Proyecto de Unaplanta Procesadora

PROYECTO DE INSTALACION Y DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS EN ALMBAR PAPAYA NATIVA

LOCALIZACION INSTALACION PROCESADORA INSTANTANEO

DE Y DE

PLANTA DISEO

PROCESADORA DE UNA DE

DE

PLANTA TOCOSH

MAZAMORRA

A. MACROLOCALIZACIN : Para el anlisis de macrolocalizacin se realizaron los estudios en tres localidades de la provincia de Hunuco PANAO MOLINOS CHAGLLA B. MICROLOCALIZACION Para el anlisis de microlocalizacin se analizaran los siguientes factores y sub-factores para determinar la viabilidad de la localizacin de plantaprocesadora de instalacin y diseo de una planta procesadora de frutas en almbar papaya nativa

FACTORES (%)mano de obra energeticos y combustibles agua control ambiental mercado M.P 20 5 2 15 4 6 17 6 7 mercado comb. Y transporte caractristicas del lugar costo de vida Asp. Fisc. Finan. 18

RESUMEN DE EVALUACIN PARA EL ESTUDIO DE LOCALIZACIN DE PROYECTO: Instalacin y diseo de una planta procesadora de mazamorra de tocosh instantneo. DISTRITO DE CHAGLLA

RESUMEN DE EVALUACIN PLANTA PROCESADORA DE MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO

PLANTA PROCESADORA LUGAR ELABORADO

MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO CHAGLLA QUITO ROJAS JULIO SANTIAGO LOPPE CESARMEDIO REGULAR 5 6 3 3 6 7 4 5 3 7 3 6 ACEPTABL E BUENO 7 8 SUPER EXCELENTE PESO 1 2 3 4 9 10 % 20 6 7 18 15 17 6 4 2 5 60 18 21 108 105 68 30 12 14 15 PUNTAJE

Fecha

7/10/11

DEFICIENTE MALO FACTORES

1. Mano de obra 2. Mercado de proveedores 3. Mercado de clientes 4. Energticos y combustibles 5. Comunicacin y transporte 6. Agua 7. Caractersticas del lugar 8. Control ambiental 9. Costo de vida 10. Asp. Fiscales. y financieros

TOTAL

4.7

100 451

DISTRITO DE MOLINOS



MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO MOLINOS QUITO ROJAS JULIO SANTIAGO LOPPE CESARDEFICIENTE MALO MEDIO REGULAR ACEPTABLE SUPER BUENO EXCELENTE PESO PUNTAJE 1 2 3 4 5 5 3 2 4 5 4 4 6 5 3 6 7 8 9 10 % 20 6 7 18 15 17 6 4 2 5 100 18 14 72 75 68 24 24 10 15

Fecha

7/10/11

FACTORES

1. Mano de obra 2. Mercado de proveedores 3. Mercado de clientes 4. Energticos y combustibles 5. Comunicacin y transporte 6. Agua 7. Caractersticas del lugar 8. Control ambiental 9. Costo de vida 10. Asp. Fisc. y financieros

TOTAL

4.1

100

420

DISTRITO DE UMARI



MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO UMARI QUITO ROJAS JULIO SANTIAGO LOPPE CESARMEDIO REGULAR ACEPTABLE BUENO SUPER EXCELENTE PESO PUNTAJE 1 2 3 4 5 6 7 4 6 6 4 7 5 5 3 6 7 8 9 10 % 20 6 7 18 15 17 6 4 2 5 120 42 28 108 90 68 42 20 10 15

Fecha

7/10/11

DEFICIENTE MALO FACTORES

1. Mano de obra 2. Mercado de proveedores 3. Mercado de clientes 4. Energticos y combustibles 5. Comunicacin y transporte 6. Agua 7. Caractersticas del lugar 8. Control ambiental 9. Costo de vida 10. Asp. Fisc. y financieros

TOTAL

5.3

100

543

TABLA DE COMPARACIONES DE RESULTADOS PARA LA TOMA DE DECISIONES: FACTORES 1.-Mano de obra60 100 120

CHAGLLA

MOLINOS

UMARI

2.-Mercados18 18 42

3.-Energias y combustibles21 14 28

4.-Comunicaciones y transportes108 72 108

5.-Agua105 75 90

6.-Caracteristicas de lugar68 68 68

7.-Control ambiental30 24 42

8.-Costo de la vida12 24 20

9.-Mercaso de M. P14 10 10

10.- Aspectos fiscales y financiero TOTAL DE PUNTAJES

15

15

15

451

420

543

RESUMEN DE EVALUACIN PARA EL ESTUDIO DE LOCALIZACIN PROYECTO: instalacin y diseo de una planta procesadora de frutas en almbar de papaya nativa.

Localidades Puntajes UMARI 451 MOLINOS 420 CHAGLLA 543 ELABORO: Integrantes del Grupo

Promedios 4.7 4.1 5.3

Sostenibilidad No viable No viable Viable

Se consider viable a partir de 500 puntos por que en realidad no es tan recomendado poner una planta en esas localidades por todos los factores analizados.

I. II.CAPACIDAD DE PLANTA.

2,2 TAMAO DE LA PLANTA 2.2.2 Detalles De Las Maquinas Y Sus Capacidades MAQUINAS Y EQUIPOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACION DE HARINA DE TOCOSH: Relacin de mquinas: capacidad 500kg. PROCESO IMAGEN NOMBRE Y CARACTERIS TICASBALANZA CON PLATAFORMA: SB 53:

TAMAOModel o con Platafo rma de acero inoxid able Grand e 600 x 460 mm

CAPACI DADCapacidades de 150Kg.

PESADO

Calibracin Automtica Convertible en lb. o Kg. Pantalla de Cristal Lquido LCD.

LIMPIEZA PELADO Y

MESA DE ACERO INOXIDABLE: Fabricadas con acero inoxidable grueso, patas cuadradas con reguladores.

2 metros largo x 1metro de alto 90 cm de ancho

No especifica

DESHIDRAT ADO

DESHIBRATADOR DE FRUTAS Y TUBERCULOS: Temperaturas: Puede trabajar entre 40 y 80

2 Carros de 15 bandejas de 0.85 m x 0.85 c/u.

10 Kg de pulpa por bandeja. Posee 2 bandejas

EXUDADO

JABAS DE PLASTICO APILABLES Muy resistentes, durables y econmicas. Higinica presentacin para sus productos

Medidas: 71x39x31.5

Capacidad: 35 kgs

MOLIENDA

MOLINO DE MARTILLO: 40 martillos de fierro o acero - Eje de 1 de 70 cm. - Chumacera de pie de 1 (2) - Motor trifsico o monofsico de 5hp

1.50m x 1.50m x1.00m

50 Kg. X hora para harina fina - 200 Kg. X hora para partir morn, etc

ENVASADO

MESA DE ACERO INOXIDABLE: Fabricadas con acero inoxidable grueso, patas cuadradas con reguladores.

2 metros largo x 1metro de alto 90 cm de ancho

No especifica

ENVASADO

BALANZA EQ-4

Plato llano de 18 x 13cm

0.1 gr.,4 ,000 gr

SELLADO

SELLADORA:

Selladora de bolsas de 30 cms

3. DISTRIBUCION DE PLANTA. 3.1 GRAFICA DE RELACIONES Y PROXIMIDAD DE ACTIVIDADES

Relaciones de flujo grama de procesamiento de harina de tocosh Planta: procesamiento de mazamorra de tocosh instantneo.

Relaciones de flujo grama de procesamiento de harina de tocosh Planta: procesamiento de harina de tocosh

3.2 Proceso productivo. 3.2.1 Descripcin de proceso de mazamorra de tocosh Instantneo a. Recepcin de materia prima Se recepcionara lo ms higinicamente posible . b. Seleccin Clasificacin. La seleccin se realizara teniendo en cuenta la variedad y color del tocosh, para as tener un producto lo ms blanco posible. c. Limpieza Se retirara materias extraas adheridas de la superficie del tocosh. d. Pelado. Se realizara manualmente con ayuda de cuchillos. e. Trozado Se realizar con cuchillos en trozos pequeos. f. Deshidratado El secado se realizar temperaturas de 65 a70C por espacio de 20 horas en 5 tiempos para que as tenga descanso los motores. g. Molienda. Se moler en un molino de martillo, obtenindose harina.. h. Estandarizado . En esta parte se agrega los conservantes y edulcorantes i. Envasado Sellado El envasado ser en bolsas de polietileno con un contenido de 150 gr. Y luego se proceder a sellar . j. Almacenamiento Se almacenara en un lugar seco y fresco. k. Comercializacin

Su comercializacin ser al por mayor segn nuestro estudio de mercado.

3.3 Sistema de produccin. 3.3.1 Descripcin analtica de procesos mediante diagramas Diagramas de Bloques para la Elaboracin de mazamorra de tocosh instantneo.

Recepcin de materia prima

Seleccin - clasificacin

Limpieza

Lavado

Trozado

Deshidratado

molienda

estandarizado

Pasteurizacin

Sellado

Enfriado Envasado y sellado Almacenado

DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA AREA: PRODUCCION PRODUCto : mazamorra de tocosh instantneo DE TOCOSH METODO: Actual

RESPONSABLE: Julio C.Materia prima I. Cristina Y, Cris

Distancia

Tiempo

BASE DE PRODUCCION:

1

Almacn de materia prima

1

Se desplaza a la balanza

1-1 2 2 3

Pesar Seleccin y clasificacin Limpieza A la Mesa de pelado Pelado A la Mesa de trozado Trozado Llevar al secador de bandejas Deshidratado Transportar al rea del estanrarizado

2.1.

3 4 4

2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8.

5 5 6

1

Exudado

7

Llevar al molino

Distfggancia Tiempo 6 8 7-2 Molienda Llevar al rea de envasado Envasado e inspeccin

8

Sellado

2.9. 2.10. 2.11. 2.12. 2.13. 2.14. 2.15. 2.16.9 2 Transporte al almacn Almacenamiento del producto 10 Encajonado 9 Rotulado

P. T.

SEGMENTACION Dimensiones de las reas para cada maquina NO Departamentos dimensiones reas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Almacn de materia prima Seleccin (seleccionadora de frutas)* Lavado y pelado SALA DE PROCESO Pesado (balanza-mesa)* Escaldo (marmita)* Preparacin del jarabe Esterilizacin de envases Llenado de envases (llenadora)* Bao de mara (eliminacin de vapor) Sellado Enfriado Almacn de producto terminado Etiquetado y almacenado Otros SS.HH. y vestuarios Oficina Pasadizos Total rea de trabajo y de la maquina

4m x 4m 2m x 0.8m 2.5m x 0.8m 1.3m x 1 m 1.3m x 0.9m 2m x 1.5m 2m x 3m 2m x 1m 2m x 1m 1.5m x 1m 2m x 1m 4m x 4m 4m x 3m 5m x 4m 1m2 x 15m

16m2 1.6m2 2m2 1.3m2 1.17m2 3m2 6m2 2m2 2m2 1.5m2 2m2 16m2 12m2 20m2 15m2 101.57

EQUIPOS Y MATERIALES Seleccionadora de frutas Balanza (mesa) Marmita llenadora Mesa (2) JARDIN

AREA DE AREA DE TRABAJO MAQUINA 1.6m2 1.6m2 1.2m2 1.3m2 2m2 2.4m2 Total 1.2m2 1.17m2 2m2 2.4m2

LA AREA TOTAL 3.2 m2 2.4m2 2.47m2 4m2 4.8m2 7.5m2 24.53m2

Total de rea para la el diseo de la planta = 126.1m2 Diagrama de anlisis de proceso (DAP material) DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES AREA: PRODUCCION METODO: ACTUAL

Materia Prima Distancia Tiempo 1 Almacn de materia prima

1

Desplazamiento a la balanza

1-1

Pesado

2

Seleccin y Clasificacin

2

lavado

1

Pelado y cortado

3-2

Pesado

4

Escaldado

3

Llenado en los envases

Eliminacin 5 Burbujas de 5 6 colocaciones de tapas

4

llevado a la autoclave

Distancia Tiempo

7

pasteurizacin

5

Sacado de la autoclave

8

Enfriado

6

Llevado al sellado

9-3

Control de Sellado

10

Etiquetado

6

Llevado al Almacn

2 Almacenado

SIMBOLO

ACTIVIDADES Operacin Operacin Inspeccin Transporte e

CANTIDAD 10 3

6 1

Demora Almacn TOTAL 2 22

DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESOS Nombre del proceso: fruta en conserva Fecha: 08/10/2011 Plano N: 01 Hecho por: El grupo encargado

Se inicia en: 27/11/2010transporte inspeccin operacin

Termina en: XXXDistancia (m) almacenaje Tiempo (s) p. inspeccin Cantidad (kg) Demora

Descripcin del mtodo

1 Almacn de materia prima 1 Desplazamiento a la balanza 1 Pesado 2 Seleccin y Clasificacin 1 Lavado 1 Pelado y cortado 2 Pesado 2 Escaldado 3 Llenado en los envases 3 Eliminacin de Burbujas 4 colocacin de tapas 4 llevado al autoclave 5 Pasteurizacin 5 Sacado del autoclave 6 Enfriado 6 Llevado al sellado 3 Control de Sellado 7 Etiquetado 7 Llevado al Almacn 2 Almacenado Total 7 0 7 1 2 3

DIAGRAMA DE PROCESO DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES Materia prima AREA: PRODUCCION METODO: ACTUAL

1Seleccin y Clasificacin

1Lavado

1 Pelado y Cortado

2-1pesado

3

Escaldado

2


4

Eliminacin de Burbujas

5

Colocacin de Tapas

6RESUMEN Smbolo ActividadOperacin

Pasteurizacin

Cantidad9

Transporte

2

Operacin e inspeccin demora

1

1

almacenaje

1

7

Enfriado

Total

14

8

Sellado

9

Etiquetado

1

Almacenado Producto Terminado

BALANCE DE LINEAS PARA LA ELABORACION DE ALMIBARES

Seleccin

Lavado

Pelado cortado

y

Pesado

Escaldado


E1T= Eliminacin de burbujas de aire

E2T= Colocacin de tapas

E3T=

E4T=

E5T= T=

E6

Pasteurizacin

Enfriado

Sellado

Etiquetado

E7T=

E8T=

E9T=

E10 T=

E11 T=

E1T=2

(

)

(

DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESO (DAP MATERIAL) MEJORADO DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES Materia Prima Distancia Tiempo 1 Almacn de materia prima AREA: PRODUCCION METODO: MEJORADO

1

Desplazamiento a la balanza

1-1

Pesado

2

Seleccin y lavado

1

Pelado y cortado

2-2

Pesado

3

Escaldado

3

Llenado y eliminacin de Burbujas

4

Colocacin de tapas

4

llevado al bao de mara

5

Bao Mara

Distancia Tiempo 5 Sacado del bao de mara

6

Enfriado

6

Llevado al sellado

7-3

Sellado y etiquetado

7

Llevado al Almacn

2

Almacena

SIMBOLO

ACTIVIDADES Operacin Operacin Inspeccin Transporte e

CANTIDAD 7 3

7 1

Demora Almacn TOTAL 2 20

DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESOS Nombre del proceso: fruta en conserva Fecha: 04/12/2010 Plano N: 01 Hecho por: El grupo encargado Se inicia en: 27/11/2010 Termina en: xxxxxxDistancia (m) almacenaje Tiempo (s) transporte inspeccin p. inspeccin operacin Cantidad (kg) Demora

Descripcin del mtodo

1 Almacn de materia prima 1 Desplazamiento a la balanza 1 Pesado 2 Seleccin y lavado 1

Pelado y cortado 2 Pesado 1 Escaldado 3 Llenado y eliminacin d Burbujas 2 colocacin de tapas 4 llevado al autoclave 3 pasteurizacin 5 Sacado del autoclave 4 Enfriado 6 Llevado al sellado 3 Sellado y etiquetado 7 Llevado al Almacn 2 Almacenado total 4 0 7 1 2 3

DIAGRAMA DE PROCESO MEJORADO DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES Materia prima

AREA: PRODUCCION METODO: MEJORADO

1

Seleccin y Clasificacin

1

Lavado

1

Pelado y Cortado

2-1

pesado

3

Escaldado

2

Llenado y eliminacin de Burbujas

5RESUMEN

Colocacin de Tapas Bao Mara

6Smbolo ActividadOperacin

Cantidad9

7Transporte 2

Sellado y enfriado

Operacin e inspeccin demora

1

9

Etiquetado

1

1 Almacenadoalmacenaje 1

Total

14

Seleccin y clasificaci n

Lavado

Peladoy

cortado

Pesado

Escaldado

E1T=Llenado y eliminacin de burbujas

E2 E3T=Colocaci n de tapas

E4T=Sellado y enfriado

E5T=Almacen ado

T=Pasteurizac in

E6T=

E7T=

E8T=

E9T=

E1T0 =

(

)

(

)

CAPACIDAD DE PRODUCION DE LA PLANTA: 100 JABAS DIARIAS RELACION DE POSICION DE LAS MAQUINAS

1. Recepcin de materia prima 2. Seleccin y dsaaaseddfeedclasificacio 3. Lavado nccClasificacin 4. Pelado y cortado 5. Pesado 6. Escaldado 7. Eliminacin de burbujas 8. Colocacin de tapas 9. Bao Mara 10. Sellado y enfriado 11. etiquetado 12. Almacenado

I I I I I I E E I I I

O O U I O I E I O O

U O O O U I O O O O O O O I O O U U U O O O O U U U O U U U U U U U U U U U U U U U U U U

MAQUINAS Y EQUIPOS A UTILIZA

balanza

BALANZA Tara Material Capacidad Dimensiones 1. Clasificadora de frutasKg, Lb,

.Acero inox (plataforma) 1 a 100kg 1 m x 0.8m x 1m

CLASIFICADORA DE FRUTAS Sistema de seleccin Por fajas Material Acero inox Motor 0.9 h.p.(trifsico) Dimensiones 1.2 m x 0.8m x 0.9m

2. Lavadora de frutas

LAVADORA DE FRUTAS Sistema de lavado Inmersin y Aspersin Material Selle .Acero inox Motor 0.9 h.p.(trifsico) Dimensiones 1m x 0.7m x 0.9m 6. Marmita

CARACTERSTICAS TCNICAS Capacidad 160 Lt Material Acero inox .304 Motor Miemens 0.9 h.p.(trifsico) Agitador 0.3 rpm dimensiones 1.3m x 0.9m x 1.1m Peso 85kg

EQUIPO DE LABORATORIO 1. Refractmetro

2. Termmetro

3. Balanza digital.

UTENSILIOS a. Vasos medidores de acero inoxidable y de aluminio b. Cuchillos c. Esptulas de hule y madera d. Tableros plsticos para pelar fruta e. Cajillas f. Escurridores y embudos g. Cucharas, cucharones y espumaderas

Equipo auxiliar

Mesas

Carretilla

Costo de maquinaria y equipo Nmero de unidades 1 1 Mquina y equipo Balanza Clasificadora de frutas Precio $ 500 15000

1 1 3 2 5 4

Lavadora de Frutas Marmita Mesas de trabajo Carretilla Cuchillos Baldes Equipo de laboratorio

10000 3000 2100 1000 25 48 2000 35600

Total

1. DEFINICIN DEL OBJETO DE ESTUDIO

El cultivo de papaya, es nativo del sur de Mxico y de Centroamrica, y se ha adaptado muy bien en diversas zonas tropicales y subtropicales del mundo. Los frutos son de forma ovalada

1.2.3. TECNOLOGA

Se puede clasificar a los productores en dos niveles segn la tecnologa que emplean: Mediana Tecnologa (Productor Social) Obtienen rendimientos entre 8090 Ton/ha, emplean paquete tecnolgico a base de fertilizacin granulada. No siempre cuentan con un adecuado control fitosanitario.

Alcanzan el volumen pero no siempre alcanzan los estndares de comercial.

calidad

Media Alta Tecnologa (Productor Privado) Obtienen rendimientos arriba de las 100 Ton/ha, emplean fertirrigacin y manejo de fertilizantes solubles, tienen un adecuado control fitosanitario.

1.3. COMERCIALIZACIN 1.3.1. PRODUCCIN

En el Estado de Yucatn el cultivo de papaya es una actividad que est tomando un rpido crecimiento, actualmente se tiene una superficie de 1000 ha en papaya maradol1.3.2. SUPERFICIE Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola

ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO PAPAYA 1 PRESENTACIN

Mxico ha sido partcipe, y muchas veces

pionero, en los procesos de

globalizacin mundial, sin embargo, a pesar de ello, no ha logrado la estabilidad econmica ni el bienestar social que el pueblo anhela; por diferentes razones los sectores econmicos del pas no han generado el empleo ni los recursos suficientes para lograr ese nivel de bienestar de la sociedad que todos deseamos.

Un sector bsico de nuestra economa por su importancia econmica y social; as como por su gran generacin de empleos es el sector agrcola, el cual no ha crecido en productividad ni se ha fortalecido econmicamente a pesar del gran potencial que representa, sino que, por el contrario, en ste proceso de globalizacin en el que nuestro pas est inmerso, se ha visto afectado.ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO PAPAYA 1 PRESENTACIN

Mxico ha sido partcipe, y muchas veces

pionero, en los procesos de

globalizacin mundial, sin embargo, a pesar de ello, no ha logrado la estabilidad econmica ni el bienestar social que el pueblo anhela; por diferentes razones los sectores econmicos del pas no han generado el empleo ni los recursos suficientes para lograr ese nivel de bienestar de la sociedad que todos deseamos. Un sector bsico de nuestra economa por su importancia econmica y social; as como por su gran generacin de empleos es el sector agrcola, el cual no ha crecido en productividad ni se ha fortalecido econmicamente a pesar del gran potencial que representa, sino que, por el contrario, en ste proceso de globalizacin en el que nuestro pas est inmerso, se ha visto afectado.1.1 MISIN

Propiciar la integracin de los agentes econmicos que conforman las cadenas Produccin-proceso-comercializacin-consumo de papaya acciones consensuadas para su fortalecimiento.1.2 VISIN

en almbar y definir

Ser un foro de anlisis y concertacin para la vinculacin de los eslabones del Sistema Producto Papaya, as como para la solucin eficiente y eficaz de la problemtica que le afecta, con el fin de elevar la produccin y productividad a lo largo de la cadena, para ofrecer producto suficiente, de calidad y a precios competitivos en los mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, promoviendo una rentabilidad equitativa.2. ANLISIS DEL ENTORNO

Nunca antes el reclamo del trabajo en cadena, de la formacin de capital social, de la creacin de alianzas estratgicas ha sido tan indispensable para la

competitividad de las organizaciones. El conjunto de fenmenos

econmicos,

polticos y sociales que han transformado radicalmente el entorno en muy poco tiempo, imponen nuevas demandas a las mismas. La Ley de Desarrollo Rural Sustentable, viene a enfatizar el papel estratgico del Sector Agropecuario como medio fundamental para coadyuvar al desarrollo sostenible de las sociedades, pero tambin la necesidad apremiante de llevar a cabo un conjunto de estrategias y acciones de reforma para hacer frente a los retos actuales con estructuras2.1. ANLISIS DE FORTALEZAS, DEBILIDADES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES (FODA) 2.2 FORTALEZAS

Condiciones Edafolgicas y Climticas (tipo de suelo) Ubicacin Geogrfica del Estado que favorece la comercializacin Cultivo adaptado a la regin Produccin durante todo el ao Red de carreteras y caminos Infraestructura para la salida de productos al mercado exterior. Disponibilidad de mano de obra Experiencia en la produccin de cultivo Tecnologa disponible Existencia del Comit Sistema Producto Papaya2.3 DEBILIDADES

Transferencia de tecnologa insuficiente Falta de compactacin de zonas de produccin Bajo nivel escolar de los productores Falta de Asesora tcnica especializada para la produccin piloto de papaya nativa Falta de organizacin de productores Difcil acceso a crditos Altos costos de produccin

Baja productividad Falta de cultura empresarial en los productores primarios Falta de variedades criollas caracterizadas y certificadas Falta de estructura de tecnolgica apropiada para este cultivo Falta de programas de apoyo para capacitacin y extensionismo Retraso en la operacin de los programas gubernamentales Incertidumbre en los canales de comercializacin Deficiencia en la cobertura del seguro agrcola Baja inversin en el cultivo Falta de planeacin en la produccin Altos costos de manejo postcosecha Falta de disponibilidad de infraestructura y tcnicas de manejo postcosecha. Falta de vinculacin de la asistencia tcnica con los centros de investigacin Falta de cultura de acceso a la informacin2.4 OPORTUNIDADES

Infraestructura de logstica para la comercializacin Disponibilidad de personal tcnico agrcola calificado. Demanda nacional e internacional en crecimiento lo cual significa una apertura de mercado Mayor inversin en Innovacin tecnolgica Generacin de empleos en la cadena productiva para apoyo de la economa estatal Desarrollo de la agroindustria2.5 RIESGOS

Falta de registro sanitario y RUC Comercializadores oportunistas Fluctuacin de precios Que los productores utilicen agroqumicos prohibidos Fenmenos meteorolgicos Introduccin de semillas no certificadas al estado Otros pases productores

Plagas y enfermedades3. OBJETIVO GENERAL

Propiciar la integracin de

los agentes econmicos que participan en las

diferentes fases del sistema producto papaya mediante foros permanentes de consulta y anlisis para el fortalecimiento de la planta productiva primaria y en los que se establezcan medidas conjuntas para dar solucin a la problemtica.3.1 OBJETIVOS ESPECFICOS

Lograr una integracin, comunicacin y coordinacin permanente entre los

agentes de la cadena papaya y con los diferentes niveles de gobierno Armonizar la produccin con el consumo de papaya, para generar productos de calidad y competitivos. Mejorar el bienestar social y econmico de los productores de papaya y dems agentes del sistema producto.4. LNEAS ESTRATGICAS

1. Sanidad 2. Tecnologas 3. Planeacin 4. Acceso al Financiamiento 5. Canales de Distribucin y Mercados 6. Infraestructura 7. Capacitacin y Actualizacin 8. Transferencia de Tecnologa 9. Calidad 10. Valor Agregado 11. Vinculacin 12. Promocin 13. Mejoramiento Gentico 14. Capacidad de Respuesta ante los Cambios de la Legislacin de Mercados Internacionales 15. Costos de Manejo Poscosecha

EL PAPAYA Se origin en zonas clidas del Norte, Centro y Sudamrica IV Regin 30 Latitud Sur El fruto la Papaya es una baya, en Chile existe la variedad Caricapubescens, corresponde al Papayo de montaa. La Papaya chilena es muy distinta a la que se conoce en Brasil, Ecuador, Mxico como Papaya tropical Es de forma ovalada, con surcos muy marcados, muy aromtica, color amarillo intenso, contiene papana muy activa, debe consumirse slo cocida. Las semillas se encuentran en el centro de la pulpa, son de color pardo amarillento

ESTUDIO DE MERCADO Teniendo en cuenta las encuestas realizadas por el INEI, y conociendo la naturaleza del producto decidimos hacer las siguientes ecuaciones: Poblacin total en HunucoPOBLACION TOTAL EN HUNUCO 759029 TENEMOS POBLACIN RURAL 58.8% 446309.05 446310 MENORES DE 15 AOS 37.7% 168258.5 168259 DE 64 AOS A MS 5.2% 8749.44 8750

Fuente: (INEI-2007) La posible poblacin consumidora de nuestra bebida sera: 759029-(446310+168259+8750) 135710 Para hallar la muestra: N= 135710 n= ?? E= 5% P= 50% N C=95% SOLUCIN:

((

))

FICHA TCNICA: BEBIDA MEDICINAL A BASE DE COMBINADO CON ZUMO DE TORONJA CARACTERSTICAS GENERALES

HOJAS DE MALVA

Denominacin del bien Denominacin tcnica Insumo principal Envase Tapa Etiqueta Unidad de medida Descripcin General

: BEBIDA MEDICINAL : BEBIDA FUNCIONAL : Malvasilvestres con Citrus Paradise : Botella de vidrio de 250 ml. : Plstico, hermticamente cerrado. : Plastificada con diseo elegante. : Mililitros (ml) : La bebida es obtenida de las hojas frescas, partes de las flores o el tallo, a la cual se le vierte o mezcla el jugo obtenido de la toronja a punto de hervir.

CARACTERSTICAS TCNICAS. Bebida medicinal a base de hojas de malva combinado con jugo de toronja Bebida obtenida a partir de de Malva sylvestris con Citrus paradise.

ENCUESTA PARA ALMIBAR DE PAPAYA 1. Datos de la persona entrevistada: NOMBRE................................................................................................................ CENTRO DE TRABAJO............................................................................................ EDAD..................................TEL.....FECHA

2.

3.

Cunto usted consumeria por semana? a) 1 a 2potes b) 2 a 3potes c) 4 a 5potes d) 0 ms de 5potes Consume usted almbar de papaya? (si la respuesta es NO pasar a la pregunta 9) Si No.. Con qu frecuencia compra usted a almbar de papaya? a) Diario b) Interdiario c) Semanal d) Quincenal e) A veces

4.

5. En qu ocasiones consume usted almbar de papaya? .................................................................................................... 6. Dnde lo compra generalmente? a) Bodegas b) Tiendas c) Mercado d) Expo ferias e) Otros. 7. Qu opinin le parece al producto de almbar de papaya? a) Muy interesante b) Interesante c) Poco interesante d) Nada interesante 8. Cundo los consumen? a) Desayuno b) Almuerzo c) Cena d) Aperitivo 9. Ha escuchado hablar sobre almbar de papaya envasado? (si la respuesta es no pasar a la pregunta 12) Si No.. 10. Al momento de comprar almbar de papaya, qu es lo primero que toma en cuenta?

a)Marca y calidad b) Presentacin y novedad c) precio y cantidad d) Valor nutricional e) Otros especificar .. 11. Despus de degustar almbar de papaya que le pareci? a) Es de su agrado b) No es de su agrado c) Poco agradable d) Nada agradable Sugerencia... 12. Estara dispuesto a comprar almbar de papaya envasado? Si No.. 13. Cunto estara dispuesto a pagar almbar de papaya con una presentacin de 250 ml? a) Entre 1 y 1.50 soles b) Entre 1.50 y 2 soles c) Entre 2 y 2.50 soles d) Otro precio...

Muchas gracias por su colaboracin.

. Firma del encuestador

Firma del encuestado

Posible diseo de la planta

Fuente: elaborado por el grupo de trabajo planta multiuso.

LEENDA DEL DISEO 1 Acceso rea administrativa. 2 rea administrativa. 3 Bao rea administrativa. 4 Acceso sala de procesos. 5 Mesa de trabajo. 6 Banda transportadora de seleccin. 7 Clasificador de frutas. 8 Lavadora de frutas. 9 Peladora de frutas 10 Estufa 11 llenadoras de frutas. 12 Autoclaves. 13 Envasadora semiautomtica. 14 .selladora semiautomtica 15 sala de enfriado, etiquetado y almacn 16 almacenes de insumos 17 Bao vestuario de operarios.

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Proyecto de Unaplanta Procesadora