PROCESOS IND - BAVARIA.docx

7/23/2019 PROCESOS IND - BAVARIA.docx

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Objetivos generales.

Identifcar y poner en prctica conceptos vistos a lo largo del cursoPROCESOS INDUSTRIAES!

Conocer el "unciona#iento y desarrollo del proceso de producci$nde la cerve%a en este caso dentro de la e#presa Bavaria S.A.

Objetivos especfcos.

Reali%ar un in"or#e detallado identifcando las di"erentes etapaspresentes en el proceso de producci$n de cerve%a de BavariaS.A!

E&poner y evidenciar estrategias utili%adas por la e#presa en suactual proceso productivo!

Esta'lecer puntos co#parativos entre la e#presa colo#'iana

Bavaria S.A. y e#presas l(deres en #ateria de gaseosas dele&terior!

)


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1. INTRODUCCIN

El siguiente in"or#e tiene co#o o'*etivo evidenciar y e&poner lasdi"erentes etapas productivas presentes en la ela'oraci$n de productosde la e#presa #ultinacional colo#'iana Bavaria S.A. la cual es la#ayor cervecera del pa(s y actual#ente la +uinta en el #undo! Dic,ae#presa cuenta con un a#plio porta"olio de productos +ue involucra )-#arcas. de las cuales )/ son de origen nacional y - son internacionales!

Con sus )01 a2os de antig3edad desde su "undaci$n el 4 dea'ril de )556 por el ale#n eo Sieg"ried 7opp. Bavaria S.A.es una delas co#pa2(as #s s$lidas. e&itosas y ad#ira'les del pa(s.#anteni8ndose a lo largo del tie#po co#o l(der cervecero gracias aldesarrollo e innovaci$n en sus procesos y productos. ade#s de"o#entar el desarrollo econ$#ico. tecnol$gico y social ,aciendograndes aportes al creci#iento de Colo#'ia a nivel e#presarial

consagrndose ,oy d(a co#o una e&itosa #ultinacional cervecera +ueco#pite con grandes e#presas a nivel internacional!

a idea es dar un vista%o a su proceso productivo de la cerve%a.identifcando y descri'iendo su'procesos. #aterias pri#as y #a+uinaria.de igual #anera identifcar actividades de control y gesti$n de calidaddentro del proceso productivo y del producto desde su ela'oraci$n ,astael e#pa+uetado y fnal#ente su distri'uci$n. as( co#o ta#'i8nesta'lecer puntos co#parativos entre el siste#a de producci$n actualde Bavaria S.A. y otras e#presas cerveceras del e&terior. evidenciandoresultados y estad(sticas o'tenidas con el fn de constatar la in"or#aci$n

propuesta en este docu#ento!


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!. BA"ARIA S.A.

#istoria $e Bavaria S.A.

eo Sig"ried 7opp y los ,er#anos Santiago y Carlos Arturo Castello"ueron los visionarios +ue so2aron con esta'lecer una industria enColo#'ia! a sociedad 7opp y Castello. interesada en esta'lecer unnegocio de cerve%a. ad+uiri$ un lote en 9ogot el 4 de a'ril de )556."ec,a +ue #arca el naci#iento de un legado de conoci#iento.co#pro#iso y calidad! Desde entonces 9avaria ,a estado ligada a la,istoria. cultura y tradici$n de nuestro pa(s y ,a in:uido positiva#enteen el desarrollo nacional y econo#(a colo#'iana!

Con el no#'re Sociedad 7opp;s Deutsc,e 9rauerei! En )6)/ en el #arco

del pri#er centenario de la independencia se lan%$ la cerve%a a Pola!En )6. y posterior#ente co#prar(ala Cervecer(a Uni$n ?Cervuni$n@. de edell(n. en )6>0!

a co#pa2(a colocar(a sus acciones en la ,oy 9olsa de Balores deColo#'iaen )65)! En )6649avaria S!A! e#pe%$ a producir re"rescos de"ruta. pulpas y agua e#'otellada por #edio de Re%rescosBavariay&'gos Bavariacon las #arcas de gaseosas 7onga. in. la

soda i%%. agua 9risa y *ugos Tutti rutti sin #uc,o 8&itoF solo GTuttiruttiG y G9risaG reci'ieron cierto grado de aceptaci$n en el #ercado! Enel a2o 0//1Tutti rutti "ue vendida a su rival y due2a del #ercado de las'e'idas gaseosas Posto'$n*unto a su planta despulpadora en el#unicipio colo#'ianodeTulu. Balle del Cauca. trasladando laproducci$n de agua 9risa a sus plantas cerveceras ,asta ela2o 0//6cuando es vendida la #arca a las e#'otelladorasregionalesde CocaHCola! En el a2o )661se crear(a el rupo E#presarial9avaria. +ue iniciar(a su e&pansi$n en 0///con la co#pra de su rivalCervecer(a eona. y la ad+uisici$n de la Cervecer(a Nacionalde Pana#en 0//). Uni$n de Cervecer(as Peruanas 9acus y Jo,nston y

la Cervecer(a Andina de Ecuador!

Entre )66>y 0//0se constituy$ Balores 9avaria. ,oy Bal$re#. separadode la co#pa2(a cervecera y destinada a la ad#inistraci$n de lase#presas del rupo Santo Do#ingo distintas de las relacionadas con elnegocio de las 'e'idas!

)
http://es.wikipedia.org/wiki/1959http://es.wikipedia.org/wiki/Barranquillahttp://es.wikipedia.org/wiki/1967http://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/1972http://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_de_Valores_de_Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_de_Valores_de_Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/1981http://es.wikipedia.org/wiki/1994http://es.wikipedia.org/wiki/2006http://es.wikipedia.org/wiki/Postob%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tulu%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Caucahttp://es.wikipedia.org/wiki/2009http://es.wikipedia.org/wiki/FEMSAhttp://es.wikipedia.org/wiki/FEMSAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Coca-Colahttp://es.wikipedia.org/wiki/1996http://es.wikipedia.org/wiki/2000http://es.wikipedia.org/wiki/Cervecer%C3%ADa_Leonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/2001http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/1997http://es.wikipedia.org/wiki/2002http://es.wikipedia.org/wiki/Val%C3%B3remhttp://es.wikipedia.org/wiki/Barranquillahttp://es.wikipedia.org/wiki/1967http://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/1972http://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_de_Valores_de_Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_de_Valores_de_Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/1981http://es.wikipedia.org/wiki/1994http://es.wikipedia.org/wiki/2006http://es.wikipedia.org/wiki/Postob%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tulu%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Caucahttp://es.wikipedia.org/wiki/2009http://es.wikipedia.org/wiki/FEMSAhttp://es.wikipedia.org/wiki/FEMSAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Coca-Colahttp://es.wikipedia.org/wiki/1996http://es.wikipedia.org/wiki/2000http://es.wikipedia.org/wiki/Cervecer%C3%ADa_Leonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/2001http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/1997http://es.wikipedia.org/wiki/2002http://es.wikipedia.org/wiki/Val%C3%B3remhttp://es.wikipedia.org/wiki/1959


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El industrialJulio ario Santo Do#ingopaso a ser el segundo #ayoraccionista de SA9illerel )6 de *uliode 0//-. cuando "usion$ 9avariacon SA9illeren ondres! 7arl ippert. +uien se ven(a dese#pe2andoco#o director de distri'uci$n y ventas de SA9illeren Europa.ree#pla%$ a Ricardo O'reg$n Tru*illo co#o presidente de 9avaria a

partir del ) de "e'rerode 0//1!El > de agosto del 0//5. 9avaria. S! A! anuncia la venta de su negocio deaguas a Coca Cola de C,ile S! A! ?TCCC@ e Industria Nacional deaseosas S! A! ?CocaHCola ESA@! a venta del negocio de aguas leper#itir a 9avaria en"ocarse en su "ortale%a central. la ela'oraci$n ydistri'uci$n de cerve%as y #altasK! En a'ril de 0/)- cu#pli$ )01 a2osde la'or continua y siendo l(der en el seg#ento de cerve%as! En octu'rede 0/))Ale*andro Santo Do#ingo Dvilatras el "alleci#iento de supadre. dirige a 9avaria S!A!. rupo Santo Do#ingo. Balore#. y la #esadirectiva de SA9 iller!

()'* es Bavaria S.A.+

Es la #ayor co#pa2(a de 'e'idas en Colo#'ia. la operaci$n #s grandede SA9iller en atinoa#8rica y uno de los contri'uyentes #si#portantes a las utilidades de ese grupo cervecero en el #undo!

Sus productos son ela'orados 'a*o estndares internacionales de calidaden nuestras seis plantas cerveceras distri'uidas geogrfca#ente en9arran+uilla. 9ucara#anga. Duita#a. edell(n. Tocancip y Lu#'o.siendo esta Mlti#a. la Cervecer(a del Balle. la #s #oderna y efcientede A#8rica atina! Cuentan ta#'i8n con dos #alter(as en Cartagena y

Ti'it$ ?Cundina#arca@. una "'rica de eti+uetas y una "'rica de tapas!

Aportan signifcativa#ente a la econo#(a del pa(s #ediante su actividadindustrial. el e#pleo generado por su red de proveedores ydistri'uidores y una i#portante proporci$n de los i#puestos nacionalesy departa#entales!

Producen y distri'uyen )- #arcas de productos a 'ase de #alta. en los+ue se incluyen )/ productos nacionales de los cuales nueve soncerve%as y una 'e'ida a 'ase de #alta. los productos restantes soninternacionales! Dic,os productos nacionales son

,-R/ ,-R 0IRA/ C0UB CO0O2BIA/ 3UI0A/ 3UI0A 0I#T/3UI0A CRO/ COST4A/ CO0A 5 ,O0A/ ,ON5 2A0TA.
http://es.wikipedia.org/wiki/Julio_Mario_Santo_Domingohttp://es.wikipedia.org/wiki/SABMillerhttp://es.wikipedia.org/wiki/19_de_juliohttp://es.wikipedia.org/wiki/2005http://es.wikipedia.org/wiki/SABMillerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/SABMillerhttp://es.wikipedia.org/wiki/1_de_febrerohttp://es.wikipedia.org/wiki/2006http://es.wikipedia.org/wiki/2008http://es.wikipedia.org/wiki/2011http://es.wikipedia.org/wiki/Alejandro_Santo_Domingo_D%C3%A1vilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Julio_Mario_Santo_Domingohttp://es.wikipedia.org/wiki/SABMillerhttp://es.wikipedia.org/wiki/19_de_juliohttp://es.wikipedia.org/wiki/2005http://es.wikipedia.org/wiki/SABMillerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/SABMillerhttp://es.wikipedia.org/wiki/1_de_febrerohttp://es.wikipedia.org/wiki/2006http://es.wikipedia.org/wiki/2008http://es.wikipedia.org/wiki/2011http://es.wikipedia.org/wiki/Alejandro_Santo_Domingo_D%C3%A1vila


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as cerve%as internacionales +ue 9avaria produce gracias a acuerdos ycontratos reali%ados son

,RONI/ 2I00R/ 2I00R 0IT/ RDD6S/ RDD6S 0IT.

7. ,ROCSO ,RODUCTI"O D BA"ARIA S.A.

a cerve%a es un producto co#puesto de di"erentes #aterias pri#as. lascuales son )// naturales +ue se especifcan a continuaci$n!

AUA8 El agua utili%ada por 9avaria co#o #ateria pri#a en la

ela'oraci$n de sus productos cu#ple los #s altos estndares decalidad y pure%a!

CBADA 2A0TADA8 a #alta es el cereal de la cerve%a pore&celencia. y proviene de la ce'ada. la cual es so#etida a unproceso especial conocido co#o #alteo! El #alteo consiste en,acer ger#inar controlada#ente granos de ce'ada uotros cereales. de #anera +ue generen en%i#as con p8rdida

)


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#(ni#a de al#idones! as #altas son 'sica#ente "uente deal#id$n ?a%Mcares@. prote(nas. vita#inas y #inerales! a #altatiene in:uencia en las caracter(sticas del sa'or y aro#as en lascerve%as!

09,U0O8 Es la #ateria pri#a encargada de aportar la sensaci$nde a#argo y los aro#as y sa'ores :orales. c(tricos y ,er'ales +uepueden encontrarse en la cerve%a! Proviene de la planta lla#adau#ulus Mpulus. de la cual solo la :or "e#enina es Mtil para ,acercerve%a. ya +ue posee una sustancia resinosa lla#ada lupulina.rica en sustancias a#argas y aceites de lMpulo! os principalesproductores de lMpulo en el #undo son Ale#ania. Estados Unidos.C,ina. RepM'lica C,eca y Polonia!

0"ADURA8 Es un ele#ento 'sico para la "a'ricaci$n de cerve%ay no se considera co#o #ateria pri#a ya +ue se e#plea para la

"er#entaci$n! a #ayor parte es retirada una ve% fnali%ada estaetapa. +uedando una pe+ue2a cantidad +ue se separadefnitiva#ente de la cerve%a en la etapa de fltraci$n!

a levadura cervecera es un #icroorganis#o unicelular. +ue secaracteri%a por producir alco,ol y gas car'$nico a partir dea%Mcares! E&isten di"erentes cepas. segMn el tipo de cerve%a aela'orar!

AD&UNTOS8 Son ingredientes no #alteados +ue proveena%Mcares. dis#inuyen el contenido de prote(na para "avorecer la

esta'ilidad fsico+u(#ica de la cerve%a y aportan caracter(sticas desa'or!

Estos pueden ser s$lidos co#o arro%. #a(%. sorgo. trigo. soya.entre otros o l(+uidos co#o el *ara'e de alta #altosa o *ara'e dede&trosa!

7.1. 0A CR":A.

a cerve%a es una de las 'e'idas #s antiguas y no'les de la,u#anidad! Es una 'e'ida #ilenaria. natural y re"rescante. con uninco#para'le sa'or y aro#a. producida a partir de #alta. agua.levadura y lMpulo y ad*untos! Estos ingredientes. )// naturales. ,acende la cerve%a. una 'e'ida Mnica!

Ade#s de ser una 'e'ida ela'orada con ingredientes naturales.contiene la #ayor(a de vita#inas del co#ple*o 9. calcio. potasio.#agnesio y f'ra. y es 'a*a en sodio y a%Mcar! Es una 'e'ida li're de


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grasas. colesterol. ca"e(na y nitratos! De este #odo. un consu#o#oderado de cerve%a puede "or#ar parte de una dieta 'alanceada yuna vida saluda'le en ,o#'res y #u*eres adultos!

Por otra parte. y esta'leciendo una clara di"erencia con la gran #ayor(ade 'e'idas alco,$licas. la cerve%a es una de las 'e'idas con #s 'a*ocontenido alco,$lico. lo +ue la ,a posicionado co#o la 'e'ida de la#oderaci$n por e&celencia!

En t8r#inos t8cnicos. la cerve%a no es #s +ue Quna 'e'ida resultantede un proceso de "er#entaci$n controlado. por #edio de levaduracervecera proveniente de un cultivo puro. de un #osto ela'orado conagua pota'le. ce'ada #alteada sola o #e%clada con ad*untos.adicionado de lMpulo o sus e&tractos o concentradosK. segMn re%a laNor#a T8cnica Colo#'iana


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El proceso se inicia con la #olienda de la #alta de ce'ada. etapanecesaria para li'erar el al#id$n del interior del grano! El al#id$n

aportado por la #alta es trans"or#ado en a%Mcar "er#enta'le gracias avarios ca#'ios de te#peratura! As( #is#o. el #osto dulce +ue contienea%Mcar "er#enta'le. prote(nas. a#inocidos. vita#inas y #inerales esseparado de la cascara ?de #alta@! El #osto es ,ervido. y durante elproceso el lMpulo se a2ade para darle el sa'or a#argo y el aro#a!

A continuaci$n se aprecia el proceso en el $iagra;a No.1.laboraci


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Diagra;a No.1. laboraci


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la "er#entaci$n. es por esta ra%$n por la +ue la #alta re#o*ada +ue e&iste alfnal del proceso anterior con "or#a de #asa espesa so'rante ?deno#inadaGa"rec,oG@ se retira y se e#plea co#o su'producto para la ela'oraci$n deali#ento para los ani#ales!

>. 0ava$o $e grano.

El lavado de grano se ,ace ter#inada la #aceraci$n y antes de llenar la olla de,ervor o caldera! El prop$sito de este proceso es e&traer al #&i#o losa%Mcares +ue guarda el interior de los granos #alteados disolvi8ndolos en aguacaliente para "or#ar un #osto dulce +ue luego de'e ser separado de losgranos agotados en el proceso +ue lla#a#os QlauteringK!

Nor#al#ente la adici$n de agua para el lavado del grano se reali%a por rociadoo aspersi$n para evitar ro#per la ca#a fltrante. pero #uc,as veces a nivelcasero se e#plean otras "or#as sin ningMn pro'le#a!

?. Cocci


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Diagra;a No.! %er;entaci


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Diagra;a No.7 ,roceso $e fltraci


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>. Recepci


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preservantes y para garanti%ar su esta'ilidad #icro'iol$gica se pasteuri%a.in#ediata#ente las 'otellas de cerve%a pasan a una #a+uina e#'aladora lacual se encarga de u'icar el producto ter#inado en las ca*as o canastas! Acontinuaci$n las ca*as llenas de cerve%a pasan a una #a+uina paleti%adora +uecu#ple con la la'or de apilar las ca*as en colu#nas so're esti'as. las cualesson despla%adas por #ontacargas ,asta el rea de cargue y despac,o de

ve,(culos donde se preparan para su distri'uci$n por todo el pa(s!

A continuaci$n en la I;agen No.> Recepci


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I;agen No.> Recepci


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Descripci


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cada 'otella de cerve%a +ue pase por su %ona. este es el distintivo del productoy var(a dependiendo la #arca pues cada una tiene su sello propio!

En esta etapa o'tene#os el producto fnal el cual es la 'otella de cerve%a!

E. Dese;bala$ora.Es la #+uina +ue separa las ca*as de las 'otellas. u'ica las 'otellas en una'anda trasportadora para +ue inicien su proceso de esterili%aci$n y a la ve%u'ica las ca*as en plata"or#as +ue se dirigen a una #a+uina lavadora de ca*as.donde son esterili%adas y lavadas a presi$n!

F. 0ava$ora $e cajas.ava las ca*as a presi$n. eli#ina i#pure%as. l(+uidos derra#ados. vidrios etc!

1G. ;bala$ora.Es la #a+uina encargada de unir de nuevo las ca*as y 'otellas. pero esta ve%las ca*as estn lavadas y el producto ter#inado. listo para distri'uir! Cada ca*aes llenada con


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,oltica $e cali$a$ $e Bavaria S.A.

Somos una compaa orientada hacia las marcas y el mercado.Estamos comprometidos con los consumidores a ofrecerles productos yservicios de alta calidad y seguridad alimentaria, en consecuenciahemos adoptado una losofa de aseguramiento de calidad,

administracin de riesgos de inocuidad y mejora continua en nuestrosprocesos.Como parte de nuestro compromiso de mejoramiento continuo y asadoen una directri! corporativa, nuestras plantas est"n implementando las

pr"cticas fundamentales y pilares de #anufactura de Clase #undial.

$ami%n fomentamos y animamos a nuestros proveedores y contratistasa seguir principios de administracin mundialmente reconocidos&

En la e#presa e#plean un siste#a de gesti$n integral ?SI@. con el fn de'uscar una #ayor alineaci$n y despliegue del plan estrat8gico de laorgani%aci$n. la idea es i#ple#entar un desarrollo y #e*ora#iento continuo de

sus procesos el cual les ,a dado #uy 'uenos resultados!

Son di"erentes las ra%ones para i#ple#entar un el SI y teniendo en cuentauna i#portante caracter(stica de este. pues se #antiene en constanteevoluci$n ya +ue su operaci$n es retroali#entar(a. algunas venta*as +ue otorgala i#ple#entaci$n de este siste#a son

Au#ento y #e*orar la productividad. #ayor prevenci$n en elcu#pli#iento de re+uisitos legales y nor#as opti#i%ando elproceso al identifcar actividades +ue no agregan valor!

Au#ento de utilidad por cu#pli#iento de #etas del plan denegocios!

Desarrollo. evoluci$n y #e*ora de procesos! erenciar los procesos en "or#a sist8#ica! Opti#i%ar la asignaci$n y el uso de recursos! e*orar el desarrollo de las co#petencias del personal! Agregar #s valor a la e#presa con las auditor(as internas! e*orar la satis"acci$n del cliente y partes interesadas!


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?.1. NOR2ATI"IDAD D CA0IDAD CRTI=ICACIONS 5

A,0ICACIN D NOR2AS ,OR ,ART D BA"ARIA S.A.

Toda e#presa productora de ali#entos de'e cu#plir con su respectivanor#atividad. Bavaria S.A. aplica di"erentes nor#as para garanti%ar el control

de sus procesos y productos. dic,as nor#as son o'ligatorias y van dirigidas alconsu#idor. co#unidad. e#pleados y a las autoridades gu'erna#entales! asnor#as de calidad i#ple#entadas por Bavaria S.A. dirigidas al consu#idorson

B,2 #ACC, JB'enas ,rKcticas $e 2an'%act'ra.

Estanor#a es o'ligatoria para toda corporaci$n dedicada a producir ali#entos!Es una ,erra#ienta de gran i#portancia. pues e&pone principios 'sicos yprcticas generales de ,igiene respecto a #anipulaci$n. preparaci$n.al#acena#iento. transporte. envasado y distri'uci$n de ali#entos paraconsu#o ,u#ano!

a fnalidad es garanti%ar +ue los productos sean "a'ricados en las condicionesadecuadas y dis#inuyan los riegos presentes en la producci$n y el consu#o!

9avaria aplica esta nor#a a todo su proceso productivo desde el proceso#altero donde se o'tiene la #eter(a pri#a ,asta el proceso cervecero!

NTC ISO !!GGG J SIST2AS D STIN D INOCUIDAD D 0OSA0I2NTOS. R)UISITOS ,ARA CUA0)UIR ORANI:ACIN N 0ACADNA A0I2NTARIA.

Bavaria S.A! controla la inocuidad tanto en su #ateria pri#a co#o en elproducto ter#inado!

Esta nor#a espec(fca re+uisitos para un siste#a de gesti$n de Inocuidad delos ali#entos en la cadena ali#entaria cuando una organi%aci$n necesitade#ostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con laInocuidad de los ali#entos con el o'*eto de asegurar +ue el ali#ento es inocuoen el #o#ento del consu#o ,u#ano! Es aplica'le a todas las organi%aciones.independiente#ente de su ta#a2o y +ue est8n i#plicadas en cual+uier partede la cadena ali#entaria y +uieran i#ple#entar siste#as +ueconsistente#ente su#inistren productos inocuos! Esto signifca +ue el

cu#pli#iento de cual+uier re+uisito de esta nor#a se puede lograr #ediante eluso de recursos internos y o e&ternos! Inocuidad se refere al concepto +uei#plica +ue un ali#ento no causar da2o al consu#idor cuando se prepara yoconsu#e de acuerdo con su uso previsto!

NTC ISO FGG1 J SIST2AS D STIN D 0A CA0IDAD.

a Nor#a ISO 6//) especifca los re+uisitos para un siste#a de gesti$n de lacalidad +ue pueden utili%arse para su aplicaci$n interna por las organi%aciones.

)


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para certifcaci$n o con fnes contractuales! Se centra en la efcacia del siste#ade gesti$n de la calidad para satis"acer los re+uisitos del cliente! a nor#a secentra en la calidad del producto!

Bavaria S.A. rige sus procesos productivos 'a*o esta nor#a. desde eldesarrollo del proceso ,asta la o'tenci$n del producto la idea es garanti%ar

satis"acci$n del cliente. por #edio de su aplicaci$n genera pol(ticas dedesarrollo constante lo +ue ,ace +ue sus estndares de calidad se #antenganaltos!

NTC ISO 1>GG1 I2,ACTO A2BINTA0S.

Es una norma internacional que especifica un proceso para controlar y mejorar el rendimiento y desempeoambiental de una compaa u organizacin.

9avaria est sie#pre co#pro#etida con el cuidado del #edio a#'iente! Sepreocupan por crecer de #anera sosteni'le. i#ple#entando #edidas para noa"ectar al ecosiste#a! Para lo anterior. todas sus "'ricas i#ple#entan y

#antienen un siste#a de esti$n A#'iental segMn la nor#a NTC ISO)4///0//4. siste#a certifcado por el Instituto colo#'iano de nor#as t8cnicasICONTEC! Dentro de los principios +ue gu(an a 9avaria en su "unciona#iento.estn pri#ordial#ente seguir altos estndares de calidad y por supuesto cuidarla ,uella de car'ono!

Dentro de los principios +ue gu(an a 9avaria en su "unciona#iento. estnpri#ordial#ente seguir altos estndares de calidad y por supuesto cuidar la,uella de car'ono! Por esta ra%$n. todos los procesos +ue reali%a 9avaria estnsoportados por 'uenas prcticas para la protecci$n del #edio a#'iente.cuidando cada uno de los detalles con posi'le i#pacto

Agua A,orro y uso efciente del recurso del agua!

E#pa+ues y residuos 9avaria tra'a*a ,acia una econo#(a dereutili%aci$n activa de e#pa+ues y recicla*e!

apeo de la ,uella de car'ono desde la cadena de proveedores. en laplanta. ,asta el #o#ento en el +ue el producto llega al consu#idor fnalA,orro y uso efciente del servicio de energ(a!

TC O#SAS 1EGG1 seg'ri$a$ sal'$ oc'pacional.

9avaria esta'lece una cultura de alto dese#pe2o. valoran #uc,o su recurso

,u#ano e invierten constante#ente en su capacitaci$n y desarrollo.contri'uyen constante#ente en el #e*ora#iento de su a#'iente la'oral!

9avaria asu#e la responsa'ilidad de proteger y prevenir a todos suse#pleados de accidentes y en"er#edades #ini#i%ando los riesgos e&istentesen todas las operaciones asociadas con el negocio. ya +ue estas puedena"ectar la salud y la seguridad de los tra'a*adores y contratistas! Por ende soloson acepta'les los #s altos estndares de seguridad y salud ocupacional!


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BASC NOR2AS ANTI CONTRABANDO.

Esta norma est destinada a ayudar a las organizaciones en el desarrollo de una propuesta de Gestin enControl y Seguridad en el Comercio Internacional, que proteja a las empresas, a sus empleados y otras

personas cuya seguridad puedan verse afectadas por sus actividades. uc!as de las caracter"sticas de unaadministracin efectiva no se pueden distinguir de las prcticas propuestas de administracin de calidad ye#celencia empresarial.

Esta certifcaci$n es una de las #s i#portantes para Bavaria S.A! pues deesta depende el co#ercio internacional de productos al e&terior. en lo cual lae#presa se ,a destacado en los Mlti#os )/ a2os! Todas sus plantas deproducci$n operan con esta certifcaci$n!

Diagra;a $e relaci


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esti$n Integral de Riesgos! Selecci$n y evaluaci$n de proveedores! Instructivos para control de proceso! esti$n de la egislaci$n! anteni#iento y cali'raci$n de e+uipos! Plan de E#ergencias! Revisi$n por la direcci$n!

Es i#portante #antener el desarrollo del proceso en la planta 'a*o control. losanteriores puntos conciernen al siste#a integrado de gesti$n +ue sei#ple#enta dentro de la planta dirigida al control y regulaci$n de cada etapadel proceso productivo!

?.7. CONTRO0 D 2ATRIAS ,RI2AS.as aterias Pri#as de'en ser al#acenadas en condiciones +ue aseguran laprotecci$n contra conta#inantes! El dep$sito est ale*ado de los productoster#inados. para i#pedir la conta#inaci$n cru%ada! Ade#s. se tiene encuenta las condiciones $pti#as co#o te#peratura. ,u#edad. ventilaci$n eilu#inaci$n! A continuaci$n se e&ponen ta'las donde se registran las di"erentes#aterias pri#as e#pleadas y o'tenidas durante el proceso de "a'ricaci$n decerve%a ,asta su etapa fnal de producto ter#inado!

as #ateria pri#as de la cerve%a son )// naturales se encuentranal#acenadas en tres silos de al#acena#iento segMn las caracter(sticas de las

#is#as!TAB0A No.1 2ATRIA ,RI2A UTI0I:ADA ,ARA 0A 0ABORACIN

D0 2OSTO.

2A0TA DCBADA.

alta Pre#iu# de altacalidad procedente delproceso de #altado!

A02IDN O'tenido del grano de#alta despu8s de,a'er pasado por la#olienda!


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2OSTODU0C

Ingrediente 'ase +uecontiene a%Mcar"er#enta'le ydi"erentesco#ponentes. es

separado de la cascarade #alta!

09,U0O.lor "e#enina conco#ponentesespeciales para laela'oraci$n decerve%a. da el sa'ora#argo y aro#a a lacerve%a. se agrega#ientras el #olto es,ervido!

TAB0A No.! 2ATRIA ,RI2A UTI0I:ADA ,ARA 0A =R2NTACIN5 2ADURACIN.

2OSTO=R2NTADO.

Es o'tenido despu8sde ,ervir el #ostodulce co#'inadocon el lMpulo

0"ADURA DCR"CRA.

icro organis#ounicelular +ue se leaplica al #osto para+ue trans"or#e losa%ucares presentesen alco,ol. esretirada en elproceso de fltrado!

CR":A "RD.ateria pri#ao'tenida de laco#'inaci$n del

#osto "er#entado ylevadura. estasustancia poseealco,ol pero no ,aalcan%ado su puntoideal de #aduraci$npara su consu#o!

)


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TAB0A No.! 2ATRIA ,RI2A UTI0I:ADA ,ARA 0A =I0TRACINCR":A2ADURADA.

Es la cerve%a +ue,a estadoal#acenada entan+ues a

te#peraturas de/ y dependiendodel tie#po y el "rioaplicado a dic,ostan+ues el sa'or yaro#a se refnano'teniendo unproducto #sesta'le. aun noapto paraconsu#o!

ASCARBNICO

Se aplica co0 a lacerve%a y se a*ustael nivel de dic,ogas. durante elproceso deela'oraci$n estees ta#'i8nproducido. as( +uese recupera ele&ceso de gas y seaplica a la #e%cla#ientras se en"r(aa te#peraturas de/!

CR":A CO2ORSU0TADO D0,ROCSO D0ABORACIN.

Cerve%a dorada y'rillante. o'tenidade la fltraci$n ye&tracci$n dei#pure%aspresentes en lacerve%a salida deltan+ue de#aduraci$n!

?.>. CONTRO0 D0 ,ROCSO ,RODUCTI"O.

El segui#iento es constante desde la pota'ili%aci$n del agua ,asta el productoter#inado en los esta'leci#ientos! Para esto se cuenta con estaciones detra'a*o donde en di"erentes "recuencias. se saca una #uestra ?dependiendo decada proceso@ para evaluar cada uno de los par#etros correspondientes! Para+ue de esta #anera se pueda detectar a tie#po algo "uera de lo nor#al!


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Se e#plean pro"esionales alta#ente capacitados para dese#pe2ar lasrespectivas inspecciones ade#s de se i#planta un la'oratorio por sector en laplanta pera to#a de #uestras. evaluaci$n. anlisis y registro de resultados!

?.?. CONTRO0 D0 ,RODUCTO TR2INADO.

E&iste un Ingeniero deno#inado QTradeK el cual reali%a constantes visitas al#ercado y selecciona di"erentes esta'leci#ientos con el fn de to#ar prue'asde cada producto para conocer si e&isti$ ca#'io en las propiedadesorganol8pticas durante su distri'uci$n y al#acena#iento!

Supervisores y gerentes de las reas de ventas reali%an visitas al #ercadodonde evalMan el producto. #ane*o de los e+uipos de "r(o. e&,i'ici$n adecuadadel producto. evaluaciones sensoriales y pro'le#as de eti+uetado

)


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,ttpspre%i!co##+lHrcrt&6sgprocesoHcerveceroH'avariaHsa

,ttp!'avaria!co0H0acercadenosotrosan

,ttp!'avaria!co6H6c,e+ueoedad ?#arcas@

,ttp!'avaria!co)


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s$lida trayectoria de los #rgenes de l(deres en la industria y la generaci$n de:u*o de ca*a!

Nos ,e#os f*ado o'*etivos estirar y nunca son co#pleta#ente satis"ec,o connuestros resultados!

Documents

PROCESOS IND - BAVARIA.docx