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manjariaCuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo
“En una época de engaño universal,decir la verdad es un acto revolucionario”.(George Orwell)
N031. JULIO 2012
Alimentos kilómetro 0, más a mano y mejores
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nuestro país, imparable en las últimas décadas, agra-vado por una procedencia cada vez más lejana y la uti-lización de medios de trans-porte más contaminantes, hacen que nuestra alimenta-ción contribuya al consumo desmesurado de combusti-bles fósiles y a la emisión de gases de efecto invernadero, lo que se conoce como hue-lla ecológica.
CONCHA ROSILLO
El surgimiento de movimientos que persiguen la sobe-ranía alimentaria,
de mercados de proximi-dad y productos frescos, en muchos casos ecológicos son muestras de que algo se mueve en esta dirección, la de optar por la producción local, que mueve los secto-res productores, que mueve la economía, que produce PIB. Y de eso se trata. Ahora puede que iniciativas y accio-nes como estas sean las que muestren caminos hacia el futuro para el sector agroali-mentario, que vive una crisis estructural arrastrada desde las últimas décadas.Desde las distintas organiza-ciones de productores y las industrias transformadoras de Baleares se reclama aten-ción. A la vista de la falta de respuesta de las hasta ahora generosas instituciones pú-blicas, los ciudadanos se or-ganizan y establecen lazos de colaboración y complicidad.
El kilómetro 0Se entiende por kilómetro 0 el punto de partida, alimentos kilómetro 0, gastronomía ki-lómetro 0, cocina kilómetro 0 son referencias a ese consu-mo de productos de proximi-
dad que cada día se reclama con más fuerza. El cuidado del medio ambiente y la con-ciencia de lo ecológico han generado una tendencia que no tiene fronteras. Algunos cocineros se han unido a este movimiento manifestándose a través de sus creaciones gas-tronómicas. Han aparecido términos como gastrobotáni-ca, ecochefs y Cocina Kilóme-tro 0. Ferrán Adrià y René Re-dzepi, del restaurante Noma de Copenhague, son algunos de los ilustres nombres que se asocian internacionalmente esta tendencia.Amics de la Terra ha estado trabajando este tema. Hace poco presentó “Alimentos kilométricos”, un informe elaborado por esta organi-zación en colaboración con las Universidades de Sevilla y Vigo, que revela el impacto ambiental de las importa-ciones de alimentos a Espa-ña según el cual la mayoría de los alimentos que consu-mimos recorren 5.000 kiló-metros hasta llegar a nues-tra mesa, principalmente por mar y carretera, liberan-do a la atmósfera unas 5 mi-llones de toneladas de CO2. Su autora, Marien Gonzá-lez Hidalgo, sostiene que el incremento de la cantidad de alimentos importada a
portada
Alimentos kilómetro 0, más a mano y mejores
Hay ya tantas razones para consumir productos de proximidad que hoy en día el decálogo de los mo-vimientos de comercio justo se ha quedado corto. La crisis económica nos ha servido los últimos ar-gumentos y el ahorro en combustible es una de las últimas incorporaciones. Pero es que además la verdad es que todo está mucho más rico.
La mayoría de los alimentos que consumimos recorren 5.000
kilómetros hasta llegar a nuestra mesa, principalmente por mar y
carretera, liberando a la atmósfera unas 5 millones de toneladas de CO2
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PORTADA
sector vivo y de valor estraté-gico que no se puede obviar. “A la vez que “produce” pai-saje y mantiene el territorio genera puestos de trabajo y representa una cuarta parte de los alimentos que con-sumimos.” Mateu Morro se pregunta si somos conscien-tes de que si aumentamos nuestro consumo de produc-tos locales rebajamos la can-tidad de emanaciones tóxicas i el consumo de hectáreas de bosque reduciendo de esta manera la huella ecológica. Amics de la Terra, SlowFood, etc…todas estas organiza-ciones se inspiran en expe-riencias contrastadas. Así el movimiento Slow Food ha elaborado una lista de res-taurantes que ofrecen en su carta platos elaborados con alimentos comprados direc-tamente a los productores
nos. Y el porcentaje es más elevado si hablamos de pro-ductos frescos, sobre todo de hortalizas y carne de ovino. “No es una cantidad desdeña-ble: Poseemos una capacidad de producción y una trama empresarial con la articula-ción suficiente como para ali-mentar a los ciudadanos de las islas”. Según Unió de Pagesos, el sistema alimentario balear tiene una potencialidad que, de activarse, generaría una espiral de ocupación y diver-sificación. Hay cerca de seis mil productores y cerca de 4.500 personas ocupadas en la industria agroalimentaria. En el comercio más de siete mil más que se encargan de la distribución de esa pro-ducción. Ante eso se puede concluir que el complejo agroalimentario balear es un
Bueno para la agricultura, bueno para la industria Esa misma situación se ob-serva aquí en casa. Mateu Morro, de Unió de Pagesos dice: “Ignoramos en bue-na parte la realidad de la producción de los alimen-tos que consumimos. Los vemos en los escaparates y no sabemos de dónde han salido, cómo se hacen y qué son. En la medida en que se industrializa y deslocaliza la producción de alimentos nos vamos separando de esa realidad. Se puede decir que el consumidor padece la desinformación y, a pesar de todo, las Balears no son un desierto alimentario”. Según los cálculos realizados por Morro, Balears consigue ser autosuficiente en un 25% de los alimentos que consu-me, ni más ni tampoco me-
Según Unió de Pagesos, el sistema alimentario balear tiene una
potencialidad que, de activarse, generaría una espiral de ocupación y diversificación. Hay cerca de seis mil productores y cerca de 4.500
personas ocupadas en la industria agroalimentaria.
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PORTADA
en un radio inferior a 100 ki-lómetros. Los productos que se adquieren son principal-mente ecológicos y cuentan con la correspondiente certi-ficación que lo acredita, etc. Un mínimo de cinco platos de la carta deben responder a los requisitos mencionados pero además hay que añadir que el resto de ingredientes utilizados en la cocina y que superan esa distancia, deben haber sido obtenidos de for-ma sostenible y por supues-to, los alimentos transgéni-cos no tienen cabida en estos restaurantes. De esta forma los restauran-tes se convierten en prescrip-tores de una nueva gastrono-mía que incluye productos buenos, limpios y justos, ante los consumidores. El mismo concepto que, como el anterior, surge en Italia es la aplicación del kilómetro 0 a la industria, en este caso se pretende la creación de pequeños focos de producción que se retroalimentan con las industrias del entorno. A mayor interrelación entre
estas mayor es la riqueza que se crea. Es una de las bazas de la política industrial que se plantean seriamente en Italia para desarrollar el sur del país.La conclusión marca el cami-no a seguir: la relocalización de la producción de alimen-tos tiene un potencial im-portante para la reducción global de las emisiones de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Este poten-cial se añade a otros efectos beneficiosos para el clima de un modelo de agricultura local, social, de pequeña es-cala, respetuoso con el medio ambiente y en manos de agri-cultores y las personas consu-midoras en vez de empresas multinacionales y especula-dores. En definitiva una agri-cultura y alimentación basa-das en la soberanía alimenta-ria como parte íntegra de una sociedad descarbonizada.
PARA SABER MÁS:SlowFood:www.slowfoodib.org/es/Amics de la Terra:www.amicsdelaterra.org
La conclusión marca el camino a seguir: la relocalización de la producción de alimentos tiene
un potencial importante para la reducción global de las emisiones
de gases de efecto invernaderoa la atmósfera.
DIEZ RAZONES PARA APOYAREL PRODUCTO KILÓMETRO 0
1Comer productos locales es bueno para la economía local.
Un euro gastado en productos cercanos genera el doble para la economía local.
2Los productos son más frescos.
Los productos transportados desde lejos pueden haber estado semanas en congeladores.
3La comida local sabe mejor.
Un producto recolectado ayer tiene mucho más sabor que uno anterior.
4Tardan más en estropearse.
Los productos recolectados tradicionalmente cerca de casa, son recién cogidos,tienen menos conservantes y duran más tiempo en buen estado
al ser recién cogidos.
5Consumir productos de proximidad
reduce emisiones de gases contaminantes.Los medios que transportan los productos de lugares lejanos
provocan elevadas emisiones de CO2.
6Comemos productos de temporada.
Al consumir productos locales automáticamente comemosproductos de temporada que son más sanos. Además son más baratos.
7Conoce de donde vienen tus alimentos.
Siempre es más reconfortante sentarte a comersabiendo de donde proceden los productos.
8La comida local es variada.
Un agricultor que no produce en masapuede dedicarse a producir diferentes productos.
9Se impide la expansión de los monopolios.
Sólo cinco empresas distribuyen en España el 80 % de los productos.Ellas controlan los precios y deciden las producciones.
10Comprando a los productores locales
se apoya el desarrollo sostenible de sus tierras.Con ingresos suficientes los agricultores permanecerán y utilizarán las tierras para
producir alimentos y darán trabajo a muchas familias.
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Un blanco de Miquel Gelabert en “LA BODA DEL MILLON DE EUROS”
PRESENTACIÓN A TRES BANDAS: Raor, Bakis y Bens d’Avall Club de Mar
Cata magistral de Grapas Nonino en el aula de vinos de Islavinos
El Chardonnay Roure 2008 se-lección especial de Miquel Ge-labert fué el blanco elegido para la conocida como”LA BODA DEL MILLON DE EUROS” que
se celebró el mes pasado en Cap Rocat, Mallorca. La española María Asís del Alamo y el hijo del jeque ára-be Walled Zahir de Arabia Saudí, así como sus mas de 500 invitados pudieron degustar los excelentes caldos de la bodega de Manacor durante la celebración de su enlace digno de las mil y una noches.
En las instalaciones del Bistro Mediterráneo Béns d’Avall Club de Mar se presentó el pasado 27 de junio el nuevo espumoso mallorquín Raor, distribuido por Vinamica y elaborado por Josep Mª Pujol- Busquets, creador del exclusivo Cava Privat. El polifacético co-cinero-artista Pepe Pintos presentó a su vez su nuevo proyecto gastronómico Bakis, pan crujiente de Ma-llorca en una intensa velada gastronómico-creativa.
El pasado martes Islavinos reunió a un reducido grupo de clientes y amigos que tuvieron el privilegio de degus-tar una de las mejores grapas del mundo de la mano de sus creadores, la familia Nonino elaboradores artesanales que presentaron su típica Grapa Friulana artesanal, la Grapa Nonino Vuisinar con tres años de envejecimiento de cerezo silvestre. Il Moscato de Nonino, cosecha selec-cionada de moscato maduro y la quintaeséncia de las gra-pas Amaro Nonino con infusión de hierbas alpinas.
La bodega de Santa Maria está de enhorabuena.La Unión
Española de Catadores ha otorgado su Baco de Oro en la categoria de vinos tintos a Macià Batle Tin-to añada 2011.Tan solo un
vino recibe el Baco de Oro cada año y Ramón Serballs di-
rector de la bodega ha querido interpretar este galardón como “ un reconocimien-to al potencial vinícola de Mallorca y muy especial-mente a su variedad autóctona Mantonegro que da a nuestros vinos toda su singularidad”.
Juan Romero, el gran maestro cocinero de la Escola d’Hoteleria dice adiós a los fogonesEn sus cocinas se han formado más de 2.000 alumnos de la EHIB desde 1988.
Juan Romero, cocinero y formador de varias generaciones de jóvenes, lleva la cocina en la sangre. Empezó muy jo-ven, a los 19 años y tras 45 ininterrum-pidos de pasión por su ofici,o nos deja un legado difícil de igualar.Este sevillano luchador, tenaz y honesto fue uno de los pri-meros cocineros en conseguir una es-trella Michelín para Mallorca. Antes for-jó su dilatada carre-ra en los fogones del Hotel Victoria donde trabajó a las órde-nes de Mestre Juan Dunjo, en esa época fue también alumno aventajado del in-olvidable andritxol Mestre Tomeu Es-teva. En los años 70 recaló en las cocinas del Club de Mar para después incorporar-se al restaurante del Golf de Santa Ponça donde empezó a familiarizarse con el turismo de lujo. Su estilo mas personal empezó a despuntar en las cocinas de El Ancora de Can Barbarà donde con-siguió su primera estrella, y consolidó su trayectoria cuando,junto a su mujer
consiguió de nuevo el galardón para su restaurante Es Xoriguer.Fue en 1988 cuando Toni Piña dejó la formación en la EHIB y Juan Romero cogió el testigo. Inició entonces una fructífera etapa en la que ha transmiti-do sus conocimientos y experiencia con
amor y humildad a grandes profesio-nales del mundo de la restauración, jó-venes chefs mallor-quines que gracias a sus enseñanzas están llegando a lo mas alto.Juan Romero, que se declara un gran de-fensor de las recetas clásicas, lamenta que no aparezcan más a menudo en las car-tas, entiende que son las más laboriosas y que por ello comer-cialmente no intere-se mantenerlas, pero está orgulloso de ha-
ber transmitido siempre a sus alumnos el valor del esfuerzo y del trabajo bien hecho. Un gran profesional que se va con la satis-facción de haber dejado el nivel de forma-ción de la EHIB muy alto, con la humildad y la excelencia por bandera.
Se declara un gran defensor de las recetas clásicas, lamenta que no aparezcan más a
menudo en las cartas, entiende que son las más
laboriosas y que por ello comercialmente no interese mantenerlas.
gastronews
Gianola Nonino propietaria de la destileria mas importante del Friuli Nonino durante su presentación
Los cocineros Pepe Pintos y Benet Vicens en el centro, junto a Javier Pons, Joan Carles Serra y Tomeu Taura de Vinamica, y el enólogo Josep Mª Pujol-Busquets elaborador de Raor.
Baco de oro para Macià Batle
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Fiesta de verano en la terraza del hotel Costa Azul
El pasado martes 3 de julio tuvo lugar una fi esta en la espectacu-lar terraza del Hotel Costa Azul del Paseo Marítimo de Palma. Los anfi triones,la familia de Luna, or-ganizaron para sus amigos una de-liciosa velada donde los invitados pudieron disfrutar de un sabroso cóctel amenizado con musica en directo en una de las mejores pa-
norámicas nocturnas de la bahia.El Hotel Costa Azul ha sido re-cientemente reformado y los asis-tentes al evento tuvimos el placer de visitar las modernas instala-ciones que cuentan con acoge-doras habitaciones todas ellas decoradas con un diseño fresco y vanguardista gracias al toque per-sonal de Gloria de Luna.
PURO MEDITERRÁNEO de la mano de Fever-Tree y La Vinoteca
Las cooperativas agroalimentarias de las Islas Baleares celebraron su asamblea general
Los maestros del Sake Ginjo japonés presentan sus productos en Es Baluard
En una de las mejores te-rrazas del mediterráneo la del Puro Beach de Cala Estancia, tuvo lugar con gran éxito la fi esta Puro Mediterráneo organiza-da por La Vinoteca y que tuvo como protagonista
de la noche a la tónica Fever-tree y a los jóvenes sumilleres de el Restau-rante El Bulli, Ferran Centelles y David Seijas, creadores de los mejores gin -tónics del emblemá-tico restaurante.
La jornada estuvo presidida por la Sra. Jerónima Bonafé, presidenta de cooperativas agroalimentárias y la clausura contó con la presencia del Conseller de Agricultura, Gabriel Company. La primera ponéncia a cargo del Sr.Eduardo Baamonde re-fl exionó sobre “La situación del sec-tor en la Unión europea” y la segunda
ponencia a cargo del Sr. José Carlos Caballero valoró la reforma de la PAC 2014-2020. Posteriormente tuvo lugar la lectura del manifi esto en apoyo a las cooperativas con motivo de su año internacional y en recono-cimiento a los 25 años de la creación de Cooperativas Agroalimentàries Illes Balears.
La Acadèmia de la Cuina i el Vi de Mallorca presentó en la terraza del Museu Es Baluard ante más de trescientos ami-gos su nuevo libro, el sexto de su colec-ción, que recoge la actividad de los años 2006 al 2011.Gabriel Morell, re-copilador de las rece-tas y autor del nuevo tomo, hizo la presen-tación. Como dijo: “es la crónica de las comidas mensuales celebradas en estos cinco últimos años. Cada comida es una sesión, empieza en la 269 y termi-na en la 328. En cada sesión, hay una crónica que explica quiénes son los organizadores y cocineros
de la comida; el lugar donde se ce-lebra y otros datos de interés; para fi nalizar se dan las recetas de los
platos de cocina ma-llorquina que se han elaborado y comido, así como comenta-rios de los vinos que se han degustado”.El resultado es un libro en extremo interesante y, nue-vamente, una gran aportación al cono-cimiento de nuestra cocina tradicional; así como una invi-tación a los lectores para que recreen las
recetas en sus casas o en los fogo-nes de los restaurantes, y una nue-va constatación de la exquisitez y riqueza de la cocina mallorquina.
Gloria, Mar y Juan de Luna en la terraza del Hotel
Costa Azul.
gastronews
La Acadèmia presentó su nuevo libro
LA MAR DE VINOS en Cala Sa NauDomingo 8 de julio de 2012Vino, musica y playa con los vinos de la bo-dega Vi d’AubaLa bodega Vi d’auba presentará sus vinos Picot Blanc, Singó Blanc de bota y Picot Negre en la playa Cala Sa Nau, una expe-riéncia única. Plazas limitadas.Ticket 10€
Los Sumillers de El Bulli Ferran Centelles y David Seijas junto a Silvia Piris de Manjaria y Juan Luis Pérez de Eulate de La Vinoteca
Los representantes de la ONCE entregan el cupón conmemorativo del 2012 año internacional de las Cooperativas agroalimentarias
El Sake, bebida nacional del Japón elaborada a partir de la fermentación del arroz se convirtió en el protagonista de la cata realizada en el restaurante BLD de Es Baluard de Palma donde seis producto-res de antiguas bode-gas niponas presen-
taron sus exclusivas elaboraciones. Las bodegas,todas con mas de doscientos años de historia a sus espaldas repre-sentan a la milenaria cultura elaboradora japonesa.La cata ha sido coordinada por Pablo Alomar Sal-vioni.
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TATI FRUCTUOSO NOTARIOLa harina del blat xeixa procede un trigo autóctono de las Islas Baleares, el Triti-cum compactum, que recibe este nom-bre por su espiga corta y redondeada. De sabor dulce e intenso, resulta muy beneficioso para el sistema digesti-vo, porque tiene un bajo contenido en gluten y un escaso índice alergénico. Probablemente introdu-cido por los romanos, du-rante siglos su harina fue la más utilizada por los isleños para hacer el típi-co pa moreno. Seguro que algunos mayores con-servan en la memoria las Tonades de segar y en el pa-ladar la textura de aquel sencillo y rico pa amb oli. Con el paso del tiempo, fue cediendo terreno a variedades más conve-nientes para la industria panadera, modificadas genéticamente para lograr más y mejor producción, des-apareciendo de la gastronomía balear.
Hoy se puede volver a disfrutar de las virtudes de este trigo tan antiguo, gracias al esfuerzo de un reducido grupo de agricultores ecológicos de Santanyí y Ses Salines, que están rein-
troduciendo su cultivo. Dos molinos de piedra, C’as Siulet y C’an Soler, se encargan de moler tradicionalmente la semilla para conservar su sabor y sus propie-dades. Algunas tiendas de alimentación eco-lógica, venden la hari-na lista para panificar. Desde hace unos años, el pa moreno de blat xeixa, llega directamente a los mercados ecológicos de Palma y Santa Maria del horno artesano de Tomeu Morro y Bianca Riso (Arc al cel, pa i re-bosteria ecològica). Y en un paso adelante,
ahora el blat xeixa se reinventa con la nueva visión de un cocinero de van-guardia: Pepe Pintos.
El renacimiento del blat xeixa, el trigo
antiguo mallorquínArreu, arreu, segadors, /que sa madona se
queixa. /Això és blat, i això és xeixa, / veiem si ho coneixereu. /Adelerau, segadors, /que sa madona
té presa, / i vós sou blat i jo som xeixa, / ai, mestall de bona llavor.
Maria del Mar Bonet (Tonades de segar)
El pan ácimo de Pepe es un produc-to gourmet que, antes de salir ofi-cialmente al mercado, ya empieza a agotarse. Ha elegido un trigo es-pectacular que provoca un crujien-te que es superior a todos. Tiene la magia de lo bien hecho. Lo muele manualmente cada mañana y lo es-tira con sus manos de artista en la sobadora de su fábrica, en Son Verí Nou de Llucmajor. No contiene ni conservantes, ni aditivos, ni sabori-zantes. Al agua mineral que utiliza y
al aceite virgen extra de primera pre-sión, solo añade los ingredientes lo-cales que protagonizan cada uno de sus panes: sal marina, aceite de oli-va, pebre bord, tap de cortí, romero, sé-samo… muchos de Especias Crespí, aliado en la calidad de este proyecto.La filosofía es que él no le pondría a este pan, nada que no les pudiera dar a sus hijas. Y como lo que les da es amor, amor es el principal ingrediente de esta nueva re-crea-ción del pan nuestro de cada día.
Hoy se puede volver a
disfrutar de las virtudes de este trigo tan
antiguo
Blat xeixa
Bakis integral
A LA RECUPERACIÓN DEL XEIXA LE HA SALIDO UNA AUREOLA: BAKIS
www.bakis.es
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PEDRO GUAL DE TORRELLA
El 21 de junio, astronómi-camente, entró el verano, y llegó de verdad; la última semana del mes fue ago-
biante de calor. Pues bien, en estas condiciones climatológicas, organi-zamos la comida mensual de MAN-JARIA, en la que elaboramos las rece-tas que aquí os damos. Lógicamente había que buscar un primer plato refrescante y anticipadamente me dis-culpo ante el lector que esperaba un plato mallorquín, de nuestra cocina antigua. Hemos hecho una sopa fría, (cuanto más fría mejor) de la cocina tradicional judía, que por sus elemen-tos bien podría ser nuestra.Nuestro menú de hoy es el siguiente:
SOPA FRÍA DE TOMATE Y SANDÍALos ingredientes son: media san-día, seis tomates de pera, sal y pimienta al gusto. Para hacerla: cortar la sandia a trozos, quitarle las pepitas; cortar los tomates, los cua-les habremos escaldado en agua hirviendo y pela-dos, quitarles también las pepitas. Todo ello lo pa-samos por el túrmix y sal-pimentamos. Ponerlo en un recipiente en la nevera para que se enfríe adecua-damente un par de horas. Al servirlo, condimentarlo con un aceite, para lo cual habremos puesto en una taza el necesario, lo habre-mos mezclado con unas
ramitas de
eneldo picado y dejado macerar. Esta sopa se puede acompañar de muchas maneras; la primera opción, es hacer con la cucharilla de Paris unas bolas de sandia, que juntaremos con unos tomatitos cherry, escaldados y qui-tada la piel. Otra opción es hacer un tartar de tomate; para ello, les quita-remos la piel a unos tomates de pera (1/2 por persona) los partiremos en trozos a lo largo, les quitaremos las pepitas y toda la parte acuosa del tomate para que quede solamente la carne dura; esta la cortaremos en da-ditos y la colocaremos en un colador, lo apretamos para que saque todo el jugo y dejamos que vaya escurrien-do hasta el momento de montar el
plato, en que salpimentare-mos el tomate, le añadire-mos un picadito de hojas de albahaca y, con un aro de cocina alto y no muy
ancho, haremos, rellenándo-lo de tomate y apretando, un timbal cilíndrico que colocaremos en medio
del plato, al cual ya en la mesa le añadiremos las sopa fría. Otra opción sería acompañarlo de
unas gambitas cocidas.De la cocina mallorquina habría-mos encontrado para servir fria, por ejemplo, una crema de almendras, que se puede enfriar igualmente y ad-mite unas gambas hervidas y peladas como acompañamiento; o, también,
se hubieran podido presentar unos pimientos asados con unas “aren-
gadas” asadas. Por cierto, para asarlas sin olor, se envuelven en
papel de aluminio y se asan en el horno.
CALABACINES A LA CREMSe emplea, también depende del tamaño, aproximadamente un calabacín por persona. Se cortan a rodajas y se fríen, una vez fritos se van colocando en una fuente para horno; tener en cuenta que una vez fritos sacan mucha agua, por tanto, después de
estar en la fuente y antes de ponerle el resto de ingredientes, es conveniente escurrirlos. Se hace abundante salsa de tomate que cubra toda la fuente de calabacines y después se confec-ciona una bechamel espesita, pero no demasiado, a fi n de que penetre entre los calabacines; se le añade que-so rallado y se gratina. Es un plato exquisito, ligero, bueno y barato.Y, por último, el plato estrella del día. Se trata de una receta de “sa padrina” de Jaume de Ca’s Torrer de Consell, cuya familia tiene matançes y un restaurante en el polígono de Con-sell. Él nos hizo para MANJARIA este elaborado plato. Es una delicia para el paladar y, para los afi ciona-dos a la cocina, es de “matrícula de honor”. La receta es la siguiente:
PEUS DE PORC FARCITSLos ingredientes son: Pies de cerdo partidos longitudinalmente; toma-tes, cebolla, zanahoria, hierbas aro-máticas; carne picada, setas variadas, harina, magro, butifarrón y panceta cortada en daditos; hojas de col. Vino.Así se elabora: Se hierven los pies con varios tomates, cebollas y las hierbas aromáticas sin que queden demasia-do hechos. Una vez sacados de la olla, los dejamos reposar unos minutos y procedemos a retirar los huesos con mucho cuidado para no romperlos.Por otra parte, realizaremos un sofri-to con la cebolla picada y un ajo fi na-mente picado. Añadiremos la carne picada y un vasito de vino blanco. Se-guidamente, incorporamos las setas (si no las hay de temporada, las po-demos encontrar deshidratadas) cor-tadas en trozos pequeños y ligamos todo con un poco de harina.Escaldamos las hojas de col y procede-mos al montaje.Rellenamos los pies con la carne y las setas y los envolvemos con las hojas de col.Por último, preparamos otro sofrito con cebolla, un poco de zanahoria y los daditos de magro, panceta y un poco de butifarrón, a lo que añadire-mos un vaso de vino. Una vez hecho el sofrito, bañamos en éste los pies y metemos todo en el horno, un par de minutos, para que se confi te.Bon profi t!
Aunque los orígenes de Cas Torrer se pier-den en el tiempo, encontramos sus prime-ras huellas en un rincón de Consell en 1888. En aquel momento del siglo XIX, Consell ya experimentaba ese proceso de crecimiento urbanístico y demográfi co que posibilitó las transformaciones socioeconómicas de fi nal de siglo. Como tantas familias, los Ripoll sa-crifi caban corderos y cerdos para el autocon-sumo, pero poco a poco pasaron a matarlos, también, para el consumo de sus vecinos. Fue esa división del trabajo, propia de una sociedad preindustrial, lo que dio origen a una pequeña empresa que hoy, tres siglos más tar-de y cinco generaciones después, vive cuidando sus orígenes y valores en los que edifi caron su mesurado crecimiento: calidad basada en el respeto a su historia, a sus tradiciones y a la naturaleza. Los sabores de sus productos son los que genuinamente tienen los embutidos de
desde el gallinero
EL PRO
Jaume Ripoll, Pedro Gual, Joana Fiol y Joan Ripoll.
Llegó el verano CAS TEMBUTIDOS
O
TOY
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La degustación de los em-butidos de Cas Torrer fue el preludio de una gran co-mida, la mayor en número
de comensales que ha tenido hasta hoy esta sección de Manjaria y posi-blemente una de las más argumen-tadas y mejor condimentadas con un poco de teoría. No satisfecha con permitir que sus excelentes productos hablaran por sí solos, la familia Ripoll invitó a Jaume Jaume, catedrático univer-sitario y directivo del Institut de Biologia Animal de Balears, quien pudo glosar con voz experta las vir-tudes de la deliciosa sobrassada y del camaiot vermell hechos en Cas Torrer, y ,en general, de todo aquello que, elaborado con porc negre, tiene un ni-vel más alto de grasas buenas.Con dichos manjares en la boca y en esta época de mitos saludables y mentiras dietéticas tan bien cons-truidas, a nadie sorprendió el relato de Jaume Ripoll, quien contó que sus clientes vuelven a entrar en la senda de la razón y demandan que los productos tengan la exquisita grasa que les pertenece.Fue ampliamente celebrada la re-frescante sopa fría de tomate y san-día preparada por Pedro Gual, así como la ligereza del suculento pla-to de calabacines que sirvió a con-tinuación. Todo hacía pensar que el plato fuerte que seguía sería una bomba cárnica al más puro estilo tradicional, pero la salud también es tradición en la forma de elaborar de la familia de Cas Torrer y esos peus de porc al estilo de su abuela pasaron
de puntillas por el paladar y no hi-cieron mella alguna en la digestión. Un verdadero hallazgo. La gran noticia para la mayoría de los comensales fue saber que, ade-más de todo, Cas Torrer es un restau-rante que tiene abiertas sus puertas desde hace diez años en el polígono
de Consell y que día a día, además de tener a la venta quesos artesanales y toda la gama de embutidos familia-res, desarrolla con verdadero amor una carta de cocina mallorquina tradicional y, para responder a la demanda del entorno, sirve variats, bocadillos y menús recomendables. Toda esta espléndida comida fue re-gada con Blanc 2011 de Vinya Tau-
jana y con su Torrent Fals Criança 2009, un corpulento tinto que este año ha sido premiado con un Bac-chus de plata. El dulce punto final lo puso la pana-dería y pastelería Pitiusas; los invi-tados pudieron gozar del mejor flaó ibicenco que se puede consumir en Mallorca, que es la fórmula casera que se elabora casi cada día en este horno ubicado en la calle Padre Vi-ves (Palma). Protagonizaron este Gallinero: Joa-na Fiol, Joan y Jaume Ripoll de Cas Torrer; Jaume Jaume del Institut de Biologia Animal de Balears de la Conselleria d’Agricultura, Medi Ambient i Territori; José Luis Ma-teo y Juanjo Galmés, director y ge-rente de l’Escola de Hoteleria de les Illes Balears; Juan Velasco y Coloma Crespí, de Especias Crespí; Tòfol Rosselló, de Conservas Rosselló; Se-bastià y Joan Crespí Coll, de Vinya Taujana; Jaume Alemany de Cerveza Mahou-San Miguel; Gloria de Luna, de Hotel Costa Azul y aceite Es Ra-falet; Hugo Carotti, de Comercial Vera; Magdalena Mesquida, Silvia Piris, de Manjaria y Terra de Vins; Miquel Angel Singala Picó y Mª Lo-rena Albuja Albuja; y Aina Lliteras junto con Pedro, Perico y Juan Gual de Torrella como anfitriones. Cerramos esta crónica con una de las glosas que Sebastià Crespí, es pa-gès, regaló a los comensales:
Sa família de Cas Torrerestà molt ben engirgolada,un deu per sa sobrassadai pes camaiot, molt bé.
unas matanzas caseras: sencillamente exquisitos.En 1946 los Ripoll inauguraron oficialmente la primera carnicería, en la calle Ferrer. En 1970 la trasladaron a su actual emplazamiento, en la an-tigua carretera a Alcudia, donde reúnen en una sola casa la tienda, la fábrica y la bodega que sirve de rebost a numerosas familias.Ahí elaboran sobrassadas, camaiots y botifarrons ex-clusivamente con cerdo negro, utilizando verra-cos autóctonos, criados en la finca de Son Forte-za en Alaró. La meta de su trabajo es la calidad, no la cantidad, y el pequeño sobreprecio que tiene sus productos se paga con gusto, pues está plenamente justificado en sus sabores. Su producto estrella es el camaiot vermell, una joya poco conocida de la chacinería mallor-quina, que la gente confunde fácilmente con una sobrasada. Se trata de una receta propia de Consell, que no se produce más allá de sus fronteras y que hoy solo la elabora Cas Torrer.
Elogio de las grasas buenas
DUCTO
Pedro Gual, Tòfol Rosselló y Aina Lliteras.
Jaume Jaume, Joan Crespí, José Luis Mateo, Juanjo Galmés y Sebastià Crespí.
Joana Fiol, Jaume Ripoll, Sebastià Crespí, Jaume Alemany, Perico Gual, Magdalena Mesquida, Gloria de Luna, Silvia Piris y Joan Crespí.
Gloria de Luna, Coloma Crespí y Juan Velasco.
Camaiot vermell, piezas únicas.
Familia Ripoll en su tienda de Consell.
Por EDUARDO SUAREZ DEL REAL Fotografía: TATI FRUCTUOSO
ORRER, Y CARNICERÍA
10 manjaria nº31. julio 2012
opinión
EDITORIAL
Piensa globalmente y ac-túa localmente es una máxima que, aunque nació en el contexto del
urbanismo moderno, hoy en día se ha extendido a otros ámbitos, al de la economía y al del medio-ambiente, por ejemplo. Y en es-tos último tiempos, también al mundo de la gastronomía. Y es que ante la innegable y al pa-recer imparable globalización, cada vez se hace más evidente la necesidad de no dejarse apabu-llar por la fuerza de esa corrien-te centrífuga que nos arrastra a todos hacia el consumo uni-formado, lo mismo sea de ropa que de alimentos. Hay que opo-ner cierta resistencia, la que se necesita para cambiar el punto
de vista y mirar a nuestro alrede-dor y buscar aquellos productos que se cultivan cerca de casa. Ni vino de Sudáfrica, ni judías de Marruecos, ni ciruelas de Chi-le; en nuestra huerta crecen las mejores porque están más cerca, llegan antes a nuestra mesa y forman parte de nuestra tradi-ción gastronómica, o sea cultu-ral, desde hace cientos de años. Y ahora con las consecuencias de la crisis, más que más: el aho-rro en costes de transporte y la minimización de la huella eco-lógica son sólo algunas de las razones que aconsejan este cam-bio de actitud, sin dejar de lado que además se apoya al produc-tor y a la industrial local. ¡Qué más se puede pedir!
al ajillo
Redescubramos el producto local
Alimentos y cocina kilómetro 0, dos con-ceptos adaptados a nuestro entorno insu-lar, Mallorca, donde adquieren aún mayor sentido, una dimensión mucho más lógi-
ca. No hablamos de un radio de 100 Km, que pueden parecer pocos o muchos, si no de lo que nuestra pro-pia isla aporta.La riqueza que se podría crear, no sólo en el mundo agroalimentario si no en todo el tejido industrial, debería ser motivo de reflexión por parte de los gran-des industriales de nuestra economía, es decir el sec-tor hotelero.Se puede tomar como referencia como en otras zo-nas del Mediterráneo como Córcega, Sicilia, Cerde-ña, Calabria, Toscana, incluso en Grecia se está tra-bajando y defendiendo lo propio, lo autóctono. Las tiendas de “souvenirs” son auténticos escaparates de productos de alimentación “gourmet” autóctonos,
en lugar de exposito-res de toallas o figuritas “Made in China” ¡Y eso que en algunos casos no tienen apenas turistas!Me corroe la envidia como bodeguero cuando visito Córcega o Cerdeña y el 95% de las cartas de los restaurantes no son de la metrópoli, si no de la propia isla. La perso-nalidad de lo que es la propia isla está presente en toda la alimentación: quesos, embutidos, acei-tes, confituras, tomates secos, pimientos, pesca-dos enlatados, envina-
grados, aceites, sus carnes (desde el jabalí hasta el potro, pasando por lo más corriente), frutas… Todo ello configura un conjunto de sabores que devienen inolvidables a los visitantes y cuyos recuerdos perdu-ran e invitan a volver. ¿Y aquí? Tengamos en cuenta el mensaje de la Unión Europea que a este respecto es claro cuando recono-ce al turismo la categoría de sector estratégico: al pa-recer es el único con posibilidades de crecimiento en los próximos 20 años. Pero no se refiere al turismo de sol y playa si no al que se basa en los aspectos di-ferenciadores de cada una de las regiones. La cultura y la gastronomía son de hecho algunos de los princi-pales elementos diferenciadores. Por eso, el compro-miso del sector turístico a favor del consumo de pro-ductos locales debe ser claro porque ahí encontrará una importante baza para su propia supervivencia en el futuro. No podía dejar de comentar que desde la Academia de Cuina i el Vi de Mallorca hemos trabajado con el fin de resaltar estos productos Km 0 en las más de 800 recetas publicadas en los 6 libros presentados en nuestros 25 años de existencia.
José Luis RosesBodeguero y miembro de la Academia de la Cuina y el Vi de Mallorca
APOSTEMOS POR EL CONSUMO DE PRODUCTOS
KILÓMETRO 0 TAMBIÉN EN EL SECTOR TURÍSTICO
manjaria
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
El compromiso del sector turístico a
favor del consumo de productos
locales debe ser claro porque ahí encontrará una
importante baza para su propia
supervivencia en el futuro.
Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena MesquidaCoordinación: Liorna Comunicación SLColaboradores: Conxa Rosillo, Andoni Sarriegui, Eduardo Suárez del Real, Pedro Gual de Torrella, Silvia Piris,Tati Fructuoso, J.L. Roses, Roberto Campillo.Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon GinerFotografia: Aditiva servicios fotográficosDirectora de publicidad: Silvia Piris 971729176 /671485071Imprime: Artes Gráficas de Baleares
Por ROBERTO CAMPILLO
CREO QUE AMENAZA TORMENTA!
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VINYA BINIALÍ BLANC 2011
Un vino de gran viveza y bonito color paja con aromas intensos a fruta, procedente del viñedo ecológico de Can Majoral de Algaida, en el que se aplican técnicas de cultivo biodinámico. Una peque-ña parte del Chardonnay ha sido fermentado en botas de 300 litros lo que le aporta agradables sensa-ciones ahumadas. En boca es fresco y persistente y en nariz nos recuerda a las frutas blancas y cítricos. Combina especialmente con los arroces secos, las especialidades de marisco y las parrilladas de pesca-do. Muy agradable para degustar como aperitivo, entrantes y canapés. Tem-peratura de servicio reco-mendada 6º.
BLANC DE BLANCS 2011
Un gran blanco mallor-quín el que elaboran los hermanos Crespí en Santa Eugenia exclusivamente con la variedad autóctona premsal procedente de sus viñedos. Esta pequeña bo-dega familiar siempre se ha distinguido por su personal dedicación al cuidado de la viña, las uvas se seleccionan manualmente a primera hora de la mañana y tras un suave prensado se macera a baja temperatura para obte-ner este blanco de altísima calidad en el que destacan los recuerdos cítricos, las notas de piña y el hinojo. Un vino fresco y equilibrado para disfrutar junto con las especialidades mallorquinas de verano como el tumbet acompañados con las “glo-ses” de Sebastià Crespí.
ZIOS DE LUSCO
SES PEDRES 2010 SA ROTA BLANC 2011
vinariaPor M. MESQUIDA
Magatzem MoyáD.O Pla i LlevantPremsal y ChardonnayPVP: 6.50 €
Bodega Can VidaletVi de la Terra de MallorcaChardonnayPVP 14 €
Bodegas BordoyD.O Pla i LLevantChardonnay y PrensalPVP 8 €
Vinya TaujanaD.O BinissalemPremsal blanc PVP: 4.50 €
Bodega Pazos de LuscoD.O Rias Baixas Condado de Tea.PontevedraAlbariñoPVP 8.90 €
Un albariño de lujo pro-cedente de los viñedos emparrados de As Neves, de suelos graníticos lige-ramente ácidos y profun-dos que permiten un buen drenaje de las abundantes lluvias. La vendimia y pos-terior selección de la uva se realiza manualmente durante todo el proceso y la crianza se realiza sobre lías finas durante tres meses. De color amarillo pálido con ribetes verdo-sos tiene una nariz muy potente de aromas f lora-les típicos de la variedad y recuerdos de fruta de hueso con un persistente fondo cítrico. El ligero amargor final otorga gran personalidad al conjunto. Perfecto para degustarlo con mariscos.
Del Terroir de Pollença nos llega esta propuesta, un vino del norte de Ma-llorca que gracias a su mi-croclima especial imprime mucha frescura a los vinos blancos. Ses Pedres es un monovarietal de Chardon-nay del que se elaboran muy pocas botellas, ha permanecido 4 meses en barrica de roble francés. De color amarillo pálido, en boca resulta afrutado y sabroso con recuerdos a vainillas y frutas maduras como el lichi y la pera. Acompaña a las especia-lidades de pescado y todo tipo de mariscos.
El enólogo Sergio Navarro presenta este blanco muy personal procedente de los viñedos jóvenes de la fi nca s’Aujub Vermell en plena marina de Llucmajor.Tiene un color amarillo dorado, en boca es muy amable y se caracteriza por una amplia gama aromá-tica con notas f lorales y de fruta de pulpa blanca como la pera y el melón con recuerdos tropicales. Marida con especialidades veraniegas y de temporada como las ensaladas tibias de gambas, los arroces de marisco, el “trempó” ma-llorquín, y la escalibada.
DM
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TIANNA NEGRE
Tradición y modernidad unidas en la nueva bodega de la familia
Morey-Garau en Binissalem
Camí d’es Mitjans07350 Binissalem-Mallorca971 886 826 678 446 [email protected]
VI D’AUBAPetit celler que té com a objectiu produir vins de la mes alta qualitat a partir de pràctiques
de cultiu tradicional
Cta Felanitx-Santanyí, km 5 · Felanitx699 096 295
[email protected] · www.vidauba.com
VINYES D’ALARÓDe los bancales de la fi nca de Sa Taulera Nova nace el exclusivo chardonay Oloron, un blanco complejo
y expresivo fruto de la tierra
07340 Alaró · [email protected] · www.vinyesdalaro.net
TIENDA CATAVINOSTienda amplia y funcional. 1400 referencias en vinos
y destilados. Atención personalizada por personal altamente cualifi cado. Cursos, catas, degustaciones y
eventos gastronómicos.
C/ Poima, 6 Pol. Can Valero · 07011 Palma de Mallorca971 760 585 [email protected]
www.islacatavinos.com
RAIXA PRODUCTOS DE MALLORCA
Raixa es una empresa que reuneix la millor selecció d’una gran varietat de productes
gastronòmics de les illes.
C/ Reyes Católicoa , 126 Bajos · 07008 Palma · [email protected] · www.raixamallorca.com
SA ROTETAUna tienda exclusiva, donde encontrar una amplia
referencia en vinos, cavas y licores y una mejor atención al cliente.
Mercat de Santa Catalina trast 15-16 · 07013 Palma971458263 · [email protected]
RULLAN NAVARRODistribuidora ofi cial de productos
Premium & enotecaAsesoramiento personalizado de cartas de vinos,
Venta a particulares y servicio de yates.
Ca’n Valero 40 · 07011 Palma971209011 · 649899507www.rullan-navarro.com
SON PRIM
Bodega Familiar especializada en la elaboración
de vinos de calidad Viticultor: Jaume Llabrés
Aceite de oliva virgen extra de categoría superior, de variedad Picual.Le llevamos el aceite de la fi nca a su mesa.
Cta. Inca-Sencelles, km 4,9Sencelles971 872758-607 [email protected]
Predio Jornets 07140 Sencelles650013308olisdejornets@olisdejornets.comwww.olisdejornets.com
la alacena gourmet
LICORS MOYÀ D’ARTÀMajorista importador de vins i licors des del 1890
Vinoteca, 3.000 botelles amb exposicióVins, licors, olis, vinagres, delicateses
TALLER DE TAST MOYÀ
BOTIGA VIRTUALC/ del 31 de Març 11
07570 Artà971836038-971836207
[email protected] www.moya.es
COMERCIAL VERAEl secreto de los grandes chefs.
Descubra los mejores ingredientes para sus platosSoluciones gastronomitas para profesionales y particulares.
C/ Poima, 28 (Pol. Can Valero)971756816-900707808
JORNETS OLI DE MALLORCA
TREURER
Oli d’oliva verge extra de la varietat arbequina.
Oli de gran qualitat elaborat per a la familia Miralles
a la antigua possesió del Tresorer d’Algaida.
Cta.Llucmajor-AlgaidaKm5,7.Xaloc 18.Algaida
Si está interesado en anunciarse contacte con el 671 485 071
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La encantadora Marta Rovira sirviendo personalmente los vinos que elabora en Mas d’en Gil.
El equipo de El Hombre Bala junto aFrancesc Grimalt de 4 Kilos vinícola.
la despensa de…
Luis y Pedro Martín, chefs de Sa Punta
Los hermanos salmantinos Luis y Pedro Martín dirigen desde hace diez años los fogones de Sa Punta (urb. Port Verd, Cala Bona). Han desarrollado juntos casi toda su carrera profesional desde que, muy jóvenes, entraron en el restaurante Bahía, de Cadaqués. Otro de los locales relevantes en su trayectoria ha sido La Perdiu Blanca, restaurante del hotel Montarto, en Baqueira Beret. Antes de su última etapa, estuvieron cuatro años en S’Era de Pula (Son Servera) junto a Aurelio Ucendo, que hoy sigue con ellos como maître y director de Sa Punta, uno de los establecimientos punte-ros del Levante mallorquín. A.S.
DANIEL SANTAMARTAFrutas Servera. Cala Millor. 971 585 072
Con Dani nos une una relación tanto laboral como de amistad. Ya trabajábamos con su padre, al que relevó en el mando de Frutas Servera tras su jubilación. Nos sirve todos los vegetales que ponemos como guarnición y todas las frutas que empleamos en nuestros postres, desde verduras baby hasta frutos del bosque, pasando por brotes y germinados. Entre los platos de Sa Punta donde sus productos son protagonistas, tenemos una ensa-lada de rúcula con queso de cabra, tomate raf y vinagreta de miel y frutos secos, un postre a base de zanahoria y calabaza, y un sorbete de frambuesa y pimiento morrón con tártaro de tomate.
XISCO CERROCluvins. Vinos. Port de Pollença. 971 867 637
Cluvins-Bodega Pollensa es una empresa que empezó despacito hace muchos años, sin hacer ruido, y ahora despunta en el sector de la distribución de vinos, espumosos y licores. Xisco Cerro trabajó duran-te quince años para Codorniu, por lo que tiene muchísima experien-cia. Nosotros entablamos relación con él en el restaurante S’Era de Pula y hoy nos une una gran amis-tad. Colabora mucho con Sa Punta en la organización de eventos gas-tronómicos. Hace poco hicimos una cena-maridaje con motivo de las fi estas de Sant Joan y Xisco aportó el magnífi co cava rosado Luna, de las bodegas Murviedro, con sede en Requena (Valencia).
ESTEFANÍA SÁNCHEZGrupo Norteños. Cárnicas. Madrid. 91 779 65 00
La distribuidora de cárnicos y pro-ductos gourmet Grupo Norteños es el último proveedor que hemos incorporado a la despensa de Sa Punta. Estefanía Sánchez se encar-ga de la zona de Mallorca y ofrece un servicio impecable. Se nota que es gente muy exigente, que cuida mucho el género y mima al cliente. Por algo es una empresa líder en el sector de las carnes selectas. Tie-nen un surtido de carnes de gama alta de buey, ternera y cordero, así como conservas de pescado y ve-getales, embutidos ibéricos, vinos, foie-gras, ahumados y otras delicates-sen. A nosotros nos sirve un lomo de buey premium, que preparamos con salsa de trufa y boletus.
La encansirviendoque elabo
BERNAT GALMÉSCàrniques Sunyer. Manacor. 971 550 222
Prácticamente toda la carne que ofrecemos en la carta de Sa Punta es de Càrniques Sunyer, empresa de Manacor dedicada a distribución y venta al por mayor, así como al des-piece y elaboración de embutidos. Bernat nos sirve solomillo de cebón procedente de Irlanda; costillares de cordero, tanto nacional como neozelandés; pato de Girona, que hacemos a la naranja según la rece-ta tradicional; presa y solomillo de cerdo ibérico de Salamanca… Lle-vamos quince años trabajando con él, ya que empezamos nuestra rela-ción en S’Era de Pula, y nos ofrece un servicio impecable. Nos escoge personalmente las mejores piezas y nunca escatima en calidad.
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agitando
LA INNOVACIÓN LLEGA A LA ALMENDRA MALLORQUINANuevas experiencias “Gourmet”en distintos sabores: Curry, hierbas mediterráneas y aceitunas negras
Por todos es sabido que las almendras son un alimento imprescindi-ble en una dieta sana y
equilibrada ya que son ricas en calcio, fibra, proteínas, hierro y vitaminas entre otras muchas propiedades beneficiosas para la salud. La empresa Mallorca Fruits ha apostado por enrique-cer estas propiedades a través de sabores y texturas nuevas que hacen que este alimento, natural y saludable se convierta en toda una experiencia para el paladar. Curry, hierbas mediterráneas y aceituna negra son los primeros sabores dentro de la nueva línea de Snacks y Gourmet que ya pue-des comprar en cualquiera de los puntos de venta habituales de Mallorca Fruits y por supuesto en la tienda online.¿Te atreves a probarlas? Entra en mallorcafruits.com y date de alta en el boletín de noticias, podrás probar una muestra totalmente gratis!
Este verano el prestigioso barman Jaime Romero pre-side la barra de una de las terrazas imprescindibles del norte de Mallorca, la del hotel Son Brull, un espacio maravilloso donde contem-plar las estrellas disfrutando de los mejores combinados
autóctonos como el Gin tó-nic elaborado con la ginebra de Can Vidalet de Pollença y aromatizado con las naranjas y limones del huerto del ho-tel. Un lujo para los sentidos donde todos los fines de se-mana de verano se podrá dis-frutar de música ambiente en
directo con la banda de Jazz contraband y los DJ “Bajo las estrellas”. No se pierdan el se-ductor aperitivo creado espe-cialmente para Son Brull por Jaime Romero en vaso largo con hielo picado con Aperol Spritz y regado con el cava Son Brull.
El grupo Mallorca Fruits está liderando el pro-yecto “Almendras de Mallorca,compra salud sin renunciar al sabor”,que pretende fomentar el consumo de la almendra mallorquina dentro y fuera de nuestras fronteras con el objetivo de adaptarse a la demanda de sus consumidores. Han desarrollado nuevos, modernos e innova-dores formatos al alcance de todos en mas de 65 puntos de venta.
Nuevos tiempos, nuevos productos
La mejor coctelería bajo las estrellas en la terraza del Hotel Son Brull
El barman Jaime Romero prepara los mejores gin-tonic del verano con
los limones y naranjas del huerto ecológico de Son Brull.
SUMMER NIGHTS 2012
Todos los viernes y sábados de Julio y agosto ten-dremos ambientación musical en la terraza de Son Brull para disfrutar tomando una copa: Viernes. JAZZ en vivo con Contraband (de 22:00 a 24:00h) Sábado. DJ “bajo las estrellas” (de 23:00 a 02:00h)
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Túnel ha conseguido dar a las hierbas típicas de Mallorca la categoría de Premium. Elaborado utilizando la mejor selección de 14 hierbas aromáticas, todas ellas cultivadas en las fi ncas de su propiedad. Es un producto totalmente natural, sin ningún tipo de colorante, ni conservante, con un grado alcohólico de 28º, sutilmente azucarado y con un cálido color ámbar.DE VENTA EXCLUSIVA EN TIENDA TUNEL. PVP 19,95 €
el bazar
En la “Isla de la Calma” Pepe Pintos se toma su tiempo para producir con pasión estos fi nos panes crujientes, amasados con Blat Xeixa, sin manipulación genética y más digerible.Entre las distintas variedades encontramos el Bakis Tap de Corti que revive los sabores de la gastronomía mas tradicional.DE VENTA EN ESPECIAS CRESPI. PVP 5,70 €
BAKIS, pan crujiente de Mallorca
LOUNGE CLUB DE MAR
La marca Rialto living nos presenta en forma de fl or otra de sus creativas combinaciones de vajillas, en diferentes colores y diseños, aportan frescura y alegría a cualquier mesa.DE VENTA EN RIALTO LIVINGTARTERA 65 €, PLATO BLANCO 59, 50 €, PLATO AZUL 34,50 € Y PLATO ROSA 24,00 €
RIALTO LIVING, vajilla-fl or
Redescubre uno de los lugares con mas encanto de Palma, sus maravillosas vistas al mar, su terraza frente a la piscina, una amplia y acertada carta, sus refrescantes cócteles, hacen del
Lounge Club de Mar un pequeño paraíso a tu alcance. Abierto cada día de 10.00 h a 20.30 h
Gramona nos sor-prende con un nuevo producto, alegre y sin complejos. Se trata de un vi de gel con burbujas, un delicado y simpático vino espu-moso, agradable por su frescor y su parti-cular toque dulzón.DE VENTA EN CATA-VINOS PVP 13,25 €
FRISANT DE GEL
PLATÚ Ron añejoEste Ron añejo es un destilado de caña de azúcar de las mejores zonas caribeñas, La Martinica, Cuba y Panamá. Un coupage de diferentes rones que pasan por barricas de roble francés y americano, y consigue transportarnos al sabor mas puro del Caribe con la fi losofía Platú, máxima calidad a precios competitivos.VENTA Y DISTRIBUCIÓN RULLAN NAVARRO. PVP 21 €
TÚNEL “14”Premium Herbs
