MAZAMORRA DE CALABAZALa calabaza es el fruto en baya de la
calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitceas. Esta
familia comprende unas 850 especies de plantas, en sus mayoras
herbceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y
protegidos por una corteza firme. Algunas frutas como la sanda y el
meln, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o el
calabacn, pertenecen a esta misma familia.ORIGEN Y VARIEDADESAunque
algunas fuentes afirman que su origen est en Amrica, parece ser que
la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional
Numerosos autores antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se
sabe que su cultivo ya se produca entre los hebreos y egipcios. En
un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de
sus semillas ms que para ser consumida como hortaliza. Pero esta
costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con
ms pulpa y sabor ms afrutado. Su consumo se extendi desde Asia
hasta Amrica Central y, a partir de all, lleg tanto al sur como al
norte de este continente. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV
cuando los espaoles introdujeron la calabaza en Europa, donde se
propag en mayor medida por los pases de clima ms clido. En la
actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos clidos y hmedos de
todo el mundo.MAZAMORRA DE CALABAZA La mazamorra de calabaza es un
postre peruano de amplio consumo en las regiones andinas del pas,
destacando las versiones preparadas en la regin de
Hunuco.INGREDIENTES:Harina de trigo 200 gramos Calabaza 1
unidadLeche 2 tarrosAzcar 200 gramosChancaca 1 bolaPasas 100
gramosCanela y clavo al gustoEsencia de Vainilla al gusto
PREPARACIN:Pelar la calabaza, cortar en trozos y cocinar en agua
con canela y clavo hasta que est muy tierna y se deshilache.Aparte,
preparar una miel con la chancaca, el azcar, canela, clavo de olor
y cscara de naranja, cuando est de mediana consistencia, agregar la
calabaza y dejar que tome punto.Cuando se vea que la calabaza ha
absorbido la miel y toma un color brillante, retirar y servir.
EL CUY CHACTADOHISTORIAEs un antiguo plato tpico de la
gastronoma huanuquea, que viene cultivndose esta costumbre como
tpico desde la poca incaica donde el curaca mandaba a preparar este
potaje a las matronas para hacerse ms vigoroso y frtil. En la
actualidad es tratada en la medicina folklrica para curar cualquier
sntoma de cncer prematuro. La hiel del cuy sirve para curar mal del
hgado y manchas de la piel. Es sabido que en algunas regiones del
Per tambin es considerado en su menester diario y festivo, tales
como la regin Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junn. En la regin Ayacucho
es llamado Cuy Shagtado. Lo peculiar es, que en la Regin de Hunuco
se prepara este plato suculento en los bautizos y cumpleaos, para
despus hacer las apuestas por los invitados y padrinos con el
Jacamich que tiene el cuy en el cerebro (huesos muy pequeos en
forma de animalitos). Se debe combinar el Jacamich con un vino
apetitoso. En el ltimo IV Mistura 2011 Sabores del Per, fue su
plato favorito de todos los visitantes extranjeros a la feria
gastronmica del parque de la exposicin de la capital de
Lima.PREPARACION (para 8 personas)Ingredientes: 4 cuyes 12 dientes
de ajo Sal Pimienta Comino 4 papas 4 ajes amarillos 3 cucharadas de
aceite 2 cucharadas de aj panca en pasta de taza de man tostado y
triturado 3 cucharadas de caldo de carne
Preparacin:
Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al
aire para escurrirlos y secarlos.Mezclar en un bol 8 dientes de ajo
chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y
macerarlos por un par de horas.Colocar los cuyes en una parrilla o
al horno y cocinarlos hasta que estn crocantes.Cocinar las papas en
agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas.
Colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes
para que se doren ligeramente.Retirar las venas y semillas de los
ajes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y
licuarlos para formar una pasta.Colocar el aceite en una sartn y
frer por unos minutos la pasta de los ajes amarillos, el aj panca
en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el man tostado y triturado.
Agregar el caldo y mezclar.Servir los cuyes con las papas,
echndoles encima la salsa de los ajes. Servir inmediatamente.
CHICHA DE JORA
LaChichade jora
LaChichade jora(en lengua quechuaAqha) es unabebidaoriunda
delPer, difundida en la mayora del territorio a excepcion de la
selva. Presenta diversas variedades segn la regin pero su
preparacin se compone principalmente del "maz de jora". Es
elaborada desde la poca pre incaica siendo unabebidasagrada
utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas
prehispnicas de la zona central andina.
HISTORIAEn la poca delIncanato, segn cuenta la tradicin, durante
el mandato deTpac Yupanquilas lluvias deterioraron los silos donde
se almacenaba maz por lo que los granos se fermentaron y derivaron
en malta de maz. Para que no se eche a perder el maz, se orden el
reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maz
cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un
poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumi de
la malta terminando sumido en la embriaguezFue labebidafavorita de
la noblezaincaadems de utilizarse en rituales ceremoniales. Durante
elInti RaymielIncabrindaba con chicha de jora en honor al Sol.
Tambin era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la
tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a
laPachamamaoTinkapara tener una buena cosecha.
INGREDIENTES 1 kg de maz de jora
kg de azcar Rubia
tapa de chancaca
3 litros aguaProcedimiento:Remoje la jora enagua tibiapormedia
hora. Cambie de agua y deje remojar por media hora ms. Cuele.
Pngala a hervir en treslitros de aguaa fuego lento durante ocho
horas, removiendo constantemente. Se recomienda usar una cuchara de
palo. Cuando entre en ebullicin no se debe permitir que se reduzca,
por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel. Al
final, agregue el azcar y la chancaca. Disuelva y enfre. Deposite
la chicha envasijas de barroy protjala con tamices por donde filtre
aire. Nunca debe sellarla hermticamente porque se abomba antes de
fermentar. Deje la chicha en reposo por ocho das, terminando el
plazo retire la espuma y cuele los sedimentos. Endulce al
gusto.
DANZA DE LOS NEGRITOSLadanza de los negritoso tambin conocida
comocofrada de los negritoses una danza folclricaperuanaque se
ejecuta en la zonahuancaen los departamentos deHunucoyPasco. Esta
danza est ligada a las festividades de lanavidady la pascua de
reyes.
HISTORIAEn la poca colonial, los patrones daban libertad a los
esclavos desde el 24 de diciembre hasta el 6 de enero. Esos das,
eran aprovechados por los esclavos para celebrar laNavidad,
visitando los nacimientos que lucan en las casas de las familias ms
pudientes. A partir del Decreto promulgado por Ramn Castilla sobre
la libertad de los negros el 13 de diciembre de 1854, las cofradas
hicieron su aparicin en las calles, visitando no solo los
nacimientos sino tambin las iglesias, donde bailaban y beban. Los
dueos de los nacimientos en recompensa les invitaban huarapo,
shacta, aos despus el locro. As lo hicieron los aos sucesivos y de
esta manera se institucionaliz el baile y Danza de los Negritos.Con
el paso de los aos, los hombres de color fueron extinguindose, por
lo que fueron remplazados por los mestizos y luego por los blancos.
Como la danza era de negritos, stos tuvieron que confeccionarse
mscaras.
LA DANZALa poblacin delos pueblosy ciudades forman cofradas que
danzan enlas callesrivalizando entre ellas. En estas cofradas
sobresalen losnegritosque varan en nmero, pero que forman
generalmente dos filas paralelas, cada fila encabezada por dos
negros llamadoscaporales; tambin estn los personajes delturco,
ladama, elabanderadoque representa a unblancoque blande una bandera
de libertad y el viejo hidalgo tambin llamado corochano.1Las
cofradas de negritos son atendidas por unmayordomopara que adore al
nio Jess, estos mayordomos compiten entre ellos en atenciones a sus
danzantes e invitados a la fiesta. Este mayordomo tiene una
existencia histrica pues en el pasado estos mayordomos contrataban
a los negros para que adorasen al nio Jess en sus fiestas y al
faltar negros confeccionabanmscaras negraspara que bailasen los
indios o incluso blancos
SE FORMAN EN DOS PARTE:LOS CAPORALES.-Son jefes mayores, quienes
ensean al resto de los negritos las diferentes mudanzas. Guan y
ordenan a los pampas que mudanzas hacer. Se visten de manera ms
vistosa y se colocan a la cabecera de cada lado de la cuadrilla,
bailando de manera ms elegante y seorial.Representan a los
caporales de las cuadrillas de peones de las haciendas, son
directores de las faenas detrabajo de campode los negros.Son
doscaporales por una cuadrilla de negritos. De vez en cuando,
encabezan bailando, generalmente caminan por el centro de la
cuadrilla, en el desplazamiento por las calles de la ciudad.LA
PASTORINA.-Sombrero rgido de cartn forrado, parecido al de charro
mejicano, con tiesas alas de cuyos bordes cuelgan mallasde
perlasmenudas. Una toquilla,cinta ancha, bordea el sombrero con el
nombre de la cuadrilla o cofrada de los negritos. Un plumaje o
penacho multicolor, de un metro de altura se rige verticalmente del
sombrero, ajustado con un pasador largo al cuello del negro.
Antiguamente se us elsombrero de pajaVESTIMENTALA MASCARA.-Es de
charol negro con rasgos fsicos de un africano,con los ojossalientes
de vidrio. Boca abierta o semi abierta con dientes blanquecinos,
labios gruesos y rojos. Cada mscara, se diferencia de otras por su
particular expresin facial, ya sea de serenidad o de tristeza.
Adems estn adornadas decollares de perlas, que dan mayor vistosidad
a los negros. Los negritos por norma, no deben sacarse las mscaras
para no ser identificados. Los nios temen mucho a estas
mscaras.CORBATA: Es un detalle que se usa para vestir elegantemente
al comps de la msica.TERNO: El terno es un detalle muy especial ya
que representa la elegancia que tiene la daza al bailar.LA CAMPANA:
Esto representa que el nacimiento del nio Jesusito es un momento de
alegra.FRAJA: Mayormente la franja tiene que ser rojo y decorado
con perlas.
