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IX Foro INIA “OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA”
Jueves 20 de junio de 2013.
Centro IFAPA Alameda del Obispo. Córdoba.
Líneas IRTA de I+D
sobre calidad del aceite,
vinculadas al sector
Dr. Agustí Romero
IRTA Olivicultura, Elaiotecnia y Frutos Secos
Mas de Bover, Constantí (Tarragona)
Caracterización de aceites
Variedades catalanas INIA
IFAPA-UCO
Menya Rojal Fulla Salze Vera Corbella Marfil Palomar
Recuperación comercial de variedades tradicionales y de olivos milenarios
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
0 100 200 300 400 500 600 700 800
Su
scep
tib
ilid
ad
oxid
ati
va
Polifenoles totales (mg/kg ácido cafeico)
'Marfil'
'Llumet'
'Cuquello'
'Farga'
'Picual'
'Canetera'
'Morrut'
'Arbequina'
'Sevillenca'
'Empeltre'
Polifenoles totales
Frutado
Otros
Verde
Amargo
PicanteAstringente
Dulce
ofm
Manzana
‘Farga’
MAGRAMA
TdS
Elaiotecnia. Programa de almazaras
DOP “Empordà”
DOP “Garrigues”
DOP “Siurana”
DOP “Baix Ebre i Montsià”
DOP
“Terra Alta”
• 5 zonas oleícolas catalanas
• 49 almazaras implicadas (2002-2012)
• 55.700 ha (45% superficie catalana)
• 11.000 t aceite virgen
• 1,6 M€ DAAM + 0.4 M€ cooperativas
• Soporte científico IRTA :
Operaciones de postcosecha y patio
Optimitzación del proceso
Control de calidad del aceite
Gestión de bodegas
Soporte a la comercialización
Muestras
documentadas
Resultados comentados
Recomendaciones
Análisis
sensorial
Resultados
Análisis
químico
Resultados
IRTA-Mas de Bover
Preaviso rápido
PREVISION DE CAMPAÑA FINAL DE CAMPAÑA
Mejora por entrenamiento
mo
ho
Patios de almazara. Calidad de frutos – Calidad del aceite
FRUTO: Peso, hueso, IM, humedad, aceite, variedades,
mosca, sanos, golpes, fermentados, rotos, helados
ACEITE:
atributos
positivos,
defectos,
puntuación
sensorial,
complejidad,
valor
comercial, IA,
IP, K232,
K270
r = 0,850
PS > 7,0
PS < 6,0 Romero et al. 2013
O H O H
O H
O
O H O H O H O H
O H
O
O H
O
AHUMADO, TIERRA,
MADERA
ESTABLO, CABALLO
BARNIZ, PINTURA, CLAVEL
MEDICINAL
ESPECIAS, DULCE
CLAVO, ESPECIAS,
MEDICINAL
FECAL, CABALLO,
MOHO
PLASTICO, PURINES
Fenoles volátiles responsables de defectos atípicos Vichi et al. 2009
Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
quality
GU
AIA
CO
L
1 2 3
17
21
25
29
33
37
patio pesadora tolva
madera
Defectos en el patio de almazara
Factores de diferenciación. Diseño técnico de blends
Astringente
Amargo
Picante
VerdeFrutado
otros
Dulce
Fruitas
maduras
manzana
Amargo
Picante
Astringente
VerdeFrutado
otros
Dulce
Frutas
maduras
Picante
Amargo
Astringente
Verde
Frutado
Otros
Manzana
Dulce
Frutas
maduras
Fruitat
altres
verd
amarg
picantAstring.
dolç
afm
poma
Fruitat
altres
Verd
Amarg
PicantAstringent
Dolç
f.madures
Poma
Frutado (65% verde)
otros (más de 2)
Verde hierba
amargo
PicanteAstringente
Dulce
ofm
Manzana
Terra Alta
Priorato
TdS
Factores de diferenciación
-6,100
-6,050
-6,000
-5,950
-5,900
-5,850
-5,800
Multicentenario Centenario
Concentración isotopópica 18O en olivos milenarios
milenario centenario
Baix Ebre Empordà Terra
Alta
Siurana Garrigues
Hierba 100 91 90 100 100
Frutado verde 100 95 33 93 92
Almendra 88 50 68 73 68
Frutas exóticas 82 64 83 82 60
Nuez 53 86 95 69 80
tomate 41 36 23 64 44
alcachofa 23 55 23 83 65
Frutas del bosque 12 0 40 8 0
Hojas 0 32 11 0 0
Frutado maduro 0 5 67 7 8
Aromas secundarios DOP (COI-T20)
Proyecto BIOFOS. Residuos plaguicidas (FP7-ICT 2013-2015)
BIOFOS negotiation day 24/5/2013
Micro-ring resonator-based biophotonic platform for food analysis
BIOFOS
NEGOTIATION MEETING, Brussels 24 May 2013
PARTICIPANTS
COORDINATION TEAM: IOANNA ZERGIOTI, Materials Micro-Processing for Opto-Bioapplications Group, ICCS/NTUAHERCULES AVRAMOPOULOS, Photonics Communications Research Laboratory, ICCS/NTUACHRISTOS KOULOUMENTAS, Photonics Communications Research Laboratory, ICCS/NTUA
PARNTERS TEAM:HENK LEEUWIS, LIONIXHELMUT KNAPP, CSEMTHIERRY NOGUER, UPVDAGUSTI ROMERO, IRTA