Manual Como mejorar la alimentación · PDF file3 Manual “Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los adolescentes” VII Alternativas para mejorar

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Manual Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentes

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Secretara de SaludManual Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentesISBN: 968-811733-1Tercera edicin: Junio 2007Derechos reservados conforme a la leyRealizado en Mxico
Coordinacin y realizacin editorial: Direccin General de Promocin de la Saludwww.promocion.salud.gob.mx
Captura: Roco LpezDiseo: Francisco VitalParticipacin en la actualizacin del documento: Lic. Guadalupe Esquivel
DirectorioJos ngel Crdova VillalobosSecretario de Salud
Maqui Esther Ortiz DomnguezSubsecretaria de Innovacin y Calidad
Mauricio Hernndez vilaSubsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud
Ma. Eugenia de Len MaySubsecretaria de Administracin y Finanzas
Guillermo Rivera JurezDirector General de Comunicacin Social
Carlos Santos-Burgoa Z.Director General de Promocin de la Salud
Lucero Rodrguez CabreraDirectora de Comunidades Saludables
Elvia Macedo de la ConchaMargarita Valverde ArmendarizRebeca Lpez RuvalcabaAraceli Rodrguez MartnezCristina Lpez AburtoClaudia Delgado MoralesGuillermo Enrique Garca IbarraAlfredo vila Jurez
Se agradece el apoyo de
para el diseo de este manual.

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VIIAlternativas para mejorar la alimentacin de nios, nias y las y los adolescentes que van a la escuela:
Planeacin de desayunos, refrigerios y meriendas escolares
Olla escolar
Refrigerios fros
La cooperativa escolar
Venta de alimentos fuera de la escuela
Hortalizas y huertos escolares
Conservacin de alimentos
VIIIANEXOS
Recomendaciones individuales diarias de alimentos segn grupos escolares
Cantidades diarias individuales de grasas y azcares
Recomendaciones individuales diarias de nutrimentos segn grupos de edad
Ejemplo de desayunos
Ejemplo de refrigerios
Calendario de produccin de alimentos
ndice
Presentacin
IAlimentacin correcta
IIAlimentacin de nias y nios en edad preescolar
IIIAlimentacin de nias y nios en edad escolar
IVAlimentacin de las y los adolescentes
VPrincipales problemas de salud que presentan nias y nios en las diferentes etapas escolares
VIActividad fsica y alimentacin
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La desnutricin se da con mayor frecuencia entre las nias y los nios menores de 5 aos que son alimentados deficien-temente, cuando la desnutricin se prolonga afecta su creci-miento y desarrollo, lo que los hace ms propensos a con-traer enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.
La obesidad en las nias y los nios, al contrario de la des-nutricin, se presenta por el exceso en el consumo de ali-mentos con alto contenido calrico, el nio o nia obesa es muy propenso a tener problemas circulatorios, motores (co-rrer, saltar) o altos niveles de grasa en la sangre, que pueden ocasionarle tempranamente enfermedades cardiovasculares, quedando con lesiones de por vida.
Otras nias y nios pueden no verse en estas dos situacio-nes, pero s ser susceptibles de sufrir carencias de vitaminas y minerales por falta de consumo de verduras y frutas, lo que les origina padecimientos como anemia por falta de hierro, ceguera nocturna por deficiencia de vitamina A, o bocio por falta de yodo en la dieta.
La caries es otro problema que se presenta con mucha frecuencia en las nias y los nios que acuden a la escuela, es una enfermedad que se caracteriza por la destruccin progresiva de los tejidos de los dientes, causada por la des-calsificacin y prdida de esmalte protector que los rodea. Una de las causas que la ocasionan son los malos hbitos alimentarios.

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Todos estos problemas requieren de la intervencin de las familias, de los docentes y de la comuni-dad en general, ya que al no ser prevenidos y atendidos oportu-namente las consecuencias sern graves no solo en su salud, creci-miento y desarrollo, sino tambin en su rendimiento escolar.
El Manual para mejorar la ali-mentacin de nios y nias en la escuela pretende ser un elemento orientador que facilite a la comu-nidad escolar la identificacin de los problemas de salud y nutri-cin de las nias y nios que acu-den a los centros escolares de educacin bsica, as mismo ofrece una serie de ideas que les pueden ser de utilidad en la toma de decisiones para mejorar la alimentacin de las y los alumnos.
El manual describe las caractersticas de una alimen-tacin correcta, y brinda recomendaciones alimenta-rias para las nias y los nios que asisten a las escue-las de preescolar, primaria y secundaria.
Tambin propone opciones que permiten aumentar la disponibilidad de alimentos en el mbito escolar, a partir del cultivo de hortalizas escolares.
Pretende apoyar la enseanza del maestro en el saln de clases en los aspectos de alimentacin y nutricin.
Contribuye a propiciar la participacin comunitaria al corresponsabilizar a los docentes, alumnos y alumnas; as como a padres y madres de familia en la resolucin de los problemas alimentarios.
Los docentes y los padres de familia encontrarn propuestas concretas para mejorar la alimentacin de los escolares y para promover la participacin de los y las alumnas y la comunidad en general en estas acciones.

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En la escuela todos trabajamos para mejorar nuestra
alimentacin

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El mbito escolar puede ejercer una influencia benfica al fomentar la adquisicin y la utilizacin de conocimientos para el mejoramiento de la salud y la nutricin de las nias y de los nios que acuden a estos centros educativos.
El incorporar aspectos de mejoramiento de la alimentacin de las y los alumnos permite por un lado, complementar la enseanza y el aprendizaje en el rea de alimentacin y nutricin, y por el otro lado, puede ser la clave del xito para lograr la participacin de la comunidad escolar en actividades que permitan mejorar su alimentacin.
Para muchos nios y nias, la escuela representa una oportunidad porque adems de aprender haciendo (sobre los alimentos y la alimentacin,) ellos mismos puedan ser objeto de atencin alimentaria mediante el apoyo de sus propios padres y maestros organizndose ,para brindarles una mejor alimentacin a travs de diferentes opciones: desayunos escolares, refrigerios, olla escolar, huertos y hortalizas, entre otras.
Los hbitos alimentarios de las familias estn influidos por varios factores: el lugar en donde viven (vegetacin, clima, etc.), la disponibilidad de alimentos en la regin, la accesibilidad econmica y las diversas experiencias, hbitos y costumbres que estn presentes en cada lugar, comunidad, regin o pas, y que van desde la manera en que se seleccionan y preparan los alimentos, hasta las formas en que se consumen.

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Los alimentos estn compuestos por los elementos nutritivos que el organismo humano requiere para formar o restaurar tejidos, (msculos, huesos, dientes, etc.) para obtener la energa que necesita para moverse y realizar sus actividades, para crecer y desarrollarse y para protegerse de las enfermedades.
Sin embargo, no se trata de comer cualquier alimento, si no de obtener una alimentacin que proporcione los nutrimentos que se necesitan de acuerdo a: la edad, actividad fsica, trabajo, sexo y estado de salud.
Consumir alimentos en poca o demasiada cantidad, hace que se presenten enferme-dades por la mala alimentacin como des-nutricin, sobrepeso y obesidad o deficien-cias de vitaminas y minerales que pueden ocasionar diferentes trastornos.
El agua es otro elemento que el organis-mo necesita para vivir porque forma parte de los lquidos corporales como la sangre, participa en los procesos de ingestin, digestin, absorcin, metabolismo, excre-cin, y forma parte de las clulas, permite mantenerse la temperatura corporal y la humedad de la piel, por eso es muy impor-tante tomarla diariamente como parte de nuestra alimentacin.
Los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a los nu-trimentos que contienen en mayor cantidad.

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El primer grupo de alimentos est formado por las verduras y las frutas; fuente principal de vitaminas y minerales (micro-
nutrimentos), que participan en el desarrollo y buen funcio-
namiento de todas las partes del cuerpo, como ojos, sangre,
huesos, encias y piel, entre otros.
Desafortunadamente muchos de nosotros no acostum-bramos comer verduras. De ah que se debe promover su
consumo preparadas en diferentes formas, se recomienda
comerlas tanto crudas como cocidas, preferir las de la regin
y las de temporada.
GRUPO I

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Los alimentos de este grupo son los ms abundantes en la

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