INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

BOCADOS DE SALMÓN CON ALGA NORI

Esta elaboración también se puede realizar con atún o corvina frescos. Al enrollar las tiras de pescados con alga nori y luego con aluza plástica, procurar apretar bien para dar forma, pero dejando de un grosor de unos 3 cm aproximados. Esto lo podemos lograr apretando el plástico en sus extremos cuando enrollamos Podemos marinar el salmón durante toda una noche si deseamos y al otro día enrollamos y damos el golpe de congelado para poder porcionarSi desean pueden servirlos con otro aderezo o salsa como una salsa de soya con ciboulette picado y sésamo tostado o alguna salsa comprada como teriyaki, tamarindo, spring roll, entre otras.Servir tibios o calientes recién sacados del horno

TIPS

RECETA 36

Salsa gastrix

En una sartén derretir el azúcar, cuando esté tomando color caramelo agregar el vinagre y pimienta, dejar derretir el caramelo.

Incorporar la pulpa de mango y dejar cocinar por unos 5 minutos o hasta que todo este incorporado. Reservar

Bocados de salmón

Tomar las tiras de salmón lavarlas y secarlas muy bien con toalla de papel.

Poner en un recipiente estirados y condimentar con azúcar rubia, jengibre, zeste de naranja, pimienta, salsa de soya y aceite de sésamo.

Marinar durante unas 4 horas aproximadamente.

Enrrollar cada tira de salmón con alga nori, luego de esto envolver enrollando de forma apretada y dando forma circular con ayuda de aluza plástica.

Guardar en el freezer hasta que aprete o esté comenzando a congelarse.

Retirar el aluza en que se encuentran enrollados y cortar bocados de 2 ½ cm aproximados o como sushi.

Hornear en horno precalentado entre 220 a 250 °C por unos 2 a 3 minutos de tal forma que no alcancen a cocinarse por completo. Servir inmediatamente bañado o sobre el gastrix caliente.

2 personas

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

CROQUETA DE COLIFLOR ASADA CON AVENA Coliflor asada:

- 1 coliflor lavada y desinfectada, cortada en trocitos - 1 diente de ajo- 1 ramita de tomillo o romero - Sal- Pimienta negra recién molida - Pizca de orégano- 1/2 taza de aceite de oliva

Croqueta:

- 2 huevos - 1 ½ taza de avena instantánea- 3 cucharadas colmadas de perejil finamente picado- 2 cucharadas de ciboulette finamente picado- Harina de avena, de garbanzos, de quínoa, chuño, pan rallado (opcional para apretar la mezcla en caso de estar muy húmeda y suelta)- Aceite de oliva o vegetal- Sal- Pimienta negra del molinillo- Avena o pan rallado para apanar (panco)

No utilizar procesador o licuadora ya que esto dejará muy húmedo o liquido la mezcla, debemos lograr una pasta más consistente y sólida. Este producto es de una consistencia húmeda y delicada, por lo que debe de armarla de preferencia en formatos pequeños No abuse de avena, pan rallado u otros para apretar la mezcla, recuerde que esta elaboración es “húmeda y delicada”.Queda espectacular con salsa como ali oli, lactonesa de pimientos asados, mayonesa vegana de zanaho-rias, guacamole, culís o pure de paltas, salsa de yogurt entre otras Puedes consumirla con una rica ensalada mixta de hojas y otros vegetales como palta, palmitos, rabani-tos, apio, tomates, pepinos o lo que desees. Pero también la podrías utilizar caliente para acompañar alguna proteína como pollo, pescado o carne Puedes realizarla si lo deseas sin huevo, pero será aun mas delicada para armar, dorar y cocinar, atréve-te y prueba. No utilizar exceso de aceite al dorar, para que el pan o avena no absorba este en exceso, por eso termina-remos la cocción en el horno.

TIPS

RECETA 37

4 a 6

Coliflor asada

Poner los trocitos de coliflor en una bandeja para horno y condimentar con sal, pimienta, orégano y una mezcla licuada o mixeada del aceite, ajo, tomillo y/o romero.

Asar en horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos o hasta que este completamente blanda, girando de vez en cuando sin dejar quemar.

Una vez asada, moler con ayuda de un prensa papas o tenedor. Croqueta

En un bowl poner el puré de coliflor asado, huevo, avena, perejil, ciboulette, chorrito de aceite que quedó en la bandeja que fue asada o aceite de oliva, sal y pimienta para rectificar y según gusto.

Mezclar muy bien y de ser necesario agregar un par de cucharadas de alguna harina recomendada o pan rallado para dar mas consistencia a la mezcla si se encontrase muy suelta o líquida. Armar croquetas con ayuda de una cuchara, molde o la mano humedecida para que no se pegue.

Pasar o apanar solo por una mezcla de avena y/o pan rallado. Dorar inmediatamente por ambos lados a fuego medio en una sartén antiadherente con ayuda de un chorrito de aceite de oliva o vegetal. Reservar en una bandeja o lata para horno.

Una vez armadas y doradas todas las croquetas hornear a 180°C por unos 15 a 20 minutos. Servir acompañada de una fresca ensalada y salsa a elección.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

CREMA DE TOMATES ASADOS

Lavar y desinfectar todos los vegetalesRetirar las semillas de los tomates ayudará a bajar el grado de acidez de la crema Si no tenemos albahaca o pesto, podemos omitir en la elaboración, solo mantendremos el tomillo y/o orégano Agregar un buen caldo de ave, nos potenciará la crema Para servir podemos agregar unas gotitas de crema de leche si lo deseas, esto suavizará el sabor de la elaboración cuando sea mezclada.

TIPS

RECETA 38

4 a 6Tomates asados:

- 8 tomates maduros lavados, cortados a la mitad y sin semillas - 2 dientes de ajo machacados - Orégano - Pizca de sal- Pizca de azúcar granulada- Pimienta recién molida - Chorrito de aceite de oliva - Chorrito de aceto balsámico

Crema:

- 1 cebolla pelada y cortada en trozos irregulares- 4 láminas de tocino ahumado- 1 ramita de apio - 2 unidades de diente de ajo (utilizar el ajo machacado y asado de los tomates)- Chorrito de aceite de oliva - Sal- Pizca de azúcar - Nuez moscada molida- 1 ramita de tomillo- 6 hojitas de albahaca o 1 cucharada de pesto de albahaca - 1 zanahoria pelada y cortada en trozos irregulares - 1.5 ltrs de caldo de pollo- 2 papas peladas y cortadas en trozos irregulares (opcional, para dar mas consistencia a la crema)

Tomates asados

Poner los tomates en una fuente o lata para horno con sal, azúcar, pimienta, tomillo deshojado, aceto, aceite y asar en horno a 180°C por ½ hora aproximadamente, dando vuelta de vez en cuando. Reservar

Crema

En una olla a fuego suave sofreír el ajo machacado y tocino con aceite hasta dorar y rescatar el aroma y sabor, sin que se queme.

Incorporar la cebolla, zanahoria, apio, papas, tomillo. Sofreír muy bien hasta que los vegetales estén comenzando a tomar color dorado o caramelizado.

Agregar los tomates asados, hojitas de albahaca, sal, azúcar y jugos que se concentraron en la bandeja.

Incorporar el caldo y cocinar por 1 hora aproximadamente. Moler con ayuda de un mixer y pasar por un colador para retirar las fibras de hierbas y vegetales.

Regresar a olla y rectificar sabor con sal y pizca de nuez moscada a gusto.

Servir caliente acompañada de las garnituras que desees como, camarones salteados al ajillo, brusquetas horneadas y queso de cabra.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

KÖNIGSBERGER KLOPSE

La cebolla la puedes sofreír junto al ajo para incorporarla a la carne si lo deseas.La carne no debe de tener nervaduras ya que quedará dura.Hay recetas que incorporan pan remojado en leche a la preparación de la albóndiga, puedes probarlo silo deseas, esto te ayudara a que queden más blandas. La salsa no debe hervir ya que se puede cortar la crema de leche. El harina por la que pasamos las albóndigas antes de dorarlas nos ayudará a dar la consistencia a la salsa una vez que terminemos de cocinarlas en esta.A la salsa al terminar y antes de servir se le puede agregar unas gotitas de limón.

TIPS

RECETA 39

4Albóndigas de carne:- 600 grs. de posta negra o rosada molida sin nervaduras - 2 cucharadas de perejil finamente picado- 1 diente de ajo finamente picado- 1 cebolla pelada y finamente picada en cubitos - 1 huevo- Sal- Pimienta- Aceite de oliva- Harina

Salsa:- 1 cucharada de mantequilla - 3 a 4 cucharadas de alcaparras y su jugo- 1 taza de leche - 2 tazas de crema de leche - Sal - Pimienta - Perejil finamente picado - ½ taza de caldo de res

Albóndigas de carne

En un bowl poner la carne molida, la cebolla finamente picada, el ajo, perejil, huevo, sal y pimienta a gusto. Mezclar muy bien y formar bolas de unos 50 grs cada una o 12 unidades de tamaño similar.

Pasar por harina las albóndigas de carne y retirar el exceso.

Dorar muy bien por todos lados en una sartén con aceite y luego terminar de cocinar en la salsa de crema y alcaparras.

Salsa

En una olla o sartén en donde entren las albóndigas de carne, saltear las alcaparras con mantequilla (la mitad debe de estar picadas para que aporten mas sabor). Agregar el caldo y leche. Rectificar sabor con sal y pimienta y cocinar por unos minutos. Agregar las albóndigas ya bien doradas y crema de leche. Cocinar a fuego medio sin dejar que largue ebullición muy fuerte para que no corte la crema.

Una vez cocinadas, agregar perejil y servir acompañadas de papitas cocidas, salteadas con kummel, sauerkraut.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

TARTA DE YOGURT Y BERRIES

Puedes utilizar yogurt con sabor si lo deseas.Al utilizar yogurt natural sin azúcar, restarás dulzor de la leche condensada y obtendrás una leve acidez.Congelar la masa en el molde nos ayudara a que no se bajen tanto y de forma tan dispareja los bordes de la masa una vez que se esté horneando.Pre-hornear la masa sin dar color, ya que esta se terminará de cocinar una vez que incorporemos el relleno.Si nos queda masa 123 la podemos congelar o hacer unas galletitas. A la masa le podemos poner seste de limón para aportar más sabor.El tiempo de horneado puede tener variaciones, las cuales dependerán de la potencia del horno.

TIPS

RECETA 40

8 p. molde de 24 a 26 cm

¡¡Para realizar y comer con niños!!

Masa 123:

- 150 grs. de harina - 100 grs. de mantequilla fría - 50 grs. de azúcar flor - 1 yema

Masa relleno:

- 400 grs. de leche condensada o 1 lata - 400 grs. de berries congelados- 3 unidades de yogurt natural - 1 huevo

Masa 123

Formar una masa con la harina, azúcar flor, mantequilla y yema de huevo.

Estirar con la ayuda de un uslero en forma circular de aproximadamente de unos 30 cm de diámetro para que cubra la base y costados del molde y 3milimetros de grosor.

Enrollar con mucho cuidado la masa en el uslero previamente enharinado y con ayuda de este cubrir el molde previamente con un enharinado, cubrir bien la base y costados acomodando la masa con ayuda de los dedos, cortando el exceso de los bordes. Pinchar la masa con ayuda de un tenedor y llevar a freezer hasta que este congelada la masa .

Una vez congelada la masa en el molde, hornear en horno precalentado a 180°C por unos 12 a 15 minutos o hasta que este cocinada la masa. Reservar

Relleno

En un bowl mezclar la leche condensada, huevo, yogurt y berries. Vaciar la mezcla sobre la masa pre-horneada.

Hornear por unos 15 minutos a 180°C aproximado o hasta que comience a tomar una suave consistencia cuajada y la masa este cocinada por completo.

Dejar enfriar para desmoldar, porcionar y disfrutar.