Sabor 312 INVIERNO 2010

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Unas fiestas de diseño original y gastronomía única

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

¿Cocina tradicional o vanguardista?

PEQUEÑAS IDEAS

Aperitivos para inaugurar las fiestascon buen gusto

Navidad 2010Número 312Año XXXIV2 euros

Navidadde etiqueta

Sabor... 312 Navidad 2010Año XXXIVDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición:

MRM Worldwide Spain S.A.

Directora General: Laura Blanco

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redacción: Anna Tuca y Silvia Martín

Dirección de arte: Sonia Morillo

Diseño: Cristina Santos

Director de Producción: Ángel Garcés

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: MRM Worldwide Spain, S.A.

Tel. 914 360 158

Directora de publicidad: Lola Verdejo

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Unas fiestas de diseño original y gastronomía única

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

¿Cocina tradicional o vanguardista?

PEQUEÑAS IDEAS

Aperitivos para inaugurar las fiestascon buen gusto

Navidad 2010Número 312Año XXXIV2 euros

Navidadde etiqueta

Unas fiestas gastronómicasUn año más, en Caprabo deseamos compartir estos días tan señalados contigo y por eso te ofrecemos, a través de Sabor..., un sinfín de ideas para que disfrutes al máximo de la gastronomía junto a los que más quieres. En esta edi-ción especial encontrarás propuestas para todas las ocasio-nes. Además, en la sección Menús con estilo te ayudamos a crear un estilismo para tu mesa navideña y deliciosos pla-tos para completarla. En este número también te invitamos a contrastar las recetas de nuestra cocina más tradicional con otras tendencias más innovadoras,te proponemos originalesy suculentos aperitivosy te animamos a celebrarlas fiestas en Tenerife. ¡Feliz Navidad!

Anna Bolet, Directora de Marketing

Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo las encontrarás en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.

www.caprabo.comEsta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes

controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación

Forestal). Impreso con papel ecológico.

Consulta también las recetas de Sabor... en:

www.tusrecetasconsabor.com

902 11 60 60

sabor...3

Navidad 2010Productos EROSKIy SeleQtiapágina 24

Noticias Caprabopágina 56

Especial SeleQtiapágina 58

Sano y ligeropágina 64

Responsabilidad Social Caprabopágina 68

El invitado página 77

Menús con estilo 8Vive una Navidad única. Tú eliges a los invitados y nosotros te proponemos el menú con el estilismo más innovador.

Con denominación de origen 26Emblema de la cocina madrileña, la galli-na en pepitoria presenta su aspecto más vanguardista y actual. Disfruta del sabor de este clásico renovado.

Saber elegir 28Nutritivas y apetitosas, las frutas deseca-das son un clásico de la sobremesa navi-deña. Te mostramos las más habituales.

Económico y sencillo 30Un menú para cada día festivo y ajusta-do a tu bolsillo. Este es nuestro regalo de Reyes gastronómico para ti.

Las estrellas de la Navidad 46¿La versión gastronómica más tradicio-nal de la Navidad o la más innovadora? Te mostramos las recetas más clásicas y también algunas reinventadas.

Cocinar con niños 60Un menú inspirado en la Navidad con el que tus hijos, además de alimentarse adecuadamente, podrán disfrutar cons-truyendo sus divertidas formas.

Pequeñas ideas 70Abre los encuentros navideños con aperitivos originales que sorprenderána tus invitados desde el inicio.

Rodar y rodar 72Vive unas fiestas diferentes en Tenerife, donde la Navidad se viste de sol.

contenidosSumario

38Bellezade Navidad Pelirroja, rubia, castaña o morena. Todas tenemos un estilo que se ajusta mejor a nuestra fisonomía. Busca el tuyo y sácate partido.

FE DE ERRORES. En la sección de Noticias del número 311 de Sabor..., página 10, existe una inco-rrección en la noticia Grasas sí, pero con moderación. Se afirma que las grasas poliinsaturadas son el aceite de oliva y la margarina, que en realidad son grasas insaturadas. Recientemente, la OMS ha recomendado el consumo de estas grasas en sustitución de las saturadas.

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com

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4 sabor... www.capraboacasa.com

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Sumariorecetas

Menús con estilo• crema de mango

con jamón de pato página 10

• langosta con espuma y gelatina página 11

• astillas de florentino con helado (foto 1) página 12

• huevos al nido con jamón (foto 2) página 15

• canutillos de pavo con paté de foie y trufa página 16

• sorbete de mojito página 18

• crema de setas con salmón (foto 3) página 21

• chuletón de ternera con alioli de perejil página 22

• sableado de manzana página 23

Con D.O. • gallina en pepitoria

página 26

Económico y sencillo• cazuelita de cigalas

(foto 4) página 30

• solomillo de cerdo con piña y moscatel página 30

• canelones de espinacas con bacalao, pasas y piñones página 31

• paletilla de cordero rellena (foto 5) página 31

• paté casero trufado página 32

• lubina con espárragos, judías, setas y calamar página 32

• langostinos con gabardina de verduras página 34

• pollo asado con kumquats página 34

• timbal de zanahorias y espárragos página 36

• magret de pato concompota de manzana

(foto 6) página 36

Las estrellas de la Navidad• ostras al natural

con vinagreta cítrica (foto 7) página 48

• canelones de bogavante con vinagreta de miel página 49

• muslo de pavo trufado y relleno página 50

• codornices con rosas y pistachos (foto 8) página 51

• caldereta de besugo página 52

• cabracho con papada confitada página 53

• costillar de cabrito caramelizado al horno página 54

• carpaccio de terneracon cebolletas glaseadas página 55

Especial SeleQtia• montadito de ventresca

página 58

• delicia de bloc de pato con peras página 58

• bocadito de cabracho con mayonesa de caviar página 59

• canapé de contrastes página 59

• ciruelas rellenas página 59

Cocinar con niños• bolitas navideñas

de ñoquis de espinacas página 60

• árbol de tortitas de rape(foto 9) página 61

• choco nevado página 62

Sano y ligero• sopa de verduras

depurativa página 64

• tartar tibio de bogavante sobre compota de pera página 65

• bombones de kiwicon salsa de ciruelas (fotos 10) página 66

Pequeñas ideas• tigres rebozados página 70

• crujiente de confit página 70

• sushi de salmón con huevas página 71

• rollitos de pollo, manzana y cebolla página 71

• hamburguesitas de atún página 71

• sándwiches de queso Tetilla página 71

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

4

1


LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...

COMER BIEN Y CON GUSTO?

CON

DE RISO GALLO

Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granosde arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.

Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generacionesy con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.

En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas:

• con setas porcini

• a los 4 quesos

• con espárragos

• con tomates secados al sol

• al pesto

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Enmarca los ágapes de estas fechas en diferentes

escenarios. El tipo de invitados y los menús que

elijas te sugerirán el ambiente más propicio: sofis-

ticado y elegante, informal y divertido o sereno

y cálido Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo culinario Ana

Torrontegui Estilismo de decoración Anna García Álvarez

El color de la Navidad

Como mediterráneos que somos, nuestras fiestas y ocasiones especiales las organizamos en torno a una mesa llena de exquisi-tos manjares. Nos resulta habitual elaborar menús teniendo en cuenta a los invitados que nos acompañarán pero, en algunos

casos, nos es más complicado adecuar el 'escenario' a los platos que con tanto mimo hemos escogido. Si partes de un color y usas sus diversas tonalidades, no te equivocarás. Añade a los objetos más exclusivos, otros de uso cotidiano que hayas transformado (cambiándoles el color, agregándoles plumas o lente-juelas,..). Sin vaciar tu bolsillo podrás conseguir resultados espectaculares.


menús con estilo

Sobria, chic y sofisticada. Es como te invitamos a que vistas la mesa para

un menú con estas características. Echa a volar tu imaginación y crea

un ambiente exclusivo con objetos cotidianos: una pieza de blonda sobre

un mantel gris sirve de base para construir una atmósfera delicada y exclu-

siva. Alcachofas, botellas y velas se transforman en pequeñas joyas con

un toque de espray plateado. Enfatiza el brillo con individuales de rafia

en tono argentado a juego con las servilletas bordadas. El tono sobrio

lo conseguirás gracias a la combinación de la vajilla en blancos y negros.

Las plumas y flores a modo de servilleteros aportarán ligereza al conjun-

to. ¿El toque navideño? Añade unas bolas de Navidad originales.

PRIMEROcrema de mango con jamón de pato

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 mangos maduros

• 2 cucharadas

de azúcar

• 2 cucharadas

de vinagre de sidra

• 125 ml de vino blanco

fácil 30' 3 a 5 e

• 750 ml de caldo

de verduras

• 250 gr de jamón

de pato fileteado

• 300 ml de crema

de leche

• 4 cucharadas de

pimienta roja en grano

• 4 ramitas de eneldo

PREPARACIÓN:

Pelar los mangos y trocear

la pulpa de tres de ellos.

Reservar el cuarto. Calentar

el azúcar en una olla con

dos cucharadas de agua

hasta que caramelice ligera-

mente y añadir los trozos

de mango. Mezclar y cocer

durante un par de minutos.

Agregar el vinagre y el vino,

y dejar que reduzca a fuego

vivo durante cuatro minu-

tos. Añadir el caldo y cocer

15 minutos más. Mientras,

trocear el mango restante,

enrollar el jamón de pato

en los trocitos de mango

y montarlos en brochetas.

Retirar del fuego la mezcla

y triturarla añadiendo al

mismo tiempo 250 ml de

crema de leche. Pasarla por

un chino. Para hacer la estre-

lla, verter una cucharada

de crema de leche y, con el

mango de la cuchara, dibujar

las puntas de la estrella.

Colocar un grano de pimien-

ta en cada punta y una rami-

ta de eneldo en el medio.

Servir con las brochetas.


menús con estilo

SEGUNDOlangosta con espuma y gelatina


• 2 dientes de ajo

• 5 ramitas de perejil

• 7 hojas de gelatina

• 2 limones enteros

• 500 ml de agua mineral

• pimienta negra

• 4 langostas de roca

• aceite de oliva

• sal marina gruesa

• 1 limón laminado

• hierbas frescas

PREPARACIÓN:

Pelar y picar el ajo. Lavar

y deshojar el perejil. Calentar

500 ml de agua junto con

los dientes de ajo. Al primer

hervor, añadir el perejil, tri-

turar y filtrar. Con la mezcla

aún caliente, deshacer tres

hojas de gelatina, remover

y colocarlo todo en un sifón.

Remojar en agua fría la gela-

tina restante. Exprimir los

limones, filtrar el zumo

y añadirle el agua mineral.

Cocer la limonada hasta

que hierva y retirarla del

fuego. Deshacer la gelatina

en el zumo caliente. Pimentar

con tres vueltas de molinillo,

mezclar y verter en un reci-

piente plano de manera

que se cree una capa de

un cm de alto. Dejar enfriar

en la nevera 12 horas junto

al sifón. Partir las langostas

por la mitad. Calentar una

plancha con un poco de

aceite y una pizca de sal.

Marcar las langostas cuatro

minutos por cada lado. Servir

con la espuma del sifón,

la gelatina de limón y deco-

rar con hierbas frescas y tres

rodajas de limón por plato.

media 50' + 12h más de 7 e

sabor...11

POSTREastillasde florentino con helado


• 60 gr de naranjas confitadas

u otras frutas confitadas

• 60 gr de azúcar

• 60 gr de miel

• 60 gr de mantequilla

• 60 gr de almendras

fileteadas

• 150 gr de chocolate negro

• 250 ml de helado

de caramelo

• perlitas de anís plateadas

PREPARACIÓN:

Picar la fruta. Fundir en una olla

el azúcar y la miel con la mante-

quilla cortada a trocitos. Retirar

y mezclar con las almendras y la

fruta. Extender la mezcla sobre

una placa de horno cubierta con

papel vegetal. Colocar la placa en

la parte media del horno y hor-

near a 180º durante 15 minutos.

Trocear el chocolate y fundirlo al

baño María. Sacar la mezcla del

horno y cubrirla con el chocolate

extendiéndolo con una espátula.

Dejarlo enfriar y romperlo. Servir

el helado con las astillas de fru-

tas y almendras. Decorar con per-

litas de anís plateadas.

fácil 50' 1 a 3 e

primeroCava Codorníu Gran Plus Ultra ReservaD.O. CavaElaborado a partir de uva parella-

da y chardonnay, su sabor es cre-

moso y equilibrado con un toque

balsámico a hinojo y eucalipto.

En boca posee un postgusto con

notas a avellana y pan tostado.

segundoBlanc PescadorAromático, de sabor afrutado

y con una tonalidad amarillo ver-

dosa brillante, este vino es chis-

peante y agradable en el paladar.

Se compone de uvas macabeo,

parellada y xarel·lo. Su punto de

aguja se consigue gracias a una

segunda fermentación natural.

postreMistela Pedro Masana Su proceso de elaboración es simi-

lar al del moscatel, aunque su

sabor es más intenso que el de

éste. Se consigue a partir del

mosto de otras variedades de uva:

parellada, macabeo o garnacha

blanca mezcladas con alcohol víni-

co para evitar la fermentación.

el mejor maridaje


menús con estilo

El verde es uno de los colores tradicionales de la Navidad

pero si buscas entre sus tonalidades, puedes añadir frescura

y desenfado a estas fiestas. Crea detalles que sorprendan

a tus invitados como este centro de dos jarrones rellenos

de perlas de gelatina y unidos por ramas y cañas de bambú

verdes, y una lazada con tul. Señala las ubicaciones de tus

invitados con sus fotografías que puedes pegar en serville-

teros elaborados con trozos de fieltro. Esparce lentejuelas

y flores de tela por la mesa para romper la seriedad del

mantel blanco y dotar de alegría estas fechas tan señaladas.

sabor...15

PRIMEROhuevos al nido con jamón


• 4 panecillos de Viena


de Jabugo en lonchas

• 4 huevos pequeños

• cebollino picado

• 1 y 1/2 cucharada

de vinagre de Módena

• 4 cucharadas de aceite

de oliva virgen

• 50 gr de mezclum

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Retirar el tercio superior

de cada panecillo, a modo

de tapa, y vaciar la miga

del resto del panecillo para

que sirva de 'nido'. Cubrir

con las lonchas de jamón

el interior de los 'nidos'. De

cada huevo, separar la clara

de la yema y reservar las

yemas. Verter una clara en

cada 'nido'. Salpimentarlas

fácil 30' 5 a 7 e

ligeramente y colocar los

'nidos' en una fuente de

horno. Con el horno preca-

lentado a 180º, introducir

la fuente en la parte media.

Cocer cinco minutos hasta

que se cuajen las claras.

Retirar del horno y colocar

una yema encima de la clara

de cada panecillo. Volver

a introducirlos y cocer tres

minutos más. Transcurrido

ese tiempo, retirar la fuente

del horno y espolvorear

cada 'nido' con el cebollino.

Servir los 'nidos' con una

ensalada de mezclum

aliñada con sal, pimienta,

vinagre y aceite al gusto.

Conseguirás ahorrar en esta receta si sustituyes el jamón de Jabugo por jamón ibérico

.+ahor

ro

SEGUNDOcanutillos de pavo con paté de 'foie' y trufa


• 25 gr de trufa

en su jugo

• 1 copita de moscatel

• 1 pechuga de pavo

• 150 gr de paté de foie• 100 ml de crema de

leche para cocinar

• 12 ramitas de cilantro

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Mezclar el jugo de las trufas

con el moscatel y reservar.

Filetear la pechuga y salpi-

mentar los filetes. Ponerlos

en un recipiente y cubrirlos

con el jugo reservado.

Dejarlos macerar una hora

en la nevera. Escurrir los

filetes macerados –reservar

su jugo–, extenderlos sobre

una superficie lisa y untar

uno de sus lados con el paté.

Enrollarlos sobre sí mismos,

dándoles forma de canutillo.

Espolvorear cada canutillo

con trufa picada y envolver-

los con papel film cerrando

bien los extremos laterales

como si fuesen caramelos.

Calentar 250 ml de agua

en una vaporera. En cuanto

empiece a hervir, colocar

los canutillos en el cesto

y cocer de 10 a 15 minutos,

dependiendo de su espesor.

Mezclar el jugo de macera-

ción con la crema de leche,

calentar la mezcla y, antes de

que empiece a hervir, retirarla

del fuego. Cortar los canuti-

llos en dos. Servir en cada

plato un poco de crema, un

canutillo cortado y cilantro.

fácil 1h y 40' de 5 a 7 e


menús con estilo

El arroz ideal para el más cremoso y al dente

de los Risottos Para los italianos, la calidad del arrozes esencial para el éxito de unauténtico risotto, exquisito y genuino.

El arroz Arborio de Riso Gallo esideal para preparar un risottocremoso y al dente, porque durantesu cocción absorbe totalmente elcaldo, conservando su forma ytextura original.

Es la empresa familiar Riso Gallo,primera marca de arroz para risotto,que comercializa Arborio, arroz pararisotto, desde 1856.

Si eres una persona exigente yapasionada por el arte de la cocina,confia en la calidad de Arborio, arrozpara risotto, de Riso Gallo.

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NÚMERO1EN ITALIA

POSTREsorbete de mojito


• 200 ml de agua

mineral


• 6 ramitas de menta

• 4 limas

• 100 ml de ron blanco

• 100 ml de agua mineral

con gas

PREPARACIÓN:

Mezclar el agua mineral con

el azúcar y calentarlos hasta

su completa disolución.

Mientras, lavar y deshojar

cinco ramitas de menta.

Secarlas, picalas y añadirlas

al sirope de agua con azúcar.

Mezclar, tapar y dejar mace-

rar 30 minutos. Exprimir las

limas. Filtrar el sirope y aña-

dir el ron, el zumo de lima

y el agua con gas. Verter la

mezcla en un recipiente poco

profundo. Dejarlo tapado en

el congelador. Transcurridas

dos horas, romper la primera

capa de hielo con un tenedor

y devolverlo al congelador.

Repetir esta operación dos

veces más. Servir el sorbete

en copas frías y decorar con

el resto de la menta fresca.

fácil 50'+ 6h 1 a 3 e

primeroEstrella Damm IneditCreada por Ferran Adrià y el equi-

po de sommeliers de El Bulli,

la cerveza Estrella Damm Inedit

presenta un aroma afrutado y flo-

ral con sensación de levadura fres-

ca y recuerdos a especias dulces.

Debe mantenerse en cubitera

y servirse en copas de vino blanco.

segundoTorres Atrium Merlot D.O. PenedésIdeal para acompañar todo tipo

de carnes y embutidos, su inten-

so aroma a frutas maduras sobre

notas de trufa y laurel repite

estos matices en boca. Al enti-

biarse, su sabor adquiere ricos

tintes a cuero y vainilla.

postreFreixenet Reserva Cordón Negro Semi D.O. Cava Compuesto por uva xarel·lo,

macabeo y parellada, es precisa-

mente esta última y su fermenta-

ción controlada a 12º lo que le

otorga un aroma fino e intenso

con predominio de notas frutales.

el mejor maridaje


menús con estilo

Si combinamos un mantel jacquard en

tonos beiges brillantes con la calidez de

un camino de mesa hecho de terciopelo

color chocolate, tenemos el lienzo perfec-

to para montar un escenario distinguido,

propio de grandes celebraciones. Una

vajilla que alterne las tonalidades tierra

(desde el crema hasta el marrón) aporta

un toque sereno a los brillos originados

por las copas herencia de la familia, los

bajoplatos dorados y la cubertería graba-

da al ácido que hemos comprado para

la ocasión. Esferas y ramas en los mismos

tonos componen un decorado de proce-

dencia natural que da coherencia a los

dibujos de flores del mantel. Si añadimos

purpurina de estrellitas, unos corazones

y unos portavelas-nido realizados con

alambre dorado, conseguiremos un efecto

plácido e invernal, muy adecuado para

el menú que presentamos a continuación.

PRIMEROcrema de setas con salmón


• 300 gr de setas frescas

variadas

• 4 cebollas escalonias


• 300 ml de vermut

blanco


• 200 ml de caldo de ave

• 140 gr de mascarpone

• 2 lonchas de salmón

ahumado

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas y reservar

unas cuatro por comensal

para decorar. Trocear el resto.

Pelar y picar las escalonias.

En una sartén a fuego lento,

fundir la mantequilla y cocer

las escalonias con una pizca

de sal durante diez minutos.

Añadir las setas picadas a

fácil 45' 3 a 5 e

la sartén. Subir el fuego

y saltear siete minutos más.

Agregar el vermut y el vino

y dejar reducir el jugo a

2/3 partes de su volumen.

Sumar el caldo y dejar cocer

20 minutos más sin tapar.

Retirar del fuego y sumar el

mascarpone. Triturar la mez-

cla con la batidora y pasar

por el chino. Servir caliente

decorado con un trozo de

salmón y las setas enteras

reservadas previamente sal-

teadas unos cinco minutos.

Para aligerar la textura puedes susti-tuir el mascar-pone por nata para cocinar

.+ahor

ro

sabor...21

fácil 1h y 30' 3 a 5 e

SEGUNDOchuletón de ternera con alioli de perejil


• 8 patatitas


• 1 rama de romero fresco

• 1 manojo de perejil

• 1 yema de huevo

• 100 ml aceite de girasol

• 4 chuletones de ternera

de 200 gr

• 7 cucharadas

de aceite de oliva

• sal Maldom

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º.

Engrasar una fuente con dos

cucharadas de aceite de oliva.

Pelar y cortar las patatas en

láminas finas. Colocarlas en la

fuente formando dos hileras

con un diente de ajo sin pelar

en cada extremo. Salpimentar,

rociar con otras dos cuchara-

das del aceite de oliva, espol-

vorear con las hojas de rome-

ro (reservar algunas para

decorar) y hornear una hora.

Reservar ocho hojitas de pere-

jil y poner el resto en un reci-

piente junto con la yema

y un diente de ajo pelado

y picado. Salar e incorporar

poco a poco el aceite de gira-

sol mientras batimos hasta

conseguir un alioli verde.

Reservarlo en la nevera.

Calentar la plancha con el

aceite de oliva restante y una

pizca de sal. Dorar unos cinco

minutos cada lado de los chu-

letones. Servirlos cortados

en tres partes con las láminas

de patata, el alioli verde, unas

ramitas de perejil y romero,

y sal Maldom para decorar.

menús con estilo

POSTREsableadode manzana



• 4 yemas de huevo


• 250 gr de harina

• una pizca de levadura

• 4 manzanas Golden

• zumo de 1/2 limón

• una pizca de jenjibre

• 1 cucharadita de canela

• 100 gr de perlitas

de chocolate doradas

PREPARACIÓN:

Cortar 150 gr de mantequi-

lla en cubitos y ponerla en

el congelador. Mezclar las

yemas con 150 gr de azúcar

y batir hasta que la mezcla

claree. Agregar la harina

con la levadura y mezclar.

Incorporar la mantequilla

del congelador y mezclar

con los dedos hasta obtener

una masa de textura harino-

sa. Formar una bola y cubrir-

la con papel film. Dejar

reposar en la nevera unas

tres horas. Pelar y cortar las

manzanas en cuartos, reti-

rarles el corazón. Cortar

media 90' + 3h 1 a 3 e

el mejor maridajeprimeroMaria AmorósChardonnay BarricaD.O. PenedésFermentado en barrica de roble

americano, se caracteriza por un

agradable aroma y cremoso pala-

dar. Resulta muy adecuado para

acompañar mariscos, pescados

y quesos. Servirlo a unos 10º.

segundoPinord ChateldonD.O. PenedésCombina a la perfección con pla-

tos de carnes rojas, aves, embuti-

dos y quesos. Elaborado a partir

de uva cabernet sauvignon,

destaca por su sabor suave y su

aroma a pasas y mermeladas con

ligeros matices de roble.

postreJerez dulce ValdespinoD.O. Jerez-Xérès-SherryUna buena alternativa para acom-

pañar postres, quesos, pastas, dul-

ces o frutas frescas. Elaborado a

partir de uva palomina, es un vino

suave, pero con cuerpo, y con

aroma a fruta madura. Debe ser-

virse frío, a 7º ó 10º.

cada cuarto por la mitad,

colocarlos en un recipiente

y rociarlos con el zumo de

medio limón. Calentar el

resto de la mantequilla con

el resto del azúcar en una

sartén. Cuando se transfor-

me en caramelo, añadir los

trozos de manzana, el jengi-

bre y la canela, y cocer 15

minutos. Calentar el horno

a 180°. Cubrir con la masa

el fondo de un molde circu-

lar desmontable para paste-

les. Hornear 40 minutos.

Dejar enfriar sobre una reji-

lla y desmoldar. Cubrir con

la manzana caramelizada

formando una espiral.

Rociar con el resto del cara-

melo y el zumo de la mace-

ración de las manzanas.

Decorar con las perlitas de

chocolate doradas.

Utiliza melo-cotón en almí-bar , ahorrás tiem-po y le darás otro sabor a esta receta.+ah

orro

Si te gusta saber qué se cocina en casa del vecino, pág. 57

sabor...23

Época singular del calendario, la Navidad es la excusa para disfrutar de todos los regalos

que nos brinda nuestra nutrida gastronomía. Para empezar, continuar o finalizar los ágapes

de estas fiestas, te mostramos el surtido que no debe faltar en tu lote navideño.

Un lote exclusivo

dulce NavidadRegresan los finales de fiesta por todo lo alto. Vuelve a recrearte en el delicioso sabor de los turrones. EROSKI y SeleQtia te proponen un sinfín de variedades, como los clásicos turrones duro y blando, y otros más sibaritas, como el de trufa con naran-ja o el de chocolate con almendras. Y no olvides incluir en tu mesa los polvorones y mantecados EROSKI o añadir una nota exótica a través del panettone. Los más pequeños también tendrán su momento dulce con las figuras de chocolate EROSKI.

un gran comienzoEn tu despensa navideña no puede faltar

esta selección de productos para picar en cualquier momento o preparar deli-ciosos aperitivos. El queso brie EROSKI

o el queso de Mahón en lonchas o cuña SeleQtia serán un entrante de sabor

exquisito, al igual que el refinado bloc de hígado de pato o el bloc de foie gras de

pato. La mozzarella EROSKI le añadirá la nota diferencial a tus pizzas. Completa

los aperitivos con el crujiente y apetitoso gusto de las patatas fritas SeleQtia.

productos EROSKI y SeleQtia

los reyes de la mesaEl marisco es la estrella más distinguida de la mesa navideña. En Caprabo encontrarás toda la variedad necesaria para preparar rece-tas exquisitas. Gambas peladas extragrandes, langostinos o palitos de surimi son tentadores bocados que podrás servir solos o acompañados. Con el salmón ahumado EROSKI acabarás de conseguir la nota glamu-rosa y deliciosa, puesto que su sabor es de los que no se olvidan.

broche de oroNingún banquete alcanzaría la excelencia sin incluir un postre extraordinario. Con las tartas SeleQtia tus invitados quedarán más que satisfechos. Degústalas al final de cada ágape. Cuentas con múltiples alternativas diseñadas para todo tipo de gustos, como la tarta de trufa y yema, la de nata y fresa o la de tiramisú.

sabor...25

Si te gusta sentirte como el messi o el cristiano de la cocina, pág. 57


con denominación de origen

Las aves de corral protagonizan este guiso popularizado durante el siglo XIX gracias a la predilección que sentía por él la reina Isabel II. Te presentamos una versión actualizada de este gran clásico madrileño. Foto, cocina y estilismo Delicooks

Un guiso real

El origen de este guiso es dudoso, ya que se desconoce a ciencia cierta

si es árabe o galo. Se considera de Oriente por la técnica y los ingre-

dientes empleados: azafrán y almendras con yema de huevo cocida

para la ligazón de la salsa. Aún así, el término pepitoria proviene de

'petitoria', que a su vez procede del francés petite-oie con el que se

designa al guiso de menudillos de ganso. En nuestro país parece que

se adoptó este plato para cocinar otras aves como la gallina o el pollo.

¿Árabe o francés?

gallina en pepitoria


• 1 gallina de 1,5 kg


• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 ramita de tomillo

• 2 ramitas de romero

• 1 ramita de perejil

• 2 cucharadas de harina


• 200 ml de caldo de gallina

• 2 cucharaditas de hebras

de azafrán

• 1 cucharadita de nuez

moscada

• 12 almendras tostadas

• 2 yemas de huevo duro

• 3 cucharadas de agua


• 4 flores de perejil

• 50 gr de germinados

de alfalfa

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Trocear la gallina, salpimentarla

y freírla ocho minutos en una

sartén con el aceite y el jamón

cortado en dados, la cebolla

y el ajo troceados, y el tomillo,

el romero –reservar una ramita

para decorar– y el perejil pica-

dos. Espolvorear con la harina.

Sumar el vino y el caldo, salpi-

mentar y agregar el azafrán

y la nuez moscada. Cocer

durante 45 minutos a fuego

lento. Machacar las almendras

–reservar dos para decorar–

en el mortero con las yemas de

huevo y el agua, mezclar, sumar

al guiso y cocer 10 minutos

más. Retirar la gallina y servirla

decorada con las flores de

perejil y el romero reservado,

los germinados y las almendras.

fácil 1h y 20'

saber elegir

Ape

riti

vos

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higos secosRicos en hierro, los higos secos tienen mucho más calcio

e hidratos de carbono que los frescos. Se pueden encontrar

todo el año pero son particularmente recomendables en invier-

no. Son muy efectivos para curar afecciones bucales y flemones.

En la cocina, se utilizan para elaborar diversos postres (almíba-

res, cremas...) y también como entrantes, acompañados con

jamón serrano. Son una alternativa más natural y saludable

a los azúcares refinados, por este motivo se recomiendan

como merienda, postre o golosina para los niños en

sustitución de los caramelos y las confituras.

ciruelas pasasUtilizadas popularmente como remedio tradicional para tratar

el estreñimiento, son proporcionalmente el alimento más rico

en antioxidantes, una sustancia que combate el envejecimiento.

Previene la retención de líquidos, mejora los procesos mentales

y combate la debilidad muscular. Las Prunes d’Agen, ciruelas

pasas con denominación de origen de la región francesa de Agen,

son consideradas, por muchos, las mejores del mundo.

dátilesPoseen un sabor exquisito, parecido

al de la miel. Se consumen de múlti-

ples maneras: sin piel, deshuesados,

fritos con mantequilla e incluso en

forma de infusión para prevenir

el dolor de garganta y los resfriados.

Son excelentes para combatir la

anemia. No es aconsejable su consu-

mo por parte de personas propen-

sas a la migraña ya que contienen

tiramina, una sustancia que provoca

constricción de los vasos sanguíneos

y favorece el dolor de cabeza. Los

dátiles más apreciados son los del

norte de África, concretamente los

de Djerid (Túnez) y Fezzano (Libia).

saber elegir

fresas desecadasProtegen contra la gota, la artritis y la anemia, además

de neutralizar los efectos cancerígenos del humo del taba-

co. Ayudan al cuerpo a eliminar el exceso de ácido úrico

y son excelentes para el tratamiento de la hipertensión.

Han sido utilizadas, tradicionalmente, en la medicina natu-

ral para limpiar y purificar el aparato digestivo. Combinan

muy bien con los cereales del desayuno y lo enriquecen

en vitaminas, minerales y fibra.

orejonesde albaricoqueSe obtienen a partir de diversas variedades de albaricoques

frescos –los turcos y los griegos son los mejor considerados–

y constituyen una fuente de fibra soluble e insoluble, lo que

les confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito

intestinal y reducir el colesterol. Su alto contenido en potasio

ayuda a mejorar la circulación sanguínea y su aporte de mag-

nesio les otorga propiedades laxantes.

uvas pasasEste alimento, consumido desde

la Edad Media, ofrece una elevada

cantidad de hidratos de carbono,

potasio, calcio, antioxidantes

y minerales, ideales para practicar

ejercicio y actividades que requie-

ran esfuerzo. Las uvas pasas más

apreciadas se obtienen de las varie-

dades sin semillas, de acidez baja

y ricas en azúcares. En la cocina

se degustan como postre, para

elaborar salsas y como relleno.

1Resuelve el menú de todos los días festivos con platos apetecibles, sabrosos, elegantes y fáciles de preparar. Una selección de ideas para que la Navidad guste a tu bolsillo y a tu paladar. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner

Variedad al gusto

PRIMEROcazuelita de cigalas


• 2 ñoras

• 5 tomates maduros

• 1 cabeza de ajos

• 50 gr de avellanas

• 1 rebanada de pan

tostado


• 1 kg de cigalas

• 2 ramas de perejil

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Retirar las semillas del inte-

rior de las ñoras y dejarlas

fácil 40'

SEGUNDOsolomillo de cerdo con piña y moscatel


• 500 gr de piña

• 4 piezas de solomillo

de cerdo de 175 gr

cada una

• 150 ml de moscatel



• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la piña y cortar cuatro

rodajas. Retirar la parte cen-

tral fibrosa de cada rodaja.

fácil 30'

POSTREtarta de chocolatecon frutos rojos Hornear una masa de bizcocho de chocolate preparada,

según las instrucciones del envase. Para acompañar, pre-

parar un almíbar calentando 100 ml de agua y 100 gr

de azúcar. Agregar al almíbar 200 gr de frutos rojos

variados y cocer cinco minutos a fuego lento. Servir.

remojar en agua templada

durante unos 30 minutos.

Colocar los tomates y la

cabeza de ajos en una

bandeja y hornear durante

15 minutos a 200º. Dejar

enfriar y pelar. Raspar con

una cuchara para separar

la pulpa de la piel de las

ñoras. Triturar la pulpa

junto con los tomates

y los ajos, las avellanas,

el pan tostado troceado,

dos cucharadas de aceite,

sal y pimienta. Calentar

dos cucharadas de aceite

en una cazuela, agregar

las cigalas y saltear cinco

minutos. Añadir la salsa

y cocer cinco minutos

más. Servir decorado con

unas hojas de perejil.

Limpiar los solomillos de

cerdo, desechando la grasa

y las fibras. Marcar las pie-

zas enteras en una sartén

bien caliente untada con el

aceite, sellándolas por todos

los lados. Salpimentar y ter-

minar la cocción en el horno

a 180º durante 10 minutos.

Marcar las rodajas de piña

en la misma sartén y retirar-

las. Verter el moscatel en

la sartén y, a fuego lento,

mezclarlo unos 10 minutos

con los jugos obtenidos tras

la cocción de la carne y la

piña, hasta reducir y lograr

una salsa espesa. Remover

y reservar. Montar los platos

con una rodaja de piña en

la base y dos trozos de solo-

millo cortados al bies enci-

ma. Rociar con la salsa

y decorar con el romero.

económico y sencillo


2PRIMEROcanelonesde espinacas con bacalao, pasas y piñones


• 12 láminas de pasta

para canelones

• 1 diente de ajo


• 30 gr de piñones

• 30 gr de pasas

• 600 gr de espinacas

• 100 gr de bacalao

desalado y desmigado

• 600 ml de bechamel

• 100 gr de queso rallado


• sal

PREPARACIÓN:

Hervir la pasta de canelo-

nes en agua salada durante

unos ocho minutos. Escurrir

y enfriar bajo el agua del

grifo. Reservarlas untadas

en el aceite para que no se

apelmacen. Picar el diente

POSTREsorbete de limón con cava,'lichis' y albahacaBatir 300 ml de cava con 300 gr de sorbete de limón.

Repartir la mezcla en cuatro copas de cava y añadir

300 gr de lichis y albahaca picados. Decorar cada

copa con hojas de albahaca y servir.

SEGUNDOpaletillade cordero rellena


• 6 cebollas medianas

• 100 gr de orejones

de albaricoque


• 1 paletilla de cordero

• 2 cucharadas

de manteca de cerdo


• 1 l de caldo de verduras


de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Pelar y cortar las cebollas en

juliana. Cortar los orejones

de albaricoque en daditos.

Picar la menta. Cocer a

fuego lento la cebolla con

el aceite durante 10 minu-

tos, añadir los orejones,

fácil 60'

CONSEJOCAPRABO

Fríe algunas hojas frescas de espinaca en aceite caliente; conseguirás unos crujientes translú-cidos para rematar el plato. Este truco puedes utilizarlo también para deco-rar risottos y arro-ces con verduras.

CONSEJOCAPRABO

Los huesos de la paletilla te servi-rán para preparar un caldo que sus-tituya el de verdu-ras empleado para regar el asado. De esta forma, la salsa obtenida será más sabrosa.

salpimentar y cocer cinco

minutos más. Dejar templar

y añadir la menta picada.

Deshuesar la paletilla, salpi-

mentarla por dentro y por

fuera y rellenar con la farsa

de cebolla, orejones y menta.

Atar con hilo de cocina, untar

con la manteca y hornear

durante 45 minutos, dándole

vueltas para que se dore por

todos los lados. A media coc-

ción, añadir el vino blanco.

A partir de ese momento

y hasta que finalice la coc-

ción, no dejar que la bande-

ja quede seca añadiendo

el caldo poco a poco. Sacar

del horno, retirar el hilo

y cortar en cuatro porciones.

Filtrar la salsa. Servir las por-

ciones con la salsa y decorar

con la menta reservada.

40' fácil

de ajo y dorarlo cinco minu-

tos en una sartén con 20 gr

de mantequilla, los piñones

y las pasas. Añadir las espi-

nacas y el bacalao, y saltear

cinco minutos más. Retirar

y dejar enfriar. Estirar las

láminas de canelón y relle-

narlas con la farsa de espi-

nacas. Enrollarlas y colocar-

las en una bandeja de horno

untada con la mantequilla

restante. Cubrir los canelones

con la bechamel y espolvo-

rear con el queso rallado.

Gratinar en el horno a 180º

durante 15 minutos y servir.

sabor...31

Si te gusta enseñar tus recetas al mundo global, pág. 57

3PRIMEROpaté casero trufado


• 1 cebolla

• 1 pechuga de pollo

• 1 loncha

de panceta

• 500 gr de hígados

de pollo limpios

• 50 gr

de mantequilla

• 30 gr de trufa negra

• 50 ml de jerez dulce

• 250 gr de rebanadas

de pan

• 350 gr de encurtidos



• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y picarla.

Cortar la pechuga, la pance-

ta y los hígados en daditos.

En una sartén, cocer la cebo-

lla y la mantequilla durante

SEGUNDOlubina conespárragos, judías, setasy calamar


• 1 calamar grande

• 200 gr de judías verdes

• 1 manojo de espárragos

• 1 diente de ajo


• 2 lubinas de 350 gr

cortadas en lomos

• 200 gr de setas


• pimienta

• sal

POSTREsopa de mandarinascon cremoso de chocolateCalentar 100 ml de leche y 80 ml de nata. Mezclar

tres yemas con 80 gr de azúcar y añadir la leche

caliente. Calentar cinco minutos sin dejar de remover.

Agregar 200 gr de chocolate para fundir y mezclar

hasta que se disuelva. Enfriar en la nevera durante

tres horas. Servir en bolas acompañado con zumo

de mandarina espesado con dos hojas de gelatina.

fácil 25'

fácil 20' + 24h

CONSEJOCAPRABO

Para degustar una cena informal, pue-des ofrecerlo junto a otros patés ya elaborados, un sur-tido de embutidos y quesos, y varios tipos de pan.

CONSEJOCAPRABO

Por sus notas afru-tadas y florales, acompaña este plato con una copa de cerveza Estrella Damm Inedit para inten-sificar su sabor.

cinco minutos. Incorporar

la panceta y cocer a fuego

lento durante tres minutos.

Sumar la pechuga y los híga-

dos. Rehogar diez minutos

hasta que estén bien coci-

dos. Triturar todo junto con

20 gr de trufa, el jerez dulce

y una pizca de sal y otra de

pimienta hasta lograr una

pasta fina. Rellenar cuatro

terrinas individuales y dejar

enfriar 24 horas en la neve-

ra. Tostar el pan. Servir el

paté con la trufa restante

laminada y una ramita de

romero. Colocar las tosta-

ditas y los encurtidos en

un plato con el eneldo.

PREPARACIÓN:

Cortar el calamar en tiras

finísimas a lo largo a modo

de tallarines. Despuntar

las judías y hervirlas en

agua cinco minutos. Cortar

las puntas de los espárragos

y hervirlas en agua tres

minutos. Picar el ajo y el

perejil y mezclar con cuatro

cucharadas de aceite. En

una sartén, verter las dos

cucharadas de aceite res-

tante y saltear las setas.

Añadir las judías, los espá-

rragos, dos cucharadas del

aceite de ajo y perejil, salpi-

mentar, saltear dos minutos

y reservar. En el mismo acei-

te, saltear dos minutos los

tallarines de calamar salpi-

mentados y reservar. En una

plancha, cocer dos minutos

por cada lado los filetes

de lubina salpimentados

en el resto de aceite de ajo

y perejil. Montar los platos

con una base de verduras,

un lomo de lubina y los talla-

rines de calamar. Servir.



4POSTREsemifrío de turrónCalentar 150 ml de leche. Agregar dos yemas batidas

con 30 gr de azúcar sin dejar de remover durante

cinco minutos. Añadir tres hojas de gelatina previa-

mente hidratadas en agua y 100 gr de turrón de

Jijona bien desmenuzado. Montar 100 ml de nata con

una cucharada de azúcar glasé. Mezclar con la pre-

paración anterior y congelar una hora como mínimo.

Retirar del congelador 10 minutos antes de servir.

SEGUNDOpollo asado con 'kumquats'


• 2 cebollas

• 12 kumquats

(mandarinas chinas)


• 12 muslitos de pollo

• 12 ciruelas pasas

deshuesadas

• 200 ml de vino

blanco

• 200 ml de caldo

de pollo


de oliva

55'fácil

PRIMEROlangostinos con gabardina de verduras


• 800 gr de langostinos

frescos

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 1 pimiento verde


para tempura• 200 ml de agua fría

• 100 ml de aceite

• 6 tallos de cebollino

PREPARACIÓN:

Desechar las cabezas de los

langostinos y pelar las colas

dejando las puntas. Cortar

la cebolla, la zanahoria,

el calabacín y el pimiento

en juliana. En un bol, agre-

gar a la harina de tempura

el agua fría y mezclar hasta

conseguir una masa fina

y densa. Añadir un par de

fácil 25'

CONSEJOCAPRABO

Acompaña con una salsa hecha mezclando cinco cucharadas de salsa de soja, cua-tro de vino blan-co, tres de agua, dos de vinagre de manzana y una de cebollino picado.

cubitos de hielo para man-

tener el frío. Calentar el

aceite a fuego vivo, pero sin

dejar que humee. Coger una

cola de langostino con un

poco de juliana de verduras

y bañarlo todo en la tempu-

ra. Introducir el conjunto

en el aceite y freír. Retirar

la fritura con una espuma-

dera y colocarla sobre papel

de cocina para que absorba

el aceite sobrante. Repetir

la operación con el resto

de verduras y langostinos.

Servir en cada uno de los

platos y decorar con tallos

de cebollino troceados.

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las cebollas

en juliana. Lavar y cortar

los kumquats en rodajas.

Reservar cuatro ramitas

de eneldo y picar el resto.

Sobre una bandeja de

horno, colocar los muslitos

de pollo salpimentados

y regados con el aceite.

Hornear a 180º durante

15 minutos. Añadir la cebo-

lla, los kumquats y las cirue-

las, y hornear durante unos

15 minutos más. Agregar

el vino, el caldo y el eneldo

picado, y hornear 15 minu-

tos más. Servir decorado

con el eneldo restante.

CONSEJOCAPRABO

Puedes sustituir los kumquats por otros cítricos como limones, naranjas o mandarinas.



5POSTREtrufas de chocolate blanco y cocoEn un cazo, calentar 50 ml de nata con 30 gr de

mantequilla. Añadir 250 gr de chocolate blanco

y remover hasta que se funda. Refrigerar dos horas.

Formar pequeñas bolas y rebozarlas con coco rallado.

SEGUNDO'magret' de pato con compota de manzana


• 3 manzanas

• 1 trocito de jengibre

fresco


• 1 cucharada de azúcar

• 2 cucharadas de agua

• 2 magrets de pato

• 100 gr de brotes

germinados variados

• pimienta

• sal en escamas

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y cortar-

las a dados. Rallar el jenji-

bre. Cocer las manzanas

a fuego lento con la mante-

quilla, el azúcar, el jengibre

rallado y el agua durante

diez minutos. Triturarlo todo.

Realizar cortes en forma

de enrejado en la piel de

30'fácil

PRIMEROtimbal de zanahorias y espárragos


• 1 manojo

de hierbas frescas

• 1 manojo

de zanahorias baby• 1 manojo

de espárragos

• 1 kg de patatas


• 100 ml de nata líquida

• 1 manojo de ajos tiernos

• 1 cucharada de vinagre

de Jerez

• 100 gr de hojas

de ensalada variada


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar las hierbas. Pelar las

zanahorias y hervirlas tres

minutos en agua junto con

las puntas de los espárragos.

fácil 45'

CONSEJOCAPRABO

Dale otro toque, cambiando el puré de patatas por puré de calabacín o de la verdura que más agrade a tus invitados.

Enfriar en agua con hielo

y cortar a lo largo. Hervir

30 minutos en agua las

patatas con su piel. Pelarlas

y machacarlas con la mante-

quilla, la nata y las hierbas

hasta conseguir un puré.

Salpimentar y reservar.

Trocear los ajos tiernos en

rodajas y cocerlos ocho

minutos en el aceite. Dejar

enfriar, añadir el vinagre y

salar. Montar los platos con

la ayuda de moldes cilíndri-

cos, forrando las paredes con

los espárragos y las zanaho-

rias, el interior con el puré,

hasta la mitad de su altura

(presionar con una cuchara)

y culminar el relleno con las

hojas de ensalada. Aliñar con

la vinagreta de ajos y servir.

los magrets. Cocerlos en una

sartén a fuego lento durante

15 minutos por la parte de

la piel. Retirar la grasa que

vayan soltando. Subir la

intensidad del fuego, darles

la vuelta y sellarlos medio

minuto. Cortarlos en láminas,

emplatarlos y espolvorearlos

con una pizca de sal y otra

de pimienta. Servirlos acom-

pañados por la compota de

manzana y los germinados.

CONSEJOCAPRABO

Los frutos rojos casan perfecta-mente con el pato. Puedes sustituir la compota y los ger-minados por una ensalada hecha a base de mezclum, frutos rojos y vina-greta de frambue-sas o de fresas.


as

abor.com




Las peculiaridades físicas marcan también los cuidados de nuestra piel, independientemente de las diferencias que impone el hecho de tener un cutis seco, graso, sensible, mixto…, que obviamente hay que tener en cuenta, exis-

ten una serie de rasgos comunes en la piel de las mujeres con un color de pelo similar, éstas son sus coincidencias:

• Las pelirrojasSuelen ser pecosas, con un cutis transparente, por eso tienen que llevar filtros de protección muy altos todo el año, debido a que se queman con facilidad y raras veces se broncean. Un consejo. En invierno tampoco debes descuidar la protec-ción, es importante que utilices una hidratante con un factor elevado y pantalla total si vas a la montaña. Un truco. Busca un fondo de maquillaje ligero con un suave toque melocotón potenciará la belleza de tu cutis sin ocultar las pecas que te dan personalidad.

El color de nuestros ojos o cabello determinan, en ocasiones, unos cuidados concretos que influyen en lo que nos favorece o no. Aquí tienes algunas ideas y consejos para sacarte el máximo partido durante las fiestas. Texto Mar Abad

Un estilo para cada mujer

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sabor...39

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• Las rubiasAl igual que en el caso de las pelirrojas, su piel es más sensible a las radiaciones solares incluso en los meses de invierno. La razón es sencilla: la dermis y el cabello prácticamente carecen de mela-nina, el pigmento que nos protege de la radiación solar. Por ello, las pieles claras suelen envejecer antes que las morenas. Un consejo. Acostúmbrate a utilizar protección solar antienve-jecimiento a diario, incluso en invierno.Un truco. Te favorecen los maquillajes de tonos suaves: marca el color con las sombras de ojos y añádele un rubor rosado a tus mejillas, así conseguirás disimular la palidez.

En Navidad,transformatu 'look' Si quieres un cambio favorable busca un color de cabello apropiado según el tono de tu piel:

• Si tu tez es pálida elige tonos fríos como rubio champagne, arena, ceniza y castaño claro; olvídate del negro azulado porque te verás más mortecina.

• A las cetrinas les favorecen los tin-tes dorados o bien tirando a rojizos.

• Si eres pelirroja opta por los rojos cobrizos o los tonos más azulados.

• Las morenas pueden dar vida a su cabello con reflejos violetas y roji-zos, mejor abstenerse de los tonos marrones porque no resaltarán.

• Si tu piel es oscura y tus ojos claros unas mechas más pálidas resaltarán tu mirada.

• Y si tu cutis y tus ojos son claros puedes probar con aplicarte mechas rubias.

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En Navidatransformtu 'look' Si quieres un cambun color de cabelloel tono de tu piel:

• Si tu tez es pálidcomo rubio chamceniza y castañonegro azulado pmortecina.

• A las cetrinas lestes dorados o bi

• Si eres pelirroja cobrizos o los to

• Las morenas puecabello con reflezos, mejor abstemarrones porqu

• Si tu piel es oscuunas mechas mátu mirada.

• Y si tu cutis y tuspuedes probar crubias.


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bronceado dorado, homogéneo y natural. Además, su compo-

sición en vitamina E y agentes hidratantes mantendrá tu piel

hidratada durante 24 horas.

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• Las castañasLas hay con la piel clara o morena, pero ambas son general-mente más resistentes a los factores externos que la perjudican. Sin embargo, no por ello hay que descuidar los cuidados bási-cos de belleza: limpieza, hidratación y protección. Un consejo. Utiliza en invierno algún autobronceador esporádi-camente, de este modo mantendrás el tono tostado y cálido que tanto te favorece y lo prolongarás un poco más.Un truco. Si quieres suavizar tus facciones utiliza un corrector beige medio, líquido, para eliminar las sombras oscuras.

La belleza depende de la comidaUna alimentación rápida e inadecuada acaba repercu-tiendo en nuestro aspecto. Es ahí donde se detectan los primeros síntomas de una carencia de vitaminas, proteínas o grasas. Independientemente del color de piel o cabello, que viene determinado por la genética, en algún momento todas nos enfrentamos a estos problemas. La nutricosmética ayuda a combatirlos:

• Sequedad cutánea. Añade a tu dieta ácidos grasos esenciales (pescado azul, soja, aceite de lino…).

• Grasa en la piel y el cabello. Toma betacarotenos, los encontrarás en las frutas y verduras amarillas y en las naranjas, y también ingiere vitamina B a tra-vés de frutos secos, legumbres, espinacas y acelgas.

• Caspa y piel seca con descamación. Aumenta el consumo de cereales, tomate y semillas de soja.

• Acné. Toma antioxidantes, especialmente la vitami-na A que abunda en los cítricos y los frutos rojos, en las verduras y en los alimentos ricos en fibra.

• Arrugas prematuras. Bebe mucha agua, incrementa el consumo de frutas y verduras en tu dieta e incor-pora también el aceite de oliva virgen crudo.

Neceser de fiestaLleva siempre en el bolso tus básicos de último momento, podrás retocarte y quedar como nueva para asistir a tus compromisos navideños:

• Toallitas limpiadoras.• Crema hidratante con protección.• Cosmético de efecto flash.• Gloss transparente o tu barra de labios preferida.• Eyeliner y rímel.• Un juego de sombras.• Tu base de maquillaje y una brocha.• Tu colonia favorita.

Si te gusta cocinar hasta en horas intempestivas, pág. 57


Los colores que más te favorecenEn esta fiestas llenas de compromisos y reuniones en las que lucirte, realza tu look eligiendo los tonos que mejor se adapten a tu fisonomía.

• Pelirrojas. Sombras de ojos combinadas con el iris –azulado, verde o marrón verdoso– y labios en rojo retro para la noche y en tono teja durante el día.

• Rubias. Sombras de ojos en tonos fríos –azules o violáceas– y labios rosas, para la noche de un rosa algo más oscuro. Mejor olvidarse del rojo.

• Castañas. Sombras melocotón, vainilla, verdes, mal-vas o azules, y los labios con toques rojos, amarro-nados o, bien, rosados.

• Morenas. Sombras azules, verdes, arena, visón, rosas y malvas. Los labios en tonos rojo vivo destacarán al contrastar con el oscuro del cabello.

Pensado para pieles gra-sas o con imperfeccio-

nes, este fluido hidrata y matifica la piel, y ade-

más regula la producción de sebo. Contiene glico-

saminoglicanos marinos y polímeros naturales.

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• Las morenasDe cabello negro y ojos oscuros, se broncean con mucha facili-dad e incluso en invierno conservan un saludable tono tostado.Un consejo. Realiza un peeling semanal, aplicándote una crema exfoliante suave, eliminarás las molestas impurezas y le darás un tono más uniforme y saludable a tu piel.Un truco. Utiliza una base de maquillaje que te dé un aspecto homogéneo y aterciopelado, busca un tono similar al natural o como mucho medio tono más. La sofisticación la puedes conseguir destacando tus labios.

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clusivo en

Estas navidades, hazte el mejor regalo.Estas fiestas, disfruta de los momentosmás dulces con Galletas Birba.

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TRUCOS

Se lleva lo naturalLos ingredientes de la naturaleza potencian tu belleza también durante el invierno. Conoce algunos trucos para convertirlos en pócimas de belleza.

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UN BAÑO MUY RELAJANTE

Las semanas previas a Navidad resultan estresantes, siempre quedan cosas por

hacer y llegamos a casa por la noche fatiga-dos y exhaustos. Una forma agradable de rela-

jarnos es sumergirnos durante 20 minutos en un baño de agua caliente con una infusión preparada con tres cuchara-

das de espliego y tres de valeriana.

DESHINCHARLOS OJOS

Prepara una infusión con hinojo, manzanilla y perejil. Déjala reposar durante

unos minutos hasta que esté tibia. Moja unas compresas en ella, aplícatelas sobre los párpados y túmbate unos 10 minutos. Si notas que se enfrían demasiado, sustitú-

yelas por otras nuevas. Cuando te las quites te sentirás relajada

y tus ojos deshinchados.

FORTALECE TU MELENA

Es tan fácil como preparar una infu-sión de 150 gr de albahaca en 250 ml de agua hirviendo. Prensa después las

hojas, cuela el líquido y envásalo. Utilízalo para darte un masaje semanal sobre el cuero cabelludo. Notarás como tu

pelo se vuelve más fuerte.

CANELA REPARADORA

En invierno nada mejor que un reme-dio natural para activar la circulación

y así calentar las piernas y los pies fríos. Realiza friegas en las extremidades dos veces

al día, mañana y noche, con una mezcla de los siguientes aceites esenciales:

dos gotas de canela, cuatro de jengibre y tres de lavandín, mezclados con

20 ml de aceite portador.

PREVENIR LOS RESFRIADOS

Si añades a tu baño diario una infu-sión preparada con cuatro cucharadas

de lavanda, cuatro de romero, dos de jen-gibre en polvo y dos más de eucalipto

reforzarás tu sistema inmunitario.Es ideal para descongestionarla nariz, los bronquios y mejo-

rar la respiración.

PARA ELLOS…Una forma natural de aliviar la tensión

y el ardor tras el afeitado es aplicarse una loción de cola de caballo. Pon dos cucharaditas

de esta hierba en una jarra de cristal, vierte el agua hirviendo y deja reposar la infusión durante

unos 20 minutos. Cuélala y mézclala después con dos cucharadas de alcohol etílico, cinco gotas

de aceite esencial de limón y dos gotas de agua de hamamelis.

Está indicado para cualquier tipode piel, suaviza el cutis sin dejar

residuos. Contiene vitamina E que ate-núa las manchas faciales y acelera la cica-

trización de los tejidos. Si quieres mejorar el aspecto de tu cabello, date un masaje

con 40 ml de aceite de girasol desde la raíz a las puntas, déjalo actuar duran-

te 20 minutos y aplícate un champú natural. Acláralo con abundante

agua, ¡te sorprenderá su suavidad!

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Más alla de la evolución de los productos presentes en nuestras mesas, sus téc-nicas de cocción y elaboración también han sufrido el mismo proceso: la trans-

formación lógica que nos permite afrontar cada fecha festiva de nuestro calendario con mayor previsión, agilidad y comodidad. Soluciones para disfrutar de los sabores de ayer con las ventajas del presente.

La evolución de la técnica y de la tecnología, los méto-dos de conservación y de cocción, los nuevos utensi-lios, los robots de cocina o los hornos programables, son algunas de las ventajas de hoy en día. Gracias a ellas podemos afrontar los banquetes navideños sin que su preparación sea una tarea ardua y penosa, ya que están al servicio del usuario doméstico para facili-tar el goce de unas fechas tan especiales.

las estrellas de la navidad

La Navidad es el momento ideal para dedicarle más tiempo a la cocina.

Te proponemos una carta surtida con exquisitas opciones entre las que

podrás elegir si prefieres las recetas más clásicas o las tendencias más

vanguardistas. Texto y cocina Iker Erauzkin Fotos Delicooks Ilustraciones África Fanlo

De la tradicióna la innovación

cocina al vacíoEsta nueva técnica, desarrollada por

los grandes chefs de nuestro país,

facilita la cocción de los alimentos

en atmósferas controladas, preser-

vando los jugos de carnes y pescados

durante su cocinado y protegiendo

los aromas y sabores de los produc-

tos. Permite enriquecer preparacio-

nes y ajustar los tiempos de cocción.

estofados y guisosA pesar de las ventajas de las nue-

vas técnicas de cocción, también se

puede optar por guisos y estofados

de antaño, que se van corrigiendo

y enriqueciendo durante toda su

preparación. Preparar la base del

estofado e ir regándolo durante su

proceso de elaboración son las cla-

ves para lograr un guiso exquisito.

emulsiones y espumasLos sifones insuflan 'aire' a las cremas

y les otorgan una textura esponjosa.

Así se elaboran mousses instantáneas,

como las que convierten la crema

de marisco o el turrón en espuma.

Además sirven para enriquecer pro-

ductos, como ocurre al agregar una

emulsión de limón al marisco frío.

cocción a presiónUn invento ya implementado en todos

los hogares, la olla a presión acelera

los tiempos de cocción de guisos o

estofados, de manera que se reducen

los tiempo de cocción del jarrete, las

piernas de cordero, las legumbres o el

marisco, entre otros. El siguiente paso

en este camino evolutivo es la cocina

al vacío, que perfecciona esta técnica.

Cocina de ayer y hoy

con nitrógenoQuizás la más extravagante de

todas las técnicas empleadas hoy

en la cocina, el nitrógeno líquido es

una sustancia que se encuentra a

-195º, por lo que 'congela' inmedia-

tamente los productos que entran

en contacto con él. Su manipulación

debe ser cuidadosa, por eso se limita

su uso a profesionales cualificados.

al vapor Es uno de los tipos de cocción más

saludables. Se aconseja para elabo-

rar todos y cada uno de los mariscos

que se degustan en Navidad, pero

también pescados, verduras e inclu-

so carnes o frutas. La cocción al

vapor permite cocinar los alimentos

sin que pierdan parte de su aroma,

su sabor y sus propiedades.

a baja temperaturaHornos modernos o 'resistencias pro-

gramables' (Roner) permiten cocer ali-

mentos a una temperatura inferior a

la habitual (entre 65º y 85º), de mane-

ra que se controla el tiempo de coc-

ción y se ajusta a cada alimento; algo

complicado con los hornos tradiciona-

les o las cazuelas clásicas, ya que el

calor suele repartirse de forma dispar.

'gelificación'Los ingredientes hallados en la carre-

ra de la innovación, como gelificantes

o espesantes entre otros, facilitan

texturas hasta ahora inimaginables,

como esferas líquidas, gelatinas...,

sólo controlables tras una formación

adecuada. Con ellos se puede modifi-

car el estado de un producto y trans-

formarlo de líquido a sólido.

Si te gusta que cientos de desconocidos prueben tu mejor receta, pág. 57

Mini recetas

ostras al naturalcon vinagreta cítrica


• 24 ostras

• 3 limas

• 1 naranja

• 30 gr de granos

de granada

• 50 ml de vinagre

de Jerez


de oliva

PREPARACIÓN:

Abrir las ostras y disponer-

las en una bandeja de pre-

sentación. Pelar una lima

y la naranja, separar los

gajos, trocearlos y mezclarlos

con los granos de granada.

Mezclar el vinagre con el

aceite y verter sobre la fruta.

Remover para mezclar bien.

Repartir la vinagreta de fru-

tas sobre las ostras y decorar

los platos con media lima.

Poner la vinagreta sobrante

en un recipiente y servir.

copa de changurro y emulsión de marisco Pica una cebolleta, dos pimientos del

piquillo, un pimiento verde, una zanaho-

ria y un puerro. Mézclalos, agrega la

carne de dos bueyes de mar y salpimien-

ta. Reparte el preparado en cuatro copas.

Para la emulsión de marisco, tritura

500 gr de cabezas de gamba con 50 ml

fácil 20' 5 a 7 e

Utiliza vina-gre de Jerez

, te resultará más barato.

+ahor

ro



canelonesde bogavantecon vinagreta de miel


• 8 obleas de pasta

de arroz

• 4 bogavantes

• 1 mango

• 1 zanahoria

• 150 gr judías extrafinas

o de Kenia

• 1 ramillete de brócoli

• la piel de una naranja

• 1 hoja de laurel

• sal

Para la vinagreta:


• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de vinagre

de Jerez

PREPARACIÓN:

Hidratar las obleas hasta que

se ablanden. En una cazuela

con agua hirviendo, el laurel

y una pizca de sal, cocer

los bogavantes 12 minutos,

retirarlos y dejarlos enfriar

en agua con hielo. Pelar el

mango y la zanahoria y cor-

tarlos en bastoncitos. Trocear

las judías del mismo modo.

Calentar agua en un cazo

y cuando empiece a hervir,

añadir las judías y la zanaho-

ria y cocerlas dos minutos.

Dejarlas enfriar y reservarlas.

Extraer la carne de los boga-

vantes. Rellenar las obleas

con el mango, la zanahoria,

las judías y el bogavante tro-

ceado en dos, y enrollarlas

en forma de canelón. Para

la vinagreta, mezclar el acei-

te con la miel y el vinagre.

Servir los canelones con

la piel de naranja, el brócoli

y la vinagreta.

de aceite de oliva y 200 ml de fumet

de pescado. Cuélalo e incorpora una

cucharadita de lecitina de soja, emulsio-

na y añade el resultado a las copas.

gambas crujientesPela 16 gambas y déjalas remojar unos

15 minutos en la clara de dos huevos.

Retíralas y rebózalas en una mezcla

preparada con 100 gr de semillas de

amapola y 200 gr de panko (pan rallado

japonés). Fríelas dos minutos en 200 ml

de aceite hasta que se doren. Escúrrelas

sobre papel de cocina y sírvelas.

cañaíllas al ajillo En un cazo con agua hirviendo, una pizca

de sal y una hoja de laurel, cuece un kilo

de cañaíllas durante 25 minutos. Estarán

al punto cuando puedas retirarlas de

su concha sin resistencia. Tras la cocción,

enfríalas en agua con hielo, escúrrelas

y colócalas en un plato hondo. Pica

una cebolleta y dos ajos, y cuécelos cinco

minutos en una sartén con tres cuchara-

das de aceite. Retira este sofrito, hornéalo

a 200º con las cañaíllas y sírvelos.

fácil 40' más de 7 e

sabor...49

muslo de pavo trufado y relleno


• 100 gr de ciruelas pasas

• 100 gr de orejones

de albaricoque

• 1 trufa de 10 gr

• 100 gr de piñones

media 1h 5 a 7 e

• 50 gr de cintas

de beicon

• 500 gr de carne picada

• 4 muslos de pavo

• 2 cebollas

• 1 puerro

• 2 zanahorias

• 2 tomates


• 50 gr de harina

• 1 racimo de uvas

blancas


• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar las ciruelas, los orejo-

nes y la trufa y mezclarlos

en un bol con los piñones,

el beicon y la carne picada.

Salpimentar. Deshuesar

los muslos, rellenarlos con

la mezcla de carne y atar-

los con hilo de cocina para

que no se desprenda el relle-

no. Freírlos ocho minutos en

una sartén con cuatro cucha-

radas de aceite y una pizca

de sal. Agregar las cebollas

y el puerro picados junto

a las zanahorias ralladas.

Tras cinco minutos, incor-

porar los tomates rallados,

mezclar, sumar el vino

blanco y dejar que reduzca.

Añadir agua hasta cubrir

y cocer a fuego lento duran-

te unos 25 minutos. Retirar

los muslos de la sartén.

Triturar la salsa y colarla.

Colocarla de nuevo en

la sartén con los muslos

sin el hilo de cocina.

Agregar las uvas y cocer

durante cinco minutos más.

Retirar del fuego y servir.


becada asada Trocea dos cebollas en medallones

y dos tomates en cuartos, y hor-

néalos 20 minutos en una bandeja

con cuatro becadas abiertas, dos

dientes de ajo, cuatro cucharadas

de aceite y cuatro de vino aromá-

tico. En un cazo, cuece 250 ml

de vino aromático con el jugo

del asado y una rama de tomillo.

Cuando se reduzca a la mitad,

agrega 50 gr de azúcar y 16 uvas

peladas. Mantén al fuego duran-

te cinco minutos más y sirve

la salsa sobre las becadas.

pollo de corral con salsa de vino Pica cuatro cebollas y un puerro

y cuécelos cinco minutos en una

cazuela. Agrega dos pollos corta-

dos en octavos, dos tomates y una

zanahoria rallados, y una rama

de romero. Tras 10 minutos, suma

750 ml de vino tinto y cuece 45

minutos más a fuego lento. Cuela

la salsa y sírvela con el pollo.

'picantones' con higos y setas Pica dos cebollas y 500 gr de

setas de Burdeos y cuécelas cinco

minutos en una sartén con 60 ml

de aceite. Suma 200 gr de higos

secos troceados y saltea dos

minutos. Retira la mezcla, rellena

los 'picantones' con ella, asálos

45 minutos a 190º y sírvelos.

'foie' crujiente Corta cuatro medallones de foie

de 200 gr cada uno, rebózalos en

300 gr de maíz tostado triturado

y fríelos en una sartén con 60 ml

de aceite y una pizca de sal.

Sirve el foie con dos cucharadas

de mermelada de higos y dos de

caramelo de vinagre balsámico.

Minirecetas

Con la miel milflores

, el sabor será más suave.

codornicescon rosasy pistachos


• 1 diente de ajo

• 10 gr de pimienta

blanca en grano

• 20 ml de agua de rosas

• 50 ml de miel

• 50 gr de pistachos

pelados


de oliva

• 8 codornices

• 1 manojo de espárragos

trigueros

• 1 bandeja de rosas

frescas

• sal Maldon

PREPARACIÓN:

Pelar el ajo y machacarlo

en el mortero junto con la

pimienta blanca, el agua de

rosas, la miel, los pistachos,

50 ml de aceite de oliva

y una pizca de sal Maldon.

Triturar hasta obtener una

pasta densa, rebozar las

codornices en ella y hor-

nearlas a 190º durante

unos 25 minutos hasta que

estén bien asadas. Mientras,

cortar los espárragos en

láminas y freírlos en una

sartén con el aceite restante

durante un par de minutos.

Retirarlos y saltear los péta-

los de rosa un minuto por

cada lado. Servir el pavo

con el salteado de rosas

y espárragos.

fácil 40' 3 a 5 e

+ahor

ro

sabor...51

caldereta de besugo


• 4 cebollas

• 3 puerros


• 1 espina de pescado

blanco

• 500 ml de agua

• 1/2 cabeza de ajo

• 500 gr de cabezas

de langostinos

• 2 tomates maduros

media 1h y 10' 3 a 5 e

• 200 ml de brandy• 200 ml de tomate

triturado


• 2 besugos de 800 gr

cada uno

• 3 patatas medianas

• 500 gr de calamares

• 600 gr de almejas


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar una cebolla, un puerro

y el perejil –reservar una

ramita para decorar– y pre-

parar un fumet cociéndolos

con la espina de pescado

y el agua durante 10 minu-

tos hasta obtener un caldo

de pescado. Reservar. Picar

las cebollas y los puerros

restantes, y también los ajos.

Sofreírlos cinco minutos en

una cazuela con tres cucha-

radas de aceite, agregar

las cabezas de langostinos

y los tomates maduros tro-

ceados. Mezclar bien, agre-

gar el brandy y flamear.

Una vez se apague, añadir

el tomate triturado y la hari-

na. Mezclar y cubrir con

el fumet de pescado. Cocer

20 minutos a fuego vivo, eli-

minando con una cuchara

la espuma que desprenda,

colar y reservar. Trocear en

lomos el besugo. Pelar y tro-

cear las patatas y rehogarlas

15 minutos en una cazuela

con el aceite restante. Sumar

el besugo y los calamares, y

cubrir con el caldo preparado.

Cocer durante 10 minutos,

incorporar las almejas, cocer

cinco minutos más y servir.



merluza envuelta en jamón con cebolla crujiente Corta los lomos de una merluza

de 1,5 kilos en ocho medallones

–sin piel ni escamas– y envuél-

velos en ocho tiras de jamón

ibérico. Disponlos en una ban-

deja de horno con un diente

de ajo sobre cada medallón.

Hornéalos 15 minutos a 190º.

Corta la cebolla en juliana,

enharínala y fríela en 100 ml

de aceite de oliva. Sirve la cebo-

lla crujiente con la merluza.

bacalao con tirasde espárragostrigueros Dispón cuatro lomos de bacalao

de unos 300 gr cada uno en una

bandeja para el horno y cúbre-

los con una mayonesa de ajo.

Gratínalos 12 minutos con el

horno a 200º. Con la ayuda de

un pelador de verduras, corta

un manojo de espárragos en

tiras muy finas y hiérvelas en

un cazo con agua durante

unos 30 segundos. Escúrrelas

y sírvelas con el bacalao.

'papillote' de rape con gambas al aroma de hoja de limaDispón un medallón de rape

de unos 200 gr con seis gambas

peladas en un trozo de papel

de horno. Agrega dos ajos tier-

nos y dos hojas de lima, y salpi-

mienta. Repite este proceso tres

veces más y cierra los trozos

de papel para formar paquetes.

Ásalos durante unos 20 minutos

a 190º en una bandeja de horno

junto con 100 ml de vino blan-

co. Retíralos del horno y sirve

todo el conjunto bien caliente.

Minirecetas

cabracho con papada confitada


• 1 kg de sal


• 250 gr de pimentón

dulce

• 2 papadas de cerdo

• 2 cucharaditas

de mantequilla

• 100 ml de caldo

de ternera

• 2 cabrachos de 800 gr

cada uno

• 1 manojo de ajos tiernos

• 200 gr de gambas

peladas y troceadas

• 1 guindilla



• 8 patas de pulpo cocido

• 50 gr de huevas

de trucha

• 4 hojas de rúcula

• 4 tallos de cebollino


• sal

PREPARACIÓN:

En un recipiente, mezclar

la sal, el azúcar y el pimentón

y dejar marinar las papadas

45 minutos. Lavarlas e intro-

ducirlas en bolsas de plástico

con cierre al vacío. Añadir a

cada bolsa una cucharadita

de mantequilla y 50 ml de

caldo, y cocerlas 12 minutos

en el horno al vapor a 92º.

Después, sumergirlas en agua

con hielo y retirarlas. Si no se

dispone de horno al vapor,

bañar las papadas en agua

y cocerlas a fuego lento tres

horas en 500 ml de caldo de

ternera. Abrir las bolsas, cor-

tar las papadas en dos trozos

cuadrados y freírlas dos minu-

tos por lado en una sartén

con cuatro cucharadas de

aceite y una pizca de sal.

Trocear los cabrachos en pie-

zas iguales a las papadas y

marcarlos en la plancha dos

minutos por lado con una

pizca de sal y dos cucharadas

de aceite. En otra sartén con

cuatro cucharadas de aceite,

freír ocho minutos el ajo tro-

ceado con las gambas y la

guindilla. Sumar el vino y el

perejil picado y retirar. Saltear

el pulpo tres minutos en

el aceite restante. Servir las

papadas con el pescado enci-

ma y el pulpo. Completar con

el sofrito de gambas, las hue-

vas, la rúcula y el cebollino.

fácil 1h + 45' 3 a 5 e

sabor...53

costillarde cabritocaramelizadoal horno


• 1 brócoli

• 4 zanahorias

• 100 ml de miel

• 30 ml de salsa

de soja

• 4 costillares

de cabrito

• 200 gr de setas

de temporada


• 1 bote de 500 gr

de patatas cocidas

• 50 ml de aceite

de oliva

cochinillo con 'chutney' de mango y canelaEn un recipiente grande, cubre

un cochinillo con un kilo de sal,

500 gr de azúcar y 250 gr de

pimentón dulce. Déjalo marinar

durante una hora. Lávalo bien,

sécalo y ásalo a 180º durante

tres horas. Sube el horno a 200º

y continúa la cocción 20 minu-

tos. En un cazo, rehoga durante

unos 10 minuos dos cebollas

rojas troceadas con tres mangos

cortados a cuartos, un diente de

ajo pelado, una estrella de anís,

una rama de canela, una cucha-

radita de jengibre en polvo

y unos granos de pimienta blan-

ca. Agrega 200 gr de azúcar

y déjalo cocer durante 20 minu-

tos más hasta que se forme

una compota espesa. Sirve esta

compota como guarnición para

acompañar el cochinillo.

solomillo de cerdo relleno de manzanay ciruelas pasas Abre longitudinalmente dos

solomillos de cerdo de unos

400 gr cada uno. Dispón entre

los dos trozos ocho ciruelas

pasas troceadas y dos manza-

nas peladas y cortadas en

pequeños bastones. Cierra los

dos trozos con hilo de cocina

imitando a un canalón relleno

de carne. Repite el proceso

con el otro trozo de solomillo.

Fríelos en una sartén con 50 ml

de aceite de oliva y una pizca

de sal, girándolos constantemen-

te hasta que se doren –unos

tres minutos por cada lado–.

Hornéalos a 190º durante unos

10 minutos. Retira el solomillo

de cerdo, córtalo en medallones

y sírvelo bien caliente.

Mini recetas

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190º.

En un cazo con agua hir-

viendo, escaldar unos cuatro

minutos el brócoli, deshecho

en trozos pequeños y sin

tallos, y la zanahoria trocea-

da. Escurrir, enfriar con agua

del grifo y reservar. En un

bol, mezclar la miel y la soja

y pintar los costillares de

cabrito. Disponerlos en una

bandeja y hornearlos duran-

te 12 minutos hasta que

estén bien asados. Ir pintan-

do los costillares –unas tres

veces– con la mezcla de

miel durante toda la cocción

para que se caramelicen.

En una sartén con el aceite

de oliva bien caliente, sal-

tear durante unos cuatro

minutos las setas junto

con los dientes de ajo pela-

dos, las patatas cocidas

y los trozos de zanahoria

y de brócoli. Retirar, salpi-

mentar y servir como guar-

nición para los costillares.

fácil 35' 3 a 5 e

Para un plato económico y sabroso, opta por las pata-tas enteras de .

+ahor

ro



'carpaccio'de terneracon cebolletas glaseadas


• 4 cebolletas


• 100 ml de vino tinto

• 4 entrecots de ternera

de 250 gr cada uno

• 1/2 granada

• 100 gr de rúcula


de oliva

• 100 ml de aceite de

oliva extra virgen

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar las cebolletas en cuar-

tos y cocerlas unos cinco

minutos en una sartén con

50 ml de aceite de oliva.

Sumar el azúcar, continuar

la cocción un par de minu-

tos más. Agregar el vino

tinto y dejar que reduzca

hasta que se forme una

especie de caramelo líquido.

Retirar las cebolletas gla-

seadas y reservar el líquido.

En una parrilla bien calien-

te con una pizca de sal y el

aceite de oliva restante, freír

la carne dos minutos por

cada lado. Retirarla a un reci-

piente con abundante agua

y hielo. Dejarla enfriar, cortar-

la en tiras finas y disponer-

la en un plato de servicio.

Mezclar la reducción de vino

tinto con el aceite de oliva

extra virgen. Acompañar

la carne con las cebolletas,

los granos de la granada

y la rúcula. Rociar el conjunto

con la mezcla de vino y acei-

te. Salpimentar y servir.

fácil 30' 3 a 5 e

sabor...55

Caprabo ha iniciado un proyecto de expansión de su marca a tra-vés de franquicias, con el objetivo de desarrollar su modelo de 'supermercado del siglo XXI' y la red de establecimientos comer-

ciales en Cataluña. A través de este plan, Caprabo prevé abrir un cente-nar de tiendas franquiciadas, en los próximos cinco años, en Cataluña donde dispone de una red consolidada de 266 supermercados. Esta ini-ciativa, impulsada por la creciente demanda del factor de proximidad, está respaldada por la dilatada experiencia del Grupo Eroski en mate-ria de franquicia, que se remonta a los años sesenta. El modelo de franquicia de Caprabo es integral y contempla estableci-mientos comerciales de entre 300 y 500 metros cuadrados, ubicados en poblaciones de 3.000 habitantes que mantendrán íntegramente la imagen de marca y el modelo comercial de Caprabo. En la actualidad, el proyecto se encuentra en pleno funcionamiento y ya se han abierto las dos primeras tiendas en Lleida y Pineda de Mar. Según Manel Cumplido, Director de Modelo Comercial y Marketing, “Caprabo, aportará a sus nuevos colaboradores una excelente posición de merca-do, experiencia de 51 años en el sector, el surtido más amplio de tienda urbana, intensos planes promocionales, competividad en precio, marca propia, un programa de fidelización y una gran capacidad logística".

El pasado mes de noviembre, Caprabo hizo entrega de los 20 premios de 6.000 euros a los ganadores del sorteo de la campaña de Tarjeta Cliente, realizada en septiembre, que premiaba a todos los clientes que realizasen compras de 20 euros con dicha tarjeta. Cada uno de los ganadores recibió un talón nominativo de 4.000 euros y 2.000 euros en vales de compra para los establecimientos Caprabo con Eroski. ¡Enhorabuena a todos los premiados!

NUEVO DIRECTORGENERAL DE CAPRABOAlberto Ojinaga Cebrián ha sido nombrado nuevo director general de Caprabo, en sustitución de Javier Amezaga que se incorporará en 2011 a la Dirección General del Grupo Eroski. Ojinaga, licenciado en Derecho y en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Zaragoza se incorporó al grupo en marzo de 2005 para asumir la Dirección de Control de Gestión y Logística. Desde su nuevo cargo, tiene como obje-tivo recuperar los valores tradicionales que han con-vertido Caprabo en una cadena de supermercados de referencia y con un modelo diferenciador, y para ello propone seguir apostando por la excelencia en la atención al cliente, ofrecer la mejor relación calidad-precio del mercado con un posicionamiento diferenciador y compartir valor con la sociedad, potenciando la cercanía a los clientes, durante los próximos años. Según sus palabras,“Caprabo será el 'supermercado del siglo XXI', una tienda que ofrece calidad en su sentido más amplio, una oferta altamente personalizada y diferenciadora y que además comparte valor con la sociedad". Asimismo, Caprabo tiene previsto desarrollar un modelo cooperativista que convertirá a los más de 9.600 empleados en propietarios, también modernizará sus tiendas y centrará su expansión en el modelo de franquicia.

Alberto Ojinaga, nuevo director general de Caprabo (izquierda), posa junto a Javier Amezaga, su antecesor, que se incorporará a la Dirección General del Grupo Eroski en 2011.

Proyecto franquicia

Y los afortunados son...


noticias caprabo

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Si te gusta cocinar hasta en horas intempestivas, pág. 57

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Si te gusta que cientos de desconocidos prueben tu mejor receta, pág. 57

saber elegir

Cinco bocados originales y fáciles de preparar con las recetas de Mireia Carbó y la calidad de los productos SeleQtia para los más gourmets. Pequeñas obras de arte culinarias con todo el sabor y a un precio económico. Foto AJJ Cocina Mireia Carbó Estilismo culinario Dani Muntaner

especial SeleQtia

con Mireia Carbó

bloc de foie grasDe textura untuosa y olor perfumado suave, personaliza y realza un buen tentempié.

crema balsámicaMucho más que un simple condimento, aromatiza y sofistica cualquier plato.

montadito de ventresca12-15 unidades

• 1 lata de ventresca SeleQtia • 1 lata

de tomates confitados • 1 bote pequeño

de olivada • tostaditas de pan • tomatitos

cherry • hojas de perejil rizado

Picar los tomates bien escurridos y mezclarlos

con la ventresca. Servir la mezcla de la ventres-

ca con los tomates sobre cada tostada, coronar

con un poco de olivada, medio tomatito cherry

y una hojita de perejil rizado.

delicia de bloc de pato con peras12-15 unidades

• 1 bloc de foie gras SeleQtia 100 gr • 1 bote de peras en

su jugo • tostadas de pan crujiente • flor de sal SeleQtia

• crema balsámica SeleQtia • germinados

Escurrir las peras de su jugo y secarlas bien. Cortarlas en pequeños

dados. Disponer los pedacitos de bloc de pato, con un dado de pera

cada uno, sobre cada tostadita. Decorar con unas gotas de crema

balsámica, con una pizca de flor de sal y con unos germinados.

ventrescaExcelente punto de sal y recuerdos a mar para

darle un toque más jugoso a tus montaditos.

anchoas en aceiteDe elaboración artesanal son ricas en ácidos grasos omega-3 y ayudan a bajar el colesterol.

queso de MahónSu sabor suave, ligera-mente salado y ácido y su aroma a frutos secos tostados casa a la perfec-ción con las anchoas.

bocadito de cabrachocon mayonesa de caviar

12-15 unidades

• 1 pudin de cabracho SeleQtia • 1 bote pequeño de mayonesa EROSKI

• 1 bote de sucedáneo de caviar 50 gr • 1/2 limón • hojas de perifollo

Cortar el pudin en dados de unos 2 cm. En un bol mezclar suavemente, con la ayuda

de una cuchara, la mayonesa con el caviar y unas gotas de zumo de limón. Servir los dados

de pudin con un poco de la salsa y decorar cada bocadito con una hojita de perifollo.

canapé de contrastes12-15 unidades

• 1 cuña de queso de vaca D.O. Mahón-Menorca SeleQtia

• 1 bote de anchoas en aceite de oliva SeleQtia • 400 gr

de membrillo • crema balsámica SeleQtia • palillos o mini

brochetas • germinados

Cortar unos dados de queso otros, de la misma medida, de membrillo. En

cada palillo, ensartar un dado de queso, otro de membrillo y una anchoa.

Rematar con unas gotas de crema balsámica y con los germinados.

pudin de cabrachoIdeal para elaborar canapés por su cremosa textura y su composición equilibrada.

ciruelas rellenas24-25 unidades

• 1 paquete de ciruelas sin hueso • 1 lata de bloc

de hígado de pato SeleQtia 130 gr • nueces peladas

• flor de sal SeleQtia • germinados

Con la ayuda de un cuchillo abrir las ciruelas, rellenarlas

con el paté de pato e insertar, también, en cada ciruela

media nuez. Servir con un ligero toque de flor de sal.

MIREIA CARBÓCOCINERA DEL

CLUB SOCIAL CAPRABO

flor de salBaja en sodio y con un gusto menos salado, le da un punto crujiente y más saludable a cual-quier receta.

hígado de patoUn manjar exquisito que no precisa de grandes acompañamientos. La pareja perfecta para un buen maridaje con cava.

¿Les gusta decorar el árbol? Entonces traslada esta

diversión a su dieta con platos inspirados en motivos

navideños. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

BOLITAS NAVIDEÑAS DE ÑOQUIS DE ESPINACAS


• 800 gr de espinacas

• 2 huevos

• 1 yema de huevo

• 1/2 diente de ajo rallado

• 1 cucharada de queso

cremoso

• 1 cucharada de maicena


• 200 gr de tomates

cherry • 2 cucharadas de aceite

• pimienta

• sal

Para la salsa de queso:

• 200 gr de nata

• 100 gr de queso

manchego rallado

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua hirvien-

do, cocer las espinacas dos

minutos, escurrirlas, picarlas

y reservarlas. En un bol, batir

los huevos y la yema con una

pizca de sal, otra de pimien-

ta, el ajo y el queso cremoso.

Sumar la espinaca y mezclar.

Agregar la maicena y la hari-

na poco a poco e ir amasan-

do. Con las manos húmedas,

formar bolas con la masa

de espinacas. En una olla con

agua hirviendo y una pizca

de sal, agregar los ñoquis

de espinacas y cocer hasta

que el agua vuelva a hervir

y los ñoquis floten. Esperar

cinco minutos más y retirar-

los. Para la salsa, hervir

la nata y añadirle el queso.

Triturar con la batidora

y rectificar de sal. Saltear

dos minutos los tomates en

el aceite y servirlos con los

ñoquis. Decorar con la salsa.

fácil 40' 1 a 3 E FIGURITAS DE NAVIDAD


cocinar con niños

ÁRBOL DE TORTITAS DE RAPE


• 400 gr de rape

• 2 cucharadas

de mantequilla

• 2 patatas grandes

• 1 cebolla

• 150 gr de champiñones

• 3 cucharadas de salsa

de soja

• 1 zanahoria grande

• 8 espárragos verdes


• 2 tomates cherry• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar el rape y cocerlo

tres minutos por lado en

una sartén con dos cuchara-

das de aceite. Fundir la man-

tequilla en un cazo. Pelar las

patatas y la cebolla, rallarlas

y mezclarlas con el rape des-

menuzado. Añadir la mante-

quilla, mezclar, salpimentar

y rellenar un molde triangu-

lar. Introducirlo en una sartén

con tres cucharadas de aceite

y dorar dos minutos por cada

lado. Repetir el proceso hasta

lograr ocho tortitas de pesca-

do. Hornearlas cinco minutos

a 180º. Picar los champiño-

nes y saltearlos cinco minu-

tos en dos cucharadas de

aceite. Añadir la soja y cocer

medio minuto más. Con un

pelador de verduras, realizar

tiras finas con la zanahoria

y los espárragos. Salpimentar

y saltear dos minutos en una

sartén con una cucharada

de aceite. Montar los árboles

con dos tortitas y los champi-

ñones como tronco. Decorar

con las tiras de verduras

y con medio tomate cherry.

fácil 40' 3 a 5 E

sabor...61

CHOCO NEVADO



• 90 gr de chocolate

de cobertura

• 2 huevos


• 80 gr de harina

• 1 cucharada

de cacao en polvo

• 100 gr de grosellas

• 1 ramita de menta

• 4 cucharadas

de azúcar glasé

PREPARACIÓN:

En un cazo al baño María,

fundir 90 gr de mantequilla

con el chocolate. En otro

bol, batir los huevos con

el azúcar y con 50 gr de

la harina hasta que se

deshaga todo bien. Añadir

poco a poco el chocolate

fundido. Mezclar de forma

envolvente y con suavidad.

Untar cuatro moldes en

forma de flor con la mante-

quilla y la harina restantes.

Rellenar una tercera parte

de los moldes con la masa

preparada y hornear ocho

minutos a 180º. Retirar,

esperar un minuto para

que la masa se asiente

y desmoldar. Espolvorear

la base de los platos con

el cacao, poner encima

cada coulant, decorar con

las grosellas y una hojitas

de menta. Espolvorear con

el azúcar glasé y servir.

fácil 35' 1 a 3 E

En este plato, tus hijos pueden contribuir dándole forma a los ñoquis de espi-naca. También se pueden encargar de distribuir las bolas navideñas en los platos y de decorarlos con la salsa de queso.

En el árbol pueden res-ponsabilizarse de desme-nuzar el rape. Y, una vez la mezcla de las tortitas esté preparada, pueden distribuirla en los moldes triangulares. Por último, que participen en el mon-taje del árbol.

En el postre, pueden cola-borar repartiendo la masa en los moldes de f lores y después montando el plato. Haz que se encar-guen de decorarlo a su gusto con las grosellas, la menta y el azúcar glasé.

3

1

2

MANOS A LA OBRAAprovecha las fiestas navideñas Aprovecha las fiestas navideñas para instruirles en la cocina. para instruirles en la cocina. Se lo pasarán en grande ayudán-Se lo pasarán en grande ayudán-dote a preparar la decoración dote a preparar la decoración de este menú. En un papel, dibu-de este menú. En un papel, dibu-jad una estrella y utilizadla como jad una estrella y utilizadla como plantilla para crear diferentes plantilla para crear diferentes estrellas de fieltro rojo. Las blan-estrellas de fieltro rojo. Las blan-cas podéis crearlas con 'porexpán'.cas podéis crearlas con 'porexpán'.Para el mantel, pintad con espray Para el mantel, pintad con espray sobre una tela blanca copos de sobre una tela blanca copos de nieve de color rojo.nieve de color rojo.


as

bor.com

cocinar con niños

68,8 grproteínas

98%

71,4 grgrasas

71%

97,4 grhidratos de

carbono

45%

0,09 grvitaminas

80%

0,8 grfósforo

95%

* Estos valores miden en porcentaje y en gramosla cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.

Valor nutricional del menú

Imprescindibles en su alimentación, debes incluirlas a diario en la dieta de tus hijos porque les aportan vitaminas, minerales y fibra, y son antioxidantes. Una f órmula para que las coman sin problemas es presentarlas con formas originales como las que te proponemos en este menú.

LA PIRÁMIDE DE LA BUENA ALIMENTACIÓN

LAS VER DURAS

FrutasPorciones/día

5Aceite

de oliva

Cuchara

das/día

3-6

DulcesOcasionalmenteGra

sasOcasionalmente

LácteosPorciones/día

2-4

CerealesPorciones/día

4-6

Legumbres

Carnes Pescado

Porci

ones

/día2

Verduras

DE

Realiza un paréntesis entre los copiosos ágapes navideños y saborea un menú

depurativo que te renovará por dentro para proseguir con los excesos gastro-

nómicos de estas fiestas. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

Una pausarenovadora

sopa de verduras depurativa


• 2 cebollas

• 3 alcachofas

• 1/4 de col

• 1 limón

• 2 pimientos verdes

• 1 puerro

• 1 l de caldo de pescado


pelados

• 1 y 1/2 manzanas

verdes

• 1/4 de col lombarda

• 2 rábanos pequeños

• 4 ramitas de cebollino

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas. Desechar

las hojas exteriores de las

alcachofas y trocearlas en

cuartos. Cortar la col a tiras

y el limón –sin pelar– en

cuartos. Trocear las cebollas,

los pimientos y el puerro

y cocerlos durante 35 minu-

tos en una olla con el caldo

de pescado, los dientes de

ajo, las alcachofas, la col, el

limón y una manzana verde

cortada en cuartos –reser-

var la otra mitad para deco-

rar–. Rectificar de sal, colar

la sopa y reservarla. Cortar

la col lombarda en tiras finas

y la media manzana verde

restante y los rábanos en

láminas con forma de media

luna. Servir la sopa en los

platos y decorarla con la col

lombarda, las láminas de

manzana verde, los trozos

de rábano y el cebollino.

fácil 40' 1 a 3 E

5,0 grde fibra

57,1calorías


as

abor.com

sano y ligero


'tartar' tibiode bogavante sobre compota de pera


• 4 bogavantes de

unos 500 gr cada uno

• 2 hojas de laurel

• 6 peras

• 1 naranja en zumo

• 2 cucharaditas de

hebras de azafrán

• 1 cucharada de azúcar

• piel de medio limón

• piel de media naranja

• 2 cebollas escalonias

• 2 cm de raíz

de jengibre rallado

• 4 cucharadas de

cebollino picado

• 1 cucharadita

de mostaza

de Dijon

• 1 cucharadita

de zumo de limón

• 2 cucharadas de granos

de pimienta rosa

• pimienta negra

• sal

PREPARACIÓN:

Cocer cada bogavante

durante ocho minutos en

abundante agua hirviendo

con unos 60 gr de sal por

litro de agua y una hoja

de laurel. Retirarlos del

fuego y dejarlos enfriar.

Pelar las peras, retirarles

el corazón y cortarlas en

láminas. En un cazo, dispo-

ner las peras con el zumo

de naranja, una cuchara-

dita de azafrán, el azúcar

y la piel del limón y de la

naranja. Añadir agua hasta

cubrir los ingredientes, cocer

durante 10 minutos. Retirar

la carne de los bogavantes

–reservar cuatro trozos de

las pinzas para decorar–

y picarla. Pelar y picar las

cebollas y mezclarlas con

el bogavante, el jengibre,

dos cucharadas de cebolli-

no picado, la mostaza y el

zumo de limón. Salpimentar

y reservar. Servir la pera en

los platos formando un círcu-

lo. Rellenar un aro de cocina

con la mezcla de bogavan-

te y disponerlo encima de

fácil 35' 5 a 7 E

las peras. Decorar los platos

con las pinzas de bogavante

reservadas, la pimienta roja,

las hebras de azafrán y el

cebollino restante.

La pera favorece el tránsito intesti-nal y es un eficaz diurético. Además mejora los trans-tornos digestivos como la gastritis.

saludconsejo

5,7 grde fibra

219calorías

bombones de kiwi con salsa de ciruelas


• 10 ciruelas desecadas

sin hueso

• 225 ml de oporto

• 150 ml de agua

• 1 ramita de canela

• 10 hojas de gelatina

• 6 kiwis

• 400 ml de zumo de piña

• 3 cucharadas de miel

• 80 gr de grosellas


• 4 moras

PREPARACIÓN:

Remojar las ciruelas una

hora en un bol con el oporto

y el agua. Triturarlo, añadir la

canela y cocer cinco minutos.

Retirar la canela y reservar.

En otro bol, poner la gelatina

a remojar en agua para que

se hidrate. Pelar los kiwis,

trocearlos y triturarlos con el

zumo de piña. Sumar la miel

y cocer unos ocho minutos la

mitad del preparado. Agregar

la gelatina y remover hasta

diluir. Añadir poco a poco

el resto del puré de kiwi, sin

dejar de remover. Cocer tres

minutos, retirar y repartir en

moldes. Refrigerar 12 horas

y servir con la salsa de cirue-

las. Decorar con las grosellas,

la menta y las moras.

fácil 25' + 13h 1 a 3 E

9,4 grde fibra

216calorías

sano y ligero


Elimina la gelatina y mezcla el kiwi con la ciruela, con-seguirás un batido que potenciará los beneficios diuréti-cos de estas frutas.

saludconsejo

Caprabo sigue apostando por la protección del medio ambiente y lo hace con nuevas propues-tas, para intentar reducir el consumo de bolsas

de plástico, que se engloban dentro de la campaña Para el medio ambiente cada bolsa cuenta. Recientemente, ha puesto a la venta tres nuevas bolsas reutilizables, una plegable de gran capacidad y dos bolsas botellero de 1 y de 4 envases, que los clientes pueden adquirir, si lo desean, y así contribuir a la mejora de nuestro entorno. Además de ser una opción sostenible, la reutilización de las bolsas supone también un ahorro considerable para los clientes, ya que Caprabo sigue gratificando a los clientes concien-ciados con el reciclaje, con un céntimo de euro por cada 5e de compra, hasta un máximo de 12 céntimos de euros. Desde el inicio de la campaña, el consumo de bolsas de plástico ya se ha reducido en 30 millones de unidades y Caprabo quiere agradecer a sus clientes que se decanten por otras alternativas para ayudar al medio ambiente, como las bolsas reutilizables, cestos, cajas de cartón o los tradicionales carros de la compra.

Arranca la segunda edición del proyecto educa-tivo Elige bueno, elige sano de Caprabo para fomentar una alimentación saludable, que este año duplica la participación de niños al incorpo-rarse la zona de Navarra. El programa pretende inculcar hábitos saludables de alimentación, a través de diversas actividades, a los alumnos de los centros que se encuentran en el área de influencia de las tiendas de Caprabo.Con Elige bueno, elige sano los niños pueden realizar una compra saludable simulada, guiada por un educador en una tienda; disponer de material didáctico, para utilizarlo en las aulas y profundizar en los conceptos aprendidos, y también de un espacio educativo en la web de Caprabo, para aprender y jugar al mismo tiempo; y participar en el concurso Nuestra

pirámide de los alimentos presentando trabajos (murales, collages, etc.), con la posibilidad de obtener diplomas y ganar grandes premios como dos pizarras Hitachi FX-77 y un lote de libros valo-rado en 1.000 euros, para el primer puesto; una pizarra interactiva Hitachi Plus CR5 y un lote de libros valorado en 600 euros, para el segundo; y un proyector Hitachi ED-X42 y un lote de libros por valor de 300 euros, para el tercero. Los pre-mios son cortesía de Micro-Blanc Informática y Abacus. Y, como colaborador especial, este año el proyecto cuenta con Borges, que contribuye con una importante aportación económica.

Con esta apuesta respe-tuosa con el medio ambiente Caprabo puede, además, ofrecer un mejor servicio a los clientes que lo soliciten, ampliando los horarios de reparto y la accesibili-dad en los destinos.

Nuevas bolsas reutilizables

Una elección muy saludable

El pasado mes de octubre, se puso en marcha en la tienda Caprabo del Mercado de la Barceloneta (Barcelona) el reparto a domicilio en bicicleta con la iniciativa Para el medio ambiente, cada pedalada cuenta. Desde entonces, las entregas de las compras se realizan con un triciclo Cargocycle, de carga a pedal y con soporte eléctrico, que no contamina, no hace ruido y puede llegar a lugares de difícil acceso. El éxito y la aceptación de esta iniciativa se ha traducido en un incremento del 25% en los repartos. Caprabo se convierte así en el primer supermercado de Cataluña en apostar por un reparto sostenible a domicilio y ante los resultados obtenidos prevé la posibilidad de ampliarlo a corto plazo y ofrecer este servicio más ecológico a otras tiendas de Barcelona, Tarragona y Girona; así como a zonas excluidas del reparto de internet, www.capraboacasa.com

AbacusCooperativa

Para el medio ambiente, cada pedalada cuenta

sas


responsabilidad social caprabo

saber elegir

Menudos bocadosExquisitos, únicos, artesanos y en versión mini. Abre los banquetes navideños con este aperitivo cuidadosamente seleccionado para degustar diferentes texturas, sabores y combinaciones. Una manera de saborear desde exóticas piezas de sushi a originales paquetes rellenos de confit

o sándwiches innovadores. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

tigres rebozadosPicar doce mejillones gallegos cocidos –reservar sus con-

chas–. Pelar y picar media cebolla y cocerla 10 minutos en

dos cucharadas de aceite suave con una pizca de sal. Añadir

tres cucharadas rasas de harina y mezclar. Incorporar 250 ml

de leche entera, agregar los mejillones, mezclar y cocer unos

30 minutos a fuego medio-lento. Cuando la masa esté fría,

rellenar las conchas. Rebozarlas en pan rallado y gratinarlas

en el horno durante unos cinco minutos hasta que se doren.

Servir los tigres decorados con una ramita de eneldo.

crujiente de confitDesmenuzar la carne de un confit

de pato, apartar la grasa y picar su

piel. Mezclar la carne con la grasa

y la piel. Cortar dos hojas de pasta

filo en cuatro trozos cuadrados

y repartir sobre cada uno de ellos

el confit. Formar rollitos con la pasta

filo y dorarlos en el horno unos cinco

minutos a 180º. Retirar y servir.

pequeñas ideas

'sushi' de salmón con huevasLavar 100 gr de arroz redondo seis veces en media hora, colarlo y dejarlo secar una hora para

que se hinche. Cocerlo 20 minutos en 200 ml de agua, colarlo, añadirle dos cucharadas de vinagre

de arroz y realizar ocho bolas apretadas. Cortar 100 gr de salmón fresco en ocho lonchas finas.

Colocar cada loncha sobre una bola de arroz. Decorar con huevas de pescado negras y rojas.

rollitos de pollo, manzana y cebollaCortar en láminas una pechuga de pollo de unos 250 gr. En una sartén con dos cucharadas de

aceite, cocer una cebolla cortada en juliana junto con una manzana pelada y rallada, una pizca

de sal y otra de pimienta. Retirar, dejar enfriar, repartir la mezcla sobre cada una de las lámi-

nas de pollo y enrollarlas sobre sí mismas. Salpimentar el exterior y dorar en una sartén con

una cucharada de aceite. Sumar 100 ml de caldo de pollo, cocer 15 minutos, retirar y servir.

hamburguesitas de atún Picar 200 gr de atún fresco, mezclarlo con dos ramas de cebolli-

no troceadas y salpimentar. Agregar media cucharadita de aceite

de sésamo tostado y mezclar. Untar las paredes de un aro metá-

lico con mantequilla. Rellenarlo con dos cucharadas de picadillo

de atún y apretar con una cuchara. En una sartén con dos cucha-

radas de aceite, dorar la hamburguesa dos minutos por un lado,

retirar el aro y saltear dos minutos por el otro lado. Repetir

el proceso hasta lograr ocho hamburguesitas. Servir.

sándwiches de queso TetillaUntar con mantequilla seis rebanadas de pan de molde

sin corteza. Cortar medio queso Tetilla en lonchas finas

y retirarles la corteza. Escurrir y picar un bote de trufa

al natural (de unos 30 gr). Poner una loncha de queso

sobre una rebanada de pan, añadir la trufa y cubrir con

otro trozo de queso. Cerrar los sándwiches con las tres

rebanadas de pan restantes, dorarlos en la plancha por

ambos lados y cortarlos para obtener cuatro triángulos

de cada sándwich. Decorar con ramitas de menta.

Las sucesivas emisiones de lava expulsadas por el Teide modelaron esta isla salpicada de espectaculares paisajes volcánicos, palmeras plataneras y árboles milenarios. Un entorno que alberga ciudades de aires coloniales y una cultura guanche que brinda una manera diferente de vivir la Navidad. Texto Lucas Vallecillos Fotos Turismo de Tenerife y Celia Sumalla

Una Navidad entre lenguas de lava

Tenerife

1. Santa Cruz de Tenerife. La Navidad se siente con fuerza en toda la isla, pero sin lugar a dudas Santa Cruz es la localidad que la muestra de forma más vistosa en el alumbrado de las calles y los escaparates de sus comercios. Durante estas fechas el centro de la capital de la provincia, genuinamente marcado por un aire colonial, es invadido por tinerfe-ños que acuden en busca de regalos navideños. Dos de los belenes más visitados, por ser siempre los más espectaculares, son el que se instala en la plaza de la Candelaria y el del Cabildo Insular. Todo un clásico es

el concierto de la Orquesta Sinfónica de Tenerife, que reúne a miles de personas en la explanada del Puerto, el día 25 de diciembre, y el espectáculo de fuegos artificiales que tiene lugar en plaza de España en Nochevieja para celebrar la entrada del nuevo año. La ciudad no concluye su calendario festivo navideño hasta la llegada de los Reyes Magos, que son recibidos por multitud de niños en el estadio Heliodoro Rodrí-guez López para luego realizar una cabalgata por el centro. Para desconectar un poco de las multitudes, la zona de los muelles y sus calles aledañas son ideales.

rodar y rodar

Bajo estas líneas, una panorá-mica del Parque Nacional del Teide, el mayor y más antiguo de las Islas Canarias (izquier-da). El clásico concierto de Navidad de la Orquesta Sinfónica de Tenerife, celebra-do en Santa Cruz (centro). Los impresionantes acantila-dos de Los Gigantes, que caen sobre el océano desde una altura que oscila entre los 300 y más de 600 metros (derecha), y debajo El Cardón, una popular zona para practi-car el senderismo.

En la otra página, el vistoso alumbrado del Puerto de la Cruz que constituye un orgullo para los tinerfeños y un reclamo ineludible para los turistas, durante las fies-tas navideñas. En la parte inferior, una vista nocturna de la bahía de Santa Cruz de Tenerife.

2. Parque Nacional del Teide. Es el orgullo y la joya de todos los isleños. Declarado Parque Nacional en 1954 y Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2007. Poner un pie en él es disfrutar de un modelado volcánico configurado por formacio-nes espectaculares; los conos volcánicos y las coladas de lava dibujan una sinfonía de formas y colores que albergan una gran biodibersidad. El acceso al parque se realiza desde la Orotava o por la carretera que asciende desde el litoral oeste. Un teleférico que parte desde la base del Teide a unos 2.356 metros sube a los visitantes hasta los 3.555 donde se halla la Rambleta. Desde aquí, una corta ascensión de media hora cami-nando es lo que cuesta llegar a la cima más alta de España que brinda unas magníficas vistas de los conos volcánicos vecinos: el Pico Viejo o Montaña Cachorra,

de la isla y del inmenso océano. Otra opción son los cómodos paseos por los Roques de García, la forma-ción más singular del parque, y los Llanos de Ucanca.

3. La papa. El viajero debe ser consciente de la importancia capital que tiene este tubérculo en la gas-tronomía local. En la isla de Tenerife las papas (pata-tas) son más que un simple complemento de la dieta cotidiana. Existe una verdadera cultura en torno a la misma, como pasa también en países como Perú. Aparte de las convencionales, el gastrónomo podrá saborear la papa bonita, la rosada, la negra y la qui-negua. Suelen ser pequeñas y de colores y sabores muy peculiares. Unas papas negras o bonitas arru-gás, bien rociadas por uno de los numerosos mojos, más que un alimento, se convierte en todo un capri-

cho culinario. Huecal de papas, pan de papas, papas chantillí, atocinadas, 'con manta', escabechadas, relle-nas, infladas, 'en salsa boba'... son otros de los innu-merables e ingeniosos platos que protagoniza este popular tubérculo isleño. Por supuesto, también existe una cocina local donde el pescado o la carne son la base del plato. No hay que irse de Tenerife sin probar espe-cialidades como la cazuela de pescado, la 'puchereta', el chicharro horneado o la 'vieja' a la brasa.

4. Los Gigantes. No podía recibir mejor nom-bre esta majestuosa fachada de acantilados que forma unos bellos arrecifes de paredes escarpadas con una altura de 600 metros. Sin lugar a dudas, la mejor mane-ra de apreciar esta maravilla de la naturaleza en todo su conjunto es a bordo de alguno de los barcos, que par-ten del Puerto de Santiago o de los Cristianos, más

al sur. El acantilado de Los Gigantes es una oscura pared basáltica que está flanqueada por dos lugares muy sugerentes. Al sur por Las Américas: una zona muy frecuentada por los turistas debido a sus playas y el lugar ideal donde contratar una excursión a bordo de un barco para avistar delfines saltando junto a la embarcación y, en alguna ocasión, vislumbrar el lomo de alguna ballena piloto. Un recuerdo único para todo aquél que quiera vivir esta experiencia. Y al norte, la monumental pared basáltica termina en Punta del Teno, un cabo con un paisaje muy bonito que tiene dos calas rocosas muy poco frecuentadas.

5. La Laguna. Situada a 550 metros de altura, fue fundada por el conquistador Alonso Fernández de Lugo a finales de 1496. Durante varios siglos fue la capital de la isla y del archipiélago. El trazado de La Laguna responde a los criterios urbanísticos que rigen las viejas ciudades castellanas, aunque debido a su posterior crecimiento ha quedado un poco des-virtuado. Además de disfrutar del gran número de

edificios históricos que siembran sus calles, el viajero palpará la alegría que desborda una ciudad eminente-mente universitaria, que hasta hace poco era el único lugar de las Islas Canarias donde cursar estudios supe-riores. Muy cerca, se ubica la Península de Anaga, el vértice oriental de la isla, uno de los paisajes mejor conservados de la zona que cuenta con algunos entra-ñables pueblos de pescadores y una variada flora, y en la que se puede sentir toda la esencia isleña.

6. La Orotava. Esta población da nombre a todo un valle, que está orientado a la cara norte de Tenerife y salpicado por un gran número de pobla-ciones como La Florida o La Perdoma, que lo dotan de un marcado carácter bucólico. El prestigioso geó-grafo Von Humboldt cuando llegó por primera vez se arrodilló emocionado ante la campiña del valle de la Orotava y llegó a decir que era uno de los más bellos parajes del mundo. La localidad es una de las más antiguas de la isla, y por suerte, ha quedado al margen de la masificación turística que inunda otros

Dónde comer

Los TroncosGeneral Goded, 17. Santa Cruz.

Tel. 922 284 152

Uno de los mejores restaurantes

de Tenerife donde disfrutar de

la cocina autóctona. Cuenta con

una carta de vinos muy interesan-

te. Precio medio: 40 e.

Rancho GrandeSan Telmo, 10. Puerto de

la Cruz. Tel. 922 383 752

Animado café portuario con

una atractiva ubicación. Apto

para tomar un tentempié o una

comida informal. A lo largo de

todo el día y la noche ofrece

pasteles y platos a precios ase-

quibles. Precio medio: 15 e.

La CasonaPlaza del Charco, 13. Puerto

de la Cruz. Tel. 922 373 422

Cocina canaria e internacional

en un elegante y antiguo caserón

con patio, en el que los comensa-

les pueden disfrutar de carnes

y pescados excelentes. Precio

medio: 35 e.

Casa MaquilaCallejón de Maquila, 4.

La Laguna. Tel. 922 257 020

En pleno casco antiguo de la ciu-

dad se encuentra esta conocida

casa de comidas donde lo más

recomendable son los platos

canarios. Precio medio: 18 e.

Sabor CanarioCalle Carrera, 17. La Orotava.

Tel. 922 323 725

Ubicado en un hermoso edificio

de finales del siglo XVI, este res-

taurante forma parte del Museo

del Pueblo Guanche donde se

expone artesanía y productos

alimenticios locales. Aquí se sir-

ven genuinos platos de la tierra

como el conejo a la brasa, el

queso asado o la 'ropa vieja'.

Precio medio: 40 e.

Cada año, y en cualquier pueblo o ciudad de Tenerife, los isleños salen a las calles para realizar sus compras durante las fiestas navideñas (izquierda). En la parte superior, el avistamiento de delfines y ballenas, uno de los principales atractivos turísticos de los acantilados de Los Gigantes. En la parte inferior, detalle de la fachada de la Casa de los Balcones, del siglo XVII, en La Orotava, con sus característicos y bonitos balcones de madera.

rodar y rodar

lugares. El casco antiguo, que dibuja un entrañable trazado adoquinado, alberga fantásticas casas seño-riales de estilo colonial; algunas de las más interesan-tes se hallan en la calle San Francisco, cuyo conjunto arquitectónico se conoce como las 'doce casas'. Entre sus atractivos destacan la iglesia de Nuestra Señora de la Concepción, de piedra volcánica con dos torres gemelas. Y en la parte posterior del ayuntamiento, el hermoso jardín de la Hijuela del Botánico, donde hay una interesante colección de plantas exóticas.

A la izquierda, una reina del Carnaval saluda desde su carroza, a su paso por las calles de Santa Cruz de Tenerife. Al lado, una panorá-mica de la popular playa de La Pinta (en Adeje), situada junto al Puerto Colón, uno de los principales puertos depor-tivos de la isla (derecha).

7. Carnavales. No se puede hablar de Santa Cruz de Tenerife sin nombrar su carnaval, conside-rado el segundo más popular y conocido interna-cionalmente después del que se celebra en Río de Janeiro (Brasil) y declarado Fiesta de Interés Turístico Internacional en 1980. Cada mes de febrero, murgas, comparsas, grupos de disfraces, cabalgatas, rondallas y agrupaciones musicales toman las calles de la ciudad y la convierten en un frenesí de baile, música y color.

Estas navidades

La colección Iconic está inspirada en el icono que Amaya Arzuaga asocia a su marca.

Combina la blancura de una porcelana fina y de gran calidad, con un decorado negro de alto brillo con

detalles en relieve que le apor tan una personalidad y singularidad únicas.

Esta vajilla reúne elegancia y originalidad, dos características por las que Amaya Arzuaga se ha

convertido en una de las mejores diseñadoras de moda española y que ahora ha sabido transmitir al

mundo de la mesa.


el invitadoGemma

SalasEXPERTA EN NUTRICIÓN

sabor...77

Mantener el equilibrioEn ocasiones o celebraciones especiales, como Navidad, es inevitable enfrentarnos a comidas copiosas, llenas de grasas y calorías. Ya sé que parece una misión imposible no sucumbir ante las suculentas opciones que nos ofrece la gastronomía navideña, entre las cuales destacan sus deliciosos dulces, turrones, mantecados o polvorones, siempre tan apetecibles, con o sin hambre. Son una verdadera tentación, aunque a veces son más que eso, son como 'anclas' que nos hacen rememorar esa época mágica de las fiestas en familia o con seres queridos.

¿Quién no recuerda las divertidas figuritas de mazapán o el delicioso sabor del turrón de Jijona, ahora presente hasta en verano, en forma de helados, cremas o galletas? ¿O el tradicional sabor del caldo navideño, que después sirve como base a nuestras abuelas para hacer canelones o cro-quetas deliciosos? Muchos de nosotros recordamos los sabores de los platos 'especiales' elaborados en casa para estos días de fiesta y recogimiento familiar, muchas veces basados en recetas familia-res (con trucos de cocina y preparación incluidos) que pasan de madres a hijas.

En España, la gastronomía navideña tradicional solía ser de platos humildes y frugales con abun-dantes dulces. En la actualidad, estas costumbres se han transformado en comidas familiares copio-sas. Algunos de los platos típicos, aparte del caldo navideño, son el cochinillo, la pularda, el pavo, el capón, el cordero, el besugo y los langostinos junto con otros mariscos. En Cataluña, estos días se come escudella y carn d’olla y en Galicia es típico el bacalao con coliflor. Seguro que todos los platos presentados en la mesa serán tan exquisitos, que será imposible probar sólo un bocado, por lo que lo único que se puede hacer es pensar en cómo subsanar este exceso y dar un 'respiro' al estómago.

La gastronomía típica de estas fechas debe ser saboreada sin obsesiones por las calorías ni la báscula. Son días para no hablar de dietas, aunque gozar del banquete no está reñido con evitar los excesos, el secreto está en saber 'mantener el equilibrio'. Si se tienen en cuenta una serie de pequeños consejos se puede disfrutar de las comidas navideñas sin grandes problemas. Una de mis máximas es 'disfruta del momento, porque vivir bien es un placer', lema que puede aplicarse perfectamente para estas ocasiones especiales.

Es un error muy común, ayunar antes de una 'comilona'. ¿Quién no se ha saltado alguna vez una comida para compensar una 'supercena' como la de Nochebuena? No comer nada durante el día solamente aportará un apetito incontrolado, contribuyendo a arrasar con la comida. Es más recomendable seguir con la dieta habitual o moderarla un poco. Tomar verduras, hortalizas y fru-tas es la mejor opción para ello, tanto antes como después de las 'comilonas', ya que son una gran fuente natural de vitaminas y antioxidantes y además aportan pocas calorías, mucha fibra y agua, por lo que ayudan a eliminar toxinas y a depurar el organismo.

En esta dieta habitual recomendada, también se puede incluir arroz o pasta integral, pescado o carne blanca (pavo, pato, pollo, conejo, codorníz...) pero siempre cocinados con un tipo de coc-ción baja en grasas (hervido, al vapor, cocido o a la plancha). Como complemento, un yogur o cual-quier otro tipo de lácteo desnatado y sin azúcar, ayudará a renovar la flora intestinal. Por último, es importante no olvidar beber agua de forma regular, ya que su consumo es determinante para ayudar a metabolizar el exceso de grasa ingerida esos días, así como continuar realizando las ruti-nas habituales de ejercicio en el gimnasio para mantener el cuerpo activo en los días festivos. El secreto está en 'mantener el equilibrio'...

¡Felices Fiestas a todos!

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Sabor 312 INVIERNO 2010