LASAGNA CON TRES QUESOS

INGREDIENTESmantequilla 25 graceite  de oliva 15mlChampiñon 250 gr.Perejil 30 gr.Salsa de tomate 300 ml.carne molida 300 gr.Huevo 0.150 kgAceite de oliva 0.120 lHarina de trigoextra fina 0.300 kgQueso chihuahua 400 gr.Huevo 1Queso mozarella 390 gr.Queso parmesano 115 gr.Sal y pimienta

TAGLIATELLE CON POLLO

(4 porciones)Huevo 0.150 kgSal 0.005 kgPierna y muslode pollo 0.350 kgCebolla blanca 0.100 kgAceite de oliva 0.120 lMantequilla 0.050 kgVino tinto 0.125 lLeche pasteurizada 0.250 lPimienta negraen polvo 0.005 kgPasta de tomate 0.030 kgQueso parmesanorallado 0.050 kgHarina de trigoextra fina 0.300 kgConcentrado de res 0.030 kgPuré de tomate 0.125 kg

• Hacer la masa de pasta y cortarla• Cortar el pollo en cuadros• Saltear la cebolla picada con mantequilla y agregar elpollo• Poner la pasta de tomate y deglasar con leche y vino tinto• Agregar el concentrado de res con un poco de agua ycocinar durante 15 minutos• Cocinar la pasta al dente y mezclar con la salsa• Servir muy caliente con queso parmesano

Ensalada exótica de mango

Cebollas caramelizadas al vino tinto:2 cucharadas de mantequilla5 cucharadas de azúcarMedia taza de vino tintoUna cebolla mediana en medias lunas. Nueces garapiñadas.Una taza y media de azúcarUna cucharadita de vainilla300gr. De mitades de nuecesMantequilla.Base:Una lechuga sangríaUna lechuga francesaUn manojo de espinacas3 mangos petacones en cubos6 a 8 tomates cherryRodajas de queso de cabra.Vinagreta:100ml. De vinagre1 cucharada de mostaza2 cucharadas de miel de abeja

200ml de aceite de oliva

Procedimiento: saltear las cebollas con la mantequilla, agregar el azúcar, y elvino tinto. Dejar que caramelicen. Reservar. Poner a derretir el azúcar junto con lavainilla y unas 2 cucharadas de agua. Una vez que se halla derretido agregamoslas nueces, movemos hasta que se cristalice el azúcar y seguimos moviendohasta que se vuelva a derretir, enmantequillamos una charola y separamos lasnueces allí, dejamos enfriar y reservamos. Hacemos la vinagreta. Cortamos laslechugas y las espinacas en chifonade y las mojamos con la vinagreta. Montamosuna base de las lechugas, acomodamos los cubos de mangos, las mitades detomate cherry, las rebanadas de queso, las cebollas y las nueces. Servimos.

Taquitos de salmón al pastor4 personasSalmon 400 gr1 taza de achiote2 cdas de aceite oliva8 tortillas de harina1 taza de piña en cubos2 cdas de cebolla morada2 cdas chile jalapeñoCilantroLimon

Lamina de cerdo al limón4 personasLomo de cerdo 500 gr3 cdas de aceite2 tazas de jugo de limón50 grs cebolla cambray2 naranjas