memoria estudio exportaciones

Universidad Politécnica Salesiana Sede Guayaquil

Unidad de Posgrados

Maestría en Administración de Empresas

Tema : “Producción y comercialización de productos derivados del plátano comoalternativa nutricional para los ecuatorianos”.

Trabajo de investigación previo a obtener el “Diplomado

Superior en Gerencia de Marketing”

Autores : Ing. Catherine Rendón Coello Ing. Carlos Ayllón Linares

Año 2009

Guayaquil – Ecuador

1

UNIVERSIDAD POLITECNICA

SALESIANA

MAESTRIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS CON MENCION EN MARKETING

PROMOCION I

A D V E R T E N C I A

Advertimos que las opiniones, ideas o afirmaciones hechas en el presente proyecto, son de exclusiva responsabilidad de los autores.

2

DEDICATORIA Dedicamos este proyecto a la persona más especial de este mundo DIOS

todopoderoso, ya que sin su ayuda no pudiésemos realizar nada.

Por mantenernos con buena salud para estar hoy realizando este

proyecto, por darnos la sabiduría para poder entender, resolver y afrontar

los problemas de esta sociedad.

Este proyecto lo dedicamos también a nuestras familias, que son el pilar

de apoyo fundamental para poder realizar nuestras metas, logrando ser

grandes profesionales formados con principios y valores.

3

AGRADECIMIENTO

Damos gracias a DIOS por permitirnos en este momento cristalizar uno de

los tantos sueños que tenemos, entre ellos seguir avanzando en busca de

la excelencia para ser grandes profesionales al servicio de nuestra

sociedad.

Agradecemos a nuestros padres que siempre nos han demostrado su

apoyo incondicional para el logro de nuestras metas, dándonos una

excelente educación e inculcándonos siempre mantener la ética y la

moral.

4

INDICE GENERAL

Pág. #

Carátula……………………………………………………………………………….. I

Advertencia…………………………………………………………………………… II

Dedicatoria …………………………………………………………………………… III

Agradecimiento………………………………………………………………………. IV

Indice General………………………………………………………………………... V

Resumen Ejecutivo…………………………………………………………………… 1

Justificación…………………………………………………………………………… 2

Introducción…………………………………………………………………………… 4

CAPÍTULO I: EL PLATANO EN EL ECUADOR

1.1 EL PLATANO

1.1.1 Origen………………………………………………………………………….. 6

1.1.2 Familia…………………………………………………………………………. 7

1.1.3 Especie…………………………………………………………………………. 7

1.1.4 Frutos…………………………………………………………………………… 7

1.2 TABLA DE COMPOSISCION NUTRICIONAL

1.2.1 Composición nutricional media en energía y nutrientes del plátano……. 8

1.3 BENEFICIOS

1.3.1 Beneficios que contiene el plátano………………………………………….. 9

1.4 PARTULARIDADES DE CULTIVO

1.4.1 Plantación………………………………………………………………………. 13

1.4.2 Labores…………………………………………………………………………. 14

1.4.3 Abonado………………………………………………………………………… 14

1.4.4 Riego……………………………………………………………………………. 14

1.4.5 Recolección…………………………………………………………………….. 15

1.5 COMERCIALIZACION INTERNACIONAL

1.5.1 Estados del producto para su comercialización…………………………… 20

5

1.5.2 Países Importadores………………………………………………………….. 20

1.5.3 Países Exportadores………………………………………………………….. 20

1.5.4 Ecuador es el más exportador……………………………………………….. 24

1.5.5 Tendencias del consumo……………………………………………………... 24

1.5.6 Requisitos para entrar a la Unión Europea, USA y Canadá……………… 24

1.5.7 Presentación del plátano en exportación…………………………………… 25

CAPITULO II: INVESTIGACION DE MERCADO

2.1 ANTECEDENTES

2.1.1 Panorama de la cadena de derivados de plátano………………………….. 29

2.2 ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN

2.2.1 Area Geográfica…………………………………………………………………. 29

2.2.2 Segmentos de estudio………………………………………………………….. 30

2.2.3 Sub-segmentos…………………………………………………………………. 30

2.2.4 Tamaño de la muestra…………………………………………………………. 30

2.2.5 Problema de Investigación…………………………………………………….. 30

2.2.6 Objetivo de la Investigación……………………………………………………. 30

2.2.7 Objetivos Específicos………………………………………………………….. 31

2.3 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.3.1 Análisis de la demanda de los productos derivados del plátano…………. 31

2.3.2 Líneas de Productos derivados del plátano…………………………………. 34

2.3.3 Análisis por plaza – producto…………………………………………………. 35

2.3.4 Análisis de sitios de consumo…………………………………………………. 37

2.3.5 Análisis de opciones de consumo por línea de producto………………….. 38

2.3.6 Análisis de la frecuencia de compra por ciudad……………………………. 39

2.3.7 Análisis de la cuantificación aparente de los derivados de plátano……… 43

2.3.8 Análisis de lugares de compra de los productos derivados del plátano… 44

6

CAPÍTULO III: PLAN DE MARKETING

3.1 PLAN OPERATIVO

3.1.1 Nombre de la empresa………………………………………………………… 52

3.1.2 Descripción de la empresa…………………………………………………… 52

3.1.3 Misión…………………………………………………………………………… 52

3.1.4 Visión…………………………………………………………………………… 53

3.1.5 Filosofía, Valores…..………………………………………………………….. 53

3.1.6 Objetivos……………………………………………………………………….. 54

3.2 ANÁLISIS FODA

3.2.1 Cuadro de análisis FODA……………………………………………………. 55

3.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING

3.3.1 Estrategias de producto…………………………………………………….... 57 3.3.2 Estrategias de precio…………………………………………………………. 57

3.3.3 Estrategias de distribución…………………………………………………… 57

3.3.4 Estrategias de comunicación………………………………………………… 58

3.3.5 Estrategias de Posicionamiento……………………………………………... 58

3.4 INFORMACION FINANCIERA

3.3.1 Estado de Situación Inicial…………………………………………………….. 60

Bibliografía…………………………………………………………………………….. 61

7

RESUMEN EJECUTIVO

Es una propuesta de inversión, a disposición del consumidor una

opción diferente en sabor y presentación. Los productos derivados del

plátano, son aquellos que se pueden elaborar con banano verde o

maduro, sus bondades van más allá de llenar el estómago. Su comida

es rica en energía, calorías y potasio, en menor cantidad también,

posee vitaminas A y C, fibra, proteínas (entre uno y 1.4 gr) y calcio. Si

tiene un poco de tiempo y de imaginación puede convertirlo en un

excelente reemplazo del arroz, las papas y el maíz; los alimentos, que

junto con el plátano, ocupan los primeros puestos en la dieta

alimenticia. Esta que debería ser una herramienta básica de los

médicos a la hora de balancear los alimentos de la dieta para

tratar enfermedades como la desnutrición, la anemia, la diabetes y el

colesterol alto, no existe, llena más y es más barato.

El plátano verde es utilizado para elaborar una variedad de productos

que incluyen: patacones, patacones congelados, harinas para

consumo humano, harina de plátano; mezclas para concentrado

animal; hojuelas de plátano, secas y/o fritas. También se producen

derivados como el bolón y cuando el plátano está maduro se lo

consumo frito, horneado, en tortas, etc. Los chifles, patacones y

harinas se los conoce como productos elaborados ya que atraviesan

un proceso industrial para su consumo, mientras que los bolones y

maduros son conocidos como productos derivados.

8

JUSTIFICACION

Un alimento con un aporte calórico bajo de solo 80 calorías cada 100

gramos y un excelente aporte nutricional, podemos disfrutar de sus

cualidades y sabor durante todo el año, debido a que son recolectados

en todas las estaciones, es muy beneficioso para mantener un

correcto estado de salud, por lo cual es apta para poder consumirla

tanto en una alimentación sana y equilibrada, como en dietas

hipocalóricas adecuadas.

Queremos saber cómo perciben las personas alimentos elaborados

con plátano verde, para lo cual hemos desarrollado las siguientes

preguntas:

¿Conoce usted variedades de bocados a base plátanos verdes?

¿Sabe usted acerca de los beneficios nutricionales que posee el

plátano verde?

¿Conoce locales que preparen platos específicamente a base de

plátano verde?

¿Qué nivel de aceptación podría tener nuestro producto en nuestro

mercado objetivo?

¿Sabía usted que el consumir plátano verde contiene bajo aporte de

calorías?

9

¿Sabe usted de la relación del plátano verde con la salud?

¿Le gustaría degustar una alternativa diferente de comida realizada

con plátano verde?

¿Cuál es su nivel de consumo de plátano verde?

El Objetivo del presente estudio consistió en medir la factibilidad de

aceptación de las personas al consumo de variados platos elaborados

a base de plátano verde, dando un buen resultado con respecto a la

encuesta desarrollada.

10

INTRODUCCION

Por ser el plátano una de esas frutas deliciosas que, entre otros

principales aspectos, destaca generalmente porque cuenta con una

importantísima serie de beneficios y propiedades, siendo ideal a

cualquier edad además un producto principal de exportación, el

consumo dentro del país, no solo se da por su bajo costo, sino por su

alto valor nutritivo, El plátano en un cultivo se adapta a cualquier tipo

de terreno, pudiendo producir frutos todo el año.

La actividad del banano en el Ecuador desde hace cuarenta años ha

tenido y tiene un peso importante en el desarrollo del país, tanto desde

el punto de vista económico como social.

El sector bananero es el más representativo de la agricultura

ecuatoriana por su contribución a la generación de divisas y de

generar empleo para miles de familias

Del plátano se puede extraer infinidad de subproductos como: el

alcohol, harina, vino, vinagre, puré, almidón, rebanadas fritas y

tostadas "chifles" y otros subproductos ricos en azúcares y proteínas.

Además puede ser aprovechado como suplemento alimenticio de

animales.

Desde que se desarrolló la actividad, la participación, iniciativa y

capital nacionales en la producción y comercialización es una

característica propia de nuestro país.

11

En la actualidad podemos afirmar que el 100% de la producción de

banano en el Ecuador es generada por ecuatorianos y el 70% de la

comercialización la realizan compañías nacionales.

Dentro de las variedades que se cultivan en el Ecuador están:

Barraganete Enano, Barraganete Común y Dominico Hartón, de los

cuales los más comerciales son el Barraganete Común y el Dominico.

El Dominico apetecido en el mercado interno y el Barraganete en el

mercado internacional

Las principales provincias productoras de banano y plátano a nivel de

superficie se distribuyen Guayas, Los Ríos y El Oro, y en las

estribaciones de Cordillera de Los Andes en las provincias de Azuay,

Bolívar, Cañar, Cotopaxi, Pichincha, y en menor grado en Manabí y

Esmeraldas.

12

CAPITULO I

EL PLATANO

ORIGEN

Los plataneros proceden del Sudeste asiático. Luego, desde allí, se

extendieron a la India, de donde tenemos noticias en el siglo VI.

Posteriormente aparecieron en toda África Ecuatorial, en Guinea y en

Canarias, donde lo llevaron los navegantes portugueses. Entraron

posteriormente en América, vía Santo Domingo, y en toda la América

Central y Ecuatorial, donde hoy en día se encuentran las principales

zonas productoras del mundo que exportan hasta el 80% de la

producción mundial (Brasil, Ecuador, Costa Rica, Colombia, México,

13

Panamá, Guatemala, Honduras y Nicaragua, siendo las tres primeras

las principales otras zonas productoras las encontramos en África

(Burundi y Camerún), en Asia (India, Indonesia, Filipinas y China) y en

el Caribe(Jamaica) en Europa( España, Portugal y Grecia) cualquier

región del mundo que posea un clima cálido y húmedo es adecuado

para cultivar esta planta.

Familia: Musáceas.

Especie: Musa cavendishii (plátanos comestibles cuando están

crudos) y Musa paradisiaca (plátanos machos o para cocer).

Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto éstos se doblan

geotrópicamente, según el peso de este, hace que el pedúnculo se

doble. Esta reacción determina la forma del racimo.

Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener de 5-20 manos,

cada una con 2-20 frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo,

amarillo – rojizo o rojo.

Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que

desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinización.

Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa

comestible.

14

La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a

cambios genéticos, que cuando menos son parcialmente

independientes.

La mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas comestibles son

estériles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes

específicos de esterilidad femenina, triploidía y cambios estructurales

cromosómicos, en distintos grados.

Composición nutricional media en energía y nutrientes del plátano.

Por 100g de porción comestible

Porción comestible (g)1 66

Energía kj 351 (347-356)

Energía Kcal 84 (83-85)

NUTRIENTES

Agua (g)2 76.4 (75.1-77.7)

Proteínas (g) 1.2

Lípidos (g) 0.28 (0.27-0.3)

Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g)2 19.3 (17-20.8)

Fibra (g) 2.9 (2.5-3.4)

Calcio (mg) 8.2 (7.3-9)

Hierro (mg) 0.6

Yodo (mg) 2

Magnesio (mg) 37.2 (36.4-38)

Zinc (mg) 0.22 (0.21-0.23)

Sodio (mg) 1.25 (1.0-1.5)

15

Potasio (mg) 350

Fósforo (mg) 0.055 (0.05-0.06)

Tiamina (Vitamina B1) (mg) 0.07

Riboflavina (Vitamina B2) (mg) 0.44 (0.37-0.51)

Piridoxina (Vitamina B6) (mg) 0

Vitamina B12 (mg) 10.75 (10-11.5)

Ácido ascorbico (Vitamina C) (mg) 21 (20-22)

Ácido fólico (mg) 0.85 (0.8-0.9)

Niacina (mg Eq. niacina) 25.5 (18-33)

Vitamina A (mg Eq. retinol) 0.00

Vitamina D (mg) 0.22 (0.20-0.23)

BENEFICIOS DEL PLATANO

El plátano contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructuosa y

glucosa, que combinados con la fibra natural de la fruta, nos

proporciona una abundancia inmediata de energía.

A través de la investigación se ha probado que el consumo de dos

plátanos provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante

de 90 minutos.

Por algo el plátano es la fruta número uno que consumen los

principales atletas del mundo.

16

Los plátanos contienen "triptofhan", un tipo de proteína que el cuerpo

convierte en "serotonin", que es conocida por sus efectos relajantes

que mejoran su estado de ánimo y lo hacen sentir más feliz.

Pre-Menstrual Symtoms: Olvide las píldoras y cómase un plátano. La

vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en su sangre

que pueden afectar su estado de ánimo.

Anemia: El alto contenido de hierro de los plátanos estimula la

producción de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los

casos de anemia.

Presión arterial: Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades

de potasio y no así sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la

presión arterial.

El potasio contenido en la fruta los ayudo en su proceso de

aprendizaje, dándoles mayor capacidad de concentración.

Estreñimiento: Una dieta con alto contenido de fibra que incluya

plátanos puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal,

ayudándolos a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes.

Resacas: Una de las formas más rápidas de curar una "perseguidora"

es tomar un milkshake de plátano, endulzado con miel. La banana

calma el estómago y, con la ayuda de la miel reconstituye los niveles

17

de azúcar en la sangre, mientras que la leche calma y rehidrata tu

sistema.

Acidez: Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo,

sea que si sufres de acidez, come un plátano para obtener un

calmante alivio.

Nauseas matutinas (propias del embarazo): Un tentempié entre

comidas ayuda a mantener los niveles de azúcar y evitar estas

náuseas.

Picaduras de mosquitos: Antes de recurrir a la crema contra picaduras

de mosquito, pruebe frotar el área afectada con la parte interior de la

Cáscara de plátano. Muchas personas encuentran que el resultado en

la Reducción de la hinchazón e irritación es extraordinario.

Nervios: Los plátanos tienen alto contenido de vitamina B, que ayuda a

calmar el sistema nervioso.

Estrés: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos

del corazón, envía oxígeno al cerebro y regula el balance de agua

corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metabólico

aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este

nivel puede ser regulado con la ayuda de un tentempié rico en potasio

que contenga Plátano.

18

Derrames: De acuerdo a una investigación de "The New England

Journal of Medicine": Comer plátanos como parte integrante regular de

nuestra dieta alimenticia puede cortar el riesgo de muerte por

derrames a tanto como un 40 por ciento.

Verrugas: Los seguidores de las alternativas naturales juran que si

quiere erradicar una verruga tome un pedazo de cáscara de plátano y

póngala encima de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera.

Cuidadosamente sujétela fija en la piel con un esparadrapo o una

venda de yeso. Como verá el plátano es un remedio para muchos

males.

Cuando lo comparas con una manzana, tiene 4 veces más proteínas,

dos veces más carbohidratos, 3 veces más fósforo, 5 veces la vitamina

A y hierro, y el doble de otras vitaminas y minerales. También es rico

en potasio y es uno de los alimentos de mejor valor que puede

encontrar.

19

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

4.1. PLANTACIÓN

La plantación se lleva a cabo en hoyos de 60 cm de profundidad a la

distancia de 3-3,5 m en cuadro, colocando dos plantitas por hoyo, una

más pequeña que la otra y ambas desprovistas de hojas. Se llena el

hoyo con mantillo y se se acumula después tierra hasta unos 10 cm

por encima de la inserción de las raíces. Se deja una reguera

alrededor de la planta para que retenga el agua de riego y se extiende

también el estiércol sobre la reguera para que la tierra no se deseque.

Apenas hecha la plantación conviene regar. Pasados dos meses

empiezan las plantitas a emitir vástagos. Entonces de las dos plantitas

20

se deja la mejor y a ésta se le dejan únicamente dos brotes, los

mejores y más alejados entre sí. En años sucesivos se le pueden

dejar cuatro, pero no más.

4.2. LABORES

Una cava en primavera, rehaciendo la reguera alrededor de las plantas

y las cavas de riego y alguna escarda para destruir las malas hierbas,

son las operaciones indispensables.

4.3. ABONADO

El bananero es muy exigente para los abonos y el estiércol y el

mantillo son los más convenientes. Conviene adicionar estiércol a

razón de 30 kg por planta, corrigiéndolo con 500 g de sulfato o cloruro

potásico. Es mejor abonar al pie que distribuir el abono por todo el

terreno, porque esta planta extiende poco las raíces. Los abonos

fosfatados producen un gran efecto en la fructificación.

4.4. RIEGO

Es imposible el cultivo de la platanera donde no se disponga de agua

de riego. En verano las necesidades hídricas alcanzan

aproximadamente unos 100 m3 de agua por semana y por hectárea y

21

en otoño la mitad. En enero no se riega y en febrero, una sola vez. Los

riegos se reducen cuando los frutos están próximos a la madurez.

5. RECOLECCIÓN

La duración de la plantación es de 6 a 15 años, dependiendo d las

condiciones ambientales y los cuidados del cultivo. La plantita que se

colocó sobre el terreno de asiento da únicamente frutos imperfectos y

los mejores frutos se obtiene de los vástagos nacidos de su pie, que

fructifican a los nueve meses de la plantación. Los frutos se pueden

recolectar todo el año y son más o menos abundantes según la

estación. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y

cuando empiezan a amarillear y los respectivos ángulos longitudinales

han adquirido cierta convexidad. Pero con frecuencia, y especialmente

en invierno, se anticipa la recolección y se dejan madurar los frutos

suspendiéndolos en un local cerrado, seco y cálido, conservado en la

oscuridad. Apenas recogido el fruto, se corta la planta por el pie,

dejando los vástagos en la base. Éstos, convenientemente aclarados,

fructifican pasados cuatro meses, de modo que en un año se pueden

hacer tres recolecciones. En las plantas jóvenes se dejan solamente

dos vástagos para tener regímenes muy cargados de fruto y luego,

todos los demás años, se dejan cuatro vástagos como máximo,

siempre teniendo en cuenta la fertilidad del suelo. Tras la recolección

se expiden los regímenes completos, oportunamente desprovistos de

las brácteas y de los frutos dañados, envueltos en acolchados y luego

22

en papel, encerrándolos aislados en jaulas de madera o en cestos. Es

necesario evitar los daños porque los puntos golpeados se

ennegrecen. Llegados a su destino, conviene separa pronto los frutos

deteriorados y conservar los otros en un medio seco y caluroso.

PRODUCCION Y COSTO DEL PLATANO O BANANO EN

ECUADOR

Encuesta de coyuntura BCE 1er Trimestre 2009.

Según la Comisión del Banano que reúne a productores,

exportadores y autoridades, el costo de producir una caja de banano

es de 3,79 dólares incluido seguro social para los trabajadores,

renovación de equipos, seguros y todos los otros gastos que demanda

la producción de la fruta (Expreso, 14 ene.2009). Las encuestas

realizadas a productores y empresas relacionadas con la producción

de banano en las provincias de El Oro y Guayas, cantones: Machala,

El Guabo, Santa Rosa, Arenillas y Naranjal, arrojan los siguientes

resultados: Las condiciones de las plantaciones en la actualidad son

buenas según el 8,3% de los encuestados, mientras el 91,7% las

consideran como normales. Los rendimientos por hectárea esperados

en el primer semestre del presente año, en relación con el año

anterior, son mayores de acuerdo con el 33,3% de los encuestados y

el 66,7% los consideran iguales. El volumen de producción será mayor

según el 33,3% con un aumento promedio del 10%; para el 66,7%

23

estos volúmenes serán iguales. En relación a las inversiones

comparadas a las del año anterior, el 83,3% de los encuestados

considera que se realizaron inversiones adicionales a las ya

existentes. El 16,7% considera que no se realizaron inversiones

adicionales. La condición económica de los productores de banano fue

calificada como normal por el 53% de los entrevistados y el 47%

manifestó que son buenas.

La situación del cultivo de palma africana durante el primer semestre

de 2008 fue satisfactoria, debido a que las condiciones vegetativas de

las plantaciones se mantuvieron normales (69%) y buenas (31%), lo

que contribuyó para que los rendimientos sean mayores en el presente

período, con lo cual el volumen de producción al finalizar el año será

mayor en el 18%

En la producción mundial, las frutas representan 618 millones de

toneladas, mientras que las hortalizas se ubican en 867,3 millones y

los tubérculos 748,4 millones. Entre las frutas, la que lidera es la

sandía con 93 millones y el banano con 81 millones de toneladas de

producción.

La industria del banano requiere conocer y actualizarse

constantemente en los últimos avances tecnológicos y los procesos de

comercialización en los diferentes mercados.

24

Las ventas de banano en el mercado local generaron cerca de USD 1

300 millones y se convirtieron en el segundo rubro de las

exportaciones luego del petróleo. Para los expertos, la continuidad de

los productores en las preferencias de los consumidores dependerá de

los nuevos requisitos que se exigen. Una de ellas es la certificación

GlobalGap, que piden los mercados europeo y estadounidense. Esta

certificación implica mayor control, calidad y trazabilidad del proceso

de cultivo, producción, comercialización y exportación.

AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005

TOTAL 247.306 205.510 208.215 216.511 209.275

SIERRA 54.815 43.152 43.613 43.132 42.109

IMBABURA 3.450 760 103 177 201

PICHINCHA 11.500 362 2.250 3.000 2.200

COTOPAXI 6.850 4.000 6.000 5.800 4.956

CHIMBORAZO 3.850 1.500 1.150 1.150 1.180

BOLÍVAR 6.425 5.130 5.130 5.155 5.226

CAÑAR 5.312 5.000 4.600 3.700 3.866

AZUAY 4.860 2.400 2.350 2.050 2.300

LOJA 12.568 24.000 22.030 22.100 22.180

COSTA 188.340 159.474 161.954 172.776 166.500

ESMERALDAS 7.560 2.560 9.265 8.453 11.313

MANABÍ 18.400 7.554 9.336 21.250 16.073

LOS RÍOS 49.560 50.419 48.113 48.313 47.140

GUAYAS 56.560 50.341 49.640 49.060 46.394

EL ORO 56.260 48.600 45.600 45.700 45.580

25

ORIENTE 4.151 2.884 2.648 603 666

SUCUMBIOS 203 85 90 92 92

NAPO 300 28 26 80 85

ORELLANA 60 55 52 190 166

PASTAZA 8 6 5 5 75

MORONA

SANTIAGO 980 910 875 - -

ZAMORA

CHINCHIPE 2.600 1.800 1.600 236 248

REGIÓN INSULAR - - - - -

Fuente: Diario El Comercio, 22 de abril de 2009.

Esta estructura marca una diferencia a nivel de productividad en estas

tres provincias,

Así tenemos que los Ríos la productividad promedio es de 2.070 cajas

por has, en el Guayas de 1.600 cajas por ha y en el Oro de 1.500

cajas por ha. La productividad a nivel nacional incorporando el resto

de provincias es de 1.400 cajas por ha.

TIPO DE PRODUCTORES.

Tomando como base el tipo y forma de explotación, se puede

establecer que existen dos categorías bien definidas de productores:

Pequeños productores y Medianos productores; cuya producción está

siendo comercializada a los mercados locales, nacionales e

internacionales a través de sus organizaciones de base.

26

http://www.elcomercio.com/

COMERCIALIZACION INTERNACIONAL

ESTADOS DEL PRODUCTO PARA SU COMERCIALIZACIÓN

El plátano industrializado presenta varias alternativas para su

comercialización. Comenzando por el plátano deshidratado, troceado y

seco para molienda, harina, y algunas variedades de snacks como

chifles, bastón similar a la papa, entre los más populares

PAÍSES IMPORTADORES

Estados Unidos, Europa y Japón son los principales importadores de

plátano ya que compran el 80% de las exportaciones. Estados Unidos

solo importa de América Latina y el Caribe, de países como Colombia,

Ecuador, Venezuela, Costa Rica, República Dominicana, Japón se

abastece de las Islas Filipinas, China y Sudáfrica, mientras que la

Unión Europea importa de sus antiguas colonias de América Latina y

el Caribe.

PAÍSES EXPORTADORES

Colombia ocupa el primer lugar en las exportaciones de plátano hacia

los Estados Unidos y la Unión Europea, con un crecimiento lento en

términos de volumen. El Ecuador es el segundo país exportador,

después de Colombia, que provee de plátano a los mercados

internacionales, teniendo una baja en sus exportaciones hacia los

27

Estados Unidos en los últimos 8 años, cuyo mayor descenso se

registró entre los años 1992 y 1999. Por el contrario, las exportaciones

a los mercados de la Unión Europea han registrado incrementos

fuertes en los últimos años. Venezuela, es el tercer país exportador de

plátano hacia los Estados Unidos, logrando ir incrementando sus

exportaciones paulatinamente, a tal punto que en 1999 logró igualar

sus exportaciones al Ecuador. Si embargo, en el mercado europeo su

participación ha disminuido, dando paso a que Colombia y Costa Rica

ganen mayor posicionamiento.

28

29

Exportaciones:

USD 1,639.7 millones y 5,4 millones de toneladas en 2008

Crecimiento:

12.8% en valores FOB y 3.3% en toneladas entre 2004-2008

Principales Destinos:

Federación de Rusia, Estados Unidos, Italia y Alemania

Principales Productos:

Banano fresco tipo Cavendish Valery y Plátanos para cocción

Un mercado de 10,315.7 millones de dólares

Se estima que en el año 2007 el mundo importó más 10,315.7 millones

de dólares en bananos o plátanos. Adicionalmente se puede

mencionar que los diez principales países compradores representaron

el 70.21% de estas importaciones, siendo los tres líderes Estados

Unidos, Bélgica, Alemania y Reino Unido con el 14.8%, 14.5%, 10%

y 7% respectivamente. Rumania, España, Arabia Saudita, Rusia y la

República de Corea han reflejado altas tasas de variación promedio

2003-2007 son del 31%, 29%, 20%, 20% y 19%

respectivamente. Dichas tasas son un buen indicio para exportar e

incursionar en esos mercados.

30

Ecuador es el mayor exportador

Ecuador es el mayor exportador a nivel mundial de bananos o

plátanos. Sus competidores principales son: Filipinas, Colombia y

Costa Rica. Filipinas es el competidor más feroz, ya que sólo para el

período 2003-2007 su crecimiento de oferta exportadora es del 6%,

una de las tasas más altas, y para el período 2006-2007 es del

40%. Actualmente avanza a grandes pasos logrando obtener el título

de segundo exportador mundial de bananos que hasta hace poco

sustentaba Costa Rica.

Tendencias del consumo

La Unión Europea, Estados Unidos y Japón están aumentando

progresivamente el consumo de este producto. La Unión Europea es

el destino más atractivo ya que, a pesar de la barrera de los 174

dólares por tonelada, ha aumentado en un 24% su consumo desde

2006. Un punto a favor del banano es que en el viejo continente es la

estrella de las estanterías, ya que es el fruto más demando. Japón, por

su lado, ha aumentado su consumo gracias a la campaña Banana

Diet.

Requisitos para entrar a la Unión Europea, Estados Unidos y

Canadá

La Unión Europea, Estados Unidos, Canadá y Japón son atractivos

mercados para el banano ecuatoriano. Los requisitos son varios, que

31

van desde las expectativas de calidad de producto, certificaciones

fitosanitarias, controles sanitarios, normas de comercialización,

etiquetado, facturas comerciales, facturas proformas, entre otros.

Presentación del plátano en exportación

El plátano de exportación no puede tener resquebrajamientos en su

cáscara, signos de marchitamiento, golpes o cicatrices excesivas, ni

puntas rotas. Se toleran pequeñas cicatrices causadas por insectos o

manchas del fruto, pero no aquellas producidas a causa de maltrato

mecánico (corte, transporte, etc.).

El requerimiento de color varía según el mercado de destino y el uso

final de la fruta. Por ejemplo, en Reino Unido el plátano debe llegar al

mercado mayorista con un color verde intenso, mientras que Holanda

32

aprecia el plátano que llega en estado más avanzado de maduración

(color verde – amarillento).

Índice de madurez

El índice de madurez requerido para el punto de cosecha del plátano

de exportación depende del producto que se demanda. Así, el tipo de

plátano que se requiere en Reino Unido, se debe cosechar verde

intenso en condición pre climatérico. Mientras que la fruta destinada a

Holanda se puede cosechar cuando la cáscara tiene un color verde

menos intenso. En general, se requiere de un grado mínimo de

madurez indicado por un color "claro tres – cuartos", y un tamaño de

22 cm por dedo.

Se recomienda cosechar el plátano el día anterior o el mismo día del

embarque, y cortar las manos en el campo para evitar daños

mecánicos al transportar el tallo completo.

Tamaño y peso por unidad

Cada plátano (dedo) de exportación puede medir entre 22 y 30 cm de

largo, y 2 a 5 cm de ancho; su peso oscila entre 300 y 400 g. Una

mano debe tener un mínimo de 4 dedos. Un racimo pesa alrededor de

18 kg.; se colocan aproximadamente 1.4 racimos por caja.

33

Peso total de la caja

Una caja de plátano pesa entre 22 y 25 kg. (22 X U).

Características del embalaje

El plátano se empaca en forma de manos. Si se cumple con el tamaño

mínimo por dedo y número de dedos por mano, no se requiere la

clasificación de manos por tamaño en cada caja.

Dentro de cajas de cartón, la forma de ordenar las manos es muy

importante. Las manos en la parte inferior del tallo se colocan en el

centro y se las cruza con las manos subsiguientes; las coronas se

posicionan hacia abajo (orientadas hacia la base de la caja).

El plátano pierde peso durante el transporte, y es por esto que se

empaca un 5% de fruta adicional. Se utilizan cajas de cartón con base

doble, que tengan una resistencia contra golpes de 275 lb/2.5 cm2.

Las cajas de banano son aceptables, pero se debe incluir un divisor

vertical para mejorar la resistencia de la caja e incrementar la

protección de la fruta. Dentro de un contenedor refrigerado de 40", se

pueden colocar aproximadamente 1 000 cajas tipo 22X U.

En los últimos años se ha cambiado la conformación de los mercados

de destino de banano ecuatoriano. Por ejemplo Rusia se ha convertido

en el principal comprador de banano de Ecuador, este mercado crece

entre el 5% y el 7% anual. Existen varios motivos principales del

34

crecimiento de este mercado, aumento poder adquisitivo, aumento

importante del consumo per cápita y el mejoramiento de los canales de

Distribución. A esto se suma las inversiones directas de las empresas

rusas, quienes manejan parte de la cadena de valor del banano.

Definitivamente es una oportunidad para el banano ecuatoriano

encontrar canales de distribución directos en los distintos países de

Europa del Este, tomando en consideración el aumento del poder

adquisitivo de la población. Mucho del banano ecuatoriano llega a

estos mercados a través de la reexportación vía Rusia.

35

CAPITULO 2

INVESTIGACION DE MERCADO

1. ANTECEDENTES

1.1 Panorama de la cadena de derivados de plátano.

El plátano es un cultivo de gran importancia dentro del sector rural, por

cuanto ocupa un lugar destacado en el suministro urbano de

alimentos. El plátano se consume desde fresco hasta en forma de

harinas, bocaditos, y snack.

El plátano verde es utilizado para elaborar una variedad de productos

que incluyen: patacones, patacones congelados, harinas para

consumo humano, harina de plátano; mezclas para concentrado

animal; hojuelas de plátano, secas y/o fritas. También se producen

derivados como el bolón y cuando el plátano está maduro se lo

consumo frito, horneado, en tortas, etc. Los chifles, patacones y

harinas se los conoce como productos elaborados ya que atraviesan

un proceso industrial para su consumo, mientras que los bolones y

maduros son conocidos como productos derivados.

2. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 Área Geográfica

Ciudades de: Quito, Guayaquil, Babahoyo y Quevedo.

36

2.2 Segmentos de estudio

Consumidor final.

2.2.1 Sub-segmentos

Generacional: Población comprendida entre los 8 a los

75 años de edad.

Género: Indiferente

Estrato socioeconómico: Alta- media- baja

Psicográfico: General- indiferente- aleatoria

2.3 Tamaño de la muestra:

Quito: 83

Guayaquil: 96

Babahoyo: 11

Quevedo: 11

2.4 Problema de Investigación

¿Cuáles son los productos derivados de plátano de mayor demanda y

probabilidad de penetración en los mercados en relación de

sostenibilidad económica?

2.5 Objetivo de la Investigación

Identificar los productos derivados de plátano de mayor demanda en

diferentes nichos de mercado tanto geográfico como psicográfico,

37

estableciéndose principalmente su tamaño, demanda insatisfecha,

estructura y características del mercado.

2.6 Objetivos Específicos

Establecer la estructura general del mercado de los

productos, canales de comercialización, agentes que

intervienen y participación en la cadena de valor.

Determinar el tamaño del mercado (por variedad del

producto) en relación de montos y frecuencias sobre el

consumo aparente.

Identificar gustos y preferencias de consumo en relación

de: presentación, fraccionamiento, marcas, expresadas

por el consumidor final.

3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

3.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS

DERIVADOS DEL PLÁTANO.

En el Ecuador el chifle de plátano se ha convertido como uno de los

productos autóctonos de mayor consumo, su nombre se rige de

acuerdo al lugar de consumo de este producto como por ejemplo:

chifles, platanitos, bananitos, entre otras, cabe mencionar que estos

productos pertenecen a la categoría de snack salados.

38

Como resultado de la investigación de mercado realizada, sobre el

consumo de derivados de plátano en las áreas de estudio (Guayaquil,

Quito, Babahoyo y Quevedo); ante la pregunta si consume plátano y

sus derivados, el 85% contesta a que si lo hace específicamente

derivados, y el 15% manifiesta no consumir los derivados de éste

producto en estudio.

Gráfico Nº1

Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009. Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

A través del gráfico es posible hacerse una idea general del

comportamiento de los consumidores sobre los productos procesados

del plátano, en la investigación de mercado realizado en las ciudades

de Guayaquil, Babahoyo, Quevedo y Quito, los encuestados

manifiestan que el 85% son consumidores de productos procesados

del plátano, es decir 1.562.295 personas, mientras que a 124.984

personas aproximadamente prefieren comprar el plátano fresco y

prepararse a su gusto, que representa un 8%, y 7% que llega a

Consume plátano y sus derivados

si85%

no15%

39

109.361 personas aparentemente no les gusta el plátano verde ni los

derivados que se procesa de este producto.

Gráfico Nº2


Para la segmentación geográfica se ha tomado en referencia la

población económicamente activa (PEA) por ende los resultados

varían acorde al mayor número de habitantes que exista, se puede

decir que aparentemente el consumo de derivados del plátano en la

ciudad de Guayaquil esta alrededor del 49%, en la ciudad de Quito

44%, Quevedo el 5% y finalmente Babahoyo el 2%.

Mercado aparente de productos procesados de plátano

Productos procesados

85%

Productos frescos8%

No les gusta7%

40

Gráfico Nº3


3.1.1 Líneas de Productos derivados del plátano

El consumo por línea de producto de los derivados de este producto,

reflejan los resultados que del 85% que es el universo que

aparentemente consume los derivados, el 55% son compradores de

harina de plátano es decir 859.262 personas, el 43% prefieren

comprar los chifles y los snack que representa a 671.787 personas y

apenas 15.623 que representa el 1% de la población consumen

patacones precosidos y enfundados.

segmentación geográfica de consumo de productos procesados.

Guayaquil49%

Quevedo5%

Babahoyo2%

Quito44%

41

Gráfico Nº4


3.2 ANÁLISIS POR PLAZA- PRODUCTO

3.2.1 Plaza Guayaquil

En el comparativo de consumo por ciudades se puede apreciar que

del 49% del mercado de Guayaquil el 44% adquiere harina de

plátano, el 38% consumen chifles preparados y enfundados y el 18%

compran los patacones precocidos y enfundados.

3.2.2 Plaza Quito

En Quito del 44% de consumidores el 42% compran harina de plátano,

el 48%, chifles preparados y enfundados, y el 10% patacones pre

cocidos.

Consumo aparente de productos procesados.

Harina de plátano

56%

Chifles preparados y enfundados

43%

patacones precocidos y enfundados

1%

42

3.2.3 Plaza Quevedo

En Quevedo del 5% del universo que gustan de productos derivados

del plátano el 9% compra harina de plátano, el 73% con compradores

de chifles preparados y snacks, cabe señalar que en esta ciudad se

encuentra una fabrica que hace chifles y harina de plátano, el 18%

compran patacones precocidos y enfundados.

3.2.4 Plaza Babahoyo

Babahoyo el 67% son compradores de harina de plátano, el 17%

compran chifles preparados y enfundados, y el 17% compran

patacones precocidos y enfundados.

Gráfico Nº5


Consumo aparente de productos procesados en las ciudades de estudio.

38%

9%

73%67%

17%

48%

18%

44%

18%17%

42%

10%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Harina de plátano Chif les preparados y enfundados patacones precocidos yenfundados

Guayaquil Quevedo Babahoyo Quito

43

3.3 ANÁLISIS DE SITIOS DE CONSUMO.

Al realizar la investigación se pudo notar los lugares de preferencia

que tienen las personas para consumir los productos derivados de

plátano. Es así que aparentemente el 62% prefieren consumir este

producto en cada uno de sus casas, contario a esta respuesta en la

calle dicen consumir estos productos un 19%, pero hay otras

personas que debido a su actividad laboral prefieren consumirlo en

sus trabajos (10%), otro grupo de personas que también consumen

derivados del plátano son los que están dentro de la vida estudiantil y

que representan el 9% de los que consumen estos productos.

Gráfico Nº6


Lugares de consumo de productos derivados de plátano

Casa62%

Universidad9%

calle19%

trabajo10%

44

3.4 ANÁLISIS DE OPCIONES DE CONSUMO POR LÍNEA DE

PRODUCTO.

3.4.1 Harina de plátano

Del 55% que compran harina de plátano generalmente consumen el

84% en coladas, las mismas que son consumidas en el desayuno el

84%, en el almuerzo el 12% de personas lo toman como bebida y el

4% en las meriendas como bebidas calientes, el 13% en sopas que

generalmente son preparadas para el almuerzo y el 3% en

preparación de bocaditos.

Gráfico Nº7


Como consumen la harina de plátano

Coladas84%

Sopas13%

snaks3%

45

3.4.2 Chifles

De igual manera del 43% que consumen chifles preparados y

enfundados, el 2% lo consume para servirse con las sopas, el 8% lo

consume con ceviches y encebollados y el 88% lo consume como

snack.

Gráfico Nº8


3.5 ANÁLISIS DE LA FRECUENCIA DE COMPRA POR CIUDAD.

Los productos derivados de plátano presentan un comportamiento de

compra el 5% o 78.115 personas compran diariamente, el 37% de

compradores prefieren realizar sus compras semanalmente que

equivale a 578.049 personas, el 21% es decir 328.082 compradores

tienen una frecuencia de compra quincenal y el 37% realiza sus

compras mensualmente es decir 578.049 personas.

Chifles preparados y enfundados

Sopas2%

ceviche9%

snaks89%

46

Gráfico Nº9


3.5.1 Frecuencia de compra en Guayaquil.

En la ciudad de Guayaquil la frecuencia se define de la siguiente

manera el 9% adquiere diario, el 50% presenta una frecuencia de

compra semanal, mientras que el 16% lo realiza quincenalmente y por

último el 25% lo realiza de manera mensual.

Gráfico Nº10


Frecuencia de compra de productos derivados de plátano

diario5%

semanal37%

Quincenal21%

mensual37%

Frecuencia de compra en la ciudad de Guayaquil

diario9%

semanal50%

Quincenal16%

mensual25%

47

3.5.2 Frecuencia de compra en Quevedo

Los hábitos de compra de los habitantes de la ciudad de Quevedo son

el que el 13% lo adquiere diariamente, el 74% semanalmente y el 13%

mensual, considerando que en esta ciudad el producto que más se

consume son los chifles preparados y enfundados.

Gráfico Nº11


3.5.3 Frecuencia de compra en Babahoyo.

La frecuencia de compra en la ciudad de Babahoyo aparentemente el

67% lo realiza quincenalmente y el 33% lo adquiere cada mes, este

panorama se debe a que en esta ciudad prefieren el consumo del

plátano verde como tal.

Frecuencia de compra en la ciudad de Quevedo

diario13%

semanal74%

mensual13%

48

Gráfico Nº12


3.5.4 Frecuencia de compra en Quito.

En el Distrito Metropolitano de Quito, los hábitos de compra de estos

productos representa el 20% que realizan semanalmente, el 27%

adquieren quincenal y el 53% de las personas compran productos

derivados de plátano de forma mensual.

Gráfico Nº13

Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009. Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

Frecuencia de compra en la ciudad de Babahoyo

Quincenal67%

mensual33%

Frecuencia de compra en el DMQ

semanal20%

Quincenal27%

mensual53%

49

3.6 ANÁLISIS DE LA CUANTIFICACIÓN APARENTE DE LOS

DERIVADOS DE PLÁTANO

3.6.1 Harina de plátano

Cuadro Nº1

Cuantificación aparente de consumidores y número de unidades demandadas de harina de plátano.

Frec

uenc

ia

Població

n que

consume

harina de

plátano

Una

Funda

Dos

funda

s

Tres

funda

s

4

funda

s

5

funda

s

6

fundas

siete

funda

s

Total

Total

fundas

mensua

l

Total

fundas

Anual

Total

anual en

Kg

Diario 877.078 9.431 0 0 0 0 0 0 9.431 264.066 3.168.797 720.181

semanal 75.448 264.066 84.879 113.171 0 56.586 0 594.150 2.376.598 28.519.176 6.481.631

quincenal 84.879 150.895 169.757 113.171 47.155 - 0 565.857 1.131.713 13.580.560 3.086.491

mensual 94.309 113.171 141.464 264.066 94.309 169.757 198.050 1.075.128 1.075.128 12.901.532 2.932.166

Total 2.244.565 4.847.505 58.170.066 13.220.469


50

3.6.2 Chifles preparados y enfundados.

Cuadro Nº2

Cuantificación aparente de consumidores y número de unidades demandadas de chifles preparados y

enfundados.

Frec

uenc

ia

Población que

consume

chifles

preparados y

enfundados

Una

Funda

dos

funda

tres

fundas

4

fundas

5

fundas

6

fundas Total

Total

fundas

mensual

Diario 676.081 38.089 38.089 28.567 - - 104.745 2.932.858

semanal 209.490 247.579 85.700 76.178 95.223 - 714.170 2.856.680

quincenal 38.089 38.089 57.134 - - 114.267 247.579 495.158

mensual 209.490 171.401 - 114.267 47.611 57.134 599.903 599.903

Total 1.666.396 6.884.598


3.7 ANÁLISIS DE LUGARES DE COMPRA DE LOS PRODUCTOS

DERIVADOS DE PLÁTANO

Las personas que gustan de los productos derivados del plátano,

tienen varias alternativas donde adquirir los productos; así muestran

los resultados obtenidos de la investigación realizada, en este caso

están las tiendas de barrio, supermercados y mercados de plataforma,

en el cuadro y gráfico correspondiente se nota claramente a cuál de

los lugares en mención acuden mayormente.

51

Cuadro Nº3

Lugares de compra Frequency Valid

Percent

Tienda de barrio 94 55%

Supermercados 73 43%

Mercados de

plataforma 4 2%

171 100%


Gráfico Nº14


Lugares compra de los productos derivados del plátano

Tienda de barrio55%

Supermercados43%

Mercados de plataforma

2%

52

3.7.1 Decisión de compra.

La decisión de compra de la harina de plátano y chifles preparados y

enfundados está sujeta a diferentes variables que considera el

consumidor, así se detalla en los cuadros y gráficos siguientes.

Cuadro Nº4

Usted compra la harina de plátano por marcas

Frequency Valid

Percent

Si 803.988 92%

No 73.090 8%

Total 877.078 100%


Gráfico Nº15

Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009.

Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

Marcas de harina de plátano de mayor consumo

Oriental24%

Gladiador20%

Espol1%

Banabit17%

pradera8%

trilladora7%

Socio Solidario9%

Banarica3%

Banasoya5%

Agricultura6%

53

En los diferente centros de expendios existen variedad de marcas en

cuanto a la harina de plátano se refiere, así se encuentra detallada en

el gráfico anterior la preferencia del consumidor al momento que

realiza la compra de este producto.

Cuadro Nº5

Usted compra los chifles preparados y enfundados por marcas

Frequency Valid Percent

Si 657.827 97,30%

No 18.254 2,70%

Total 676.081 100%


Gráfico Nº16


Marcas de chifles preparados y enfundados de mayor demanda

Tostitos1%

Doritos1%

Platanitos10%

Maduritos3%

kucker3%

Cervecero6%

orgánicos6%

Tortolines39%

Banchis31%

54

De igual manera los consumidores tienen preferencias de marca al

momento de adquirir los chifles preparados y enfundados, así arrojan

los resultados de la investigación, la marca mayormente adquirida es

Tortolines (39%) y la que menor preferencia tiene es Doritos y Tostitos

en igual porcentaje (1%), así se encuentra detallado en el gráfico

anterior.

En lo referente a los factores que inciden al momento de la compra,

del 100% encuestado el 83% responde a esta pregunta dando como

resultado que el 61% compra estos productos por el precio, el 35%

dan preferencia al sabor, y el 4% de los encuestados se fija en la

presentación al momento de realizar su compra.

Gráfico Nº17


Factores que inciden en la compra

Precio61%

Sabor35%

Presentación4%

55

3.7.2 Análisis de precios

Dentro de la banda de precios, el promedio en el área de estudio

tienen diferentes comportamientos de acuerdo al fraccionamiento del

producto, la presentación, la variedad, influiría el costo del producto

final.

Por ejemplo, la harina de plátano de marca Oriental tiene un precio de

0,55 centavos de dólar de 200gr., la harina de plátano con soya cuesta

$ 1,10 de 400gr., de la misma marca.

En chifles con marca Cervecero de 45 gr., tiene un valor de 0,27

centavos de dólar, este mismo producto pero de marca Caribo de

Fritolay cuesta 0,30 centavos en presentación de 40 gramos. En este

ejemplo se puede notar la diferencia del precio que existe uno del otro.

El comportamiento de la banda comparativo entre marcas se refleja en

los siguientes gráficos.

56

Gráfico Nº18


Gráfico Nº19


1,1

0,5 0,59

1,1

0,3 0,3 0,27

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

PRECIO DE LOS PRODUCTOS USD

PRECIO USD

1,1

0,5 0,59

1,1

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

Oriental Oriental BanaRey Oriental

Precio de la Harina de Plátano de las diferentes marcas

57

Gráfico Nº20


0,3 0,3

0,27

0,2550,26

0,2650,27

0,2750,28

0,2850,29

0,2950,3

0,305

Caribas Caribas Cervecero

Precio de chifles en diferentes marcas

58

CAPITULO 3

LA EMPRESA

El nombre de la empresa se determina que sea PLANERGY S.A

siendo un sello distintivo que busca resaltar una serie de

características específicas del producto.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

La empresa va a ser una microempresa, ya que su equipo de trabajo

no estará formado por más de 40 empleados. Su ubicación será en

Km. 5.5 Vía a Duran-Boliche, en un local de 210 metros cuadrados

estará cerca de la ciudad Guayaquil, contamos con una vía de fácil

acceso para hacer llegar la materia prima y la mano de obra, pero;

sobre todo, que sea factible la distribución del producto para que éste

llegue en condiciones óptimas al consumidor final.

MISION

Producir y comercializar productos derivados del plátano, basados en

estándares de alta calidad, servicio rápido y eficiente; que a su vez

otorgue a nuestros clientes de Guayaquil y Quito, sabor, nutrición y

economía.

59

VISION

Ofrecer a nuestros clientes, la más alta gama de productos hechos a

base de plátanos alcanzando un alto rendimiento productivo y

económico a nivel Nacional.

FILOSOFIA

Pensar siempre en los clientes, sus necesidades y gustos, la clave del

éxito es superar las expectativas para que se sienta a gusto con el

producto y cómodo con su precio.

VALORES

Honestidad: Nos orientamos al cumplimiento a cabalidad de nuestras

responsabilidades laborales y éticas procediendo con veracidad y

lealtad, cuidando la propiedad ajena como si fuera nuestra.

Respeto: Velamos porque todo nuestro equipo de trabajo mantenga

siempre un trato de excelencia hacia el prójimo y guarden la debida

consideración a nuestros Clientes, Proveedores y Compañeros de

trabajo.

Compromiso: Con nuestros clientes, con nuestros compañeros, con

la empresa y con la sociedad. Ponemos el máximo entusiasmo y

dedicación a todas las actividades que emprendemos, como parte de

nuestro estilo de trabajo.

60

Orientación al servicio con Calidad: Buscamos satisfacer a plenitud

las necesidades de nuestros clientes, realizando nuestro trabajo con la

mayor rigurosidad, efectividad y en plazos de tiempo finitos.

OBJETIVOS GENERALES

Ofrecer un producto de calidad a un precio más bajo.

Posicionar los productos en la mente del consumidor haciendo

hincapié en una dieta nutritiva y equilibrada.

Inclusión de la marca.

Prestar el mejor servicio de atención al cliente.

Implementar estrategias de promoción.

Expandir el número de canales de distribución.

Alcanzar volúmenes de ventas en unidades.

Obtener una creciente y amplia participación de mercado.

OBJETIVOS FINANCIEROS

Obtener flujos de cajas positivos.

Recuperar el monto de inversión inicial en el menor tiempo posible.

Obtener ingresos que superen los costes y gastos producidos.

61

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

• Producto de calidad.

• Innovación en su rama.

• Rapidez de servicio.

• Saludable.

• Producción propia.

• Maquinaria y tecnología.

• Para todas las edades.

• Precios accesibles para

cualquier consumidor.

DEBILIDADES

• La existencia de

iniciativas similares.

• Poca experiencia en el

mercado.

• Dificultad para entrar en el

mercado.

OPORTUNIDADES

• Variedades y posibilidad de

innovación de producto.

• Para todos los estatus.

• Posibilidad de

internacionalización.

• Dirigir el producto a nuevos

segmentos de mercado.

AMENAZAS

• El consumidor desconoce el

nutriente y beneficios por lo que

puede reportar un lento

crecimiento.

• Inestabilidad política,

económica, social.

• Complejidad.

• Disponibilidad de mano de obra.

• Recesión económica.

62

Aprovechar Oportunidades

Colaborar con la comercialización del producto llegando a distintos

mercados nacionales.

Protección contra Amenazas

Intervenir ante el surgimiento de amenazas que afecten la actividad,

dar a conocer los beneficios, estar alerto.

Corregir o paliar Debilidades

Alcanzar un posicionamiento destacado de la Marca.

Contar con una herramienta fundamental de información.

Potenciar Fortalezas

Mantener la calidad y rapidez del servicio.

Lograr la identificación, valoración, compromiso y fidelidad del recurso

humano.

Trabajar por la profesionalización y excelencia en la prestación del

servicio

63

ESTRATEGIAS DE MARKETING

Estrategias de producto: Ofrecer diversidad de platos,

especialidades de la empresa y postres con aderezos nueces,

almendras etc. Que satisfagan nutricionalmente a nuestros clientes,

ofreceremos una excelente relación calidad - precio, la marca escogida

para el producto será D´Platanus, con su slogan “Salud y Energía

todo el día”.

Estrategias de precio: Los precios no se convierten en un

impedimento, los precios que tendrá que pagar el consumidor serán

muy razonables, ajustarnos al nivel adquisitivo de la gente, se ha

tomado en cuenta competidores, clientes, productos sustitutos, la

situación del País, la rentabilidad esperada para el ciclo de vida de

nuestro producto. Además de la investigación de mercado realizada.

Estrategias de distribución: Nuestro proyecto previsto lo

comercializaremos en lugares de mayor afluencia de gente, centros

PLANERGY S.A.

D´Platanus “Salud y Energía todo el día”.

64

comerciales, escuelas, colegios, ferias, cadenas de supermercados

(Mi comisariatos, Supermarxis, minimarkets) y tiendas.

Estrategias de comunicación: Para que el cliente tenga la

información necesaria a cualquier hora y lugar se construirá una

página en internet que permita a los clientes ver promociones,

eventos, platillos, tendrá sección interesante llamada qué opinas? u

permita crear una base de datos y poder nosotros clasificar los

distintos perfiles de los clientes para ofrecer al cliente un mejor

servicio, se realizará la publicidad a través de los medios de

comunicación como: Televisión, radio, periódicos y revistas, vallas

publicitarias, volantes, introducción del producto en los

supermercados, a través de pequeñas degustaciones.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Producto mayor eficiencia energética, es más saludable, y bajo en

calorías, se va a implementar una estrategia basada en calidad y

precio; es decir, se va a ofrecer un producto, en nuestro caso Pan de

plátano, con una gran calidad nutricional debido al alto contenido de

proteínas y vitaminas; pero con un precio de venta al público al

alcance de todo bolsillo. Para lograr el posicionamiento de nuestro

producto, se realizará campañas promocionales en los principales

65

medios de comunicación, ofreciendo mayor cantidad de información de

los lugares donde podrán adquirir nuestro producto.

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http://www.mis-recetas.org/foto/foto/1314/grande/DSC_4505_crop.jpg

ESTADO DE SITUACION INICIAL AÑO 1

EXPRESADO EN DÓLARES

ACTIVO

PASIVO Corriente

Corriente

Caja/ Bancos 2.000,00

Préstamos Bancarios 31.550,00 Inventarios 10.000,00

TOTAL PASIVO 31.550,00

Fijos Terrenos 25.000,00

Edificios 35.000,00

PATRIMONIO Maquinaria 5.000,00

Capital Pagado 50.000,00

Equipos de Computación 1.250,00

TOTAL PATRIMONIO 50.000,00 Muebles y Enseres 1.500,00

Diferidos

Gastos de Constitución 1.000,00 Gastos de Instalación 800,00

TOTAL DEL ACTIVO 81.550,00

TOTAL DEL PASIVO Y 81.550,00

PATRIMONIO

67

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Recortes publicitarios

Revistas

Internet

Trabajos relacionados

Investigación de campo

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Documents

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