La soya o sojaLa soya o soja

*Planta leguminosa que probablemente su *Planta leguminosa que probablemente su procedencia es de Manchuria, los chinos la llaman procedencia es de Manchuria, los chinos la llaman "dadu" los japoneses "daizu". Es una de las plantas "dadu" los japoneses "daizu". Es una de las plantas mas utilizadas en el mundo, es materia prima para mas utilizadas en el mundo, es materia prima para obtener aceite, harina, forraje y alimento en diversas obtener aceite, harina, forraje y alimento en diversas

formas entre los muchos modos de utilización.formas entre los muchos modos de utilización. *Constituye un alimento básico en los países del *Constituye un alimento básico en los países del lejano oriente, en el siglo VI fue introducida en el lejano oriente, en el siglo VI fue introducida en el

Japón donde se la denominaba "Carne vegetal"Japón donde se la denominaba "Carne vegetal" .. En En Europa no es conocida hasta el siglo XVII en que se Europa no es conocida hasta el siglo XVII en que se conoció su utilización en algunos preparados conoció su utilización en algunos preparados culinarios como papillas y pastelillos.culinarios como papillas y pastelillos.

*Como más se utiliza en las cocinas occidentales ,es *Como más se utiliza en las cocinas occidentales ,es

germinadagerminada y en forma de salsas.y en forma de salsas.

-los chinos las ponen como guarnición -los chinos las ponen como guarnición sobre todo en platos de carne. sobre todo en platos de carne.

*Las alubias de soja son ricas en proteínas *Las alubias de soja son ricas en proteínas como la carne. Remojadas y cocidas los como la carne. Remojadas y cocidas los chinos las comen en sopas, "potajes" y chinos las comen en sopas, "potajes" y ensaladas. En Japón las negras, hechas ensaladas. En Japón las negras, hechas una pasta cocida, especiadas con clavos, una pasta cocida, especiadas con clavos, azúcar y salsa de soja van de azúcar y salsa de soja van de acompañamiento en algunos preparados acompañamiento en algunos preparados de arroz. de arroz.

Aquí podemos apreciar algunos productos Aquí podemos apreciar algunos productos precedentes de la soya:precedentes de la soya:

La salsa de soja (o salsa soya) : La salsa de soja (o salsa soya) : Esta salsa se Esta salsa se obtiene por fermentación de soja, trigo, agua y obtiene por fermentación de soja, trigo, agua y sal, en plan casero los frascos de cristal se sal, en plan casero los frascos de cristal se dejan al sol durante periodos largos de tiempo.dejan al sol durante periodos largos de tiempo.

Hoy en día la salsa de soja, condimento, esta Hoy en día la salsa de soja, condimento, esta extendida por todo el mundo. Con salsa de soja extendida por todo el mundo. Con salsa de soja y otros ingredientes comunes como sal, y otros ingredientes comunes como sal, pimienta, jengibre se pueden oficiar muchos pimienta, jengibre se pueden oficiar muchos platos chinos.  platos chinos. 

Pasta de sojaPasta de soja::  Esta pasta se utiliza Esta pasta se utiliza mucho en el norte de China, tanto en mucho en el norte de China, tanto en platos de carne rehogada como en platos de carne rehogada como en estofados a fuego lento, es bastante estofados a fuego lento, es bastante salada.salada.

-Cuando se reduce la cantidad de sal de -Cuando se reduce la cantidad de sal de las semillas negras y se machacan con las semillas negras y se machacan con azúcar, se hace "ton sha", pasta dulce. azúcar, se hace "ton sha", pasta dulce. Se usa en toda China para rellenar Se usa en toda China para rellenar tortitas dulces y bollitos. tortitas dulces y bollitos.

Cuajada de soja o queso tofu:Cuajada de soja o queso tofu: Es crema Es crema coagulada que se hace cociendo coagulada que se hace cociendo lentamente o fermentando leche de lentamente o fermentando leche de semillas de soja. De la cuajada semillas de soja. De la cuajada fermentada tenemos dos tipos: la fermentada tenemos dos tipos: la denominada Foo Yui, es blanda y de color denominada Foo Yui, es blanda y de color amarillo, normalmente se espolvorea de amarillo, normalmente se espolvorea de azúcar, se cuece al vapor y se toma como azúcar, se cuece al vapor y se toma como

acompañamiento.acompañamiento. La denominada Nan Yui es de un color La denominada Nan Yui es de un color rojizo oscuro, mas compacta que la rojizo oscuro, mas compacta que la anterior y se usa como un ingrediente anterior y se usa como un ingrediente para sazonar platos salados, debido a su para sazonar platos salados, debido a su carácter salado, la denominada Tau fu de carácter salado, la denominada Tau fu de color blanco, a veces tirando a amarillo, color blanco, a veces tirando a amarillo, no esta fermentada, ya que  se usa en no esta fermentada, ya que  se usa en varias preparaciones, pero especialmente varias preparaciones, pero especialmente en platos vegetarianos por su aporte de en platos vegetarianos por su aporte de

proteínas. Es de poco sabor. proteínas. Es de poco sabor. 

LECHE DE SOJA: ELECHE DE SOJA: Es una bebida utilizada s una bebida utilizada mucho en la gente que tiene intolerancia a la mucho en la gente que tiene intolerancia a la

lactosa. Tiene una consistencia suave y su lactosa. Tiene una consistencia suave y su sabor es dulce.sabor es dulce.

-La leche de soya se prepara moliendo los -La leche de soya se prepara moliendo los frijoles de soya que has sido desgranados o se frijoles de soya que has sido desgranados o se les ha quitado la cáscara, se mezclan luego les ha quitado la cáscara, se mezclan luego con agua y se cocinan seguidamente. con agua y se cocinan seguidamente. Finalmente el liquido es filtrado y endulzado.Finalmente el liquido es filtrado y endulzado.

.La leche de soya es una buena fuente de .La leche de soya es una buena fuente de Taminia, hierro, fósforo, cobre, potasio y Taminia, hierro, fósforo, cobre, potasio y magnesio. P poco sodio y algunas marcas son magnesio. P poco sodio y algunas marcas son fortificadas con vitamina D, calcio, y vitamina fortificadas con vitamina D, calcio, y vitamina B12 (muy importante para los vegetarianos). B12 (muy importante para los vegetarianos). Es baja en grasa saturada y no tieneEs baja en grasa saturada y no tiene colesterol.colesterol.

Otros alimentos a base de sojaOtros alimentos a base de sojaBebidasBebidas: : Leche de Soja, Bebida de Soja con sabor,  de Soja, Bebida de Soja con sabor, Malteadas de Leche de Soja, Malteadas de Leche de Soja, Mezclas de Soja y  de Soja y Jugos, Bebidas en base a Yogurt de Soja, etc.Jugos, Bebidas en base a Yogurt de Soja, etc.Tipo QuesoTipo Queso: Duro, análogos a base de queso de : Duro, análogos a base de queso de soja; Suave, Tofu ligeramente madurado, Tafu soja; Suave, Tofu ligeramente madurado, Tafu fermentado.fermentado.Yogurt y Tipo YogurtYogurt y Tipo Yogurt: Inoculado, Yogurt a base de : Inoculado, Yogurt a base de Leche de Soja y Yogurt a base de Tofu; No Leche de Soja y Yogurt a base de Tofu; No Inoculados, Tofu suave con frutas, Costras y Inoculados, Tofu suave con frutas, Costras y BudinesBudinesPostres Congelados No LácteosPostres Congelados No Lácteos: Helados en : Helados en paquetepaqueteAlimentos PreparadosAlimentos PreparadosTipo Carne Tipo Carne : Análogos de la carne, Tempen, : Análogos de la carne, Tempen, Proteína de SojaProteína de SojaAlimentos CongeladosAlimentos Congelados: Entremeses, Pasta rellena : Entremeses, Pasta rellena de Soja, Platillos Típicosde Soja, Platillos TípicosRefrigeradosRefrigerados: Tofu con sabor, Tempen con sabor: Tofu con sabor, Tempen con saborAlmacenados en AnaquelAlmacenados en Anaquel: Sopas enlatadas, : Sopas enlatadas, Germinados enlatados, AderezosGerminados enlatados, AderezosCondimentos / SalsasCondimentos / Salsas: Masa, Salsa de Soja, : Masa, Salsa de Soja, Aderezos de Soja, Germinados de SojaAderezos de Soja, Germinados de SojaOtrosOtros: Nueces de Soja, Crispas de Soja dulces, : Nueces de Soja, Crispas de Soja dulces, Harina de Soja, Sopas deshidratadas, Aceites de Harina de Soja, Sopas deshidratadas, Aceites de SojaSoja

La soya en Colombia es un cultivo La soya en Colombia es un cultivo obligado de rotación dentro de los obligado de rotación dentro de los diversos sistemas regionales de diversos sistemas regionales de producción: maíz/soya (Valle del producción: maíz/soya (Valle del Cauca), arroz/soya (Llanos Cauca), arroz/soya (Llanos Orientales) o sorgo/soya (Tolima y Orientales) o sorgo/soya (Tolima y Valle del Cauca), y por sus aportes a Valle del Cauca), y por sus aportes a la sostenibilidad de los mismos la sostenibilidad de los mismos debe analizarse dentro de un debe analizarse dentro de un balance anual del ciclo productivo balance anual del ciclo productivo (cultivo principal + cultivo (cultivo principal + cultivo alternante = ciclo productivo del alternante = ciclo productivo del agrosistema). agrosistema).

Recetas a base de Recetas a base de soja o soya.soja o soya.

MILANESAS DE SOJAMILANESAS DE SOJA

HAMBURGUESAS DE HAMBURGUESAS DE SOJASOJA

ENSALADA DE SOJA ENSALADA DE SOJA MOLDEADAMOLDEADA

TORTA DE NUEZ CON HARINA DE SOJA

TORTA DE MIEL Y TORTA DE MIEL Y SOJA SOJA

NEGRITOS DE SOJA

GALLETITAS DE SOJA Y GALLETITAS DE SOJA Y LIMÓN LIMÓN

MERMELADA DE MERMELADA DE SOJASOJA