P.B.A.CUMACA

• MARCO LEGAL• Ley 1036 de 1991.• Clasificada en categoría IV. Hasta dos reses por

hora.• Regida según decreto 2278 de 1982.• Opera bajo autorización y control del Instituto

de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA.

ORGANIZACIÓN

• ALCALDÍA.

• UMATA

• ADMINISTRACION P.B.A

• OPERARIOS

INSTALACIONES

• Se lleva actualmente un plan de mejoramiento de las instalaciones:

• Adecuación del cerco perimetral.• Mantenimiento de anjeos en ventanas y claraboyas.• Elaboración de pisos recubiertos en material resistente

e higiénico• Mantenimiento de paredes con pintura resistente y no

tóxica• Creación de una zona para subproductos no comestibles

y decomisos.

EQUIPOS

• Mantenimiento y reparación de PTAR.• Implementación de cuchillo hueco (vampiro)

para mejorar la sangría y presentación.• Adquisición de ganchos y tasajeras en material

higiénico-sanitario.

BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANOFACTURA).

• Procedimientos escritos para limpieza y desinfección de instalaciones.

• Ficha técnica de productos utilizados.• Barrido en seco de corrales y contenido ruminal

con destino al lombricultivo municipal.• Plan de capacitación permanente a operarios.• Uso de elementos de protección personal

(cascos guantes,tapabocas).

PROCESO DE BENEFICIO.• INSPECCIÓN ANTE-MORTEM• LAVADO.• INSENSIBILIZACIÓN.• IZADO: Mediante polipasto de motor con capacidad 2 toneladas.• SANGRÍA: No superior a 5minutos.• Corte de patas y cabeza.• DESOLLADO.• EVISCERACIÓN.• INSPECCIÓN POST-MORTEM.• OREO.

HORARIO

Se implementó el horario nocturno para:• Mayor tiempo de oreo en las canales.• Mejor higiene.• No hay incidencia de moscas y vectores.• Baja temperatura que mejora la condición de

la canal.• Acceso restringido a personal ajeno al

proceso.