Porque se preocupan por su peinado,cuando les van a cortar la cabeza?Proverbio samurai

N060. MAYO 2015

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo manjaria

COCINA ASIÁTICALa influencia de oriente

en occidente

CAP PELAConcierto

a beneficio de la Asociación “Amics de la Infància”

Sábado 9 de mayo de 2015, a las 20:00 horas“Església Parroquial de Santa Maria del Camí”

Venta anticipada: Del 20 de abril al 6 de mayo en: Oficina CRDO Binissalem C/ Celler del Rei, 9De lunes a Viernes de 10:00 a 14:00 h 971512191 Club del subscriptor Ultima HoraPasseig Mallorca, 30 Palma. 971 717308C/ Mancor, 4 Inca. 971 504472

Venta directa en taquilla ½ hora antes.Donativo 10 € (niños gratuito)

Colaboración Fila 0 (no asistentes)C/C: ES44 0487 2099 1320 0001 7125Ref: Aynewasi

Actividad dentro del marco de:

WINE DAYSMALLORCA. 2-10 MAYO 2015

2 manjaria nº60. mayo 2015

MARINA LLULL

Los sabores frescos y especias exóticas propios de esta al-quimia son una

adicción para los paladares más curiosos. Los métodos de cocción más utilizados como el salteado, al vapor, asado o directamente her-vido, y la abundancia de in-gredientes crudos hacen que esta cocina sea rica y saluda-ble. Poco a poco nos vamos acostumbrando a la presen-cia de platos orientales en nuestra mesa, sin embargo ignoramos una gran parte de la gastronomía asiática que sin duda es fascinante.

portada

COCINA ASIÁTICALa influencia de oriente en occidente

“Sushi” es un término que se extiende a todo prepa-rado que se elabore con arroz es decir, se considera sushi cualquiera de las variedades maki, nigiri, oshi, temaki, chirashi, etc. Experimentar con el sushi es fá-cil y divertido ya que este arroz combina con todo tipo de sabores sean carnes, frutas, verduras o salsas. El prestigioso chef del restaurante Arume Tomeu Martí, nos aconseja sobre cómo preparar correc-tamente el pescado para disfrutar de este delicioso plato japonés.Elige el cuchillo adecuado: Para obtener unos cortes limpios y estructurados es importante usar el cuchi-llo apropiado para cada función. Es recomendable utilizar un cuchillo corto y grueso para limpiar el pescado, en cambio para filetear debemos emplear uno alargado y fino. En caso de ser un cuchillo de doble filo es importante que la anchura de ambos bordes sea lo más estrecho posible.Cómo cortar el pescado: Al contrario de la carne, el pescado para sushi debe cortarse en sentido con-trario a las fibras para que el trozo quede bonito. Debemos adaptarnos a cada sección del pescado

y aprovecharlo todo. Elegir delicadamente dónde cortar y ejecutar el mínimo de trazos posible dará como resultado unos bocados brillantes y limpios. Qué pescado elegir: No hay que limitarse al atún rojo y salmón, existe una inmensa variedad de pes-cado azul y blanco con el que podemos disfrutar del sushi. El bacalao y la merluza son los únicos pes-cados no recomendables debido a la separación de sus fibras, esto dificulta su preparación. Es primor-dial elegir pescado fresco y respetar las vedas.La temperatura: Para mantener la temperatura fría ideal evita tocar el pescado más de lo indispensable, nuestra temperatura corporal puede calentar los alimentos si el contacto con las manos es excesivo. Los que teman consumir anisaki pueden congelar el pescado antes de preparar el sushi, ésta es una for-ma efectiva de eliminar el parásito. Presentación final: “Deleitar la vista, después el es-tómago” es la principal filosofía a la hora de servir sushi. Que la presentación sea limpia, bien distri-buida y detallada, hará que el plato reluzca y sea más apetitoso.

EL ARTE DE UN BUEN SUSHI

Durante los últimos años la cocina oriental se ha posicionado en lo alto de las modas gastronómicas occidentales. Platos como el sushi, sashimi, wok o tempura abundan en las cartas de nume-rosos restaurantes, y condimentos como la salsa de soja y aceite de sésamo son comunes en nuestras despensas.

Los japoneses definen un quinto

sabor con el término umami

que refiere a algo delicioso, pronunciado

o intenso. La búsqueda del equilibrio

entre sabores y alimentos es una

prioridad.

Yang-Soon, propietaria del restaurante Bibap nos co-menta que el kimchi, un ali-mento tradicional de Corea, es considerado el alimento más sano del mundo. Con-siste en la fermentación de un vuelto de col china sazo-nada con especias picantes que puede, o no contener carne de cerdo en su interior. Entre sus beneficios destaca una enorme y variada canti-dad de vitaminas y propieda-des que ayudan a mejorar el proceso digestivo.Tsuneko, nacida en Japón insiste en la influencia de la naturaleza en la alimenta-

ción. En oriente la gastrono-mía va fuertemente ligada a los cambios estacionales de tal forma que condicio-nan y armonizan todos los elementos de la vida. Cada temporada da unos frutos determinados y la cocina se adapta a los recursos dis-ponibles en cada momento respetando y aprovechando al máximo los ingredientes.La sensibilidad gustativa de la cocina oriental es muy aguda, además de amargo, salado, ácido o agrio y dul-ce, los japoneses definen un quinto sabor con el térmi-no umami que refiere a algo

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delicioso, pronunciado o intenso. La búsqueda del equilibrio entre sabores y alimentos es una prioridad. Omakase significa “encargo” o “protección”, esta expre-sión es muy corriente en los restaurantes de sushi, con este gesto se da la autoridad

al chef para preparar lo que él desee al precio que él mis-mo estipule.La riqueza de las profundas raíces culturales asiáticas son evidentes en las cos-tumbres culinarias. Com-partir todo en la mesa es un hábito cotidiano, tradicio-

nalmente los distintos pla-tos, acompañantes y salsas se colocan en el centro de la mesa al alcance de todos para que puedan servirse. Bonnie, original de Singa-

pur y chef de Appetite Pal-ma enfatiza la importancia de dejarse llevar por las su-gerencias de aquellos que verdaderamente conocen esta gastronomía, solamen-te así podremos descubrir la auténtica experiencia asiática.

¿SAKE?

El sake, también conocido como vino de arroz dadas sus similitudes con el vino, es una bebida que procede de la fermentación del arroz. Por desgracia muchos consumidores han caido en

el popular error de concebir el sake como un espirituo-so, un vino o una cerveza, en realidad es un producto único, original de Japón. El sake se ha servido en ri-tos ancestrales como una bebida tradicional durante siglos y continua sirviéndose hoy en las ceremonias ja-ponesas más significativas.La búsqueda de los ingredientes con mejor calidad, arroz, agua, koji y levadura es una necesidad, pero será el nivel de la limpieza del arroz llevado a cabo al prin-cipio del proceso que determinará la calidad. A mayor pureza, más alto rango se le asignará a la bebida. Di-ferentes técnicas de producción y el reposo definirán el carácter y estilo de sake; no pasteurizado, sin filtrar y espumoso, son solo algunos ejemplos.El mundo del sake combina aromas y sabores con los que quizás no estemos familiarizados en occidente, sin embargo las diferencias son facilmente apreciables al probarlo solo o en maridaje. Para definir el perfil del sake suelen usarse como referencia alimentos como la pera, banana, melón, lychee, almendra, pomelo, cedro, hierba, arroz, frutos secos, azúcar moreno, salsa de soja, vinagre, yogur, mantequilla y que-so. Existe una extensa variedad de vasos en los que se puede servir dependiendo de la temperatura, el estilo y la oca-sión. Habitualmente la cantidad por toma es de 20ml aproximadamente.Así que la próxima vez que vayas a un restaurante japonés déjate lle-var por las sugerencias y descubre el quinto sabor, Umami!Para más información sobre cata privada de sake, maridajes, ven-ta y masterclasses contactar con Lady Grape.

Valerika DarasteanuLady Grapewww.ladygrape.comval@ladygrape.com

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El kimchi, un alimento tradicional

de Corea, es considerado el alimento más

sano del mundo. Consiste en la

fermentación de un vuelto de col china sazonada

con especias picantes.

kimchi, un alimento tradicional de Corea

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editorialagenda

• Wine days Mallorca 2015, entre el 2 y el 10 de mayo en la comarca de la D.O Binissalem

• En Capdepera, Fira Medieval de contenido artesanal y gastronómico del 15 al 17 de mayo.

• Fira Ramadera de Son Carrió. Les espècies del Món.Tap de Cortí. 9 y 10 de mayo en Ca N’Apollonia

• Fira del caragol el 17 de mayo en Sant Jordi

• 11 de mayo, en es Baluard tendra lugar la “Navarra Wine & Food Experience” a partir de las 11:30 de la mañana.

• Días 15 y 29 de mayo, Curso de “Sushi en casa” organizado por Cocinaria, de 17 a 20h. Plazas limitadas.

• Nit del VI. en el Pati de la Misericòrdia 21 de mayo de 18h a 22h. Petits Cellers presenta sus mejores vinos.

• Primer evento de “Street Food” el 16 de mayo de 12 a 22h en Es Baluard, cita gastrómica de producto local elaborado en caravanas y furgonetas.

Esta ha sido la primera cata de un nuevo proyecto llevado a cabo por nuestro amigo y colaborador Josep Mª Natta en el que se combinan las sensa-ciones del vino y la comida con las de la música.

UFFFFFF EXPERIENCE se ha puesto en marcha por primera vez en el restaurante vinoteca Lo Divino de Palma y los primeros en partici-par en esta atractiva propuesta han sido los miembros de la “Orquestra Simfònica de les Illes Balears”Se trata de un proyecto muy exigen-te para un público muy exigente. En esta primera ocasión celebrada en las instalaciones de Lo Divino, varios miembros de la “Orques-tra Simfònica de les Illes Balears” amantes y entusiastas del vino ca-taron los caldos de Celler Tianna Negre: Ses Nines, Tianna Bocchoris y Tianna.Atractivos vinos perfectamente ma-ridados con exquisitos platos ricos en productos autóctonos al son de las melodías de Mozart, Bach, Hän-del y Orff.La siguiente propuesta musical tiene como protagonistas a LOS JAVALO-YASNo se puede pedir más…

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. mesquida@liornacomunicacion.comProducción: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176Administración: Martina SansJefa de redacción: Marina LlullColaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, Tania Compte, Irene Gutierrez, Valerika Darasteanu y Elena Mustarós.Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon GinerFotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficosDirectora publicidad: Silvia Piris / piris@liornacomunicacion.com / 606330634Imprime: Artes Gráficas de Baleares

editorial

D espués de su experiencia en Sumaq muchos clientes nos comentan que no sabían que en Perú se comía tan bien. Lo más sorprendente es que en Perú hay una impresionante mezcla

de culturas culinarias que recién están saliendo a flote en todo el mundo.El ceviche, una de las prepa-raciones más comunes en el Perú, necesita de productos frescos de primera calidad y una elaboración rápida do-minando el punto de pican-te, la acidez y las especias.Cuando el resultado de un ce-viche es perfecto se convierte en oro y el chef en joyero, y su labor es que siga brillando, este es el trabajo de cada coci-nero apasionado por la coci-na. Lo que en Sumaq es nues-tro lema “sabor, color, olor”Como peruana me siento muy orgullosa de que detrás de cada plato existan perso-nas maravillosas como agri-cultores que cada día traba-jan para hacer llegar sus productos a diferentes partes del mundo y cocineros que con amor tallan sus joyas para ha-cer brillar el gran Perú.Nikkei, indiscutiblemente la conexión de dos culturas muy importantes, Japón y Perú, los dos enamorados del sabor fresco y del olor a mar, la invención de platos que sorprenden al mundo. Gracias Nobu Matsuhisa y gracias al Gran Toshiro!

Irene Gutiérrez

La Peruana Irene Gutiérrez es la creadora de SUMAQ by Ire-ne, un innovador concepto de cocina de autora en Mallorca.Sumaq es una palabra quechua que significa delicioso,rico, los adjetivos se quedan cortos para describir la cocina fu-sión que elabora personalmente en su acogedor local. Ate-rrizó en Mallorca procedente de Cuzco el año pasado y su proyecto no ha dejado indiferente a ningún paladar inquie-to de la isla. Sus propuestas nos transportan a la mágica cultura indígena del Perú que elabora ella personalmente inspirada en antiguas recetas de sus antepasadas. La cocina de Irene simplemente no se parece a ninguna otra.

NIKKEI en Cuzco.Sabor, color, olor...NUEVO PROYECTO

ENOLÓGICO MÚSICA & VINOLas sensaciones de la música unidas a las del

vino en una simbiosis muy especial

Cuando el resultado de un

ceviche es perfecto se convierte en oro y el chef en joyero, y su labor es que

siga brillando, este es el trabajo de cada cocinero

apasionado por la cocina.

5manjaria nº60. mayo 2015

nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

E l fundamento de la cocina india está en sus especias, que se trituran para hacer

masalas: mezclas aromáticas, que en Europa llamamos cu-rry, cuando de hecho, ellos denominan curry al estofa-do, a un guiso, que puede ser de verduras, carnes, pescado o marisco, aromatizado por todo este conjunto de espe-cias. Masala, nunca definido, ya que cada región y cada fa-milia tiene su mezcla ideal, y que hacen del guiso verdade-ra poesía culinaria. Aquellos aromas, aquellos sabores, son algo indescriptible, pero entre estas especias lógicamente, y en general, tenemos especias picantes, y ese es el factor que hace que muchos, no amantes del picante, desistan de probar esta cocina.

Hay que tener en cuenta que el uso del picante en todos los países calurosos, era de primera necesidad. Las espe-cies y hierbas aromáticas (pi-mienta, canela, clavo de olor o cúrcuma) han sido utiliza-das desde la antigüedad tan-to en la cocina como en reme-dios caseros. Originalmente se utilizaban para conservar los alimentos ya que estas especias conservantes tienen aceites esenciales con propie-dades fungicidas y bacterici-das, que matan o inhiben el crecimiento de los organis-mos que pueden estropear los alimentos y producir in-toxicaciones alimentarias. El picante NO ES UN SABOR, es una sensación, por tanto es prescindible en la elabo-ración de la cocina India de hoy. Lo que quiero decir es

que hay restaurantes, de esta especialidad, que cocinan sin que sus platos nos den la mas mínima sensación picante; los hay establecidos aquí, en nuestra ciudad, y como que uno de ellos me ha facilitado las recetas que les voy a dar, no está de más que se lo re-comiende: pruebe la cocina de BASMATI, en la calle de Caro, y estoy seguro de que cambiará su opinión. La cocina India no es la cocina del picante, es la cocina de los aromas y sabores. Los currys no son los únicos platos de esta cocina: están los raita una especie de ensaladas cuya base es el yogur; los tandoori que son los alimentos ensartados en espetones y cocidos en su horno de barro, previamen-te recubiertos de una mezcla de yogur y especias; los dhal,

unos platos de legumbres, especialmente lentejas secas y sin piel; los platos con queso, una especie de queso tierno; los vindaloo, más picantes; los panes, buenísimos, que son el sustituto de la cuchara cuan-do se come sin cubiertos, y que también se mojan en la salsa; y, cómo no, el arroz bas-mati, acompañante de casi to-das las comidas. Les traspaso unas recetas, de Shahin, due-ño y cocinero del Restaurante Basmati, para que intenten confeccionarlas en sus casas, y que queden de maravilla ante sus invitados.Empecemos por un entrante, una agradable ensalada: RAITA DE PEPINO. Ingre-dientes: 200 grs. de pepino, 200 grs. de piña natural, 2 Mango, 5 hojas de menta, unas ramitas de cilantro fres-co, 2 cucharadas de miel, 3 yogures naturales, una pizca

de pimienta blanca molida y unos dos o tres langostinos por persona. Preparación: limpiar los langostinos qui-tándoles la cascara, freírlos suavemente, dejarlos enfriar y reservarlos en fresco. Cortar el pepino, pelado, en láminas finas, quitándole las semillas. Una vez cortado dejarlo en agua con hielo y un chorri-to de vinagre y reservar. Cor-tar la piña a dados y hacer lo mismo con los mangos. A la hora de servir la raita, sacar el pepino del agua, secarlo, y en una ensaladera mezclarlo con la piña y el mango ya trocea-dos. Añadirle un poco de pi-mienta molida, sal, las hojas de cilantro y menta picadas y mezclarlo todo con la miel. Posteriormente incluir los yogures, y mezclar todo. Al final añadir los langostinos

aunque también podrían po-nerse en los bordes del plato.POLLO MAKHONALA. In-gredientes: 1 kilo de pechuga de pollo, 100 grs. de mante-quilla, 10 grs. de cardamomo, 19 clavos de olor, 4 o 5 ramitas de canela India (si no dispo-nemos de ella, pondremos un poco de nuestra canela), 6 ho-jas de laurel, 1 cucharadita de comino en grano, 4cucharadi-tas de jengibre fresco rallado, 300 grs. de coco rallado, 1/2 guindilla verde, 1 cucharadita de nuez moscada, pimienta molida blanca, 2 cucharaditas de cilantro en polvo, 2 cebo-llas, ajos picados, 100 grs. de yogur, 50 grs. de pasas. Prepa-ración: Coger el pollo y mari-narlo con la mezcla que dare-mos a continuación, y dejarlo en nevera una noche. Marina-da: 2 cucharaditas de pimien-ta molida, 5 cditas. de jengibre fresco rallado, 3 cditas. de ajo

molido, 100 de yogur. A la ma-ñana siguiente, asar el pollo en una especie de barbacoa, o simplemente a la plancha y re-servarlo. En una cazuela hacer una salsa poniendo a calentar la mantequilla, cuando este en su punto añadir el jengibre y el ajo, dejarlo sofreír unos minutos. Añadir la cebolla pi-cada, sofreír y añadir luego el cilantro, la pimienta molida, la nuez moscada, la guindilla picadita, y dejarlo sofreír unos minutos. Incluir el yogur, el coco, la sal, una pizca de azú-car y unas pasas. Troceamos el pollo y lo incorporamos a la salsa. Removemos y lo de-jamos a fuego suave unos diez minutos.Prueben de hacer estas recetas, son fáciles y sabrosas, y si no se atreven, ya lo saben: Restau-rante Basmati, en la calle Caro.

Aunque sea milenaria, la cocina asiática se ha convertido en la comida de moda. La cocina asiática es fresca, de gran colorido, llena de sabor, amena y nunca insulsa. De entre todas ellas vamos a hablar de la COCINA DE LA IN-DIA, país con más de cien dialectos, mil, religiones, dos mil dioses diferentes...el único país capaz de encerrar muchísimos aromas en una cocina que reúne a la vez, lujo y sencillez, fasto y simplicidad, y además es económica.

LA COCINA INDIA FANTÁSTICA Y HECHICERA

6 manjaria nº60. mayo 2015

gastronews

E n las instala-c i o n e s del hotel

Valparaiso tuvo lugar una intere-sante cata en la que participaron varios sumilleres de prestigio como Cristina Pérez del

Tristán, Maria March del Portitxol y Joan Barceló del Valparai-so, que junto con los periodistas especializados Willy Soler de Diario de Mallorca, Lydia Corral de Ultima Hora y Magdalena Mesquida directora de este suplemento tuvieron el placer de ele-gir los vinos que representarán a la Denominación de origen durante este año 2015.

El pasado mes de Marzo, en la un-décima edición de los premios inter-

nacionales CINVE, España fue el país más premiado por sus vinos y espirituosos. La bodega de Binissialem José Luis Ferrer fue uno de los ga-lardonados, en concreto por su vino tradicional reserva 2011, obteniendo una meda-lla de oro tras ser evaluado por un equipo de más de 60 catadores profesionales. En-horabuena !

E sta semana se han entrega-do los Diplomas de Sumi-llers a los alumnos que han adquirido los conocimien-

tos establecidos.El curso, que ya ha alcanzado la VII edición, tiene como objetivo princi-pal dar a conocer una amplia visión del mundo del vino, tratando aspec-tos como la promoción, la venta y el conocimiento de los diferentes méto-dos de elaboración. Además, el curso contempla la par-ticipación activa del alumnado. Para ello, en esta edición han visitado dife-rentes bodegas y han asistido a catas

de vino nacional e internacional, que-so, cerveza, destilados, cava, y aceite, tanto en las instalaciones de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) como en las propias bodegas o alma-zaras: Aubocassa (Bodegas Roda), Bo-degas José Luis Ferrer, Son Bordils, Olis Son Catiu, Cooperativa de Sóller, Formatges Menorca, Bodega Galmés i Ribot, Bodegas Can Ribas.En la foto superior los Diplomados en Sumillería. Diploma expedido por l’Escola d’Hoteleria de les Illes Ba-lears, la Cambra de Comerç de Ma-llorca y reconocido por la Asociación Balear de Sumilleres

El concurso, organizado por el Con-sejo Regulador de la D.O Oli de Ma-llorca, la Asociación Empresarial de Restauración, Makro y la EHIB con la colaboración de la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Te-rritorio.La finalidad del concurso es fomen-tar el uso del aceite mallorquín en la elaboración de tapas y dar a conocer los establecimientos de restaura-ción que elaboren sus tapas con Oli de Mallorca. Se trata de un concurso abierto en el que puede participar cualquier establecimiento de forma gratuita. Inscripciones del 4 al 18 de mayo en info@olidemallorca.es

Especias Crespí sopla 70 velas

WINE DAYS MALLORCALa EHIB acoge la primera jornada de ENOTURISMO

CLAUSURA VII CURSO DE SUMILLERS

CONCURSO OLEOTAPA MALLORCA 2015 El próxi-

mo 27 de mayo, la em-

blemática empre-sa mallorquina cumple 70 años de vida. Un mo-tivo de orgullo para la familia fundadora que lo

celebrará por todo lo alto con una gran fiesta. Una pequeña gran empresa fundada en 1945 que comenzó su andadura por los pueblos de Mallorca con la venta de pimentón y especias para la elaboración de las tradicionales matanzas. Hoy en día han iniciado la internalización del Tap de Cortí, uno de los productos autóctonos por los que ha apostado con mas fuerza. Enhorabuena!

Por segundo año consecutivo, el mes de mayo se convierte en la capital del vino de la mano de la D.O Binissalem. Durante una semana, el enoturis-mo, la gastronomía,el arte ,y el patrimonio se dan la mano. El martes pa-sado tuvo lugar una apasionante jornada sobre el enoturismo en la EHIB

con la participación de ponentes de reconocido prestigio internacional como Do-menec Biosca, Carles Mera, Juan Valente, Nuria Sala o Claudia Rasori. Disertaron sobre uno de los valores en alza del futuro de los destinos turísticos maduros, el enoturismo, el turismo gastronómico, y el turismo rural así como la comercializa-ción de dichos productos.El broche de oro de las jornadas wine days mallorca será mañana sábado, con el concierto de clausura a cargo de Cap pela a beneficio de Amics de la infància en la Iglesia parroquial de Santa Maria del Camí. No te lo puedes perder!

Medalla de Oro para JL Ferrer

Selección del vino genéricoPla i Llevant 2015

7manjaria nº60. mayo 2015

E n el restaurante Sant Pau en el cen-tro Tokio, la coci-nera Carme Rus-

calleda, poseedora de varias estrellas Michelín, ofrece pla-tos tradicionales de su Cata-luña natal, realizados con productos frescos del país nipón. Fue en este restauran-te donde el pasado mes de marzo tuvo lugar una curio-sa “feria del vino”, entre los participantes se encontraba la bodega mallorquina Son Prim, la cual iniciaba así su andadura en el país oriental.

La feria de vinos Dona i Ví tuvo lugar el pasado 16 de abril en

la bodega Tianna Ne-gre. El evento solidario contó con la colabora-ción de empresas como Quely, Capo, Gràfiques Rubines, Makro, etc, y un total de 11 bodegas todas ellas representa-das por mujeres. Entre cata y cata pudieron de-gustarse unas deliciosas tapas elaboradas por prestigiosas cocineras isleñas.

La lujosa firma de conservas Ramón Peña celebró la inauguración de

una barra en el Club Tast de la calle Sant Jaume con una elegante fiesta priva-da el pasado 22 de abril. Tapas tan originales como innovadoras preparadas a modo de “show cooking” con los productos más ex-quisitos como el pulpo, zamburiñas y ventresca de atún pudieron degustarse a lo largo de la velada.

E l próximo 21 de mayo, vuelve al Patio de la Mi-sericordia un evento con alma propia, preparado

con mucho mimo e ilusión entre todos los Cellers participantes. La Nit del Vi se ha convertido en una cita imprescindible para los aman-tes de los vinos de Mallorca. Los Petits Cellers presentarán sus crea-ciones, nuevas añadas y los nuevos vinos del 2015, en una velada en la que los asistentes tienen la oportu-

nidad de interactuar con los bodegueros y elaboradores personalmente. La entrada solidaria cuesta 10€, y este año es a beneficio de las ONG’s Mallor-ca Sense Fam y Casal Petit.

Petits Cellers presenta su NIT DEL VI 2015

Ramón Peña inaugura barra en el Tast Club

gastronews

Vuelve la Magia del Bodeguero

Materclass en Catavinos

Bodegas Son Prim en Tokio

DONA & VÍ, el vino en femenino

TIRSO by Carlos AbadCocina fresca e intuitiva en el corazón de la ciudad

El próximo 5 de ju-nio se celebrará la segunda edición del encuentro IBE-

ROSTAR vino servido por sus creadores. De la mano de La Vinoteca, este año se presentan 101 de las mejores bodegas en las instalaciones del hotel IBEROSTAR Son Antem. Este año, como no-

vedad, la mítica bodega Vega Sicília participará en el encuentro junto a bodegas consagradas como Telmo Rodríguez, Contador, Alvaro Palacios, Pingus, Remelluri de entre otras, así como una numerosa representación de bodegas isleñas. La organización pondrá un servicio de transporte gratuito desde la Plaza de España, la entrada tiene un precio de 20€ que incluye una copa profesional Riedel.

E n la especial m a s t e r c l a s s que tuvo lugar el pasado 16 de

abril en Catavinos, los asistentes cataron algu-nos de los champagnes más exclusivos proce-dentes de 6 pequeñas bodegas. El proposito del evento: “descubrir el producto de aquellos que buscan la excelencia en sus limitados caldos en contraposición con las grandes marcas que embotellan millones de unidades al año.”

E n pleno centro neurálgico de Palma, el restaurante TIRSO es el nuevo buque insignia del chef Carlos Abad. Un local luminoso, mimetizado con el paisaje urbano, donde el joven chef se siente en total libertad para ofrecer su carta mas personal, una cocina fresca, cercana e intui-

tiva. Deliciosos entrantes de salmón marinado, mejillones de roca, terrina de foie o sus celebrados calamares en su tinta dan comienzo a la función, seguida de sus populares “calentitos” de mar y de la tierra como el pucherito o el rabo de ternera y la aguja de Angus. Como plato contundente, el atún estilo tataki y el original pulpo servido con patata deshidratada. Una carta de vinos cuidada con referencias sorprendentes diseñada por, un gran profesional de la sala junto con Marc Brunnarius, sumiller austriaco que forma parte del equipo que Carlos Abad ha fichado para TIRSO. Una terraza imprescindible para los gourmets urbanitas.

El sumiller Marc Brunnarios y el chef del Tirso Carlos Abad

8 manjaria nº60. mayo 2015

Especial Orienteespecial oriente

10 sugerencias para disfrutarlo

Les presentamos una cuidada selección de los mejores restaurantes asiáticos de la isla. Con esta completa

guía pretendemos introducirles en los rincones mas seductores y sabrosos donde los amantes de la cocina

asiática podrán disfrutar de las especialidades de las diferentes cocinas tradicionales de Asia como la ja-

ponesa, tailandesa, coreana y las mas novedosas fusiones gastronómicas.

A raíz de un viaje familiar a Saigon, los propietarios de este entrañable restaurante queda-

ron prendados de la gastronomía local y no pudieron resistirse a traer de vuelta sus sabores exóticos. Gracias a la destreza de dos jóvenes chefs vietnamitas, este café-bistro lleva once años ofreciendo la cocina más auténtica del país. Su elegante y aco-gedora decoración convierten este local en un rincón ideal para disfrutar de platos tan especiales como el “phô”, gambas en salsa de tamarindo, rollitos vietnamitas frescos, etc, que no encontrarás si no en la verdadera Saigon.

Para los verdaderos amantes de la gastronomía japonesa, Wasabi ofrece toda una carta de platos exquisitos. No te quedes solamente con su excelente sushi, elige alguno de sus platos calientes o prueba los originales tempuras. El chef Raúl Aranguiz es todo un experto a la hora de añadir un toque moderno a los platos más típicos. Por si la delicia de su cocina no fuera suficiente, el ambiente elegante y sofisti-cado que desprende el local junto con un equipo profesional cercano y muy agradable forman la combinación ideal para una velada perfecta. No duden en preguntar a sus clientes habituales, todos repiten.

Situado en la parte más alta del hotel Jumeirah Port Soller el restaurante Es Fanals cuenta con inmejorables vistas panorámicas al mar y montaña. En este privilegiado rincón de la Tramuntana podrás degustar una varie-dad de tapas tradicionales, de autor y asiáticas formando un abanico gas-tronómico exquisito. Los atardeceres son únicos en el Sunset Lounge Bar, donde de miércoles a domingo disponen de una excelente barra de sushi a base de pescado fresco local. ¡Prueba el sashimi de gambas de Sóller!20% de descuento para residentes en bares y restaurantes (no válido en ofertas y promociones).

Vietnam Café, compartir la experiencia

Jumeirah: sol y sushi en Sóller

Tel.: 971 285 023Plaza Progreso, 14, Palma de Mallorca

Tel.: 971 773 089Plaça del Mercat, 3, Palma de Mallorca

Tel.: 971 289 128Calle San Magí, 55, Palma de Mallorca

Wasabi

Bibap, más allá de Corea

Si andas hambriento de nuevos sabores y te gusta la cocina oriental, Bibap es el nuevo rincón de moda que no te puedes perder. Anímate a probar alguno de sus platos típicos coreanos como el “bibimbap” la es-pecialidad de la casa o la “sopa de pollo relleno al ginseng” una novedad que formará parte de la carta este verano. Para los que busquen cocina tailandesa, japonesa o vietnamita, Bibap ofrece una amplia variedad de platos para todos los gustos. Descubre los platos más originales de nueva interpretación en un ambiente relajado y chic en pleno centro de Palma.

Tel.: 971 637 888Calle de Bélgica, s/n, Port de Soller

9manjaria nº60. mayo 2015

Tras un enorme éxito en Valencia, Arancha y Bon-nie nos traen Appetite Palma. Su pequeño local en Sta Catalina de estilo

chic desenfadado represen-ta en lado más personal de estas dos fuertes emprende-doras. Con un gran amor por la cocina oriental, sus recetas se elaboran con in-gredientes 100% naturales ya sean del mercado o de su

propio huerto urbano. Déjate aconsejar por el equipo y prepárate para ser sorprendi-do con las combinaciones más exóticas. Completa tu experiencia con uno, o dos, de sus fantásticos cócteles, elijas el que elijas no te equivocarás. ¡No te pierdas el brunch asiático todos los fines de semana!

Lucy Wang abrió sus puertas en Puerto Por-tals el verano pasado. En primera línea del lujoso paseo marítimo destaca su espectacular terraza cubierta con una decoración delicada en tonos claros que ins-piran relax y frescura. Los chefs Mauricio Fari-nola y Klaus Brunmayr son el dúo que logra la armonia entre cocina francesa y japonesa en cada plato. Este sofisticado cruce de cocinas ofrece creaciones tan exquisitas como la lubina a la barbacoa con salsa espumosa nash sobre una base de puerro y gnocchi, o una deleitable selección de sushi elaborado al momento con ingredientes singulares como el cangrejo de cáscara blanda o huevas de tobiko.

Uno de los mejores restaurantes japoneses de la isla está ubicado en Puerto Portals. El restaurante Tahini Sushibar está dedicado total-mente a la cocina japonesa, y destaca por el uso de productos de la mejor calidad con los que elabora platos que van desde el sushi tra-dicional hasta la cocina japonesa más moderna.Además de deliciosos platos, se puede disfrutar de un ambiente rela-jado y elegante que entremezcla un estilo minimalista con la cultura oriental.

Descubre el fascinante cruce de cocinas que ofrece la carta del restaurante Sumaq. Su reconocida chef Irene ha logrado crear una linea de platos exquisitos que definen el concepto fusión. Prueba los manjares deliciosos de la auténtica gas-tronomía peruana con un original toque de cocina asiática como el pollo crujiente con trigo nikkei o el ceviche mixto exótico. Las carnes suculentas, pescado fresco y mariscos marinados en especias y jugos de lima son un placer para cualquier paladar. Sumaq representa un nuevo concepto de restauración, explotando la naturalidad de los ingredientes en cada bocado.

Ubicado en la azotea del hotel Can Alomar, este restauran-te, además de cocina mediterránea, ofrece especialidades de cocina fusión japonesa – peruana y en su menú po-demos encontrar platos como por ejemplo el Tayaki y el Sashimi de salmón. A parte de su exquisita comida, uno de sus reclamos son las terrazas con vistas al paseo del Borne que ayudan a pasar una agradable y tranquila velada en el mismo centro de Palma.

Appetite Palma,el buen gusto es natural

Lucy Wang, entre Francia y Japón

Tahini sushibar & restaurant

Tel.: 971 676 585Puerto Portals 49-51, Portals Nous, Calviá

Tel.: 666 101 643Calle Sant Magí, 68, Palma de Mallorca

Enmarcada en un ambiente a la vez acogedor y elegante, la cocina orien-tal del restaurante Japonice destaca como una de las mejores del centro de Palma. Además del clásico Sushi en una gran multitud variantes, pue-des degustar otros exquisitos platos como el atún o salmón teriyaki, ya-kitoris o ensaladas al estilo oriental.Juntamente con su cuidada am-bientación y la excelencia culinaria de este restaurante, cabe destacar la calidad del servicio ofrecido a los clientes. Todo este conjunto de factores hace que, tanto si eres un amante de la comida japonesa, como si te gustaría empezar a ex-perimentar con ella, el restaurante Japonice sea una de las mejores opciones en el centro de Palma.

Japonice

Tel.: 696 52 67 58Calle Cotoner 44, Palma de Mallorca

Tel.: 971 719 377C/ Sant Feliu, 1, 07012 Palma de Mallorca

Sumaq, el súmmum de la fusión

De Tokio a Lima

Tel.: 971 676 025Puerto Portals, 2, Calvià

Tel.: 971 40 40 60Calle Unión, 2, Palma de Mallorca

10 manjaria nº60. mayo 2015

H ace un par de años una amiga ameri-cana me hablo de un chef que estaba causando furor en Londres, el israelí Yotam Ottolenghi. Me compré uno

de sus libros de cocina, me gustó. Después me en-teré de que había abierto restaurantes en Londres, con el nombre de Ottolenghi, y el otro día fuimos a cenar al que está en el Islington, Norte de Londres, zona poco conocida por turistas a no ser que se vaya en busca de antigüedades a Camden Passage.Llama la atención que tenga escaparate, pero es que además es tienda deli, lleno de sus postres, como los enormes merengues.Al entrar te das cuenta de lo alargado que es. En la sala domina una larga mesa central - ah no… si es que son dos pero una detrás de otra! donde se mezclan los comensales – Sobre las mesas altos candelabros metálicos de tres brazos. Todo esto me recuerda a cuando vienen amigos a casa a ce-nar, tiene ese feeling…. La decoración? minima-lista con una mera escultura roja y de madera a lo largo de la pared – Lo demás, once again… blanco!!El concepto de la comida, me parece ideal. No hay primeros ni segundos platos, solo hay una lista de platos fríos y otra de platos calientes (8 – 10 de cada). Mientras te preparan los calientes te sirven los fríos y todo a modo de raciones, idea tan mediterránea… Los platos de lo más original en cuanto a olores y mezcla de sabores, todos muy frescos: “Remolacha dorada con balsámico blan-co, pomelo, berros y hierbas”. “Cala-bacín, baby brócoli, pistachos, hierbas, parmesano y aceite de trufa”. “Tacos de solomillo de ternera con salsa de mosta-za y cilantro dulce”. “Cordero con salsa picante de cacahue-te, piquillo, alcapa-rras y anchoas”. “Caballa con mermelada de man-go verde y zanahoria”. “Venado con sésamo verde y salsa de limón”. Queremos probarlo todo! No nos queda sitio para el postre, pero nuestro camarero nos dijo que no podíamos dejar de probarlos y, ni corto ni perezoso, nos dio una bolsita con una caji-ta, para que desayunáramos al día siguiente – había cupcakes. Que detalle!Uy, me olvidaba de los vinos…. Amplia carta con predominio de italianos, pero como nunca había probado un vino de Palestina, lo elegimos (8€ la copa al cambio), Hamdani Jandali, blanco hecho por monjes - Bien bueno que estaba-¡Qué lujo es poder ir a cenar a sitios así!Por la noche obligatorio reservar, por el día no se puede. También abre para desayunar. Sus otros restaurantes: en Notting Hill y el West End, y en unos días abre en la zona más trendy de Londres, Shoreditch.(Por cierto, aquí en Palma hay un sitio en Santa Ca-talina, donde el chef es también de Israel y cocina platos de Ottolenghi – “Simply Delicious” by Ronen)

gastrología

El concepto de la comida, me

parece ideal. No hay primeros ni segundos platos, solo

hay una lista de platos fríos y

otra de platos calientes.

alta tecnología y el quehacer artesanal. La uva es seleccio-nada y recolectada en la cepa por manos expertas y luego, prensada; el mosto resul-tante fermenta en grandes depósitos de acero inoxida-ble, a temperatura adecua-da (proceso vigilado por los bodegueros con tecnología puntera). Después, el vino es decantado en barricas de ro-ble para que el tiempo lo ma-dure. Pasado meses, o años, será embotellado y llegará a nuestra mesa. Ahora, tengo en mi mano una copa de Blanc d’estiu y brindo con Isabel y Raimun-do Alabern, los demiurgos de son Puig, por la futura añada. Las nubes se han can-sado de jugar con las monta-ñas. El Galatzó aparece ma-jestuoso sobre el valle y me da la sensación que las vides que veo por la ventana ya tie-nen ganas de verdear.

verdear dentro de unas se-manas y dar su fruto, que al final del verano será racimo de uva y luego, al prensarlo, mosto; que con el tiempo se convertirá en un regalo, en un regalo para el paladar.El bodeguero es un demiur-go, un demiurgo del vino. Desde los años ancestrales, más allá de los tiempos de la Hélade, cuando nuestro an-tiguos héroes comenzaron a cultivar la vid, ese néctar lla-mado vino, que el dios Dio-nisio regaló a los mortales, se ha convertido, gracias a los demiurgos bodegueros, en una bebida exquisita, en un manjar. Es gozoso pasearte por son Puig y ver todo el engranaje que hará posible que el mos-to se convierta en vino y aca-be embotellado. La bodega son Puig es una síntesis, o mejor: una simbiosis entre la

MAURICIO DE HINX

Huelo a lluvia. Hoy es un día acuoso. Las montañas del

valle de Puigpunyent rezu-man agua mientras juegan a escondidas con las nubes. Un día bello: la naturaleza sigue el curso de los dioses.En el valle, se alza majestuo-sa la possessió de son Puig. Piedras ancestrales, testigos de antiguos fastos: torre de defensa, clastra pétrea, al-jub medieval… Vida hecha historia. Ahora, son Puig es bodega: tierra, sol, aromas concentrados en las barricas de roble de otros lares, tec-nología… Agua de vida: tin-tos jóvenes, blancos frescos y afrutados, caldos madu-ros. Y todo bajo el mimo y el afán de la familia Alabern.Las vides, hoy hibernan: ale-targadas esperan, pacientes,

VIÑEDOS ENTRE MONTAÑAS

y Alcudia, a los pies de la Serra de Tramuntana. Su cercanía al mar le permi-te gozar de un microclima especial, ya que el viento térmico que se origina en verano en el norte de la isla, refresca la viña. Se cultivan 4 variedades di-ferentes, Merlot, Syrah, Mantonegro y la autócto-na Gorgollassa.

SUS VINOSCon SIBILA 2011 han apostado por un mono-varietal de gorgollasa, la variedad autóctona que ha resurgido con fuerza después de estar al bor-de de la desaparición. Un vino redondo, suave y de-licado, destaca su nariz especiada con recuerdos de hierba luisa. CUMAS 2011 es un monovarietal de Mantonegro, armónico de tanino aterciopelado, muy delicado y goloso. CADMO 2011 está elabo-rado con un 80% de syrah y un 20% de Mantonegro. Un vino complejo de na-riz intensa en la que en-contramos, cassis, clavo, humo y alquitrán. Can Xanet 2011, un coupage exquisito redondo y vivo de nariz golosa, frutas maduras con matices ahu-mados.

vinos sorprendentes expli-cados personalmente por José Antonio González, fundador de la bodega y el prestigioso enólogo Domi-nique Roujou de Boubee.Con una extensión de dos hectáreas, situada entre los municipios de Pollença

L a hermosa finca de Can Xanet en Pollença, acogió el pasado 27 de mar-

zo a un nutrido grupo de restauradores, sumilleres, y especialistas en vino que pudieron conocer de pri-mera mano una línea de

Un nuevo proyecto vitivinícola del norte de la isla que va a dar mucho que hablar

Los vinos de CAN XANET se presentan en sociedad

José Antonio González y Dominique Roujou de Boubee.Yotam Ottolenghi

Preu del donatiu per l’entrada:El total que s’obtingui de les entrades es destinarà a les ONG’s: “Estel de Llevant” i “Caputxins”.

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8 de maig 2014Pati de la Misericòrdia

Palma de Mallorcade 18 a 22 h.

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VINAMICAC/ JOAN CARLES I, 21LLOSETAT/ 871 911 635

ENSEÑATC/ ALCÚDIA, 5POLLENÇAT/ 971 533 618

LICORS MOYÀC/ DEL 31 DE MARÇ, 11ARTÀT/ 971 836 038

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21 de maig 2015Pati de la Misericòrdia

Palma de Mallorcade 18 a 22 h

Brindis de salutació i entrega del VIII RECONEIXEMENT PETITS CELLERS, GRAN VINS... ( a les 19,30)

Preu del donatiu per l’entrada: 10€El total que s´obtingui de les entrades es

destinarà a les ONG´s:“Mallorca sense Fam” i “ Casal Petit”

LA VINOTECAC/ BARTOMEU POU, 29PALMAT/ 971 761 932

CATAVINOSC/ POIMA, 6CAN VALERO - PALMAT/ 971 760 585

DISMAVIC/ RONDA INSTITUT, 17MANACORT/ 971 552 640

BODEGA SA VINYARONDA DE MITJORN, 79LLUCMAJORT/ 971 669 185

VINAMICAC/ JOAN CARLES I, 21LLOSETAT/ 871 911 635

ENSEÑATC/ ALCÚDIA, 5POLLENÇAT/ 971 533 618

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12 manjaria nº60. mayo 2015

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sabías que?

JOSEP Mª NATTA¡Ostras! ¿Está Vd. seguro de lo que dice? Recuerdo que la campaña televisiva reco-mendaba a los consumido-res guardar el pescado en el congelador durante un día entero.No, las ostras, mejillones, almejas y demás moluscos no pueden causar la “anisa-kiasis”.Discúlpeme; ostras, mejillo-nes, no le sigo…Tranquilo, se trataba de una broma, ¿no empezó hablando de ostras?¡Ostras!, es verdad.

¿Repetimos?Noooo, me está liando…Muy bien, centrémonos, el Anisakis es un parásito que en sus últimas fases de ciclo vital se hospeda en las vísceras de los peces y/o cefalópodos (pulpo, calamar, etc.) y en el intestino de los mamíferos marinos. Puede infestar a los humanos que comen pescado crudo o muy poco cocinado.Y este bicho ¿puede vivir en nuestro intestino?Claro que sí, los mamíferos marinos son muy similares a los humanos; en nosotros el bicho (como Vd. le llama) se

encuentra como en casa…¡Animals! ¿Y dice que los fri-goríficos domésticos no sir-ven para inactivarlo?Hay que mantener el pescado a una temperatura igual o in-ferior a los -20 ºC durante 24 horas. El problema está en que no todos los frigoríficos domésticos alcanzan dichas temperaturas.Si Vd. tiene en casa un conge-lador de 3 estrellas (***), difí-cilmente llegará a los -20 ºC; le recomiendo en ese caso que el pescado permanezca en él como mínimo 7 días.Y si mi nevera tiene menos de

3 estrellas, ¿qué debo hacer?Siga las prácticas de la cocina tradicional, tómese el pescado cocido, frito, al horno o a la plancha. Conoce la canción:Comprau peix. Ja l’hem com-prat.Rentau-lo. Ja l’hem rentat.Fregiu-lo. Ja l’hem fregit.Menjau-lo. Ja l’hem menjat...Claro.Pues eso, límpielo muy bien y sométalo a un tratamiento de calor (horno, plancha, cocido, etc.).Entonces, no conviene que cocine platos que contengan pescado crudo (sushi, sashi-mi, carpaccio, etc.).¿Ha probado los pescados de agua dulce como la tru-cha? Esos no tienen Anisa-kis, ¿lo sabía?

Esta información es muy buena. Por cierto, ¿qué en-fermedad provoca el Anisa-kis?Muy bien al decir enferme-dad y no intoxicación ali-mentaria; la anisakiasis o anisakidosis es una enferme-dad parasitaria que presenta alteraciones digestivas y po-sibles reacciones alérgicas.Uyyyyyy, lo que acaba de de-cir no me gusta. Creo que me voy a olvidar del pesca-do crudo, lo “borraré de mi carta”.No, hombre, no. La actual le-gislación alimentaria obliga a los establecimientos (res-taurantes, comedores, etc.) a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo, han sido previamente congelados a una tempera-tura igual o inferior a –20º C durante un periodo de al menos 24 h. Las autoridades sanitarias realizan inspeccio-nes y controles periódicos en estos establecimientos para verificar que cumplen con la normativa vigente.¿Debo de entender que pue-do comer pescado crudo en un restaurante con tranqui-lidad?Entiende bien, es más, para que vea que no le engaño, le invito a cenar en aquel que Vd. y yo sabemos.Si me invita, quiere dar a en-tender que yo no pago, ¿ver-dad?Verdad.Pues vamos…

No todos los frigoríficos domésticos sirven para inactivar el ANISAKIS

Un congelador de 3 estrellasalcanza los

-18 ºC detemperatura

Un congelador de 4 estrellasgarantiza los

-24 ºC detemperatura

13manjaria nº60. mayo 2015

RAJADA, Raja clavata y Raja asterias

Una de las especies de mayor consumo en las islas, vive su momento de esplendor en la restauración

de la mar a la taula....

La Raya es una especie que ha interesado de forma permanente a los consumidores, sin

embargo vive ahora un mo-mento esplendido de demanda, con un interés progresivo en la restauración.Su único inconveniente es la manipulación para limpiarla ya que debe ser ejecutada por pro-fesionales, puesto que en caso contrario, el resultado puede ser desastroso. Su perdida en peso, en relación a la cantidad que puede consumirse por kilo bruto, supera el 50%. Aún así partiendo de un precio muy asequible, el precio final resul-ta muy atractivo para cualquier consumidor.

Los pescadores saben que la forma de tratarla a bordo es fundamental, aplicarle frio en carácter inmediato para evitar el sabor a amoniaco. Las captu-ras anuales se sitúan en torno a las 100 toneladas, sin agotar las posibilidades de pesca.Las presentaciones más popu-lares de esta sabrosa especie son numerosas y originales, adaptadas al gusto culinario de cada paladar, está deliciosa simplemente frita, en escabe-che, o guisada con patatas.

Su único inconveniente es la manipulación

para limpiarla ya que debe ser ejecutada por profesionales, puesto que en

caso contrario, el resultado

puede ser desastroso.

Por ANTONI GARAU

Deliciosa la receta de Pota elaborada especialmente para dar a conocer a los clientes del centro comercial carrefour Palma las múltiples posibilidades culinarias de una espécie muy extendida en el Mediterráneo, de aspecto similar al calamar y con el que suele confun-dirse. La Pota se caracteriza por presentar un tono mas rojizo y unas aletas de forma mas ancha.Es un producto muy asequible en esta época del año y se encuentra con facilidad en pescaderias, supermer-cados y superficies comerciales a muy buen precio. A través de estos actos de promoción, se pone en valor las capturas de la flota pesquera mallorquina, se cap-turan una media de 60 toneladas de Pota, una opción ideal en la que los hogares pueden consumir pescado fresco realmente delicioso y a muy buen precio.

A las 11h , tendrá lugar un delicioso acto de promoción de una de nuestras variedades mas apreciadas ,el Moll. Todos los que se acerquen al mercado municipal de Felanitx podrán degustarlo elaborado de forma sana y sencilla, frito en aceite de oliva. Una época del año perfecta para consumirlo, fresco ,recién cap-turado en nuestras aguas por nuestra flota pesquera ,listo para protagonizar las mesas de nuestros hogares.

Degustación de Pota amb salsa de domàtiga i ceba tendra

en CARREFOUR

MOLL FREGIT AMB OLI D’OLIVA

Hoy viernes degustación gratuita en el mercado municipal de Felanitx

Miquel Socias, president d’Opmallorcamar; Antoni Garau, secretari general d’aquesta organització, junt amb responsables de Carrefour.

14 manjaria nº60. mayo 2015

ter. Cuando llego: emoción. ¡Cómo disfruto con el con-tacto directo con la materia! El libro de artista es la apro-ximación directa al corazón, a la esencia de su creatividad. Hay algo mágico, íntimo, táctil en los libros de artista, que trasciende su contenido para ser arte en si mismos: ‘objetos de condensación creativa’, les llamo.

‘Levitaciones’ participa de esa esencia: sutilidad encap-sulada, levitada, etérea; un gran trabajo de Mònica. Estoy disfrutando: una exposición muy completa; con piezas de Frederic Amat, Teresa Matas, Jaume Plensa… y una gran

sorpresa: un li-bro de dibujos maravilloso de Francesc Florit Nin.

Por cierto, ma-ravilloso viene del latín. Los romanos, en-tre ellos nues-tros romanos, los fundadores de Palma —los t r a n s e ú n t e s que al princi-pio de la maña-na recorrían el foro—, habla-ban de mirabi-

lia cuando se referían a una cosa admirable y sorpren-dente.

los carros tirados por los bue-yes, la soldadesca enfrascada en sus trifulcas, los prohom-bres dirigiéndose al templo… y en la calles adyacentes: los comercios de mercancías al por mayor; las tiendas con sus artesanos; las casas de comida donde puedes degustar tor-tas de harina, verduras her-vidas, carnes y pescados... y aliñarlo todo con ese manjar que era el garum. Un aliño he-cho con vísceras de pescado, sal, vino… y mucho tiempo de maceración. ¡Estoy a punto de comer!, cuando la visión se desvanece. ¡Una lástima!, pero me he hecho una fan-tástica composición de lugar. Será un paseo muy ameno.

Dejo a los ro-manos y vuelvo a nuestro siglo. Bajo a la plaza de la Reina por la escalinata de la Seu y me dirijo, por la calle Sant Fe-liu, a la Gale-ría Lluc Fluxa. Hay, durante estas semanas, una exposición que quiero ver. Se trata de una muestra de li-bros de artista. Entre ellos, estoy muy interesado en ‘Le-vitaciones’ de Mònica Fus-

La ciudad ya esta en marcha. Aparecen los primeros turis-tas, plano en mano y bastante despistados (la señalética, en nuestra ciudad, sigue siendo una asignatura pendiente). Callejeo. Hoy, con rumbo fijo: quiero situarme en la Palma Romana. Dentro de unos días vienen unos amigos de visita y les hago de cicerone. Y donde mejor, para comenzar el paseo, que en el entramado de calles del antiguo castrum romano.

Recorro la calle Estudi Gene-ral, el decomanus maximus y me sitúo en la confluencia con el cardo maximus, la ac-tual calle de Sant Roc, en don-de se encontraba el Foro y por un momento imagino: veo a

sos, juerguistas retirándo-se… La vida.

Tomo un café con leche y un llonget con aceite y tomate en el Bosch, y leo los periódicos. En las portadas la noticia de que han muerto dos grandes literatos, dos grandes referen-tes morales de nuestro tiem-po: Günter Grass y Eduardo Galeano. Del primero recuer-do ‘El tambor de hojalata’: el arte como esperanza ante la guerra y el odio. Del segundo, ‘Días y noches de amor y de guerra’: el compromiso con la Libertad, con mayúscula. Luego, pasaré por la biblio-teca, por can Sales y, si están disponibles, los tomo en prés-tamo y los releo estos días.

MAURICIO DE HINX

Hoy, Palma. Salgo de casa tempra-no. Estos días estoy solo. Mar

está en Barcelona en una reunión en la Asociación Euro-Mediterránea. Veo que el día va a ser espléndido. El sol ilumina los tejados mientras la noche se escapa hacia poniente.

Me gusta ver despertar a la ciudad (‘parece un saurio que necesita el calor del día para moverse’): el trajín del mercado, las calles desier-tas, viandantes apresurados (llegan tarde a sus quehace-res), coches circulando en solitario, autobuses gango-

DIARIO DE UN GOURMET El trajín del

mercado, las calles desiertas,

viandantes apresurados

(llegan tarde a sus quehaceres),

coches circulando en solitario, autobuses gangosos, juerguistas

retirándose… La vida.

Por TANIA COMPTE

L os japoneses son un pueblo muy proto-colario y de gran respeto por sus cos-

tumbres. Aún en la actuali-dad conservan prácticas an-cestrales que en otros países, como los Europeos, hemos ido perdiendo con el tiempo.Las culturas orientales son civilizaciones tradicionales que se alimentan de siglos de costumbres y ritos, son cul-turas con estrictas normas de protocolo en casi todos los ámbitos de la vida, así como en la mesa, que difieren un

tanto de las occidentales (em-pezando por los cubiertos), merece la pena profundizar un poco más para no quedar-nos en la visión simplista del sushi y los palillos…Antes de empezar a comer nos traerán una toallita húmeda (oshibori), fría en verano y caliente en invierno que sirve para lavarse las manos, por favor evitar usarla para la cara o la nuca. Se suele decir “Ita-dakimasu” (buen provecho) y al finalizar “gochisosama des-hita” (gracias por la comida).Al no utilizar cuchara es correc-

to sorber la sopa directamente del plato, para ello es necesario levantar el cuenco con ambas mano y acercarlo a la boca. No es de mala educación hacer un poco de ruido al sorber. Los ele-mentos sólidos que se encuen-tren en la sopa se deben comer con palillos (o-hashi). Los o-hashi están diseñados para agarrar la comida como una pinza, no para utilizarlos como tenedor para pinchar la comida ni mucho menos para acercar platos o fuentes. Queda muy mal clavar los pa-lillos en el arroz (es un sím-

Japón cultura viva

deco & tendencias

ta antes que el paladar.En Japón se suele comer en mesa bajas y sentados en el suelo, lo habitual es sentarse sobre las piernas, con las ro-dillas flexionadas, también es aceptable sentarse con las piernas cruzadas, aunque no tan elegante. La postura es muy importante se debe es-tar sentado recto, una mala postura esta mal visto.Las bebidas no se las puede servir uno mismo, general-mente unos comensales sir-ven a otros, y no comience a beber hasta que todos estén servidos los japoneses dicen “kanpai” al brindar (salud).Los Japoneses dan mucha im-portancia a estas normas de etiqueta y protocolo su obser-vancia muestra nuestro respe-to y atención hacia ellos, y no deja de ser otra forma de enri-quecer nuestras experiencias gastronómicas y culturales.

bolo fúnebre), no se puede gesticular con los o-hashi, ni mucho menos señalar, se de-ben dejar en el posa-palillos (hashi-oki) o en su defecto en el borde del plato.Es de muy mala educación dejar comida en el plato, es-pecialmente el arroz. En Ja-pón era considerado muy va-lioso y se debe comer hasta el último grano. Para comer-lo se debe levantar el bol de arroz con la mano izquierda, acercarlo a la boca y comerlo con los o-hashi.A la hora de comer se servi-rán todos los platos al mis-mo tiempo, no existen los en-trantes, primeros y segundos. La vajilla en Japón es el lienzo del cuadro, se exponen todos y cada uno de los platos en recipientes de diferentes for-mas y tamaños formando un mosaico de colores, olores y sabores. Es el deleite de la vis-

15manjaria nº60. mayo 2015

el bazar

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