SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA 1 MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE SALUD AMBIENTAL DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

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MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTAL

DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE

•PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS


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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS

• zoonosis Enf.bacterianas• alimentarias Estafilococosis,Salmonelosis

• TBC, Hidat. Brucelosis

• Enf. Degenerativas•

• Residuos:Antibióticos, plaguicidas,• Aditivos, etc.


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MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTAL

DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE

• Distribución porcentual de muertes, según grupos de causas. Chile 1960 - 1998

RESTO60%

ACCIDENTES3%

TUMORES MALIGNOS

5%

INFECCIOSAS32%

1960

RESTO65%

ACCIDENTES10%

TUMORES MALIGNOS

22%

INFECCIOSAS3%

1998


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PIRAMIDE DE POBLACION, SEGUN SEXO Y GRUPOS DE EDAD. CHILE 1950

0-4

10-14

20-24

30-34

40-44

50-54

60-64

70-74

80 y +

Porcentajes

HOMBRES

MUJ ERES

PIRAMIDE DE POBLACION, SEGUN SEXO Y GRUPOS DE EDAD. CHILE 2000

-10,00 -8,00 -6,00 -4,00 -2,00 0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00

0-4

10-14

20-24

30-34

40-44

50-54

60-64

70-74

80 y +

Edad

Porcentajes

HOMBRES

MUJERES


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• Chile ha basado sus programas de protección de alimentos de producción nacional en base a la autorización e inspección sistemática de los establecimientos productores, de acuerdo a su riesgo epidemiológico y a un programa de vigilancia sanitaria.


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• El Programa de Higiene y Control de los alimentos tiene cobertura y es articulado a nivel nacional.

• El proceso de programación está basado en el desarrollo cíclico y continuo de las funciones de información, evaluación, decisión y acción.


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• Los objetivos del programa son velar porque se eliminen o controlen todos los factores, elementos o agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores y /o que puedan incidir de manera gravitante en el perfil de la estructura de la morbi-mortalidad, según los hábitos de consumo de la población.


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• Tiene como grandes estrategias el enfoque de vigilancia epidemiológica y de control sobre la producción de alimentos.


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• Forman parte de ella el conjunto de actividades de monitoreo que se ejercen sobre los alimentos y los factores de riesgo de enfermedad, tales como, la contaminación por microbios y sus toxinas, toxinas marinas, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.


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• La evaluación de factores de riesgo asociados a los aspectos estructurales o funcionales de los establecimientos de alimentos, como por ejemplo, los tiempos de preparación de alimentos, la temperatura de preparación y mantención, espacios físicos, etc.


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• Vigilancia sanitaria:Programa de toma de muestras para análisis microbiológico

• Contaminación general• indicadores• Identificación de patógenos.


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• Vigilancia sanitaria:• Programa de toma de muestras para

análisis físico – químico• Rancidez• Composición


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• Vigilancia sanitaria:• Programa de toma de muestras para

análisis parasitarios


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• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Vigilancia y

Control de Residuos en Alimentos.• Promotores del crecimiento• Antibióticos• Plaguicidas• Metales pesados


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• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Vigilancia y

Control de las Intoxicaciones por Marea Roja

• Toxina paralizante• Toxina diarreica• Toxina amnésica


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• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Inspección

Médico-veterinaria de Reses de abasto y de sus Carnes

• Bovinos• Suinos• Ovinos • Equinos


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• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Inspección

Médico- veterinaria de aves de corral y de sus carnes.

• Pollos• Pavos• Avestruces


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• Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud

• • La Vigilancia sobre los Efectos Adversos

está constituida por el registro de las intoxicaciones alimentarias, el estudio y ponderación de la magnitud y tendencia de otras enfermedades de transmisión entérica.


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• Registro Nacional de las ETA. Pesquisa, estudio y comunicación de brotes locales.


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• Estudio de casos y brotes locales a través de la pesquisa del laboratorio de referencia nacional.


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• Vigilancia de las principales enfermedades infecciosas de transmisión entérica, tales como, hepatitis A, tifoidea, salmonelosis zoonóticas, etc.


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• La información obtenida por estas dos importantes fuentes permiten evaluar y conocer la importancia relativa de los distintos factores de peligro asociados a los alimentos y en consecuencia retroalimentar al Programa con el objeto de tomar las medidas de control que sea menester. La Vigilancia Sanitaria y la Vigilancia sobre los Efectos Adversos conforman la Vigilancia Epidemiológica.


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• Control del producto terminado• Control durante toda la fase de producción

“Desde el campo a la mesa”• Análisis de riesgo – Nivel adecuado de protección • -Énfasis en la identificación de peligros• -Rastreabilidad• -Sistemas de control de calidad :BPM,

APCPC (HACCP).•


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• Abrir la opción a los consumidores sobre la elección de los alimentos informadamente.

• Fomento del etiquetado nutricional y saludable de los alimentos

•


25SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA 25

PROGRAMA DE HIGIENE YCONTROL DE ALIMENTOS

Alimento BrotesPlatos preparados caliente 47Queso de cabra 38Mariscos 26Mayonesa y salsa americana 23Cecinas 20Carne de ave 17

Nota: En 5 brotes se ignora alimento incriminadoFuente: Informes enviados por los DPA de los SS

BROTES POR ORDEN DE MAGNITUD, SEGUN ALIMENTO PROBABLEMENTE INVOLUCRADO. 1999




Agente Brotes

Tox ina estafilocócica 33Salmonella no espec. 33Escherichia coli patógena 19His tamina (bonito, caballa, atún, etc .) 8

Nota: Hubo 144 agentes bacterianos, parasi tarios no es pec.

BROTES ORDENADOS POR MAGNITUD, SEGÚN AGENTE CAUSAL. 1999




BROTES SEGÚN LOCAL DEPREPARACION

O EXPENDIO DE LOS ALIMENTOS.1999

Local Brotes

Almacén de menestra 19

Venta ambulante (incluye en medios detransporte) 21

Casinos, Clubes Sociales, Cocinerías25

Supermercados 34

Hogar 106

Local BrotesHogar

106Supermercados 34Casinos, Clubes Sociales , Cocinerías 25Venta ambulante (inc luye en medios de transporte) 21A lmac én de menestra 19

DE PREPARACION O EX PENDIO DE LOS ALIMENT OS. 1999

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