sabor 296 OTOÑO 2006

Tiempo de tartasLo mejor del otoño en cuatro exquisitas tartas saladas

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

Todos los secretos sobre la manzana

COCINA RÁPIDA

Alta cocina en quince minutos

COCINAR CON NIÑOS

Soluciones sabrosas de lunes a viernes

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2006 Número 296Año XXX2 euros

48410 Sabor 205x260 19/7/06 15:38 P gina 1

Composici n

C M Y CM MY CY CMY K

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Abonaré el importe de los libros cuando me los sirvan, más 3 euros degastos de inscripción y envío. Mi único compromiso consistirá encomprar, de cada revista que recibiré gratis cada dos meses, más unaen Navidad, un libro, CD o producto multimedia durante un períodoinicial de dos años.

1€ 1€Nº Nº

2016’50 €PRECIO CLUB

Los fósforoscontraatacan

27 15’90 €PRECIO CLUBLos Simpson


El NO tambiénayuda a crecer


La fortaleza digitalDan Brown1


Golfo de sombrasR. Alberti / M. Rivera


Desarrolla una menteprodigiosa

416 €PRECIO CLUB

Jesús y los manuscritosdel mar Muerto


RisottoMaxine Clark


En el blancoKen Follett


Pasión indiaJavier Moro


Historia del Rey transparenteRosa Montero


Memoria de mis putas tristesGabriel García Márquez

226 €PRECIO CLUB

Es fácil perder pesoAllen Carr


El ochoKatherine Neville


No me cogeréis vivoArturo Pérez-Reverte


La danza de la muerteD. Preston / L. Child


Caminos del corazónKat Martin

23 14’95 €PRECIO CLUBCocina de siempre, hoy 28


Juegos de ingenioÀngels Navarro


Memorias de una geishaArthur Golden

1117 €PRECIO CLUB

Donde terminael arco iris

16 11’30 €PRECIO CLUBLazarillo de Tormes


SeptimusAngie Sage


Los girasoles ciegosAlberto Méndez


Gran enciclopediade los sueños


¡El cielo se nos cae encima!R. Goscinny / A. Uderzo


La nueva saludfamiliar

26 13’95 €PRECIO CLUBEl pequeño Edu

3 1€3 1€cadaunopor sólo

libros

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Menores de 18 años, firma paterna.

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabro-

sas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones

de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.com

Sabor... Nº 296Otoño 2006Año XXXDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Redactora jefa: Laura Sanjuan

Redacción: Eva García

Dirección de arte: Fernanda Algorta

Maquetación: Sonia Morillo

Documentación: Nieves Esteban

y Antonio Roldán

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151

Directora de publicidad: Elena Alandete

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: AJJ Estudi

Tiempo de tartasLo mejor del otoño en cuatro exquisitas tartas saladas

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

todos los secretos sobre la manzana

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COCINAR CON NIÑOS

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saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2006Número 296Año XXX2 euros

Bienvenidos a Sabor..., nuestra revista, la tuya. En esta

ocasión celebramos la llegada del otoño con cuatro tartas

elaboradas con los mejores productos de la temporada:

quiche de setas, tarta de verduras de otoño, tarta fina de

cebolla y empanada de sardinas. Serán tus mejores aliadas

en esta vuelta a la rutina, como lo serán también el menú

infantil para toda la semana que encontrarás en Cocinar

para niños, las propuestas de La estrella

de la temporada, con la manzana

como protagonista, y Por menos

de 2 euros, cinco menús a un

precio imbatible. Porque como

ya sabes, no podemos hacer que

ganes más pero sí que gastes

menos. También en Sabor...

Rafael Peces, Director de Marketing

Un nuevo curso

Noticiaspágina 8

Por menos de 2 eurospágina 28

Club social Caprabopágina 34

Arte en la mesa página 56

Ideas dulcespágina 68

Noticias Caprabopágina 70

Solidaridad página 71

Nuevos productos página 72

El invitado página 74

De temporada 10Cuatro deliciosas tartas saladas

con los mejores productos del

otoño: setas, cebolla, calabaza...

Cocina rápida 18Los salteados precocinados convierten

dos sencillos platos en dignos ejemplos

de la cocina más sofisticada.

Productos Caprabo 22Sopas, cacao soluble, endulzante y

after shave. Los productos Caprabo

hacen la vida diaria más sencilla.

Saber elegir 26Todo sobre las confituras, desde

la tradicional de albaricoque

hasta la más moderna, de cebolla.

La estrella del otoño 36La manzana al descubierto: proce-

dencia, variedades, trucos, recetas,

consejos de belleza...

El camino más corto 44Dos maneras igualmente sabrosas de

preparar los tradicionales canelones.

Beber 46Whisky, ginebra, cachaça, ron... Licores

de alta graduación y sus combinados.

Rodar y rodar 52Recorrido por las diez razones para

visitar el idílico Parque Natural del

Cabo de Gata-Níjar, en Almería.

Cocinar para niños 58Una completísimo y delicioso menú

semanal para los más pequeños que

facilitará la vuelta al cole.

Sano y ligero 64Tres completos desayunos adaptados

a los gustos de tres tipos de personas:

deportistas, perezosos y golosos.

Otoño 2006

Sumariocontenidos

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

1842

26

4 sabor... www.capraboacasa.com

De temporada• quiche de setas

página 12

• tarta fina de cebolla página 13

• empanada de sardinas (foto 1) página 14

• tarta de verduras de otoño (foto 2) página 16

Cocina rápida• turnedós de

ternera con verduras braseadas página 18

• espaguetis negros a la carbonara con verduras y gambas página 19

Por menos de 2 €• tempura de verduras

(foto 3) página 28

• salmón marinado página 28

• sopa de pera y puerros con jamón (foto 4) página 29

• solomillo a la sal con salsa Cumberland página 29

• tarta de tomate rústica página 30

• rollitos de halibut con salsa de almendras página 30

• cintas con calabacín y tomate confitado

página 31

• rollitos de pan con sobrasada y queso (foto 5) página 31

• ensalada tibia de setas y bacón crujiente (foto 6) página 32

• conejo a la cazadora

página 32

Club social Caprabo• mejillones a la

vinagreta página 34

La estrella del otoño• ensalada de manzana

y ciruelas página 40

• rape con corteza de manzana (foto7) página 41

• tarta de manzana con helado página 42

El camino más corto• canelones página 45

Cocinar para niños• huevos pochados

con judías y champiñones

página 60

• quiche de espárragos y requesón página 62

• gelatina de kiwi con plátano (foto 8) página 62

Sano y ligero• tortilla de claras

con pan integral página 64

• arroz con leche de soja página 65

• crêpes buenos días (foto 9) página 66

Ideas dulces• mousse de chocolate

con frambuesas (foto 10) página 68

DificultadMarca Caprabo

Precio por persona

Tiempo de preparación

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 € 3 a 5 € 5 a 7 € más de 7 € minutos empleados

Para entender las recetas

1

2

3

4

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6

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8

9

10

Sumariorecetas


SBC296-06 Sum recetasOK.indd 4SBC296-06 Sum recetasOK.indd 4 9/8/06 12:07:119/8/06 12:07:11

07galbani 30/5/06 13:58 Página 1


noticias

AGENDA

• SALÓN INTERNACIONAL DEL VINO (SIV 2006)

Feria de reconocimiento internacional para profesionales.

Del 21 al 23 de noviembre en Madrid.

www.salondelvino.com

• BARCELONA DEGUSTA 2006Salón dirigido al consumidor con exposición de productos,

actividades, degustación...Del 10 al 14 de noviembre

en Barcelona.www.barcelonadegusta.com

Los alimentos funcionales, de moda

España lidera la ingesta de vegetales en la

Unión Europea, según la consultora TNS. El 90

por ciento de los españoles asegura comer fruta

a diario y el 80 por ciento, verduras y hortalizas.

Los mayores de 65 años y las familias con hijos

son los que incluyen más verde en su dieta.

DE FRUTA Y VERDURA SE CONSUMEN POR HOGAR Y AÑO.

500kg

salud

Más de una docena de empresas forman ya la Pla-

taforma Nutricional BENEO en España, que en sus

tres años de existencia no ha parado de crecer y de

sumar nuevos productos. BENEO aúna bajo un único

El experto del Financial Times, Simon Woods, es el autor de No entiendo mucho de vinos... pero sé lo que me gusta (Editorial

Bon Vivant), una entretenida guía

para conocer la elaboración del

vino, las catas y el servicio de

manera fácil y sencilla.

va de libros

tendencias

símbolo una gran diversidad de alimentos funcionales de diferentes marcas comerciales y su objetivo es facilitar al consumidor su identificación en el punto de venta. Yogures desnatados, pan integral y mortadela son algunos de los productos que se incluyen en esta plataforma. En concreto, BENEO es el ingrediente funcional prebiótico que proporciona el efecto bifidus más utili-zado en la industria alimenticia mundial. Sus beneficios: mejora el funcionamiento del sistema digesti-vo, estimula las defensas naturales de la flora intestinal y potencia la absorción de calcio.

La Unidad de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología ha desarrollado un sistema para medir este elemento en los alimentos, el Elisa-R5. El nuevo método detecta

tanto la existencia de gluten en la cebada, el trigo o el centeno, como su cantidad con mucha precisión. De

esta forma, los celíacos, personas que sufren intole-rancia al gluten, podrán conocer con seguridad su presencia y proporción en los productos que com-

pran. El Elisa-R5 permitirá, además, elaborar una medida unificada en todos los países que facilitará un

nuevo etiquetaje por niveles de los alimentos destinados a los celíacos, una antigua reclamación de los afectados por esta enfermedad.

Tras la pista del glutenactualidad

Ferran

Adrià, Santi

Santamaria y

Carles Gaig son

algunos de los 14 pres-

tigiosos chefs que han parti-

cipado en una original iniciativa:

La carta de los platos solidarios para el albergue

Inout, el primer establecimiento hotelero de

Europa en el que 90 por ciento de la plantilla

sufre alguna discapacidad psíquica. Cada

cocinero ha ideado una receta que, desde

ahora, prepararán los empleados de

este local barcelonés.

men

ú so

lidar

ioinvestigación

Un estudio asegura que la percep-

ción y la inclinación por ciertos

sabores viene determinada por los

padres, mientras que las de otros

se aprenden a lo largo de la vida.

Que un niño prefiera la carne al pescado es una

cuestión genética, según las conclusiones de una

investigación publicada en la revista británica

Journal of Physiology and Behavior. El estudio con-

cluye que el gusto por ciertos sabores se hereda de

los progenitores. En cambio, las personas se acos-

tumbran a los sabores de la verdura y los dulces

por los hábitos adquiridos en la familia y el colegio.

El gusto es hereditario

Leche 205x260 19/6/06 10:16 Page 1

www.caprabo.com

PERO PODEMOS HACER QUE GASTES MENOS.

NO PODEMOS HACERQUE GANES MÁS,

Y es que todo lo que podemos hacer por nuestros clientes,lo hacemos. Por eso los miembros del Club Cliente Caprabotienen nuevas ventajas, como por ejemplo descuentosexclusivos de un 5 a un 20% en más de 800 productos ycupones descuento en los productos que más consumen.

Si quiere disfrutar con el sabor y las

propiedades de los productos de esta

temporada a cualquier hora, fríos

o calientes y sin pasar horas en la cocina,

le damos la solución: tartas saladas.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Pensión completa

El verano llega a su fin y da paso de nuevo a las prisas, los madrugones y la rutina. ¿Busca un remedio con-tra el síndrome postvacacional? Alíese con un plato sabroso y versátil: las tartas saladas. Combine verdu-

ras y hortalizas de la temporada, carne o pescado, cocínelas en cualquier momento y degústelas recién hechas o resérvelas para una mejor ocasión. En la nevera, son una excelente solu-ción cuando no hay tiempo al día siguiente, como merienda para los niños o para socorrer las fiambreras que viajan a la oficina diariamente. O congelélas y disfrute de ellas cuando más le apetezca. Además, en estos días de clima inestable, pueden servirse tanto frías como calientes. Descubra nuestras propuestas para este otoño —quiche de setas, tarta fina de cebolla, empanada de sardinas y tarta de verduras de otoño—, siga nuestros consejos para completar su menú y ¡feliz regreso!

de temporada

endibiaEs una variedad de achico-

ria descubierta a finales del

siglo XIX. Su sabor ligera-

mente amargo combina con

hortalizas como la zanaho-

ria, frutos secos, fruta o sal-

sas. Pruébela con una salsa

de queso y nueces en cenas

ligeras. Si desea un plato

más contundente, gratínela

con jamón y bechamel.

puerroSu cultivo es tan antiguo

como apreciados su sabor

y cualidades: tiene pocas

calorías, es laxante y diuré-

tico. Elija siempre los más

pequeños: tienen menos

parte verde, la más indiges-

ta. En los días más frescos,

reconforte el cuerpo con

una sopa caliente a base

de puerros y zanahorias.

setasSon las reinas del bosque

durante el otoño. Hay

miles de variedades, pero

la más popular es el cham-

piñón. También apreciada

por su fino sabor es la seta

de cardo. Incluya cualquiera

de las dos en sus salsas

y ensaladas, o córtelas

en láminas y dórelas para

una sencilla guarnición.

espinacaSe cree que procede de Ásia

y que llegó a Europa de la

mano de los árabes en el

siglo XI. Popeye hizo popu-

lar su aportación de hierro,

una propiedad que conserva

incluso congelada. ¿Una

ensalada? Mezcle hojas

frescas de espinaca con

tacos de fruta, queso fresco

y semillas de sésamo.

calabazaDe formas y colores varia-

das, la calabaza puede ser

la base de preparaciones

dulces y saladas. La variedad

de invierno es más fibrosa,

dulce y seca que la de vera-

no. Córtela en láminas finas,

fríala a la plancha con poco

aceite, salpimente y aprové-

chela como guarnición para

un plato de pescado.

'quiche' de setas

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 rollo de masa

quebrada o brisa

• 100 gramos de

champiñones

• 50 gramos de gírgolas

o setas de cardo

• 3 huevos

• 100 gramos de Gruyère

• 200 ml de

nata líquida

• 2 dientes de ajo

• 4 ramitas de perejil

• mantequilla

• harina

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar de tierra las gírgolas

y retirarles el pie. En una

sartén con una cucharada

de aceite caliente, saltearlas

fácil 40' 1 a 3 €

a fuego vivo. Cuando dejen

de soltar agua, añadir el ajo

pelado y picado. Salar, mez-

clar, saltear ligeramente y

reservar. Aparte, extender

la masa sobre un molde

previamente engrasado y

enharinado, y picar el fondo

con un tenedor. Reservar el

molde durante 10 minutos

en el congelador y después

hornear 10 minutos a 180º.

Mientras, mezclar los huevos

con el queso rallado, la nata

Un contenido bajo en calorías y alto en fibra hace del champiñón un buen aliado en dietas depurativas.

líquida y los champiñones

limpios y picados finos.

Verter esta preparación

sobre la masa y cubrir

con las gírgolas. Hornear

durante 20 minutos más.

Finalmente, espolvorear

con el perejil picado y servir.

y para acompañar...¿Le apetece un entrante ligero para esta tarta?

Complete su menú con una ensalada verde compues-

ta por hojas de diferentes tipos de lechuga y crujien-

te de jamón serrano, o una juliana fina de pavo.

CONSEJOCAPRABO

de temporada

tarta fina de cebolla


• 1 masa de pizza

• 3 cebollas medianas

• 200 gramos

de bacón

• 4 cucharadas

de nata líquida

o queso para untar

• 25 gramos de

mantequilla

• 1 mandarina

• sal

• pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las cebollas

en juliana fina. Salarlas y

pocharlas a fuego muy lento

durante 15 minutos en un

cazo untado con mantequi-

lla y tapado. Cubrir una

placa de horno con una

fácil 35' 1 a 3 €

hoja de papel de horno

y colocar encima la masa

de pizza. Lavar la mandari-

na, rallar la mitad de su

piel, espolvorear con ella

la masa y hornear a 180º

durante 15 minutos o hasta

que se dore. Aparte, retirar

la grasa del bacón y picarlo

finísimo en juliana. Escurrir

las cebollas y reservar su

Combata los pri-meros resfriados otoñales incluyen-do la cebolla en su dieta ya que facili-tan la expectora-ción. Es excelente, además, para evi-tar el insomnio.

jugo. Untar la masa con

la nata líquida o el queso

y añadir la juliana de bacón.

Disponer encima la cebolla

y hornear la tarta otros

15 minutos. Mientras tanto,

mezclar la mitad del jugo

de la cebolla con el zumo

de la mandarina y, antes

de servir, rociar la tarta

con esta preparación.

y para acompañar...Una ensalada de toma-

tes y aceitunas negras

aliñada con aceite de

oliva es una guarnición

sencilla y rápida de

preparar. Con ella,

además, la tarta fina

de cebolla resultará

más refrescante.

CONSEJOCAPRABO

sabor...13 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

empanada de sardinas


• 2 rollos de masa

quebrada o brisa

• 6 sardinas grandes

o 3 caballas

• 1 cebolla

• 2 puerros

• 1/2 corazón

de apio blanco

• 2 peras

• 1 huevo

• harina

• mantequilla

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Pedir en el mostrador de

pescadería que limpien

y fileteen el pescado. En

casa, lavar, escurrir y reser-

varlo en la nevera. Pelar

y picar fina la cebolla y la

parte blanca de los puerros.

En un cazo con 2 cucha radas

de aceite, pochar ambos a

fuego lento. Pelar las peras,

cortarlas en 4 trozos, retirar-

les el corazón y picarlas.

fácil 55' 1 a 3 €

Añadir al cazo, mezclar bien

y cocer durante 15 minutos

a fuego lento. Retirar y dejar

enfriar la preparación mien-

tras se escurre sobre un

colador. Aparte, engrasar

con mantequilla y enharinar

un molde, y cubrirlo con uno

de los dos rectángulos de

masa. Repartir por encima

primero los vegetales y des-

pués, los filetes de pescado

previamente salados. Cubrir

la tarta con el otro rectángu-

lo y recortar la masa que

sobresalga. Sellar doblando

los bordes previamente

CONSEJOCAPRABO

La sardina, como el resto de pesca-dos azules, es muy enérgetica. Además, es rica en ácidos grasos omega 3, vitami-nas y calcio.

humedecidos hacia el

centro. Con los restos de

la masa, puede moldear

diferentes figuras para

decorar la empanada. Batir

la yema del huevo con una

cucharada de agua y, con

una brocha, pintar la superfi-

cie. Hornear a 170º durante

30 minutos y servir.

y para acompañar...Esta empanada es muy completa ya que incluye

pescado y verdura. El mejor complemento: un caldo

caliente de verduras con un chorrito de jerez.

de temporada


uvaTanto las blancas como las negras

destacan por su alto contenido

en azúcares y sus propiedades

antioxidante y diurética. Disfrútela

junto a platos de carne o pescado:

dresgrane un racimo, lave las uvas

y saltéelas en una sartén con un

poco de aceite de oliva.

mandarinaMuy apreciada por su sabor, es

pequeña y fácil de pelar. Escoja

siempre las de más peso, porque

tienen más jugo. Si quiere un buen

condimento para helados y tartas,

caliente a fuego lento aceite de

oliva junto a una cáscara de man-

darina rallada y azúcar.

membrilloAl contrario que la uva, tiene un esca-

so contenido de azúcares, aunque se

consume sobre todo en forma de dul-

ce de membrillo, lo que eleva su valor

calórico. En las tardes más frías, córte-

lo por la mitad, extraiga las semillas,

rellene el hueco con azúcar, espolvo-

réelo con canela y hornéelo.

peraNo destaca por su aportación de vita-

minas, pero sí de azúcares y fibra. Las

variedades de otoño son especialmen-

te aromáticas y su sabor es más fino

que las de otras épocas del año. Si

quiere una nutritiva merienda, bata

el zumo de 4 peras junto a 4 plátanos

y un vaso de leche de almendras.

tarta de verduras de otoño


Para la masa:

• 250 gramos de

mantequilla salada

• 300 gramos

de piñones

• 350 grs de harina

• 50 grs de uvas pasas

• 1 huevo

Para el relleno:

• 4 endibias

• 200 grs de calabaza

• 1/2 limón

• canela

• nuez moscada

• 1 clavo

• pimienta molida

PREPARACIÓN:

Preparar 4 moldes individua-

les. Picar las pasas y los piño-

nes con la batidora.

Mezclarlos con la harina y la

mantequilla salada. Añadir el

media 35' 1 a 3 €

CONSEJOCAPRABO

La calabaza es una buena aliada contra las arrugas y favorece la agudeza visual.

huevo ligeramente batido,

amasar hasta obtener una

masa homogénea y dividirla

en 4 porciones. Cubrir con

ellas el interior de 4 moldes

(o uno grande) engra sados

y enharinados previamente.

Hornear las tartaletas a 170º

durante 20 minutos y dejar

enfriar. Mientras, retirar las

primeras hojas de las endi-

bias, eliminar el tronco, des-

hojar y colocar las hojas bue-

nas en el fondo de un bol.

Condi mentarlas con una

pizca de cada especia y agre-

gar el zumo de limón. Pelar

la calabaza, cortar en tiras de

unos 4 mm y colocar sobre

las endibias. Salar y cocer los

vegetales en el microondas

durante 5 minutos a plena

potencia. Escurrir y rellenar

con ellos las tartaletas.

y para acompañar...Macere durante media hora unas lonchas de tofu

ahumado con una cucharada rasa de salsa de soja

y cebollino picado. Áselas en la plancha y tendrá

un excelente segundo para su menú diario.

de temporada



cocina rápida

4 solomillos o turnedósde ternera

1 rama de perejil

Conquiste a sus invitados con dos platos de alta cocina listos en 15 minutos. Sus aliados: los salteados de verduras precocinados.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Para ocasiones especiales

Superponer 2 lonchas de bacón y envolver con ellas un solomillo. Sujetar con hilo de cocina,

freír en una plancha por ambos lados al gusto y salpimentar. Repetir la operación con el

resto de solomillos y reservar. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar

el contenido de la bolsa de verduras sin descongelar durante 6 ó 7 minutos. Finalmente,

servir la carne junto a las verduras muy calientes y decorar con perejil picado.

turnedós de ternera con verduras braseadas

1 bolsa de Parrillada con Berenjena Brasador de Findus

8 lonchas de bacón

sabor...19

En un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, cocer los espaguetis hasta que

estén al dente, escurrir bien y reservar. Aparte, saltear el contenido de la bolsa de menestra

sin descongelar en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente durante 7 minutos.

Después, agregar 50 ml de nata líquida y remover. Pasados un par de minutos, condimentar

con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego, mezclar la preparación

con los espaguetis y repartir en 4 platos. Antes de servir, cascar los huevos, eliminar las

claras y añadir una yema en cada plato. Cuajará con el calor de los espaguetis.

espaguetis negros a la carbonara de verduras y gambas

1 paquete de Salteado de Menestra con Gambas de Frudesa

350 gramos de espaguetis de tinta de calamar

4 yemas de huevo

Cuando bajan los termómetros, Caprabo le presenta las mejores soluciones:

reconfortantes sopas, un buen tazón de cacao soluble, endulzante para

mantener la línea y after shave para proteger la piel. Fotos AJJ Estudi

Propuestas para el otoño

¿un caldito?Si quiere tres buenas opciones para preparar una comida rápida en los días más frescos, Caprabo se la da: La Sopa de Ave con Fideos, con Fideos Finos y Jardinera. Si quiere un pla to más completo, añada unas albóndigas: pique 250 gramos de pollo, 150 gramos de tocino, 1 tomate, 1/2 cebolla y 1 huevo, mezcle y sale. Forme bolas y so-fríalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Finalmente, prepare 2 sobres de La Sopa Jardinera en un cazo siguiendo las instrucciones del envase, introduzca las albóndigas y cueza durante 15 minutos.

productos caprabo


Para cualquier momentodulces mordiscosIndispensable en los desayunos y meriendas de los más pequeños, el Soluble al Cacao Caprabo puede alegrar también muchos postres. Prepare, por ejemplo, un popular dulce brasileño, el brigadeiro: mezcle en un cazo 3 cucharadas de Soluble al Cacao, 1 lata de leche condensada y 1 cucharada de mantequilla. Cueza y remueva hasta que espese. Cuando se enfríe la masa, forme pequeñas bolas con la mano y cúbralas con Soluble al Cacao o virutas de chocolate.

sabor...23

siempre guaposLa tradición popular nos ha inten-tado convencer durante mucho tiempo que las únicas que debían cultivar su belleza eran las muje-res. Sin embargo, los hombres del siglo XXI saben lo importante que es cuidar su estética. Por eso, Caprabo presenta su After Shave Bálsamo para calmar y suavizar la piel después del afeitado, y mante-nerla tersa y firme. Además, la acción del aloe vera y la alantoína reduce la irritación provocada por los pequeños cortes.

la hora del caféTapas, helados, aperitivos... El verano, a veces, pasa factu-ra y añade al cuerpo algún que otro michelín que antes de las vacaciones no estaba. Para comenzar la puesta a punto, un consejo: sustituya cada cucharada de azúcar en vasos de café, leche o té por un comprimido de Endul-zante Caprabo. ¡Sólo notará la diferencia en el espejo!

Dulce, muy dulce...

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productos caprabo


BKF OK 10/3/06 11:09 Página 1

La confitura es una excelente manera de disfrutar del sabor de

la fruta durante todo el año. Si suele acompañarla únicamente

de tostadas y mantequilla, descubra lo que se está perdiendo.

Foto Becky Lawton Estlismo Virginie Manuel Texto Amanda Laporte

Dulce compañía

de piña Es poco tradicional, pero muy sabrosa

y con mucha fibra, aunque una vez

abierta se conserva menos tiempo

que otras. Para prepararla, cueza

2 tazas de piña natural troceada en

un cazo con 1/4 de taza de agua para

que se ablande, añada 1 taza de azú-

car y deje cocer hasta que tenga con-

sistencia. Sabrá si está en su punto

si tira un cucha rada sobre un plato

y, al ladearlo, no se desliza.

de tomateSu ligera acidez marida bien con ali-

mentos salados y algunas variedades

de queso. Pruébela también junto a

una terrina de foie-gras mi-cuit o con

unos tacos de atún a la plancha poco

hechos. Para prepararla en casa elija

tomates muy gustosos y respete las

siguientes proporciones: 1,5 kilo de

tomates pelados y sin pepitas, 1 kilo

de azúcar y 1 ramita de canela.

de naranja amargaOriginaria de Inglaterra, destaca por

el sabor amargo que le da la corteza

de la fruta, que debe escaldarse antes

de utilizarla. Puede elaborarse tam-

bién con mandarina, limón o lima,

por separado o combinados entre

sí. Marida muy bien con galletitas

dulces y tartas, especialmente de

chocolate, y con carnes tipo roast beef o asados de lomo de cerdo.

de cebollaEs la confitura más original y rom-

pedora. Para prepararla se utilizan

las variedades de cebolla de sabor

más suave, se cortan en juliana y se

rehogan antes de cocer para que se

ablanden y pierdan su fuerte aroma.

Es una sabrosa guarnición para carnes

de todo tipo pero además, en postres,

resulta sorprendente combinada con

hojaldres y cocas dulces.

saber elegir

de cabello de ángelSu aroma de canela y su característico

sabor la hacen insustituible como una

de las estrellas de la pastelería y con-

fitería española. Por ello, es un buen

relleno de tartas, ensaimadas, hojal-

dres y pastelitos. Se prepara con una

variedad de calabaza llamada coyote

y es un poco difícil de preparar, por

lo que es recomendable comprarla.

de ciruelasSe puede preparar con cualquier

variedad de ciruela, aunque las ácidas

son mejores. Utilícela para acompañar

requesón o quesos frescos y curados.

También puede rellenar con ella una

tarta a base de pasta brisa y colocar

encima fruta fresca troceada. Si a

unas cucharadas de esta mermelada

añade un clavo de olor, una rama de

canela, unos granos de pimienta y

sal, obtendrá una guarnición para un

magret de pato o un foie a la plancha.

de frambuesaEs una de las confituras más aprecia-

das por los paladares refinados, y se

emplea en tartas de gran renombre,

como la Sacher. Parecida a la confitura

de frutas del bosque o de arándanos,

es dulce, aunque con un leve toque

ácido, y está exquisita simplemente

sobre una base de hojaldre. Diluida

con un poco de agua y zumo de limón

se convierte en un rápido coulis

(salsa) para todo tipo de postres.

de albaricoque o melocotónLa más clásica de las confituras tiene

un sabor intenso y penetrante. En pas-

telería es un sutil relleno y, diluida

con un poco de agua, sirve para abri-

llantar las tartas de frutas. Si quiere

hacer en casa esta confitura, cueza

la misma cantidad de azúcar que de

fruta, removiendo de vez en cuando,

hasta que tenga la textura deseada.

1¡Coma como un rey sin despilfarrar! Cualquiera de nuestros cinco menús

es un buen ejemplo de cómo disfrutar de una mesa bien provista y econó-

mica este otoño. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Rico, rico...

PRIMEROtempura de verduras


• 2 zanahorias

• 1 calabacín

• 1 cebolleta

• 1 taza de harina

• 1 taza de maicena

• 1 huevo

• 1 vaso de agua

con gas helada

• 1 taza de salsa de soja

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Despuntar el calabacín y

cortarlo en tiras finas. Pelar

las zanahorias y la cebolleta

y cortarlos también en tiras.

A continuación, mezclar la

harina, la maicena, el huevo

y una pizca de sal en un

cuenco. Verter el agua poco

a poco mientras se bate con

unas varillas, hasta obtener

una pasta no muy densa.

Rebozar las verduras en la

masa. Calentar un vaso de

aceite en una sartén e intro-

ducir el rebozado en ella.

Retirar la fritura con la

ayuda de una espu madera

a medida que se dore y

escurrir sobre papel absor-

bente. Servir la tempura

con la salsa de soja aparte.

media 25'

SEGUNDOsalmón marinado


• 1 lomo de

salmón entero

• 6 rebanadas de

pan negro alemán

• 1 lima

• 2 ó 3 ramitas

de eneldo fresco

• 600 gramos de azúcar

• 400 gramos de sal

• pimienta en grano

PREPARACIÓN:

Mezclar el azúcar con la sal

y agregar una cucharada de

pimienta en grano y el enel-

do picado. Extender la mitad

de esta marinada en la base

de un molde o cuenco alar-

gado y colocar encima el sal-

món. Cubrir con el resto de la

marinada y después con una

tapa o con una hoja de film

transparente. Dejar en el fri-

gorífico entre 14 y 20 horas.

Pasado ese tiempo, retirar la

marinada del salmón, lavar

con agua fría y secar antes

de cortarlo como si fuera sal-

món ahumado. Finalmente,

servir el salmón sobre el pan

negro rociado con unas gotas

de zumo de lima.

fácil 20'

POSTREhigos gratinadosCortar 12 higos a cuar-

tos, espolvorearlos con

azúcar moreno y grati-

narlos durante unos se-

gundos. Servir en copas

con nata montada.

por menos de 2 euros


2

SEGUNDOsolomillo a la sal con salsa Cumberland


• 2 solomillos de

cerdo enteros

• 1 kilo de sal

Para la salsa:

• mermelada de

frambuesa

• 1 naranja

• 1 cucharada de mostaza

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Humedecer la sal en un

cuenco con un vaso de

agua. Cubrir con parte de

la sal el fondo de una fuen-

te de horno, colocar encima

los solomillos y cubrirlos

completamente con el resto

de la sal. Asar en el horno

durante 25 minutos a 180º.

Mientras, preparar la salsa:

cortar 2 trozos de piel de

la naranja y cortarla a tiras

muy finas. Escaldarlas en un

cazo con agua hirviendo y

escurrir. Exprimir la naranja

y mezclar su zumo en un

cuenco pequeño con 2

cucharadas de mermelada

y la mostaza. Condimentar

la salsa con una pizca de

sal y de pimienta y agregar

las tiritas de piel de naranja.

Acabada la cocción de la

carne, romper la costra de

sal de un golpe y retirarla.

Eliminar los restos de sal

y cortar la carne en rodajas.

Servir rápidamente en una

fuente con la salsa.

POSTREsopa de fruta tropical con menta y sorbete de limónCortar en daditos unas rodajas de piña y un mango. Calentar

2 vasos de agua con 2 cucharadas de azúcar en un cazo y, ya

fuera del fuego, agregar hojitas de menta y la fruta. Servir

fría en platos hondos con una bola de sorbete de limón.

media 40'

PRIMEROsopa de pera y puerros con jamón


• 400 gramos de peras

• 200 gramos de puerro

• cebolla

• 150 gramos de patatas

• 6 vasos de

caldo de pollo

• 100 gramos

de jamón serrano

• 1 taza de

nata líquida

• 40 gramos

de mantequilla

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar el puerro y la cebo-

lla y picarlos. Introdu cirlos

en un cazo con la mante-

quilla y rehogarlos durante

10 minutos a fuego suave,

removiendo de vez en

cuando. Aparte, pelar la

patata, trocear y agregarla

al cazo. Incor porar también

el caldo y cocer durante

15 minutos. Mientras tanto,

pelar las peras, cortarlas a

cuartos y eliminar el cora-

zón. Cuando haya pasado

el tiempo de cocción de la

sopa, incorporar las peras,

cocer durante 10 minutos

más y retirar del fuego.

Triturar la preparación

con la batidora, añadir la

nata y salpimentar. Servir

la crema caliente o fría

(según prefiera) en platos

soperos y repartir por enci-

ma unas virutas de jamón.

fácil 40'


3

PRIMEROtarta de tomate rústica


• 4 tomates

• 2 cucharadas de

mostaza al estragón

• 4 lonchas de queso

Emmental

• hojas de salvia

Para la masa:

• 100 gramos

de mantequilla

• 150 grs de harina

• 4 huevos

• sal

PREPARACIÓN:

Preparar una masa homogé-

nea amasando rápidamente

en un bol la mantequilla, la

harina, los huevos, 25 dl de

agua y 1/2 cucharada de

sal. Extender sobre una su-

perficie enharinada con la

ayuda de un rodillo, y colo-

car sobre un molde previa-

mente untado con mante-

quilla. Cubrir la masa con

papel de aluminio y, para

que no se levante en la

cocción, verter una taza de

legumbres secas encima.

Precocer en el horno a 180º

durante 15 minutos y des-

pués retirar el papel con las

legumbres. Aparte, lavar los

tomates, cortar en rodajas,

extraer las pepitas y escurrir

su agua. Untar la base de la

tarta con la mostaza y colo-

car encima el tomate y las

hojas de salvia. Agregar las

lonchas de queso y asar en

el horno durante 15 minu-

tos. Para servir, desmoldar

la tarta y cortarla en porcio-

nes. Decorar, si se desea,

con tomates cherry y salvia.

SEGUNDOrollitos de halibut con salsa de almendras


• 2 filetes de halibut

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 2 cucharadas de

almendras molidas

• 1 taza de harina

• 1 taza de caldo

de pescado

• 1/2 bote de nata líqui-

da de 50 ml

• 1 copa de

vino blanco

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y

el puerro, cortarlos en

láminas muy finas y des-

pués en tiras. Cortar los

filetes de halibut por la

mitad, colocar en su inte-

rior tiras de puerro y

zanahoria y enrollar.

Sujetar los rollitos con

un palillo, salar y enhari-

nar. En una sartén, calen-

tar 2 cucharadas de aceite

y dorar ligeramente.

A continuación, agregar

las almendras y el vino.

Cuando éste se haya

evaporado ligeramente,

incorporar el caldo y la

nata líquida. Después,

tapar la sartén y cocer

suavemente durante 10

minutos. Rectificar de sal

la salsa y pimentarla lige-

ramente. Antes de servir,

eliminar los palillos de los

rollitos de pescado.

POSTREplátano fritoAmasar 120 gramos de harina, 1 cucharada de leva-

dura, 1 cucharada de azúcar, 1 huevo, 16 cucharadas

de agua y 2 cucharadas de coco rallado. Bañar en

esta masa rodajas de plátano y freírlas en una sartén

con aceite caliente. Acompañar el plátano con miel.

media 50'

media 30'



4PRIMEROcintas con calabacín y tomate confitado


• 350 grs de cintas

de pasta seca o fresca

• 2 calabacines medianos

• 4 tomates maduros

• 1 vaina de vainilla

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Hacer una incisión en

forma de cruz en la base

de los tomates y escaldar-

los en agua hirviendo

durante 20 segundos.

Escurrir y refrescar con

agua fría. Después, pelarlos,

eliminar las semillas y cor-

tarlos en dados. Aparte,

cortar la vaina de vainilla

a lo largo e introducirla

en un cazo con una taza

de aceite. Llevar al fuego

y, cuando empiece a calen-

tarse, retirar, agregar los

dados de tomate y dejar

SEGUNDOrollitos de pan con sobrasada y queso


• 8 rebanadas de

pan de molde

integral sin corteza

• 1/2 terrina de

sobrasada

• 8 lonchas de queso

para bocadillo

• hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Poner una rebanada de

pan sobre otra y pasar

por encima un rodillo o

algo pesado. Untar una

cara de las rebanadas con

sobrasada y agregar las

lonchas de queso. Después,

enrollar el pan sobre sí

mismo intentando que no

se desmonte y colocarlo

sobre una placa de horno.

Repetir la operación hasta

acabar el pan. Finalmente,

cocer los rollitos en el horno

precalentado a 180º hasta

que se doren y servirlos

acompañados de lechuga.

POSTREfondue de chocolate con frutasLlevar a ebullición 200

ml de nata para montar,

agregar 180 gramos de

chocolate fondant tro-

ceado y mezclar hasta

que se derrita. Preparar

varios tipos de fruta

cortada en dados y

servirlos con la salsa

de chocolate caliente

en un cuenco y broche-

tas para pinchar.

fácil 25'

fácil 20'

enfriar. Mientras, lavar los

calaba cines, despuntarlos

y cor tarlos en tiras muy

finas. Escaldar las tiras en

un cazo con agua hirviendo

y una pizca de sal durante

1 minuto, y escurrir con una

espumadera. En otro cazo,

cocer la pasta en abundan-

te agua hirviendo con sal.

Cuando esté al dente, escu-

rrir y mezclar en platos con

los calabacines, el tomate

y su aceite. Condimentar

con pimienta y rectificar

de sal antes de servir.


5PRIMEROensalada tibia de setas y bacón crujiente


• 1 bolsa de

lechugas variadas

• 1 bote de

setas variadas

en conserva

• 80 gramos de

tiras de bacón

• 2 cucharadas

de almendras

• vinagre

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Picar las almendras con

un cuchillo, dorar en una

sartén antiadherente y

reservar. Calentar un poco

de aceite en otra sartén,

agregar el bacón y dorarlo

ligeramente. Escurrir las

setas del líquido de conser-

vación y saltearlas durante

SEGUNDOconejo a la cazadora


• 1 conejo troceado

• 2 zanahorias

• 2 cebollas

• 16 champiñones

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• 1 vaso de vino tinto

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de romero

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y las

cebollas, lavarlas y trocear-

las. Después, eliminar el pie

terroso de los champiñones,

limpiarlos y cortarlos en

cuartos. En un cazo, calentar

4 cucha radas de aceite y

sofreír el conejo salpimenta-

do. Cuando se dore, agregar

las verduras troceadas, los

dientes de ajo, el laurel y

el romero y cocer durante

3 ó 4 minutos removiendo

de vez en cuando. Incorpo-

rar los champiñones, el

tomate rallado y un minuto

más tarde el vino. Cocer

a fuego suave durante

30 minutos, rectificar de

sal y servir caliente.

POSTREperas con pasas y nuecesPelar 3 peras, trocearlas y cocerlas en un cazo con

un vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar y una

vaina de vainilla. Añadir una cucharada de pasas y

una cucharada de nueces troceadas, y cocer durante

5 minutos. Servir tibio.

fácil 20'

fácil 50'


un par de minutos con el

bacón. Sal pimentar y retirar.

Finalmente, limpiar y trocear

la lechuga. Antes de servir,

aliñar con 4 cucharadas de

aceite y 2 de vinagre, espol-

vorear con las almendras

y agregar la preparación

de setas y bacón.




¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte

en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros

clientes a la gastronomía práctica y actual. Pueden infor-

marse y re ser var plaza gratuita en ésta y muchas más

actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias,

talleres prácticos... ) en el teléfono: 902 446 060 o en

www.caprabo.com.

club social CapraboMireia Carbó

COCINERA DEL CLUB SOCIAL CAPRABO

TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

mejillones a la vinagreta


• 500 gramos

de mejillones

• 1 pepinillo

• 1 huevo

• 1/2 pimiento rojo

• 1 cebolleta

• 1 cucharada

de mostaza

• sal

• vinagre

• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los mejillones,

eliminando las incrustracio-

nes de las valvas, y calentar

en un cazo tapado, con

agua en su interior, hasta

fácil 20' 1 a 3 €

Temperaturas aún cálidas y ráfagas de frío otoñal se alternan en esta temporada, unos meses del año que invitan a disfrutar de una cocina templada en la que platos ligeros conviven en la misma mesa con otros más contundentes. Los mejillones a la vinagreta son un buen ejemplo

de los primeros, y una receta excelente para dar a los suyos una ración extra de pro-teínas libres de grasa, ya sea a modo de entrante o como aperitivo. Fácil y rápido de preparar, es importante limpiar muy bien los mejillones antes de cocerlos al vapor. Y si desea conseguir una vinagreta aún más gustosa, guarde un poco del líquido de cocción y añádalo a la preparación de la misma. Nunca el mar estuvo tan cerca.

El sabor inconfundible de los mejillones y una vinagreta muy fresca, elaborada con verduras y huevo, dan lugar a un plato muy nutritivo, perfecto en cualquier ocasión. Cocina y estilismo Mireia Carbó

Del mar a la mesa


que se abran. Mientras,

cocer el huevo en otro cazo

con agua durante 10 minu-

tos. Pelar y reservar. Para

preparar la vinagreta, lim-

piar bien todas las verduras

y picar bien finos el pepini-

llo, el huevo duro, el pimien-

to y la cebolleta. Mez clar en

un bol y añadir a la picada

la mostaza, la sal, un chorri-

to de vinagre y 100 ml de

aceite de oliva. Volver a

mezclar y reservar hasta

el momento de consumir.

Servir los mejillones en

una fuente, acompañados

por la vinagreta y decora-

dos con una rama de perejil.

bienvenido_cast_traz.fh10 9/12/05 09:11 Pagina 1

Su historia es tan larga como la del hombre, y desde que Adán y Eva claudicaron a su embrujo en el Jardín del Edén, a la manzana se le han atribuido todo tipo de significados. Para el cristianismo es el fruto del árbol del bien y el mal, los griegos

de la Antigüedad la consideraban un don del dios Dionisio, como la uva, y en la Alemania Imperial, la manzana figuraba en el ritual del día de la coronación del Emperador como símbolo de poder. Desde hace unos años es muy apreciada por sus beneficios para la salud, que se resumen en la popular frase An apple a day keeps the doctor away (“Una

manzana al día mantiene alejado al médico”). Vitamínica y minerali-zante, es una excelente aliada del sistema digestivo gracias a la pecti-na que contiene, útil no sólo para dar consistencia a gelatinas y mer-meladas sino por ser un tipo de fibra soluble recomendable para com-batir el estreñimiento, reducir el colesterol y tratar la obesidad, ya que contribuye a crear sensación de saciedad y mejora la digestión de las grasas. Con más de 7500 especies conocidas, la manzana es una de las frutas más versátiles del mercado ya que en la cocina da lugar a infini-tas preparaciones: en ensaladas, como guarnición de platos de carne y

Sabrosa, versátil, saludable y presente en su tienda en infinidad de variedades. Así, resulta

fácil comprender porque ni Adán y Eva ni Blancanieves pudieron resistirse a sus encantos.

Ilustraciones África Fanlo Textos Adriana Ortemberg

El fruto prohibido

la estrella del otoño


pescado, en mermeladas y compotas o en todo tipo de postres, calien-tes y fríos: flanes, tartas o simplemente, una deliciosa manzana al horno espolvoreada con azúcar. Su presentación líquida es igualmente atractiva, ya sea en forma de vinagre de manzana, exquisito para ali-ñar, por ejemplo, una ensalada de anchoas y tomate, en infusiones, o la sidra —el zumo fermentado de la manzana— y el Calvados fran-cés, un destilado de la sidra muy popular en el país vecino. En definiti-va, un currículum tan impecable merece un lugar en la cesta de la com-pra, especialmente ahora, cuando se encuentra en su mejor momento.

Rome Tiene la piel lisa y brillante, y la pulpa ligeramente

jugosa y dulzona. Es una variedad muy indicada

para cocer y hornear ya que su sabor suave se

vuelve más intenso con el calor.

Macintosh

Su piel luce un color rojo suave, con tintes amari-

llos, y su sabor es dulce, con un peculiar toque

picante. Tiene un buen perfume y es una de las

mejores para acompañar un guiso de carne.

Red deliciousDe color rojo intenso y brillante, tamaño más bien

grande, textura crujiente y sabor dulce y fresco,

es perfecta para tomar como tentempié.

EmpireProcede del cruce entre las dos anteriores varieda-

des. Tiene un bonito color rojo oscuro, la pulpa

jugosa y por su sabor, algo ácido, es la más ade-

cuada para preparar zumos, vinagres y sidra.

Royal Gala Tiene la pulpa muy clara, crujiente y de un sabor

dulce que recuerda al de las flores. Es una varie-

dad muy aromática y tremendamente jugosa.

Golden

Tiene la piel verde amarillenta y es jugosa, de

sabor suave y dulzón. Imprescindible para que

las tartas Tatin sean todo un éxito.

Granny Smith

Suele ser grande, con la piel verde y muy jugosa.

Por su sabor ácido, es un ingrediente fantástico

para ensaladas como la famosa Waldorf.

Starking No es una variedad original sino una mutación de

la Red delicious. Ofrece una pulpa dulce y crujiente,

muy buena para masticar y fortalecer las encías.

Fuji Tiene la piel de color rojo pálido con tintes de

amarillo verdoso. Es crujiente y dulce aunque

no tan jugosa como otras. Estupenda para cocer

porque conserva su forma y su textura.

Variedades

crudaPele 2 manzanas Granny Smith pero no

totalmente, deje algunas partes sin pelar.

Rállelas con la parte gruesa del rallador, al

igual que una rama de apio, media remo-

lacha y una zanahoria. Prepare un aliño

con yogur griego, sal, pimienta negra y un

hilo de aceite de oliva y mezcle bien. Sirva

como guarnición o entrante.

al horno Corte las manzanas por la mitad, retire el

corazón y rellene este pequeño hueco con

dulce de leche y nueces partidas. Hornee

a fuego moderado hasta que estén tiernas.

a la plancha Pele las manzanas, córtelas en rodajas

y píntelas con aceite de oliva y pimienta.

Páselas por la plancha caliente, por ambos

lados, hasta que estén asadas y sírvalas

con pollo asado.

fritaPélelas, quíteles el centro y córtelas en

rodajas de manera que queden agujerea-

das por el medio. Rebócelas en harina,

huevo y pan rallado, y fríalas. Escúrralas

y espolvoree con una mezcla de canela

y cacao en polvo.

en puré Pélelas, córtelas en dados y cuézalas con

un mínimo de agua hasta que estén bien

cocidas. Triture y sirva con costillas de

cerdo a la miel. Si las prefiere en un plato

dulce, deje enfriar y mezcle con yogur

natural ligeramente azucarado.

hervidaAproveche las manzanas no muy maduras

para preparar una mermelada natural.

Pele las frutas, trocéelas con sus semillas

y todo, y póngalas en una cazuela cubier-

tas de agua. Hierva durante media hora,

cuele y añada 300 gramos de azúcar por

litro de líquido obtenido. Vuelva a hervir

hasta que tenga consistencia de confitura.

De mil manerasPocas frutas dan lugar a preparaciones tan variadas como la manzana, un exce-lente aliado para su alimen-tación diaria. Le contamos cómo comprarla, conservarla y cocinarla para disfrutar de ella durante todo el año.



• Elija manzanas que estén firmes al tacto, sin rugosidades, ni partes blandas. No se deje impresionar por el brillo, ya que no necesariamente implica una buena tex-tura y sabor. Un viejo experto decía que hay que catarlas con un suave chasquido sobre la piel: si suena a hueco, bien; si el sonido es más opaco, no tanto.

• Es recomendable conservarlas a tempe-ratura ambiente y si alguna pieza presen-ta signos de deterioro, sepárela de las de-más porque afectará al conjunto. Pero no la tire, retire la parte dañada y utilíce-la para dar un toque fresco y crujiente a una ensalada.

• A la hora de consumirlas, lávelas muy bien si las va a comer con piel. De lo con-trario pélelas y consúmalas de inmediato porque se oxidan rápidamente, algo que evitará si las rocía con jugo de limón.

Trucos infalibles

al vaporPonga las manzanas enteras en una olla

de vapor y cueza durante unos 15 minutos;

retire y sirva con nata ligeramente batida

y endulzada. Sin la nata, resulta un postre

ideal para estómagos delicados.

en papillote Ponga en un papel para horno cuartos de

manzana troceados, una rama de canela,

una cucharadita de azúcar y trocitos de

chocolate negro. Cierre muy bien el papel

y lleve a horno moderado durante unos 20

minutos. Sirva tibio, retirando previamente

la rama de canela.

en compota Pele las manzanas, trocéelas y póngalas en

una cazuela junto con rodajas de zanaho-

ria, orejones de albaricoque, una vaina de

vainilla abierta y poco azúcar. Cubra de

agua y cueza a fuego medio-bajo hasta

que estén tiernas.

a sorbos Trocee 4 manzanas y páselas por la licua-

dora. Luego, haga lo propio con un trocito

de raíz de jengibre (aproximadamente de

1,5 cm) y mezcle bien ambos jugos. Beba

a sorbos y prepare su organismo para el

cambio de estación y la llegada de los

primeros resfriados otoñales.

entre horas Corte trocitos de manzana, añada medio

vaso de zumo de naranja, espolvoree con

algo de canela y un poco de azúcar.

Acompañe con alguna galleta integral

y una infusión. Un excelente pica-pica

que además, cuida su línea.

en infusión Ponga en un cazo un litro de agua, la piel

de medio limón, 1 clavo aromático, una

manzana troceada y un trocito de canela.

Cuando llegue al punto de ebullición, reti-

re del fuego y deje reposar unos diez

minutos. Cuele y endulce con miel.

sabor...39

rape con corteza de manzana


• 3 manzanas

• 2 filetes de rape de

400 gramos cada uno

• 8 lonchas de bacón

• 50 ml de caldo

de pescado

• 50 gramos de

pistachos molidos

• aceite de oliva

• 1 limón

• sal

• pimienta molida

PREPARACIÓN:

Pelar una manzana, retirar el

corazón y trocearla en dados.

En un cazo, calentar el caldo

y rehogar la manzana duran-

te 3 minutos. Sazonar con

pimienta, añadir una cucha-

rada de pistachos molidos y

reservar. Aparte, rociar el rape

con el zumo del limón y sal-

pimentar. En una superficie

lisa, distribuir el bacón, colo-

car encima los filetes de rape

y añadir la manzana. Enrollar

el conjunto y atar con hilo de

cocina para reforzarlo. Aliñar

con 4 cucharadas de aceite

y hornear a 160º durante

15 minutos. Mientras, lavar

2 manzanas, retirar el cora-

zón con un sacacorazones y

cortar en láminas muy finas

de forma que el agujero

quede en el centro. Después,

mezclar el resto de pistachos

con 5 cucharadas de aceite.

Cuando el rape esté listo,

cubrir con las láminas de

manzana y la preparación

de pistacho, y gratinar

5 minutos antes de servir.

media 30' 1 a 3 €

ensalada de manzana y ciruelas


• 2 manzanas ácidas

• 8 ciruelas frescas

• 1 achicoria

• 1 lechuga batavia

• 1 lima

• 4 cucharadas

de zumo concentrado

de manzana

fácil 10' 1 a 3 €

• sal

• aceite de oliva

• pimienta molida

PREPARACIÓN:

Lavar la lima con agua

caliente, retirar su corteza,

cortarla en tiras finas y reser-

var. Partir la pulpa por la mi-

tad y exprimirla. A continua-

ción, mezclar su jugo con

el zumo de manzana y salpi-

mentar. Agregar 3 cuchara-

das de aceite de oliva y

reservar el aliño. Aparte,

lavar las manzanas, trocear,

retirar el corazón y cortar

en láminas finas. Lavar

también las ciruelas, cortar-

las por la mitad y retirar

el hueso. Lavar las hojas

de achicoria y lechuga,

escu rrirlas bien y trocearlas.

Finalmente, repartir en pla-

tos la manzana, las ciruelas,

la achicoria y la lechuga.

Justo antes de servir, aliñar

con la preparación de zumos

y aceite, y decorar con las

tiras de piel de lima.

FOTO

S: S

TOCK

FOO

Dla estrella del otoño



tarta de manzana con helado


• 400 gramos de

hojaldre congelado

• 1 tarrina de

helado de vainilla

• azúcar glas

Para el relleno:

• 800 gramos de

manzanas ácidas

• canela en polvo

• azúcar

fácil 45' 1 a 3 €


PREPARACIÓN:

Descongelar el hojaldre,

colocar una lámina encima

de la otra, dividir con un

cuchillo la masa en dos y

extender ambas partes con

el rodillo. Aparte, engrasar

un molde de cristal de

aproximadamente 24 cm

de diámetro e introducir

una mitad de la masa.

Después, lavar las manza-

nas, pelar, partir por la

mitad, retirar el corazón

y cortar en ocho trozos

cada una. Condimentar la

manzana con 5 cucharadas

de azúcar y 3 de canela

y disponerla en el molde

con la masa restante

encima. Presionar ambas

masas para unir sus bordes.

Cocer la tarta en el horno

precalentado a 180º.

Pasados 30 minutos, retirar

del horno, espolvorear

la superficie con azúcar

glas y servir tibia, con

una bola de helado.

Y también...

cutis de estrellaPara combatir los antiestéticos poros dilatados y los pun-

tos negros, prepare una mascarilla de manzana: ralle una

manzana verde con su piel y mezcle con una cucharada

grande de yogur natural, dos cucharaditas de zumo de

limón y una de miel. Este remedio casero tiene efectos

calmantes para la piel y ayuda a cerrar los poros.

siempre jovenLa manzana tiene efectos depurativos y tonificantes. Para

recuperarse de los estragos del verano, no dude en tomar

cada mañana, en ayunas, un vaso del zumo resultante

de licuar una zanahoria pelada y lavada, una manzana

con piel y un limón sin piel, pero con la parte blanca.

FOTO

: GAS

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FOTO

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el camino más corto

media 60' 1 a 3 €

¿Qué sería de las comidas familiares y los días festivos sin unos buenos

canelones? De forma tradicional o con los precocinados de Caprabo,

asegúrese el éxito con un plato que siempre triunfa. Texto Amanda Laporte

Pura tradición

EL CAMINO MÁS CORTO

Calentar el horno a 220º durante 10 minutos e introducir los Canelones Caprabo sin

descongelar en una bandeja. Cocer durante 20 minutos y, a continuación, gratinar. Si

están descongelados, gratinar después de 6 u 8 minutos de cocción. En caso de utili-

zar el microondas, mantener en la posición de descongelación durante 20 minutos

y en la posición de cocción durante 10 minutos. Finalmente, gratinar antes de servir.

fácil 20' 1 a 3 €

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 12 canelones • 3 cuartos de pollo • 2 higadillos de pollo • 1 cebolla grande • 2 tomates • 1 copa

de vino rancio o blanco • 1 vaso de leche • mantequilla • 4 cucharadas de queso rallado

• aceite de oliva • sal • Para la bechamel: • 3/4 de litro de leche • 3 cucharadas de harina

• 3 cucharadas de mantequilla • nuez moscada • sal • pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar la bechamel, calentar la leche en un cazo. En otro, derretir la mantequilla y agregar la harina. Cuando

ésta se haya dorado, verter la leche hirviendo y batir con unas varillas para que no se formen grumos. Condimentar

con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, cocer 5 minutos a fuego suave sin dejar de remover y reservar.

A continuación, pelar la cebolla, picarla y, en un cazo con 2 cucharadas de aceite, rehogarla hasta que se transpa-

rente. Añadir el pollo deshuesado y los higadillos troceados y rehogar durante 3 minutos. Incorporar los tomates

rallados, mezclar y añadir el vino. Cuando éste se evapore, picar la preparación con la picadora eléctrica y mezclar

con un tercio de la bechamel reservada. Cocer las placas de canelones en un cazo con abundante agua hirviendo

y una pizca de sal. Escurrir con una espumadera, refrescar con agua fría y distribuir sobre una trapo limpio. Rellenar

los canelones con la mezcla de carne, enrollarlos sobre sí mismos y colocarlos sobre una fuente de horno con un

par de cucharadas de bechamel extendidas en el fondo. Cubrirlos con la bechamel restante, esparcir el queso ralla-

do y unos trocitos de mantequilla por encima, y gratinar bajo el grill hasta que se doren.


Solos o acompañados, los licores de alta graduación son

fieles aliados de nuestros momentos de ocio. Desvelamos

sus secretos. Texto Susana García Ilustración África Fanlo

Básicos del mueble bar

W hisky, ron, ginebra, vodka, cachaça, coñac, tequila… Estas bebidas alcohólicas de alta graduación son el complemento perfecto para cualquier velada, ya sea una cena íntima o un pica-pica entre amigos.

Finalizados los postres, al iniciar una tertulia de sobremesa o cuando al avanzar la noche el cuerpo pide fiesta y diversión, se convierten en protagonistas indiscutibles, solos, con hielo o en forma de combinado. Aunque el consumo de estos licores pueda parecer relativamente moderno, ya se constata su existencia en el siglo XVI, en pleno apogeo del comercio colonial. Sin embargo, unos siglos antes los árabes ya habían conseguido destilar vino para obtener alcohol. El valenciano Arnau de Vilanova y el mallorquín Ramon Llull consiguieron desarro-llar las técnicas árabes y perfeccionar el elixir alcohólico a base de azúcar y extractos frutales en el siglo XIV, por lo que son consi-derados los creadores de los aguardientes actuales.

beber

WhiskyOriginario de Irlanda y Escocia,

el whisky es la base de incontables

combinaciones. Con soda, con hielo,

solo, en chupito o con un refresco

de cola, es difícil que alguien no

haya probado este preciado licor.

En el mercado podemos adquirir

whisky de malta (single malt), fabricado con un solo tipo de

grano, o de mezcla (blended).

RonAunque el cultivo de la caña de azú-

car, a partir de la cual se obtiene el

ron, está plenamente extendido en

el continente americano, originaria-

mente procede del sur de España,

donde en la época de la Reconquista

ya se elaboraba un licor destilado

derivado de esta planta. De las

muchas combinaciones que tienen

a este licor como protagonista, en

nuestro país la más conocida, sin

duda, es el cubalibre o cubata.

GinebraLa ginebra (gin) procede de la fer-

mentación de distintos granos aro-

matizados con hierbas y bayas de

enebro. Su producción nace en Gran

Bretaña y Holanda, aunque fue en

este último país donde, en el siglo

XVII, empezó a elaborarse para ser

utilizado como diurético. La diferen-

cia entre la ginebra inglesa y la

holandesa es que la primera es más

seca (dry gin) y suele combinarse

con tónica, mientras que la holande-

sa conviene tomarla sola o con hielo.

VodkaEs una bebida muy popular en Rusia

y Polonia. El vodka es el resultado

de la destilación de granos, como

el centeno o el trigo, aunque tam-

bién pueda elaborarse a partir de

la papa (patata) o la caña. Suele

tomarse solo y muy frío, siguiendo

la tradición de los países bálticos,

o bien combinado con un refresco

de limón, naranja o zumo de piña,

como es habitual en España.

CachaçaOriginaria de Brasil, es el aguardien-

te del jugo fermentado de la caña

de azúcar. Casi siempre se consume

en cócteles como la bebida brasile-

ña más conocida, la caipirinha,

que se elabora combinando

cachaça con lima, azúcar y hielo.

Existen dos variantes: cuando en

lugar de cachaça se utiliza vodka

se denomina caipiroshka, mientras

que si el combinado es de ron

se llama caipirissima.

CoñacEl coñac tiene su origen en el siglo XII

aunque su consumo se generalizó en

el siglo XIV. Según la zona de Francia

de donde proceda se denomina

cognac o armagnac. Se llama brandy

al que se elabora fuera del país veci-

no, como el que se produce en

Cataluña, Extremadura, La Mancha

y Andalucía. Para degustarlo, escoja

una copa de base ancha y no añada

hielo. Siempre se toma solo o con

café, con el que da lugar al clásico

carajillo. En el primer caso, conviene

saborearlo a tragos cortos para dis-

frutar de su aroma, color y sabor.

TequilaEs original de México y procede de

la destilación del jugo fermentado

de un cactus llamado agave. Dicen

los oriundos del país que combina

muy bien con cítricos como el limón,

la naranja o la lima. Si se toma solo,

el tequila requiere de un cierto

ritual: se sirve en un vaso de chupi-

to, se echa sal en la base del pulgar

de la mano que sostiene el vaso

y con la otra mano se coge una

rodaja de limón. Hay que chupar la

sal, morder el limón, extrayendo el

jugo y, de un trago, beber el tequila.

El ritual finaliza dando la vuelta

al vaso con un ligero golpe.

beber


Si quiere saborear un delicioso margarita, un

picante bloody mary o un clásico dry martini, pero no acierta con la proporción adecuada

de ingredientes ni con el ritmo de agitación

de la coctelera, el Programmable Cocktail Maker puede ser su solución. Es una pequeña

nevera, con capacidad para dieciséis variedades

de licor y hielo, que se conecta a un ordenador

a través de un puerto de serie. Este barman

electrónico se puede comprar por Internet

e incluye el software necesario para realizar

hasta cinco mil cócteles distintos.

Los combinados más sabrososCubalibre o cubataUtilice un vaso largo y 4 ó 5 cubitos de hielo.

Vierta unos 80 ml de ron y 100 ml de refresco de

cola. Añada unas gotas de zumo de limón y decó-

relo con una rodaja de limón en el borde.

Gin-tonicPara elaborar un buen gin-tonic introduzca 4 ó 5

cubitos de hielo en un vaso largo y después añada

entre 80 y 100 ml de ginebra y 100 ml de tónica.

Antes de servir, añada una rodaja de limón al vaso.

CaipirinhaCachaça, lima, azúcar y hielo son indispensables

para elaborar una sabrosa caipirinha. Corte prime-

ro la lima en trocitos, introdúzcala en un mortero

o coctelera, y añada 1 ó 2 cucharadas de azúcar.

Exprima después un poco de lima y añada el hielo

desmenuzado (para picar el hielo envuelva los

cubitos en un trapo de cocina y dé unos golpes

en una superficie dura). Finalmente, vierta la

cachaça, agite enérgicamente y sirva preferible-

mente en un vaso ancho, decorado con una hoja

de menta. Suele beberse en caña.

Coctelera electrónica

sabor...49

LariosDry ginEsta ginebra nace de la maceración

del vino de malta con bayas de

enebro, cítricos y ingredientes natu-

rales. Más adelante, el alcohol se

destila en alambiques de cobre

y da lugar a Gin Larios, una ginebra

reconocida internacionalmente

y con más de un siglo de historia.

Caprabo recomienda

PitúCachaçaPitú, que se elabora en las fábricas

más modernas de Brasil, es un

licor de sabor ligeramente afrutado.

Además de ser la base de la famosa

caipirinha, esta cachaça combina

bien con zumos de frutas para

crear exóticos cócteles.

Havana ClubRonHavana Club es un ron legendario,

orgullo de la industria cubana.

El Añejo 3 años destaca por su

color ligeramente dorado y brillante,

su olor azucarado y con notas de

caramelo, vainilla y madera. Su

dulzor lo hace adecuado para

degustarlo solo o con hielo.

SmirnoffVodkaCorría el año 1818 cuando Ivan

Smirnov comenzó a destilar vodka

en edificios de Moscú destruidos

durante las guerras napoleónicas.

Aunque ahora se produce en

varios países, se conserva el

antiguo método de elaboración,

que le confiere al vodka Smirnoff

su transparencia, suavidad y pureza.

José Cuervo EspecialTequila ReposadoSus 200 años produciendo tequila

han llevado a la empresa mexicana

José Cuervo a convertirse en el

mayor exportador mundial de esta

bebida. Las barricas de roble en

las que envejece Tequila Reposado

le otorgan su característico color

dorado y un sabor suave y dulce.

Le presentamos las marcas de licores de alta graduación más conocidas del mercado, perfectos tanto para preparar combi-nados como para degustarlos solos.

J&B RareScotch whiskyElaborado artesanalmente con

la combinación de 42 variedades

de malta y grano, J&B es el whisky

número uno en Europa. J&B Rare,

en concreto, proporciona un sabor

más suave y elegante que otros

whiskies escoceses.

beber


Pa�ales 205x260 t (Converted)-5 19/6/06 10:22 Page 1

Composite

Playas solitarias, recónditas calas, altas

temperaturas y una cocina agradecida

con sus recursos, el mar y la huerta. Estas

cualidades hacen del Parque Natural del

Cabo de Gata-Níjar, en Almería, uno de

los pocos lugares aún idílicos de la costa

andaluza. Texto y fotos Lucas Vallecillos

El paraíso andaluz

1 Fuera del mapaHay pocos lugares donde sentirse perdido, tanto en tiempo como en espacio, pero éste es uno de ellos. En el litoral del Cabo de Gata hay pequeños pueblos de pesca-dores y en el interior reducidas alquerías, que transmi-ten sosiego y que han escapado al urbanismo desenfre-nado. En la costa, resultan interesantes los de Agua Amarga, San José, La Isleta y Las Negras. Las cortijadas del interior, al margen del turismo que sólo busca la playa, ofrecen las estampas más auténticas. El cortijo del Fraile y las cortijadas de los Martínez, los Albari-coques y Fernán Pérez guardan un sabor muy especial.

2 Perderse junto al marEste rincón de Almería esconde las mejores y más soli-tarias playas de Andalucía. Su litoral es un lugar inme-jorable para disfrutar durante todo el año del mar: la

rodar y rodar


Agua Amarga (arriba) es un buen ejemplo de los pueblos que siembran el Parque Natu-ral del Cabo de Gata-Níjar: sencillez arquitectónica, tradi-ción pesquera y tranquilidad. El silencio y el paisaje árido predominan también en pla-yas paradisíacas como la de Mónsul (abajo). La gastrono-mía de la zona se nutre tanto del mar como de sus abundan-tes huertos e invernaderos.

comarca tiene 3.000 horas de sol anuales y una tem-peratura media de 20º. Aquí es posible tener miles de metros cuadrados para bañarse sin aglomeraciones, acompañado sólo por la armonía del silencio, en playas de origen volcánico e impresionante perfil desértico. Mónsul, Genoveses, Arco, Playazo, Muertos, San Pedro, Enmedio y del Plomo son algunas de las playas más hermosas de los 45 kilómetros de costa que tiene este Parque Natural. Además, hay un gran e impreciso número de calas recónditas en las que el viajero puede disfrutar de la soledad.

3 Cocina con raícesLa gastronomía de la zona está íntimamente ligada al mar. En la carta de los restaurantes abundan los platos elaborados con pescado. Junto al pescaito frito destaca el caldo quemao, una excelente sopa hecha con varios pescados a partir de un sofrito en el que predomina el sabor del pimentón. Al margen de los platos elabora-dos con productos marinos, la cocina del Cabo de Gata refleja su falta histórica de recursos y la imaginación de los autóctonos para superarla. Hay un gran número de platos con materias pobres, pero muy bien combi-nadas: como los gurullos, una pasta artesanal de trigo que debe su origen a los árabes, o las patatas a lo pobre, una fritura de patatas con pimientos, cebolla y calaba-za que sirve como guarnición.

4 La huerta de EuropaAsí es conocida Almería en muchos países de la Unión Europea, ya que la provincia andaluza es una destacada zona productora de hortalizas. Con la construcción de los primeros invernaderos durante los años sesenta se inició una revolución agrícola que adquirió su madurez en los noventa. Buena muestra de este verdadero mila-gro que ha trasformado Almería y, en consecuencia, su

sabor...53

gastronomía es el gran número de invernaderos que hay en el Campo de Níjar. Las verduras, antiguamente todo un lujo en la zona, son ahora abundantes en los platos, sobre todo como guarnición de los segun-dos, y casi todos los restaurantes suelen obsequiar al comensal con una ensalada muy variada.

5 Las SalinasEs una gran superficie de aguas salobres en el extremo sur del Parque, que constituyen una explotación sali-nera. El agua salada se cierra en charcas de pequeña profundidad y, al evaporarse, se queda la sal, que puede adquirirse en la Oficina de Turismo de San José. Esta industria, totalmente sostenible, ha genera-do el ecosistema más valioso del Parque Natural, que desaparecería rápidamente en el momento que cesara la actividad extractiva. Los estanques o charcones albergan un denso matorral de juncales y carrizal donde anidan o descansan en su migración más de

80 especies de aves. Hay, además, numerosas casetas en las que poder observarlas sin molestar. Las mejores épocas para hacerlo son en primavera y otoño, cuando las salinas albergan más pájaros. Entre otros, se pue-den ver cigüeñas, garzas, patos, correlimos, archibe-bes y el emblemático flamenco rosado.

6 Una rica artesaníaLa cerámica presenta un variado número de objetos con elementos muy tradicionales como el cántaro o el botijo, e innovadores, como jarros y platos de for-mas estilizadas. La artesanía local también destaca por las jarapas y los artículos elaborados con esparto. La jarapa, un tejido rústico de colores y formas muy sugerentes, puede ser utilizada indistintamente como manta, alfombra o elemento decorativo en la pared. En esparto, se pueden adquirir cuerdas, arreos, espuertas, esparteñas (alpargatas de esparto)... Utensilios que se pueden considerar en peligro de

Dónde comer

MoralesLa Almadraba de Montelva.

Tel. 950 370 103

Precio medio: 30 €

Cocina típica de la comarca.

Excelentes arroces y pesca-

dos acompañados con ver-

duras del Campo de Níjar.

La Isleta del MoroLa Isleta del Moro.


Un buen lugar para degustar

la típica cuajadera hecha de

patata, marisco y pescado.

Castillos como el de San Pedro fueron construidos para vigilar la llegada de piratas a la costa del Cabo de Gata (izquierda). San José es el centro turístico del Parque, aunque su desarrollo ha sido coherente con su estética tradicional. Junto a un peñón y a la isleta de la que recibe su nombre, se encuentra La Isleta del Moro (abajo).

rodar y rodar


extinción ya que el esparto sólo lo trabajan los mayores. El mejor lugar para adquirir artesanía es Níjar, donde también se pueden visitar los talleres de los artesanos.

7 La costa de los piratasDurante los siglos XVI, XVII y XVIII, debido a la escasa demografía de la zona y a que ésta cuenta con un litoral muy abrupto, en el que numerosas calas escondidas eran potenciales embarcaderos, el Cabo de Gata se convirtió en un importante escondite de piratas. Estos peligrosos criminales que el cine ha hecho famosos lo utilizaban como base logística para llevar a cabo ataques tanto en tierra como en el mar. Para luchar contra este fenómeno las autori-dades levantaron un gran sistema defensivo com-puesto por torres vigía y pequeños castillos a lo largo de toda la costa, que aún se mantienen. Las torres con las vistas más bonitas son la de Los Lobos, la de

AlbaLos Albaricoques.

Tel. 950 525 272

Menú diario: 8,80 €

Cocina muy popular y clien-

tela autóctona. En su menú

abundan el pescado, las

hortalizas y los platos con

raíces, como los gurullos.

El SotilloSan José.

Tel. 950 380 216


Restaurante de dos tenedo-

res que, sin dejar la cocina

tradicional, ofrece algunos

platos innovadores. Su espe-

cialidad es el cabrito.

la Mesa de Roldán y la de la Vela Blanca. Los castillos más interesantes son el de San Felipe y el de San Ramón, éste último en un entorno espectacular.

8 Una arquitectura sorprendenteAdemás del paisaje y la vegetación desértica, al viajero le sorprenderá la arquitectura tradicional. Cúpulas que emergen del suelo, cortijos de diseño minimalista o pueblos de casas cuadradas, paredes blancas y techos planos, parecen haber sido levantados para el deleite del observador. Sin embargo, la sencillez de la arquitec-tura responde a la escasez histórica de recursos del lugar. Los techos planos son para recoger la poca agua que llueve y almacenarla en aljibes cubiertos por suge-rentes cúpulas blancas, el blanco de las edificaciones para luchar contra el calor, y los numerosos molinos para moler los granos que producía una comarca emi-nentemente cerealística. También se puede ver alguna vieja noria que servía para sacar agua del subsuelo.

Con 350 metros de arenas grises, la Playa del Arco resulta un enclave perfecto para un baño solitario (arriba). La pesca y la cerámica son dos actividades tradicionales de la zona que aún realizan los mayores. Abajo, una noria del siglo XIV restaurada en el Pozo de los Frailes y extracción sostenible de sal en Las Salinas.

sabor...55

Si Halloween ya forma parte de su calendario y

acostumbra a reunirse con amigos en esta velada

tan especial, sorpréndales con una original jarra

elaborada con la protagonista de esta fiesta: la

calabaza. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel

• Escoja una variedad de calabaza alargada y de base ancha, con la

piel lisa, sin golpes o manchas que afeen su aspecto exterior.

• Corte el extremo estrecho por la mitad y vacíe su pulpa con una

cuchara resistente, dejando un borde grueso, para obtener un vaso.

• Vacíe también la mitad más grande de la calabaza, que servirá

de jarra: primero, extraiga la pulpa y, después, con ayuda de una

cuchara para helados, saque las pepitas y deséchelas.

• Licue la pulpa extraída hasta conseguir un delicioso zumo,

añada cubitos de hielo y un chorro de licor si lo desea,

y sírvalo en la calabaza con unas cañas de colores.

• Deje volar su imaginación: esta calabaza ornamental puede

utilizarse también como florero, maceta, portavelas...

Noche de brujas

arte en la mesa

No se desespere pensando en la alimentación de los más

pequeños. Para hacerle la vida más fácil, le mostramos

un menú equilibrado para toda la semana y cómo preparar

tres sabrosos platos que les encantarán. Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg Ilustración Mariona Cabassa

cocinar para niños


• 250 gramos

de judías verdes

• 250 gramos de

champiñones

• 1 cebolla pequeña

• 4 huevos

• pipas de girasol

• vinagre

• sal

• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Retirar las puntas a las

judías, lavarlas y cortarlas

en tiras. En un cazo con

agua y una pizca de sal,

hervirlas hasta que comien-

cen a estar tiernas. Aparte,

limpiar los champiñones

y cortarlos en láminas.

fácil 20' 1 a 3 €

Pelar la cebolla, picarla y

rehogarla junto a las judías

y los champiñones en una

sartén con un chorro de

aceite de oliva caliente.

Verter esta preparación

en un cazo con agua y

una cucharada de vinagre

y hervir. Mientras, cascar

un huevo en un cuenco

y, con una cuchara grande,

batir enérgicamente el

agua del cazo de manera

que se forme un remolino


para verter en él el huevo.

Reducir el fuego y cocer

el huevo junto a la verdura

durante 3 minutos. Cuando

las claras estén blancas

y cuajadas, retirarlo con

ayuda de una espumadera

y repetir con el resto de

huevos. Finalmente, escurrir

las verduras, repartirlas

en 4 platos, añadir un

huevo escalfado en cada

uno y esparcir pipas de

girasol por encima.

cocinar para niños


CONSEJOCAPRABO

No elimine el huevo del menú de los niños: cubre importantes necesidades nutri-tivas durante el crecimiento.


• 1 cebolla

• 1 manojo

de espárragos

• 2 huevos

• 200 ml de

nata líquida

• 1 tarrina de requesón

• 2 cucharadas

de queso rallado

• 1 masa de hojaldre

• sal

• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla, picar, reho-

gar en una sartén con un

chorrito de aceite de oliva y

reservar. Retirar las bases de

los espárragos, cortar por la

mitad y a lo largo, y saltear

en la misma sartén. En un

bol, batir los huevos, salar,

añadir la nata, el requesón,

el queso rallado y mezclar

bien. Incorporar los espárra-

gos reservando algunos para

decorar. Después, extender el

hojaldre en tartaletas y verter

la mezcla en ellas. Hornear a

180º hasta que la quiche se

dore. Antes de servir, decorar

con los espárragos.

fácil 30' 1 a 3 €


• 1 caja de gelatina

de kiwi

• 2 plátanos

• 1 vaso de zumo

de naranja

PREPARACIÓN:

Preparar la gelatina como in-

dica el envase, pero reempla-

zando el agua por zumo de

naranja. Verter en un molde

rectangular y dejar enfriar.

Cuando la gelatina esté sólida,

desmoldar, cortar en dados

y repartirlos en vasos. Pelar

los plátanos, cortar en rodajas

y mezclar con los dados.

fácil 30' 1 a 3 €

CONSEJOCAPRABO

Con la mitad de grasa que el queso fresco, el requesón es muy adecuado para personas con estómagos delica-dos y dietas. Sin embargo, aporta la mitad de calcio que la leche.

cocinar para niños


CONSEJOCAPRABO

El kiwi contiene más del doble de vitamina C que una naranja.

tortilla de claras con pan integral


• 8 manzanas

• 8 zanahorias

• 4 cucharadas de polen

• 6 claras de huevo

• 2 cucharadas de hierbas

frescas picadas

• 8 rebanadas de pan

integral de semillas

• 4 tomates

• aceite de oliva

• 4 yogures desnatados

• 4 cucharadas de miel

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar la tortilla,

separar las claras de las

yemas y batir las primeras

ligeramente; salpimentar al

gusto y añadir las hierbas

frescas. Verter en la sartén

caliente un hilo de aceite,

echar suficiente cantidad de

claras para una tortilla y cua-

jar por ambos lados. Repetir

hasta obtener cuatro tortillas.

Fro tar las rebanadas de pan

de semillas con la mitad de

un tomate y verter un hilo de

aceite sobre cada una. Mez-

clar la miel con los yogures.

Para el zumo, trocear las man-

zanas y las zanahorias y licua-

rlas. Mezclar con una cucha-

rada de polen, y servir con el

yogur, el pan y las tortillas.

fácil 10' 1 a 3 €

Deje la prepara-ción del zumo para el final para conservar mejor sus propiedades vitamínicas y laxantes.

450calorías

CONSEJOCAPRABO

sano y ligero

Los hay incapaces de prepararse un café, quien no sabe salir de casa

sin un desayuno contundente y están también los que no conciben

empezar el día sin algo dulce. Tenemos tres fórmulas perfectas que

satisfarán a todos. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Desayunosa medida

arroz con leche de soja


• 3 tazas de arroz

cocido (blanco

o integral)

• 4 vasos de leche

de soja

• canela molida

• 4 cucharadas de

azúcar integral

• 4 cucharadas

de avellanas o frutos

secos al gusto

• 4 vasos pequeños

de uvas frescas

PREPARACIÓN:

Mezclar el arroz cocido

con la leche de soja.

Endulzar con el azúcar inte-

gral y esparcir por encima

canela molida y las avella-

nas. Acompañar esta prepa-

ración con unas cuantas

uvas del tiempo.

fácil 5 1 a 3 €

También puede utilizar leche des-natada y espolvo-rear el plato con cacao en polvo o coco rallado

300calorías

CONSEJOCAPRABO


crêpesbuenos días


• 2 kilos de mandarinas

• 5 cucharadas

de harina

• 1 huevo

• medio vaso de

leche desnatada

• 4 cafés descafeinados

• 4 cucharadas

de queso blanco

desnatado para untar

• 4 cucharadas de

mermelada natural

de frambuesa o

arándanos sin azúcar

• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la bati-

dora la harina, el huevo, la

leche y media cucharada de

fácil 15' 1 a 3 €

Puede preparar las crêpes el día anterior, o aprove-char un momento en el que tenga tiempo para ela-borar unas cuan-tas y conservarlas en la nevera o en el congelador.

aceite , y batir hasta tener

una pasta homogénea.

Calentar la sartén, echar

un hilito de aceite y verter

medio cucharón de la pasta,

cuajar, dar la vuelta y repetir

hasta acabar la pasta. Salen

aproximadamente unas

4 o 5 crepes. Servir con el

queso blanco y la mermela-

da. Luego, pelar las mandari-

nas y pasarlas por la licuado-

ra. Acompañar con el café.

250calorías

CONSEJOCAPRABO

sano y ligero


mousse de chocolate con frambuesas

INGREDIENTES PARA 6-8:

Para la base:

• 1 paquete de

galletas María

• 2 cucharadas de cacao

• 100 gramos

de mantequilla

• mermelada de

frambuesas

Para la mousse:

• 25 cl de leche

• 125 gramos de

nata para montar

• 225 grs de chocolate

de cobertura

• 25 gramos

de mantequilla

media 25' 3 a 5 €

La cremosidad de una mousse, el sabor intenso del chocola-

te y la crujiente dulzura de las frambuesas reunidos en una

tarta propia de un maestro pastelero. Permítase el capricho.

Texto Amanda Laporte

Una dulce tentación

• 3 claras de huevo

• 5 yemas de huevo

• 25 gramos de azúcar

Para la decoración:

• virutas de chocolate

• 1 taza de nata

montada

• 15 frambuesas

PREPARACIÓN:

Para preparar la base, triturar

bien las galletas, el cacao y

la mantequilla fundida con

la picadora. Verter en un

molde redondo y reservar en

el frigorífico. A continuación,

elaborar la mousse hirviendo

en un cazo la nata y la leche.

Verter la preparación en un

bol con el chocolate trocea-

do y remover hasta que se

funda. Aña dir la mantequilla

reblandecida a temperatura

ambiente o unos segundos

en el microondas, mezclar

y reservar. Aparte, montar

las claras a punto de nieve

con unas varillas eléctricas

y, cuando empiecen a tener

cuerpo, añadir el azúcar en

forma de lluvia sin dejar de

batir. Incor porar las yemas y

batir duran te unos segundos.

Mezclar una pequeña parte

de esta preparación con la

crema reservada y añadir el

resto removiendo delicada-

mente de arriba a abajo.

Finalmen te, cubrir la base de

galleta con una capa de mer-

melada, verter la mousse de

chocolate y enfriar en el fri-

gorífico durante 4 horas. Para

servir, desmoldar y deco rar

cada ración con nata monta-

da, virutas y frambuesas.


ideas dulces

FOTO

: STO

CKFO

OD


Caprabo,suma y sigueCaprabo abrió 17 nuevas tiendas

por diferentes puntos de la geografía

española el pasado año 2005. Cataluña,

Madrid, Navarra, Levante y Baleares

son los territorios en los que la compa-

ñía ostenta una posición relevante

y en los que ha decidido incrementar

su cuota de mercado. Para conseguirlo,

la expansión de su red de tiendas

se concentrará prioritariamente en

estas comunidades autónomas. Hay

previstas 73 aperturas durante el

periodo 2006-2009 en estas zonas:

23 tendrán lugar este mismo año.

Gracias a todosLa iniciativa de reciclaje, que se inició

en octubre de 2005 con la colocación

de contenedores específicos en las

oficinas centrales de Caprabo para

depositar el papel que anteriormente

se tiraba a la papelera, ha sido todo

un éxito. Según informó la Comisión

de Medioambiente de Caprabo y de

Papeles Allende, empresa que gestiona

el reciclaje, durante los primeros ocho

meses del proyecto se han recogido

casi seis toneladas de papel. El buen

resultado anima a Caprabo a seguir

proponiendo acciones dentro de su

política medioambiental. El objetivo

es el compromiso y la complicidad por

conseguir una compañía sostenible y

un entorno de trabajo más ecológico.

Caprabo ha vendido su red de estaciones

de servicio al operador petrolífero Saras

Energía. La operación asegura la continui-

dad de toda la plantilla (180 personas)

de las 37 gasolineras de Caprabo distribui-

das por Cataluña, Valencia, Castilla y León

y Castilla-La Mancha. El acuerdo entre

Caprabo y Saras Energía contempla

también el mantenimiento de las

ventajas competitivas de la Tarjeta

Cliente Caprabo y la posibilidad

de realizar promociones cruzadas.

La receta del compromisoCoja una buena cantidad de preocupación por los clientes, una pizca de orgullo corpo-

rativo, un chorrito de integridad y transparencia, unas cucharadas de profesionalidad

y buen ambiente de trabajo al gusto, y mézclelos. ¿El resultado? La base para cualquier

trabajo riguroso. Caprabo lo sabe y, por eso, ha creado un póster en forma de sugerente

recetario para hacer partícipes a sus trabajadores de los valores que rigen la compañía.

Reorientación de negocio

1, 2, 3... ¡Acción!Cerca de 500 trabajadores de Caprabo participa-

ron el pasado mes de marzo en el casting para el rodaje del Spot Club Cliente. La actuación de los 30 empleados escogidos ha dado al anuncio un valor añadido, por la ilusión de los "actores" en ofrecer un mensaje común.

Además, la experiencia ha permitido que compañeros de trabajo de diferentes lugares

de España pudieran relacionarse, y fomentar su vinculación con los valores corporativos.

Caprabo aumentará su presencia en el este y centro de la Península en los próximos años.

noticias caprabo


Los niños son objeto de aban-dono, abuso y maltrato en

todos los países del mun-do. Por eso, el objetivo de Aldeas Infantiles SOS es conseguir que disfruten de un hogar y de una vida digna y libre.Aldeas Infantiles SOS es la mayor organización inter-nacional y privada de ayu-da directa a la infancia en situación de riesgo y mar-ginación social. Su trabajo, desde 1949, es asegurar un hogar estable y un futuro mejor a 200.000 niños y

jóvenes en todo el mundo.Para alcanzar este fin, Aldeas Infantiles SOS cuenta con infraestructu-ras en 132 países, en los que actúa con profesiona-les nativos, ya que entien-den mejor las necesidades concretas y cómo resolver-las. En total, dispone de 452 Aldeas, 348 hogares juveniles, 267 guarderías, 182 escuelas, 121 centros de formación profesional y 56 centros médicos. Todos los dispositivos se planifican en función de las necesidades y proble-máticas de cada zona.

Por otra parte, en España atiende a 3.556 niños y jóvenes en las ocho Aldeas repartidas por toda la geo-grafía, los 60 pisos para jóvenes, diversos centros de día, guarderías, centros especiales de empleo, escuelas taller...

Acciones que marcan la diferenciaCon Aldeas Infantiles SOS, los niños conviven, sin separar a los hermanos bio-lógicos, en un hogar esta-ble, y reciben una forma-ción sólida con igualdad de oportunidades para alcan-

zar una vida socialmente plena, integrada y autóno-ma. Es un proyecto de aten-ción individual hasta eman-ciparse e integrarse en la vida adulta. En estos mo-mentos, atiende a más de 85.000 personas en nueve programas de emergencia. Aldeas Infan tiles SOS no es una ONG de Emergen-cia, pero actúa en la emer-gencia. Su sólida implanta-ción en todo el mundo hace que esté preparada para ponerse en marcha, de forma inmediata, en situaciones de riesgo.

Una ONG reconocidaLa organización, con 6 millones de socios y donantes en el mundo,

ha sido propuesta al premio Nobel de la Paz en varias ocasiones y, en 2002, recibió el Conrad Hilton Humani-tarian Prize, el galardón de mayor prestigio en solidaridad y la labor humanitaria.Aldeas Infantiles SOS cuenta con un departa-mento de Investigación y Desarrollo que valora la aplicación de sus políti-cas educativas y sociales.Además, para asegurar una total transparencia, sus cuentas son controla-das por SOS Kinderdorf International, una audito-ria externa, y la adminis-tración pública evalúa su gestión financiera.

Alianza solidariaCaprabo colabora con la ONG Aldeas Infantiles SOS en una iniciativa para mejorar las condicio-

nes de vida de los niños de todo el mundo y ofrecerles unas mejores perspectivas de futuro.

i• Más información en Aldees Infantils SOS Catalunya:

C/ Ausiàs Marc, 7, planta 5ª.

08010 Barcelona. Tel. 933 013 062

• Donativos para Aldeas Infantiles SOS en:

La Caixa: 2100-0887-51-0200226178

Los stands informativos de Aldeas Infantiles SOS que Caprabo sitúa en la entrada de sus tiendas tienen como objetivo contribuir a la difusión de los valores de esta ONG y ofrecen la oportunidad a los clientes de sumarse a su causa, la protección de la infancia.

sabor...71

solidaridad

Hogar,dulce hogarNada más reconfortante que degustar una deliciosa

comida en una casa siempre perfecta. Con las últimas

novedades comerciales que encontrará en su tienda

Caprabo, se sentirá como en un palacio. Fotos AJJ Estudi

Lo mejor del marTenga siempre en la nevera el pescado más sabroso y listo para utilizar en cualquier momento. Lo encontrará, con el sello de calidad Caprabo, exclusivamente en su sección de congelados. Además, la variedad está asegurada: escoja entre Lomos de bacalao, Filetes de panga, Anillas de cala-mar, Gamba pelada o Merluza en sus diferentes posibilida-des (Filetes, Lomos, Rodajas, Centros y Ventrescas).

novedades


Para CenicientasPuede que ya haya encontrado su príncipe (o princesa) azul, pero lucir una buena imagen nunca está de más. Tenga sus zapatos siempre a punto con la gama de Cremas Autobrillantes Nutrido-ras de Bufalo. Su composición de auténticas ceras y aceite de almendras protegen la piel y proporcionan brillo sin frotar.

¡Arriba las manos!Si los fabricantes de vitrocerámicas recomiendan Vitroclen, ¿por qué no seguir su consejo? Además, la limpie-za diaria será más sencilla y eficaz con el nuevo Vitroclen Pistola con poder antigrasa.

Pisa con garbo...suelos brillantes

Si está cansado de ver baldosas apagadas y parquets defor-

mados, Emsal le propone sus nuevas soluciones de limpieza: Suelos Fríos y Laminado. Con la primera evitará la pérdida de color y el desgaste de las super-ficies sensibles. Si tiene parquet, Emsal Laminado protegerá la madera y le proporcionará un brillo natural.

MultiusosGres, cerámica, mármol, parquet, acero inoxidable… Limpie cual-quier superficie de su hogar con el nuevo Estrella Oxygeno Activo. El resultado: desinfección sin lejía y una casa reluciente.

Como los mayores

Aprender a ir solos al lavabo es una etapa

del crecimiento. Scottex Junior es el papel higiénico

húmedo diseñado para facilitar a los niños de

5 a 10 años limpiarse sin ayuda.

Adiós a las manchas

Para estar siempre impecable, confíe en el

nuevo Ariel de bolsillo: un eficaz quitamanchas para

luchar contra los rastros recientes de comida y bebida en la ropa.

Además, se puede llevar cómodamente en el bolso,

la cartera o la chaqueta.

sabor...73


el invitadoJoséAndrésCOCINERO Y AUTOR DE LOS FOGONES DE JOSÉ ANDRÉS.

Siempre nos quedará la magia¿Han oído alguna vez hablar sobre el Efecto Mariposa? Dice algo así como que el aleteo de una mariposa en Pekín producirá un cambio climático en Nueva York. La cocina y un plató de televisión son un microcosmos donde leyes como ésta puede tener perfecta traslación. Fíjense en esto: el aleteo de una anguila puede convertir un plató de televisión en un cuadro de natu-raleza muerta, sobre todo cuando estos animalitos se cansan de su pecera y ¿por qué no?, deciden darse una vuelta nocturna para ver de qué va realmente esto de la pequeña pantalla. Lo malo es que las anguilas no recordaban cómo volver a su recipiente y al día siguiente, casi hay que pedir una ambulancia medicalizada para recomponer a la señora de la limpieza, que fue quien se encontró con aquel desaguisado de anguilas.

Las leyes de probabilidades también pueden participar en un programa de cocina en televi-sión. Si sale bien, el equipo respirará aliviado porque la tortilla ha dado dos vueltas de campa-na y cae milagrosamente en la sartén, o el huevo se ha cuajado a la temperatura y en el tiem-po exacto. Pero en ocasiones, las probabilidades se vuelven en nuestra contra: el helado se derrite antes de tiempo, el aceite está tan caliente que sale de su recipiente y baña toda la encimera, la tortilla acaba estampándose estrepitosamente en el suelo, o en pleno discurso sobre la seguridad a la hora de cortar con el cuchillo casi me llevo medio dedo.

Aunque cuando mejor experimenté en mis carnes esta ley fue elaborando una tapita de híga-do de pato, con su tostadita, su pimiento del piquillo… Todo estaba preparado para la toma y a la orden de cinco y acción del director, me dispuse a degustar aquella delicia. Lo que no sabía es que había cortado el hígado por el lado equivocado y contenía algo de hiel: para ustedes quedó grabada una escena en la que yo me zampaba una deliciosa tapa con todo el gusto del mundo. Lo que no vieron fue la siguiente toma, en la que mi cara pasó del rojo al violeta en un lapso de tiempo que a mí se me hizo eterno.

¿Y han oído hablar del Principio de Incertidumbre? Dice algo así como que hay un punto en el que no sabemos con exactitud la posición y el momento de un objeto. Pues por obra y gracia de los nervios de la grabación del programa, este principio también ha formado parte de Vamos a Cocinar, especialmente en ese momento en el que me acerco a la puerta a abrir a mi invitado y me asaltan preguntas como: ¿se llama Pepe Sancho o Sancho Gracia? ¿son Las Virtudes o Las Veneno? ¿por qué a Pablo Motos le ha dado por agujerear la tabla de cocina con mi cuchillo? Principios que podrían explicar el funcionamiento de un programa de cocina como el nuestro, aunque hablar de leyes resulte algo frío. Yo prefiero quedarme con la magia.

contra neutrex espa 26/7/06 17:59 Página 1

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sabor 296 OTOÑO 2006