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NUTRICIÓN DEL AGUACATE Y CALIDAD DE FRUTO
JOHN P. BOWER
Agassiz, Canadá Consultor: Calidad de Productos Hortícolas Consultant: Horticultural Product Quality
Traducción del Inglés al Español por Dra. Martha E. Ibarra-Estrada y Dr. Samuel Salazar-García
Conferencia impartida en el Segundo Curso Internacional de Actualización Tecnológica “Nutrición y manejo de la copa del aguacate”
Uruapan, Michoacán, 22 mayo 2013
JOHN P. BOWER, Ph.D. Consultor en calidad de cultivos hortícolas, con sede en Columbia Británica,
Canadá, especializado en frutales. Anteriormente fue profesor de Ciencias Hortícolas en la Universidad de
KwaZulu-Natal, Sudáfrica. Ha realizado y publicado investigaciones sobre la calidad poscosecha de frutas, especialmente cítricos y aguacates. Ha sido profesor de Manejo de huertos, Manejo de huertos de frutales tropicales y subtropicales, así como de tecnología postcosecha.
El Dr. Bower ha mantenido una cercana relación con la industria, sirviendo como Director Técnico de la Asociación Sudafricana de Productores de Aguacate, del Grupo Consultivo de Investigación, Desarrollo y Medio Ambiente del Grupo Merensky y ha sido responsable de proyectos de investigación para las industrias de cítricos y aguacate.
Actualmente es editor de la revista científica Scientia Horticulturae y editor asociado de la Revista Sudafricana de la planta y el suelo.
Cuando se considera la calidad del fruto
Necesario tomar en cuenta: Exigencias para almacenar y embarcar fruta Debe ser capaz de soportar temperaturas bajas
durante la exportación Madurar normalmente Estar libre de pudriciones y desórdenes fisiológicos
Por lo tanto se concentrará en
Madurez del fruto
Vida de anaquel y capacidad de almacenaje Desórdenes externos e internos
El potencial de la vida de anaquel y la calidad están determinadas por
Condiciones fisiológicas del fruto en la cosecha
Por qué es importante? En la cosecha
Se corta el suministro de agua Se corta el suministro de carbohidratos
Por lo tanto no hay ningún suministro nuevo
de agua, minerales o energía a las células Se espera que las células continúen los
procesos bioquímicos
Postcosecha
Las células necesitan continuar viviendo tanto tiempo como sea posible Embarque y almacenamiento Requieren la energía almacenada en
pre-cosecha
Postcosecha
La fruta entonces debe madurar Los procesos son afectados por Muchas reacciones bioquímicas nuevas La estructura de las paredes celulares
Requiere Nuevas proteínas para enzimas y otros compuestos Energía
Postcosecha
También necesita tomar en cuenta:
Las condiciones de postcosecha causan estrés (bajas temperaturas, pérdidas de agua) Las células deben ser vigorosas (membranas) Necesitan suficientes antioxidantes
Como funciona?
Nutrición mineral Afecta estos factores
Nutrición mineral
Puede ser compleja Los macro y micronutrimentos están
involucrados Puede haber interacciones
Elementos esenciales Macros C, H, O Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Azufre
Micros Zinc Fierro Cobre Manganeso Molibdeno
Porque ellos son importantes Todos son importantes Sin embargo, algunos destacan en términos
del manejo de la calidad de fruta Relacionado a: Estructura celular Energía Control de enzimas(co-factores)
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno
Absolutamente esenciales, pero:
Son tomados del agua y la atmósfera Por lo tanto, el manejo no los considera para
un programa de nutrición mineral
Los elementos más comunmente considerados para la calidad
Calcio
Por qué calcio? Ha sido vinculado a desórdenes de la calidad
de muchos frutos, incluyendo el aguacate Estabiliza membranas (esencial para un buen
almacenamiento y la maduración) Las condiciones de estrés, como la baja
temperatura, pueden dañar las membranas (causa desórdenes internos, daño por frío)
Por qué calcio?
Componente estructural de las paredes celulares
Afecta la tasa de maduración Las enzimas de la maduración solubilizan y
remueven la fortaleza del calcio Por lo tanto con más calcio disminuye el
proceso y la maduración
Por qué calcio?
Nivel alto de calcio disminuye la respiración El uso de la energía es lento La maduración es lenta Toma más tiempo para que las células se queden
sin energía Almacenamiento y vida de anaquel más largos
El calcio es considerado tan importante que Exportadores Sudafricanos usan el calcio del
fruto como factor de predicción de la calidad Los valores encontrados >1000mg kg-1 al final
del período de la principal división celular Los exportadores usan esto para el mercado
destino y potencial de almacenamiento
El manejo de la nutrición de calcio es difícil
Altos niveles en el suelo no necesariamente resultan en altos niveles en el fruto
Altos niveles en las hojas no son un indicador de altos niveles en los frutos
Podemos asperjar los árboles y sumergir los
frutos para mejorar los niveles de calcio?
Clave para la absorción de calcio por los frutos
Haga que el árbol tome y distribuya el calcio a los frutos
Es necesario entender la absorción de calcio y los procesos de distribución
Dos procesos involucrados
Primero, el calcio debe ser tomado y dirigido al fruto
Segundo, el calcio debe ser movido al lugar correcto del fruto
Aspersiones e inmersiones con calcio
La aplicación de calcio resulta variable Algunas pruebas dieron resultados positivos Otras pruebas no reportan efecto o incluso la
calidad del fruto fue más baja
Las inmersiones han dado resultados positivos Pero la infiltración es lenta La infiltración al vacío fue la mejor Por lo tanto, no es muy práctica
La concentración del calcio cambia
0
5
10
15
20
25
30
4 8 12 16 20 24 28 32
Semanas después de la caída de pétalos
Concentración meq 100g DM-1
Término de la mayor división celular
Conceptos importantes La mayoría del calcio se mueve al fruto durante la fase
más rápida de la división celular Esto es un período corto de tiempo Esto es mucho antes de la cosecha (por lo tanto, la
calidad del fruto se define mucho antes de la cosecha) No se puede hacer mucho si se pierde la ventana de
oportunidad.
Por qué es importante la divisón celular?
La división celular se relaciona a: Movimiento de auxinas Pruebas con bloqueador de
auxinas (TIBA)
Experimento que muestra el efecto de la auxina
Agar + Ca45
Fruto
Agar + Ca45
TIBA
Agar + Ca45
Auxina
Ca45 Auxina
Por lo tanto
Áreas de mayor división celular Áreas que exportan más auxinas
Adquieren preferencia por el calcio
Sin embargo, factor adicional
El movimiento del calcio a través de un órgano es influenciado también por Movimiento del agua Se mueve con el flujo del agua Se mueve principalmente hacia áreas de
mayor transpiración
En aguacate
Factor común en División celular Transferencia de auxinas Movimiento del agua Movimiento de calcio y deposición
Relación entre crecimiento vegetativo y reproductivo
Alta área foliar Nuevo crecimiento de
brotes Por lo tanto, alto flujo de agua Alta transferencia de auxinas
Resulta en alta competencia entre hojas y frutos por calcio
¿Cómo podemos modificar esta competencia?
Controle el vigor vegetativo Optimize el amarre de
frutos Genere bueno relación
brotes : fruto
El mayor promotor del crecimiento vegetativo
Nitrógeno
No es por lo tanto sorprendente El nitrógeno es el elemento más importante
para controlar Calidad postcosecha (decoloración del mesocarpio)
Efectos observados de nitrógeno
Bajo nitrógeno Alto nitrógeno
El nitrógeno también se usa para predecir calidad del fruto en Sudáfrica
Análisis de fruta hecho Los exportadores Sudafricanos usan: N2 < 1% mínimo un mes antes de la madurez de
cosecha como índice de calidad Repita el muestreo mostrando una tendencia que
disminuye
Para el manejo de la nutrición mineral El nitrógeno es un conductor primario Tiene una fuerte influencia sobre el
movimiento del calcio y su distribución Fija la asignación de calcio por Manejo del vigor vegetativo Limita N2 durante la etapa crítica del crecimiento
del fruto
Sin embargo, el nitrógeno es un elemento esencial
Componente crítico de aminoácidos Por lo tanto crítico para proteínas, enzimas Necesario para el crecimiento, desarrollo
La clave es el momento y la cantidad aplicada Limite el nitrógeno durante la etapa crítica del
desarrollo Ajústelo a la carga de fruto Análisis foliar 2.2 a 2.3% (Sudáfrica)
Importancia de los carbohidratos para la calidad
Necesario para La respiración Afecta la vida de anaquel
La maduración normal
Carbohidratos principales Manoheptulosa Perseitol
Manoheptulosa
Más que una función Energía
Posible función en la maduración
Poder antioxidante
Por lo tanto es importante para la calidad
Carbohidratos en fruto son afectados por
Suministro total – pérdidas (respiración)
Suministro es afectado por Fotosíntesis Distribución
Distribución afectada por
Proporción brotes : frutos
Fuertemente afectado por vigor del árbol El vigor del árbol es fuertemente
influenciado por el nitrógeno
Principios a considerar para aplicaciones de Nitrógeno Maximizar antes de la floración (alto N para proteínas) Use aspersiones foliares
Detener el flujo de primavera (limitar competencia hoja:fruto)
Estimule el flujo de verano Necesario suministrar azúcares al fruto y para los
próximos años de cosecha Ajustar según la carga de fruto
¿Qué hay respecto a otros elementos? No debe ignorarse la nutrición completa
La clave es un árbol saludable con equilibrada
relación hoja:fruto Necesita suficiente fotosíntesis para el
desarrollo del fruto, nuevo crecimiento y para la próxima cuaja de fruto y crecimiento vegetaativo
¿ Qué hay respecto a otros elementos?
El boro puede ser particularmente importante Importante para el crecimiento del tubo polínico Involucrado en el transporte de azúcares Debería ser revisado ya que existe un rango
estrecho entre la deficiencia y la toxicidad Mantenerlo entre 50 y 80 ppm
Potasio (K) Translocación de azúcar, fotosíntesis, control
estomático Mejora la resistencia a enfermedades y el estrés Mejora el tamaño y calidad del fruto Nivel apropiado en la hoja: 0.75 – 1.15% Se necesita bastante pero no demasiado
Fósforo
Necesario en la formación de ácidos nucleicos (ARN y ADN)
Importante en el almacenamiento y
transferencia de energía (ATP y ADP) Estimula la formación de raíces
Magnesio
Parte esencial de la molécula de clorofila (fotosíntesis, azúcares)
Activador de muchas enzimas de la planta Nivel apropiado en la hoja: 0.4 – 0.8%
Zinc
Micronutriente esencial Requerido en importantes reacciones bioquímicas Producción de auxinas Involucrado con la clorofila y carbohidratos
Nivel apropiado en la hoja: 40 – 100 ppm
Uso de aspersiones de micronutrientes y aplicaciones al suelo Necesario tener cuidado La toxicidad puede ocurrir fácilmente Para tomar decisiones use el análisis foliar y
las tendencias anuales
Bajo manganeso, cobre y boro están asociados con el incremento en desórdenes, por lo tanto las aplicaciones pueden ayudar
El nitrógeno como conductor primario de la calidad del fruto
Nitrógeno
Competencia fruto:brotes
Calidad del fruto
Calcio en fruto Carbohidratos en fruto
División celular Auxinas
Movimiento de agua
En conclusión Nutrición del aguacate para calidad del fruto Fuertemente controlada por la nutrición con
nitrógeno Los efectos pueden ser por muchos años
Entonces, la clave para calidad es manejar el
nitrógeno Cantidad y momento de aplicación
Pero no olvide la nutrición balanceada general
Asegure una buena calidad
Gracias
