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7/23/2019 Plano de Curso Alimentos
1/54
________________________________________________________________________________________
AdministraoCentral
UnidadedoEnsinoMdioeTcnicoGFACGrupodeFormulaoeAnlisesCurriculares
EixoTecnolgico:ProduoAlimentcia
CAPTULO3 PERFILPROFIIO!AL"ECO!CLU#O
$%"ULOIII&'a(ilitaoPro)i**ionalT+cnicade!,el$+diodeT-C!ICOE$ALI$E!TO
O TCNICO EM ALIMENTOS o profissional que atua no processamento e conservao
e
matrias!primas"
proutos
e
su#proutos
a
in$stria
aliment%cia
e
e
#e#ias"
reali&ano an'lises f%sico!qu%micas" micro#iol()icas e sensoriais* Au+ilia no plane,amento"
na coorenao e controle e ativiaes o setor* -romove a saniti&ao as in$striasaliment%cias
e
e
#e#ias*
Controla
e
corri)e
esvios
nos
processos
manuais
e
automati&aos* Acompan.a a compra e a manuteno e equipamentos* -articipa oesenvolvimento e novos proutos e processos* Au+ilia na implantao e sistema e
)arantia e qualiae e se)urana em or)ani&a/es a 'rea e alimentos* 0eali&atra#al.o
em
equipe"
assumino
papis
e
lierana
e
tomaa
ecis/es*
1usca
atuali&ao e ampliao os seus con.ecimentos em lin)ua)ens" capaciae ecomunicao oral e escrita* Articula com iniciativa e capaciae e aaptao a novos
am#ientes e situa/es* E+erce atitue profissional" postura tica" com viso nasustenta#iliae e responsa#iliae social*
$ERCA"O"ETRA.AL'O
2
In$strias
e
alimentos"
#e#ias
e
uniaes
a)roinustriais*
Entrepostos
e
arma&enamento" #eneficiamento e istri#uio* La#orat(rios" institui/es e ensino"
pesquisa e consultoria* 3r)os e fiscali&ao sanit'ria e proteo ao consumior*
In$stria e insumos para processos e proutos* In$strias e rao animal" esta/es
e tratamento e ')ua e res%uos" restaurantes comerciais" paarias" rotisserie"
delicatessen" co&in.as inustriais" e+perimentais" .oteleiras e .ospitalares* Empresaso ramo aliment%cio e e #e#ias em 'reas como processamento e an'lise f%sico!
qu%mica" sensorial" micro#iol()ica e no esenvolvimento e novos proutos*
Ao concluir os M345LOS I" II e III" o TCNICO EM ALIMENTOS ever' ter constru%o asse)uintes compet6ncias )erais7
controlar a qualiae e matrias!primas" insumos" proutos intermei'rios e finais e
utiliaes8
otimi&ar
o
processo
proutivo"
utili&ano
as
#ases
conceituais
os
processos
#ioqu%micos8 manusear aequaamente matrias!primas" insumos e proutos8
or)ani&ar e controlar a estoca)em e a movimentao e matrias!primas" insumos e
proutos8
plane,ar e e+ecutar a inspeo e a manuteno aut9noma e preventiva rotineira em
___________________________________________________________________________www.centropaulasouza.sp.gov.br
RuadosAndradas,140SantaIfignia010!"000S#o$auloS$%el.&'11())4.))00
:
7/23/2019 Plano de Curso Alimentos
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CentroE*tadualdeEducaoTecnolgicaPaulaou/a0o,ernodoE*tadodeoPaulo
Ruado*Andrada*124&antaI)ig5nia&426478444&oPaulo&P&Tel9:22;33693344
equipamentos" lin.as instrumentos e acess(rios8
aplicar princ%pios #'sicos e #iotecnolo)ia e e )esto e processos inustriais e
la#oratoriais8
aplicar normas o e+erc%cio profissional e princ%pios ticos que re)em a conuta o
profissional a 'rea8
aplicar tcnicas e GMP; #oas pr'ticas e
fa#ricao? nos processos inustriais e la#oratoriais e controle e qualiae8
controlar mecanismos e transmisso e calor" operao e equipamentos com trocastrmicas" estilao" e+trao e cristali&ao8
aplicar princ%pios e instrumentao e sistemas e controle e automao8 selecionar e utili&ar tcnicas e amostra)em" preparo e manuseio e amostras8 interpretar e e+ecutar an'lises instrumentais no processo8
coorenar pro)ramas e proceimentos e se)urana e e an'lise e peri)os e pontos
cr%ticos e controle ;A--CC?" aplicano princ%pios e .i)iene e saniti&ao inustrial"
controle am#iental e estinao final e proutos" res%uos e efluentes8
coorenar e controlar a qualiae em la#orat(rio e preparar an'lises" utili&ano
metoolo)ias apropriaas8
utili&ar tcnicas micro#iol()icas e an'lise e cultivo e #actrias" fun)os e leveuras8
aministrar ativiaes em servios e alimentao8
aplicar recursos a inform'tica nas ativiaes e rotina e tra#al.o*
ATRI.UIREPO!A.ILI"A"E
ientificar peri)os e pontos cr%ticos e controle e aplicar as meias preventivas e
corretivas o plano A--CC a empresa8
)erenciar os proceimentos operacionais paroni&aos8
efetuar visitas tcnicas e inspeo e controle e qualiae e proutos e processos8
acompan.ar as necessiaes o mercao e efinir estrat)ias para mel.oria"aequao e esenvolvimento e proutos8
asse)urar coni/es e se)urana am#iental no empre)o e materiais e limpe&a e
saniti&ao" no escarte e res%uos e no empre)o e em#ala)ens8
atuar em venas reali&ano visitas tcnicas aos clientes para apresentar proutos8
avaliar e selecionar forneceores para )arantia a qualiae e proutos8 )erenciar uniaes e alimentao8
implantar pro)ramas e #oas pr'ticas e la#orat(rio8
or)ani&ar e participar e reuni/es tcnico!aministrativas*
?REA"EATI@I"A"E
A&CO!TROLARAUALI"A"E!AETAPA"EPRO"U
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@
-articipar a ela#orao o prouto*
@
Testar formulao o prouto*
@
Aplicar normas tcnicas e le)islao*
@
0eali&ar pesquisa para o esenvolvimento e novos proutos e processos utili&ano
recursos e inform'tica*@
-articipar a ela#orao a rotula)em ;informao nutricional? o prouto*
@
Assessorar a implementao as muanas aprovaas*
C&@ERIFICARECO!TROLARCO!"I
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@
0eciclar su#stDncias*
@
Ientificar res%uos na comerciali&ao*
@
Monitorar comportamento e su#stDncias em am#iente*
I&COOR"E!AREUIPET-C!ICA
@ Transmitir equipe a aequao o prouto s necessiaes os clientes*
B&CO$U!ICAR8E
@
-articipar a ela#orao e normas*
@
0eali&ar servios aministrativos*
@ Informar clientes quanto arma&ena)em e uso e proutos*@
Ela#orar fic.a tcnica e prouto*
@ Esclarecer $vias e consumioresGclientes*@
Atener s reclama/es o consumior*
@ Ela#orar relat(rios e visitas tcnicas*@
Emitir lauos com parecer tcnico" so# superviso*
@
-articipar e reuni/es tcnico!aministrativas*
&"E$O!TRARCO$PETD!CIAPEOAI
@
E+ercer lierana*
@
4emonstrar criativiae*
@
Comunicar!se em l%n)ua estran)eira*
@
4emonstrar capaciae e tra#al.ar em equipe*
@
Atuali&ar!se com os novos con.ecimentos o mercao e tra#al.o*
@
Intera)ir com os clientes*
@
4emonstrar viso )lo#al o processo e prouo*
@
Contornar situa/es aversas*
@
4emonstrar proativiae*
PERFIPROFIIO!AI"AUALIFICA
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@
Efetuar a auitoria no estoque*
C
&
PARTICIPAR
"E
PEUIA
PARA
$EL'ORIA1
A"EUA
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$%"ULOII&uali)icaoT+cnicade!,el$+diodeA!ALITA"EALI$E!TO
O ANALISTA 4E ALIMENTOS o profissional que reali&a an'lises f%sico!qu%micas"
micro#iol()icas e sensoriais e alimentos" insumos e em#ala)ens* Controlaproceimentos e recepo e estoca)em e alimentos e insumos* 5tili&a as normas a
le)islao sanit'ria vi)ente e orienta a equipe quanto aos proceimentos e .i)iene
pessoal e am#iental para a se)urana os alimentos* Atua no plane,amento" e+ecuo e
superviso o processamento e conservao e matrias!primas" proutos e su#proutoso setor que envolve a in$stria e alimentos" e #e#ias" e insumos" e su#proutos a
in$stria aliment%cia" e servios e alimentao e e comrcio e proutos aliment%cios*
Acompan.a a manuteno e equipamentos*
ATRI.UIREPO!A.ILI"A"E
Asse)urar o empre)o e 1oas -r'ticas no -rocessamento e Alimentos*
Acompan.ar
pr!processo
e
processo
e
alimentos
e
asse)urar
coni/es
operacionais o processo proutivo*
Monitorar as opera/es unit'rias no processamento e alimentos7 triturao"
pasteuri&ao" mistura" coco" fermentao e outros*
Controlar e corri)ir esvios o processo* Controlar o uso e equipamentos e proteo iniviual* Interpretar manual e proceimentos e imensionar equipamentos" matria!prima e
insumos para o processamento e alimentos*
Conu&ir testes e prouo e calcular #alanos e massa e ener)ia* Selecionar" treinar" supervisionar e avaliar o esempen.o e equipes e tra#al.o para
o processamento e alimentos*
?REA"EATI@I"A"E
A&CO!TROLARAUALI"A"E!AETAPA"EPRO"U
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@
Assessorar a implementao as muanas aprovaas*
"&@ERIFICARCO!"I
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@
Contatar empresa para su#stituio e pessoal*
@
-articipar a seleo e pessoal*
@
Supervisionar esta)i'riosG menores!apreni&es*
B&COOR"E!AREUIPET-C!ICA
@
-articipar a ela#orao e material eucativo*
@
Comunicar o crono)rama equipe*@
Ela#orar proceimentos operacionais na prouo e no controle e qualiae*
@ Ela#orar manual e instru/es*@
0ei)ir relat(rios e planil.as e controle*
@ Ela#orar escala e tra#al.o*@
0ei)ir com clare&a*
&"E$O!TRARCO$PETD!CIAPEOAI @
Tra#al.ar em equipe*
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CAPTULO
OR0A!IA
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939
ProGo*tadeCarga'orriaGorComGonenteCurricular
$%"ULOI&E$CERTIFICA
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$%"ULOII&uali)icaoT+cnicade!,el$+diodeA!ALITA"EALI$E!TO
ComGonente*Curriculare*
Carga'orria
'ora*8aula
Totalem'o
Totalem'or&
Terica
&61H
PrticaPro)i**ional PrticaPro)i**ional
Total
&61H
II92&Tecnolo)ia e Carnes e 4erivaos PP
PP
:PP
:PP
:PP
:PP
P
P
II96&Tecnolo)ia e rutas e ortalias PP PP :PP :PP :PP :PP P P
II93&An'lise u%mica Instrumental PP PP :PP :PP :PP :PP P P
II9&Tecnolo)ia e 1e#ias eermentaos
PP
PP
KP
JP
KP
JP
H
HP
II9H&Avaliao Nutricional e Alimentos KP JP PP PP KP JP H HP
II9&tica e Ciaania Or)ani&acional HP
JP
PP
PP
HP
JP
F
HP
II9J&-lane,amento o Tra#al.o eConcluso e Curso ;TCC? em Alimentos
HP JP PP PP HP JP F HP
Total
24
2H4
34
3H4
H44
H44
44
44
::
Terica Total
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$%"ULOIII&'a(ilitaoPro)i**ionalT+cnicade!,el$+diodeT-C!ICOE$
ALI$E!TO
ComGonente*Curriculare*
Carga'orria
'ora*8aula
Totalem'o
Totalem'or&
Terica
&61H
PrticaPro)i**ional PrticaPro)i**ional
Total
&61H
III92&Tecnolo)ia e Leites e 4erivaos PP
PP
:PP
:PP
:PP
:PP
P
P
III96&Tecnolo)ia e -routos Amil'ceos PP PP :PP :PP :PP :PP P P
III93&4esenvolvimento e Novos
-rocessos e -routos
PP
PP
KP
JP
KP
JP
H
HP
III9&Sistema a Barantia a ualiaee Alimentos
KP
JP
PP
PP
KP
JP
H
HP
III9H&Aministrao e 5niaes eAlimentao
HP
JP
PP
PP
HP
JP
F
HP
III9&Empreeneorismo HP JP PP PP HP JP F HP
III9J&In)l6s Instrumental HP
JP
PP
PP
HP
JP
F
HP
III97&4esenvolvimento o Tra#al.o eConcluso e Curso ;TCC? em Alimentos
PP
PP
KP
JP
KP
JP
H
HP
Total 274 644 364 344 H44 H44 44 44
:
Terica Total
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99
ComGet5ncia*1
'a(ilidade*
e
.a*e*
Tecnolgica*
Gor
ComGonente
Curricular
$%"ULOI&E$CERTIFICA
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ori)ens os termos
utili&aos pelo Alimentos8
apresentao
e
tra#al.os
e pesquisas8 orienta/es e normas
lin)u%sticas
para
a
ela#orao o tra#al.o para
concluso e cursoCarga'orriaKora*8aula;
Terica HP Prtica PP Total 4'ora*8aula
Terica61H;
JP
Prtica61H;
PP
Total61H;
H4'ora*8aula
:H
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I96&.IOU$ICA"OALI$E!TO
Funo:Controledeualidade
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar os componentes osalimentos*
*
4istin)uir
as
rea/es
#ioqu%micas que ocorrem nosalimentos*
F* Analisar o empre)o eaitivos no controle astransforma/es #ioqu%micas os
alimentos*
:*:* Ientificar os componentesor)Dnicos
atravs
e
suas
fun/es e proprieaes f%sicas e
qu%micas*:** Ientificar as proprieaesfuncionais
e
nutricionais
os
componentes os alimentos*
*:*
5tili&ar
testes
para
ientificar caracter%sticas ea$cares*
** 5tili&ar tcnicas paraientificao as caracter%sticas
e
proprieaes
funcionais
as
prote%nas*
*F*
Ientificar
rea/es
en&im'ticas
por
tcnicas
#ioqu%micas**H* Ientificar os pi)mentosnaturais presentes nos alimentos
e
as
altera/es
nos
alimentos
processaos**J* Classificar as vitaminas" e
acoro com suas proprieaesf%sicas e qu%micas e funo#ioqu%mica*
*K* Classificar os tipos e fi#ras"
suas
proprieaes
e
importDncia*
F*:* Ientificar as fun/es osaitivos nos controle osprocessos #ioqu%micos queenvolvem os alimentos**
:* U)ua7
efinio" estrutura"proprieaes
f%sico!
qu%micas" ')ua emalimentos" ativiae e ')ua
e esta#iliae e alimentos
* Car#oiratos7
efinio"
classificao"
fun/es" proprieaesf%sicas e qu%micas os mono"
oli)o e polissacar%ios 8
caracteri&ao e aucares!
reutores
e
no
reutores"rea/es qu%micas7
o carameli&ao"
.ir(lise
a sacarose parao#teno e a$carinvertio
e
reao
e
Maillard
F* Lip%ios7
efinio"
classificao"
fun/es8
proprieaes f%sicas equ%micas8
rea/es
qu%micas
as
)oruras7oponto e fuso e
rancie&" formao eemulso
H* -rote%nas7
efinio" classificao"fun/es" proprieaesf%sicas e qu%micas efuncionais8
rea/es
qu%micas
e
proprieaes funcionais asprote%nas7
o esnaturao por
coa)ulao"
#atimento"aciificao
J* En&imas7
efinio"
classificao"
fun/es"
proprieaes
f%sicas e qu%micas8
rea/es en&im'ticas7mecanismo e controle7
o escurecimento
en&im'tico e fatores queinfluenciam
;tempo"
:J
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temperatura"
concentrao e p?
K* itaminas7
efinio"
classificao"
fun/es"
proprieaes
f%sicas e qu%micas > peras
nutricionais
no
processamento
* i#ras sol$veis e insol$veis7
efinio" classificao esua importDncia nasin$strias aliment%cias
* Corantes7 efinio" classificao e
sua
importDncia
nas
in$strias aliment%cias8
rea/es
qu%micas
os
corantes
naturais"
no
processamento
e
arma&enamento
os
alimentos e ori)em ve)etale animal
* Aitivos aplicaos no controleos
processos
#ioqu%micos
a
tecnolo)ia e alimentos7
fun/es8
aplicao8
to+iae8
le)islao
Carga'orria'ora*8aula;
Terica KP Prtica PP Total 4'ora*8aula
Terica61H;
JP
Prtica61H;
PP
Total61H;
H4'ora*8aula
:K
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I93&A!?LIEFICAEU$ICA"OALI$E!TOEE$.ALA0E!
Funo:Controledeualidade
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* 4istin)uir as instala/esf%sicas" operacionais e virarias
e la#orat(rios e an'lise f%sico!qu%micas*
*
Interpretar
as
normas
re)ulamentaoras e se)uranainiviual
e
coletiva
para
o
tra#al.o em la#orat(rios ean'lises f%sicas e qu%micas*
F* Interpretar proceimentos ean'lise
f%sica
e
em#ala)ens
fle+%veis e r%)ias paraalimentos*
H*
Selecionar
tcnicas
e
amostra)em"
o
preparo
e
manuseio
e
amostras
e
alimentos*
J* Analisar proprieaes f%sicas
e f%sico!qu%micas e alimentos*
:*:* Ientificar as instala/es eequipamentos
empre)aos
em
la#orat(rio e an'lise f%sicoqu%mica*
:**
5tili&ar
virarias
para
pesa)em
e
para
meias
e
volume*
*:*
Ientificar
os
riscos
mais
comuns em la#orat(rios ean'lises f%sicas e qu%micas*
** 5tili&ar E-I;s? e E-C;s?urante o tra#al.o em
la#orat(rio e an'lises f%sicas e
qu%micas*
*F*
Atuar
nos
la#orat(rios
entro as normas e se)urana
*H* Ientificar rea)entes**H* 0elacionar o r(tulo comempre)o o rea)ente*
F*:* Coletar amostras eem#ala)ens fle+%veis e r%)ias*
F** 4eterminar as proprieaesf%sicas e em#ala)ens fle+%veis er%)ias*
H*:*
Ientificar
e
utili&ar
instru/es
para
preparo
e
amostras*H** Coletar amostras ematrias!primas" proutosintermei'rios e finais" ')uas eefluentes*H*F*
5tili&ar
instrumentos
e
preparo e amostras ealimentos*
H*H*
0e)istrar
parDmetros
relativos s coni/es e coletae amostras*
H*J* -reparar amostrasateneno necessiaes aan'lise*
J*:*
4eterminar
em
la#orat(rio
as
proprieaes
f%sicas
e
alimentos"
se)uno
os
proceimentos anal%ticos7 pontoe soliificao"
e liquefao8
e evaporao e ponto efumaa ;(leos e )oruras?*
J** 4ensiae real e aparente8Branulometria8 iscosiae8nice
e
refrao8
S(lios
:* Instala/es" equipamentos eacess(rios
e
la#orat(rios
e
an'lise f%sico!qu%mica7 principais virarias7
o especificao
e
empre)o*
)rauao
e
leitura
e
virarias volumtricas
* 0otula)em e rea)entes parala#orat(rio7
leitura e interpretao8 riscos e normas e
se)urana para la#orat(riose
an'lises
f%sicas
e
qu%micas
F*
-roprieaes
f%sicas
as
em#ala)ens fle+%veis" conceito e
controle e qualiae7
)ramatura"
resist6ncia
trao e a o#raura"permea#iliae
ao
vapor
V')ua8
proprieaes
f%sicas
as
em#ala)ens
r%)ias"
conceito e controle e
qualiae7o capaciae" resist6ncia
ao impacto" espessura"peso" veao
H* -reparo e amostras7
iviso" triturao" iluio epulveri&ao8
Ientificao
e
amostras
para rastrea#iliae ean'lises
J*
-roprieaes
f%sicas
e
alimentos7
ponto
e
soliificao"liquefao"
e
evaporao8
ponto e fumaa ;(leos e)oruras?8
conceito"
eterminao
e
aplicao
para
imensionamento eem#ala)ens"
arma&enamento e transportee
4ensiae
real
e
aparente e alimentos8
eterminao e 4ensiae
:
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Ruado*Andrada*124&antaI)ig5nia&426478444&oPaulo&P&Tel9:22;33693344
K*
Interpretar
instru/es
e
preparo
e
paroni&ao
e
solu/es
para
an'lise
volumtrica*
Sol$veis*
J*F* 4eterminar p e amostrase solu/es*
J*H*
Especificar
eletroos
conforme o empre)o e proceer
a sua manuteno*
K*:* -reparar" paroni&ar e iluir
solu/es para an'lise*
K** E+ecutar as instru/es para
an'lise e acie& por ti tulao*
e l%quios com empre)o e
alco9metro" picn9metro8Branulometria
e
proutos
pulverulentos8 iscosiae8
eterminao
e
nice
e
refrao e eterminao eS(lios Sol$veis8
conceito
e
Concentrao.iro)6nio i9nica7
o eterminao e p por
inicaores*
pea)Dmetros7
tipos"
componentes"
cuiaos e cali#rao8
tipos e eletroos7
o empre)o e manuteno
K* -reparo e solu/es emiferentes
uniaes
e
concentrao7
paroni&ao e solu/es7
o conceito
eproceimentos*
levantamento
e
aos"
c'lculos e apresentao eresultaos8
conceito e an'lise e Acie&
total titul'vel
Carga'orria'ora*8aula;
Terica PP Prtica :PP Total 244'ora*8aula Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; :PP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio
:
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I9&PROCE"I$E!TO"EA!?LIE$ICRO.IOL%0ICA
Funo:Controle$icro(iolgicodaualidade
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar os o#,etivos e aimportDncia
a
micro#iolo)ia"
#em como a classificao e ascaracter%sticas os micro!or)anismos*
*
Ientificar
as
coni/es
sanit'rias e am#ientes e ealimentos
com
a
presena
e
micro!or)anismos inicaores emtoos e preveno e
oenas e ori)em alimentar*
F* Analisar proceimentos para
preparo" fi+ao e colorao e
lDminas para microscopia econta)em total e micro!or)anismos atravs osproceimentos
e
#iosse)urana*
H*
Emitir
parecer
tcnico"
utili&ano normas e par/es eela#orao
e
relat(rios
e
:*:* Ela#orar manual eproceimentos para esterili&aoe escarte e materiais"virarias" meios e cultura*
:** Classificar os tipos emicro!or)anismos e suas fontes
e contaminao*
*:*
Ientificar
os
micro!
or)anismos e suas vias etransmisso*
** Listar as principais oenastransmiss%veis
por
alimentos
>
4TAs*
*F* Citar as 4TAs e os a)entes
e contaminao**H* Selecionar os mtoospreventivos e 4TAs*
*J* Listar as caracter%sticas osprincipais micro!or)anismospato)6nicos causaores eto+infec/es alimentares maiscomuns*
*K* E+ecutar toos osproceimentos entro osprinc%pios e #iosse)urana*
F*:* erificar os proceimentos
para esterili&ao e virarias*
F** -reparar e esterili&ar meiose cultura*F*F* Coletar e preparar amostraspara an'lise micro#iol()ica*F*H* E+ecutar os proceimentospara an'lise e micror)anismos
e e micror)anismosespec%ficos*
F*J* -reparar lDminas" o#servar
e classificar os micro!or)anismos*
F*K* Aplicar proceimentos ela#orat(rio para eterminar apresena e #actrias" fun)os e
part%culas em suspenso*
F** erificar os proceimentos
para
escarte
e
materiais"
virarias" meios e cultura*
F** E+ecutar an'lises emtoos r'pios em alimentos"
')ua e superf%cie*
H* Ela#orar relat(rio e lauo asan'lises*
:* Normas e 1oas -r'ticas eLa#orat(rio normas operacionaise e se)urana" no/es einstala/es"
equipamentos"
virarias e instrumentos emla#orat(rio
e
an'lise
micro#iol()ica
*
No/es
e
Classificao
e
morfolo)ia os Micro!or)anismos7
#actrias" fun)os ;#olores eleveuras" v%rus e parasitas?
F*
atores
que interferem
no
crescimento os micro!or)anismos
H*
Conceitos
e
4oenas
e
ori)em alimentar ;4TAs einto+ica/es naturais?7
vias e transmisso osmicro!or)anismos aoalimento8 a)entes e 4TAs;fonte"
contaminao"
alimentos" quaro cl%nico"caracter%sticas?8 to+inose"
infeco"
to+infeco"
into+icao qu%mica
J* Conceitos e proceimentos eTipos
e
preparo
e
meios
e
cultura em placas e em tu#os*
K* -roceimentos e inoculao
e controle e crescimento7 sistemas e controle os
proceimentos e .i)iene e
se)urana7o sWa#
e
mos
e
e
superf%cies"
luminesc6ncia e outros
*
Tcnicas
e
an'lise
micro#iol()ica
para
conta)em
e micro!or)anismos espec%ficose recomena/es para coleta e
amostra
* unamentos eMicroscopia7
preparo"
fi+ao"
colorao
e o#servao e lDminas em
microsc(pios para
:
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an'lise micro#iol()ica*
ientificao e #actrias e
fun)os
* -roceimentos e -esquisa emicro!or)anismos
inicaores
as
coni/es
sanit'rias
em
am#ientes e superf%cie e
contato com os alimentos e em
)rupos
e
alimentos"
')ua
e
conta)em7
paro para qualiae o ar7opart%culas em
suspenso*
coliformes totais e fecais7o conceito e eterminao
o N$mero maisprov'vel" NM-*
eteco e conta)em eSalmonella
e
StaphylococcusAureus8
conta)em
paro
e
#actrias aer(#ias mes(filas
:P* -roceimentos e an'lisemicro#iol()ica e mtoos eleitura
r'pia
em
alimentos
e
')ua
::* -rinc%pios e mtoos noconvencionais
e
conservao
e alimentos7
#acteriocinas
:* Le)islao 04C
n o :GPP:
:F* Normas para ela#orao e
relat(rios e lauos
Carga'orria'ora*8aula;
Terica
PP
Prtica
:PP
Total
244'ora*8aula
Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; :PP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio
P
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I9H&APLICATI@OI!FOR$ATIA"O
Funo:U*oe0e*todeComGutadore*edei*tema*OGeracionai*
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Manter!se atuali&ao comrelao
a
novas
lin)ua)ens
e
novos pro)ramas ecomputaor*
*
Selecionar
equipamentos
e
acess(rios utili&'veis nasativiaes*
:* -esquisar novas ferramentase aplicativos e inform'tica paraa 'rea*
*:*
5tili&ar
aplicativos
e
inform'tica )erais e espec%ficos
para )erenciamento asativiaes na 'rea*** 5tili&ar equipamentos"acess(rios
e
sistemas
operacionais espec%ficos para a
'rea*
F*:*
Operar
sistemas
operacionais #'sicos*
F**
Operar
#anco
e
aos
utili&ano planil.as eletr9nicas"arquivos e te+tos e ta#elasinDmicas*
F*F* Alimentar e or)ani&ar #anco
e aos e clientes a 'rea*F*H*
Selecionar
tcnicas
para
ela#orar planil.as eletr9nicas*F*J* Ela#orar relat(rios*
H*:* 5tili&ar a Internet comofonte e pesquisa*
H**
Construir
um
blog
or)ani&acional*H*F* Berenciar rees sociais comperfil corporativo*
J*:* Ientificar pro)ramas e)erenciamento*
J** 5tili&ar pro)ramas e)erenciamento
para
o
controle
e proutos*
K*
Ientificar
sistemas
operacionais" softwares eaplicativos $teis para a 'rea*
:* unamentos eequipamentos eprocessamento e informa/es
* unamentos o SistemaOperacional Windows e osaplicativos o -acote Office7 processaores e te+to7
o formatao #'sica8o or)ano)ramas8
o esen.os8
o fi)uras8
o mala ireta8o
etiquetas*
planil.as eletr9nicas7
o formatao8
o f(rmulas8o fun/es8o )r'ficos*
ela#orao
e
slies
e
tcnicas e apresentaoem PowerPoint8
#anco e aos
F* Berenciamento e ativiaesa 'rea7
no/es e alimentao e
informa/es e sistemas8
relat(rios a 'rea7
o or)ani&ao8o seleo8
o an'lise os aos8o ela#orao8o apresentao
H*
aliao
as
informa/es
avinas a Internet7 elementos para construo
e um blog
J* Berenciamento eletr9nico as
informa/es"
ativiaes
earquivos
K* No/es e ree e suaefici6ncia operacional
Carga'orria'ora*8aula;
Terica PP Prtica HP Total 4'ora*8aula Prticaem
Terica61H;
PP
Prtica61H;
JP
Total61H;
H4'ora*8aula
La(oratrio
:
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I9&PROCE"I$E!TO"EA!?LIEE!ORIAL
Funo:ControledeualidadedeAlimento*e.e(ida*
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:*
Ientificar
as
aplica/es
a
an'lise
sensorial
no
4esenvolvimento
e
Novos
-routos"
Controle
e
ualiae"
Controle
e
-rocesso" Controle e Mercao
e alimentos e #e#ias*
* 4esenvolver a capaciae e
escrever os atri#utos sensoriais
os
alimentos
utili&ano
caa
um
os
cinco
sentios
e
selecionar equipe e provaores
utili&ano entrevista e testes erecon.ecimento
e
oores
e
)ostos*
F* 4efinir o mtoo sensorial e
iferena aequao ao o#,etivoa an'lise*
H* Interpretar resultaosiscriminativos e escritivos os
atri#utos
sensoriais
e
um
prouto
ap(s
aplicao
os
testes anal%ticos ientificanotoas as etapas que envolvem a
seleo e treinamento e umaequipe e A4*
:* Especificar aplica/es etestes sensoriais para4esenvolvimento e Novos-routos"
Controle
e
ualiae" Controle e-rocesso" Controle e Mercao
e alimentos e #e#ias*
*:* 0elacionar a perceposensorial
aos
elementos
e
avaliao sensorial que poemcaracteri&ar os alimentos*
** Or)ani&ar o la#orat(rio para
aplicao os testes sensoriais*
** Ela#orar question'rio para
selecionar
caniatos
a
provaores**F* E+ecutar os testes eoores"
)ostos
e
entrevista
e
apresentar os resultaos*
F*
Controlar
as
vari'veis
relacionaas e+ecuo ostestes*
H*:* E+ecutar o teste sensorial*H*
Montar
as
fic.as
e
avaliao*
H*F -reparar e coificaramostras*H*H Orenar a apresentao asamostras*H*J* Interpretar estatisticamenteos resultaos*
H*K* Montar uma equipe e A4*H** Aplicar testes e escala e
e prefer6ncia e aceitao*
:* An'lise sensorial7
.ist(rico" 4efinio eAplica/esG5sos
* Os receptores sensoriais7
elementos
e
avaliao
sensorial8
re)istro
as
percep/es
sensoriais8
seleo a equipe eprovaores
F* 0equisitos para avaliao
sensorial os alimentos7
o
am#iente
os
testes8
preparao e apresentao
as amostras8 fic.as eavaliao
H* Mtoos Sensoriais e4iferena7 teste trian)ular8 teste
pareao8 orenao ecomparao
m$ltipla
ou
teste
e
iferena
o
controle
;C'lculo
a
ANOA? e Mtoos
Sensoriais 4escritivos7o A4 > etapas
relacionaas com aaplicao
e
A4"
testes e escala eresultaos )r'ficos;)r'fico aran.a?
Carga'orria'ora*8aula;
Terica
PP
Prtica
KP
Total
4'ora*8aula
Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; JP Total61H; H4'ora*8aula La(oratrio
7/23/2019 Plano de Curso Alimentos
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I9J&PROCE"I$E!TO'I0ID!ICO8A!IT?RIO
Funo:eguranae'igieneIndu*trial
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar os tipos e riscos"fontes
e
infestao
e
contaminao e alimentos"insumos e em#ala)ensanalisano meias preventivase corretivas e controle*
*
4efinir
proceimentos
para
limpe&a
e
saniti&ao
e
am#ientes" instala/es"equipamentos
e
utens%lios
no
processamento e estoca)em ealimentos*
F* Avaliar as coni/es e atosinse)uros no am#iente" nas
instala/es e nos equipamentos
as
in$strias
e
alimentos
e
5ANsG5-0s
efinino
pro)ramas e treinamento epessoal para utili&ao asnormas re)ulamentaoras e as
#oas pr'ticas e fa#ricao*
H* 4esenvolver moelo e #oaspr'ticas
em
in$stria
e
alimentos" selecionanoestrat)ias no plane,amento a
inspeo sanit'ria emesta#elecimentos e prouo ecomerciali&ao e alimentos*
:*:* Ientificar riscos f%sicos"qu%micos e #iol()icos" as fontese infestao e contaminaonas
etapas
e
rece#imento"
estoca)em" manuseio"ela#orao
e
e+peio
e
alimentos"
insumos
e
em#ala)ens*:**
Ientificar
metoolo)ias
para evitar a presena epra)as"
insetos
e
res%uos
s(lios em alimentos" insumos eem#ala)ens*
*:* Ientificar tcnicas" normas
e
le)islao
e
se)urana
e
alimentos*
** Atuar entro e normas ale)islao referente se)uranae alimentos*
*F*
Conu&ir
proceimentos
para limpe&a e escontaminaoe
am#ientes"
instala/es"
equipamentos e utens%lios*
F*:
O#servar
proceimentos
operacionais para se)uranainiviual e coletiva na prouo
e alimentos*
F* Atuar em pro)ramas e.i)iene e saniti&ao nain$stria e nos servios ealimentao" se)uno osproceimentos e se)uranainiviual e coletiva*
F*F* 0eali&ar capacita/es coma
utili&ao
e
iferentes
recursos
apresenta/es"
s%m#olos" carta&es" painis*F*H*
Ela#orar
planil.as
e
avaliao e capacita/es*F*J* Or)ani&ar aos e montar)r'ficos
para
avaliao
e
treinamentos*
F*K*
Interpretar
resultaos
as
capacita/es*
H*:* Ela#orar o Manual e 1oas-r'ticas e um setor a in$stria
ou o comrcio e alimentos*H** 0elacionar estrat)ias para
estruturar e isseminar autili&ao o Manual e 1oas-r'ticas*
:* 4efini/es e riscosam#ientais na in$stria e nosservios e alimentao7 f%sicos8
qu%micos8
#iol()icos7o animais"
insetos
e
pra)as*
micro#iol()icos8
#iofilmes
em
equipamentos
e
instala/es inustriais
* Conceitos e infestao e
contaminao
e
alimentos"insumos e em#ala)ens
F*
-roceimentos
para
o
controle e pra)as7
meias
preventivas
e
corretivas
H* Le)islao 04C n P :JGPF etcnicas
e
ientificao
e
pra)as" insetos" larvas eres%uos em alimentos
J* Caracter%sticas )erais os
a)entes
e
limpe&a
esaniti&ao
K*
Mtoos
e
.i)ieni&ao
e
saniti&ao na in$stria ealimentos
* i)iene e saniti&ao em'quinas" equipamentos"utens%lios
e
instala/es*
Sistemas
e
limpe&a
e
saniti&ao pro)ram'veis;cleanin!place?
*
Solu/es
e
limpe&a
e
saniti&ao8 preparo utili&ao e
escarte
*
Normas
e
se)urana
operacional8
equipamentos
e
proteo iniviual e coletiva7
comisso
Interna
e
Se)urana
o
Tra#al.o
;CI-A?7o re)ulao e ativiae*
com#ate a inc6nios8
F
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H*F* Atuar em esta#elecimentos
mapa e risco8
e alimentos entro as normas
formas
e
preveno
e
e
1oas
-r'ticas
e
acientes o tra#al.o8
Manipulao*
causas os acientes oH*H* Ela#orar roteiro e montar tra#al.o8planil.as e inspeo sanit'ria*
H*J*
Inspecionaresta#elecimentos
e
comerciali&ao e prouo e
alimentos*
er)onomia no tra#al.o8 E-I7
tipo"
uso"
le)islaoopertinente
Ela#orar
inspeo*:P* Treinamento e pessoal7
plane,amento e e+ecuo
::* Avaliao e capacita/es7
levantamento e an'lise einicaores e resultao
:* Le)islao sanit'ria paraalimentos e #e#ias7 o sistema e 1oas -r'ticas
e a#ricao ;1-?8
.i)iene
pessoal"
oam#iente" as instala/es e
os
equipamentos
e
utens%lios8
normas
para
manipulao
.i)i6nica e alimentos
:F* Manual e 1oas -r'ticas7 le)islao no FK MA-A
SSGMS
no
FKG:8
-ortaria no :HGF >"Normas
Tcnicas
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comrcio e alimentos8
inspeo
sanit'ria
em
servios e alimentao
Carga'orria'ora*8aula;
Terica
HP
Prtica
KP
Total
244'ora*8aula
Prticaem
Terica61H; JP Prtica61H; JP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio
J
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$%"ULOII&uali)icaoT+cnicade!,el$+diodeA!ALITA"EALI$E!TO
II92&TEC!OLO0IA"ECAR!EE"ERI@A"O
Funo:0e*todeProce**o*
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar a importDncia s(cio!economica
os
alimentos
e
ori)em animal*
*
Analisar
as
caracter%sticas
qu%micas" #ioqu%micas esensoriais
na
o#teno
e
processamento
a
carne
e
le)isla/es espec%ficas*
F* Controlar as caracter%sticas.i)i6nicas na caeia proutivae carnes e erivaos*
H* Analisar a importDncia astecnolo)ias empre)aas nacaeia
proutiva
e
carnes"
erivaos e ovos*
:*:*
Levantar aos so#re a
prouo"
processamento
e
comerciali&ao e proutos e
ori)em animal ;carnes e ovos?*:**
Ientificar
a
importDncia
socioecon9mica os proutos eori)em animal*
*:*
Ientificar
etapas
o
processamento e carne innatura.
** Ientificar v%sceras e tipos
e corte comerciais e carnes**F* Ientificar as estruturas acarne*
*H* Ientificar as altera/es#ioqu%micas
a
carne
que
ocorrem na transformao om$sculo em carne*
*J* Ientificar as caracter%sticassensoriais a carne**K* a&er cumprir a le)islao
vi)ente*** Ientificar normas e paro
e
ientiae
e
qualiae
previstas
na
le)islao
e
alimentos*** Ientificar na le)islao osparDmetros e qualiae osalimentos a serem controlaospelos pro)ramas e qualiae*
F*:* 5tili&ar normas .i)i6nico!sanit'rias
nos
processos
tecnol()icos e carnes eerivaos*
F** 0eali&ar proceimentosanal%ticos e controle f%sico!qu%mico e carnes e erivaos*
H*:*
Conu&ir
processos
que
envolvem o frio na caeiaproutiva e carnes e erivaos*
H** Ientificar parDmetros econtrole a aplicao o frio na
caeia proutiva e carnes eerivaos*H*F* Aplicar normas vi)entes na
le)islao e aitivos*H*H* 5tili&ar aitivos na in$stria
e carnes" o#servano
:*
ImportDncia
socioecon9mica
os alimentos e ori)em animal
* -rouo #rasileira e carnes"pescao"
ovos
e
o
setor
processaor7
viso a situao atual
F* Mercaos atenios
H* O#teno e carnes innatura7
transporte
os
animais
e
cuiaos
ante!mortem8
mtoos e insensi#ili&aoe san)ria8 sequ6ncia eopera/es
para
o
preparo
e carcaas" v%sceras ecortes comerciais e carnes
J* Estrutura a carne!teciomuscular7
fi#ra
muscular"
contrao"
rela+amento" prouo eAT-
K* Transforma/es 1ioqu%micas
o
7/23/2019 Plano de Curso Alimentos
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CentroE*tadualdeEducaoTecnolgicaPaulaou/a0o,ernodoE*tadodeoPaulo
Ruado*Andrada*124&antaI)ig5nia&426478444&oPaulo&P&Tel9:22;33693344
J* Analisar as em#ala)ens para
alimentos
quanto
funo
;prim'ria" secun'ria e terci'ria?e material utili&ao*
aequao
tecnol()ica
e
normas e empre)o*H*J*
Operar
processos
tecnol()icos
e
erivaos
e
carnes*H*K*
Conu&ir
processos
e
tecnolo)ia e ovos*
J*:* Selecionar em#ala)ens para
o aconicionamento funcional o
ve)etal*
fatores
que
eterminam
altera/es micro#ianas acarne fresca
::* Controle micro#iol()ico ef%sico!qu%mico
e
carnes
e
erivaos
:*
Aplicao
a
an'lise
e
riscos
e
pontos
cr%ticos
e
controle na in$stria e carnes eerivaos
:F* -rouo e frio7
Ciclos fri)or%ficos
:H* Sistemas e arma&ena)em a#ai+as temperaturas7
cDmaras frias e fri)or%ficas
:J*
Mtoos
e
resfriamento"
refri)erao"
con)elamento
e
escon)elamento e carnes
:K* Arma&enamento eistri#uio e carnesfri)orificaas
:*
In)reientes"
aitivos
intencionais e coa,uvantesutili&aos na in$stria e carnes7
aspectos a le)islao#rasileira
:* -rocessamento tecnol()ico
e proutos sal)aos" curaos e
efumaos
:*
-rocessamento
tecnol()ico
e proutos e salsic.aria
P* Tecnolo)ia e ovos7
composio qu%mica"
#eneficiamento" em#ala)em"transporte"
mtoos
e
conservao
:* Conceitos e proprieaesf%sicas as em#ala)ens r%)ias efle+%veis" conceito e controle e
qualiae7
capaciae"
resist6ncia
ao
impacto" espessura" peso e
veao
Carga'orria'ora*8aula;
Terica PP Prtica :PP Total 244'ora*8aula Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; :PP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio
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II96&TEC!OLO0IA"EFRUTAE'ORTALI
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* Conceitos e processamento
e ve)etais esirataos" secos"
torraos" )laceaos ecristali&aos
* Conceitos e processamento
o a$car e cana
*
4efini/es
e
ve)etais
minimamente processaos7
rece#imento"
seleo"
lava)em" saniti&ao"seca)em
;centrifu)ao?
envase ;com e+trao e ar
ou a v'cuo?" resfriamentor'pio" con)elamento
:P* Conceitos e processamentoe ve)etais por con)elamento7
t$neis
e
con)elamento
r'pio"
con)elaores
por
placas
e
contato"
con)elamento por nitro)6nioe )elo seco" liofili&ao"estoca)em fri)orificaa"sistema
e
envase
assptico" tcnicas eescon)elamento
::* -rinc%pios e ela#orao e)elaos comest%veis sem leite
:* -rinc%pios e processamento
e
sucos"
polpas"
nctares
pasteuri&aos eGouconcentraos" equipamentos
:F* 4efini/es e em#ala)enspara alimentos7
fun/es
e
materiais
utili&aos7o erivaos e celulose"
pol%meros naturais esintticos" viros"met'licas" laminaos eoutras
:H* Conceitos e proprieaesf%sicas as em#ala)ens fle+%veis"
conceito e controle e qualiae7
)ramatura"
resist6ncia
trao
e
a
o#raura"
permea#iliae ao vaporV')ua
:J* Conceitos e proprieaesf%sicas as em#ala)ens r%)ias"conceito e controle e qualiae7
capaciae" resist6ncia ao
impacto" espessura" peso"veao
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:K* Sistemas e arma&ena)em7
am#iente
a#erto"
am#iente
fec.ao"
temperatura
am#iente" refri)erao econ)elamento
Carga'orria'ora*8aula;
Terica
PP
Prtica
:PP
Total
244'ora*8aula
Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; :PP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio
FP
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II93&A!?LIEU$ICAI!TRU$E!TAL
Funo:Anli*edeProce**o*
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar a composiocentesimal os alimentos*
* Selecionar mtoos anal%ticosinstrumentais ;potenciomtricos"espectrofotomtricos e
cromato)r'ficos? em alimentos*
F*
Emitir
parecer
tcnico"
utili&ano normas e par/es e
ela#orao
e
relat(rios
tcnicos*
H* Interpretar valiao emtoos
anal%ticos
permitino
aumentar a confia#iliae osresultaos*
J* Ientificar requisitos )eraispara compet6ncia e la#orat(rio"
:*:* 5tili&ar #alanas anal%ticas ee preciso*:** E+ecutar proceimentos ean'lise
e
eterminao
e
umiae" cin&as"macronutrientes
e
fi#ras
alimentares
por
mtoos
)ravimtricos" eletroqu%micos einstrumentais*:*F* Especificar equipamentospara
an'lises
r'pias
e
controle e qualiae*
:*H* Coletar aos em planil.as
o#tios
a
partir
os
proceimentos
e+perimentais
e
reali&ar c'lculos para o#tenoos resultaos anal%ticos osteores os componentesnutricionais*:*J* Apresentar resultaosutili&ano conceitos #'sicos e
metrolo)ia ;preciso" e+atio"sistema e uniaes?*
*:* 0elacionar aplica/est%picas
a
an'lise
instrumental
em alimentos***
-reparar
e
utili&ar
os
equipamentos
e
ispositivos
aequaos na an'lise ealimentos**F* Coletar aos em planil.aso#tios
a
partir
os
proceimentos e+perimentais**H*
0eali&ar
c'lculos
para
o#teno os resultaosanal%ticos*
*J*
Apresentar
resultaos
utili&ano conceitos emetrolo)ia
;preciso"
e+atio"
sistema e uniaes?*
F* Or)ani&ar os resultaos em
ta#elas ou planil.as eletr9nicas*
H* erificar a performance emtoos em relao a aplicaorequeria #aseaa emparDmetros e valiao*
J*:* Listar requisitos )erais paraum
la#orat(rio
reali&ar
an'lise
:* 5miae em #ase seca e#ase $mia" conceito eimportDncia no controle aqualiae e alimentos
*
Mtoos
e
an'lise
e
umiae7
seca)em
em
presso
atmosfrica e a v'cuo8seca)em por infravermel.o
F* Cin&as em alimentos7
conceito" composio e
importDncia
no
controle
equaliae
H* Metoolo)ia para aeterminao e cin&as
J* Automao na eterminao
e cin&as e umiae7
prepAsh;
aplicao
e
proceimentos
e an'lise
K* Macro e micronutrientes emalimentos7
conceito"
caracter%sticasqu%micas
e
importDncia
no
controle
e
qualiae
no
ponto e vista anal%tico
* Mtoos e eterminao eprote%nas" princ%pios e aplicao7
mtoo e Kjeldahl8 mtoos colorimtricos
* Mtoos para a quantificaoe )oruras totais em alimentos
* No/es e quantificao e
)oruras saturaas" insaturaase trans em alimentos
:P* Mtoos para aquantificao
e
fi#ras
alimentares ;sol$veis einsol$veis? em alimentos
::* Coleta e aos" c'lculos eapresentao
e
resultaos
anal%ticos
F:
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em
conformiae
com
normas
vi)entes" para esenvolvertarefas espec%ficas*
e acoro com normas tcnicas
recon.ecias*J** Ela#orar manual equaliae
e
la#orat(rio
alin.ao com a norma ISO:PJ*
:* An'lises instrumentais7
princ%pios8
tipos
e
mtoos
e
equipamentos8
aplica/es
na
an'lise
e
alimentos e ')ua
:F*
Al)arismos
si)nificativos"mia" meiana" esvios
;paro e relativo?" variDncia
:H* Mtoos e cali#ra)em einstrumentos
e
meio
e
controle
:J* Metrolo)ia em Alimentos7
IM
;oca#ul'rio
Internacional e Termosunamentais
e
Berais
e
Metrolo)ia?
:K*
0elat(rios
tcnicos
eCient%ficos
:* Lauos e pareceres tcnicos
:*
aliao
e
mtoos
anal%ticos
e
-roceimentos
Operacionais7
efini/es"
plane,amento"
parDmetros8 4ocumentao
:* Acreitao e la#orat(rios7 Inmetro8
01C
;0ee
1rasileira
eCali#rao?8
01LE ;0ee 1rasileira e
La#orat(rios e Ensaio?8 OC ;Or)anismos e
Certificao?8
norma A1NT N10 ISOGIEC:PJ7PPJ
Carga'orria'ora*8aula;
Terica PP Prtica :PP Total 244'ora*8aula Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; :PP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio
F
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II9&TEC!OLO0IA"E.E.I"AEFER$E!TA"O
Funo:0e*todeProce**o*
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Ientificar os princ%pios a#iotecnolo)ia e sua aplicao na
prouo aliment%cia*
*
Analisar
os
principais
processos fermentativosaplicaos na prouo ealimentos*
F* Selecionar os processos e
fa#ricao e iferentes tipos e#e#ias alco(licas e noalco(licas
prou&ias
inustrialmente*
H*
Analisar
os
processos
#iol()icos e tratamento eefluentes
inustriais
compreeneno a pr'tica aEucao Am#iental comonecess'rio
ao
equil%#rio
os
:* E+ecutar levantamento#i#lio)r'fico
so#re
a
aplicao
a #iotecnolo)ia na in$stria ealimentos*
*:*
erificar
semel.anas
e
iferenas
entre
os
iversos
processos fermentativos*** Ientificar a utili&ao os
equipamentos necess'rios aoprocesso
fermentativo
a
ser
utili&ao" esta#eleceno osparDmetros operacionais
aequaos*
*F*
Calcular
quantiaes
e
fermentos
#iol()icos
e
outros
insumos
necess'rios
para
a
transformao e matrias!primas em proutos aliment%ciosfermentaos*
*H*
-reparar
os
in(culos
#iol()icos para os processosfermentativos*
*J* A,ustar os parDmetrosoperacionais ;temperatura"presso"
n%vel
e
o+i)6nio"
rotao" nutriente? aequaos a
caa processo fermentativo*
F*:* Operar os equipamentospara os processos fermentativose no fermentativos" o#servanoos proceimentos e se)uranae operao" controlano ere)istrano
os
parDmetros
operacionais*F**
Aplicar
os
proceimentos
operacionais e e controle para
a o#teno e proutos oriunosos processos fermentativos*
F*F* Controlar o processo efa#ricao e iferentes tipos e#e#ias
alco(licas
e
no
alco(licas
prou&ias
inustrialmente*
F*H*
Ela#orar
al)umas
#e#ias
alco(licas e no alco(licas*
H*:*
Operar
equipamentos
e
tratamento e efluentesa)roinustriais
e
acoro
com
os manuais e proceimentos*H** Aplicar proceimentos ;eresponsa#iliae
social
eG
ou
:* Conceitos e #iotecnolo)ia".ist(rico
na
prouo
e
alimentos" o seu panoramamunial e #rasileiro" at o uso
e trans)6nicos e suasaplica/es
* -rinc%pios e #iotecnolo)iatanto nos alimentos e ori)em
ve)etal quanto nos e ori)emanimal
F* Conceito e 1iofortificao"
#actrias
l'cticas
e pro#i(ticos
e
interesse
inustrial"
a
prouo
e
conservantes
naturais e e in)reientes para
proutos funcionais
H*
Introuo
s
1e#ias
Alco(licas7 fermentao alco(lica8
classificao e acoro com
a le)islao vi)ente
J* Conceitos e 1e#iasermentaas7
cerve,a7
o aspectos
a
le)islao
vi)ente" tecnolo)ia efa#ricao" principaisrea/es qu%micas e#ioqu%micas
que
ocorrem urante aela#orao a cerve,a"pro#lemas
micro#iol()icospotenciais"
equipamentos
K* in.os7
aspectos
a
le)islao
vi)ente"
tecnolo)ia
a
vinificao" qu%mica avinificao" pro#lemasmicro#iol()icos
potenciais"
equipamentos
* 1e#ia por Mistura7
licor7
o matria!
prima"
tecnolo)ia
*
1e#ias
Alco(licas
FF
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ecossistemas*
sustenta#iliae
na
'rea?
ermentaas e 4estilaas7
corretos para escartes e princ%pios #'sicos ares%uos*
estilao" tecnolo)ia aH*F* Selecionar as tcnicas e prouo os principaisreaproveitamento e ')uas e estilaosoutros proutos oriunos ostratamentos e efluentes * )uas e Mesa7
a)roinustriais*
')ua natural7
H*H*
E+ecutar
reaproveitamento
o aspectos
a
le)islao
e ')uas e proutos resultantes vi)ente" caracter%sticaso tratamento e efluentes micro#iol()icas*inustriais*
')ua
purificaa
aicionaa
e sais7o aspectos
a
le)islao
vi)ente" caracter%sticasmicro#iol()icas
:P* U)ua mineral natural7 classificao qu%mica as
')uas
minerais"
classificao as fontes e
')ua
mineral"
aspectos
a
le)islao
vi)ente"
caracter%sticas
micro#iol()icas
::*
1e#ias
Car#onataas
e
0epositoras7 aspectos a le)islao
vi)ente" princ%pios e suaformulao" funo osiferentes in)reientes8
processo e ela#orao"qu%mica
#'sica
os
in)reientes" micro#iolo)ia"
equipamentos
:* Caf7 aspectos a le)islao
vi)ente pr'tica e prouo"
processamento e cafescafeinao" cafinstantDneo" equipamentos
:F* C.'7
Aspectos
a
le)islao
vi)ente e tecnolo)ia efa#ricao ;c.' preto" c.'vere" c.' oolong" c.'
instantDneo?
:H* Conceitos e EucaoAm#iental na in$stria7
coleta
seletiva
e
no/es
so#re recicla)em nasin$strias e alimentos
:J* Tratamento e efluentesinustriais7
aproveitamento
e
)ases"
l%quios e s(lios como
FH
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insumos para a a)ricultura"
in$stria e #ioener)ia
:K* 4emanas qu%mica e#ioqu%mica
e
o+i)6nio
os
efluentes ;4O e 41O?7
tratamentos
prim'rio"
secun'rio
e
terci'rio
e
efluentes8
sistemas aer(#ios e
anaer(#ios8 aproveitamento os loos8 reaproveitamento as ')uas
trataas
:*
Le)islao
Am#iental
Estaual e eeral paraImplantao
e
In$strias
e
Alimentos
:*
Mtoos
aplicaos
ao
controle am#iental
Carga'orria'ora*8aula;
Terica PP Prtica KP Total 4'ora*8aula Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; JP Total61H; H4'ora*8aula La(oratrio
FJ
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II9H&A@ALIA
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:J"
4ecreto
Lei
nX
KGK"
4ecreto Lei nX KGK" 04C nX
JGP"
Lei
nX
:P*KH"
e
:KGPJGPPF" 04C nX FHPGPP"0esoluo
04C
nX
:G
PP:"
4ecreto nX H*KPG PF" Instruo
Normativa Interministerial nX
:GPH"-ortaria MY nX KJGP?
Carga'orria'ora*8aula;
Terica KP Prtica PP Total 4'ora*8aula
Terica61H; JP Prtica61H; PP Total61H; H4'ora*8aula
F
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II9&-TICAECI"A"A!IAOR0A!IACIO!AL
Funo:Organi/aoEmGre*arial
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar o C(i)o e 4efesao
Consumior"
a
le)islao
tra#al.ista" o tra#al.ovolunt'rio" re)ras ere)ulamentos or)ani&acionais*;tica na utili&ao os c(i)os
e efesa" ireitos" le)islao evoluntariao?*
* Avaliar proceimentos
aequaos a fim e promover a
ima)em
or)ani&acional*
;tica
as
rela/es
institucionais"
compreener a instituio" estare acoro com a ima)eminstitucional
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:* 4iversiae social7
.omofo#ia8
bullying8
ro)as licitas8
ro)as il%citas8
incluso social
:F* -ro)ramasGle)islao so#reo uso consciente e #e#ias!
consumo moerao
:H* Compet6ncias e o c(i)o econuta prescrito pelo Consel.o0e)ional e u%mica e Consel.o0e)ional
e
En)en.aria
e
Arquitetura*
re)istro
profissional
e
a
responsa#iliae tcnica
Carga'orria'ora*8aula;
Terica
HP
Prtica
PP
Total
4'ora*8aula
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F
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II9J&PLA!EBA$E!TO"OTRA.AL'O"ECO!CLU#O"ECUROTCC;E$
ALI$E!TO
Funo:E*tudoePlaneamento
CO$PETD!CIA
'A.ILI"A"E
.AETEC!OL%0ICA
:* Analisar aos e informa/eso#tias e pesquisas emp%ricase #i#lio)r'ficas*
* -ropor solu/es parametri&aas
por
via#iliae
tcnica
e
econ9mica
aos
pro#lemas ientificaos noDm#ito a 'rea profissional*
:*:*
Ientificar
emanas
e
situa/es!pro#lema no Dm#itoa 'rea profissional*
:** Ientificar fontes epesquisa
so#re
o
o#,eto
em
estuo*:*F* Ela#orar instrumentos epesquisa para esenvolvimentoe pro,etos*:*H*
Constituir
amostras
para
pesquisas tcnicas e cient%ficas"e
forma
criteriosa
e
e+plicitaa*:*J* Aplicar instrumentos e
pesquisa e campo*
*:*
Consultar
Le)islao"
Normas
e
0e)ulamentos
relativos ao pro,eto*
** 0e)istrar as etapas otra#al.o*
*F* Or)ani&ar os aos o#tios
na forma e te+tos" planil.as")r'ficos e esquemas*
:*
Estuo
o
cen'rio
a
'rea
profissional7 caracter%sticas o setor7
o macro e microrre)i/es*
avanos tecnol()icos8
ciclo e via o setor8
emanas
e
ten6ncias
futuras a 'rea profissional8 ientificao e lacunas
;emanas
no
atenias
plenamente? e e situa/es!
pro#lema o setor
* Ientificao e efinio etemas para o TCC7
an'lise
as
propostas
e
temas se)uno os critrios7opertin6ncia8
o relevDncia8o via#iliae
F*
4efinio
o
crono)rama
e
tra#al.o
H* Tcnicas e pesquisa7
ocumentao inireta7
opesquisa ocumental8opesquisa #i#lio)r'fica*
tcnicas e fic.amento eo#ras tcnicas e cient%ficas8
ocumentao ireta7
opesquisa e campo8
opesquisa e la#orat(rio8o o#servao8o entrevista8o question'rio*
tcnicas e estruturao einstrumentos e pesquisa e
campo7
o question'rios8o entrevistas8o formul'rios etc
J* -ro#lemati&ao
K* Construo e .ip(teses
* O#,etivos7
)eral e espec%ficos ;-ara
HP
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qu6Z e -ara quemZ
* Yustificativa ;-or qu6Z?
Carga'orria'ora*8aula;
Terica HP Prtica PP Total 4'ora*8aula
Terica61H; JP Prtica61H; PP Total61H; H4'ora*8aula
H:
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$%"ULOIII&'a(ilitaoPro)i**ionalT+cnicade!,el$+diodeT-C!ICOE$
ALI$E!TO
III92&TEC!OLO0IA"ELEITEE"ERI@A"O
Funo:ProduoAlimentcia
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar a importDnciasocioecon9mica
os
alimentos
e proutos l'cteos*
* Esta#elecer relao entre ao#teno .i)i6nica o leite e a
qualiae o leite e erivaos*
F* Analisar a importDncia ocalor na conservao o leite eselecionar
processos
tecnol()icos na prouo eerivaos o leite*
H* Selecionar processostecnol()icos e proutosap%colas e controlar suaqualiae*
J* 5tili&ar as em#ala)ens paraalimentos quanto funo
;prim'ria" secun'ria e terci'ria?e material utili&ao*
:*:*
Levantar
aos
so#re
a
prouo"
processamento
e
comerciali&ao
e
proutos
l'cteos*:**
Ientificar
a
importDncia
socioecon9mica e leite e mel*
*:* erificar o flu+o)rama ao#teno e leite*
** Ientificar parDmetros econtrole
e
qualiae
e
leite
como matria!prima*
*F*
0eali&ar
proceimentos
anal%ticos
e
controle
f%sico!
qu%mico o leite*
F*:* Ientificar as aplica/es ocalor nos processos econservao o leite*
F** Operar processostecnol()icos e leite e erivaosutili&ano o calor*
F*F* erificar flu+o)rama oprocessamento e erivaos o
leite*
F*H*
5tili&ar
parDmetros
e
controle os processos*F*J* 5tili&ar aitivos na in$striae leites" o#servano*Aequao tecnol()ica enormas e empre)o*
H*:* Ientificar processos eequipamentos
empre)aos
na
prouo o mel*H**
0eali&ar
an'lises
para
o
controle e qualiae osproutos ap%colas*
J*:* Ientificar os iversos tipose
em#ala)ens"
conforme
o
material empre)ao*J**
Ientificar
a
funo
a
Em#ala)em para o alimento*
:*
ImportDncia
socioecon9mica
os proutos l'cteos
* -rouo #rasileira e leite"mel e o setor processaor7
viso a situao atual emercaos atenios
F* O#teno .i)i6nica o leite"micro#iolo)ia o leite cru eclassificao
H*
0ecepo
e
estoca)em
e
leite e controle e qualiae
J* Composio e
proprieaes
f%sico!qu%micas o leite7
importDncia8 tecnol()ica e valor nutritivo
K* Tipos e leite e consumo
* Esta#elecimentos e leite eerivaos7
classificao" estrutura )eralas instala/es e requisitos
#'sicos e .i)iene
* Sistemas e arma&ena)em a#ai+as temperaturas7
ciclo o frio" cDmaras frias etanques refri)eraos
* Tratamento prvio o leite in
natura7 resfriamento" esnatamento"
.omo)enei&ao eparoni&ao o leite8equipamentos
e
processos
utili&aos
:P* Conservao o leite pelocalor7
processamento tecnol()icoe leites pasteuri&aos eesterili&aos
::* Caracter%sticas osequipamentos e mtoosutili&aos > importDnciatecnol()ica e sanit'ria
H
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:*
-rocessamento
tecnol()ico
e
leites
esirataos"
leite
evaporao" leite conensao"leite em p(" oce e leite7
equipamentos e processosempre)aos
:H* -rocessamento e quei,os e
io)urtes7
classificao
e
flu+o)rama
e processos e ela#orao
os principais tipos equei,os e io)urtes
:J* -rocessamento o creme eleite" sorvetes e mantei)a7
equipamentos e flu+o)ramao processo
:K* Le)islao vi)ente so#re
aitivos
e
in)reientes"
na
in$stria e leite e erivaos
:* Tipos e arma&enamento e
istri#uio e proutos l'cteosaca#aos
:* Aplicao a an'lise eriscos
e
pontos
cr%ticos
e
controle na in$stria e leite e
erivaos
:*
Caracter%sticas
e
constituintes
os
proutos
ap%colas
P* Mtoos e col.eita"processamento e apresentao
:* -rocessamento" flu+o)rama"equipamentos" controle equaliae o mel" p(len" cera"pr(polis" )eleia real
* Le)islao pertinente
F* Tipos e em#ala)ens para
alimentos e ori)em animal7
fun/es
e
materiais
utili&aos
Carga'orria'ora*8aula;
Terica PP Prtica :PP Total 244'ora*8aula Prticaem
Terica61H;
PP
Prtica61H;
:PP
Total61H;
244'ora*8aula
La(oratrio
HF
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III96&TEC!OLO0IA"EPRO"UTOA$IL?CEO
Funo:ProduoAlimentcia
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* 4eterminar e iferenciar asiferentes
matrias!primas"
aplica/es e processos qu%micosenvolvios para a o#teno epreparo e proutos amil'ceos*
* Analisar proceimentos epreparos os proutosamil'ceos em panificaoras e
in$stria e massas aliment%cias
e e+trusaos*
F* Analisar a funo os aitivose
ientificar
os
tipos
e
em#ala)ens para os proutosamil'ceos*
:*:* Ientificar as caracter%sticasf%sico!qu%micas os iferentestipos e amio*:**
0elacionar
as
iversas
tecnolo)ias
na
o#teno
e
amios*
:*F* 0ece#er" estocar e verificar
a qualiae e quantiae osin)reientes e emais insumos
para o processamento eproutos amil'ceos*
:*H* Controlar os processos eo#teno os proutos
amil'ceos"
conforme
sua
ori)em*
:*J
E+ecutar
proceimentos
para o#teno e farin.as*
:*K Esta#elecer normas paracompra e controle e estoque efarin.as
e
insumos
em
panificaoras e in$strias*
:* 0eali&ar testes e controlee qualiae*
*:* -reparar proutosamil'ceos
e
operar
os
equipamentos para panificaoe+truso"
prouo
e
#olos"
#iscoitos e massas aliment%cias*
** Aplicar os proceimentospara a .i)iene e se)urana osprocessamentos*
F*:* Ientificar os aitivos emproutos amil'ceos*
F** Classificar os aitivosconforme sua funo*
F*F*
0elacionar
as
iretri&es
e
limita/es esta#elecias para oempre)o
e
aitivos
em
proutos amil'ceos*F*H* Ela#orar a rotula)em eespecificar
a
em#ala)em
aequaa
aos
proutos
amil'ceos*
:* Tecnolo)ias e o#teno efculas" amios e amiosmoificaos7 processos qu%micos
envolvios8
)elatini&ao eretro)raao o amio8
temperaturas
e
)elatini&ao
os
v'rios
tipos e amio8
aplica/es
os
amios
moificaos
* 5tili&ao e arma&enamentoe
matrias!primas
para
o
processamento e proutosamil'ceos7
cereais" )ros" sementes"ra%&es e tu#rculos
F* -rocessamento o mil.o" a
manioca e a so,a7
fculas"
amios"
farin.as"
polvil.os" farelos
H*
-rocessamento
os
(leos
comest%veis7
prensa)em
e
e+trao
porsolventes"
refinao"
esoori&ao
e
.iro)enao
J*
Moa)em
e
tri)o
para
o#teno e farin.as
K* Composio e )rau ee+trao
o
)ro
e
tri)o
e
prote%nas respons'veis pelae+tensi#iliae e elasticiae em
panificao
*
Controle
e
qualiae
emfarin.as e an'lises e qualiae
em
farin.as
e
tri)o
;farino)rama" e+tenso)rama"teste
e
pekar"
e+trao
e
)l$ten? associano com aqualiae a farin.a e )rau e
e+trao
*
Mtoos
e
fa#ricao
e
pes e confeitaria;convencionais e mecDnicos?7
HH
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funo os in)reientes naprouo e pes8
equipamentos empre)aos8
prouo
e
controle
e
qualiae e proutos econfeitaria oces e sal)aos
*
Mtoos
e
fa#ricao
emassas aliment%cias e
e+trusaos7
funo os in)reientes8 equipamentos8 prouo e controle e
qualiae
:P* Aitivos e coa,uvantes e
tecnolo)ia em proutosamil'ceos7
en&imas" a)entes o+iantese emulsificantes
::*
Em#ala)em
simples
eLaminaas e controle e via e
prateleira e proutos amil'ceos
Carga'orria'ora*8aula;
Terica PP Prtica :PP Total 244'ora*8aula Prticaem
Terica61H; PP Prtica61H; :PP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio
HJ
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III93&"EE!@OL@I$E!TO"E!O@OPROCEOEPRO"UTO
Funo:Anli*edeProce**o*
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:*
Articular
o
con.ecimento
cient%fico e tecnol()ico numaperspectiva interisciplinar*
*
Correlacionar
recursos
necess'rios e plano eprouo" com suas fontes parao esenvolvimento e pro,etos*
F* Avaliar e forma quantitativa equalitativa o esenvolvimento e
pro,etos*
H* Analisar as iversas etapaso processamento a in$stria
aliment%cia" relacionano!as como controle manual ou autom'tico
e processo*
J* Analisar princ%pios #'sicos e
operao e instrumentos emeia" sensores e sistemas econtrole e temperatura"presso e va&o*
K*
Analisar
os
princ%pios
e
a
utili&ao os controles eprocessos na in$stria ealimentos via computaores" emtelas sin(pticas" em tempo real"com meio e re)istros asvari'veis controlaas*
:*:*
Consultar
cat'lo)os
e
manuais e fa#ricantes e eforneceores e serviostcnicos*
*:* Classificar os recursosnecess'rios
para
o
esenvolvimento o pro,eto*** 5tili&ar e moo racional os
recursos estinaos ao pro,eto*
F*:* 0ei)ir relat(rios so#re oesenvolvimento o pro,eto
utili&ano
)r'ficos"
planil.as"
crono)ramas e flu+o)ramas*
H*:* Ientificar no am#iente f%sico
os equipamentos" as tu#ula/ese as lin.as e instrumentao econtrole e processos*
J*:*
Ler
instrumentos
e
meio e temperatura" n%vel"presso e va&o*J**
Ler
cartas
e
)r'ficos
e
controle*J*F*
Operar
instrumentos
para
controle
e
temperatura"
n%vel"
presso e va&o em processosna in$stria e alimentos*
J*H*
Monitorar
e
corri)ir
parDmetros
e
temperatura"
n%vel" presso e va&o noprocessamento inustrial*
K*:* Operar sistemas e controlee vari'veis e processos ain$stria aliment%cia utili&ano ospainis
e
controle
ou
computaores" e acoro comos manuais e instru/es*
Item7o Su#item
:* 0eferencial te(rico7 pesquisa e compilao e
aos" prou/es cient%ficas
*
Construo
e
conceitos
relativos ao tema o tra#al.o7
efini/es"
terminolo)ia"
sim#olo)ia
F* 4efinio os proceimentos
metool()icos7 crono)rama e ativiaes8
flu+o)rama o processo
H*
4imensionamento
os
recursos necess'rios
J*
Ela#orao
os
aos
e
pesquisa7 seleo" coificao e
ta#ulao
K* An'lise os aos7
interpretao" e+plicao e
especificao
* 4ia)ramas e processo7
flu+o)ramas"
ia)ramas
esquem'ticos" layout
* -rinc%pios o Controle e-rocesso7
controle manual eautom'tico
* Interpretao e esen.ostcnicos7
sim#olo)ia e
equipamentos" e lin.as eprocessos e e
instrumentao
:P*
4efinio"
uniaes
e
meia e instrumentos emeio e7 temperatura" presso e
va&o
::*
Cartas
e
)r'ficos
e
instrumentos e meio e
HK
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controle
:*
Controlaores
e
atuaores
para presso" n%vel e flu%os eva&o
:F* Sistemas e #om#eamento
e fluios7
centr%fu)os
e
e
eslocamento positivo
:H* Sistemas e controle eprocessos anal()icos e i)itais
:J* Controlaores l()ico!pro)ram'veis
:K* Meio" controle e re)istros
as vari'veis e processo porcomputaores
:*
4esenvolvimento
os
r(tulos7
rotula)em nutricionalo#ri)at(ria e arte )r'fica oprouto esenvolvio
:* Controle e qualiae os
proutos
esenvolvios
e
ela#orao e lauos tcnicos7
an'lises
qu%micas
e
micro#iol()icas
:* Ela#orao o relat(rio final
e
apresentao
o
pro,eto
comuniae
Carga'orria'ora*8aula;
Terica
PP
Prtica
KP
Total
4'ora*8aula
Prticaem
Terica61H;
PP
Prtica61H;
JP
Total61H;
H4'ora*8aula
La(oratrio
H
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III9&ITE$A"A0ARA!TIA"AUALI"A"E"EALI$E!TO
Funo:0e*todaualidade
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar a implantao osprinc%pios
a
)esto
e
qualiae e se)urana osalimentos entro as normas ele)islao
na
in$stria
e
alimentos*
*
-lane,ar
e
conu&ir
o
proceimento
para
re)istro
e
novos proutos*
F*
Avaliar
os
re)istros
e
prouo" inspeo" controleos pro)ramas e qualiae e
carta e controle estat%stico aqualiae*
:*: 4ominar a lin)ua)emtcnico!or)ani&acional*:** Ientificar atri#utos equaliae os alimentos*
:*F* Ientificar normas e paro
e
ientiae
e
qualiae
previstas na le)islao ealimentos*:*H* Ientificar na le)islao os
parDmetros e qualiae osalimentos a serem
controlaos
pelos pro)ramas e qualiae*:*J* Controlar a aplicao os
inicaores
e
monitoramento
a qualiae e se)urana os
alimentos*
:*K* Aprovar ou re,eitar matrias!
primas" proutos"proceimentos" equipamentos" eutens%lios*
:**
Ientificar
inicaores
e
qualiae e forneceores*:* Operacionali&ar a e+ecuo
os proceimentos previstos nospro)ramas a )arantia aqualiae
e
se)urana
os
alimentos*
*:* erificar o atenimento s
normas e comerciali&ao ealimentos** Or)ani&ar a ocumentaopara re)istro e alimentos*
F*:
Aplicar
cartas
e
controle
estat%stico a qualiae*F**
0eali&ar
amostra)em
conforme
plano
e
controle
estat%stico*F*F*
5tili&ar
resultaos
as
cartas e controle estat%stico*F*H* Aplicar sistemas erastrea#iliae
e
matrias!
primas e proutos aca#aos*
F*J*
-lane,ar
auitorias
e
qualiae*
F*K*
E+ecutar
auitorias
a
qualiae*
:* -rinc%pios a evoluo ossistemas a )arantia aqualiae em alimentos7 a qualiae o prouto
qualiae total
* -rinc%pios a qualiae7
ciclo -4CA
F* 4efinio e qualiae oAlimento7
qualiae intr%nseca8 qualiae perce#ia pelo
cliente8
atri#utos a qualiae8
alimento se)uro se)uno oCodexalimentarius
H* Sistema e qualiae7
estrutura or)ani&acional"responsa#iliaes"proceimentos" recursos
J* Normas" par/es" le)islaointernacional" nacional" estaual
e municipal relacionaas com oSistema e Besto a
ualiae os alimentos
K* unamentos e aplicao o
A--CC
na
in$stria
e
alimentos
* unamentos e aplicao o
Sistema
e
Besto
Inte)raa
;ISO PP:" ISO :HPP:" OSAS:PP:"
*PPP
G
PPJ"
ISO
:H*PPP;final a caeia?"certificao BSI na in$stria e
alimentos
* unamentos e aplicao oCodexAlimentariusna in$stria
e alimentos
* -roceimentos para seleo e
manuteno e forneceores ematrias primas e em#ala)ens
com qualiae asse)uraa
:P* Sistema e rastrea#iliae;recall?
e
forneceores
e
e
proutos aca#aos
H
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::* -rocessos e auitoria a
ualiae
:* Controle estat%stico aualiae7
istri#ui/es e frequ6ncia8 amostra)em e uma
istri#uio normal8
)r'ficos
e
controle
por
vari'veis e atri#utos8
controle e qualiae afrao efeituosa8
inspeo por amostra)em
:F* Normas e comerciali&ao
e
alimentos
nacionais
e
importaos
:H* 0e)istros e proutosaliment%cios
para
comerciali&ao
Carga'orria'ora*8aula;
Terica KP Prtica PP Total 4'ora*8aula
Terica61H; JP Prtica61H; PP Total61H; H4'ora*8aula
H
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III9H&A"$I!ITRA
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aequaamente
as
so#ras
alimentares e emais res%uos*J*K* Or)ani&ar a aplicao enormas e atenimento oconsumior*J** Selecionar instrumento para
pesquisa e satisfao o
consumior*
e insumos
::* ontes e esper%cio naestoca)em e processamento ealimentos
:* -ol%ticas e qualiae em
5AN e satisfao o cliente
Carga'orria'ora*8aula;
Terica HP Prtica PP Total 4'ora*8aula
Terica61H; JP Prtica61H; PP Total61H; H4'ora*8aula
J:
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III9&E$PREE!"E"ORI$O
Funo:ConceGo1@ia(ili/aoeOrgani/ao
CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA
:* Analisar o conte+to s(cioecon9mico e pol%tico teno em
vista a pr'tica empreeneora"efinino alternativas vi'veis efonte e rena e acoro com omercao )lo#ali&ao*
* Ientificar mercaos e nic.ospotenciais*
F* -lane,ar" monitorar e avaliar
pro,etos no Dm#ito os ne)(ciosa empresa e pesquisas e
mercao
e
tra#al.o
para
etectar emanas*
H* Avaliar as possi#iliaes eum empreenimento com #ase
na analise as caracter%sticas oempreeneor"
oportuniaes
e mercao" a iferenciao one)(cio ou os proutos eservios ofertaos*
:*:* Empreener a/esalternativas ao empre)o formalque possi#ilitem a )erao e oaumento e rena*
:** Ientificar oportuniaes ene)(cios*
* -esquisar nic.osmercaol()icos*
F*: Ela#orar planos e ne)(cio*
F** -esquisar aos estat%sticose mercao e tra#al.o*
H*:*
Selecionar
entiaes
para
apoio s pr'ticasaministrativas*H**
Esta#elecer
o#,etivos
e
a/es para serem implantaos alon)o" mio e curto pra&o*
:* -rinc%pios o conte+to s(cioecon9mico e pol%tico7
e empre)a#iliae" o esafio
o
fim
o
empre)o8
necessiae
e
uma
nova
mentaliae
* -rinc%pios
o
perfil
o
empreeneor7 faciliae e persuaso8
isponi#iliae8
versatiliae8
lierana8
or)ani&ao8
curiosiae
F* 4efini/es o ciclo e viaas
empresas8
inter!rela/es
os fatores e sucesso
H* -lane,amento o Ne)(cio7 metoolo)ia e pro,eto e
prouto
e
servio8
valor
a)re)ao8 finanas e custos8
oramentao
e
plano
e
ne)(cios
;mercao"
misso"
cola#oraores"
p$#lico!alvo
e
plano e venas?8
concorr6ncia7
o
esenvolvimento
a
empresa"
esenvolvimento
financeiro" le)islao"marketing
J* Conceitos e classificao aconstituio e empresaspreliminares
K* -roceimentos para re)istrar
uma empresa8 forma ,ur%ica asempresas8 contrato social
* Constituio amicroempresa7
conceito"
enquaramento"le)islao e eclarao8 nome
comercial e a marca8 inscri/es"
re)istros
e
autori&a/es
iversas8 aspectos tri#ut'rios"tra#al.istas e am#ientais
Carga'orria'ora*8aula;
Terica HP Prtica PP Total 4'ora*8aula
Te