Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR
ÁREA DE CONOCIMIENTO EN CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ECONOMÍA
OASIS SUDCALIFORNIANOS: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INSTALACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE SALSAS EN EL CHORRO, BAJA CALIFORNIA SUR
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADA EN COMERCIO EXTERIOR
PRESENTA:
SARHA LETICIA ROMERO MARTÍNEZ
DIRECTOR:
DR. ALBERTO FRANCISCO TORRES GARCÍA
La Paz, Baja California Sur, a noviembre de 2014
2
Dedicatoria y Agradecimientos
A DIOS: que me ha prestado esta vida llena de retos y que a su vez me rodeo de la familia correcta para afrontarlos.
A mis padres: Rigoberto y Miriam. Las personas más importantes en mi vida, quienes me enseñaron el valor del trabajo; sin su apoyo, amor y motivación diaria no sería nada. Mil gracias por todo. Esta vida no me basta para agradecer todos los sacrificios que han hecho por mí. Los amo.
A mis hermanos: Manuel, Brenda y Jimena, por ser los mejores amigos, por siempre estar conmigo, brindarme su tiempo y apoyo cuando los he necesitado.
A mis abuelos: Guillermina, Dionisio y Carmen por brindarme de su sabiduría, consentirme y cuidarme como una hija.
Alberto; la persona que ofreció; paciencia, comprensión y motivación. Por brindarme tu tiempo y convertirte en el mejor amigo, por inspirar, ser un ejemplo a seguir y ayudarme a concluir una etapa de mi vida. Gracias por ayudarme a creer en mí.
A Vanesa y Ashanti; quienes me apoyaron siempre, me brindaron de sus consejos y tiempo.
Le agradezco a mis maestros: Isaías Ruiz, Plácido Cruz, Judith Juárez y Gustavo Cruz, quienes con su sabiduría, consejos y apoyo ayudaron a la consecución de este trabajo. Gracias por confiar en mí.
En general a toda mi familia y amig@s que me apoyaron en esta etapa de mi vida.
¡Gracias! Sarha L. Romero Martínez
3
Índice
Introducción _____________________________________________________ 5
Planteamiento del problema. _______________________________________ 8
Preguntas de Investigación _________________________________________ 8
Objetivo General _________________________________________________ 9
Objetivos Específicos _____________________________________________ 9
Justificación ____________________________________________________ 10
Metodología de la investigación ____________________________________ 11
I. Marco Referencial: Opciones productivas con aprovechamiento sustentable del agua para las comunidades rurales de los 5 Municipios
sudcalifornianos con principales puntos de Oasis. ____________________ 12
Impactos del Proyecto en diferentes vertientes. ______________________________ 13
Antecedentes del proyecto. _________________________________________________ 14
Objetivos de Cada Eje ______________________________________________________ 15
Desarrollo del Proceso y Zona de la Investigación. ___________________________ 20
II. Marco teórico: El desarrollo regional. _____________________________ 24
A) Teorías de Localización, Espacio Geográfico y Desarrollo Regional: ________ 24
B) Teorías de Organización, Instituciones y Distorsiones de los Mercados: _____ 24
C) Teorías Basadas en Los Comportamientos de los Agentes: _________________ 24
D) Teorías Eclécticas o Multifactoriales: _____________________________________ 25
E) Estado y Desarrollo Económico Local: ____________________________________ 25
III. Proyecto de Desarrollo: Plan de negocios para la instalación de una empresa productora de salsas en El Chorro, Baja California Sur. ________ 26
El chile en la gastronomía mexicana. ________________________________________ 26
Productos orgánicos en el mundo ___________________________________________ 29 Agricultura orgánica: _______________________________________________________________ 29 Productos orgánicos en México y el estado de baja california sur. _______________________ 30
Perfil de la empresa: _____________________________________________ 31
Antecedentes ______________________________________________________________ 31
Nombre ____________________________________________________________________ 32
Slogan ____________________________________________________________________ 32
4
Logo ______________________________________________________________________ 33
Razón social _______________________________________________________________ 33
Giro o actividad Económica _________________________________________________ 33
Misión _____________________________________________________________________ 34
Visión _____________________________________________________________________ 34
Valores ____________________________________________________________________ 34
Organigrama _______________________________________________________________ 35 Descripción de puestos _____________________________________________________________ 35
Producto _______________________________________________________ 36
Salsa orgánica a base de Xoconostle. ________________________________________ 37
Fijación de precios y producción ___________________________________ 37
Insumos ___________________________________________________________________ 37
Proceso de elaboración _____________________________________________________ 41 Descripción del proceso ____________________________________________________________ 41
Proveeduría, maquinaria y equipo. ___________________________________________ 42
Comercialización ________________________________________________ 43
Mercado _______________________________________________________ 44
Macro localización de la Empresa ___________________________________________ 44
Micro localización de la empresa ____________________________________________ 44
Planteamiento del problema de la investigación de mercado __________________ 46
Retos. _____________________________________________________________________ 46
Muestreo __________________________________________________________________ 46 Muestreo aleatorio estratificado. ____________________________________________________ 46
Resultados de la Encuesta aplicada. ________________________________ 48
Análisis financiero _______________________________________________ 53
Interpretación de las medidas de rentabilidad ________________________________ 63 Sensibilidad _______________________________________________________________________ 64 Función objetivo ___________________________________________________________________ 67
IV. Conclusiones ________________________________________________ 69
Bibliografía y fuentes de información _______________________________ 71
ANEXOS _______________________________________________________ 73
Anexo 1: ____________________________________________________________________ 74
Anexo 2: ____________________________________________________________________ 77
5
Introducción El comercio se refiere al intercambio de bienes y servicios, con la finalidad de traer
desarrollo, crecimiento y sobre todo una mejor calidad de vida. Estas
transacciones han evolucionado a lo largo del tiempo pasando de simples bienes o
servicios al intercambio de conocimientos o procesos: como la tecnología, y las
telecomunicaciones; esto dando como resultado un intercambio cultural.
La cultura es la base o fundamento de lo que somos, y comúnmente es
identificada por regiones. Estas mismas regiones están constituidas por diferentes
variables características de la misma, por ejemplo: el idioma, la religión, las
costumbres y la gastronomía, entre otros. Al respecto, la intensificación de la
globalización ha impactado en cada una de estas variables, haciendo difícil
identificar su procedencia y teniendo como consecuencia una fusión de diferentes
culturas y la pérdida de identidad. La cultura mexicana, basada en una mezcla de
lo prehispánico y la denominada “colonia”, no es la excepción, a lo largo del
tiempo ha adoptado costumbres, idiomas y ciertas características de otras
culturas, perdiendo poco a poco nuestra identidad y el sentido de pertenencia. No
obstante lo anterior, la gastronomía es una variable cultural que ha sobrevivido a
lo largo de la historia, reconocida y homenajeada mundialmente. La gastronomía
mexicana está constituida por platillos complejos, coloridos y sobre todo
condimentados. Estos condimentos, base de la mayoría de la comida mexicana,
son por excelencia: el ajo, epazote y, sobre todo, los chiles.
Los chiles son el ingrediente básico de las salsas mexicanas, mezcla liquida de
ingredientes que tiene como objetivo principal acompañar o complementar un
platillo. Es por esto que el presente proyecto pretende evaluar la factibilidad para
producir una salsa a base de xoconostle orgánico, tuna extraída de tierras
hidalguenses, que ofrece múltiples propiedades benéficas para el organismo. El
objetivo principal es brindar a la comunidad del Oasis El Chorro, una alternativa de
producción, ingresos y trabajo en equipo.
6
Resumen ejecutivo.1 El Oasis El Chorro se localiza al sureste de la Reserva de la Biosfera
“Sierra la Laguna, en el extremo sur del Estado de Baja California Sur;
geopolíticamente se encuentra ubicado al noreste del Municipio de Los Cabos y
pertenece territorialmente al Ejido y Subdelegación Municipal de Agua Caliente
(cuyas principales localidades son justamente Agua Caliente y El Chorro), la que a
su vez forma parte de la Delegación Municipal de Santiago perteneciente a la
micro región Norte de Los Cabos.
El Oasis constituye la principal fuente de abastecimiento de agua para la
población que habita en su área de influencia y en donde se realizan las
principales actividades productivas. Ubicado en la localidad de El Chorro, el
represo que permite la retención de agua presenta fracturas en la cortina, con la
consecuente fuga y fuertes pérdidas del líquido, ocasionando que su disponibilidad
para realizar las actividades productivas se vea seriamente disminuida.
En general, las economías familiar y comunitaria del Oasis tienen soporte en la
producción de baja escala, con predominancia de actividades agrícolas, pecuarias,
apícolas, turísticas y de comercio.
En lo que se refiere a las actividades agrícolas, éstas no se realizan como una
actividad formal sino fundamentalmente para el autoconsumo y que no repercuten
significativamente en la economía familiar. Los principales cultivos son el son
maíz, el frijol y hortalizas como calabaza y chícharo. La mayoría de los
productores ocupan para los cultivos básicos superficies que oscilan entre las 100-
170 has. En general, la agricultura representa para los encuestados entre el 25 y
el 40 por ciento de las actividades productivas predominantes. La agricultura
orgánica, que en los últimos años ha venido extendiéndose en el territorio
municipal de Los Cabos, no ha permeado aún en el Oasis a pesar de las ventajas
ambientales y económicas que su práctica ofrece a los productores.
1 La información del Oasis El Chorro se basa en información recabada por la Encuesta Socioeconómica y de los Recursos Naturales de los Oasis de Baja California Sur. Proyecto FOMIX. UABCS. 2012. La encuesta se aplicó a 21 jefes de familia que habitan en las localidades de Agua Caliente y El Chorro, reportando información sobre un total de 82 habitantes del oasis y su zona de influencia. // UABCS. Proyecto FOMIX-Eje Ordenamiento Territorial Comunitario. Primera Reunión Comunitaria. Memoria. Agua Caliente, Municipio de Los Cabos, BCS. 8 de Septiembre de 2012.)
7
Precisamente, el creciente interés por consumir productos orgánico se ha dado
gracias al cambio de valores del consumidor y el denominado boom verde, donde
se regresa a lo “básico”, se buscan productos cada día más naturales, saludables
y que afecten en la menor medida posible la salud humana, con prácticas que
preserven el medio ambiente, tengan una reducción de contaminantes y sobre
todo el mejorar las condiciones y calidad de vida de los que practican el consumo
de estos productos.
Aunque, Baja California Sur no figura como uno de los principales estados del país
productores de orgánicos, en 1986 se creó una organización de productores,
establecida en un principio por 6 principales socios y constituida legalmente el 29
de junio de 1993, esto con el firme objetivo de aprovechar la diversidad del clima,
así como producir y comercializar productos orgánicos de alta calidad capaces de
competir con los ya existentes en el mercado.
A partir de estas experiencias, y dada la potencialidad del Oasis El Chorro, surge
la idea de instalar una empresa familiar en dicha localidad, que se dedique al
cultivo y cosecha de xoconostle orgánico y chiles secos, para la producción de
salsas.
Consientes de realizar una producción a pequeña escala, pero de alto valor
agregado, en el presente plan de negocios se establecen metas y objetivos
específicos de la empresa en la comunidad del Oasis El Chorro; se describen las
necesidades técnicas del proyecto y se evalúan oportunidades de desarrollo a
partir de indicadores financieros de rentabilidad para la puesta en marcha de
SALSA DEL SUR, S. de R. L.
8
Planteamiento del problema.
En el oasis El Chorro inciden factores relacionados con la tenencia de la tierra, la
insuficiencia de apoyos crediticios y una escasa promoción de la zona de oasis
como sitio turístico. En estas condiciones, los niveles de ingreso que las familias
obtienen mensualmente ejerciendo sus actividades productivas son medianos
para más de la mitad de la población y oscilan entre los 2,500 a 5,000 pesos. Por
tal motivo, siendo la agricultura una actividad representativa pero poco organizada,
se puede optar por la puesta en marcha de un proyecto de negocios con sentido y
procesos orgánicos, que permita aprovechar las vocaciones y facilite los
esquemas organizacionales para la producción y comercialización de salsas
elaboradas a partir de xoconostle orgánico.
Preguntas de Investigación
1.- ¿Tendrá el nuevo producto una buena demanda por parte del consumidor
local?
2.- ¿Se tiene capacidad productiva para satisfacer la demanda futura?
3.- ¿se tiene la capacidad de generar un producto con las características de
calidad que el consumidor requiere?
4.- ¿Quiénes se pueden beneficiar al llevarse a cabo este plan de negocios?
9
Objetivo General
Evaluar un plan de negocios para la constitución de una empresa fabricante de
salsa a partir de xoconostle orgánico, localizada en la localidad de El Chorro,
B.C.S.
Objetivos Específicos
• Presentar la estructura organizacional y planeación estratégica de la
empresa SALSA DEL SUR, S. de R. L.
• Describir el proceso productivo y los requerimientos técnicos para la
instalación y puesta en marcha del proceso productivo de la empresa
SALSA DEL SUR, S. de R. L.
• Realizar un estudio para conocer gustos y preferencias del mercado meta.
• Llevar a cabo la evaluación del proyecto de inversión, con aplicación de
indicadores contables y financieros de rentabilidad.
10
Justificación
La idea de crear un producto a base de chiles secos que contenga xoconostle
orgánico, surge de la necesidad de aprovechar las condiciones naturales, la
ubicación geográfica y las oportunidades con que cuenta nuestro Estado para la
producción orgánica, particularmente el Oasis El Chorro.
En términos económicos, la elaboración del plan de negocios, tiene como objetivo
prioritario evaluar financieramente la factibilidad de un proyecto, en términos
organizacionales, económicos, mercadológicos, técnicos y financieros, con el cual
se puede acceder a financiamientos y apoyos gubernamentales. El mismo
documento, otorga una alternativa de producción para la comunidad del Oasis El
Chorro, generando incentivos para el empleo y la inversión, además de fomentar
actividades que conlleven a mejorar los ingresos y la calidad de vida.
Socialmente, al ser un documento formal y ejecutivo, el presente plan de negocios
puede ser utilizado como referente en investigaciones futuras, pero también puede
ampliar la base de cooperación entre Universidad, Gobierno y Familias, creando
sinergias para el desarrollo local y regional, cimentándose en las redes sociales, la
creatividad y la innovación.
Finalmente, el plan de negocios se constituye como una guía específica para la
realización de proyectos comunitarios, facilitando la aplicación metodológica a
profesores, estudiantes universitarios y público en general.
11
Metodología de la investigación
Para la realización del presente plan de negocios, se tomará como base la
estructura propuesta por la Incubadora de Negocios del Tecnológico de Monterrey.
Metodológicamente, la caracterización del Oasis El Chorro se efectuará a partir de
la Encuesta Socioeconómica y de los Recursos Naturales de los Oasis de Baja
California Sur, perteneciente al Proyecto FOMIX-UABCS, 2012. Igualmente, se
visitará la zona para realizar un estudio técnico del lugar y ubicar los posibles
centros de producción.
En la determinación del mercado potencial, se utilizará la “encuesta” como
herramienta de investigación. Ésta tiene por objetivo brindar una visión más
amplia de la posible demanda del producto, así como gustos y preferencias del
mercado meta. Analizando estos gustos y preferencias se adecuará el producto de
acuerdo a la calidad requerida por los consumidores.
Finalmente, se elaborarán las tablas de inversión requeridas mediante
investigación y cotizaciones, buscando la optimización del recurso a través de
precios bajos, los cuales nos garanticen la accesibilidad del producto para el
consumidor local, que por el momento es nuestro objetivo. En este punto, es
indispensable realizar flujos de efectivo, las medidas de rentabilidad y funciones
objetivo para llegar a evaluar la rentabilidad del proyecto y así minimizar el riesgo
al ponerlo en marcha y sobre todo garantizar el desarrollo del mismo.
Los puntos anteriores permitirán obtener las conclusiones y recomendaciones
pertinentes para la ejecución del proyecto.
12
I. Marco Referencial: Opciones productivas con aprovechamiento sustentable del agua para las comunidades rurales de los 5 Municipios sudcalifornianos con principales puntos de Oasis. 2
La presente investigación se basa en el desarrollo metodológico y resultados
obtenidos a partir de la puesta en marcha del proyecto “Opciones productivas con
aprovechamiento sustentable del agua para las comunidades rurales de los 5
Municipios sudcalifornianos con principales puntos de Oasis” FOMIX CONACYT-
UABCS-Gob. Del Estado de BCS 176745.
En el proyecto “Opciones productivas con aprovechamiento sustentable del agua
para las comunidades rurales de los 5 Municipios sudcalifornianos con principales
puntos de Oasis” se planteó realizar actividades en torno a 8 oasis: Múlege, San
José de Comondú, San Miguel de Comondú, San Javier, San Hilario, San Pedro
de la Presa, La Soledad y El Chorro que servirán de modelo para llevar a cabo
una política de desarrollo sustentable, social, económico, ambiental y natural. Esta
política pública propuesta plantea una opción para detonar el desarrollo
económico y social en las zonas rurales aledañas a los Oasis, mismo que
comenzó durante los primeros asentamientos agrícolas del estado y que ha
conformado el patrimonio histórico y la identidad sudcaliforniana. La metodología
que se implementó se prevé en caso de considerarse necesario aplicarse a los
restantes oasis que conforman la geografía del estado de Baja California Sur.
Las principales estrategias ejecutadas durante el proyecto incluyeron, un intensivo
trabajo de campo en las comunidades, manteniendo un estrecho contacto con los
habitantes de las mismas e integrándolos como becarios de un programa de
empleo temporal. Lo anterior permitió la inclusión de las familias al proyecto y la
adecuación de su idiosincrasia al mismo. Además, se impartieron algunos talleres
de capacitación en diferentes campos de acción con temas prioritarios y
necesarios para el desarrollo comunitario integral; aunado a esto se establecieron
Centros de Acopio de Información que funcionan como ejes de vinculación con
2 Ruiz Ceseña Francisco I., Campillo López Ofelia A., Monroy Ceseña Mauro A., Torres García Alberto F. (2013). “Opciones productivas para el desarrollo de las comunidades rurales asentadas en oasis de Baja California Sur” Págs. 107-124 en Juárez Mancilla Judith [et.al] (2013). Desarrollo Regional y políticas públicas: Una perspectiva de Baja California Sur y Colima. Cuadernos Universitarios, UABCS. 228 p.
13
material tangible sobre el rescate cultural y potencial regional, enfocado a reforzar
su identidad y al desarrollo de productos para proyectos productivos.
La investigación persiguió como su principal objetivo formar y rescatar opciones de
proyectos productivos en las regiones aledañas a los oasis de Baja California Sur,
así como brindar metodologías, orientación y capacitación para que estos se
lleven a cabo y además con un enfoque de desarrollo sustentable para que sean
proyectos duraderos que no tienden a desaparecer a largo plazo. El proyecto es
un hibrido de capacitación didáctica, producción de material tangible y la moderna
investigación de campo para el desarrollo sustentable, todo esto para el uso de las
personas que habitan en las comunidades rurales que rodean a las zonas
aledañas en los 5 puntos de concentración oasis ( uno en cada municipios: los
cabos, Múlege, Comondú, la paz y Loreto), elaborando así la reconstrucción
escénica de las zonas como recuperación de la imagen de identidad, aunado al
fomento del turismo alternativo, cerrando oportunidades de trabajo, y fomentado el
desarrollo económico y sustentable del lugar.
Impactos del Proyecto en diferentes vertientes.
Los impactos que ha tenido el Proyecto en su primer etapa de realización que
consistió principalmente en la aplicación de una metodología dividida en 4 ejes
que se trabajaron simultaneamente, de forma coordinada y por cada localidad
asentada en los Oasis objeto de estudio dentro de los cinco municipios del estado
de Baja California Sur.
Esta metodología incluía los siguientes criterios como objetivos y metas
principales:
a. Crear un centro de información y Acopio – Oasis, en cada uno de los
municipios, ubicado en las comunidades rurales aledañas a los oasis,
siendo el punto de desarrollo más importante del proyecto, donde se
concentraran todo el material informativo para el uso de la comunidad, y
además serviría de punto de control, acopio y distribución para los
productos de la región, y como centro de información turística.
b. Plan de Aprovechamiento Sustentable del Agua de los Oasis, como su
nombre lo dice, se crearan estudios para la explotación sustentable del
14
agua de los 5 puntos oasis, esto incluye un Estudio Hídrico que calculase
las capacidades de aprovechamiento de agua derivado de los flujos que
transitan la zona en la época de lluvia, poder determinar en base a lo
anterior propuestas sobre la ubicación geográfica de obras hidraúlicas de
menor tamaño donde los habitantes de la comunidad pudiesen ser
empleados y así contribuir a la producción regional.
c. Ordenamiento Territorial Comunitario de los Oasis, se creara un amplio
estudio para reconocer en las cincos zonas oasis, con ayuda de los
habitantes de las comunidades se analizan las condiciones naturales,
económicas, sociales, y ambientales para crear un plan de manejo
territorial, además se determinará la capacidad de carga máxima aceptable
de los oasis en cuestión del recurso hídrico para así poder producir de
manera sustentable.
d. Recuperación de los Procesos Productivos en las comunidades de los Oasis, esto pretende recuperar el patrimonio cultural y tradicional, además
de las viejas opciones productivas dentro de las zonas de los cinco
municipios con oasis, también se pretende repuntar el turismo alternativo, y
crear los manuales de esquemas de comercialización de los productos,
para cubrir requisitos, permisos y certificados que se presenten en las
ventas. La anterior metodología tiene como objetivo primordial el contribuir al desarrollo
económico, social y natural de las comunidades rurales asentadas en los Oasis
objeto de estudio del proyecto, buscando así incrementar los niveles de vida de los
habitantes de estas tierras cuyos ingresos económicos dependen concretamente
de estacionalidades y de las ayudas que el propio Gobierno realiza en las mismas.
Antecedentes del proyecto.
La Universidad Autónoma de Baja California Sur por medio del Cuerpo Académico
de Políticas Públicas y Desarrollo Económico (CAPPDESE) y a través del trabajo
realizado al interior del Taller de Investigación Comercial, Aduanera y Observatorio
de Negocios (TICAO) adscrito al Departamento Académico de Economía,
identificaron fruto del estudios sobre la economía y geografía del Estado de Baja
15
California Sur, ocho oasis dentro de los cinco municipios que posee la entidad
federativa, que poseen el potencial de detonar y mantener las opciones
productivas de las comunidades rurales aledañas a estos. Sí bien, históricamente
la explotación del agua de los oasis para la actividad agropecuaria de la región ha
demostrado mantener los procesos productivos, por otro lado la marginación que
sufren las personas de estas comunidades ha provocado una alerta de prioridad
social para el gobierno del estado de Baja California Sur, el cual ha puesto en marcha el proyecto de desarrollo Oasis Sudcalifornianos, a su vez la Universidad
Autónoma de Baja California Sur (UABCS), en un intento de integración y
aportación, creo la propuesta “Opciones Productivas con aprovechamiento
sustentable del agua para las comunidades rurales de los cinco municipios
sudcalifornianos con principales puntos de Oasis”, esto con el apoyo de la
Coordinación General de Desarrollo Sustentable (CGDS) de la Secretaría de
Promoción y Desarrollo Económico (SPyDE).
Objetivos de Cada Eje El proyecto perseguía en cada una de los ejes anteriormente mencionados una
serie de objetivos y metas a conseguir, de forma tal que al finalizar el mismo se
lograría:
1) Centro de Información y Acopio – Oasis
Creación de un lugar donde se transmita la cultura y biodiversidad del oasis, y a la
vez funja como ventanilla receptora del gobierno del estado de las solicitudes o
denuncias de la comunidad. Este centro contaría con mapas de tipo turístico que
indiquen los puntos en dónde se pueden realizar actividades y de qué tipo, así
como planes de manejo de aprovechamiento y guías para consulta sobre aves,
reptiles, especies exóticas, plantas, mamíferos, etc.
Las Metas están orientadas de tres formas:
Primera, en mantener informada a la comunidad de los programas de capacitación
comunitaria, cursos, certificaciones y reuniones con fines de promoción y
actualización de la información y/o de los servicios que se prestan en la
comunidad.
16
Segunda, ser el enlace de la comunidad, los productores y los prestadores de
servicios con los visitantes y turistas a través de los servicios de biblioteca básica
de consulta, venta de libros, mapas del oasis, artículos especializados, folletos,
videos, venta de artesanías y recuerdos Oasis.
Tercera, fungir como centro de comercialización de los productos regionales y
punto de contacto de los visitantes y turistas con los servicios turísticos:
hospedaje, empresas de servicios turísticos y guías especializados.
2) Plan Hídrico de Aprovechamiento Sustentable.
El objetivo del plan hídrico dentro de los Oasis sujetos a análisis, está sentado en
lograr el aprovechamiento de los recursos naturales y el desarrollo económico
regional de acuerdo a las ventajas naturales de las comunidades locales, sin
comprometer la fragilidad de los ecosistemas haciendo uso adecuado de los
recursos hídricos con que cuentan las cuencas y microcuencas aledañas a los
Oasis. Para ello fue necesario realizar un diagnóstico de la estructura y
funcionalidad de los Oasis, con ello se obtuvo información que permitió conocer
las principales fuentes del recurso agua que alimentan cada Oasis en lo particular
y lograr así determinar en que áreas es necesario la construcción de pequeñas
obras hidráulicas para retención de agua y recarga del manto freático, obras que
de llevarse a cabo pueden ser trabajadas por mano de obra de los mismo
habitantes de los pueblos involucrados, dichas obras consisten en la construcción
de gaviones de piedra localizados en los arroyos cercanos a los poblados; De
igual forma se pretende con el conocimiento de las cantidades de agua
disponibles lograr la planeación de las actividades productivas que puedan ser
soportadas por los propios Oasis en este materia.
Las Metas que persiguió dicho eje fueron:
a) Elaborar un plan de reactivación de huertas locales, así como la
formulación y evaluación de proyectos agropecuarios en las comunidades
locales.
17
b) Localización optima de los proyectos agrícolas de acuerdo a sus ventajas
productivas.
c) Capacitación sobre sistemas de riego mediante la evaluación de la
optimización del recurso hídrico por tipo de cultivo.
d) El diseño y evaluación de infraestructura de extracción y distribución de
agua, para las comunidades.
e) Conformación de comités de participación ciudadana para el manejo del
recurso hídrico en los Oasis.
f) Capacitación sobre el manejo sustentable del agua en las actividades
productivas locales.
g) Elaboración de una propuesta de obra pública para la recarga de los
mantos freáticos de la zona.
3) Ordenamiento Territorial Comunitario.
Los oasis representan en los Municipios que conforman el estado de Baja
California Sur herencia natural, cultural y social de relevante importancia para el
desarrollo de las comunidades asentadas sobre los mismos. Las actividades
productivas de los pobladores que ahí habitan giran en torno a estos importantes
ecosistemas, dado que ahí se concentran importantes recursos naturales
necesarios para su desarrollo, tales como el agua y especies vegetales de
relevancia para su uso cotidiano.
Cada oasis en el estado de Baja California Sur tiene sus particulares
características naturales, culturales, económicas y sociales que lo hacen
importante para una comunidad en particular, por lo que se realizó un modelo de
Plan de Manejo para el ordenamiento territorial, se cuidó no caer en generalidades
que pueden deducirse de este tipo de ecosistemas, lo anterior porque al
generalizar se puede llegar al fracaso en la implementación de políticas de
conservación y desarrollo.
Por todo lo anterior, la preservación de los oasis se hace necesaria y para lograrlo
se requiere sumar esfuerzos en los tres niveles de gobierno, así como de los
18
sectores educativos, de investigación y sociales que permita desarrollar una
estrategia en particular para cada uno de estos sitios.
Debido a que se enfocó el esfuerzo en particularizar cada una de las variables
inherentes a cada población y ecosistema por Oasis, las metas que se
persiguieron en el desarrollo del Plan de Manejo para cada Población fueron:
• Conocer las condiciones socioeconómicas y naturales en que se
encuentra las comunidades de oasis seleccionadas.
• Identificar las problemática ambiental, económica y social presente en
las comunidades de oasis seleccionadas
• Identificar las actividades económicas que se desarrollan en torno al
oasis.
• Identificar las habilidades naturales con las que cuentan las personas
que habitan en el área para el fortalecimiento de actividades productivas
alternas.
• Contar con un plan de desarrollo micro regional con estrategias y acciones
a corto, mediano y largo plazo.
• Contar con un ordenamiento de las actividades productivas que ahí se
llevan a cabo a través de una sub zonificación de usos.
• Determinar la Capacidad de Carga Máxima Aceptable.
4) Recuperación de los Procesos Productivos
Este eje se enfoca en el Objetivo de recuperar las actividades que desde antaño
se han trabajado en las distintas zonas, en algunos casas desde la época de la
conquista o colonial, dichas labores han sido las que otorgan hoy día el valor
Sudcaliforniano a las actividades del Estado; lo que nos lleva a recuperar los
procesos productivos, registro de procesos y capacitación para adquirir las
habilidades de los mismos.
Las metas que se persiguieron a lo largo del trabajo de campo en las
comunidades rurales fueron:
19
• Recuperación de procesos productivos de las comunidades aledañas a los
oasis
• Llevar el registro de procesos productivos de las comunidades aledañas a
los oasis
• Otorgar capacitación para adquirir las habilidades de los procesos
productivos
• Crear al menos 10 esquemas para la comercialización, que incluyan los
requerimientos y certificaciones que se ocupen para la venta.
El proceso para la elaboración del trabajo de recuperación constó de los
siguientes pasos:
1.- Registro digital de los procesos productivos de los productos Oasis
Sudcaliforniano, (desglosados en el análisis técnico)
2. Elaboración de catálogo impreso en forma de libro de bolsillo de imágenes, por
cada producto que se elabora en los Oasis Sudcalifornianos (se presentó el
resultado en forma de poster y tarjetas). Cada producto quedó registrado el
proceso de elaboración, siguiendo paso a paso las técnicas, materiales que se
emplean, superficies en donde se elabora el producto. En resumen las
condiciones en que se transforman los productos artesanales, tanto comestibles
como materiales antes descritos.
2.1. Planificación con los artesanos y productores de las fechas de
elaboración de sus productos para ser registrados fotográficamente.
2.2. Visita al sitio de elaboración de los productos y dar seguimiento
fotográfico y escrito, del proceso hasta que sale a la venta.
2.3. Edición fotográfica.
2.4. Edición de los libros de bolsillo, como de los posters.
3. Elaboración de artículos de divulgación sobre los procesos productivos y la
recuperación como memoria histórica de los productos de los oasis
sudcalifornianos.
20
Desarrollo del Proceso y Zona de la Investigación.
La zona geográfica donde se realizó el trabajo anteriormente citado fue dentro de
los cinco Municipios que conforman el estado de Baja California Sur: Mulegé,
Loreto, Comondú, La Paz y Los Cabos; Los Oasis objeto de estudio fueron:
Mulegé (Municipio de Mulegé), San Javier (Municipio de Loreto), San José y San
Miguel de Comondú (Municipio de Comondú), San Pedro de la Presa, La Soledad
y San Hilario (Municipio de La Paz) y El Chorro (Municipio de Los Cabos). Ver
Figura 1.
Fuente: Tomado de Google Earth, 2012.
El esquema de trabajo para realizar éstos estudios, abarcó un periodo de 17
meses donde se llevaran a cabo programas de capacitación y entrega de material
informativo, trabajo de campo, recopilación de información y elaboración de planes
de negocios, mapas y senderos históricos y naturales, entre otros materiales.
Para lograr obtener alguna información referente a las variables que influyen en el
entorno de cada comunidad fue importante elaborar una serie de estrategias que
permitieran al equipo de trabajo consolidar los productos esperados.
Las estrategias que se siguieron para el logro de los objetivos planteados fueron:
Figura 1. Ubicación Geográfica de los Oasis objeto de estudio
21
• Un intensivo trabajo de campo, evadiendo el típico trabajo de escritorio,
algo más en contacto con las comunidades, y lo necesario para desarrollar
ese costoso pero tan valioso desarrollo sustentable.
• Participación de los habitantes de las comunidades, como becarios (PET),
para la penetración sobre las familias y la adaptación del impacto del
trabajo sobre la sociedad.
• Enseñanza por medio de los cursos de capacitación a las personas de las
comunidades rurales
• Otorgar material de activo fijo, es decir tangible, y la metodología para
usarlo, enfocado en el desarrollo de productos para proyectos productivos.
Dentro de las problemáticas que se enfrentaron en el desarrollo de las estrategias
planeadas fueron la posibilidad de incremento del costo de los materiales e
insumos, así como el incremento de algún precio por concepto de servicios,
también así mismo algún siniestró durante el trabajo de campo, como robo,
accidentes, entre otros, se tuvo siempre a un especialista acompañado de un
jornalero local, que le preste ayuda en el trabajo y además pueda solucionar algún
problema de los antes mencionados, gracias a que conoce mejor la zona y vías de
tránsito.
En cuestión de Normatividad en la mayoría de los oasis no se presenta ningún
problema salvo en la comunidad de Agua Caliente (El Chorro) que se encuentra
dentro del área natural protegida de la Sierra de la Laguna donde se realizaron
estudios, cuyo campo de aplicación no implica la extracción de recursos o
recolecta de muestras de flora y fauna, por lo cual no se pone en riesgo a la propia
área.
En el caso de los proyectos de silvicultura y deforestación o construcción se
realizaron dentro del Plan de manejo propuestas para el cambio de uso de suelo
de ser necesario para proceder con los proyectos, esto con una visión a futuro de
lo que se vaya a realizar dentro de los Oasis.
Finalmente, usando el método deductivo en base a los resultados que se
obtuvieron de la investigación, se identifica el comportamiento por un lado de la
oferta que pueden generar estas poblaciones en cuanto a la generación primero
22
de una red de prestadores de servicios en las distintas comunidades, aquí se
refiere a quien provee alimentos y bebidas, alojamiento a través de cabañas,
zonas de acampar, etc., transportistas como camionetas, burro, mulas y caballos,
guías especializados en Caminata, cabalgata, bicicleta y custodios de pinturas
rupestres y petroglifos, guías en senderos temáticos como: plantas medicinales,
aves, refugio de animales, geo sitios y servicio automotriz. Segundo, por una red
de productores locales como son los elaboradores de Tejidos de Palma, Herrería,
Talabartería, Aceite de Oliva Artesanal, Aceituna, Dátil, Cebolla con características
orgánicas, Miel, Vino Artesanal, Panocha de Gajo, Agua Purificada y Actividades
relacionadas al Turismo Rural, Alternativo y Ecoturismo.
Por otro lado se sabe de la demanda por productos alimenticios y servicios de
recreación del sector turismo en concreto del sector hotelero en los municipios de
Los Cabos y La Paz BCS, aunado esto con la determinación de la oferta de
productos alimenticios y servicios diversos en los pueblos aledaños a los Oasis, se
podrá relacionar que productos producidos actualmente en estas regiones para
cubrir la demanda efectiva de los hoteles en el municipio cabeño, así como cuales
otros pudiesen ser producidos en la región con miras a fomentar en el estado de
Baja California Sur el crecimiento económico de la región; por otra parte se puede
hacer uso para dar solución a este enigma del método prediccionista, dado que en
base a las inferencias realizadas, se sientan las bases para determinar que
pudiera acarrear el comportamiento actual del sector objeto de análisis y hacia
donde iría el crecimiento económico del estado de seguir así, aunado a que
pasará con el sector empresarial sobre todo la micro, pequeña y mediana empresa
para proyectar un esquema de encadenamiento productivo que permita hacer
partícipes del crecimiento experimentado en la entidad por el sector turismo a
estas MIPYMES del Estado, lo anterior mediante la integración de los pequeños
productores localizados tanto cerca de los centros turísticos como aquellos
ubicados geográficamente alejados de los mismos, con el objetivo de disminuir la
asimetría que se ha generado en la entidad en materia de desarrollo económico, al
lograr un mayor impacto del efecto multiplicador sobre el Estado de BCS. y
algunas posibles soluciones a la problemática de la entidad.
23
Se considera viable la realización de guías sectoriales que permitan a los
inversionistas del Estado obtener información sobre los principales nichos de
mercados u oportunidades de negocios que pueden ser aprovechados por
empresarios nacionales pertenecientes a la Pequeña y Mediana Empresa (PYME). El entorno económico del Estado de Baja California Sur está cambiando. Hoy, el
crecimiento de los Cabos (región sur) representa para las demás regiones una
oportunidad real de incrementar su bienestar y su desarrollo de manera
independiente.
Se debe tomar en cuenta que el vector de diferenciación del Estado está
constituido por el Sector Turismo. El aspecto visual del mar y del desierto juntos,
más las demás características y riquezas humanas, naturales y climáticas de la
región, representan un atractivo sin igual para los turistas extranjeros.
Grandes Desarrollo turísticos, restaurantes, tiendas de conveniencia, entre otros
han ido asentándose en el Estado de Baja California Sur, para satisfacer las
necesidades de consumo del turismo extranjero principalmente, y es dentro de
este entorno donde se proyecta la factibilidad de eslabonar cadenas de valor para
lograr hacer partícipes de la derrama económica generada por el turismo, al resto
de las comunidades en la entidad.
24
II. Marco teórico: El desarrollo regional. A continuación se mostrará un pequeño marco teórico con el cual se le da
respaldo a uno de los principales objetivos de este trabajo que es la creación de
empleos para incentivar el desarrollo del Oasis El Chorro:
La globalización es un concepto presente y el cual ha logrado permear en todo
discurso actual. En general, ésta se expresa como la unificación de factores,
eliminación de barreras y el desarrollo estrechamente relacionado con la liberación
del comercio, la competencia en los mercados y deslocalización de los procesos
productivos. Bajo las consideraciones anteriores al hablar de desarrollo regional,
distintos autores mencionan a la localización de las actividades productivas, así
como la distribución de factores, como los principales componentes que
determinan el desarrollo regional. Por ello, es importante la puntualización del
concepto región y las principales teorías sobre el desarrollo regional. Con base a
Tello, se muestra la siguiente clasificación:
A) Teorías de Localización, Espacio Geográfico y Desarrollo Regional: Estas teorías se concentran en el conjunto de factores internos, tales como las
áreas de la geografía económica tradicional o las teorías de localización y la de la
economía regional o del espacio. En mayor medida, estos cuerpos teóricos han
contribuido en la determinación del sector básico de una región o área local.
B) Teorías de Organización, Instituciones y Distorsiones de los Mercados: A diferencia del primer grupo de teorías de desarrollo económico local, estas
teorías aplican a nivel de áreas geográficas locales las teorías de organización y
distorsión de mercados a nivel de países. Así, los problemas de información y
otras distorsiones de mercado a nivel de las localidades al interior de los países
pueden obstaculizar el desarrollo de estas. Consecuentemente, debido a la
importancia de los fracasos o distorsiones del mercado en el desarrollo económico
local, el papel de la política económica de desarrollo económico local es esencial.
C) Teorías Basadas en Los Comportamientos de los Agentes: Una de la mayores distinciones en el análisis del desarrollo económico local es la
introducción específica de incidencia de las acciones, interacciones y del papel de
los agentes económicos. La empresa y su capacidad empresarial, el capital social,
25
las mujeres, los grupos de interés, etc., son sólo ejemplos de tales agentes. En
esta perspectiva, el gobierno, ha tenido diversas formas de intervención, las
cuales se explican mejor desde el concepto de descentralización.
D) Teorías Eclécticas o Multifactoriales: Estas teorías consideran que el desarrollo económico local requiere de una serie
de factores de implementación simultánea para la consecución del crecimiento y
desarrollo de las áreas locales. El enfoque multifactorial puede dividirse en tres
particulares enfoques eclécticos del desarrollo económico local: las Teorías
Basadas en la Competitividad de las Áreas Locales; la Teoría de las Ciudades
Interiores y la Teoría de Clusters.
E) Estado y Desarrollo Económico Local: Desde sus inicios el Estado a través de sus entes gubernamentales (central,
regional y local) ha tenido un papel central en el desarrollo económico local de las
áreas locales. Su participación ha sido a través de la atracción de la inversión a las
áreas geográficas determinadas en función de la dotación de los factores de
localización; el desarrollo interno de las áreas geográficas en función del
crecimiento y, finalmente, la incidencia en sectores específicos bajo estrategias
industriales e internas a las áreas geográficas (Tello, 2006: 37-55).
Tomando en consideración las clasificaciones anteriores, la presente investigación
versa sobre aquella donde el Estado tiene un rol fundamental para la atracción de
la inversión, el desarrollo de determinados espacios geográficos y la
implementación de estrategias focalizadas al despliegue industrial.
Concretamente, se llevará a cabo una propuesta de plan de negocios para el
desarrollo de la industria en BCS a través del impulso de proyectos de opciones
productivas en El Oasis El Chorro.
26
III. Proyecto de Desarrollo: Plan de negocios para la instalación de una empresa productora de salsas en El Chorro, Baja California Sur.
El chile en la gastronomía mexicana.
Los chiles son los representantes de la comida mexicana en el extranjero, es una
de las características gastronómicas que nos identifica como nación, su uso se
remonta hasta épocas prehispánicas, donde era utilizado con objetivos
medicinales. En la actualidad como lo antes mencionado los chiles son utilizados
de manera complementaria a platillos, en forma de salsas, aderezos y de una
manera muy particular como el platillo estructurado a base de este condimento
como lo es el llamado “chile relleno”. Los tipos de chiles mexicanos son los
siguientes:
“Chile Ancho: tiene un sabor y un aspecto muy parecido al de un pimiento normal,
pero es más fuerte. Es más firme, menos crujiente y tiene un color más brillante, y
da un sabor a los platos que recuerda al de una ciruela o al de las pasas. Se utiliza
habitualmente en salsas o purés.
Chile Anaheim: también conocidos como chiles verdes de California, tienen un
color verde brillante, miden de 12 a 20 centímetros de largo y 3 a 5 centímetros de
ancho. La gama de sabores varía desde chiles suaves y dulces a otros
moderadamente picantes.
Chile Cascabel: tiene una forma redonda y pequeña, parecida a un cascabel, y
añade un sabor intenso parecido al de las nueces.
Chile Nuevo México: este chile mide unos 15 centímetros de largo y unos 2
centímetros de ancho y tiene un sabor claro, dulce y ligeramente terroso.
Habitualmente se emplea en sopas y salsas.
Chile Pasilla: tiene una forma muy parecida al chile anterior, pero con un sabor
complejo y profundo que recuerda al de las pasas ahumadas.
Chile Fresno: de color verde brillante que evoluciona hacia tonos amarillos y rojos
cuando maduran, tienen una forma cónica de 5 centímetros de longitud y 2-3
centímetros de diámetro.
Chile Jalapeño: tiene un color verde oscuro, es muy carnoso, y la intensidad de su
picante es similar al del chile fresno.
27
Chile Serrano: son pimientos muy pequeños (apenas miden 2-3 centímetros) y
bastante picantes. Tienen un color verde intenso y brillante que pasa al naranja y
al rojo según va madurando.
Chile de Árbol: es un chile muy fino y alargado de color rojo brillante, se utiliza
para aromatizar aceites y vinagres, y aporta un sabor picante ligeramente graso a
los platos.
Chile Piquín: es la variedad de chile más pequeña, y no hay que dejarse engañar
por su tamaño. Tiene un sabor complejo ahumado, cítrico y de nueces al mismo
tiempo.
Chile Tabasco: con un tamaño pequeño (mide unos 2-3 centímetros de largo y 1
centímetro de ancho), tiene un picante agudo con reminiscencias de apio.
Chile Habanero: es el más picante del mundo. Con un tamaño pequeño (4
centímetros de largo y uno de ancho), por la intensidad de su picante se
recomienda su uso en pequeñas cantidades y con extrema precaución. Añade un
sabor ligeramente cítrico a los platos, y es muy adecuado para aderezar salsas,
chutneys, sofritos y sopas.”(El Siglo de Torreón, 2002).
Xoconostle
La palabra “xoconostle” se deriva del náhuatl “xoco” que significa ácido y de la
palabra “tochtli” que significa tuna, por esta combinación de palabras también la
tuna de xoconostle se conoce como: tuna acida, esta tuna proviene de la
cactáceas llamadas opuntia xoconostle encontradas en zonas árida y semiáridas
del país como: Coahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato,
Querétaro, Edo de México y en abundancia en el Edo de Hidalgo.
El opuntia de xoconostle es una cactácea que crece con un tronco de 2 a 3m de
altura, con abundante rama, con espinas blancas, flores amarillas y fruto
englobado color rosado.
El fruto, llamado tuna xoconostle es una fruta que a diferencia de la variedad de
tunas existentes, se consume la cascara y no la pulpa. La cascara de esta tuna
28
mide aproximadamente de 1 a 1.3cm de grosor y la pulpa está compuesta por
semillas firmemente unidas por un compuesto mucilaginoso3.
Este fruto ancestral es único, pues a lo largo de la gastronomía mexicana no solo
se ha usado como fruto fresco, sino en su mayoría como hortaliza y condimento
para complementar los típicos platillos mexicanos, por su baja demanda de agua
este fruto tiene la capacidad de permanecer en los cladodios de la cactácea hasta
por un año y por su característica de poco perecedero este fruto puede
recolectarse durante la mayoría del año.
Las propiedades y beneficios de este fruto
son variados; desde complemento de un
platillo hasta la disminución o regulación de
triglicéridos, glucosa, colesterol. Cuenta con
contenidos altos en calcio, alta
concentración de vitamina C, de igual
manera aporta importantes cantidades de
antioxidantes.
A pesar de sus múltiples propiedades
nutrimentales y beneficios que esta fruta
aporta a la salud, desafortunadamente el consumo de este disminuyo y se ha
venido sustituyendo por productos de alto contenido calórico.
Para contrarrestar este comportamiento del mercado y darle un valor agregado a
este producto, los productores hidalguenses decidieron darle un giro a la
agricultura convencional de este fruto, convirtiéndolo en orgánico.
3 El mucílago es un polisacárido que se encuentra en los tejidos de cactáceas como el nopal (Gibson y Nobel, 1986)
Imagen#1: Fruto Xoconostle.
Fuente: SAGARPA INIFAP
29
Productos orgánicos en el mundo
Agricultura orgánica:
Para la Unión Europea, una de las regiones precursoras de este tipo de prácticas;
la agricultura orgánica es definida como “sistema de manejo agrícola que utilizan
prácticas ambientales amigables para la cosecha de sus productos y que aplican
mayores restricciones en el uso de fertilizantes y pesticidas” (reglamento
comunidad europea de producción orgánica; 2007).
Para México se denomina a agricultura orgánica como: “procesos productivos
primarios y secundarios basados en recursos naturales renovables tales como la
agricultura, ganadería, acuacultura, pesca y silvícolas” (Ley de productos
orgánicos, 2006).
El creciente interés por consumir productos orgánico se ha dado gracias al cambio
de valores del consumidor y el denominado boom verde, donde se regresa a lo
“básico”, se buscan productos más naturales, saludables y que afecten en la
menor medida posible la salud humana, con prácticas que preserven el medio
ambiente, tengan una reducción de contaminantes y sobre todo el mejorar las
condiciones y calidad de vida de los que practican el consumo de estos productos.
El mercado de productos orgánicos se ha venido expandiendo de una forma muy
acelerada tan solo en el año 1997 se registraban ventas internacionales por
10,000 millones de dólares mientras que para el 2000 ya se tenía un registro del
doble de estas ganancias 20 000 millones de dólares, en la actualidad esta
producción orgánica involucra a 130 países de los distintos continentes entre ellos
México.
30
Productos orgánicos en México y el estado de baja california sur.
En México la agricultura orgánica se dio en la década de los noventa, al ver la
creciente demanda del mercado internacional. Este tipo de agricultura empieza
con productos tropicales y de invierno que no podían ser cultivados en los países
industrializados y que por consecuencia eran los demandantes del mismo.
En la actualidad México ocupa el lugar 18 a nivel mundial por superficie orgánica,
con un aumento significativo, que va de 23 000 hectáreas en 1996 a 216 000
hectáreas aproximadamente para 2002, y representando un primer lugar a nivel
mundial por producción de café orgánico.
Para 2010 se hizo una estimación de 120 mil productores orgánicos generando
alrededor de 400 000 millones de dólares; estos representados por un 80% de
pequeños productores principalmente de zonas rurales o indígenas.
Los principales estados productores orgánicos de México son: Chiapas, Oaxaca,
Guerrero, Tabasco, Sinaloa, Michoacán y Jalisco; que comercializan
principalmente: Jitomate, Chile, calabaza, aguacate, miel, mango, plátano, hierbas
aromáticas, vainilla, nopal y Jamaica. Todo esto además del producto estrella, el
café, exportado hacia Europa, Estados Unidos, Canadá y Japón.
Baja california sur no figura como uno de los principales estados del país
productores de orgánicos, sin embargo, al seguir la creciente demanda de estos
productos, en 1986 se crea una organización de productores establecida en un
Fuente: Acuerdo de Asociación entre Centroamérica y la unión europea
Imagen#2: porcentaje de áreas dedicadas a la siembra orgánica por región geográfica.
31
principio por 6 principales socios y constituida legalmente el 29 de junio de 1993,
esto con el firme objetivo de aprovechar la diversidad del clima de la región de
baja California Sur así como producir y comercializar productos orgánicos de alta
calidad capaces de competir con los ya existentes en el mercado nacional e
internacional.
En la actualidad esta asociación denominada Orgánicos del cabo, asocia a un
poco más de 150 productores rurales, con 321 hectáreas y 25 diferentes cultivos
orgánicos, siendo los principales: la albahaca, tomates y mango, alcanzando en
2005 ventas por 10 millones de dólares, y exportando principalmente a mercados,
como el de estados unidos, Canadá, Inglaterra, Japón, Alemania y Holanda.
A pesar de la creciente demanda internacional de productos orgánicos, sigue
siendo un mercado con potencial, poco explorado y explotado en la región de Baja
California Sur y por lo tanto una área con potencial. Se cuenta con productores
orgánicos y un poder adquisitivo en su mayoría favorable para el consumo de
estos productos, lamentablemente no se cuenta con una cultura de alimentación
orgánica, ya que la producción generada en esta región se basa únicamente en el
comercio hacia el extranjero.
Abordando lo anterior, se pretende crear una empresa productora de salsa a base
de xoconoxtle orgánico en la localidad del chorro, perteneciente al municipio de los
cabos, buscando dar a conocer el producto a base de insumos y procesos
orgánicos así como difundir sus beneficios. Teniendo como objetivo economías de
escala para llegar a la disminución de costos por unidad e impactar en la mayoría
de la población meta así como la creación de empleo y mejor calidad de vida en la
localidad productora.
Perfil de la empresa:
Antecedentes La idea nace en la localidad de San José del Cabo B.C.S. en manos de una
familia emprendedora que al ver el gusto y preferencia de las persona por la salsa
de xoconostle y chiles secos ofrecida en su pequeño establecimiento de comida,
32
decide comercializar a pequeña escala, improvisando envase, sin una etiqueta o
un nombre en específico que identificara el producto.
Al ver la creciente demanda de productos orgánicos y la mínima oferta en el
mercado local, surge la idea de darle un giro orgánico a la salsa, esto con el
objetivo de llegar a un mayor mercado, realzar el sabor, identificar el producto
como saludable y darle así un mayor valor agregado.
Con el gusto y preferencia por el producto de parte de los consumidores, una idea
innovadora, y los conocimientos actualizados en materia de comercio exterior, una
joven estudiante de la carrera de comercio exterior de la Cd. De la Paz B.C.S.
decide seguir el curso de la idea, pero ahora con el objetivo de llevar la
comercialización del producto a una mayor escala. Se establecen metas, objetivos
específicos del proyecto y se evalúan oportunidades de desarrollo. Decidiendo así
emprender el reto y establecer una pequeña empresa de producción de salsa
orgánica a base de xoconostle y chiles secos en la localidad de “El Chorro” B.C.S.
Nombre
SALSA DEL SUR, S. de R. L.
El nombre nace con la finalidad de identificar el producto. Como una salsa de
elaboración regional o bien del estado de Baja California Sur. Y Con el objetivo
específico de que la empresa y el producto sean identificados fácilmente por los
clientes y consumidores.
Slogan
“Una Saludable Tradición”
¿Quién dijo que una salsa no puede ser saludable? Este slogan nace con el
objetivo de reflejar el firme trabajo de conservar la tradición culinaria mexicana
identificada y ovacionada mundialmente por sus peculiares salsas, identificando
así el producto como saludable haciendo referencia a su calidad orgánica, las
propiedades y beneficios que el xoconostle ofrece al producto. Así, cada que los
clientes identifiquen el nombre y slogan del producto estarán pensando en una
empresa responsable y comprometida con la salud y tradición Méxicana.
33
Logo
El logo nace de la idea de buscar una imagen original e innovadora que logre posicionarnos en el mercado como una marca fresca y saludable. Con colores llamativos como el amarillo y rojo, que representa las tradicionales salsas mexicanas y un animado chile, que le da la imagen fresca y que a su vez es llamativo. Todo esto con el fin de que los consumidores nos identifiquen fácilmente y lleven a sus hogares todo el sabor de nuestro producto Salsa del Sur.
Razón social La razón social que elige esta empresa para establecerse es la “sociedad de
responsabilidad limitada” (S.R. de L.), ya que cuenta con socios que aportan el
capital, pero su responsabilidad queda limitada a ciertas características con una
nula intromisión en la gestión de la empresa, quedando como condicionante futura
en socios potenciales a ingresar a la sociedad la aportación mínima de $5,000
pesos mexicanos como capital inicial.
Giro o actividad Económica Por su actividad económica, la empresa se ubica en el ramo industrial,
destinándose a la elaboración de productos de “otros alimentos, condimentos y
aderezos” (DENUE, 2012).
Al elaborar una salsa orgánica a base de xoconostle y chiles secos, la empresa
se posiciona con una actividad económica industrial, específicamente en la
industria alimentaria, elaboración de alimentos, otros alimentos, condimentos y
aderezos (DENUE, 2012)
Imagen#3: Logo empresa salsa del sur.
Fuente: Elaboración a cargo de Ofelia Campillo López
34
Misión Somos una pequeña empresa de producción de salsa orgánica a base de
Xoconostle y chiles secos. Comprometidos con la salud y tradición, Que busca
ofrecer a nuestros clientes sudcalifornianos, productos elaborados con
ingredientes naturales de la más alta calidad.
Visión Somos una empresa sustentable, posicionada nacional e internacionalmente por
nuestras técnicas y estrategias innovadoras utilizadas en la elaboración y
envasado de salsa orgánica a base de Xoconostle y chiles secos. Comprometidos
con la calidad, tradición y el buen servicio hacia nuestros clientes y consumidores.
Valores • Compromiso: hacia la salud y tradición, cuidándolo con todas nuestras
técnicas y estrategias de elaboración.
• Responsabilidad: valor adquirido al tener la obligación de cuidar el medio
ambiente a través de nuestras técnicas de elaboración.
• Calidad: Calidad en nuestros insumos y servicios que nos permiten
posicionarnos en el mercado.
• Innovación: característica que nos hace únicos en el mercado, con la
creación y modificación de una tradición mexicana, como es la salsa.
• Ética profesional: criterios marcados y firmes que nos convierten en una
empresa responsable con la sociedad sudcaliforniana, ofreciendo un
producto de calidad y amigable con el medio ambiente por su denominación
orgánica.
• Empatía: nos permite ponernos en los zapatos del consumidor y el medio
ambiente, pudiendo satisfacer las necesidades del consumidor y
preservando el goce del ambiente para generaciones futuras.
• Honestidad: cualidad y calidad como empresa que nos permite realizar
acciones coherentes y sinceras para el medio ambiente que se reflejan en
nuestro producto Orgánico.
• Gratitud: reflejada y correspondida a través de nuestros productos,
ofreciendo calidad en nuestros servicios.
35
• Higiene: el buen uso de todos nuestros conocimientos y técnicas, nos
permiten aplicar un fuerte control en factores de limpieza y calidad en
nuestro producto.
Organigrama Para establecer la estructura organizacional y formal de cada cargo, así como
distribuirlos y establecer niveles de jerarquización. Se hace uso del organigrama
vertical, especificando puestos y funciones de los mismos.
Descripción de puestos
• Director General: personal responsable de dirigir, coordinar, vigilar y
controlar el correcto funcionamiento de la empresa. Características: líder, responsable, innovador con conocimientos frescos en
la materia.
• Gerente de Comercialización: Personal responsable de las actividades
de venta de la empresa. Características: buena presentación, con habilidad para las ventas,
conocimiento del mercado y marketing.
• Auxiliar de comercialización: personal responsable del transporte del
producto hasta los establecimientos de venta. Características: responsable, honesto, con actitud de servicio.
Director General
Encargado de producción
Técnico de producción 1
Técnico de producción 2
Gerente de comercialización
Técnico de producción 3
Auxiliar de comercialización
Grafica#1: Organigrama vertical, de empresa Salsa del Sur.
Fuente: Elaboración propia con base al análisis administrativo, técnicas y métodos.
36
• Encargado de Producción: Personal responsable de la correcta selección
de los insumos. Coordinar y controlar la producción.
Características: Líder, responsable, y con conocimientos de calidad e
higiene.
• Técnico de producción 1: encargado del primer proceso térmico, El
quemado de los chiles, así como la limpieza de los mismos después del
proceso de quemado.
Características: responsable, puntual, y con conocimientos de calidad e
higiene.
• Técnico de producción 2: encargado del segundo proceso térmico, la
cocción de los chiles y del proceso mecánico, la molienda de los chiles.
Características: responsable, puntual, y con conocimientos de calidad e
higiene.
• Técnico de producción 3: encargado del correcto envasado del producto y
el cubicaje.
Características: responsable, puntual, ordenado y con conocimientos de
calidad e higiene.
Producto
El sabor y la esencia de la Salsa a base de Xoconostle complementada con
diferentes chiles secos, provienen del estado de hidalgo, donde gracias a la
abundancia de la tuna “xoconostle” se crea la idea de mezclar dientes tipos de
chiles secos y agregar la cascara de la tuna; creando así una salsa con un sabor
característico misma que tiene una antigüedad de más de 150 años y que es
pasada de generación en generación.
A través del tiempo y con la migración, esta salsa considerada una herencia
familiar llego al estado de Baja California Sur. En la actualidad esta salsa se
encuentra en un comercio pequeño en la localidad de San José del Cabo B.C.S.
utilizado como complemento a su platillo principal; birria de res.
37
Al darse cuenta del agrado y demanda de esta peculiar salsa se decide
comercializarla, dándole la diferenciación de producto orgánico, para darle un
mayor valor agregado y realce a su sabor.
Salsa orgánica a base de Xoconostle.
Producto elaborado en su mayoría a base de insumos orgánicos, tales como los
chiles secos y tuna de Xoconostle, Con una alta calidad, por sus procesos de
elaboración térmicos y mecánicos, comprometidos con la sustentabilidad de
nuestro medio ambiente , y sobre todo la salud de nuestros consumidores.
El producto ofrece innovación, bajos costos y un estilo de alimentación, con
múltiples beneficios a la salud, gracias a la reducción de químicos y pesticidas en
los insumos, qué constituyen la elaboración de este producto, y que, a su vez le
brindan una mayor fuerza al sabor del mismo.
Fijación de precios y producción
Insumos
Los insumos son seleccionados a través de cotizaciones con los promovedores,
ubicando las más convenientes.
Tabla#1: Cotización Insumos de Salsa del Sur.
Insumo Unidad precio
xoconostle Kilogramo $47
Chile de árbol seco Kilogramo $100
Chile Morita Kilogramo $120
Chile Cascabel Kilogramo $160
Ajos Kilogramo $38
Sal Kilogramo $9
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
38
La tabla #1.1 nos muestra el costo por unidad producida de Salsa del Sur, en una
presentación aproximada de 250gramos. Donde el precio por unidad tras la
elaboración de un ensayo de elaboración donde se compraron insumos y se hizo
el cálculo de los costos variables aproximados, fue de un total de $6.97 pesos por
unidad, Lo anterior nos da la pausa para la estrategia de fijación de precios en el
mercado meta.
“Según Lamb, Hair y McDaniel, una estrategia de precios es un marco de fijación
de precios básico a largo plazo que establece el precio inicial para un producto y la
dirección propuesta para los movimientos de precios a lo largo del ciclo de vida del
producto” (Del libro: «Fundamentos de Marketing», 13va. Edición, de Stanton
William, Etzel Michael y Walker Bruce, McGraw-Hill Interamericana, 2004, Pág.
423 y 424.)
Tabla# 1.1 Costo aproximado por unidad producida.
INSUMOS DIARIOS X 100 UNIDADES 25 LITROS
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO UNIT TOTAL
CHILE ARBOL 1.6 KG 80 128 CHILE MORITA 0.869 KG 90 78.21 CHILE DE CASCABEL 0.602 KG 130 78.26 TUNA XOCONOXTLE 1.1 KG 47 51.7 AJO 0.156 KG 90 14.04 AGUA 18 LT 0.69 12.42 SAL 0.39 KG 10 3.9 TOTAL 366.53
EMPAQUE CANTIDAD UNIDAD COSTO UNIT TOTAL
ENVASE PLASTICO 100 PZA 1.25 125 TAPA PLASTICA 100 PZA 1.25 125 ETIQUETA 100 PZA 0.4 40 SELLO DE SEGURIDAD 100 PZA 0.4 40 TOTAL 330 COSTO X UNIDAD 6.9653 Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
39
Retomando lo anterior se decide aplicar al producto una estrategia de precios de
“penetración” la cual es aplicable a nuevos productos y cuyo objetivo es ingresar
rápidamente al mercado, basándose en un precio bajo esto para atraer un mayor
volumen de ventas y así mismo atraer nuevos clientes o clientes adicionales que
son sensibles al precio.
Por todo lo anterior se decide fijar un precio tentativo de venta al producto de
$20.00 pesos, esto para cumplir el objetivo de la estrategia de precios adoptada.
Es necesario puntualizar que el precio a fijar definitivo de penetración así como las
características preferentes para el producto se fijara a través de la encuesta a la
población del mercado meta.
40
41
Proceso de elaboración
La salsa del sur es una salsa de xoconostle y chiles secos, elaborada con los
estándares más altos de calidad y limpieza. Separando cada uno de sus proceso
de elaboración, tanto técnicos, térmicos y mecánicos para un mayor control de la
elaboración.
Descripción del proceso
• Selección: proceso en el que los técnicos, escogen los chiles y tunas de
xoconostle de la mayor calidad, para la integración de estos insumos al
proceso de producción.
• Sanitización: proceso de lavado con agua clorada así como la añadidura
de un agente antimicrobiano, esto con el objetivo de eliminar la suciedad,
polvo o cualquier microorganismo superficial.
• Tostado: mejor conocido como tatemado, es el primer proceso térmico del
proceso y consiste en poner ante el fuego los insumos (chiles y xoconostle),
con un movimiento constante que garantice el homogéneo “tatemado” de
los insumos.
• Desvenado: este se refiere al segundo proceso de limpieza de la
producción, que a través de chorros de agua tibia retira las semillas de los
2
3
4
6
5
7
8 9
Grafico#2: Diagrama de flujo, para proceso de elaboración de Salsa del Sur.
Inicio del proceso Selección Sanitización
Desvenado Cocción
Molienda
Tostado
Envasado Reposo
Fin del proceso Fuente: elaboración propia.
42
chiles y al mismo tiempo elimina cualquier resto de suciedad en los
insumos
• Cocción: este se refiere al segundo proceso térmico, en el cual los
insumos se sumergen en ollas de agua hirviendo. Esto con el objetivo de
ablandar los insumos, asentar sabores y brindarle esa fuerza y sabor
característico al producto.
• Molienda: primer proceso mecánico de la producción. Los insumos
previamente calentados y ablandados se introducen a las licuadoras
industriales para incluir y mezclar correctamente los sabores de todos los
insumos.
• Envasado al vacío: aprovechando el calor de la mezcla se procede a
envasar. Vertiendo la mezcla dentro de recipientes de vidrio con tapas
herméticas la mezcla soltara vapor el mismo vapor ocupara el lugar del
oxígeno dentro del recipiente evitando la oxidación de los alimentos.
• Reposo: el final del proceso. Se deja reposar la mezcla a temperatura
ambiente esto con la finalidad de dejar actuar el vapor de la mezcla para
lograr un correcto envasado al vacío.
Proveeduría, maquinaria y equipo.
Tabla#2: Proveeduría maquinaria y equipo, empresa Salsa del Sur.
Maquinaria y
equipo
descripción proveedor precio
Licuadora
industrial
Vaso de alta resistencia fabricado de acero inoxidable con capacidad de 17lts
Refahogar Av. Baja
California Sur, col. Sta. Rosa 6243555911
$11,400
Olla industrial Olla de alta resistencia Fabricado de acero inoxidable
Refahogar Av. Baja
California Sur, col. Sta. Rosa
$1,650
43
con capacidad de 19 lts.
6243555911
Estufa industrial
Estufa comercial. Marca: Delta. cód.: EM-M. Con 4 quemadores y plancha.
Refahogar Av. Baja California Sur, col. Sta. Rosa 6243555911
$20,393
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.*Esta tabla muestra cantidades aproximadas y alguna de
la maquinaria necesaria
Comercialización
La comercialización se basa en elegir los canales óptimos de traslado para hacer
llegar el producto al cliente de una manera eficiente y eficaz.
Para evitar un menor número de intermediarios, un menor flujo físico, información,
de propiedad y sobre todo de pago se utiliza el siguiente canal de distribución,
donde los intermediarios contaran con mínimas responsabilidades ante el producto
como son:
• Almacenamiento y
• Venta.
Productores
Minoristas
Consumidores
Grafico#3: clasificación de intermediarios, canales de distribución
Fuente: elaboración propia
44
Mercado
Macro localización de la Empresa
La empresa Salsa del Sur S. de R. L. está ubicada en el estado de Baja California
Sur, México. El estado colinda al norte con el estado de Baja California Norte y al
oeste con el estado de Sinaloa en el este y sur con el océano pacifico.
Micro localización de la empresa
La empresa Salsa del Sur S. de R. L Está ubicada El Oasis El Chorro el
cual se localiza al sureste de la Reserva de la Biosfera “Sierra la Laguna, en el
extremo sur del Estado de Baja California Sur; geopolíticamente se encuentra
ubicado al noreste del Municipio de Los Cabos y pertenece territorialmente al Ejido
y Subdelegación Municipal de Agua Caliente (cuyas principales localidades son
justamente Agua Caliente y El Chorro), la que a su vez forma parte de la
Imagen#4: Macro localización de la empresa Salsa del Sur, S. de R. L.
Fuente: Google Maps , 2014
45
Delegación Municipal de Santiago perteneciente a la micro región Norte de Los
Cabos.
El mercado potencial a ingresar es el municipio de Los Cabos B.C.S. con un total
de habitantes al 2010 de 238 487 y un total de hogares de 64 903. Con una
población económicamente activa de 110,085 y una población ocupada de
102,849. (INEGI, 2010)
El producto pretende impactar en toda aquella persona que busque complementar
sus platillos de una manera rápida y fácil, con un producto picante a base de
insumos orgánicos.
Imagen#5: Micro localización de la empresa Salsa del Sur, S. de R. L.
Fuente: Google Maps, 2012
46
Planteamiento del problema de la investigación de mercado
Con el objetivo de conocer los factores o características que definen la elección de
salsa en los consumidores del municipio de Los Cabos, así como definir la
presentación del producto a ingresar en dichas Cd. Se pretende realizar una
encuesta, a la población económicamente activa. Que, si bien, el producto
pretende impactar en la mayoría de la población del municipio de Los Cabos, el
estudio se enfocara en personas con esta característica ya que en su mayoría,
son cabecilla del hogar y tienen el poder adquisitivo para comprar el producto.
Retos. • El nulo conocimiento de los productos orgánicos.
• El nulo conocimiento de los beneficios de dichos productos orgánicos.
Muestreo
Muestreo aleatorio estratificado.
Al considerar el muestreo aleatorio estratificado, la población del estrato
económicamente activa tienen la misma probabilidad de ser encuestada.
Basándonos en el muestreo aleatorio estratificado se toma como muestra, a la
población económicamente activa en Los Cabos, refiriéndonos a;
económicamente activa como la población que está en edad de laborar, y que si
bien en el momento de la encuesta no cuenta con un trabajo remunerado se
correrá con el supuesto que tiene una alta probabilidad de tenerlo en un futuro y
por lo tanto tener la capacidad de demandar el producto.
Se estimara la cantidad de encuestas a realizar en base a la cantidad de población
económicamente activa (110,085) pues del Municipio de Los Cabos.
47
Ecuación población finita; menor a 500 000 elementos
N=𝜋𝜋² 𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛
𝑒𝑒²(𝑛𝑛−1)+𝜋𝜋2𝑛𝑛𝑛𝑛
π =coeficiente de confianza.
N= población
p= probabilidad a favor
q= probabilidad en contra
e= error de estimación
n tamaño de muestra
𝑁𝑁 =1.642 98,286 (.5)(.5)
(.10)2(98,286 − 1) + 1.642(. 5)(.5)
Sustitución:
= 68. Encuestas.
48
Resultados de la Encuesta aplicada.4 Se seleccionan los resultados más relevantes para este estudio, mostrando a
continuación los resultados a manera de gráficos.
Grafico#4: Consumo de alimentos picantes, a las personas encuestadas
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre de
2012.
El grafico numero 4 nos muestra la aceptación de la población encuestada hacia
los alimentos picantes, con un porcentaje de 94% de aceptación y un mínimo de
6% con un rechazo hacia productos.
Grafico#5: frecuencia del consumo de alimentos picantes según la población encuestada
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre de
2012.
4 La encuesta aplicada se puede encontrar en el Anexo #1.
94%
6%
SI NO
32%
54%
14%
1 vez a la semana
2 veces a la semana
1 vez cada 15 dias
49
El grafico número 5, nos indica la frecuencia con la que la población encuestada
consume o acompaña sus alimentos con productos picantes, reiterando la
aceptación de estos productos con un 54% dos o más veces x semana, 32% una
vez a la semana, y por último lugar con 14% una vez cada 15 días. Esto nos indica
que hay una demanda constante de estos productos.
Grafico#6: Las salsas que la población encuestada consume son…
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre del
2012 El grafico #6, nos brinda información muy importante, ya que nos indica que la
mayoría de la población encuestada; el 86% compra sus salsas, y tan solo el 14%
las elabora en su hogar.
Grafico#7: Presentación preferente para salsa, según población encuestada
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre del
2012
14%
86%
elaboradas en casa
compradas en establecimientos
9%
37%
32%
19%
3%
tetrapack
vidrio
lata
cont.plastico
bolsa sellada
50
El grafico #7, nos indica el gusto o preferencia de la presentación de la salsa que
frecuentemente consume nuestra población encuestada, arrojando datos muy
cerrados entre vidrio con un 37% y lata con un 32%. Al cuestionar a la gente la
razón de su gusto indicaban que, el poder resellar su salsa y almacenarla sin
problema era por lo cual preferían el vidrio, en cambio la lata se menciona la
practicidad de encontrarla en cualquier establecimiento de venta de alimentos y su
bajo costo. Mientras que tetra pack, contenedor de plástico y bolsa sellada
tuvieron un bajo porcentaje con 9%,19% y 3% respectivamente.
Grafico#8: Lugar donde prefiere adquirir la salsa, según encuestados.
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre del
2012 El grafico #8, nos arroja información importante ya que estas variables afectan
directamente a los canales de distribución, o lugares donde se pretende
comercializar salsa del sur, los porcentajes son cerrados con un 33% de
preferencia en supermercados, un 30% tienditas de la esquina, y un 25% tiendas
de conveniencia (oxxo), con un porcentaje menor del 12% las tortillerías y 0%
mercado.
33%
25%
30%
12%
0%
supermercado
tienda conveniencia
tienda esquina
tortilleria
mercado
51
Grafico#9: ¿conoce usted los productos orgánicos?
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre del
2012 El grafico #9, nos indica el conocimiento que tiene la población encuestada
respecto a los productos orgánicos, el cual es prácticamente nulo. El 70% de la
población encuestada no conoce los productos orgánicos por lo tanto no conoce
sus beneficios, la mayoría de la población encuestada que dijo conocer los
productos orgánicos, tomaban como referencia haber escuchado de ellos pero no
tenían conocimiento de sus beneficios.
Grafico#10: compraría usted una salsa picante a base de productos orgánicos.
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre del
2012 El grafico #10: nos indica la probabilidad de compra que se tiene para la salsa, a
pesar de no tener conocimientos de que es un producto orgánico, o los beneficios
del mismo, durante la realización de la encuesta se les dio una breve explicación y
tras escuchar algunos beneficios la gran mayoría de los encuestados afirmaron
30%
70%
SI
NO
96%
4%
SI
NO
52
tener altas probabilidades de comprar el producto, con un 96% y tan solo el 4%
manifestó que no lo haría.
Grafico#11: cantidad dispuesta a pagar, por una salsa orgánica de 250ml.
Fuente: elaboración propia con base en investigación de mercado aplicado al 24 de Noviembre del
2012 El grafico#11, nos indica la cantidad dispuesta a pagar por el producto, el rango
predominante en esta grafica fue de 20 - 25 pesos por ser un precio bajo y este
mismo un determinante de la mayor demanda con un 48% de disponibilidad de
pagar ese rango de precios, seguido de 26-30 con un 32% y al final el rango de
31-35 con un 20%.
48%
32%
20%
20-25 pesos
26-3o pesos
31-35 pesos
53
Análisis financiero
PRESUPUESTO DE INVERSIONES DESGLOSADO INFRAESTRUCTURA TERRENO 1 100,000 100,000 CONSTRUCCION 1 95,000 95,000 TRANSPORTE Courier (usado) 1 70,000 70,000 MOBILIARIO y MAQUINARIA refrigerador Torey RS40 1 16,700 16,700 mesa industrial MTIE-110 1 4,933 4,933 estufa industrial SAN-SON 1 12,000 12,000 plancha industrial SAN SON 1 3,500 3,500 licuadora industrial 7LTS 1 2,600 2,600 Ollas industriales 19LTS 3 1,890 5,670 Tanque de gas estacionario 120 lts 1 2,941 2,941 Pistola de calor Makita 1 1,439 1,439 bascula Digital 1 780 780 utensilios de cocina recipientes de vidrio 1 200 200 cuchillos y cucharas 1 350 350 toallas de tela 10 15 150 equipo de computo computadora de escritorio HP-23B0 1 11,999 11,999 multifuncional hp 1 999 999 escritorio vidrio Office Depot 1 1,399 1,399 PERMISOS Y REGISTROS Registro de patente 1 2,671 2,671 tramites 1 1,500 1,500 materia prima y materiales chile de árbol 96 80 7680 chile morita 53 90 4770 chile cascabel 36.5 130 4745 ajo 10 90 900 tuna Xoconoxtle 66 47 3102 envases plástico 6,000 1.25 7,500 tapa plástica 6,000 1.25 7,500 etiquetas 6,000 0.4 2,400 sellos termo incogibles 6,000 0.4 2,400 SULEDOS sueldo administrativos 3 10,800 32,400 sueldos generales 4 6,600 26,400 total de inversión 43,4628
Tabla #3: Presupuesto de Inv. Desglosado
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
54
PRESUPUESTO DE INVERSION POR CLASIFICACION CONCEPTO CANTIDAD P. UNITARIO INV. FIJA INV. DIF. CAP. TRABAJO TOTAL APORTACION EMPRENDEDOR 104,871 Infraestructura Terreno 1 100,000 100,000 Utensilios de Cocina recipientes de vidrio 1 200 200 cuchillos y cucharas 1 350 350 toallas de tela 10 15 150 PERMISOS Y REGISTROS Registro de patente 1 2,671 2,671 Tramites 1 1,500 1,500 APORTACION TERCEROS 329,757 Infraestructura Construcción 1 95,000 95,000 transporte 1 70,000 70,000 Mobiliario y Maquinaria refrigerador Torey RS40 1 16,700 16,700 mesa industrial MTIE-110 1 4,933 4,933 estufa industrial SAN-SON 1 12,000 12,000 plancha industrial SAN SON 1 3,500 3,500 licuadora industrial 7LTS 1 2,600 2,600 Ollas industriales 19LTS 3 1,890 5,670 Tanque de gas estacionario 120 lts 1 2,941 2,941 Pistola de calor Makita 1 1,439 1,439 bascula Digital 1 780 780 Equipo de Computo computadora de escritorio HP-23B0 1 11,999 1,1999 multifuncional hp 1 999 999 escritorio vidrio Office Depot 1 1,399 1,399
Tabla #4: Presupuesto de Inversión por Clasificación
55
Estas y las tablas siguientes se realizaron tomando en cuenta las cotizaciones, a diferentes establecimientos en el
municipio de Los Cabos B.C.S.
La tabla #3, refleja a través de las diferentes cotizaciones, la inversión total necesaria para la perfecta realización de este
proyecto de inversión. Tomando en cuenta infraestructura, mobiliario, tramites, utensilios, sueldos, materia prima etc.
Dando como resultado total una cantidad de $434,628. Pesos.
La tabla #4, refleja a través de las diferentes cotizaciones realizadas la inversión necesaria para la compra de la inversión
fija, diferida así como el capital de trabajo. Teniendo una participación de terceros del 75% del total necesario así como el
25% de participación por parte del emprendedor.
materia prima y materiales chile de árbol 96 80 7,680 chile morita 53 90 4,770 chile cascabel 36.5 130 4,745 ajo 10 90 900 tuna xoconoxtle 66 47 3,102 envases plástico 6,000 1.25 7,500 tapa plástica 6,000 1.25 7,500 etiquetas 6,000 0.4 2,400 sellos termo incogibles 6,000 0.4 2,400 SULEDOS sueldo administrativos 3 10,800 32,400 sueldos generales 4 6,600 26,400 TOTAL 329960 4171 100497 434,628 Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
56
PRESUPUESTO DE INVERSION POR CLASIFICACION MENSUAL CONCEPTO CANTIDAD P. UNITARIO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 APORTACION EMPRENDEDOR 104871 Infraestructura Terreno 1 100,000 100,000 Utensilios de Cocina recipientes de vidrio 1 200 200 cuchillos y cucharas 1 350 350 toallas de tela 10 15 150 PERMISOS Y REGISTROS Registro de patente 1 2,671 2,671 tramites 1 1,500 1,500 APORTACION TERCEROS 329757 Infraestructura Construcción 1 95,000 95,000 transporte 1 70,000 70,000 Mobiliario y Maquinaria refrigerador Torey RS40 1 16,700 16,700 mesa industrial MTIE-110 1 4,933 4,933 estufa industrial SAN-SON 1 12,000 12,000 plancha industrial SAN SON 1 3,500 3,500 licuadora industrial 7LTS 1 2,600 2,600 Ollas industriales 19LTS 3 1,890 5,670 Tanque de gas estacionario 120 lts 1 2,941 2,941 Pistola de calor Makita 1 1,439 1,439 bascula Digital 1 780 780 Equipo de Computo computadora de escritorio HP-23B0 1 11,999 11,999 multifuncional hp 1 999 999 escritorio vidrio Office Depot 1 1399 1,399 Materia prima y materiales chile de árbol 96 80 7,680 chile morita 53 90 4,770 chile cascabel 36.5 130 4,745 ajo 10 90 900 tuna Xoconoxtle 66 47 3,102 envases plástico 6,000 1.25 7,500 tapa plástica 6,000 1.25 7,500 etiquetas 6,000 0.4 2,400 sellos termo incogibles 6,000 0.4 2,400 SUELDOS sueldo administrativos 3 10,800 32,400 sueldos generales 4 6,600 26,400 TOTAL POR MES 199,171 120,563 14,397 100,497
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
Tabla #5: Presupuesto de Inversión por Clasificación Mensual
57
La tabla #5 refleja la inversión por participación del emprendedor así como
las aportaciones por parte de terceros, diferidas a 4 meses donde en el
1er mes se realizara el 45.8% de la inversión, siendo esta la mayor parte
ya que en los primeros meses se comprara el activo fijo, para el 2do mes
se realizara el 27.7% siendo un monto alto ya que se realizara la compra
del mobiliario y equipo necesario, para el 3er mes 3.31% recuperando los gastos
INSUMOS DIARIOS X 100 UNIDADES 25 LITROS
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO UNIT TOTAL
CHILE ARBOL 1.6 KG 80 128 CHILE MORITA 0.869 KG 90 78.21 CHILE DE CASCABEL 0.602 KG 130 78.26 TUNA XOCONOXTLE 1.1 KG 47 51.7 AJO 0.156 KG 90 14.04 AGUA 18 LT 0.69 12.42 SAL 0.39 KG 10 3.9 TOTAL 366.53
EMPAQUE CANTIDAD UNIDAD COSTO UNIT TOTAL
ENVASE PLASTICO 100 PZA 1.25 125 TAPA PLASTICA 100 PZA 1.25 125 ETIQUETA 100 PZA 0.4 40 SELLO DE SEGURIDAD 100 PZA 0.4 40 TOTAL 330 COSTO X UNIDAD 6.9653
DATOS PARA EL PRESUPUESTO DE INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VENTAS 24,000 25,080 26,208.6 27,387.987 28,620.4464 PRECIO 16.82 17.58 18.37 19.20 20.06 IMPORTE 403,762.948 440,919.233 481,494.825 525,804.387 574,191.536
PRONOSTICO DE PRECIOS
AÑO PRECIOS HIS
1 13.5 2 14.11 3 14.74 4 15.41 5 16.10 6 16.82 7 17.58 8 18.37 9 19.20
10 20.06
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
Tabla #6: Insumos Diarios x 100 unidades. 25 Litros
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
Tabla #7 y # 8: Pronostico de precios y Datos para Presupuesto de Ingresos
58
fuertes anteriores y solo realizando los gastos mínimos como los utensilios de
cocina, para el 4to mes 23% con la compra de insumos y materia para la
elaboración del producto.
La tabla #6, se basa en la determinación del precio de producción esto
obteniéndolo gracias a la realización de la salsa como experimento y para
contabilizar los insumos y materiales para llegar al costo unitario especifico.
Las tablas #7 y 8 se basan en la tabla #6 la cual muestra el costo unitario de la
salsa. Tomando en cuenta este costo unitario así como el precio del mercado se
establecen los precios históricos y se le aumenta la inflación anual estimada,
consiguiendo así una proyección de precios, que multiplicados por la demanda
estimada se obtienen los ingresos estimados para los próximos 5 años.
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS VARIABLES MENSUALES
GASOLINA GAS LUZ AGUA POT
INSUMOS Y MAT
ENERO 2,300 876 250 100 13,930 FEBRERO 2,300 876 250 100 13,930 MARZO 2,300 876 250 100 13,930 ABRIL 2,300 876 250 100 13,930 MAYO 2,300 876 250 100 13,930 JUNIO 2,300 876 250 100 13,930 JULIO 2,500 950 300 150 14,556.85 AGOSTO 2,500 950 300 150 14,556.85 SEPTIEMBRE 2,500 950 300 150 14,556.85 OCTUBRE 2,500 950 300 150 14,556.85 NOVIEMBRE 2,500 950 300 150 14,556.85 DICIEMBRE 2,500 950 300 150 14,556.85 TOTAL 28800 10956 3300 1500 170921.1
La tabla#9 señala los costos variables estimados, para el año fiscal 1,
calculándolos mensualmente. Tomando en cuenta el costo de la gasolina así
como el incremento del mismo, el gas donde el costo unitario es de $7.30 pesos
Tabla #9: Presupuesto de Costos y Gastos Variables Mensuales
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
59
así como el gasto de agua, luz así como insumos y materiales.(lo anterior con
cotizaciones al 2013)
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS FIJOS MENSUALES
SUELDOS TELEFONO ENERO 10,800 300 FEBRERO 10,800 300 MARZO 10,800 300 ABRIL 10,800 300 MAYO 10,800 300 JUNIO 10,800 300 JULIO 11,286 300 AGOSTO 11,286 300 SEPTIEMBRE 11,286 300 OCTUBRE 11,286 300 NOVIEMBRE 11,286 300 DICIEMBRE 11,286 300 TOTAL 132516 3600
La tabla#10 señala los costos fijos estimados, para el año fiscal 1, calculándolos
mensualmente. Tomando en cuenta la renta fija con la compañía telefónica, así
como los sueldos a los trabajadores administrativos como generales.
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS: FIJOS, VARIABLES ANUALES CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 FIJO SUELDO 13,2516 138,479.2 144710.8 151222.8 158027.8 TELEFONO 3,600 3,762 3931.3 4108.2 4293.1 SUBTOTAL 13,6116 142,241.22 148642.1 155331.0 162320.9 VARIABLES GASOLINA 28,800 30,096 31450.32 32865.5844 34344.5357 GAS 10,956 11,449.02 11964.2259 12502.61607 13065.23379 LUZ 3,300 3,448.5 3603.6825 3765.848213 3935.311382 AGUA POT 1,500 1,567.5 1638.0375 1711.749188 1788.777901 INSUM MAT 170,921.1 178,612.5 186650.1142 195049.3694 203826.591 SUBTOTAL 215,477.1 225,173.6 235306.3801 245895.1672 256960.4498 TOTAL 351593.1 367414.8 383948.455 401226.1355 419281.3116
Tabla #10: Presupuesto de Costos y Gastos Fijos Mensuales
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
Tabla #11: Presupuesto de Costos y Gastos: Fijos Variables Anuales
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
60
n la tabla#11 se observan los costos fijos y variables estimados, para los próximos
5 años, basándonos en la tabla #9 y #10, y donde el cálculo para la estimación de
los años 2-5 está basado en una inflación anual aproximada del del 4.5%.
Nº Pago Saldo inicial Pago
programado Capital Interés Saldo final enero $ 330,000.00 $ 16,268.42 $ 11,675.92 $ 4,592.50 $ 318,324.08 febrero $ 318,324.08 $ 16,268.42 $ 11,838.41 $ 4,430.01 $ 306,485.67 marzo $ 306,485.67 $ 16,268.42 $ 12,003.16 $ 4,265.26 $ 294,482.52 abril $ 294,482.52 $ 16,268.42 $ 12,170.20 $ 4,098.22 $ 282,312.31 mayo $ 282,312.31 $ 16,268.42 $ 12,339.57 $ 3,928.85 $ 269,972.74 junio $ 269,972.74 $ 16,268.42 $ 12,511.30 $ 3,757.12 $ 257,461.44 julio $ 257,461.44 $ 16,268.42 $ 12,685.41 $ 3,583.01 $ 244,776.03 agosto $ 244,776.03 $ 16,268.42 $ 12,861.95 $ 3,406.47 $ 231,914.08 septiembre $ 231,914.08 $ 16,268.42 $ 13,040.95 $ 3,227.47 $ 218,873.13 octubre $ 218,873.13 $ 16,268.42 $ 13,222.43 $ 3,045.98 $ 205,650.70 noviembre $ 205,650.70 $ 16,268.42 $ 13,406.45 $ 2,861.97 $ 192,244.25 diciembre $ 192,244.25 $ 16,268.42 $ 13,593.02 $ 2,675.40 $ 178,651.24 enero $ 178,651.24 $ 16,268.42 $ 13,782.19 $ 2,486.23 $ 164,869.05 febrero $ 164,869.05 $ 16,268.42 $ 13,973.99 $ 2,294.43 $ 150,895.06 marzo $ 150,895.06 $ 16,268.42 $ 14,168.46 $ 2,099.96 $ 136,726.60 abril $ 136,726.60 $ 16,268.42 $ 14,365.64 $ 1,902.78 $ 122,360.96 mayo $ 122,360.96 $ 16,268.42 $ 14,565.56 $ 1,702.86 $ 107,795.39 junio $ 107,795.39 $ 16,268.42 $ 14,768.27 $ 1,500.15 $ 93,027.13 julio $ 93,027.13 $ 16,268.42 $ 14,973.79 $ 1,294.63 $ 78,053.34 agosto $ 78,053.34 $ 16,268.42 $ 15,182.18 $ 1,086.24 $ 62,871.16 septiembre $ 62,871.16 $ 16,268.42 $ 15,393.46 $ 874.96 $ 47,477.70 octubre $ 47,477.70 $ 16,268.42 $ 15,607.69 $ 660.73 $ 31,870.02 noviembre $ 31,870.02 $ 16,268.42 $ 15,824.89 $ 443.52 $ 16,045.12 diciembre $ 16,045.12 $ 16,268.42 $ 15,821.83 $ 223.29 $ -
DATOS PRESTAMO 330,000 TI ANULA 16.7 TI MENSUAL 1.39% PERIODOS 24 AÑOS 2
Tabla #12 y #13: Datos y Tabla de Amortización
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
61
Las tablas# 12 y #13. Fueron elaboradas en base a la cotización con la banca de
primer piso Banamex, con su programa de apoyo a Pymes llamado “crédito
desarrollo para Pymes” con un costo anual total de 16.7%. Y tomando en cuenta la
inversión aportada por terceros al proyecto para la cotización del monto total del
crédito que se realizó por $330,000.00 pesos a 24 meses.
La tabla #14 nos muestra el estado de resultados del proyecto donde con unos
ingresos dados por las ventas estimadas, se restó los gastos fijos y variables
obteniendo una utilidad antes de gastos financieros, los cuales cubren los
intereses del préstamo adquirido tanto del primer como del segundo año,
obteniendo así una utilidad antes de impuestos, donde después de calcular
impuestos nos refleja el resultado final de nuestro ejercicio con una utilidad
considerable después del 3er año, pues en el primero y segundo año los gastos
financieros toman una buena parte de los ingresos.
Estado de Resultados Proforma año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
ventas $ 403,762.95 $ 440,919.23 $ 481,494.83 $ 525,804.39 $ 574,191.54
costos fijos $ 136,116.00 $ 142,241.22 $ 148,642.07 $ 155,330.97 $ 162,320.86
costos variables $ 215,477.10 $ 225,173.57 $ 235,306.38
$ 245,895.17 $ 256,960.45
utilidad bruta $ 52,169.85 $ 73,504.44 $ 97,546.37 $ 124,578.25 $ 154,910.22
utilidad operación $ 52,169.85 $ 73,504.44 $ 97,546.37
$ 124,578.25 $ 154,910.22
gastos financieros $ 43,872.26 $ 16,569.78 $ -
$ -
$ -
utilidad antes de impuestos $ 8,297.59 $ 56,934.66 $ 97,546.37
$ 124,578.25 $ 154,910.22
impuestos $ 1,410.59 $ 9,678.89 $ 16,582.88 $ 21,178.30 $ 26,334.74
utilidad después de impuestos $ 6,887.00 $ 47,255.77 $ 80,963.49
$ 103,399.95 $ 128,575.49
Tabla #14: Estado de Resultados Proforma
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
62
FLUJO DE EFECTIVO NETO, PROYECTO DE INVERSION SALSA DEL SUR. CONCEPTOS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ventas $403,762.95 $ 40,919.23 $481,494.83 $525,804.39 $574,191.54 costos fijos $136,116.00 $ 42,241.22 $148,642.07 $155,330.97 $162,320.86 costos variables $208,800.00 $218,196.00 $228,014.82 $238,275.49 $248,997.88 utilidad antes de impuesto $ 58,846.95 $ 80,482.01 $104,837.93 $132,197.93 $162,872.79 impuesto $ 10,003.98 $ 13,681.94 $ 17,822.45 $ 22,473.65 $ 27,688.37 utilidad despues de impuesto $ 48,842.97 $ 66,800.07 $ 87,015.48 $109,724.28 $135,184.42 prestamos $330,000.00 inversion inicial -$434,628.00 abono a capital $137,755.75 $178,427.95 flujo de efectivo neto -104628 -$ 88,912.78 $ 66,800.07 $ 7,015.48 $109,724.28 $135,184.42
La tabla#15 señala el flujo de efectivo neto estimado para los próximos 5 años,
basándonos en los costos fijos y variables anuales así como préstamo e inversión
inicial el cual lo convierte en una herramienta más exacta para calcular la liquidez
del proyecto.
MEDIDAS DE RENTABILIDAD, PROYECTO DE INVERSION "SALSA DEL SUR"
VARIABLE INDICADOR CRITERIO DECISIÓN VA $147,347.92 VA>IN. INICIAL SE RECHAZA
VAN $42,719.92 VAN>=0 SE ACEPTA TIR 25% TIR >= K SE ACEPTA
TIRM 20% TIRM >=K SE ACEPTA PRIN 3.55 PRIN<TIEMPO SE ACEPTA
RAZON CB 1.408302929 RAZON >O = 1 SE ACEPTA RAP 29469.58377
Tabla #15: Flujo de Efectivo Neto
Fuente: Elaboración propia con base en cotizaciones.
Tabla #16: Medidas de Rentabilidad
Fuente: Elaboración propia
63
Interpretación de las medidas de rentabilidad
En la tabla#16, se observan las medidas de rentabilidad basadas en el flujo de
efectivo neto, donde el valor actual es aceptado ya que el indicador es mayor al
valor inicial o resultado de flujo de efectivo del año 0.
El valor actual neto el cual es más preciso ya que contiene el flujo de efectivo del
año 0 en su cálculo, nos da positivo y se acepta.
La tasa interna de retorno y la tasa interna de retorno modificada, se aceptan. y
donde la segunda de igual manera es más exacta que la primera ya que utiliza la
tasa de interés del capital actual, y nos muestra a que costo sigue siendo rentable
comprar nuestro capital, ateniendo el proyecto a pocas utilidades o nulas pero sin
conseguir perdidas.
El PRIN conseguido de 3 años no es el que se desearía pero se sigue
considerando un periodo aceptable para el proyecto.
La razón costo beneficio se muestra aceptable, pues por cada peso que cueste el
proyecto de inversión salsa del sur, se conseguirán $1.40 pesos, lo cual nos habla
de una buena utilidad futura y por lo tanto nos garantiza en mayor medida la
rentabilidad del proyecto.
64
Sensibilidad
En la tabla#17, se muestra la sensibilización de la VAN, respecto a la inversión inicial. Este ejercicio nos da un panorama
más amplio del proyecto pues nos da la oportunidad de simular diferentes montos de inversión inicial y saber cuál será la
reacción de nuestro valor actual neto, con el objetivo de minimizar riesgos y una mayor certeza ante nuestra inversión.
Inversión inicial -100000 -125000 -150000 -175000 -200000 -225000 -250000 -275000 -300000
42719.91884 47347.91884 22347.91884 -
2652.081156 -
27652.08116 -
52652.08116 -
77652.08116 -
102652.081 -
127652.081 -
152652.081 -325000 -350000 -375000 -400000
-177652.081
-202652.081
-227652.081
-252652.081
La tabla se realizó con una serie de -100,000 hasta -400,000, con un incremento constante de -25,000, tomando en
cuenta la inversión inicial actual de $-104,628 y una van de $42,719.91. Observando que este proyecto sigue siendo
rentable con una inversión inicial menor lo cual sería óptimo, así como con una inversión inicial mayor de $-125,000
obteniendo de igual manera una VAN con valores positivos. También se observa que tras el cálculo de una inversión
inicial de $-150,000 hasta $-400,000 la VAN muestra resultados negativos, lo cual nos muestra que mientras mayor sea
la inversión inicial necesaria mayor será el riesgo de obtener una nula utilidad o la no rentabilidad del proyecto.
Tabla #17: sensibilización del Valor Actual Neto respecto a la Inversión Inicial.
Fuente: Elaboración propia
65
La tabla#18, se muestra la sensibilización de la VAN con respecto a la inversión inicial y diferentes tasas de Interés.
Este ejercicio nos da un panorama más amplio del proyecto pues nos da la oportunidad de simular diferentes montos de
inversión inicial y saber cuál será la reacción de nuestro valor actual neto, con el objetivo de minimizar riesgos y una
mayor certeza ante nuestra inversión.
42,719.91884 -100000 -125000 -150000 -175000 -200000 -225000 -250000 -275000 -300000
15% 60,354.84041 35,354.84041 10,354.84041 -14,645.15959 -39,645.15959 -64,645.15959 -89,645.1596 -114,645.16 -139,645.16
18% 41,270.18198 16,270.18198 -8,729.818022 -33,729.81802 -58,729.81802 -83,729.81802 -108,729.818 -133,729.818 -158,729.818
21% 24,568.31161 -431.6883904 -25,431.68839 -50,431.68839 -75,431.68839 -100,431.6884 -125,431.688 -150,431.688 -175,431.688
24% 9,901.954784 -15,098.04522 -40,098.04522 -65,098.04522 -90,098.04522 -115,098.0452 -140,098.045 -165,098.045 -190,098.045
27% -3,018.272039 -28,018.27204 -53,018.27204 -78,018.27204 -103,018.272 -128,018.272 -153,018.272 -178,018.272 -203,018.272
30% -14,434.66366 -39,434.66366 -64,434.66366 -89,434.66366 -114,434.6637 -139,434.6637 -164,434.664 -189,434.664 -214,434.664
33% -24,551.00988 -49,551.00988 -74,551.00988 -99,551.00988 -124,551.0099 -149,551.0099 -174,551.01 -199,551.01 -224,551.01
36% -33,539.45578 -58,539.45578 -83,539.45578 -108,539.4558 -133,539.4558 -158,539.4558 -183,539.456 -208,539.456 -233,539.456
-325000 -350000 -375000 -400000
-164,645.16 -189,645.16 -214,645.16 -239,645.16
-183,729.818 -208,729.818 -233,729.818 -258,729.818
-200,431.688 -225,431.688 -250,431.688 -275,431.688
-215,098.045 -240,098.045 -265,098.045 -290,098.045
-228,018.272 -253,018.272 -278,018.272 -303,018.272
-239,434.664 -264,434.664 -289,434.664 -314,434.664
-249,551.01 -274,551.01 -299,551.01 -324,551.01
-258,539.456 -283,539.456 -308,539.456 -333,539.456
Tabla #18: sensibilización del Valor Actual Neto respecto a la Inversión Inicial y Tasa de Interés
Fuente: Elaboración propia con base al Análisis Financiero.
66
La tabla se realizó con una serie de -100,000 hasta -400,000, con un incremento constante de -25,000, tomando en
cuenta la inversión inicial actual de $-104,628 y una van de $42,719.91 así como tasas de interés con un aumento
constante del 3% y que van desde el 15% hasta 36%. Observando que este proyecto sigue siendo rentable con una
inversión inicial menor ($-100,000) y hasta con una tasa de interés del 21%. Así como con una inversión inicial mayor de
$-125,000 obteniendo aun una van con valores positivos a una tasa de interés de hasta el 18% y con $-150,000 la van se
sigue mostrando positiva hasta con una TI de 15%. También se observa que tras el cálculo de una inversión inicial de $-
175,000 hasta $-400,000 la VAN muestra resultados negativos, con los diferentes cálculos de las tasas de interés, lo cual
nos muestra que mientras mayor sea la inversión inicial necesaria mayor será el riesgo de obtener una nula utilidad o la
no rentabilidad del proyecto.
67
Función objetivo
Este ejercicio nos da la posibilidad de minimizar riesgos, pues nos permite realizar el
cálculo de diferentes escenarios y así tomar decisiones con mayor acierto.
MEDIDAS DE RENTABILIDAD, PROYECTO DE INVERSION "SALSA DEL SUR"
VARIABLE INDICADOR CRITERIO DECISIÓN VA $104,628.00 VA>IN. INICIAL SE ACEPTA
VAN $0.00 VAN>=0 SE ACEPTA TIR 25% TIR >= K SE ACEPTA
TIRM 23% TIRM >=K SE ACEPTA PRIN 5.00 PRIN<TIEMPO SE ACEPTA
RAZON CB 1.000000003 RAZON >O = 1 SE ACEPTA RAP 20925.60007
TASA DE I 25%
flujo de efectivo neto -29469.58377 -$ 88,912.78 $ 66,800.07 $ 87,015.48 $ 109,724.28 $ 135,184.42
MEDIDAS DE RENTABILIDAD, PROYECTO DE INVERSION "SALSA DEL
SUR" VARIABLE INDICADOR CRITERIO DECISIÓN
VA $147,347.92 VA>IN. INICIAL SE ACEPTA VAN $117,878.34 VAN>=0 SE ACEPTA TIR 54% TIR >= K SE ACEPTA
TIRM 33% TIRM >=K SE ACEPTA PRIN 1.00 PRIN<TIEMPO SE ACEPTA
RAZON CB 5 RAZON >O = 1 SE ACEPTA RAP 29469.58377
En la tabla#19 se observa la realización un supuesto, la pregunta es: ¿Qué tasa de Interés es necesaria para llegar a una VAN = 0?
Tabla #19: Función Objetivo de una VAN= 0 con la Incógnita de la Tasa de Interés
Fuente: Elaboración propia con base al Análisis Financiero.
Fuente: Elaboración propia con base al Análisis Financiero.
Tabla #20: Función Objetivo de un PRIN= 1 con la Incógnita de la Inversión Inicial
68
Tras realizar la función objetivo con las variables antes mencionadas el resultado fue
que a una tasa de interés del 25% la VAN sería igual a 0, esto quiere decir que si se
compra un capital a un costo del 25% el proyecto seguirá siendo rentable, o por lo
menos no se contaran con pérdidas.
En la tabla#20 se observa la realización de un supuesto escenario, la pregunta es:
¿Qué inversión Inicial se necesita, para que el periodo de retorno sea de 1 año?
Tras realizar la función objetivo con las variables antes mencionadas el resultado fue
que a una inversión inicial del $-29,470 el periodo de retorno seria de 1 año. Esto
mejora por mucho el escenario con el cual se cuenta actualmente en el proyecto
pues el periodo de retorno es de 3 años.
69
IV. Conclusiones
Gran parte de las zonas rurales como lo es el Oasis El Chorro guardan costumbres,
tradiciones y riquezas naturales que son altamente apreciadas en los mercados
nacional e internacional. Por ende, se debe asistir a una revalorización de su
potencial económico. El apoyo requerido por estas zonas va más allá del aspecto
financiero, como lo identifica el proyecto “Opciones productivas con aprovechamiento
sustentable del agua para las comunidades rurales de los 5 Municipios
sudcalifornianos con principales puntos de Oasis”. Ciertamente, lo que se demanda
es un realce del valor que cada comunidad añade a su producción. Si bien la
renovación o adquisición de maquinaria y equipo son requisitos indispensables para
optimizar la productividad, es necesario integrar adecuadamente los bienes y
servicios de las zonas rurales a la oferta estatal; brindar asesoría y capacitación para
contar con procesos eficientes y sujetos a los estándares de calidad para su
certificación; analizar y establecer canales de comercialización formales; incentivar el
cuidado de los recursos naturales y, finalmente, promover la participación activa y
constante en eventos nacionales e internacionales donde se destaque el valor de las
tradiciones sudcalifornianas. Por lo anterior, en la presente investigación se
desarrolló un plan de negocios para la instalación de una empresa productora de
salsas en El Chorro, Baja California Sur, el cual cumple con los principales objetivos,
a través de la presentación de la estructura organizacional y planeación estratégica
de la empresa, creando un perfil de la misma con un nombre, logo y slogan
llamativos que identifica fácilmente al producto en el mercado.
Con un proceso productivo ordenado, de calidad y con los requerimientos técnicos
para la instalación y puesta en marcha del proceso productivo de la empresa SALSA
DEL SUR, S. de R. L se elaboró un organigrama identificando las características de
los puestos necesarios así como su descripción detallada.
Con una Macro y Micro Localización identificada, se realizó un estudio para conocer
gustos y preferencias del mercado meta, a través de una encuesta utilizada como
herramienta de investigación. esta se aplicó en el municipio de los cabos, logrando
su objetivo al darnos a conocer gustos y preferencias del consumidor hacia el
70
producto: donde se les menciono los beneficios de los productos orgánicos y en su
mayoría puntualizaron estar dispuestos a consumir Salsa del Sur por su
diferenciación orgánica, de igual manera la investigación arrojo las preferencias de
envasado, con un mayor agrado por los recipientes de vidrio y plástico así como su
inclinación a la compra del producto en súper mercados, tiendas de conveniencia o
las llamadas “tiendas de la esquina”.
En general al realizar el estudio de mercado se concluyó una probable demanda
elevada, con preferencias específicas de parte del consumidor hacia el producto así
como el precio conveniente para ingresar al mercado que se identificó en el rango de
20 a 25 pesos. De igual manera se llevó a cabo la evaluación del proyecto de
inversión, con una aplicación de indicadores contables, esto a través de la realización
de presupuestos y cotizaciones que llevaron a calcular los costos fijos y variables
tanto mensuales como anuales, llegando así a la realización del flujo de efectivo
neto, que nos dio un panorama claro de la inversión inicial necesaria así como las
ganancias futuras.
Tras la realización del análisis financiero se ejecutó el cálculo de los indicadores
financieros de rentabilidad, encontrando resultados favorables: como La razón costo
Beneficio donde se encontró un efecto de $1.40 pesos, por cada $1.00 invertido lo
cual nos habla de una buena utilidad futura y por lo tanto nos garantiza en mayor
medida la rentabilidad del proyecto.
Finalmente, se llega a la conclusión de que, gracias a la imagen fresca y llamativa
del producto, sus procesos de calidad, envasado, localización y la identificación del
precio optimo de entrada al mercado, se garantiza la demanda del producto en el
mercado meta, con un análisis financiero y de indicadores rentabilidad favorables.
Por tanto, el plan de negocios para la constitución de una empresa fabricante de
salsa a partir de xoconostle orgánico, localizada en la localidad de El Chorro, B.C.S.
de calidad cumple con el objetivo resultando viable y con una rentabilidad futura.
71
Bibliografía y fuentes de información
• CAMARA DE DIPUTADOS DE CONSEJO GENERAL DE LA
UNION(2009)”LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES” MEXICO:
SECRETARIA DE SERVICIOS PARLAMENTARIO,
URL:http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/144.pdf FECHA
CONSULTA: 03/09/2012
• CAMARA DE DIPUTADOS DEL H. CONSEJO GENERAL DE LA
UNION(2006)”LEY DE PRODUCTOS ORGANICOS”
URL:http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LPO.pdf FECHA DE
CONSULTA: 03/09/12
• DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y AMBIENTALES, DEPARTAMENTO
DE ECOLOGIA(2008) “EFECTO DE LA INGESTIÓN DEL FRUTO DE
XOCONOSTLE” URL:http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2008/ago-
sep/art-5.pdf FECHA DE CONSULTA: 07/07/13
• EL UNIVERSAL(2009) “EL XOCONOSTLE, ADEMÁS DE SER UNA DELICIA
GASTRONÓMICA FUNCIONA COMO PLANTA MEDICINAL”
URL:http://www.eluniversal.com.mx/articulos/54845.html FECHA DE
CONSULTA: 07/09/12
• GREG BALANKO DICKSON. (2008). COMO PREPARAR UN PLAN DE NEGOCIOS EXITOSO. MEXICO: MCGRAW-HILLINTERAMERICANA.
• INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGADORES FORESTALES, AGRICOLAS
Y PECUARIAS(2009)”EL XOCONOSTLE”
URL:http://www.inifap.gob.mx/circe/publigto/EL%20XOCONOSTLE.pdf
FECHA DE CONSULTA: 03/06/13
72
• JUÁREZ MANCILLA JUDITH [ET.AL] (2013). DESARROLLO REGIONAL Y
POLÍTICAS PÚBLICAS: UNA PERSPECTIVA DE BAJA CALIFORNIA SUR Y
COLIMA. MÉXICO CUADERNOS UNIVERSITARIOS, UABCS. 228 P.
• MEXICO CAMPO ADENTRO (2012). ”XOCONOSTLE”
URL:http://www.mexicocampoadentro.org/xoconostle.php. FECHA DE
CONSULTA:17/10/2012
• SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL,
PESCA Y ALIMENTACION(2011)”ESTUDIOS ECONOMICOS, BAJA
CALIFORNIA SUR”
URL:http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/estudios_economic
os/comercio/oportunidades_11.pdf FECHA DE CONSULTA: 17/10/12
• TECNOLÓGICO DE MONTERREY (2012). “CAMPUS SALTILLO.
SOLUCIONES EMPRESARIALES. INSTITUTO PARA EL DESARROLLO DE
EMPRENDEDORES. DESCARGAS.” MÉXICO, URL:
http://www.sal.itesm.mx/incubadora/descargas.html FECHA DE CONSULTA:
17/10/13
• TECNOLÓGICO DE MONTERREY (2012). “CAMPUS SALTILLO.
SOLUCIONES EMPRESARIALES. INSTITUTO PARA EL DESARROLLO DE
EMPRENDEDORES. DESCARGAS. FORMATO PLAN DE NEGOCIOS”
MÉXICO,
URL:http://www.sal.itesm.mx/incubadora/doc/Formato_plan_de_negocios.pdf
FECHA DE CONSULTA: 17/10/13
• UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES (2014) “TECNICAS DE EVALUACION
DE PROYECTOS DE INVERSION” MÉXICO URL:
http://www.ucema.edu.ar/u/gl24/Slides/Evaluacion_de_proyectos_de_inversio
n.pdf FECHA DE CONSULTA: 15/07/2014
73
ANEXOS
74
Anexo 1: ENCUESTA SALSA XOCONOSTLE
Folio___________
Buen día, la aplicación de esta encuesta tiene como objetivo realizar un estudio de
mercado; para conocer la aceptación y el consumo de salsas picantes en el
municipio de Los Cabos, B.C.S.
Instrucciones: contestar de acuerdo a sus hábitos las siguientes preguntas.
Edad_____ Genero F ( ) M ( ) ocupación____________ Lugar de la
encuesta____________
Colonia:
1.- ¿Consume usted alimentos picantes? (si la respuesta es B, terminar encuesta)
A) Si B) No
2.- ¿Acompaña sus alimentos con productos picantes? (si la respuesta es B,
terminar encuesta)
A) Si B) No
3.- ¿Con que frecuencia consume este tipo de productos picantes?
a) 1 vez a la semana B) 2 o más veces a la semana C) 1 vez cada 15 días.
4.- ¿Qué tipo de productos con sabor picante consume? (Si la respuesta es A o
B terminar encuesta)
A) Chiles en escabeche B) Chiles frescos C) Salsas
5.- ¿La salsa que con más frecuencia consume son…? (Si la respuesta es A,
terminar encuesta).
A) Elaboradas en casa. B) Compradas en establecimientos comerciales
75
6.- ¿En qué presentación elije su salsa, y porque?
A) envase tetra pack D) Contenedor plástico.
B) Vidrio E) Bolsa sellada.
C) Lata. ¿Por qué? _________________
7.- ¿Dónde acostumbra adquirir su salsa?
A) Supermercado B) Tienda de conveniencia
C) Tienda de la esquina D) Tortillería E) Mercados
8.-Enumere del 1 al 5 siendo 1 el de más importancia y 5 el de menor; las características que definen la elección de su salsa.
___ Color ___ Sabor ___ Marca ___Presentación ___ Precio.
9.- ¿Conoce los productos Orgánicos?
A) Si B) No (en caso de ser seleccionada la opción B pasar a la
explicación y proseguir con la encuesta
desde pregunta 11)
10.- ¿Sabe cuáles son los beneficios de los productos Orgánicos?
A) Si. ¿Cuáles? ________ B) No.
EXPLICACION: son aquellos productos con un procedimiento cuyo objetivo principal
es la obtención de alimentos sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético,
de ahí el beneficio del nulo daño a la salud.
11.- ¿Compraría usted una salsa picante a base de productos orgánicos?
A) Si B) No
76
12:- ¿Cuánto estaría dispuesto a gastar en una salsa orgánica de presentación de 250ml aprox.?
A) $20 -$25 B) $26-$30 C) $31- $35.
GRACIAS
77
Anexo 2: CARTA DE INTENCION DE COMPRA
La Paz B. C. S, a _____de ____________de___
DATOS DEL INTERESADO:
Nombre: __________________________________________________________________
Dirección: __________________________________________________________________Colonia:___________________________________________________________
Teléfono: _________________________________________________________________ Correo electrónico: __________________________________________________________________
Por medio del presente documento expreso mi intención de compra, hacia el producto, “Salsa Orgánica a base de Xoconostle”, en la presentación única actual de 250ml. Manifiesto:
Realizar compras:
(A) Mensuales (B) Quincenales (C) Semanales
Por la cantidad de:
______ Unidades envasadas de “Salsa Orgánica”.
A un precio convenido de:
______ Pesos por envasado.
Atentamente
________________________________
Nota aclaratoria: este documento no implica ninguna obligación legal, y solo manifiesta una posible intensión de adquirir el producto antes mencionado.
