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- Vo
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Nº
2
Ed. 174 Febrero-Marzo 2013
Nuevo record de producción
Según cifras del Sistema Nacional de Recaudo, en el 2012 se beneficiaron dos millones 939 mil 181 cabezas que representan un crecimiento en 6.6% con respecto al año anterior.
TARIFAS 2013
Porcicultura Colombiana, la revista exclusiva del sector.
Llegamos a 1.500 lectores alrededor de todo el país.
Llegamos a todos los integrantes de la cadena porcícola del país.
Circulamos mensualmente.
Cumplimos 26 años como herramienta de información del sector porcícola colombiano. Llegamos a instituciones internacionales relacionadas con el sector porcícola.
Estamos en la hemeróteca virtual ISSUU.
¿Qué es la revista PORCICULTURA COLOMBIANA ?
¿Cómo ayudamos a su POSICIONAMIENTO ?
Opciones de pauta
CapacitaciónAvances
ActualidadTecnología
Formato: CartaTiraje: 1.500 ejemplaresPeriocidad: Mensual
CARACTERISTICAS
Contraportada $2.216.653Portada interior $1.974.032Contraportada interior $1.849.389Primera página $1.974.332Doble página $2.368.9011 Página impar $1.479.5111 Página par $1.110.3031/2 Página impar $ 863.7271/2 Página par $ 740.3581/4 Página impar $ 493.4651/4 Página par $ 370.099Publirreportaje $2.549.168*Clasificados $ 102.907Inserto $ 921.846
*Máximo dos páginas
TAMAÑO PRECIO
TarifasCorel x4 (fuentes en curvas)Photoshop (fuentes en curvas)Illustrator (fuentes en curvas)TIFF sin compresión a 300 dpiPDF de impresión
Especificaciones
AntioquiaValle del caucaCundinamarcaRisaraldaOtros departamentos
Distribución productores por departamento 53%19%11%4%13%
ProductoresInstituciones públicas y gremialesInsumos Instituciones académicasPlantas de beneficioAlcaldes y gobernadoresEntidades internacionales relacionadas con el sector porcícola.
Perfil del lector34%18%15%14%8%6%4%
Cundinamarca AntioquiaValle del caucaOtros departamentos
Distribución por departamentos29%28%11%32%
Es la revista especializada del sector porcícola colombiano. Cuenta con información actual, coyuntural y de interés para el subsector.
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Contenido¿Conocen las amas de casa la carne importada?
Actividades de interés.
Actualidad.
Reforma de nuestros Estatutos.
Producción marcó nuevo record de oferta interna.
Por una industria amigable con el medio ambiente.
Tarifas de servicio de diagnóstico rutinario con el ICA.
Panorama sanitario de la transformación y comercialización de la carne porcina y sus derivados en el Tolima.
Nuestros anunciantesFrigoríficos BLE ........................... 1kyrovet ......................................... 5Amirevet ...................................... 13Biora ............................................ 15Cipa ............................................. 17Lhaura ......................................... 19Centro de Servicios Financieros . 23Intercomercial Andina Ltda ......... 27
ContraportadaFondo Nacional de la Porcicultura
Portadas InterioresTarifas de la revista Porcicultura Colombiana, Tarifas servicios de asistencia técnica y asesorías especializadas
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Una publicación de laAsociación Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la PorciculturaFebrero-Marzo de 2013 • Año 24 - Ed. 174 • Vol. 2 Nº 2
Licencia Mingobierno 0011739
Junta DirectivaPresidente
Cooperativa ColantaGustavo Castro Guerrero
VicepresidenteAPA
Guillermo León Barreneche S.
MiembrosAgropecuaria La Molienda Ltda.
Carlos Eduardo Pineda BustosAugusto Osorno Gil
CercaféGustavo Marín Marmolejo
Cerdos del Valle S.A.Juan Carlos Cardona
Eduardo Gómez GonzálezFreddy Alonso Velásquez Restrepo
Granjas ParaísoMaría del Carmen Otero
Jorge Eliecer Jaramillo Mesa
Miembro HonorarioJaime Enrique Cuéllar Chacón
CONSEJO EDITORIALPresidente Ejecutivo
Carlos Alberto Maya Calle
Vicepresidente EjecutivoPatrcia Martínez Barreto
Comité CientíficoAna Karina Carrascal-M.Sc
Jairo Jaime Correa-PhDJorge A. León
Ruth Bonilla-PhDFrancisco León-II.MBACorina Zambrano-M.Sc
Nathaly González
Comité EvaluadorJairo RomeroJaneth LunaJulio Chaves
Jesús HernandezGloria Casas
Darío MogollónAlejandra Quiroga
EditoraLorena Castañeda Macchi
FotografíasDepartamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB.
Impresión y conceptualización gráficaLegis S.A.
Avenida Calle 26 No. 82-70PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
www.porcicol.org.cowww.meencantalacarnedecerdo.com
Bogotá • ColombiaLas opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones
parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.
ISSN 0122-4220
Editorial
Sectorial
Actividades Actualidad Portada
Ambiental Convenio Investigación
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3
Editorial
Carlos Maya CallePresidente EjecutivoAsoporcicultores - FNP
CARLOS MAYA CALLEPresidente Ejecutivo.
Asoporcicultores - FNP
¿Conocen las amas de casa la carne importada?
N os deja absolutamente asombrados el resultado del estudio Brand Equity y Brand Tracking contratado con la
firma Market Research por Asoporcicultores-FNP por cuarto año consecutivo. Desde el año pasado hemos empezado a incluir en este importante estudio preguntas referentes al producto importado, pues es claro que la participación del mismo en todo el merca-do de carne de cerdo viene aumentado no-tablemente. La participación de las partidas de carne importadas hoy representa un poco más del 10%, teniendo a Estados Unidos con prácticamente la mitad del volumen y a Cana-dá y Chile compartiendo la otra mitad. Como ha sucedido en la mayoría de países a donde se ha incrementado rápidamente la importa-ción, el principal canal donde se ve esta car-ne es el de los supermercados y las grandes superficies. Los porcicultores hemos prendi-do todas las alarmas frente a esta coyuntura y vivimos una situación preocupante dada la altísima elasticidad-precio-de-la-oferta de la carne. Leves incrementos en la oferta de car-ne afectan de manera inmediata, con superio-res porcentajes, los precios del producto. Uno de nuestros pilares estratégicos en la gestión del Fondo Nacional de la Porcicultura es FO-MENTAR EL CONSUMO DE CARNE DE CER-DO COLOMBIANA. Por eso es fundamental que entendamos al consumidor.
El estudio Brand Tracking & Brand Equity, nos dice inicialmente que las amas de casa co-lombianas escogen la carne de cerdo colom-biana, con una preferencia del 66% sobre el 29% frente a los que prefieren la importada. Sin embargo, esta preferencia queda desvir-tuada cuando se evalúa el conocimiento de la procedencia de la misma: 44% de las amas de casa manifestaron no saber si había car-ne importada o no, 38% indicaron que creen que aquí solo se vende carne colombiana y solo el 18% respondieron que sabían que
había carne de cerdo colombiana y carne de cerdo importada. El desconocimiento se hace aún más profundo cuando se les pregunta a ese 18% sobre la procedencia de esa carne: el 21,5% cree que viene de Venezuela, el 15,5% de Argentina, el 14,5% de Ecuador, el 12% de España y el 10% de Perú; países desde los cuales no existe importación como tal (con excepción de algunos animales de con-trabando de Venezuela).
Definitivamente no hay conocimiento todavía por parte de las amas de casa sobre el producto importado. Sin embargo, y haciendo la salvedad de este desconocimiento, hay una ligera preferencia que emula al nacionalismo sobre la carne de cerdo. ¿Será que realmente podemos considerar este nacionalismo como una ventaja? ¿será sos-tenible esto en el momento en que haya más conocimiento sobre las carnes importadas? No es una opción confiarse, y por el contrario hay que seguir fortaleciendo la imagen de la carne de cerdo colom-biana. La mejor estrategia es MARCA. Hay quienes ya han venido desarrollando marcas propias que fácilmente las identifica el consu-midor como carne de cerdo colombiana de excelente calidad. No sabemos cuánto tiempo durará el desconocimiento del consumidor sobre la carne de cerdo importada, pero si hay que estar preparados para que cuando sea ampliamente reconocida ya el consumidor ten-ga marcas preferidas colombianas.
Reforma estatutaria:
La administración y la Junta Directiva de la Asociación Colombiana de Porcicultores hemos decidido proponer una reforma estatutaria para mejorar la integridad y estructura de nuestros estatutos y para facilitar el acceso de los afiliados a la Asociación. Uno de los propó-sitos principales para el gremio es lograr una participación universal de los porcicultores del país. Nos hemos caracterizado por ser un gremio incluyente y representativo, así que los invito a apoyar esta iniciativa que seguramente animará a más de un PORCICULTOR a acercarse al gremio y ser parte del mismo. Tenemos que seguir cultivando cohesión gremial para trabajar desde el gremio por los objetivos comunes.
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Nuestros próximos eventos...
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Al servicio de los porcicultores
Febrero-Marzo • 2013 •
El 18 y 19 de abril de 2013 se llevará a cabo en Medellín, el primer simposio PRRS: un nuevo desafío para el mejora-miento de la sanidad porcícola del país.
Algunas de las conferencias están re-lacionadas con antecedentes e histo-ria de la enfermedad de PRRS en Co-
lombia; impacto económico de la enfermedad, bioseguridad y factores de riesgo; control, prevención y erradicación y acciones futuras en Colombia frente al control del PRRS.
Mayor informaciónÁrea Técnica • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 120 – 121 •Celular (57)(1) 311 480 10 76 • [email protected]
Dentro de los expertos invitados se encuentran: Fernando Osorio de la Universidad de Nebraska; José Darío Mogollón y Leonardo Cuevas, consultores internacionales; Jeff Zimmerman de Iowa State University (IDEXX), entre otros.
Dirigido a: Médicos Veterinarios, Médicos Veterinarios Zootec-nistas, Zootecnistas, y demás profesionales.
Lugar: Auditorio del Instituto para el Desarrollo de Antioquia (IDEA), calle 42 N 52- 259, Medellín.
Costo: $100.000 por persona, incluye refrigerios, almuerzo y memorias del evento.
I Seminario para la enfermedad de PRRS
En el 2013 la Asociación Colombiana de Porcicultores y el Fondo Nacional de la Porcicultura innovará con el concepto del pabellón 1, segundo piso, de Agroexpo. Continuaremos mostrando un sector tecni-ficado y organizado en los diferentes esla-bones de la cadena, de la granja al consu-midor, logrando el reconocimiento de un
producto inocuo y de excelente calidad, que permita el incre-mento del consumo de la carne de cerdo.
Este año queremos evidenciar que somos una industria amigable con el medio ambiente y el bienestar animal, se logrará mostrar a los visitantes el compromiso del sector hacia la sociedad.
Agroexpo se llevará a cabo del 11 al 21 de julio de 2013 en Corferias, Bogotá.
Mayor informaciónEventos • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 223 • Celular (57) 310 6801310 •[email protected]
DIRIGIDO A:CIUDAD: LUGAR: COSTO:
Medellín (Antioquia)Auditorio IDEA (Instituto para el Desarrollo de Antioquia), CALLE 42 N° 52-259.
Médicos Veterinarios, Médicos Veterinarios Zootecnistas, Zootecnistas, y demás profesionales del sector.
$ 100.000 pesos por persona, Incluye refrigerios, almuerzos y memorias del evento.
MAYORES INFORMES: Área TécnicaPBX: (1) 2486777 Exts: 121, 159, 120Línea Nacional: 018000111992Celular: 3114801076
[email protected]@porcicol.org.co
Objetivo:El presente Seminario busca profundizar y actualizar a los asistentes sobre el virus del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRS), mediante conferencias por reconocidos expertos del ámbito mundial, como mecanismo para afrontar con éxito la toma de decisio-nes frente a la prevención y control por parte de los pro-fesionales del sector y fortalecer el estatus sanitario de la industria porcícola del país.
INSCRIPCIÓN PREVIA, CUPO LIMITADO
SEMINARIO PARA LA ENFERMEDAD
PRRSDE
COLOMBIA 2013I
Concurso de fotografía para socios En el 2013 la Asociación Colombiana de Porcicultores celebra 30 años, dentro de las actividades previstas para conmemorar esta fecha se realizará el concurso de fotografía para socios.
El concurso tendrá dos categorías: Paisaje granja, la cual hace referencia a fotografías de paisajes relacionados con la granja del productor, cuyo principal enfoque no son los animales. Y Animales, que enfatiza en fotografías cuyo principal enfoque son los animales de la granja.
La premiación para las dos categorías es la siguiente:
a) Primer lugar: Dos tiquetes ida y regreso a cualquier destino nacional. (Aplica restricciones)
b) Segundo lugar: Participación en Agroexpo y Seminario de Pro-ducción Porcina (incluye ingreso y tiquetes si es necesario).
c) Tercer lugar: Afiliación y pago de cuota de sostenimiento de Asoporcicultores vigencia 2014.
Mayor informaciónComunicaciones • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 201 • Celular (57) 310 6801310 •[email protected]
Seminario internacional en salud y producción porcina El 12 y 13 de julio de 2013, en el marco de Agroexpo, se llevará a cabo el Seminario internacional en salud y pro-ducción porcina. Algunas de las temáticas que se abor-darán son: Aspectos para obtener una mayor productivi-dad en granja; correcta utilización de los aminoácidos en la producción porcina; cambio climático y enfermeda-des en la producción porcina; enfermedades emergentes; bienestar animal en transporte; acceso a mercados inter-nacionales de la carne de cerdo, entre otros.
Hains Estein de la Universidad Illinois; Carlos Andres Díaz de la Universidad de Minnesota; Alex Ramírez de Iowa state
University, son algunos de los conferencistas confirmados para este seminario.
Incripciones
• Socios: $ 180.000, incluye almuerzo, refrigerio y maletín con información de interés.
• Particulares: $ 250.000, incluye almuerzo, refrigerio y male-tín con información de interés.
• Estudiantes: $150.000, incluye refrigerio.
Mayor informaciónEventos • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 223 • Celular (57) 310 6801310 • [email protected]
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En el mundo...
Actividades
Del 16 al 18 de Abril de 2013 se llevará a cabo en el World Trade Center, México, el Congreso internacional de la carne. El Congreso contará con una exposición de la industria, con posi-bilidades de encuentros de negocio. También se realizarán con-ferencias y talleres.
Mayor información
[email protected]://www.congresointernacionaldelacarne.com/
Panamá food expo show 2013 se celebrará del 18 al 20 de julio de 2013, en el Centro de Convenciones ATLAPA, de Ciudad Panamá, República de Panamá. Esta feria internacional de la industria ali-mentaria brinda a este sector la posibilidad de exponer sus produc-tos y servicios , así como realizar ventas y contactos comerciales.
En ella encontrará exhibición de frutas y vegetales frescos, alimen-tos y bebidas, suplidores de materias primas, maquinarias, equipos y servicios relacionados al sector alimentario. Esta feria será un excelente punto de reunión para intercambiar ideas y establecer relaciones comerciales.
Mayor información
www.panamafoodexpo.com/
La Cámara de Porcicultores de Costa Rica organiza el XI congreso centroamericano y del Caribe de porcicultura, en San José, Costa Rica del 16 al 18 de abril de 2013, bajo el lema: Los retos de la porcicultura sostenible ante la apertura comercial.
El Congreso contará con la participación de expertos y más de 50 expositores relacionados con salud, nutrición, reproducción, gené-tica, equipos y tecnología, y financiamiento, entre otros.
Mayor información
[email protected] http://www.porcicultores2013.com / [email protected]
En Sial Canadá 2013 nos encontraremos con un es-pectáculo que está lleno de sorprendentes tendencias y de nuevos sabores. Conta-rá con la presencia de 530 expositores de 30 países y 12 mil 500 visitantes de 60 países. Ésta es una de las mayores exposiciones
comerciales sectorial de las industrias de la alimentación y las bebidas para el mercado canadiense.
La feria se llevará a cabo en la ciudad de Montreal, en el recinto ferial del Palacio de Congresos de Montreal, entre el 30 de abril y el 02 de mayo de 2013.
Mayor información
http://www.sialcanada.com/sial/en/
La mayor feria del mundo de carne de cerdo, World Pork Expo reúne alrededor de 20 mil productores de carne de cerdo y otros profesionales. Son tres días dedicados a la innovación en la indus-tria. Se llevará a cabo del 5 a 7 de junio, en el Recinto Ferial del Estado de Iowa, Des Moines, Iowa, EE.UU.
Estarán presentes cerca de 500 exposiciones comerciales, los asisten-tes participan en seminarios que cubren una amplia gama de temas de la industria de carne de cerdo como el bienestar animal, los nego-cios y la gestión ambiental, la eficiencia en la producción, entre otros.
Mayor información
[email protected] / [email protected]
AveSui América Latina es una feria de negocios que genera opor-tunidades para que las empresas ligadas a la producción de aves, huevos y porcinos estén en contacto directo con su público objeti-vo. Allí se podrán encontrar las principales tecnologías disponibles para dichas cadenas productivas.
En el 2013, AveSui se celebrará el 14,15 y 16 de mayo en Floria-nópolis, Brasil. En AveSui, también existirá un panel de discusiones con la presencia de expertos de Brasil y del exterior que evalúan las rutas de las aves de corral y cerdos en el XII Seminario Interna-cional de Aves y Cerdos.
Mayor información
http://www.avesui.com / [email protected]
Correo electrónico: [email protected] - [email protected]
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Estudio de secuenciación del virus PRRSen Colombia
Se invita a todos los porcicul-tores a ser parte del estudio de secuenciación del virus de PRRS, con el objetivo de iden-tificar cuáles son las cepas vi-rales presentes en Colombia como parte fundamental del Programa de Control y Moni-toreo de PRRS desarrollado por Asoporcicultores-FNP.
El requisito indispensable para participar del estudio es que la granja presente signos clínicos compatibles con la enfermedad y que se encuentren respaldados con pruebas de laboratorio como ELISA PRRS positivas y/o RT-PCR PRRS posi-tivas, con un periodo no mayor a 90 días.
Importante:
• Este estudio NO tendrá costo para el productor y está contemplado den-tro del convenio ICA- Asoporcicultores-FNP, carta de entendimiento No. 4.
• Los costos de los materiales y del envío de las muestras, correrán por cuen-ta del porcicultor.
• Fecha máxima para envió y recepción de muestras es el día 30 de marzo de 2013.
• Para obtención del protocolo remitirse a la página web de la Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP.
Mayor información: Luis Felipe Ortiz Castro
Coordinador Programa de PRRS [email protected]
PBX (57)(1) 2486777 Ext. 159 Celular (57)(1) 311 480 10 76
El carnaval de Barranquilla se celebrócon carne de cerdo
La carne de cerdo estuvo de carnaval entre marimondas, negritas puloy y mo-nocucos. Invitamos a los colombianos a
consumir más carne de cerdo durante los diferentes eventos de uno de los carnava-les más importantes de nuestro país, el de Barranquilla.
Coma más carne de cerdo estuvo pre-sente con material publicitario y más de tres mil degustaciones de carne de cerdo, las cuales fueron entregadas en momentos claves como la coronación de la reina del carnaval, las tarimas VIP de la batalla de las flores. También fue protagonista de la fiesta VIP del carna-val con dos platos de menú principal.
Apadrinamos la Laguna de Chicaque
Evidenciando el compromiso de nuestra industria por la conservación del medio ambiente, Asoporcicultores – FNP apadrinará la Laguna de Chicaque, ubicada en el Municipio de San Antonio del Tequendama.
Esta iniciativa está enmarcada dentro programa Plan padrino de la CAR, que tiene como objetivo fortalecer el vínculo público-privado, con el fin de prote-ger, conservar y recuperar las condiciones ambientales de los humedales del territorio CAR.
Taller en Cúcuta
En Cúcuta se llevó a cabo el taller sobre ciclos de vacunación. Durante el taller se abordaron los avances del programa de erradicación de PPC, vigilancia epi-demiológica, requisitos de movilización, avances en la vacunación, definición de la estrategia, municipios a vacunar y montos a cobrar.
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Actualidad
Al servicio de los porcicultores
Presentación sobre reforma tributaria
Teniendo en cuenta la gran cantidad de cambios que se dieron en la Reforma Tributaria y las dudas generadas en los procesos de devolución de IVA entre otros, la Asociación Colombiana de Porcicultores realizó presentaciones de reforma tributaria para porcicultores en Bogotá, Cali, Medellín y Pereira. Estas presentaciones contaron con la presencia de la Dra. Natasha Avendaño, ase-sora de la Dirección de la DIAN, y funcionarios regionales de Fiscalización, Devolución y Auditoría de la DIAN, además de asesores tributarios, contado-res y porcicultores altamente preocupados por problemáticas específicas en la aplicación de la reforma.
Según Carlos Maya Calle, presidente ejecutivo de la Asociación Colombiana de Porcicultores, aunque el resultado general de la reforma es positivo para el sector, y las solicitudes del gremio fueron escuchadas y atendidas por parte de la DIAN y el Ministerio de Hacienda, hay asuntos por resolver e interpretacio-nes sobre la aplicación que tienen en vilo a los porcicultores.
“Le están dando una interpretación con la cual nos quieren volver retroactiva la aplicación congelándonos varios bimestres de IVA del 16%, hasta que de-claremos la renta. Además, como hoy la mayoría de nuestros costos están al 5% de IVA, es como sí nos congelarán entre 10 y 14 bimestres de devoluciones de IVA actuales, atentando con nuestra caja. Además no están disponibles los formularios para declarar renta. Nos urge una solución por parte de la Dian”, indicó Maya Calle.
“Somos absolutamente conscientes que estamos afectando al sector congelan-do su caja y este no era el objetivo de la reforma en su implementación. Por eso estamos escuchándolos y trabajando por corregir estas situaciones. Además de esto buscamos tener disponibles lo más pronto posible los formularios para declaración de renta, y darle la oportunidad a los contribuyentes para declaren lo más pronto posible”, Indicó Natasha Avendaño, asesora del director general de la DIAN ante la si-tuación.
Los productores aclararon dudas e inquietudes, pero quedaron a la expectativa de las soluciones por parte de la DIAN para qué se dé trámite a sus devoluciones de IVA.
Estados Unidos: valores record en las exportaciones de carne en 2012Las exportaciones estadounidenses de carne de cerdo y ternera han alcanzado nuevamente valores récord en 2012, su-perando los máximos establecidos en el año 2011, según las estadísticas publica-das por el USDA y compiladas por la Fe-deración de Exportadores de Carne de los Estados Unidos (USMEF).
En concreto, las exportaciones de carne de cerdo han alcanzado los 2,26 millones de toneladas, con un valor de 6 mil 300 millones de dólares, un aumento del 3,5 por ciento sobre el récord del año anterior.
Los principales destinos en volumen fueron:
• México: 600 mil 949 toneladas (12 por ciento de aumento) por valor de $ 1,126 mil millones (8 por ciento de aumento)
• Canadá: 235 mil 604 toneladas (14 por ciento de aumento) por valor de $ 855,7 millones (16 por ciento de aumento)
• América Central / América del Sur: 90 mil 897 toneladas (26 por ciento de au-mento) por valor de $ 227,9 millones (22 por ciento de aumento)
• Australia/Nueva Zelanda: 76 mil 801 tone-ladas (9 por ciento de aumento) por valor de $ 236,1 millones (5 por ciento de aumento)
En valor, los principales mercados fueron:• Japón - $ 1.986 millones• México - $ 1.126 millones• China / Hong Kong - $ 886,2 millones• Canadá - $ 855,7 millones• Corea del Sur - $ 421,1 millones *
China confirma fiebre aftosa en cerdos y vacunoLas autoridades veterinarias de China han confirmado la presencia de fiebre afto-sa en explotaciones de la provincia de Guangdong y en el Tibet.
El foco de la provincia de Guangdong se confirmó en una explotación porcina con 948 animales susceptibles de los cuales 88 son casos. Por otro lado, el foco del Tibet la enfermedad afectó a una explota-ción de ganado vacuno con 13 con sínto-mas de la enfermedad.
Los cerdos de Guangdong se encontraban infectados por el tipo A del virus de la fiebre aftosa mientras que los animales del Tibet se encontraban infectados por el tipo O.*
*Tomado de http://www.3tres3.com/
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¡Felicitamos a nuestros socios cumpleañeros!
La Asociación Colombiana de Porcicultores felicita a todos los socios que estuvieron de cumpleaños durante el mes de febrero. Deseamos que todos sus proyectos se cumplan y los invitamos a seguir trabajando conjuntamente con el fin de fortalecer el sector porcícola colombiano.
Francisco Javier Velásquez, Gladys Sánchez, Hernán Antonio Henao, Hernán Dario Vélez, Jesús Octavio Tobón, Jhon Jairo Munera, José Mi-guel Morales, Margarita Inés Muñeton, Oscar Gerardo González, Ro-berto del Valle y Sandra Patricia Vélez.
Al servicio de los porcicultores
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La cifra
“231 mil 592 fue el número de cerdos beneficiados de manera formal en el mes de enero de 2013, de acuer-do con los registros del Sistema Nacional de Recaudo de la Asociación Colombiana de Porcicultores - Fon-do Nacional de la Porcicultura. La cifra significa un buen comienzo de año para nuestro sector, teniendo en cuenta que en el mismo mes del año anterior se beneficiaron 212 mil 201 unidades”.
Consejo del técnico
“La demanda del consumidor de una carne de cerdo de alta calidad pero bajo costo ha hecho incrementar las tasas de eliminación y reposición, reducir la mano de obra y los veterinarios y au-mentar la distancia y la frecuencia del transporte de cerdos. Hoy en día las de-cisiones tomadas afectan a más cerdos, granjas y regiones que nunca. Por este motivo la oportuna identificación de las causas y dinámicas de las enfermedades es crítica para la rentabilidad y sosteni-bilidad del negocio”, Jean Paul Cano.
Nuevos sociosDamos la bienvenida a nuestros socios: Alimentos Seleccionados S.A.S de Cali; Inversiones Porcícolas S.A.S de Medellín, Johan Sebastián Cadavid Mira de Donmatías, Antioquia; Agropecuaria La Sorvetana de San Antonio de Prado, Antioquia; Agropecuaria El Diamante MB S.A.S de Girardota, Antioquia; Delio Alberto Echavarria Muñoz, San Antonio de Prado, Antioquia; Agropecuaria La Perla Dos S.A.S de Donmatías, Antioquia; Edison Alejandro Pemberthy Córdoba de Donmatías, Antioquia; Mildrey Gutiérrez Sepúlveda de Medellín, Antioquia y César Andrés Ledesma de Florida, Valle. A
ctu
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El diagnóstico serológico, es una herramienta indispensable para co-nocer la presencia, ausencia y/o di-námica de las enfermedades en los diferentes grupos etareos y edades de los animales de la granja.
“Entre comillas”
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Cuadro1 Requisitos para ser socio
a) Ser persona natural, o jurídica legalmente certificada por el organismo que corresponda, que se encuentre dedica-da a la actividad o producción de ganado porcino.
b) Diligenciar el formato de solicitud de afiliación (virtual o físico) del aspirante a ser asociado, dirigido a la Junta Directiva, acreditando los siguientes requisitos y docu-mentos en original, copia física, fax o mediante correo electrónico:
1. Copia de la cedula de ciudadanía para los casos de persona natural o certificado de existencia y represen-tación legal de la persona jurídica dedicada a la explo-tación porcícola y copia de la cedula de ciudadanía del representante legal.
2. Registro Único Tributario que incluya la actividad 0144.
3. Copia de guía de movilización de porcinos expedida a nombre del porcicultor (sea persona natural o jurídica) por parte de la autoridad sanitaria con una antigüedad no mayor a 60 días de la fecha de entrega de documentos.
c) Ser aceptado por la Junta Directiva.
d) Haber cancelado el valor correspondiente a la cuota de afiliación establecido por la Junta Directiva para el año en que se pretende asociar.
e) Cancelar el valor correspondiente a la cuota de soste-nimiento la cual será prorrateada a partir de la fecha de aprobación de la afiliación por parte de la Junta Direc-tiva y hasta el 31 de diciembre del año en que curse la solicitud, la cual deberá cancelarse a mas tardar el último día del mes siguiente en el cual se aprobó la afiliación.
Cuadro 2¿Cómo están conformados
los capítulos regionales?
Región Caribe- Norte. Conformado por los miembros afiliados que se encuentren ubicados geográficamente en los departamentos de la región Caribe de Colombia, es decir, en los departamentos de la Guajira, Magdale-na, Cesar, Córdoba, Bolívar, Atlántico, Sucre, Norte de Santander.
Región Central – Oriental. Conformado por los miembros afiliados que se encuentren ubicados geográficamente en los departamentos de Arauca, Casanare, Santander, Boyacá, Huila, Cundinamarca, Meta, Tolima, y Caquetá, Vaupés, Vichada, Guaviare, Guainía y Amazonas.
Región Eje Cafetero. Conformado por los miembros afi-liados que se encuentren ubicados geográficamente en los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda.
Región Occidental. Conformado por los miembros afi-liados que se encuentren ubicados geográficamente en los departamentos de Valle del cauca, Cauca, Nariño y Putumayo.
Antioquia. Conformado por los miembros afiliados que se encuentran ubicados geográficamente en el departa-mento de Antioquia y Chocó.
RefoRma de nuestros estatutosEn la Asamblea Anual de Socios que se realiza el 15 de marzo de 2013 en
Cali, se presenta para aprobación, el proyecto de reforma a los Estatutos de la Asociación Colombiana de Porcicultores. Esta reforma tiene como objetivo
“modificar algunos aspectos formales y sustanciales de los actuales estatutos con el fin de ajustarlos y armonizarlos con las circunstancias actuales de nuestro gre-mio”, indicó Henry Serrano, abogado de la firma M&P Abogados, encargada de la asesoría jurídica de Asoporcicultores.
¿Cuál sería la reforma?
Además de una reorganización formal que pretende una presentación más ordena-da del articulado, en la reforma se proponen un par de modificaciones sustanciales con el fin de: simplificar los requisitos de ingreso para incentivar el acceso de nue-vos miembros y dinamizar el funcionamiento de los Capítulos de la Asociación.
I. Asociarse es ahora más fácil
Con el propósito de fortalecer la representatividad del gremio a partir de una am-pliación en el número de asociados, se han simplificado los requisitos para la solitud de afiliación y renovación de membresías. (Ver cuadro Nº 1)
Con la eliminación de requisitos como la solicitud de autorización para consulta en centrales de riesgo como documento aparte, certificación de la propiedad o tenencia del predio y la presentación del nuevo asociado por parte de 2 socios entre otros, se pretende facilitar el acceso a nuevos socios, sin que esto implique alguna afectación a los controles de seguridad en la verificación de la información que suministran los postulantes.
En lo que respecta a las organizaciones que se encuentren dedicadas a la “promo-ción y el apoyo de la actividad de producción porcícola”, se ha aclarado la forma y el espectro de modelos asociativos en los que se pueden mover estas organiza-ciones, así como los requisitos para su ingreso como asociadas, con el fin de darles un espacio de participación más claro y definido dentro de la Asoporcicultores.
Otro aspecto a destacar es la elevación a nivel estatutario, de las fechas límites y las formas en que se deben realizar los pagos de las cuotas de afiliación y sosteni-miento, legitimando con esto una directiva de la misma Asamblea que al respecto se pronunció en su reunión ordinaria de marzo de 2009 en la ciudad de Cali.
II. Fortaleciendo y dinamizando el funcionamiento de los Capítulos de la Asociación
Para dar impulso a la estructuración y puesta en marcha de los Capítulos regiona-les, en el capítulo V de la propuesta de reforma, se especifica que “la Asociación Colombiana de Porcicultores tendrá 5 capítulos regionales permanentes” abar-cando con esto la totalidad de los departamentos nacionales (Ver cuadro Nº 2). Dichos Capítulos estarán conformados por una pluralidad de miembros, sin límite de número, quienes en todo caso deben ser asociados activos y pertenecientes a Asoporcicultores.
Entre los principales objetivos de estos capítulos se encuentra extender los be-neficios de los programas de Asoporcicultores, coadyuvar a asociar a todos los productores de ganado porcino a fin de que puedan ser atendidas sus necesidades más importantes en términos de tecnologías e incremento en la productividad y competitividad y sistemas alternos de comercialización.
También buscan propender por la conformación y consolidación de entidades en el sector porcícola, constituyéndolas en elementos fundamentales para el desarro-llo del sector y facilitar la asistencia técnica, transferencia de tecnología y capaci-tación para mejorar la sanidad e incrementar la productividad y competitividad de la actividad porcina, respetando el entorno ambiental.
Esperamos contar con su participación para la consolidación y aprobación de la presente propuesta de reforma de Estatutos que redundará en el bienestar de todos nuestros asociados. Recuerde que unidos seremos un gremio más fortalecido.
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Análisis de coyuntura del sector porcícola, año 2012
Por: Área Económica del Fondo Nacional de la Porcicultura
El incremento en los precios de las materias primas, el aumento de la producción mundial de carne
de cerdo y la baja demanda internacional, así como el incremento de producción interna son algunos de los
elementos más relevantes del 2012.
A manera de Introducción
El año 2012 se caracterizó por los bajos precios internacionales que exhibieron el cerdo y sus diferentes cortes, consecuencia de una mayor oferta mundial, que contrastó, con una menor demanda.
Estos precios tendieron a la baja, a la par que las cotizaciones in-ternacionales de las materias primas, en particular, del maíz y la soya se incrementaron de forma drástica, dada las extremas con-diciones climáticas que dificultaron la actual cosecha 2012/13. Esto a su vez alentaría la especulación de sus precios tranzados en bolsa, que por general, imprimieron mayor incertidumbre y volatilidad a los mismos.
Ante esta situación, los costos de producción para porcicultura, en especial, en Estados Unidos y Canadá, no tardarían en incremen-tarse, haciendo que los porcicultores adelantaran la salida de sus animales a planta, lo que se pudo evidenciar en el aumento en el número de cabezas beneficiadas, mientras que su nivel de inventa-rio se redujo, en particular durante la última fracción del año. Por lo tanto, se deterioró en mayor magnitud el valor del cerdo.
Ante los bajos precios internacionales, y como veremos más adelante, junto a la revaluación de la tasa de cambio y el bajo arancel de la carne de cerdo, derivado de la Franja de Precios, hicieron que las importaciones de productos y subproductos, en especial, de carne congelada y refrigerada, se elevaran a niveles nunca antes registrados.
En ese orden de ideas, nuestro mercado tampoco sería ajeno a la coyuntura internacional de bajos precios. Por el contrario, cada vez más se encuentra mas inserto en su dinámica, puesto que el mayor ingreso de producto de afuera, acompañado por un aumento en la oferta interna, debilitó el precio pagado a los pro-ductores nacionales.
pRoducción maRcónuevo record de oferta interna
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Mayor producción mundial de carne de cerdo y menor demanda internacional, primeros factores que incidieron en la caída en los precios internacionales
Indistintamente del indicador que se quiera considerar como re-ferencia del mercado internacional, la caída en los precios de la carne de cerdo y demás productos asociados fue sin duda el común denominador en el año 2012.
La mayor oferta de producto, en especial, por parte de los prin-cipales países productores, sería el punto de partida de esta co-yuntura internacional.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en una de sus más recientes publicaciones1, estima que en 2012 la producción mundial de carne de cerdo habría alcanzado las 104,3 millones de toneladas (Mt); cifra que sobrepasaría en 2,3 Mt. el nivel de producción del año 2011 (101,98 Mt.).
En contraste, la demanda mundial habría alcanzado las 103,7 Mt., lo que claramente evidencia que hubo en el año un exce-dente de oferta.
El volumen de producción en China, que acumula casi el 50% de la producción mundial, en el último año se calcula en el orden de las 51,4 Mt, elevándose en casi 4% con respecto al año 2011.
Tabla 1
Producción Mundial de Carne de Cerdo(1.000 de Toneladas Métricas)
País 2011 2012 - Proy. Part % Crec %
China 49.500 51.400 49,3% 3,8%
EU-27 22.938 22.750 21,8% -0,8%
Estados Unidos 10.331 10.575 10,1% 2,4%
Brasil 3.227 3.260 3,1% 1,0%
Rusia 2.000 2.045 2,0% 2,3%
Vietnam 1.960 2.000 1,9% 2,0%
Canadá 1.797 1.790 1,7% -0,4%
Filipinas 1.250 1.300 1,2% 4,0%
Japón 1.267 1.275 1,2% 0,6%
México 1.202 1.220 1,2% 1,5%
Corea del Sur 837 1.067 1,0% 27,5%
Others 5.675 5.681 5,4% 0,1%
Total 101.984 104.363 100% 2,3%
Fuente: USDA. Livestock and Poultry: World Markets and Trade.
Por otra parte, Corea del Sur aumentó en un 30% su producción, sobrepasando de nuevo el millón de toneladas, después de que su inventario se redujo significativamente tras el último episodio de fiebre aftosa que padeció entre los años 2010 y 2011.
Al igual que China y Corea del Sur, otros países con importantes consumos, como Vietnam, Filipinas, Japón y Rusia, también in-crementaron su volumen de producción (Tabla 1). Todo esto se tradujo en una menor necesidad de acudir al mercado interna-cional para complementar y satisfacer sus respectivas demandas locales.
El USDA estima que las importaciones totales de Corea del Sur en 2012 habrían caído en 2012 en casi 140 mil toneladas, fi-nalizando aproximadamente en 500 mil toneladas. En menor magnitud, Filipinas reduciría sus importaciones de 145 a 130 mil toneladas. Por otra parte, las importaciones de Japón, China y Rusia presentaron ligeros incrementos.
En el caso de Estados Unidos, nuestro mercado de referencia, la producción de carne de cerdo se incrementó por encima de lo estimado inicialmente por el Departamento de Agricultura, al-canzando en 2012 10,5 millones de toneladas, con un sacrificio de 112,2 millones de animales.
Simultáneamente, sus exportaciones de carne congelada y re-frigerada, aumentaron en 8,7%. Al corte parcial de noviembre sumaban 1.518 mil toneladas, frente a 1.397 mil toneladas en el mismo lapso de 2011 (Tabla 2).
Sus exportaciones a los mercados asiáticos, que en conjunto lle-gan a pesar un poco más de la mitad del volumen total, cayeron en el orden del 7% (Tabla 2).
Tabla 2
Exportaciones de Carne de Cerdo de Estados Unidos (Enero - Noviembre)
Toneladas
País 2011 2012 Part % Crec % 2011 - 2012
Japón 425.242 391.615 25,8% -7,9%
México 245.886 372.939 24,6% 51,7%
China 188.989 185.875 12,2% -1,6%
Canadá 114.057 121.131 8,0% 6,2%
Corea del Sur 136.869 117.929 7,8% -13,8%
Rusia 62.136 88.781 5,8% 42,9%
Australia 51.523 53.736 3,5% 4,3%
Hong Kong 33.262 35.635 2,3% 7,1%
Filipinas 27.002 24.160 1,6% -10,5%
Honduras 16.489 15.962 1,1% -3,2%
Colombia 8.905 13.934 0,9% 56,5%
Rep. Dominicana 10.914 12.489 0,8% 14,4%
Otros 75.864 84.383 5,6% 11,2%
Total 1.397.137 1.518.569 100,0% 8,7%
Fuente: USITC.
Por el contrario, sus exportaciones a México, Colombia y Rusia se incrementaron por encima del 40% con respecto al 2011. 1 USDA. Livestock and Poultry: World Market and Trade. Octubre de 2012.
13 13
Acumulación de Inventarios congelados, incrementos en precios de materias primas y reducción de inventarios de animales en pie en Estados Unidos, factores que agudizaron la caída en los precios del cerdo
Otras variables fundamentales del mercado estadouniden-se que durante el transcurso del año influyeron en la caída de los precios de la carne de cerdo fueron los inventarios de carne congelada, el sacrificio y los precios del alimento para animales.
Precisamente, en 2012 Estados Unidos evidenció un incre-mento de los inventarios de carne congelada de cerdo. Para el mes abril de 2012 ya éstos ascendían a 299,2 mil toneladas, cuando a cierre del año anterior fue de 219,7 mil toneladas (Gráfico 1).
Si bien en los meses restantes los inventarios de congelados dis-minuyeron, en ningún momento retornaron por debajo de las 225 mil toneladas. En particular, para diciembre sumaron 251,4 mil toneladas.
Adicionalmente, como veremos en la siguiente sección, factores climáticos adversos presionaron al alza los precios de las mate-rias primas, en especial del maíz y la soya, incrementando los costos de producción para los porcicultores.
0
75.000
150.000
225.000
300.000
jun-11 sep-11 dic-11 mar-12 jun-12 sep-12 dic-12
Tone
lada
s
Fuente: USDA - Cálculos área económica
Inventario de Carne de Cerdo Congelada en Estados Unidos
Gráfico 1
Por consiguiente, muchos de los porcicultores estadounidenses optaron por apresurar la salida de sus animales a planta de be-neficio. Lo que en principio sería una favorable respuesta para sortear la adversa situación y evitar acarrear mayores pérdidas, terminaría agudizando más los precios del cerdo.
El inventario de animales, que se había incrementado en el transcurso de los tres primeros trimestres, pasando de diciem-bre de 2011 de 66,36 millones de cabezas a 67,7 millones2, en la última fracción del año se redujo a 66,35 millones.
2 USDA. Quaterly Hogs and Pigs. Diciembre 28 de 2012.
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dic-10 mar-11 jun-11 sep-11 dic-11 mar-12 jun-12 sep-12 dic-12
Fuente: USDA.
Precio Mayorista en Estados Unidos (US$ / 100 libras)
Cerdo Magro
Un precio de referencia en Estados Unidos que bien evidencia la caída que se ha venido mencionando es el precio en merca-dos mayoristas del cerdo magro. Al comparar el precio promedio que registró en el año 2012 frente al año anterior, se tiene un decrecimiento del 7,5%, pasando de US$ 66,1 a US$ 61,2 por cada 100 libras (Gráfico 2).
Gráfico 2
200
235
270
305
340
01-ene-12 01-abr-12 01-jul-12 30-sep-12 30-dic-12
Fuente: B. Chicago. Cálculos Á. Económica Asoporcicultores-FNP.
Precio Internacional del Maíz Amarillo (US$ / Tm)
2012_07 2012_09 2012_12 2013_03 2013_05 2013_07
Gráfico 3
3 La nomenclatura de los futuros que se cotizan en principales bolsas del mundo posee una codificación alfa-numérica relativamente compleja. Por ejemplo, el futuro registrado para el mes de septiembre de 2012 se representa como CU12 o ZCU2. Por facilidad en la lectura del Gráfico 4, empleamos la notación yyyy_mm, haciendo referencia al año (yyyy) y mes (mm) del respectivo contrato. Así para septiembre de 2012 es 2012_09.
Dicho decrecimiento puedo haber sido de mayor proporción de no haber repuntado el precio entre junio y julio, cuando por fac-tores estacionales se pronuncia allí el consumo de carne de cerdo.
Sin embargo, para algunos expertos la demanda local no respondió como se preveía. Consideran que, además de la difícil situación por la cual sigue atravesando la economía estadounidense, las elevadas temperaturas que se presentaron durante el verano, también juga-ron de manera negativa, desanimando el consumo de los hogares.
Vale la pena mencionar que en el cuarto trimestre, el precio del cerdo tocó mínimos por debajo de US$ 60 por cada 100 libras, precios que no se registraban desde diciembre de 2010.
El drástico incremento en los precios de las materias primas en 2012
El año 2012 empezó con muy buenas perspectivas para la campaña maicera 2012/2013, especialmente en Estados Unidos (principal productor de maíz a nivel mundial), teniendo en cuen-ta el incremento de la superficie sembrada y las excelentes con-diciones climáticas por las que atravesaba, en aquel entonces, el llamado cinturón maicero.
El mercado en general asumía que los productores estadouni-denses lograrían una cosecha record que les permitiría duplicar sus stocks finales y atender la demanda global. Ante éste pa-norama favorable, los precios internacionales permanecían en niveles por debajo de los US$235/Tm (Gráfico 3), describiendo a lo largo del primer semestre una tendencia bajista.
Sin embargo, las condiciones climáticas se vieron dramáticamente afectadas por el inicio del verano más intenso que experimentaría los Estados Unidos, según los expertos, en los últimos 50 años.
Tantos menores rendimientos esperados como dificultades en las redes fluviales para transportar de sitios de producción a puer-to, sumado con los bajos inventarios mundiales, imprimieron al mercado un ambiente de incertidumbre que influyó directamen-te en el comportamiento volátil de los precios.
La campaña maicera mundial 2012/13 que había previsto el USDA en junio por 949,9 millones de toneladas (Mt), se des-contaría al siguiente mes a 905 Mt, y nuevamente caería en agosto a 849 Mt. En particular, la cosecha estadounidense pasa-ría en estos meses de un nivel esperado de 375 Mt. a 273,7 Mt.
Los precios de los contratos de futuros próximos a vencer en ese momento respondieron agresivamente, elevándose en me-nos de un mes en casi un 30%. Por ejemplo, el futuro a vencer en septiembre de 2012 (2012_09) 3 pasó de un valor promedio de junio a julio de US$ 216,7 a US$ 295 por tonelada.
Para agosto y mediados septiembre, los precios en la Bolsa de Chica-go se alcanzaron a sostener por encima de los US$ 305 por tonelada.
Los compradores internacionales con preocupación empeza-rían a cuestionar la calidad de la cosecha de los Estados Uni-dos, por lo que inclinarían su atención en las cosechas de otros países, especialmente Argentina y Brasil. De allí que las co-tizaciones empezaran a ceder, mostrando una leve tendencia bajista, finalizando en el mes de diciembre en promedios de US$ 272 por tonelada.
Por su parte, los futuros de la soya durante 2012 se caracteriza-ron por presentar una tendencia alcista durante la mayor parte del año, promovida por la fuerte demanda de China y la menor oferta de los principales productores a nivel mundial (Brasil, Argentina y Estados Unidos).
De manera semejante a lo sucedido con el maíz, la soya fue gravemente afectada por condiciones climáticas extremas. En particular, la sequía en el sur de Brasil y las intensas lluvias en Argentina, mermaron significativamente los rendimientos de la cosecha y retrasaron el cronograma de siembras.
De hecho, la proyección mundial del USDA de la campaña de soya 2012/13 pasaría de junio de a 271 Mt a septiembre a 258 Mt.
Como era de esperarse, los precios internacionales se incremen-taron en gran medida, alcanzando sus niveles máximos en sep-tiembre, llegando a un promedio de US$589,5/Tm (Gráfico 4).
15 15
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Gráfico 4 Gráfico 5
1.740
1.770
1.800
1.830
1.860
1.890
1.920
1.950
1.980
31-dic-10 02-may-11 01-sep-11 01-ene-12 02-may-12 01-sep-12 01-ene-13
Fuente: Banco de la República.
Tasa de cambio (Pesos / Dólar)
0%
20%
40%
60%
80%
1.050
1.450
1.850
2.250
2.650
Dic_10 II Abr_11 II Ago_11 II Dic_11 II Abr_12 II Ago_12 II Dic_12 II
Arancel
US
$ /
Tone
lada
Fuente: CAN, Sistema Andino de Franja de Precios.
Precio de referencia en Franja Carne de Cerdo
Arancel SAFP
P Internacional SAFP Carne de Cerdo
Gráfico 6
-
1.000
2.000
3.000
4.000
sep-11 nov-11 ene-12 mar-12 may-12 jul-12 sep-12 nov-12
Tone
lada
s
Fuente: DIAN - DANE, Cálculos Área Económica.
Importaciones de carne de cerdo refrigerada y congelada
Carne
Sin embargo, aún con un arancel del 20% en casi toda la segunda mitad del año, las importaciones no cesaron sino que al contrario, se robustecieron. De hecho, a partir del mes de julio, las importaciones de carne congelada y refrigerada no descendieron de las 2.000 tone-ladas por mes, siendo de 3.750 en noviembre (Gráfico 7).
Gráfico 7
400
463
525
588
650
01-ene-12 01-abr-12 01-jul-12 30-sep-12 30-dic-12 Fuente: Bolsa de Chicago. Cálculos Área Económica Asoporcicultores - FNP.
Precio Internacional de la Soya (US$ / Tm)
2012_05 2012_07 2012_08 2012_09 2012_11 2013_01 2013_03 2013_05
Sin embargo, en el último trimestre del año, las condiciones ambientales y las perspectivas mejoraron e hicieron retroceder los precios de los futuros de la soya que en el momento se tran-zaba en bolsa. De nuevo, las proyecciones del USDA jugaron de manera positiva, por cuanto para el mes de noviembre, había co-rregido la proyección de la cosecha mundial 2012/13 a 267 Mt.
En particular, para Estados Unidos hubo una fuerte recuperación de su proyección, pasando de octubre a noviembre de 77,8 a 80,8 Mt, mientras Argentina y Brasil se sostuvieron en 55 y 88 Mt, ni-veles por encima a los registrados en las últimas dos campañas.
Importaciones de carne de cerdo en Colombia siguieron aumentando
Las importaciones de productos y subproductos del cerdo au-mentaron significativamente en el año 2012. Los menores pre-cios internacionales, la continua revaluación del peso colombia-no, y el bajo arancel arrojado por la franja de precios, serían sus principales causas.
Si bien el menor valor de la divisa contribuye en el menor costo de importación de las materias primas para la fabricación del ali-mento balanceado para porcicultura, el cual llega a constituir el 75% del costo total de producción; también promueve un mayor flujo de importaciones de productos y subproductos del cerdo.
Precisamente, el año que nos ocupa el valor de la divisa se reva-luó en 2,7%, siendo en promedio de $ 1.797; no ignorando que en algunos episodios, la tasa de cambio nominal transitó bajo el umbral de los $1.770 (Gráfico 5).
La incertidumbre que continuó gobernando la coyuntura de la zona Euro y el bajo desempeño de los Estados Unidos fueron los principales factores macro que imprimieron pesimismo y debili-tamiento de sus respectivas monedas.
Por otra parte, en los primeros tres meses del año se contó con un arancel del SAFP de 0%, porque aún los precios internacionales del cerdo se hallaban en niveles relativamente altos.
No obstante, en la medida que fueron éstos cayendo, el precio referencia CIF del SAFP también disminuyó, situándose entre los precios piso y techo (US$ 1.666 y US$ 2.025 por tonelada), lo que causó que el arancel empezara a elevarse (Gráfico 6).
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El arancel no fue suficiente para contrarrestar las importaciones, ante una coyuntura de menor tasa de cambio y bajos precios internacionales que registraron el cerdo y sus principales cortes.
En otras palabras, nuestro mercado cada vez está más involu-crado y afectado con el comportamiento que poseen los pre-cios internacionales de la carne de cerdo. En la medida que el precio local se encuentre más elevado que el precio al cual se ofrece las importaciones, estas últimas se incrementarán cada vez más.
En el transcurso del año 2012, el Área Económica de la Asocia-ción Colombiana de Porcicultores – FNP, con colaboración de la Cámara de la Industria de Alimentos Balanceados de la ANDI y una de sus empresas afiliadas, elaboró una metodología es-tadística para estimar el Costo de Internación para las importa-ciones de la carne de cerdo procedente de los Estados Unidos.
Dicho costo incorporó los más representativos rubros y variables que participan en el proceso de importación, permitiendo valo-rar el precio por kilogramo al cual ingresan las importaciones de carne congelada de cerdo desde allí hasta la ciudad de Bogotá.
Adicionalmente, con este Costo de Internación se relacionó con el precio local (Bogotá) por kilogramo de la canal de cerdo, ob-
4 Precisamente el Índice de Internación es:
Ind.Inter. = Costo de Internación
Precio Local Canal Bogotá
En la medida que Ind. Inter. sea menor a 1, indica que el precio nacional de la canal de cerdo es más elevado que el precio internado con que in-gresan las importaciones de carne de cerdo, y viceversa
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550
1.100
1.650
2.200
0,70
0,85
1,00
1,15
1,30
Nov_08 II Jul_09 II Mar_10 II Nov_10 II Jul_11 II Mar_12 II Nov_12 II Quincena
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Indice de Internación vs. Importaciones de Carne de Cerdo
Ind. de Internación
Importaciones de Carne de Cerdo
teniendo así un Índice de Internación (Ind.Inter)4 el cual permite fácilmente reconocer en qué situación se encuentra el nivel de precios del mercado interno frente al nivel de precios del merca-do externo (Gráfico 8).
Gráfico 8
Precisamente, desde mayo de 2010, el Ind.Inter se ubicó por debajo de la unidad, salvo en la primera quincena del mes de junio del 2012, cuando alcanzó a 1,01. Ello significa que en los últimos dos años el producto importado ha ingresado al mercado nacional con un precio inferior al que posee el producto interno,
18 Febrero-Marzo • 2013 •18
lo que ha dado origen a que las importaciones se hayan dispara-do de manera significativa.
De hecho, mientras en 2012 el Ind.Inter en promedio fue de 0,84, y por ende por cada quincena ingresaron al menos 700 toneladas, en 2009 el Ind.Inter en promedio estuvo en 1,00, importándose por quincena a lo máximo 575 toneladas de carne de cerdo.
Adicionalmente, se debe tener en cuenta que nuestro país ha sus-crito con diferentes naciones Tratados de Libre Comercio, en los cuales ha otorgado acceso para los productos vinculados al cerdo.
Precisamente, a partir del año 2012, las importaciones proce-dentes de Chile empezaron a ingresar libres de arancel5.
En el caso del TLC con Canadá, a este país se le otorgó un con-tingente que para el 2012 fue de 5.150 toneladas con un arancel del 16% (segundo año calendario de entrar a operar el TLC6).
Por último, a partir del 15 de mayo de 2012 entró a regir el TLC fir-mado con Estados Unidos. En este caso para el 2012 se acordó para el 2012 un arancel de 24% para la carne y de 16% para los despojos.
Es importante señalar, que si bien como resultado de los acuerdos de libre comercio se establecen unos cronogramas de desgrava-ción, si el arancel arrojado por la franja de precios es menor, se aplica este último, como ocurrió en los primeros meses del año.
Las cifras más actualizadas de comercio exterior del Departa-mento Administrativo Nacional de Estadísticas (DANE) al mo-mento de la elaboración de este informe se encontraban al mes de noviembre. En el acumulado parcial a ese entonces se regis-traba un crecimiento en 33,2% de las importaciones, totalizando 32,9 mil toneladas (Tabla 3).
En particular, las importaciones de carne congelada y refrigerada se elevaron en 76,3%, al pasar en los primeros 11 meses de 2011 a 2012 de 13.925 a 24.082 toneladas.
Tabla 3
Importaciones de productos y subproductos de Cerdo ( Toneladas )
Enero - Noviembre
Producto 2011 2012 Part (%) Crec (%)
Carne 13.925 24.082 73,1% 72,9%
Despojos 7.373 4.930 15,0% -33,1%
Tocino 3.241 3.531 10,7% 9,0%
Embutidos 149 272 0,8% 82,5%
Salados y Ahumados 23 117 0,4% 411,6%
Animales Vivos 9 6 0,0% -34,7%
Total 24.720 32.938 100,0% 33,2%
Fuente: DIAN - DANE. Cálculos Asoporcicultores - FNP.Part (%): Participación en el volumen acumulado de 2012.
Las importaciones provenientes de Estados Unidos presentaron el mayor crecimiento. De hecho, entre enero y noviembre de 2012 las importaciones de carne congelada que proceden de allí
prácticamente se duplicaron a 12.286 toneladas, ocupando el primer reglón con el 51% del total de las importaciones de carne de cerdo congelada y refrigerada (Tabla 4).
Tabla 4
Importaciones de Carne de Cerdo ( Toneladas )Enero - Noviembre
Pais 2011 2012 Part (%) Crec (%)
Estados Unidos 6.343 12.286 51,0% 93,7%Canadá 4.040 5.898 24,5% 46,0%Chile 3.542 5.898 24,5% 66,5%Total 13.925 24.082 100% 72,9%
Fuente: DIAN - DANE. Cálculos Asoporcicultores - FNP.Part (%): Participación en el volumen acumulado de 2012.
Finalmente, se espera que en diciembre las importaciones hayan seguido aumentando, de tal manera que el año 2012 cerraría próximo a las 36.500 toneladas de productos y subproductos, de las cuales 27.000 toneladas corresponderán a carne de cerdo.
Oferta interna marcó nuevo record de producción
La información consolidada del Sistema Nacional de Recaudo de la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacio-nal de la Porcicultura, da cuenta de un incremento en la oferta de porcinos en el mercado interno en 6,6%, al pasar de 2011 a 2012 de 2.756.782 cabezas a 2.939.181 cabezas (Tabla 5).
Tabla 5
Beneficio porcino nacional y por departamentos (Cabezas): Enero - Diciembre
Departamento 2011 2012 Part (%)
Tasa de Crecimiento
Antioquia 1.296.480 1.408.942 47,9% 8,7%
Bogotá, D.C. 624.324 650.035 22,1% 4,1%
Valle del Cauca 339.679 416.046 14,2% 22,5%
Risaralda 106.902 82.479 2,8% -22,8%
Caldas 68.877 68.253 2,3% -0,9%
Atlántico 62.610 67.293 2,3% 7,5%
Nariño 39.957 41.480 1,4% 3,8%
Santander 37.595 36.068 1,2% -4,1%
Quindío 31.562 30.733 1,0% -2,6%
Meta 29.105 29.866 1,0% 2,6%
Huila 28.773 26.633 0,9% -7,4%
Chocó 15.531 17.616 0,6% 13,4%
Tolima 16.434 14.953 0,5% -9,0%
Otros 58.953 48.784 1,7% -17,2%
Total Nacional 2.756.782 2.939.181 100,0% 6,6%
Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asoporcicultores - FNPCálculo: Área Económica, Asociación Colombiana de Porcicultores.Part (%): Participación en el acumulado del beneficio Enero - Diciembre/ 2012.
Esta última cifra es la más elevada que se ha registrado en Colombia, consolidando nuestro sector en la actividad agropecuaria del país, con aproximadamente 241.000 toneladas de carne.
5 Se completó el cronograma de desgravación para el componente fijo del aran-cel, que es del 20%.
6 El TLC con Canadá empezó a regir desde el 15 de agosto de 2011, considerán-dose los meses restantes como el primer año calendario de desgravación.
Po
rtad
a
19 19
20 Febrero-Marzo • 2013 •20
55,9%
70,3% 68,8% 70,4%
73,2% 73,1% 71,5%
50%
58%
66%
74%
82%
0
1.175.000
2.350.000
3.525.000
4.700.000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Asoporcicultores - FNP
Beneficio Porcino, Venta de Biológico y Formalidad (Cabezas - Dosis - Porcentaje)
Venta Chapetas
Los principales núcleos de beneficio porcino continuaron con-centrándose en los departamentos de Antioquia y Valle del Cau-ca, acompañados por el Distrito Capital, que en conjunto contri-buyeron con más del 80% del beneficio formal que se registran en el territorio colombiano.
Es de destacar los incrementos que exhibieron los departamentos del Chocó y Atlántico al presentar crecimientos del 13,4% y 7,5 respectivamente.
Si bien en el agregado nacional se tiene un balance positivo para el sector, la mayoría de departamentos presentaron comporta-mientos negativos.
En particular, en Risaralda disminuyó el volumen de beneficio en 22,8% pasando de 106.902 a 82.479 cabezas. Esto princi-palmente obedeció al cierre de la planta Agropecuaria Salaman-ca, por políticas propias de su organización. Una planta que en el 2011 aportó el 17% del beneficio total de ese departamento, contabilizando 17.777 unidades, mientras en lo que alcanzó a operar de 2012 totalizó 6.792 cabezas.
Por otra parte, se tiene conocimiento que el flujo continuo de piezas y canales provenientes de Antioquia, Valle y Risaralda al Tolima, provocó una menor oferta local en este último departamento, visto en el menor nivel de beneficio en sus principales plantas.
Asimismo, en Huila hubo una reducción del 7,4% como conse-cuencia de la falta de controles por parte de las autoridades, en especial en el mes de junio, cuando se llevaron a cabo las festi-vidades de San Pedro, lo que promovería el beneficio informal.
El beneficio de porcinos en Santander, por su parte, estuvo en el orden de 36.068 cabezas, que comparadas con el registro de 2011, representa un decrecimiento del 4,1%. Esta situación en buena parte se derivó de un mayor ingreso de animales ilegales procedentes de Venezuela.
Finalmente, vale la pena mencionar que el sector porcicultor del país continuó sosteniendo un elevado porcentaje de formalidad, medido como la relación entre el beneficio formal de cerdos con la sumatoria total de las ventas de biológico y chapetas en zonas libres de vacunación. De hecho, en el año 2012, la formalidad estuvo alrededor del de 71,5%, ligeramente por debajo del por-centaje de los últimos dos años, que fue del 73% (Gráfico 9).
Gráfico 9
3.800
4.100
4.400
4.700
5.000
1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51
Fuente: Ronda de Precios, Área Económica, Asoporcicultores - FNP.
Precio Promedio Nacional por Ronda de Cerdo en Pie ( Precios corrientes: $ / Kg )
2011 2012
Ronda / Semana
Mayor oferta de producto deterioró los precios al productor
La mayor oferta interna junto al mayor flujo de las importacio-nes, en especial, de carne de cerdo congelada y refrigerada influ-yó en un menor precio pagado a los porcicultores.
Precisamente, el precio promedio nacional del kilogramo de cer-do cebado en pie pagado al porcicultor en el año 2012 disminu-yó en 3,3% con respecto al promedio del año inmediatamente anterior, pasando de $4.443 a $ 4.299 (Gráfico 10).
Gráfico 10
7 La medida que estamos empleando expresada de forma matemática es
R = Precio Promedio Nal
Costo Promedio Nal
En la medida que R sea menor a 1, indica que la actividad porcícola en su conjunto capitalizó pérdidas en lugar de ganancia, y viceversa.
Si bien el comportamiento estacional que suele caracterizar el precio pagado al productor se conservó en el transcurso del año, en esta oportunidad estuvo más pronunciada la caída durante la primera mitad y menos recia su recuperación, consecuencia de la mayor oferta de producto en el mercado interno.
Por otra parte, la tendencia a la baja del precio no resultaría preocupante y podría sobrellevarse en la medida que los precios del periodo en curso hubieran sobrepasado los costos en el mis-mo periodo del año.
Lamentablemente, esta no fue la situación que atravesó el porcicultor pues, los precios en el transcurso de 2012 fueron inferiores con respecto a sus costos, salvo en los meses de enero y diciembre. A diferencia del año anterior, cuando esta misma situación solo se presentó entre los meses de abril y julio.
De hecho, el costo medio de producción en 2012 en explotacio-nes de Ciclo Completo estuvo en $ 4.434 por kilogramo, mien-tras el precio promedio al productor estuvo en $4.299.
En otras palabras, y una forma muy sencilla de apreciar lo ante-rior es a través de la relación anual (R) entre el precio promedio pagado al productor por kilogramo en pie frente al costo prome-dio de producción en explotaciones de ciclo completo7.
Po
rtad
a
21 21
Mientras que entre los años 2009 a 2011 la relación precio y costo estuvo ligeramente por encima de la unidad, en 2012 fue de 0,96, lo que resulta factible que la mayoría de porcicultores hayan capitalizado pérdidas en el año 2012 (Gráfico 11).
Sin embargo, aquellas empresas que sí lograron acceder a la de-volución del IVA ante la DIAN, habrían alcanzado conseguir un ligero margen de ganancia en el año, pues la relación precio costo (R) estuvo ligeramente por encima de la unidad (1,07).
Finalmente, vale la pena mencionar que la relación (R) ha disminuido dramáticamente en los últimos años. La mayor penetración de las importaciones ha impedido que el precio del cerdo pagado al porci-cultor aumentara en menor proporción que los costos de producción.
Gráfico 11
Mayor consumo y bajos precios al consumidor, resultados positivos del sector en 2012
El incremento en el consumo de carne de cerdo y los menores precios pagados por los consumidores ante una mayor oferta de producto, también fueron resultados positivos para nuestro sector.
Este año será de los muy pocos que se pueda apreciar una trans-misión de precios del eslabón primario al consumidor.
En otras palabras, la caída en los precios pagados a los porcicul-tores (-3,3%) en cierta medida se alcanzó a transferir al precio del consumidor. De acuerdo con el DANE, los consumidores a los largo del año cancelaron menores precios para adquirir carne de cerdo. En promedio los precios de sus cortes al público disminuyeron en 0,9% (Gráfico 12).
En contraste, la carne de res acumuló un incremento del 5,9%. Esta empujaría, de hecho, la inflación del grupo de carnes en 2,4%, puesto que los precios de la carne de pollo también dismi-nuyeron a razón del 2,4%.
A través del Programa de Monitoreo de Precios de la Carne de cerdo, que realiza quincenalmente el Área Económica de la Aso-ciación Colombiana de Porcicultores en cortes comercializados en expendios, ubicados en las ciudades de Bogotá, Medellín, Cali y las tres ciudades del Eje Cafetero (Armenia, Pereira y Manizales) se corroboró menores precios de la carne de cerdo al consumidor.
-7%
-5%
-3%
-1%
1%
dic-11 feb-12 abr-12 jun-12 ago-12 oct-12 dic-12
Fuente: DANE, Asoporcicultores.
Inflación corrida en el año en el precio al consumidor de la carne de cerdo
Asoporcicultores DANE
2,4%
5,9%
-0,9%
-2,0%
-0,7%
-6,0%
-2,8%
0,5%
3,8%
7,0%
dic-11 feb-12 abr-12 jun-12 ago-12 oct-12 dic-12
Fuente: DANE. Cálculos Área Económica Asoporcicultores - FNP.
Inflación acumulada en 2012
Carnes Res Cerdo Pollo Huevo
Gráfico 12
0,9
1,0
1,1
1,2
1,3
1,4
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Asociación Colombiana de Porcicultores - Fondo Nacional de la Porcicultura.
Relación Precio al productor vs. Costo Ciclo Completo
Costo / Precio sin devol. IVA Costo / Precio con devol. IVA
En efecto, el precio al consumidor de carne de cerdo se redujo en 1,4% al pasar de diciembre del año 2011 al mismo mes del año 2012 de $9.965 a $9.811 (Gráfico 13).
Gráfico 13
Sin embargo, en las ciudades de Medellín y Cali fue donde se presentó en mayor proporción la caída de los precios de los cor-tes, siendo de -1,8% y -1,6%, respectivamente, mientras que en Bogotá apenas fue del 0,04% y en las tres ciudades del Eje Cafe-tero, al contrario, aumentó en 0,46%.
En particular, en Medellín, cortes como la pierna, el lomo y la cabeza de lomo disminuyeron entre 3,5% y 3,9% en el año.
Por lo anterior, este año se afianzó el consumo de carne de cerdo entre los colombianos alcanzando los 5,8 Kg. per cápita (Gráfico 14).
Perspectivas para el 2013
El año 2013 se espera que sea favorable para la porcicultura mundial. Tras la dramática caída en los precios internacionales, se espera su recuperación en este año, como resultado de una menor oferta y la caída de los inventarios en 2012.
Po
rtad
a
22 Febrero-Marzo • 2013 •22
Gráfico 14
1500
1700
1900
2100
2300
29-ene-12 29-abr-12 29-jul-12 28-oct-12 27-ene-13
Fuente: B. Chicago. Cálculos Á. Económica Asoporcicultores-FNP.
Precio de la Canal de Cerdo por Contratos (US$ / Tm)
2012_12 2013_02 2013_04 2013_05 2013_06 2013_07 2013_08
9 De hecho, la publicación más próxima referente al nivel y composición del inventario de porcinos en Estados Unidos se encuentra para el 28 de marzo de 2013, cuando se publicarían los primeros estimativos de su inventario para 2012. 8 Genesus. Pork Commentary en http://www.genesus.com/.
2,90 3,13 3,27 3,26
3,71
4,35 4,30 4,22
4,77
5,52 5,88
0,00
1,60
3,20
4,80
6,40
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Kg/
Hab
Fuente: Asoporcicultores - F.N.P., DANE. Cálculos Área Económica.
Consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia.
El USDA proyecta un leve crecimiento mundial del 0,3% en la producción de carne de cerdo para 2013, concluyendo en 104,7 Mt. En particular, la producción en China y Estados Unidos au-mentarían en 1,2% y 0,2% respectivamente, mientras que en los países de la Comunidad Europea caerían en 0,5%.
Por ende, se espera en general que los precios internacionales del cerdo y sus cortes nuevamente se recuperen.
Con relación a los precios de la materia prima, en los últimos meses mejoraron las perspectivas de producción de granos de la cosecha actual y la próxima cosecha 2013/2014.
Desde ahora se especula que para la futura campaña maicera 2013/14, Estados Unidos sembraría 40 millones de hectáreas, con la cual marcaría un nuevo record en superficie dedicada para su siembra.
No obstante, algo similar era lo que se pregonaba a comienzos de 2012 de la actual cosecha 2012/2013. Por lo tanto, debe tomarse con cautela estos primeros anuncios, no perdiendo de vista que los resultados que se obtendrían estarán sujetos a las condiciones climáticas que acompañen su desarrollo.
Jim Long, presidente y CEO de Genesus Genetics Inc. es fervien-te partidario de que esta situación de precios altos y costos bajos se materializara en el mediano plazo. En su editorial semanal, Pork Commentary8, frecuentemente motiva a los productores de Estados Unidos y Canadá, a que resistan la coyuntura, mientras los precios del cerdo vuelvan a repuntar.
De acuerdo con Long, cuando la oferta mundial de maíz se re-cupere, se enfrentará a una demanda debilitada por los altos precios que en los últimos meses ha sostenido; momento que tomaran provecho los porcicultores, pues mientras los precios de los granos tenderán a la baja, los precios de la carne de cerdo se hallarán en alza, dado que su oferta también se habrá reducido.
El comportamiento que en la actualidad poseen los contratos de canales porcinas en la Bolsa de Chicago, claramente evidencia
que dicha lectura predomina entre los agentes del mercado. En otras palabras, mientras que los futuros a vencer en febrero y abril se cotizan respectivamente entre US$ 1.890 y US$ 1.960 por tonelada, los contratos para los meses de mayo a agosto, transitan por encima de los US$ 2.100 (Gráfico 15).
Gráfico 15
Qué se espera en 2013 con las importaciones
El escenario de precios altos que se espera llegue a suceder fa-vorecerá nuestro sector, por cuanto encarecerá el costo de las importaciones de productos y subproductos del cerdo.
A la fecha de este informe, el Servicio de Estadísticas Nacional Agrícola (NASH) aún no había publicado el inventario de porci-nos de cierre del año 2012 tanto para Estados Unidos y Canadá9. Sin embargo, los agentes esperan que allí el pie de cría, en es-pecial, el número de hembras haya disminuido ostensiblemente en el último trimestre, por los bajos precios con que se estaban liquidando el cerdo. Por ende, resulta factible que haya una me-nor oferta de producto a nivel mundial en 2013, ante una de-manda creciente y estable.
Si bien la tasa de cambio favorecerá las importaciones en la me-dida que se revalué, consideramos que pesará en mayor medida el incremento en los precios internacionales. De allí que se es-pera que las importaciones en Colombia de productos y subpro-ductos del cerdo disminuyan, en especial de carne de cerdo.
Por el momento, en la última Encuesta de Expectativas del Banco de la República, los agentes del mercado esperan que la tasa de cambio continué en el transcurso del año por debajo de los $1.800, finalizando en diciembre en un promedio de $ 1.785.
Por su parte, ante el escenario de precios internacionales altos, se espera que los aranceles de SAFP para la carne de cerdo osci-len entre el 15% y 20% (Gráfico 16).
Po
rtad
a
23 23
0%
20%
40%
60%
80%
1.000
1.425
1.850
2.275
2.700
Dic_11 II Abr_12 II Ago_12 II Dic_12 II Abr_13 II Ago_13 II Dic_13 II
Arancel
US
$ /
Tone
lada
Fuente: CAN, Sistema Andino de Franja de Precios.
Precio de referencia en Franja Carne de Cerdo
A. Esperado Arancel SAFP
P Internacional P. Futuros
Gráfico 16 Esto da un parte de tranquilidad al mercado, si tenemos en cuen-ta que en el mes de octubre llegó a estimarse en 839 Mt. Sin embargo, sigue aun estando por debajo de las 884 Mt registradas en la cosecha anterior (Gráfico 17).
Gráfico 17
Herramienta para la modernización y fortalecimiento de la
industria porcícola
Perspectiva de precios de las materias primas
El panorama de precios de materias primas vuelve a verse pro-metedor para 2013.
En su último informe de Oferta y Demanda Mundial Agrícola10, el USDA volvió a elevar sus predicciones de la cosecha mundial de maíz 2012/2013 a 854,4 Mt, en comparación a los 849 Mt que predecía en diciembre de 2012.
10 USDA. World Agricultural Supply and Demand Estimates. Febrero 8 de 2013.
31
6,2
314,
0
272,
4
273,
8
273,
8
177,
3
192,
8
208,
0
208,
0
208,
0 832
884
849
852 854
820
840
860
880
900
120
170
220
270
320
2010/11 2011/12 2012/13 Dic 2012/13 Ene
Tota
l Mun
do
Tota
l Est
ados
Uni
dos
y C
hina
Fuente: USDA
Producción Proyectada de Maíz Millones de Toneladas
Estados Unidos
Campaña
En particular, las campañas maiceras 2012/13 de Estados Unidos y China (principales países productores) se sostuvieron en 273 y 208 Mt., respectivamente.
De seguir mejorando las proyecciones en los siguientes meses, se esperaría que en las cotizaciones de los futuros del maíz tien-dan a disminuir, aunque probablemente no a los mismos niveles que se hallaban a comienzos de 2012.
24 Febrero-Marzo • 2013 •24
90,6
84,2
80,9
82,1
82,1
49,0
40,1
55,0
54,0
53,0
75,3
67
81,0
82,5
83,5
200
220
240
260
280
30
46
62
78
94
2010/11 2011/12 2012/13 Dic 2012/13 Ene 2012/13 Feb
Tota
l Mun
do
Esta
dos
Uni
dos,
Arg
enitn
a y
Bra
sil
Fuente: USDA
Producción Proyectada de Soya Millones de Toneladas
Estados Unidos Argentina Brasil Mundo
Campaña
1.91
9.36
7
2.27
7.14
2
2.18
8.54
7
2.21
0.90
4
2.49
7.88
4
2.75
6.78
2
2.93
9.18
1
3.13
7.16
4
-
800.000
1.600.000
2.400.000
3.200.000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asociación Colombiana de Porcicultores - FNP.
Beneficio Porcino Anual ( Cabezas )
En el caso de la soya, según el último informe del Consejo In-ternacional de Cereales11, se espera se recuperen las existencias mundiales, gracias a las cosechas récord que se obtendría en Sudamérica.
El USDA12, ratifica la anterior afirmación. A nivel mundial se es-pera sea de 269 Mt. aproximadamente 30 Mt por encima de la cosecha 2011/12 (Gráfico 18).
Gráfico 18
11 Consejo Internacional de Cereales – Informe Mercado de Cereales 17 de Enero de 2013.
12 USDA. World Agricultural Supply and Demand Estimates. Enero 11 de 2013.
Gráfico 20
3.800
4.025
4.250
4.475
4.700
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: Ronda de Precios, Área Económica, Asoporcicultores - FNP.
Precio Promedio Mensual de Cerdo en Pie ( Precios corrientes: $ / Kg )
2012 Proy. 2013
Po
rtad
a
Las proyecciones de la cosecha 2012/13 para Brasil y Argentina, en particular, se hayan respectivamente sobre las 83,5 y 53 Mt, en comparación a 66,5 y 40 Mt registradas en la cosecha ante-rior. En Estados Unidos se espera sea de 82 Mt, ligeramente por debajo de las 84 Mt.
En ese sentido es mucho más probable que los precios de la soya tiendan más rápido a la baja que los precios del maíz.
Sin embargo, vale la pena recordar que todo ello está fuertemen-te condicionado al estado del clima que bien puede favorecer o perjudicar las mismas campañas.
Oferta interna crecerá en 2013
Finalmente, La Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura está convencida que el sector seguirá dando grandes pasos en el fortalecimiento del beneficio formal de porcinos en el país en el año 2013. Se espera que éste se eleve aproximadamente a las 3.137.164 cabezas, que comparado con el primer cierre de 2012 (2.939.181 cabezas) representaría un crecimiento de 6,7% (Gráfico 19).
Vale la pena señalar que el beneficio de porcinos en Colombia posee un marcado patrón cíclico de duración aproximada de cuatro años, en el cual se capitaliza una fase ascendente, acompañada posteriormente por una fase descendente, que bien puede apreciarse en el comportamiento que posee el crecimien-to acumulado de los últimos doce meses (Gráfico 20). En la ac-tualidad, el beneficio formal de porcinos en el país se encuentra transitando en la fase descendente, y que se espera continué en el mediano plazo. De allí que estimamos que en 2013 el sector continúe creciendo pero a un menor ritmo.
Gráfico 19
-8,0%
-0,5%
7,0%
14,5%
22,0%
dic-02 mar-04 jun-05 sep-06 dic-07 mar-09 jun-10 sep-11 dic-12
Fuente: Asoporcicultores - FNP.
Beneficio Formal de Porcinos en Colombia Crecimiento Acumulado 12 meses
No obstante, y como pudimos apreciar en los anteriores acápites, tras una mayor oferta interna y flujo de importaciones, es posible que los precios pagados a los porcicultores tiendan nuevamente disminuir. Por el momento se espera que el promedio anual no descienda más allá de 1%, siendo en promedio de $ 4.275.
Vale la pena mencionar, que en la primera mitad del año, los precios tenderían a la baja tocando mínimos de $ 3.920 (Gráfico 21).
Gráfico 21
25 25
poR unaindustria amigable con el medio ambiente
Las actividades productivas generalmente desarrollan diversos procesos que de una u otra forma pueden generar impactos negativos a los recursos naturales y el medio ambiente, particularmente relacionadas con la producción de resi-
duos sólidos y/o líquidos, causando deterioro al medio ambiente y un exceso de uso de los recursos naturales.
Sin embargo, con el paso de los años el ser humano ha buscado estrategias, median-te la implementación de buenas prácticas, que le permiten aprovechar y minimizar el uso de los recursos naturales y continuar con las actividades productivas de una forma sostenible, incorporando el componente ambiental, no solo para el cumpli-miento de la legislación ambiental vigente, sino para controlar la contaminación producida en cualquier actividad.
La porcicultura en el país, es una actividad que con el paso del tiempo ha imple-mentado prácticas de producción más limpia y estrategias de aprovechamiento de los residuos generados en la producción con el fin de mitigar el impacto generado en los recursos naturales por dicha actividad. Por esa razón en el 2012 el programa de Gestión Ambiental del Área Técnica de la Asociación Colombiana de Porciculto-res – Fondo Nacional de la Porcicultura efectúo un diagnóstico, seguimiento y eva-luación del manejo ambiental en 246 granjas porcinas de las zonas productivas más representativas del país, teniendo en cuenta criterios como, inventario superior a 20 hembras hasta 400 hembras de cría, preferiblemente de ciclo completo; granjas con algún requerimiento por parte de las autoridades ambientales y con certificado de uso de suelo acorde a la producción. Esto con el objetivo de conocer el componente ambiental de la producción y establecer un acompañamiento a los porcicultores, generando una herramienta que permita fortalecer y re direccionar políticas de pro-ducción más limpia, haciéndolo eficiente y competitivo hacia la globalización de los mercados internacionales.
Este acompañamiento se realizó con asesoría de profesionales, ubicados en las di-ferentes zonas de producción porcícola del país.
“El desarrollo sostenible es el manejo y conservación de los recursos naturales, de tal manera que se asegura la satisfacción de las necesidades humanas para las generaciones presentes y futuras, siendo este desarrollo económicamente viable y socialmente aceptable.”
Am
bie
nta
l
26 Febrero-Marzo • 2013 •26 Enero-Febrero • 2013 •26
Am
bie
nta
l
Zona Atlántica:
Córdoba, Atlántico, Sucre, Magdalena y Bolívar.
Zona Santanderes:
Norte de Santander y Santander.
Zona Pacifica:
Valle del Cauca, Cauca y Nariño,
Zona Eje Cafetero:
Risawralda, Quindío y Caldas.
Zona Antioquia:
Departamento de Antioquia.
Zona Andina Baja:
Tolima, Huila y Caquetá.
Zona Andina Alta:
Cundinamarca, Meta y Boyacá. Ver Grafica 1.
En la primera visita se identificaron los aspec-tos ambientales que generaban un impacto al
medio ambiente y se concibe una serie de recomendaciones que se plasman en un documento de manejo ambiental, que sirve como herramienta al porcicultor para establecer estrategias de manejo sostenible de la producción.
Grafica No.1. Participación de las zonas de acompañamiento ambiental
13% 14%
17% 18%
13%
14% 11%
ANTIOQUIA COSTA ATLANTICA EJE CAFETERO PACIFICA SANTANDER ANDINA ALTA ANDINA BAJA
Fuente: Área Técnica
En una segunda visita se realiza el seguimiento a las recomendaciones generadas en la primera visita, así, de la mano con el productor, se observaron avances en algu-nos aspectos ambientales a mediano plazo y se vuelve a dejar recomendaciones a implementar a largo plazo.
Por último, se genera una evaluación final ambiental de la granja, teniendo en cuenta los avances realizados en cada una de las visitas para determinar qué tan efectivo fue el acom-pañamiento al porcicultor durante el año y qué actividades se lograron realizar con el objetivo de minimizar el impacto ambiental generado.
Este acompañamiento nos permite generar in-dicadores con el fin de conocer la situación ambiental de la producción porcina del país y realizar un análisis comparativo entre las varia-bles más importantes que permitan evaluar la implementación de la gestión ambiental a través de las recomendaciones y conocimientos entre-gados por el acompañamiento profesional en campo.
La socialización y las capacitaciones en temas ambientales, son importantes
en la concientización de los actores involucrados en la producción porcícola.
Acompañamiento profesional en el manejo ambiental
en granjas porcinas
Visita de campo
27 27 29• Porcicultura Colombiana •
Predicción Climática
2012E
l Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales de Colombia, Ideam, informó que para finales del año la segunda temporada de lluvias habrá finalizado en gran parte del país, es-pecialmente en el centro y norte de las regiones Caribe, Andina, Orinoquia y Amazonia.
Los niveles de los ríos Magdalena y Cauca, en su parte media y baja alcanzan los valores más altos del segundo semestre durante el mes de diciembre y durante el mes de enero se presenta una condición de descenso. Los ríos de la Orinoquía (Meta, Orinoco e Inírida) y del Amazonas continúan con tendencia de descenso, alcanzando valores bajos.
En cuanto a deslizamientos, a finales del mes de diciembre e inicios de enero la región Caribe presenta amenazas por deslizamientos, se estima moderada a baja en áreas susceptibles de la sierra nevada de Santa Marta y estribaciones de las cordilleras Central.
La población no ha tenido claro el concepto de proyección hacia el futuro en torno al agua, tampoco ha comprendido el rol decisivo que juega la demanda y la dispo-nibilidad de la misma, en términos de cantidad y calidad, a tal punto de comprome-ter su equilibrio y llegar a agotar este importante recurso, el cual poco a poco tiende a desaparecer. Esta es una realidad que se observa en muchos de los municipios colombianos.
En este sentido, se debe garantizar el abastecimiento y la buena calidad del agua, racionalizando el consumo y protegiendo la calidad ecológica integral de la misma, aplicando políticas y estrategias de gestión de la demanda, pro-moviendo a largo plazo planes colectivos de ahorro y eficiencia en el uso del agua, y todos aquellos esfuerzos que pueda hacer las administraciones en la mejora de la gestión y del sistema de distribución, incorporando activamente a la sociedad para que los planteamientos en cuanto al ahorro del agua puedan tener éxito.
Por otra parte, la legalidad de la captación del recurso hídrico es importante para cumplir con la normatividad que ejercen las autoridades ambientales y establecer la cantidad de consumo según las necesidades de la granja y del predio. Durante el acompañamiento brindado se recalcó la importancia de legalizar esta captación y se brindó la asesoría a algunos productores para legalizar e implementar este permiso.
En la siguiente gráfica vemos cómo aumenta los productores que solicitan la concesión y empiezan a generar la documentación necesaria para la legaliza-ción de los permisos ambientales. Por ejemplo, en la zona de la Costa Atlántica pasamos de un 70% de ilegalidad a un 58%, que aunque es un valor alto, vale la pena resaltar la participación del productor en la consecución de estos per-misos.
Los indicadores seleccionados nos muestran la legalidad de la captación de los recursos naturales para el desarrollo de la actividad, si cuentan con un programa de uso eficiente de agua, si llevan registros de las mediciones del consumo de agua, registros de la generación de residuos sólidos y peligrosos, si aprovecha adecuadamente las aguas lluvias, cómo se realiza el manejo de la porcinaza líquida, si cuenta o no con planes de fertilización, qué tipo de energía consume en la granja, el ma-nejo ambiental que realiza a los residuos sóli-dos, ordinarios y peligrosos generados, el ma-nejo de la mortalidad y la capacitación que tiene el personal de la granja sobre el manejo ambiental de la producción porcícola.
Uso y ahorro eficiente del recurso hídrico
El agua constituye un medio esencial para el de-sarrollo de la vida. Es uno de los cuatro requeri-mientos biológicos fundamentales para todos los seres vivos; alimento, agua, aire y espacio vital.
Hacer un uso eficiente del agua implica imple-mentar tecnologías y prácticas mejoradas que pro-porcionan igual o mejor servicio con menos agua.
28 Febrero-Marzo • 2013 •28
Las aguas con elevados niveles bacteriológicos, así como aquellas que contienen elementos tóxicos representan un peligro para la salud de los animales y pueden afectar la calidad de la carne, hasta el punto de hacerlas inadecuadas para el con-sumo, también pueden llegar a producir mortalidad con las consecuentes pérdidas económicas.
En el caso de la porcicultura, lo indispensable del agua no se encierra sólo a su pre-sencia, sino que requiere de características de calidad, permanencia y suficiencia. Es el principal recurso natural renovable que utilizamos en la actividad, y es de los más afectados cuando se hace un inadecuado manejo ambiental.
En la gráfica No. 3 se observa el avance en cuanto al registro de consumo de agua, es decir, que tanto el productor conoce y es consiente del empleo de agua en todo el proceso productivo. A medida del avance del acompañamiento se evidencia un incremento en el registro de medición del consumo, esto con el objetivo de poder ejercer un control al consumo y con base en ello implementar medidas que nos permitan disminuir su volumen.
Una vez se conozca el consumo de agua en cada uno de los procesos y las dife-rentes etapas productivas, se debe evaluar las condiciones en las cuales se alma-cena el agua necesaria para suplir las necesidades de abrevadero de los animales y las condiciones de los sistemas de distribución al interior de las instalaciones porcícolas.
Gráfica No. 3
Grafica No. 2
Fuente: Área Técnica
En la porcicultura lo indispensable del agua no se encierra solo a su presencia, sino que requiere de características de calidad, permanencia y suficiencia.
La medición del consumo de agua, es el medio más efectivo para mejorar su uso racional implementando estrategias de ahorro de consumo.
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ANTIOQUIA COSTA ATLANTICA
EJE CAFETERO
PACIFICA SANTANDER ANDINA ALTA ANDINA BAJA
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Regiones
REGISTRO CONSUMO DE AGUA
PRIMERA VISITA SEGUNDA VISITA TERCERA VISITA
Fuente: Área Técnica
Cuando se realiza un inadecuado uso al recurso, se pierde gran parte del agua en los sistemas de conducción que se encuentran en malas condiciones, igualmente cuando los chupos y/o bebederos no aportan el caudal que requieren los animales diariamente.
Prácticas inadecuadas del uso de este re-curso, hacen que se gasten volúmenes altos para las labores de aseo y lavado de insta-laciones sin tener en cuenta el tratamien-to realizado y el tratamiento o manejo que se va a dar posteriormente a estas excretas líquidas. Además el gasto excesivo o las pérdidas de agua incrementan los olores generados y los problemas de salud en los animales encasetados.
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ANTIOQUIA COSTA ATLANTICA EJE CAFETERO PACIFICA SANTANDER ANDINA ALTA ANDINA BAJA
ACUEDUCTO 1ra VISITA ACUEDUCTO 2da VISITA ACUEDUCTO 3ra VISITA CONCESION 1ra VISITA CONCESION 2da VISITA CONCESION 3ra VISITA No Tiene 1 No Tiene 2 No Tiene 3
ORIGEN DEL RECURSO HIDRICO
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El uso de hidrolavadoras ahorra agua y tiempo en los
procesos de limpieza.
En países como Inglaterra, Alemania, Japón o Singapur, el agua lluvia se aprovecha en edi-ficios que cuentan con el sistema de recolec-ción, para después utilizarla en los baños o en posibles incendios, lo cual para estos países representa un ahorro del 15% del recurso.
En la actividad porcícola, la cosecha de agua lluvia y su uso dentro del sistema productivo se hace vital para el ahorro del agua. En la gráfica No.3 vemos que el acompañamiento ambiental crea conciencia entre los produc-tores y hace que la recolección de agua lluvia incremente a medida de las visitas, y cada vez sea más utilizada dentro del lavado de insta-laciones, bebida para los bovinos, etc.
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ANTIOQUIA COSTA ATLANTICA
EJE CAFETERO
PACIFICA SANTANDER ANDINA ALTA ANDINA BAJA
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Regiones
MANEJO DE AGUAS LLUVIAS
PRIMERA VISITA SEGUNDA VISITA TERCERA VISITA
La cosecha de agua lluvia, es un recurso gratuito, fácil de
mantener, relativamente limpio y se puede utilizar en actividades que no requieran de su consumo.
Fomenta una cultura de conservación y uso
óptimo del agua.
Gráfica No. 4
Fuente: Área Técnica
Existen muchos beneficios de la cosecha del agua lluvia, ya que es un recurso gra-tuito, fácil de mantener, relativamente limpio que se puede utilizar en actividades que no requieran de su consumo, reduce las tarifas de consumo de agua por la dis-minución en su uso y fomenta una cultura de conservación y uso óptimo del agua.
En la gráfica No.5 vemos la síntesis del uso eficiente del recurso hídrico en las explotaciones porcícolas que recibieron el acompañamiento ambiental, es decir, las recomendaciones generadas para minimizar el consumo del agua fueron imple-mentadas a lo largo del acompañamiento.
La gestión eficiente del agua debe ser un medio para promover un uso sostenible de dicho recurso y una reducción de los costos totales de gestión. El trabajo de la demanda de agua constituye una alternativa ante el reto que supone garantizar un suministro sostenible y de calidad a largo plazo.
El recurso hídrico enfrenta una serie de amenazas, todas ellas originadas principal-mente por las actividades humanas, como la contaminación, el cambio climático, el crecimiento urbano, deforestación, etc. cada una de ellas tiene un impacto específico, por lo general directamente sobre los ecosistemas, y a su vez, sobre el recurso hídrico.
Para el programa de Gestión Ambiental del Área Técnica de Asoporcicultores – Fon-do Nacional de la Porcicultura es indispensable e importante implementar estrate-gias de producción más limpia, mediante la asistencia profesional y capacitación constante a productores y técnicos sobre el uso racional del recurso hídrico, así como el de otros recursos que serán tratados en las próximas ediciones de la revista, tales como el manejo de los residuos generados en la actividad, adecuada fertiliza-ción con porcinaza líquida, control de olores, manejo paisajístico y la generación de energía alternativa a través del biogás.
Gráfica No. 5
Fuente: Área Técnica
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ANTIOQUIA COSTA ATLANTICA
EJE CAFETERO
PACIFICA SANTANDER ANDINA ALTA ANDINA BAJA
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Regiones
USO EFICIENTE DEL AGUA
PRIMERA VISITA SEGUNDA VISITA TERCERA VISITA A
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Co
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TaRifas de servicio
de diagnóstico rutinario con el ica
Como parte del convenio de cooperación existente entre el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA y la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Por-
cicultura, desde el año 2011 se puso en marcha la Carta de Enten-dimiento Nº 5, la cual contempla el recaudo por parte de Asopor-cicultores - FNP del valor total de diagnóstico de laboratorio para el procesamiento de las muestras pertenecientes al Servicio de Diagnóstico Rutinario y el Programa Nacional de Mejoramiento del Estatus Sanitario - PNMES los cuales cuentan con un subsidio del 10 y 30% respectivamente sobre la tarifa total estipulada por el ICA mediante resolución No 5869 del 21 de diciembre de 2012.
Es de aclarar que el subsidio otorgado por el Fondo Nacional de la Porcicultura – FNP del 10% es para todos los porcicultores del país y el del 30% es exclusivo para las granjas vinculadas al Pro-grama Nacional de Mejoramiento del Estatus Sanitario – PNMES el cual tendrá vigencia hasta el 31 de marzo de 2013. Debido a que el convenio marco que enmarca la carta de entendimiento por la cual se presta el servicio de diagnóstico finaliza en el mes de abril y con el fin de contar con el tiempo suficiente para la liquidación e inicio de un nuevo convenio marco entre Asopor-cicultores – FNP y el ICA, el servicio de diagnóstico a través de dicho convenio se verá suspendido; una vez entre en vigencia la nueva carta de entendimiento se darán a conocer las nuevas tarifas y subsidios a trabajar durante lo que resta del año 2013.
Para acceder al servicio de diagnóstico el porcicultor deberá rea-lizar el siguiente procedimiento:
1. Teniendo en cuenta el tipo de muestra, enfermedad y pro-grama por el cual se procesarán las muestras, el productor deberá consultar la tabla de tarifas para calcular el valor a pagar por el procesamiento. (Ver tablas a continuación).
Tabla 1. Tarifas y servicios de Diagnóstico Rutinario establecidos mediante la Carta de Entendimiento
de diagnóstico entre el ICA y Asoporcicultores - FNP para hasta el 31 de marzo de 2013.
Concepto
Diagnóstico rutinario
(10%) subsidio
Programa nacional de mejoramiento de estatus sanitario -
pnmes (30%) subsidio
Precio al porcicultor Precio al porcicultor
BACTERIOLOGÍA
Cultivo e identificación de bacterias (Por bacte-ria específica solicitada) $ 12.060 $ 9.380
Cultivo e identificación de bacterias no anaero-bias (3 bacterias) $ 23.940 $ 18.620
Concepto
Diagnóstico rutinario
(10%) subsidio
Programa nacional de mejoramiento de estatus sanitario -
pnmes (30%) subsidio
Precio al porcicultor Precio al porcicultor
BACTERIOLOGÍA
Cultivo e identificación de bacterias anaerobias estrictas (Ej.: Clostridium, Campylobacter) $ 19.980 $ 15.540
Análisis microbiológico de aguas para consumo animal $ 30.510 $ 23.730
Análisis microbiológico de alimentos para con-sumo animal $ 30.510 $ 23.730
Tipificación de Salmonella $ 25.110 $ 19.530
Cultivo de Leptospira $ 25.110 $ 19.530
Antibiograma $ 20.700 $ 16.100
Tipificación de E. Coli (Antisueros para K88, 987P, F41 y K99) $ 10.260 $ 7.980
Tipificación de Pasteurella multócida (Serotipos A y D) $ 7.560 $ 5.880
Tipificación de Actinobacillus pleuropnenumoniae (Serotipo 1.5 y 7) $ 7.560 $ 5.880
Tipificación de Streptococcus Suis tipo 2 $ 7.560 $ 5.880
Inmunofluorescencia directa para Leptospira $ 20.160 $ 15.680
SEROLOGÍA
Prueba de Aglutinación
Brucelosis (Rosa de bengala) $ 4.950 $ 3.850
Leptospirosis Microaglutinación – MAT (Cinco o seis serovares) $ 17.820 $ 13.860
Inhibición de la Hemoaglutinación (HI)
Parvovirosis Porcina $ 4.950 $ 3.850
Influenza Porcina (H1N1) $ 10.260 $ 7.980
Influenza Porcina (H3N2) $ 10.260 $ 7.980
Seroneutralización
Enfermedad de Aujeszky $ 15.300 $ 11.900
Encéfalo Miocarditis Porcina $ 15.300 $ 11.900
Gastroenteritis Transmisible (GTE) $ 15.300 $ 11.900
Análisis Mediante Técnica de ELISA
Enfermedad de Aujeszky – Gp1 $ 6.930 $ 5.390
ELISA Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS) $ 12.960 $ 10.080
Micoplasmosis Porcina $ 8.280 $ 6.440
Pleuroneumonía Contagiosa Porcina - APP $ 8.460 $ 6.580
Erisipela Porcina $ 6.930 $ 5.390
Influenza Porcina Tipo A $ 10.260 $ 7.980
Salmonelosis Porcina $ 12.960 $ 10.080
Gastroenteritis Transmisible / Coronavirus Por-cino $ 16.380 $ 12.740
Brucelosis. Elisa indirecta, anticuerpos $ 19.620 $ 15.260
Brucelosis. Elisa competitiva, anticuerpos $ 22.770 $ 17.710
Enteropatía Proliferativa Porcina - Ileítis $ 22.770 $ 17.710
Circovirus Porcino Tipo II - PCV2 $ 12.060 $ 9.380
PARASITOLOGÍA
Identificación y clasificación de parásitos $ 6.300 $ 4.900
Examen de raspado de piel $ 6.300 $ 4.900
LABORATORIO DE PATOLOGÍA
Diagnóstico integral por caso $ 59.940 $ 46.620
Examen histopatológico (Por caso) $ 36.990 $ 28.770
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Concepto
Diagnóstico rutinario
(10%) subsidio
Programa nacional de mejoramiento de estatus sanitario -
pnmes (30%) subsidio
Precio al porcicultor Precio al porcicultor
VIROLOGÍA
Inmunoperoxidasa indirecta para PRRS $ 80.460 $ 62.580
Inmunoperoxidasa indirecta para Lawsonia intra-cellularis - Ileítis $ 80.460 $ 62.580
Inmunoperoxidasa indirecta para Circovirus Por-cino Tipo II - PCV2 $ 80.460 $ 62.580
Identificación viral por Hemoaglutinación (Par-vovirosis porcina) $ 8.010 $ 6.230
Inmunofluorescencia indirecta para PPRS $ 15.300 $ 11.900
Aislamiento del virus del PRRS $ 71.910 $ 55.930
Aislamiento del virus del Aujeszky $ 40.320 $ 31.360
Aislamiento del virus de la Influenza $ 25.110 $ 19.530
OTROS EXÁMENES
RT-PCR anidada para PRRS $ 157.680 $ 122.640
PCR para Haemophilus Parasuis $ 77.220 $ 60.060
PCR anidada para Micoplasma Hyopneumoniae $ 89.190 $ 69.370
RT-PCR para el virus de Influenza $ 114.210 $ 88.830
PCR anidada para Lawsonia Intracellularis - Ileítis $ 115.290 $ 89.670
Cultivo celular y aislamiento de los virus de Fie-bre Aftosa y Estomatitis Vesicular $ 30.510 $ 23.730
Fluorescencia polarizada (FPA) para Brucelosis $ 9.360 $ 7.280
2. Una vez establecido el número de muestras, técnica de diag-nóstico y enfermedades a procesar, el productor deberá rea-lizar la respectiva consignación del valor total de diagnóstico según programa, a la cuenta CORRIENTE No. 255-06131-9 del BANCO DE OCCIDENTE, a nombre de ASOPORCICUL-TORES – FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA.
3. Con el fin de informar al ICA el pago respectivo del servicio de diagnóstico de laboratorio solicitado por el productor, éste una vez haya realizado la consignación del valor total, deberá enviar a las oficinas de Asoporcicultores –FNP al Nº de fax 1-3125008 o correos electrónicos [email protected]; [email protected] el soporte de la consigna-ción acompañado de una copia del formato de recepción de muestras de diagnóstico debidamente diligenciado con los datos para realizar la respectiva factura: Nombre de la per-sona o Empresa, identificación o Nit, dirección de domicilio, teléfono de contacto y ciudad. Una vez sea generada por Aso-porcicultores – FNP la factura esta será enviada al ICA para que realice la respectiva entrega de la misma a la dirección que en ésta aparece por correo certificado.
4. Una vez sea informado a Asoporcicultores - FNP el pago del diagnóstico de laboratorio, como también el número de muestras, tipo de enfermedades y la información para reali-zar la respectiva factura, el productor podrá realizar la entre-ga de las muestras, junto con el respectivo formato de envío de muestras diligenciado a la ventanilla del laboratorio de diagnóstico del ICA.
5. Una vez procesadas las muestras, los resultados serán entre-gados por el ICA al productor mediante correo electrónico y por ventanilla del respectivo laboratorio en el cual se deja-ron las muestras
CONTACTOS SECCIONALES ICA:
ICA Sede Bogotá D.C, (Cundinamarca), Laboratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario –LNDV Dirección: Avenida al Dorado, Nº 42 – 42 Teléfono: (1) 368 68 27/29 Fax: (1) 368 68 36 [email protected];[email protected];[email protected];[email protected]: Dra. María Antonia Rincón o Dra. Eliana Mendoza
ICA Sede Bello (Antioquia) Dirección: Cra. 45 Nº 31 - 03, Barrio Gabriela – Bello. Teléfono: (4) 4611700 - 4612000 Telefax (4) 462 23 31 [email protected]: Dra. Liliana Sofía Martínez
ICA Sede Manizales (Caldas) Dirección: Cra. 30 Nº 65 – 15, Barrio Fátima Teléfono: (6) 887 62 03 Fax: (6) 887 62 20 [email protected]; [email protected] Contacto: Dr. Jairo Escobar Macías
ICA Sede Tuluá (Valle del Cauca) Dirección: Cra. 30 Río Morales Teléfono: (2) 224 7515 - 224 45 51 [email protected]: Dr. Hernando Guzmán
üEl ICA NO procesará muestras sin el recibo original de con-signación, el cual debe coincidir con el valor total de las pruebas a procesar según las tarifas estipuladas.
ü Las muestras deben ser entregadas directamente en los la-boratorios del ICA, con el respectivo formato de envío de muestras diligenciado.
En caso de surgir cualquier irregularidad o inquietud con el ser-vicio en cualquiera de los laboratorios con quienes se ha estable-cido convenio, favor comunicarse con:
ASOPORCICULTORES – FNPCarrera 8 Nº 66 -07 Bogotá
Teléfono: 1 - 2486777 Ext. 121, 217 y 120 Fax. 1 – 3125008 • Celular: 3114801076
Call center: 01 8000 111 992Web: www.porcicol.org.co
E- mail: [email protected]; [email protected]; [email protected]
Contacto: Dra. Paola Corrales, Dr. José Fernando Naranjo.
Cordialmente,
Red de Laboratorios de Diagnóstico Veterinario – ICACoordinación para la especie porcina LNDV - ICA
Dr. Uriel Sierra ZuletaDra. Maria Antonia Rincón.Director Área Técnica – Asoporcicultores - FNPDr. Jose Fernando Naranjo Rativa.
32 Febrero-Marzo • 2013 •32
panoRama sanitario de la
transformación y comercialización
de la carne porcina y sus derivados
en el Tolima Resumen
De acuerdo a las directrices del CONPES-3458 del 2007(1), tendientes a solucionar problemas relacionados entre otros con la inocuidad y las condiciones sanitarias de las plantas de proceso de carne y
sus derivados, se realizó el trabajo “Determinación de la prevalencia de Listeria monocytogenes y cuantificación de factores de riesgo asociados a su presencia en derivados cárnicos porcinos del departamento del Tolima”, derivado del programa “Inocuidad de la carne de cerdo y sus derivados: Una evaluación del estatus sanitario”, en alianza con (MADR, FG, FONDO GANADERO DEL TOLIMA, SECRETARÍA DE SALUD DEL TOLIMA, CERDI-TOS CHISPI, GRANJA PAJUIL Y UNIVERSIDAD DEL TOLIMA), Con el fin de conocer, mantener y/o mejorar las condiciones sanitarias en eslabones tales como producción y comercialización de la cadena porcina, para lograr la admisibilidad en los mercados de interés, el fortalecimiento de la salud pública y el mejoramiento de la competitividad de las cadenas (2) en el departamento del Tolima.
1 Martha L. Ocampo. Bacterióloga, Especializada en Microbiología cMsc Ciencias Biológicas.
Grupo de investigación en Biotecnología Vege-tal y Microbiana, GEBIUT. Facultad de Ciencias. Universidad del Tolima.
Martha L. Ocampo, Bact, Esp, cMsc1
Correspondencia: [email protected]
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Introducción
En el departamento del Tolima se producen derivados de cárnicos porcinos como longa-niza, chorizo y salchichón, aunque también se fabrican productos autóctonos como la re-llena, el tamal y la lechona, los cuales son elaborados a base de carne de cerdo pero no se denominan derivados cárnicos. La pro-ducción y comercialización de los productos derivados cárnicos porcinos no está del todo tecnificado predominando la elaboración ar-tesanal.
Con el fin de conocer la dinámica de pro-ducción - comercialización y el estado higié-nico sanitario de la industria cárnica porcina tolimense. Se diagnosticó el estado actual de las Buenas Prácticas de Manufactura, BPM, mediante el empleo de instrumentos diseña-dos con el objetivo de determinar el cumpli-miento de los ítems evaluados según la nor-matividad (3). Se realizaron 207 encuestas en el periodo de julio del 2008 a diciembre 2010 a establecimientos distribuidos en 43 expendios de derivados artesanales, 35 sal-samentarias, 66 expendios de carnes con de-rivado, 56 expendios de carne sin derivado y 7 plantas procesadoras localizadas en 13 municipios del departamento del Tolima.
La encuesta se aplicó a productores y comer-cializadores en puntos de venta ubicados en plazas de mercado que expenden carne, car-ne y derivados (en ocasiones preparados en la misma fama) y en salsamentarías.
Distribución de canal de cerdo
Como resultado de las encuestas realizadas se encontró que en estos establecimientos se co-mercializaron mensualmente 1.868 canales de cerdo y 1056 se registraron en las plan-tas de beneficio, para el mismo período. En Ibagué, se observó que se distribuyen cerca de 350 canales/semana, de las cuales la plan-ta de beneficio y el distribuidor autorizado aportan el 32% de las canales comercializa-das. El 59% de estas canales ingresan de otros departamentos y el 9% restante pertenece al comercio ilegal, factor de riesgo que puede afectar la inocuidad de la carne al no tener controles sanitarios establecidos.
Comercialización de derivados cárnicos
De acuerdo a los datos obtenidos, se encon-tró que los productos con mayor comerciali-zación en su orden son: chorizo (34%), relle-na (26%), longaniza (17%), salchichón (9%), jamón (7%), salchichas (7%) (Figura 1).
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Fig.1. Distribución de derivados cárnicos de origen porcino comercializados en establecimientos
del departamento del Tolima. (4)
7%
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26%
9%
7%
Jamón Chorizo Longaniza Rellena Salchichón Salchicha
En las 207 encuestas se incluyeron aspectos relacionados con la producción de de-rivados cárnicos porcinos: I) Condiciones higiénico-sanitarias; II) Calidad del agua; III) Limpieza y desinfección de superficies y utensilios (¿cada cuánto? y ¿con qué?); IV) Temperatura de almacenamiento; V) Control de plagas y vi) Condiciones am-bientales.
Revisando los ítems evaluados en las encuestas se observó:
• Calidad de agua: En los establecimientos muestreados el 18,2% no cuentan con agua potable incumpliendo lo establecido en el artículo 8. I. Capítulo I del decreto 3075 de 1997.
• Limpieza y desinfección de superficies de trabajo: De acuerdo con los resul-tados de la encuesta, se encontró que el 77% de los establecimientos realizan procesos de limpieza y desinfección en sus instalaciones, el 22 % no realizan este proceso y no se obtuvieron datos para el 1% restante (Figura 2). Solo el 3% de los encuestados tienen documentación de este prerrequisito. De las personas que dicen realizar procesos de desinfección, realmente solo el 46% de las in-dustrias realizan una desinfección óptima. De estos el 42% usa como principal agente desinfectante el hipoclorito de sodio y el 4% emplea otro tipo de desin-fectantes como ácido acético, ácido cítrico y amonios cuaternarios entre otros. El 54% realiza limpieza y desinfección ineficiente esto se debe a que parte de los encuestados asumen que los jabones y detergentes empleados por ellos tienen efecto desinfectante. (4)
• Regularidad de procesos de limpieza y desinfección: En cuanto a los procesos de limpieza y desinfección diaria sólo el 52% de las personas encuestadas cum-ple con este requerimiento, el 39% realiza limpieza y desinfección semanal mente y el 29% no realiza con ninguna periodicidad este proceso lo que revela el incumplimiento a lo establecido en el artículo 29 del Capítulo 6 del decreto 3075 de 1997, el cual hace énfasis en que “Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo de procedimiento realizado, desinfectante empleado (recambio) y tiempo de contacto, los agentes y sus-tancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones, periodicidad de lim-pieza y desinfección” . De los encuestados que dicen realizar los procesos de limpieza y desinfección el 90% no llevan registro escrito sobre los protocolos de desinfección aplicados
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Fig. 2. Porcentaje de realización de procedimientos de limpieza y desinfección en los establecimientos y fábricas
de proceso de la cadena porcina del departamento del Tolima (4)
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No 22%
Si 77%
No sabe 1%
• Manual de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento: Aun-que el 69% dice realizarlo, 90% de esto no cuenta con los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, incumpliendo el Artículo 29. A. Ca-pítulo 6 del decreto de 1997 el cual enfatiza en “Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e imple-mentos requeridos para efectuar las operaciones, periodicidad de limpieza y desinfección.” (5, 6)
• Cadena de frío: Al preguntar a los encuestados sobre el uso de cadena de frío en el almacenamiento de derivados cárnicos, el 60% afirman usar re-frigerador. Sin embargo, durante la encuesta se midió la temperatura y se observó que sólo el 8% cumple con lo establecido en el decreto 3075 (Tem-peratura 0-4º C) (Figura 3) Incumpliendo el Artículo 19 de operaciones de fabricación, el cual especifica que:
“Los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento de microorganismos indeseables,
particularmente los de mayor riesgo en salud pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación.
Para el cumplimiento de este requisito deberán adoptarse medidas efectivas como: - Mantener los alimentos
a temperaturas de refrigeración no mayores de 4º°C.”
• Capacitación: Se observó que el 78% de los encuestados certifican capacitación en manipuladores, asumiendo que tie-nen conocimiento en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), aspecto que no se ve reflejado en los programas de sa-neamiento descritos anteriormente.
Conclusiones:
El significativo volumen de carne de origen porcino que se comercializa sin cumplir los estándares higiénicos sanita-rios establecidos en la resolución 4282 de 2007, que reglamenta el decreto 1500, afectando a los porcicultores por la competencia desleal y generando un riesgo. (4)
En cuanto a Limpieza y Desinfección La situación actual se debe al des-conocimiento de los protocolos de limpieza y desinfección por falta de capacitación del personal. Los mani-
El romper la cadena de frio reduce la vida útil de los alimentos elaborados, proporcionando las condiciones favorables para la propagación de patógenos.
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Fig. 4. Estado actual de las BPM en la cadena porcina en el departamento del Tolima
36%
1%
60%
3% 2%
No tiene Congelación Refrigeración Cong & Refrig No dato
Fig. 3. Tipos de equipos usados en la industria cárnica del departamento del Tolima. (4)
puladores de alimentos no tienen clara la función de los detergentes ni de los desinfectantes en la limpieza de los lu-gares de trabajo. Situación que es aún más crítica en el caso de la comercia-lización informal. (4)
Se diagnosticó el estado actual de las BPM y el monitoreo de las BPH tenien-do como respuesta que en 183 expen-dios (83.6%) no se realizan. En lo que tiene que ver con el POES se encontró que, 216 (98.6%) de los 219 expendios encuestados, no se lleva a cabo, con lo que se concluye la urgente necesidad de implementar las BPM, como base o re-querimiento mínimo para garantizar la inocuidad de los derivados cárnicos de origen porcino. Ver figura 4. (5)
A nivel de producción y comercializa-ción se detecta deficiencias en la in-fraestructura según los estándares exigi-dos para garantizar un producto inocuo; como también escasa capacitación del personal de operarios en el adecuado manejo y utilización de los equipos de
Inadecuada BPM Adecuada BPM
36 Febrero-Marzo • 2013 •36
Instrucciones de autorSi usted desea participar con su artículo científico en la revista
Porcicultura Colombiana tenga en cuenta las siguientes indicaciones:
Misión La revista Porcicultura Colombiana publicada por la Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP, tiene como propósito principal informar a todos los sectores vinculados a la Cadena Cárnica Porcina, sobre los avances, even-tos, resultados de investigaciones, indicadores económicos y actualidad en el campo de la porcicultura, con el lema desde la granja hasta la mesa.
Público objetivoLa revista Porcicultura Colombiana está dirigida a porcicultores, comercializadores, consumidores, profesionales del sector, investigadores, estudiantes y todas aquellas personas vinculadas de una u otra manera con la Cadena Cárnica Porcina.
Artículos
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Las personas que envíen artículos anexar nombre y apellidos completos, correo electrónico y número telefónico para contactarlo.
Los artículos serán analizados por el comité evaluador, quien se encargará de aprobar la publicación del artículo científico.
refrigeración y manejo de los derivados cárnicos porcinos, con respecto a la refrigeración se detecta serias deficiencias en la cadena de frío (5)
Es importante tener en cuenta las recomendaciones establecidas en el Plan Es-tratégico de Control, para optimizar las actividades de prevención de patóge-nos como L. monocytogenes, en el interior de plantas de proceso y expendios
de derivados cárnicos porcinos.(5, 7)
Bibliografia:
1. COMPES - 3458. 2007. Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena porcícola. Bogotá.
2. Ministerio de la Protección Social de Colombia. 2007. Resolución 4282. Por la cual se estable-ce el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de la especie porcina destinada para el consumo humano y las disposi-ciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación
3. Ministerio de Salud Colombia. 1997. Decreto 3075 por el cual se reglamenta la obligatoriedad de las Buenas Prácticas de Manufactura en las industrias de alimentos.
4. Moreno, P. A. (2013). Serotipificación molecular y perfil de susceptibilidad antimicrobiana de Listeria monocytogenes, aislada de carne y derivados de origen porcino, en el departamento del Tolima. Pontificia Universidad Javeriana.
5. Ocampo, M.L., Mesa, N., Ruiz, N., Moreno, P.A., Control de Listeria monocytogenes, de la planta a la mesa.
6. INVIMA. Procedimientos operativos estandariza-dos de saneamiento POES. En WEB: http://www.invima.gov.co/Invima/general/docs_patsa/pre-sentaciones/poes.pdf
7. Campdepadrós M, Stchigel AM, Romeu M, Quilez J, Solà R. 2012. Effectiveness of two sanitation procedu-res for decreasing the microbial contamination levels (including Listeria monocytogenes) on food contact and nonfood contact surfaces in a dessert-processing factory. Food Control, v. 23, n. 1, p. 26-31. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.05.017
Agradecimientos:
Sincero reconocimiento a las personas y en-tidades que apoyaron la realización del pro-yecto, al equipo de apoyo: César Leonardo Rivera Castillo, Mauricio Guzmán Contreras, Eliana Fernanda Galindo Cubillos, Nataly Ruiz Quiñones, Vivian Johanna Márquez García, Jennifer Alejandra Castellanos, Luis Hebert Rodríguez Aldana.
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Ed. 174 Febrero-Marzo 2013
Nuevo record de producción
Según cifras del Sistema Nacional de Recaudo, en el 2012 se beneficiaron dos millones 939 mil 181 cabezas que representan un crecimiento en 6.6% con respecto al año anterior.
