Upload
doandiep
View
225
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD AJUSCO
LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA
ORIENTACIÓN EDUCATIVA PARA FAVORECER
LA NUTRICIÓN EN NIÑOS DE 5to. GRADO EN
EDUCACIÓN PRIMARIA
Sistematización de intervención profesional
PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIATURA
EN PEDAGOGÍA
PRESENTA
SANDRA GARCÍA CRUZ
ASESOR
LIC. LUIS ALFREDO GUTIÉRREZ CASTILLO
MÉXICO, D.F. JUNIO DE 2013
AGRADECIMIENTOS
A Dios:
Gracias por darme un día más de vida y
por tener lo que tengo.
A mi hijo Adán:
Por el…sacrificio que has hecho durante
las largas horas de mi ausencia,
perdóname el tiempo que te he robado en
los momentos más significativos de tu
existencia. Por eso con un inmenso cariño
te dedico este trabajo del que también
eres participe y porque además, la vida sin
ti no tiene razón de ser. Eres tu el que me
motiva para continuar con optimismo hacia
el futuro. Te Amo.
A mi esposo:
Por la infinita paciencia y apoyo que me
brindaste en todo momento para culminar
una de mis grandes metas. Con todo mi
amor y cariño. Gracias.
En memoria a mi papá:
Que gracias a su cariño y ejemplo de
lucha me motivo a seguir adelante. “La
distancia es muy corta porque te llevo en
mi corazón”
A mi mamá:
Por darme la vida. Por tu comprensión
paciencia, cariño sincero y apoyo
permanente. Por tu ejemplo de fortaleza,
por la vida que me diste y el futuro que me
ayudaste a forjar. Muchas gracias. Te amo
Mami.
A mis hermanos Luis y Alejandro:
Gracias por estar en todo momento
conmigo y por haber sido parte de este
esfuerzo compartido, agradezco a Dios
por tenerlos a mi lado, muchas gracias.
Los quiero.
A mis tíos y primos:
Como un testimonio de agradecimiento,
porque gracias a los consejos recibidos,
he llegado a realizar la más grande de mis
metas, la cual constituye un reto valioso
para la vida personal y profesional.
A mis tíos Armando y Alicia
Ustedes saben que mas que mis tíos son
como mis padres, gracias por preocuparse
siempre por mí y estar en los momentos
más difíciles y significativo de mí vida. Los
quiero mucho.
A mi asesor Luis Alfredo:
Gracias por su apoyo, ayuda y dedicación
que me brindo, sin usted esto no hubiera
sido posible.
A mis alumnos:
Por el resultado de esta aventura que
emprendimos, fue una bonita experiencia.
Nely Espejel, Margarita Gomez, Joanna
Hernández, Xareni Manjarrez, Jimena
Velázquez, Mitzy Márquez, Miguel
Matheo, Eduardo Cruz, Eduardo Martínez
y Lleyton Díaz.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 5
1. LA ORIENTACIÓN EDUCATIVA EN EDUCACIÓN PRIMARIA
1.1 Concepto de orientación educativa 7
1.2 Principios y funciones en orientación primaria 12
1.3 Áreas de la orientación educativa 13
1.4 Servicios de la Orientación Educativa 15
1.5 Modelos de la Orientación Educativa 16
2. PROGRAMA DE NUTRICIÓN EN EDUCACIÓN PRIMARIA
2.1. Alimentación, dietética y nutrición 22
2. 2. La importancia de una alimentación equilibrada en la infancia 24
2.3. Trastornos relacionados con la alimentación 25
2.4 ¿En qué consiste una alimentación equilibrada? 27
2.5 Componentes de una alimentación sana 28
2.6. La comida rápida desplaza a la tradicional 30
2.7. Las escuelas, fábrica de niños gordos 31
3. METODOLOGÍA DE LA SISTEMATIZACIÓN DE EXPERIENCIAS
3.1 Conceptos y etapas de la sistematización de experiencias 37
3.2 Sistematización de experiencias de orientación nutricional a los niños de 5to.
Grado de educación primaria. 43
3.3 Propuesta pedagógica del docente 51
4. PROPUESTA PEDAGÓGICA
4.1 Planteamiento del problema y objetivos 54
4.2 Metodología y estrategia 54
4.3 Taller Importancia de la nutrición para la vida y la salud 56
CONCLUSIONES 74
BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
En mi experiencia laboral me he dado cuenta que es necesario desarrollar estrategias
que permitan intentar revertir una situación de aumento de sobrepeso y obesidad en
alumnos de educación primaria. Esto me llevó a la decisión de realizar una intervención
comunitaria en nutrición y actividad física durante un ciclo escolar (2011-2012), para
estimular la formación de hábitos saludables en alimentación, nutrición y actividad
física. Esta intervención aprovecha el hecho que los niños y las niñas, permanecen un
periodo de ocho horas diarias de lunes a viernes, lo que realza el rol de la comunidad
educativa, especialmente los profesores como agentes promotores de cambio de
hábitos saludables.
Este proyecto consiste en una sistematización de mi experiencia en orientación
nutricional a niños de 5to. Grado en educación primaria.
En México, la obesidad es un problema de salud pública. En los últimos 10 años, el
aumento en la prevalencia de sobrepeso y obesidad se ha generalizado a toda la
población, incluyendo niños, adolescentes y adultos. El aumento en la tasa de obesidad
infantil ha sido notable entre los niños de 5 a 11 años. De 1988 a 2006 la prevalencia
de obesidad en niños entre 2 y 5 años y de 12 a 19 años se ha duplicado, mientras
que en niños entre 5 y 11 años dicha prevalencia se ha triplicado. Cerca de 4 y medio
millones de niños tienen sobre peso y en el caso de la obesidad son ya más de 6
millones.
El sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para enfermedades crónicas, en
especial la diabetes, la hipertensión, las cardiovasculares y todas las complicaciones
derivadas del síndrome metabólico, las cuales disminuyen los años de vida saludables
en la población. Con el aumento en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en los
niños, se espera que varias de estas enfermedades ocurran en etapas más tempranas
de la vida causen mayor discapacidad y muertes prematuras, además que incrementen
los gastos en la atención médica.
La elevada prevalencia de estas enfermedades ha ocasionado una creciente demanda
de servicios de salud. El país tiene importantes costos que asumir generados por la
atención médica por esos padecimientos.
-5-
Entre las causas de la elevada prevalencia del sobrepeso y la obesidad, se ubica el
ambiente escolar, cuando este promueve el consumo de alimentos y bebidas con alta
densidad energética y restringe las oportunidades para realizar actividades físicas,
resultando en un desequilibrio energético.
Contribuyen al desarrollo integral de los educandos al generar cambios en las
condiciones educativas y sociales, ya que los principales problemas de salud pueden
prevenirse desde la familia y en la escuela al promover una nueva cultura de auto-
cuidado y la conformación de ambientes saludables, a fin de que enfrenten con mejores
herramientas propias y colectivas, situaciones que afecten su bienestar.
De acuerdo con las demandas de la sociedad actual, el docente requiere el ejercicio de
diversos roles, entre ellos el correspondiente a ser un promotor y agente de cambio
convencido de la importancia de desarrollar una nueva cultura de salud que les permita
a los estudiantes de hoy enfrentar con éxito los desafíos que se presenten a lo largo de
su vida y en particular los que se refieren al cuidado de su salud, seguridad y del
entorno donde se desenvuelve.
La escuela constituye uno de los ambientes donde se pueden desarrollar acciones
fundamentales para prevenir el problema del sobrepeso y la obesidad. La escuela
puede y debe brindar a las niñas, niños y jóvenes oportunidades para lograr un
desarrollo sano, para su formación integral y para que participen activa y
responsablemente en la vida económica y social de nuestro país.
Corresponde a las instituciones y a la comunidad educativa contribuir de la mejor
manera a que niñas, niños y adolescentes adquieran las habilidades que les permitan
adoptar estilos de vida saludable, lo que conduce no solo a enfatizar en el derecho de
competencias atingentes al tema y a promover dichas competencias mediante el
currículo, sino además a establecer estrategias y acciones de promoción y educación
para la salud que posibiliten dentro y fuera de la escuela la elección y el consumo de
alimentos nutritivos y bebidas saludables en condiciones de higiene, aunado a una
práctica cotidiana y adecuada de actividad física también dentro y fuera del contexto
escolar.
El principal objetivo de este trabajo es sistematizar mi experiencia profesional en el
desarrollo de un problema de nutrición en la primaria “Justo Sierra” ubicada en el
municipio de Tlalnepantla, Estado de México durante el ciclo escolar 2011-2012. Los
objetivos particulares son los siguientes.
-6-
- Orientación y construcción de un marco teórico sobre la orientación educativa en
educación primaria.
- Elaborar un marco referencial sobre nutrición en los programas de educación
primaria.
- Fundamentar la metodología de sistematización de experiencias profesionales.
- Desarrollar la metodología de sistematización en el caso de la orientación
nutricional en los alumnos de 5to. Grado de educación primaria.
- Elaborar una propuesta de orientación nutricional para favorecer el desarrollo de
los hábitos, actitudes y conocimientos para el buen vivir.
Este trabajo consta de 4 capítulos, el primero habla de la definición de la orientación,
los principios, funciones y los modelos de la orientación educativa.
En el segundo capítulo, hablo sobre la importancia de la nutrición que debe tener los
niños de 5to grado de primaria, y los lineamientos que la Secretaria de Educación
Pública establece en las tienditas escolares.
En el tercer capítulo, se narra mi sistematización, mi experiencia como docente en la
escuela “Justo Sierra”, con los alumnos de 5to grado de primaria y como con esto se
empezó a elaborar este trabajo.
En el cuatro capitulo, elaboro un taller de 8 secciones para que los alumnos tomen
conciencia y cambien hábitos sobre su alimentación.
Por último se presentan las conclusiones del presente trabajo y la bibliografía
consultada.
-7-
LA ORIENTACIÓN EDUCATIVA EN EDUCACIÒN PRIMARIA
CAPÍTULO 1
1.1 Concepto de orientación educativa
Desde el surgimiento de la orientación, diversos autores se han encontrado con la
dificultad para definirla en función de sus objetivos y campos de acción. Son muchas
las definiciones surgidas.
La orientación ha sido tratada desde diversos enfoques: como proceso que ayuda a la
persona a tomar decisiones vocacionales, como forma de asesorar al individuo para la
resolución de problemas personales y/o sociales, como sistema o modelo de
intervención que brinda asistencia al sujeto, y, más recientemente, como eje
transversal del currículo, presente en los actos que emprende el docente en el contexto
escolar y extraescolar.
A lo largo de la historia varios autores han definido a la orientación educativa como:
Cuadro 1. Definiciones de orientación educativa
Autor y año Definición
Jones (1964)
Fue uno de los primeros en centrar la orientación como una ayuda y
asesoría para la toma de decisiones. Afirma que en la vida se dan
muchas situaciones críticas en las cuales deben adoptarse decisiones
importantes y de largo alcance.
Caballero,
Crespo,
Hernández y
García Hoz
(1982)
Lo definen como una tarea de trabajo en equipo, por lo que se hace
imprescindible la cooperación de diversos agentes, incluyendo el
asesoramiento y apoyo de los padres de los alumnos y al profesorado
en el ejercicio de su función tutorial.
Hernández Pina
(1988)
Actividad dirigida al desarrollo integral del alumno individual, y
consistente en ayudarle en el conocimiento, aceptación y dirección de
sí mismo de acuerdo con sus circunstancias personales, para facilitarle
la toma de decisiones de un modo consciente y responsable, el
desarrollo equilibrado de su personalidad, así como su incorporación
a la vida comunitaria y al mundo del estudio y del trabajo.
López García
(1990)
Conjunto de servicios que intentan facilitar los procesos de enseñanza
y aprendizaje como parte normalizada del proceso educativo y del
curriculum, la dimensión personal centrada en el ajuste individual y la
adaptación social, y la dimensión vocacional-profesional centrada en el
proceso de selección para el ajuste y la toma de decisiones en base a
su información sobre el objeto y las aptitudes, actitudes e intereses del
sujeto. Estas dimensiones se proyectan a lo largo del avance del
sistema escolar y respecto al tránsito de la vida activa.
Bautista (1991)
Ayuda facilitada durante todo el proceso educativo y se ha clasificado
en orientación escolar, personal y vocacional o profesional de acuerdo
con los problemas que aborda.
Álvarez (1995)
La orientación profesional es un proceso sistemático de ayuda, dirigida
a todas las personas en período formativo, de desempeño profesional
y de tiempo libre, con la finalidad de desarrollar en ellas aquellas
conductas vocacionales que les preparen para la vida adulta, mediante
una intervención continuada y técnica, basada en los principios de
prevención, desarrollo e intervención social, con la implicación de los
agentes educativos y socio profesionales
Rafael
Bisquerra
(1998)
Se trata de un proceso continuo, que debe ser considerado como parte
integrante del proceso educativo, que implica a todos los educadores y
que debe llegar a todas las personas, en todos sus aspectos y durante
toda su vida.
Molina (2001)
La orientación vocacional en la Educación Básica es un proceso
dirigido al conocimiento de diversos aspectos personales:
capacidades, gustos, intereses, motivaciones personales, en función
del contexto familiar y la situación general del medio donde se está
inserto para poder decidir acerca del propio futuro.
Ministerio de
Educación
A través de los profesores, los alumnos reciben ayuda para adquirir un
mejor conocimiento de sí mismos e información sobre las alternativas
que les ofrecen durante sus estudios y las opciones que tendrán al
concluirlos tanto en el mundo académico como en el laboral... En
definitiva, se trata de que los alumnos aprendan a tomar decisiones en
relación con su futuro inmediato.
George Hill
(1973)
El desarrollo vocacional es un proceso en marcha, continuo y
generalmente irreversible. Como proceso es ordenado y predecible.
Tiene sus raíces en los procesos generales de desenvolvimiento. Por
consiguiente, al niño no puede ayudársele a madurar en la planeación
educacional y de carrera como si fuera un aspecto de sus experiencias
educativas distinto de otras, más de lo que pueda enseñársele la
lengua materna sin considerar sus antecedentes hogareños, actitudes
y necesidades cotidianas (Hill, 1973, p.320-321)
(Bisquerra, 1998)
Según la definición de Bisquerra (1998) se concibe la orientación como:
Un proceso continuo, considerado como parte integrante del proceso educativo.
Una acción que debe implicar a todos los educadores.
Una acción que debe llegar a todas las personas, en todos sus aspectos y durante todo el ciclo vital.
Un proceso que ha de atender a aspectos particulares de tipo personal, social, educativo, vocacional.
Considerar a la orientación en un sentido amplio y globalizador nos lleva a entenderla
como un proceso de ayuda continuo y sistemático, dirigido a todas las personas en
todos sus aspectos poniendo un énfasis especial en la prevención del desarrollo
humano (Álvarez y Bisquerra, 1996; Bisquerra 1998, 2000)
Después de haber leído las definiciones de los diversos autores llego a la siguiente
reflexión:
Entiendo a la orientación educativa como un proceso educativo continuo y
esquematizado que sigue las pautas marcadas de ayuda para la toma de decisiones
del individuo.
A través de este tipo de procesos se busca crear en los alumnos y en las personas una
independencia y una madurez que les haga tomar sus propias decisiones, basándose
siempre en el conocimiento de las consecuencias que tiene estas decisiones. Serán los
orientadores los encargados de dar a los orientados la información suficiente para
tomar decisiones, informando tanto de las posibilidades como de las consecuencias de
todas ellas. Los orientadores tienen también la labor de crear en los orientados una
autoestima y una confianza en sí mismos que les haga decidir y tomas sus propias
decisiones pensando en lo que consideran más adecuado para sí mismos sin miedo al
error. Un orientador tiene que enseñar a decidir pero no puede decidir por el orientado.
El orientado debe perder todas sus fuentes de apoyo (profesores, amigos, familia…) y
basarse en sus propios deseos y expectativas para organizar su vida y su futuro. El
proceso de enseñanza aprendizaje está siempre presente debido a esta conexión entre
ambas partes. Se establece un vínculo entre el orientador, que haces de guía, y el
orientado, que escucha al guía y le sigue por un camino, que al final, debe terminar el
solo.
-11-
El orientador transmite conocimientos que el orientado hará suyos para moverse a lo
largo de toda su vida.
No obstante, este tipo de orientaciones no son propias únicamente de las etapas
infantiles o escolares, sino que deben y en muchos casos están presentes en las
edades adultas y a lo largo de toda la vida y en todos los ámbitos. La orientación no
debe limitarse a edades tempranas, ya que somos humanos, seres imperfectos y que
no poseemos todo el conocimiento de la realidad, por lo que necesitamos que nos den
información durante toda nuestra vida.
Este tipo de servicio, por tanto, no solamente va dirigido al alumno sino a una
colectividad de personas, por lo que todas las personas que hacen la función de
orientador deben tener tantos recursos suficientes para ejercer esta función como una
autoridad que les permita ejercerla.
Por todo lo citado anteriormente los educadores tienen que saber cómo iniciar, impartir
y desarrollar este proceso. Los educadores deben estar preparados para analizar la
situación en la que se encuentra el alumno al que van tratar y saber cómo llegar a él,
deben establecer un vínculo para crear una relación fuerte con el alumno que haga que
pueda confiar en ellos plenamente, para llegar así a conocer al orientado, y para que
este llegue a conocerse a sí mismo haciendo así que pueda actuar de manera
autónoma y tomar sus propias decisiones.
Para que el educador pueda lograr conectar así con un alumno, lo primero que tiene
que hacer es conectar consigo mismo. Debe saber cuáles son sus puntos fuertes y
débiles para aprovecharlos y/o reducirlos beneficiándose de ellos llegando a ser mejor
profesional.
1.2 Principios y funciones en orientación primaria
La orientación educativa tiene los objetivos y funciones definidas basadas en los
principios, además, esta será diferente dependiendo de las áreas en las que se
apliquen.
Referente a los principios, Rodríguez Espinar y Álvarez Rojo, establecieron cuatro
principios básicos:
-12-
1. Principio antropológico. Basado en la necesidad del hombre a ser orientado bajo
sus principios de libertad
2. Principio de prevención. Consiste en actuar antes de que el problema se
desarrolle.
3. Principio de desarrollo. Dirigido a la activación de las capacidades y habilidades
del alumnado para así facilitar su desarrollo.
4. Principio de intervención social. Donde se hace referencia a la labor de
orientación profesional teniendo presente en todo momento el contexto.( Velaz,
1998: 48)
En este trabajo voy a manejar el principio de prevención. Prevenir es tomar medidas
necesarias para evitar que algo suceda.
El concepto de prevención procede del campo de la salud, en concreto del ámbito de la
salud mental. En los años sesenta se extiende de la preocupación por la prevención de
la salud pública a la salud mental, distinguiendo entre prevención:
Prevención primaria, en la actualidad se está trabajando en el campo del aprendizaje,
el autoconcepto, la toma de decisiones académico-profesionales, la clarificación de
valores, del desarrollo de habilidades sociales y vitales.
“para poder ser prevención debe reunir las siguientes características: ser internacional,
producirse antes de que aparezca el problema, centrarse en la población con riesgo y
estar destinada a poblaciones” (Cowen 1982).
Prevención secundaria, pretende eliminar lo más pronto posible el numero de
intensidad de los problemas, por lo regular actúa sobre los que cumplen determinados
criterios, por ejemplo, la incidencia de dichos problemas, asi como la posibilidad de
solución rápida.
Prevención terciaria, lo que pretende es disminuir los efectos o las consecuencias de
los trastornos en los sujetos, o en las poblaciones, una vez establecidos.
1.3 Áreas y funciones de la orientación educativa
Áreas:
La orientación educativa puede ir dirigida a 4 áreas fundamentales:
-13-
1. La orientación para el desarrollo y la prevención. Aquí iría toda la orientación
para el desarrollo en la que se incluyen las habilidades sociales para la vida, el
2. desarrollo de la autoestima, la educación emocional y todos aquellos que
recogen los temas transversales.
3. La orientación profesional. En la que se encuentra el desarrollo de la toma de
decisiones profesionales bajo el conocimiento de sí mismo.
4. La orientación a la diversidad. Donde se localiza la orientación psicopedagógica,
especial y las adaptaciones curriculares.
5. La orientación en el proceso de aprendizaje. Con el fin de que el aprendizaje sea
eficaz. Para ello será fundamental el desarrollo de conceptos como la
motivación, el interés, la afectividad, etc.
Este trabajo se realizo con base en el área de prevención y desarrollo humano.
Funciones:
Para poder conocer la función de los modelos de intervención se debe conceptualizar
el término de intervención:
“conjunto de programas, servicio, técnicas, estrategias, y actividades que,
cohesionados por una meta y un conjunto congruente de objetivos programados
internacional y previamente de modo riguroso y profesionalizado, intenta cambiar el
proceder de una persona o de un colectivo con la intención de mejorar su conducta
personal y profesional” (Rodríguez, 1991: 65).
Del mismo modo habrá que definir Modelos de Intervención: “es una representación
que refleja el diseño, la estructura y los componentes esenciales de un proceso de
intervención en orientación” (Bisquerra y Álvarez 1998), todo modelo de intervención en
orientación se entenderá como una guía para la acción, por ello estos modelos son
prescriptivos normativos, es decir establecen su forma de hacer, de actuar, el
procedimiento a seguir, normativizan las acciones. En este sentido ordenan secuencias
y sistematizan las acciones prácticas en relación de la orientación.
Los autores antes mencionados sostienen que los modelos de intervención de
orientación deben cumplir básicamente dos funciones:
- Sugerir procesos y procedimientos concretos de acción en el aula, la
validez de cuyo funcionamiento se valida empíricamente a través de la
investigación científica.
-14-
- Sugerir líneas de investigación en cuanto a validar la eficiencia de las
hipótesis y propuestas de modelos de intervención.
El orientador debe seguir una serie de pautas, las cuales son:
1.- ayuda a la adaptación educativa evolutiva e integra esfuerzos de profesores, padres
orientadores, personal administrativo para la combinación de estrategias
2.- función asesora y diagnostica que integra conocimientos así también actitudes de
cómo desarrollar sus posibilidades.
3.- informativa de la situación personal y del entorno tanto a la familia del orientador y
de los profesores.
4.- estimula a los alumnos a valorar y conocer sus propias habilidades, actitudes,
intereses a así como necesidades educativas como profesionales.
5.- sugerir a los alumnos que hagan el mejor uso de esas oportunidades de
escolaridad.
6.- dar alternativas a los niños para que maduren su capacidad de aprovechamiento
ayudándolos a encontrar soluciones a los problemas de aprendizaje
La sociedad como la escuela insisten en que aprendan los niños en tanto la orientación
educativa se encarga de las decisiones en aquellos aspectos de la sociedad deja al
individuo decidir. En tal situación el orientador trabaja con niños que son, antes que
nada niños y no pueden delimitar fácilmente su función en lo referente al proceso de
capacidad de decisión educativa y ocupacional.
La enseñanza tiene una comunicación de las experiencias ajenas en tanto comprenden
un examen individual de las experiencias.
1.4 Servicios de la orientación educativa
Entendiendo como aquel en que el alumno es el principal en los procesos de decisión,
de adaptación y planeación de la vida.
-15-
1.- uno de los servicios que ofrece el orientador es la elaboración de un cuestionario
individual donde el objetivo es conocer lo más que se pueda del alumno, así se inicia
el expediente que podrá auxiliar cuando se requiera a profesores, orientadores, padres
de familia y sobre todo al alumno.
2.- servicios de información (depende de la experiencia), actualización y capacidad del
orientado.
3.- servicios de consejo. Es la relación de persona a persona; es un servicio de guía
que brinda al individuo la oportunidad de tomar decisiones hacer planes y resolver
problemas.
4.- colocación como diligencias, cuando el orientador asiste a los alumnos para su
adaptación de una etapa a otro, por ejemplo de primaria a secundaria.
5.- actividades de orientación de grupo.
6.- servicio de profesores y otros miembros del personal.
7.- servicios a la comunidad y al hogar; trabaja con estrecha colaboración con los
padres de familia, por que en tal caso los padres de familia son los mejores consejeros
de sus hijos.
Finalmente, la orientación al ser un servicio de ayuda y rescatar el concepto de
individualidad del niño es primordial, concluyo que es una labor de equipo docente,
orientadores, psicólogos, así como también padres de familia empleando técnicas de
observación, platicas con padres de familia y exposición de experiencias.
1.5. Modelos de la orientación educativa
Dado que la orientación a sume un amplio asume un amplio marco de intervención
conviene distinguir, para sistematizar entre modelos áreas contextos y agentes
implicados.
Los modelos de intervención pueden entenderse como las estrategias o los
procedimientos que se utilizan para conseguir resultados en la orientación. A lo largo
de la historia se han destacado especialmente cuatro modelos distintos que el
orientador debe conocer.
-16-
Modelo clínico
Modelo de programas
Modelo de consulta
(Álvarez y Bisquerra, 1997)
Modelo clínico:
A partir de la década 1920, se inicio un debate cuyos polos fueron, de un lado atención
individualizada por parte de los especialistas y de otros, la orientación lleva a cabo los
tutores y docentes. Ganó esta batalla provisionalmente, el primer enfoque, que fue
derivado de forma progresiva hasta el modelo clínico, cada vez más próximo a la
psicoterapia.
Entre las influencias que provocaron este cambio en la orientación vocacional se
cuentan el desarrollo del movimiento de la higiene mental y el movimiento psicométrico,
los estudios sobre el desarrollo del niño, la introducción de registros acumulativos y la
educación progresiva. A partir de esta época, el diagnóstico empezó a cobrar
importancia, y la utilización del lenguaje psicométrico se fue presentando con mayor
atención al fracaso escolar y a los casos problemas, y este clima afianzó aun más el
giro hacia el modelo clínico de orientación vocacional.
El modelo clínico se aplicó por la década de los años treinta y que es conocido como
el Modelo Clínico de atención individualizada Counseling. En este modelo se inició a
con la distinción de los conceptos de orientación asesoramiento.
Para los autores W.N. Proctor, W Benefield y C.G. Wrenn introdujeron el concepto
Counseling como proceso de ayuda individualizada, definiéndolo como “un proceso
psicológico de ayuda para la adecuada comprensión de la información profesional
en relación a las características personales, con la ayuda de asesoramientos
clínicos” (Bisquerra, Rafael, 2001: 100)
El modelo clínico centrado en la atención individualizada, fue preponderante desde
1930 hasta 1970, y en muchas ocasiones tuvo como centro de atención los casos
problemas. Sus fases son:
-17-
1. La demanda por parte del sujeto
2. El diagnostico
3. La intervención (frecuentemente con carácter terapéutico)
4. El seguimiento
(Bisquerra, 1998: 71)
Con el surgimiento de este modelo creció el interés por hacer psicoterapias y llegar a
un psicodiagnóstico, llego a relegar al maestro hacia un rol activo lo llevaba un
psicoterapéutica. La historia ha demostrado la insuficiencia de este modelo, pero en
ciertas ocasiones es necesario recurrir a él como complemento de otras estrategias.
Modelo de programas:
Este modelo de orientación vocacional supone un cambio cualitativo respecto al
anterior. En el modelo de programas se trata de adelantarse a las demandas de los
orientados, por tanto, es una acción proactiva, dirigida principalmente a la prevención y
al desarrollo y sigue las siguientes fases.
Análisis de contexto, implica el análisis de las características del centro o lugar
dónde se va a aplicar el programa, especialmente sugiere el conocimiento de los
sujetos destinatarios y los agentes implicados, pues el objetivo es identificar las
necesidades del contexto que originaran el diseño del programa.
Planificación del programa, esta fase considera las áreas de actuación del
programa en las que se deberá incluir a los agentes de intervención,
seleccionado el marco teórico que fundamente la construcción del programa.
Esta fase influye también, los objetivos y logros esperados tanto de los alumnos
como de otros elementos. Se establece la evaluación tanto inicial, como los
avances y prioridades a evaluar en relación a cada etapa del programa.
Diseño del programa, se explican los objetivos y estrategias y se planifican las
actividades para cada una de ellos, tomando en cuenta los recursos existentes y
las posibilidades de crear nuevos. Se implica a los actores y su información.
Ejecución de programas, se aplica el programa a los tiempos establecidos,
especificando funciones y acciones correspondientes. En esta fase se da el
seguimiento necesario y se cuida la logística y las relaciones públicas que se
requiera.
-18-
Evaluación del programa, se aplica la evaluación planeada donde se obtendrán
las debilidades, oportunidades y fuerzas del programa. La evaluación será el
punto de partida para tomar decisiones de cambio o de refuerzo. Es necesario
en esta fase comunicar los resultados a los involucrados o destinatarios del
programa.
Costos del programa: es necesario considerar el costo del programa que implica
recursos personales, materiales y las fuentes de financiación. Este punto dará
pertenencia al programa y sobre todo en la fase de maduración. (Bisquerra,
Rafael, 2001)
Modelo de consulta:
Es definido por Bisquerra y Álvarez (1996: 342) como, “La relación entre dos o más
personas del mismo estatus que plantean una serie de actividades con el fin de ayudar
o asesorar a una tercera”. Este modelo dota de eficacia a las intervenciones de
orientaciones individuales y grupales, ya que es indispensable que intervengan, todos
los agentes involucrados, entre ellos, los docentes, los padres, la institución educativa.
En consecuencia, la función del orientador no se centrará solamente en el sujeto, sino
que ha de servir de consultor, formador, generador de cambios en todos los
participantes de una intervención orientadora.
Es una invención indirecta de índole remedial, preventiva o de desarrollo y cuyo
objetivo principal es la capacitación de los profesores guías, tutores, a fin de formarles
para la función orientadora propia de una formación integral.
En el ámbito educativo el modelo de consulta es definido por Vélaz de Medrano (1998:
145) “como un intercambio de información entre el consultar (orientador) y otros
agentes educativos (profesores, tutores, padres) en un plano de igualdad, con el fin de
diseñar el plan de acción (objetivos, estrategias, técnicas) para ayudar al desarrollo
integral del alumno. La intervención del orientador es pues indirecta con respecto al
alumno.
-19-
Vélaz de Medrano (1998: 149) plantea que si tomamos en cuenta el carácter o función
de la consulta, ésta puede ser: terapéutica, preventiva, o de desarrollo; si tomamos en
cuenta los destinatarios de la consulta, ésta puede ser: centrada en el individuo, en el
programa, en el servicio, en la propia organización, o en todos los ámbitos (enfoque
actual).
Si tomamos en cuenta las estrategias utilizadas en la consulta, ésta puede ser:
conductista, cognitiva o relacional. Y, por último, si la atención la centramos en los
estilos de intervención, la consulta puede ser preventiva, medicional y colaborativa.
-20-
PROGRAMA DE NUTRICIÓN EN EDUCACIÓN PRIMARIA
CAPÍTULO 2
Todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que les rodea para vivir.
Para los seres humanos resulta imprescindible alimentarse, ya que los alimentos
proporcionan al organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las
funciones vitales.
Nuestra salud depende, en gran medida de la alimentación que sigamos, pues si esta
no nos proporciona todos los nutrientes necesarios, y en la cantidad adecuada, nuestro
organismo dejaría de funcionar correctamente y aparecerían diversos trastornos y
enfermedades.
El ex presidente de México, Felipe Calderón, hizo oficial que México ocupa el primer
lugar en obesidad infantil y adulta, así como el primer lugar en diabetes infantil y
anunció un programa nacional para combatirlas.
El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y la Confederación Nacional de
Pediatría de México venían advirtiendo desde hace diez años del crecimiento de esta
epidemia. El IMSS lanzó una campaña en los medios para la que la gente cuidara su
dieta, hiciera ejercicio y acudiera al médico.
Tanto la familia como los maestros deben transmitir desde la infancia una serie de
actitudes y hábitos saludables relacionados con la ingesta de una buena alimentación.
Todos estos aspectos los trataré a lo largo de este capítulo.
2.1. Alimentación, dietética y nutrición
La salud depende de muchos factores: alimentación, clima, higiene, medio ambiente,
etc. De todos ellos, la alimentación desempeña una función decisiva para el bienestar
general del cuerpo.
Desde la infancia, los hábitos alimentarios suponen no sólo una infancia feliz sino una
buena incidencia en el desarrollo físico, psíquico y social de los niños y niñas.
Los adultos además de alimentar a los niños, deben conocer como se tiene que
alimentar en las distintas edades y circunstancias, para que estén fuertes y sanos.
-22-
Según Jesús Contreras (2002), la alimentación es una actividad no sólo biológica,
nutricional y médica sino que también es un fenómeno social, psicológico, económico,
simbólico, religioso, cultural, en definitiva, un hecho extraordinariamente complejo.
Normalmente hacemos referencia a la alimentación, nutrición y dietética como si fuesen
palabras sinónimas, sin embargo, cada uno de los vocablos definen conceptos
diferentes. Para aclarar cada término vamos a tener en cuenta las definiciones
aportadas por Calvo Buzos (1991).
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico y que determinan al menos en
gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Entre los principales factores que inciden en la alimentación podemos destacar:
. Factores culturales. La cultura define el estilo de vida y de alimentación de un
grupo de personas.
. Factores económicos. La economía determina unas limitaciones en la elección
del tipo y costos de alimentación.
. Factores sociales. El tipo de sociedad en la que se desarrolla el individuo va a
determinar de manera considerable su alimentación.
. Factores psicológicos y educativos. Son aquellos que se refieren a las conductas
y hábitos de alimentación.
Entre los diferentes alimentos que podemos consumir se encuentra: los frescos,
conservados mediante el frío o el calor, los conservados por deshidratación y los
conservados mediante sustancia conservantes.
La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Además la
nutrición es la que hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de procesos involuntarios que suceden tras la ingestión de los
alimentos, es decir, la digestión, la absorción, el metabolismo y la excreción. Los
nutrientes que componen los alimentos son:
-23-
-Glúcidos o hidratos de carbono.
-Lípidos o grasas.
-Proteínas.
-Vitaminas.
-Sales minerales.
De los conceptos de alimentación, dietética y nutrición, podemos destacar cuatro ideas
importantes:
1. Hay muchas maneras de alimentarse y sólo una de nutrirse.
2. La alimentación es voluntaria y consciente, y es susceptible de ser influenciada por
la educación.
3. La dietética debe guiar nuestra alimentación para que en el proceso de nutrición no
haya disfunciones o excesos.
4. La nutrición de una persona depende de su alimentación.
2. 2. La importancia de una alimentación equilibrada en la infancia
Una alimentación equilibrada consiste en consumir tanto en cantidad como en variedad
los alimentos suficientes para poder desarrollarnos con normalidad. La alimentación
equilibrada por lo tanto es aquella que aporta cantidades suficientes de nutrientes para
facilitar un estado de salud óptimo en la vida de los individuos. Una alimentación sana y
equilibrada debe incorporar alimentos frescos y alimentos perfectamente conservados y
sin aditivos.
Algunas de las recomendaciones generales para seguir una dieta equilibrada, son:
. Diversificar los alimentos que se ingieren.
. Es preciso realizar varias comidas al día, no muy abundantes, en lugar de una o
varias muy copiosas.
. Se debe tomar alimentos vegetales frescos que cubran lo requerimientos diarios
de vitaminas.
. Evitar los alimentos precocinados y excesivamente refinados, ya que en su
elaboración han perdido muchos nutrientes.
-24-
. Se debe incluir grasas insaturadas en una proporción adecuada y reducir el
consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol, con el fin de
prevenir la aparición de enfermedades graves que afectan al aparato circulatorio.
. Se tienen que consumir a diario alimentos ricos en fibras.
Es importante tener en cuenta que el tipo de alimentación debe de adecuarse a las
características individuales de cada niño y es importante establecer en el ámbito
familiar y educativo unas buenas normas de alimentación infantil que potencien
positivamente el desarrollo de los niños y niñas.
Entre las buenas normas de alimentación podemos destacar las siguientes:
1. Auto alimentación por parte del niño.
2. Fomentar hábitos sociales de limpieza y de sosiego durante la comida
3. Regularidad del horario de las comidas.
4. Que los más pequeños estén abiertos a nuevos gustos y sabores en la alimentación
2.3. Trastornos relacionados con la alimentación
Una dieta inadecuada puede causar en el organismo alteraciones y enfermedades, en
ocasiones graves, que pueden llegar a ser mortales. En este sentido hay que
diferenciar entre desnutrición y nutrición incorrecta:
. Desnutrición. Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta
insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y del
tipo de actividad que se realiza. Entre las muchas formas de desnutrición que existe, se
puede citar el “marasmo”, ocasionado por la falta total de alimentos.
. Nutrición incorrecta. Se produce por una ingestión inadecuada de alimentos, la
cual provoca la aparición de determinados trastornos o enfermedades causadas por
ingerir una alimentación incorrecta.
.
Algunas de los trastornos o enfermedades que se pueden producir si hay una nutrición
incorrecta, son las siguientes:
-25-
1. La Obesidad. Consiste en el acumulo excesivo de grasa corporal que se produce
cuando el consumo de alimentos energéticos, fundamentalmente de glúcidos y
lípidos, es superior a las necesidades nutricionales.
2. Anemia. Se basa en un déficit de hemoglobina en la sangre debido
fundamentalmente a la falta del hierro necesaria para formarla.
3. Bulimia. Se centra en episodios recurrente de ingestión excesiva de alimentos, que
provocan en los enfermos sentimientos de culpa y autorechazo. Esto le lleva
adoptar comportamientos compensatorios para evitar el aumento de peso, como el
vómito provocado o el ejercicio físico excesivo.
4. Anorexia. Se basa en la pérdida del apetito, debido generalmente a causas
psíquicas, que produce en individuo una negativa a comer.
5. Diabetes. Enfermedad que se caracteriza por la incapacidad del organismo para
regular la glucosa presente en la sangre.
6. Hipovitaminosis. Consiste en la carencia de algunas vitaminas necesarias.
Algunos de los hábitos que se pueden adoptar y lleva a los niños/as a una alimentación
incorrecta, son los siguientes:
. Rehusar a comer cualquier alimento no conocido.
. Comer a cualquier hora.
. Consumo excesivo de chucherias o bebidas inadecuadas que pueden producir
caries dentales.
. Ingestión de alimentos que carecen de vitaminas y sales minerales esenciales
para el correcto funcionamiento del organismo.
La Obesidad Infantil se está convirtiendo hoy día en un problema bastante preocupante
para la sociedad, ya que en los últimos años, se ha incrementado considerablemente el
número de niños y niñas que padecen dicha enfermedad. Según la Organización
Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de
epidemia a nivel mundial. Más de mil millones de personas adultas tienen sobrepeso y,
de ellas, al menos 300 millones son obesos.
-26-
2.4 ¿En qué consiste una alimentación equilibrada?
Como expone Hernández (1984), una alimentación equilibrada consiste en consumir
tanto en cantidad como en variedad los alimentos suficientes para poder desarrollarnos
con normalidad, teniendo en cuenta la edad, el sexo, el lugar donde vivimos, la
actividad física a desarrollar, el trabajo y la posibles situaciones fisiológicas (gestación,
crecimiento, lactancia,) que pueden acontecer en la vida del ser humano. La
alimentación equilibrada seria, aquella que aporte cantidades suficientes de nutrientes
para facilitar un estado de salud optimo en la vida de los individuos.
La elaboración de una alimentación equilibrada debe basarse en tres normas
fundamentales:
1. La alimentación debe cubrir las necesidades energéticas y de desarrollo del
individuo. La dieta debe suministrar una energía equivalente al gasto energético
total del individuo.
2. La alimentación debe contener un valor nutritivo, es decir, deben aparecer en la
dieta alimentos que contengan proteínas, hidratos de carbono y grasas, sales
minerales y vitaminas, así como alimentos mixtos (plásticos, energéticos y
reguladores).
3. La alimentación debe distribuirse de forma adecuada.
Como expone Vázquez (1998), alimentarse es algo más que satisfacer una necesidad
fisiológica para facilitar un desarrollo físico, es el momento en que las relaciones
interactivas son inevitables y, donde la adquisición y el desarrollo de hábitos sociales y
culturales pueden ser incorporados por los más pequeños. Por eso, las horas de la
comida en la escuela, e incluso en el seno familiar, deben ser planificadas, no dando
paso a la improvisación, sin olvidar que en los más pequeños, los momentos de la
comida son fuente de placer, de contactos íntimos y estimulantes, de intercambios
sociales y afectuosos.
La consideración de la hora de comer como momento educativo es una fuente
importante de trabajo que facilita la experimentación y el progreso de los niños y niñas
en cuanto que pueden propiciar el desarrollo de una gran cantidad de hábitos,
destrezas, actitudes y conceptos.
-27-
La hora de comer debe ser un momento educativo, ya que contribuye al desarrollo de las diversas capacidades:
1. Sensoriales y perceptivos: discriminación de sabores, olores, temperaturas,
percepción de colores, educación del gusto.
2. Motrices: dominio corporal, control postural, coordinación óculo-manual, destrezas y
habilidades manuales, disociación hombre-brazo-mano, prensión, precisión,
masticación.
3. Cognitivas: adquisición de conceptos (lleno/vacío, frío/caliente), nociones espacio
temporales (cerca-lejos, dentro- fuera,)
4. Lingüísticos: ampliación del vocabulario básico (conocimiento y verbalización de
utensilios, tipos de alimentos).
5. Afectivo- sociales: desarrollo socio afectivo y emocional, adquisición de hábitos,
compartir alimentos y lograr una adaptación progresiva a los alimentos. (Bueno,
1999: 102)
Es necesario como docentes inculcar a los alumnos y alumnos la importancia de una
alimentación sana y equilibrada. Por ello, los maestros y maestras deben de planificar
talleres donde los niños y niñas manipulen alimentos y así adquieran el concepto de
alimentación equilibrada como un factor importante en el mantenimiento de la salud
tanto física como psíquica.
2.5 Componentes de una alimentación sana
La alimentación normal debe contener proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, sales
minerales y agua.
Las proteínas: son los compuestos esenciales de la materia viva. Constituyen la
materia del cuerpo, interviniendo en la formación de los músculos. En general
participan en la estructura y crecimiento de todas las células. Las proteínas pueden ser
de origen animal o vegetal; las de origen animal son biológicamente completas. Los
principales alimentos que contienen proteínas son: carne, pescado, huevos, leche,
queso, cereales, frutas y verduras.
Los glúcidos o hidratos de carbono: proporcionan la mayor parte de energía que
necesita el organismo. Son de origen vegetal en su mayoría. Los principales alimentos
que los contienen son: frutas, hortalizas, cereales.
-28-
Los lípidos: dentro de ellos se encuentran los compuestos tan importantes como las
grasas. Suponen aproximadamente el 30% del valor energético global. Son de origen
animal y vegetal y entre los alimentos que lo contienen están: la mantequilla, el aceite,
los frutos secos.
Las vitaminas: son sustancias orgánicas indispensables para el organismo y se
considera que tanto su ausencia como su exceso son nefastas.
. Vitamina A (retinol): interviene en la visión correcta. Se obtiene a partir de
alimentos como huevos, leche, hígado, mantequilla, queso.
. Vitamina D: favorece la absorción del calcio y su fijación en los huesos. Se
encuentra en alimentos grasos.
. Vitamina C (antiescorbútica): se encuentra en las frutas, hortalizas y cereales.
. Vitamina B: está diversificada (complejo vitamínico B). En general se encuentra
en la leche, queso, mantequilla, carne, hígado y cereales.
. Vitamina B1: interviene en el metabolismo de los glúcidos
.
. Vitamina B2: juega un papel en la respiración celular.
.
Vitamina B12: impide la anemia.
La Miacina: previene los trastornos cutáneos, digestivos y nerviosos.
Las sales minerales: muchos minerales intervienen en el crecimiento, así como en la
correcta composición de los fluidos del cuerpo. Son indispensables para el desarrollo
celular. (Costa, 1996: 157)
Las relaciones entre sus cantidades absorbidas deben respetar ciertas normas. Entre
los más importantes hay que destacar el consumo de alimentos que contienen calcio y
el fósforo. El fósforo favorece el crecimiento óseo, dentario y del Sistema Nervioso,
mientras que el calcio interviene en la osificación del esqueleto.
-29-
Son precisos otros minerales el sodio y el potasio que participan en la conducción de
impulsos nerviosos; el hierro es un componente fundamental de la hemoglobina,
necesaria para el transporte de oxígeno en la sangre; el zinc que facilita la eliminación
de acido láctico, producido por el esfuerzo.
El agua: es un componente esencial de la materia viva. La importancia del agua
proviene de su poder disolvente, ya que la gran cantidad de sustancias que entran y
salen del organismo lo tienen que hacer disuelta en ella, por lo que es necesario su
reposición continúa.
Sin embargo, las advertencias y campañas del sector salud fueron sólo eso y no se
establecieron controles sobre el contenido de la comida industrializada ni la publicidad
engañosa con la que se promueve.
Tampoco hay información nutricional clara que advierta a la gente sobre los peligros
consumir grasas, azúcares, sales y carbohidratos en exceso. Poco se sabe sobre lo
dañino que pueden ser los aditivos como saborizantes y colorantes artificiales o se
recurre a lo más práctico sin importar que pueda dañar la salud.
2.6. La comida rápida desplaza a la tradicional
Desde hace años la llamada comida “basura” fue desplazando a la tradicional. En la
calle, cualquier observador notaba el aumento de peso de la población. Los
vendedores de frituras agregaron una leyenda a los paquetes recomendando: “Come
frutas y verduras”, pero en ningún lado la población tuvo acceso a información veraz
que explicara los daños que provoca la comida rápida.
La leyenda come frutas y verduras está incompleta, pues debería decir: Este producto
(comida rápida) puede ser muy nocivo para la salud si lo comes diario y hay que beber
agua en lugar de refrescos.
El sedentarismo, la comida basura y la TV una combinación mortal. En los años
sesenta y setenta estaba muy difundido el mito de que un niño gordito con mejillas
rojas eran un niño sano.
-30-
Y aunque las mamás servían enormes raciones a sus hijos, éstos no engordaban tan
fácilmente pues tenían mucha actividad física.
Ya para los años ochenta y noventa en las ciudades, los niños tuvieron menos
actividades en la calle debido a la inseguridad y violencia en las calles y por la
aparición de los juegos electrónicos.
Los niños se volvieron sedentarios frente a los videojuegos y/o a la pantalla de
televisión, con el agravante de que ésta no ha dejado de bombardearlos con anuncios
de comida basura.
2.7. Las escuelas, fábrica de alumnos obesos
Las autoridades locales y federales mexicanas conocen las secuelas que deja el
consumo frecuente de refrescos y de comida chatarra, sin embargo no impiden que
éstos sean vendidos dentro de las escuelas. “Es normal” ver que un niño desayune una
gaseosa antes de clases y que durante todo el día apague la sed con Coca-cola.
Lineamentos que establece la Secretaria de Educación Pública son:
Es válida para escuelas públicas y privadas del territorio nacional de nivel Preescolar,
Primaria y Secundaria.
Las bebidas permitidas para su expendio o distribución, se refiere según el grado
escolar de la siguiente manera:
En Preescolar y Primaria únicamente se permite agua simple potable.
En Secundaria, además de privilegiar el consumo de agua potable, se permite
otro tipos de bebidas, siempre y cuando cumplan con los siguientes criterios
nutrimentales: porción de 250 ml. o menos, con 10 kcal máximo por porción,
menos de 55mg de sodio y estas podrán incluir edulcorantes no calórico en
menos de 45mg\100ml y no deberán tener cafeína y\o taurina.
-31-
Cuadro 1.Botanas
Con base a los criterios en el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, se permiten porciones que aporten como máximo 130 calorías, 35% calorías provenientes de grasa totales, 0.5g como máximo de ácidos grasos trans, menor o igual al 10% aporte de Azucares como máximo, menor o igual a 180 mg de sodio.
-32-
Cuadro 2. Galletas, pastelitos y postres
Con base a los criterios en el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, se permiten
porciones que aporten como máximo 130 calorías, 35% calorías provenientes de grasa
totales, 0.5g como máximo de ácidos grasos trans, menor o igual al 20% aporte de
Azucares como máximo, menor o igual a 180 mg de sodio.
“Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrán incluirse una vez a la semana, en sustitución de una preparación de alimentos, para así no rebasar el contenido energético diario del refrigerio” (Secretaria de Educación Publica 2012)
Cuadro 3. Jugos y frutas
Se permitirán jugos de frutas naturales. En el caso de jugos de frutas industrializados la cantidad de azúcares totales será según la NOM-173-SCFI-2009. La energía por porción será menor o igual a 110 calorías. La porción debe ser menor o igual a 200 ml.
-33-
Cuadro 4. Leche
Energía menor o igual a 50 calorías por 100 ml. Las grasas totales menor o igual a 1.6 g de grasas por 100 g de leche. El tamaño de la porción debe ser menor o igual a 250 ml.
Cuadro 5. Yogurt
Porción de 250 ml con 40% o menos del total de calorías provenientes de azúcares y 1.6 g. o menos de grasas totales en 100 g. Pueden contener edulcorantes no calóricos
-34-
LA IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
No hay información nutricional para la población. No sabemos qué comemos, qué nos
hace daño. Tampoco hay una regulación sobre los ingredientes de la comida
industrializada, ni mucho menos en la publicidad engañosa.
PARA BAJAR LA PANZA Y NO CAER EN LA DIABETES
En todas las escuelas de nivel básico se inicio una campaña de los cinco pasos y estos
son:
a) Muévete: correr, caminar, andar en bicicleta, nada, bailar media hora diaria.
b) Mídete: en el peso y en consumo de alimentos y bebidas.
c) Beber agua, que sea un hábito.
d) Aumentar el consumo de frutas y verduras.
e) Socializar el problema y la estrategia (comunicar los pasos)
-35-
METODOLOGÍA DE SISTEMATIZACIÓN DE LA
EXPERIENCIA
CAPÍTULO 3
3.1 Metodología de sistematización
QUE ES SISTEMATIZAR EXPERIENCIAR
La palabra sistematización, utilizada en diversas disciplinas, se refiere principalmente a clasificar, ordenar o catalogar datos e informaciones, a “ponerlos en sistema”. Es la noción más común y difundida de este término. Sin embargo en el campo de la educación popular y de trabajo en procesos sociales, lo utilizamos en un sentido más amplio, referido no sólo a datos o informaciones que se recogen y ordenan, sino a obtener aprendizajes críticos de nuestras experiencias. Por eso, no decimos sólo “sistematización”, sino “sistematización de experiencias”. Las experiencias son procesos históricos y sociales dinámicos: están en permanente cambio y movimiento. También son procesos complejos: intervienen una serie de factores objetivos y subjetivos que están en interrelación: a) Condiciones de contexto o momento histórico en que se desenvuelven. b) Situaciones particulares que la hacen posible. c) Acciones intencionadas que realizamos las personas con determinados fines (o intencionadas que se dan sólo como respuesta a situaciones). d) Reacciones que se generan a partir de dichas acciones. e) Resultados esperados o inesperados que van surgiendo. f) Percepciones, interpretaciones, intuiciones y emociones de los hombres y las mujeres que intervenimos en él. f) Relaciones que se establecen entre las personas que somos sujetos de estas experiencias. (Jara, 1994: 17) Las experiencias son procesos vitales y únicos: expresan una enorme riqueza acumulada de elementos y, por tanto, son inéditos e irrepetibles. Por todo lo anterior, es que es tan apasionante, como exigente, la tarea de buscar comprenderlas, extraer sus enseñanzas y comunicarlas reflexionando y otorgando significados a los hechos vividos. Buscamos apropiarnos críticamente de las experiencias vividas y damos cuenta de ellas, compartiendo con otras personas lo aprendido. Podemos afirmar, entonces que:
La sistematización es aquella interpretación crítica de una o varias experiencias que, a partir de su ordenamiento y reconstrucción, descubre o explicita la lógica del proceso vivido en ellas: los diversos factores que intervinieron, cómo se relacionaron entre sí y por qué lo hicieron de ese modo. La sistematización de experiencias produce conocimientos y aprendizajes significativos que posibilitan apropiarse de los sentidos de las experiencias, comprenderlas teóricamente y orientarlas hacia el futuro con una perspectiva transformadora. (Jara, 1994.22)
-37-
Este esfuerzo podrá asumir múltiples formas, variantes o modalidades, pero en cualquier sistematización de experiencias nosotros debemos: a) Ordenar y reconstruir el proceso vivido. b) Realizar una interpretación crítica de ese proceso. c) Extraer aprendizajes y compartirlos. CARACTERISTICAS DE LA SISTEMATIZACION DE EXPERIENCIAS
Produce conocimientos desde la experiencia, pero que apuntan a trascenderla. Recupera lo sucedido, reconstruyéndolo históricamente, pero para interpretarlo y obtener aprendizajes, valoriza los saberes de las personas que son sujetos de las experiencias, identifica los principales cambios que se dieron a lo largo del proceso y por qué se dieron, produce conocimientos y aprendizajes significativos desde la particularidad de las experiencias, apropiándose de su sentido. Construye una mirada crítica sobre lo vivido, permitiendo orientar las experiencias en el futuro con una perspectiva transformadora si se hace una reconstrucción de la experiencia. Se complementa con la evaluación, que normalmente se concentra en medir y valorar los resultados, aportando una interpretación crítica del proceso que posibilitó dichos resultados. (Jara, 1994: 98)
Se complementa con la investigación, la cual está abierta al conocimiento de muy diversas realidades y aspectos, aportando conocimiento vinculados a las propias experiencias particulares. No se reduce a narrar acontecimientos, describir procesos, escribir una memoria, clasificar tipos de experiencias, ordenar los datos. Todo ello es sólo una base para realizar una interpretación crítica.
Los principales protagonistas de la sistematización deben ser quienes son protagonistas de las experiencias, aunque para realizarla puedan requerir apoyo o asesoría de otras personas, puede ser inmediatamente un proceso formativo que aborde esta cuestión. PARA QUÉ SIRVE SISTEMATIZAR EXPERIENCIAS Podemos sistematizar nuestras experiencias con distintos objetivos y utilidades. Por ejemplo: 1. Para comprender más profundamente nuestras experiencias y así poder mejorarlas. (Nos permite descubrir aciertos, errores, formas de superar obstáculos y dificultades o equivocaciones repetidas, de tal forma que los tomamos en cuenta para el futuro). 2. Para intercambiar y compartir nuestros aprendizajes con otras experiencias similares. (Nos permite ir más allá de un intercambio anecdótico o nuevas simbolizaciones, haciéndolo mucho más cualitativo).
-38-
3. Para contribuir a la reflexión teórica con conocimientos surgidos directamente de las experiencias. (Nos permite aportar un primer nivel de teorización que ayude a vincular la práctica con la teoría). 4. Para incidir en políticas y planes a partir de aprendizajes concretos que provienen de experiencias reales. (Nos permite formular propuestas de mayor alcance basadas en lo que sucede en el terreno). (Jara, 1994: 88) CONDICIONES PARA SISTEMATIZAR EXPERIENCIAS Se requieren condiciones personales en quienes la van a realizar, así como condiciones institucionales por parte de la organización que la promueve Condiciones personales:
- Interés en aprender de la experiencia, valorándola como fuente de aprendizaje.
- Sensibilidad para dejarla hablar por sí misma, buscando no influir la
observación y el análisis con prejuicios o justificaciones.
- Habilidad para hacer análisis y síntesis, que garantice rigurosidad en el manejo de las informaciones y capacidad de abstracción.
Condiciones institucionales:
- Búsqueda de coherencia para el trabajo en equipo, ubicándola como una oportunidad de reflexión crítica, de inter-aprendizaje y de construcción de un pensamiento compartido.
- Definición de un sistema integral de funcionamiento institucional, que
articule la planificación, la evaluación, la investigación, el seguimiento y la sistematización como componentes de una misma estrategia.
- Impulsar en la organización procesos acumulativos, que den cuenta del
camino andado y que busquen avanzar a nuevas etapas.
- Darle prioridad real, asignando tiempo y recursos que garanticen que se pueda realizar adecuadamente.
COMO SISTEMATIZAR UNA PROPUESTA METODOLOGICA A. El punto de partida: a1. Haber participado en la experiencia a2. Tener registros de las experiencias B. Las preguntas iniciales:
-39-
b1. ¿Para qué queremos hacer esta sistematización? (Definir el objetivo) b2. ¿Qué experiencia(s) queremos sistematizar? (Delimitar el objeto a sistematizar) b3. ¿Qué aspectos centrales de esas experiencias nos interesa sistematizar? (Precisar un eje de sistematización) b.4 ¿Qué fuentes de información vamos a utilizar? b.5 ¿Qué procedimientos vamos a seguir? C. Recuperación del proceso vivido: c1. Reconstruir la historia c2. Ordenar y clasificar la información D. La reflexión de fondo: ¿por qué pasó lo que pasó? d1. Analizar y sintetizar. d.2 Hacer una interpretación crítica del proceso E. Los puntos de llegada: e1. Formular conclusiones e2. Comunicar los aprendizajes (Jara,1994:93)
A. El punto de partida: vivir la experiencia
Se trata de partir de nuestra propia práctica, de lo que hacemos, de lo que pensamos, de lo que sentimos, es indispensable haber participado de alguna manera en la experiencia que se va a sistematizar. Los hombres y las mujeres protagonistas de la experiencia deben ser los principales protagonistas de la sistematización. Sin embargo, en muchos casos será necesario contar con apoyos externos: para coordinar la metodología, para organizar la información, para profundizar en temas de reflexión, para elaborar los productos comunicativos pero en ningún caso estos apoyos podrán “sustituir” a las personas que han vivido la experiencia en hacer la sistematización. Es fundamental que se vayan realizando y guardando registros de lo que acontece durante la experiencia: cuadernos de anotaciones, fichas, informes, actas, documentos que se van produciendo. También fotografías, grabaciones, vídeos, dibujos, recortes de periódico.
B. Las preguntas iniciales
1. ¿Para qué queremos hacer esta sistematización? Se trata de definir el objetivo de esta sistematización, teniendo muy clara la utilidad que va a tener hacer esta sistematización en particular. Para definir el objetivo es importante tomar en cuenta la misión y la estrategia institucional, así como los intereses y las posibilidades personales. 2. ¿Qué experiencia(s) queremos sistematizar? Se trata de delimitar el objeto a sistematizar: escoger la o las experiencias concretas que se van a sistematizar, indicando el lugar donde se ha llevado a cabo, así como el período de tiempo que se va a escoger para esta sistematización.
-40-
No se trata de cubrir toda la experiencia desde sus orígenes, sino mas bien desde que integra su formación o práctica docente hasta el momento actual, sino aquella parte que sea más relevante en este caso. Los criterios para la delimitación dependerán del objetivo definido, de la consistencia de la experiencia, de las personas participantes en el proceso, del contexto en que se dio y su relevancia ahora. 3. ¿Qué aspectos de la(s) experiencia(s) nos interesan más? Se trata de precisar un eje de sistematización, un hilo conductor que atraviesa la(s) experiencia(s), referida a los aspectos centrales que nos interesan sistematizar en este momento (normalmente no es posible sistematizar todos los aspectos que estuvieron presentes en una experiencia). Nos permite concentrarnos en algunos elementos y evitar que nos dispersemos en el análisis y reflexión crítica. 4. ¿Qué fuentes de información vamos a utilizar? Se trata de identificar y ubicar dónde se encuentra la información que se necesita para recuperar el proceso de la experiencia y ordenar sus principales elementos. Además, identificar qué información sería necesario conseguir vía entrevistas, búsqueda documental, revisión de archivos, etc. En este momento es importante centrarse en aquellos registros referidos al objeto que se ha delimitado y los que se refieren al eje de sistematización, para no perder tiempo en recopilar información que no se va a utilizar. 5. ¿Qué procedimientos vamos a seguir? Se trata de hacer un plan operativo de sistematización: definir las tareas a realizar, quiénes serán responsables de cumplirlas, quiénes serán las personas que van a participar, cuándo y cómo. Qué instrumentos y técnicas se van a utilizar. Asimismo, con qué recursos se cuenta y cuál será el cronograma de actividades.
C. Recuperación del proceso
1. Reconstruir la historia Se trata de hacer una reconstrucción ordenada de lo que fue sucediendo en la experiencia, tal como sucedió, normalmente de forma cronológica, de acuerdo al período delimitado. Permite tener una visión global de los principales acontecimientos que ocurrieron en el período. En este momento se puede identificar los momentos significativos, las principales opciones realizadas, los cambios que fueron marcando el ritmo del proceso y llegar a ubicar las etapas que siguió el proceso de la experiencia.
-41-
Se pueden utilizar técnicas gráficas o narrativas (cuentos, historias). 2. Ordenar y clasificar la información Se trata de organizar toda la información disponible sobre los distintos componentes de la experiencia, teniendo como guía el eje de sistematización (los aspectos que interesan más). Es importante determinar con claridad las variables y las categorías para ordenar y clasificar. En este momento se trata de ser lo más descriptivo posible, buscando no emitir conclusiones o interpretaciones adelantadas, aunque sí pueden irse anotando ya temas a profundizar o preguntas críticas que se trabajarán en la fase interpretativa. Se pueden utilizar matrices o cuadros, que ayuden a ubicar los distintos componentes por separado, lo que favorecerá el análisis de aspectos particulares posteriormente.
D. Las reflexiones de fondo. Por qué paso lo que paso 1. Realizar análisis y síntesis Se trata de iniciar la fase interpretativa sobre todo lo que se ha descrito y reconstruido previamente de la experiencia. Analizar el comportamiento de cada componente por separado y luego establecer relaciones entre esos componentes. Ahí surgen puntos críticos e interrogantes, mirar las particularidades y el conjunto; lo personal y lo colectivo. 2. Interpretación crítica Se trata de retomar las interrogantes, preguntándonos por las causas de lo sucedido. Permite identificar las tensiones y contradicciones, las interrelaciones entre los distintos elementos objetivos y subjetivos. Busca entender los factores claves o fundamentales; entender, explicitar o descubrir la lógica que ha tenido la experiencia (¿por qué pasó lo que pasó y no pasó de otro modo?) Es el momento de confrontar esos hallazgos con otras experiencias y establecer relaciones para confrontar estas reflexiones surgidas de esta experiencia con planteamientos o formulaciones teóricas.
E. Los puntos de llegada
1. Formular conclusiones y recomendaciones Se trata de arribar a las principales afirmaciones que surgen como resultado del proceso de sistematización, pueden ser formulaciones teóricas o prácticas. Son punto de partida para nuevos aprendizajes, por lo que pueden ser inquietudes abiertas pues no se trata de conclusiones “definitivas”, deben responder a los objetivos que nos planteamos con esta sistematización.
-42-
Mirar lo que enseña esta experiencia para el futuro de ella misma y para el de otras experiencias. 2. Elaborar productos de comunicación Se trata de hacer comunicables los aprendizajes, permite compartir las lecciones aprendidas, a la vez que dialogar y confrontarse con otras experiencias y aprendizajes. No debemos limitarnos a un solo producto (“el documento” final) sino diseñar una estrategia de comunicación que permita compartir los resultados con todas las personas involucradas y con otros sectores interesados, pensándola en función de a quién va dirigida y que sea parte de un proceso educativo más amplio. Recurrir -con todo el material recopilado e interpretado- a formas diversas y creativas: vídeo, teatro, foros de debate, colección de folletos, etc. 3.2 Sistematización de la experiencia A continuación voy hacer referencia a mi experiencia: A. El punto de partida: a1. Haber participado en la experiencia Mi experiencia en el Colegio Justo Sierra, me dio herramientas y preocupaciones para ver como los alumnos de esta escuela se alimentan y como su salud se deteriora. a2. Tener registros de las experiencias Tengo bitácoras, cuadro de registro, está el plan y programas de estudio cuestionarios de los alumnos de que es lo que ellos piensan que es una buena nutrición. B. Las preguntas iniciales: b1. ¿Para qué queremos hacer esta sistematización? (Definir el objetivo)
Para impulsar un cambio efectivo en las escuelas es necesario que la comunidad
escolar –directivos, docentes y personal de apoyo al servicio– conozca las razones que
originan la problemática asociada al sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente, así
como el papel que desempeña la escuela para atenderla.
El sobrepeso y la obesidad están relacionados con muchos factores, pero se ha
comprobado que se asocian más con los hábitos alimentarios y con el estilo de vida de
cada persona, relativos a la preferencia por una dieta en la que se omite una de las tres
comidas o en la que se consumen alimentos y bebidas con alto contenido calórico
-43-
(que incluyen grandes cantidades de azúcares, sodio y harinas refinadas), ricos en
grasas, poco variadas en lo que corresponde a la combinación de diferentes grupos de
alimentos (conforme al Plato del Bien Comer); así como insuficiente consumo de
verduras, frutas y agua simple potable. Estos hábitos generalmente se aprenden en el
ambiente familiar.
b2. ¿Qué experiencia queremos sistematizar? (Delimitar el objeto a sistematizar)
Es necesario que comprendamos lo que implica una “dieta correcta” para mejorar la
calidad de los alimentos y las bebidas que consumen los alumnos y la comunidad
educativa en las escuelas de educación básica en este caso los alumnos de 5to.
Grado. Para ello es fundamental referirse al Plato del Bien Comer, el cual es una
herramienta indispensable para aprender en qué consiste la dieta correcta, ya que
orienta de manera práctica (con sustento científico) respecto a cómo integrarla y cómo
combinar los alimentos, adecuándose a las necesidades, gustos y posibilidades de
cada persona.
Para tener una dieta correcta, cada familia debe aprovechar de la mejor manera posible
los alimentos que están a su alcance y procurar que las tres comidas fuertes del día
(desayuno, comida y cena), que aportan 70% de las calorías que requiere el
organismo, así como las comidas intermedias (refrigerio o colación), que aportan 30%
de la energía requerida diariamente, incluyan alimentos de los tres grupos establecidos
en el Plato del Bien Comer:
Grupo I. Verduras y frutas, de preferencias crudas, regionales y de la estación.
Grupo II. Cereales, de preferencias integrales o sus derivados, y tubérculos.
Grupo III. Leguminosas y alimentos de origen animal.
Además, la dieta correcta debe reunir las siguientes características:
Completa. Que incluya todos los nutrimentos: carbohidratos, lípidos, proteínas,
vitaminas y minerales. No existe un solo alimento o grupo de alimentos que
proporcione al individuo todas las sustancias que necesita.
Equilibrada. Que los alimentos que se consuman contengan los nutrimentos en una
proporción adecuada.
-44-
Suficiente. Consumir alimentos que tengan la cantidad de sustancias nutritivas
recomendadas para cada grupo de edad, según sexo, talla, actividad física y estado
fisiológico.
Variada. Incluir alimentos de cada grupo en las comidas, de diferentes sabores,
colores, olores y consistencias, para evitar la monotonía y asegurar el consumo de los
diferentes nutrimentos que requiere el organismo.
Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque están libres
de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes, por lo que se deben preparar
con la limpieza necesaria para prevenir enfermedades; además, se debe moderar su
consumo.
Adecuada. Acorde a los gustos, la cultura –tomando en cuenta que la alimentación es
distinta en las diferentes regiones del país– y los recursos económicos de quien la
consume, sin que por ello se deban sacrificar las otras características de una dieta
correcta.
b3. ¿Qué aspectos centrales de esas experiencias nos interesa sistematizar? (Precisar un eje de sistematización)
Reflexionar sobre el significado y las características de la dieta correcta.
En los procesos de formación de los integrantes de la comunidad es preciso propiciar
experiencias de aprendizaje en las que se analice la necesidad de modificar los hábitos
alimentarios, a fin de favorecer cambios encaminados hacia la toma de decisiones
informadas en el consumo de alimentos y bebidas que facilitan la dieta correcta.
Los hábitos alimentarios de las personas están orientados por diversos factores (el
lugar donde viven, la disponibilidad de alimentos y bebidas de la región, la economía
familiar, las costumbres, etcétera), sin estar mediados por la reflexión sobre la
importancia de obtener una alimentación que proporcione los nutrimentos necesarios
de acuerdo con la edad, actividad física, sexo y estado de salud.
En ocasiones existe la idea errónea de que la dieta correcta debe ser costosa, por lo
que se justifica consumir alimentos que no favorecen una dieta correcta. O bien, se
opta por seleccionar los alimentos por la publicidad de ciertos productos, sin detenerse
a analizar si facilitan una dieta correcta o no.
-45-
Esto implica reconocer la necesidad de modificar hábitos alimentarios establecidos
para orientarlos hacia una dieta correcta, lo cual no es tarea fácil y requiere de diversos
esfuerzos de distintos sectores de la sociedad. En este escenario, la escuela tiene un
papel primordial, porque en la formación de niñas, niños y adolescentes se pueden
fortalecer sus competencias para el cuidado de la salud, así como impulsar diversas
acciones para la creación de entornos que favorezcan la adopción de hábitos de
alimentación correcta, reconociendo la importancia que tiene la influencia del entorno
social inmediato en que se desenvuelven: la familia, los amigos, la propia escuela y la
comunidad, entre otros.
Es decir que la escuela, además de garantizar a los alumnos de educación básica
experiencias de aprendizaje que les permitan reflexionar sobre los cambios de hábitos
alimentarios y promover que se decidan a actuar, debe coadyuvar en los esfuerzos
para afrontar y contrarrestar los ambientes obesigénicos (entornos que favorecen,
alientan o motivan el consumo de una dieta alta en calo rías, rica en azúcares y grasas
saturadas, así como el sedentarismo).
b.4 ¿Qué fuentes de información vamos a utilizar? La información donde voy a poyarme para realizar esta sistematización es: - bitácora - cuestionarios - libros relacionados con la nutrición - el plan y programas de estudio de 5to grado b.5 ¿Qué procedimientos vamos a seguir? Describir el proceso que viví, ordenar y clasificar la experiencia, analizar y sintetizar y finalmente organizar una Propuesta Pedagógica que es un taller para que los alumnos sepan cómo utilizar el plato de bien comer y con ellos puedan cambiar sus hábitos alimenticios, también que en el comedor de la escuela cambien la alimentación que se le da a los alumnos y que ellos mismos pidan su desayuno y comida nutritiva o que siguieran que es lo más saludable para ellos. C. Recuperación del proceso vivido:
En el ciclo escolar 2011-2012, teniendo a cargo el grupo de quinto grado como
docente en el colegio “Justo Sierra” me di cuenta que a mis alumnos en la clase de
educación física les costaba mucho esfuerzo realizar las actividades elementales como
correr, brincar, etc.
-46-
Se agotaban rápidamente o también al realizar ensayos de danza para los festivales,
incluso al momento de subir o bajar las escaleras al dirigirse a sus salón.
Al estar con ellos en el momento del desayuno y la comida, me percaté que consumían
demasiada comida chatarra como papas fritas con mucho picante, pastelitos, jugos
artificiales, refrescos, etc. En el área del comedor escolar observe que los alimentos
que les proporcionaban a los niños no eran totalmente saludables, por ejemplo en
ocasiones repetidas les daban de desayunar pizza con refresco o frutsi y a la hora de la
comida pambazos, quesadillas, gorditas con mucha grasa, etc. Fue entonces que hable
con la señora Sonia encargada de elaborar la comida y distribuir los alimentos en el
comedor, al principio no tomo en serio mis recomendaciones de cambiar el menú.
Después hablé con la directora del plantel para explicarle mis razones de modificar la
alimentación en el comedor escolar, ella no me tomó en serio y me dijo que los niños
no se pueden enfermar de enfermedades de adultos (colesterol, diabetes, hipertensión,
obesidad, etc.) finalmente me acerqué a la supervisora escolar para comentar mi
preocupación acerca de la obesidad de los niños, en especial de mis alumnos de quinto
grado. Ella convocó a una reunión con la directora junto con la encargada del comedor,
padres de familia y yo, aquí les exprese mis inquietudes y preocupaciones sobre la
alimentación que recibían sus hijos en la escuela, yo recabe la información necesaria
para presentarles las posibles consecuencias si no cambiaban sus hábitos alimenticios.
Al principio los noté un poco renuentes pero después de todo lo que hablamos
aceptaron mis sugerencias, la señora de la cooperativa sabía que tenía que cambiar la
mayor parte de sus productos. Con base en los lineamientos que estableció la
Secretaria de Educación Pública.
En el taller con los niños de 5to grado, la primera sesión se les explico cual es la
importancia de la nutrición, a través de una pequeña lectura se pudo hacer el análisis
de las posibles enfermedades derivadas de los trastornos relacionados con los malos
hábitos alimenticios. Se mencionaron pequeñas definiciones tales como obesidad,
anorexia, bulimia, sobrepeso; gracias a este estudio se pudo realizar una
concientización de estos padecimientos, ya que los alumnos participaban mencionando
su conocimiento previo y además participaban con experiencias vividas de familiares o
amigos cercanos a la familia los cuales habían requerido hospitalización o un régimen
alimenticio saludable. En esta sesión me di cuenta que los mismos niños comentaron
que su alimentación no era la adecuada para ellos y para su familia.
En la segunda sesión, los alumnos llegaron muy entusiasmados por que hablamos de
la identificación de los alimentos y qué función tiene cada uno de ellos, por medio de
tablas y dibujos realizaron diferentes menús para un desayuno,
-47-
una comida y una cena con características especiales de alimentos que aportan
nutrientes. Fue una sesión muy enriquecedora para ellos porque comentaron que poco
a poco en su casa y en la escuela podían comer cosas nutritivas y ricas y sin
considerar que están en una dieta, solo que se están enseñando a comer bien.
En la tercera sesión revisamos el Plato de Bien Comer, ellos ya en clase de Ciencias
Naturales ya habían hablado de él pero no sabían cómo utilizarlo; también las ventajas
y desventajas de los alimentos del Plato del Bien Comer, se les hizo un cuestionario
para saber si consumían algunos alimentos del Plato. Esta sesión fue muy importante
para que los alumnos vieran como es su alimentación y cómo sustituir la comida
chatarra por comida saludable.
En la cuarta sesión se vio como el Plato del Bien Comer esta divido en tres partes y
como cada parte es importante para la alimentación qué ración de cada uno se debe
comer, cómo identificar los alimentos que ellos comen diario en el Plato de Bien Comer
y cómo cada uno de ellos dan diferentes nutrientes a nuestro cuerpo. Las actividades
propuestas permiten que los escolares desarrollen las habilidades de comparar,
clasificar e inferir posibilidades de una buena alimentación, los alumnos se
sorprendieron mucho como su alimentación poco a poco va cambiando y sin hacer
ningún esfuerzo solo aplicando lo que se está viendo en el taller.
En la quinta sesión, resalté que una dieta correcta no tiene que ser complicada, y que
pueden alimentarse bien con productos que están a su alcance empezamos a elaborar
menús nutritivos para proponerlos en su casa y en la escuela y como poco a poco van
consumiendo comida saludable o si la consumían como la están comiendo con más
regularidad.
Los alumnos desarrollan habilidades para clasificar alimentos y aplicar sus
conocimientos para proponer un menú, fue muy divertido porque ellos empezaron a
realizar los menús tanto para su desayuno y su comida dentro de la escuela se dieron
cuenta que no era necesario consumir comida chatarra para hacerla rica.
En la sexta sesión, permitió a los escolares identificar las cantidades adecuadas de
carbohidratos y de otros grupos de alimentos que deben incluir para una alimentación
saludable, y aquí se les puso un ejemplo de una de sus compañeras que estudia karate
en las tardes y otra que no, que solo se la pasa en casa, se le dijo a ellos que cual de
las dos necesitan comer más carbohidratos y también se les explico que es lo que son
y cómo podemos eliminarlos, también se les dijo que no son malos pero que si los
-48-
comemos en exceso nos pueden provocar obesidad o sobrepeso y todas las
enfermedades que traen con ello.
Aquí los alumnos se dieron cuenta de lo importante de hacer ejercicio que no es
necesario estar en un club pero si podemos caminar 30 minutos diarios o bailar en
nuestra casa.
En la séptima sesión se les hablo que aparte de comer nutritivo también debemos
tomar agua simple o de frutas, evitar refrescos y agua muy azucarada, también realizar
ejercicio para estar saludables, aquí ellos me dieron ejemplos de ejercicios que ellos
pueden hacer en casa con su familia, porque lo importante del taller es el cambio de
hábitos no nada más de los alumnos sino de toda su familia.
En la octava sesión y última, se les dio un cuestionario para ver como esta su proceso
de cambio de hábitos alimenticios, ellos solitos se dieron cuenta que poco a poco ha
cambiado su forma de alimentarse y su forma de ver los alimentos, ellos quieren que se
les dé el taller o través, eso será el próximo ciclo escolar y no nada más a ellos de
quinto sino a los otros grados pero eso hay que platicarlo con la directora del colegio.
D. La reflexión de fondo: ¿por qué pasó lo que pasó? d1. Analizar y sintetizar. Unas de las ventajas de este trabajo para los niños fue que poco a poco fueron cambiando sus hábitos, como elegir su comida dependiendo sus actividades que realicen y sobre todo como comer la comida chatarra es decir sin exceso; para los padres de familia fue muy enriquecedor ya que aprendieron a comprar frutas y verduras y combinarlas para hacer un platillo saludable; para la escuela fue un cambio muy radical en relación a los desayunos y comidas pero poco a poco se está modificando; para mí fue algo que nunca había hecho se cambió la forma de pensar de las maestras que trabajan en la escuela, el personal administrativo y el consumo moderado de la comida chatarra en la cooperativa. Las desventajas del trabajo fueron qué principio no querían hacerme caso que la obesidad y el sobrepeso no existían en la escuela, que yo era una exagerada que veía mucha televisión y que dejara de ver noticias, me costó mucho trabajo en convencer a la directora, cuando logre esto me enfrente a los padres de familia, aquí fue un poco más fácil, pero como yo no estaba en sus casas de cada alumno no veía si se les daba de comer productos necesarios del Plato del Bien Comer, cuando les preguntaba a los niños que comieron, no siempre seguían las recomendaciones del taller, pero los padres de familia poco a poco fueron cambiando sus hábitos en la forma de realizar la comida.
-49-
Los problemas más grandes que se presentaron en la elaboración del taller fueron, el poco consumo de papas, dulces, galletas, jugos muy azucarados toda la comida chatarra que se vende en la cooperativa esto provoco un conflicto con la Sra. Sonia, que es la encargada de la cooperativa escolar, ella me comentó que con lo del taller sus ventas habían bajado, se molestó un poco, pero yo le dije que era para el bien de los alumnos y como solamente se les dio el taller a 5to. Grado, pues los mismos niños de este grado se les antojaban lo que comían sin medida los alumnos de los otros grados. Otro problema que se presento, yo quería que se diera el taller en otro salón que no fuera su salón de clases pero no me permitieron otro salón, esto yo lo quería para que los alumnos se conectaran más con la problemática que existía en el salón. Como dije anteriormente, el taller solo se les dio a 5to grado y en las horas de los recesos que son a las 9:40 a.m. y 1:20 p.m. los demás grupos pues comen chucherías aunque a los niños todavía se les antoja, había ocasiones que si compraban y comían papas, dulces, galletas, refrescos y aquí había un dilema muy grande, porque afuera de la escuela se colocó una manta donde decía “esta escuela venden y se da comida saludable” y yo sabía que eso no era cierto, yo sé que las ventas bajaron pero se sigue vendiendo estos productos. Otro dilema que se encontró durante el taller fue el consumo de refresco en casa y no de agua los mismos niños me decían que sus papás compraban refrescos para tomar a la hora de la comida aunque los mismos niños les decían a sus papas que eso estaba mal, poco a poco se fue corrigiendo esta práctica. d.2 Hacer una interpretación crítica del proceso Fomentar el desarrollo integral de los educandos y el desarrollo de competencias para la adopción de estilos de vida saludable. Promover acciones de cuidado de la salud con un enfoque integral, que trascienda el contexto escolar y favorezca a la comunidad educativa en general. Involucrar a todos los miembros de la comunidad educativa: personal directivo, docente, administrativo, alumnos, padres y madres de familia, en el desarrollo de acciones encaminadas a la promoción de la salud en las escuelas. Mejorar las condiciones para el aprendizaje de los miembros de la comunidad educativa, aprovechando los espacios formativos y las oportunidades curriculares y extracurriculares. Generar y preservar entornos y ambientes saludables que contribuyan a mejorar la salud y la calidad de vida en el contexto escolar, y la adopción de estilos de vida saludables en el largo plazo.
-50-
3.3. Propuesta pedagógica del docente Definir el concepto de propuesta pedagógica como un proceso en el que se planifica, del modo más adecuado al contexto y al alumnado, cada uno de los elementos curriculares, es decir, aquello que vamos a “enseñar” a nuestro alumnado particular para, finalmente, realizar una evaluación y reflexión sobre la puesta en práctica de ello. Con la propuesta pedagógica, aparte de planificar y de permitir la reflexión sobre la práctica, se organiza lo que se va a hacer en el aula, elimina el azar y las improvisaciones, da calidad a la enseñanza, y se prioriza y ayuda a la toma decisiones. Asimismo, ofrece las ventajas de definir con claridad las metas, unificar criterios al ser fruto de un trabajo en equipo, permitir el ajuste de la enseñanza a las necesidades del niño, dar un mayor aprovechamiento de los recursos y, por último, sirve de guía para la práctica educativa, siendo flexible para ser modificada. “El trabajo docente es un trabajo profesional, ya que conlleva, entre otras cosas, metodologías, estrategias, procesos conceptuales y reflexivos por parte del maestro, que a su vez lo constituyen como tal, como un sujeto que tiene saberes y experiencias propias de un campo” (Ibáñez, 2000:174).
Cada maestro tiene una determinada forma de intervenir en los procesos de formación
de los alumnos. Estas actuaciones individuales van dando forma peculiar a la acción
pedagógica de una comunidad educativa, de una escuela. Pero estos rasgos
generalmente son fruto del encuentro práctico del trabajo escolar, no de un ejercicio
intencionado para un actuar coherente. Es decir, no nos hemos puesto de acuerdo
sobre cómo educar en nuestra escuela. ¿Para qué ponernos de acuerdo? Este proceso
tiene sentido en cuanto los resultados expresarán nuestras opciones respecto al
educar. No se trata de un conjunto de formulaciones teóricas y prácticas
universalmente válidas, sino de definir nuestras opciones pedagógicas de manera
consciente e intencionada, de acuerdo con nuestras finalidades de fondo, nuestra
concepción de hombre y sociedad y nuestra visión de escuela. Las definiciones
pedagógicas tienen que ver con nuestras opciones ideológicas, constituyen una
intención educativa contextualizada.
¿Qué es la propuesta pedagógica? Dado que la tarea de la escuela es educar: •Podemos definir una propuesta pedagógica como un modelo de intervención en los procesos formativos de determinados sujetos. •Condensa un conjunto de consideraciones teórico metodológicas respecto de la manera de entender y actuar en el proceso educativo.
-51-
•Construir la propuesta pedagógica expresa una opción de transformación de
la realidad educativa.
Construir la propuesta pedagógica es establecer nuestras opciones pedagógicas y
plasmarlas en un marco común para la actuación en la escuela. Ella c o n t i e n e
n u e s t r o e n f o q u e ( c ó m o c o n c e b i m o s ) y n u e s t r a s o p c i o n e s
metodológicas (cómo procedemos) respecto a los aprendizajes y la enseñanza en
nuestra escuela.
-52-
PROPUESTA PEDAGÓGICA
CAPÍTULO 4.
4.1. Planteamiento del problema y objetivos
El sobrepeso y la obesidad están relacionados con muchos factores, pero se ha
comprobado que están más asociados a los hábitos alimenticios y al estilo de vida de
cada persona que al factor hereditario; aunque estos hábitos generalmente se
aprenden en el ambiente familiar, son modificables, ya que se asocian con la
preferencia por una dieta compuesta de alimentos con alto contenido calórico, poco
variada en lo que corresponde a la combinación de diferentes grupos de alimentos y
caracterizada por un alto contenido en grasas, azúcares y otros edulcorantes calóricos,
sodio y harinas refinadas
Una nutrición óptima requiere de una alimentación correcta, la cual debe ser completa,
equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.
Objetivos:
Promover una nueva cultura de la salud mediante los cambios de hábitos para tener
una vida saludable, Impulsar una transformación escolar que propicie la creación y el
fortalecimiento de entornos seguros y saludables, Impulsar en todos los actores de la
comunidad educativa el desarrollo de hábitos alimenticios correctos que garanticen
tanto el sano crecimiento de los alumnos como el desarrollo integral de alumnos,
docentes y directivos, como medida para la prevención y disminución del sobrepeso y
la obesidad, así como de otras enfermedades derivadas de una alimentación no
adecuada.
4.2. Metodología y estrategias
Metodología
El concepto del modelo de programas es:
” Acción planificada encaminada a lograr unos objetivos con lo que se satisfacen
unas necesidades” (Bisquerra, 1990, 18).
-54-
“Acciones sistemáticas, cuidadosamente planificadas, orientadas a las
necesidades educativas de los alumnos, padres y profesores insertos en la
realidad de un centro.” (Rodríguez Espinar y otros 1993: 233).
Es una estructura pedagógica de acción en la cual la enseñanza como el aprendizaje
conforma un marco de fuerte compromiso personal, en base a sus propuestas
específicas.
Se define como un instrumento, un método pedagógico practico de abordaje del niño,
del docente, del conocimiento y de la realidad, tomando como punto neurológico la
acción protagónica y responsable individual y grupal.
Lespalda menciona que es una estructura grupal personalizada de acción ordenada por
la experiencia de enseñanza – aprendizaje, que constituye al alumno y al docente
como sujetos de educación con gestión participatoria, libre responsable placentera. .
(Lespalda, 1989: 21)
Por tanto, se considera que es una unidad didáctica lo cual sirve como instrumento de
acción, como una guía, que apoya tanto al alumno como el docente en el proceso de
enseñanza - aprendizaje, es decir, en el taller interviene una acción protagónica por
parte de los individuos en el aprender haciendo, tiene una acción libre, responsable,
placentera y enriquecedora. Además, un taller puede ser definido como una
herramienta pedagógica que lleva el proceso enseñanza – aprendizaje de una forma
didáctica y que ayude al alumno a desarrollar habilidades.
Las fases del taller educativo
Las seis fases del taller son: iniciación, preparación, explicación, interacción,
presentación y evaluación.
- En la iniciación dejan en claro quiénes son los participantes y lo que se
debe hacer.
- En la preparación, se dan a conocer las diferentes tareas, los proyectos a
emprender y lo que se espera al final del taller.
- En la fase de explicación, se amplían los procesos a realizar y de asignan
los materiales que servirán para la producción.
Las últimas dos fases la de presentación y evaluación consiste en compartir con los
demás lo producido y posteriormente se discuten los resultados a fin de reforzar o
retroalimentar la propuesta.
-55-
Estrategia
Es un taller dirigido a niños de 5to. Grado de primaria del Colegio “Justo Sierra”, sus
edades están de 9 a 10 años de edad, el taller durara 8 semanas y cada sesión es de
50 minutos.
4.3. TALLER “IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA
SALUD”
Dirigido a niños de quinto grado de la escuela primaria colegio Justo Sierra, ubicada en
cerro Campana núm. 61 Col. Jorge Jiménez Cantú Municipio de Tlalnepantla de Baz
Estado de México CCT 15PPR3142W.
Duración de 8 semanas cada sesión dura 50 minutos
Impartido por: Sandra García Cruz
Objetivo general del taller:
Que los alumnos apliquen e integren habilidades, actitudes y valores para la salud a partir de desarrollo de un proyecto de nutrición, enfatizando el planteamiento de hipótesis, así como la obtención y selección de información, un plan de acción y su seguimiento.
-56-
Actividades del taller:
Sesión 1: Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición
Propósito de la sesión: clasificar las características de los posibles trastornos
frecuentes en jóvenes y adolescentes.
Contenidos:
Hábitos alimenticios
Prevención de enfermedades
Enfermedades causadas por la mala nutrición
Buenos hábitos alimenticios en quinto grado
Actividades:
1. Lee el texto y subraya los hábitos de Patricio que perjudican su salud.
Patricio cursa el quinto grado de primaria. No desayuna antes de entrar a la escuela,
pero durante el descanso come varios paquetes de papitas y chocolates, y toma
refresco. No le gusta el ejercicio: se agita mucho y le duelen las rodillas. En las
comidas, a su familia le gusta consumir solo carne sin verdura. Su médico le
recomendó hacer ejercicio y modificar su dieta porque su peso es excesivo.
- Pedir a los alumnos que escriban en sus cuadernos algunos malos hábitos que
practican; después solicitar que se organicen con su compañero y propongan
algunas medidas para corregirlo.
2. Colorear de verde los posibles trastornos que puede afectar a Patricio.
SOBREPESO: exceso de grasa corporal superior al deseado, pero no es peligroso.
ANOREXIA: trastorno relacionado con dejar de comer.
OBESIDAD: exceso de grasa corporal que provoca riesgo para la salud.
BULIMIA: comer en exceso y luego vomitar a propósito lo que se comió.
- Sugerir que, con la ayuda de un adulto, busquen en internet más información
sobre la bulimia y la anorexia.
-57-
3. Relaciona las columnas. Algunos padecimientos pueden tener varias
recomendaciones.
PADECIMIENTO RECOMENDACIONES
Estreñimiento (afecta el sistema digestivo)
Tomar más agua.
Acné ( afecta la cara) Comer vegetales con cascara y cereales.
Defensas bajas ( se enferman seguido)
Hacer un poco de ejercicio.
Dolor en articulaciones ( afecta el sistema óseo)
Ingerir vitaminas presentes en las frutas.
Dificultad para respirar (sistema respiratorio, y todo el cuerpo)
No tomar refresco e incluir leche en su dieta.
Envejecimiento prematuro (afecta la piel y todo el cuerpo)
Disminuir la calidad de grasa en la dieta.
- Para concluir la clase preguntar a los alumnos: ¿las personas delgadas pueden
consumir muchos refrescos y comida chatarra porque no engordan? Subrayar
que todas las personas tanto altos, bajos, robustos o delgados debemos tener
una alimentación saludable.
- Las actividades de esta lección promueven que los alumnos desarrollen
habilidades como identificar trastornos alimentarios y relacionar los
padecimientos con recomendaciones para tratarlos.
-58-
Sesión 2: investigación documental sobre nutrición
Propósito de la sesión: identificar alimentos que refuerzan los diferentes mecanismos
de defensa de nuestro organismo.
Contenidos:
Comer bien para estar sanos
Personas que no comen bien se enferman
Algunos alimentos aportan nutrientes
Sistema inmunológico
Actividades:
1. Observa la tabla y subraya los nombres de los alimentos que consumes con más
frecuencias.
- Solicitar que expliquen que es el sistema inmunológico. Explicar que este
depende de las células de la sangre que llamamos glóbulos blancos y que
producen anticuerpos, que destruyen microbios o toxinas.
NUTRIENTES FUNCION DE LA DEFENSA EJEMPLOS DE ALIMENTOS
Vitamina A
Ayuda en el mantenimiento de la piel y de las mucosas para que los microbios no penetren. Refuerza glóbulos blancos que producen anticuerpos.
Zanahoria, lácteos, huevos, verduras y frutas de tonos rojos o amarillentos.
Vitamina C
Sirve como antioxidante y ayuda en la producción de tejido.
Cítricos, fresa, col y tomate.
Vitamina E
Actúa como antioxidante y protectora de membranas celulares.
Gérmenes, cereales de grano entero, aceite de oliva y frutos secos.
Hierro
Fortalece el cuerpo y el sistema de defensa (inmunológico)
Hígado, carne, pescado y huevo
Zinc
Refuerza la labor celular del sistema de defensas y de los anticuerpos
Cereales, carne, pescado, huevo y mariscos.
Selenio
Favorece la formación de glóbulos blancos y anticuerpos.
Cereales, carne, pescado, huevo, mariscos, varias frutas y verduras.
-59-
- Comenten que la tabla profundiza en un tema relativamente conocido: las
vitaminas y los minerales. Luego explique que la función de los antioxidantes es
- evitar o eliminar los metales que se encuentran a la intemperie y afectan al
cuerpo.
2. Con los alimentos de la tabla anterior, elabora el menú balanceado de un día.
Ejemplo:
Desayuno Comida Cena
Jugo de cítricos,
huevo, cereal y leche.
Sopa de verduras, pescado asado con ensalada de
tomate y germen de trigo. Agua de fruta.
Fruto secos, leche
y pan integral.
- Orientar a los alumnos para que incluyan los alimentos que consumen. Esto
puede darle una idea de lo balanceada que es la alimentación de cada alumno.
- Las habilidades que los alumnos desarrollan es ordenar, clasificar y seleccionar
alimentos con base en sus propiedades nutritivas.
-60-
Sesión 3: Elaboración de objetivos para una buena nutrición.
Propósitos de la sesión: Reflexionar sobre los hábitos de consumo responsable y
consciente de alimentos.
Contenidos:
Elegir nuestros alimentos
Conocer las propiedades nutrimentales
Hábitos que nos permiten decidir nuestra alimentación
Actividades:
1. Describe algunas ventajas o desventajas de consumir los grupos de
alimentos que a parecen a continuación.
- Para llenar este cuadro debe partirse de la información que tengan los alumnos
y tratar de complementarla para ampliar su conocimiento.
Ventajas Desventajas
Verduras
Aportan vitaminas, minerales y carbohidratos y fibra, para la digestión.
Prácticamente no tiene desventajas.
Frutas Son una fuente de vitaminas minerales y carbohidratos
No debe consumirse en exceso, son abundantes en carbohidratos.
Cereales y harinas
Aportan energía, minerales y vitaminas.
Debe limitarse por la cantidad de carbohidratos
Carnes y huevos Son ricos en proteínas, grasas, minerales y vitaminas
No es bueno el exceso de grasa animal.
Lácteos Son una fuente de casi todos los nutrientes.
Es fácil de digerir para algunos adultos.
Postres y refrescos
Son muy sabrosos y aporta energía.
Deben limitarse por la abundancia de energía que aporta.
- Orientar al grupo que determinen si son muchos o pocos los estudiantes que
deben implementar cambios en sus hábitos alimenticios.
-61-
2. Consulta el plato del bien comer y responde.
1¿Que alimentos incluyes en tu dieta de los grupos que se indican?
2¿Te falta alguno? ¿Cuál?
3¿Qué cambios puedes hacer en tu alimentación con lo que has aprendido hasta
ahora?
- Con estas actividades, los estudiantes desarrollan las habilidades de avaluar
ventajas y desventajas de los alimentos, así como distinguir los nutrientes que
requiere para una alimentación personal.
-62-
Sesión 4: Elaborar un plan de acción (aprender a hacer menús)
Propósito de la sesión: Interpretar la información del plato de bien comer para
promover una adecuada alimentación.
Contenidos:
Clasificación de los alimentos en tres grupos
La composición y el aporte de nutrimentos
Consumir un alimento de cada uno de los tres grupos
Actividades:
1. Completa el cuadro con la información del plato del bien comer.
Haba Nopales Trigo Pavo Papaya Frijol Manzana Arroz Jitomate huevo
Pescado Brócoli Avena Melón Lentejas Amaranto Espinaca Pollo Plátano Garbanzo
- Mencionar algunos otros alimentos e indique a los alumnos que los clasifiquen
en los tres grupos que conforman el plato del bien comer
-63-
Frutas y
verduras
Papaya Nopales
Plátano brócoli
Manzana Espinaca
melón jitomate
Cereales Trigo Arroz Avena Amaranto
Leguminosas y alimentos de origen animal
Haba Pavo
Frijol Huevo
Lentejas Pescado
Garbanzo Pollo
2. Anota en cada la letra que corresponde.
- Indique a los educandos que digan un ejemplo de alimentos que están en cada
uno de esos tres grupos.
Aportan vitaminas y minerales No se recomienda comer más de tres raciones al día. Nos dan proteínas, vitaminas y minerales. Es necesario ingerir cinco raciones por día Se deben consumir tres o cuatro raciones al día en promedio. Proporciona carbohidratos, vitaminas y minerales
A) Verduras y Fruta
B) Cereales
C) Leguminosas y alimentos de origen animal
- Pida a los escolares que elaboren en su cuaderno una lista parecida a la del
ejemplo, pero con los ingredientes que ellos prefieran, haciendo énfasis en que
deben hacer un menú equilibrado.
3. Marca con una X el menú que sea más nutritivo según la información del
plato del bien comer.
-64-
DESAYUNO 200 ml. de leche con café o te sin azúcar. 30g. de pan con mantequilla y mermelada. COMIDA 200g. de coliflor hervida Quesadilla de papa Pastel con helado CENA Sopa de pasta Una rebanada de pizza
DESAYUNO Manzana, melón y papaya con yogurt natural y granola. Una taza de café Una rebanada de pan tostado Dos vasos de agua COMIDA Una corte de arrachera asada Un tazón de frijoles negros Cuatro tortillas Dos vasos de agua CENA Dos vasos de agua Una hamburguesa Papas a la francesa
DESAYUNO Una porción de fruta Dos rebanadas de pan con mermelada Una taza de cereal integral con leche descremada Un huevo Café descafeinado o te al gusto COMIDA Sopa de verduras o consomé Media taza de arroz o frijoles 125g. de carne, pollo o pescado Ensalada verde o verduras cocidas Dos tortillas CENA Dos quesadillas Un vaso de leche Una porción de fruta Ensalada verde
- Las actividades propuestas permiten que los escolares desarrollen las
habilidades de comparar, clasificar e inferir posibilidades de una buena
alimentación, a partir de información que proporciona un grafico.
-65-
Sesión 5: Seguimiento de los hábitos alimenticios (diario que comer)
Propósito de la sesión: Identificar los alimentos que permiten tener una dieta
equilibrada.
Contenidos:
Verduras y frutas
Cereales y tubérculos
Leguminosas y alimentos de origen animal
Actividades:
1. Clasifica los alimentos que aparecen en las imágenes, según el grupo al que
pertenecen.
- Explicar que los cereales los comemos preparando un cierto de platillos o
productos; por ejemplo, el maíz se consume en tortillas, sopes, esquites o
tostadas. El trigo, en el pan, pasteles pastas, como fideos o espagueti.
Uvas Plátano Brócoli Zanahoria
Espagueti Pan Papa Camote
-66-
Frijoles Lentejas Huevo Pollo
2. Subraya los alimentos de cada menú con el color del grupo al que pertenecen.
- Resalte que una comida equilibrada no tiene que ser complicada, y que pueden
alimentarse bien sin productos que están a su alcance.
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
DESAYUNO
Jugo de naranja Huevo con salsa de jitomate tortillas
COMIDA
Agua de limón Ensalada de lechuga y pepino Arroz con pollo tortillas
CENA
Leche Plan blanco con frijoles Manzana
- Los alumnos desarrollan habilidades para clasificar alimentos y aplicar sus
conocimientos para proponer un menú.
-67-
Sesión 6: Seguimiento de los hábitos alimenticios (diario que comer)
Propósito de la sesión: Definir algunas opciones de dieta balanceada
Contenidos:
Dieta de los atletas y dieta para ellos
Una buena alimentación
Actividades:
- Preguntar qué alimentos consumen frecuentemente en el desayuno, comida y
cena, seleccionar los que más se repiten y escribirlos en su cuaderno
- Invitar a los alumnos a que analicen la dieta de un deportista, hacer énfasis en la
variedad de los alimentos, las cantidades y la inclusión de suficiente agua,
podemos apoyarnos en el plato del bien comer para clasificar los alimentos y
reconocer las cantidades recomendadas.
1. Completa la tabla con las opciones del recuadro. Cuida no repetir las palabras.
Vaso comida taza agua
Dieta general de un nadador de alto rendimiento
Desayuno Dos vasos de agua, un sándwich de huevo con queso, lechuga y jitomate, panque de chocolate, medio vaso de jugo o leche.
Comida 90g. de lechuga de pollo, dos rebanadas de pizza, vegetales verdes al gusto, una taza, de ensalada de frutas, dos vasos de agua.
Cena Dos huevos, ensalada de vegetales, una pieza de fruta fresca, una taza de te y dos galletas de chocolate, dos vasos de agua.
- Explicar que los carbohidratos son necesarios para nuestras actividades diarias
porque aportan energía, sin embargo el consumo excesivo de estos es
perjudicial para la salud.
2. Rodea el inciso adecuado.
La energía que aporta los carbohidratos y las grasas de alimentos como el panque, la
pizza y las galletas es esencial para……
-68-
A) Entrenamiento que implique un gran uso de energía
-----------------------------------------
B) Jornadas escolares intensas sentado en el pupitre.
C) Personas que practican deporte dos veces a la semana.
- Preguntar si consideran que tienen las mismas necesidades de alimentación que
un deportista de alto rendimiento.
3. Elabora un menú personal para un día. Considerando tu peso y las actividades
que realizas en forma cotidiana.
- Retomar la tabla que elaboraron al comienza de la clase y pídales que analicen
si la cantidad de carbohidratos que se consumen es la adecuada para su edad y
la actividad. Sugiera que lo tomen en cuenta para elaborar su menú.
DESAYUNO COMIDA CENA
Un vaso de leche, Una quesadilla de queso, Una taza de fruta picada, Uno o dos vasos de agua
Caldo de pollo con verduras, Dos tortillas, agua de frutas
Un plato de frijoles de olla, Un pan integral tostado, Yogur con un poco de fruta y miel, 2 vasos de agua
- Las actividades de esta lección permite a los escolares identificar las cantidades
adecuadas de carbohidratos y de otros grupos de alimentos que deben incluir
para una alimentación saludable.
-69-
Sesión 7: VALORACIÓN DE LOS CAMBIOS EN SU BIENESTAR
Propósito de la sesión: Identificar bebidas saludables, alimentación correcta y
prácticas de actividad física para detener el incremento de la obesidad y las
enfermedades crónico – degenerativas.
Contenidos:
Una alimentación correcta
Complemento de una alimentación
Actividad:
- Preguntar al grupo: ¿Qué es una fórmula? ¿para qué sirve? Indique que las
formulas resumen brevemente los pasos para resolver un problema; en este
caso, sirven para estar saludables.
1. Rodea en la sopa de letras las siete palabras que completan el texto y escríbelas
d d i a d e t e s u l
a r i a o b e s d e a
l e o b e s i d a d b
a l i m e n t a r s e
g o d e p r t e a u y
u e e p o r t e i s o
a e p g f i s i c a n
Para evitar el sobrepeso, la obesidad y enfermedades como la diabetes es necesario beber agua simple, jugos naturales o agua de frutas; alimentarse correctamente y practicar algún deporte realizar actividad física.
- En una lluvia de ideas, solicite a los escolares que propongan acciones para
estar saludables y que las anote en su cuaderno.
2. Marca con X la combinación de alimentos y bebidas saludables.
Hamburguesas con queso, papas fritas y refresco de naranja.
Ensalada de lechuga, pescado con verduras y agua de frutas con poca azúcar.
Pizza de champiñones, tarta de manzana y malteadas de chocolate.
- Lea las combinaciones de alimentos y bebidas y pida a los alumnos que
comenten porque son o no saludables. Concluya con la formula de la salud.
-70-
3. Observa los dibujos y completa la formula de la salud.
ALIMENTOS SALUDABLES
+
BEBIDAS SALUDABLES
+
ACTIVACIÓN FÍSICA
=
SALUD
- Las habilidades que desarrollan los alumnos son clasificar alimentos saludables
y determinar cuáles son una fuente de energía.
-71-
Sesión 8: La prueba de la salud
Propósitos de la sesión: Identificar estrategias para modificar los hábitos alimentarios
y de inactividad física que favorece el sobre peso y la obesidad.
Contenidos:
Promoción de la actividad física
Control de alimentos de baja calidad nutrimental
Actividades:
- Explicar a los alumnos que una prueba sirve para evaluar el logro de un objetivo,
en este caso, ser saludables. Preguntar ¿Qué hábitos saludables tienes.
1. Marca con una X la casilla correspondiente para identificar y medir tus hábitos
saludables.
Hábitos saludables Siempre A veces Nunca
Desayuno alimentos nutritivos y variados.
Como cinco veces al día, tres comidas principales, un refrigerio a media mañana y otro en la tarde.
Tengo una dieta variada y suficiente que incluye alimentos de los tres grupos.
En el recreo como alguna fruta o verdura, tomo agua natural y algún bocadillo saludable.
Bebo por lo menos ocho vasos de agua al día.
Respeto los horarios para cada comida.
Realizo por lo menos treinta minutos al día de alguna actividad física, como caminar, pasear al perro o bailar.
Practico con regularidad algún deporte.
2. Completa la ficha y evalúa tu prueba
Valores Siempre (2 puntos) A veces (1 punto) Nunca (0 puntos)
-72-
Números de respuestas
Total
12 a 16 puntos ¡Felicidades! Tienes unos hábitos saludables, te alimentas correctamente y realizas actividad física. Sigue así.
8 a 11 puntos Vas bien, pero tienes que mejorar: aun te falta adquirir hábitos saludables.
0 a 7 puntos Debes hacer un esfuerzo para lograr hábitos saludables, esto te ayudara a desarrollarte y evitar tener enfermedades.
Contesta
Según tu puntuación.
¿Cómo son tus hábitos con respeto a la salud?
¿Qué puedes hacer para mejorar esos hábitos?
- Las actividades propuestas permiten a los alumnos desarrollan habilidades para
registrar información y evaluar hábitos saludables.
-73-
CONCLUSIONES
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 reporta la presencia de desnutrición
crónica y de otras enfermedades carenciales que afectan a la población infantil del
país; paradójicamente también señala que el sobrepeso y la obesidad en niñas, niños y
adolescentes son un problema de salud pública importante.
Actualmente, para la población en México el sobrepeso y la obesidad aparecen como
señales de emergencia que alertan sobre el deterioro en la salud.
En tres décadas la población mexicana ha triplicado la prevalencia de sobrepeso y
obesidad. Hoy México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en obesidad en la
población mayor de 15 años, y el primer lugar en la población infantil.
Más de cuatro millones de niños y niñas de entre 5 a 11 años tienen sobrepeso y
obesidad. La prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presenta en uno de
cada cuatro niños (26%).
En los adolescentes esta condición aumenta hasta 31%, es decir, uno de cada tres
jóvenes está padeciendo este problema de salud.
El sobrepeso y la obesidad tienen como consecuencia el desarrollo de enfermedades
como la hipertensión arterial, diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares; que
pueden llegar a causar la muerte de quien las padece.
Reconocer los retos que implica para la escuela generar una cultura de salud que
permita prevenir, detener y revertir el avance del sobrepeso y la obesidad infantil y
adolescente.
Algo muy importante nosotros como maestros que somos formadores de personas
debemos de fomentar conciencia de todo lo que pasa alrededor de nuestra sociedad,
nuestro trabajo no es nada más es dar clases, va mas allá es sembrar un semilla de
duda, de investigación, de prevención, de cambio etc. y en este caso de cambio de
hábitos de alimentación para evitar muchas consecuencias para su vida adulta.
En este trabajo de sistematización realice un taller dedicado a los niños de 5to grado de
primaria con ellos trabaje 8 sesiones en donde les di a conocer la importancia de
cambio de hábitos alimenticios, para tener una mejor salud y poder realizar ejercicios
con facilidad.
-74-
Lo que modificaría, del taller es que para los siguientes talleres llevar fruta, verduras y
cereales reales para que los alumnos armen mas papable sus menús y vean que fácil
es hacer un desayuno, comida y cena y hasta un pequeño refrigerio sin utilizar muchos
ingredientes.
Creo que es muy importante el aroma que tiene cada fruta para que ellos se vayan
familiarizando con ellas y las prueben, ya que algunos de los alumnos no comen la
fruta ni la verdura porque ellos dicen que no les gustan, pero es porque no la han
probado.
Invitar a los padres de familia que también asistan al taller y vean cuales son los
alimentos correctos para un desayuno correcto y como ellos y sus hijos puedan dar
opiniones de lo que les gustaría comer diariamente.
Para futuros talleres se podría invitar a un doctor en nutrición para que nos orientara en
los alimentos y nos siguiera menús de acuerdo a cada edad y actividad que realicen
los alumnos, también que nos de consejos para un desayuno nutritivo que se venda
dentro de la cooperativa escolar.
Que los alimentos que se ofrezcan dentro de la escuela serán diversos (dentro de los tres grupos alimentarios del plato del bien comer), dando prioridad a las verduras y frutas de la temporada y de la región y a los cereales integrales. La primera alternativa de hidratación será el agua simple potable, evitar total mente los refrescos y jugos procesados.
La escuela tiene un papel primordial, porque en la formación de niñas, niños y adolescentes se pueden fortalecer sus competencias para el cuidado de la salud, así como impulsar diversas acciones para la creación de entornos que favorezcan la adopción de hábitos de alimentación correcta, reconociendo la importancia que tiene la influencia del entorno social inmediato en que se desenvuelven: la familia, los amigos, la propia escuela y la comunidad, entre otros. Es decir que la escuela, además de garantizar a los alumnos de educación básica experiencias de aprendizaje que les permitan reflexionar sobre los cambios de hábitos alimentarios y promover que se decidan a actuar, debe coadyuvar en los esfuerzos para afrontar y contrarrestar los ambientes de abuso (entornos que favorecen, alientan o motivan el consumo de una dieta alta en calorías, rica en azúcares y grasas saturadas, así como el sedentarismo).
-75-
Establecer la responsabilidad dentro de la escuela al personal docente, directivo y de servicios educativos complementarios a fin de orientar su intervención en la escuela y en el aula para contribuir a modificar los hábitos de alimentación de niñas y niños, y apoyar en la prevención o disminución del sobrepeso y la obesidad.
En este trabajo implemente las estrategias que fomentan y apoyan el aprendizaje, y favorecen las competencias para el cuidado de la salud, utilizando para ello todos los medios y recursos disponibles. Los propósitos de taller fueron adecuados para los niños de 5to.grado, ya que se cumplió el propósito más importante de este taller el cambio de hábitos de alimentación, la consciencia de que si uno se alimenta mal puede adquirí una enfermedad y las consecuencias de esta. Con ello involucre al personal de educación y de salud, a personas destacadas de la comunidad y a autoridades de distintos organismos en el desarrollo de actividades escolares planificadas. La educación para la salud de manera integral y forman a los estudiantes en la perspectiva del desarrollo de competencias para la vida. La participación y el apoyo de la comunidad educativa son fundamentales para crear un ambiente sano en la escuela, mediante un proceso que implique comprender la necesidad de modificar los ambientes de excesos y plantear estrategias, con el apoyo de las disposiciones oficiales para lograrlo. Una de las reflexiones más importantes es que este taller o este tipo de actividades no solo se realicen en 5to años sino para todos los grados escolares, de tal modo que los alumnos desde el primer grado poco a poco empiecen a cambiar sus hábitos alimenticios y cuando lleguen a sexto grado sean niños conscientes de su alimentación y así poder evitar enfermedades.
-76-
BIBLIOGRAFIA
AGUILAR CORDERO, M.J. (1993): Cuidados y nutrición en el niño. Universidad de Granada.
ÁLVAREZ GONZALEZ, M. y BISQUERRA, R. (2005). Manual de orientación y tutoría. Barcelona: Praxis.
ÁLVAREZ ROJO, V. (1995). Orientación Educativa y acción psicopedagógica. Madrid:
EOS.
BUENO SÁNCHEZ, M. Y OTROS (1999): Trastornos de la conducta alimentaria.
Medicine
BUENO SANCHEZ, M. y otros. (1999). Trastornos de la conducta alimentaria.
Medicine.
BISQUERRA, R. (1998). Modelos de Orientación e Intervención Psicopedagógica.
Barcelona: Praxis.
CALVO BUZOS, S. (1991): Educación para la salud en la escuela. Madrid: Díaz de Santos
Consejería de Educación y Ciencia. (1990). Propuestas de Educación para la Salud en los Centros Docentes. Sevilla: Junta de Andalucía.
COSTA, M. y LÓPEZ, E. (1996). Educación para la salud. Una estrategia para cambiar los estilos de vida. Madrid: Pirámide.
HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ, M. (1984): Alimentación infantil. . Madrid: Ediciones. CEA
HILL, GEORGE (1973): Orientación escolar y vocacional. México D.F. Editorial Pax –
México
IBÁNEZ PÉREZ, RAYMUNDO (2001). Experiencias de un formador en la elaboración
de la propuesta pedagógica, en Martha Tlaseca. El saber de los maestros en la
formación docente. México: UPN
JARA HOLLIDAY, ORCAR (1994): Para sistematizar experiencias: una propuesta
teórica y práctica. San José C.R.: Alforja
RODRÍGUEZ ESPINAR (coord.) (1993) Teoría practica de la orientación educativa.
Barcelona PPU
TEPOS AMAYA, MARIA MARTHA (1999). El saber de los maestros, saber de la
formación del ser docente, en Martha Tlaseca. El saber de los maestros en la
formación docente. México: UPN
TEPOS AMAYA, MARIA MARTHA (1999). Descubrir el saber docente, en Martha
Tlaseca. El saber de los maestros en la formación docente. México: UPN
VAZQUEZ, C. (1998): Alimentación y nutrición. Madrid: Díaz de los Santos
VELAZ DE MEDRANO, CONSUELO (1998). Orientación e intervención
psicopedagógica. Málaga España: Aljibe.
-78-