-
8/2/2019 lechebufa
1/14
36
CAPTULO VIILA LECHE DE BFALAS
En trminos generales se puede afirmar, que el bfalo es un animal
de doble propsito, pues ancuando su capacidad fisiolgica y gentica
lo convierte en un productor de leche, la musculosa yabundante
anatoma lo convierte en un notable abastecedor de carneLa leche de
bfala, por su alto contenido de grasa, tiene un alto valor
energtico, la protena contienemas casena y ligeramente ms albmina y
globulinas que la de vaca.
Tabla 7.1. Composicin de la leche de bfala y su comparacin con
otras especies.
BUFALAS HOLSTEIN GUERNSEY
Agua (%) 83.23 87.5 86.25
Grasa (%) 7.45 3.50 4.65
Slidos totales (%) 16.77 12.15 13.75
Protenas totales (%) 3.76 3.25 3.65Caloras (/100) 100 67 75
Lactosa (%) 4.9 4.7 -
Colesterol Total (mg%) 214 319 -
El ganado bufalino tiene razas notables para la produccin de
leche, como la Jafabradi, Murrah, NiliRavi y la Prieta del
Mediterrneo, que son capaces de competir econmicamente en lugares
inhspitos
-
8/2/2019 lechebufa
2/14
37
y con pastizales de baja calidad, con otros bovinos, taurus
ndicus. En un medio ptimo para sushbitos de vida, con buen manejo,
alimentacin y control sanitario, el bfalo podr constituir un
animalde excelente productividad, cada vez mas apreciado y til a
los pases tropicales.
En Bulgaria, han trabajado genticamente para obtener el Bfalo
Blgaro, un animal excepcional comoproductor de leche. En Italia,
aplicando la seleccin y el cruzamiento, se vienen obteniendo
resultados
altamente satisfactorios. En Brasil se logra duplicar la
produccin lechera mediante la aplicacin deprcticas zootcnicas y de
mejoramiento gentico. En la India actualmente, con la aplicacin de
la IAen miles de unidades, pretenden en breve, aumentar los
rendimientos lcteos.
Entre un 5 a 7 % de la leche que se consume en el mundo,
proviene de las bfalas. Su alto contenido degrasa y de slidos
totales le da un delicioso sabor, por lo que muchos la prefieren;
esto es notorio en laIndia, donde el 80 % de la leche que se
consume es de bfalas. En algunas regiones de la India lapreferencia
es tan marcada, que resulta difcil vender leche de vaca.
En cuanto a los rendimientos, la productividad promedio en la
India se sita entre 4 y 7 kg./ da enlactancias de 285 das, con
ejemplares que superan los 20 kg. Un destacado rendimiento lechero
seobtuvo en este pas, con una bfala Murrah que result campeona en
un concurso de produccin lctea,con 31.5 kg. de leche en un da
Tabla 7.2 Mejores rcord de las bfalas en Italia.
PRODUCCIN DE LECHE
Nombrekg / da
TOTAL(kg)
LACTANCIA(das)
OLGA SA45026 33.8 5962 270
ALDES 1765 28.6 5496 270
ZUCCHERO ALDES 1804 25.6 4582 270
-
8/2/2019 lechebufa
3/14
38
Uno de los pases que incrementa su produccin lechera es Italia,
donde tienen 284 rebaos bajocontrol, con 32 806 bfalas y una
capacidad promedio de 115 animales al cierre del ao 2000. El
rangode produccin de leche en bfalas con sistema de doble ordeo
oscila entre 3370 kg. y 2791 kg. y en elcaso de un solo ordeo entre
1978 y 1743 kg.
La bfala de Pantano, est considerado como poca lechera, ya que
se utiliza principalmente como
animal de tiro, pero pudiera ser que su potencialidad est
subestimada. En Filipinas, bfalas de Pantanocriando bucerros, han
producido entre 300800 kg. de leche en perodos de lactancia de 180
a 300 das.
En Tailandia se seleccionaron y criaron bfalas de Pantano para
la produccin de leche y arrojaronrendimientos de 35 kg. por da en
lactancias de 305 das. Por ello no sera descabellado seleccionar
ungrupo de bfalas en los rebaos de pantano, amansarlas y
aprovecharlas como productoras de leche.Esto ayudara en Cuba para
los actuales sistemas de explotacin extensiva, en los cuales, el
bfalo estconsiderado como un animal semi salvaje.
El rendimiento lechero de la Bfala en diferentes pases, presenta
el siguiente comportamiento (tabla7.3)
Tabla 7.3. Rendimiento lechero de la bfala
PAIS ESPECIFICACION
RENDIMIENTO
(Kg)
LACTANCIA
(das) GRASA
(%)
Grecia Rendimiento estimado, conbucerro
900 - 1000 180 - 210 6.4 7.6
Albania Estimado 600 - 1200
Yugoslavia Estimado 1000 270300 7.98.8
Bulgaria Promedio rebao 1330 - 1573 7.2 8.5
Rumania Promedio de 170 bfalas 1026 266 7.8
Italia Promedio rebao 1658 -2180 244 - 308 7.1 7.5
Italia Mejor rebao 3608 281 8.8
Pakistn 6000 lactancias Nili Rabi 1925 282
India Murrah 1800
Brasil (S.Pablo)
Promedio de varias razas 1364 6.72
-
8/2/2019 lechebufa
4/14
39
LO QUE DEBES RECORDAR
Entre un 57 % de la leche que se consume en el mundo es de
bfalas y en la India esta cifra es del80 %.
La bfala de pantano, es poco lechera, pero hay pases como
Filipinas y Tailandia que lasordean. La leche de bfala es un
alimento de excelente calidad, contiene menos agua y mas slidos
totales,
grasa, protena y ligeramente mas lactosa que la leche de vaca.
No contiene carotenos, pero si
aporta Vitamina A. La leche de bfala es blanca, diferente al
bovino la que es levemente amarilla.
Que el verdadero Mozzarella italiano es exclusivo de leche de
bfala. Despus del accidente nuclear de Chernobil, la leche de bfala
fue el alimento que ms
rpidamente elimin los residuos de radioactividad, a punto de ser
considerado alimento
estratgico para casos de catstrofes nucleares.
Es excelente para la produccin de yogurt y otros derivados
lcteos.
-
8/2/2019 lechebufa
5/14
40
CAPTULO VIIIAtencin y Manejo del Bucerro
En los rebaos de bfalos de Ro que se encuentran en sistema de
cra semi-intensivo, los bucerros de 0
a 10 das de nacidos deben someterse al siguiente manejo:
0-10 das de edad
Cura del ombligo con solucin desinfectante. Si al 2do da de
nacido el ombligo ha quedado largo,se procede a cortarlo a una
distancia de 810 cm y se vuelve a desinfectar. Independientemente
de
su rusticidad, son susceptibles a la Onfalitis y
Onfaloflebitis.
Pesaje de las cras: Se deben pesar dentro de los primeros 24
horas de nacido. En Cuba el pesopromedio de los machos es de 34.0
kg. y de las hembras 32.0 kg.
Identificacin: Se deben implantar dos presillas convencionales,
una en cada oreja, tanto ahembras como a machos. Las presillas se
pueden utilizar, si no se dispone de tatuadores, para
identificarlos en la oreja segn lo reglamentado.
El bucerro debe permanecer con la madre (a teta libre), hasta
los 10 das de nacido, para queconsuma el calostro necesario. Las
caractersticas de este producto lo hacen insustituible por otro
producto natural o artificial
-
8/2/2019 lechebufa
6/14
41
A partir del da 11 la bfala madre pasa al ordeo. Al entrar las
bfalas al cepo de ordeo, los bucerrosse deben encontrar en el
corral aledao, existen criadores que identifican las cras con
chapones, parasaber de quienes son hijos y agilizar el trabajo,
aunque en esta especie las madres aceptan otras crascon
facilidad.
Introducidas las bfalas en el cepo de ordeo, se traen las cras
respectivas, en muchos casos con la
presencia del bucerro, se estimula la bajada de la leche y en
otras es necesario el apoyo, esto va en laindividualidad de cada
bfala. Se realiza el ordeo y se le deja un cuarto a la cra, el cual
se vaalternando. Una vez concluido este evento se suelta al bucerro
con su madre en la corraleta o reaasignada al amamantamiento.
De 10:00 a 11:00 a.m. se recogen las cras al corral, donde debe
existir heno, agua y sales minerales. Alas 4:00 p.m. se recogen las
bfalas madres y se les permiten a los bucerros que vuelvan a mamar:
estose debe realizar hasta los 90 das de nacido, aunque el mejor
indicador para permitir que la cra amanteuna o dos veces, es el
estado fsico del bucerro.
A partir de los 30 das se le deja a las cras incursionar en los
pastoreos y a los 90 das, con unsolo amamantamiento si el pasto es
suficiente.
El destete se realiza entre los 6 y 8 meses de vida del bucerro,
en dependencia del desarrollo corporal yel estado de la madre, si
se encuentra en ordeo. Este es el momento donde se deben separar
por sexo yseguir el flujo zootcnico. En unidades tipo de 30 bfalas
y un semental, deben permanecer solamentelos anteriormente
mencionados y sus descendencias hasta el destete.
Desparasitacin.
A los 10, 20 y a 30 das de nacido.
A los 3 (un ciclo), 6 (un ciclo) y a los 9 meses (un
ciclo).Vacunacin contra el Carbunco: de 3 a 4 meses.
Baos garrapaticidas
No son necesarios, por la costumbre de la especie de estar
revolcndose en lodazales y la no presenciade piojos en nuestro
pas.
No son recomendables:
El maltrato.
-
8/2/2019 lechebufa
7/14
42
La exposicin a los rayos solares por tiempo prolongado. Los
cuartones de pastoreo
contaran con tranques de agua, o sombra artificial o natural
preferiblemente.
Los cambios de criador.
Descorne de Bucerros.: El descorne en ambos sexo, se realiza a
los 10 das de nacidos. Para el mismo
se sigue el siguiente procedimiento:Sujecin del bucerro: debe
quedar acostado sobre un lado en el suelo. Para ello puede se
le
pueden amarrar las patas con una cuerda una vez entrecruzadas o
tener un ayudante que lo sujetedurante el tiempo que dura la
operacin.
Aplicacin previa: con el descornador al rojo vivo hacer una
primera quemadura para visualizar elrea de corte del botn del
cuerno y quitar la cutcula queratinosa que lo recubre.
Bloqueo arterial: con una mano se hace presin sobre la fosa o
hundimiento que est debajo delbotn del cuerno por donde pasa la
arteria que irriga al mismo Con esto se evita un mayorsangramiento
cuando cortamos y el enfriamiento ms rpido del descornador al
entrar en contacto conla sangre.
Corte: con una cuchilla afilada se procede a cortar el botn. El
corte se debe hacer de un solo golpey lo ms pegado posible a la
base del cuerno.
Cauterizacin: aplicar el descornador a rojo vivo sobre toda el
rea del corte haciendo una ligerapresin y girndolo en ambos
sentidos sobre su propio eje. El tiempo de exposicin ser de
4-6segundos.
Revisin visual para comprobar la quema completa de la base del
cuerno (no tocar con los dedos).De no ser as realizar una segunda
aplicacin sobre el rea no tratada.
Aplicar cicatrizante y miasis cutnea.
Girar el cuello del animal y repetir la operacin en el otro
cuerno.
El trabajo se revisar a los 2-3 meses, en caso de haber
crecimiento del cuerno en alguna zona, seeliminar con la tijera de
descornar o la sierra quirrgica. Aplicar posteriormente un
tratamientocurativo.
Ventajas del descorne. Dentro de las principales ventajas se
citan:
1. Mayor docilidad del rebao.2. Se evitan accidentes entre
animales y al propio hombre.3. Menores daos sobre la corteza de los
rboles.4. Menor presencia de animales maosos.5. Se evita el
destrozo de las cercas.6. Se logra la uniformidad del rebao.7.
Menor estrs del rebao (peleas, cornadas).Desventajas.
1. El animal pierde parte de su esttica natural.2. Se dificulta
la identificacin racial.
-
8/2/2019 lechebufa
8/14
43
Caractersticas del equipo de descorne.
El equipo consta de una varilla metlica de 40-50 cm de largo con
un mango de madera de 12 15 cmen un extremo. Al otro extremo se
fija una placa metlica plana con dimetro entre 2-3 cm yprofundidad
variable (0.5-4 cm). El material a utilizar (acero, bronce o
hierro) debe conservar el calor.
0,5 a 4 cm
40-50 cm
Equipo de descorne.
Una opcin para su fabricacin es el uso de vlvulas desechables de
tractores, los cuales se rebajanhasta alcanzar el dimetro indicado
y se les suelda una varilla con el mango de madera.
PARA UNA BUENA ATENCIN AL BUCERRO HAY QUE GARANTIZAR:
La permanencia con la madre libremente hasta los 810 das de
nacido y asegurar que tomecalostro en las primeras horas de
nacido.
Que se realice el descorne y tatuaje al nacer y el herraje al
destete. Que exista disponibilidad de heno, agua y sales minerales
en las reas de estar de la lechera. La recogida de las bfalas
madres en las lecheras a las 4:00 p.m. y se les d de mamar a
los
bucerros que tienen menos de 90 das.
Que los bucerros incursionen por los pastoreos a partir de los
30 das de edad. El destete entre los 6 y 8 meses de edad.
2-3 cm
-
8/2/2019 lechebufa
9/14
44
CAPTULO IXProteccin veterinaria
Las infecciones, infestaciones y lesiones en la especie bufalina
son las mismas que padecen losvacunos, aunque los procesos
patolgicos difieren en prevalencia, patogenicidad y sintomatologa,
portanto, el diagnstico, la prevencin y el control de las
enfermedades no son completamente similares.Las normas cubanas de
proteccin a esta especie contemplan las siguientes
especificaciones:
PARASITISMO
La lucha contra los parsitos se concentrar contra los internos.
Para este fin se investigarn entre el 5al 20 % de la poblacin
anualmente y partiendo de los resultados se aplicarn los
tratamientosespecficos en las dosis y frecuencias indicadas. Los
baos garrapaticidas se realizarn cuando lainfestacin sea realmente
un problema, pues debido a los hbitos de esta especie, resulta
prcticamenteimprocedente mantener un ciclaje de acuerdo al tipo de
garrapatas y solo se trabajar en disminuir suincidencia.
BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS. Diagnstico
Los rebaos libres de enfermedades infectocontagiosas, se
sometern a un sistema de investigacinpor pesquisaje (25% de la
poblacin, anualmente). Se tendr especial cuidado en el momento
de
seleccionar los animales a investigar, tratando que los mismos
no se repitan, de manera que se
elimine la posibilidad de que algunos permanezcan mas de cuatro
aos sin investigarse.
Los rebaos se consideran libres despus de investigados el 100 %
de la poblacin dos veces, conresultados negativos
El nivel de necropsias y envo de muestras al laboratorio de
animales muertos o sacrificados deurgencia, es un factor de vital
importancia para la deteccin de cualquier enfermedad, sino
considerando que por las condiciones de tenencia, nunca se
investiga el 100 % de la poblacin ylas posibilidades de diagnstico
clnico son mnimas.
El sacrificio, tanto en mataderos oficiales como en las lozas de
las empresas, se realizar siemprebajo inspeccin veterinaria
completa y permanente, de manera que se pueda diagnosticar y
enviar
a laboratorio muestras de animales (laminado de ganglio, vsceras
y otras)
-
8/2/2019 lechebufa
10/14
45
INMUNOPROFILAXIS
Los bfalos se someten a las siguientes inmunizaciones: Carbunco
Sintomtico: a los 3 y 9 meses de nacidos, en todo el pas y de forma
permanente. Leptospirosis, IHBB y Pasteurelosis: segn situacin
epizootiolgica.
REBAOS GENETICOS: por las caractersticas de manejo y tenencia y
por la importancia quetienen para el pas, estarn sometidos a los
mismos programas de salud establecidos por el IMV paralos rebaos
vacunos
TRASLADOS
Para efectuar traslado, ser necesario hacer las investigaciones
de:
Brucelosis. Tuberculosis. Coprologa y tratamientos si as lo
indican los resultados. Los baos garrapaticidas, si hay
incidencias. Deben estar actualizadas las vacunaciones contra el
Carbunco Sintomtico, y otras enfermedades
en el caso de que la situacin epizzotiolgica lo indique.
NO OLVIDE: Investigar entre un 5 20 % de la poblacin anualmente
en el plan de lucha contra los parsitos
internos.
Que el bao garrapaticida SOLO se realiza cundo efectivamente hay
presencia de garrapatas. Investigar al 25 % de la poblacin para la
Brucelosis y Tuberculosis, anualmente. Que es indispensable el envo
de muestras al laboratorio de animales muertos o sacrificados
de
urgencia.
Realizar siempre el sacrificio de los animales bajo inspeccin
veterinaria, tanto en mataderosoficiales, como en las lozas de las
Empresas.
Que las inmunizaciones contra el carbunco se harn a los 3 y 9
meses de edad.
-
8/2/2019 lechebufa
11/14
46
CAPTULO XEL BFALO COMO PRODUCTOR DE CARNE
El criterio generalizado es que la carne de bfalos es de pobre
calidad. La causa fundamental para talafirmacin ha sido que la
mayora de las carnes de bfalos proviene de animales viejos
sacrificados alfinal de su vida productiva. Los promotores del
bfalo sealan, sin embargo, que cundo el bfalo sesacrifica joven y
con buen peso, su carne puede ser tierna y palatable.
La existencia de condiciones ptimas de alimentacin, manejo y
control sanitario, conduce arendimientos ptimos. Es del
conocimiento general que los animales que alcanzan la plenitud de
sudesarrollo en poco tiempo (precocidad) producen la carne de mejor
calidad. Entre sus caractersticasmas importantes esta la
precocidad, lo que constituye una ventaja en comparacin con el
ganadovacuno tropical, ello significa mayor cantidad de carne, en
menos tiempo y a menor costo.
El sabor de la carne de bfalo, vacuno criollo mestizo de Ceb es
igual o muy difcil de distinguir
entre si. En cuanto a la apariencia, la carne de bfalo es magra
y algo mas oscura: la grasa muy blanca,contrastando con la de color
amarillo del vacuno. Si el sacrificio no se efecta a la edad
apropiada, laque se ubica entre el ao y medio y los dos aos y medio
(18 a 30 meses), la calidad de la carnedisminuye de modo
evidente.
El rendimiento en canal en Venezuela est en el orden del 50 %;
Australia informa rendimientos del 53% y Brasil entre 55.5 al 56,6
%. Es bueno insistir en el concepto nutricional de que, an cuando
elganado bubalino tiene una gran capacidad para convertir en leche
y carne los pastos y forrajes de bajacalidad, el suministro
balanceado de alimentos de buena calidad (pastos, forrajes,
ensilaje y otras) conalto contenido en hidratos de carbono y
protenas, redundar en animales mejor cebados y en unacalidad de
carne superior, con todos los beneficios colaterales
correspondientes.
-
8/2/2019 lechebufa
12/14
47
Si el destete se realiza con 220 a 250 kg. de peso, como ocurre
en muchos pases; especialmente en unrea de Argentina (semejante a
las condiciones de Cuba), se pueden desarrollar tres vas para la
cebafinal:
Si el bucerro est en cra libre y se desteta a 280 kg. y 9 meses
de edad, con disponibilidad de unbuen pasto y alimentos
suplementarios, es factible vender el bucerro directamente para
baby beef.
Si se desteta no importa el sistema de crianza y pasa a un rea
acuartonada, con buen pasto,desparasitando segn ciclo; se puede
lograr un animal a los 18 meses con 480500 kg. de peso. Es
la mejor opcin, al ser un animal joven, con buen rendimiento y
excelente calidad de la carne.
Si la ceba se excede mas all de dos aos dos aos y medio, pueden
alcanzar un peso demasiadoalto, cerca de 550 kg. que baja los
rendimientos en canal, por el peso de la cabeza, patas y cuero.
Tabla 9.1. Rendimiento a la canal y su comparacin con el
bovino
Terminacin (meses)
PesoInicial
(kg)
PesoFinal
(kg)
Ganancia Diaria
(g/da) Rendimiento encanal
(%)
Bfalo en pastopangola
18 240 480 800 5253
Bfalo en pastonatural
26 240 580 630 51
Vacuno en PastoPangola (*)
24 180 400 430 54
(*) con suplementacinEn la regin norte de Australia, la demanda
de carne de bfalo supera la oferta. En Filipinas, dostercios del
consumo de carne a nivel familiar, as como en restaurantes,
corresponde a carne de bfalos.En Tailandia, el consumo es tan alto
que la poblacin de bfalos se ha reducido de 7 millones a 5millones
de cabezas en los ltimos 20 aos, lapso en el cual la poblacin
humana se ha duplicado. EnVenezuela se vende la carne de esta
especie en todos los mercados sin que existan diferencias con
elvacuno.
En cuanto a la calidad de las carnes, una encuesta a
consumidores citadinos venezolanos, constat queel 79 % de los
panelistas daban su conformidad a la carne de bfalos, estando la
aceptacin de la carnevacuna a un 68 %; en el caso de consumidores
rurales la aceptabilidad fue de 76.6 % para los bfalos y
61.9 % para la carne de vacunos.Aunque el bfalo de Ro se
considera mas lechero, produce carne como subproducto, sin embargo,
elanimal de Pantano es de carne y produce leche como subproducto,
pero a un nivel muy inferior que elanimal de Ro.
-
8/2/2019 lechebufa
13/14
48
... SABIA QUE? La carne de bfalo tiene apariencia similar a la
carne vacuna, pero la grasa es blanca. El ndice de grasa
intra-muscular de la carne de bfalo es mucho menor que el de la
carne vacuna,
obtenindose una carne extremadamente magra y ms saludable.
Los cortes son los mismos que para la carne vacuna y el sabor y
formas de preparacin sonsimilares.
Tabla 9.2 Comparacin de la composicin de la carne de bfalo con
respecto al bovino.
BUFALOS BOVINOSCalorasProtenas (N x 6.25)Total de lpidos (g)
131.0036.831.80
289.0024.0720.69
CIDOS GRASOSSaturados total (g)Monosaturados total (g)
Polisaturados total (g)Colesterol (mg)
0.600.530.36
61.00
8.139.060.77
90.00
MINERALESSuma total (mg)Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu y Mn.
641.80 583.70
VITAMINASSuma total (mg)cido ascrbico, tiamina, riboflavina,
niacina,cido pantotnico, Vitamina B6, cido flico y
vitamina B12
20.95 18.52
Observaciones: Para 100 g de tejido. Contiene 40% menos
colesterol, 12 veces menos grasa, 55% menos caloras, 11% mas de
protenas y
10% ms de minerales.
Fuente: USDA Agriculture Handbook N8- Composition of Foods.
-
8/2/2019 lechebufa
14/14
49
Recuerda que:
Es necesario el flujo zootcnico para poder organizar bien la
ceba. Realizar los destetes en craextensiva entre 8 y 9 meses de
edad.
Los pastoreos deben estar acuartonados para poder realizar un
mximo aprovechamiento delpasto.
En pastos mejorados se logran los mejores resultados. La carne
de bfalos tiene una excelente calidad y aceptacin por parte de los
consumidores, pero
los animales viejos producen carne de baja calidad y tienen
menor rendimiento en canal.
Los bfalos de Ro y los de Pantano, son excelentes productores de
carne.
