Procesadora de Cafe

8/12/2019 Procesadora de Cafe

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1. Objetivos:2. Introduccion3. Antecedentes4. La planta del caf5. Especies y variedades

6. Cosecha.7. Proceso productivo8. Listado de mauinaria y euipo.9. !ia"rama de bloues10. !ia"rama de flujo11. Plano "eneral de distribucion de la planta12. #iblio"rafia

O#$E%I&O':OBJETIVO GENERAL:" DISEODE UNA PLANTA BENEI!IADORA DE !ADE ALTURA #!APERGA$INO% A PARTIR DE LA !ERE&A DE !A"

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bajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/geogeur/geogeur.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/acto-de-comercio/acto-de-comercio.shtml


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http://www.monografias.com/trabajos35/materiales-construccion/materiales-construccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/concreto/concreto.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/plasti/plasti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transformacion-madera/transformacion-madera.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/materiales-construccion/materiales-construccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/concreto/concreto.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/plasti/plasti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transformacion-madera/transformacion-madera.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtml


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E ESTA!IONA$IENTO

UJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCIN

Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son:

Escala (rango deproducc!n"

Microempresa/artesanal: Hasta 6 sacos/da

Pequea empresa: Hasta 60 sacos/da

Mediana empresa: De 60 hasta !0 sacos/da

"ran empresa: M#s de !0 sacos/da

$n saco es equi%alente a 60&gs'

(n cuanto al grado de actuali)acin tecnolgica se destaca lo siguiente:

(l proceso de bene*iciado de ca*+ surgi como un proceso tradicional' , tra%+s deltiempo ha su*rido modi*icaciones como consecuencia de la moderni)acin que se hatenido en los equipos - maquinaria que han incrementado de manera considerablelos %ol.menes de ca*+ bene*iciado'

Las empresas *amiliares distribuidas en las )onas ca*etaleras cuentan con

instalaciones simples en donde reali)an el proceso de bene*iciado de *orma manualmientras que los grandes bene*icios se caracteri)an por reali)ar el proceso de *ormamec#nica lo que da por resultado una disminucin del tiempo de elaboracin - unca*+ de ma-or calidad'


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#lu$o del proceso de producc!n en una escala de %cro e%presa&ar'esanal

e presenta el *lu1o del proceso producti%o a ni%el general re*erente al productoseleccionado del giro - anali)ado con m#s detalle en esta gua'

in embargo +ste puede ser similar para otros productos si el proceso producti%oes homog+neo o para %ariantes del mismo' ,l respecto se debe e%aluar en cadacaso la pertinencia de cada una de las acti%idades pre%istas la naturale)a de lamaquinaria - el equipo considerados el tiempo - tipo de las operaciones a reali)ar- las *ormulaciones o composiciones di*erentes que in%olucra cada producto o%ariante que se pretenda reali)ar'


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A con'nuac!n se presen'a una e)plcac!n del proceso produc'*o a n*el%croe%presa&ar'esanal+

,- Recepc!n de la cere.a-e hace en las .ltimas horas de la tarde o en lanoche por lo que con%iene tener un lugar adecuado para recibir el %olumen total dela cosecha diaria de manera que se conser%e sin *ermentar hasta el inicio deldespulpe'

/- Despulpado' 2onsiste en la separacin de la pulpa - la c#scara del grano deca*+ esta operacin elimina el epicarpio - parte del mesocarpio' e aconse1ae*ectuar la labor de despulpe dentro de un tiempo m#3imo de ! horas a partir de

la cosecha de lo contrario sobre%iene la *ermentacin del grano que a*ecta sucalidad *inal'


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0- Re%oc!n de %uc1lago-Despu+s del despulpado el grano queda en%uelto porel endocarpio o pergamino al cual queda adherida una parte del mesocarpiollamada muclago goma o baba'

(l muclago higroscpico - rico en pectina es un obst#culo para el secado - laconser%acin de los granos - se elimina por procedimientos que tienen como base:

Accones 2o3u1%cas o de 4er%en'ac!n-(ste sistema se basa en lasolubili)acin del muclago por descomposicin de las materias p+cticas delmesocarpio ba1o la in*luencia de *ermentos solubles o diastasas' (stos*ermentos solubles son la pectosinasa - la pectasa que e3istennormalmente en la cere)a madura obran como catali)adores - son capacesde solubili)ar toda la materia p+ctica independientemente de toda*ermentacin que implique la accin de microorganismos'

Los microorganismos que pro%ocan la *ermentacin microbiana presente tambi+nen las pilas e1ercen indirectamente una accin *a%orable en la solubili)acin delmuclago porque toda *ermentacin microbiana %a acompaada siempre de unaele%acin de la temperatura - est# incrementa la accin de las diastasas'

Las *ermentaciones que se suceden por orden cronolgico en el interior de unapila son las siguientes:

Fermentacin alcohlica, que se da durante el transcurso de las dos primerashoras de depositado el ca*+' (s mu- acti%a - llega a su m#3imo a la octa%a od+cima hora mucho antes del tiempo que requiere el ca*+ para dar punto'

Fermentacin lctica, se inicia despu+s de dos o tres horas de estar el ca*+ en laspilas - se prolonga por !0 o !4 horas'

Fermentacin actica, se produce alrededor de la octa%a hora de estar el ca*+ enlas pilas siempre - cuando la cere)a sea *resca'

(n condiciones normales la *ermentacin ac+tica es mu- acti%a desde la octa%a ala d+cima segunda hora - prosigue hasta el *inal de la operacin pero cada %e)con menor *uer)a'

Fermentacin butrica, es la .ltima que ocurre en las pilas de ca*+' (sta*ermentacin se inicia cuando los granos han perdido gran parte del muclago - seaglomeran en el *ondo de las pilas *ormando una masa compacta que impide lacirculacin del aire - que *a%orece el traba1o de los *ermentos anaerbicos' La

*ermentacin butrica es la *ase p.trida del *enmeno - prosigue su curso en lasaguas del la%ado5 ello da origen a las emanaciones nauseabundas de los bene*icios'

De lo anterior se desprende que la solubili)acin del muclago es la resultante deuna accin dist#sica - otra microbiana la primera m#s importante que la segunda'(n la pr#ctica ca*etalera a esta sucesin de procesos se le llama *ermentacin osea al n.mero de horas requeridas por una partida de ca*+ para llegar al punto dela%ado o corte de baba'

(s mu- importante sealar que los *ermentos solubles o diastasas inician suacti%idad desde el gruto - que en particular la pectosinasa trans*orma la pectinaen pectosa - a).cares mientras que la pectasa trans*orma constantemente la

pectosa en #cido p+ctico5 adem#s de que los di%ersos microorganismos causantes


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de la *ermentacin microbiana entran en accin tan pronto como las cere)as soncortadas - con ma-or *uer)a al ser despulpadas'

La *ermentacin se inicia entre ! - !782 - cuando el ca*+ da punto latemperatura de la masa alcan)a !9!;82'

(l pH disminu-e desde que se inicia la *ermentacin porque ha- *ormacin de#cido' (sta *ermentacin es tanto m#s r#pida cuanto m#s ele%ada es latemperatura en el momento en que se llena la pila con ca*+ despulpado'

Accones 3u1%cas' (stas acciones comprenden el uso de productos comoel hidr3idos de sodio potasio o calcio que debidamente dosi*icados seaplican a las pilas' Los e3cesos son tambi+n neutrali)ados con productosqumicos' Los ca*+s obtenidos por este sistema - catados por pro*esionalesno han mostrado di*erencias importantes en relacin con los preparados porel sistema tradicional de *ermentacin' in embargo se ha obser%ado quedichos ca*+s generalmente son menos #cidos'

Accones %ec5ncas-(n este caso se usa un despulpadordesmucilaginador' (ste aparato compuesto esencialmente por una largaen%oltura cilndrica per*orada recorrida por una corriente de agua a presinen la cual gira r#pidamente un cilindro acanalado e*ect.a simult#neamenteel despulpado la desmucilaginacin - el la%ado'

6- La*ado-'

(n estas parte del proceso de bene*icio h.medo se utili)an %ol.menesconsiderables de agua5 en algunos casos se reportan alrededor de 6 000 lt por

quintal lo que representa un *uerte problema de contaminacin de las aguas de losarro-os - ros'

(sta operacin requiere de un cuidado especial porque si los granos quedanrodeados de materia org#nica - microorganismos +stos contin.an su accin -originan las *ases noci%as del proceso de *ermentacin del ca*+ puesto a secardurante todo el tiempo en que la humedad sea su*iciente para que aqu+llos puedanseguir %i%iendo'

7- Secado-2onsiste en eliminar toda la humedad que le queda al ca*+ pergaminodespu+s del oreado' (l m#s primiti%o - generali)ado de los sistemas para secar elca*+ es el patio conocido con el nombre de asoleadero o planilla' La operacin

consiste en e3poner los ca*+s a los ra-os directos del sol por capas delgadas de ?cm cuando est#n mu- h.medas - cada %e) m#s gruesas a medida que progresa elsecado'

i las condiciones del tiempo - del lugar son *a%orables es decir si no ha-nubosidad o llu%ia - las sombras de los #rboles no se pro-ectan sobre los patiosentonces el *enmeno *sico del secado puede reali)arse para las distintas )onas delpas como sigue:

@AB, C,, =hasta 600 mts'> 46 das @AB, M(DE, =600000mts'> 6; das @AB, ,L ;0 das

8- 9or'eado-2onsiste en eliminar la pa1illa del ca*+ por *riccin o desgarramiento'


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:- En*asado-$na %e) clasi*icado el ca*+ oro se en%asa en sacos de i3tle nue%osde 60 &gr' netos los cuales se numeran - estiban por lotes normalmente de ?0sacos'

#lu$o del proceso de producc!n en una escala de pe3ue;a e%presa+

,- Recepc!n de la cere.a-e hace en las .ltimas horas de la tarde o en lanoche por lo que con%iene tener un lugar adecuado para recibir el %olumen total dela cosecha diaria de manera que se conser%e sin *ermentar hasta el inicio del


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despulpe

'/- L%pe.a- (ste proceso se reali)a en *orma manual o mediante tanques si*onesque son depsitos de agua en *orma de conos truncados o in%ertidos en los cualespor densidad se separan los granos %erdes o %anos impure)as de la cere)amadura ho1as pequeos peda)os de rama arena - piedras'

0- Despulpado' 2onsiste en la separacin de la pulpa - la c#scara del grano deca*+ esta operacin elimina el epicarpio - parte del mesocarpio' e aconse1ae*ectuar la labor de despulpe dentro de un tiempo m#3imo de ! horas a partir dela cosecha de lo contrario sobre%iene la *ermentacin del grano que a*ecta sucalidad *inal'

6- Re%oc!n de %uc1lago-Despu+s del despulpado el grano queda en%uelto porel endocarpio o pergamino al cual queda adherida una parte del mesocarpiollamada muclago goma o baba'

(l muclago higroscpico - rico en pectina es un obst#culo para el secado - la

conser%acin de los granos - se elimina por procedimientos que tienen como base:

Accones 2o3u1%cas o de 4er%en'ac!n-(ste sistema se basa en lasolubili)acin del muclago por descomposicin de las materias p+cticas delmesocarpio ba1o la in*luencia de *ermentos solubles o diastasas' (stos*ermentos solubles son la pectosinasa - la pectasa que e3istennormalmente en la cere)a madura obran como catali)adores - son capacesde solubili)ar toda la materia p+ctica independientemente de toda*ermentacin que implique la accin de microorganismos'

Los microorganismos que pro%ocan la *ermentacin microbiana presente tambi+nen las pilas e1ercen indirectamente una accin *a%orable en la solubili)acin del

muclago porque toda *ermentacin microbiana %a acompaada siempre de unaele%acin de la temperatura - est# incrementa la accin de las diastasas'

Las *ermentaciones que se suceden por orden cronolgico en el interior de unapila son las siguientes:

Fermentacin alcohlica, que se da durante el transcurso de las dos primerashoras de depositado el ca*+' (s mu- acti%a - llega a su m#3imo a la octa%a od+cima hora mucho antes del tiempo que requiere el ca*+ para dar punto'

Fermentacin lctica, se inicia despu+s de dos o tres horas de estar el ca*+ en laspilas - se prolonga por !0 o !4 horas'

Fermentacin actica, se produce alrededor de la octa%a hora de estar el ca*+ enlas pilas siempre - cuando la cere)a sea *resca'

(n condiciones normales la *ermentacin ac+tica es mu- acti%a desde la octa%a ala d+cima segunda hora - prosigue hasta el *inal de la operacin pero cada %e)con menor *uer)a'

Fermentacin butrica, es la .ltima que ocurre en las pilas de ca*+' (sta*ermentacin se inicia cuando los granos han perdido gran parte del muclago - seaglomeran en el *ondo de las pilas *ormando una masa compacta que impide la

circulacin del aire - que *a%orece el traba1o de los *ermentos anaerbicos' La*ermentacin butrica es la *ase p.trida del *enmeno - prosigue su curso en lasaguas del la%ado5 ello da origen a las emanaciones nauseabundas de los bene*icios'


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De lo anterior se desprende que la solubili)acin del muclago es la resultante deuna accin dist#sica - otra microbiana la primera m#s importante que la segunda'(n la pr#ctica ca*etalera a esta sucesin de procesos se le llama *ermentacin osea al n.mero de horas requeridas por una partida de ca*+ para llegar al punto dela%ado o corte de baba'

(s mu- importante sealar que los *ermentos solubles o diastasas inician suacti%idad desde el gruto - que en particular la pectosinasa trans*orma la pectinaen pectosa - a).cares mientras que la pectasa trans*orma constantemente lapectosa en #cido p+ctico5 adem#s de que los di%ersos microorganismos causantesde la *ermentacin microbiana entran en accin tan pronto como las cere)as soncortadas - con ma-or *uer)a al ser despulpadas'

La *ermentacin se inicia entre ! - !782 - cuando el ca*+ da punto latemperatura de la masa alcan)a !9!;82'

(l pH disminu-e desde que se inicia la *ermentacin porque ha- *ormacin de#cido' (sta *ermentacin es tanto m#s r#pida cuanto m#s ele%ada es latemperatura en el momento en que se llena la pila con ca*+ despulpado'

Accones 3u1%cas' (stas acciones comprenden el uso de productos como elhidr3idos de sodio potasio o calcio que debidamente dosi*icados se aplican a laspilas' Los e3cesos son tambi+n neutrali)ados con productos qumicos' Los ca*+sobtenidos por este sistema - catados por pro*esionales no han mostrado di*erenciasimportantes en relacin con los preparados por el sistema tradicional de*ermentacin' in embargo se ha obser%ado que dichos ca*+s generalmente sonmenos #cidos'

Accones %ec5ncas-(n este caso se usa un despulpadordesmucilaginador' (steaparato compuesto esencialmente por una larga en%oltura cilndrica per*oradarecorrida por una corriente de agua a presin en la cual gira r#pidamente uncilindro acanalado e*ect.a simult#neamente el despulpado la desmucilaginacin -el la%ado'

'7- La*ado-'

(n estas parte del proceso de bene*icio h.medo se utili)an %ol.menesconsiderables de agua5 en algunos casos se reportan alrededor de 6 000 lt porquintal lo que representa un *uerte problema de contaminacin de las aguas de losarro-os - ros'

(sta operacin requiere de un cuidado especial porque si los granos quedanrodeados de materia org#nica - microorganismos +stos contin.an su accin -originan las *ases noci%as del proceso de *ermentacin del ca*+ puesto a secardurante todo el tiempo en que la humedad sea su*iciente para que aqu+llos puedanseguir %i%iendo'

8- Escurrdo' 2onsiste en de1ar drenar el agua e3cedente despu+s del la%ado sereali)a en depsitos que tienen una malla en el *ondo por donde escurre el aguaaunque tambi+n se reali)a en patios de concreto de ! a 7F de pendiente -*ormando montculos'

:- Oreado-Proceso conocido tambi+n con el nombre de presecado del grano se

lle%a a cabo en patios de concreto si las condiciones clim#ticas lo permiten o biense procede al oreado de ca*+ escurrido en m#quinas llamadas guardiolas' (n este


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procedimiento el grano debe alcan)ar de a !F de humedad situacin querequiere de !4 a 70 horas'

(l oreado tambi+n se puede lle%ar a cabo en oreadoras mec#nicas de cascada donde el grano circula a contracorriente de aire caliente entre 60 - 908 2 duranteun periodo que %a de 4 a 6 horas'

46 das

@AB, M(DE, =600000mts'> 6; das

@AB, ,L ;0 das

=- 9or'eado-2onsiste en eliminar la pa1illa del ca*+ por *riccin o desgarramiento'

,>- Puldo-(liminacin del epidermio o pelcula plateada del grano' (steprocedimiento est# casi en desuso porque el grano est# m#s e3puesto a absorberolores - humedad del medio'

,,- Selecc!n-Emplica %arias etapas: primero se hace una separacin por *ormas- tamaos en una mesa %ibradora con tres tipos de mallas: una para separargranos machos o cere)as que pasaron el bene*icio h.medo sin ser despulpadasotra para eliminar ca*+ caracol - la .ltima para recibir grano superior' La segundaclasi*icacin es por peso o densidad utili)ando unas m#quinas num+ricasdenominadas catadores las cuales mediante aire a contracorriente separan el ca*+en tres clases: caracol grano superior de primera - ca*+ de segunda'

,/- En*asado-$na %e) clasi*icado el ca*+ oro se en%asa en sacos de i3tle nue%osde 60 &gr' netos los cuales se numeran - estiban por lotes normalmente de ?0sacos'

Un d1a 'radconal de operacones

(l proceso de bene*iciado de ca*+ es un proceso discontinuo que dura %arios dasdependiendo del grado de rapide) con que se lle%e a cabo la *ermentacin'

Durante la temporada de cosecha que comprende de los meses de diciembre ama-o los bene*icios medianos - grandes por lo general tienen de ! a 7 turnos detraba1o dependiendo del %olumen de ca*+ cere)a a bene*iciar'

,l iniciar el da de labores se la%a la materia prima que *ue recibida en el transcursode la tarde o de la noche del da anterior el encargado de la produccin procede a%eri*icar el buen estado de la materia prima tambi+n %eri*ica la cantidad de ca*+cere)a a bene*iciar as como el buen *uncionamiento de la maquinaria - el equipo'


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(l responsable del proceso de *ermentacin re%isa el punto en el que se encuentraeste proceso'

(l super%isor en turno del personal %eri*ica la asistencia de los traba1adores - quecada uno este en el #rea que le *ue asignada'

,l medio da los empleados disponen de una hora para tomar sus alimentos'

(n el transcurso del turno de traba1o el gerente de produccin %eri*ica que en cada#rea de desarrollen las labores de *orma correcta'

,l *inali)ar la 1ornada de traba1o el gerente de produccin %eri*ica el a%ance diarioobtenido'

Determinar el %olumen de produccin

b> Mo%imientos de materiales

c> Glu1o de materiales -

d> Distribucin de la planta'

e recomienda utili)ar como esquema para la distribucin de instalaciones el *lu1ode operaciones orientado a e3presar gr#*icamente too el proceso de produccindesde la recepcin de las materias primas hasta la distribucin de los productosterminados pasando ob%iamente por el proceso de *abricacin'

#lu$o de %a'erales


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,dem#s de la locali)acin diseo - construccin de la planta es importante estudiarcon detenimiento el problema de la distribucin interna de la misma para lograruna disposicin ordenada - bien planeada de la maquinaria - equipo acorde con losdespla)amientos lgicos de las materias primas - de los productos acabados demodo que se apro%echen e*ica)mente el equipo el tiempo - las aptitudes de lostraba1adores'

Las instalaciones necesarias para una pequea empresa de este giro inclu-en entreotras las siguientes #reas:


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ecepcin documentacin - descarga de materia prima - combustibles' ,lmacenamiento de combustible' Despulpado de ca*+ Germentacin - la%ado (scurrido - de secado Morteado - seleccin Pesado - en%asado ,lmacenamiento 2arga de ca*+ bene*iciado a %ehculos de transporte A*icinas administrati%as anitarios Ireas %erdes (stacionamiento

E$e%plo de la ds'r2uc!n n'erna de las ns'alacones de la plan'a+


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De'er%nac!n de cos'os ? %5rgenes de operac!n+

(l estudio de los costos de operacin es la piedra angular en toda clase denegocios -a que permite no slo la obtencin de resultados satis*actorios sinoe%itar que la empresa cometa errores en la *i1acin de los precios - que esto deri%een un resultado negati%o'

(n la determinacin de los costos se debe tomar en cuenta que su %alor cambiapor posibles *luctuaciones en los precios o por di%ersos grados de utili)acin de lacapacidad instalada'

(n t+rminos generales el precio se puede establecer por deba1o o por encima delde la competencia o ser igual al de ella'

(l precio del producto *inal se compone de los siguientes elementos:

2ostos directos =mano de obra energa el+ctrica materia prima>'

2ostos - gastos indirectos = *letes costalera maniobras depreciacin>' Margen de utilidad acotado por los precios predominantes en el mercado

=nacional e internacional>'

Ds'r2uc!n del produc'o+

La importancia del sistema de distribucin se subestima muchas %eces a pesar deque impacta en los %ol.menes de %enta - de que se re*le1a en un malapro%echamiento del potencial del mercado as como en acumulaciones e3cesi%asde in%entarios que en otras consecuencias incidir#n en la rentabilidad del capital'

,ctualmente e3isten cuatro canales de distribucin *ormales para lle%ar a cabo la

distribucin del ca*+: el 2onse1o Me3icano del 2a*+ que lo recibe*undamentalmente de los productores de hasta !0 hect#reas5 los bene*iciadorese3portadores que captan el ca*+ de medianos productores es decir de aquellosque poseen predios de ! a ?0 hect#reas5 los productores e3portadores quemane1an su propia cosecha5 - *inalmente el sector social integrado porasociaciones rurales de inter+s colecti%o'

Los canales anteriormente mencionados captan el ca*+ de los productores - seg.nel caso lo procesan clasi*ican - en%an bien al mercado interno o al mercadointernacional para abastecer como materia prima a los tostadores - solubili)adoresde ca*+' (stos dos .ltimos eslabones de la cadena surten a los comerciantesestablecidos quienes posteriormente surten a las ca*eteras restaurantes - a las

amas de casa'

Ad%ns'rac!n ? con'rol de n*en'aros+

La administracin - el control de los in%entarios tienen como *uncin principaldeterminar la cantidad su*iciente - tipo de los insumos productos en proceso -terminados o acabados para hacer *rente a la demanda del producto *acilitando conello las operaciones de produccin - %enta - minimi)ando los costos al mantenerlosen un ni%el ptimo'

La in%ersin que representan los in%entarios es un aspecto mu- importante para laempresa en la administracin *inanciera' (n consecuencia se debe estar

*amiliari)ado con los m+todos para controlarlos con certe)a - asignar correctamentelos recursos *inancieros'


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De acuerdo con reglamento de la Ley del Impuesto Sobre la Renta, las empresasestn obligadas a llevar algn sistema de inventarios, dependiendo de los ingresosmanifestados en su ltima declaracin.

(l m+todo para la %aluacin de in%entarios que se utili)a en el giro es el deprimeras entradas primeras salidas =Peps>'

ETAPAS Y EQUIPOS DEL PROCESO

El proceso de trilla de caf comprende las siguientes etapas: Recibo y limpieza de pergamino,trilla, seleccin granulometrica, Seleccin neumtica, escogedura manual, tolvas de ensaque

ETAPA 1 : Recibo y limpieza de pergamio!

!na vez beneficiado y seco, se obtiene el caf pergamino Se llama as pues el grano queaparece cubierto por una cscara seca de color amarillo claro parecida a un pergamino"lmacenado en esta forma es como me#or conserva sus caractersticas que, dependiendo de laatmsfera en donde se encuentre, puede mantenerse ms de seis meses sin que su sabor yaroma se afecten significativamente

El caf pergamino entra al proceso por la zona de descargue y pasa por una etapa previa delimpieza que incluye un monitor que consiste en una malla a travs de la cual pasa el cafpergamino y en donde queda la mugre que puede venir con el caf tal como palos, $o#as ycabuyas % un imn para separar elementos metlicos como puntillas y tornillos que pueden


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da&ar la mquinaria % y una mquina despedregadora que consiste en un plano inclinadovibratorio que se gradua de manera que, aprovec$ando la diferencia de densidades entre loselementos e'tra&os tales como piedras y el caf, permite la salida de estos por el e'tremosuperior, y del caf por el e'tremo inferior

ETAPA " : Trilla!

(espus de efectuada la limpieza el caf pasa a la mquina trilladora )a ms com*n utilizadaen +olombia es de marca "polo y consiste en un e#e e'cntrico montado entre una carcaza Elcaf pergamino entra por un lado y es golpeado por el e#e e'cntrico desintegrndose elpergamino El caf almendra pasa una segunda vez en lo que se denomina la retrilla Esto conel ob#eto de desprender la cutcula la cual es una membrana que se encuentra pegada algrano

"dems de la trilladora "polo, $ay otras como la -rassa, .ansa )a apolo presenta lassiguientes especficaciones :

"polo / 0 para 12 sacos e'celso3$ora 4ecesita motor de 15 .6

"polo 7 0 para 72 sacos e'celso3$ora 4ecesita motor de 72 .6 "polo 8 0 para 85 sacos e'celso3$ora 4ecesita motor de 92 .6

"polo 9 0 para 2 sacos e'celso3$ora 4ecesita motor de ;2 .6

ETAPA # : Selecci$ %ra&lom'(rica!

Sigue la separacin por tama&os utilizando monitores con mallas de diferentes calibressimilares a los utilizados al comienzo del proceso para limpiar el caf pergamino% e'isten dostipos de monitores, los monitores standar y los monitores de alta eficiencia Este *ltimo es mspreciso que los standar ya que los de alta eficiencia clasifican $asta malla 17 4ormalmente seseparan los granos con un tama&o inferior a 173


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mquina u otra similar dedicada a los repasos )a seleccin neumatica se puede realizar pordos sistemas: el sistema tradicional y el sistema por bloques

Sistema Tradicional.

En esta clase de sistema se mane#an tama&os separados solamente en seleccin

primaria (e a$ en adelante se mezclan

Se usan intercaladamente equipos de seleccin general y seleccin precisa >?lu#os

+atadoras0Steel0+atadora0Steel@

Se envan a un solo steel los rec$azos de los equipos de toda la lnea para definir

pasilla de mquinas

)o anterior $ace necesario el repaso de pasillas

Sistema por Bloques.

Se tienen bateras de seleccin independientes por tama&o de almendra

En cada batera se realiza primero seleccin general y luego seleccin precisa

Se separa pasilla en cada equipo

Se almacena en forma separada la pasilla de catadoras y la pasilla de steels usando

una tolva doble

)a alta resolucin en la separacin elimina el repaso de pasillas, eleva los rendimientos

en escogedura y por lo tanto en produccin

ETAPA , : E-coged&r.a ma&al!

?inalmente se selecciona el cafe por color 6ara ello tradicionalmente se utiliza mano de obra

sentada a lo largo de una mesa de escogedura E'isten mesas de dos tipo, la ms com*n esuna banda transportadora que lleva el caf permitiendo a las escogedoras retirar los granosdefectuosos a los que se denomina pasilla de manos Esta mesa facilita el control de calidadpermitiendo la disminucin de la velocidad en caso de que el n*mero de defectos al final de labanda e'ceda la norma establecida

)a segunda es una mesa de escogedura individual a donde cada escogedora tiene un flu#oseparado saliendo de una tolva que se encuentra encima de la mesa 6ermite graduar los flu#osseg*n la pericia de la escogedora pero dificulta el control de calidad )os granos defectuososque se retiran se denominan pasilla de manos y de permanecer son los que dan mal saborpronunciado al producto final

)a separacin por color tambin se puede efectuar, o complementar, utilizando mquinaselectrnicas seleccionadoras

ETAPA / : Empa0&e!

!na vez terminado el proceso de seleccin, el caf se empaca en sacos de ,( (',-( C=,/-( /+/-/)' (+( (/'/(+ ' +()(* +*(/-* *+/*+ ('

,'/;* +(//*-('. L( /-;+/*- -(+/( (+( (=,/+/+ * =,/(/-* *-**( >


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+ieles a nuestra idea acerca de la sensibili2aci3n4 en la 5eb de E'PA(ICA no se

muestran im6"enes de miseria fla"rante4 ni im6"enes en las ue los productores del'ur aparecen recibiendo ayuda o en situaci3n de dependencia o sumisi3n.

L( *?( ?( /-('/(* > - ' ('(- ,(+(- '* +(-* ( '/* (+()-//(+.


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41/55

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O+( /(- ' ('(- *- ' +*,* /-('.

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E' ( >( C '/* (+( /+ (' ,+*. E' (/


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Plan4cac!n

e in%estiga en Enternet - a partir de la in%estigacin se toma la decisin de representar los

siguientes procesos:

' ecoleccin del grano

!' La%ado del ca*+

7' Despulpado

4' ecado al sol

?'


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publicado por robtica pronie enJ:4?0 comentarios

La Cons'rucc!n

Recolecc!n del grano

(sta m#quina contiene dos grandes aspas giratorias en medio de las cuales pasa la mata de ca*+

- que el grano es retirado'

Pla del ca4@

2onsiste en una pila donde pasa gran cantidad de agua que la%a el ca*+ - a la %e) le transporta
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hacia los cilindros' (n esta pila se encuentran unas paletas que mue%en constantemente el ca*+

*acilitando su limpie)a'

Despulpado

(l ca*+ es lle%ado a tra%+s de un canal hacia el interior de unos cilindros los cuales al girar

eliminan la pulpa - c#scara de1ando .nicamente las semillas'

Secado del ca4@ (se%lla"

La semilla del ca*+ es separada completamente del agua - pone a secar al sol por siete das' Debemo%erse tres %eces al da - taparse por las noches'


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Tos'adora de ca4@

(n est# m#quina se agrega el ca*+ completamente seco con calor a).car se mue%e

constantemente hasta alcan)ar el tueste deseado'

publicado por robtica pronie en?:00 comentariosmi'rcole- 1" de mayo de "1

Progra%acones
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M#quina recolectora de 2a*+'

Despulpado del ca*+'

ecado Batural'
http://4.bp.blogspot.com/_G0EhD9pbakU/S-2xcmZ-BrI/AAAAAAAAA_4/2rLIWBmu6ys/s1600/Tostado.bmphttp://3.bp.blogspot.com/_G0EhD9pbakU/S-2zKgzxRnI/AAAAAAAABAQ/GSeXoEhn4y0/s1600/Secado-Natural.bmphttp://2.bp.blogspot.com/_G0EhD9pbakU/S-2y4SKtohI/AAAAAAAABAI/FQWzbDiw7Sg/s1600/Despulpado-Lavado.bmphttp://2.bp.blogspot.com/_G0EhD9pbakU/S-2yPF2aGZI/AAAAAAAABAA/odTU-CWkcto/s1600/Recolectora.bmp


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(n la presente programacin se aplica a la


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E*8ASES:

Lamiado-

La(a
http://4.bp.blogspot.com/--k4NLTOQ0f8/Teh5r6LrUZI/AAAAAAAAAHg/Hy8VCaJTIdA/s1600/cafe1.jpghttp://2.bp.blogspot.com/-EeDkB7FhYsk/Teh4-WFGTJI/AAAAAAAAAHU/lswkfGp-XFE/s1600/cafe1.jpg


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Saco de y&(e

TRA*SPORTE Y AL3ACE*A3IE*TO:El principalve$culo de transporte es el triler que normalmente se utiliza para una rutalarga, pueden ser con carrocera abierta como tambin en furgn serrado,estn en segundo lugar para transporte local las camionetas, camin peque&o,etc

El producto terminado, como caf instantneo o caf para pasar luego de serempacados su transporte es de igual manera que en el de materia prima sonllevados $asta los centros de distribucin y al mismo tiempo son almacenados

en ambientes frescos y secos para evitar futuros da&os al producto entre estostenemos a las bodegas de almacenamiento, depsitos, guardeolas o silos, etc

9odega- de almaceamie(o
http://2.bp.blogspot.com/-T-nvYA8NlSE/Teh8BaBmQ2I/AAAAAAAAAHk/sBrYToo9MP8/s1600/cafe1.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-gUxujeZoep0/Teh5RvOUrSI/AAAAAAAAAHY/o3m6Zu_kh8s/s1600/cafe1.jpg


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&rg$ cerrado r&(a larga

Camioe(a de repar(o

OTROS ASPECTOS:Proce-o id&-(ria del ca2' i-(a(+eo:
http://2.bp.blogspot.com/-LOTaYWBODm0/Teh9Fxuv7sI/AAAAAAAAAHw/_9jyJjF6g4g/s1600/cafe1.jpghttp://1.bp.blogspot.com/-FdaeLuNPVEo/Teh8kUuF1fI/AAAAAAAAAHs/p-d6KXL3V7I/s1600/cafe1.jpghttp://1.bp.blogspot.com/-bnZQbZovKGA/Teh8UxBsq0I/AAAAAAAAAHo/JRyCgMyBpwE/s1600/cafe1.jpg

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Procesadora de Cafe