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No. 172 Diciembre-Enero 2013
La carne de cerdo fue la ganadora en los hogares colombianos
La penetración de la carne de cerdo en los hogares aumentó cinco puntos, la de res no tuvo incremento, el pollo aumentó un solo
punto y el pescado tuvo una disminución de dos puntos.
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1• Porcicultura Colombiana •
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Contenido
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Contenido
La carne de cerdo está de moda.
Actividades de interés.
Actualidad.
200 mil nuevos hogares colombianos consumen carne de cerdo.
El sabor del cerdo innovó en el 2012.
Un avance más en el programa de PRRS.
APA: 10 años de asociatividad.
Diplomatura en alta Gerencia de Empresas Porcícolas como herramienta de generación de capacidades.
Informe económico del sector porcícolaNoviembre de 2012.
Nuestros anunciantesFrigoríficos BLE ........................... 1kyrovet ......................................... 5Bioara .......................................... 15Banco Agrario de Colombia ....... 16Lhaura ......................................... 19Intercomercial Andina ................. 23Amerivet ...................................... 32
2
ContraportadaFondo Nacional de la Porcicultura
Portadas InterioresTarifas de la revista Porcicultura Colombiana, Tarifas servicios de asistencia técnica y asesorías especializadas
Una publicación de laAsociación Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la PorciculturaNoviembre-Diciembre de 2012 • Año 23 - No. 171 • Vol. 1
Licencia Mingobierno 0011739
Junta DirectivaPresidente
Cooperativa ColantaGustavo Castro Guerrero
VicepresidenteAPA
Guillermo León Barreneche S.
MiembrosAgropecuaria La Molienda Ltda.
Carlos Eduardo Pineda BustosAugusto Osorno Gil
CercaféGustavo Marín Marmolejo
Cerdos del Valle S.A.Juan Carlos Cardona
Eduardo Gómez GonzálezFreddy Alonso Velásquez Restrepo
Granjas ParaísoMaría del Carmen Otero
Jorge Eliecer Jaramillo Mesa
Miembro HonorarioJaime Enrique Cuéllar Chacón
CONSEJO EDITORIALPresidente Ejecutivo
Carlos Alberto Maya Calle
Vicepresidente EjecutivoPatrcia Martínez Barreto
Comité CientíficoAna Karina Carrascal-M.Sc
Jairo Jaime Correa-PhDJorge A. León
Ruth Bonilla-PhDFrancisco León-II.MBACorina Zambrano-M.Sc
Nathaly González
Comité EvaluadorJairo RomeroJaneth LunaJulio Chaves
Jesús HernandezGloria Casas
Darío MogollónAlejandra Quiroga
EditoraLorena Castañeda Macchi
FotografíasDepartamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB
Impresión y conceptualización gráficaLegis S.A.
Avenida Calle 26 No. 82-70PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
www.porcicol.org.cowww.meencantalacarnedecerdo.com
Bogotá • ColombiaLas opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones
parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.
ISSN 0122-4220
3• Porcicultura Colombiana •
CARLOS MAYA CALLEPresidente Ejecutivo.
Asoporcicultores - FNP
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Carlos Maya CallePresidente EjecutivoAsoporcicultores - FNP
Apreciados porcicultores,
Es grato darles a conocer los resultados del estudio contratado por el Fondo Nacional de la Porcicultura que evalúa el compor-tamiento de la carne de cerdo en los hogares colombianos.
No cabe duda que nuestro sector ha venido creciendo. Hace cuatro años tan sólo el 9% de las compras de carnes frescas correspondían a la carne de cerdo. En el 2012 estuvimos en el 11%, llegando a 200 mil hogares colombianos más que en el 2011. Comparando las mediciones de agosto de ese año con las de 2012 se evidencia que la penetración en los hogares aumentó 5 puntos, pasando de 44 a 49. Este dato es relevante teniendo en cuenta que en el 2009 estábamos en 38 puntos y en el 2010 en 42. Sin duda alguna hoy no sólo tenemos más consumo en can-tidad sino también un número mayor de hogares consumidores.
Este aumento se evidenció en todas las clases sociales de nuestro país. Nuestro crecimiento ya se presenta como una tendencia general. En el 2009, por ejemplo, la penetración en la clase alta era de 39%, y en el 2012 llegamos al 49%. En clase media in-crementamos del 41% al 51 %, y finalmente en la clase baja pasamos de 34% en el 2009 a un 47 % en el 2012.
Nuestra campaña de fomento al consumo evidencia notables resultados y esperamos que durante el 2013, la demanda por carne de cerdo siga fortaleciéndose. Sigue siendo prioridad lo-grar esta dinámica para contrarrestar los incrementos de ofer-ta consecutivos de los últimos años por producción nacional y
por importaciones. Una campaña agresiva por la conquista de nuevos consumidores y la masificación de la carne de cerdo es fundamental y a eso le seguimos apostando. Asimismo, es im-portante que los comercializadores e industriales exploren otras alternativas como la utilización de más embutidos con carne de cerdo, nuestro producto está de moda y hay que responder con innovación y compromiso.
El estudio también nos presenta otros datos de suma importan-cia para el sector. En todas las ciudades donde se realizó dicho estudio los hogares compran la carne principalmente en los ex-pendios, carnicerías o famas. Durante algunos años hemos su-puesto que esta situación nos genera alguna protección frente al producto importado, pero esto deja de ser cierto debido a la ex-celente labor de distribución con la cual los importadores llegan a domicilio a los expendios. Hay que seguir trabajando por ser más competitivos y no podemos descuidar al cliente.
Estamos en un momento crucial para la porcicultura nacional. Es un hora para tomar decisiones y orientar el negocio hacia un futuro próspero. Si no se trabaja con un enfoque de mejoramien-to de los costos de producción y/o agregación de valor, es mejor dar un paso a un lado. Las oportunidades están dadas pero las exigencias cada vez serán mayores.
Colombia tiene los ojos puestos en la carne de cerdo. Responda-mos con calidad e innovación.
La carne de cerdo está de moda
4 Diciembre-Enero • 2013
ActividadesA
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Bogotá, Cali, Medellín y Pereira serán los escenarios en donde se llevará a cabo la Feria de la Carne de Cerdo durante el 2013. Shows de cocina con los mejores chefs, excelentes degustaciones y expositores vinculados a nuestro sector, son algunas de las sorpresas que usted podrá disfrutar en esta feria.
La Feria de la Carne de Cerdo, organizada por Asoporcicultores – FNP, además de incentivar el consumo de la carne de cerdo, busca crear un es-pacio de interacción entre productores integrados y comercializadores de carne de cerdo con compradores del sector Horeca y el consumidor final.
Mayor información
Área de Comercialización y Mercadeo PBX (57)(1) 2486777 Ext. 137 – 115 - 111
Celular (57) 301 413 74 [email protected]
Feria de la Carne de Cerdo 2013
En el 2013 Asoporcicultores – FNP llevará a cabo la quinta versión del concurso del Sabor Innovador de la Carne de Cerdo.
Con tres categorías: profesionales, estudiantes de gastronomía y aficio-nados, se espera contar con la participación de alrededor de 300 perso-nas, quienes enviarán creativas recetas utilizando los diferentes cortes de la carne de cerdo.
Los premios serán excepcionales.
Mayor informaciónÁrea de comercialización y mercadeo
PBX (57)(1) 2486777 Ext. 137 – 115 - 11Celular (57) 301 413 74 [email protected]
Simposio para la enfermedad de PRRS
El 18 y 19 de abril de 2013 se llevará a cabo en Mede-llín, el primer simposio para la enfermedad de PRRS, un nuevo reto sanitario para la porcicultura colombiana.
Algunos de los temas que se abordarán en este simposio son: epidemiología del PRRS, dinámi-ca del virus, infección y lesiones ocasionadas por esta enfermedad; evolución y seguimiento del PRRS en Colombia, programa de control y monitoreo de PRRS en nuestro país, técnicas de diagnóstico para esta enfermedad, bioseguridad y evaluación de factores de riesgo; mecanismos para el control, prevención y erradicación de la enfermedad de PRRS, presentación de casos de campo y experiencias de erradicación.
El simposio contará con expertos de España, Esta-dos Unidos y Chile.
Colombia en Madrid Fusión 2013
Juan Manuel Barrientos, chef y propietario del restauranete El Cielo, ubicado en Medellín y Bogotá, representará a nuestro país en la feria gastronómica Madrid Fusión 2013.
Este chef colombiano realizará un preparación frente a más de 600 per-sonas de todo el mundo.
La feria se llevará a cabo del 21 al 23 de enero de 2013 en el Palacio Municipal de Congresos Campo de Naciones, en Madrid, España.
Mayor información http://www.madridfusion.net/index2.php?lang=ES
Mayor informaciónÁrea Técnica
PBX (57)(1) 2486777 Ext. 120 – 121 Celular (57)(1) 311 480 10 76
5• Porcicultura Colombiana •
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6 Diciembre-Enero • 2013 •
Actividades
Reunión anual AASV 2013
Del 2 al 5 de marzo de 2013, en San Diego, California , Estados Unidos, se llevará a cabo la reunión anual de la Asociación Americana de Veteri-narios de Porcinos.
El propósito principal de la reunión es proporcionar educación continua para veterinarios del área porcina, cuenta con aproximadamente mil 300 miem-bros involucrados en la práctica, la industria y la academia en más de 40 países.
Su objetivo es promover el desarrollo y la disponibilidad de los recursos que mejoran la eficacia de las actividades profesionales, crear oportunida-des que inspiran el crecimiento personal y profesional, entre otros.
Mayor informació[email protected]
En Des Moines, Iowa, la Asociación de Productores de Cerdo de Iowa llevará a cabo su congreso anual. Allí alrededor de 300 empresas ofrecen lo último en tecno-logía, equipos, sanidad animal y servicios.
También se realizarán conferencias relacionadas con la economía de la industria, políticas públicas, genética y comercio.
El evento se llevará a cabo el 23 y 24 de enero de 2013.
Mayor información Correo electrónico: [email protected]
Del 13 al 15 de febrero de 2013 se llevará a cabo Expo Carnes 2013, uno de los eventos más importantes de la industria cárnica en América Latina.
Expo Carnes 2013, es organizado por el Consejo Mexicano de la Carne, cada dos años. Durante 3 días reúne a los principales representantes de la industria cárnica: proveedores, empacadores, industriales y especialistas del sector.
Es una convención ideal para hacer negocios, conocer nuevos proveedores; aprender y conocer nuevas tecnologías. También se realizan talleres espe-cializados, conferencias técnicas y magistrales con ponentes nacionales e internacionales.
Mayor informaciónhttp://www.expocarnes.com
IFFA es una de las principales ferias internacio-nales para el procesamiento, embalaje y ventas en la industria de la carne. Allí se podrá apreciar maquinaria y equipo para todas las etapas de la cadena, desde el beneficio hasta la transformación y empaque.
En su última edición IFFA congregó a más de 61 mil visitantes profesionales y 913 expositores. En el 2013 se llevará a cabo del 4 al 9 de mayo en el Recinto Ferial de Frankfurt, Messe Frankfurt, Ale-mania.
Del 11 al 21 de julio de 2013 se llevará a cabo en Corferias Agroexpo 2013. Este evento reúne la mayor oferta agrícola, pecuaria y agroindustrial de Amé-rica Latina donde, cada dos años, los profesionales y empresarios de la agri-cultura y ganadería tienen la oportunidad de conocer las principales empresas relacionadas con el sector (insumos, maquinaria, servicios y todo lo que pue-dan necesitar para desarrollar su actividad), siendo el espacio propicio para actualizarse, intercambiar conocimientos y realizar contactos comerciales.
Como es habitual Asoporcicultores – FNP estará reunido en un sólo pabellón para evidenciar los avances del sector porcícola colombiano.
Mayor información
http://www.agroexpo.com
Mayor informaciónCorreo electrónico: [email protected]
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7• Porcicultura Colombiana •
Actividades
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Del 4 al 6 de junio de 2013 se llevará a cabo Alimentaria México, que reúne al mundo de alimentos y bebidas, distribución, autoservicio, hotelería, restaurantes, catering, entre otros.
Durante alimentaria se llevarán a cabo talleres de tendencia con expertos nacionales e internaciona-les en gastronomía, seminarios de nutrición, catas de vino, concurso nacional de sommeliers, pre-sentaciones comerciales. Así como el Pabellón y el Premio Innoval, un espacio que incentiva el desarrollo de nuevos productos.
Mayor informaciónhttp://www.alimentaria-mexico.com
AveSui América Latina es una feria de nego-cios que genera oportunidades para que las empresas ligadas a la producción de aves, huevos y porcinos estén en contacto directo con su público objetivo. Allí se podrán en-contrar las principales tecnologías disponibles para dichas cadenas productivas.
En el 2013, AveSui se celebrará el 14,15 y 16 de mayo en Florianópolis, Brasil. Expertos nacio-
nales e internacionales serán los encargados de impartir conferencias relacionadas con el sector avícola y porcícola.
Mayor informaciónhttp://www.avesui.com/ • Correo electrónico: [email protected] - [email protected]
Del 3 al 6 de noviembre 2013 en Chicago, Illinois, Estados Unidos se llevará a cabo Proccess Expo, en donde podrá encontrar soluciones de manufactura para cualquier etapa de la cadena productiva, desde el laboratorio hasta el supermercado.
Process Expo cuenta con más de 450 empresas expositoras, los fabricantes más destacados de la industria, ofreciendo las últimas innovaciones y tecnología para el procesamiento y envase de alimentos y bebidas.
Los expositores de Process Expo trabajan en todos los sectores de la industria alimentaria, inclu-yendo frutas y verduras, bebidas, lácteos, carnes, aves y pescados, panificación, snacks y confitería así como alimentos preparados, en conserva y congelados.
Más de 52 horas de seminarios técnicos, enfocados en los temas críticos de cada sector de la industria, además un día dedicado a los profesionales latinos con seminarios en español. Algunos de los temas que se abordarán son: automatización, inocuidad, rendimiento de energía, normas sanitarias, empaques sustentables, nuevas tecnologías.
Mayor informació[email protected] • Correo electrónico: http://www.myprocessexpo.com/es
8 Diciembre-Enero • 2013 •
Actualidad
* http://www.porcicultura.com
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Prueba piloto de georeferenciación y caracterización de predios porcícolas en Quindío
La Asociación Colombiana de Porcicul-tores – Fondo Nacional de la Porcicultu-ra realizó la prueba piloto del proyecto Georeferenciación y caracterización de predios porcícolas en el departamento del Quindío, proyecto que adelantó en con-junto con la Corporación Colombia Inter-nacional, CCI.
En el marco de este proyecto se contempló la visita a los predios porcícolas del depar-tamento del Quindío, con el fin de diligenciar una encuesta y la ubicación geoespacial de las diferentes granjas del departamento.
Un mensaje con mucha carne de cerdo para los colombianos
En las fiestas de diciembre incentivamos al consumo de la carne de cerdo en todo el territorio nacional. Nuestra campaña de fomento al consumo, además de ser emitida en La Voz Colombia, fue publicada en revistas como Buena Mesa, Carrusel y Don Juan.
Gracias al alto impacto de nuestras pautas publicitarias, en el 2012, miles de colombia-nos conocieron más sobre la carne de cerdo.
Seguimos fomentando el consumo de la carne de cerdo colombiana.
Trabajamos por el bienestar animal
Asoporcicultores – FNP promovió campa-ñas de sensibilización para que los colom-bianos disfruten de carne de cerdo de exce-lente calidad, sabor e inocuidad. En algunas regiones del país es común celebrar estas fiestas con la conocida Marranada, por esa razón nuestra propuesta buscó mantener esta tradición navideña, promoviendo la ce-lebración con la familia, amigos y vecinos, pero a partir de cerdos en canal, es decir, beneficiados en plantas autorizadas y bajo óptimas condiciones de salubridad.
Recordamos a los colombianos que el bene-ficio formal de animales para consumo pú-blico debe llevarse a cabo en plantas auto-rizadas, que cuentan con las herramientas y profesionales idóneos con el fin de garantizar que los animales a beneficiar estén sanos y su carne sea apta para el consumo humano.
Porcicultores Colombianos buscan conquistar los mercados asiáticos
Una de las metas de los porcicultores del país es conquistar los mercados asiáticos, una vez se consoliden plenamente los TLC con Corea y Japón.
Así lo indicó Carlos Maya, presidente de la Asociación Co-lombiana de Porcicultores, Asoporcicultores, quien dijo que “principalmente nos interesan los países asiáticos como Co-rea del Sur y Japón, donde hay alto poder adquisitivo, prefe-rencia por cortes específicos con alta agregación de valor”.
No obstante, el dirigente gremial señaló que “la prioridad para el sector es forta-lecer el mercado interno, debido al bajo consumo de carne de cerdo, en el país, que en lo corrido del año registró un pro-medio de 5,6 kilogramos per cápita”.*
9• Porcicultura Colombiana •
* http://www.porcicultura.com** http://www.3tres3.com
Actualidad
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Consideran que carne de cerdo es la de mayor consumo en el mundo
El presidente de la Confederación de Por-cicultores Mexicanos, Rigoberto Espinoza Macías, señaló que en ese país y en el mundo la carne de cerdo se ubica como la de mayor consumo alimenticio entre las especies animales convencionales, particularmente del segmento de pobla-ción de ingresos medios y bajo.
Indicó que la producción de carne de cer-do, de las que se exportan 64 mil tonela-das al año contra 416 mil que se impor-tan, generan 350 mil empleos directos y 1.7 millones de empleos indirectos.
Espinoza Macías resaltó que a través de sistemas tecnificados de producción y mejoramiento genético de razas, conside-rados de última generación, ha sido po-sible mejorar de manera notable las con-diciones de calidad, sanidad e inocuidad, lo que garantiza su consumo nacional y la conquista de nichos de mercado en países de Europa, Asia y América.
De acuerdo con información de la Orga-nización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) seña-ló que en la última década se alcanzó una producción mundial de casi 260 millones de toneladas de carne de las especies co-munes, de las cuales más de 100 millones de toneladas corresponden a la porcicul-tura.*
Taiwán confirma un brote de fiebre aftosa
Durante la vigilancia serológica activa de rutina de la fiebre aftosa, se detectaron en una explotación porcina situada en Dongshih (Yun-Lin), anticuerpos contra proteínas no estructurales. Se tomaron muestras serológicas e hisopos de garganta y se enviaron al laboratorio nacional (Instituto de Investigación en Sanidad Animal) para realizar prue-bas serológicas y aislar el virus. El laboratorio confirmó resultados positivos para los anticuerpos contra proteínas no estructurales, mientras que los resultados del aislamien-to viral y de la RT-PCR fueron negativos.
El serotipo O se identificó mediante ELISA.
El monitoreo y la investigación epidemiológica realizados en la explotación afectada y en las explotaciones de los alrededores que poseen animales biungulados (31 ex-plotaciones porcinas y 4 explotaciones caprinas en un radio de 3km alrededor de la explotación afectada) han finalizado. No se han encontrado pruebas clínicas ni epide-miológicas de infección.**
Estados Unidos: la OMC define el periodo para la eliminación del COOL
El árbitro de la Organización Mundial del Comercio (OMC), Giorgio Sacerdoti, emitió un laudo en relación al “plazo prudencial” con que cuentan los funcionarios estadouni-denses para cumplir con el fallo que se dio a conocer el 29 de junio de 2012 sobre las normas de etiquetado del origen de la carne (COOL, por sus siglas en inglés).
El gobierno de los Estados Unidos tiene hasta el 23 de mayo de 2013 para aplicar la resolución y eliminar dicho COOL.**
Dinamarca: reducción del censo porcino
De acuerdo con los datos del censo porcino a 1 de octubre de 2012, publicados por la Ofici-na de Estadística de Dinamarca, el número total de animales de la especie porcina se ha situa-do en 12 millones 485 mil de cabezas, lo que significa una reducción del 1,6% respecto al mismo periodo del año anterior, donde el número de cabezas to-tal se situó en los 12 millones 693 mil cabezas.
La disminución se debe princi-palmente a la reducción en el número de cerdos para sacrificio que han pasado de tres millones 413 mil en octubre de 2011 a los tres millones 228 mil en octubre de 2012.**
España: la carne de cerdo es la principal carne exportada al Reino Unido
Según datos del ICEX, la carne de cerdo es la principal exportación de España al Reino Unido, que junto con los embutidos (sobre todo el chorizo) representan casi el 70% del total de exportaciones cárnicas.
Las exportaciones de jamón curado se han visto incrementadas de forma importante en los tres últimos años y aunque se encuentran por debajo de las del chorizo, se considera que tienen a corto plazo un gran futuro en el mercado británico.
Los kilos de carne de cerdo fresca exportada han bajado sustancialmente (casi un 18% menos) pero en términos de valor, esta cifra se mantienen estable (con una ligera baja) lo cual indica que las exportaciones de esta carne están ganando en valor unitario. Se exportan menos kilos, pero de una carne de mucho más valor.**
Diciembre-Enero • 201310
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En el 2012, 200 mil nuevos hogares consumieron carne de cerdo frente al 2011. La penetración en los hogares aumen-tó 5 puntos pasando de 44 a 49 puntos, mientras que la
carne de res no tuvo incremento, la carne de pollo aumentó un solo punto y la carne de pescado tuvo una disminución de dos puntos.
Este gran logro de la carne de cerdo en los hogares colombianos, está enmarcado en una fuerte tendencia ya que en la medición de agosto del 2009, era de tan solo 38 puntos.
El volumen total de carnes creció tal como ha venido ocurriendo en las últimas tres mediciones. En particular la participación de la carne de cerdo, dentro del volumen total, ha permanecido en el 11 %. Así lo reveló el estudio contratado por el Fondo Nacio-nal de la Porcicultura a la firma Nielsen de Colombia.
El estudio se realizó en 4 mil hogares de todos los estratos so-cioeconómicos y de las 9 ciudades principales de Colombia. En total fueron encuestados mil 50 hogares de Bogotá, 650 hogares Medellín, Cali y Barranquilla, respectivamente y 200 hogares en Bucaramanga, Pereira, Manizales, Ibagué y Cartagena.
El home panel, que evalúa el comportamiento de la carne de cerdo en los hogares colombianos, es contratado por el Fondo Nacional de la Porcicultura desde hace cuatro años.
Consumo de carnes en Colombia
El 93% de los hogares colombianos compró carnes frescas. En promedio un hogar compró 6.8 KL de carnes frescas y 1 kl de carnes frías en la quincena.
200 mil nuevos hogares colombianos consumen carne de cerdo
La penetración de carnes frías aumentó de 35 al 38% en la clase media. Por otra parte, las carnes frescas aumentaron del 32 al 35% en las clases bajas de las 9 ciudades.
En clase media y clase baja la participación de las compras de los hogares, por parte de los supermercados, sólo alcanza el 15 y el el 9% respectivamente, mientras que el clase alta alcanza 26%. Por su parte, las carnicerías, expendios o famas alcanzan el 37% para la clase alta y un 47% para la clase media y baja.
Por otra parte, la compra de carnes frías en las clases media y baja se dan principalmente por los canales tradicionales, con porcentajes del 45 y 47% respectivamente.
11• Porcicultura Colombiana •
Consumo de carne de cerdo en los hogares colombianos
Comparando las mediciones de agosto de 2011 con el mismo mes del 2012, la carne de cerdo fue la gran ganadora en los hogares colombianos.
La penetración en los hogares aumentó 5 puntos pasando de 44 a 49 puntos, esto significa que 200 mil nuevos hogares están consumiendo carne de cerdo en Colombia, mientras que la car-ne de res no tuvo incremento, la carne de pollo aumentó un solo punto y la carne de pescado tuvo una disminución de dos puntos.
El volumen total de carnes creció tal como ha venido ocurrien-do en las últimas tres mediciones. En particular la participación de la carne de cerdo dentro del volumen total ha permanecido en el 11%.
Penetración en los hogares colombianos
En el 2012 la penetración de la carne de cerdo en los hogares colombianos fue notable en todas las cases sociales. El nivel de penetración en la clase media alta fue de 49% frente al 45% del 2011, clase media 51% frente al 46% del 2011 y baja 47% frente al 42% del 2011.
El incremento de la carne de cerdo se evidenció en todas las clases sociales.
La penetración en los hogares mide el número de hogares en los cuales se encuentra determinado producto en el momento de la medición. Por esta razón es un determinante de las tendencias de consumo.
Diciembre-Enero • 201312
Dónde compran carne de cerdo los hogares colombianos
El 60% de las compras de carne de cerdo que realizan los hoga-res colombianos las llevan a cabo en las carnicerías, expendios o famas. Igualmente, se evidencia un crecimiento de la compra de carne de cerdo en los supermercados, aumentado del 19 al 20%. Por otra parte, el 9% de los hogares colombianos compran carne de cerdo en puntos tradicionales, como las plazas de mercado.
Qué consumen los hogares colombianos
En las 9 ciudades las compras de cerdo son: el 61% son de carne, el 21% para hueso y el 18 para vísceras.
Medellín
En Medellín las carnicerías, expendios o famas tienen un grado alto de importancia en la compra de carne de cerdo aumentando del 74 al 81%. Los supermercados evidencian un crecimiento del 6 al 9%.
Cali
En Cali, los supermercados pierden importancia en la compra de carne de cerdo, mientras que las carnicerías, expendios o famas evidencian un aumento del 14 al 19% y los expendios tradicio-nales se fortalecen con un crecimiento del 26 al 27%.
Barranquilla
En Barranquilla aumentó la importancia de las tiendas tradicio-nales, evidenciando un crecimiento del 20 al 29%. Las carni-cerías, expendios o famas también muestran un notable incre-mento del 24 al 35%. Por otra parte disminuyó del 32 al 18 % la compra de carne de cerdo en los supermercados.
Bucaramanga
En Bucaramanga, disminuyó la compra de carne de cerdo en supermercados del 23 al 17 %. Las carnicerías, expendios o famas evidenciaron un aumento del 24 al 39%, así como los ex-pendios tradicionales con un notable crecimiento del 4 al 21%.
Consumo de cerdo semanal en el almuerzo por fuera del hogar
El número de personas que nunca consumen carne de cerdo fuera de su hogar disminuyó en ciudades como Medellín, que paso de 17 al 15 %, en Cali del 28 al 26%, Barranquilla del 62 al 52%, Ibagué del 30 al 27%, Manizales del 30 al 29 % y Car-tagena del 26 al 22%.
13• Porcicultura Colombiana •
Participación de las ciudades en la estructura de compra de carnes
En la estructura de los hogares estudiados, Bogotá participó con el 40%, mientras que Medellín, Cali y Barranquilla participan por el 13, 15 y 9% respectivamente. Por su parte, en la compra de carne de cerdo se evidencia un mayor potencial en Bogotá.
Dónde tenemos mayor potencial de consumo de carne de cerdo
Bogotá, Bucaramanga y Barranquilla son las ciudades donde exis-te mayor potencial para incrementar las compras de carne de cer-do. Por ejemplo en Bogotá, se encuentra el 43% de los hogares y el 23% compran carne de cerdo. En Bucaramanga, está el 5% de los hogares y el 1% compra carne de cerdo y en Barranquilla se encuentran el 8% de los hogares y el 5% compran carne de cerdo.
Conclusiones
El 11 % de las compras de carnes frescas corresponden a carne de cerdo, mientras hace cuatro años alcanzaba el 9%. Se evidenció un importante crecimiento en penetra-ción dentro de los hogares colombianos, pasando del 44 al 49%, este crecimiento se concentró en Bogotá, Barranqui-lla y Cartagena.
Las carnicerías, expendios o famas, junto con las tiendas tradicionales representan el 80% de las compras totales de cerdo en agosto de 2012. Mientras que los supermer-cados representan el 49% de las compras totales de carne de cerdo.
Bogotá, Bucaramanga y Barranquilla son las principales ciudades con mayor partencial de incremento de compra de carne de cerdo de los hogares colombianos.
Existe potencial alto en todas las clases sociales en el con-sumo de carne de cerdo fuera del hogar.
14 Diciembre-Enero • 2013 •
El sabor del cerdo innovó en el 2012
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En el 2012, invitamos a los colombinos a celebrar sus fiestas de fin de año con deliciosas y prácticas recetas de carne de cerdo. Los cachetes, el carré y el lomo fueron los
cortes recomendados por los ganadores del cuarto Concurso del Sabor Innovador de la Carne de Cerdo, que organiza la Asociación Colombiana de Porcicultores y el Fondo Nacional de la Porcicultura.
Rack de cerdo en salsa de manzanas caramelizadas y ale alemana con carré de cerdo fue la receta ganadora en la categoría de
aficionados. Callejón empedrado de cerdo en la ermita, usando los cachetes de cerdo en la categoría de estudiantes y lomo en aceitunas negras en la categoría de profesionales.
Las cuatro recetas finalistas de cada categoría fueron evaluadas por los chefs Harry Sasson, Bernardo Gómez y Daniel Riveros. Recetas que evidenciaron por qué los colombianos cada día consumen más carne de cerdo, no sólo por sus componentes nutricionales, sino por la versatilidad de sus preparaciones.
Alrededor de 300 recetas participaron en el cuarto concurso del Sabor Innovador de la Carne de Cerdo. Tres fueron las ganadoras.
15• Porcicultura Colombiana •
16 Diciembre-Enero • 2013 •
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Acerca de los ganadores
Mónica María Cristancho, una joven emprendedora de Bogotá, fue la encargada de preparar Rack de cerdo en salsa de manza-nas caramelizadas y ale alemana. Como ganadora de la catego-ría de aficionados, Cristancho disfrutará de tres noches y cuatro días en Panamá.
Eidi Yamari Domínguez de Popayán, estudiante de V semestre de gastronomía en el Instituto Tecnológico de COMFACAUCA, fue la ganadora de un tour gastronómico por Buenos Aires, Ar-gentina, por su preparación callejón empedrado de cerdo en la ermita.
Michael Mcmurdo, de la categoría de profesionales, es un esta-dounidense residente en Santa Marta. Con su preparación Lomo en aceitunas negras, Mcmurdo ganó un viaje de 10 días a la feria gastronómica en Lima, Perú.
Reconocimientos especiales
Tan innovadoras y creativas fueron las recetas que prepararon los finalistas del cuarto Concurso del Sabor Innovador que los jurados decidieron realizar dos reconocimientos especiales.
Marcela Arango de Bogotá, fue acreedora de media beca para el programa de profundización y management gastronómico en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de Bogotá.
Por su parte, Guillermo Antonio Arturo Rosero participante de la categoría estudiante, realizará su pasantía en uno de los restau-rantes de Harry Sasson.
Libertad y Orden
17• Porcicultura Colombiana •
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Receta ganadora de la categoría de aficionados, preparada por Mónica María Cristancho de Bogotá.
Ingredientes
250 gr de costilla de cerdo tomillo y laurel.
Para la salsa
½ Manzana verde.
½ cebolla cabezona finamente picada.
15 gr (1 cucharada) de mantequilla.
30 gr (2 cucharadas) de aceite vegetal.
30 gr de azúcar.
150 ml de cerveza alemana.
Sal y pimienta al gusto.
Para la guarnición
200 gr de papa criolla.
60 gr de champiñones.
60 gr de morrón.
15 gr de crema de leche.
Sal y pimienta al gusto.
Las recetas ganadoras
Rack de cerdo en salsa de manzanas caramelizadas y ale alemana
Preparación
1. En un recipiente mezcle 70 ml de la cerveza, 1 cucharada de aceite, tomillo, laurel y sal pi-mienta.
2. En un sartén caliente con un poco de aceite sellar el rack por ambos lados hasta que esté dorado. Retire e introduzca al horno precalentado a 160º C con la preparación anterior durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.
3. Para la salsa mezcle en el sartén donde se sello el rack 20 gr de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, ½ cucharada de aceite, la cebolla picada finamente y ¼ de manzana verde picada. Mezclar e incorporar 80 ml de cerveza y se deja cocinar por 20 minutos. Se aparta del fuego y se tamiza. Se corta el otro ¼ de manzana en rodajas finas y se colocan en un sartén con un poco de mantequilla y azúcar hasta que se caramelicen. Mezclar con la preparación anterior.
4. Para la guarnición, pelar las papas y cocinarlas en agua y un poco de sal hasta que esté lista. Retirar, pisar las papas y lue-go tamizar el puré, agregar la crema de leche y sal pimienta. Picar los champiñones y saltearlos en un sartén caliente con sal y pimienta. Colocar el pimentón directo al fuego hasta que su piel este muy oscura, retirar la piel y las semillas para que quede solo la pulpa, cortar en bastones.
5. Para montar: Disponer parte de la salsa en la base, coloque encima de esta el rack y bañe con el resto de la salsa. Montar en un molde cuadrado una capa de puré, una de champiño-nes, otra de puré, una de morrón y finalmente otra de puré. Decore con chips de yuca.
18 Diciembre-Enero • 2013 •
Las recetas ganadoras
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Receta ganadora de la categoría de estudiantes, preparada por Eidi Yamari Domínguez de Popayán.
Ingredientes
200 gr de cachete de cerdo. 20 gr de azúcar.
100 gr de carantanta. 10gr de glucosa.
20 gr de mani achiote. 1 gr de bicarbonato.
3 arracachas. 10 gr de cebolla.
50 gr chachafruto. Ají al gusto.
Ajo, sal y pimienta. Zanahoria.
Apio al gusto.
Preparación
1. Sellamos la carne y la colocamos a hervir con la zanahoria y el apio hasta reducción.
2. Sacamos el cachete y lo laminamos.
3. Fritar la carantanta en canastas.
4. Hacer las salsas de maní con la reducción del caldo, al igual que las piedras de caramelo de achiote.
5. Se colocan chips de chachafruto formando paso a paso la causa se coloca una capa de puré de arracacha, una de chachafruto y así sucesivamente hasta darle forma.
El montaje del plato son las canastas de carantanta, en la cual se coloca el cachete cortado en laminas y encima la salsa de maní, la causa a un lado dando significado a dos productos pocos trabajados en la gastronomía y de gran importancia por sus niveles nutricionales. En el centro van las piedras de achio-te, que le da un toque dulce al plato.
Callejón empedrado de cerdo en la ermita
Receta ganadora de la categoría de profesionales preparada por Michael Mcmurdo de Estados Unidos.
Ingredientes
1 Kilo lomo de cerdo. 2 tomates pelados y sin semillas y cortados en cuartos.
1 lata de aceitunas negras deshuesadas. 12 papas rojas (pequeñas).
2 cebollas blancas cortadas en cuadritos. 250 ml aceite de oliva.
1 cabeza de ajo pelado y cortado en cuadritos pequeños.
1 hoja de laurel.
300 ml vino tinto. Romero fresco.
6 tomates cortados en cuadritos grandes. Perejil.
Sal y pimienta.
Lomo de cerdo con aceitunas y tomates confit
Preparación
1. Salpimienta el lomo en todos la-dos. En un caldero caliente, sella el lomo con el lado de grasa primero hasta que esté dorado (5 minutos). Voltear el lomo y sellar el otro lado.
2. Picar los aceitunas, cebollas, y ajo en cuadritos pequeños (guarda el líquido de los aceitunas) y agregar al caldero con el cerdo. Sigue co-cinando unos 5 minutos hasta que la cebolla esté cocida. Agregar 150 ml de vino tinto y dejar reducir hasta la mitad. Agregar otro 150 ml de vino tinto y los tomates corta-dos en cuadritos grandes. Agregar el líquido de las aceitunas, tapar el cerdo y cocinar lento por una hora.
3. Cortar las papas en anillos el grue-so de 2 centímetros. Poner en una olla pequeña y cubrir con aceite de oliva. Agregar la hoja de lau-rel, un palo de romero fresco, sal y pimienta. Cocinar por 20 minutos sobre fuego lento. Sacar las papas y ponerlas en un plato. En la mis-ma olla con el aceite, poner los to-mates sin piel y cocinar lento por 10 minutos.
4. Cuando el cerdo esté, sacarlo y dejarlo por 10 minutos antes de cortar. Mientras tanto seguir coci-nando la salsa con los aceitunas y tomates para reducirlo poco.
5. Cortar el lomo en tajadas y poner en el plato junto con las papas. Termina con los tomates confita-dos en aceite de oliva y perejil.
20 Diciembre-Enero • 2013 •
APA: 10 años de asociatividad
Carlos Maya Calle, presidente ejecutivo de Asoporcicultores - FNP, indicó que el tra-bajo de APA “ es un espectacular modelo a seguir para muchos productores en el país, quienes deben proyectar un notable mejo-ramiento en sus costos de producción en los próximos años”.
Según Velásquez, el logro más importante du-rante estos 10 años ha sido aprender el valor de la unión. “Somos pequeños solos, pero uni-dos podemos llegar a ser alguien en el comple-jo mundo de producir cerdos”.
También destaca que “ha sido muy im-portante desmitificar que no se podía hacer alimento por fuera de los alimen-tos de marca, hoy estamos orgullosos de que hacemos un alimento de porciculto-res para porcicultores, cuya auditoria la hacen los propios cerdos. Otro logro fue traer nuestro propio equipamiento para las granjas, este programa empezó en el año 2009 y ya llevamos 16 contenedores, con ellos hemos podido hacer 4 granjas, que suman mil 200 cerdas, completa-mente nuevas y hemos podido reformar aquellas que lo requerían para hacerlas más competitivas”, indició el gerente de Porcicultores APA.
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“Poder pertenecer a un bloque de compra donde todos tienen los mismos derechos y los mismos deberes. APA es una unión económica, si el productor quiere unirse a un grupo para bajar sus costos con unas reglas claras, noso-tros somos la opción”. Freddy Velásquez.
Frente a los Tratados de Libre Comercio, el directivo de esta organización, considera que es relevante “interiorizarlos y afrontar-los”, subraya que en APA tienen conoci-miento de la importancia de ser más pro-ductivos y con menores costos, “vamos a ser más competitivos”.
“Hay un aspecto que APA no toca que es la comercialización, ya que muchos de sus asociados tienen sus puntos de venta o sus contratos con empresa muy reco-nocidas. Estamos convencidos que para sobrevivir, nuestros asociados tienen que mejorar su esquema de comercializa-ción”, indica Freddy Velásquez.
En 10 años APA espera producir “10 mil to-neladas de alimento en su propia planta y no necesariamente con más asociados, pero si con asociados más grandes comercialmen-te”, puntualiza Velásquez.
Finalmente, destaca que el reto más im-portante para Porcicultores APA es que sus asociados sean “tan competitivos que puedan permanecer en el mercado regi-do por los Tratados de Libre Comercio. Como grupo debemos tener un creci-miento sostenido de un 10% anual du-rante los próximos 10 años”.
Hace diez años 20 porcicultores de Antioquia decidieron unir es-fuerzos para convertirse en una
organización gremial que represente los intereses de los pequeños y medianos porcicultores de esa región, Porcicultores APA.
Esta organización tiene como propósito con-tribuir en el mejoramiento de la competitivi-dad de los porcicultores de Antioquia. “APA tiene claro que su misión es ayudar a sus asociados a bajar sus costos de producción, para ello hacemos el alimento importando nuestras propias materias primas, importa-mos equipos, tenemos convenios con casas de pie de cría, compramos los medicamen-tos, los seguros y hasta los celulares. Siempre teniendo claro que ningún asociado vale más que otro”, indicó Freddy Velásquez, gerente de Porcicultores APA.
Actualmente APA cuenta con 74 asocia-dos, que reúnen aproximadamente 8 mil cerdas de cría. En el 2012 cerró con 40 mil millones de pesos en ventas, producto de un promedio de 3 mil 100 toneladas de ali-mento, mil 600 hembras de remplazo co-mercializadas y 100 mil euros en equipos importados de España y Estados Unidos.
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21• Porcicultura Colombiana •
Un avance más en el programa de PRRS
La visita de expertos internacionales concluyó que el Laboratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario
del ICA cuenta con las herramientas y recursos para el adecuado diagnóstico de PRRS, una importante
noticia para el desarrollo del Programa de Control y Monitoreo de PRRS de Asoporcicultores – FNP.
Por: Área Técnica
Con el ánimo de seguir avanzando en la lucha contra el virus del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino, PRRS en octubre y noviembre de 2012, en cooperación
con el Laboratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario, LNDV del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, se realizó la visita del doctor Michael P. Murtaugh y la doctora. Diem K. Ngo, reconocidos investigadores en el diagnóstico de PRRS de la Universidad de Minnesota, Estados Unidos.
Los expertos estuvieron en el país revisando, actualizando y estandarizando los diferentes protocolos y técnicas de diagnóstico para el virus de PRRS. Acción que estaba considerada dentro del programa de control y monitoreo para la enfermedad en el país, iniciado en el 2012 por Asoporcicultores – FNP.
Durante la consultoría, los doctores Murtaugh y Ngo desarrollaron diferentes actividades en el Laboratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario del ICA, que tenían como objetivo el fortalecimiento del recurso humano, infraestructura y actualización de metodologías a nivel mundial para el diagnóstico serológico, virológico y molecular de PRRS.
De esta manera se llevó a cabo la actualización y puesta en mar-cha de las técnicas de diagnóstico de PRRS, entre las que se en-cuentran:
a) Técnicas serológicas: ELISA – IDEXX PRRS 3X Ab, IFA-Inmu-nofluorescencia indirecta.
b) Técnicas virológicas: Asilamiento viral a partir de muestras tisulares en cultivos celulares MARC-145.
c) Técnicas moleculares: qRT-PCR – Reacción en Cadena de la Polimerasa - Retro Transcripción en Tiempo Real (q)) y Secuenciación - genotipificación a partir del segmento ORF5’ del genoma del virus de PRRS) en el LNDV del ICA.
De igual manera, se revisó la interpretación y variación de los resultados de laboratorio de las técnicas descritas para PRRS, asociados a la condición clínica de la enfermedad en campo, tipo y calidad de la muestra, metodologías diagnós-ticas utilizadas, sensibilidad y especificidad de las diferentes pruebas.
Con esta consultoría los expertos pudieron concluir que el Labo-ratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario del ICA cuenta con las herramientas y recursos (humanos y físicos) para el adecuado diagnóstico de PRRS en Colombia. Una noticia muy importante para nuestro sector, teniendo en cuenta que el Área Técnica de Asoporcicultores - FNP se encuentra desarrollando el Programa de Control y Monitoreo de PRRS.
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tori
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22 Diciembre-Enero • 2013 •
Sec
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Algunas de las conclusiones que se pudieron obtener después de las intensas jornadas de trabajo fueron:
La técnica de mayor uso en el mundo de tipo se-rológico para el diagnóstico de PRRS por ELISA lo constituye el kit ELISA –IDEXX PRRS 3X Ab. Se debe tener presente que la ELISA Ab, detecta solamente anticuerpos a los 7-9 post-infección en adelante, lo cual nos demuestra exposición de los animales al virus de PRRS, más no una infección activa (viremia).
La IFA – Inmunofluorescencia Indirecta debe ser la prueba confirmatoria en todos los casos que se puedan presentar posibles resultados dudosos por la ELISA (falsos positivos). La presentación de este tipo de resultados por ELISA son inferio-res al 1%, según los hallazgos de laboratorio en diferentes partes del mundo y siempre ameritan confirmación por IFA.
La mejor metodología para la detección precoz de infección por PRRS lo constituye la qRT-PCR, ya que permite detectar animales con infección reciente y subclínicas asociadas a una baja vi-remia al momento de la toma de la muestra. Es importante resaltar que la qRT-PCR es una téc-nica más sensible que la RT-PCR convencional, por lo cual es ésta la herramienta diagnóstica más adecuada para PRRS hoy en día, a partir de diferentes tipos de muestras colectadas en cam-po (sueros, tejidos, hisopados nasales y fluidos orales).
Actualmente, la secuenciación es una herra-mienta que permite hacer la diferenciación de cepas vacunales y de campo. Para el caso de Colombia, donde no se utiliza la vacunación, la secuenciación permite diferenciar subgenotipos circulantes en campo del virus de PRRS basados en el análisis de la regios ORF5’ del genoma vi-ral. Gracias a esta metodología se puede detec-tar la presencia de varias cepas virales circulan-tes en granjas o zonas geográfica, estando estas emparentadas o no entre sí, demostrado de esta forma circulación viral del mismo o diferentes subgenotipos.
Proceso de montaje de Elisa para la enfermedad de PRRS.
Lectura del resultado de la técnica de Elisa para PRSS.
23• Porcicultura Colombiana •
Tomando como ejemplo encontraron estos expertos que de siete muestras de campo obtenidas de diferentes re-giones del país, cuatro presentaban alta homología con la cepa vacunal circulante en Colombia de tiempo atrás y tres con cepas americanas altamente patógenas, de-mostrándose de esta forma la presencia de nuevas cepas virales en Colombia.
Otra conclusión importante, sugerida por estos exper-tos en el marco del programa de PRRS, es que los la-boratorios particulares y de universidades dedicados al diagnóstico e investigación en PRRS, deben homologar las técnicas diagnósticas a las ya actualizadas y estanda-rizadas en el Laboratorio Nacional de Diagnóstico Vete-rinario del ICA. Teniendo en cuenta que se bene orientar a los profesionales de campo en el uso e interpretación de las mismas, lográndose de esta forma objetivos co-munes en el diagnóstico de PRRS.
Para Asoporcicultores –Fondo Nacional de la Porcicultu-ra y el ICA es de vital importancia seguir prestando al sec-tor porcícola de nuestro país, el mejor apoyo y servicio en búsqueda de la mejora continua de la sanidad del país, logrando reducir las pérdidas asociadas a la enfermedad, mejora en los parámetros productivos y generación de productos inocuos (libres de medicamentos) al consumi-dor, lo cual le permitirá al sector afrontar los retos co-merciales internos y externos generados por los tratados internacionales con diferentes países.
Elisa es una prueba que requiere de un análisis de resultados objetivo, que tenga en cuenta la presentación de sintomatología en la granja y cambios negativos en los datos productivos.
29• Porcicultura Colombiana •
Predicción Climática
2012E
l Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales de Colombia, Ideam, informó que para finales del año la segunda temporada de lluvias habrá finalizado en gran parte del país, es-pecialmente en el centro y norte de las regiones Caribe, Andina, Orinoquia y Amazonia.
Los niveles de los ríos Magdalena y Cauca, en su parte media y baja alcanzan los valores más altos del segundo semestre durante el mes de diciembre y durante el mes de enero se presenta una condición de descenso. Los ríos de la Orinoquía (Meta, Orinoco e Inírida) y del Amazonas continúan con tendencia de descenso, alcanzando valores bajos.
En cuanto a deslizamientos, a finales del mes de diciembre e inicios de enero la región Caribe presenta amenazas por deslizamientos, se estima moderada a baja en áreas susceptibles de la sierra nevada de Santa Marta y estribaciones de las cordilleras Central.
24 Diciembre-Enero • 2013 •
Diplomatura en alta Gerenciade Empresas Porcícolas como herramienta
de generación de capacidades
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Resumen
Con el objetivo de fortalecer las habilidades estratégicas de los directivos al interior de las organizaciones porcícolas, y mejorar la productividad y competitividad de la Cadena
Cárnica Porcina frente a los nuevos retos de mercado se dise-ñó el Diplomado en Alta Gerencia de Empresas Porcícolas en alianza con la Universidad CES. El primer piloto se realizó en el Departamento de Antioquía con un total 32 estudiantes de los cuales lograron certificarse 28. Como prerrequisito se solicitó ser parte de la cadena, tener un título a nivel de pregrado y estar en un nivel directivo dentro de su organización. Los estudiantes identificaron que deben desarrollar una visión estratégica de su futuro en un mundo cambiante, e identificar algunas prioridades a largo plazo a través de la aplicación de los conocimientos ad-quiridos en el módulo de Gerencia Integral.
Palabras clave: Porcicultores, capacitación agropecuaria, diplo-mado.
Introducción
Los profundos cambios económicos, políticos y sociales de la época actual, asociados al aumento de la competitividad, la ne-cesidad de la innovación, el rápido desarrollo tecnológico, la globalización y las nuevas exigencias de la fuerza laboral, obli-gan a las organizaciones a replantearse, con nuevas perspectivas,
el desarrollo de los recursos humanos, dirigido a convertirlos en una verdadera ventaja competitiva, esta nueva situación obliga a la gerencia de recursos humanos a trazarse, como meta primor-dial, el garantizar que el personal tenga una gran capacidad para adaptarse a los cambios internos y del entorno (1).
La capacitación a nivel de diplomados se concibió en países del llamado primer mundo como respuesta a las necesidades de formación de los recursos humanos para desempeñarse en puestos de trabajo de mayor calificación. En América Latina se desarrollan programas de diplomados por centros de formación profesional y colegios, mayormente de carácter privado, para so-lucionar diferentes demandas impuestas por el sector laboral (2).
La Diplomatura en Alta Gerencia de Empresas Porcícolas, se diseñó con el objetivo de fortalecer las habilidades estratégicas de los directivos al interior de las organizaciones porcícolas y de esta manera mejorar la productividad y competitividad de la Cadena Cárnica Porcina frente a los nuevos retos de mercado. Antioquía fue el departamento escogido como piloto para el de-sarrollo de este primer curso, debido a que es el mayor produc-tor, representando el 45.5% de la producción nacional (101.047
Nathaly Gonzalez1 Diana Corina Zambrano2 MSc. PhD(c)
Correspondencia: [email protected]
1 Analista área de Investigación y Transferencia de Tecnología. Asociación Co-lombiana de Porcicultores.
2 Director área de Investigación y Transferencia de Tecnología. Asociación Colombiana de Porcicultores.
25• Porcicultura Colombiana •
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Ton.) y consumidor de carne de cerdo a nivel nacional (17,2 Kg/persona) (3), además es el lugar de mayor concentración de em-presas formales y certificadas por el Instituto Colombiano Agro-pecuaria -ICA.
Este curso de diplomado fue desarrollado por la Asociación Co-lombiana de Porcicultores-FNP en alianza con la Universidad CES, esta universidad fue seleccionada porque cuenta con un alto reconocimiento académico en el desarrollo de 8 progra-mas a nivel de pregrado, 61 a nivel de especialización, 7 a nivel de maestría y 1 a nivel de doctorado. La Extensión en la Universidad CES, como función sustantiva, contribuye en for-ma efectiva a la misión social de la Universidad a través del desarrollo de actividades de educación continuada, proyectos o servicios y asesorías y consultorías. Ésta función se desarrolla en cada una de las facultades con el apoyo de la jefatura de extensión y con base en la trayectoria, experiencia académica y científica de los miembros de la comunidad universitaria (4). La facultad de Administración ofrece un proceso formativo en la disciplina de la Gerencia y Administración enfocado en dos grandes ámbitos temáticos: 1-Gerencia, donde se incorpora las responsabilidades y labores de cada uno de los directivos en las diferentes áreas funcionales de la empresa y 2- Dirección, a través del pensamiento sistémico y complejo como eje, el ejecutivo o directivo debe aprender a desarrollar dentro de su papel de estratega, conductas que reforzarán la responsabili-dad social en su actuar y brindar a las organizaciones en su desempeño, la multiplicidad de variables que afectan su con-ducta moral y de negocios.
El desarrollo de todas las temáticas propuestas se realizó a tra-vés de ocho módulos, geopolítica, direccionamiento estratégico, direcciones estratégicas de marketing, innovación estratégica, finanzas estratégicas, costos y presupuesto, gestión de calidad y gerencia integral de empresa; cada docente era autónomo en la forma de trasmitir sus conocimientos.
Caracterización de los estudiantes
Los estudiantes seleccionados para cursar este diplomado debían estar vinculados al sector porcícola, en total se contó con 32 alumnos, en su mayoría propietarios y funcionarios de empresas porcícolas. Del total de los estudiantes, 17 eran hombres y 15 mujeres, esto muestra que la participación activa del sexo feme-nino en todos los temas del agro ha ido aumentando en represen-tatividad, tomando posiciones importantes dentro del sector y en muchos casos son la cabeza del negocio.
El aumento en la participación de la mujer en la fuerza laboral que se registra en las últimas dos décadas en empresas agro-exportadoras (5), en la práctica parece indicar que la partici-pación de la mujer continua siendo marginal en los beneficios que se derivan de la expansión de la actividad agroexportadora. Algunos estudios sobre las exportaciones de flores en México y Ecuador, o las exportaciones de bananas en Ghana y en el Cari-be, donde una parte importante de la mano de obra es aporte de la mujer, indican que la mujer es mayormente empleada como mano de obra no calificada y/o en puestos no-directivos, o para trabajos temporales con bajas remuneraciones (6). Estos y otros casos parecen indicar que, por el contrario, es en el bajo costo de la mano de obra, que aporta principalmente la mujer, que se apoyan las estrategias de competitividad de la actividad agroex-portadora.
Rango de edad
El rango de edades de los estudiantes osciló de 22 a 60 años con una valor promedio de 36 años (Figura 1), observándose la vinculación de los jóvenes a las empresas del sector, en algunos casos obedeciendo al fenómeno denominado Relevo Generacional, el cual consiste en que las nuevas generaciones vayan sustituyendo sucesivamente a las antiguas. En nuestro país y especialmente en las actividades del agro, este evento se ha convertido en un problema desafortunado debido a que los jóvenes migran a las grandes ciudades a capacitarse y en la mayoría de los casos no retornan al campo, motivo por el cual los propietarios de las granjas no cuentan con personas para llevar a cabo este relevo y en algunas ocasiones optan por vender.
El mundo está ante un momento de cambio en las econo-mías rurales, caracterizado por la necesidad de acomodarse a las exigencias de un mercado cada vez más internacio-nalizado, por lo tanto, el dinamismo agroempresarial exige una base mínima de población joven capaz de reaccionar de una manera más ágil frente al entorno cambiante. Los porcicultores jóvenes de ambos sexos representan un pre-ciado capital para el futuro del sector y del desarrollo rural en Colombia (7).
Figura 1. Distribución por rango de edades de los participantes
31%
35%
28%
3% 3% RANGO DE EDAD
20 - 29
30 - 39
40 - 49
50 - 59
> 60
Nivel de escolaridad
La mayoría de los estudiantes tenían títulos profesionales de carreras agropecuarias, sin embargo también participaron personas de otras áreas especialmente administrativas, es importante resaltar que más del 30% de los profesionales fueron zootecnistas (Figura 2). Este porcentaje alto de par-ticipantes podría ser el reflejo de los esfuerzos realizados por algunas universidades del país, en generar programas curriculares de zootecnia que tienen un carácter explícita-mente interdisciplinario como lo son sistemas de producción pecuaria, sistemas de producción bovina, porcina y avíco-la, prácticas profesionales y pasantías como modalidad de trabajos de investigación interdisciplinario como son por ejemplo los que se realizan caracterizando, diagnósticando y tipificando zonas de vocación ganadera, porcina o avícola, también a través de los proyectos de extensión que desarro-llan grupos de profesores con comunidades y en regiones específicas (8).
26 Diciembre-Enero • 2013 •
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Figura 2. Distribución porcentual de los estudiantes por profesión
38%
19% 10%
9%
6%
6% 6% 3% 3%
Zootecnia
Otras Profesiones
Administración de Empresas Agropecuarias Industrias Pecuarias
Ingeniería Agropecuaria
Contaduría Pública
Técnicos o Tecnólogos
Médicina Veterinaria
Médicina Veterinaria y Zootecnia
Cargos desempeñados
Los estudiantes que participaron en esta diplomatura en su ma-yoría ocupan cargos de nivel gerencial (Figura 3), público obje-tivo para el cual fue diseñado el diplomado. Al respecto, la meta principal en cuanto al personal capacitado, se cumplió ya que estas personas se ubican dentro de las organizaciones en el nivel donde se toman decisiones continuamente, las cuales repercuten en el buen desempeño de la empresa y por consiguiente en la supervivencia de las misma.
La capacitación, en los últimos veinte años, ha cobrado mayor importancia para el éxito de las organizaciones, ya que desem-peña una función central en la creación y el desarrollo de las capacidades tecnológicas y gerenciales (9), y se ha convertido en parte de la columna vertebral de la instrumentación de las es-trategias empresariales. En este sentido, para las empresas u otros tipos de organizaciones la capacitación de los recursos humanos es de vital importancia, ya que contribuye al desarrollo personal y profesional de los individuos, a la vez que redunda en benefi-cios para la empresa, dando respuesta a la necesidad de contar con un personal calificado y productivo (1).
Figura 3. Cargos desempañados por los estudiantes dentro de sus organizaciones
38%
34%
25%
3%
Alta Gerencia
Gerencia Media
Técnico
Operativo
Eslabón al que pertenecen en la agrocadena
Haciendo un análisis dentro de la Cadena Cárnica Porcina, en la diplomatura se contó con estudiantes vinculados a los diferentes eslabones que la conforman, incluso varias de las empresas par-ticipantes tienen integración vertical. El sector de la transforma-ción aportó el mayor porcentaje de participantes seguido por la producción primaria (Figura 4), lo que muestra el interés de estos dos sectores, principalmente, por la empresarización y consoli-dación de sus negocios.
Figura 4. Porcentaje de estudiantes por eslabón de la Cadena Cárnica Porcina.
La participación de los directivos, los profesionales y los téc-nicos en las actividades de capacitación es baja y siendo un factor fundamental e influyente en el hecho de que las empre-sas agropecuarias no apliquen los resultados de la transferen-cia de tecnologías, radica en la inadecuada capacitación de sus recursos humanos. Ello incide en que los profesionales se tornen rutinarios en su desempeño diario, por lo que resulta difícil que puedan asimilar dichos adelantos científicos y tec-nológicos, e incluso, algunos no sienten interés por ello, ya que están enfrascados en un cúmulo de tareas operativas, sin incluir dentro de ellas una de las más importantes: la capaci-tación permanente (10).
Localización geográfica
El 94% de los estudiantes vinculados dentro del curso trabajaban en empresas del sector ubicadas en el departamento de Antio-quia, la mayoría en la ciudad capital Medellín, sólo dos partici-pantes provenían de lugares diferentes, una persona de Quindío y otra de Bogotá (Figura 5).
27• Porcicultura Colombiana •
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Figura 5. Localización Geográfica Estudiantes.
Figura 6. Aplicabilidad de los módulos según los asistentes.
Aplicabilidad en el corto plazo
El módulo de gerencia integral según los participantes es el de mayor aplicabilidad (Figura 6), debido a que les enseñó cómo, desde la dirección, pueden organizar y cohesionar cada una de las áreas dentro de sus empresas para finalmente cumplir con lo objetivos y metas propuestas. El docente les trasmitió, cómo sin dejar el rol de ejecutivo, pueden integrar sistemáticamente la or-ganización para que todo fluya tras un mismo fin. Seguidamente esta el módulo de innovación estratégica, el cual atrajo mucho a los estudiantes ya que ven en la innovación la herramienta para enfrentar fenómenos como la globalización y la apertura de mercados. Se puede concluir que para los estudiantes todos los módulos tenían cierto grado de aplicabilidad, dependiendo del eslabón donde se ubique y la situación en que se encuentre la empresa.
0
5
10
15
20
25
10% 11,7% 11,7%
15%
11,7% 10%
8,3%
21,7%
Una de las dificultades más agudas que presenta la capacitación de los profesionales agropecuarios es la carencia de mecanis-mos ágiles que permitan dar respuestas a sus necesidades, y a partir de ellas establecer los nexos indispensables para elaborar los planes individuales, basado en las características de los terri-torios y el progreso que deben alcanzar los profesionales en su puesto de trabajo.
28 Diciembre-Enero • 2013 •
Informe económico del sector porcícola
Noviembre de 2012
Conclusiones
• El desarrollo económico y social está cambiando rápidamente,como sucede también en el entorno internacional, por lo tanto, debe ayudarse los productores para que desarrollen una visión es-tratégica de su futuro en un mundo cambiante, y para que identifi-quen algunas prioridades a largo plazo.
• Paraquelacapacitacióntengaelimpactoqueseesperadebeserguiada y, como tal, estar insertada en un programa preestablecido, que, a su vez, responda a las necesidades de la producción o los servicios.
• Paraque lacapacitaciónseconviertaenuna inversióngenera-dora de valor y competitividad, es necesario que todos los esla-bones de la cadena comprendan el papel clave que tiene, hasta llegar a convertirse en un sector que aprende.
Bibliografía
1. Lay, M., Suaréz, J., Zamora, M. 2005. Modelo para gestionar la capacitación de directivos y reservas en la empresa ganadera cubana. I. Diagnóstico empresarial y del proceso de capacita-ción Pastos y Forrajes, vol. 28, núm. 3, julio-septiembre, pp. 253-263.
2. Stolyck D. 1995. Informe sobre el posgrado. La Habana: MES; 6-12.
3. Asociación Colombiana de Porcicultores. Asoporcicultores. 2011. Información verbal.
4. Universidad CES, 2011. La Universidad CES en cifras. www.ces.edu.co/index.php/.../300-03-la-universidad-ces-en-cifras. Consulta: No-viembre de 2011.
5. Zoraida Garcia-Frias. 2006. Equidad de género y agricultura, su im-portancia en una epoca de globalización económica. FAO.
6. FAO, 2004. Shifting Burdens: Gender and Agrarian Change under Neoliberlism. Appendini-Razavi. UNRISD, 2002 Gender and Trade.
7. Alberti, J. 2005. Jóvenes Agricultores: Perspectivas, Planes de dina-mización y Dificultades de Instalación en el país Vasco. Papeles de Geografía. 41-42; pp.5-22.
8. Universidad Nacional de Colombia. 2006. Autoevaluación del Pro-grama Curricular de Zootecnia. Proceso de Acreditación. Sede Pal-mira.
9. Comité Ejecutivo del Consejo de Ministros. 2000. Estrategia Na-cional de Preparación y Superación de los Cuadros del Estado y del Gobierno y sus Reservas (Febrero, 29). Ciudad de La Habana, Cuba. 6 p.
10. Mesa, A. 2004. Estado de la capacitación y el postgrado en las empresas del MINAGRI con relación a las ofertas de la EEPF “Indio Hatuey”. Conferencia impartida en el taller conclusivo del Pro-yecto MINAGRI “Recuperación de la producción de semillas de pastos en las provincias de Villa Clara, Cienfuegos y Matanzas”. EEPF “Indio Hatuey”. Cuba.
Instrucciones de autorSi usted desea participar con su artículo científico en la revista
Porcicultura Colombiana tenga en cuenta las siguientes indicaciones:
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Público objetivoLa revista Porcicultura Colombiana está dirigida a porcicultores, comercializadores, consumidores, profesionales del sector, investigadores, estudiantes y todas aquellas personas vinculadas de una u otra manera con la Cadena Cárnica Porcina.
Artículos
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29• Porcicultura Colombiana •
Info
rmeMejoran las perspectivas para el maíz: China como
regulador del mercado
En el mes de noviembre, los precios internacionales del maíz amarillo decrecieron a razón de 1,62% respecto al promedio de los contratos de futuros del mes de octubre, pasando de US$287,3/Tm a US$282,7/Tm, dando continuidad a la ten-dencia bajista presentada en los últimos meses de la campaña 2012/2013 (Gráfico 1).
Gráfico 1
No obstante, existieron en el mercado varios factores que empujaron los precios a un nivel de soporte, evitando una mayor precipitación de los valores del grano.
En primer lugar, el bajo nivel de stocks finales con los que finaliza la campaña mundial 2012/2013, hizo que la oferta de maíz fuera muy limitada, ya que el saldo exportable de Estados Unidos (principal exportador) fue y continua siendo muy reducido, más aún cuando el 40% de su cosecha se destina a la producción de etanol.
Por otra parte y debido a cuestiones fiscales, los inversionistas han empezado a liquidar sus posiciones en los mercados de ries-go como el agrícola, prefiriendo la liquidez u otro tipo de deri-vados financieros como los bonos, lo cual genera cierta inestabi-lidad en los precios de los commodities como el maíz y la soya.
Asimismo, las consecuencias de la sequía de los Estados Unidos han afectado la navegabilidad del río Mississippi, a través del cual se transporta la mayoría de la cosecha, generando retrasos y reducciones en las operaciones que se traducen en una presión alcista en los precios.
En cuanto a las estimaciones que realizó el USDA para el mes de noviembre, se destacó un leve incremento de 0.18% en la pro-ducción estadounidense en comparación al informe de octubre. Ahora bien, los stocks finales se aumentaron en 0,61% a nivel mundial, siendo Brasil con 0,77 millones de toneladas y Estados Unidos con 0,68 millones, los países con mayores aumentos res-pecto al mes anterior (Cuadro 1).
Informe económico del sector porcícola
Noviembre de 2012
200
235
270
305
340
27-nov-11 26-feb-12 27-may-12 26-ago-12 25-nov-12
Fuente: B. Chicago. Cálculos Á. Económica Asoporcicultores-FNP.
Precio Internacional del Maíz Amarillo (US$ / Tm)
2012_09 2012_12 2013_03 2013_05 2013_07 2013_09
30 Diciembre-Enero • 2013 •
Info
rme
Cuadro 1
Inventarios y Producción de Maíz Toneladas Métricas
Stocks Iniciales Producción Stocks Finales
Campaña2011/12
2012/13 Proy2011/12
2012/13 Proy2011/12
2012/13 Proy
País Oct Nov Oct Nov Oct Nov
Argentina 4,13 1,44 1,44 21 28 28 1,44 2,15 2,15
Brazil 10,28 10,81 10,58 73 70 70 10,58 9,61 10,38
Canada 1,28 1,35 1,35 10,69 11,6 11,6 1,35 1,05 1,05
China 49,42 59,6 59,34 192,78 200 200 59,34 60,4 60,14
Mexico 1,41 0,91 1,49 18,68 21,5 20,7 1,49 1,19 1,39
South Africa 3,42 2,74 2,94 12 13,5 13,5 2,94 2,67 2,87
Ukraine 1,12 1,21 1,21 22,84 21 21 1,21 1,26 1,26
United States 28,64 25,11 25,11 313,92 271,94 272,43 25,11 15,73 16,42
World 3/ 127 131,54 132,08 880,49 839,02 839,7 132,08 117,27 117,99
Fuente: WASDE, Noviembre 2012
Es importante resaltar la importancia de China en el mercado de éste grano, ya que se espera que el país asiático restablezca sus inventarios de maíz, alcanzando una cosecha record de 200 mi-llones de toneladas métricas, con lo cual reduciría la dependencia de otros proveedores como la unión americana para su abasteci-miento.
Por ejemplo, se sabe que Ucrania proveerá con 5 millones de to-neladas a China como parte de un acuerdo establecido entre los dos países, en el cual, éste último otorgó un crédito de 3 mil mi-llones de dólares, destinado a la mejora en la producción de maíz. Lo anterior ratifica la intención del gigante asiático de establecer vínculos con otros proveedores diferentes a Estados Unidos.
De la misma manera, países como Brasil, Argentina y Ucrania, tratan de buscar nuevos clientes, intentando suplir la demanda que era satisfecha por Estados Unidos en su momento.
A pesar de que en el corto plazo se espera volatilidad en los precios del maíz, en el mediano plazo se tiene la expectativa de que los precios sean tendientes a la baja, más aún cuando las condiciones climáticas en Sudamérica continúen favorables, ge-nerando así una cosecha abundante que compense las mermas presentadas en los Estados Unidos.
Sudamérica se posicionaría como principal productor de soya a nivel mundial
La tendencia de las cotizaciones de la soya en la bolsa de Chi-cago, se ha caracterizado por mostrar una tendencia bajista, a pesar de que los contratos que se tranzan tengan un comporta-miento mixto.
Al comparar el promedio de los precios de los contratos de octu-bre y noviembre, se presenta una reducción de 4,41%, pasando de US$540,7/Tm a US$516,8/Tm respectivamente (Gráfico 2).
Gráfico 2
Silos de almacenamiento
400
463
525
588
650
27-nov-11 26-feb-12 27-may-12 26-ago-12 25-nov-12
Fuente: Bolsa de Chicago. Cálculos Área Económica Asoporcicultores - FNP.
Precio Internacional de la Soya (US$ / Tm)
2012_11 2013_01 2013_03 2013_05 2013_07 2013_08 2013_09 2013_11
El panorama general en el mercado de la soya, ha mejorado no-toriamente. Por una parte, las buenas condiciones atmosféricas actuales y el pronóstico de un clima favorable para los siguientes meses, han generado un buen escenario para el desarrollo de la próxima cosecha.
Prueba de ello es el reporte del USDA, el cual presenta aumen-tos importantes en los stocks finales de algunos de los principales productores como China (1,92 millones de toneladas) y Estados Unidos (0,27 millones), los cuales capitalizan incrementos a razón de 15,04% y 7,65% respecto al informe de octubre (Cuadro 2).
Cuadro 2
Inventarios y Producción de Soya Millones deToneladas Métricas
Stocks Iniciales Producción Stocks Finales
Campaña2011/12
2012/13 Proy2011/12
2012/13 Proy2011/12
2012/13 Proy
País Oct Nov Oct Nov Oct Nov
Argentina 22,87 18,94 19 41 55 55 19 21,59 21,65
Brazil 22,69 13,48 13,31 66,5 81 81 13,31 17,44 17,17
China 14,56 14,74 15,92 14,48 12,6 12,6 15,92 12,77 14,69
Japan 0,17 0,17 0,15 0,22 0,22 0,22 0,15 0,14 0,14
Mexico 0,05 0,07 0,07 0,21 0,2 0,2 0,07 0,02 0,02
United States 5,85 4,61 4,61 84,19 77,84 80,86 4,61 3,53 3,8
World 2/ 70,44 54,79 56 239,22 264,28 267,6 56 57,56 60,02
Fuente: WASDE, Noviembre 2012
Noviembre Informe del sector porcícola
31• Porcicultura Colombiana •
Info
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La expectativa que hay respecto a una abundante producción sudamericana para la próxima campaña, es un factor prepon-derante que presiona los precios a la baja. Cabe destacar el caso de Brasil, que espera obtener una cosecha record de 81 millones de toneladas (Cuadro 2) y que eventualmente des-plazaría a Estados Unidos como principal productor a nivel mundial.
Cierre del año 2012 y prospectivas para 2013: Principales indicadores del Sector Porcícola
Beneficio de porcinos
En primera instancia, el año 2012 cerraría con un crecimiento acumulado de 8,2% respecto al año 2011, alcanzando un total de 2’969.778 cabezas (Gráfico 3).
Gráfico 3
Informe del sector porcícola NoviembreInforme del sector porcícola
Cultivo de soya
Sin embargo, aunque el entorno ambiental para el cultivo de la soya se vislumbre óptimo para el buen desarrollo de la próxima cosecha, habrá que esperar a que se llegue a la etapa de flora-ción con las mismas favorables condiciones climáticas, ya que es precisamente en ésta fase donde se determina el nivel de los rindes de la siembra.
Además, la activa y creciente demanda de importaciones de China por la oleaginosa, que alcanzaría un nivel record de 63 millones de toneladas (Cuadro 3) y teniendo en cuenta los ajus-tados niveles de stocks finales con los que inicia el siguiente ci-clo productivo, se impulsaría los precios al alza, sosteniendo las cotizaciones en el mediano plazo.
Cuadro 3
Importaciones y Exportaciones de Soya Millones de Toneladas Métricas
Importaciones Exportaciones
Campaña 2011/12
2012/13 Proy 2011/12
2012/13 Proy
País Oct Nov Oct Nov
Argentina 0 0 0 7,37 12 12
Brazil 0,13 0,25 0,25 36,32 37,4 37,4
China 59,23 61 63 0,28 0,25 0,25
Japan 2,76 2,6 2,6 0 0 0
Mexico 3,4 3,35 3,35 0 0 0
United States 0,44 0,54 0,54 37,06 34,43 36,61
World 2/ 92,51 93,46 96,01 90,33 96,2 98,55
Fuente: WASDE, Noviembre 2012
En ese sentido, se espera que en el corto plazo, la tendencia de la soya siga siendo a la baja y que la demanda se satisfaga con producto estadounidense hasta que se presente la cose-cha sudamericana, con la cual se fijaría un nuevo nivel de precios.
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
jun-10 nov-10 abr-11 sep-11 feb-12 jul-12 dic-12
Cab
ezas
Proyección del Beneficio de Porcinos para el año 2012
Fuente: Asoporcicultores. Cálculos Área Económica.
En la actualidad, se han contabilizado 2´374.067 animales bene-ficiados, lo cual representa un crecimiento de 7,1% en compara-ción al mismo período de 2011 (enero – octubre).
Para 2013 se estima un incremento moderado de 5,6% en rela-ción a 2012, beneficiando 3’137.164 cabezas aproximadamente.
Consumo per cápita
Una mayor oferta interna, junto con un mayor caudal de las im-portaciones, como ha venido pasando en el presente año, llevan a considerar que el consumo efectivamente se incrementará.
De hecho, para el 2012, el consumo per cápita formal alcanzaría a 5,71kg por persona. En ese mismo sentido, para el siguiente año se pro-yecta que el consumo per cápita llegue a un nivel de 6,04kg (Gráfico 4).
Gráfico 4
3,13 3,27 3,26 3,71
4,35 4,30 4,22
4,77 5,16
5,71 6,04
0,00
1,60
3,20
4,80
6,40
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Kg/
Hab
Fuente: Asoporcicultores - F.N.P., DANE. Cálculos Área Económica.
Consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia.
32 Diciembre-Enero • 2013 •
Noviembre Informe del sector porcícolaImportaciones
La baja tasa de cambio nominal, junto a los bajos precios que sos-tuvieron los cortes del cerdo a lo largo del año, fueron indiscuti-blemente los factores que contribuyeron a un mayor flujo de las importaciones de productos y subproductos del cerdo en el 2012.
De acuerdo con las estadísticas más recientes del DANE, éstas han aumentado en 28,8%, pasando de un acumulado enero – septiembre de 2011 de 19.032 toneladas a 24.519 toneladas, en el mismo periodo de 2012 (Cuadro 4).
Cuadro 4
Importaciones de productos y subproductos de Cerdo (Toneladas) Enero - Septiembre
Producto 2011 2012 Part (%) Crec (%)Carne 9.872 17.339 70,7% 75,6%Despojos 6.404 4.106 16,7% -35,9%Tocino 2.633 2.783 11,4% 5,7%Embutidos 99 209 0,9% 110,6%Salados y Ahumados 14 76 0,3% 427,4%Animales Vivos 9 6 0,0% -34,7%Total 19.032 24.519 100,0% 28,8%Fuente: DIAN - DANE. Cálculos Asoporcicultores - FNP. Part (%): Participación en el volumen acumulado de 2012.
El volumen de importaciones para 2012 culminaría en 34.195 toneladas, que representaría un incremento de 22,3% respecto al año anterior (27.991 toneladas).
De no cambiar las condiciones internacionales actuales, y que incidan en una valorización del dólar, resulta factible considerar que el 2013 las importaciones seguirán elevándose, aproximán-dose a 39.000 toneladas.
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Fuente: B. Chicago. Cálculos Á. Económica Asoporcicultores-FNP.
Precio de la Canal de Cerdo por Contratos (US$ / Tm)
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No obstante, vale la pena tener en cuenta que si los precios de los futuros de la carne de cerdo se siguen cotizando al alza (Gráfico 5), como ha sucedido en las últimas semanas, éste encarecimiento podría menguar en cierta medida el nivel de importaciones del próximo año.
Gráfico 5
Precio pagado al productorEl precio promedio mensual de cerdo en pie en el año 2012, tendría un menor precio en comparación a la media de 2011. Es así como se estima que se alcancen los $4.314/kg, es decir, $128 menos que el año anterior, lo que representa una reducción de 2,9%. En particular, en el mes de diciembre, se estimó que los porcicultores recibieron $ 4.748 por kilogramo, cuando en di-ciembre de 2011 el precio llegó a $ 4.823.
Para el próximo año aún no se hacen estimaciones, pero se cree que a raíz del gran volumen de importaciones que se esperan y que van de la mano de una mayor oferta, es posible que los pre-cios pagados al productor no aumenten y se mantengan en los mismos niveles de 2012.
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No. 172 Diciembre-Enero 2013
La carne de cerdo fue la ganadora en los hogares colombianos
La penetración de la carne de cerdo en los hogares aumentó cinco puntos, la de res no tuvo incremento, el pollo aumentó un solo
punto y el pescado tuvo una disminución de dos puntos.
