DISEO DE PROGRAMA PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENASPRCTICAS
AGRCOLAS EN EL CULTIVO DE UVA ISABELLA (VITISLABRUSCA)JULIANA REYES
ESCOBARUNIVERSIDAD AUTNOMA DE OCCIDENTEFACULTAD DE CIENCIAS
BSICASDEPARTAMENTO DE CIENCIAS AMBIENTALESPROGRAMA DE ADMINISTRACIN
DEL MEDIO AMBIENTE Y DE LOSRECURSOS NATURALESSANTIAGO DE
CALI.2012DISEO DE PROGRAMA PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENASPRCTICAS
AGRCOLAS EN EL CULTIVO DE UVA ISABELLA (VITISLABRUSCA)JULIANA REYES
ESCOBARPasanta Institucional para optar al ttulo deAdministrador
del medio Ambiente y de los Recursos NaturalesDirector:ALEJANDRO
SOTO DUQUEESPECIALISTA EN GESTIN AMBIENTAL.UNIVERSIDAD AUTNOMA DE
OCCIDENTEFACULTAD DE CIENCIAS BSICASDEPARTAMENTO DE CIENCIAS
AMBIENTALESPROGRAMA DE ADMINISTRACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE
LOSRECURSOS NATURALESSANTIAGO DE CALI.20122Nota de
aceptacin:Aprobado por el Comit de Gradoen cumplimiento de los
requisitosexigidosAutnomaoptarpordelaUniversidadparadeOccidenteelttuloporAdministrador
del Medio Ambientey de los Recursos Naturales.GLORIA AMPARO
GIMENEZ.JuradoOTONIEL VILLEGASJuradoSantiago de Cali, 20 Julio
20123AGRADECIMIENTOSAgradezco a todas las personas que de alguna
forma me apoyaron en eltranscurso de la carrera y en la realizacin
de este proyecto de grado:Jorge Alberto Reyes y Maritza Escobar;
por darme la oportunidad de estudiar,apoyarme incondicionalmente en
mi carrera y en mi proyecto de vida.Alejandro Soto Duque;
directores de este proyecto de grado, por sus asesoras yapoyo
continuo al trabajo.A las personas, amigos y amigas que me
acompaaron en esta etapa tanimportante de mi vida.Al programa de
Administracin Ambiental y todos los profesores que aportarondirecta
e indirectamente en mi formacin
profesional.4CONTENIDOPg..RESUMENINTRODUCCIN1. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA2. JUSTIFICACIN12133. OBJETIVOS3.1 Objetivo General3.2
Objetivo Especficos1414144. MARCO REFERENCIAL4.1 ANTECEDENTES4.1.1
Nivel Local4.1.2 Nivel Nacional4.1.3 Nivel Internacional4.1.4
Produccin de uva en Chile4.1.4.1 Exportaciones151515161719195.
MARCO LEGAL206. MARCO CONCEPTUAL6.1 BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS6.1.1
Inocuidad6.1.2 Proteccin sanitaria6.1.3 Sostenibilidad
Ambiental6.1.4 Salud, Seguridad y Bienestar28283030313257. CONTEXTO
DE LA UVA ISABELLA (VITIS LABRUSCA)7.1 TAXONOMIA Y MORFOLOGIA7.1.1
Exigencias del clima y suelo7.1.2 Abonado de Fondo7.1.3 Abonado del
Viedo7.2 CULTIVO DE UVA EN COLOMBIA3334343536378.ENFERMEDADES DEL
CULTIVO DE LA UVA8.1ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS8.1.1
Mildiu8.1.2 Oidium8.1.3 Butrytis8.1.4 Roya8.1.5
Phumupsis383838393939409. CONTEXTO GENERAL DE BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS9.1 GENERALIDADES DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS9.2
PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS9.2.1. Manejo del
suelo9.2.2 Manejo del agua9.2.3 Produccin de cultivos9.2.3
Proteccin de las plantas9.2.4 Cosecha y poscosecha9.2.5 Bienestar
salud y seguridad9.2.6 Proteccin ambiental9.2.7 Trazabilidad y
registros414143434344454646474710. METODOLOGA10.1 SITIO DE
ESTUDIO10.1.1 Descripcin del rea de estudio10.2 ESQUEMA
METODOLGICO10.2.1 Fase 1. Diagnstico y Anlisis10.2.2 Fase 2.
Diseo48494950515211. RESULTADOS5311.1 DIAGNSTICO5311.2 DESCRIPCIN
DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE UVA,EN LA FINCA EL PORVENIR
GINEBRA VALLE.5311.2.1 Proceso de Poda5411.2.2 Poscosecha54611.2.3
Cosecha11.2.4 Descanso y Abonado11.2.5 Comercio de la uva
Isabella11.2.6 Manejo de residuos6161626212. DISEO DE PROGRAMA DE
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS6512.1 PROGRAMA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
PARA EL CULTIVODE LA UVA ISABELLA.6512.2 Componentes bsicos de las
buenas prcticas agrcolas6512.2.1 Planeacin del cultivo6512.2.2
Evaluacin del suelos6612.2.3 Evaluacin de aguas para riego y
procesos en campo6712.2.4 Instalaciones6812.2.4.1 reas de
almacenamiento de insumos agrcolas6812.2.5 Equipos utensilios y
herramientas6812.2.5.1 Mantenimiento y calibracin de equipos,
utensilios yherramientas6912.2.5.2 Condiciones de los equipos,
utensilios y herramienta de la cosechay poscosecha6912.2.6 Manejo
de agua7012.2.6.1 Agua para riego7112.2.6.2 Agua para aplicacin de
insumos agrcolas7112.2.6.3Uso racional del agua7112.2.7 Control de
heladas7112.2.8 Manejo de suelos7212.2.9 Proteccin del
cultivo7212.2.9.1 Uso de plaguicidas7212.2.9.2 Residuos de
plaguicidas7312.2.10 Cosecha y manejo de poscosecha7412.2.10.1
Planificacin7412.2.10.2 Cosecha7512.2.10.3 Transporte7512.2.10.4
Poscosecha7512.2.11 Documentos, registros y trazabilidad7612.2.12
Salud, seguridad y bienestar del trabajador7712.2.13 Proteccin
ambiental7812.2.13.1 Plan de manejo ambiental8012.3 Aplicacin de
las BPM7912.4. Recomendaciones en el cultivo81713. PROGRAMA DE
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS8214. CONCLUSIONES9015.
RECOMENDACIONES9216. BIBLIOGRAFA.9317. ANEXOS.17.1 REGISTRO
FOTOGRFICO95958LISTA DE FOTOSPg.Foto 1. Cortes de ramasFoto 2.
Aplicacin del dormexFoto 3. Brote 15 dasFoto 4. Cultivo con 33
dasFoto 5. Quema de malezas con herbicidasFoto 6. Preparacin de la
bomba de fumigarFoto 7. Proceso de fumigacinFoto 8. Riego de la
vidFoto 9. Control de riegoFoto 10 Fruto de la vidFoto 11. Proceso
de maduracinFoto 12. Zona de pesajeFoto 13. Balanza de barrasFoto
14. Almacenamiento de equipoFoto 15. Disposicin de
residuos5858595960616162626363656566668LISTADOS DE CUADROSPg.Cuadro
1.Legislacin AmbientalCuadro6. Legislacin de BPMCuadro7. Legislacin
de BPMCuadro 8. CaractersticasCuadro 9. Insecticidas usadosCuadro
10. Manejo de enfermedades del cultivo de la vidCuadro 11.
Aplicacin de las BPA en el cultivo de la
vid222728526667798RESUMENEl objetivo principal de este trabajo
esdisear un programa de Buenas PrcticasAgrcolas para elcultivo de
la uva Isabella (vitis labrusca) en la finca elPorvenir, de Ginebra
Valle.Para cumplir con los objetivos planeados se realizun
diagnostico del proceso de la uva en la finca, que involucra todas
las etapasde produccin del cultivo, para as evaluar este sistema
convencional con lasbuenas prcticas agrcolas, segn la norma tcnica
Colombiana NTC 5400.Para llevar a cabo la planeacin del diseo del
programa, se hace necesarioestablecer una metodologa que contemple
todas las herramientas para obtenerel objetivo del trabajo, esta
metodologa comprende en primera instancia undiagnostico donde se
conoce el estado del cultivo de la uva isabella (vitis
labrusca)analizando as todo el sistema de produccin del cultivo, y
evaluando las prcticasagrcolas para el programa, y por ltimo se
realiza la fase del diseo del programateniendo en cuenta los
parmetros necesarios con el fin de que se pueda orientare
implementar con facilidad las Buenas prcticas Agrcolas, teniendo en
cuentalo establecido en la norma NTC-5400, para as mejorar las
condiciones deproduccin agrcola con un enfoque preventivo, en busca
de la inocuidad, lacompetitividad, seguridad de los trabajadores y
el desarrollo sostenible.Palabras claves: Buenas prcticas agrcolas,
inocuidad, sistema de produccin,seguridad de los trabajadores y
desarrollo sostenible.9SUMMARYThe purpose of this work is design a
good agricultural practices program forIsabella's grapes crop
(VitisLabrusca) on the Porvenir farm in Ginebra - Valle. Tocomply
with the objectives raised was performed a diagnostic process of
the grapeon the farm that involves all stages of crop production,
order to evaluate thisconventional system with good agricultural
practices program according withtechnical standard Colombiana NTC
5400.To carry out planning program design is necessary to establish
a metodology thatcontemplate all tools to get the objective of
work, this metodology includes: first adiagnostic for it know crop
condition of Isabellas grapes (VitisLabrusca) itanalyzed all crop
production system and it evaluated agricultural practicesprogram.
Finally, it do design phase of the program taking into account
theparameters necessary with end that it can guide and implement
good agriculturalpractices according in technical standard NTC
5400. To improve agriculturalproduction conditions with a
preventive focus, safety, competitiveness,
workerssecurityandsustainabledevelopment.Key words: Good
agricultural pratices, safety, production system and
workerssecurity.10INTRODUCCINLa globalizacin de la economa y en
particular de los alimentos, ha generado unademanda cada vez ms
notoria de productos, no solo de un mayor valornutricional, sino
tambin sanos e inocuos. As mismo, la necesidad de evolucionarhacia
una agricultura cada vez ms sostenible ha conllevado a la
implementacinde formas que utilicen menos insumos y productos
qumicos, junto conprocedimientos de aseguramiento de la calidad
como son el desarrollo de BuenasPrcticas Agrcolas (BPA). 1Por lo
expuesto anteriormente ste documento tiene como propsito ofrecer
losconceptos e instrumentos que hacen posible la aplicacin de las
buenas prcticasagrcolasen los sistemas de produccin del cultivo de
la uva isabella (vitisLabrusca). Este documento, est dirigido a
productores y otros actoresestrechamente vinculados al sector del
cultivo de la uva, a fin de que puedanorientar e implementar con
facilidad el desarrollo de Buenas prcticas Agrcolas,teniendo en
cuenta lo establecido en la norma NTC-5400, con el fin de mejorar
lascondiciones de produccin agrcola con un enfoque preventivo, en
busca de lainocuidad, la competitividad, seguridad de los
trabajadores y el desarrollosostenible.1IZQUIERDO RODRIGUEZ,
Marcos. Buenas Prcticas Agrcolas. FAO, Santiago Chile 2006.111.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMALa finca El Porvenir no cuenta con un
buen manejo en el sistema de produccinen el cultivo de la uva
Isabella (vitis labrusca), debido a que carecen de
algunosprocedimientos bsicos para mitigar ciertos impactos
negativos al cultivo,consumidor y medio ambiente. Por tal motivo es
importante garantizar a travsde las buenas prcticas agrcolas (BPA)
y produccin de los alimentos, con elobjetivo de proteger y
conservar el medio ambiente, evitando su degradacin.122.
JUSTIFICACINDebido a la alta contaminacin que est sufriendo el
planeta, al igual que elimpacto de las enfermedades que se
transmiten por los alimentos, la sociedadmundial se ha puesto como
objetivo mejorar las condiciones y calidad con que secultivan y
producen los alimentos. 2Teniendo en cuenta lo anterior, se resalta
quelas buenas prcticas agrcolas renen los conocimientos disponibles
para alcanzarla sostenibilidad ambiental, econmica y social de la
produccin, con el fin deobtener alimentos inocuos, sanos y
productos alimenticios que respeten el medioambiente, soportando el
concepto de cadena.Por esta razn, han nacido nuevas propuestas que
llevan al campo a mejorar,tanto las condiciones de trabajo de los
productores, como los productos que de allsalen a los mercados, por
lo tanto los vendedores y consumidores se han dadocuenta que deben
invertir en su salud; los primeros, sacando al mercadoproductos ms
limpios y sanos, los segundos, consumiendo alimentos que hayansido
tratados con Buenas Prcticas. Por eso, hablar de Buenas
PrcticasAgrcolas (BPA) es un reto, pero as mismo una gran
oportunidad de negocio,porque permite a los pequeos productores
entrar a mercados que tienen unmayor inters por el cuidado del
medio ambiente y la salud humana.Por lo tanto las buenas prcticas
agrcolas constituyen una herramienta cuyo usopersigue la
sustentabilidad ambiental, econmica y social de las
actividadesagropecuarias, en este caso el cultivo de uva Isabella
(vitis vinfera) es de sumaimportancia la aplicacin de las buenas
practica agrcolas, debido a los impactosque genera al entorno por
la produccin del cultivo, entre ellos la contaminacinde algunos
recursos naturales y la seguridad al consumidor.2Agricultura
Limpia. Buenas Prcticas Agrcola. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.133. OBJETIVOS3.1 OBJETIVO GENERALDisear un
programa de Buenas Prcticas Agrcolas para el cultivo de la
uvaIsabella (vitis labrusca) de la finca el Porvenir, en Ginebra
Valle.3.2 OBJETIVO ESPECIFICOSAnalizar y evaluar(vitis Labrusca).el
proceso de produccin en elcultivo de la uva IsabellaIdentificar y
evaluar las prcticas agrcolas adecuadas para un programa deBuenas
prcticas agrcolas.144. MARCO REFERENCIAL4.1 ANTECEDENTES4.1.1 Nivel
local3. En el ao 2005 la Fundacin Carvajal lidero el Proyecto
deAgro negocios de Uva Isabella en ginebra Valle del Cauca Colombia
ConvenioATN/ME 7203 CO ME-7203, donde su objetivo era lograr la
consolidacin de lacadena productiva de la Uva Isabella,
contribuyendo con ello a la reactivacineconmica de los pequeos
productores. Con el propsito de formalizar alianzasproductivas
entre pequeos productores,la industria procesadora,
loscomercializadores y exportadores de productos procesados. Por
otra parte loscomponentes del proyecto fueron los siguientes:
Promocin y Desarrollo de laAutogestin Empresarial, transferencia de
tecnologa y conformacin de lacadena productiva.A continuacin se
describe la poblacin del proyecto. 488 Productores (87% pequeos),
499 Has y 8.700 ton/ao, ubicados en losMunicipios de Ginebra, El
Cerrito y Guacar (concentra el 85% produccinnacional). 108
trabajadores del cultivo de uva (mano de obra en labores del
cultivo,cosecha y poscosecha). CorpoGinebra: entidad que agremia a
los productores y articula a los actoresde la cadena productiva.Los
resultados alcanzados del proyecto fueron:Creacin de un sistema de
informacin para 212 productores que facilita lacoordinacin de la
produccin y permite reducir la estacionalidad de las cosechasel
impacto sobre el precio de venta.Actualizacin informacin: intereses
comerciales de asociaciones, empresas y elmercado industrial:
usuarios-beneficios.3Proyecto de Agro negocios Uva Isabela.
Fundacin Carvajal. Santiago de Cali. 2009.15Corpoginebra
comercializa el 30% de la produccin de sus asociados con5almacenes
de cadena y dos industrias.CorpoGinebra es reconocida como
organizacin de productores que comercializaUva isabella de
excelente calidad: socio comercializador.Acuerdos con Casa Luker y
Pedro Domecq incluyen el pago de un preciodiferencial por calidad,
a partir de la NTC.Incremento de la productividad (30%) y la
rentabilidad del negocio.liderazgo colectivo: generadores de
confianzay del empoderamiento de losproductores: claves en la
negociacin dela alianza con los socios estratgicos.4.1.2 Nivel
Nacional. Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas en laProduccin
de Tomate para Pequeos Productores del Departamento deAntioquia.La
produccin de tomate bajo condiciones protegidas con Buenas
PrcticasAgrcolas (BPA) se ha convertido en una gran oportunidad de
negocio para lospequeos productores campesinos, porque les permite
entrar a mercados quetienen un mayor inters por el cuidado del
medio ambiente y la salud humana, conlo que obtienen valor agregado
para sus productos y mejores utilidades por ladisminucin en los
insumos empleados en el cultivo. La mayor produccinnacional de
tomate en Colombia reportada en el ao 2006, se concentra en
losdepartamentos de Norte de Santander (22,68%), Cundinamarca
(15.20%), Valledel Cauca (9.95%) y Antioquia (9.77%), donde este
porcentaje equivale a 41.054toneladas, en 1255 hectreas, alcanzando
unos rendimientos de 32,7 toneladaspor hectrea.El oriente del
Departamento de Antioquia es la mayor despensa de tomate, dondeeste
se explota principalmente a libre exposicin, En comparacin con
otrashortalizas, el cultivo de tomate bajo condiciones protegidas
ofrece innumerablesventajas desde el punto de vista econmico y
agronmico, y en los ltimostiempos se ha convertido en una
alternativa rentable y sostenible para lospequeos productores, ya
que la manipulacin de factores climticos permite eluso de
variedades mejoradas con altos rendimientos, reducir el uso de
plaguicidasy aumentar la calidad del fruto. De otra parte, la
participacin de la mano de obra16en los costos totales de produccin
es de aproximadamente el 44,71 %, con lo queeste sistema tiene una
alta demanda de mano de obra, que promueve lageneracin de empleo
familiar o extrafamiliar.El proyecto FAO-MANA apoya a cinco
organizaciones de pequeos productorescampesinos dedicadas al
cultivo de tomate bajo invernadero, mediante laimplementacin de
igual nmero de Escuelas de Campo de Agricultores (ECA),que en sus
parcelas de aprendizaje participan de la formacin en BuenasPrcticas
Agrcolas (BPA), que sern replicadas en los terrenos de
cadaparticipante, con lo que se contribuye a hacer extensivo su
uso.La implementacin de las BPA con tecnologas actualizadas,
generadas por laCorporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria
(Corpoica), reducenotoriamente los costos de produccin, garantiza
la diferenciacin del tomatecomo un producto confiable para el
consumidor, lo que facilita su presencia en unmercado cada vez ms
exigente en el cuidado de la salud y el medio ambiente ylas
condiciones de los trabajadores, con lo que finalmente se impacta
en elmejoramiento de la calidad de vida de los productores y sus
familias4.4.1.3 Nivel Internacional. Son muchos los organismos de
carcter internacional,gobiernos y ONG que han promovido diversas
iniciativas tanto para garantizar lainocuidad como para lograr una
gestin ambiental, social y econmica sostenible.Entre estas
iniciativas cabe destacar la desarrollada por algunos pases de
Europacon el fin de unificar un marco general de produccin agrcola
integrada, entreestos se encuentra el proyecto de Produccin de uva
y Fabricacin de vino-Control de Calidad y Seguridad en las Cadenas
de Produccin Orgnica, endonde disearon un folleto, donde se destino
a productores y otros agentesenvueltos en la produccin de la uva y
fabricacin de vino orgnico, quepretendieron dar una visin prctica
sobre lo que se puede hacer en varias etapasde la cadena de
produccin para a mejorar la calidad y la seguridad del vinoorgnico,
de acuerdo con los requisitos generales de la certificacin de
seguridadalimentaria. Tambin fueron preparados catlogos para otros
productos, as comocatlogos dirigidos a consumidores y
vendedores,4Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. AGRONET.
[en lnea]. 2011.17El proyecto fue denominado Organic HACCP 5donde
repasa estudios de laspreocupaciones y preferencias del consumidor
en lo referente a sistemas deproduccin orgnicos y a la informacin
recogida sobre las cadenas tpicas de laproduccin a partir de siete
criterios aplicados a varias regiones de Europa. Paracada uno de
los criterios enumerados abajo, la informacin ha sido analizada
paraidentificar los puntos de control crticos (CCPs), definidos
como los pasos en lascadenas donde las calidades del producto final
se pueden controlar lo mseficientemente posible. Los CCPs fueron
identificados usando los mtodosdesarrollados para el anlisis de
peligro por los puntos de Control Crtico(HACCP), un procedimiento
estndar para prevenir riesgos en la seguridad de losalimentos. El
objetivo eraofrecer informacin que d respuesta a laspreocupaciones
del consumidor con el uso del concepto de CCP para una ampliagama
de criterios, no solamente seguridad.Produccin de uva y Fabricacin
de vino-Control de la Calidad y Seguridad en las Cadenas
deProduccin Orgnica. Gabriela S. 2005.5184.1.4.1 Produccin de uva
en chile.6Segn ODEPA (2001/2002), losantecedentes mundiales
respecto a plantaciones de vides incluyen las destinadasa produccin
de vino, uva de mesa y pasas. La informacin de FAO indica un
totalde rea cultivada del orden de7,5 millones de hectreas. Ms del
90 % seencuentra en el hemisferio norte, destacando pases de la
UninEuropea (Italia,Francia y Espaa), de Asia (Turqua e Irn) y de
Norte Amrica. En el hemisferioSur los principales pases son
Argentina, Chile, Brasil, Sudfrica, Australia yNueva Zelanda. La
produccin Mundial de Uva de Mesa alcanza entre los 14 y 15millones
de toneladas. Chile mantiene un liderazgo como productor y
exportadorde uva de mesa, aunque entre los competidores Sudfrica
muestra una tendenciacreciente. Chile es el principal pas
exportador del mundo y su produccinrepresenta el 21% de los envos
del rubro. Los principales destinos para esteproducto nacional son
Estados Unidos (62%), Holanda (8%) e Inglaterra
(6%).4.1.4.2Exportaciones.Durante la temporada 2000 2003, el total
exportado porChile alcanz casi los 89 millones de cajas. El grueso
del volumen exportado seconcentr en las variedades Thompson S. (26
millones) y Red Globe (25millones),siendo esta ltima la que ha
experiment un mayor crecimiento en los ltimosaos.Por otra parte, en
relacin al mismo tema, al 13 de Junio de 2004 se habandespachado
50,8 millones de cajas de uvas a los Estados Unidos cifra similar a
laconseguida en ese destino durante la temporada anterior. Lo que s
creci y fuertefueron las exportaciones a Europa que se expandieron
en un 21%, sumando25,8millones de cajas. Esto se debi
principalmente a las rebajas arancelariasestablecidas y a una
adecuada relacin euro/dlar.En ste sentido tambin se debe destacar
el cupo de 38.850 toneladas, con ceroarancel que entreg la alianza
con el continente. En tanto, los mercados deLatinoamrica y el
Lejano Oriente registran cadas de un 2% y 24%, totalizando alafecha
del anlisis 7,8 millones y 5,9 millones de cajas, respectivamente.
La cada delos despachos a Latinoamrica se explica como consecuencia
de una importantecontraccin experimentada en los envos destinados
al mercado de Mxico.6SITEC .Revista Chile Riego. Septiembre 2003.
N15.F uturo Uva de Mesa . Juan Colombo,Gerente Comercial
Subsole.195. MARCO LEGALLas nuevas tendencias en el consumo mundial
de alimentos se orientan alademanda de productos que cumplan, cada
vez ms, estrictas normas desanidad,inocuidad y calidad. Este
panorama es producto de un entorno comercial que da ada se torna ms
exigente y competitivo debido a la globalizacin de los mercadosy a
la interdependencia econmica7.Por esta razn, muchos pases han
establecido directrices, normas,reglamentaciones y sistemas para
asegurar la provisin de alimentos inocuos yaptos para el consumo,
bajo un enfoque de cadena, con atencin especial de laproduccin
primaria, para minimizar el riesgo descontaminacin fsica, qumica
ybiolgica desde las primeras etapas de lacadenaalimentaria.Es
importante sealarque as como existen prescripciones oficiales para
acceder a los mercados, losagro empresarios tambin deben prestar
atencin a un gran nmero de normas yestndares privados, cuya
naturaleza por lo general resulta mucho ms exigente,abordando
obligaciones que van ms all de la inocuidad alimentaria. Las
normasprivadas, aunque formalmente no son obligatorias, en la
prctica suelen serlo, loque afecta la capacidad de cumplimiento,
particularmente la de los pequeos agroempresarios, en trminos de
costos de implementacin, de certificacin y demantenimiento, entre
otros.En la actualidad la legislacin aplicable al sector
agropecuario especficamente alas buenas prcticas agrcolases amplio
sin embargo el listado que seencuentra a continuacin contempla
todos los aspectos para el manejo, diseo eimplantacin de las buenas
prcticas agrcolas.7Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura (IICA). 2008.20Cuadro 1. Legislacin
Ambiental.Instrumento legalCuerpos
/MinisteriosresponsablesCategoras de usoObjetivos de la
legislacinEMISIONES ATMOSFERICASDECRETO 2811DEL 18 DEDICIEMBRE
DE1974.Cdigo nacional deMinisterio del
MediorecursosnaturalesAmbiente, Viviendarenovablesydey
Desarrolloproteccin al medioTerritorialambiente.Prohibicin,
restriccin o condicionamientopara la descarga a la atmsfera de
polvo,vapores, gases, humos, emanaciones desustancias que puedan
hacer dao a la saludhumana.Por la cual se reglamentan los
nivelespermisibles de emisin de contaminantesproducidos por fuentes
mviles terrestres agasolina o diesel, y se definen los equipos
yprocedimientos de medicin de dichasemisiones y se adoptan otras
disposiciones.RESOLUCIN 5DEL 9 DE ENERODEL 96Los Ministros delMedio
Ambiente yde TransporteEmisionesatmosfricas.DECRETO 948DEL 5 DE
JUNIODE 1995.Prevencin y controlMinisterio del Mediode la
contaminacin Restricciones de uso de combustiblesAmbiente,
Viviendaatmosfrica y la contaminantes en los diferentes motores dey
Desarrolloproteccin de la combustin interna de vehculos
automotores.Territorialcalidad del aireLEY 769 DEL 6 DEAGOSTO
DEL2002Congreso de laRepblicaNiveles permisibles de emisin de
fuentesCdigo Nacional de mviles.transito terrestre.DECRETO 2107DEL
30 DENOVIEMBRE DE1995Congreso de laRepblicaCalidad del airePor
medio del cual se modificaparcialmente el Decreto 948 de 1995
quecontiene el Reglamento de Proteccin yControl de la Calidad del
Aire.AGUAPresidente de laRepblicaCongreso de laRepblicaCongreso de
laRepblicaInstalaciones de equipos, sistemas eimplementos de bajo
consumo de agua.DECRETO 3102 DE1997LEY 373 DEL 6 DEJUNIO DE 1997LEY
9/79Uso el agua.Uso del aguaCdigo SanitarioNacionalPrograma para el
uso eficiente y ahorro delagua.Cdigo Sanitario Nacional.
Medidassanitarias acerca del uso del agua.21Cuadro 1.
(Continuacin)Instrumento legalCuerpos /MinisteriosresponsablesEl
Ministerio deSalud,Calidad del aguaEl Ministerio deDesarrollo
Economa,Potabilizacin delaguaPor el cual se reglamenta parcialmente
elTitulo II de la Ley 09 de 1979 en cuanto apotabilizacin del
AguaPor el cual se reglamenta la prestacin delservicio pblico de
aseo y la Gestin IntegraldeResiduosSlidos.(Incluyelasmodificaciones
realizadas por los decretos1140 de 2003 y 1505 de 2003).Categoras
de usoObjetivos de la legislacinDECRETO 475 DE1998Por el cual se
expiden normas tcnicas decalidad del agua potable.DECRETO 2105DE
1983Ministerio de SaludDECRETO 1713DE 2002.Ministerio
deDesarrolloEconmicoPrestacindelserviciopblicotransporte,presentacin,domiciliario
de aseo. Recoleccin,almacenamiento y disposicin final, deresiduos
slidos. Condiciones generales quedeben cumplir los recipientes y
contenedoresutilizados para el almacenamiento de
residuosslidos.CdigoNacionalSanitarioCondiciones generales que
deben cumplir losrecipientes y contenedores utilizados para
elalmacenamiento de los residuos slidosLEY 9/79Congreso de
laRepblicaDECRETO 2811DEL 18 DEDICIEMBRE DE1974.Cdigo nacional
deMinisterio del Mediorecursos naturalesAmbiente,
Viviendarenovables y dey Desarrolloproteccin al
medioTerritorialambiente.Recoleccin, transporte y disposicin final
deresiduos slidosDECRETO 1140DEL 2003Congreso de laRepblicaPor el
cual se modifica parcialmente elDecreto 1713 de 2002, en relacin
con el ternaAlmacenamiento de de laslos residuos slidosy otras
disposicionesunidades de almacenamiento, y se dictan
otrasdisposicionesDECRETONMERO 1505 DE20034 DE JUNIO DE2003"Por el
cual se modifica parcialmente elDecreto 1713 de 2002, en relacin
con losministerio de medioambiente y dedesarrollo
territorialPGIRSplanes de gestin Integral de residuos slidosy se
dictan otras disposiciones"22Cuadro 1 . ContinuacinInstrumento
legalCuerpos /MinisteriosresponsablesCategoras de usoObjetivos de
la legislacinPor medio de la cual se regula el cargue,descargue,
transporte, almacenamiento ydisposicinfinalRESOLUCION 541DICIEMBRE
14 DE1994ministerio de
medioambientedeescombros,materiales,elementos,concretosyagregadossueltos,deDisposicin
final deconstruccin,escombrosde demolicin y capa orgnica, suelo
ysubsuelo de excavacin.RUIDONormas especialesde emisin de ruidopara
algunas fuentesemisoras y
nivelesmximospermisiblesparavehculosRESOLUCION NO.8321 DEL 4
DEAGOSTO DE 1983.Ministerio de SaludPor la cual se dictan normas
sobre protecciny conservacin de la audicin de la salud, y
elbienestar de las personas, por causa de laproduccin y emisin de
ruido.DECRETO 948 DE1995Prevencin y controlde la
contaminacinatmosfrica y laMinisterio del Medioproteccin de
laAmbiente, Viviendacalidad del airey DesarrolloTerritorialControl
de las diferentes emisiones de ruido.23Cuadro 1
(continuacin)Instrumento legalCuerpos
/MinisteriosresponsablesCategoras de usoObjetivos de la
legislacinControl de ruido generado por fuentes devehculos de
transporte.|DECRETO 2811DEL 18 DEDICIEMBRE DE1974.Cdigo nacional
deMinisterio del Mediorecursos naturalesAmbiente,
Viviendarenovables y dey Desarrolloproteccin al
medioTerritorialambiente.TRANSPORTEDECRETO 1609DEL 31 DE JULIODEL
2002.Presidencia de laRepblicaTransporte desustancias peligrosasPor
el cual se reglamenta el manejo ytransporte terrestre automotor de
mercancaspeligrosas por carretera.Reglamentacin de los certificados
de gases,condiciones de carga, mantenimiento ysanciones para los
vehculos que transportanmercancas.LEY 769 DEL 6 DEAGOSTO
DEL2002Congreso de laRepblicaCdigo Nacional detransito
terrestre.24Cuadro 1. (Continuacin)Instrumento legalCuerpos
/Ministeriosresponsablesministerio delmedio ambienteCategoras de
usoObjetivos de la legislacinRESOLUCION0058 (ENERO 21DE
2002)Residuospeligrosos.Por el cual se establecen normas y
lmitesmximos permisibles de emisin paraincineradores y hornos
crematorios deresiduos slidos y lquidos.VERTIMIENTOSPor el cual se
reglamenta parcialmente elTtulo 1 de la Ley 09 de 1979, as como
elCaptulo II del Ttulo VI - Parte III - Libro IIy el Ttulo III de
la parte III - Libro I - delDecreto 2811 de 1974 en cuanto a
Usosdel Agua y Residuos Lquidos.DECRETO1594 DE 1984ministerio de
saludUso de aguas yresiduos lquidosDECRETO NO.901 DEL 1 DEABRIL DE
1997ministerio delmedio ambienteTasas retributivasPor medio del
cual se reglamentan lastasas retributivas por la utilizacin
directao indirecta del agua como receptor de losvertimientos
puntuales y se establecen lastarifas de stas.Fuente: Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Normatividad [en lnea]
Bogot: Min.Ambiente, 2008. www. Minanbiente.gov.co.25Cuadro 2.
Legislacin de Buenas Prcticas
AgrcolasInstrumentoLegalMinisteriosResponsablesOrganizacin de
lasNaciones Unidas para laAgricultura y laAlimentacin (FAO) y
laOrganizacin Mundial dela Salud (OMS).Organizacin de lasNaciones
Unidas para laAgricultura y laAlimentacin (FAO) y laOrganizacin
Mundial dela Salud (OMS).Categoras deusoCereales,
Legumbres,Leguminosas yProductos ProtenicosVegetalesObjetivo de
laLegislacinTiene por objeto protegerla salud de losconsumidores y
asegurarprcticas equitativas enel comercio de alimento.Pone
especial nfasis enlos peligros decontaminacin qumicade los
alimentos.CODEX ALIMENTARIUSEUREPGAPReglamento
generalAseguramientointegrado de fincas.Buenas PrcticasAgrcolas.
Trazabilidaden la cadenaalimentaria para frutas,hierbas
aromticasculinarias y hortalizasfrescas.NTC-5522.INCONTECDdefine
los requisitosmnimos para el diseo eimplementacin de unsistema de
trazabilidadque sirvan de orientacina los productos
ydistribuidores, a travsde toda la cadenaagroalimentaria defrutas,
hierbasaromticas culinarias yhortalizas frescas.NTC-
5400INCONTECBuenas PrcticasAgrcolas para frutas,hierbas
aromticasculinarias y hortalizasfrescasDefine los
requisitosgenerales y lasrecomendaciones deBuenas PrcticasAgrcolas
que sirvan deorientacin a losproductores de frutas,hiervas
aromticasculinarias y hortalizas,frescas, tanto para elmercado
nacional y el deexportacinFuente: INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS
TCNICAS ICONTEC. Santaf de Bogot,D.C. INCONTEC,2008.26
