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C A R T A

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Aperitivo y pan, 2,50 € / Agua 50 cl con gas, 2,50 € / Agua 75 cl sin gas, 3,50 €

Che f / Fernando del Cerro

Restaurante abierto de lunes a sábado para almuerzos y jueves y viernes para cenasBarra y tapas todos los días en horario de tienda. Reservas: 914 260 599

QUESOS(

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13.0

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-23.0

0h.

MENÚ EXPRÉS / 4 PASOS / 40€

MENÚ VEGETAL / 4 PASOS / 40€

MENÚ DEGUSTACIÓN / 7 PASOS / 55€

CON VINOS DE PEQUEÑOS

PRODUCTORES / 75€

CON VINOS PREMIUM

/ 95€

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N O V I E M B R E 2 0 1 5

De la Huerta

LASAÑA DE TUBÉRCULOS Y CRUCÍFERAS CON BROTES Y JUGO DE LECHUGA /15€

LOMBARDA ACIDULADA CON GRANADA, MANZANA ROJA Y POLVO DE CASTAÑA /12€

PEPINO AL CURRY CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y JUGO DE COCO /12€

NABOS ALPIL PIL /15€

LUIS PAREJO

El fruto de la Cydonia oblonga –especie de árbol originariodel Cáucaso– es uno de los pocos que no se puede comer crudo: en su estado natural, sus carnes son duras, agrias y astringentes. Pero cuando la pulpa se cuece, el azúcar que contienese cristaliza y entonces se produce la metamorfosis: la bestia se convierte en bella, dulce, melosa y aromática. Es el momento en el que el membrillo comienza a brillar en la cocina.

EL PRODUCTO / MEMBRILLO /

CROMATISMO DE COLESYODADAS /12€

SAMM VERDE CON LANGOSTINO Y TROMPETA DE LOS MUERTOS /15€

PANCETA EN ENCURTIDO DE CÍTRICO Y ENSALADA DE APIO /15€

En Ensalada

TOSTA DE BACALAO SOBRECREMA DE PIMIENTO DULCE Y BOUQUET DE ENSALADA /15€

S E L E C C I Ó N D E L ´ A M É L I E : R AC I Ó N I N D I V I D U A L : 6 € / TA B L A D E 3 : 1 2 € / TA B L A D E 5 : 1 6 €● C A M E M B E R T ( N O R M A N D Í A , F R A N C I A , VAC A ) ● P L AT E A U D E FAG N E S A L A C E R V E Z A ( B É L G I C A , VAC A ) ● C E R R U C O S D E K A N A M A ( T O L E D O, C A B R A ) ● R O N C A L C U R A D O ( N AVA R R A , O V E J A ) ● F L E U R B L E U E ( Î L E D E F R A N C E , F R A N C I A , C A B R A )

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Del Campo

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kC A R T A

Fundada en 1945, esta empresa familiar es líder en la distribución de frutas y verduras en Madrid, con más de 600 clientes en la hostelería de esta comunidad. Su catálogo de productos abarca desde las hortalizas más convencionales hasta los productos más singulares del universo vegetal: verdurasmini, brotes, tubérculos y raíces olvidados, vegetales de costa, algas, exotismos asiáticos... www.frutaseloy.com

EL PROVEEDOR / FRUTAS ELOY /

De Pluma

PICHÓN DE SANGRE EN CIVET/36,50€€

CODORNICES EN ESCABECHE DE TOMATE /19€

PERDIZ GROUSSE Y CONCASSÉDE TOMATE DE ÁRBOL /36,50€

Del Mar

MERLUZA AROMATIZADA CONPAPAS CANARIAS EN POL /22€

RODABALLO CON NUECES Y AMANITAS CESAREAS /25€

LUBINA AL VINO TINTO Y CREMA DE JENGIBRE /24€

COCHINILLO FRITO CON NARANJA Y PEREJIL CRUJIENTE /24€

LA RECETA LOMBARDA ACIDULADA CON GRANADA, MANZANA Y POLVO DE CASTAÑA

INGREDIENTES X 4 PERSONAS: 1 lombarda mediana, 1 cebolla, 1 manzana, 1 granada, vinagre de granada.

ELABORACIÓN: Trocear la lombarda en láminas finas y largas; reservarlas en frío. Cortar también la cebolla, muy fina, ydejarla confitar en cocotte, con aceite de oliva virgen extra y a fuego lento, de modo que se caramelice sin adquirirmucho color. Reservar en frío. Extraer las semillas de la granada y reservar. Pelar la manzana y cortarla en juliana. Disponerla cebolla glaseada en una cocotte, a fuego lento. Incorporar la lombarda, la manzana y las semillas de granada. Cuandola lombarda esté tierna, añadir una cuchara sopera del vinagre de granada. Cocer y rectificar de sal y pimienta.PRESENTACIÓN: Emplatar en una vajilla cuyo color contraste con el morado intenso y brillante de la lombarda acidulada.

N OV I E M B R E

CIERVO EN ADOBO DE CACAO Y FRUTOS DEL BOSQUE /25€

Dulces

CASTAÑAS EN CREMASOBRE LÁMINAS DE CACAOCARAMELIZADO Y SORBETEDE CHOCOLATE /8€

MEMBRILLO ASADO CON MADROÑOS SALTEADOS Y HELADO DE MANZANAVERDE /8€

Café, 2,50 €Té e infusiones, 3,50 €Todos los precios de esta carta incluyen el IVA

NORMANDA DE MANZANA E INFUSIÓN HELADA DE VAINILLA /7€

MOLE DE CHOCOLATE Y PERA CONFITADA /7€

PALETILLA DE CORDERO ASADA A LA MIEL Y ESTRAGÓN /25€

POCHAS FRESCAS ESTOFADAS CON TÓRTOLA /19€

SETAS CON BROTES DE LEGUMBRES Y GERMINADOS /17€

BOLETUS EDULIS CON FOIE AL OPORTO /25,50€

Del Bosque

NÍSCALOS AL WOKCON HUEVO MOLLET DE PRIMERA PUESTA /25€

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v nosPOR COPAS

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CAVA CASTELL SANTANTONI GRAN BARRICABRUT NATUREDe perfil clásico,incorpora un porcenta-je de chardonnay alassemblage tradicionaldel cava. /6€

MAVERICK TWINSGRENACHE BLENDED / 2009Barossa, Australia.Tinto goloso y seductor,por una de las bodegasboutique más destaca-das de Barossa. /6€.

Sumil l e r es / Belén Salvador / Roberto Marín / Valent ín Checa

Selección CoravinMARQUÉS DE RISCAL 150º GR 2004 MAGNUM

D.O.Ca . R io ja / España / 10®

BRUNO CLAIR 1ER CRU LES DOMINODES 2008

A.O .C . Sav igny Les Beaune / Borgoña / Francia / 12®

VAJRA BRICCO DELLE VIOLE 2009

D . O . C . B a r o l o / P i a m o n t e / I t a l i a / 1 2 ®

LE PETIT LION DU MARQUIS DE LAS CASES 2008

A . O . C . S a i n t J u l i e n / B u r d e o s / F r a n c i a / 1 5 ®

TEDESCHI CAPITEL MONTE OLMI 2009

D.O.C . Amarone de l la Va lpo l ice l la / I ta l ia / Veneto / 15®

MAURO TERREUS 2011

V.D .T . Cast i l la y León / España / 16®

NIEPOORT BATUTA 2007

O.O. Douro / P o r t u g a l / 20®

Grandes v inos serv idos con e l s istema CORAVIN

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D É J E S E A C O N S E J A R P O R N U E S T R O S S U M I L L E R E S O E S C O J A C U A L Q U I E R B O T E L L A D E N U E S T R A S E L E C C I Ó N D E 4 . 0 0 0 R E F E R E N C I A S Y D I S F R Ú T E L A A P R E C I O D E T I E N D A

DOMAINE DE LA GRANGE DES PÈRES 2011

V.D .P . Héraul t / Languedoc-Roussi l lon / Francia / 25®

BLANCOROSADOTINTO10CL

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CREMANT DE LOIRECHÂTEAU LANGLOISBRUT ROSÉSorprendenteespumoso rosado delLoira, elaborado apartir de la variedadcabernet franc. /6€

CHAMPAGNEJACQUESSON Nº738EXTRA BRUTSeco y profundo,ratifica el caráctervinoso y el perfilcomplejo de Jacquesson. /10€

CHAMPAGNEBEAUFORT SAINT JEANPionero entre loschampagnes deproducción ecológica,está marcado por elprotagonismo de lapinot noir (80%). /12€

FINO ANTIQUEJerez. Fiel a la calidad de la gamaalta de la bodegaFernando de Castilla,este fino deslumbrapor su elegancia y pureza. /6€

TROSSOS SANTS/ 2011Montsant. Blanco de garnacha con bella evolución, en la línea de los grandes vinos deAlfredo Arribas. /4€

SOALHEIRO PRIMEI-RAS VINHAS / 2014Vinho Verde, Portugal.Elaborado a partir delas viñas más antiguasde la propiedad, es unalvarinho de excepcio-nal calidad. /5€

SCHLOSS JOHANNIS-BERGER GELBLACKTROCKEN RIESLING / 2013Rheingau, Alemania.Modélico rieslingrenano, seco, floral y mineral. /7€

DOMAINE NAUDINLES GUELOTTES / 2011Hautes Côtes deBeaune, Borgoña,Francia. Chardonnaysensual y preciso,propio del terruño de Beaune. /8€

MIRAVAL / 2014Côtes de Provence,Francia. Uno de losrosados más deseados,nace de la colabora-ción entre AngelinaJolie y Brad Pitt y lafamilia Perrin. /5€

ANTONIO MADEIRAVINHAS VELHAS / 2012Dao, Portugal. Madei-ra recupera un anti-guo viñedo en Serrada Estrela para ofre-cer el carácter autén-tico del Dão. /5€

ANDRÉ PERRET / 2013Saint Joseph,Ródano, Francia.Noble y puro, atesorala fuerza de la syrahen uno de sus santu-arios de culto. /6€

MOSCATEL ROXO DESETÚBAL / 2006Setúbal, Portugal. Deltesoro ampelográficoque posee José Maríada Fonseca en Setúballlega este rarísimomoscatel rojo. /9€

CHÂTEAU FONBEL / 2008Saint-Emilion,Burdeos, Francia. De la misma propiedadde Château Ausone, es amplio, profundo y distinguido. /7€

SOLIDEO / 2009Ribera del Duero.Dehesa de los Canónigos recuperauna de sus primerasmarcas para vestir a uno de sus tintosmás excelsos. /9€.

N OV I E M B R E

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agenda

�(INFORMACIÓN: 914 260 604 / catas@lav in ia .com / ht tp ://w w w. lav in ia .es/es/t/cursos-y -eventos

N OV I E M B R E

3 M A R T E S

Cata magistral de bodegasAlonso del Yerro / D.O. Ribera de Duero / Vertical impartidapor Stéphane Derenoncourt y Lionel Gourgue. Se catarán los vinos María 2006, 2008, 2009,2010 y, en primicia, 2011 y 2012.De 19.00 a 20.30 h./Precio: 10€

5 J U E V E S

Cata horizontal de la nueva gama de Veuve Cliquot / A.O.C. Champagne / Impartida por Xavier Monclús, enólogo de grupo LVMH. Se catarán los champagnes Yellow Label,Rosé, Vintage 2004 y GrandeDame 2006.De 19.00 a 20.30 h./Precio: 10€

11 M I E R C O L E S

Showroom de Grandes Pagos de España. Con degustación de vinos de grandes bodegascomo Aalto, Marqués de Griñón, Abadía Retuerta, Finca Valpiedra, Chivite, Mauro y muchas más.De 19.00 a 22.00 h../Precio: 10€

13 V I E R N E S

Showroom de Brandy de Jerez Con presencia de casas elaboradoras como Álvaro Domecq, Barbadillo, Fernando de Castilla, González Byass, Tradición...De 19.00 a 22.00 h./Precio: 10€

6 V I E R N E S

Degustación de vinos de Bode-gas Valdesil / D.O. Valdeorras /De 18.00 a 21.00 h.

7 S A B A D O

Degustación de la casa Martell / A.O.C. Cognac / De 12.30 a 20.30 h.

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14 S A B A D O

Degustación de la casa Martell / A.O.C. Cognac / De 12.30 a 20.30 h.

16 L U N E S

Curso de “Iniciación a las técnicas de Cata”1a sesión: Técnicas de cata. De 18.30 a 20.30 h. Precio: 40€

21 S A B A D O

Degustación de espirituosos de Grupo HisúmerDe 12.30 a 20.30 h.

24 M A R T E S

Cata vertical del gran blanco de guarda Chivite Colección 125/ D. O. Navarra / Un recorridopor cinco añadas, de la mano de su enólogo César Muñoz. De 19.00 a 22.00h./Precio: 10€

Degustación de Bodegas Valverán, Sidra de HieloDe 18.00 a 21.00 h.

Degustación de queso Flor de Esgueva. De 18.00 a 21.00 h.

26 J U E V E S

Día del socio. 10% de la comprase acumula en su tarjeta. Sólopara miembros del Club LAVINIA.

Degustación de G.H.Mumm/ A.O.C. Champagne / Los asistentes podrán participaren el sorteo de una cena parados con champagne G.H. Mumm en nuestro restaurante.De 18.00 a 21.00h.

27 V I E R N E S

Showroom de vinos espumososCon la participación de las mejoresbodegas de Cava y Champagne.De 19.00 a 22.00h./Precio: 10€

28 S A B A D O

Venta Privada.20% de descuento para socios delClub LAVINIA. De 10.00 a 20.00h.

29 D O M I N G O

Venta Privada20% de descuento para socios delClub LAVINIA. De 10.00 a 20.00h.

Degustación de G.H.Mumm/ D.O. Rueda / De 12.30 a 20.00h.

19 J U E V E S

Le Beaujolais Nouveau est arrivé Degustación durante todo el díaen nuestras tiendas. El tercerjueves de noviembre, como estradición en Francia, se celebrala llegada del Beaujolais Nou-veau, ese tinto recién cosechadoy vinificado, de sabor descarado,fresco y frutal, que se sirveluego durante todo el año en losbistrots de París.

20 V I E R N E S

Cata de Bodegas Maurodos /D.O. Toro / Impartida por suenólogo Víctor Hernández. Se catarán las añadas 2010 y 2012de los tintos Prima y San Román.De 12.30 a 20.30 h./Precio: 10€