La formacin de biopelculas de Enterococcus faecalis y Enterococcus faecium aislado de la transformacin de ricotta sobre cupones de acero inoxidable se evalu, y se determin el efecto de los procedimientos de limpieza y de desinfeccin en el control de estas biopelculas. Se observ la formacin de biopelculas, mientras que la variacin de la temperatura de incubacin (7, 25 y 39 C) y tiempo (0, 1, 2, 4, 6 y 8 das). A los 7 C, los condes de E. faecalis y E. faecium estaba por debajo de 2 log10 UFC / cm2. Para las temperaturas de 25 y 39 C, despus de 1 da, los condes de E. faecalis y E. faeciumwere 5,75 y 6,07 log10 UFC / cm2, respectivamente, lo que es caracterstico de la formacin de biopelculas. Los procedimientos de saneamiento probados a) limpieza con cido aninico tensioactivo, b) limpieza tensioactivo aninico + desinfectante y c) Limpieza + desinfectante tensioactivo cido aninico fueron eficaces en la eliminacin de las biopelculas, la reduccin de los recuentos a niveles inferiores a 0.4 log10 UFC / cm2. La biguanida desinfectante era el menos eficaz, y cido peractico fue el ms efectivo. Estos estudios revelaron la capacidad de los enterococos para formar biofilms y la importancia de la etapa de limpieza y el tipo de desinfectante utilizado en los procesos de saneamiento para la eliminacin eficaz de biofilms.