8/2/2019 HUMEDAD_en_estufa_de_aire

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INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE

SUBDEPTO. LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUIMICA DE ALIMENTOS

DETERMINACIN DE HUMEDADMtodo de la estufa de aire

PRT-701.02-023

Rev. N: 0

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1.- OBJETIVO

Determinar el contenido de agua de la muestra.

2.- ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

El mtodo es aplicable a alimentos slidos, lquidos o pastosos no susceptibles a

degradacin al ser sometidos a temperaturas superiores a 105 C. Este mtodo es

inadecuado para productos ricos en sustancias voltiles distintas del agua.

3.- FUNDAMENTO

El mtodo se basa en la determinacin gravimtrica de la perdida de masa, de la

muestra desecada hasta masa constante en estufa de aire.

4.- REFERENCIAS

4.1 Instituto Nacional de Normalizacin, NCh 841 of 78

4.2 Official Methods of Analysis. A.O.A.C. 15th Edition 1990

5.- TERMILOGIAN/A

6.- MATERIAL Y EQUIPO

6.1.- Balanza analtica, sensibilidad 0.1 mg

6.2.- Cpsulas de vidrio, porcelana o metlica, con tapa

6.3.- Desecador con deshidratante adecuado

6.4.- Estufa regulada a 1032 C

6.5.- Material usual de laboratorio

7.- PROCEDIMIENTO

7.1.- Efectuar el anlisis en duplicado

7.2.- Colocar la cpsula destapada y la tapa durante al menos 1 hora en la estufa a la

temperatura de secado del producto.

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PRT-701.02-023

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7.3.- Empleando pinzas, trasladar la cpsula tapada al desecador y dejar enfriar durante 30

a 45 min. Pesar la cpsula con tapa con una aproximacin de 0.1 mg. Registrar (m1).

7.4.- Pesar 5 g de muestra previamente homogeneizada. Registrar (m2).

7.5.- Colocar la muestra con cpsula destapada y la tapa en la estufa a la temperatura y

tiempo recomendado 105 C x 5 horas.

7.6.- Tapar la cpsula con la muestra, sacarla de la estufa, enfriar en desecador durante 30

a 45 min.

7.7.- Repetir el procedimiento de secado por una hora adicional, hasta que las variaciones

entre dos pesadas sucesivas no excedan de 5 mg (m3).

8.- CALCULO Y EXPRESIN DE RESULTADOS

La humedad del producto expresada en porcentaje, es igual a:

m2 - m3

% Humedad = ---------------- x 100

m2 - m1

donde:

m1: masa de la cpsula vaca y de su tapa, en gramos

m2: masa de la cpsula tapada con la muestra antes del secado, en gramos

m3: masa de la cpsula con tapa ms la muestra desecada, en gramosPromediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales.

Repetibilidad: La diferencia de los resultados no debe ser superior al 5% del

promedio.

En el informe de resultado, se indicar mtodo utilizado, identificacin de la

muestra, temperatura, tiempo de secado y resultado promedio obtenido de las

muestras en duplicado.