PECHUGA DE PAVO EXTRATIERNA AL PEDRO XIMÉNEZ · A los 30 minutos de horneado se añade los 50 cl restantes de Pedro Ximénez. Para presentar se corta la pechu-ga en filetes de 1

PECHUGA DE PAVO EXTRATIERNAAL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes

Elaboración

1

Se sazona con pimienta y un poco de sal la pechuga, se coloca en una bandeja de horno junto con las cebollas, los tomates secos y las patatas cortadas para horno. Se añade un poco de aceite de oliva, 150 cl de Pedro Ximénez y se hornea a 220 grados durante 45 minutos.

A los 30 minutos de horneado se añade los 50 cl restantes de Pedro Ximénez.

Para presentar se corta la pechu-ga en filetes de 1 cm aproxima-damente y se acompaña con la guarnición, luego se salsea con el Pedro Ximénez restante en la bandeja del horno.

1 Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos200 cl de Pedro Ximénez12 Cebollitas francesas

6 Tomates secos 2 PatatasAceite de olivaPimienta y sal

Rocío Ferrándiz Quesada

Ingredientes

2

Thais Martin

4 Escalopines de Jamón ElPozo ExtraTiernosJamón cocido Queso en lonchas tipo Havarti2 Patatas

Pimientos verdes1 Cebolla1 Vasito de vino blancoAceiteSal y pimienta

Elaboración

Extiende sobre los escalopines salpimentados una loncha de ja-món cocido y otra de queso, en-róllalo y sujétalo atravesándolo con un palillo. Pela y corta las patatas en gajos grandes, pela la cebolla y córtala en rodajas. Lava los pimientos y córtalos en tiras largas.

Engrasa una bandeja para el hor-no con aceite y coloca los rollitos, las patatas, la cebolla y el pimien-to. Échale por encima el vasito de vino blanco y cocina en el horno durante 40 minutos.

ROLLITOS DE ESCALOPÍN CON JAMÓN COCIDO Y QUESO

Ingredientes

3

Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Vaso de aceite1 CebollaPerejil

AjoCaldo vegetalVino blancoSal

Elaboración

Echamos en una tartera aceite, ponemos la cinta de lomo, añadi-mos el ajo, la cebolla y el perejil picado, un chorrito de vino blan-co y el caldo vegetal. Salamos al gusto y dejamos hacer vigilando que no se nos queme o reduzca demasiado la salsa.

Servimos acompañado de verdu-rita o patatitas o cualquier guar-nición al gusto.

¡¡Mmm…Estarás en el cielo!!

Eva Mariño Sánchez

CINTA EXPRESS PARAÍSO

Ingredientes

4

Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos CalabacínLeche

HarinaQuesoAceite de olivaSal

Elaboración

Se fríe el calabacín en lonchas, y se ponen en una fuente, alternando filetes de pechuga de pavo, queso y calabacín, se cubre con bechamel y se gratina con queso rallado.

Ana María Moreno de Matias

LASAÑA DE CALABACÍN Y PAVO ELPOZO

Ingredientes

5

Poner sobre una tabla de madera los filetes abiertos y salpimen-tarlos. Poner sobre una de las caras del filete extendido el que-so roquefort hasta casi cubrir la superficie y a continuación pone-mos los taquitos de jamón, y en lo alto, dos lonchas de queso de fundir.

Dejar un borde sin relleno, el cual untaremos con agua, para que al poner la otra parte de encima, al presionar, quede sellado her-méticamente. Pasamos sobre pan rallado, después sobre huevo bati-do y por último, de nuevo, sobre pan rallado, haciendo hincapié en presionar sobre las juntas.

Freír en aceite, prensando, para que queden bien hechos por den-tro.

Una vez bien fritos, dejar sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa del aceite y emplatar. Se puede acompañar de ensalada.

Elaboración

1 Bandeja de Escalopín de Jamón ElPozo ExtraTiernos500 g de queso roquefort500 g de jamón serrano en taquitosSal

Pimienta negra molidaPan ralladoAceite para freír4 Huevos16 Lonchas de queso de fundir

Montserrat Herrero Pérez

ESCALOPINES TIERNOS ELPOZO CON SABOR AZUL

Ingredientes

6

Elaboración

1 Pieza de Jamón Deshuesado ElPozo ExtraTiernos2 dl de vino tinto2 dl de almidón de maíz

10 g de sal finaPimienta blancaPuré de patataPerejil fresco

Colocar la pieza sobre placa en-grasada. Asar al horno a 180º C hasta que el centro de la pieza alcance los 65º C. Podremos com-probarlo introduciendo una bro-cheta, si de la pieza no sale san-gre, y al mismo tiempo al llevar esta aguja a nuestros labios, nos da sensación de quemar.

Retirar de las placas las piezas, dejar reposar y unificar la tem-peratura en toda la pieza. Cortar la pieza en lonchas del grosor de-seado, y colocarlas en una bandeja semimontadas.

Colar el líquido resultante del asado, dejar enfriar, y retirar la

grasa que se habrá solidificado en su superficie.

Poner la placa del asado a fuego lento, y cuando empiece a calen-tarse desglasar con el vino tinto.

Añadir el caldo de cocción reser-vado y el fondo oscuro, y dejar cocer durante 2 minutos.

Colar y ligar con una pizca de al-midón diluido en un poco de vino tinto.

Colocar 200g de jamón asado por ración en el centro del plato, sal-sear con la salsa y guarnecer con el puré de patata. Espolvorear el puré con perejil picado.

Adoración Pérez Nieto

JAMÓN DESHUESADO ASADO SOBRE PURÉ DE PATATA

Ingredientes

7

Carmen, Mila y Nina Galvín (Blog La Cocina de Camilni)

PINCHOS DE ESCALOPINES EXTRATIERNOS DE JAMÓN CON SALSA DE ALCACHOFAS

Pinchos:500 g de Escalopín de Jamón ElPozo ExtraTiernosSal y ajo en polvoZumo de limón y tomates CherrySalsa de alcachofas:400 g Corazones de alcachofas

Perejil y ralladura de limón1 Diente de ajo y orégano20 ml de mahonesaAceite, sal y pimienta negraGuarnición:1 lata de champiñones laminados

Elaboración

Cortamos los escalopines a lo lar-go y lo colocamos en un pincho de madera. Añadimos sal, ajo molido y un poco de zumo de limón por encima. Reservamos.

Para la salsa, echamos todos los ingredientes junto con las alca-chofas escurridas en un robot de cocina (lo hice en la picadora).

Batimos hasta que quede una tex-tura cremosa y lo volcamos en un cuenco.

Hacemos los pinchos con un hilo de aceite de oliva, por ambos la-dos. Una vez hecho, le colocamos un tomate Cherry.

Cuando hayamos terminado de hacer todos los pinchos, añadi-mos como guarnición una lata de champiñones laminados escu-rridos. Damos vuelta y vuelta y servimos junto con los pinchos y la salsa de alcachofas. Una salsa suave y cremosa al paladar.

Ingredientes

8

1 Bandeja de Filetes de Lomo ElPozo ExtraTiernos200 g de jamón cocido o bacon 100 g de queso tiernoAceite

1/2 Cebolla1/2 Litro de Pedro XiménezSetas al gustoPimienta y sal

Elaboración

Salpimentar los filetes de lomo y poner encima de cada uno, una loncha de jamón York (o de bei-con) y una tira de queso. Enro-llar y cerrar con un palillo. Freír en una sartén con un poco de aceite, añadir 1/2 cebolla picada y pochar, echar un buen chorro de vino Pedro Ximénez y dejar evaporar.

Se pueden añadir unas setas (Por-tobello) y dejar cocer todo junto.

Arsenio Galan Ramirez

FILETES DE LOMO RELLENOS DE SALSA PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes

9

1 Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos150 g de jamón york200 g de queso en lonchasSal y pimienta

Salsa:50 g de aceite de oliva1 Diente de ajo y 1 cebolla mediana30 g de vino blancoConcentrado de pimiento choricero

Alicia Pilar Poyatos Torres

Elaboración

Cortamos la cinta de lomo a lo largo haciendo lonchas sin llegar hasta el final, para evitar que se separen.

Rellenamos los cortes con jamón york y queso, apretamos bien el conjunto con unos cordones de si-licona o hilo de cocina.

Programamos la fussion cook po-niendo menú manual 180º duran-te 10 minutos, vertemos el aceite y doramos la cinta por todos los lados.

Mientras en la picadora, picamos la cebolla y el ajo.

Cuando esté dorado por todos la-dos, vertemos la cebolla y el ajo picado, el concentrado de pimien-

to choricero, la sal, la pimienta y el vino, dejamos evaporar y cancelamos el menú manual. Ce-rramos la olla y programamos menú cerdo, válvula cerrada, cuando termine despresurizamos manualmente y sacamos el lomo, programamos menú manual, 180º durante 5 minutos para reducir la salsa a nuestro gusto.

Mientras cortamos filetes de lomo relleno de un centímetro de grosor, vertemos salsa en un lado y ¡listo!

* Si no tienes fussion cook puedes hacerlo en tu olla rápida.

LOMO RELLENO CON FUSSION COOK

Ingredientes

10

Carmen López Fortea

1 Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos3 Huevos cocidos8 Lonchas de bacon1 Cebolla

1 Vaso de vino blanco2 Cucharadas soperas de mantequilla y de aceite1/2 Vaso de agua y sal

Elaboración

Abrimos el lomo como un libro.Cortamos los huevos en rodajas.Ponemos una primera capa de huevo, encima cubrimos con 3 lonchas de bacón. Repetimos la operación huevo, bacon. Cerra-mos el lomo y lo atamos. Salamos. Lo ponemos en una fuente refrac-taria con el aceite y mantequilla y doramos en el horno a 200º.

Una vez dorado y sellado añadi-mos la cebolla cortada en 4 trozos y las dos lonchas de bacón. Aña-dimos el vino y el agua.

Lo tendremos en el horno unos 40 min dándole vueltas para que se haga por todos lados.

Dejamos enfriar un día en el fri-gorífico para que no se nos rompa al cortarlo.

Para la salsa, añadimos un poco de agua para ayudar a desglasar. Trituramos la salsa con los tro-zos de cebolla y bacon. Corregir con agua. Ponemos la salsa en una sartén y las rodajas de lomo sobre ella cubiertas con la salsa, calen-tamos un par de minutos. Pode-mos acompañar con patatas fritas o champiñones.

CINTA DE LOMO RELLENA

Ingredientes

11

1 Bandeja Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos2 Cebollas medianas2 Dientes de ajo1 Vaso de Canasta Cream

175 g de almendras2 Hojas de laurel Un poco de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta

Elaboración

Se pone una sartén con aceite de oliva y se pocha la cebolla trocea-da en gordo y con el fuego lento. Cuando empiece a tomar color se añaden los ajos fileteados, y cuando todo está dorado, se pone en el vaso de la batidora o en el mortero.

A continuación se fríen las al-mendras, y luego se ponen junto con la cebolla para hacer un ma-jado (apartar algunas almendras para adornar el plato). En el mis-mo aceite se doran las pechugas salpimentadas, y se van ponien-do en la cacerola donde se van a cocinar. Cuando están todas, se añaden unas cucharadas del aceite

donde se han frito, y el vino. Se deja a fuego vivo hasta que ligue bien. A continuación se le añade el sofrito bien triturado y se cu-bre de agua. Se corrige de sal y pimienta, se añaden las hojas de laurel y se deja cocer a fuego len-to hasta que la salsa ha reducido y la carne está en su punto.

Sergio Mateo Sánchez

PAVO A LA ALMENDRA

12

Ingredientes

1 Bandeja de Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos8 Lonchas de berenjena 8 Bastones de queso Emmental3 Cucharadas de aceite de oliva Sal y pimientaArroz:200 g de arroz basmati

1 Mango maduro50 g de arándanos secosVinagreta:3 Cucharadas de aceite de oliva1 Cucharada de miel1 Cucharada de vinagre1 Cucharadita de semillas de sésamo

Chelo García Hoyas

Elaboración

Partimos la berenjena en finas láminas, y las dejamos en un bol cubiertas con agua y una cucha-radita de sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo las enjuaga-mos con agua fría y las secamos con un paño.

En una sartén antiadherente untada de aceite hacemos las be-renjenas por las dos caras, hasta asarlas.

Rellenamos los escalopines: colo-camos un filete encima de la

berenjena y por último, un bas-toncito de queso, enrollamos y pinchamos con un palillo.

En una sartén con un par de cu-charadas de aceite de oliva, coci-namos los rollitos. Espolvoreamos con escamas de sal y pimienta y una cucharadita de vinagreta.

Cocemos el arroz según las ins-trucciones del fabricante. Pelamos y picamos en cuadrados pequeños el mango.

Refrescamos el arroz y lo acom-pañamos del mango troceado y los arándanos con unas cucharaditas de vinagreta.

ESCALOPINES RELLENOS DE BERENJENA Y QUESO CON ARROZ CON MANGO

Ingredientes

13

Cogemos la mitad de los escalopines y les ponemos una loncha de queso y medio pimiento por encima a cada uno.

Cubrimos con otro escalopín y lo sazonamos ligeramente.

Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite caliente.

Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente y servimos decorados con alguna tirita de pimiento.

Elaboración

1 Bandeja Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos10 Lonchas de queso semicurado1 Frasco de pimientos de piquillo (200 g)

Harina3 Huevos batidos1 Vaso de aceite de olivaSal

Fabiola Segura

ESCALOPÍN DE LOMO RELLENO

14

Ingredientes

12 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Lata pequeña de piña al natural1 Cucharada de harina de trigo1/4 pastilla de caldo de pollo

1 Vaso de agua caliente6 Lonchas de queso (tipo “tranchetes”)Queso rallado para gratinarAceite de oliva suave

Elaboración

Separamos la piña de su jugo (que reservaremos) y la picamos fina-mente. Extraemos todo el jugo que podamos de la piña y se lo añadimos al que ya tenemos re-servado. Para ello colocamos la piña picada en un colador y apre-tamos con el dorso de una cuchara hasta que no salga más.

Cubrimos la base de una sartén con una pizca de aceite de oliva, freímos los escalopines por los dos lados. No necesitan más que vuelta y vuelta ya que son muy finos y se hacen enseguida.

Dejamos que enfríen y reserva-mos.

Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva a la misma sar-tén y una vez caliente, doramos la harina. Agregamos el jugo de la piña y también el que habrán soltado los escalopines y remove-mos con unas varillas para que no queden grumos.

Diluimos el 1/4 de pastilla de cal-do en agua caliente y lo agregamos a la salsa. Removemos nuevamen-te y dejamos cocer lentamente durante 5 minutos. Ajustamos el punto de espesor añadiendo más agua si fuera necesario.

Carmen López del Hierro Casado

ESCALOPINES ENROLLADOS A LA PIÑA

Ingredientes

Elaboración

15

500 g de Cinta de Lomo adobado ElPozo ExtraTiernosMasa de empanada100 g de cebolla

50 g de manteca de cerdo1 HuevoVino blanco

Pasos previos: batir un huevo, pe-lar y picar la cebolla.

Descongelamos la masa de empa-nada. Troceamos el lomo y lo so-freímos en manteca con la cebolla.

Cuando esté bien rehogado aña-dimos un chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que se reduzca la salsa.

Extendemos la masa con el rodi-llo de cocina y la dividimos en dos planchas iguales. Sobre una de las planchas extendemos el so-frito de lomo y colocamos encima la otra plancha, cerrando los bor-des formando un cordón.

Finalmente pintamos la empanada con huevo batido y la horneamos a 200º C hasta que esté dorada.

Adoración Pérez Nieto

EMPANADA DE CINTA DE LOMO ADOBADO

Ingredientes

16

1 Bandeja de Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Diente de ajoUn poco de perejil y sal Aceite de oliva virgen extraGuarnición:1 Calabacín

1 Berenjena1 Patata1 Pimiento verde1 Cebolla6-8 Tomates rojos maduros

Elaboración

Preparamos primero la guarni-ción: pelamos y troceamos todas las verduras y las ponemos en una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.

De vez en cuando removemos y cuando estén las verduras tier-nas, apartamos y reservamos.

Las chuletas las extendemos y las pintamos con un majado que hemos hecho con ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco.

Hacemos las chuletas a la plancha vuelta y vuelta. Al ser tan tier-nas, no necesitan mucho tiempo de cocción.

Servimos las chuletas junto a la verdura.

María del Carmen González Curral

CHULETA DE LOMO DE CERDO CON GUARNICIÓN DE VERDURAS

Ingredientes

17

1 Bandeja Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos50 g de palomitas de maíz2 Huevos

SalAceite de oliva suave para freírVerduras a la plancha (calabacín, tomate, berenjena...)

Elaboración

Pulverizar con un molinillo de café las palomitas de maíz.

Batir dos huevos con un pellizco de sal.

Salpimentar los escalopines, pasar por huevo y rebozar con el resul-tado de pulverizar las palomitas de maíz.

Freír los escalopines en aceite de oliva suave.

Acompañar con una buena canti-dad de verduras a la plancha.

*Cuidado con la sal pues las pa-lomitas posiblemente ya vengan saladas.

Joaquina Mayós Morales

ESCALOPINES DE LOMO CON PALOMITAS

Ingredientes

18

1 Solomillo ElPozo ExtraTiernosAceite de olivaAjoPuerro Pimientos rojo y verdeCalabacínChampiñonesCaldo de pollo

Sal y pimientaTomatePimentón de la VeraAzafránFideos para fideuáBaharat (una mezcla de 7 especias libanesas)

Elaboración

Preparada en barbacoa con leña, queda riquísima.

Primero, cortamos el solomillo en taquitos y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y espolvo-reamos con el Baharat.

Mezclamos bien y dejamos que coja bien el sabor de las especias (mínimo 1 hora).

Ponemos la paellera en el fuego y echamos aceite de oliva y todas las verduras picaditas.

Dejamos que el sofrito tome color y añadimos el ajo picado y unas cucharaditas de pimentón. Incor-poramos los taquitos de solomillo y removemos bien. Agregamos los fideos y movemos bien para que cojan el sabor del sofrito. Cubrimos con caldo, echamos azafrán y dejamos guisar unos minutos. Rectificamos la sazón y cubrimos con un paño.

Se puede hacer en fuego tradicio-nal, pero es incomparable el sabor en la barbacoa hecha con leña. El solomillo queda tierno y muy sa-broso.

Esther Peñuelas Sanz

FIDEUÁ DE SOLOMILLO A LAS 7 ESPECIAS EN BARBACOA

Ingredientes

19

1 kg de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Cebolla grande y 1 zanahoria1 Pimiento rojo y 1 verdeSal, pimienta y aceite de oliva

1/2 Vaso de vino blancoAzúcar1 Vaso de zumo de naranja2 Cucharadas de harina de maíz

Elaboración

Cortar toda la verdura, poner en una sartén con dos o tres cucha-radas de aceite y un poco de sal y dejar que se vaya rehogando.

Cuando esté tierna poner en una bandeja de horno. Echar sal y pi-mienta al lomo y en la misma sar-tén, se sella por todos sus lados.

Se introduce en el horno sobre las verduras y se agrega el vino blanco, se deja cocinar a 180º du-rante 1 hora aproximadamente. Se vigila cada 15 min y si está seco se baña con su propio jugo con una cuchara. Se deja reposar 10 min antes de trocear.

Para la salsa de naranja se hace un caramelo con 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua y se deja a fuego medio. Antes de que el caramelo coja color se aña-de el vaso de zumo (previamen-te se separa un poco de zumo y se diluye la harina de maíz), y vamos añadiendo harina disuelta hasta que la salsa tenga la textu-ra deseada.

Se sirve el lomo troceado sobre una cama de verduras trituradas y un poquito de salsa de naranja por encima.

Buen provecho y a disfrutar.

Cristina Rodríguez

LOMO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes

20

Elaboración

4 Escalopines de Jamón ElPozo ExtraTiernosQueso para untar 2 Manzanas Fuji

PatatasSal y aceite de oliva virgen extraCanela en polvo

Pondremos los escalopines de jamón sobre una tabla y los es-palmaremos, es decir, los agran-daremos con un mazo o una es-palmadera.

Pelaremos y quitaremos el cora-zón a dos manzanas. Las cortare-mos en 4 trozos, las espolvorea-remos con canela y las meteremos en un tupper al microondas du-rante 5 minutos al máximo.

Pondremos el escalopín encima de un papel de aluminio y lo unta-remos con el queso crema. Pon-dremos las manzanas dentro y formaremos un rollo salando por fuera.

Precalentaremos el horno a 180º, cerraremos el rollo con el papel de aluminio y meteremos al horno 6 minutos.

De la manzana que nos ha sobra-do de rellena, la trituraremos, y será nuestra guarnición junto con las patatas. Para ello, pelaremos unas patatas, las cortaremos en daditos y las freiremos en aceite hasta que estén doradas.

Una vez que el rollo está hecho en el horno, lo pondremos en una sartén con una gota de aceite para darle un tostadito atractivo.

Emplataremos poniendo la man-zana de base, el rollo encima y las patatas en daditos.

Rafa Sánchez Rey

ROLLO RELLENO DE MANZANA Y QUESO CREMA

Ingredientes

21

Elaboración

Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Cebolla

1 Pastilla de caldo de ave1 Yogur natural azucaradoAceite y sal

Picamos y freímos la cebolla, cuando esté pochada añadimos los filetes y dejamos que se vayan haciendo. Echamos la pastilla de caldo desmenuzada y removemos. Cuando la carne esté tierna, le ponemos el yogur removido pre-viamente, dejamos unos minutos que haya “chup-chup” y ¡a dis-frutar!

María José Esquivel

LOMO AL CHUP CHUP

Ingredientes

22

8 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Huevo y pan ralladoSal y aceite de oliva4 Lonchas de queso para fundir

2 Tomates maduros y 1 Berenjena40 g de queso azul10 g de nata para cocinarCebollino para decorar

María Arranz Azuara

Elaboración

Ponemos una cazuela con la nata y el queso azul a temperatura baja. Removemos de vez en cuan-do hasta que el queso se haya disuelto y reservamos la salsa caliente.

Cortamos los tomates y la beren-jena en rodajas de 1 cm de grosor y sazonamos. Ponemos a calentar a fuego fuerte una plancha o pa-rrilla. Añadimos unas gotitas de aceite a la sartén y ponemos las verduras. Dejamos que se hagan unos 2 min por cada lado y re-servamos.

En un plato batimos un huevo. En otro plato ponemos el pan rallado.

Ponemos abundante aceite a calen-tar en una sartén. Sazonamos los escalopines y ponemos una loncha de queso entre ellos y lo empa-namos.

Los freímos en el aceite y les da-mos la vuelta. Los escurrimos en papel de cocina.

Para el montaje final: ponemos un poco de salsa de queso azul en el fondo del plato.

Después una rodaja de tomate, otra de berenjena y un escalope. Repetimos poniendo los mismos ingredientes. Decoramos con un poco de cebollino.

TIMBAL DE ESCALOPINES DE LOMO CON VERDURAS Y SALSA DE QUESO

Ingredientes

23

6 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos40 g de semillas de mostaza amarilla y 2 Ramitas de tomillo limonero fresco260 g de aceite de oliva

16 g de mostaza en polvo260 g de vinagre de vino blanco y 180 g de vino blanco20 g de azúcar y 1 cucharadita de miel

Elaboración

Empezamos poniendo en una ca-zuela una cucharada de aceite en la que vamos a tostar las semi-llas de mostaza durante un par de minutos a fuego suave. Añadimos las ramitas de tomillo limonero fresco. A continuación incorpora-mos la mostaza en polvo y mez-clamos bien, intentando deshacer los posibles grumos.

Añadimos el aceite, el vinagre de vino blanco, el vino blanco, 20 g de azúcar y la cucharadita de miel. Subimos el fuego para que empiece a hervir y una vez alcan-zado el primer hervor bajamos la intensidad del mismo y dejamos que hierva suavemente durante 4

min. Vamos introduciendo nues-tros escalopines de lomo.

Dejamos que el conjunto hierva durante unos 30-50 seg o has-ta que los escalopines cambien de color y se vean blancos. Apaga-mos el fuego y dejamos enfriar. Los ponemos en un recipiente, lo cubrimos con el escabeche, lo tapamos y los guardamos en la nevera.

Esperaremos 24h para que la car-ne se vaya impregnando de todos los sabores.

Susana Blanco Ceña

ESCALOPINES DE LOMO EN ESCABECHE A LA MOSTAZA

Ingredientes

24

Elaboración

1 kg de Lomo ElPozo ExtraTiernosPimienta y sal1/2 Cebolla picada

1 Ajo200 ml de zumo de naranja200 ml de zumo de piñaCebollino para decorar

Merche Félix

Salpimentamos el lomo y lo sellamos en una plancha caliente.

Trituramos la cebolla y el ajo junto con media taza de agua.

Untamos el lomo con la mezcla anterior.

Echamos los zumos sobre el lomo, tapamos con papel de aluminio y horneamos hasta que la carne esté lista.

LOMO CON NARANJA Y PIÑA

Ingredientes

25

1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos1 Placa de hojaldre200 g de bacon en lonchas ElPozo ExtraTiernos1 Tarro pequeño de paté a las finas hierbas

Sal y pimienta1 HuevoMermelada de frutos rojos

Elaboración

Cortar el solomillo en cuatro partes y salpimentar. Estirar la placa de hojaldre y cortar en cua-tro partes, encima de cada una de ellas colocar dos lonchas de bacon bien estiradas, una cucharilla de paté y encima el solomillo. Envol-ver todo en forma de paquetito sin que se salga ni asome ningún ingrediente.

Untar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y colocar encima los paquetes de hojaldre. Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado durante 30-40 min a 180º.

Diluir unas cucharadas de mer-melada de frutos rojos con un poquito de agua, hervir y colocar

en el fondo de un plato, y encima ponemos el hojaldre recién hor-neado. Se puede acompañar con unas patatas chip o paja.

Raquel González Hernández

HOJALDRE RELLENO DE SOLOMILLO SOBRE SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

26

Elaboración

1 Bandeja de Escalopines ElPozo ExtraTiernosAceite de olivaTomates maduros

Pimientos verdesCebollaAjo, perejil y salPimentón de la vera

Se pone aceite a calentar, se sofríe cebolla, pimiento verde, y los escalopines. Se añade el tomate triturado, se sofríe y se añade una cucharadita de pimentón de la vera. Se deja reducir.

Ángel Sánchez Granado

ESCALOPINES EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

27

Elaboración

Se doran las chuletas de lomo en una sartén con aceite, un poco de mantequilla, sal y muchos ajos en pequeños trozos.

Cuando las chuletas estén dora-ditas las trasladamos a otra sar-tén que tenemos preparada con un poco de agua tibia y el vaso de vino blanco. Añadimos el zumo de las naranjas y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado la mayor parte del lí-quido.

Se recomienda servir en un plato decorado con pequeñas rodajas fi-nas de naranjas.

Muy rico y sano. ¡A disfrutar!

3 Chuletas Lomo ElPozo ExtraTiernosAceiteMantequilla

1 Vaso de vino blanco4 NaranjasAjosSal

Ángel Company

LOMO DE CERDO CON NARANJA

28

Ingredientes

4 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos100 g de piñones200 g de ciruelas pasas

1 Vaso de vino de OportoAceite de olivaSal y pimienta

Salpimentamos las chuletas y las freímos en aceite caliente. Reser-vamos en una fuente apta para el horno.

Salteamos los piñones y las ci-ruelas en el aceite, cuando las ciruelas se hinchen, las rociamos con el vino, cocemos dos minu-tos y vertemos la salsa sobre las chuletas.

Ahora las horneamos 10 minutos (horno precalentado a 180º C). Servir bien calientes.

César Bustillo Gorgojo

CHULETAS DE LOMO AL OPORTO

Elaboración

Ingredientes

Elaboración

29

En una sartén freímos los pi-mientos y la cebolla y reserva-mos en la misma sartén.

En una bandeja colocaremos la lechuga que previamente hemos limpiado, encima un trozo de lomo, un trozo pimiento y queso, en el centro colocaremos el toma-te abierto con trozos de cebolla, aliñaremos al gusto con una salsa suave.

1 Bandeja de Escalopines Adobados ElPozo ExtraTiernosLechugaPimiento verde

CebollaTomateQueso fresco

Jose María

ESTRELLA VERANIEGA

Ingredientes

30

Partimos todas las verduras, echamos sal y las ñoras, las pone-mos a freír con aceite y añadimos el tomate. Cuando está todo po-chado, lo apartamos y trituramos todo con la túrmix.

En esa misma sartén añadimos un poquito de aceite y doramos los filetes que hemos partido en cuatro trozos. Echamos los fi-deos, un puñadito por persona, vamos rehogando y le añadimos la mezcla de las verduras con agua hasta cubrir la sartén.

Dejamos cocer hasta que se con-suma todo el caldo y los fideos queden “al dente”.

Elaboración

5 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernosFideos nº41 TomateDientes de ajo1 Cebolla

2 Ñoras (guindillas)1/2 Pimiento rojo y verdePerejilAceite y salAgua

Mª Encarna Martínez Martínez

FIDEUÁ DE LOMO EXTRATIERNO

Ingredientes

31

Salpimentamos los filetes y los doramos en aceite de oliva virgen extra a fuego vivo.

Pelamos la cebolla, la picamos en trozos medianos y la añadimos a la carne. La rehogamos unos mi-nutos y añadimos el laurel, me-dio vaso de agua y la mitad del zumo de naranja. Bajamos el fue-go y cocemos 30 minutos.

Retiramos el lomo de la cazuela, eliminamos el laurel, subimos el fuego y reducimos la salsa a la mitad.

Vertemos el zumo de naranja restante y la nata y cocemos dos minutos más.

Doramos los anacardos en una sartén (sin aceite ni condimen-tos).

Servimos la salsa caliente sobre la carne, con unos anacardos por encima y con las zanahorias de guarnición.

Elaboración

Filetes de Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Cebolla1 Hoja de laurel200 ml de zumo de naranja150 ml de nata para cocinar

1 Bote de zanahorias “baby”100 g de anacardosAceite de oliva virgen extraSal y pimienta


LOMOS EN SALSA CON ANACARDOS Y ZANAHORIAS

32

Ingredientes

Cortamos 3 medallones gruesos de solomillo y los salpimentamos.

En un mortero majamos las ave-llanas.

Derretimos la mantequilla con el aceite y le añadimos el queso a trocitos removiendo continua-mente hasta que se disuelva. A continuación agregamos la nata, el vino y seguimos batiendo has-ta conseguir una crema de con-sistencia suave y homogénea. Po-nemos la avellana reservando un poco para el final del plato.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos, a tem-peratura alta, los medallones de solomillo hasta dorarlos y los in-corporamos a la salsa.

Espolvoreamos con el resto de la avellana y acompañamos con champiñones al Jerez y patatas fritas.

Elaboración

Pieza Solomillo ElPozo ExtraTiernos200 g de queso roquefort200 g de nata líquida2 Cucharadas de mantequilla1 Cucharada de aceite de oliva

2 Cucharadas de Oporto50 g de avellanasUna pizca de pimienta recién molidaSal

Tomás Gutiérrex Díez

SOLOMILLO EXTRATIERNO CON SALSA DE ROQUEFORT Y AVELLANAS

Ingredientes

Elaboración

33

Pechugas de Pavo ElPozo ExtraTiernosPatatas1 Lata de piña en su jugo

1 Sobre de sopa de cebolla1 Yogur natural o de coco1 Cartón pequeño de nataQueso rallado

Se doran unas cuantas patatas en rodajas y las pechugas. A conti-nuación, se colocan en una bande-ja de horno las patatas y encima la carne con rodajas de piña.

En un bol se echa: un yogur, el sobre de la sopa, la nata y el caldo de la piña; se remueve hasta que todo esté bien mezclado. Después se le echa la carne, terminando con el queso rallado por encima.

Finalmente gratinamos unos 20 minutos y ¡a comer!

Josefina Bermejo Martínez

PECHUGA DE PAVO CON PIÑA

Ingredientes

34

Cortamos el solomillo a filetes de un grosor “gordito” y los marca-mos con un poco de aceite en la sartén. Lo reservamos.

En la misma sartén y con el mis-mo aceite cortamos el diente de ajo en láminas y lo doramos.

En un vaso de batir, añadimos el ajo con el aceite que nos queda en la sartén, la nata para cocinar y los pimientos del piquillo, lo bati-mos todo hasta formar una salsa fina.

De nuevo en la sartén, ponemos el solomillo en la base, sal y pi-mienta, y por encima la salsa de

pimientos del piquillo hasta cu-brirlos.

Lo tapamos y lo dejamos unos 20 minutos a fuego muy suave.

Para servir, espolvoreamos un poco de perejil picado para la pre-sentación y ¡listo!.

¡Éxito asegurado!

Elaboración

1 Pieza Solomillo ElPozo ExtraTiernos1 Brick pequeño de nata para cocinar6 Pimientos del piquillo de lata

1 Diente de ajoAceitePerejil picadoSal y pimienta

Elena Ruíz

SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes

35

Freímos los pimientos, dejamos templar, quitamos la piel y cor-tamos en tiras.

Freímos los escalopines de lomo por las 2 caras unos segundos.

Extendemos los escalopines y rellenamos con unas tiras de pi-mientos. Enrollamos como si fue-ran canelones.

Ponemos en una placa de horno una base de tomate frito, sobre ella, los rollos de lomo, y cubri-mos con bechamel y queso para rallar.

Unos minutos al horno y ¡listo!

Elaboración

Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernosPimiento verde, amarillo y rojoTomate frito

BechamelQueso para fundir

Mar Izquierdo

CANELONES DE LOMO ADOBADO RELLENOS DE PIMIENTOS DE COLORES

36

Ingredientes

Comenzamos picando y dorando la cebolla en una cazuela con un aceite. Añadimos la patata tro-ceada, un poco de agua, y lo de-jamos cocer 15 minutos desde que el agua empiece a hervir.

Si hay demasiado caldo, retira-mos un poco, y trituramos todo lo demás con ayuda de la batidora. Reservar.

Limpiamos los espárragos, y los cocemos en una sartén con un poquito de aceite, durante cuatro minutos. Cuando los tengamos listos, los escurriremos y los re-tiraremos de la sartén.

Untaremos los espárragos con queso fresco, y los enrollamos con un trozo de jamón de york y un filete de pechuga de pavo. Pin-chamos cada rollito con un palillo para que no se nos deshaga, y los colocamos en una fuente apta para el horno. Salpimentamos los ro-llitos y los regamos con un poco de aceite, horneándolos durante un cuarto de hora a una tempera-tura de 200° C.

Cuando tengamos los rollitos listos, les retiraremos los pali-llos, y servimos en platos indi-viduales, sobre una base del puré de patata que habremos elaborado previamente.

Elaboración

8 Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos4 Lonchas de jamón de york200 g de queso fresco8 Espárragos verdes1 Patata

1 Cebolla1 Diente de ajoAguaAceite de olivaPimienta y sal

Fina García Bernal

ROLLITOS DE PAVO CON JAMÓN YORK Y QUESO

Ingredientes

37

Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté po-chado, agregamos la zanahoria pi-cada y la carne de pavo troceada y salpimentada, dejamos hasta que la carne esté dorada.

Agregamos el tomate frito y acto seguido agua hasta cubrirlo. Aña-dimos los guisantes y la patata cortada en cuadraditos. Rectifica-mos de sal y pimienta y ponemos una hoja de laurel.

Dejar aproximadamente una hora a fuego lento.

400 g de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos2 Cebollas2 Dientes de ajo100 g de guisantes congelados3 Zanahorias

2 Patatas3 Cucharadas de tomate fritoPimienta y salAgua

Elaboración

Mar Sánchez Álvarez

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes

38

500 g Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernos200 g de champiñones laminados1 Lámina de masa de hojaldre (fresca, no congelada)1 Cebolla1 Huevo

1 Diente de ajo70 g de foieTiras de bacon1 Copa de vino blancoSal y pimienta

Elaboración

Lo primero es darle un par de vueltas al redondo de ternera en la sartén para sellar los juegos. Reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla, el ajo y re-hogamos un poco los champiñones con el vino blanco. Cuando el re-dondo este manejable, lo cortamos en porciones generosas (de unos 3 dedos de grosor).

Para montar los filetes Welling-ton cogemos una porción de masa de hojaldre (con tamaño suficien-te para que envuelva el trozo de ternera).

Colocamos la carne en el centro, ponemos una porción de foie en-cima, una cucharada de champi-ñones emborrachados con vino blanco, unas láminas de bacon y cerramos.

Pintamos con huevo el hojaldre. Así haremos con el resto de ter-nera.

Por último, ponemos las porcio-nes en el horno a 200º durante 20 minutos. Servimos acompa-ñado de patatas con un toque de hierbas aromáticas encima.

Emma Mora Mellado

REDONDO DE TERNERA ESTILO WELLINGTON

Ingredientes

39

Elaboración

Jamón Adobado ElPozo ExtraTiernosAlcachofas

AlmendrasHuevoPan rallado

Pasamos el jamón tímidamente por la sartén.

Preparamos y cortamos las alca-chofas dejando sólo la parte tier-na del corazón, picamos almen-dras y lo colocamos todo en un plato de horno. Batimos el huevo y se lo ponemos por encima. Lue-go lo cubrimos con pan rallado, una pizca de sal y lo metemos en el horno hasta que el huevo este cuajado. Servimos las porciones con el jamón adobado.

Vanessa Palma Jiménez

ADOBADOS DIVINOS

Ingredientes

40

Elaboración

Solomillo ElPozo ExtraTiernosPimienta verde Nata líquida

Aceite de olivaSal

Concepción Matías Simarro

Se echa aceite en una sartén y se va friendo el solomillo partido en medallones previamente salpi-mentados. Cuando esté frito se añade a una cacerola, se le echa la nata y las pimientas verdes, unas 10 bolitas. Se deja cocer durante unos 10 minutos y estará listo para comer.

SOLOMILLO CON NATA

Ingredientes

Elaboración

41

Primeramente, aplanamos las chuletas de lomo y las sazonamos por las dos caras, hincando los granos de pimienta y los clavos en las chuletas.

A continuación, en un recipien-te mezclamos dos cucharadas de aceite y el zumo de limón, im-pregnamos las chuletas con la mezcla y les colocamos encima unas hojas de laurel.

Ahora tapamos el recipiente con película transparente y dejamos reposar en el frigorífico 3 horas.

Después, calentamos aceite en una sartén, y añadimos las chu-letas bien escurridas y sin las hojas de laurel.

Dejamos que las chuletas se do-ren por las dos caras.

Finalmente, retiramos los granos de pimienta y los clavos de las chuletas, echamos por encima de ellas el jugo formado durante el reposo en el frigorífico y servi-mos caliente.

Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos8 Granos de pimienta4 Clavos de olor

4 Cucharadas de zumo de limón4 Hojas de laurelAceite de olivaSal

Teresa Peñalver

CHULETAS AL LAUREL

Ingredientes

42

1 kg Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos cortada en dados4 Cucharaditas pimentón dulce2 Cucharaditas pimentón picante2 Dientes de ajo

1 Cucharadita de orégano1 Ramita de tomillo1 Vaso de agua1 Tacita de aceite de oliva

Francisco José Clemente Martin

Elaboración

Se prepara un adobo con ajo y sal y se diluye con un poco de agua. Se coloca el lomo en una fuente, se unta con esta mezcla y se deja reposar unas 6 horas.

Se corta el lomo en dados y en la misma fuente donde se adobaba se añade el pimentón dulce y pican-te, un poco de orégano, la ramita de tomillo en polvo y un poco más de agua. Se remueve para que se impregne por todos los lados y se deja reposar 2 horas más.

En una sartén se sofríe la zorza de lomo con un poco de aceite y se sirve bien caliente.

ZORZA DE LOMO

Ingredientes

Elaboración

43

María José Martin Labrador

Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos1 Cebolla 2 Champiñones

Perejil picadoVino blancoAceite y sal

Freír las chuletas por ambos la-dos en una sartén con un poquito de aceite.

En otra sartén agregar los cham-piñones fileteados y saltearlos con la cebolla. Una vez que estén cocidos, agregar el vino. Cuando evapore el alcohol del vino, agre-gar las chuletas y terminar de cocinar en la salsa.

Cuando los lomos estén listos, retirar y agregar sal al gusto y el perejil picado.

CHULETAS DE LOMO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

44

Elaboración

500 g de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos2 Cucharadas de aceite 1/2 kg de champiñones laminados6 Cucharadas de nata líquida

1 Cucharada de coñac1 Pastilla de caldo de carnePerejil

Pamela Calderón Silva

Primero se calienta el aceite y se rehogan los champiñones, mien-tras vamos cortando el lomo en tiras. Luego freímos el lomo has-ta que esté dorado pero tierno, bajamos el fuego y añadimos los champiñones al lomo.

Desmenuza la pastilla de caldo de carne por encima y añade el coñac y f lambea.

Incorporamos la nata y mezcla-mos bien durante 5 minutos a fuego lento y listo para servir caliente.

Colocamos un poco de perejil para decorar y como acompañamiento, arroz.

ESCALOPINES DE LOMO A LA NATA

Ingredientes

Elaboración

45

4 Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernosPan ralladoSésamo crudo

Queso EmmentalAceite Sal y pimienta

Salpimentar los filetes de pavo, extender sobre dos de ellos una cucharada de queso rallado para gratinar y 1/2 cucharada de sé-samo crudo.

Cubrir con los otros dos filetes y aplastar para que se sellen.

Pasar el montado por el pan ra-llado.

Cocinar en horno a 180º hasta que estén dorados.

Servir acompañados de ensalada de lechuga y cebolleta aliñada con sal, aceite de oliva, vinagre bal-sámico y unas pipas de calabaza.

Trinidad Vialcanet Sebastiá

MONTADITOS DR. PAVO

Ingredientes

46

Elaboración

1 Solomillo ElPozo ExtraTiernosHierbas provenzales

Aceite de oliva virgenPimienta y sal

Mª José Alabau

Esta receta es fácil e ideal para cuando tenemos invitados, y queremos que se mantenga la cena caliente.

Ponemos la pieza de solomillo so-bre un trozo de papel de alumi-nio. Sazonamos con sal, pimienta, hierbas provenzales y un buen chorro de aceite. Envolvemos con el papel de aluminio. Lo co-locamos dentro de una fuente de horno y lo metemos 30 minutos a 180º.

Para servirlo cortamos la pieza de solomillo en rodajas de 2 dedos de grosor.

Podemos acompañarlo de patatas fritas tipo “a lo pobre”.

SOLOMILLO A LAS HIERBAS PROVENZALES

Ingredientes

47

Silvia Llor Álvarez

1 Bandeja de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos6 Lonchas de queso tierno6 Lonchas de jamón curado ElPozo (mejor ibérico)6 Pimientos de piquillo

Harina1 HuevoPan ralladoAceite de olivaSal y pimienta

Elaboración

Esta receta es fácil y muy rica, ideal para toda la familia.

Sazonamos un escalopín de lomo ElPozo Extratierno, y le pone-mos un poco de pimienta molida, colocamos encima una loncha de queso, un pimiento de piquillo y una loncha de jamón curado El-Pozo. Enrollamos, pasamos por huevo, harina y pan rallado en este orden. Freímos en abundante aceite y reservamos sobre un pa-pel absorbente.

Quedan riquísimos y extra tier-nos, ideal para todos.

ESCALOPINES AL QUESO

Ingredientes

48

Elaboración

Carmen Álamo Morante

Escalopín Superfinos de Lomo ElPozo ExtraTiernos4 Cebollas moradas

Un chorrito de vino de Jerez

Se pasan los lomos un poco por la plancha después de salpimentarlos y se reservan; mientras en una sartén aparte, se pone la cebolla muy finita y cuando está muy pochada, se le añade el chorrito de vino y se deja reducir has-ta que la salsa se quede espesa. Después se puede introducir los lomos, o si lo desea servir aparte, en ese caso los lomos sería lo úl-timo. Una delicia...

LOMO CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

49

8 Cortadas de Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos4 Lonchas de queso Emmental4 Tiras de baconHarinaHuevo

Pan ralladoAceite de olivaVerduras variadas (cebolla, pimiento rojo, pimien-to verde, calabacín, berenjena, zanahoria...)

Cristina Rodríguez

Elaboración

Poner sal en el lomo y hacer los libritos con dos tajadas de lomo rellenas de queso y bacon, aplas-tarlas un poco para que no se des-hagan al freír. Pasar por harina, huevo y pan rallado, y freír en abundante aceite caliente. Cuan-do estén dorados, escurrir sobre papel absorbente. Servir con una guarnición de verduras salteadas (dependiendo de las verduras que tengamos en ese momento).

LIBRITOS DE LOMO CON BACON Y QUESO

Ingredientes

50

Elaboración

4 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos2 Cucharadas de mostaza1 Chorrito de aceite

3 Patatas en rodajas de cmSal y pimienta

Se mezcla la mostaza con la sal y la pimienta al gusto y se agrega el aceite. Cuando esté todo mez-clado, se pintan las chuletas por los dos lados y se dejan macerar.

Mientras cortar las patatas, salar y pimentar al gusto, a continua-ción rociar con un poco de aceite y llevar a horno, previamente ca-lentado.

Cuando hayan transcurrido 15 minutos, pintar las patatas con

pimentón dulce, darles la vuelta, dejar 5 minutos más y poner las chuletas, agregar un pelín de aceite si es necesario.

Dejar dorar y darles la vuelta ba-ñándolas con el jugo durante 10 minutos al horno a 200º.

Espero que os guste y queden sabrosísimas.

Sonia Isabel de Armas Sandoval

CHULETAS DE LOMO A LA MOSTAZA CON PATATAS ASADAS

Ingredientes

Elaboración

51

Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernosAjos tiernosGuindillas

PasasMenestra

Se pasan los escalopines por la sartén vuelta y vuelta.

Hacemos un sofrito con los ajos, las guindillas y las pasas.

Por otro lado, cocemos la menes-tra para acompañar la carne de forma ligera.

Vanessa Palma Jiménez

LOMITOS AL INFIERNO

Ingredientes

52

8 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernosPimentón picante4 Dientes de ajoCurry

TomilloUn poco de pimienta negra1 Vaso de aguaSal

Elaboración

Mezclar todas las especias en un plato llano. Más cantidad de pi-mentón y sólo una pizca de curry, sal, pimienta y tomillo.

Rebozar los filetes en la mezcla y dejar marinando entre 7 y 20 minutos.

Picar 4 dientes de ajo.

Echar los filetes en una sartén con dos gotas de aceite, a fuego medio fuerte. Cuando estén casi a punto, echar los ajos y remover rápidamente durante medio mi-nuto y retirar del fuego.

Ya está listo para servir. ¡El vaso de agua conviene tenerlo cerca!

Santi

LOMOS DE LUCIFER

Ingredientes

53

Elaboración

Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos3 Dientes de ajo1 Vaso de vino de Jerez

2 Cayenas o guindillasAceite Sal

Rosa Sanz

Se cortan los ajos en láminas. Se echa un chorro generoso de aceite en la sartén y se doran los ajos y las cayenas desmenuzadas. Cuan-do estén casi hechos se añaden los escalopines y se hacen vuel-ta y vuelta. Se añade la sal y el vino de Jerez y se deja hasta que éste se consuma.

Escalopines al Jerez con un punto diabólico.

ESCALOPINES AL JEREZ

Ingredientes

54

Elaboración

Solomillo ElPozo ExtraTiernosTabascoCurryCanela en polvo

Calabacín laminadoCebollaBovrilCaldo de carne

Rocío Ferrándiz Quesada

Se trocean los solomillos en me-dallones de 1 cm aprox. se sal-pimientan, se doran por los dos lados y se apartan.

En una sartén con aceite se sal-tea el calabacín y la cebolla hasta que se quede dorada, se añade 2 cucharas soperas de curry, 2 so-peras de tabasco y 1 cucharada so-pera de canela. Se añade el caldo de carne, una cucharada de Bovril y los medallones de solomillo; se saltea todo durante 5 minutos.

SOLOMILLO “DIABLILLO”

Ingredientes

55

1 Pieza de Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernos18 Placas de canelones200 g de bacon1 Vaso de vino tinto2 Dientes de ajo400 g de champiñones troceados

Tomillo en polvo1 Lata de aceitunas verdes troceadas1 cebollaRaspadura de naranjaBechamelAceite de oliva, sal y pimienta

Joaquín Badia Salvat

Elaboración

Primero ponemos las placas de canelones en agua hirviendo y escurrimos. En una cazuela de barro ponemos a freír el bacon troceado hasta dorarlo, añadi-mos la cebolla troceada y los ajos troceados, luego agregamos los champiñones troceados y freímos hasta que reduzca el agua. Añadi-mos la carne, el vino y cocemos. Cuando esté bien dorado, añadi-mos las aceitunas, la raspadura de naranja, el tomillo, pimienta, sal y trituramos. Rellenamos los canelones, cubrimos con la becha-mel, espolvoreamos con queso ra-llado y gratinamos.

CANELONES CALIFORNIA

Ingredientes

56

Elaboración

1 Bandeja de Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos1 ManzanaAceite

Sal y pimienta negra1 Lata de champiñón laminadoPerejil

Irene Martín

En una sartén antiadherente se echa un poquito de aceite de oliva, se pone al fuego, se van echando los filetes de pechuga, de uno en uno, dándoles vuelta y vuelta, se apartan en una cazuela.

Se pela una manzana Golden, se trocea en taquitos pequeños, se pone a rehogar en la sartén con un poquito de aceite, cuando la manzana esté casi deshecha, se agrega perejil picado, un poquito de pimienta negra molida y un vasito de agua.

Se añade este preparado a la ca-zuela junto con la pechuga, se echan los champiñones lamina-dos, se agrega un poco de sal y

se deja cocer durante quince mi-nutos.

Listo y exquisito.

PECHUGA DE PAVO A LA MANZANA

Ingredientes

57

Joaquín Badia Salvat

1 Bandeja de Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos300 g de fideos gruesos1 Cebolla1 Pimiento verde y otro rojo

2 Ajos2 Tomates madurosAceite de oliva virgenSal

Elaboración

En una cazuela, ponemos aceite de oliva virgen y freímos las chuletas (que previamente corta-remos en trozos) hasta que em-piece a coger color. A continua-ción añadiremos los pimientos, que estarán limpios y troceados en pequeños trozos, así como la cebolla.

Seguidamente, añadiremos los ajos también limpios y troceados, y de la misma manera los tomates maduros.

Pasados unos cinco minutos a fue-go medio, añadimos agua, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos, a fuego lento durante unos veinte minutos, o hasta perder el agua, y servir. ¡Buen provecho!

FIDEOS A LA CAZUELA

Ingredientes

58

Elaboración

1 Bandeja de Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos3 Ajos2 Cucharadas de aceite

2 NaranjasUn poco de vino blancoHarinaSal

Se pasa por harina el lomo ya sazonado con la sal y se fríe; se reserva el lomo.

En el mismo aceite se sofríen los ajos, se le añade el lomo y se echa el vino blanco, un poco de agua y el zumo de las naranjas.

Se cuece todo durante 15 minu-tos, se le puede poner un poco de pimienta molida para darle un to-que de sabor.

Para combinarlo se fríen unas pa-tatas y listo.

Soledad Picazo Fernández

LOMO A LA NARANJA

Ingredientes

Elaboración

59

Jamón Deshuesado ElPozo ExtraTiernosMahonesaPepinillos agridulces

AtúnZanahoriaPatatas

Ambrosio Carrasco

Con las patatas, mahonesa, pepinillos y el atún se hace una ensalada, tipo ensaladilla rusa.

Con el jamón deshuesado en lonchas muy finas se hacen unas bolsitas rellenas de esa ensaladilla y tapadas con zanahoria muy rallada.

POZOS DE PLACER

Ingredientes

60

Chuleta de Lomo ElPozo ExtraTiernosChorizo en trozosBacon en trozos500g de lentejas hervidas

1 Cebolla1 Ajo2 Tomates maduros1 Pimiento verde y otro rojo

Joaquin Badia Salvat

Elaboración

Cogemos la cebolla, el ajo, toma-tes y pimientos y los cortamos en trozos bien pequeños. Ponemos en una cazuela de barro aceite de oliva virgen y cuando se caliente, ponemos primero la cebolla, des-pués el ajo, seguido de los toma-tes y por último, los pimientos, y vamos dorando.

A continuación añadimos las len-tejas y agua, y dejamos cocer.

En otro recipiente freímos pri-mero las chuletas troceadas pe-queñas y las retiramos.

En el mismo aceite freímos los trozos de bacon y los retiramos.

Por último, en el mismo aceite freímos el chorizo y lo retiramos. Y cuando el primer recipiente haya consumido el agua intro-duciremos, primero las chuletas, después el bacon y por último el chorizo con el aceite, removemos y ya podemos servir.

LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes

Elaboración

61

2 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos50g de queso Cabrales100g de nata para cocinar

1 Cucharadita de fécula de maíz2 Cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta

Salomé Hurlé

Salpimentar las chuletas.

Calentar la nata en un cazo con un poco de sal y pimienta has-ta que rompa a hervir, añadir el queso Cabrales y mantener un hervor suave durante un par de minutos, añadir la fécula de maíz diluida en tres cucharadas de agua y remover bien, retirar del fue-go.

Freír las dos chuletas en una sar-tén bien caliente con el aceite de oliva, dejar que la carne se haga un par de minutos por cada lado sin moverla ni añadir más aceite.

Servir las chuletas en los platos y echar en la sartén caliente dos cucharadas de agua para recoger el juguito, poner la mitad en cada plato y también la salsa de Ca-brales que ya habrá espesado un poco.

CHULETAS AL CABRALES

Ingredientes

62

Carmen López Fortea

2 Solomillos ElPozo ExtraTiernos1 Bandeja de bacon en lonchas2 Ajos morados2 Cucharadas de tomates secos triturados en aceite de oliva

1 Vasito de vino blancoPara la guarnición:Brócoli y judías verdes2 Ajos, sal y aceiteHarina

Elaboración

Cortamos los solomillos en tro-zos de un grosor de 2 dedos. En-volvemos con una loncha de bacon y pinchamos con un palillo.

En una sartén ponemos un cho-rrito de aceite de oliva y mar-camos los medallones de solomillo por todos lados, una vez dorados, añadimos el ajo machacado y re-movemos. Agregamos el toma-te seco triturado con su propio aceite, removemos y echamos el vino blanco, cocemos 5 minutos, el vino se evaporara y la salsa quedará reducida.

Ponemos una olla con agua y sal, cuando rompa a hervir echamos

las judías en juliana y cocemos unos 10 minutos. Retiramos y escurrimos.

Laminamos los ajos y salteamos sin que lleguen a dorarse y aña-dimos las judías. Reservamos.

En otra olla ponemos abundante agua y sal cuando rompa a hervir echamos el brócoli, cocemos du-rante 10 minutos y escurrimos.

En un cuenco ponemos la harina y el agua, rebozamos el brócoli al que habremos echado un poco de pimienta.

Freímos en abundante aceite has-ta que estén dorados. Sacamos so-bre papel absorbente.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON GUARNICIÓN VERDE

Ingredientes

Elaboración

63

2 Cortadas de Lomo ElPozo ExtraTiernosQuesoHuevo

Pan ralladoAceite

María Dolores Peña Mañas

Se pone queso entre dos corta-das de lomo, se mete en huevo y se pasa por un plato con pan ralla-do, y de ahí a la sartén con aceite caliente. Se le va dando vueltas hasta que lo veas doradito y de ahí al plato. ¡Ya verás qué buenos están!

EMPANADOS DE LOMO CON QUESO

Ingredientes

64

200 g de Solomillo ElPozo ExtraTiernos40 g de bacon ahumado1 Rama de regaliz80 g de arándanos deshidratados

30 g de cebollaCaldo de carneAceite de olivaMoscatelSal y pimienta

Elaboración

Le quitamos la piel y la grasa al solomillo, lo cortamos en me-dallones, cogemos el bacon y lo enrollamos alrededor, los atrave-samos con las ramas de regaliz, reservamos.

Ponemos los arándanos en mosca-tel para que se inf len. Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos al fuego para que se poche, le aña-dimos los arándanos con el mosca-tel y el caldo de carne, lo dejamos cocer para que se reduzca, y lo rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.

Cogemos los medallones de solo-millo y los marcamos por los dos lados en una sartén, los retiramos del fuego y los sazonamos con sal y pimienta. Los ponemos al hor-no 20 min a 180º, los retiramos y dejamos reposar la carne 5 min.

Emplatar: en el centro del plato colocamos una ración de solomillo y añadimos la salsa con los arán-danos por encima.

Ettore Cioccia

SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN PANCETA CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes

65

Elaboración

2 Solomillos ElPozo ExtraTiernos4 Cebollas medianas5 Ajos1 Vaso medidor de agua

1/2 Vaso medidor de coñac1 Pastilla de caldo de carne4 Hojas de laurel frescoAceite de oliva virgen

Echamos un chorro de aceite y programamos menú manual a 180º durante 15 minutos.

Cuando esté caliente doramos los solomillos que los habremos divi-dido en dos cada uno, obteniendo cuatro trozos.

Mientras, picaremos al máximo las cebollas y los ajos.

Cuando el solomillo esté bien dorado por todos los lados lo re-servaremos y haremos un poco la cebolla y el ajo picado.

Irá tomando un ligero color entre dorado y marroncillo, echaremos la pastilla de caldo de carne des-menuzada, las hojas de laurel y los trozos de solomillo.

Cancelamos el menú y añadimos el agua y el coñac.

Tapamos la olla y programamos menú cerdo, al terminar despre-surizamos manualmente, abrimos la olla y programamos menú ma-nual a 180º durante 10 minutos, lo dejaremos hasta que la salsa quede a nuestro gusto.

Si no disponemos de fussion cook, lo haremos en la olla rápida que tengamos igualmente.

Alicia Pilar Poyatos Torres

SOLOMILLO AL LAUREL

Ingredientes

66

500 g de Escalopines de Lomo Adobados ElPozo ExtraTiernos4 o 5 Dientes de ajo60 g de ron miel (o ron blanco en su defecto)

50 g de miel100 g de aceite de olivaSal

Abraham Sánchez Santos

Elaboración

Poner a calentar a fuego fuerte el aceite en una sartén, echar en ella los ajos pelados y laminados. Dejarlos que se doren y añadir los escalopines de lomo. Sellarlos por los dos lados friéndolos me-dio minuto por cada lado. Añadir el ron miel y f lambear. Cuando se apague la llama, añadir la miel y dejar que caramelicen los ajos y espese la salsa.

Rectificar de sal, sacar los filetes a una fuente y servir con la salsa y los ajos fritos y caramelizados por encima.

LOMO AL RON CON MIEL

Ingredientes

67

225 g de Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos600g de harina200 ml de leche tibia20 g de levadura

1 Cucharadita de sal1 Cucharadita de pimentón de la Vera

Eugenia Rodríguez Díez

Elaboración

Mezclar en un bol la leche con la levadura, poner la harina tamiza-da, amasar, tapar y dejar reposar una hora en el frigorífico.

Más tarde, amasar y añadir la cinta de lomo cortada a trocitos, la sal y el pimentón. Dejar repo-sar 1 hora más. Poner en un mol-de de plum cake o pan de molde untado previamente con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina.

Meter al horno 180º durante me-dia hora.

PAN ABRAZADOR

Ingredientes

68

Elaboración

Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernosOrégano frescoTomate frito

Mozzarella ralladaSal y pimienta

Rocío Hoyos Pacheco

Salpimentamos los escalopines y los ponemos estirados en la ban-deja rejilla del horno.

Ponemos encima una capa de to-mate frito, bastante orégano fres-co y lo cubrimos todo con mozza-rella rallada.

Horneamos a 180º durante 10 minutos.

CARNE PIZZA

Ingredientes

69

1 Bandeja de Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernosSobrasada picante4 Higos secos1 Cebolla1 Ajo10 Hojas de col

1 Cucharadita de pimienta negra1 Cucharada de tomate concentrado1 Copita de brandy1 Vaso de aguaSal

Catalina Ruíz Pol

Elaboración

Cortamos unos trocitos de sobra-sada y le quitamos la piel. Corta-mos a trocitos pequeños los higos secos. Colocamos sobre cada esca-lopín un poco de sobrasada y un poco de higo. Cerramos como un rulo y atamos los extremos con hilo de cocinar. Reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise y la col en juliana muy fina.

Picamos el ajo y en una cacerola ponemos unas cucharadas de acei-te de oliva, al calentarse sofreí-mos la cebolla y el ajo, y cuando esté transparente le añadimos la col. Removemos y sofreímos a fuego lento. Añadimos el to-

mate concentrado, removemos y un minuto después le echamos el brandy, subimos el fuego y en dos minutos echamos el agua. Salpi-mentamos al gusto y le añadimos un poquito de sobrasada al caldo.

Bajamos el fuego y cuando empie-ce el primer hervor le añadimos el lomo relleno. Dejamos cocinar una media hora y apagamos el fuego.

Servir sin el hilo y acompañar de patatas fritas o asadas.

LLOM AMB COL

Ingredientes

70

Lacajitadenieveselena

1 Solomillo ElPozo ExtraTiernosMasa de hojaldreBechamelSobrasada

Almendras picadasQueso en lonchas y ralladoSal, pimienta y curry

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.Estiramos la masa de hojaldre y la adaptamos a nuestro molde.Pinchamos la masa y la hornea-mos 10 min hasta que dore un poquito.

Hacemos unos cortes al solomi-llo, salpimentamos y aderezamos generosamente con curry. Pasa-mos por la plancha a fuego fuerte para sellar la carne.

Preparamos una bechamel de so-brasada sofriendo un poco la ha-rina, añadiendo la leche y cuando rompa a hervir añadimos la so-brasada.

Removemos constantemente has-ta homogeneizar y obtener una cremosidad espesa.

Montamos el pastel poniendo en la base de la masa ya horneada el solomillo, repartimos las almen-dras picadas, bañamos con la be-chamel de sobrasada y colocamos unas lonchas de queso. Espolvo-reamos con el queso rallado y al horno.

Horneamos a 200º unos 25-30 min. Gratinamos al final unos 10 min hasta que se dore al gusto. Cuando se temple desmoldamos.

Decoramos con unas almendras y unas lascas de parmesano.

PASTEL DE SOLOMILLO Y SOBRASADA

Ingredientes

71

300 g de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernosBechamelNuez moscadaPaté

HuevoPan ralladoAceitePatatas

Elaboración

Salamos los escalopines y reser-vamos.

Por otro lado, vamos a preparar la bechamel, cogemos una sartén en la cual añadimos 3 cucharadas de aceite, una vez caliente añadimos la media cebolla rallada, cuando la tengamos dorada, echamos la harina y un poco de sal, dejamos que se dore y empezamos poco a poco añadiendo la leche caliente sin dejar de mover con unas vari-llas de silicona.

Cuando tengamos la cantidad necesaria y esté un poco espesa, añadimos la nuez moscada ralla-da al gusto, si nos han quedado grumos pasamos la bechamel por la batidora.

Cogemos los escalopines y con la ayuda de una espátula de silicona, ponemos por encima paté y enci-ma la bechamel, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacamos de la nevera y pasamos los escalopi-nes por el huevo batido y por el pan rallado, y en una sartén con abundante aceite freímos has-ta que se nos dore y listos para servir, lo podemos presentar con unas crujientes patatas fritas.

Tere Martínez Carrasco

ESCALOPINES CRUJIENTES RELLENOS DE PATÉ Y BECHAMEL

Ingredientes

72

Elaboración

1 kg de Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernos100 g de tocino fresco100 g de manteca de cerdo

3 Dientes de ajo7 Cucharas soperas de vino blancoPimienta negra y sal

Laura Cacho

Se frota el redondo limpio con la pimienta negra y la sal, envol-viéndolo en las láminas de toci-no (previamente laminadas) y sujetándolo con hilo de cocinar. A continuación, en una fuente honda para horno, se calienta la manteca y el aceite, doramos los dientes de ajo y añadimos la car-ne. Ahora asamos la carne en el horno a 200º C, mojándola fre-cuentemente con su propia gra-sa. A media cocción añadimos el vino blanco, y pasados 45 minu-tos sacamos la fuente del horno. Dejamos que se enfríe a tempera-tura ambiente, eliminamos el hilo de cocinar y cortamos la carne en filetes finos.

Con el jugo que haya soltado la carne y un poco de agua, prepa-ramos la salsa. Agitamos bien la fuente para que mezcle bien y la presentamos en una salsera apar-te con los filetes fríos.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes

73

1 Solomillo ElPozo ExtraTiernosTomate tipo kétchup2 AjosPerejilPimienta

Unas gotitas de tabascoAceiteMenestra de verdurasVinoSal

Caridad Molina Moya

Elaboración

Primero hacemos la salsa y la reservamos: echamos el tomate, los ajos, perejil, un poquito de pimienta blanca, unas gotas de ta-basco y un buen chorro de aceite. Lo batimos todo bien batido con la batidora, cocemos las verduras y luego salteamos con un poquito de sal y un chorro de vino blanco.

Ponemos el solomillo a la plancha y cuando esté a nuestro gusto montamos el plato. Colocamos unas verduritas y el solomillo. En una salsera la salsa, pero ojo, caliente. La tenemos que calentar un poquito para que salga más sa-broso.

SOLOMILLO CON VERDURAS A LA SALSA DE TOMATE PICANTE

Ingredientes

74

Elaboración

1 Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernosCebollaAjo

Nuez moscadaVino tintoPastilla de caldoSal, aceite y pimienta

Mª del Rosario Crespo Ricote

Se mete al horno el redondo de ternera macerada con la pimienta, la nuez moscada y el aceite du-rante 1 hora.

Después se hace una salsa con el ajo, la cebolla, el vino y una pastilla de caldo. Se pasa por la batidora, se le pone a la carne y se deja cocer 15 minutos. ¡Exqui-sita!

REDONDO DE TERNERA ASADO

Ingredientes

75

Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos2 Puerros1/2 Pimiento rojo, verde y amarillo3 Guindillas

Sal y aceiteTortitas mexicanas2 Tomates2 Lonchas de queso

Elaboración

Se cortan los pimientos a tiras y los puerros en rodajas. Se fríen en una sartén a fuego medio. Cuando les falten unos minu-tos, añadimos la pechuga de pavo cortada en tiras y las guindillas. Añadimos sal al gusto.

Se preparan las tortitas 1 minuto al microondas y se rellenan con la verdura y el pavo ya cocina-dos. Se añade el tomate cortado en dados y el queso.

La variedad de queso a utilizar depende del gusto de cada uno. Yo uso edam, gouda o mozzarella, indistintamente.

Si tienes guacamole, también es un buen complemento.

Amparo Doménech Torres

BURRITOS DEL INFIERNO PARA 2 PERSONAS

Ingredientes

76

Elaboración

Solomillo ElPozo ExtraTiernos1 Cuña del queso que más nos guste

Nata para cocinarAceite de olivaSal

Se corta el solomillo en filetitos, se salan muy poco (depende del queso que pongamos, yo no le pongo sal porque uso un queso fuerte).

En una sartén se pone un poco de aceite a fuego fuerte y se fríen los filetitos de solomillo, tienen que quedar bien tostaditos por fuera (por eso el fuego fuerte para que por dentro no queden muy hechos).

Aparte se pone la nata al fuego en una cazuela y cuando rom-pa a hervir se pone el queso, se da vueltas hasta que se deshaga bien, entonces se vierte la salsa de queso sobre el solomillo y se deja un poco al fuego.

Pilar Cosgaya Garcia

SOLOMILLO AL QUESO

Ingredientes

Elaboración

77

Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernosManzanaCrema de queso azul

Pulguitas de panUn poco de mantequillaAzúcar, aceite y sal

Lorena Hernández Rodríguez

Cortamos la manzana en cubos pequeñitos. Ponemos un poco de aceite y un trocito de mante-quilla en una sartén y una vez caliente, rehogamos la manzana, añadiéndole también un par de cucharadas de azúcar. Una vez que esté dorada y tierna, la saca-mos y reservamos.

Por otro lado, salpimentamos los escalopines y los hacemos a la plancha en una sartén con un poco de aceite.

Para montar nuestro pincho co-locamos el escalopín sobre el pan, untamos sobre éste la crema de queso azul y dejamos caer por encima unos taquitos de manzana caramelizada.

Podemos decorar con alguna hier-ba aromática (yo le puse orégano fresco).

PINCHO DE LOMO, QUESO Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes

78

Cocinamos las espinacas en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos, escurrimos bien el jugo y mezclamos con el requesón, el parmesano, la sal y la pimienta.

Rellenamos los escalopines con esta mezcla, ponemos un escalo-pín, encima una cucharada de la mezcla y cubrimos con otro es-calopín.

Pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y después de nuevo por pan rallado. Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén dorados.

Ponemos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y servimos.

Ideales para toda la familia, a los peques les van a encantar, son ex-tratiernos y ¡celestiales!

18 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos400 g de espinacas congeladas200 g de requesón70 g de queso parmesano

1 Pizca de sal y pimienta negra2 HuevosPan ralladoAceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ana María Gutiérrez García

ESCALOPINES DE LOMO EXTRATIERNOS CON ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes

79

Para el relleno:1 Escalopín Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernosAceitunas negras y almendras tostadasPimiento morrón en lataCebolla caramelizada y perejil

Queso mozzarella ralladoPara la masa:130 g de harina de fuerza75 ml de agua, 8 g de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcarAceite de oliva y sal

Elaboración

Masa: Ponemos la harina en for-ma de volcán dentro de un bol y espolvoreamos la sal alrededor. Mezclamos el agua templada, aceite, azúcar y la levadura, re-movemos hasta que la levadura se disuelva. Vertemos en la harina, amasamos durante 10- 15 min.

Formamos una bola con la masa, le hacemos un corte en forma de cruz, la ponemos dentro de un bol, tapamos con papel de film y con un paño húmedo, dejamos reposar.

Cuando haya levado (unas 5 h), enharinamos la mesa de trabajo y las manos, ponemos la masa

encima, estiramos con el rodillo dejándola de 1 cm de grosor y po-nemos todos los ingredientes del relleno encima, enrollamos y cor-tamos en rodajas.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y encima las porciones, volvemos a dejar levar, esta vez con 1 h será suficiente.Horneamos a 200º unos 8 min y 5 más a 180º. Sacamos del hor-no, espolvoreamos con queso ra-llado y gratinamos.

Servimos con perejil picado y al-mendra a trocitos por encima.

Cristina Llopis

ESPIRALES DE LOMO

Ingredientes

80

Para una persona:2 Escalopines de Jamón ElPozo ExtraTiernos6 Ajos1 Cucharadita de harina1/2 copa de coñacPerejil

Caldo de carne o aguaPimienta negra y salPara acompañar:Canónigos o berrosTiras de pimiento rojo frito

Elaboración

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva con los ajos en-teros y pelados, cuando los ajos estén dorados los retiramos a un mortero.

En la misma sartén ponemos los escalopines de jamón y los deja-mos freír 1/2 minuto por cada lado, añadimos el coñac y f lam-beamos.

Añadimos la harina, dejamos 1/2 minuto y añadimos el agua o cal-do de carne que cubra los escalo-pines.

Dejamos hervir 2 minutos hasta que la salsa espese. Reservamos.

En el mortero donde tenemos los ajos añadimos el perejil picado, un poco de sal y molemos un poco de pimienta negra, machacamos bien.

Añadimos este majado a la sartén y mezclamos bien.

Emplatamos: ponemos los escalo-pines en un plato y cubrimos con la salsa. Acompañamos con unos canónigos o berros y unas tiras de pimiento rojo fritas.

Rocío Garrido Carames

ESCALOPÍN DE JAMÓN AL AJO

Ingredientes

81

Elaboración

8 Escalopines de Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernos1 Lata pimientos del piquillo

Queso en lonchas

Hacer a la plancha vuelta y vuel-ta cada filete de lomo.

Montar en la misma sartén un filete, 1/2 loncha de queso y otro filete.

Añadir las otras mitades de que-so sobre cada montadito.

Añadir los pimientos con su jugo por encima.

Dejar a fuego fuerte unos minu-tos para que el queso se funda.

Servir los montaditos acompaña-dos de sémola de cuscús.

Trinidad Vialcanet Sebastiá

LOMO AL PIQUILLO

Ingredientes

82

Elaboración

Escalopines Superfinos de Lomo ElPozo ExtraTiernosPatatasZanahorias

CebollaQueso de cabraBaconHierbas provenzales

Cortamos las patatas en rodajas o en cuadrados, la cebolla, las za-nahorias, ponemos todo en una fuente y sazonamos con sal, pi-mienta negra, un poco de hierbas provenzales y aceite, mezclamos todo bien, ponemos en el horno ya precalentado a 180º C - 200º C.

Mientras, preparamos el lomo, lo salpimentamos y ponemos una ro-daja de queso de cabra y enrolla-mos, envolvemos cada rollito con una tira de bacon y sujetamos con un palillo. Sacamos la fuente del horno y colocamos los rollitos.

Echamos, si fuera necesario, algo más de aceite o un poco de nata líquida, cuando esté hecho, le da-mos al gratinador, para que quede crujiente el bacon.

Cintia Cristiane Cedro Lopes Teles

ROLLITOS DE LOMO CON QUESO Y BACON

Ingredientes

83

6 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos6 Rebanaditas de panCrema de dátiles (podéis poner la mermelada que os guste)

Queso que funda (tipo Mahón semicurado)Unas gotas de Tabasco

Elaboración

Hacemos el lomo a la plancha, se hace rápido, vuelta y vuelta y un poquito de sal.

Ponemos un trozo de lomo sobre cada rebanada, por encima lo un-tamos con un poco de crema de dátiles, colocamos un trozo de queso y rociamos con unas gotas de tabasco.

Gratinamos en el horno hasta que el queso está ligeramente fundido.

Hay que comerlo recién salido del horno, calentito.

Ana Nualart Paz

MONTADITOS DE ESCALOPINES DE LOMO “EXTRATIERNOS”

Ingredientes

84

1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos2 Patatas1 Pizca de pimienta negra1 Cucharada de aceite de oliva400 gr de brócoli en ramitas40 ml de coñac (también puede usarse vino blanco)

100 ml de agua1/4 de pastilla de Avecrem2 Cucharaditas de mostaza de Dijon1 Yogur desnatado natural1 Pizca de azúcar blanquilla

Elaboración

Hervimos las patatas y las re-servamos.

Ponemos en una sartén el aceite y doramos el solomillo que pre-viamente hemos cortado en meda-llones y hemos salpimentado.

Retiramos de la sartén y reser-vamos.

En la misma sartén incorpora-mos las ramitas de brócoli y sal-teamos unos 2 minutos a fuego lento. Añadimos el coñac, el agua y el Avecrem y lo dejamos cocer

unos 5 minutos tapado para que no evapore el caldo.

Retiramos el brócoli y añadimos a la salsa el yogur, la mostaza y el azúcar. Mezclamos bien.

Emplatamos el solomillo con las patatas y el brócoli y regamos con la salsa por encima.

Beatriz Ramírez

SOLOMILLO EN SALSA FINA DE MOSTAZA

Ingredientes

85

1 Bandeja de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernosJamón cocidoQueso azul o similarSal

Harina2 HuevosPan ralladoAceite de oliva virgen

Elaboración

Sobre los escalopines colocaremos una loncha de jamón cocido.

Desmigamos el queso azul e in-corporamos sobre el jamón cocido, la cantidad va a gusto del consu-midor. Cerramos. Presionamos con la palma de la mano para com-pactarlo bien.

Con ayuda de unos palillos cerra-mos nuestros escalopines relle-nos. Salamos.

A continuación pasamos los es-calopines por harina, eliminando el exceso, y luego por los huevos batidos. Por último, terminamos de empanar con el pan rallado.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar.

Cuando esté caliente, a fuego me-dio, empezamos a freír nuestros escalopines.

Podemos hacerlo de dos en dos.

Colocamos sobre papel absorben-te, retiramos los palillos y empla-tamos acompañamos de ensalada o patatas fritas.

Ya sólo nos queda una cosa, ¡dis-frutar de esta maravillosa receta!

Debora de Lucas Diaz

ESCALOPINES DE LOMO RELLENOS DE YORK Y QUESO AZUL

Ingredientes

86

4 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos3 Dientes de ajo y 1/2 guindillaTomates cherry y cebollinoPatatas pequeñitas

Pimentón dulce, pimienta negra y comino Orégano y perejilSal gorda, vinagre y aceite

Jose Enrique Parra Bertomeu

Elaboración

Cuece las patatas con abundante agua y un poquito de sal. Una vez el agua entre en ebullición, deja que se cuezan unas 10 min más a fuego medio. Retira las pa-tatas y reserva.

Salsa chimichurri: incorpora dentro de la picadora los ajos, pi-mienta, 1/2 guindilla, orégano, perejil, sal y pimentón dulce. Trituramos hasta que quede bien picado, retira y reserva. Incorpo-ra 125g aceite y 25g de vinagre y mezcla hasta que esté bien in-tegrado.

La carne: pincela la plancha con un poquito de aceite, deja que

empiece a humear y añade las chuletas de jamón sal-pimentadas (a mí me gustan bien hechas, por lo que las dejo hasta que veo que empiezan a tomar un bonito color, entonces doy la vuelta y dejo que se hagan por el otro lado, repito la misma operación una vez más).Incorpora los tomates cherry y dales unas vueltecitas.

Para emplatar: añadimos la carne a un plato, incorporamos las pata-tas al lado y los tomates cherry, salseamos la carne y terminamos decorando con cebollino.

CHULETAS DE LOMO CON SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes

87

Elaboración

1 Bandeja Escalopín de Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernosPimiento rojoTomate

ChorizoSalsa picante

Josemaria

Preparamos el lomo y los pimien-tos a la parrilla.

Colocamos el pimiento sobre una fuente cortado a tiras, los toma-tes a gajos, chorizo a tacos, el lomo y salsa picante.

NIDO INFERNAL

88

Ingredientes

Solomillos de Lomo ElPozo ExtraTiernos (uno por pers.)Salsa de perejil:Un ramillete grande de perejil2 Dientes de ajo4 Bolitas de pimienta negra200 cl de aceite y sal gorda

Salsa de pimentón:4 Bolitas de pimienta negra1 Cucharada de comino en grano1 Diente de ajo y cilantro1 Cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante200 cl de aceite y sal gorda

Elaboración

Para la salsa de perejil: lavamos y picamos el perejil. Ponemos en el mortero dos dientes de ajo, cuatro bolitas de pimienta y sal gorda y machamos hasta que quede una pasta. Agregamos un ramillete grande de perejil poco a poco y vamos majándolo. Cuando esté machacado vamos echando 200cl aceite a chorro, removiendo el majado con una cuchara. Sacamos del mortero y reservamos.

Para hacer la salsa de pimentón: ponemos el cilantro, la pimienta, el comino, el ajo y la sal.

Machacamos bien hasta que que-de una pasta. Ponemos el pimen-tón y vamos echando el aceite, ligándolo con una cuchara hasta que quede todo integrado.

Preparo los solomillos que pon-dremos a la brasa o a la plancha, dándoles unos cortes y los hago a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Los sirvo con ensalada y pata-tas fritas y están diabólicamente buenos.

Chary Serrano

SOLOMILLO A LAS DOS SALSAS

Ingredientes

89

Cuatro Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos1 Huevo1 Cucharadita de sambal oelek (pasta de guindillas rojas)1 Aguacate maduro1 Cebolleta1 Chorrito de zumo de limón

Pan para miniburgersLechuga o una mezcla de brotes tiernos verdesTomates cherryAceite de oliva virgen extraSal


Elaboración

En la picadora picamos bien la carne de pavo. Le añadimos sal, un huevo batido y el sambal oelek (pasta indonesia de guindillas ro-jas), que macere al menos media hora.

Pelamos el aguacate, le ponemos sal, el limón, lo batimos hasta que quede una crema homogénea y le mezclamos la cebolleta picada en brunoise muy fina.

Hacemos discos de carne y los asamos en una plancha pintada con aceite de oliva virgen extra.

Tostamos en la misma plancha el pan.

Montamos la hamburguesa: pan, lechuga, tomate cherry, carne, guacamole y pan.

MINIHAMBURGUESAS DE PAVO CON GUACAMOLE Y SALSA DE GUINDILLA

90

Ingredientes

350 g Escalopín de Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernos150 g de cebolla100 g de pimiento rojo2 Puerros50 g de aceite de oliva50 g de vino blanco250 g de tomate frito

800 g de agua1 Chorrito de aceite de girasol y 1 cucharadita de sal1 Pellizco de pimienta blanca molida350 g de espirales100 g de queso parmesano rallado

Elaboración

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y el puerro y pro-gramamos 4 seg a velocidad 4. Bajamos los restos de las verdu-ras de la tapa y las paredes hacia las cuchillas.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos el aceite y programamos 5 min, varoma y velocidad 1.

Añadimos el lomo, el vino, la sal, la pimienta y el tomate frito.

Programamos 10 min, 100º y ve-locidad 1. Retiramos la mariposa y vertemos el contenido del vaso en una fuente grande. Reserva-mos tapado para que no se enfríe.

Sin lavar el vaso ponemos el agua y el aceite y programamos 10 min, 100º y velocidad 1.

Programamos el tiempo indicado en el paquete de pasta, 100º y ve-locidad 1. Añadimos la pasta y la sal por el bocal.

Escurrimos la pasta, mezclamos con la carne reservada, espolvo-reamos con pimienta y el queso rallado. Servir inmediatamente.

Alejandra

ESPIRALES CON LOMO ADOBADO EXTRATIERNO Y PIMIENTO (con Thermomix)

Ingredientes

91

María Pérez Pallarés

Jamón Adobado ElPozo ExtraTiernos1/2 Cebolla rallada3 Cucharadas de salsa de tomate75 ml de vino blanco y de agua3 Dientes de ajo y perejil

12 Almendras1 Cucharada colmada de sazonador de pinchitos1 Cucharadita de orégano, pimienta y romero5 Champiñones laminados

Elaboración

Colocamos en un mortero las al-mendras fritas, los ajos fritos y el perejil. Picamos bien y reser-vamos.

En el mismo aceite que hemos frito los ajos y las almendras, sofreímos la cebolla bien rallada.Cuando empiece a transparentar añadimos los filetes de jamón ElPozo ExtraTiernos.

A continuación incorporamos todas las especias (sazonador de pinchos, tomillo, romero, pimien-ta y orégano). Y lo dejamos coci-nando unos minutos.

Seguidamente añadimos la salsa de tomate frito.

Vertemos el vino y el agua y mezclamos bien.

Por último incorporamos los champiñones y dejamos cocinar unos minutos. El tiempo justo para que el champiñón se ablande y la salsa espese ligeramente.

¿Quién no se anima a pecar con esta “diabólica receta”?

FILETES A LA CRUZ DEL SUR

92

Ingredientes

4-5 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos2 Zanahorias y 1 Puerro3 Naranjas

80 g de pasta frescaAceite de oliva, sal, pimienta negra, romero y perejilAgua

Salpimentar las chuletas y dorar por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte.

Retirar la carne y reservar, re-tirar también el exceso de aceite y reservar un poco en la sartén. Hacer un zumo en la licuadora o exprimidor con las naranjas y ponerlo a calentar en la misma sartén que la carne con el aceite reservado y una rama de romero troceada. Cocinar a fuego mode-rado durante 8-10 min, hasta que reduzca. Agregar las chuletas y cocinar el conjunto durante 3-4 min.

Ponemos a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hir-viendo y sal. Añadir las zana-horias cortadas en láminas con ayuda de un pelador y agregar el puerro cortado en ruedas. Coci-nar durante 3-4 min. Escurrir bien y saltear el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear con un poco de pere-jil fresco picado.

Servir un poco de pasta salteada en el fondo de un plato, colocar encima la chuleta de cerdo y sal-sear con la salsa de naranja y de-corar con unas hojitas de romero.

Joaquina Mayós Morales

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y PASTA

Elaboración

Ingredientes

93

1 Bandeja de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernosBollitos de pan

Ensalada de brotes tiernosQueso fresco y miel

Mª Teresa Marín-Blázquez Valcarcel-Resalt

Elaboración

Empezamos partiendo por la mi-tad los panecillos de pan y colo-cándolos en la bandeja o plato que vayamos a utilizar. Preparamos también la ensalada de brotes tiernos y partimos el queso fres-co en láminas. Colocamos en ese orden encima de la mitad de abajo del panecillo.

A continuación, procedemos a elaborar los escalopines de lomo. Los hacemos a la plancha en una buena sartén.

Cuando estén bien doraditos, co-locamos encima de las lonchas de queso fresco los filetes de escalo-pín de lomo.

Por último, damos el toque final a nuestros montaditos ponien-do sobre los escalopines de lomo extratiernos un buen chorrito de

miel. Como el lomo estará calien-te, se derretirá nada más tocar-los.

Tapamos los montaditos con las otras mitades del pan y a la mesa con una buena bebida fresquita.

MONTADITOS DELUXE

94

Ingredientes

Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernosPatatas nuevasSalsa de soja y mostaza a la antigua

ChampiñonesChiles rojos tailandesesTomillo, romero y sal


Elaboración

En primer lugar vamos a macerar el lomo en salsa de soja, mostaza, tomillo y romero durante un mí-nimo de dos horas (en la nevera), durante las cuales iremos dando la vuelta al lomo varias veces para que maride bien.

En el horno previamente preca-lentado a 180º C, colocamos el lomo. Cada 15 minutos y con ayuda de una brocha, lo iremos pincelando con la salsa del mari-nado y le daremos vueltas.

Hervimos las patatas nuevas du-rante 10 minutos, escurrimos, cortamos y pasamos a saltear en una sartén con mantequilla, dos

dientes de ajo un poco aplastados y unos champiñones troceados. Al final añadimos los chiles pi-cados.

Servimos el lomo y las patatas y sobre ellos la salsa del horneado.

Nota: El lomo no lleva sal, se la va a aportar la salsa de soja.

OSCURA TENTACIÓN PORCINA

Ingredientes

95

2 Solomillos ElPozo ExtraTiernos100 g de nueces150 g de queso roquefort o azul1 Vasito de caldo de carne

2 Cucharadas de harina1 Vaso de vino blanco seco y de cava1 CebollaAceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Se abren los solomillos a lo largo en libro. Se deshace el queso con un tenedor, y cuando este hecho pasta, se añaden las nueces pica-das, y se mezcla bien. Con esta pasta se rellena los solomillos, se sazonan con sal a gusto y se atan con cordel de cocina. Se doran en una sartén con un poco de acei-te de oliva virgen, y se ponen en una fuente refractaria. En el mismo aceite se rehoga la cebo-lla picada, se agrega la harina, el caldo y el vino blanco, cuando esté hecha la salsa se cubren los solomillos, se introduce la fuente en el horno a temperatura 180º durante 45 minutos, a los 20 mi-

nutos dar la vuelta y bañarlo con el cava, sacar cuando esté dorado y servir caliente cortado en roda-jas en su misma salsa.

Acompañar con guarnición de pa-tatas a lo pobre y ¡Bon appétit!

Luisa Fluixa

SOLOMILLÓN RELLENÓN

96

Ingredientes

Castro Marcela

1 Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos150 g de jamón ibérico, de bacon y de jamón york

150 g de queso para sándwich150 g de ciruelas pasasSal y pimienta

Elaboración

Salpimentar la pechuga. Poner un film transparente en el banco e ir poniendo la pechuga, el jamón ibérico, el york, el queso y las ciruelas pasas.

Enrollar la pechuga como si fuera un brazo de gitano. Envolver todo el rollo con las lonchas de bacon. Envolver todo con film transpa-rente apretando muy bien. Pin-char el rollo por ambos lados y colocar en el recipiente Varoma. Reservar.

Para la salsa verter en el vaso un poco aceite, dos cebollas y tres ajos, una pizca de orégano, comino y de pimienta negra molida, cinco

cucharadas de vinagre, un poco de mostaza y de kétchup, una cu-charadita de azúcar y una lata de cola y triturar programando 30 seg, velocidad progresiva 5-10.

A continuación, programar 40-45 min, temperatura Varoma, ve-locidad 1, colocando el recipiente Varoma, con la pechuga, sobre la tapa del vaso.

Dejar reposar el rollo 10 min dentro del recipiente Varoma. Una vez templado, cortar en ro-dajas y servir con la salsa.

PECHUGA DE PAVO RELLENO CON SALSA AGRIDULCE (con Thermomix)

Ingredientes

97

1 Bandeja de Escalopines Lomo ElPozo ExtraTiernosCebolla y ajoPimiento verde de freír

Salsa de tomate caseraPimentón picanteSalsa PerrinsAceite y sal

Se cortan los escalopines en tro-zos de un bocado, se doran en la sartén con un poco de aceite, se reservan, en ese mismo aceite, si hace falta se echa un poco más, echamos la cebolla junto con el pimiento cortado en juliana y el ajo fileteado, se sofríe hasta que se transparente, echamos un cho-rro de salsa perrins, se deja cocer unos minutos, una cucharada de pimentón al gusto, se sofríe unos segundos y se introduce la salsa de tomate.

Damos unas vueltas e introdu-cimos los escalopines reserva-dos, dejamos que dé un hervor y servimos con una guarnición de nuestro gusto, patatas fritas, arroz, puré, una ensalada, etc.

Juana Carlos Garcia

ESCALOPÍN EN SALSA

Elaboración

98

Ingredientes

Escalopines de Lomo Adobado fileteado ElPozo ExtraTiernos200 g de pimiento rojo de piquillo

2 Dientes de ajo60 ml de aceite de olivaUna pizca de sal y 5 g de azúcar

En una sartén, a fuego suave, do-ramos durante 30 min los dien-tes de ajo enteros junto con los pimientos del piquillo, un poco de sal y azúcar.

En una sartén salteamos con muy poco aceite los filetes de lomo, por los dos lados, hasta que se cocine en su totalidad.

Hacemos librillo de lomo y pi-miento colocado entre cada loncha y loncha de lomo un pimiento del piquillo cocinado y abierto.

Hacemos los librillos de tres en tres tajadas.

Cortamos en mitades para ser-virlos de manera original.

Fuensanta Muñoz Sánchez

LOMO ADOBADO CON PIMIENTOS ROJOS

Elaboración

Ingredientes

99

Mar Sánchez Álvarez

Elaboración

Solomillo ElPozo ExtraTiernos1 Cebolla grande2 Manzanas Golden1 Hoja de laurel

300 ml de caldo de polloHarinaMostazaSal y pimienta

Cortamos el solomillo en fileti-tos de un dedo de grosor.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimen-tamos los filetes, los pasamos por harina y los hacemos en la cazue-la vuelta y vuelta a fuego fuerte. Reservamos los solomillos.

En la misma cazuela echamos la cebolla cortada en juliana y cuan-do esté transparente, la manzana a daditos.

Dejamos hasta que la manzana empiece a estar blandita, cuando esto pase, introducimos en la ca-zuela la carne, la hoja de laurel,

el caldo y una cucharada de mos-taza.

Dejar a fuego medio-bajo durante media hora o hasta que la salsa reduzca.

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA Y MOSTAZA

100

Ingredientes

8 Filetes Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos50 g de sobrasada y de queso crema2 Cogollos de lechuga2 Remolachas cocidas40 g de queso feta

4 Cucharadas de pipas peladasPan rallado1 HuevoZumo de 1/2 limónAceite y sal

Elaboración

Mezclar en un bol pequeño el queso y la sobrasada. Coger las pechugas de pavo y poner en 4 de ellas una capa fina de la mezcla.

Cubrir cada filete con otra pe-chuga. Salar ligeramente y pasar por huevo y pan rallado. Freír los filetes.

Para acompañar: cortar la lechuga en juliana, añadir la remolacha cortada a cuadraditos, aliñar con el zumo de limón, aceite y sal.

Echar el queso feta desmenuzado y las pipas por encima.

Mar Sánchez

ESCALOPINES DE PAVO RELLENOS DE SOBRASADA Y QUESO

Documents

PECHUGA DE PAVO EXTRATIERNA AL PEDRO XIMÉNEZ · A los 30 minutos de horneado se añade los 50 cl restantes de Pedro Ximénez. Para presentar se corta la pechu-ga en filetes de 1