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J O R N A D A S G A S T R O N Ó M I C A S D E G U S T A J A É N 2 0 2 0
Del 1 al 11 de octubre de 2020
II Salón de la Alimentación y Gastronomía Degusta
30€
“JORNADAS GASTRONÓMICAS DEGUSTA JAÉN 2020”Del 1 al 11 de octubre de 2020
La Diputación de Jaén en colaboración con los Restaurantes adheridos a la Marca Degusta Jaén ORO organiza estas Jornadas gastronómicas celebradas con motivo de la celebración del II Salón de la Alimentación y Gastronomía Degusta en Jaén.
Para deleite de nuestra rica gastronomía tradicional y con finalidad de promocionar los productos de la Marca Degusta Jaén como emblema de calidad e identidad geográfica, cada restaurante confecciona un menú, cuya elaboración contará con productos de las empresas agroalimentarias acogidas a esta marca de calidad.
RESTAURANTE ASADOR EL RECREO
Villagordo
Plaza de la Constitución, 53.
953 377 072 - 606 308 594
Degustación AOVE Picual cosecha temprana “Bravoleum” Jaén Selección, con pan de pueblo.
Aceitunas machacadas de temporada “cornezuelo”
Sopa de Ajo.
Lomo de Bacalao al pil-pil de plactón marino.
Callos con garbanzos cocción muy lenta en horno de leña.
Mollejas de choto con emulsión de patata con AOVE, trigueros y trufa negra.
Gachas dulces con miel, receta de la abuela.
Café
Cerveza, vino de la casa y agua mineral
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30€
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***Aperitivo de espera: Patatas, aceitunas...
Para Empezar: Surtido de embutidos de Nuestra Sierra de Cazorla.
Solo Para ti… Ensalada de perdiz con quinoa y salmorejo.
Tambien Solo Para ti… Sopa de Ajo.
De Carne... Cabrito asado al Horno.
Un Detalle… Leche frita con helado de Aove.
Bebida no incluida
Jaén
Variante Sur s/n, junto recinto ferial.
953 190 806
LA VESTIDA
29€
25€
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***Buñuelos de caldera y manzana.
Creps de salmorejo, higo seco y crema de jamón.
Hand roll de melón con jamón.
Tartar de trucha y helado de queso cumbres.
Pierna de cabrito a baja temperatura, cebolla asada y mermelada de higos de chocolate.
Sopa fría de chocolate, miel y crujiente de pan de de olivo.
Menú maridado con vinos de la tierra de Torreperogil.
Torreperogil
C/ Barrio Nuevo, 51
639 380 984
TABERNA PACOTITE
30€
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Aperitivos: Patatas chips, aceitunas de cornezuelo y croquetitas de picual y alcaparrones. Embutidos y patés de Pozo Alcón, diferentes
texturas de chacinas.
Para empezar: Ensalada de verduras asadas con trucha ahumada de Pontones
Seguimos con: Pollo ecológico del Tamujal en salsa pepitoria
Para terminar: Degustación de postres con crema helada royal, pastel de queso
de Sierra Mágina, borrachito de anís y hojaldrito de cabello
Bodega: incluye copa de blanco, tinto, agrua mineral, café.
Servicio de pan y AOVE
Jaén
Carretera de Sta Catalina, s/n
953 010 500 / 953 230 000
PARADOR SANTA CATALINA
22,5€
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***Cremoso de jabalí de chillievar, pera y aove.
Tartar de salchichón de Gamo de aldeaquemada y queso colomo de guarroman y extracto de miel de Andújar.
Arroz meloso de perdiz escabechada y grasa de chocolate.
Semi cuajada de arroz con leche e infusión de Ginebra de Andújar.
Jaén
Servicio a domicilio
676 201 338
TULEAR EN CASA
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ENTRANTES: BOMBÓN DE FOIE Y PERDIZ CON MERMELADA DE HIGOS Y CHOCOLATE
BLANCO, Mermelada Bioandaluz, Paté Gourmet Cazorla. RIN RAN CAZORLA-LIMA, TRUCHA, Ajos Gallardo, Huevos Bio Castulo, Aceite
Dominus cosecha temprana.
PRIMERO: TALARINES CAZORLA-PEKÍN, JUGO EMULSIONADO CON AOVE, ACEITUNAS
Y TRUFA, Conejo “La Trocha”, Aceituna Bioandaluz, AOVE Aceites Cazorla, Chocolate Artechoc.
SEGUNDO: LOMO DE MERLUZA EN CALDEIRADA CANTONESA, Mariscos Castellar, Ajos
Gallardo, AOVE Aceites Cazorla, Jamón Sierra Mágina.
TERCERO: SIU MAI DE RABO DE TORO, MOLE POBLANO Y QUESO DE CABRA, Ajos
Gallardo, Vino Bodegas Campoameno, Quesos y Besos.
POSTRE: TORRIJA DE CHOCOLATE BLANCO, TÉ MATCHA Y MIEL, Pan Panadería José
Antonio, Chocolate blanco Artechoc, Miel Apisierra.
Incluye 1 bebida de las adheridas a la Marca Degusta Jaén.
Cazorla
Plaza de la Corredera, 2
953 647 367
28€
MACORINA
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***Cata de aceites de la zona.
Conos de trucha ahumada con mermelada de alcaparrones.
Gazpacho de aceituna.
Ensalada de bacalao al estilo Jaén.
Lomo de orza en cama de romescu con avellana de Jaén y nieve de queso añejo.
Cordero segureño al estilo sefardí con crema de melocotón y migas de AOVE.
Prepostre esfera de chocolate con espuma de aove
Postre Chachepó de Linares.
Cazorla
C/ Magistrado Ruiz Rico, 3
953 720 459 / 639 789 955
25€
NOCHE DE RONDA
30€
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***Cata de aceites de la zona.
Esterificación de aceitunas machacadas.
Mousse de trucha ahumada con humo de olivo.
Croqueta de rinrán con polvo de bacalao y tierra de aceituna.
Ostra con vinagreta de pistachos y caviar de buey.
Endivias caramelizadas en miel, con yogurt de leche de cabra y papada de cerdo confitada.
Cordero en redaño en 2 cocciones con tomate confitado y mozzarella.
Postre aceite en texturas.
Cazorla
Placeta Consuelo Mendieta, 2
953 721 463
RESTAURANTE CASA ALFONSO
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ENTRANTES: RIN RAN CAZORLEÑO CON BACALAO, AOVE Aceites Cazorla, Ajos
Gallardo, Aceitunas Aceitunera Jienense, Huevos Bio Cástulo. MORCILLA, MANZANA, MIEL, Gourmet Cazorla, mermelada
bioandaluz, Miel Apisierra. PATÉ DE PERDIZ, POLVO HELADO DE QUESO DE CABRA Y NARANJA, Perdiz Artemonte, Quesos y Besos,
Bioandaluz.
PRIMERO: BACALAO A LA BAEZANA, Mariscos Castellar, AOVE Aceites
Cazorla, Ajos Gallardo.
SEGUNDO: CARRILLERA DE TERNERA AL VINO TINTO CON CREMOSO DE
PATATA, AOVE Aceites de Cazorla, Ajos Gallardo, Patatas Domi
POSTRE: CHEESECAKE LUSCO, Quesos y Besos, Mermelada Bioandaluz,
Almendras Casa Paco
Incluye 1 bebida de las adheridas a la Marca Degusta Jaén
Cazorla
C/ de la nubla, 33
953 721 350 / 651 192 448
[email protected] / [email protected]
28€
LUSCO TABERNA
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APERITIVOS: Aceitunas “La Ibérica” y patatas “Santo Reino”.
PARA COMPARTIR: Tabla de quesos de “Quesos & Besos” y “Sierra Sur” con regañás de “Pan
de Olivo”y uvas “Uvas Bailén”. Torreznos de panceta Ibérica de “Hnos. Ruano” con cuarrécano o pavo de la huerta. Tosta de trucha ahumada de “Pez y Per” con alioli de ajo negro “Gallardo” y alcaparras “La Ibérica”. Caramelos de morcilla de caldera de “Aires de Mágina” con mermelada
ecológica de higo “Eco Hornillo”.
PLATO PRINCIPAL (a elegir): Royal de cordero recental de “Cárnicas J. Chica”, mini burguer de corzo,
brocheta de ciervo y lagarto de cerdo ibérico. Conejo de campo “La Trocha” en escabeche tradicional. Hamburguesa de
corzo de “Artemonte” con cebolla caramelizada y pan de ochío.
POSTRE: Dulce sefardí de “Productos Campos” con helado artesano de AOVE
premium “Esencial Olive”.
Incluye dos consumiciones (cerveza, refresco, copa de vino de la casa) por persona o una botella de vino (Vino blanco joven “Campoameno” o
vino tinto crianza “Marcelino Serrano”).
Santa Elena
Avda. Andalucía, 91
953 664 100 / 681 153 832
EL MESÓN DESPEÑAPERROS
30€
30€
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Degustación aceites AOVE.
Ajoblanco de almendra con manzana y trucha de Pontones.
Cardos fritos con perdiz en escabeche y manitas.
Corvina, crema de espárragos y vinagreta de encurtidos.
Rulo de cordero segureño, calabaza y jugo de miel.
Pastel de queso de cabra y helado de vino de Alcalá.
Maridaje con vinos de Jaén.
Jaén
IFEJA Palacio de Congresos Jaén. Prolongación Ctra. de Granada, s/n
953 263 561
CASA HERMINIA
30€
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Degustación de Aceites Tempranos “Jaén Selección”.
Aperitivos: Aceitunas fritas empanadas con maíz y lactonesa de anchoa. Pan Soplado con yema de huevo ahumada y tocino ibérico.
Profiterol de morcilla en caldera con confitura de tomates verdes.
Entrante Individual: Arroz de Perdiz al Aroma de Foie.
Un Poco de Pescado: Bacalao confitado en aceite con crema de guisantes y hummus.
Un Poco de Carne: Secreto ibérico de bellota, huevos rotos con patatas y verduritas.
Postre: Tarta de Queso al Horno con Confitura de Aceituna Negra,
Nueces y Manzana.
Bebida incluida; Agua Sierra de Cazorla y Vinos de Bodegas Marcelino Serrano. Café o Infusión.
Úbeda
C/ Real, 25
953 757 618
ANTIQUE RESTAURANTE
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DegustaJaen DegustaJaen
[email protected] 605 254 / 953 605 231
www.degustajaen.es
I I S A L Ó N D E L A A L I M E N T A C I Ó N Y G A S T R O N O M Í A D E G U S T AJornadas Gastronómicas Degusta Jaén 2020
