Sabor 307 OTOÑO 2009

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2009Número 307Año XXXIII2 euros

Cocina de calidad y en tiempo récord gracias al microondas

En pocos minutos

SABER ELEGIR

El pimiento, del dulce al picante extremo

LAS ESTRELLAS DEL OTOÑO

Pocas calorías con la calabaza y el calabacín

SANO Y LIGERO

Recetas paraunos huesosfuertes

Edición

especial

sabor...3

Sabor... 307Otoño 2009Año XXXIIIDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Directora General: Laura Blanco

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redacción: Silvia Martín

Dirección de arte: Sonia Morillo

Diseño: Lola Abenza

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158

Directora de publicidad: Lola Verdejo

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

Caprabo cumple 50 años con el orgullo y la satisfacción de haberte

acompañado durante todo este tiempo, con el empeño de ofrecer-

te cada día nuestras mejores tiendas, nuestros mejores productos

y ofertas, nuestra mejor sonrisa. Gracias por tu confianza y por estar

a nuestro lado ayudándonos a mejorar cada día. Cumplimos nuestros

primeros 50 años y estamos más jóvenes y fuertes que nunca. Sentimos

el empuje de la renovación y reforzamos nuestro compromiso contigo

para ofrecerte lo mejor de nosotros. Reforzamos también nuestro com-

promiso con la sociedad, trabajando para contri-

buir a su desarrollo. Todos los que formamos

parte de Caprabo iniciamos la andadura

de los próximos 50 años con confianza y la

ilusión de ser mejores cada día. Te damos

las gracias por impulsarnos con tu apoyo.

Javier Amezaga, Director General

Gracias por tu confianza

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue

la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de rece-

tas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también

podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.com

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2009Número 307Año XXXIII2 euros

Cocina de calidad y en tiempo récord gracias al microondas

En pocos minutos

SABER ELEGIR

El pimiento, del dulce al picante extremo

LAS ESTRELLAS DEL OTOÑO

Pocas calorías con la calabaza y el calabacín

SANO Y LIGERO

Recetas paraunos huesosfuertes

Edición

especial

contenidos

13

40Sumario

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

ProductosEROSKIpágina 16

Por menos de 2epágina 24

Sano y ligeropágina 40

Club socialCaprabopágina 44

Responsabiliadsocial Caprabopágina 74

Noticias Caprabopágina 75

Novedadespágina 76

El invitadopágina 78

De temporada 8El microondas es un electrodoméstico útil

para reducir los tiempos de los procesos

culinarios de algunos platos y conseguir

un resultado final igual de exquisito.

Saber elegir 20Cultivado en nuestro país desde el siglo

XVI, el pimiento es un condimento

elemental en nuestra gastronomía.

Descubre parte de su amplia gama.

Belleza de otoño 47El estrés y el ritmo acelerado son

las principales causas de la ansiedad.

Te contamos las claves para eludirla.

Las estrellas del otoño 54El calabacín y la calabaza resultan exqui-

sitos en preparaciones dulces o saladas.

Te enseñamos las variedades de otoño.

Cocina rápida 60La sopas a base de verduras son

una opción eficaz para entrar en calor.

Aprovecha sus beneficios nutricionales

y disfruta con su cálido y delicioso sabor.

Beber 62Con una paternidad disputada entre

irlandeses y escoceses, el whisky es

una de las bebidas más extendidas

y apreciadas. Conócelo a fondo.

Rodar y rodar 66Toledo reúne un patrimonio histórico,

artístico y cultural inédito. Recorrer sus

calles es trasladarse a una época en la

que convivían católicos, judíos y árabes.

Cocinar con niños 70La llegada del frío debilita las defensas

de los más pequeños. Protégeles con

un menú a prueba de resfriados.

Otoño 2009

30Especial50 aniversarioCaprabo cumple 50 años. Repasamos

los hechos históricos más trascendentales

ocurridos en este medio siglo historia.

4 sabor... www.capraboacasa.com

6

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

1

3

7

8

9

10

2

4

5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

recetasSumario


aguacateContiene agua, proteínas, car-

bohidratos, fibras, vitaminas,

minerales y un poco de azúcar.

Es rico en grasas monoinsatu-

radas por lo que ayuda a redu-

cir el colesterol 'malo' (LDL).

Puede consumirse fresco, relle-

no, cocido, en puré o en un

popular y exótico guacamole.

berenjenaIntroducida en Europa por

los árabes, la berenjena desta-

ca por ser poco calórica y por

su contenido en potasio, un

mineral que favorece el fun-

cionamiento muscular. Rellena

de carne o pescado y verdu-

ras, cubierta con bechamel

y gratinada, resulta deliciosa.

espinacaMuy saciante, es una práctica

aliada para dietas de adelga-

zamiento porque, entre otras

virtudes, es un potente diuré-

tico. Cocinada al vapor conser-

va mejor sus propiedades

nutricionales, pero también

puede prepararse hervida, sal-

teada, en crema o en puré.

nuezEste fruto seco es rico en

grasas de gran calidad que

ayudan a la función cardíaca

y reducen el colesterol. En la

cocina, la nuez es muy aprecia-

da por su característico sabor.

Puede protagonizar ensaladas,

acompañar carnes y pescados

o completar tartas y helados.

de temporada

Por azar, el científico norte-

americano Herbert Spencer

descubrió el microondas en

1945 mientras experimen-

taba con las ondas electromagnéticas

y un paquete de maíz cayó accidental-

mente sobre el radar de microondas en

el que trabajaba, generando sabrosas

palomitas de forma casi mágica. Esta

casualidad sirvió para demostrar que

estas ondas podían cocinar en pocos

minutos un alimento crudo. Aún así,

no fue hasta 1967 cuando el microon-

das empezó a reproducirse de forma

industrial. En la actualidad, muchas

son las funciones que desempeña.

Desde hervir verdura, pasta o pescado;

a cocer guisos, salsas o frutas en jara-

bes; confitar setas y aves o fundir cho-

colate, caramelo, mantequilla, queso...

Nada parece resistirse a este aparato

casero que canaliza ondas electromag-

néticas a través del magnetón, un tubo

que se encarga a la vez de reflejarlas

en las paredes del propio horno, donde

rebotan y son absorbidas por los ali-

mentos. Te enseñamos a aprovechar

sus cualidades como complemento para

aligerar algunos procesos y reducir

el tiempo que pasas entre fogones.

Más allá de su habilidad para descongelar o calentar

los alimentos, el microondas es un aliado útil para

aligerar los procesos culinarios. Aprende a aprovechar

sus virtudes. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Tres, dos, uno... y ¡listo!

uva rosadaLos antocianos son las sustan-

cias que confieren el color

rosado a esta uva, que tam-

bién incluye licopeno, un

antioxidante que combate

ciertos tipos de cáncer.

Se toma como fruta fresca,

en macedonias, en diferentes

postres, en zumo y con queso.

milhojasde puerros, ajo y cebollaconfitados

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 láminas de masa

de hojaldre

• 1 yema de huevo batida

• 4 puerros

• 1/2 cabeza de ajos

• 2 cebollas medianas

• 10 tallos de cebollino

• 12 cucharadas de

aceite de oliva suave

• sal

fácil 35'

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Extender las láminas de

hojaldre una encima de la

otra y cortar ocho discos del

diámetro de una taza de café

con leche. Colocarlos sobre

una placa de horno cubierta

con papel y pintarlos con la

yema. Dorarlos durante unos

10 minutos en la parte media

del horno y retirarlos. Pelar

los ajos y las cebollas. Cortar

los puerros y las cebollas en

tiras finas, y laminar los ajos.

En un bol, disponer la cebolla

con una pizca de sal y seis

cucharadas de aceite. Cubrir

con film, pinchar un poco

el papel para realizarle

unos agujeros y cocer cinco

minutos en el microondas

a potencia baja. Remover,

cocer otros cinco minutos

y reservar. En otro bol, mez-

clar los puerros, los ajos, seis

cucharadas de aceite y una

pizca de sal, y cocerlos del

mismo modo que la cebolla.

Colar las verduras. Separar

cada disco de hojaldre en

dos para obtener 16 discos.

Poner un disco en cada plato

como base, cubrirlo con una

capa de puerro y ajo, colocar

encima el segundo trozo

de hojaldre, cubrirlo con

una capa de cebolla, añadir

el tercer disco, disponer

encima otra capa de puerro

y ajo, y cubrir con un cuarto

disco (de los pintados con

huevo). Decorar con cebolli-

no picado y entero, y servir.

por persona1,30 E

Completa este pla-to con unas hojas de rúcula y escarola que encontrarás en Caprabo. Agrégales unos trozos de zanahoria y sírvela.

máscómodo

de temporada


trucha a la papillote con puré de hinojo


• 4 truchas limpias por

dentro y sin cabeza

• 1 manojo de eneldo

• 4 bulbos de hinojo

• 100 gr espinacas

• 2 mandarinas

• 4 cucharadas soperas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar las truchas

y rellenarlas con dos ramas

de eneldo. Cortar los hinojos

a lo largo en cuatro trozos,

colocarlos en un plato, salar-

los, tapar con film y cocer en

el microondas cinco minutos

a máxima potencia. Darles

la vuelta y cocer cinco minu-

tos más. Dividir las espinacas

y el eneldo en cuatro partes.

En el centro de un trozo de

papel de horno, poner una

parte de espinacas y eneldo

y encima una trucha. Rallar

media piel de mandarina por

encima. Hacer un zumo con

la pulpa y añadir una cucha-

rada. Salpimentar y sumar

una cucharada de aceite.

Repetir el proceso con

las truchas restantes. Cerrar

los papeles y cocer unos tres

minutos en el microondas

a máxima potencia. Triturar

el hinojo con el resto del

zumo de mandarina y ser-

vir caliente con las truchas.

fácil 40'

por persona2,35 E

Si lo prefieres, puedes sustituir el puré de hinojo por puré de verdu-ras ya elaborado.

máscómodo

sabor...11

de temporada

hinojoMuy aromático, es rico en

fibra e hidratos de carbono,

pero posee un bajo índice

calórico. De él se consume el

bulbo, aunque con los tallos

puede elaborarse una infu-

sión que ayuda a mejorar la

digestión y elimina los gases.

cocoCompuesto sobre todo por

agua, las grasas saturadas

también abundan en el coco,

por lo que es una fruta bas-

tante calórica. Destaca su

contenido en sales minerales

y en fibra. Su pulpa puede

consumirse cruda, entera o

rallada. Asada, puede combi-

narse con otros ingredientes.

higoEs un excelente tónico para

personas que realizan esfuer-

zos físicos o intelectuales. Es

digestivo y rico en minerales,

agua y fibra. Posee bastante

azúcar, por lo que su valor

calórico es similar al del plá-

tano o la uva. Exquisito en

platos de aves y caza, se uti-

liza sobre todo en repostería.

clementinaEs un cruce entre la mandari-

na y una naranja amarga de

Argelia. Es de menor tamaño

que la mandarina, más gus-

tosa y no suele tener pepitas.

Presenta una gran cantidad

de carotenoides con acción

antioxidante, además de vita-

mina C, potasio y fibra.

endibiaSe incluye en ensaladas com-

binada con otras verduras

como zanahorias, lechugas

o espárragos. También resulta

deliciosa en salsas o con

frutas dulces y frutos secos.

Posee propiedades diuréti-

cas y es buena para la vista.

flan de polloy berenjena


• 4 berenjenas

• 1 zanahoria pelada

• 1 hoja de gelatina

• 2 pechugas de pollo

• 100 ml de caldo de pollo

• 1 pimiento verde picado

• 4 ramitas de tomillo

• 1 tomate rallado

• 1/2 cebolla picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 limón

• agua

• 7 cucharadas de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

La noche antes, laminar dos

berenjenas a lo largo, salar-

las y dejarlas reposar en

un colador. Al día siguiente,

cortar la zanahoria en dados

y disponer la gelatina en

un bol con agua fría. Partir

las otras berenjenas en dos

trozos a lo largo, colocarlos

boca abajo sobre un plato,

pinchar la piel, tapar y cocer

ocho minutos en el micro-

ondas a máxima potencia.

Retirarles la piel, triturar

la pulpa y reservar. Lavar

las láminas de berenjena,

dorarlas a la plancha y forrar

un molde –untarlo antes con

tres cucharadas de aceite–

con ellas, superponiéndolas

parcialmente y dejando

que sobresalgan un poco

del molde. En un bol, mez-

clar el pollo y el caldo. Salar,

cubrir con film y cocer duran-

te 10 minutos a máxima

potencia en el microondas.

Escurrir el pollo y desmiga-

jarlo. Saltear el pimiento

y la zanahoria en dos cucha-

radas de aceite y mezclar

con el pollo y las hojas

de tomillo –reservar media

rama–. Rectificar de sal.

Colocar la gelatina en un bol

con cuatro cucharadas de

agua caliente y fundir un

minuto en el microondas a

media potencia. Mezclar con

el puré, el tomate, la cebolla,

el ajo, una pizca de sal, dos

cucharadas de aceite y una

cucharada de piel de limón.

Llenar el molde con capas

alternas de pollo y de puré.

Cerrar uniendo la parte de

las berenjenas que sobresale

del molde. Enfriar en la neve-

ra 10 minutos y servir con el

limón y el tomillo reservado.

por persona1,90 E

Añade a las láminas de berenjena unas gotas de limón paraque no se oxiden. Sirve el flan con una salsa bechamel.

máscómodo

fácil 40'

sabor...13


higos rellenos de queso al romero


• 3 ramas de romero

• 100 gr de azúcar

• 300 ml de agua

• 1 ramita de canela

• 12 higos frescos

• 100 gr de requesón

Para el caramelo:

• 3 cucharadas

rasas de azúcar

• 1 cucharada de agua

• 1 pizca de canela

en polvo

PREPARACIÓN:

El día antes, disponer media

rama de romero en un bol

con el azúcar para el carame-

lo y dejar macerar. En otro

bol, mezclar los 100 gr de

azúcar con otra media rama

de romero. Al día siguiente,

agregar los 300 ml de agua

a los 100 gr de azúcar. Retirar

el romero, reservarlo, y cocer

la mezcla de azúcar y agua

media 30'

en el microondas cinco minu-

tos a media potencia. Retirar

y volver a añadir la rama

de romero con la canela en

rama. Tapar el sirope y dejar

enfriar. Retirar el romero del

azúcar para el caramelo, aña-

dirle al azúcar la cucharada

de agua y cocer tres minutos

con el microondas a máxima

potencia. Remover, cocer dos

minutos más y retirar. Sobre

una hoja de papel de horno,

extender rápidamente las 3/4

partes en un capa fina y con

el resto realizar gotas con un

tenedor sobre un lado del

papel. Espolvorear con

la canela en polvo y dejar

endurecer. Abrir los higos

en cuatro sin llegar a cor-

tarlos completamente. Picar

la capa fina del caramelo

con el mortero hasta lograr

un polvo y mezclarlo con el

requesón. Elaborar 12 bolas

y llenar cada higo con una

de ellas. Colocar los higos

en platos y cubrirlos con un

poco de sirope. Decorar cada

higo con un trozo de romero

y las gotas de caramelo.

por persona1,30 E

Para variar el resul-tado final de este plato y ganar tiem-po, cambia la deco-ración y en vez de caramelo utiliza un crocanti de almen-dras ya preparado.

máscómodo

de temporada


Consumidas en exceso, las grasas trans pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Caprabo

trabaja para eliminarlas en algunos productos EROSKI y mejorar así la calidad de nuestra dieta.

Menos grasas transen los productos

La OCU recomienda a CapraboLa organización que vela por los consumidores, OCU, aconseja utilizar, por su calidad, productos EROSKI que se encuentran en Caprabo: el desatasca-dor de tuberías EROSKI y la harina de trigo EROSKI. La OCU recomienda el desatascador como una 'compra maestra' ya que está provisto de todos los elementos de seguridad necesarios y cuenta con una eficacia demostradaen el baño. Por su adecuada relación calidad-precio, la organización del con-sumidor otorga también el título de 'compra maestra' a la harina de trigo EROSKI, muy útil como ingrediente en la repostería. OCU, enero 2009, nº 333

¿Qué son las grasas trans?Son grasas de origen vegetal que en nuestro organismo se comportan como grasas saturadas cuyo exceso aumenta los niveles de colesterol sanguíneo.

¿Cómo se obtienen?Con la hidrogenación, un proceso que consiste en inyectar hidrógeno a los áci-dos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas, como el de girasol o el de soja. De esta forma parte de las grasas poliinsaturadas se convierten en grasas saturadas y se modifican los aceites, que pasan de estado líquido a sólido.

¿Cómo saber si un producto las incluye?Las grasas parcialmente hidrogenadas son las que generan grasas trans. En la lista de ingredientes se sabe si un pro-ducto las contiene. Se hallan en snacks,aperitivos salados, productos precocina-dos, galletas, margarinas y bollería.

¿Qué riesgos tiene su consumo? Consumidos de forma ocasional en el marco de una dieta equilibrada, los productos con grasas trans no son negativos para la salud. El problema está en el abuso, ya que pueden provo-car un aumento de peso y de los niveles de colesterol ‘malo’ (LDL) y de triglicé-ridos en sangre, retrasar el crecimiento y la maduración del cerebro, conllevar que el organismo forme paredes celula-res defectuosas e incrementar el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres.

¿Por qué Caprabo ha adoptado el com-promiso de eliminar estas grasas?Porque desea contribuir a una alimen-tación más saludable consiguiendo que determinados productos sean más sanos sin que pierdan su sabor y mante-niendo su precio. Si este objetivo no se consigue, Caprabo los dará de baja de su oferta de productos EROSKI.

n ser perjudiciales para nuestra salud. Caprabo

ROSKI y mejorar así la calidad de nuestra dieta.

su consumo? rma ocasional en eta equilibrada,

grasas trans no sonalud. El problema que pueden provo-peso y de los niveles (LDL) y de triglicé-

rasar el crecimiento cerebro, conllevar

orme paredes celula-crementar el riesgo

en mujeres.

ha adoptado el com-r estas grasas?ribuir a una alimen-

ble consiguiendoproductos sean más an su sabor y mante-i este objetivo no bo los dará de baja oductos EROSKI.

productos


exquisita rapidezEn pocos minutos podrás degustar los San Jacobos de EROSKI, un bocado irresistible que mezcla el queso fundido con el jamón recubiertos de un rebo-zado. Descongélalos, fríelos y estarán listos para ser-vir. Cada uno de ellos solo te aportará 148 calorías.

bollería sanaPermítete un capricho cuando te apetez-ca sin preocuparte porque tu organismo

se vea dañado por las perjudiciales grasastrans. Gracias a la selección de bollería EROSKI podrás degustar Croissants de tamaño normal o mini, Ensaimadas o unos Bollos con Pepitas. Todos estos

artículos mantienen el sabor más autén-tico mientras cuidan tu salud, ya que su

composición no contiene ni un gramo de grasas parcialmente hidrogenadas.

Sin grasas trans

con chocolatePara tus tentaciones matutinas, Caprabo te presenta las Napolitanas de Crema de Cacao y los Búlgaros EROSKI. No dejes de concederte el placer de un desayuno prota-gonizado por el apetecible sabor del chocolate porque estos productos no incluyen grasas trans, así que ade-más de exquisitos son mucho más saludables.

sabor...17

¿Dulce o picante?Alargado o chato, fresco o en conserva, y de sabor dulce

o picante, el pimiento es el perfecto complemento para

múltiples recetas. Además, su amplia y vistosa gama

cromática hace de él un práctico elemento decorativo.

Foto y estilismo Becky Lawton Texto Sarah Luna guindillaEn general es hueca, roja escarlata y sin zumo.

Aunque también puede ser verde o amarilla,

la roja es la más picante y de ella, una vez

desecada, se extrae la pimienta de cayena.

En América Central y del Sur se la conoce

como ají o chile. Si se retira su sustancia pican-

te, denominada capsaicina, se suaviza el sabor.

pimiento dulce italianoAlargado y puntiagudo, su piel fina y de

color verde brillante se vuelve roja en

su madurez. Su carne es dulce. Contiene

sobre todo agua, vitaminas A y C, sales

minerales y fibra. Esta variedad, al ser

de tipo alargado y fino, suele consumirse

frita o rebozada, aunque también resulta

deliciosa en ensaladas y gazpacho.

pimiento del PadrónDe pequeñas dimensiones, se caracteriza por su color

verde y su forma cónica. Su sabor intenso incluye picante

en algunos ejemplares debido a su contenido en capsaici-na. Procedentes de la localidad gallega de Padrón, suelen

degustarse fritos y aderezados con sal gorda. También

pueden guarnecer platos de carne, marisco o pescado.

saber elegir

pimiento del piquilloPequeño y de carne consistente, se consume normalmen-

te enlatado. Pica ligeramente y suele servirse relleno.

En Navarra hay una variedad con denominación de ori-

gen, se trata del pimiento del piquillo de Lodosa, que

combina a la perfección con el bacalao, el atún, los chipi-

rones, los boquerones y todos los crustáceos. Realza

de forma muy especial los platos de huevos y liga con

el arroz, las patatas y las pastas.

pimiento morrónLa mitad de los pimientos cultivados en

el mundo son variantes del morrón. Se carac-

teriza por ser antioxidante, diurético y depura-

tivo. Es dulce, carnoso y de piel dura. Puede

ser rojo, verde, naranja o amarillo, y se consu-

me fresco o asado. La mezcla de los rojos

y verdes asados constituye la base de los pla-

tos al chilindrón, típicos de Navarra y Aragón.

ñoraHabitual en el Levante español, es un pimiento

pequeño que se deja secar al sol. Antes de coci-

narla debe rehidratarse en agua para poder

sacarle la pulpa. Se sirve frita como acompaña-

miento y es el condimento imprescindible de los

arroces alicantinos y murcianos, además de la

base esencial de la salsa romesco.

1

Con un poco de imaginación puedes conseguir una cocina de presentación

elegante, sabor exquisito y precio económico. Te mostramos cómo aunar

estos tres principios. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Ahorro creativo

PRIMERO

patatas rellenas


• 200 gr de arenque

ahumado

• 1 limón

• 1 diente de ajo picado

• 12 patatas pequeñas

• 1 cebolla

• 1/2 pimiento verde

• 1 tomate

• 1 rama de perejil picado

• 100 gr de escarola



• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Abrir el arenque en filetes,

bañarlo con el zumo de

medio limón, el ajo y dos

cucharadas de aceite. Hor-

near las patatas a 200º hasta

que estén tiernas, cortarles

la parte superior y vaciarlas

reservando su pulpa. Pelar la

cebolla y trocearla en dados

junto al pimiento y el tomate.

Sumar el perejil a las verdu-

ras, aliñar con el zumo de

limón y el aceite restantes, y

salpimentar. Picar el arenque

y la escarola, unirlos a las

verduras junto con la pulpa

de patata y rellenar las cás-

caras. Servir con el cebollino.

fácil 40'

SEGUNDO

costillas de ternera con pimientos


• 600 gr de costillas

de ternera

• 1 cucharadita

de pimentón dulce

• 3 dientes de ajo

• 20 gr de hierbas

provenzales

• 2 pimientos verdes

• 1 pimiento rojo


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Macerar las costillas una

hora en una mezcla con el

pimentón, dos dientes de ajo

picados, cuatro cucharadas

de aceite y las hierbas. Poner

los pimientos en una fuente,

bañarlos con dos cucharadas

de aceite y hornearlos unos

15 minutos a 180º. Darles la

vuelta y cocerlos por el otro

lado. Laminar y saltear el ajo

restante. Pelar los pimientos,

cortarlos en tiras y agregarles

el ajo laminado y tres cucha-

radas de aceite. En una

cazuela, dorar las costillas

en el aceite restante, y hor-

nearlas 15 minutos a 200º.

Servirlas sobre los pimientos.

fácil 1h y 25'

POSTRE

crema inglesa Llevar a ebullición

(sin que llegue a hervir)

1/2 litro de leche con

las hojas de una rama

de menta. Batir 4 yemas

de huevo con 100 gr de

azúcar. Colar la leche y

mezclarla con las yemas.

Cocer a fuego suave dos

minutos. Servir fría.

por menos de 2 euros


2PRIMERO

'maki sushi'variados


• 150 gr de arroz

blanco para sushi• agua

• 3 cucharadas

de vinagre de arroz

• 4 hojas de alga nori• 120 gr de filete

de salmón sin piel

ni espinas

• 1 pepino

• 1 aguacate

• 1 cucharadita

de semillas de sésamo

• 2 ramitas de perejil

PREPARACIÓN:

Lavar el arroz con agua

y dejarlo en remojo media

hora. Colarlo y verterlo en

una cazuela con el doble de

su volumen en agua. Llevar

a ebullición y cocerlo unos

12 minutos. Verterlo en un

bol grande, bañarlo con el

vinagre de arroz y mezclar.

Extender un alga nori sobre

una esterilla para sushi con

las varas de bambú en senti-

do horizontal. Esparcir enci-

ma una capa fina de arroz

del mismo tamaño del alga

–dejar un centímetro por

cada lado–. Cortar el salmón

y el pepino en tiras alarga-

das, colocarlas encima del

arroz y enrollar el conjunto

sobre sí mismo. Retirar

la esterilla y cortar el blo-

que en rodajas. Preparar

otros tres rollos con el sal-

món restante y el aguaca-

te. Cortarlos también en

rodajas y servirlos espolvo-

reados con el sésamo. Deco-

rar con un trozo de perejil.

media 1h y 10'

POSTRE

copa de espuma de limónRallar la piel de 2 limones y exprimir su zumo. Separar

las yemas de las claras de 4 huevos. En un bol, dispo-

ner las yemas, el zumo de limón y 150 gr de azúcar,

mezclar y cocer al baño María mientras se bate con

unas varillas para doblar su volumen. Retirar, dejar

enfriar y añadir la piel de limón. En otro bol, montar

las claras a punto de nieve y sumarlas a la crema de

limón. Verter en copas, dejar enfriar 3 horas y servir.

SEGUNDO

pinchos de pollo 'teriyaki'


• 400 gr de pechuga

de pollo

• 1 bote de salsa teriyaki• 4 alcachofas

• 1/2 limón

• 4 cucharadas de harina

• 4 cucharadas

de maicena

• 1 rama de hierbabuena

• 200 ml de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar las pechugas a lo largo

en tiras y ensartarlas en bro-

chetas de madera. Verter la

salsa teriyaki en una fuente

y macerar los pinchos un par

de horas en ella, dándoles

la vuelta a menudo. Cortar

las alcachofas en láminas

finas y exprimirles el limón

por encima. En un plato, mez-

clar la harina con la maicena

y rebozar las alcachofas.

Reservar cuatro cucharadas

del aceite, calentar el resto

y freír las alcachofas por tan-

das durante un par de minu-

tos. Retirarlas. Bañar los pin-

chos con el aceite reservado

y freírlos a la plancha hasta

que se doren. Servirlos con

las alcachofas y decorar

el plato con la hierbabuena.

fácil 2h y 20'

CONSEJOCAPRABO

Puedes conseguir la esterilla para sushi en tiendas de comida orien-tal. Si tienes expe-riencia, tambiénpuedes utilizar un trapo o papel film.

CONSEJOCAPRABO

Para aromatizar los pinchos una vez estén hechos, pue-des acompañarlos con un poco más de salsa teriyakio con salsa de soja.

sabor...25

3

PRIMERO

coliflor y brócoli con salsa de queso


• 1/2 barra de pan


• 1/2 coliflor

• 1 brócoli

• agua

• 1 diente de ajo

• 100 ml de vino blanco

• 250 gr de gruyer

• 150 gr de emmental

• 2 cucharadas de brandy• 1 cucharadita

de maicena

• 4 ramas de cebollino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en rebanadas.

Bañarlas con el aceite, salar-

las y tostarlas en el horno

a 220º hasta que se doren.

Reservar. Separar la coliflor y

el brócoli en ramas. Hervir la

coliflor tres minutos en abun-

dante agua con una cuchara-

dita de sal. Agregar el bróco-

li, cocer seis minutos más

y escurrir. Cortar el ajo por la

mitad y untar con él un reci-

piente para fondue. Agregar

el vino y los quesos, y cocer

a fuego suave hasta que se

fundan. Mezclar el brandy

y la maicena y sumarlos al

queso. Mantener al fuego

hasta que la fondue se ligue.

Repartir la coliflor y el bró-

coli alternados en los platos,

verter encima unas cuchara-

das de fondue, una pizca de

pimienta y el cebollino. Servir

el resto de la fondue en su

recipiente y acompañar con

el pan tostado troceado.

SEGUNDO

revoltillode bacalaoy verduras


• 150 gr de bacalao

salado en tiras

• 8 huevos

• 10 cucharadas

de salsa de tomate

• 2 cucharadas de leche


• 2 ramitas de perejil

• 1 pimiento verde


• 4 rebanadas de pan

de pueblo tostadas

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

La noche antes, lavar el baca-

lao y dejarlo en remojo. Por

la mañana, cambiar el agua

dos veces antes de usarlo.

Batir los huevos con una

pizca de sal y añadirles dos

cucharadas de salsa tomate,

la leche, el cebollino y el pere-

jil picados y mezclar. Trocear

el pimiento en dados y dorar-

lo dos minutos en una sartén

con el aceite. Añadir el baca-

lao, saltear un minuto, sumar

la mezcla de huevo y remover

hasta que cuaje. Partir en dos

cada trozo de pan y servir

encima el revoltillo. Decorar

con la salsa de tomate.

POSTRE

pastel de boniatoHornear 4 boniatos 40 minutos a 200º. Pelarlos. Mien-

tras, macerar en un bol 100 gr de pasas en 100 ml de

ron. Pasar los boniatos por el pasapurés. Añadirles una

cucharada de harina, 40 gr de azúcar, 100 ml de leche

y 4 yemas. Añadir también 4 claras montadas a punto

de nieve, las pasas y el ron. Verter en un molde untado

con mantequilla. Hornear 40 minutos a 200º y servir.

fácil 20'fácil 30'

CONSEJOCAPRABO

Para ganar tiempo, utiliza un sobre dequeso especial para fondue. Cuécelo hasta que se funda y tendrás la fonduelista para servir.

CONSEJOCAPRABO

Para ir más rápido, adquiere el bacalao ya desalado. Así evitarás el proceso de dejarlo reposar en agua para elimi-narle la sal.



4PRIMERO

lentejasguisadas con tomate fresco


• 200 gr de lentejas

• agua

• 2 dientes de ajo pelados

• 4 ramitas de cilantro

• 1 cucharita de cúrcuma

• 1 cucharita

de pimentón dulce

• 2 clavos de especia

• 1/2 barrita de canela

• 1 cebolla tierna

• 12 tomates cherry• 3 cucharadas de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Disponer las lentejas en una

cazuela y añadir tres veces

su volumen en agua, el ajo,

una rama de cilantro, la cúr-

cuma, el pimentón, los clavos

y la canela. Llevar a ebulli-

ción, bajar el fuego y cocer

unos 40 minutos hasta que

las lentejas se hagan. Picar

el resto del cilantro. Pelar

la cebolla y cortarla en tiras.

Trocear los tomates en roda-

jas y ponerlos en un bol con

la cebolla. Añadir el aceite,

una pizca de sal y el cilantro

picado. Salar las lentejas al

gusto y servirlas frías con la

mezcla de tomate y cebolla.

SEGUNDO

pastel de merluza con langostinos


• 1 zanahoria mediana

• 1 cebolla pequeña

• 600 gr de filetes de

merluza sin espinas

• 4 rebanadas

de pan de molde

• 1/2 vaso de leche

• 220 ml de salsa

de tomate frito

• 5 huevos

• 1 taza de nata líquida

• 8 langostinos cocidos

• 4 ramas de rúcula


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar la zanahoria y la cebo-

lla. Saltearlas cinco minutos

en una cazuela con la merlu-

za y dos cucharadas de acei-

te. Bañar el pan en la leche

para que se ablande. Triturar

con la batidora la merluza,

la zanahoria y la cebolla

junto con 200 ml de salsa

de tomate, las yemas de los

huevos y el pan. Montar las

claras a punto de nieve, mez-

clarlas con el puré de merlu-

za y verter en un molde alar-

gado. Tapar el molde y cocer

45 minutos al baño María en

el horno a 200º. Pelar los lan-

gostinos. Saltear cinco minu-

tos las pieles y las cabezas

en un cazo con una cuchara-

da de aceite. Añadir la salsa

de tomate restante y la nata,

y cocer dos minutos. Colar

y salpimentar. Servir el pastel

decorado con los langostinos

y su salsa, y con la rúcula.

media 1 h y 15'

CONSEJOCAPRABO

Para comprobar si el pastel se ha cua-jado, introduce un cuchillo en el cen-tro. Si sale limpio, entonces el pastel estará al punto.

CONSEJOCAPRABO

Convierte este plato en un puré: hierve dos patatas troceadas en agua. Añádelas a las lentejas hervidas, tritúralo todo y sír-velo con el tomate.

POSTRE

zumo de uvaLavar tres racimos de uva blanca o morada, desgra-

nar los frutos y triturarlos con la batidora. Pasar por

un colador chino y después por otro colador para

obtener un jugo bien depurado. Añadirle el zumo de

un limón y una cucharada de miel. Remover y servir

muy frío. Es importante no dejar reposar el zumo

con las pieles una vez triturado porque se volvería

muy áspero. Debe colarse de inmediato.

fácil 50'

sabor...27

5Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

POSTRE

tarta de manzanaPelar y laminar tres manzanas. Batir cuatro yemas con

200 gr de azúcar y después con 200 gr de mantequilla

'pomada'. Sumar a la mezcla 200 gr de harina con una

cucharadita de levadura. Montar cuatro claras a punto

de nieve, agregarlas a la mezcla y remover. Untar

con mantequilla un molde circular de 24 cm, verter

la mitad de la mezcla, colocar una capa de manzanas,

agregar la mezcla restante y cubrir la superficie con la

manzana restante. Hornear 50 minutos a 180º y servir.

SEGUNDO

corderoespeciadocon verduras


• 2 cebollas

• 1 calabacín

• 4 zanahorias

• 600 gr de pierna

de cordero en filetes

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita

de pimentón

• 2 yogures naturales

• 200 ml de agua

• 1/2 cucharadita

de maicena

• 1 cucharada de sésamo

• 4 ramitas de menta


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas

en láminas. Lavar el calabacín

y cortarlo en dados. Pelar

las zanahorias y cortarlas

en rodajas. Calentar el aceite

en una cazuela y dorar

la carne tres minutos por

cada lado. Agregar la cebolla

y mantener la cocción dos

minutos más. Incorporar

las verduras, remover, sumar

las especias y salpimentar.

Añadir los yogures y 100 ml

de agua. Remover y cocer

25 minutos a fuego suave.

Transcurrido ese tiempo, diluir

la maicena en otros 100 ml

de agua y verter en la cazue-

la para ligar la salsa. Añadir

las hojas de una rama de

menta y remover. Rectificar

de sal y servir el guiso espol-

voreado con el sésamo

y decorado con trozos de

la menta fresca restante.

45fácil

PRIMERO

tarta de setas y salmón


• 1 lámina de pasta

de hojaldre

• 4 cucharaditas

de mantequilla

• 150 gr de salmón

ahumado en tiras

• 200 gr de setas

de cardo troceadas

• 2 huevos

• 100 gr de nata líquida

• 4 ramas de cebollino

• 4 ramas de perejil

• 2 rodajas de lima


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Dividir el hojaldre en cuatro

trozos y forrar con ellos

cuatro moldes untados con

la mantequilla. En una sartén

con el aceite, saltear las setas

cuatro minutos. Salpimentar.

En un bol, batir los huevos,

añadirles la nata y salpimen-

tar. Rellenar las tartaletas

de setas y salmón alternados

–reservar cuatro tiras de sal-

món para decorar–. Verter

encima la mezcla de huevo,

hornear 20 minutos a 200º,

y desmoldar. Servir con

el cebollino picado, el perejil,

la lima y el salmón reservado.

fácil 40'

CONSEJOCAPRABO

Para desmoldar fácilmente la tarta, dispón un papel de horno en el molde antes de verter los ingredientes para elaborarla.




especial aniversario

1959

Caprabo, el primer auto-

servicio catalán, ve la luz

un 11 de julio de 1959,

cuando tres revoluciona-

rios, Pere Carbó, Jaume

Prat y Josep Botet, deci-

den crear un negocio

innovador en el que

el cliente se sirve a sí

mismo. Así nace Caprabo,

la cadena de estableci-

mientos comerciales que

renueva el sector ali-

mentario catalán con

una tienda que abre sus

puertas en Barcelona.

Mientras, el país se aden-

tra en la sociedad del

consumo y la compra

a plazos. Es la época de

la generación yeyé, la

minifalda, los guateques,

el Seat 600, los festivales

de la canción, los Beatles,

los Rolling, los Sirex y los

Mustangs. La televisión

en blanco y negro llega

a los hogares. Más allá

del NO-DO, a través de

la 'pequeña pantalla' se

contemplan los primeros

anuncios del negrito de

Cola-Cao, del borreguito

de Norit, de Mistol o de

las cremas Pond's y Nivea.

60's

Especial aniversarioCaprabo ha recorrido 50 años dedicados a la alimentación de calidad. Repasamos la historia de los supermercados que han marcado durante medio siglo un estilo de vida.

Nace Caprabo,el autoservicio en Cataluña

Tres emprendedores Caprabo surge de las iniciales de los apellidos de sus

fundadores, los señores Carbó, Prat y Botet. Tras años

atendiendo a la clientela en sus respectivos comercios,

estos emprendedores unen sus fuerzas para fundar

un negocio basado en el autoservicio. Su primera

tienda reúne más de 700 productos y es, según

los medios de comunicación, un ejemplo de moder-

nidad por su 'sistema de abastecimiento' y sus 'avanza-

das instalaciones frigoríficas'. El modelo se consolida

y tres años después, recibe el apoyo de la familia Elías,

que se incorpora como accionista a la compañía coin-

cidiendo con la marcha de la familia Prat.

Antes de la aparición del

supermercado, la com-

pra se realizaba en varios

puntos de venta cerca-

nos al hogar, el pescado

en la pescadería, la carne

en la carnicería..., y era

el dependiente quién

escogía la pieza. El auto-

servicio supone poder

escoger el producto

y la marca que se prefie-

re. Este modelo provoca

una euforia consumista

a medida que aumenta

el poder adquisitivo de

la sociedad y la compra

se efectúa semanal

y mensualmente en

el supermercado gracias

a la invención de

la nevera, un electrodo-

méstico que en 1959

no todas las familias se

podían permitir. A partir

de entonces la compra

será más subjetiva

y el descenso de precios

facilitará los caprichos.

Se pasará de adquirir

productos de primera

necesidad, como el pan,

las patatas, las legumbres

o los huevos, a optar por

estos productos y otros

más superfluos como

los refrescos, la baguetteo la carne (antes, un lujo

limitado a los domingos).

Cómocomprábamos

productos de primera

sabor...31

1965

1971

1968El mundo avanza a

velocidad de órdago.

La informática empie-

za a cambiar la reali-

dad con los primeros

ordenadores IBM que

se comercializan a

partir de 1964. Para

ser una empresa con

servicio de calidad,

Caprabo incorpora

estas máquinas en

1971. Entre tanto, el

sueño se hace realidad

y los señores Botet,

1966

70'sLlegadaa TarragonaTras la primera apertura

fuera de Barcelona,

un año después, Caprabo

se instala en la pobla-

ción costera de Coma-

ruga (Tarragona).

Continúa así la expan-

sión del negocio que

ya no se limita solo a

la provincia de Barcelona.

Un paso másCaprabo sigue crecien-

do y cuenta ya con

cinco tiendas consoli-

dadas en Barcelona,

cuando sus fundado-

res, que por entonces

veraneaban en Gavà,

deciden inaugurar

un nuevo estableci-

miento en esta ciudad

Tecnología punta

Nueva sede para unacompañíaen expansiónEl modelo de Caprabo

es un éxito. La red de

transporte para la distri-

bución de productos

aumenta y se precisa

de más espacio para

almacenaje. Así que

el siguiente paso consis-

te en la inauguración de

unas oficinas situadas en

la localidad barcelonesa

Carbó y Elías ven

como su proyecto se

extiende hasta sumar

doce establecimientos

con la incorporación

de cuatro supermerca-

dos de otra compañía.

Esta operación incluye

las emblemáticas

tiendas de las calles

Ganduxer, Travesera

de Gracia y Gran Vía,

que todavía hoy atien-

den al público.

costera, y así poder

atender a sus clientes

también durante las

vacaciones y los fines

de semana. Es el pri-

mer Caprabo que

traspasa los límites

de Barcelona.

de Hospitalet de LLobre-

gat. Con 7.000 m2, unas

amplias oficinas y un

práctico almacén, desde

la nueva sede se idean

estrategias para conver-

tir a Caprabo en una

empresa líder preocupa-

da siempre por la satis-

facción de sus clientes.

Cuando empecé en Caprabo tenía 19 años. Era mi novia quien formaba parte de la plantilla de la primera tienda que abrió Caprabo y que estaba situada al lado del colmado donde yo trabajaba. Un día le pregunté al Jefe de Tienda si tenían un puesto para mí y me contestó: "Habla con el Sr. Carbó, si tienes experiencia seguro que algún puesto hay". Las pri-meras palabras del Sr. Carbó fueron: "Lo veo difícil porque con 19 años te falta solo un año para ir a la mili… pero hablemos, ¿qué has hecho anterior-mente?", y le expli-qué que toda mi vida había estado en ali-mentación. "Eso ya es otra cosa –comentó–. ¿Qué día puedes empezar?". Y así comencé. En aquella época había muchísi-mo trabajo. La jorna-da iba desde las 7 de la mañana hasta las 9 de la noche sin parar. La gente hacía cola para entrar a comprar. El nuestro era un sistema inno-vador. De hecho, éramos uno de los primeros supermer-cados de Cataluña, y quizás, ¡hasta incluso de España!

Miguel Ángel González Gutiérrez

Comercial Frescos Corporativo

Fecha de incorporaciónel 15/03/1969

Caprabodesde dentro



32 sabor... www.capraboacasa.c

1974

80's70's

Cocinacon Sabor....

15 años de éxitosEl trabajo duro orien-

ta a Caprabo hacia el

éxito. La compañía se

consolida como un

referente en su sec-

tor. En ese momento

se celebran sus prime-

ros 15 años de vida.

A lo largo de esta

etapa, la clave de su

prometedora carrera

1977

1984

reside en saber plani-

ficar bien la ubica-

ción de cada nuevo

establecimiento y en

haber definido una

política de compra

a bajo precio que

permite ofrecer unas

ofertas sorprenden-

tes. Motivos más que

suficientes como para

celebrar unas bodas

de bronce por todo lo

alto, siempre contan-

do con la presencia

de los clientes, los ver-

daderos protagonistas

del éxito de Caprabo.

25 años,¡Bravo Caprabo!

Caprabo lanza su prime-

ra revista corporativa

que al principio no

cuenta con un nombre

propio y se titula bajo

la cabecera Caprabo.

El número de páginas

iniciales crece de 8 a 88.

El contenido es básica-

mente comercial, se

Con uno de los lemas

que pasarían a la histo-

ria, ¡Bravo Caprabo!,

la compañía celebra

sus bodas de plata por

todo lo alto. Se regalan

coches, vídeos y otros

1.000 premios todos

los meses. Ya son más

de 21 supermercados,

muestran diversos pro-

ductos entre los que se

intercalan artículos sobre

salud, consejos, noveda-

des... En 1995, se adopta

el nombre de La Revistacomo cabecera de pre-

sentación. El contenido

se incrementa de 150 a

186 páginas, destinadas

principalmente a temas

comerciales, pero con

muchos otros artículos

sobre excursiones, niños,

recetas, consejos, ejerci-

cio físico, ecología... En

2004, se rebautiza con

el nombre de Sabor…,

y sus 80 páginas se cen-

tran sobre todo en tratar

movidos por una orga-

nización y gestión

expertas basadas

en el compromiso,

en la vocación de ser-

vicio y en la seriedad

de una empresa que

a pesar de su magni-

tud, sigue mantenien-

do su carácter familiar.

Próximo a sus clientes,

Caprabo intenta res-

ponder siempre con

la máxima efectividad

a sus necesidades.

las tendencias culinarias

actuales. En esta etapa,

se incluyen firmas de

expertos en gastrono-

mía como Ferran Adrià,

Carles Gaig o Joan Roca,

y se asesora sobre temas

de salud y nutrición,

siempre con la mente

puesta en ayudar a los

Es su principal com-

promiso. El modelo

de autoservicio se

confirma como un

rotundo éxito, conse-

cuencia, según los

señores Botet y Carbó,

de las necesidades

actuales de la socie-

dad: "Si años atrás se

lectores en su alimenta-

ción diaria. Con 20.000

ejemplares difundidos

en su primer número,

hoy ya se editan 400.000

números publicados en

tres ediciones distintas,

una para Madrid y Nava-

rra, y dos para Cataluña,

una en versión castella-

na y otra en catalán.

podía pasear y perder

varias horas en la com-

pra, hoy la gente pide

rapidez para poder dis-

poner de más tiempo

libre". Mientras, todos

los españoles dedica-

ban ese 'tiempo libre'

a seguir a la selección

de baloncesto en la

final de las Olimpiadas

de Los Ángeles, donde

obtuvo su primera

medalla de plata al

vencer a Yugoslavia.

sabor...33

Formaciónen comercioLa calidad es funda-

mental para Caprabo.

Este es el año en

el que se apuesta por

la enseñanza del oficio

comercial y se crea la

Escuela de Formación

Caprabo. Su intención

es formar a los profe-

sionales que trabajan

en la compañía para

Más tiendas para más clientesCaprabo cumple por

fin el sueño de aten-

der a todo el público

catalán con la apertura

Formaciónen comercio

1985

1990

'Los productos Caprabo tienen música'Llegan los productos Caprabo. A precios asequi-

bles y con garantía de calidad, esta línea comer-

cial se promueve con la campaña 'Los productos

Caprabo tienen música'. A través de esta iniciati-

va, la música clásica se acerca a 230.000 familias con

la entrega de un millón de CDs de 25 compositores

y una serie de conciertos celebrados en el Auditorio

Nacional de Música de Madrid. En su 10º aniversa-

rio, este proyecto recibe el Premio CEREC, otorgado

por el Comité Europeo del Patrocinio Cultural de

las Empresas, por su compromiso con la cultura.

90's

1992Compromisocon la infancia

que dominen las habi-

lidades necesarias

en su actividad diaria.

El método de ense-

ñanza utilizado

en el Supermercado

Escuela es bastante

práctico. Tras unas

sesiones teóricas,

los alumnos realizan

clases prácticas en ins-

talaciones específicas

que simulan tiendas

reales. De este modo

se garantiza un mejor

servicio al cliente.

de establecimientos

en Lleida y Girona,

las dos provincias a las

que todavía no había

llegado. Empiezan aquí

dos décadas de grandes

cambios para una

compañía que llegará

a ser imprescindible

en el mercado español.

En plena euforia olímpi-

ca surge el programa

Bienvenido Bebé, fruto

del compromiso de

Caprabo con la infancia

y la familia. Esta acción

pionera en el estado

obsequia a los padres

de los recién nacidos con

una canastilla valorada

en 300 euros que incluye

leche infantil, pañales,

cremas... A punto de

entregar la canastilla

un millón (de las que

más de 100.000 se han

entregado en la comuni-

dad de Madrid), gracias

a esta campaña, Caprabo

realiza estudios sobre la

del 10º aniversario de

Bienvenido Bebé. Con

la expansión de Caprabo,

el programa ha llegado

a tener presencia en

hasta 12 comunidades.

natalidad en nuestro país

de los que se extraen

interesantes conclusio-

nes, como que en el año

2000 hubo un evidente

boom de nacimientos

o que los niños heredan

nombres con más fre-

cuencia que las niñas.

Estos datos se concretan

en un libro en el que

colabora el Instituto de

Estadística de Cataluña,

editado con motivo

Yo estaba estudiando en Extremadura y me vine de vacaciones con mi hermana a Barcelona. Ella me dijo: "¿Por qué no buscas trabajo aquí durante el verano?". Y al final me quedé. Recuerdo muchos momentos entraña-bles. Hemos sido una familia. Es una tienda pequeña y aún hoy seguimos trabajando muchos de los que entramos hace años. Cuando yo me incor-poré, Rosa Carbó era una niña y su padre me la enviaba en Navidades para que aprendiera a envol-ver regalos. Igual que el nieto del Sr. Botet, a quien también enviaba a ayudar, y le decía: "Para que aprendas a trabajar desde el propio trabajo de la tienda". Los due-ños eran los prime-ros en dar ejemplo. Si hacía falta, el mis-mo Sr. Botet cogía una escoba y salía a barrer la entrada del supermercado. Como situación más trascendental para la empresa, destaca-ría el momento en el que la compañía empezó a crecer cuando se compraron otras tiendas. Te sen-tías orgulloso de trabajar en Caprabo.

Caprabodesde dentro

Inés Bravo LejarragaAuxiliar de Tienda




Enfocados a buscar fór-

mulas innovadoras con

las que atender las

demandas de sus clien-

tes, Caprabo se convier-

te en la primera compa-

ñía de distribución ali-

mentaria que abre una

gasolinera en España.

Esta iniciativa se estrena

en el recién inaugurado

centro Barnasud de Gavà.

La red crece hasta sumar

39 estaciones de servicio

repartidas por otras

ciudades de la geografía

española y caracterizadas

por ofrecer unos precios

muy competitivos en sus

carburantes. Ese mismo

año, Caprabo también

empieza a comercializar

leche infantil en sus esta-

blecimientos. Una ventaja

insólita ya que por prime-

ra vez se puede adquirir

fuera de las farmacias

y a un precio mucho más

asequible. Al romper

el monopolio, los padres

ahorran hasta un 20%

en el coste de la leche.

1993

90'sSer diferentes

Caprabo y la cocinaLa cocina y la gas-

tronomía juegan

un papel fundamen-

tal en la filosofía

de Caprabo, ya que

la alimentación no

puede entenderse

sin ellas. Así que se

anima a fomentarlas

1995

1996

colaborando como

patrocinador en

Bona Cuina, un pro-

grama gastronómico

emitido por televi-

sión y presentado

por Jaume Pastallé,

quien se hizo muy

popular por sus habi-

tuales pareados.

Hoy, Caprabo es la

compañía de distribu-

ción con mayor índice

de uso de su Tarjeta

Cliente. Más de dos

millones de personas

la utilizan. Con ella,

Caprabo ha conseguido

acercarse a sus clientes

para ofrecerles más y

mejores promociones,

Másventajas

como por ejemplo la

del Cheque Cliente con

el que la compañía les

agradece su confianza.

Para llegar hasta aquí,

Caprabo ha desarrolla-

do un programa de

fidelización que ha sido

uno de los pilares de

su extraordinario creci-

miento. La Tarjeta

Cliente nace en 1996

y por entonces es una

idea innovadora. Ese

mismo año se consoli-

da también el servicio

de Atención al Cliente

unificando todas las

líneas de servicio al

cliente (Bienvenido

Bebé, Club Cliente...)

Todavía más grandesLas tendencias comerciales cambian y empiezan

a aparecer los grandes hipermercados en los que

los clientes pasean entre una amplia cantidad de

productos. Caprabo se apunta a esta modalidad

e inaugura Barnasud, un hipermercado de 8.000 m2

ubicado en la localidad barcelonesa de Gavà.

en un único servicio

que desarrolla todas

las acciones a nivel

nacional y se encarga

del servicio de las pro-

pias tiendas. Se atienden

más de 500.000 llamadas

anuales y se trabaja para

garantizar un servicio

de calidad y dar respues-

ta de manera eficiente

a todas las llamadas

y consultas. Diez años

después, Caprabo crea

un nuevo programa

de fidelización (inédito

también en aquella

época) que se concreta

en vales de descuento

personalizados para cada

cliente, que se entregan

en el mismo momento

en que se realiza el pago

de la compra. Solo en

2008, Caprabo regala

más de 100 millones

de euros en descuentos

a todos los usuarios

de la Tarjeta Cliente.

n un único servicio

sabor...35

00

2000

1997

El Club SocialDurante la época del

temido 'Efecto 2000'

por el fin del milenio,

Caprabo crea el Club

Social, un punto de

encuentro donde com-

partir el interés por

la gastronomía y la ali-

mentación. En su sede

de la calle Provenza

pueden asistir a sesiones

de cocina impartidas

por la prestigiosa chef

Mireia Carbó o disfrutar

con las clases magistra-

les a cargo de cocineros

expertos como Ferran

Adrià, Carles Gaig, Juan

Tenía 19 años cuando entré en Caprabo. Era mi segundo empleo tras año y medio en otra cadena de super-mercados. Por enton-ces, Caprabo era el referente en super-mercados y por eso envié mi solicitud de trabajo. Me llamaron y me entrevistó Rosa Carbó en el edificio de la calle Ciències.Empecé de repartidor, llevando la compra a casa. Luego fui abastecedor, poste-riormente, adjunto y después jefe de tienda. La situación más importante para mí en Caprabo fue cuando me traslada-ron como Jefe de Tienda en el súper del Vendrell. Fue un reto profesional porque era una tienda grandey una de las que más facturaba de Caprabo. Que confiasen en mí para dirigirla, cuando solo llevaba un año y medio como encar-gado, fue muy satis-factorio. También recuerdo la época en que Caprabo se esta-ba expandiendo y se contrató a un director general externo para seguir creciendo con más orden. Para la compañía fue un salto importante, se pasó de una cultura más familiar a una cultura más profesionalizada.

Caprabodesde dentro

Vicente del CampoRodríguez

Jefe de TiendaFecha de incorporación

el 14/03/1989

Mari Arzak o Karlos

Arguiñano, entre

otros. El Club Social

reúne cada mes dife-

rentes propuestas y,

además de mostrarnos

las últimas técnicas de

la cocina de vanguar-

dia, ofrecen conferen-

cias relacionadas con

la alimentación y la

salud. Aún así, la agen-

da del club también

incluye cursos de cata

de vinos, degustacio-

nes, conferencias, talle-

res infantiles y muchas

otras actividades más.

Caprabo elimina todos

los límites geográficos

y extiende su red comer-

cial por toda la geo-

grafía peninsular con

la apertura de nuevos

establecimientos.

Cruzar la frontera

Primero llega a Madrid,

en el año 1996, de la

mano de los supermer-

cados Alfaro, a los que

se unen nuevos centros

propios de Caprabo

en Madrid, Castilla

y León y Extremadura.

Un año más tarde,

Caprabo amplía su

número de tiendas en

Madrid al añadir diez

nuevos centros proce-

dentes de la cadena

Alonso. Posteriormente,

en 2002, los supermerca-

dos Alcosto, con 65 cen-

tros en la Comunidad

de Madrid y en las ciuda-

des de Toledo y Talavera

de la Reina, también

se adhieren a Caprabo.

Tras la expansión,

la compañía cuenta con

120 centros en Madrid,

270 en Cataluña, 57

en la Comunidad Valen-

ciana, 31 en las Islas

Baleares, 24 en Navarra,

21 en Castilla-La Mancha,

17 en Castilla y León,

12 en Aragón, 8 en

Murcia, 6 en Andalucía,

3 en Extremadura

y 3 más en La Rioja.



Caprabo se involucra

con la sociedad que le

rodea y organiza diferen-

tes actos para estrechar

lazos con su entorno.

Entre los más destacados,

en 2002 entra en el Libro

Guinness de los Récords

al celebrar el primer

encuentro de hermanos

gemelos. También se

implica internacional-

mente al adherirse

al Pacto Mundial de

las Naciones y fomenta

la cultura y la música

mediante conciertos en

el Auditorio de Madrid.

A lo largo de los años,

la compañía se vincula a

instituciones de referen-

cia como IESE y ESADE,

las dos principales escue-

las de negocio, y trabaja

de forma habitual con

los bancos de alimentos

a través de la Federación

Española de Bancos

de Alimentos, o con

la Federación Española

de Familias Numerosas,

entre otras entidades.

Comprar para crecerCaprabo inaugura el nuevo milenio con paso firme.

La compañía sigue su proyecto de expansión

y no solo crea su súper en internet, sino que

también integra los establecimientos de Gigante,

en Baleares; Valvi y Zero en Cataluña; y Alonso en

Madrid. La compañía abre además dos nuevas tien-

das en la comunidad de Aragón. Este es el comien-

zo de una estrategia de expansión bien planificada

para que Caprabo ofrezca servicio en los máximos

puntos de la geografía española.

El grupo sigue expandiendo sus fronteras. Así llega

a Navarra, donde se instala tras sumar a su red los

supermercados de Nekea, y a la Comunidad Valen-

ciana, donde incorpora los establecimientos de la

cadena Enaco. La expansión hacia el sur se concentra

con la apertura de tiendas en Murcia y Andalucía.

Mientras que en el norte se inaugura algún centro

más en La Rioja. En Madrid, Caprabo se convierte en

líder al sumar la red de supermercados Alcosto muy

extendida en esta comunidad y en Castilla-La Mancha.

00

2002

Actos sociales

Desde los orígenes

de internet, Caprabo

siempre ha mantenido

su compromiso digital

con este nuevo entorno

en el que también em-

piezan a vislumbrarse

posibilidades de negocio.

Tras crear su web corpo-

rativa, la compañía lanza

Tu supermercado en internet

asa.com

2001

el supermercado online

www.capraboacasa.com,

que se convierte en líder

en la venta por internet

y en la quinta tienda

con más volumen de

ventas de la empresa.

Con 40.000 clientes

habituales y unos

15.000 pedidos al mes,

el éxito de la propues-

ta online radica en su

efectivo cumplimien-

to de entrega horaria,

gracias a un sistema

de reparto a domicilio

que se realiza mediante

una cuidada e innova-

dora flota de transporte

que garantiza la cali-

dad de los productos

en su recogida.

Se premia la dedica-

ción y el trabajo de

Caprabo. Por un lado,

el presidente del grupo,

Josep Manuel Basáñez,

recibe el Premio a

la Empresa Digital

por la iniciativa del

supermercado online

capraboacasa.com.

Este galardón se entrega

Premiados

durante la V Noche de la

Economía y la Empresa.

Ese mismo año, el direc-

tor general de Caprabo,

Xavier Argenté, recoge

el premio al Dirigente del

año de la Distribución,

uno de los tres galardo-

nes que componen los

Premios Dirigentes del

Año de la Industria

y la Distribución 2002,

que concede anualmen-

te la revista ARAL como

reconocimiento al tra-

bajo bien hecho en la

dirección de las compa-

ñías de alimentación.

Caprabo en toda la Península

sabor...37

La mejora de la gestión

medioambiental para

conseguir un modelo

sostenible siempre ha

estado presente en la

filosofía de actuación

de Caprabo. Por eso crea

una Comisión de Medio

Ambiente formada por

un equipo de profesio-

nales que representan

a todos los departamen-

tos de la compañía.

El grupo continúa exten-

diendo su red comercial

y, para materializarla,

alcanza un acuerdo con

La Caixa, de manera que

la entidad financiera

entra en el accionariado

de la compañía, aunque

las familias propietarias

conservan el 80%.

La m

med

2003

Empresa responsable

La empresa, por entonces

líder en distribución en

Cataluña, retorna parte

de su éxito a la sociedad.

De manera que participa

como patrocinadora en

diversos proyectos rela-

cionados con la cultura

Con la culturay el deporte

n la cultura

2004

En sus reuniones inten-

tan desarrollar iniciati-

vas respetuosas con el

medio ambiente, dirigi-

das a los consumidores

y al propio equipo de

Caprabo. En el ámbito

interno se fomenta

el reciclaje y la reutili-

zación del material de

oficina. Con los clientes,

además de promover

diferentes consejos

para un mejor reciclaje

o fomentar el uso

de bolsas transparentes

con menos polietileno

(un material que se

extrae del petróleo

y es un recurso natural

no renovable), se han

firmado acuerdos con

el Ayuntamiento de

Barcelona para impul-

sar la recogida selecti-

va de residuos. Uno

de los proyectos más

valorados resulta de

reciclar el material

publicitario utilizado

en las tiendas para

elaborar cajas y bote-

lleros que se ofrecen

a los clientes como

alternativa a las anti-

guas bolsas de plástico.

Con esta iniciativa se

reutilizan 174.000 m2

de cartón publicitario,

equivalente a 30 campos

de fútbol. La idea obtie-

ne el premio Estrategias

de Diseño para el Reci-

claje otorgado por

el Centro Catalán de

Reciclaje de la Agencia

de Residuos Catalana.

Yo entré en Caprabo a los 21 años. Había acabado el bachillera-to y el servicio militar. Cuando empecé había 40 tiendas. Todavía no existían los hipersy como almacén solo contábamos con el de la calle Ciències, donde por entonces teníamos, además de las secciones de ahora, una sección de envasado de la fruta. Las listas se elabora-ban a mano. Había una chica que 'canta-ba' las listas con un micro y se trabajaba con un carro de mano. Como momento más entrañable recuerdo cuando en el almacén se organizó un cam-peonato de fútbol sala. Éramos todo chi-cos pero, medio en broma, empezamos a comentar que las chi-cas también podrían formar un equipo y al final se anima-ron. Yo estaba en ese momento echando una mano en envasa-do y las chicas, debi-do al tiempo que pasábamos juntos, contaron conmigo para entrenarlas. Entrenábamos unas semanas antes del campeonato. Fue un momento muy bonito porque hacía-mos una actividad fuera del trabajo con gente del trabajo.

Caprabodesde dentro

Javier Pelagio VegaResponsable de Sección

Frutas y Verduras Almacén de Abrera


y el deporte. Colabora

en la entrega de los

Premios al Deporte de

Fuenlabrada, en los que

uno de los galardonados

es Fernando Romay;

y con el Extremadura F.C.,

que durante un tiempo

juega en primera divi-

sión. También coopera

con otras entidades

y asociaciones, y se

implica en otros eventos

como barbacoas, paellas

colectivas o fiestas infan-

tiles, en las localidades

de Parla, Almendralejo,

Zafra y La Palma del

Condado, entre otras.

Caprabo y los sindicatos

con representación en

la compañía, CC.OO.,

UGT, FETICO y CGT, fir-

man un acuerdo pionero

en España, que favorece

la implicación igualita-

ria de las parejas en el

Medidas para conciliar la vida familiar y laboral

Más confianza

cuidado de los hijos.

Más de mil empleadas

pueden acogerse a esta

iniciativa que les per-

mite conservar sus 16

semanas de baja y apar-

te concede a sus parejas

hasta cuatro semanas

pagadas por Caprabo.



2005

2006

00

La integración de

Caprabo en el Grupo

EROSKI se concreta

en una serie de cam-

bios, como el redise-

ño del logotipo de

la marca Caprabo,

la incorporación de

los productos EROSKI

y de otras ventajas

ofrecidas por esta

compañía, a todos los

centros de Caprabo.

'Juntoste damos más'

EspírituinnovadorLíderes en la venta

por internet, para

mantenerse como

un referente digital

en el campo de la ali-

mentación, Caprabo

renueva su página

web corporativa,

www.caprabo.com,

que sigue apostando

por los contenidos

gastronómicos a tra-

vés de su sección de

recetas, la más visita-

da del portal desde su

lanzamiento en 2001.

También se incluye

información sobre

el Club Caprabo,

Bienvenido Bebé

o la Tarjeta Cliente,

además de otras

ventajas que ofrece

la compañía. Cinco

años después y coinci-

diendo con su 50 ani-

versario, Caprabo ha

rediseñado de nuevo

su web corporativa

y ha creado un portal

de recetas mucho más

completo y visual.

La llegada de los productos EROSKI a Caprabo per-

mite, además de una reducción de hasta un 20% en

el precio de la cesta de la compra, poder degustar

su gama EROSKI SeleQtia, un surtido con produc-

tos de la mejor calidad al mejor precio. La marca

EROSKI incluye el semáforo nutricional en más

de 1.000 artículos, un recurso gráfico que facilita la

identificación de las calorías y los diversos nutrien-

tes que contiene cada ración de producto en rela-

ción a lo que debe ingerirse en una dieta sana.

En su preocupación por la salud, Caprabo también

integra los productos sin gluten especialmente

pensados para personas afectadas de celiaquía.

más'

2007

Tiendas de última generaciónPara que los clientes

disfruten de una mejor

experiencia de compra,

Caprabo se embarca

en una renovación de

sus establecimientos.

El nuevo formato se

adapta primero en

el supermercado de la

calle Boadilla y después

se extiende a otras

tiendas de Madrid,

como las de las calles

Almansa, 75; General

Ricardos, 45; Uruguay,

16; Somorrostros, 46;

que ahora se distribuyen

en tres espacios con

una decoración, ilumi-

nación y colores especí-

ficos: producto fresco

en la entrada; envasado,

bodega y perfumería

al fondo; y el bazar a

la derecha del super-

mercado. Estos estable-

cimientos ahora presen-

tan pasillos más amplios,

un mobiliario de menor

altura y más funcional,

que permite una mejor

visibilidad, y cuentan

con un surtido de pro-

ductos más amplio.

Pensando en la salud

Bajo el lema 'Juntos

te damos más', nace

este proyecto conjun-

to en el que Caprabo

y EROSKI se unen

para brindar un servi-

cio de calidad. Caprabo

aporta 500 supermerca-

dos al Grupo EROSKI,

y mantiene su propio

nombre, su sistema de

gestión y sus valores

como compañía en las

comunidades de Madrid,

Navarra y Cataluña.

La unión entre Caprabo

y EROSKI supone la con-

solidación de uno de

los mayores grupos

de distribución nacional,

junto al que Caprabo se

refuerza, ya que puede

ofrecer a sus clientes

mayores ventajas y aún

mejores precios.

sabor...39

En su compromiso con

la alimentación saludable,

Caprabo crea el proyecto

educativo 'Elige bueno,

elige sano', que se estre-

na en más de 300 centros

educativos para asesorar

y fomentar hábitos nutri-

cionales saludables entre

niños y niñas de 5º y 6º

de primaria. Además

de explicaciones teóricas,

ejercicios divertidos y jue-

gos, se organizan visitas a

diferentes supermercados

Caprabo donde los alum-

nos se enfrentan al reto

de escoger ellos mismos

los alimentos más saluda-

bles para su propia dieta.

Navidad digitalEstas fechas tan espe-

ciales se felicitan cada

año con una tradicio-

nal postal. Sin embar-

go, en esta ocasión,

Caprabo estrena su

primer envío de una

postal de felicitación

navideña en formato

digital. El objetivo

2009

Caprabo cumple su 50 aniversario, una fecha más

que especial que celebra durante todo el año con

descuentos especiales, sorteos para sus clientes,

colecciones de sartenes y baterías de cocina a mitad

de precio, y todo un despliegue de acciones destina-

das a festejar con los clientes todos estos 50 años

juntos. Los empleados conmemoran también el año

con diversas ventajas y actividades.

50 años a tu lado

2008

Cuando yo entré en Caprabo estaba 'muy verde'. Tenía solo 17 años y ¡no había ido ni a com-prar! Empecé en Carnicería. Por enton-ces, la parada conta-ba con mucho perso-nal y, como no sabía nada de nada, me encargaba de los recados. Me decían: "Ve a por una chule-ta", y yo buscaba en la cámara la chu-leta que veía en el plato, así que no paraba de bajar y subir (la cámara estaba en la planta de abajo), y acababa transportando todas las piezas hasta que acertaba. Y mis com-pañeros me explica-ban: "Una que tiene forma de corazón, otra que tiene forma de huesito…". La situación más importante para mí en Caprabo fue cuan-do tras seis meses de prueba me ascen-dieron a Titular de Carnicería, un cargo que me supuso más responsabilidad que antes; aunque siem-pre intento hacer mi trabajo igual de bien.Como situación más trascendente para la empresa, destaca-ría la compra de Caprabo por parte de EROSKI.

Caprabodesde dentro

Silvia Romero Pizarro

Titular de CarniceríaFecha de incorporación

el 10/01/2000

es ahorrar costes en

papel para destinarlos

a un proyecto solidario,

mientras se contribuye

a proteger el medio

ambiente. Una vez más,

¡Bravo Caprabo!

'Elige bueno, elige sano'

Gracias por estar ahí...Para todos los que trabaja-mos en Caprabo es un orgullo haberte acompa-ñado durante todo este tiempo. Son ya 50 años a

tu lado y espera-mos que sean muchísimos más porque sentimos la satisfacción de poder ofrecerteel mejor servicio en alimentación. Seguiremos adelante con el empeño de poner a tu disposición mejores tiendas, mejores produc-tos y mejores ofertas; siempre con nuestra mejor sonrisa.

Una dieta saludable y una vida alejada del sedentarismo son la clave para

conseguir una masa ósea robusta a prueba de roturas. Con este menú rico en

calcio fortalecerás tu esqueleto. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Huesos de acero salteadode brócoliy frutos secos


• 600 gr de brócoli

• 100 gr de rábanos

• 80 gr de frutos

secos variados

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 80 gr de germinados

de soja

• 5 cucharadas

de salsa de soja

PREPARACIÓN:

Separar las flores del bró-

coli y cortarlas en trozos.

Cortar los rábanos en lámi-

nas finas. Picar los frutos

secos con un cuchillo.

En una sartén, calentar

el aceite de oliva y saltear

el brócoli con los rábanos

durante unos ocho minutos

hasta que estén crujientes.

Ir removiéndolos para que

no se quemen. Un minuto

antes de finalizar la cocción,

añadir los frutos secos

y también los germinados

y la salsa de soja. Remover

todo el contenido durante

un minuto y servir.

fácil 20' 1 a 3 E

Escalda el brócoli tres minutos en agua y sírvelo junto con el rába-no, los frutos secos y los germinados de soja crudos; así aprovecharás mejor sus propiedades.

saludconsejo

114 mgde calcio

237calorías


sano y ligero

bacalao con espinacas y alubia blanca


• 800 gr de bacalao

fresco sin piel ni espinas

• 350 gr de espinacas

• la piel rallada

de 2 limones

fácil 25' 5 a 7 E

233 mgde calcio

485calorías

Otra buena combi-nación para condi-mentar el bacalao es la salvia con piel de naranja rallada.

saludconsejo

• 4 cucharadas de hierbas

mezcladas tomillo,

cebollino y albahaca


• 2 dientes de ajo

• 1 puñado de perejil

• 350 gr de alubias

cocidas

• 1 rama de cilantro

• 4 ramitas de cebollino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar el bacalao en cuatro

trozos y salpimentarlo.

Lavar las espinacas, secarlas

y trocearlas a mano. Cortar

ocho rectángulos de papel

de horno. Colocar sobre

un trozo de papel una capa

de espinacas y, encima, dis-

poner un trozo de bacalao.

Condimentar con un cuar-

to de la ralladura de los

limones, las hierbas y una

cucharada de aceite. Tapar

con otro trozo de papel

y cerrar los lados para formar

un paquete. Repetir la opera-

ción con las otras piezas

de pescado hasta obtener

tres paquetes más y cocerlos

en una olla de vapor durante

unos seis minutos. Retirarlos

y dejarlos reposar. Mientras,

picar el ajo y el perejil

y sofreírlos 30 segundos en

una sartén con tres cuchara-

das de aceite y dos pizcas

de sal. Agregar las alubias,

saltear unos cuatro minutos

y retirar. Abrir los paquetes

de papel y trasladar el pesca-

do con su base de espinacas

a los platos. Salpimentar

y servir decorados con el

cebollino y el cilantro, y junto

con las alubias salteadas.


tiramisúde cuajaday manzana


• 2 manzanas Golden

• 4 higos secos

• 150 ml de agua

• 500 gr de cuajada

• 4 cucharadas de miel

• 60 gr de avellanas

• cacao en polvo

sin azúcar

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas, quitarles

el corazón y cortarlas en

dados. Picar los higos. Llenar

un cazo con el agua y añadir

la manzana y el higo. Cocer

tapados unos 15 minutos a

fuego suave, hasta que estén

tiernos. Retirar. Mezclar

la cuajada con la miel. Picar

las avellanas. En un molde,

montar una capa de manza-

na e higos, disponer encima

la cuajada y repartir las ave-

llanas por la superficie. Dejar

enfriar y espolvorear el cacao

por encima antes de servir.

fácil 30' 1 a 3 E

275 mgde calcio

280calorías

También puedes sustituir la cuaja-da por requesón y agregarle un poco de pulpa de vainilla natural para que este pos-tre resulte todavía más aromático.

saludconsejo


sano y ligero


Los edulcorantes y la salud

Existen ciertas controversias sobre los ries-

gos de los edulcorantes para la salud.

Sacarina, aspartamo y ciclamato se han

relacionado con la posibilidad de apari-

ción de cáncer de vejiga urinaria, pero

solo en casos de consumo elevadísimo

alejados de las cantidades que habitual-

mente ingiere un consumidor estándar.

Los edulcorantes son útiles para perder

peso, protegen la salud dental y son gran-

des aliados en caso de diabetes mellitus,

puesto que regulan las glucemias.

club social Caprabo

Los azúcares artificiales derivan

de moléculas con la capacidad de

endulzar conocidas como edulcoran-

tes. Estas sustancias han tenido un boomde consumo debido a la necesidad de

obtener productos más bajos en calorías,

manteniendo la esencia del sabor original

del producto. Desde la industria alimen-

taria se ha fomentado la investigación

de estas sustancias capaces de otorgar un

sabor dulce que se percibe rápidamente.

Tres variedades diferentes

Los edulcorantes suelen clasificarse en

tres grupos. Los naturales, como la gluco-

sa, fructosa, sacarosa y lactosa, que son

monosacáridos y disacáridos presentes en

productos lácteos, frutas y verduras. Su

poder edulcorante se determina en rela-

ción a la sacarosa, puesto que se ha elegi-

do como azúcar de referencia. La fructosa

concentra más edulcorante que la gluco-

sa, pero acaba transformándose en gluco-

sa, por lo que se considera un azúcar.

El segundo grupo engloba a los edulco-

rantes nutritivos derivados de productos

naturales, como el almidón, la sacarosa

o los azúcares alcoholes-polioles. El almi-

dón extraído del maíz, el trigo o la patata

se puede transformar en otros productos.

Los polioles tienen un poder edulcorante

inferior a la sacarosa pero, al probarlos,

producen sensación de frescor, motivo por

el cual son útiles en la industria del chicle.

Azúcares artificiales, el dulce poco calórico

Estos últimos son azúcares-alcoholes esca-

samente absorbidos por el intestino del-

gado que pueden producir flatulencias

y diarreas. El tercer grupo reúne a los

edulcorantes intensos, que son de tipo

químico: sacarina, acesulfamo, ciclamato,

aspartamo, taumatina..., dotados de un

poder para endulzar muy elevado y de

poca carga glucémica. Estos edulcorantes

se deben consumir según una dosis diaria

admisible (IDA), puesto que no son reco-

mendables en grandes cantidades.

La OMS establece que no se tienen que

ingerir más de 40 mg de aspartamo al día,

ni más de 5 mg de sacarina al día, 11 mg

de ciclamato o 15 mg de acesulfamo.

Los edulcorantes son sustancias dulces que se han trabajado para obtener productos poco

calóricos que mantengan a la vez la esencia de su sabor original. Los expertos recomiendan

variar el tipo de edulcorante incluido en los productos para no abusar de una única variedad.

Marta Ros Baró Nutricionista y tecnóloga de los alimentos

sabor...45


• 2 vasos de agua

• 2 cucharadas de maicena

• 2 limones

• 2 huevos batidos

• 4 cucharadas soperas rasas

de edulcorante (aspartamo

en polvo)

• 1 manzana

• 200 gr de fresas

• 2 kiwis

• 4 fresones

• 150 gr de frutas del bosque

PREPARACIÓN:

En un cazo, poner el agua, la

maicena, las pieles y el zumo de

los limones y los huevos. Batir.

Llevar a ebullición y retirar

?

EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

flan de limón y frutascuando empiece a hervir. Dejar

entibiar y añadir el edulcorante.

Trocear en cuatro las fresas, el

kiwi en rodajas y rallar la man-

zana. En cuatro moldes circu-

lares, colocar parte de la mezcla

de limón y de las frutas. Dejar

cuajar los flanes en la nevera y

servirlos fríos decorados con los

fresones y las frutas del bosque.

CONSEJO DE LA COCINERA:

La fruta lleva fructosa, que

tiene un poder edulcorante más

alto que el azúcar y evita tener

que añadir azúcares artificiales.

Al utilizar edulcorantes, deben

revisarse las etiquetas y seguir

las instrucciones del fabricante.

¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?

Para preparar un caldo en la olla exprés, ¿cuánto tiempo debo cocerlo?Lucía González. Gerona.

A diferencia de una olla normal, la exprés libera

menos aromas y permite obtener caldos más

sabrosos. Esta olla aumenta la presión atmosféri-

ca y facilita pasar de los habituales 100º a 120º,

por lo que la cocción es más rápida. Para caldos

de pescado, cuando la válvula de la olla se ponga

en movimiento y suelte el vapor, baja el fuego

y mantén la cocción 20 minutos. Para un caldo

de carne, cuece una hora aproximadamente.

Cuando utilizo ajo, su olor se queda impregnado en mis manos. ¿Cómo puedo conseguir eliminarlo? Antonio Cárdenas. Madrid.

Cuando acabes de trabajar el ajo, lava tus

manos bajo el grifo pero sin frotarlas. Si deseas

eliminar su sabor de tu boca, mastica una man-

zana o unos granos de café.

Nuestra cocinera resuelve

tus dudas y preguntas sobre

temas gastronómicos.

MireiaCarbóresponde

Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y re servar plaza gratuita para asistir a múltiples actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos...), en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

COCINERA DELCLUB SOCIAL CAPRABO

*Receta con edulcorantes

• Dirige tus consultasa Mireia enviándolas a:

[email protected] de ellas se publicarán

en la siguiente ediciónde Sabor...

[email protected]

belleza...

EN BUSCA DEL EQUILIBRIOAleja el estrésactuando antesde que aparezcansus indicios p.48

BAZARBásicos paralograr el bienestary la calma p.52

El ritmo de vida actual a menudo nos aprieta. No permitas que desencadene en ansiedad y estrés, y frena antes de que sus síntomas empiecen a perturbar tu aspecto. Te ayudamos a establecer una barrera que garantice tu bienestar.


No sabemos si es el ritmo verti-ginoso al que obliga la nueva era de las tecnologías, las falsas necesidades que crea la socie-

dad de consumo, el nivel de exigencia laboral, la cantidad de tareas asignadas, la competitividad, la incapacidad de com-paginar con éxito la vida laboral y familiar o la falta de directrices para poder equi-librar toda esta espiral de obligaciones en la que nos vemos inmersos a diario; el caso es que el estrés se expande por nuestra supuesta 'sociedad de bienestar' a la velocidad de un virus informático. De hecho, podemos padecer estrés en cualquier momento del año, pero es cier-to que, muchas personas, tras la vuelta de las vacaciones y los cambios climáticos del otoño, acusan más en su organismo la ansiedad o el decaimiento que genera.

Qué es el estrésEs una respuesta fisiológica frente a los estí-mulos de nuestra vida. Una herramienta del organismo para afrontar los cambios que, en dosis mínimas, nos ayuda a avanzar. Un poco de estrés nos proporciona entu-siasmo, vitalidad, productividad y despierta

nuestra creatividad. Sin embargo, cuando se mantienen niveles elevados durante cierto tiempo o nos enfrentamos a dema-siados sucesos o situaciones nuevas simul-táneas, nuestra capacidad de adaptación se ve superada traspasando el umbral del

estrés positivo y convirtiéndose enton-ces, en un inconveniente para la salud y el rendimiento. Así pues, el objetivo no está en eliminarlo, que además de imposi-ble no sería deseable, sino en no dejar que supere la fase positiva, el grado idó-neo que nos empuja a actuar.

Reconocer las señalesAnte una situación prolongada de estrés el cuerpo reacciona con pequeños avisos, ya que necesita hacer un sobreesfuerzo para volver a la normalidad, con el conse-cuente desgaste que ello supone.

Somos lo que comemosEn periodos de desgaste debes asegurarte de comer: Carbohidratos complejos. Pan, arroz y pastas integrales; aumen-tan la serotonina y la energía.Vitaminas B. Levadura de cerve-za, lácteos, cereales, verduras verdes y frutos secos; fortalecen el sistema nervioso central.Frutas y verduras con vitamina C.Cítricos, fresas, kiwis, entre otros.Alimentos con cinc. Lentejas, sésamo y germen de trigo.

En buscadel equilibrioCada vez son más las personas que padecen estrés y ansiedad. Reconocer sus síntomas es el primer

paso para superar sus efectos nocivos sobre el organismo, que afectan a nuestra salud y equilibrio,

y en consecuencia, a nuestra belleza. Texto Mar Abad

Así, llega un momento en el que el orga-nismo no resiste este tira y afloja, enton-ces aparece el cansancio o se somatiza dando lugar a dolores de espalda, cabeza, tensión muscular, palpitaciones, angustia o incluso depresión. Los síntomas más comunes están relacionados con: • Emociones. Ansiedad, irritabilidad,

miedos, fluctuaciones en el estado de ánimo y sensación de confusión.

El objetivo no está en eliminarlo, sino en no dejar que supere la fase positiva, el grado idóneo que nos empuja a actuar

belleza

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sabor...49

Terapias que ayudanDispones de multitud de terapias alternativas que pueden reducir las consecuencias físicas o psí-quicas del estrés, pero ninguna tiene el monopolio de la cura-ción. Según la sintomatología unas son más eficaces que otras. Entre las más efectivas, la aroma-terapia, la flotación, la hidrotera-pia, la musicoterapia, la risote-rapia, los masajes relajantes, la reflexología, la acupuntura, el shiatsu, el yoga o el pilates.

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cincoaliados antiestrés

La cosmética puede reparar o disimular sus efectos.

1. La piel. Existen productos para recuperar el buen aspecto, como serums y cremas específicas antia-rrugas. Si tu problema es la apari-ción de manchas en la piel, utiliza cosméticos despigmentantes, siempre con la precaución de apli-carte después una crema hidra-tante con factor de protección.

2. Las ojeras. Hay productos para rebajarlas y difuminarlas, y maquillajes para disimularlas.

3. El cabello. Con el estrés, pier-de vitalidad y aparece opaco y sin brillo. Aplícate mascarillas nutriti-vas y fórmulas que refuercen su raíz y eviten la posible caída.

4. Las uñas. Usa lacas y aceites endurecedores y nutritivos, algu-nos poseen un sabor que repele para evitar que te las muerdas.

5. Relájate. Con geles o sales de baño, aceites aromáticos o aguas de belleza.

Además de dañar la salud, el estrés también hace mella en el aspecto. Algunos de los problemas derivados más comunes son:• Contribuye a que salgan manchas

en la piel porque la hace más vul-nerable al medio ambiente.

• Propicia la aparición de arrugas, puesto que contribuye a la micro-inflamación de la piel y con esto la irrita y la hace más débil fren-te al sol y otros agresores. Con el paso del tiempo la piel pierde colágeno y se forman arrugas y líneas de expresión.

• Afecta al sueño y, en consecuen-cia, la piel pierde lozanía y apare-cen antiestéticas ojeras.

• La ansiedad que genera el estrés impulsa a muchas personas a mor-derse las uñas o las cutículas.

• Contribuye a que salgan barros y espinillas en quien ya tiene pro-pensión a ello.

• Debilita el cabello y puede llegar a provocar su caída.

• Influye en la aparición de eccemas y agrava la piel rosácea (cupero-sis). También puede causar psoria-sis y dermatitis seborreica.

Cómo afectaa nuestro aspecto

belleza

• Pensamientos. Autocrítica, dificultad para concentrarse y tomar decisiones, olvidos, preocupación por el futuro, pensamientos repetitivos o excesivo temor al fracaso...

• Conductas. Tartamudez u otras dificul-tades del habla y la expresión, llantos, reacciones impulsivas, risa nerviosa, trato brusco hacia los demás, rechinar los dientes o apretar las mandíbulas, aumento del consumo de tabaco, alcohol y otras drogas, mayor predisposición a accidentes, incremento o disminu-ción del apetito, menos preocupación por el propio aspecto físico...

• Cambios físicos. Músculos contraídos, manos frías o sudorosas, dolores de cabeza y de espalda o cervicales, pertur-baciones del sueño, malestar estoma-cal, mayor tendencia a padecer gripes o infecciones, fatiga, respiración agitada o palpitaciones, temblores, boca seca…

Por supuesto todos estos síntomas no se producen a la vez, sino que aparecen unos u otros en función de los puntos débiles de la persona que está sometida a una situación de estrés continuada.

¿Qué se puede hacer?Hay una serie de pequeñas cosas que están al alcance de tu mano, prueba a:- Intentar dormir al menos 8 horas.

Aunque tengas que renunciar a otras cosas. El sueño reparador es fundamental.

- Aprender a decir no. No sobrecargues tu agenda diaria intentando llegar a todo y delega aquello que puedas.

- Buscar un momento para ti. Resérvate cada día unos minutos para no pensar en nada y simplemente relajarte.

- Respirar bien es fundamental. Hazlo hondo y profundamente, tomando con-ciencia de cómo entra el aire en los pul-mones y de cómo lo vas expulsando poco a poco por la boca.

- Hacer ejercicio. Si no tienes tiempo de ir al gimnasio, intenta al menos caminar o subir y bajar las escaleras.

Haz ejercicio. Si no tienes tiempo de ir al gimnasio, intenta al menos caminar o subir y bajar escaleras

tus


1 Dove Therapy. Champú con serum reparador para fortalecer el cabello y evitar su caída. Su fórmula suave permite poder utilizarlo cada día. 2 Pond's Nutritiva Antiarrugas S. Crema con liposomas y colágeno que nutre a fondo la piel, refuerza sus defensas naturales, suaviza las arrugas y previene la formación de otras nuevas. 3 HidroGenesse Relajante. Gel de baño con crema hidratante y romero que hidrata la piel mientras la relaja. 4 EROSKI Relax. Gel de baño y ducha con aceite esencial de lavanda, extractos de madera de sándalo y flor de loto que proporcionan un halo de reposo y serenidad gracias a su fragancia. 5 Garnier Fructis Nutri-Intense. Mascarilla fortificante con alta capacidad nutritiva y concentrado de frutas renovado que, en solo un minuto, actúa reparando los cabellos secos o castigados. 6 Toallitas Faciales Clean&Clear. Para una limpieza facial intensa y rápida. Estas toallitas eliminan instantáneamente la grasa y las impurezas sin resecar la piel. 7 Garnier Nutritionist Cafeína Roll-On Ojos. Indicado para reducir las ojeras y las bolsas de los ojos. La cafeína que contiene ayuda a descongestionar las ojeras y su masaje efecto hielo desinfla las bolsas. 8 Krisbel Jabón de Baño. Su composición totalmente natural a base de arcilla con azufre favorece la limpieza profunda de la piel y elimina los granitos.

Alíate con productos que favorezcan tu bienestar y además borren

de tu aspecto cualquier muestra de estrés. Te damos algunas ideas.

Sesión de relax

bazar

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ás borren

unas ideas.

3

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5

las estrellas del otoño

Miembros de la familia

de las cucurbitáceas,

el calabacín y la calaba-

za presentan diversas

variedades que se diferencian según

su época de producción, que suele ser

en verano o invierno. Los de verano

se consumen a lo largo del otoño,

como es el caso del calabacín común

(Cucúrbita pepo), un fruto que se

recoge inmaduro y tierno en la época

estival y se conserva durante varias

semanas. En algunas regiones, se con-

sidera una calabaza verde e inmadura

con forma alargada. Para degustarlo,

no es necesario eliminar su piel, ya que

es blanda y jugosa, particularidades

que comparte con las calabazas de

verano jóvenes de la especie Cucúrbita

pepo, como la calabaza bonetera.

Las calabazas y en concreto la dulce

y nutritiva Cucúrbita máxima o calaba-

za común, cuenta con la peculiaridad

añadida de ofrecernos el fruto más

grande de la naturaleza, que puede

alcanzar hasta los 150 kilos de peso.

Tanto la calabaza como el calabacín

ofrecen amplios beneficios nutritivos

para el organismo, puesto que contie-

nen hasta un 95% de agua, además

de una interesante riqueza en mine-

rales y vitaminas, y un escaso aporte

calórico. De ellos también se aprove-

chan las flores –muy valoradas en

gastronomía– que se sirven fritas,

rellenas o asadas. Y no por tratarse de

hortalizas su valor se limita a las pre-

paraciones saladas, sino que son un

recurso asiduo en la repostería de todo

el mundo. Sobre todo la calabaza, pro-

ductora del cabello de ángel que guar-

nece postres y otras propuestas dulces.

Ricos en agua y bajos en calorías, el calabacín y la cala-

baza son hortalizas excelentes tanto en preparaciones

saladas como dulces. Saborea las variedades otoñales.

Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Emma Schmid

Verduras esféricas


calabacín greyziniEs el más habitual. De forma alar-

gada y color verde oscuro, se culti-

va sobre todo en el sureste francés.

De él se utilizan también las flores

como relleno, asadas al horno, fri-

tas o como guarnición.

calabacín esférico También llamado rondini, zapallito

o calabacín redondo, procede de Asia

y de África. De forma redonda, color

verde jaspeado y tamaño pequeño,

es un útil relleno que se sirve como

entrante o junto a carnes y pescados.

calabaza violín Por su forma alargada y algo redon-

deada en la puntas, se la conoce

como calabaza violín o cacahuete.

Su piel es naranja tenue y su pulpa,

jugosa y consistente, tiene un sabor

dulce e incluye pocas pepitas.

calabaza espaguetiOriginaria de Japón, esta calabaza

adquiere un tono amarillo al madurar.

Similar al melón, su carne es blanca

y con forma de espaguetis prensados,

de ahí su nombre. Esta peculiaridad

se percibe más claramente una vez

cocida, ya que entonces su pulpa

se deshace en filamentos alargados.

calabaza tejana Procede de América Central, donde

crece de forma silvestre. Se trata

de una calabaza de gran tamaño

y de piel naranja que, por su resisten-

cia a los cambios climáticos, es la más

extendida por el mundo. Su carne

es compacta, por lo que no se desha-

ce en filamentos durante la cocción.

calabaza confiteraDe forma esférica, puede pesar hasta

más de 80 kilos. Su corteza es de colo-

res variados –va del naranja al verde–

y puede ser lisa o rugosa. Su pulpa,

también de tonos variados, se usa

mucho en confitería por su dulzor.

Variedades

'libritos' de calabacín,jamón y quesoCorta dos lonchas de jamón dulce y tres

lonchas de queso para fundir en cuadrados

de tres centímetros. Lava el calabacín y córta-

lo en rodajas finas. Dispón un cuadrado de

jamón dulce y otro de queso entre dos roda-

jas de calabacín. Rebózalos en harina y huevo

batido, y fríelos en aceite de oliva un minuto

por cada lado. Retíralos, escúrrelos sobre

papel de cocina absorbente y sírvelos.

pistoCorta un calabacín, una cebolla, un pimiento

rojo y otro verde en cubos pequeños. Sofríe

la cebolla y los pimientos en tres cucharadas

de aceite y, cuando empiecen a dorarse,

añade el calabacín, saltea el conjunto unos

cinco minutos y agrega cuatro cucharadas

de tomate frito. Rectifica de sal y sírvelo.

canelones de calabacíncon tomate y olivasPela dos tomates, elimina las pepitas y córta-

los en gajos. Con ayuda de una mandolina,

corta un calabacín a lo largo en láminas finas.

Cuécelas un minuto en agua hirviendo, retíra-

las y déjalas enfriar. Estira cada lámina y en

un extremo coloca un gajo de tomate, un tro-

cito de queso de cabra de unos 50 gr y una

oliva de Aragón sin hueso. Enrolla el canelón,

monta algunos más con el resto de ingredien-

tes, hornéalos tres minutos a 220º y sírvelos.

croquetas de calabacín y puerroPica un puerro y una cebolla y rehógalos

en una sartén con 30 gr de mantequilla. Tras

cinco minutos, añade un calabacín cortado

en dados pequeños. Una vez se ablanden las

verduras y antes de que empiecen a dorarse,

agrega 75 gr de harina y remueve la mezcla

con unas varillas. Incorpora 200 ml de leche,

sin dejar de remover la preparación, hasta

que consigas una bechamel bien ligada y sin

grumos. Retira del fuego y deja enfriar. Realiza

croquetas de forma redonda con las manos.

Rebózalas en harina, huevo batido y pan

rallado. Fríelas en aceite caliente y sírvelas.

Una de las principales aportaciones de cala-

bazas y calabacines es su alto contenido en

agua, más de un 95% en alguna de las varie-

dades. Las calabazas cuentan además con

la calidad de sus pepitas, ricas en aceites

esenciales que contienen cantidades impor-

tantes de ácido linoleico y esteroles, funda-

mentales para inhibir el crecimiento de

los tejidos prostáticos, prevenir las caries

dentales y regular el funcionamiento renal.

Las calabazas y los calabacines incluyen

vitamina C y vitaminas del grupo B, son

un excelente antioxidante y continen hidratos

de carbono. Estos frutos ofrecen minerales

como calcio, hierro, fósforo y potasio. Todas

estas vitaminas y minerales resultan muy

eficaces en la prevención de enfermedades

de carácter nervioso o disfuncionalidades car-

díacas, así como en la regulación del colesterol

y en la inhibición del desarrollo del cáncer.

Entre sus beneficios también se encuentra

la prevención de enfermedades degenerativas:

perdida de la visión, sordera... Por lo que son,

sin duda, frutos saludables para el organismo.

Propiedades terapéuticas

Mini recetas



• Conserva la piel del calabacín siempre que puedas, ya que dota de

un mejor sabor a todos los preparados y al ser fina es casi imper-

ceptible. Además, así aprovecharás mejor todos sus nutrientes.

• Prepara guarniciones divertidas que agraden a tus hijos. Con

ayuda de un sacabolas, realiza bolitas de calabaza o calabacín.

Cuécelas en agua hirviendo y saltéalas en una cucharadita de

aceite de oliva. Con ellas podrás acompañar carnes y pescados.

• Elimina parte del agua del calabacín para que resulte más

crujiente a la hora de servirlo. Para lograrlo, córtalo en cubos,

añádele sal y déjalo reposar un par de horas dentro de un

colador. De esta manera irá desprendiéndose de su agua.

• El calabacín posee la cualidad de absorber líquidos por lo que,

en caso de freírlos, debes intentar siempre que el aceite esté

bien caliente para impedir su absorción.

Trucos y consejos

flor de calabacín en rebozado de cervezaEn un recipiente, mezcla 150 gr de harina

con 33 ml de cerveza y una pizca de sal

hasta que obtengas una crema homogé-

nea. Introduce las flores de calabacín

en este preparado y fríelas en abundante

aceite de oliva caliente durante un par

de minutos hasta que empiecen a dorarse.

Sécalas sobre papel de cocina absorbente

y sírvelas como aperitivo.

lasaña de calabaza con patata gratinadaPela una calabaza y elimínale las pepitas.

Pela cuatro patatas. Trocea la calabaza

y las patatas en rodajas finas del mismo gro-

sor. En un molde de pudin, monta la pasta

de lasaña precocinada alternando cada lámi-

na de pasta con capas de rodajas de patata

y calabaza. Salpimienta cada capa de verdu-

ras. Una vez hayas llenado el molde, añade

200 ml de nata líquida y 50 gr de queso

rallado. Introduce el molde en el horno

y cuécelo al baño María unos 45 minutos

a 180º. Retira la lasaña y sírvela caliente.

confitura de calabazaMacera durante toda la noche un kilo de

calabaza junto con 500 gr de azúcar, dos

naranjas cortadas en rodajas con su piel

y una rama de canela. Al día siguiente,

cuece el contenido del macerado a fuego

muy lento durante unas tres horas, hasta

lograr una confitura cocida. Retírala y sírve-

la o consérvala en tarros esterilizados.

sabor...57

paquetes de calabacín y carne


• 2 calabacines medianos

• 150 gr de zanahorias

• 1 cebolla

• 150 gr de carne picada

• 1 yema de huevo

• 60 ml de nata de cocina

• 80 gr de pan rallado

• 1 cucharada de

albahaca picada fina


fácil 40'

por persona1,10 E

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar un calabacín y cortarlo

a lo largo en tiras finas con

una mandolina. Salarlas,

dejarlas reposar 10 minutos

y secarlas con papel de coci-

na. Retirar 16 bolas de pulpa

del otro calabacín con un

sacabolas, reservarlas para

decorar y trocear el resto en

dados pequeños. Pelar las

zanahorias y cortarlas tam-

bién en dados. Pelar la cebo-

lla, picarla y saltearla tres

minutos, agregar los dados

de zanahoria, cocer seis

minutos y sumar la carne.

Cocer 10 minutos, añadir

el calabacín y continuar

la cocción cuatro minutos

más. Retirar del fuego y mez-

clar con la yema, la nata de

cocina, el pan y la albahaca.

Salpimentar. Colocar dos

tiras de calabacín superpues-

tas en cruz y poner el relleno

sobre la intersección de

ambas. Cerrar los paquetes

sujetándolos con palillos

y dorarlos por todos sus

lados en cinco cucharadas

Puedes acabar de decorar este plato conun poco de albahaca pica-da .

+

ah

orr

o

de aceite. Saltear las bolas

de calabacín dos minutos en

el mismo aceite y decorar

con ellas los palillos. Servir.



per persona2,05 E

carbassagratinada

INGREDIENTS PER A 4:

• 1 kg de carbassa

pelada

• 7 cullerades

de mantega

• 150 ml de vi blanc

• 150 gr de nata fresca

• 1/2 llimona en suc

• 50 gr de castanyes

• 30 gr de pipes

de carbassa

• 200 gr de bacó

a llenques

• 2 ous

• 100 ml de nata

de cuina

• 50 gr de parmesà ratllat

• pebre

• sal

PREPARACIÓ:

Fes la carbassa a trossos

i enrosseix-la en dues culle-

rades de mantega. Afegeix-

hi el vi i cou-ho 15 minuts.

Salpebra-ho, afegeix-hi la

nata fresca i, quan comenci

a espessir-se, agrega-hi la lli-

mona. Cou-ho cinc minuts i

retira-ho. Pela i pica les cas-

tanyes i les pipes, i torra-les

en una paella. Salta el bacó

en dues cullerades de man-

tega. Greixa quatre motllos

circulars amb la mantega

que quedi, col·loca dos talls

de bacó a les parets laterals

de cada motlle i omple’ls

amb un quart de la mescla

de carbassa, i un altre quart

de les castanyes i les pipes.

Bat els ous, la nata de cuina

i el parmesà. Salpebra-ho

i suma-ho al motlle. Deixa

els motllos al forn durant uns

35 minuts a 180º. Retira-ho,

desemmotlla-ho i serveix-ho.

1h i 10'fàcil

Si fas servir nata de cuina

,aquest plat et resultarà més econòmic.

+

est

alv

i

sabor...59


cocina rápida

Sustanciosas, nutritivas y saludables, las verduras de la huerta

son un bocado delicioso cuando se presentan en caldo. Te mostramos

cómo cocinarlas para sacarles el máximo sabor y degustarlas en irre-

sistibles platos de cuchara. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Sopas vegetales

Lavar la zanahoria y la cebolla, pelarlas y trocearlas en dados. Lavar el pimiento,

el calabacín, el tomate y el apio, y cortarlos también en dados. Pelar y picar el

diente de ajo. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, agregar

las verduras y el ajo, y sofreír durante unos seis minutos. Añadir el caldo y cocer

cinco minutos más. Salar al gusto, añadir la pasta y mantener al fuego durante

otros cinco minutos hasta que los fideos estén cocidos. Servir la sopa en platos

hondos y condimentarla con una pizca de pimienta recién molida.

sopa'minestrones'

1 l de caldo de

hortalizas

80 gr de fideos

gruesos

1 diente

de ajo

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 rama de apio

1 cebolla

1 calabacín

1 tomate

sabor...61

crema de guisantesa la mentaPelar una cebolla, picarla y sofreírla cuatro minutos en una cazuela con dos cucha-

radas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Incorporar los guisantes,

rehogarlos hasta que se descongelen y sumar el caldo. Cocer a fuego suave unos

15 minutos. Mientras, lavar la menta, deshojarla y triturarla en la batidora junto

con cuatro cucharadas de aceite de oliva suave. Reservarla. Retirar los ingredientes

del fuego, triturarlos con la batidora y pasarlos después por el colador chino.

Agregar la nata, rectificar de sal, pimentar, mezclar con el aceite de menta y servir.

Caldo de verduras Gallina Blanca

AdemásCaprabote ofrece:

750 gr de

guisantes

congelados

Caldo de la abuela de pollo con verduras Knorr

Caldo de gallina y verduras Gallina Blanca

1/2 l de caldo

de hortalizas

100 ml

de nata líquida

1 paquete

de menta fresca

1 cebolla

1 cucharada

de mantequilla

Caldo natural de verduras Aneto

aldo nat ral

beber

En poco más de doscientos años, el whisky se ha conver-

tido en la bebida más extendida del mundo. Sin embargo,

es nuestro país el que ostenta el título al mayor consumo

desde hace una década. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo

Destilado anglosajón

Irlanda y Escocia se disputan la

paternidad del whisky desde hace

siglos y, como en este caso no hay

pruebas de ADN que lo confirmen,

siguen en posturas irreconciliables.

Los irlandeses sostienen que la fórmula

de su whiskey –así escrito– la introdujo

San Patricio en el siglo V. Cabe la probabi-

lidad de que el santo varón, hombre culto

y viajado, llevara hasta la isla el arte de la

destilación que ya se practicaba en el con-

tinente. Por su parte, los escoceses apor-

tan los primeros asientos contables en el

siglo XV, referidos a la compra de cebada

para elaborar uisge beata, voz originaria

gaélica que significa 'agua de vida'. Más

leña al fuego de la controversia.

Para los católicos irlandeses, la fórmula

de su bebida nacional se basa en buen

agua, buen grano y mucho tiempo. En

cambio, para los escoceses, cuya ética

protestante alienta el espíritu capitalista,

la receta reduce el tiempo pero incluye

la promoción. La consolidación del whis-

ky en el mercado inglés, que a finales del

siglo XIX prefería la sutileza del jerez,

el oporto, la aromática ginebra o el ron

de las colonias, fue planeada con todo

detalle por los big five, cinco destiladores

escoceses que todavía hoy mantienen

su prestigio. John Haig, Tommy Dewars,

Johnnie Walker, James Buchanan

y James Logan Mackie. A partir de aque-

lla magnífica campaña publicitaria inicial,

el whisky escocés partió de Inglaterra

para conquistar el mundo.

La mezcla perfecta

Tanto el whiskey de irlandeses y nor-

teamericanos (se pronuncia igual pero

insisten en escribirlo así para marcar

diferencias), como el whisky del resto del

planeta, es un aguardiente de grano que

puede elaborarse con cualquier cereal,

sea cebada, centeno, trigo o maíz, juntos

o por separado. Antes de que los big five

emprendieran su cruzada sólo salían de

las destilerías escocesas dos productos:

el malt whisky (elaborado sólo con ceba-

da malteada) y el grain whisky (mezcla

de maíz, centeno, cebada y una pequeña

parte de cebada malteada). El primero era

sabor...63

un producto excelente pero de coste

elevado y el segundo demasiado basto

para los refinados paladares británicos.

Fueron los cinco prohombres antes cita-

dos quienes promocionaron el blended

(del inglés to blend, mezclar), para satis-

facción de productores y consumidores.

Cereales, agua, fuego y tiempo

El secreto de un buen whisky reside en

la calidad del grano, del agua empleada,

del material combustible y del tiempo

que pase el aguardiente en las barricas.

El whisky escocés de malta se elabora a

la manera tradicional, solo con cebada

malteada y doble destilación discontinua

en alambiques de cuello alto. El envejeci-

miento del aguardiente, que por impera-

tivo legal no debe ser inferior a tres años,

se realiza en barricas de roble americano

que antes han contenido bourbon. A par-

tir de ahí, las destilerías tienen vía libre

para añejar sus aguardientes el tiempo

que consideren oportuno. Algunas finali-

zan el envejecimiento de los singles malts

en barricas que han contenido oporto,

jerez o Madeira para añadir complejidad

sápida y aromática. Blended es el resul-

tado de mezclar whisky de grano con

whisky de malta en proporciones varia-

bles que oscilan en un amplio abanico.

El blender, maestro responsable de las

mezclas, conoce la personalidad de cada

barrica; de su fino olfato dependerá

el acierto de combinar, a veces hasta

30 ó 40 whiskys, y lograr que el producto

conserve la calidad de la firma. Después

se decanta en barricas para que repose

entre cuatro y ocho meses, antes de

proceder a embotellarlo.

El whiskey irlandés, malta o blended,

sigue otro método de elaboración regido

por la fórmula siete días para la triple

destilación y siete años de envejecimien-

to. Tampoco blended significa lo mismo

que en Escocia. Los blendeds irlandeses

mezclan whiskies de la misma destilería,

de edades diferentes y envejecidos en

barricas distintas donde descansan tres

o más años hasta ser embotellados.

beber


Scotch Single MaltWhisky escocés de malta que procede de

una sola destilería. Es el rey de los whiskys.

Pure Malt, Vatted Malt o MaltWhisky de malta obtenido por la mezcla

de maltas de diferentes destilerías.

Blended Scotch de LuxeWhisky con un alto contenido de malta

y un envejecimiento más prolongado.

La edad que se especifica en la etiqueta

–8,10 ó15 años– corresponde al malta

más joven empleado en la mezcla.

Blended Scotch WhiskyEl más comercializado se obtiene de la

mezcla de malta y grano. Su envejecimiento

es de un mínimo de tres años.

Malt Iris WhiskeyIrlandés elaborado sólo con cebada maltea-

da. Los diferentes procesos de destilación

y envejecimiento que sigue, le confieren

más aroma y ligereza, por lo que resulta

más fresco que los maltas escoceses.

Blended Iris WhiskeyA semejanza del anterior, el blendedirlandés es meloso, con tonos de aguamiel

y suaves notas de vainilla.

Bourbon WhiskeyAguardiente americano de grano que

contiene como mínimo un 51% de maíz,

además de trigo, centeno y cebada.

Rye WhiskeySu mezcla incluye como mínimo un 51%

de centeno.

Corn WhiskeyLa proporción de su composición es 80%

de maíz y otros cereales.

Tiposy categorías

Johnnie WalkerRed Label

Nació en 1909 tras conseguir una

mezcla de calidad a partir de los 35

mejores whiskys de malta y grano.

Este blended escocés posee un sabor

con notas a frutas frescas, vainilla

y tierra ahumada. Es perfecto para

combinarlo con otras bebidas.

Capraborecomienda

Ballantine's FinestScotch Whisky

Blended escocés refinado y elegante.

Se compone de una mezcla de whis-

kys de malta y de grano, que madu-

ran como mínimo tres años en barri-

cas hasta conseguir su tono dorado

y su particular sabor con notas de

chocolate, manzana roja y vainilla.

Glen GrantScotch Whisky

De sabor intenso y algo seco, este

whisky de malta posee notas a

frutas con un toque final a nueces

y almendras. Su aroma también

recuerda a frutas y su tono dorado

pálido es su identificativo principal

como whisky escocés desde 1840.

Existen múltiples versiones del popular

'agua de vida'. Aquí te mostramos las de

más éxito y calidad. Disfruta del sabor del

destilado con más seguidores del planeta.

Chivas Regal 12Premium Scotch Whisky

Creado por los hermanos Chivas

este whisky escocés tarda 12 años

en elaborarse. De radiante ámbar,

se consigue mediante la infusión

aromática de hierbas salvajes,

brezo, miel y frutas de huerto.

Es muy cremoso en el paladar.

Jack Daniel'sTennesse Whiskey

De carácter inconfundible, este whis-

key se suaviza pasándolo por tres

metros de carbón de arce. Luego

envejece en barriles fabricados arte-

sanalmente, pero sin seguir un calen-

dario estricto, ya que es el catador

quien decide cuándo embotellarlo.

sabor...65

Toledo es un monumento en sí misma. Asentada sobre

siete colinas rodeadas por el río Tajo, la capital amuralla-

da de Castilla-La Mancha reúne en su arquitectura tres

culturas: la cristiana, la árabe y la judía, que dejaron

su impronta en cada una de las piedras de esta ciudad

declarada por la Unesco Patrimonio de la Humanidad.

Texto Elena P. Canal Fotos Lucía M. Diz y Miguel S. Moñita

1. Crisol de culturas La sucesión de civilizaciones que conquistaron Toledo

a través de los tiempos se refleja en la diversidad

arquitectónica. Así, entre sus monumentos, la ciudad

atesora un anfiteatro romano, sinagogas y puertas

visigodas. La leyenda dice que Hércules fundó la capi-

tal de La Mancha, aunque al otro lado del río Tajo se

han hallado restos de un poblado prehistórico. Desde

la dominación romana se sucedieron los asedios bár-

baros hasta que finalmente los godos la convirtieron

en la capital del reino hispano-godo. La conquista

árabe se produjo en el año 711 y transcurrieron cinco

siglos de dominio musulmán hasta que Alfonso VI

la reconquistó. Más adelante, Toledo fue capital de

España en la época gótica, hasta 1560, año en el que

la capitalidad pasó a Madrid.

2. Recorrido monumentalPara recorrer Toledo hay que retroceder en el tiempo

y revivir la Edad Media. Para sentirla, hay que entrar

en la ciudad por la Puerta de la Bisagra del año 1150

flanqueada por dos torreones y coronada por el águila

pétrea de dos cabezas. No muy lejos de esta entrada

se halla la plaza de Zocodover, cuya traducción del árabe

Memoria de tres culturas

Toledo

rodar y rodar


es 'zoco de las bestias', debido al mercado de trueque

de animales. Al salir de la plaza por la calle estrecha

llamada Barrio Rey, se alcanza el barrio gremial, donde

aún permanecen los establecimientos distribuidos por

oficios. En un recorrido hacia la catedral, se atravie-

sa la calle de las Tornerías en la que se puede visitar

una mezquita con el mismo nombre, hoy convertida

en centro de promoción de la artesanía. Otra plaza

monumental es la del ayuntamiento, cuyo edificio dise-

ñado por Juan de Herrera, constituye una de las mejo-

res muestras del barroco toledano. Desde todos los

puntos de la ciudad se avista la catedral de estilo gótico

y reseñada como una de las más importantes de España.

Asimismo, como ejemplo de esta convivencia de cultu-

ras se encuentra la sinagoga de Santa María la Blanca,

construida en el siglo XIII, que conserva las característi-

cas del mudéjar toledano y se erigió como sinagoga

hasta que en el siglo XV se transformó en una iglesia.

3. Puertas y puentesToledo también ofrece un recorrido por el exterior

de sus murallas para descubrir las distintas puertas

construidas por las culturas que poblaron la ciudad.

A la derecha de la mencionada Puerta de la Bisagra

A la izquierda, vistas pano-rámicas de Toledo desde el mirador del Valle y la sina-goga de Santa María la Blanca, uno de los vestigios judíos de la ciudad. Arriba a la izquierda, el puente de Ronda del Juanelo y debajo una de las calles del barrio judío repleta de locales con artesanía típica, entre la que destacan armas y armaduras. A la derecha, la catedral.

se encuentra la Puerta de Alfonso VI, de influencia

árabe con un arco de herradura atravesado por un din-

tel. Al traspasar esta puerta y ya en el interior de

la muralla, se halla una escultura de Chillida. A pocos

minutos, bordeando la muralla en la misma dirección,

se levanta la Puerta del Cambrón de estilo musulmán

cuyo nombre proviene de las cambroneras, arbustos

espinosos que crecían en el lugar. Por último mencio-

nar el Puente de San Martín, una de las obras arqui-

tectónicas más características de Toledo, que se eleva

esbelto sobre el Tajo, con una torre a cada extremo.

4. Rincones ocultos y cobertizosUno de los reclamos mágicos de Toledo son sus escarpa-

das calles y sus cobertizos ocultos, cuya razón de ser se

remonta a las vías de comunicación que unían edificios,

en su mayoría conventos, por encima del nivel de

las calles. Entre los más transitados se encuentran

el de Santo Domingo el Real con forma de túnel y el de

San Pedro Mártir, que actualmente acoge en su interior

la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la

Universidad de Castilla-La Mancha. La céntrica calle

de los Alfileritos es un ejemplo más de callejón angosto.

Se llama así porque hace algún tiempo las mujeres iban

sabor...67

Alfonso VIGeneral Moscardó, 2

Tel. 925 281 210

Situado frente al Alcázar,

su carta se compone de rece-

tas castellanas y entre sus

platos destacan el cordero

asado y la perdiz estofada.

Precio menú diario: 14 e.

CúrcumaCalle Tendillas, 3

Tel. 925 250 202

Agradable casa de comidas

que propone platos típicos

como la perdiz a la toledana

o la mousse de mazapán.

Precio medio: 20 e.

Asador Palencia de LaraNuncio Viejo, 6

Tel. 925 256 746

A tan solo 100 metros de

la catedral. Ofrece recetas

clásicas manchegas y otras

más creativas. Precio medio

del menú: a partir de 35 e.

TabernaEl BoteroLa Ciudad, 5

Tel. 925 229 088

Con cien años de antigüe-

dad, entre sus platos desta-

can las milhojas de manzana,

queso manchego y foie, y el

helado de aceite de oliva.

Precio medio: desde 36 e.

La ErmitaErmita Nuestra Señora

del Valle

Ctra. Circunvalación, s/n

Tel. 925 253 193

Ubicado fuera del casco his-

tórico, cuenta con unas vistas

espectaculares de Toledo. Su

cocina castellano-manchega

incluye toques vanguardistas.

Precio medio: 45 e.

Dóndecomer

Pasear por Toledo es trasladarse a otro tiempo. A la derecha, un portal característico del barrio judío. Arriba a la izquierda, unas exquisitas judías con perdiz y debajo, el lechal asado al estilo antiguo.

a pedir novio a la Virgen a cambio de depositar un alfiler

en su hornacina. Esta estrecha vía es una de las más

concurridas por los visitantes en busca de patios típicos

toledanos y callejuelas entre tanto monumento, además

de consolidarse como el centro de reunión de los noc-

támbulos al concentrar una gran cantidad de pubs.

5. GastronomíaLos platos de esta localidad son comunes a los de

la geografía manchega. Las gachas, las sopas de ajo,

los picadillos de cerdo y la morcilla abundan en su

mesa. Pero la gastronomía toledana aporta su propio

recetario al incluir en sus cartas los cocidos de tres

vuelcos –sopa, carne y garbazos–, la caldereta y la

carcamusa –plato elaborado con cerdo cocido con salsa

de tomate y guisantes–. La perdiz también es muy

popular, que 'a la toledana' se sirve estofada con un

rallado leve de chocolate negro para ligar la salsa o con

pochas (sabrosas alubias de esta zona). El cochifrito

es otra de sus recetas estrella que se prepara con huevo,

azafrán, tomate y vino blanco. A pesar de la contun-

dencia de sus platos merece la pena reservarse para

catar la repostería, con sus toledanas –empanadillas

de cabello de ángel– y pestiños, pero también su

popular mazapán con un sinfín de formas. Mención

especial merecen los caldos toledanos, como los pro-

cedentes de Méntrida, Yepes, Quintanar y Ocaña, que

se sirven como compañía de otros platos.

6. De compras artesanasToledo aporta dos especialidades artesanas: las espa-

das y el damasquino. Este último término se refiere

a la decoración de espadas a partir de figuras y dibu-

jos que se realizan mediante finos hilos de oro y plata

en acero o hierro. Ejemplos de este arte identificativo

de la ciudad manchega se muestran en las tiendas

que venden piezas antiguas, así como demostracio-

nes artesanales de damasquinado. Las espadas,

otro de los atractivos turísticos de Toledo, se exhiben

en los establecimientos a lo largo de una de sus

céntricas calles. Desde las clásicas Tizona o Colada

del Cid a la de Boabdil o hasta la popular Excalibur.

Pero aparte de las mencionadas, existe una vario-

pinta oferta de sables, floretes y espadas de samu-

ráis de todos los tamaños y a gusto del consumidor,

muchas de ellas realizadas artesanalmente.

rodar y rodar


GRATINADODE COLIFLOR CON BECHAMEL DE SOJA


• 700 gr de coliflor

• 3 cucharadas

de maicena

• 375 ml de bebida

de soja natural

• 1 cucharada de aceite

• 1 cucharadita

de nuez moscada

• 4 cucharadas rasas

de almendra molida

• agua

• sal

• palitos de semillas

fácil 30' 1 a 3 E

UN MENÚ

SIN 'MUCUS'

PREPARACIÓN:

Separar las flores de la coli-

flor y cocerlas unos 10 minu-

tos en agua hirviendo con

una pizca de sal. Colarlas

y repartirlas en cuatro reci-

pientes para el horno. Poner

la maicena en un cazo, diluir-

la con la bebida de soja

y añadir el aceite, la nuez

moscada y dos pizcas de

sal. Llevar la mezcla al fuego

y cocer unos 10 minutos

hasta que empiece a espesar

–ir removiéndola–. Retirar

y verter sobre los recipientes

con la coliflor. Espolvorear la

almendra molida por encima

y gratinar cinco minutos con

el horno a 190º. Acompañar

con los palitos de semillas.

* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la canti-dad de nutrientes que contiene todo el menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 Kcal al día.

36 grproteínas

71 grhidratos

de carbono

48%

0,2 grmagnesio

0,6 grfósforo

30 grgrasas

25% 60% 62% 75%

Valor nutricional del menú

La vuelta al cole es sinónimo de resfriados.

Evita que tus hijos se constipen con estas

propuestas que activarán sus defensas.

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg


cocinar con niños

TORTITAS DE POLLO CON MAYONESADE ALMEN DRAS


• 1 cebolleta

• 120 gr de harina

de garbanzos

• 150 ml de agua

• la piel rallada

de un limón


• 180 gr de pollo cocido

• 4 zanahorias

• 2 calabacines

• sal

Para la mayonesa:

• 4 cucharadas

de almendra molida

• 6 cucharadas

de bebida de arroz

fácil 25' 1 a 3 E

• 1/2 limón en zumo

• 80 ml de aceite

de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Para la mayonesa, triturar

con la batidora la almendra,

la bebida de arroz, el zumo

de limón y una pizca de sal.

Trasladar la mezcla a un bol

y añadir el aceite poco a

poco mientras se va batiendo

hasta que la mayonesa cuaje.

Reservar en la nevera. Para

las tortitas, picar la cebolleta,

rehogarla un minuto en una

sartén con una pizca de sal

y retirarla. En un bol, mezclar

la harina de garbanzos con

el agua hasta formar una

pasta. Añadir la cebolleta,

el limón rallado, el pollo des-

menuzado y una pizca de sal.

Calentar media cucharada de

aceite en una sartén, incor-

porar un cuarto de la pasta

y cocer durante unos tres

minutos a fuego medio hasta

que se forme una base. Darle

la vuelta y cocer otros tres

minutos. Repetir el proceso

para lograr tres tortitas

más. Trocear la zanahoria

y el calabacín en tiras, y sal-

tearlos cuatro minutos con

cuatro cucharadas de aceite

y una pizca de sal. Servir con

las tortitas y la mayonesa.

CONSEJOCAPRABO

Para elaborar las tortitas, puedes aprovechar restos de pollo asado, al horno o del uti-lizado para prepa-rar un caldo.

PUDINDE OREJONES


• 100 gr de galletas

integrales de naranja

• 120 gr de orejones

de albaricoque

• 2 cucharaditas

de levadura

• 300 ml de bebida

vegetal de avena

• 40 gr de nueces

picadas a trozos

• agua

PREPARACIÓN:

Machacar las galletas con el

mortero para obtener migas

gruesas. Remojar los orejo-

nes cinco minutos en agua si

están demasiado secos para

que se reblandezcan, colar-

los y triturarlos hasta lograr

un puré. Precalentar el horno

a 180º. En un bol, mezclar

el puré, las galletas, la leva-

dura y la bebida de avena.

Distribuir las nueces en

la base de cuatro moldes de

flan individuales e incorporar

la mezcla anterior. Hornear

unos 30 minutos hasta que

la superficie del pudin suba

y se vea dorada. Dejar enfriar,

desmoldar y servir.

fácil 45' 1 a 3 E

MANOS A LA OBRA

1En el gratinado, tus hijos pueden ayudar separando las f lores de la colif lor y dis-tribuyéndolas en los recipien-tes individuales para el horno. Además pueden colaborar en la mezcla en frío de los ingre-dientes para la bechamel.

2 3En el segundo plato, pueden disponer los ingredientes en el vaso de la batidora, desmenuzar el pollo o mezclar la harina de garbanzos con el agua. Coloca la mayonesa en una manga pastelera e indíca-les cómo decorar las tortitas.

Para el postre, cuéntales cómo machacar las galletas en el mortero y cómo deben realizar la mezcla de los ingredientes para el pudin. Otra opción es que repartan las nueces picadas en los moldes.


Productos sin gluten en CapraboPor su intolerancia al gluten, los celíacos requieren una alimenta-ción con productos específicos que pueden adquirir en Caprabo.

La celiaquía es una intolerancia al

gluten de carácter permanente que

provoca, en individuos genéticamen-

te predispuestos, una atrofia de las vello-

sidades del intestino delgado, afectando

su capacidad para absorber los nutrientes

de los alimentos. El gluten es una proteína

que está presente en trigo, avena, cebada,

Un transporte menos contaminanteLa fl ota de transporte de Caprabo se

ha renovado y ahora incluye tecnología

de última generación respetuosa con

el medio ambiente, que funciona por

conexión vía satélite (GPS) y transmisión

de datos (GSM, GPRS). De esta manera

se obtiene información sobre la posición

de los vehículos y se controla, a través

de sensores, datos referentes a tempera-

turas, aperturas de puertas y consumos

de combustible. Esta renovación respon-

de a las exigencias de la recién estrenada

Norma Euro 5 que es más restrictiva con

los agentes contaminantes emitidos por los

vehículos y exige su reducción en un 80%.

kamet, triticale, espelta y centeno. Esto

implica que una persona con intolerancia

al gluten se vea obligada a analizar con

detalle los ingredientes que llevan los dife-

rentes productos para asegurarse de que

no contienen estos componentes, dificul-

tando una compra fácil y rápida. Aún así,

los celíacos pueden llevar una vida normal

si excluyen de su alimentación

esta proteína que acostumbra

a encontrarse en alimentos ya

elaborados. Caprabo

entiende la importancia

de poder realizar una

compra segura y fácil.

Por eso, está aplicando

una serie de medidas para ampliar la

gama de productos sin gluten. La mayoría

de los productos EROSKI se han etiquetado

con el distintivo específico 'sin gluten' para

indicar que no contienen esta proteína

en su origen y no hay contaminación cru-

zada. Además, se han señalizado de forma

especial en las estanterías de los supermer-

cados para facilitar aún más la compra.

Además, los productos EROSKI son un 20%

más baratos que otras marcas similares,

por lo que aseguran un ahorro importante

en la cesta de la compra más básica.

Caprabo también está incorporando más

marcas de productos específicos sin gluten

y en la tienda online capraboacasa.com también se especifican los productos sin

gluten para una compra más sencilla.

Más información en: www.caprabo.com y en www.celiacscatalunya.org o www.celiacos.org.

responsabilidad social caprabo


Caprabo ha celebrado sus prime-

ros 50 años de historia con

resultados positivos. La compa-

ñía ha consolidado a lo largo de estos

últimos meses una red de 356 super-

mercados situados en los tres merca-

dos estratégicos de Madrid, Cataluña

y Navarra, a la vez que ha mejorado su

oferta comercial para hacerla más com-

petitiva gracias a precios más bajos.

La llegada de la marca EROSKI a los

supermercados Caprabo a precios

muy competitivos ha aumentado

las ventas en más de un 40%.

Además, ahora Caprabo ofrece más

variedad de productos, ya que combina

en sus supermercados la marca EROSKI

junto a una importante presencia

de primeras marcas. Esta iniciativa ha

consolidado a Caprabo como el súper

urbano con más variedad de productos

de distintas marcas entre las que los

clientes pueden elegir. Gracias a este

nuevo sistema, los consumidores han

ahorrado hasta 50 millones de euros.

Una compra más cómoda

A lo largo de 2008, Caprabo ha abier-

to supermercados que incorporan

un nuevo modelo de tienda en el que

se potencia sobre todo el producto

fresco y se facilita la compra gracias

a espacios con una decoración, ilumina-

ción y colores específicos; pasillos más

amplios y mobiliario de menor altura

y más funcional que favorece una mejor

visibilidad de los espacios y productos.

Comprar en el Caprabo de Boadilla ahora resulta mucho más cómodo y fácil.

Nuria Beltrán, Josep Huguet y Javier Amezaga en el acto de presentación del estudio sobre consumo.

Durante la presentación también se mostraron los productos más consumidos en los últimos 50 años.

La compañía celebra sus bodas de oro con resultados

positivos y un proyecto de expansión consolidado con éxito.

Caprabo sigue creciendo en su 50 cumpleaños

Caprabo ha promovido un informe sobre

los cambios en los hábitos de consumo en

los últimos 50 años, elaborado por Escodi

(Escuela Superior de Comercio y Distribu-

ción de Barcelona). El estudio destaca

que, ante la crisis, el consumidor se ha

vuelto más racional y responsable, realiza

compras más pequeñas, con menos pro-

ductos superfluos y ha recuperado prácti-

cas como la lista de la compra. En 1959,

el 55% del gasto estaba destinado a la ali-

mentación y, en proporción con los sueldos

que había, muchos productos costaban

más del triple que en la actualidad. Ahora

gastamos más en transportes o en ocio y la

comida representa solo el 14% del gasto.

Al acto de presentación de este informe

asistieron el Conseller de Innovación,

Universidades y Empresa, Josep Huguet;

el Consejero Delegado y Director General

de Caprabo, Javier Amezaga; y la Directora

Gerente de Escodi, Nria Beltran.

Consumo más racional con la crisis

los premios FIDEM a la mujer emprendedo-ra y obsequia con pro-ductos SeleQtia a las 400 invitadas al acto.

la IV Semana de la Salud de Villanueva de la Ca-ñada y entrega 1 tone-lada de manzanas a los escolares de la zona.

el XV Torneo Beach Rugby Club de Sitges regalando refrescos a los más de 900 par-ticipantes.

Caprabo participa en...

sabor...75

noticias caprabo

Desde productos para aperitivo o desayuno a otros

más necesarios como champús para el cabello.

Te enseñamos lo último que ha llegado a Caprabo.

Un sinfínde variedades

a cualquier horaPara un piscolabis a solas o en compañía, Zanuy

ha creado el nuevo combo Nachos & Salsa, una prác-tica bandeja con deliciosos chips de maíz acompa-

ñados por salsa de queso. Además, también puedes encontrar la salsa de queso por separado o decantarte

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recetas como una suculentas fajitas o unos burritos elaborados al más puro estilo mexicano.

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novedades


cabello a puntoNutre tu cabello con la nueva gama de champús, acondicionadores y mascarillas de Herbal Essences. Con fórmula renovada, puedes utilizarlos para hidratar tu cabe-llo, refrescarlo o conseguir un liso seductor. Y para lograr unas mechas tan luminosas como el primer día, opta por la nueva línea Elvive Mechas de L'Oréal.

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bocados tiernosPara merendar o desayunar apues-ta por el sabor casero de las mag-

dalenas Bolenas de Inpanasa. Si prefieres un gusto combinado, decántate por las Duo de Heras

que son mixtas y mezclan el sabor de la magdalena tradicional con el chocolate. Los más pequeños

disfrutarán con las crêpes de cho-colate Whaou! de Espanorac.

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sabor...77


el invitadoFina

PuigdevallCOCINERA

El arte de vivir la cocinaActualmente se comienza a consolidar en nuestra cultura una tendencia que se encamina a revalorar el hecho de disfrutar de lo que se califica comúnmente como placeres sencillos, aludiendo al deseo de recuperar la pureza en nuestras vivencias sensuales para intensificarlas.Cocinar es una actividad esencialmente humana, indispensable para la supervivencia y el bienestar, que se basa en conseguir la armonía entre proporciones, en dar forma a la combinación de unos alimentos, en la apreciación de las cualidades de color, sabor y olor, y en un buen tratamiento que los potencie para extraerles la belleza. A mi entender, aunque la práctica culinaria no persiga una sofisticación extrema que desvirtúe la experiencia de los sentidos y su objetivo primordial sea procurar bienestar al cuerpo y el espíritu, hay que volver a elaborar un acercamiento al hecho sensual, recuperando una actitud que enriquezca el sentido del arte de vivir no fundamenta-do ni en el exceso ni en la artificiosidad. El mundo de la cocina ha tendido en los últimos años a la banalización mediática recono-ciéndose a veces más la excentricidad que no su mérito en el trabajo sobre sensibilidades y placeres colectivos. La cocina, además de actuar sobre la creación de sensaciones, está destinada a satisfacer nuestras necesidades primarias y está obligada a cumplir con esta función fundamental, por lo que, una vez asolidas las necesidades nutritivas, debe seguir contribuyendo al placer de todos. Estas condiciones no tienen que desaparecer a causa de esta banalización y no debemos permitir que la cocina quede desnuda de su carác-ter de creación vinculada a lo que es profundamente humano. El gusto no se tiene que restringir al paladar, sino que es una sensación construida también a través de la reacción olfativa y visual ante un alimento. Por esta comple-jidad inherente en la construcción sensorial, soy de la opinión de que no tiene nin-gún sentido la descontextualización del plato. Este tiene sentido en su contexto, en su atmósfera. Degustar el huevo del gallinero mientras observamos desde la mesa las gallinas picoteando, o el zumo de la judía verde o la ensalada de cebolla tierna mientras la mirada contempla el huerto desde la mesa. Las artes, las manifestaciones artísticas o todo aquello que sea capaz de conmovernos o emocionarnos, para ser verdaderamente auténtico, debe ser la plasmación o el refle-jo de una manera de ser y de vivir. No podemos entender la cocina como una especialización, como una mirada parcial de la realidad, sino como una experiencia de vida plena. Ha de transmitir la manera de ser y de vivir de aquellas personas que la practican. Debe comunicar con muy pocos ele-mentos; ser sobria, pero esencial; austera y humilde, aunque intuitiva, íntima y auténtica. Así como no podemos concebir la cocina de una manera parcial, tampoco el restaurante. Tenemos que visualizarlo en su globalidad. El restaurante como un todo. Como una atmósfera capaz de emitir paz, que serene, que nos predisponga a compartir la bebida y la comida y estimule la conversación.En definitiva, entenderlo todo no como la necesidad y un sinfín de prestaciones para ser competitivos, sino como una experiencia de vida, una manera de ser, de estar y de vivir.

Documents

Sabor 307 OTOÑO 2009