unte con aceite de oliva, es‐polvoree con el tomillo, añada el caldode ave y hornee. Una vez transcurridauna hora, añada la nata.

Retire la carne de la salsa y extraiga dela red. En caso necesario, ligue la salsacon un poquito de maicena.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 85 ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 10 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 40 minutos3ª entrada de vapor: se emite despuésde 1 hora y 10 minutosTiempo de cocción: 90-100 minutos

Carne y aves

150

Ganso relleno


Ingredientes1 ganso (aprox. 3,5–4 kg)2 cucharaditas de cominos molidos1 cucharadita de mejoranaSalPimienta2 manzanas2 naranjas de cultivo ecológico3 cebolletas250 ml de vino tinto250 ml de caldo de gallinaun poco de espesante

AccesoriosBandeja GourmetRecipiente de cocción

Preparación

Limpie, lave y seque el ganso.

Mezcle en una fuente pequeña el comi‐no molido, la mejorana, la sal y la pi‐mienta y condimente el ganso con lamezcla. Deje reposar durante 15 minu‐tos.

Mientras tanto, lave bien las manzanasy las naranjas, córtelas en trozos gran‐des sin pelarlas y rellene el ganso conla mezcla. Después, cierre con palillos.

Llene la bandeja Gourmet con aprox. 1dedo de agua caliente. Coloque el gan‐so con la pechuga hacia abajo, añadalas cebollas alrededor y hornee.

Una vez transcurrido la mitad del tiem‐po, gire el ganso y retire la grasa de labandeja en la cazuela.

Al finalizar, retire el ganso y deje repo‐sar brevemente. El relleno de naranjas ymanzanas sirve únicamente para darsabor, no está pensado para que se co‐ma después.

Retire las cebollas, diluya el caldo delasado con aprox. 250 ml de vino tinto,añada 250 ml de caldo de gallina y dejeque reduzca. Si lo desea, ligue la salsacon un poco de espesante y condimen‐te.

Carne y aves

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Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Aves \ Ganso rellenoNivel: ver displayCantidad de agua: ver displayDuración del programa: 200 minutos

Ajuste alternativoPaso Precalentamiento:Función: Aire caliente plusTemperatura: 220 °CFase de calentamiento: rápido-Paso de cocción 1:Función: Función ClimaNúmero/tipo de entradas de vapor: 3 Entradas de vapor/manualmenteCantidad de agua: ver displayTemperatura: 160 °CNivel: 2 [1] (1)1ª entrada de vapor: inmediatamentedespués de introducir el alimento2ª entrada de vapor: después de otros15 minutos3ª entrada de vapor: después de otros10 minutosTiempo de asado: 35 minutos-Paso de cocción 2:Función: Aire caliente plusTemperatura: 140 °CTiempo de asado: 155 minutos

ConsejoPara calentar el ganso trinchado, coló‐quelo sobre una bandeja de reposteríay caliéntelo en el grill precalentado a240 °C durante 5 minutos.

Tentempiés

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Tentempiés

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Las pizzas, tartas, hojaldres y cía. sonpara muchos los favoritos indiscutiblespara cualquier ocasión: una comida co‐piosa en familia, un bufé en una fiesta ocomo aperitivo para una tarde de jue‐gos y televisión. A veces es la mezclade la masa suave con un acompaña‐miento sabroso, otras veces la transfor‐mación fantasiosa de recetas clásicas;bocados exquisitos que despiertannuestro apetito con sus aromas y, conun poco de imaginación, pueden rein‐ventarse una y otra vez.

Tentempiés

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Musaka de berenjenas


Ingredientes1 kg 250 g berenjenas50 ml de aceite de oliva1 cebolla picada fina30 g de mantequilla750 g de carne picada125 ml de vino blanco1 lata de tomates (peso escurrido 480g)2 cucharadas de perejil picadoSalPimienta3 cucharadas de pan rallado2 clara de huevo500 ml de salsa bechamel (ya hecha)2 yemas de huevo


AccesoriosRecipiente de cocciónMolde para horno 32 cm x 22 cm

Preparación

Corte las berenjenas en rodajas deaprox. 1 cm de grosor, échelas sal ydéjelas reposar durante 20 minutos.

Sofría la cebolla en mantequilla, añadala carne picada y rehogue sin dejar deremover. Incorpore los tomates trocea‐dos y, a continuación, el perejil y el vi‐no. Salpimiente y déjelo cocer a fuegosuave durante 15 minutos aprox. Añadael pan rallado y la clara de huevo.

Lave las rodajas de berenjena conagua, séquelas y dórelas en aceite deoliva.

Coloque la mitad de las berenjenas enel fondo del recipiente y añada la mezc‐la de tomate y carne. Cubra con el res‐to de las berenjenas. Mezcle la yemade huevo y dos tercios del queso con lasalsa bechamel y unte sobre las beren‐jenas. Espolvoree el resto del queso yhornee sin tapar hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \MoussakaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 46 [46](42) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 170–180 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 40-50 minutos

Tentempiés

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Endivias gratinadas

Tiempo de preparación 50-60 minutos10 raciones

Ingredientes8 endivias8 lonchas de jamón cocido (3-4 mm degrosor)50 g de mantequilla5 g de nuez moscada5 g de azúcarSalPimienta

Ingredientes para la salsa de queso750 ml de leche desnatada250 g de queso rallado30 g de mantequilla40 g de harina1 yema de huevoUn poquito de zumo de limónSalPimienta

AccesoriosSarténMolde para hornoRecipiente de cocción

Preparación

Corte aprox. 5 mm del tronco de la en‐divia para retirar la parte más dura yamarga.

Derrita la mantequilla en la sartén, dorelas endivias, a continuación reduzca latemperatura y deje pochar durante 25minutos más. Condimente con azúcar,sal y pimienta.

Envuelva las endivias con una lonchade jamón cocido y dispóngalas una allado de la otra en el molde.

Para la salsa de queso, derrita la man‐tequilla en un cazo, mezcle la harina ydore un poquito. Después, añada la le‐che sin dejar de remover hasta llevarloa ebullición y, después, mezcle la mitaddel queso, la yema de huevo, la nuezmoscada, la sal, la pimienta y el zumode limón.

Añada la salsa de queso a las endivias,espolvoree con el queso restante y gra‐tine.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Endi‐vias gratinadasNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 40 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente PlusTemperatura: 180 °CPrecalentamiento: noTiempo de cocción: 35-45 minutosNivel: 2 [1] (1)

Tentempiés

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Hojaldre relleno de carne picada y verduras


Ingredientes300 g de hojaldre1 pimiento rojo1 pimiento amarillo3 cebolletas1000 g de carne picada1 diente de ajo, finamente picado100 g de pan rallado2 huevosSalPimienta recién molidaPimentón2 cucharaditas de mostaza poco pican‐te

Para pintar1 yema de huevoAgua


Preparación

Corte los pimientos en dados y las ce‐bollas en rodajas.

Mezcle la carne picada con las verdu‐ras, el ajo, el pan rallado, los huevos,las especias y la mostaza.

Engrase el molde y cúbralo con papelespecial para hornos. Extienda el hojal‐dre (aprox. 45 cm x 50 cm). Cubra el re‐cipiente de forma que sobre la mismacantidad a cada lado. Rellene con lamasa de carne picada y presione firme‐

mente. Cierre el pastel con el hojaldreque sobraba. Unte la parte superior conagua y presione.

Cortar con un cuchillo tres rombos deaprox. 3 cm x 3 cm de tamaño. Cubrael pastel con los rombos.

Mezcle la yema de huevo con un po‐quito de agua, unte el hojaldre con lamezcla y hornee.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 180–190 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 20 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 40 minutosTiempo de cocción: 50-60 minutos

Tentempiés

157

Hojaldre de verduras o de panceta y queso

Tiempo de preparación: 60 minutos8-10 raciones

Ingredientes230 g de hojaldre

Para el relleno de verduras500–600 g de verduras (p. ej. puerro,zanahorias, bróculi, espinacas)50 g de queso especiado, ralladoun poco de mantequilla

Para el relleno de panceta y queso70 g de dados de panceta280–300 g de queso especiado, rallado

Para el baño2 huevos, tamaño M200 ml de nataSalPimientaNuez moscada


Preparación

Cubra la bandeja redonda con el hojal‐dre.

Preparación con verduras:Lave y pique las verduras, dore enmantequilla y deje enfriar. Reparta porencima de la masa y espolvoree conqueso.

Preparación con queso:Dore los dados de panceta y deje en‐friar. Reparta sobre la masa y espolvo‐ree con queso.


Mezcle los huevos y la nata y condi‐mente con sal, pimienta y nuez mosca‐da. Reparta el baño sobre el pastel yhornee sobre la parrilla introducida enel primer nivel desde abajo.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pizza, quiches y similares \Tarta salada \ Masa de hojaldreNivel: ver displayDuración del programa: 45 minutos

Ajuste alternativoPaso Precalentamiento:Función: Bóveda y soleraTemperatura: 230 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 1 [1] (1)-Paso de cocción 1:Función: Bóveda y soleraTemperatura: 220–230 °CTiempo de cocción: 36 minutosFunción Crisp: conectadaNiveles: 1

ConsejoAlgunas variedades de queso especia‐do son p. ej. el queso gruyere, el sbrinzo el emmental.

Tentempiés

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Pastel de verduras o queso con pasta flora

Tiempo de preparación: 70 minutos8-10 raciones

Pasta flora200 g de harinaaprox. 65 ml de agua80 g de mantequilla¹/₄ cucharadita de salSe puede utilizar de forma alternativapasta flora ya preparada (230 g).

Para el relleno de verduras500–600 g de verduras (p. ej. puerro,zanahorias, bróculi, espinacas)50 g de queso especiado, ralladoun poco de mantequilla

Para el relleno de panceta y queso70 g de dados de panceta280–300 g de queso especiado, rallado

Para el baño2 huevos, tamaño M200 ml de nataSalPimientaNuez moscada


Preparación

Corte la mantequilla en dados y amaserápidamente junto con la harina, la sal yel agua hasta formar una pasta flora.Deje enfriar durante 30 minutos.

Cubra la bandeja redonda con la masa.

Preparación con verduras:Lave y pique las verduras, dore enmantequilla y deje enfriar. Reparta porencima de la masa y espolvoree conqueso.

Preparación con queso:Dore los dados de panceta y deje en‐friar. Reparta sobre la masa y espolvo‐ree con queso.


Mezcle los huevos y la nata y condi‐mente con sal, pimienta y nuez mosca‐da. Reparta el baño sobre el pastel yhornee sobre la parrilla introducida enel primer nivel desde abajo.

Tentempiés

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Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pizza, quiches y similares \Tarta salada \ Masa quebradaNivel: ver displayDuración del programa: 55 minutos

Ajuste alternativoPaso Precalentamiento:Función: Bóveda y soleraTemperatura: 230 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 1 [1] (1)-Paso de cocción 1:Función: Bóveda y soleraTemperatura: 240 °CTiempo de cocción: 33-45 minutosFunción Crisp: conectadaNivel de bandeja: 1

ConsejoAlgunas variedades de queso especia‐do son p. ej. el queso gruyere, el sbrinzo el emmental.

Tentempiés

160

Gratén sueco de patatas (Janssons Versuchung)


Ingredientes800–850 g de patatas peladas1 cebolla cortada en rodajitas finas1 cucharada de mantequilla125 g de filetes de anchoa (sueco)200 ml de nata2 cucharadas de pan rallado

AccesoriosMolde para horno, aprox. 30 cm

Preparación

Corte las patatas en tiras muy finas outilice un rallador grande. Engrase elfondo del molde.

Vaya cubriendo las patatas por capascon los filetes de anchoa y los aros decebolla. Empiece y termine con una ca‐pa de patatas. Vierta la nata y espolvo‐ree el pan rallado.

Introduzca en el horno y hornee.

Después de 30 minutos, cúbralo conpapel de aluminio para evitar que la su‐perficie no se dore demasiado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Gra‐tén sueco de patatasNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 67 [67](60) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 60–70 [60–70] (55–65) minutos

Tentempiés

161

Soufflé de queso


Ingredientes40 g de mantequilla40 g de harina375 ml de leche100 g de queso Gruyère3 huevosSalPimienta

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde para soufflé 20 cmo 6-8 moldes individuales 8-12 cmBandeja Universal

Preparación

Derrita la mantequilla en un cazo y aña‐da la harina. Añada 300 ml de leche sindejar de remover y deje que se cocine afuego lento para que se forme una sal‐sa bechamel espesa.

Deje cocer a fuego lento el resto de laleche, añada a la bechamel y, sin dejarde remover, reduzca durante un par deminutos.

Añada el queso gruyère rallado.

Separe las claras de las yemas. Añadalas yemas a la masa levemente fría ycondimente con sal y pimienta. Bata lasclaras a punto de nieve y añádalas.

Engrase el molde para soufflé o losmoldes pequeños y vierta la masa. In‐trodúzcalo(s) en el horno sobre la ban‐deja Universal y llene la bandeja conagua, aprox. 1 l (en aparatos de 90 cm:aprox. 2 l).

Ajuste recomendadoMolde para souffléFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Sou‐flé de queso \ 1 molde grandeNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 54 [54](91) minutos

Moldes individualesFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Sou‐flé de queso \ 2-8 moldes pequeñosNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 30 [30](71) minutos

Ajuste alternativoMolde para souffléFunción: Aire caliente plusTemperatura: 160-170ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 30-40 minutos

Moldes individualesFunción: Aire caliente plusTemperatura: 160-170ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 25-35 minutos

Tentempiés

162

Patatas gratinadas con salsa de mostaza


Ingredientes800 g de patatas1 cebolla picada fina1 diente de ajo, picado fino30 g de mantequilla2 cucharadas de mostaza de granogrueso250 ml de caldo de verdura (instantá‐neo)1 pizca de azafrán125 ml de nataSalPimienta


AccesoriosMolde para horno 28 cmRecipiente de cocción

Preparación

Pele las patatas, córtelas en rodajas ycocínelas durante 5 minutos en aguacon sal. Escurra e introduzca en el mol‐de engrasado.

Dore los dados de cebolla y ajo enmantequilla. Añada la mostaza, el cal‐do, el azafrán y la nata y deje cocer.Salpimiente.

Vierta la salsa sobre las rebanadas depatatas. Espolvoree con queso y cocineen el horno sin tapar.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Grati‐nado de patatas \ Patatas cocidasNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 53 [55](60) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura:180–190 [180–190] (160–170) °CFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 50–60 [50–60] (55–65) minutos

Tentempiés

163

Patatas gratinadas con queso


Ingredientes500 g de patatas harinosas, consisten‐tes, peladas250 ml de nata125 g de crème fraîche150 g de queso gouda rallado1 diente de ajoSalPimienta negraNuez moscada

AccesoriosMolde para horno 30 cm

Preparación

Corte las patatas en rodajas finas. Méz‐clelas con 2/3 del queso.

Ponga la mezcla en un molde de souffléengrasado y restregado con el dientede ajo.

Bata la nata, la crème fraîche, la sal, lapimienta y la nuez moscada y vierta lamezcla de forma homogénea sobre laspatatas. Espolvoree con el queso res‐tante y hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Grati‐nado de patatas \ Patatas crudasNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 62 [66)(65) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura:170–180 [170–180] (160–170) °CFase de calentamiento: normalNiveles: 1Tiempo de cocción: 60-70

ConsejoLa variante del plato con más calorías:ponga 750 g de patatas cortadas enuna fuente engrasada. Salpimiente yriegue con 250 ml de caldo de verdu‐ras, cocine tal y como se describe enesta receta. Aprox. 10 minutos antes deque finalice la cocción, espolvoree 3cucharadas de queso parmesano ralla‐do.

Tentempiés

164

Sopas de ajo


Ingredientes250 g de pan de baguette4-6 dientes de ajo40 g de aceite de oliva2 hojas de laurel2 cucharadas de salsa de tomate1 cucharadita de pimentón dulce4 huevosSal2 l de caldo1 chorizo1 pimiento picante

AccesoriosSarténMolde para hornoalternativamente, bandeja Gourmet

Preparación

Corte los dientes de ajo en rodajitas ydore en la sartén con aceite de oliva.Corte el pan en rebanadas, añada ytueste por ambos lados. Coloque lasrebanadas de pan ya tostadas una allado de la otra en un molde o en la ban‐deja Gourmet.

Añada la salsa de tomate, las hojas delaurel, el pimentón y, finalmente, el cal‐do a los dientes de ajo, mezcle y viertasobre el pan.

Añada el pimiento picante y el chorizocortado en rodajas. Introduzca en elhorno.

Poche los huevos en la sopa pocos mi‐nutos antes de finalizar el tiempo decocción.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ SopacastellanaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 53 [53](40) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 50–60 [50–60] (40–50) minutos

ConsejoPochar: romper los huevos y con cuida‐do, sin remover, echar en el caldo ca‐liente.

Tentempiés

165

Gratinado de pasta


Ingredientes150 g de Penne15 g de mantequilla2 cebollas picadas1 pimiento rojo, muy picadito100 g de zanahoria en rodajas100 ml caldo de verdura150 g de crème fraîche75 ml de lechePimientasal de ajo300 g tomates grandes cortados en da‐dos gruesos100 g de jamón, curado o cocido, endados100 g de queso de oveja con hierbasen dados


AccesoriosRecipiente de cocciónMolde para horno, aprox. 30 cm

Preparación

Cueza los penne al dente en agua consal, cuélelos y déjelos escurrir.

Rehogue las cebollas en mantequilla,añada el pimiento y las zanahorias,rehogue brevemente y riegue con elcaldo.

Mezcle la crème fraîche con leche, pi‐mienta y sal de ajo, añada la verdura ydeje cocer brevemente.

Ponga en un molde de soufflé los pen‐ne y los dados de tomate, jamón y que‐so; mezcle con la salsa de verduras,espolvoree con queso y hornee sin ta‐par hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Grati‐nado de pastaNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 55 [55](42) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150–160 [150–160] (160–170) °CFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 50–60 [50–60] (40–50) minutos

Tentempiés

166

Lasaña


Ingredientes10-12 placas de lasaña (sin precocinar)

Ingredientes para salsa de tomate ycarne picada50 g de panceta ahumada entreverada,cortada en dados150 g de cebollas375 g de carne picadaSalPimienta negra1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de orégano1 cucharadita de albahaca500 g de tomates pelados30 g de salsa de tomate125 ml de caldo

Ingredientes para la salsa de cham‐piñones20 g de mantequilla150 g de champiñones frescos2 cucharadas de harina250 ml de nata250 ml de lecheSalNuez moscada2 cucharadas de perejil picado



Preparación

Dore los dados de panceta, añada dostercios de las cebollas y siga dorando.Añada la carne picada y mezcle bien.Salpimiente y añada alguna especia.Pique los tomates y añádalos a la carnejunto con la salsa de tomate y el caldo.Deje rehogar durante 5 minutos.

Para la salsa, dore el resto de las cebo‐llas en mantequilla. Añada los campiño‐nes cortados en rodajitas, dore ligera‐mente y espolvoree con harina sin dejarde remover. Diluya con nata y leche,condimente y deje cocer durante otros5 minutos. Añada el perejil.

Engrase el molde y vaya alternando,primero un tercio de la salsa de tomatey carne picada, después 5-6 láminas delasaña, otro tercio de la salsa, la mitadde la salsa de champiñones, 5-6 lámi‐nas de lasaña, el resto de la salsa detomate y el resto de la salsa de champi‐ñones.

Espolvoree queso y gratine sin la tapa.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Lasa‐ña \ 8 - 19 PlacasNivel: ver displayDuración del programa: ca. 68 [68](45) minutos

Tentempiés

167

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y solera[Bóveda y solera] (Aire caliente plus)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFase de calentamiento: rápido [rápido](normal)Niveles: 1Tiempo de cocción: 65–75 [65–75] (40–50) minutos

Tentempiés

168

Bolas de queso


Ingredientes125 g de patatas¹/₂ dado de levadura (21 g)80 ml de leche tibiaMedia cucharadita de sal250 g de harina20 g de mantequilla blanda1 huevo200 g de queso fresco a las finas hier‐bas

Para pintarLeche


Preparación

Pele las patatas, cuézalas y, cuando to‐davía estén calientes, prense con elutensilio correspondiente. Deje enfriar.

Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con las pata‐tas, la sal, la harina, la mantequilla y elhuevo hasta conseguir una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec‐cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir 30 min".

Forme 12 bolas, colóquelas separadasunas de otras, rellene con 1 cucharaditade queso fresco a las finas hierbas, cie‐rre y forme una bola.

Coloque las bolas en el molde engrasa‐do con la parte por donde las ha cerra‐do hacia abajo, introduzca en el horno

y seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir15 min".

Unte las bolas con leche y hornee hastaque se doren.


ConsejoEstas bolas rellenas de queso son laguarnición ideal para un rico ragú conensalada.

Tentempiés

169

Canelones con champiñones


Ingredientes16 canelones

Ingredientes para el relleno1 cebolla150 g de jamón cocido350 g de champiñones2 cucharadas de aceite75 g queso de oveja100 g de mozzarella150 g de queso frescoSalPimienta300 ml de caldo100 g de nata agria


AccesoriosSarténMolde para horno 30 cm x 25 cm

Preparación

Pique en dados pequeños la cebolla, eljamón y los champiñones. En la sartén,dore la cebolla con un poco de aceite,añada el jamón y continúe dorando. Pa‐ra finalizar, añada los champiñones ydore hasta que se haya evaporadocompletamente el agua.

Corte en dados pequeños el queso deoveja y la mozzarella. Mezcle bien lamezcla de jamón y champiñones ya fríay el queso de oveja y salpimiente.

Rellene los canelones con la masa ycolóquelos en un molde engrasado.

Mezcle el caldo con la nata agria y vier‐ta la salsa sobre los canelones. Espol‐voree con queso y hornee hasta que sedore.


ConsejoPara que sea aún más fácil rellenar loscanelones, ponga el relleno en unamanga pastelera (sin boquilla) e intro‐dúzcalo por el hueco de la pasta.

Tentempiés

170

Pizzas

Tiempo de preparación: 70-100 minutospara 1 bandeja (aparatos de 90 cm: para 1 bandeja)

Ingredientes para la receta de la ma‐sa de levadura30 (60) g de levadura170–180 (340–360) ml de agua templa‐da320 (640) g de harina1 (2) cucharadita de sal30 (60) g de aceite

Ingredientes básicos para la masa derequesón y aceite180 (240) g de requesón60 (80) ml de leche60 (80) g de aceite1/2 cucharadita de sal3 (4) yema de huevo375 (500) g de harina3 (5) cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la receta base300 (500) g de tomates triturados porpizza

Ingredientes para pizza "Margarita"600 (1000) g tomates en rodajas300 (500) g mozzarella en rodajasAceite de olivaOrégano

Ingredientes para pizza al estilo de laPulla650 (1000) g cebollas cortadas en roda‐jas finasSalRomero4 (6) cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para pizza vegetariana300 (500) g de arbolitos de bróculi pre‐viamente cocido300 (500) g champiñones en láminas120 (200) g de aros de puerro precoci‐do300 (500) g de mozzarella en dados

Ingredientes para pizza de puerros ygorgonzola800 (1300) g de aros de puerro rehoga‐dos en2 (3) cucharadas de aceite de nuezSalPimientaAñadir 200 (300) ml de vino blanco300 (500) g de queso gorgonzola en da‐dos

Ingredientes para pizza de queso ri‐cotta y albahacaMezclar 60 (100) g de ricotta o reque‐són con100 (160) ml de nata4 (6) huevos2 (3) cucharadas de aceite de nuezSalPimientaAñada 2 (3) cucharadas de albahaca,formando tiras, sobre la masa4 (6) tomates en dados200 (300) g de queso gorgonzola, endados


Tentempiés

171

Preparación

Preparación de la masa de levadura: di‐luya la levadura en agua templada sindejar de remover. Forme una masa lisacon la harina, la sal y el aceite. Deje su‐bir la masa durante aprox. 20 minutos.

Preparación de la masa de requesón yaceite: mezcle el requesón con la leche,el aceite, la sal y la yema de huevo.Añada la levadura en polvo a la mitadde la harina y mezcle, amase con elresto.

Vuelva a amasar brevemente y extiendasobre la bandeja de repostería.

Extienda el tomate triturado sobre labase de la pizza y condimente con sal,pimienta y orégano.

Reparta los ingredientes que prefiera yseguidamente hornee.

Ajuste recomendadoMasa de levaduraFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pizza, quiches y similares \Pizza fresca \ Masa de levaduraNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 52 [52](40) minutos

Masa de requesón y aceiteFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pizza, quiches y similares \Pizza fresca \ Masa de requesónNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 43 [42](45) minutos

Ajuste alternativoMasa de levaduraFunción: Función ClimaTemperatura: 180–190 °CFase de calentamiento: rápidoTipo de calentamiento: Cocción intensi‐vaNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor: 2 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 4 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 12 minutosTiempo de cocción: 25–35 [25–35] (35–40) minutos

Masa de requesón y aceiteFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 190–200 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoCrisp function: OnNivel: 3 [2] (2)Tiempo de cocción: 30-40 minutos

ConsejoDeposite la masa dentro del horno yseleccione el programa automático Tar‐tas \ Masa de levadura \ Dejar subir 30min.

Tentempiés

172

Quiche Lorraine


Ingredientes300 g de hojaldre o 1 pasta flora salada(ya hecha)400 g de dados de panceta10 g de mantequilla4 huevos300 g de crème fraîcheSalPimientaNuez moscada

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde para tartas 30 cm

Preparación

Blanquee los dados de panceta en unaolla durante 5 minutos. Deje enfriar, es‐curra y dore en un poco de mantequilla.

Extienda la masa en un molde para tar‐tas. Espolvoree por encima los dadosde panceta.


Bata los huevos y añada la crème fraî‐che. Condimente con sal, pimienta ynuez moscada. Añada los dados depanceta, introduzca en el molde y, acontinuación, en el horno. Para evitarque se formen burbujitas durante elhorneado, pinche la masa con un cu‐chillo.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Pizza, quiches y similares \Quiche LorraineNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 67 [71](64) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura:170–180 [170–180] (190–200) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNiveles: 1Tiempo de cocción: 50–60 [50–60] (40–50) minutos

ConsejoPrepare usted mismo la pasta flora sa‐lada, para ello mezcle hasta obteneruna masa fina 200 g de harina, 100 gde mantequilla, 50 ml de agua y 3 g desal.

Tentempiés

173

Volovanes de queso


Ingredientes para la masa1 dado de levadura (42 g)150 ml de leche tibia150 g harina de centeno del tipo 1150200 g harina de trigo tipo 40530 g de mantequilla¹/₂ cucharadita de sal¹/₂ cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno300 g Rotschimmelkäse (queso francésde textura blanda con moho rojo)2 pimientos rojos pequeños2 cebollas rojas pequeñas20 g de cebollino picadoSalPimienta molida gruesachile en polvo

Para recubrir4 cucharadas de pipas de calabaza


Preparación

Diluya la levadura en leche templadasin dejar de remover, añada el resto deingredientes. Deje reposar cubierto enel horno a 35 ºC en Calor de bóveda ysolera durante aprox. 45 minutos.

Corte el queso en dados pequeños.Corte las cebollas y los pimientos endados y mezcle con el cebollino. Añadasal, pimienta y chile en polvo.

Sobre una superficie de trabajo debida‐mente enharinada, extienda la masahasta formar un cuadrado (de aprox. 40

cm x 40 cm) y colóquelo en el moldecuadrado engrasado. Distribuya el relle‐no sobre la masa, pliegue las esquinasde la masa sobre el relleno y presioneligeramente.

Corte con un cuchillo cinco rombos deaprox. 3 cm x 3 cm de tamaño. Cubrael pastel con los rombos.

Unte con agua y espolvoree con las pi‐pas de calabaza. Hornee hasta que sedore. Antes de servirlo, déjelo reposardurante 30 minutos.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 170–180 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:3 Entradas de vapor/controlado portiempoCantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: se emite despuésde 5 minutos2ª entrada de vapor: se emite despuésde 15 minutos3ª entrada de vapor: se emite despuésde 25 minutosTiempo de cocción: 50-60 minutos

ConsejoIdeal como entrante o como plato prin‐cipal acompañado de una ensalada.

Tentempiés

174

Ratatouille


Ingredientes5 cucharadas de aceite2 cebollas picadas1 diente de ajo, picado fino2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes y2 pimientos amarillos6 tomates750 g de calabacinesSalPimienta1 cucharadita de romero picado1 cucharadita de albahaca picada

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde para horno con tapa, aprox. 30cm

Preparación

Retire los nervios y las semillas de lospimientos y corte en dados grandes.Corte los tomates en cuartos. Pele loscalabacines y corte en rodajas deaprox. 1 cm de grosor.

Dore las cebollas y el ajo en aceite.Añada la verdura y rehogue también unrato. Salpimiente la mezcla y condi‐mente con especias. Vierta en el molde.

Hornee tapado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Rata‐touilleNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 37 [40](30) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 170–180 °CFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 30-40 minutos

Tentempiés

175

Gratinado suizo de patatas


Ingredientes1 kg de patatas consistentesMantequilla para el molde400 ml de nataSalPimientaNuez moscada50 g de queso rallado

AccesoriosMolde de porcelana, 3 l

Preparación

Pele las patatas, corte en rodajas finase introduzca en el molde de porcelanapreviamente engrasado.

Condimente la nata y mézclela con laspatatas cortadas en rodajas. Espolvo‐ree el queso rallado por encima e intro‐duzca en el horno para que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Grati‐nado de patatas suizoNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 50 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 45-60 minutos

ConsejoEl gratinado resulta más ligero si se re‐baja la nata con leche.

Tentempiés

176

Shepherd's Pie


Ingredientes25 g de mantequilla2 cebollas2 zanahorias2 ramitas de apio1 kg de carne picada de cordero¹/₂ cucharadita de tomillo fresco¹/₂ cucharadita de romero fresco1¹/₂ cucharadita de salsa de tomate200 ml de vino tinto1 cucharada de harina250 ml caldo de gallina1 cucharada de salsa perrinsSalPimienta1,5 kg de patatas harinosas, consisten‐tes25 g de mantequilla5 cucharadas de leche

AccesoriosMolde para horno 2 l

Preparación

Pique muy pequeñito las cebollas, elromero y el tomillo. Corte las zanaho‐rias y las patatas en dados y el apio entrozos pequeños.

Dore la cebolla en mantequilla durante2-3 minutos, a continuación añada laszanahorias y el apio y continúe duranteotros 8-10 minutos. Añada la carne pi‐cada y sofría sin dejar de remover. Reti‐re la grasa y añada el tomillo, el romero,la salsa de tomate y el vino tinto.

A fuego medio, reduzca la salsa a uncuarto, espolvoree la harina y deje her‐vir durante otros 2-3 minutos.

Añada el caldo de gallina y la salsa pe‐rrins y deje cocer durante 45-50 minu‐tos. Salpimiente. Mientras tanto, cuezalas patatas y prepare un puré de patataañadiéndolas leche y mantequilla.

Ponga la mezcla de carne picada en unmolde plano, reparta por encima el pu‐ré de patata y hornee hasta que se doreen el horno previamente calentado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \Shepherd's PieNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 50 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CNivel: 2 [1] (1)Tiempo de cocción: 50 minutos

ConsejoEn lugar de utilizar salmón, tambiénpuede utilizar carne picada de vacuno.

Tentempiés

177

Hojaldre de espinacas

Tiempo de preparación: 100-110 minutospara aprox. 20 porciones

Ingredientes1,2 kg de espinacas (frescas o congela‐das)5 cebollas100 g de puerros2 huevos200 g de queso de cabra100 ml de aceite para el relleno50 g de eneldo, finamente picadoSalPimienta900 g de hojaldre y 50 ml de aceite pa‐ra untaro 900 g de masa filo y 200 ml de aceitepara untar

AccesoriosRecipiente de cocciónBandeja Universal

Preparación

Blanquee las espinacas durante 1 mi‐nuto en agua hirviendo, deje escurrir odescongele las espinacas y deje escu‐rrir. En el caso de que estuvieran con‐geladas, presione con las manos paraque se escurran aún más y corte en tro‐zos grandes con la ayuda de un cuchi‐llo.

Corte los puerros y las cebollas en ro‐dajas y mezcle con las espinacas. Aña‐da los huevos, el queso, el eneldo, lasal, la pimienta y 100 ml de aceite ve‐getal y mezcle todo bien.

Preparación con hojaldre: unte el fondode la bandeja Universal con un poquitode aciete, cubra con la mitad de la ma‐

sa de hojaldre y presione los bordes, deforma que se forme una base grande.Reparta la masa de espinacas y cubracon la otra mitad de la masa, presionepara que quede bien cerrada y unte con50 ml de aceite.

Preparación con masa filo: unte el fon‐do de la bandeja Universal con un po‐quito de aceite. Cubra con la mitad delas láminas y unte cada una con un po‐quito de aceite. Reparta homogénea‐mente la mezcla de espinacas, cierrecon la otra parte de la lámina y untecon aceite (se debe utilizar aprox. 200ml de aceite por cada lámina).

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Pas‐tel de espinacasNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 60 [62](63) minutos

Ajuste alternativoFunción: Cocción intensivaTemperatura:50 minutos: 170 °C, después: 200 °C[50 minutos: 170 °C, después: 200 °C](160–170 °C)Fase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 60–65 [60–65] (60–70) minutos

Tentempiés

178

Tortellini gratinados con rúcula y jamón


Ingredientes125 g de rúcula100 g de jamón ahumado300 ml de nata400 g de nata agriaSalPimienta800 g de tortellini frescos300 g tomates cherry, cortados a la mi‐tad4 cucharadas de piñones, tostados50 g de queso parmesano recién ralla‐do50 g de queso emmental rallado


Preparación

Lave y deje escurrir la rúcula, junto conel jamón, córtelo todo en tiras. Mezclela nata y la nata agria y salpimiente.

Mezcle los tortellini con los tomatescortados a la mitad, la rúcula y el ja‐món, introduzca en un molde debida‐mente engrasado, cubra con la salsa.

Espolvoree los piñones y el queso. Hor‐nee hasta que se dore.


Tentempiés

179

Empanada de atún


Ingredientes1 lata grande de atún (500 g)2 cebollas grandes40 g de aceite de oliva1 cucharada de pimentón dulce600 g de hojaldre250 g de salsa de tomate1 bote de pimientos de piquillo (se pue‐de sustituir por pimientos en conservacortados en tiras)2 huevos cocidos

Para pintar1 huevo

AccesoriosSarténBandeja redonda 27 cm

Preparación

Parta las cebollas y rehóguelas en lasartén con aceite de oliva hasta que es‐tén transparentes, añada los pimientos,retire y deje enfriar.

Desenrolle la mitad del hojaldre y coló‐quelo en la bandeja redonda, de formaque sobresalga un pequeño borde. Re‐parta sobre la masa la cebolla rehoga‐da, la salsa de tomate, las tiras de pi‐miento, el atún desmigado y los huevosduros picados.

Cubrimos con la otra mitad del hojaldrey cerramos los bordes uniendo las doscapas de hojaldre y pellizcándolos ha‐cia dentro.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Soufflés y gratinados \ Em‐panada de atúnNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 57 [49](43) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y solera[Bóveda y solera] (Cocción intensiva)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNiveles: 1Tiempo de cocción: 30-40 minutos

Postres

180

Postres

181

El postre es el broche final para una co‐mida deliciosa. ¿Quién no deja un hue‐co para poder disfrutarlo? Después deuna apetitosa bola de helado, de un pu‐din o de un trozo de pastel de frutas loscomensales se levantan de la mesa to‐talmente satisfechos. Sin embargo, porlo general, para el cocinero / la cocinerasuponen un duro trabajo extra.

Postres

182

Merengue


Ingredientes5 claras de huevo275 g de azúcar1 cucharadita de aroma de vainilla1 cucharadita de vinagre600 ml de nata1 cucharada de azúcar glas500 g de arándanos500 g de fresas500 g de frambuesas


Preparación

Bata las claras a punto de nieve y aña‐da el azúcar sin dejar de remover. Al fi‐nal, añada con cuidado el aroma devainilla y el vinagre.

Para un merengue grande, la bandejade repostería cubierta con papel dehorno y, en caso de hacer más meren‐gues pequeños / individuales, dos ban‐dejas cubiertas con papel de horno.Coloque la masa de clara de huevo so‐bre la bandeja de repostería y forme uncírculo de una altura de aprox. 3-4 cm omás círculos de un diámetro de aprox.8 cm. Introduzca en el horno y deje en‐friar.

Monte la nata con el azúcar glas, repar‐ta uniformemente sobre el merengue ydecore con las frutas.

Ajuste recomendadoUn merengue grandeFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Merengue \ Uno,grandeNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 100 mi‐nutos

Merengues pequeñosFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Merengue \ Mu‐chos, pequeñosNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 60 minu‐tos

Ajuste alternativoUn merengue grandeFunción: Aire caliente plusTemperatura: 110 °CFase de calentamiento: normalFunción Crisp: conectadaNivel (1 bandeja): 2 [1] (1)Nivel (2 bandejas): 1 + 3 [2 + 4) (–)Tiempo de cocción: 80 minutosTiempo de cocción posterior con elhorno apagado y la puerta abierta: 20minutos

Postres

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Merengues pequeñosFunción: Aire caliente plusTemperatura: 110 °CFase de calentamiento: normalFunción Crisp: conectadaNivel (1 bandeja): 2 [1] (1)Nivel (2 bandejas): 1 + 3 [2 + 4) (–)Tiempo de cocción: 45 minutosTiempo de cocción posterior con elhorno apagado y la puerta abierta: 20minutos

Postres

184

Pudin de caramelo


Ingredientes para el pudin1 vaina de vainilla600 ml de leche300 ml de nata85 g de azúcar6 huevos

Ingredientes para el caramelo100 g de azúcar

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde rectangular, aprox. 30 cm x 12cmBandeja Universal

Preparación

Haga un corte longitudinal en la vainade vainilla y pele el interior con un cu‐chillo. Ponga a hervir la leche, la nata,el azúcar, la vaina de vainilla y el inte‐rior. Deje enfriar y retire la vaina.

Para el caramelo, ponga 100 g de azú‐car en un cazo y caramelícelo hastaque se dore (sin dejar que se vuelva de‐masiado oscuro, para que el sabor nosea demasiado amargo) sin dejar de re‐mover (ajuste alton en la placa de coc‐ción). Viértalo en el molde.


Bata los huevos. Añada la masa de le‐che removiendo y viértala a través deun colador.

Coloque el molde sobre la bandeja Uni‐versal e introdúzcalo en el horno preca‐lentado. Vierta aprox. 1 l (en aparatosde 90 cm: aprox. 2 l) de agua calienteen la bandeja Universal y prepare al ba‐ño María. Sirva el pudin acompañadode nada montada. Adorne con bayas ocon frutas del tiempo.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Natillas al carameloNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 133[118] (65) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y solera[Bóveda y solera] (Aire caliente plus)Temperatura: 120–130 [120–130] (110–120) °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNiveles: 1Tiempo de cocción: 120–130 [105–115](90–110) minutos

Postres

185

Flan


Ingredientes80-100 g de sirope de caramelo (parauntar el molde)500 ml de leche4 huevos2 yemas de huevo80 g de azúcarRalladura de ¹/₂ limón

AccesoriosFlanera aprox. 24 cmo 6-8 flaneras individuales 7-8 cmRecipiente de cocciónBandeja Universal

Preparación

Unte las paredes y la base de la flaneracon el caramelo.

Caliente la leche con la ralladura de li‐món (sin dejar hervir). Bata en unafuente los huevos con las yemas dehuevo y el azúcar, añada la leche.


Vierta la masa en la flanera grande o enlas flaneras pequeñas, colóquela(s) so‐bre la bandeja Universal e introdúzca‐la(s) en el horno precalentado. Llene labandeja Universal con aprox. 1 l (paraun aparato de 90 cm: aprox. 2 l) deagua templada.

Ajuste recomendadomolde grandeFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Flan \ 1 molde gran‐deNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 43 [41](43) minutos

Moldes individualesFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Flan \ 2-8 moldespequeñosNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 42 [40](30) minutos

Ajuste alternativomolde grandeFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 30–40 [40–45] (30–40) minutos

Moldes individualesFunción: Aire caliente plusTemperatura: 150-160ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 30–35 [30–35] (20–30) minutos

Postres

186

ConsejoEl flan es un postre típico de nuestropaís y del país vecino, Portugal. EnFrancia se le conoce como Crème cara‐mel. Puede preparar usted mismo el siropede caramelo. Para ello mezcle en un ca‐zo 80 g de azúcar con 30 ml de agua ycaramelícelo, sin dejar de removerlo, afuego fuerte (no demasiado oscuro por‐que entonces amargaría) y repártalo enel molde / los moldes.

Postres

187

Pie de limón


Ingredientes para la masa275 g de harina150 g de mantequilla25 g de azúcar2 yemas de huevo20-30 g de agua fría

Ingredientes para el rellenoEl zumo y la cáscara rallada de 4 limo‐nes grandes75 g de harina fina de maíz (Maizena)500 ml de agua5 yemas de huevo175 g de azúcar

Ingredientes para el merengue5 claras de huevo275 g de azúcar

AccesoriosRecipiente de cocciónMolde para tartas 25 cm, altura3,25 cm

Preparación

Forme una masa lisa con la harina, lamantequilla, el azúcar, el agua y las ye‐mas de huevo y deje enfriar durante 30minutos.

Para el relleno, mezcle bien la cáscarade limón, el zumo de limón y la harinafina de maíz (Maizena). Ponga agua ahervir en un cazo, añada la mezcla an‐terior y, sin dejar de remover, deje co‐cer hasta conseguir una mezcla visco‐sa. Bata el azúcar y las yemas de hue‐vo, lleve a ebullición, retire del fuego ydeje enfriar.

Estire la masa en el molde, rellene conla crema de limón y alise.

Reparta homogéneamente sobre la cre‐ma de limón las claras de huevo bati‐das a punto de nieve junto con el azú‐car y hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Pie de limón conmerengueNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 55 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: Cocción intensivaTemperatura: 180 °CPrecalentamiento: síCalentamiento: rápidoCrisp function: OnNiveles: 1Tiempo de cocción: aprox. 45 minutos

Postres

188

Bolas rellenas de mermelada de ciruelas


Ingredientes500 g de harina1 dado de levadura (42 g)50 g de azúcar250 ml de leche tibia1 cucharadita de canela molida1 pizca de sal100 g de mantequilla blanda1 huevo120 g de mermelada de ciruelas

Para espolvorear40 g de azúcar glas


Preparación

Amase la harina, la levadura desmenu‐zada, el azúcar, la leche, la canela, lasal, la mantequilla y el huevo hasta ob‐tener una masa lisa. Coloque la masadentro del horno y seleccione el progra‐ma automático "Tartas \ Masa de leva‐dura \ Dejar subir 30 min".

Forme 12 bolas, separe unas de lasotras, rellene con 1 cucharada de mer‐melada de ciruelas, cierre y colóquelasen el molde con la parte por donde lasha cerrado hacia abajo.

Coloque las bolas en el horno y selec‐cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir 15 min".Hornee hasta que se doren.

Espolvoree con azúcar glas y, si lo de‐sea, sírvalas acompañadas de natillasmuy líquidas.


ConsejoPuede rellenar también las bolas condos mitades de ciruelas. Después, an‐tes de cerrar la bola, espolvoree las ci‐ruelas con un poquito de azúcar.

Postres

189

Postre de chocolate


Ingredientes200 g de chocolate amargo200 g de mantequilla200 g de azúcar3 yemas de huevo3 claras de huevo

AccesoriosRecipiente de cocción6-8 moldes individuales 10 cmParrilla

Preparación

Derrita el chocolate y la mantequilla enun cazo a un ajuste bajo. Deje enfriarun ratito y bata el azúcar y las yemasde huevo.


Monte las claras a punto de nieve e in‐corpore.

Reparta la masa en los moldecillos de‐bidamente engrasados, colóquelos so‐bre la parrilla e introduzca en el horno.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Postre de chocolateNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 25 [25](22) minutos

Ajuste alternativoFunción: Aire caliente plusTemperatura: 170–180 °CPrecalentamiento: síFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [2] (1)Tiempo de cocción: 15-20 minutos

ConsejoEl resultado ideal es crujiente por fueray líquido por dentro.

Postres

190

Tortitas de chocolate


Ingredientes70 g de mantequilla70 g de azúcar4 yemas de huevo70 g de chocolate negro70 g de almendras molidas20 g de pan rallado4 claras de huevo500 ml de natillas claritas200 ml de nata


AccesoriosRecipiente de cocción7 moldes individuales 6 cmBandeja Universal

Preparación

Derrita el chocolate en el recipiente aun ajuste bajo y deje enfriar un poquito.

Bata hasta obtener una crema la man‐tequilla, el azúcar y la yema de huevo.Vaya introduciendo el chocolate, las al‐mendras y el pan rallado.


Bata las claras a punto de nieve y una ala mezcla de chocolate.

Reparta la masa en los 7 moldes pre‐viamente engrasados, colóquelos sobrela bandeja Universal e introduzca labandeja en el horno precalentado. Lle‐ne la bandeja Universal con aprox. 1 l

de agua templada (para un aparato de90 cm: aprox. 2 l) y prepare las tortitasde chocolate al baño María.

Monte la nata y mezcle con las natillas.

Separe las tortitas del molde utilizandoun cuchillo, coloque cada tortita en unplato que previamente haya preparadocon las natillas. Espolvoree con azúcarglas y sirva aún templado.

Ajuste recomendadoFunción: Programas AutomáticosPrograma: Postre \ Tortitas de chocola‐teNivel: ver displayDuración del programa: aprox. 52 [52](40) minutos

Ajuste alternativoFunción: Bóveda y soleraTemperatura: 150-160ºCPrecalentamiento: síFase de calentamiento: normalNiveles: 1Tiempo de cocción: 35–45 [35–45] (30–40) minutos

Postres

191

Soufflé dulce de guindas


IngredientesMantequilla50 g de nueces peladas200 g de guindas ácidas (congeladas)2 yemas de huevo80 g de azúcar glas1 vaina de vainilla250 g de requesón20 g de espesante2 clara de huevo


Accesorios8 moldes individuales 7-8 cmBandeja Universal

Preparación

Engrase los moldes y espolvoréeloscon nueces.

Deje escurrir bien las guindas y repárta‐las en los moldes.

Mezcle hasta obtener una masa cremo‐sa las yemas de huevo con 60 g deazúcar glas. Añada la vaina de vainilla,el requesón y el espesante. Bata a pun‐to de nieve las claras junto con el azú‐car glas y añada a la masa con precau‐ción.

Reparta la masa en los 8 moldes, coló‐quelos sobre la bandeja Universal e in‐troduzca la bandeja en el horno preca‐lentado. Llene la bandeja Universal conaprox. 1 l de agua templada (para unaparato de 90 cm: aprox. 2 l) y prepareal baño María.

Antes de servir, espolvorear con azúcarglas.

Ajuste recomendadoFunción: Función ClimaTemperatura: 170–180 °CFase de calentamiento: rápidoNivel: 2 [1] (1)Número/tipo de entradas de vapor:Entrada de vapor autom./Cantidad de agua: ver display1ª entrada de vapor: automáticaTiempo de cocción: 20-30 minutos

AlemaniaDirección del fabricanteMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Chile

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Hornear - Asar - Función Clima · adopta un papel relevante en aquellas ocasiones donde las personas disfrutan de una buena compañía. Y estamos agradecidos de poder reali‐ zar