Si a visto las noticias o leído el periódico, se ha dado cuenta de el numero creciente del brote de enfermedades transmitidas por los alimentos y el creciente interés en la seguridad de la comida. Los brotes de E.Coli 0157:H7, Salmonella y Listeria han sido vinculados a productos frescos y carnes. En respuesta a esto la gente a empezado a preguntarse “De donde viene nuestra comida?”

Si su comida proviene del mercado de agricultores, tal vez empiece a conocer algunos de los agricultores que cultivan su comida. Los agricultores que típicamente venden en los mercados de agricultores son diferentes en la producción que las granjas grandes industriales que venden a los supermercados. Los canales de procesamiento y distribución también difieren. Si usted compra de un agricultor que vende lo que el o ella cosecha, usted esta minimizando el riesgo de contaminación al no combinar productos de muchos lugares y ahora tiene una idea a donde rastrear la comida.

El mercado de agricultores típicamente es una mezcla de agricultores que producen la comida

que venden, algunos vendedores que compran producto de otra fuente y revenden, y otros vendedores que procesan el producto en alguna manera y lo revenden en el mercado. Para aprender mas sobre la fuente de tu comida simplemente pregunte al agricultor o vendedor de donde y como fue la comida cultivada o producida.

Aunque conociendo la fuente de su comida es un comienzo, la

seguridad de comida general es mucho mas involucrado de la granja a su tenedor. Esta guía tiene la intención de ayudarle a usted, el comprador del mercado de agricultores, asegurando la seguridad de la comida que compra en el mercado de agricultores.

Esta buscando un gran mercado de agricultores en su comunidad: visite www.mifma.org y use nuestra característica “encuentra un mercado de agricultores”.

Seguridad de la Comida del

¿Esta preocupado acerca de la seguridad de la comida cuando compra en su mercado de agricultores local? Aquí tiene unos consejos y orientación para ayudarle a

asegurarse que su comida es segura.

Actualizado October 2014

Mercado de Agricultores Refrigeradorpara su

Escogiendo el producto perfecto en el mercado puede ser a veces un dilema. Aquí tiene unos consejos:

• Busque fruta y vegetales que estén libres de señales de deterioro. Use los colores inusuales, moho, mildiu u olores como indicadores comunes de deterioro, pero recuerde que a veces variedades especiales se miran diferente que otras variedades más familiares.

• Maneje el producto cuidadosamente para prevenir magullar o dañarlo. La bacteria puede desarrollarse en áreas magulladas. Sea considerado del vendedor y de otros compradores con manipular con cuidado hasta los productos que usted decida no comprar.

• Pregúntele al agricultor o vendedor que le ayude a hacer su selección. Una de las mejores cosas que hay al comprar en el mercado de agricultores es que estas comprando directamente de el granjero que cultivo la comida que esta apunto de comprar, un artesano que a horneado o preparado la comida, o un vendedor que es un experto en sus productos. No se atemorice al preguntar preguntas sobre donde es cultivado el producto, como es producido, o como seleccionar el producto más adecuado para usted.

• En muchas circunstancias, el mercado de agricultores carece de lavabos y un suministro de agua para lavar la fruta y vegetales. Cuando este buscando muestras de productos, busque muestras que parecen que están limpios, disponibles en porciones individuales con un palillo u otros utensilios y estén cubiertos. Los individuales sirviendo las muestras deben de estar usando guantes desechables y utensilios limpios para servir.

• Los agricultores y vendedores a menudo tienen bolsas para empacar su selección para llevar. Otra gran opción es llevar su propia bolsa o canasta reusable para comprar en el mercado de agricultores. Asegúrese de empacar la fruta y vegetales separados de la carne, aves y pescado.

Escogiendo y Comprando en el Mercado de Agricultores

¡Todos sabemos que algunas comidas que compremos no llegaran a casa! Bayas frescas y frutas son un gran bocadillo para el camino. Antes de meterse ese deleite a la boca, asegúrese que haya sido lavado adecuadamente para remover tierra, bacteria, plaga persistente o rastros de pesticidas.

No es sabio dejar sus compras del mercado de agricultores en el vehículo por un periodo de tiempo prolongado. La fruta y verdura típicamente descienden en calidad en un carro caliente. Artículos perecederos como el huevo, aves y carne pueden plantear problemas de seguridad de la comida si se dejan sin refrigerar por tiempo prolongado.

La mejor opción es ir a casa directamente después de ir al mercado de agricultores. Si no puede ir a casa directamente, vaya preparado con una hielera con hielo.

Llevando sus Compras a Casa

Donde puedo saber mas sobre la seguridad de la comida en el mercado de agricultores?

Visite www.mifma.org para encontrar una versión electrónica de esta guía, o visite la extensión de la Universidad Estatal de Michigan en www.msue.anr.msu.edu para recursos adicionales.

Espere a lavarlos. Lave el producto inmediatamente antes de usar, no cuando lo trae a casa. Lavando el producto antes de guardarlo en realidad puede causar que se dañe mas rápido.

No todos los artículos que compre en el mercado de agricultores tienen los mismos requerimientos para almacenarlos. Algunas frutas y vegetales son mejor guardados a temperatura ambiente en un lugar limpio y seco mientras que otras deben ser almacenadas en un refrigerador limpio a temperatura de 40 grados Fahrenheit o menos. Si no esta seguro del ajuste de temperatura de su refrigerador, usted  puede checar la temperatura con un termómetro para refrigerador.

Tanto como las frutas y la verdura se almacenan bien en bolsas de plástico perforadas que ayudan a mantener la humedad, pero aun permiten la ventilación. Usted puede simplemente cortar algunos hoyos pequeños en una bolsa de plástico para comida para hacer su propia bolsa perforada. Sellando ajustadamente el producto fresco en una bolsa de plástico puede promover el crecimiento de moho y bacteria.

Los cajones más nítidos en la parte de abajo de su refrigerador son hechos específicamente para guardar todos los productos, usualmente con cajones separados para  mantener la fruta apartada de los vegetales. La fruta suelta gas etileno lo cual puede reducir la vida de almacenamiento de sus vegetales mientras que los vegetales pueden producir olores que pueden ser absorbidos por las frutas y afectar su calidad.

Si sus compras abundantes del mercado de agricultores no caben en los cajones más nítidos, usted puede colocar frutas y vegetales en los estantes del refrigerador. Asegúrese de guardar carne en platos debajo del producto de campo para prevenir que liquido de las carnes, la cual puede tener bacteria dañina, gotee a los productos de campo.

Refrigere huevo y productos lácteos tan pronto usted llegue a casa. La carne, aves y pescado deben ser congelados o refrigerados dependiendo en sus planes de preparación.

Almacene a Temperatura

Ambiente

MelónNectarina

CebollaDurazno

PeraPimientos

CiruelaPapas

CamoteTomate

Calabaza de Invierno

Refrigere:(La mayoría de las otras

frutas y vegetales)

FrijolBayas

BrócoliPepino

Lechuga y VerdurasChicharos

Calabaza de Verano

Almacenando sus Compras

This document was originally published in 2007 with a Consumer Food Safety Education Mini-Grant through the Michigan State University Department of Food Science and Human Nutrition. It was updated and reprinted in 2014 with funding from a Michigan

Department of Agriculture and Rural Development (MDARD) Food Safety Training and Education Grant.

1- LIMPIAR. Lave sus manos y superficies a menudo.

Las manos deben ser lavadas antes de comer y beber y a cualquier hora después de manipular animales, usar el baño, fumar o si ocurre alguna otra contaminación. Para lavar sus manos apropiadamente, moje con agua tibia y limpia. Agregue jabón y frote hasta que se forme espuma. Lave sus manos por veinte segundos con agua tibia y jabón antes de enjuagarse debajo de agua fluyente. Seque sus manos con una toalla limpia de tela o papel.

Lave a fondo frutas y vegetales crudos debajo de agua fluyente antes de comer para remover tierra, bacteria, plaga de jardín y pesticidas restantes. Un cepillo limpio para productos de campo puede ser usado para tallar productos firmes. Corte las áreas dañadas o magulladas y úselas de abono o descarte cualquier producto que se mire podrido. Lavando frutas y verduras con jabón o detergente no es recomendado. Seque el producto de campo con una toalla de tela o papel.

Limpie los trastes, cuchillos, utensilios, tablas de cortar y superficies con agua caliente y jabón o una solución desinfectante antes de preparar su comida del mercado de agricultores y entre la preparación de carnes crudas, aves o pescado y frutas y vegetales.

2- SEPARE. Separe carne cruda, aves y productos de huevo de comidas cocinadas para evitar contaminación cruzada.

La contaminación cruzada es como la bacteria se dispare y puede crear problemas con la seguridad de la comida. Carnes crudas, aves y pescado   y   sus jugos deben ser apartados uno de otro y de otros productos de comida. Use una tabla de cortar para carnes, una para aves o pescado y otra para frutas y vegetales.

3- COCINE. Carnes crudas, aves y productos de huevo deben ser cocinados completamente.

Use un termómetro de comida para asegurar que las comidas han alcanzado una t e m p e r a t u r a suficientemente alta para matar c u a l q u i e r b a c t e r i a dañina que pueda estar presente. Aves deben alcanzar una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Las temperaturas internas seguras para cocinar comida pueden ser encontradas en www.foodsafety.org. Si esta cocinando el microondas, revuelva y gire el plato para prevenir lugares fríos donde la bacteria dañina pueda sobrevivir.

4- ENFRIÉ. Almacene sobras antes de dos horas de cocinar.

La bacteria se dispersé mas rápido entre las temperaturas de 40 grados Fahrenheit a 140 grados Fahrenheit. Enfrié las comidas inmediatamente después de servir puede ser una de las maneras mas efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por la comida. Use un termómetro de refrigerador para checar que la temperatura de su refrigerador es debajo de los 40 grados Fahrenheit. Enfrié sobras de comida entre dos horas después de cocinar. Si esta mas caliente de 90 grados Fahrenheit afuera, enfrié las sobras en menos de 1 hora de haber cocinado.

Usando, Cocinando y Comiendo sus Artículos del Mercado de AgricultoresEl Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Recomienda 4 Pasos Básicos para la Seguridad de la Comida: