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C A R T A

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Aperitivo y pan, 2,50 € / Agua 50 cl con gas, 2,50 € / Agua 75 cl sin gas, 3,50 €

CROMATISMO DE COLESYODADAS/11€

SAMM VERDE CON LANGOSTINO Y TROMPETA DE LOS MUERTOS /14€

PANCETA EN ENCURTIDO DE CÍTRICO Y ENSALADA DE APIO /14€

Che f / Fernando del Cerro

Restaurante abierto de lunes a sábado para almuerzos y jueves y viernes para cenas.Barra y tapas todos los días en horario de tienda. Reservas: 914 260 599

QUESOS(S E L ECC I Ó N D E L ´ A M É L I E : RAC I Ó N I N D I V I D UA L : 6 € / TA B L A D E 3 : 1 2 € / TA B L A D E 5 : 1 6 €● MO R B I E R (J U RA , F RA N C I A , VACA ) ● R EY S I LO B L A N CO ( A ST U R I A S , VACA ) ● F R I B O U R G E R (S U I Z A ,VACA )● A ZU L D E MO N C E D I L LO (S EG OV I A , OV E JA ) ● PAYOYO CU RA D O D E G RA Z A L E M A (CA D I Z , OV E JA )

En Ensalada

T mes

13.0

0-1

6.0

0h.

20

.00

-23.0

0h.

TOSTA DE BACALAO SOBRECREMA DE PIMIENTO DULCE Y BOUQUET DE ENSALADA /14€

La variedad de alubia más misteriosa se caracteriza por su color verde, delicada textura, fino sabor e incierto origen: algunos aseguran que su cultivofue introducido en Asturias, a principios del siglo XX, por el conde de la Vega del Sella; otros,que procede de Sudamérica; aunque también los hay que creen que es una mutación de la Phaseolus vulgaris –la fabe corriente– adaptada al clima y terruño asturiano.

EL PRODUCTO / VERDINA /

MENÚ EXPRÉS / 4 PASOS / 35€

MENÚ VEGETAL / 4 PASOS / 35€

MENÚ DEGUSTACIÓN / 9 PASOS / 55€

CON VINOS DE PEQUEÑOS

PRODUCTORES / 75€

CON VINOS PREMIUM

/ 95€

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O C T U B R E 2 0 1 5

De la Huerta

LASAÑA DE TUBÉRCULOS Y CRUCÍFERAS CON BROTES TIERNOS Y JUGO DE LECHUGA /14€

BERENJENA FRITA EN GRASA DE QUESO Y CEBOLLA ASADA /11€

PEPINO AL CURRY CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y JUGO DE COCO /11€

NABOS ALPIL PIL /14€

LUIS PAREJO

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Del Campo

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kC A R T A

Asturiano afincado en León, aprendió a recoger setas con su abuelo e hizo de su afición una profesión cuando en el año 1973 el restaurante Mayte Commodore de Madrid le encargó una cesta de perrechicos. Hoy, Álvarez dirige una empresa (Frutobos) con 30 empleados, que recolecta y comercializa hasta 117 variedades de esporocarpos comestibles (setas, sí). www.frutobos.com

EL PROVEEDOR / RAFAEL ÁLVAREZ /

De Pluma

PICHÓN DE SANGRE EN CIVET/36,50€

CODORNICES EN ESCABECHE DE TOMATE /19€

PERDIZ GROUSSE Y CONCASSÉDE TOMATE DE ÁRBOL /36,50€

Del Mar

MERLUZA AROMATIZADA CONPAPAS CANARIAS EN POL /22€

RAPE NEGRO CON EMULSIÓN DEÑORAS Y SOFRITO DE APIO /25€

BONITO DEL NORTE CON PIPERRADA THAÏ /24€

COCHINILLO FRITO CON NARANJA Y PEREJIL CRUJIENTE /24€

LA RECETA B O L E T U S E D U L I S C O N F O I E A L O P O R T O

INGREDIENTES X 4 PERSONAS: 200 g de boletus frescos, 40 g de hígado de oca (foie), 50 g de mantequilla, sal, pimienta,110 g de vino de Oporto.

ELABORACIÓN: Calentar en el fuego una sauté o sartén; dorar en ella el hígado, por ambos lados, y reservar en un lugartemplado. En la misma sauté, con el jugo que ha dejado el foie, incorporar los boletus salpimentados y la mantequilla; dorarbien (procurando que absorban la grasa). Verter el oporto y reducir; añadir el foie y unas gotas de agua, para ligar la salsa.PRESENTACIÓN: Emplatar, regando los hongos con la salsa.

O C T U B R E

LOMO DE BUEY CON REMOLACHAS ASADAS Y AJÍ VERDE/25€

Dulces

PERA Y CHOCOLATE AL AZAFRÁN /7€

MELOCOTÓN DE VENDIMIA Y FLAN DE ARROPE /7,50€

Café, 2,50 €Té e infusiones, 3,50 €Todos los precios de esta carta incluyen el IVA

NORMANDA DE MANZANA E INFUSIÓN HELADA DE VAINILLA /7€

CONFITADO DE TOMATE DE ÁRBOL Y HELADO DE LECHE MERENGADA /7,50€

COSTILLAR DE CORDERO MERINODE SISTERON CON CHIRIVÍAS, CHALOTAS Y ESTRAGÓN /25€

POCHAS FRESCAS ESTOFADAS CON TÓRTOLA /19€

SETAS CON BROTES DE LEGUMBRES Y GERMINADOS /18€

BOLETUS EDULIS CON FOIE AL OPORTO /25,50€

Del Bosque

NÍSCALOS AL WOKCON HUEVO MOLLET DE PRIMERA PUESTA /25€

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v nosPOR COPAS

k kCAVA PERE VENTURA

CUPATGE D'HONORBRUT NATUREComplejo y rico, ofreceel protagonismo a laxarel.lo, acompañadapor macabeo ychardonnay. /6€

FINCA VALDEPOLEO / 2011Rioja. Elegante y fiel al carácter de latempranillo, este tintode Pujanza representala modernidad riojanabien entendida. /5€.

Sumil l e r es / Belén Salvador / Roberto Marín / Valent ín Checa

Selección Coravin

GUYOT LES CHAMPEAUX LINGONS D’OR 2006

A.O.C. Gevrey-Chambert in / Borgoña / Francia / 12®

LA SPINETTA BORDINI 2009

D.O.C . Barbaresco / P iamonte / I ta l ia / 15®

JEAN-MICHEL STÉPHAN ONLY 27 2007

A . O . C . C ô t e R ô t i e / R ó d a n o / F r a n c i a / 1 5 ®

SANDRONE LE VIGNE 2009 MAGNUM

D . O . C . B a r o l o / P i a m o n t e / I t a l i a / 2 0 ®

VEGA SICILIA VALBUENA 2010 MAGNUM

D.O. R ibera de l Duero / España / 20®

CHÂTEAU LARCIS-DUCASSE 2006

A.O .C . Sa int-Émi l ion / Burdeos / Francia / 25®

HENRI BONNEAU CUVÉE MARIE BEURRIER 2006

A.O.C. Châteauneuf-du-Pape / Ródano / F r a n c i a / 25®

Grandes v inos para acompañar p latos de caza de p luma, serv idos con e l s istema CORAVIN

TM

D É J E S E A C O N S E J A R P O R N U E S T R O S S U M I L L E R E S O E S C O J A C U A L Q U I E R B O T E L L A D E N U E S T R A S E L E C C I Ó N D E 4 . 0 0 0 R E F E R E N C I A S Y D I S F R Ú T E L A A P R E C I O D E T I E N D A

CHÂTEAU PAPE CLÉMENT 2007

A.O .C . Pessac-Léognan / Burdeos / Francia / 30®

BLANCOROSADOTINTO10CL

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CHAMPAGNEDRAPPIER ZERODOSAGE BRUT NATURE SIN SULFITOSPurísimo blanc denoirs, sin añadido delicor de expedición ni sulfitos. /8€

CHAMPAGNEFLEURY EMPREINTEBRUT NATUREDenso y equilibrado,este champagne bioes un icono para losaficionados máspuristas. /12€

CHAMPAGNE DEUTZBRUT ROSÉDeutz reivindica suclasicismo con esterosado voluptuoso,que funciona como un todoterreno en la mesa. /12€

LA BOTA DE FLORPO-WER MMXII Nº57Jerez. Equipo Navazosrecupera la tradicióndel "natural sherry"en este blanco criadobajo velo, sin fortificar. /6€

NICE TO MEET YOU/ 2013Rias Baixas. Crioma-ceración y crianzasobre lías aportanprofundidad y empa-que a este rompedorblanco gallego. /4€

EL NÍSPERO / 2014La Palma. Deliciosoblanco canario, quereivindica el fraganteexotismo de la albillocriollo que crece enlos remotos viñedos

de La Palma. /5€

PREDICADORBLANCO / 2011Rioja. Famoso por sustintos,Benjamín Romeofirma este sensacionalblanco, que maduracon nobleza en labotella. /6€

BIGOTES / 2012Borgoña, Francia.Frédéric Cossardexhibe con precisiónel terruño de SaintRomain en estechardonnay sutil-mente floral. /7€

LA COMÈTE / 2014Sancerre, Loira,Francia. De colorsalmón, el rosado de Paul Prieur ofrecenítidas sensaciones de fruta fresca, sobrefondo mineral. /4€

CUVÉE LISANDRA / 2010Patrimonio, Córcega,Francia. AntoineArena recupera lauva nielluciu en estetinto de perfil herbá-ceo y mineral. /8€

GARNACHA DE VIÑABONITA / 2011Madrid. Los suelosde granito de lasierra madrileñaimprimen personali-dad a este gran tintode Bernabeleva. /7€

QUINTA DE ERVAMOIRA TAWNY 10 YEARS OLDOporto, Portugal.Refinadísimo tawny,especiado y complejo,para disfrutar másallá del postre. /9€

ALMAROJA / 2009Arribes del Duero. La inglesa CharlotteAllen emociona coneste insólito tintocompuesto por JuanGarcía, bruñal y otras uvas. /5€

REFUGIO / 2012Casablanca, Chile.Notable pinot noir, de un proyecto queaúna a artistas yviticultores (como el francés AndréOstertag). /6€.

O C T U B R E

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agenda

�(INFORMACIÓN: 914 260 604 / catas@lav in ia .com / ht tp ://w w w. lav in ia .es/es/t/cursos-y -eventos

O C T U B R E

2 V I E R N E S

Feria de vinos de D.O.Ca Rioja.Con degustación De 19.00 a 22.00 h./Precio: 10€

3 S A B A D O

Degustación de vinos de la Compañía de Vinos de TelmoRodríguez / varias D.O. / De 12.30 a 20.30 h.

6 M A R T E S

Masterclass de armonías vinos-quesos de Flor de Esgueva De 19.00 a 20.30 h.Precio: 20€

8 J U E V E S

Cata vertical de vinos de Mar-qués de Vargas / D.O.Ca. Rioja /De 12.30 a 20.30 h.

10 S A B A D O

Degustación de vinos de SierraCantabria / D.O.Ca. Rioja /De 12.30 a 20.30 h.

9 V I E R N E S

Degustación de vinos de Bodegas Vivanco / D.O.Ca. Rioja /De 17.30 a 20.30 h./Precio: 40€

Cena 100% Rioja Menú degustación creado pornuestro chef Fernando del Cerropara armonizar 4 platos con 4 vinos de la D.O.Ca. Rioja.

5 L U N E S

Cata magistral “Terruños de Rioja” / Impartida por Telmo Rodriguez.De 19.00 a 20.30 h./Precio: 20€

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Curso de Iniciación a la Cata en 3 sesiones1a sesión: Técnicas de cata. De 18.30 a 20.30 h.Precio 3 sesiones: 120€

14 M I E R C O L E S

Clase magistral “Rioja y Salud”.Impartida por Miguel Ángel Almodóvar. El vino como ali-mento y como medicamento.Principales aportes nutricionalesy terapéuticos del vino. Valoresculturales y convivenciales del vino. De 19.00 a 20.30 h./Precio: 10€

15 J U E V E S

Cata de Dom Pérignon / A.O.C.Champagne / Impartida por Xavier Monclús.De 19.00 a 20.30 h../Precio: 20€

23 V I E R N E S

Feria de vinos de Portugal. Con degustaciónDe 19.00 a 22.00 h./Precio: 10€

24 S A B A D O

Degustación de vinos de BodegasMartue / D.O.Ca. Rioja / De 12.30 a 20.30 h.

Cena 100% Rioja Menú degustación creado pornuestro chef Fernando del Cerropara armonizar 4 platos con 4 vinos de la D.O.Ca. Rioja. Precio: 50€

17 S A B A D O

Degustación de vinos de Martí-nez Bujanda / D.O.Ca. Rioja / De 12.30 a 20.30 h.Curso de Iniciación a la Cata en 3 sesiones2a sesión: Blancos y rosados. De 18.30 a 20.30 h.Precio 3 sesiones: 120€

Curso de Iniciación a la Cata en 3 sesiones3a sesión: Tintos. De 18.30 a 20.30 h.Precio 3 sesiones: 120€

29 J U E V E S

Día del socio. 10% de la comprase acumula en su tarjeta. Sólopara miembros del Club LAVINIA.

Degustación de G.H.Mumm/ A.O.C. Champagne / y queso Flor de EsguevaDe 12.30 a 20.30 h.

30 V I E R N E S

Degustación de vinos de Viña Zorzal / D.O. Navarra /De 12.30 a 20.30 h.

Degustación de vinos de Descalzos Viejos / D.O. Sierrasde Málaga / De 12.30 a 20.30 h.

16 V I E R N E S

Degustación de vinos de FamiliaLuis Cañas / D.O.Ca. Rioja / De 18.30 a 20.30 h.