Los tubérculos y raíces son alimentos básicos, Principalmente fuente de calorías. En la corteza terrestre el elemento más abundante es el calcio encontrándose

un promedio total de 3,6% y un 4,2% de otros minerales como piroxenos, anfíboles y muscovita. Donde la planta asimila el calcio a partir de la solución del suelo, para que pueda absorber el calcio necesita que las raíces estén en activo

crecimiento (Montaldo, 2008).

TUBERCULOS Y RAICES

Son ricos en almidón y contienen una pequeña parte de proteínas y fibra, y muy pocos lípidos (0,1%), como las papas que son ricas en potasio y en vitamina C.

Las raíces y tubérculos más

importantes son la yuca, papa, donde juegan un rol significativo en el sistema global de alimentación. Contribuyen a los requerimientos energéticos y de nutrición de más de dos mil millones de personas en los países en desarrollo y continuarán haciéndolo en las próximas dos décadas

PARTES DE UN TUBÈRCULO Tallo Engrosado

algunos tubérculos presentan una yema central que puede ser de forma circular o plana

A partir de las yemas se desarrollan nuevos brotes o tallos que originaran plantas nuevas

Raíces que desarrollan tallos subterráneos (Montaldo, 2008).

Un tubérculo es un tallo subterráneo del subsuelo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la

planta, donde la substancia de reserva más importante es el almidón. Posee una yema central de forma plana y circular. No

posee escamas ni cualquier otra capa de protección. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque

también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la  papa.

(Mataix, 20013).

DEFINICIÓN

• Lista de referenciaMontado, A. (2008). Cultivo de Raíces y Tubérculos (3a ed.). Costa Rica, San José.,

Costa Rica: IICA.

Mataix, J. (2013). Nutrición para Educadores (2a ed.). España, Madrid., España: Díaz de Santos, S.A.