IEABartender16CL

IEA

Bartender Profesional

Año Lectivo: 2015, 2° Cuatrimestre

16 encuentros de 3 horas cátedra semanales.

Profesor: Guillermo Sörensen

Índice

Perfil que se desarrollará

Objetivos

Unidades de desarrollo de objetivos

Unidad 1:

Unidad 2:

Unidad 3:

Unidad 4:

Metodología de trabajo

Trabajo práctico

Bibliografía

Procedimiento de evaluación

Cronograma

2Guillermo Sörensen | +5491141996040 | [email protected] | www.barsolutions.com.ar

Perfil que se desarrollará

Curso donde el alumno profundizará en el mundo de la coctelería. Aprendiendo técnicas de trabajo modernas y clásicas en clases son teórico-prácticas, donde los futuros Bartenders tienen la posibilidad de entrenar lo aprendido.

Objetivos

1- Que el alumno se pueda desempeñar en una barra comercial, comprendiendo el uso de las bebidas, su dosificación y combinación. Los métodos de elaboración, sus técnicas y las bases para la elaboración de un Cocktail.2- Que el alumno conozca las técnicas básicas de venta y la dinámica de trabajo de un local nocturno.

Unidades de desarrollo de objetivos

Unidad 1: ● Introducción a las bebidas: métodos de elaboración (fermentación, destilación, maceración e

infusión), marcas, origen, tipos. Aguardientes, Licores, Aperitivos, Vinos, Champaña y Cervezas.

Unidad 2: ● Armado y manejo de barra, Sectores, Herramientas, Cristalería, equipamiento, descripción,

tipos, modos de uso, técnica de elaboración de cócteles y premixes.

Unidad 3: ● Historia de la coctelería y el Bartending.

Unidad 4:● Manejo de clientes, venta sugerida, manejo de quejas, venta responsable de alcohol, trabajo

en grupo y en equipo.● Nociones de Buenas prácticas de Manufactura, (Bromatología)

Metodología de trabajo

El desarrollo de las clases se basa en el modelo teórico práctico, que genere no sólo una participación activa del alumnado, sino también y fundamentalmente, la internalización de los contenidos dados.

Cada clase comienza con una presentación del tema y/o con una revisión de lo trabajado en la clase anterior. Durante el desarrollo de la misma, se trabaja con presentaciones multimedia, esquemas, ejes cronológicos.

Trabajo práctico

El trabajo práctico consistirá en la investigación y análisis de un tema asignado, por parte de los alumnos, explicando que implicancias e impacto tuvo el mismo, en el desarrollo de la coctelería . El profesor definirá las pautas y estructura básica para la confección y presentación del trabajo y la fecha de entrega del mismo.


Bibliografía

Obligatoria:

1-Historia de los estimulantes: el paraiso, el sentido del gusto y la razonWolfgang Schivelbusch, Michael Faber-Kaiser - Anagrama - 1995

2-Old Mr. Boston: de luxe official bartender's guideLeo Cotton - Mr. Boston Distiller - 1967

Ampliatoria:

1-Dulzura y poder: el lugar del azucar en la historia modernaSidney Mintz - Siglo Veintiuno - 1996

2-Brillante pero no ardiente: el libro del whisky maltaGraham Robertson - Alianza Editorial - 2002

Procedimiento de evaluación

Requisitos para aprobar la cursada de la asignatura:

Aquellos alumnos que tengan una asistencia promedio a clases igual o mayor al 75%. El alumno se presentará en forma individual ante un tribunal examinador, el que interrogará sobre el programa de la asignatura debiendo demostrar el dominio de la asignatura y la capacidad de asociarla con otras asignaturas del plan de estudio. La aprobación de la instancia final de la asignatura requiere una evaluación mínima de 6 (seis) y una máxima de 10 (diez).

Examen recuperatorio: Aquellos alumnos que tengan una asistencia a clases igual o mayor al 50% y menor al 75%, deberán rendir un Examen recuperatorio de asignatura en la misma fecha que se indica para el examen final. Habiendo aprobado el examen recuperatorio de la asignatura, con nota mínima de 4 (cuatro) puntos, estarán en condiciones de acceder al Examen Final en el siguiente llamado, con la previa inscripción realizada no menos de 48 horas hábiles antes de mismo. El derecho a rendir Examen recuperatorio de la asignatura, tendrá validez por un año o una presentación a Examen recuperatorio de la asignatura, lo que se produzca primero.


Cronograma IEA

Orden Fecha Tipo Contenido Material Necesario

Clase n°1 21/08/2015 Teorica Introducción a las bebidas. Pc, Proyector, audio.

Clase n°2 28/08/2015 Práctica Herramientas 2 Limon2 Naranja

Clase n°3 04/09/2015 Teorica Los Fermentados Pc, Proyector, audio.

Clase n°4 11/09/2015 Práctica Pouring 5 Kg Hielo

Clase n°5 18/09/2015 Teorica Los Destilados Pc, Proyector, audio.

Clase n°6 25/09/2015 Práctica Armados 1 lt jugo de naranja2 Limon2 Naranja500 gr Azúcar5 Kg Hielo

Clase n°7 02/10/2015 Teorica Aperitivos y Licores Pc, Proyector, audio.

Clase n°8 09/10/2015 Práctica Batidos 4 Limas tahiti2 Bananas500 Gr de Azúcar5 Kg Hielo1 Vodka Smirnoff

Clase n°9 23/10/2015 Teorica Cócteles, Creatividad y MKT Pc, Proyector, audio.

Clase n°10 30/10/2015 Práctica Licuados 2 Limon2 Naranja500 gr Azúcar1 Ananá1 lata de leche de coco5 Kg Hielo1 Ron Castillo blanco

Clase n°11 06/11/2015 Teorica El Bar Como unidad productiva Pc, Proyector, audio.

Clase n°12 13/11/2015 Práctica Refrescados 1 Gin Burnett’s

Clase n°13 20/11/2015 Teorica Técnicas de venta Pc, Proyector, audio.

Clase n°14 27/11/2015 Práctica Estilo, Performance 2 Lima tahiti2 Limon2 Naranja500 gr Azúcar5 Kg Hielo

Clase n°15 04/12/2015 Teorica Dinámica social Pc, Proyector, audio.

Clase n°16 11/12/2015 Práctica Taller de cócteles 2 Lima tahiti2 Limon2 Naranja500 gr Azúcar5 Kg Hielo

Examen 18/12/2015 Evaluación Exámen teórico Práctico


Recuperatorio 21/12/2015 Evaluación Exámen teórico Práctico


Documents

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