TRABAJO FINAL DEL CURSO POSCOSECHA 

 POR:

ANDREA CAROLINA RAMIREZ SALAZARCC: 1.120.363.219

FIDEL ANTONIO DAZA CUESTACC: 1.122.238.315

NORMA CAMILA VALLERO FAJARDO

C.C: 1.121.864.885

HECTOR ANDRES PINZON CASTRO

1122677782

AISLEN CONTRERAS GOMEZCC: 1.127.385.490

 GRUPO: 30167_18

   

PRESENTADO A:TUTOR: DIANA LORENA MARENTES.

   

 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

POSCOSECHA2014

Manual de manejo del

limón Tahití

CARACTERIZACIÓNNombre común: Limón Tahití

Reino: Plantae

Orden: Sapindales

Familia: Rutaceae

Género: Citrus

Especie: C. x Latifolia

Este fruto es ligeramente ovoide, tiene entre 5 a 7 cm de largo y de 4 a 6 cm de diámetro. Su piel es de color verde en la etapa de madurez y amarilla cuando está sobre maduro. La cáscara es fina y la pulpa no contiene semillas, la fruta pesa de 50 a 100 gramos. Aunque se caracteriza por su alta productividad y precocidad, ha tenido serios problemas fitosanitarios con CTV (virus de la tristeza de los cítricos).

A los frutos se les puede identificar dos partes: el pericarpio y la semilla de acuerdo a la especie estas pueden variar de tamaño, forma, aspecto, etc. El pericarpio está formado a su vez por epicarpio (zona externa), mesocarpio (zona media), endocarpio (zona interna).

Epicarpio: es la capa más externa, cumple con la función de protección, contiene clorofila, caroteno, xantofila y aceites esenciales.

Mesocarpio: es la fibra blanca esponjosa e insípida que rodea al endocarpio.

Endocarpio: es membranoso, está formado por numerosas vesículas llenas de jugo.

El limón Tahití fue introducido a Colombia en Palmira (Valle) en 1941. Sus frutos no producen semilla debido a que es un triploide y no produce polen viable, por lo que su propagación es de forma asexual o vegetativa es decir por medio de acodos, estacas o injertos; obteniendo de esta manera plantas con las características de la planta madre.

PRECOSECHALos cultivos de limón tahití se encuentran en zonas de clima

templado, requieren de suelos franco arenosos o franco arcillosos con pH entre 5,5 a 7,0 y temperatura mínima 18 °C, óptima 24 °C y máxima 32 °C. Los niveles de precipitaciones necesarios para un buen desarrollo oscilan entre 1.200 a 2.000 mm anuales, humedad de 65 a 80% y brillo solar de 1.600 a 2.000 horas/año.

MANEJO DEL CULTIVO

Fertilización: El objeto de la fertilización es suplir los nutrientes que faltan en el suelo, mejorar la produccion por árbol, y restituir los elementos minerales extraídos por el cultivo. Para lograrlo se debe tener en cuenta: la produccion de fruta (calidad, cantidad), edad de la plantación, numero de arboles y manejo general de la plantación, con el fin de determinar dosis y fuentes a aplicar.

Nitrógeno: tiene gran influencia sobre el crecimiento, floración y producción en este cultivo, es absorbido durante todo el año, aunque su demanda es mayor en la época de fructificación.

Fosforo: este elemento desempeña un papel importante en la fisiología de la planta, se encuentra un 57% en el tronco y ramas, un 9% en hojas y brotes, y el resto en los frutos.

Potasio: mantiene la turgencia fisiológica de la planta y el efecto balanceado entre la respiración, transpiración y anabolismo. Es uno de los elementos extraídos en mayor proporción por cosecha.

Calcio: elemento con mayor presencia en las partes vegetativas, también es de importancia por su acción sobre el suelo.

Magnesio: es componente importante de la clorofila. Es de suma importancia en los procesos vitales, por lo cual se encuentra mas en hojas y semillas que en tallos y raíces.

Azufre: se presenta como componente de algunos aminoácidos.

Zinc: es un elemento esencial, su deficiencia afecta la presencia de clorofila.

Boro: es importante en la división celular y en la polinización , sus efectos están relacionados con el crecimiento de los brotes y el deficiente cuajado de los frutos.

Manganeso: es un elemento imprescindible en la formación de clorofila, reducción de nitratos y en la respiración. Ayuda en la actividad respiratoria de la planta.

Cobre: alta deficiencia los frutos tienden a reventarse.

Hierro: es un catalizador en la planta, por lo cual es clave en diferentes reacciones como la respiración, la fotosíntesis y la reducción de nitratos y sulfatos.

Podas: esta practica es utilizada para promover el equilibrio fisiológico en la planta, de tal forma que no solo haya crecimiento controlado de la parte vegetativa, sino también una producción uniforme y abundante. Existen básicamente dos tipos de podas manejadas en este tipo de cultivos:

1. Poda de formación: es utilizada para darle la arquitectura deseada a la planta, de tal forma que pueda resistir mas adelante las cosechas al tener una buena estructura y estas se distribuyan de forma correcta. Consiste en propiciar una doble “Y” con 3 a 5 ramas principales a una altura de 60 – 80cm del suelo, a partir de estas ramas se desarrollaran las secundarias, asegurando una correcta distribución del follaje alrededor del árbol.

2. Poda sanitaria: esta poda moderada es usada para controlar el desarrollo del árbol y corregir desbalances vegetativos que se presentan por la dominancia apical o excesivo vigor de algunas ramas; también para eliminar ramas viejas, enfermas, improductivas y plantas parasitas. Luego de realizar cualquier tipo de poda, es recomendable cubrir las heridas con algún fungicida o cicatrizante.

Manejo de arvenses: tiene como objetivo principal eliminar la competencia que pueda existir entre las malezas y el cultivo por la disponibilidad de nutrientes y así promover un desarrollo optimo y una buena productividad por árbol. Los controles mecánico y químico son practicas empleadas para el manejo de arvenses, sumado a esto es posible establecer coberturas vegetales que proporcionen condiciones favorables al cultivo .

Para el manejo de arvenses en las calles del cultivo es recomendable la aplicación de herbicidas sistémicos, en el área de plateo se puede hacer aplicación de herbicidas y uso de coberturas muertas, como residuos de cosecha, que impidan cualquier tipo de competencia .

Manejo de plagas: tiene como objetivo mantener las poblaciones de insectos y ácaros dañinos por debajo de los niveles de daño económico, utilizando elementos de control que minimicen el impacto ambiental y sean de bajo costo. Algunas de las principales plagas de este cultivo son:

Acaro tostador (Phyllocoptruta oleivora, Eriophyidae) y otros ácaros: causan daño en las frutas afectando su calidad externa.

Termitas (Heterotermes sp.): el daño lo realizan debajo del cuello de la raíz y alrededor del tronco, en las raíces secundarias y consume la corteza de los arboles.

Minador de los citricos (Phyllocnistis citrella Stainton): es un microlepidóptero que afecta principalmente las hojas jóvenes de los arboles.

Picudo de los cítricos (Compsus sp.): las larvas se alimentan de las raicillas, pelos absorbentes, raíz pivotante y raíces secundarias; mientras que los adultos se alimentan de rebrotes, pétalos y frutos recién formados.

Áfidos o pulgones (pulgón negro: Toxoptera citricidus): Afectan hojas tiernas, partes terminales o rebrotes, donde se agrupan y alimentan (en el envés generalmente), causando enrollamiento y deformaciones al extraer la savia de las plantas.

Escamas o cochinillas (Lepidosaphes beckii) Cochinilla harinosa (Planococcus citri.): En plantas jóvenes pueden causar atraso en el crecimiento e inclusive muerte de la planta.

Manejo de enfermedades: su objetivo es vigilar y regular los procesos de infección de tal forma que no tengan un impacto económico negativo sobre la plantación. Algunas de las enfermedades mas importantes en este cultivo son:

Tristeza de los cítricos o CTV: esta enfermedad afecta los vasos conductores de la planta, impidiendo el paso de nutrientes hacia la raíz provocando el debilitamiento de la planta.

Exocortis: la enfermedad es producida por el viroide de la exocortis de los cítricos (CEVd). El síntoma característico es la descamación de la corteza y produccion de grietas sobre el patrón; algunas veces se manifiesta como fisuras, con presencia de una sustancia gomosa.

Gomosis (Phytophthora parasítica y P. citrophtora): la primera manifestación visible de la enfermedad es la presencia de lesiones oscuras de forma irregular en el tronco, luego se inicia la formación de grietas a través de las cuales sale un exudado gomoso.

Antracnosis (Collectotrichum gloesporioides): ataca hojas, flores y frutos. Causa lesiones necróticas de color café de consistencia seca y quebradiza que inician generalmente en los bordes con un halo clorótico.

COSECHA• Un cítrico bien cultivado empieza a

fructificar a los 3 años de edad y su producción máxima se estabiliza a los 8. los rendimientos por hectárea son variables, ya que depende del patrón, especie y variedad, del tipo de administración y tecnología aplicada al cultivo; el promedio nacional es de 15 toneladas por hectárea, y en los cultivos comerciales tecnificados es de 30 toneladas.

• En Colombia se presentan 2 cosechas. La principal con el 70% de la producción total nacional, ocurre entre Mayo y Agosto, y proviene de Cundinamarca, Viejo Caldas, Valle, Tolima, Huila y Santander. La mitaca se tiene entre Septiembre y Diciembre; el 65% de la producción proviene de la región Caribe, Antioquia y Meta, el resto de la zonas que producen la cosecha principal. Esto significa que una buena parte del año el mercado esta abastecido con muy poca fruta, especialmente entre Enero y Abril.

Es primordial que la recolección de los frutos se efectué con esmerado cuidado, para no afectar el árbol, la calidad y conservación del fruto. En general se debe tener presente:

1. Determinar el índice de acidez. Tradicionalmente se utiliza el color y el tamaño. Técnicamente es la relación entre los grados brix (s, st) y la acidez, la cual debe estar alrededor de 10.

2. Evitar cosechar frutos húmedos o en días lluviosos, por que se afecta la calidad de la piel al ser almacenados o empacados.

3. Cortar el pedúnculo lo mas a ras posible, con el fin de evitar el daño entre frutos y dejar el cáliz adherido. Para ello se debe utilizar tijeras, o arrancar del árbol mediante una pequeña torsión.

4. Evitar golpear los frutos en la recolección y el transporte. Para ello se recomienda cosechar a mano, empacar y transportar en caja de cartón o de plástico. El uso de costales es antieconómico, pues puede afectar hasta un 35% de su contenido.

5. Eliminar los frutos dañados, clasificar por tamaño y calidad, limpiar y empacar en cajas de 20 o 40 Kilos para transportar al punto de venta.

POSCOSECHA El Limón de exportación debe manejarse adecuadamente desde la cosecha, con

una preselección de campo más rigurosa, considerando las calidades exigidas por el comprador y el tiempo de transporte a su mercado de destino.

Para la clasificación y empaque se realizan una serie de actividades de las cuales mencionaremos las principales. Selección del fruto: en esta etapa se hace la clasificación de los frutos de acuerdo a su forma y tamaño.

a) Lavado de frutos con agua clorada (para evitar que patógenos de campo dañen el fruto y bajar la temperatura de campo). luego de la selección el producto pasa por una tinta de lavado, que es un producto comercial orgánico que contiene sales potásicas de ácidos grasos, el cual es utilizado para combatir las plagas propias de los cítricos.

b) Secado del fruto con aire impulsado con ventiladores. luego del respectivo lavado se realiza el secado del fruto, que es recomendado realizar con calor para retirar la humedad del producto y permitir mejor adhesión de la cera.

c) Selección de frutos desechando aquellos que no califican (frutos con manchas blancas, amarillas, daño por insectos, rayados por roce de ramas, lisos, etc.).

Limpiado: después de estar seco el producto se debe pasar por una serie de cepillos, los cuales realizan la limpieza del producto permitiendo sacar el brillo natural de la fruta que se encuentra en óptimas condiciones.

d) Parafinado homogéneo del fruto. Aplicación de cera natural: ya estando limpio el producto se procede a aplicar la cera natural, este proceso se puede realizar con una maquina que por medio de discos realiza la aspersión de la cera y con unos cepillos especializados para cera realiza el frotado de la fruta.

e) Secado del fruto con aire impulsado por ventiladores

f) Selección y llenado de cajas según tamaño, de frutos. Esta fase es realizada por personal debidamente capacitado. Se efectúa la selección final; las cajas pueden ser desde 10 lbs; y el número de frutas por caja, depende del tamaño exigido por el comprador.

g) Las cajas se acondicionan en tarimas de madera, y esquineros resistentes para sostenerlos firmes en el transporte. Cada pelet (estiva) puede contener 180 cajas de 10 lb.

h) Almacenamiento en cuartos fríos a temperaturas promedio de 10ºC y 85-90% H.R.

i) Transporte en contenedores refrigerados en las mismas condiciones de temperatura y humedad.

Clasificado y empacado: Los frutos cítricos son clasificados por su tamaño (calibrado). El calibrado puede ser manual o mecánico. En el calibrado manual se suele utilizar una serie de laminas de cartón o madera agujereadas de acuerdo con los calibres estándar de mercado. El calibrado mecánico puede realizarse por rodillos basculantes en los que la fruta apenas sufre impactos, para asegurar la medida del máximo diámetro la maquina hace rodar el fruto mientras este avanza.

Una vez calibrada la fruta debe ser clasificada por aspecto externo. La clasificación admite tres categorías Extra (sin defectos), I (ligeros defectos de forma, coloración inherentes a la formación del fruto o cicatrices de origen mecánico), II (defectos de forma, coloración, corteza rugosa y alteraciones en la epidermis cicatrizadas).

Una vez finalizado el proceso de selección y clasificación, se procede al empacado y etiquetado en función de las exigencias y normativas del punto de venta del producto. De forma general, los empaques pueden ser de diversos materiales como la madera, el cartón, el plástico y combinaciones de ellos. Son preferibles los empaques que pueden ser recuperados, reciclados o reutilizados.

Dependiendo de su grado de calidad y de las exigencias del cliente, el empaque puede ser hecho de forma manual individual, lo que supone un alto valor añadido, o puede hacerse de forma semiautomática o totalmente automática.

Otro tipo de empaque, requerido normalmente por las grandes superficies, es el enmallado, que suele hacerse de forma totalmente automática en pequeñas bolsas pre pesadas, que posteriormente se empacan en cajas de madera o cartón y facilitan su venta al consumidor de forma individualizada.

Por ultimo, las cajas se apilan formando pallets y posteriormente estos se enmallan o aseguran con flejes y cantoneras, para eliminar el riesgo de desplome. Una vez formados los pallets, estos pueden ser cargados directamente en vehículos refrigerados para su transporte, lo que exige un preenfriamiento previo, o pueden ser almacenados dentro de las cámaras refrigeradas hasta su expedición al mercado.

En el almacenamiento se debe tener en cuenta la seguridad de la carga: es necesario que el aire circule entre la fruta; entre las paredes y los pallets o bins se deben dejar 25 cm; entre los pallets o bins y el techo 1.5 m como mínimo; longitudinalmente los pallets o bins deben dejar entre si 15 cm.

RECOMENDACIONES• Se recomienda consultar las normas técnicas que establecen

los requisitos que deben cumplir los cítricos destinados al consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento, así: Tángelo mineola NTC4085, naranja valencia NTC 4086, lima Tahití NTC 4087. estas normas son publicadas por el INCONTEC y Cenicafe.

• Se debe profundizar en factores que son causales de pérdidas: tiempo total de la línea de manejo, almacenamiento, selección y clasificación, transporte, tratamientos fitosanitarios y presentación del producto (encerado y brillado).

• Mi recomendación esta focalizada en la etapa final del cultivo, la cual es la cosecha es extremadamente importante, porque pequeños descuidos pueden exponer toda la inversión realizada. El porcentaje de rechazo, la durabilidad del fruto, su vida de “mostrador” en los supermercados, el sabor y la propia calidad del jugo industrializado, dependen en gran medida, de los cuidados adoptados en la cosecha, es e esta etapa donde debemos centrar toda la atención y responsabilidad si deseamos tener éxito en la producción.

BIBLIOGRAFÍA

CÍTRICOS: CULTIVO, POSCOSECHA E INDUSTRIALIZACIÓN. (2012). Serie Lasallista Investigación y Ciencia. 367 p. CORPOICA. Recuperado de http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Publicaciones/Publicacion-CitricosCultivoPoscosechaeIndustrializacion.pdf

EL CULTIVO DE LOS CITRICOS: modulo educativo para el desarrollo tecnológico de la comunidad rural (2001). PROHACIENDO. 29 p. Recuperado de http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/El%20cultivo%20de%20los%20citricos%20Limon.pdf

Recuperado de: http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/limontahiti.html

http://www.viverotierranegra.com/index.php?option=com_content&view=article&id=60:tahiti&catid=34:frutales&Itemid=57

http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/bibliotecavirtual/manuallimonpersico.pdf