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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA
OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERA COMERCIAL
INGENIERA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIOS A BASE DE HARINA DE ARROZ PARA PROMOVER LA
SOBERANÍA ALIMENTARIA”
AUTORES:
PLÚA ÁVILA ERIKA JOMAYRA
TOALA LUCAS MELBA GISELLA
TUTOR DE TÉSIS:
ING. HABLICH SÁNCHEZ FÉLIX, MFPC
GUAYAQUIL, AGOSTO DEL 2018
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INGENIERÍA COMERCIAL – INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
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UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombradoIng. Com. Hablich Sánchez Félix. MFPC., tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Plúa Ávila
Erika Jomayra C.C.: 0930629522 y Toala Lucas Melba Gisella C.C.: 0916004203, con
mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
Ingeniería Comercial e Ingeniería en Gestión Empresarial.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS A BASE DE HARINA
DE ARROZ PARA PROMOVER LA SOBERANÍA ALIMENTARIA”, ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio (“URKUND”)
quedando el 4%de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/39966970-309429-
481864#q1bKLVayijbQMdQxNNAx0jHWsdCxjNVRKs5Mz8tMy0xOzEtOVbIy0DMw
NjA2szAxMzQ2Nzc3MjU0Na4FAA==
Ing. Com. Hablich Sánchez Félix. MFPC.
CI. 092652169-1
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UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 13 Agosto 2018
PHD (E) SOFIA LOVATO TORRES.
DIRECTOR DE CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad.-
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “PLAN
DE NEGOCIOS A BASE DE HARINA DE ARROZ PARA PROMOVER LA
SOBERANÍA ALIMENTARIA” del (los) estudiante (s) Toala Lucas Melba Gisella –
Plúa Ávila Erika Jomayra, indicando ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos
en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que él (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de
revisión final.
Atentamente,
______________________________________
Ing. Com. Hablich Sánchez Félix. MFPC.
CI. 092652169-1
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INGENIERÍA COMERCIAL – INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, PLÚAÁVILA ERIKA JOMAYRA con C.I. No. 093062952-2 y TOALA LUCAS
MELBA GISELLA con C.I. No 091600420-3, certifico que los contenidos desarrollados en
este trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN DE NEGOCIOS A BASE DE HARINA
DE ARROZ PARA PROMOVER LA SOBERANÍA ALIMENTARIA”son de mi
absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE
LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el
uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de
Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
______________________________ _____________________________
TOALA LUCAS MELBA GISELLA: PLÚA ÁVILA ERIKA JOMAYRA:
CI: 091600420-3 CI: 093062952-2
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de
educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades,
escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios
superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales
como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin
perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los
autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
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DEDICATORIAS
Dedico este trabajo a mis padres Orlando Plúa y Ángela Ávila ya que el anhelo de ellos era
verme ser una profesional, a pesar de tener buenos y malos momentos ellos supieron
enseñarme a ser una buena hija a mi hermana Gabriela Morla por que sin duda alguna me
inculco buenos consejos para seguir adelante, ellos me han brindado su apoyo y son parte de
mi vida y esta es una forma de presentarles, agradecerles por su apoyo.
Erika Plúa
Dedico este trabajo a mi familia, mi pilar fundamental para llegar hasta hoy y alcanzar una
más de mis metas, mi padre Florencio Toala que aunque ya no esté físicamente estaría muy
feliz y orgulloso de mi, mi madre Melva Lucas, que siempre ha sido mi ejemplo a seguir en
mi formación como profesional, a mis hermanos quienes siempre me han brindado su apoyo
incondicional.
Melba Toala
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AGRADECIMIENTOS
Mi agradecimiento a Dios por haberme guiado en cada paso y estar en este momento tan
importante, a mis padres por que han sido un pilar fundamental con sus enseñanzas a diario
me guiaron por el camino correcto y también a mi novio quien estuvo día a día y también es
parte de esta meta, en este proyecto les muestro mi gratitud infinitas.
Erika Plúa
Mi agradecimiento a Dios por permitirme alcanzar esta meta, regalándome vida, salud y ser
mi guía en todo momento, a mis padres por su amor, confianza y apoyo absoluto, lo cual
contribuyo de gran manera a lograr mis metas, y a todos y cada una de las personas que de
alguna u otra manera han influenciado en mi vida, con sus consejos y guía de manera
desinteresada.
Melba Toala
viii
Contenido
INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 1
CAPÍTULO 1 .................................................................................................. 2
El Problema ................................................................................................... 2
1.1. Planteamiento del problema ................................................................ 2
1.2. Planteamiento de objetivos ................................................................. 3
1.2.1. Objetivo general ............................................................................. 3
1.2.2. Objetivos específicos ..................................................................... 3
1.3. Justificación de la Investigación .......................................................... 3
1.3.1. Justificación teórica ........................................................................ 3
1.3.2. Justificación Práctica ...................................................................... 4
1.3.3. Justificación Metodológica ............................................................. 4
1.4. Viabilidad del Estudio. ......................................................................... 4
1.5. Alcance de la Investigación ................................................................. 5
CAPÍTULO 2 .................................................................................................. 6
Marco teórico ................................................................................................. 6
2.1. Fundamentación Teórica ..................................................................... 6
2.2. Característica de la Harina de Arroz ................................................... 8
2.3. Aspectos importantes del Proyecto ..................................................... 9
2.4. Diagrama causa-efecto ..................................................................... 10
2.5. Diagrama de Pareto .......................................................................... 12
2.6. Bases Teóricas .................................................................................. 13
ix
2.6.1. Administración de las Organizaciones ......................................... 13
2.6.2. Marketing y Ventas ...................................................................... 13
2.6.3. Administración de Operaciones. .................................................. 14
2.7. Análisis PEST.................................................................................... 16
2.7.1 Político ......................................................................................... 16
2.7.2. Económico y Social ...................................................................... 16
2.8. Marco Conceptual ............................................................................. 18
2.8.1. Sustentable .................................................................................. 18
2.8.2. Sostenible .................................................................................... 18
2.8.3. Mantenimiento .............................................................................. 18
2.8.4. Productividad ............................................................................... 18
2.8.5. Producción ................................................................................... 19
2.8.6. Efectividad .................................................................................... 19
2.8.7. Eficacia ......................................................................................... 20
2.8.8. Eficiencia ...................................................................................... 20
2.8.9. Estrategia ..................................................................................... 20
2.9. Marco legal ........................................................................................ 21
2.9.1. Constitución de la República del Ecuador del 2008 ..................... 21
2.9.2. Código Orgánico del Ambiente .................................................... 22
2.9.3. Plan Nacional del Buen Vivir 2017-2021 ...................................... 23
2.9.4. Ley de Fomento Artesanal ........................................................... 23
x
2.9.5. Ministerio de Agricultura Ganadería Acuacultura y Pesca ........... 24
2.9.6. Agrocalidad .................................................................................. 24
2.9.7. Ministerio de Industrias y Productividad – MIPRO ....................... 24
2.9.8. Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN ........................... 25
2.9.9. Superintendencia de Compañías ................................................. 25
2.10. Marco referencial ........................................................................... 25
CAPITULO 3 ................................................................................................ 27
Metodología ................................................................................................. 27
3.1. Diseño Metodológico ......................................................................... 27
3.2. Tipo de Investigación ........................................................................ 27
3.2.1. Investigación de Campo ............................................................... 27
3.2.2. Investigación Descriptiva.............................................................. 28
3.3. Método de la Investigación ................................................................ 28
3.4. Población y muestra ......................................................................... 28
3.5. Método Delphi .................................................................................. 29
3.6. Resultados de las encuestas ............................................................ 31
3.7. Resultados de las entrevistas............................................................ 41
CAPITULO 4 ................................................................................................ 44
Propuesta .................................................................................................... 44
4.1. Desarrollo de la Propuesta ................................................................ 44
4.2. Principales Industrias Arroceras ........................................................ 45
xi
4.3. Gastos de Producción y Administración ............................................ 46
4.4 Gastos Pre-operativos e Inversión Inicial ......................................... 47
4.5. Costos de Materiales directos ........................................................... 47
4.6. Gastos de Ventas e Ingresos de Ventas ........................................... 50
4.7. Estados de Situación Financiera Proyectados .................................. 51
4.8. Estados de Resultados Integrales Proyectados ................................ 53
4.9. Flujo de Caja Proyectado .................................................................. 54
4.10. Calculo del Capital Promedio Ponderado del Proyecto.................. 55
4.11. Calculo del TIR y el VAN ................................................................ 56
4.12. Análisis de Sensibilidad del Proyecto ............................................. 57
4.13. Propuesta de plan de marketing .................................................... 58
4.14. Foda de la harina de arroz ............................................................. 58
4.15. Canales de distribución .................................................................. 58
4.16. Acciones estratégicas .................................................................... 59
Conclusiones ............................................................................................... 60
Recomendaciones ....................................................................................... 61
Bibliografía ................................................................................................... 62
Apéndice...................................................................................................... 64
xii
Índice de Tablas
Tabla 1 Compra harina .............................................................................................. 31
Tabla 2 Importancia ................................................................................................... 32
Tabla 3 Sabor del pan ................................................................................................ 33
Tabla 4 Degustación ................................................................................................. 34
Tabla 5 Elaboración de productos ............................................................................... 35
Tabla 6 Cantidad ....................................................................................................... 36
Tabla 7 Lugar de compra ............................................................................................ 37
Tabla 8 Reemplazaría la harina de trigo ...................................................................... 38
Tabla 9 ¿Por qué no utiliza la harina de arroz? ............................................................ 39
Tabla 10 Compradores ............................................................................................... 40
Tabla 11 Número de piladoras .................................................................................... 44
Tabla 12 Gastos de producción y de administración ...................................................... 46
Tabla 13 Gastos pre-operativos ................................................................................... 47
Tabla 14 Presupuestos en costos indirectos de fabricación ............................................. 47
Tabla 15 Costo total de mano de obra directa ............................................................... 48
Tabla 16 Costo total materiales directos ...................................................................... 48
Tabla 17 Costo de producción total ............................................................................. 48
Tabla 18 Gastos financieros ........................................................................................ 49
Tabla 19 Gastos administrativos .................................................................................. 49
Tabla 20 Gastos de ventas .......................................................................................... 50
Tabla 21 Ingreso por venta de Kilos de harina de arroz ................................................. 50
Tabla 22 Estado de situación financiera proyectado ...................................................... 51
Tabla 23 Pasivo ......................................................................................................... 52
Tabla 24 Estado de resultados integrales proyectados ................................................... 53
xiii
Tabla 25 Flujo de caja proyectado ............................................................................... 54
Tabla 26 Cálculo del WACC ....................................................................................... 55
Tabla 27 Cálculo de TIR y VAN ................................................................................... 56
Tabla 28 Análisis de sensibilidad ................................................................................. 57
xiv
Índice de Figuras
Figura 1 Importaciones nacionales de trigo, año 2000 al 2015 .......................................... 7
Figura 2 Causa y efectos ............................................................................................ 11
Figura 3 Administración por funciones ........................................................................ 13
Figura 4 Población ocupada por rama de actividad ........................................................ 17
Figura 5 Cantón Samborondón ................................................................................... 26
Figura 6 Compra harina ............................................................................................. 31
Figura 7 Importancia ................................................................................................. 32
Figura 8 Sabor del pan ............................................................................................... 33
Figura 9 Degustación ................................................................................................. 34
Figura 10 Elaboración de productos ............................................................................ 35
Figura 11 Cantidad .................................................................................................... 36
Figura 12 Lugar de compra........................................................................................ 37
Figura 13 Reemplazaría la harina ............................................................................... 38
Figura 14 ¿Por qué no utiliza la harina de arroz? .......................................................... 39
Figura 15 Compradores ............................................................................................. 40
Figura 16 Industrias arroceras .................................................................................... 45
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INGENIERÍA COMERCIAL – INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
“PLAN DE NEGOCIOS A BASE DE HARINA DE ARROZ PARA PROMOVER LA
SOBERANÍA ALIMENTARIA”
Autores: Plúa Ávila Erika Jomayra
Toala Lucas Melba Gisella
Tutor: Ing. Com. Hablich Sánchez Félix. MFPC.
Resumen
El proyecto expone un modelo de desarrollo integral económico, para mejorar la rentabilidad
de los agricultores de arroz, debido a que estos sectores son afectados por la inestabilidad en
los precios, y la mayor afectación lo recibe la agricultora de esta gramínea.
En este contexto, se considera al Cantón Samborondón cuya principal actividad económica es
la producción de arroz. La investigación se la realizó por medios de fuentes secundarias de
las diferentes instituciones que tienen a su cargo el sector agrícola y de fuentes primarias por
medio de encuestas y entrevistas.
Por ello, se hace un estudio para determinar la vialidad financiera del proyecto, la aceptación
del producto, el mercado meta al que en el momento inicial va dirigido, y la propuesta de
estrategia de marketing para que los clientes conozcan el producto.
Palabras claves: Harina de Trigo, harina de arroz, canasta familiar, desarrollo integral.
xvi
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UNIDAD DE TITULACIÓN
“PLAN DE NEGOCIOS A BASE DE HARINA DE ARROZ PARA PROMOVER LA
SOBERANÍA ALIMENTARIA”
Autores: Plúa Ávila Erika Jomayra
Toala Lucas Melba Gisella
Tutor: Ing. Com. Hablich Sánchez Félix. MFPC.
Abstract
The project exposes a model of integral economic development, to improve the profitability
of the rice farmers, because these sectors are affected by the instability in the prices and in
the Canton Samborondon the main economic activity is the production of rice. For this
reason, a study is made to determine the roadworthiness of the project, the acceptance of the
product, the target market to which the initial moment is addressed, and the marketing
strategy proposal so that customers know the product.
The project exposes a model of integral economic development, to improve the profitability
of the rice farmers, because these sectors are affected by the instability in the prices, and the
greater affectation receives the agriculturist of this grass.
In this context, the Canton Samborondón is considered whose main economic activity is the
production of rice. The research was carried out by means of secondary sources of the
different institutions that are in charge of the agricultural sector and primary sources
through surveys and interviews.
For this reason, a study is made to determine the financial viability of the project, the
acceptance of the product, the target market to which it is initially intended, and the
marketing strategy proposal so that customers know the product.
Keywords: Wheat flour, rice flour, family basket, integral development.
1
INTRODUCCIÓN
Al presentar una alternativa de producir harina de arroz en sustitución parcial de la
harina de trigo, para la elaboración de productos que constituyen elementos básicos de la
canasta familiar, pan, fideos etc., esta propuesta favorece a los agricultores del arroz ya que
aumentara la demanda y por tanto los precios subirán favoreciendo al sector.
En el primer capítulo se estudiará la teorías que sustenten la realización del presente
trabajo para conocer los factores que inciden en la siembra y comercialización del arroz, para
conocer los problemas que inciden en la baja rentabilidad del arroz para los agricultores, para
encontrar repuestas a los problemas que se plantean y a la justificación del estudio, así como
los soportes técnicos teóricos y los lineamientos del presente proyecto.
En el segundo capítulo nos enfocaremos al estudio del Marco Teórico que sustente la
investigación recogiendo las teorías que se relacionen con el tema que se investiga y que se
dan en escenarios similares en América y en países Orientales donde esta difundida el tema
de la Harina de arroz
En el capítulo tres se estudia la Metodología, para lo cual nos valemos de un estudio
secundario utilizando las fuentes de entidades e instituciones públicas especializadas en
temas de agricultura y de economía. Además siguiendo la Metodología de DELPHI, consulta
de expertos se realizara entrevistas a personas del sector agrícola arrocero, y más personas
involucradas en la temática.
En el Capítulo Cuatro se desarrollará los resultados de la investigación y la propuesta
de resolución a los sectores involucrados, agricultores, comunidad y gobierno.
2
CAPÍTULO 1
El Problema
1.1. Planteamiento del problema
En el Ecuador el pan es unos de los productos básico de la dieta y este es fabricado a
partir de la harina de trigo, producto que es importado y constantemente está subiendo de
precios en los mercados internacionales; por lo que la alternativa de fabricar pan a partir de la
combinación de harina de arroz y trigo es económicamente rentable y de gran impacto social
debido a que impulsara el desarrollo de los sector estratégico de la Provincia del Guayas, en el
Cantón Samborondón.
Además este proyecto podría utilizarse en el Programa de Alimentación Escolar del
Ministerio de Educación para la provisión de alimentos escolar al proporcionar la Harina de
arroz otros nutrientes que la Harina de trigo carece y en la relación costo- beneficio la
producción de alimentos en base al arroz es más económica.
Además de contribuir a mejorar la balanza comercial al disminuir las importaciones
trigos por medio de un sustituto de producción nacional a través de la harina de arroz,
pudiendo ser en el futuro inclusive un producto de exportación.
Con este proyecto de acuerdo al objetivo 3 del Buen Vivir, se mejorará la calidad de
vida de la población, al proporcionar un producto que contribuirá a la salud, debido a que la
harina de arroz proporciona elementos nutrientes que en combinación con otras harinas
fortalecerá el valor nutricional del producto final, sea este pan, fideos , salsas, etcétera.
El cambio en la matriz productiva indica que el país, deje de ser proveedor de
productos primarios y que genere productos con valor agregado y fortalezcan una Política
Nutricional, que provenga de prácticas de cultivos nativos como los cereales y granos queso
que se produce en el territorio nacional; tal es el caso del arroz, el maíz, la papa, banano,
3
chirimoya, etc.; y que los sectores estratégicos establezcan coordinación con las instituciones
del Estado para promover el desarrollo nacional inclusivo, participativo e innovador. Por lo
tanto, se espera que este proyecto sea un medio para fomentar el desarrollo del
emprendimiento con innovación e inducir a un crecimiento personal y comunitario.
1.2. Planteamiento de objetivos
1.2.1. Objetivo general
Evaluar la factibilidad económica para mejorar la producción de los agricultores de
arroz, para que proporcionen un valor agregado, como la harina de arroz en los sectores del
Cantón Samborondón, Provincia del Guayas, periodo 2018.
1.2.2. Objetivos específicos
Definir la teoría para la producción y comercialización de la harina de arroz.
Identificar las preferencias de los ciudadanos de los productos que consumen
en los sectores estratégicos del cantón Samborondón.
Mencionar las diferentes etapas del proceso de producción de Harina de arroz.
Determinar los resultados obtenidos para medir la factibilidad del proyecto.
1.3. Justificación de la Investigación
Se debe hacer una investigación técnica para determinar cuáles son los factores técnicos
que se necesita para determinar la operatividad técnica del proyecto. Para ello se hará una
investigación de fuentes bibliográficas sobre el tema.
1.3.1. Justificación teórica
Las teorías estudiadas proporcionan suficientes justificación ya que ellas indican que
es factible la fabricación de harina de arroz a base de la misma gramínea o de productos
derivados de ella en el proceso de la pilación del arroz.
4
1.3.2. Justificación Práctica
Este proyecto es de gran importancia porque mejorara el nivel socio económico de los
sectores en que se aplicara la investigación, además será de gran importancia al resolver los
problemas de alimentación.
Una de las principales diferencias entre la harina de arroz y la de trigo recae en su
contenido de calorías. La harina de arroz es significativamente más alta en calorías, ya que
una taza contiene 578 calorías, comparado con 400 calorías en una taza de harina de trigo. La
diferencia de 178 calorías comprende casi el 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada
para una dieta de 2,000 calorías.
La idea de Industrial se concibe al ver que en el Ecuador no exista industria de arroz
integrada con el sector agrícola y que desarrolle productos a partir de las materias primas
agrícolas.
1.3.3. Justificación Metodológica
La investigación será de tipo descriptiva en la cual se identificara los factores que
intervienen en la comercialización de arroz, para ello utilizara las tablas de contingencias,
utilizando las herramientas estadísticas de SSPCC .Además se realizara encuestas a un sector
de la población para determinar los gustos y preferencias, el análisis de estas preguntas en
forma particular y general se hará por medio del modelo de LIKER.
1.4. Viabilidad del Estudio.
El estudio debe ser evaluado midiendo el nivel impacto económico y financiero, y la
disponibilidad de la materia prima así como los factores de logística y distribución, además del
nivel de aceptación del producto de los consumidores.
5
Dentro del análisis respectivo es indispensable conocer las diferencias de acuerdo a
propiedades nutritivas con los principales sustitutos, es decir la harina de maíz y la harina de
trigo, que esta ultimas es la que pretendemos reemplazar.
Considerando que la investigación es cuantitativa y cualitativa, se utilizarán diferentes
herramientas para el procesamiento y análisis de la información. Como soporte para la
aplicación de las mismas se utilizará el software estadístico SPSS. En el modelo cualitativo se
utilizara la escala de Likert y el Test de Wilconson.
Para la validación de las escalas de medida de los cuestionarios que se diseñen se
realizará un análisis de las medidas de fiabilidad y validez con niveles de significancia menor
al 5%.
1.5. Alcance de la Investigación
Se ha escogido el cantón Samborondón, como muestra piloto para el avance del
proyecto teniendo en cuenta los siguientes condicionantes:
Vocación agrícola: como productor de arroz con lo cual se asegura la materia prima y
será la clave para promover valor agregado impactando positivamente en la matriz
productiva, creando mayores oportunidad de empleo, gestionando el Buen Vivir.
Estrategia institucional: Existe una estrategia de la Prefectura del Guayas para vincular
los sectores rurales en la transformación de la matriz productiva.
6
CAPÍTULO 2
Marco teórico
2.1. Fundamentación Teórica
La producción nacional de arroz es muy importante por su alto impacto económico y
social y tiene una gran incidencia en la generación de empleos sin embargo los productores
se encuentran afectados por la inestabilidad de precios por lo que el gobierno ha fin de evitar
las pérdidas de este sector, se ha visto en obligación de comprar parte de la producción
nacional a precios sustentables.
La Harina de trigo a nivel mundial en estas últimas décadas ha aumentado de precios
debido a que la oferta no satisface la demanda, debido al aumento de la población, ya que su
consumo es un elemento que se ha convertido en un elemento indispensable del hombre. En
el Ecuador según el Ministerio de agricultura en su boletín “situación del trigo del 2015”, al
país ingresó 908 mil toneladas del cereal por un valor de USD CIF 252 millones, cifra última
que representó el 13% de las importaciones agropecuarias; de Canadá y Estados Unidos se
importó el 57% y 36% respectivamente. El objetivo de esta investigación es difundir una
alternativa para producir harina de arroz a partir del arroz en sustitución parcial de la harina
de trigo, para la elaboración de diversos productos que constituyen elementos básicos de la
canasta familiar y muy especialmente el pan.
En el Ecuador el arroz tiene una gran incidencia en la generación de empleo, debido a
que el cultivo se realiza manualmente en más del 95 % del área destinada a la producción de
esta gramínea, por lo que es un gran generador de empleo .Las zonas del litoral ecuatoriano
que más se dedican a la producción de arroz son las Provincias de Manabí, Los Ríos y Guayas,
siendo el Cantón Daule y Samborondón el de más producción agrícola de arroz. Sin embargo
7
los productores constantemente se encuentran afectados por la inestabilidad de los precios y en
muchos casos al bajar los precios, el gobierno Ecuatoriano se ha visto obligado a comprar
parte de la producción nacional.
La demanda de Harinas a nivel mundial está ligada al aumento de la población, en
muchas ocasiones por factores exógenos la producción del trigo cae y esta relación Harina
versus crecimiento poblacional se ve afectada, por ello se requiere de alternativas de harinas
con otros productos, arroz, chirimoya .banano que puedan sustituir parcialmente al trigo.
Tomando la información del Ministerio de agricultura en su boletín sobre el Boletín
Situacional del Trigo del 2015.
“En el 2015, ingresó 908 mil t del cereal por un valor de USD CIF 252 millones, cifra
última que representó el 13% de las importaciones agropecuarias. De Canadá y Estados
Unidos se importó el 57% y 36% respectivamente, contingente para ser empleado en las
industrias de panificación, galletería, pastelería, fideos y alimento balanceado”.
La importación de trigo para los años 2014 y 2015 registró saltos considerables, con
aumentos del 43% y 14% respectivamente.
Según esta misma información tomada del Banco Central del Ecuador “la importación
de trigo en el Ecuador es de importancia para el desarrollo de actividades agroindustriales,
toda vez que la producción doméstica tan solo cubre el 2%de la demanda; por lo que, en
Figura 1 Importaciones nacionales de trigo, año 2000 al 2015
Fuente: Banco Central del Ecuador
8
resolución del COMEX resolvió mantener el diferimiento arancelario al 0% para trigo en
grano, harina de trigo y grañones de trigo.”
Continuando con la información “En el 2015, ingresaron 908mil del cereal por un
valor de USDCIF 252 millones, cifra última querepresentóel12.7%delasimportaciones
agropecuarias. De Canadá y Estados Unidos se trajeron el 57%y36% respectivamente,
contingente para ser empleado en las industrias de panificación, galletería, pastelería, fideos y
alimento balanceado”
De acuerdo a ello se puede concluir que las importaciones de Harina de Trigo en los
próximos años ira aumentada porque este producto es importante para la elaboración de varios
productos básicos de la canasta familiar, por lo que se plantea en este proyecto, un producto
que substituya al trigo, siendo la Harina de arroz una de las alternativas que se recomienda en
este proyecto por ser el Ecuador un gran productor de arroz.
2.2. Característica de la Harina de Arroz
La harina de arroz es un alimento muy importante en muchos países como el Sudeste
Asiático. Generalmente se utiliza dentro de la industria, en el proceso de fábrica de pan,
dulces, galletas y hasta la línea cosmética.
Además las personas que padecen intolerancia al gluten encuentran en la harina de arroz
un sustituto, aunque para el caso de la fabricación del pan se debe combinar el trigo con el
arroz, por ello es necesario que en la etiqueta de presentación se indique la proporción de
harina de trigo que se utilizara en la elaboración de la harina de arroz
La harina de arroz está siendo utilizada en muchos países como sustituto de la harina
de trigo en la elaboración de pan. Algunos casos mencionados son:
En1970, en el Instituto de Productos Tropicales del Reino Unido demostraron que el
40% de harina de arroz en la mezcla harinera producía panes con una excelente suavidad.
9
En1972, el proyecto Colombiano–Holandés sobre “harinas compuestas “destacó que una
mezcla de 27 partes de harina de arroz, produjo un pan de características órgano pépticos
similares al pan comercial, siendo aceptado como normal por los consumidores.
En el año2012, en la Universidad Kasita Sarta de Tailandia se han realizado estudios de
uso de harina de arroz como sucede en la de harina de trigo en la elaboración de pan. Se está
ampliando la investigación en relación al mercado, costo y aceptación de los consumidores.
2.3. Aspectos importantes del Proyecto
En la primera parte del proyecto se demostrara los aspectos generales de la materia
prima, tales como zonas de cultivo, disponibilidad composición química y el valor nutricional
de la harina de arroz que es rica en minerales, hidratos de carbono, vitamina B, E y A; así
como el proceso de producción de harina de arroz y establecer la vida útil .Además de
comprobar la aplicación de esta harina para la formulación del pan y su aceptabilidad
sensorial gustativa.
En el Ecuador el pan es unos de los productos básico de la dieta y este es fabricado a
partir de la harina de trigo, producto que es importado y constantemente está subiendo de
precios en los mercados internacionales; por lo que la alternativa de fabricar pan a partir de la
combinación de harina de arroz y trigo es económicamente rentable y de gran impacto social
debido a que impulsara el desarrollo de los sector estratégico de la Provincia del Guayas, en el
Cantón Samborondón.
Además este proyecto podría utilizarse en el Programa de Alimentación Escolar del
Ministerio de Educación para la provisión de alimentos escolar al proporcionar la Harina de
arroz otros nutrientes que la Harina de trigo carece y en la relación costo- beneficio la
producción de alimentos en base al arroz es más económica.
10
Además de contribuir a mejorar la balanza comercial al disminuir las importaciones
trigos por medio de un sustituto de producción nacional a través de la harina de arroz,
pudiendo ser en el futuro inclusive un producto de exportación.
Con este proyecto de acuerdo al objetivo 3 del Buen Vivir, se mejorará la calidad de
vida de la población, al proporcionar un producto que contribuirá a la salud, debido a que la
harina de arroz proporciona elementos nutrientes que en combinación con otras harinas
fortalecerá el valor nutricional del producto final, sea este pan, fideos , salsas, etcétera.
El cambio en la matriz productiva indica que el país, deje de ser proveedor de
productos primarios y que genere productos con valor agregado y fortalezcan una Política
Nutricional, que provenga de prácticas de cultivos nativos como los cereales y granos queso
que se produce en el territorio nacional; tal es el caso del arroz, el maíz, la papa, banano,
chirimoya, etc.; y que los sectores estratégicos establezcan coordinación con las instituciones
del Estado para promover el desarrollo nacional inclusivo, participativo e innovador.
Por lo tanto, se espera que este proyecto sea un medio para fomentar el desarrollo del
emprendimiento con innovación e inducir a un crecimiento personal y comunitario.
2.4. Diagrama causa-efecto
El diagrama causa-efecto es un gráfico que muestra las relaciones entre una
característica y sus factores o causas. Es la representación gráfica de todas las posibles causas
de un fenómeno que deterioran la calidad, mostrando de forma ordenada y completa las
razones que producen cierto problema. Se conoce también como diagrama de Ishikawa, por
su creador Karou Ishikawa o diagrama de espina de pescado debido a su forma.
Según el análisis causa-efecto, todo proceso de trabajo se divide en causas principales.
La línea principal del diagrama representa en proceso o sistema, mientras que las primeras
ramas son las causas inmediatas del problema que se muestra. El estudio del diagrama de
causa-efecto es el proceso que parte de la definición precisa del efecto que deseamos estudiar
11
y, a través de la fotografía y diagnóstico de la situación obtenida mediante la construcción del
diagrama, permite efectuar un análisis de las causas que influyen sobre el efecto estudiado.
Con frecuencia, los diagramas de causas-efectos se desarrollan por medio de la lluvia
de ideas de las personas que participan directamente en los procesos. Por lo general, las
causas expuestas en el diagrama se subdividen además en los factores específicos que
contribuyen a generarlas. Una vez que se ha identificado detalladamente el problema de la
calidad y sus causas, pueden desarrollar las soluciones posibles. Cada solución sugerida se
analiza en términos de costos, tiempos, obstáculos de implementación, efecto sobre los
trabajadores y resultados esperados.
PRECIOS BAJOS
Oferta de arroz crece
Bajo control de plagas
No hay valor
agregado
Alto costos de comercializaci
ón
No se buena rentabilidad
Baja Calidad en la
producción Aumento de Stock
Pérdidas económicas
No se logra
crecimiento
empresarial
Nadie se hace
responsable de
las fallas en la
producción
Almacenamiento
caro
Costos de
Producción suben
EFECTOS
CAUSAS
Figura 2 Causa y efectos
12
2.5. Diagrama de Pareto
Es una gráfica de barras que clasifica los tipos de variaciones de un servicio o en la
manufactura de un producto según la frecuencia con la que se presentan. Al igual que el
diagrama causa-efecto ayuda a identificar los problemas más importantes o las causas de los
problemas que afectan la calidad del servicio. Esta herramienta debe su nombre a Wilfredo
Pareto (1848-1923), economista italiano que comparó el número de procedimientos contra la
importancia de los problemas que ocasionan, deduciendo que un número reducido de trámites
(el 20%) motiva los mayores problemas (el 80%).
La forma de aplicar este principio consiste en cuantificar cada uno de los problemas o
sus causas y luego categorizarlos en cuatro grupos: críticos, cuya ocurrencia dificulta
tremendamente el desempeño del sistema o la calidad del servicio; mayores, cuya ocurrencia
puede influir en el desempeño del sistema o la calidad del producto o el servicio; menores,
cuya frecuencia tiene poca incidencia en el desempeño; e incidentales que representan
problemas insignificantes. El procedimiento para aplicar este principio es el siguiente:
Listar los posibles problemas que desfavorecen el mejoramiento de la calidad y/o
productividad del servicio y que fueron obtenidos de un diagrama causa-efecto.
Determinar la frecuencia de ocurrencia de cada uno de estos problemas.
Hacer una ponderación de cada problema. Por ejemplo, usando la escala de 100 para
causas criticas, 50 para mayores, 25 menores y 1incidental.
Multiplicar la frecuencia de aparición del problema por su correspondiente ponderación
asignada en el punto3.
Calcular el porcentaje correspondiente a cada problema.
Ordenar la columna de valores obtenida en el paso 5, de mayor a menor y acumular el
porcentaje.
13
Identificar los problemas críticos como aquellos que acumulan cerca del 80% de la
ponderación. La clasificación después de un análisis se muestra en un diagrama de Parito,
donde las causas más importantes están en el lado izquierdo del diagrama.
El diagrama de Parito puede ser usado como técnica de análisis de problemas de
calidad, ayuda a marcar objetivos de desempeño concretos y evaluar la implementación de
mejoras.
2.6. Bases Teóricas
2.6.1. Administración de las Organizaciones
La administración por funciones fue definida por Henry Fayol, indicando que la
organización es Planear, Organizar, Coordinar, Controlar y Mandar, hoy se han definido en
Planeación, Organización y Control
2.6.2. Marketing y Ventas
Los planes de ventas es el primer propósito de la Gerencia de Ventas se orienta al
establecimiento de la misión y visión de la empresa para la consecución de las metas que son a
largo plazo y los objetivos que ayudaran a la obtención de los objetivos de la Organización. El
establecimiento de Planes de ventas debe estar de acuerdo con los pronósticos de ventas para
Figura 3 Administración por funciones
Fuente. Administración de Robines
14
ello hay que realizar un estudio de la demanda y oferta. En el presente proyecto se conoce que
existe gran demanda de productos a base de harina, como son el pan, tortas, galletas, fideos,
etc.
De acuerdo al Ministerio de Industria y comercio¨ Las importaciones nacionales
alcanzaron las 936 mil t de trigo en grano por un monto de USD CIF 229 millones, lo que dio
variación anual de 3% y -9% respectivamente. Del tonelaje adquirido, el 54% procedió de
Canadá, 30% de Estados Unidos y, la diferencia del 26% tuvo como oferentes a Argentina,
Brasil, Ucrania y Rusia. De otro lado, Ecuador exportó 177 t de harina, 769 t de pastas
alimenticias y 2,703 t de pan y galletas; productos que tuvieron como destino principal Perú
(52%) y Estados Unidos (28%).´´Esta información revela que la demanda de harina en el
mundo está en constante aumento por ello ofrecer una harina de arroz en substitución parcial
de la harina de trigo constituye un alternativa de emprendimiento.
2.6.3. Administración de Operaciones.
Según (Fernandez) “La administración de operaciones puede definirse como el diseño,
operación y mejora del sistema productivo que genera los productos y servicios principales de
la compañía”. Y es a través de una buena administración que podemos lograr una compañía
más productiva con el fin de sacar el máximo provecho a la parte operacional.
Por otra parte menciona (Jacqueline, Brigita y Franklin)“que la administración de
operaciones es también la responsable de la producción de bienes y servicios con una eficiente
administración de los recursos y la toma de decisiones críticas en el proceso de la
transformación.” Y es que al referirnos de decisiones en la parte productiva uno debe de ser
muy racional en este sentido para tomar la mejor decisión posible y no equivocarse porque
podría ser fatal para cualquier organización.
15
Sin embargo pueden existir una infinidad de decisiones que tomar y (Fernandez) nos la
presenta resumida en 10 principales decisiones críticas que se deben tomar muchas veces en el
proceso de producción las cuales son: Administración de Calidad; Diseño de buenos servicios
Localización de estrategias; Diseño de estrategias; Recursos Humanos; Manejo de los
materiales; Manejo del inventario; Programación y Mantenimiento, todos ellos representan
cierta complejidad y no se deben tomar a la ligera.
Las herramientas más utilizadas para el análisis del entorno son las cinco fuerzas de
Porter que son:
Amenaza de los Competidores
En mercados cuya rentabilidad se vuelve interesante hay empresas que quieren
ingresar, la facilidad de esta entrada está condicionada a factores como las barreras de
entradas o salidas de cada sector.
Poder Negociador de los Proveedores.
Este poder depende de la importancia del producto para la empresa y de la cantidad de
proveedores, en este caso el poder de proveedores no existe debido a que los agricultores que
son los proveedores tienen escaso poder de negociación
Poder Negociación de los Clientes.
Cuando existen pocos clientes en un mercado se incrementa este poder, en este caso no
existe este poder, debido que hay gran cantidad de demanda de este producto, la Harina de
arroz.
Amenaza de los Sustitutos.
Este es el poder que tendría la Harina de arroz al substituir parcialmente la Harina de
trigo, debido a que ofrece mejor calidad y precio, aunque tiene una desventaja en su volumen.
Rivalidad entre competidores
16
Este análisis nos permite determinar que existe una gran oportunidad de iniciar este plan
de negocios y se tendría que aprovechar las ventajas competitivas del sector,. Cómo son
materia prima disponible, una gran vocación agrícola y comercial.
2.7. Análisis PEST
Mediante el siguiente análisis Pest se determina una visión del entorno de la empresa
que corresponde a un profundo análisis político, económico, social y tecnológico.
2.7.1 Político
Actualmente el Ecuador cuenta con relaciones comerciales con China, lo cual da paso a
las exportaciones e importaciones de diferentes productos entre ambos países lo cual genera
una ventaja positiva para exportaciones de productos especialmente en el sector de alimentos.
Existe una constante relación comercial y económica de inversión con China para
proyectos de desarrollo en el Ecuador.
La situación política del Ecuador ha mejorado en cuanto a los incentivos a la
producción se aprobó una Ley que permite la exoneración de impuestos a nuevas inversiones
o empresas hasta por diez años, especialmente cuando esas inversiones vayan a sectores que
no han recibido el impulso que si han tenido las grandes ciudades.
2.7.2. Económico y Social
En la zona esta actividad es poco representativa en relación con el contexto provincial y
nacional: según el INEC (Censo Agropecuario, 2000), en el 2000 estaban registradas 11 765
UPA establecidas en una superficie total de 257 000 ha, que representaban el 19,5% a escala
provincial y el 2,1% a escala nacional; dichas unidades productivas se concentraban en los
cantones Guayaquil (49%) y Samborondón (44%).
17
Como se observa la ocupación población de Samborondón es eminentemente agrícola
por lo que es indispensable poner en práctica el proyecto. En los últimos años, la prioridad ha
sido la equidad y la justicia social a través de un modelo de desarrollo que ha buscado
entrelazar el crecimiento económico, la inversión pública para la garantía de derechos y la
generación de capacidades humanas y productivas, y la redistribución para la justicia
económica y social. (Ministerio Coordinador de Desarrollo Social, 2017).
Desde un enfoque multidimensional, la agenda social al 2017 concibe a la Economía
Popular y Solidaria como un medio alternativo de producción, comercialización y desarrollo
a través del cual se puede generar bienestar y 54 movilidad social. (Ministerio Coordinador
de Desarrollo Social, 2017).
Se plantea por lo tanto como prioridades de política pública en materia de expansión de
la cobertura de la protección social el aumento al monto del Bono de Desarrollo Humano
(BDH), el aumento de la cobertura de las pensiones y de los servicios de atención a personas
Figura 4 Población ocupada por rama de actividad
18
adultas mayores y personas con discapacidad y el aumento en la asignación de recursos
destinados a la lucha contra el trabajo infantil y el embarazo adolescente. (Ministerio
Coordinador de Desarrollo Social, 2017).
2.8. Marco Conceptual
2.8.1. Sustentable
Para (Fernandez) “tiene que ver con el aspecto de “manutención”, que corresponde en
un sistema a lo endógeno; es decir a todo lo que tiene que ver con el mantenimiento del
sistema en cuanto a su permanencia en el tiempo.” Y cuando hablo de lo endógeno me refiero
a las debilidades y fortalezas que existen en un sistema en su ámbito interno.
2.8.2. Sostenible
Para (Fernandez 2016) “se halla en el ámbito externo o exógeno a un sistema. Entonces
tiene que ver con las oportunidades y las amenazas de un sistema para mantenerse en el
tiempo, para que sea como “un pez en el agua”.” Es decir, trata de las estrategias que tengan
que ver con el aprovechamiento de las oportunidades y la mitigación o prevención de las
amenazas.
2.8.3. Mantenimiento
Según (Fernandez 2016) “está orientada estrechamente a la prevención de accidentes y
consecuencias de lesiones en el trabajador.” Ya que la responsabilidad es mantener en buenas
condiciones, la maquinaria y herramienta, equipo de trabajo, lo que permite un mejor
desenvolvimiento y seguridad, evitando en parte riesgos en el área laboral.
2.8.4. Productividad
Como afirma (Fernandez), “productividad puede definirse como la relación entre
cantidad de bienes y servicios y producidas y la cantidad de recursos utilizados”. Y es que
19
entre más unidades de servicios produzca una compañía utilizando los mismos recursos
necesarios para la misma se dice que es considerada más productiva.
La productividad en el ámbito industrial se puede subdividir en:
Productividad Mono factorial.
El cual se divide en tres elementos principales que son:
Productividad Mano de Obra.
Es la relación entre los bienes producidos y la eficiente utilización de la mano de obra.
Productividad Materia Prima.
Es la relación entre los bienes producidos y la eficiente utilización de la materia prima.
Productividad de Maquinaria.
Es la relación entre los bienes producidos y la eficiente utilización de la maquinaria
Productividad Multifactorial.
Es la relación entre los bienes producidos y la eficiente utilización de todos los recursos
implicados para producir el bien.
2.8.5. Producción
Para (Benitez 2005) “Se denomina producción a cualquier tipo de actividad destinada a
la fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios.” Lo que refleja la relación entre
los bienes producidos y la utilización de todos los recursos implicados para producir el bien.
2.8.6. Efectividad
Es la congruencia entre lo planificado y los logros obtenidos, sin cuestionar si dichos
objetivos son o no los adecuados. Se denomina efectividad a la capacidad o facultad para
lograr un objetivo o fin deseado, que se han definido previamente, y para el cual se han
desplegado acciones estratégicas para llegar al objetivo (Martinez 2015).
20
2.8.7. Eficacia
Es el grado y el plazo determinado en el cual se logran los efectos y resultados
deseados, la eficacia es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la
realización de una acción. Permite el logro de los objetivos con la menor asignación de los
recursos humanos y económicos en la organización. (Lòpez 2014).
2.8.8. Eficiencia
Permite el logro de los objetivos con la menor asignación de los recursos humanos y
económicos en la organización, refiere a la habilidad, capacidad o posibilidad de alcanzar un
objetivo o lograr un fin utilizando la menor cantidad de recursos disponibles. Un
comportamiento eficiente es aquel que plantea una estrategia racional y coherente que
permite maximizar y optimizar el tiempo, los recursos y las decisiones (Perez 2015).
2.8.9. Estrategia
Es el proceso por medio del cual se ponen en marcha las estrategias y políticas de una
organización o institución, a través del desarrollo de programas, presupuestos y
procedimientos. Este proceso puede implicar cambios en la cultura global de la organización,
en su estructura y /o en su administración y dirección.
La estrategia determina cuales son los planes a nivel operativo y organizaciones que se
debe emplear que respondan a los objetivos de la organización en términos de rentabilidad e
impacto social.
¿Qué objetivos persigue la modernización de los servicios para la producción de arroz a
nivel de finca? La Modernización de los Servicios Agropecuarios tiene la propuesta de
contribuir al incremento de la productividad del sector arrocero mejorando la calidad de la
producción:
21
Entregar a los productores una oferta tecnológica que responda a las
necesidades del mercado.
Mejorar el acceso y calidad de los servicios de transferencia tecnológica y
apoyar el aumento de la productividad y rentabilidad de los productores a
través de un proceso de innovación tecnológica y desarrollo empresarial.
Fortalecer la infraestructura y presentación de los servicios de Sanidad
Agropecuaria.
La modernización de la agricultura es un requisito indispensable para impulsar el
crecimiento económico e incrementar su contribución al desarrollo del país en un adecuado
balance macroeconómico, competitivo y sustentable con agenda social, creciente apertura de
la economía y la existencia de un contexto altamente competitivo en los mercados que
obligan a la agricultura a mejorar en eficiencia; lo cual se traduce en mayor transferencia,
diversificación y expansión de producción, tanto para el mercado interno como de
exportación.
Distribución de superficie sembrada de arroz. Áreas de producción Área sembrada (Has)
Porcentaje Provincia del Guayas 239.000 66.6 Provincia de Los Ríos 105.000 29.1 Provincia
de Manabí 12.500 3.3 Provincia de El Oro 2.000 0.6 Provincia de Loja 1.500 0.4 Total
hectáreas 360.000 100.00 Fuente: Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
(INIAP).
2.9. Marco legal
2.9.1. Constitución de la República del Ecuador del 2008
(ASAMBLEA CONSTITUCIONAL)
Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho económico, fuente de
realización personal y base de la economía. El Estado garantizará a las personas trabajadoras el
22
pleno respeto a su dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el
desempeño de un trabajo saludable y libremente escogido o aceptado.
Art. 66.- El derecho a una vida digna, que asegure la salud, alimentación y nutrición,
agua potable, vivienda, saneamiento ambiental, educación, trabajo, empleo, descanso y ocio,
cultura física, vestido, seguridad social y otros servicios sociales necesarios.
Art. 280.- EI Plan Nacional de Desarrollo es el instrumento al que se sujetarán las
políticas, programas y proyectos públicos; la programación y ejecución del presupuesto del
Estado; y la inversión y la asignación de los recursos públicos; y coordinar las competencias
exclusivas entre el Estado central y los gobiernos autónomos descentralizados. Su observancia
será de carácter obligatorio para el sector público e indicativo para los demás sectores.
2.9.2. Código Orgánico del Ambiente
(Nacional, Codigo del Ambiente)
Artículo 5.- Derecho de la población a vivir en un ambiente sano.
Artículo 8. El desarrollo y uso de prácticas y tecnologías ambientalmente limpias y
sanas, así como de energías alternativas no contaminantes, renovables, diversificadas y de bajo
impacto ambiental.
Artículo 7.- Deberes comunes del Estado y las personas.
1. Respetar los derechos de la naturaleza y utilizar los recursos naturales, los bienes
tangibles e intangibles asociados a ellos, de modo racional y sostenible;
2. Proteger, conservar y restaurar el patrimonio natural nacional, los ecosistemas, la
biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país.
Artículo 9.- Principios ambientales.
3. Desarrollo Sostenible. Es el proceso mediante el cual, de manera dinámica, se
articulan los ámbitos económicos, sociales, culturales y ambientales para satisfacer las
necesidades de las actuales generaciones, sin poner en riesgo la satisfacción de necesidades de
23
las generaciones futuras. La concepción de desarrollo sostenible implica una tarea global de
carácter permanente. Se establecerá una distribución justa y equitativa de los beneficios
económicos y sociales con la participación de personas, comunas, comunidades, pueblos y
nacionalidades.
2.9.3. Plan Nacional del Buen Vivir 2017-2021
Objetivo 3.- Garantizar los derechos de la naturaleza para las actuales y futuras
generaciones.
Objetivo 7.- Incentivar una sociedad participativa, con un Estado cercano al servicio de
la ciudadanía.
2.9.4. Ley de Fomento Artesanal
Artículo 1.- Esta Ley ampara a los artesanos que se dedican, en forma individual, de
asociaciones, cooperativas, gremios o uniones artesanales, a la producción de bienes o
servicios o artística y que transforman materia prima con predominio de la labor
fundamentalmente manual, con auxilio o no de máquinas, equipos y herramientas, siempre que
no sobrepasen en sus activos fijos, excluyéndose los terrenos y edificios, en el monto señalado
por la Ley.
Artículo 13.- Para el goce de los beneficios establecidos en esta Ley, deberá presentarse
la solicitud al Ministerio de Industria, Comercio, Integración y Pesca, el que efectuará los
estudios y comprobaciones que juzgare convenientes y someterá a consideración del Comité
Interinstitucional de Fomento Artesanal el informe correspondiente, recomendando:
Los beneficios que deben concederse, su proporción y, en los casos pertinentes, el
respectivo plazo, y las condiciones que deberán satisfacer los talleres artesanales.
24
2.9.5. Ministerio de Agricultura Ganadería Acuacultura y Pesca
Es la institución rectora multisectorial, para regular, normar, facilitar, controlar, y
evaluar la gestión de la producción agrícola, ganadera, acuícola y pesquera del país;
promoviendo acciones que permitan el desarrollo rural y propicien el crecimiento sostenible
de la producción y productividad del sector impulsando al desarrollo de productores, en
particular representados por la agricultura familiar campesina, manteniendo el incentivo a las
actividades productivas en general. (Ministerio de Agricultura, 2016).
2.9.6. Agrocalidad
Es una institución encargada de mantener e inspeccionar el estatus sanitario para de esta
manera cuidar de la salud de las personas, a través de la colaboración de las mismas
organizaciones; con fin de brindar seguridad y calidad en los alimentos. (Agrocalidad, 2017)
Agrocalidad es un organismo cuyo objetivo es preservar la salud de las personas,
mediante controles a las organizaciones dedicadas a la comercialización; una de las ventajas
es que ayudan a evitar a que entren al mercado productos que puedan afectar la salud del
individuo o que estén en malas condiciones, esta Institución es un pilar fundamental; ya están
comprometidos con normas tanto nacionales como internacionales para que el cliente cuente
con producto que cumple los parámetros establecidos de salud siendo este apto para el
consumo de las personas.
2.9.7. Ministerio de Industrias y Productividad – MIPRO
Impulsar el desarrollo del sector productivo industrial y artesanal, a través de la
formulación y ejecución de políticas públicas, planes, programas y proyectos especializados,
que incentiven la inversión e innovación tecnológica para promover la producción de bienes y
servicios con alto valor agregado y de calidad, en armonía con el medio ambiente, que genere
empleo digno y permita su inserción en el mercado interno y externo (MIPRO, 2016).
25
2.9.8. Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN
Dentro de la Misión del INEN se puede decir que es el organismo técnico nacional, eje
principal del Sistema Ecuatoriano de la Calidad en el país, competente en Normalización,
Reglamentación Técnica y Metrología, que contribuye a garantizar el cumplimiento de los
derechos ciudadanos relacionados con la seguridad; la protección de la vida y la salud
humana, animal y vegetal; la preservación del medio ambiente; la protección del consumidor
y la promoción de la cultura de la calidad y el mejoramiento de la productividad y
competitividad en la sociedad ecuatoriana (INEN, 2016).
2.9.9. Superintendencia de Compañías
Requisitos para la constitución de una empresa
1. Reserva un nombre Superintendencia de Compañías.
2. Abre una “cuenta de integración de capital” en cualquier banco del país
3. Eleva a escritura pública
4. Aprueba el estatuto por la Superintendencia de Compañías.
5. Obtén los permisos municipales.
6. Inscribe tu compañía en el Registro Mercantil del cantón donde fue constituida
tu empresa, para inscribir la sociedad.
7. Obtén el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC)
2.10. Marco referencial
El Cantón Samborondón posee una superficie de 252 kilómetros cuadrados y tiene la
forma geométrica de un rectángulo t tiene más de 100.000 habitantes. La zona urbana
concentra la mayoría de pobladores. Tenemos una población joven pues el 54% de los
habitantes tienen edades de 0 a 29 años.
26
En este Cantón la Parroquia Urbana Satélite la Puntilla se destaca por su gran impulso
comercial, en los últimos años.
Figura 5 Cantón Samborondón
27
CAPITULO 3
Metodología
3.1. Diseño Metodológico
En este trabajo se presentan los aspectos metodológicos de la investigación. Se exponen
el tipo de investigación que se ha adoptado, el método e instrumento aplicado y el diseño
metodológico de la investigación.
3.2. Tipo de Investigación
De acuerdo con el autor (Fidias, 2015), “la categoría de la investigación se relaciona al
nivel de dificultad al estudiar un fenómeno u objeto de estudio”. Y según el nivel, el autor
define los siguientes tipos de investigación: Exploratoria, descriptiva, explicativa,
documental, de campo y experimental. Para efectos de este estudio los tipos de investigación
que mejor se adaptan son la descriptiva y de campo.
3.2.1. Investigación de Campo
De acuerdo con el autor (Fidias, 2015), menciona que la investigación de campo es
“Recopilar los datos directamente de la fuente o donde aconteció los hechos, sin manipular o
controlar variable alguna, en otras palabras, el indagador consigue la información sin
modificar las condiciones existentes” (p. 31).
De acuerdo con lo presentado anteriormente, en la presente investigación se ha
realizado una investigación de campo por lo que esta investigación implica la recolección de
datos desde el lugar donde surge la necesidad o problema realizando un análisis de las
causas y efectos que implican en la problemática, esta investigación de campo nos ayuda a
obtener información veraz y oportuna que se acerquen más a los hechos y tener una
perspectiva más clara en esta investigación.
28
3.2.2. Investigación Descriptiva
Según el autor (Fidias, 2015) define “Este tipo de investigación permite describir de
manera exacta el comportamiento del hombre, animal o cosas de tal manera que el
investigador puede obtener datos exactos de las características que se dan en el objeto de
estudio” (p.24).
La investigación descriptiva va a permitir examinar las características del problema a
investigar que mediante la recolección de datos se formulan las hipótesis escogiendo de tal
manera las fuentes adecuadas para aplicar las técnicas que van a validar la investigación para
proporcionar información de manera veraz y oportuna.
3.3. Método de la Investigación
El método a utilizarse es el método deductivo ya que se aplicarán una serie de pasos
para poder recopilar la información que será necesaria en la presente investigación; lo cual
permitirá sacar las conclusiones para poder explicar los hechos.
3.4. Población y muestra
Población es el conjunto de característica, factores que se estudiará en la investigación
de campo, cuando esta es infinita por tanto difícil de estudiar recurrimos a la muestra.
La muestra constituye una parte de la población que debe reunir la misma característica
de la población, para poder inferir en el comportamiento de la población ante un producto,
servicio o satisfacción de una necesidad específica.
Guayaquil que es la ciudad más importante del Ecuador, y que ejerce gran influencia en
el desarrollo del Cantón Samborondón por su cercanía y por ello se ha tomado en cuenta la
población de Guayaquil que corresponde a 2350.915 que es el número de habitantes según el
Censo del INEC del año 2010.
Se aplicó la siguiente fórmula para obtener el tamaño de la muestra:
29
3.5. Método Delphi
Este método se utiliza cuando se consulta a un grupo de expertos de un tema específico
por lo cual podemos deducir que este resultado se cumplirá en toda la población, para que
este método sea efectivo se debe elegir bien a los expertos y la entrevista debe ser bien
estructurada.
Por ello el tipo de Investigación en la presente investigación será deductiva es decir de
lo particular, a lo general para ello se escogerá los siguientes expertos a los que se le realizó
entrevistas:
Presidente de la Asociación de Arroceros de Samborondón, Sr Héctor
Zambrano. Dicha entidad cuenta con 340 socios.
30
Presidente de la Asociación de Panificadores de Guayaquil, Sr. Vicente Cabás.
Esta entrevista tiene como propósito conocer la realidad objetiva desde el punto de vista
de los involucrados en el sector con el fin de determinar cuáles son los problemas, gustos y
preferencia.
Es de destacar que estas personas desarrollaran un elemento clave en la propuesta de
negocios ya que ellos son los líderes en las comunidades y en los sectores que representan por
ello en el momento de arrancar el proyecto es importante que los líderes se encuentren con la
disposición de compartir entregando valores compartidos para beneficio del proyecto y de la
comunidad.
Por ello todo proyecto que se desarrolla debe contar con la colaboración de los sectores
involucrados y determinar el impacto que tendría el proyecto en la comunidad.
Se debe destacar el espíritu de colaboración especialmente de los arroceros del Cantan
Samborondón que siempre se encontraron dispuestos a encontrar soluciones ya que ellos se
sienten afectados por la inestabilidad de los precios no solo por la oferta local sino también
por el contrabando de arroz a menor precio que viene de Perú y de Colombia.
En lo que respecta a la ayuda de parte de las instituciones, se realizará una asociación
estratégica con los agricultores y el Gobierno Autónomo Descentralizado de Samborondón
que está interesado en el proyecto.
31
3.6. Resultados de las encuestas
1. ¿Usted compra harina para su alimentación?
Tabla 1
Compra harina
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Siempre 44% 169
A veces 54% 207
Rara vez 2% 8
Nunca 0% 0
TOTAL 100% 384
Análisis:
Por medio de esta pregunta se busca determinar el porcentaje de la población que
consume harina y se puede concluir que el 44% indicó que siempre compra harina, mientras
que el 54% mencionó que a veces, y sólo el 2% rara vez compra harina. Por tanto el proyecto
de harina de arroz contribuirá a la necesidad de la población.
44%
54%
2% 0%
COMPRA HARINA
Siempre
A veces
Rara vez
Nunca
Figura 6 Compra harina
32
2. ¿Qué tan importante considera usted la utilización de las harinas en la dieta
alimenticia?
Tabla 2
Importancia
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Muy importante 40% 154
Importante 50% 192
Medianamente importante 8% 31
No tiene importancia 2% 8
TOTAL 100% 384
Análisis:
La figura muestra que el 98% por ciento de las personas encuestadas consideran que la
harina es importante para la dieta alimenticia, debiendo considerar que la harina a base de
harina de arroz, está compuesta de vitaminas muy indispensable para la salud humana.
40%
50%
8%
2% IMPORTANCIA
Muy importante
Importante
Medianamente importante
No tiene importancia
Figura 7 Importancia
33
3. ¿Qué le parece el sabor del pan?
Tabla 3
Sabor del pan
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Muy bueno 43% 165
Bueno 41% 157
Regular 16% 61
Malo 0% 0
TOTAL 100% 384
Análisis:
Se procedió a la entrega de una muestra de pan hecho con harina de arroz sin que la
persona lo sepa, para determinar si el pan hecho con harina de arroz tenía alguna influencia
con el sabor y los gustos de las personas. Se pudo concluir que el sabor de la harina de arroz
no influye en el sabor del pan, ya que el 43% menciono que el pan degustado era muy bueno,
mientras que un 16% indico que el sabor era regular.
43%
41%
16%
0%
SABOR
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Figura 8 Sabor del pan
34
4. Sabía usted que el pan que ha degustado está hecho con harina de arroz.
Tabla 4
Degustación
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Si 18% 69
No 82% 315
TOTAL 100% 384
Análisis:
De acuerdo a la degustación realizada, nos mostró un resultado de que el 82% de las
personas encuestadas no diferenciaron el sabor del pan hecho con harina de arroz y lo
aceptaron con muy buena disposición, y el 18% si notaron la diferencia del pan. Lo que indica
que el producto hecho con harina de arroz, para elaborar el pan es viable.
18%
82%
DEGUSTACIÓN
Si
No
Figura 9 Degustación
35
5. ¿Compraría usted productos hechos a base de harina de arroz; tales como: pan,
galleta, fideos etc.?
Tabla 5
Elaboración de productos
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Si 92% 353
No 8% 31
TOTAL 100% 384
Análisis:
De acuerdo con la información que se obtuvo con los encuestados, se muestra que el
92% indicaron que si están dispuestos a comprar productos a bases de harina de arroz,
mientras que solo el 8% no están interesados en productos de harina de arroz. Hay que
destacar que la harina de arroz proporciona más calorías que la harina de trigo, además de
estar libre de gluten, el cual en algunas personas, es perjudicial.
92%
8%
ELABORACION DE PRODUCTOS
Si
No
Figura 10 Elaboración de productos
36
6. ¿En qué cantidad de medida preferiría comprar la harina de arroz?
Tabla 6
Cantidad
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
250 Gramos 54% 207
500 Gramos 27% 104
750 Gramos 11% 42
1 Kg 8% 31
TOTAL 100% 384
Análisis:
La mayor parte de la población es decir el 54 % indicó que el producto debería ser
entregado en fundas de 250 gramos, ya que sería de un tamaño y valor accesible, el 27%
indico que se debería entregar en fundas de 500gramos y solo el 8% desearía fundas de 1 Kg.
En lo que respecta a fundas de mayor cantidad, estas se entregarán especialmente al sector
panificador.
Figura 11 Cantidad
54%
27%
11%
8%
CANTIDAD
250 Gramos
500 Gramos
750 Gramos
1 Kg
37
7. ¿En dónde compra usualmente la harina?
Tabla 7
Lugar de compra
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Tiendas 30% 115
Comisariatos 54% 207
Distribuidores 8% 31
Otros 8% 31
TOTAL 100% 384
Análisis:
Por medio de la encuesta se pudo determinar que el canal de distribución del producto
harina de arroz, será principalmente los comisariatos y tiendas y solo el 8% lo realiza
directamente en los distribuidores calificados. Como se puede observar, la mayor parte de los
encuestados se muestran interesados en un nuevo producto.
30%
54%
8%
8%
LUGAR DE COMPRA
Tiendas
Comisariatos
Distribuidores
Otros
Figura 12 Lugar de compra
38
Entrevistas realizadas a las Panaderías
8. ¿Remplazaría la harina de trigo por harina de arroz?
Tabla 8
Reemplazaría la harina de trigo
Análisis:
La figura muestra que la población si se encuentra dispuesta a reemplazar la harina de
trigo por la harina de arroz, del total de los encuestados se observa que el 82% respondió que
si la reemplazaría parcialmente. Por tanto se puede afirmar que la harina de arroz es un bien
sustituto de la harina de trigo.
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Totalmente 5% 19
Parcialmente 82% 315
No 5% 19
Quizás 8% 31
TOTAL 100% 384
5%
82%
5%
8%
REEMPLAZAR LA HARINA DE TRIGO
Totalmente
Parcialmente
No
Quizás
Figura 13 Reemplazaría la harina
39
9. ¿Por qué no utiliza la harina de arroz en sus productos?
Tabla 9
¿Por qué no utiliza la harina de arroz?
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
No disponible 76% 292
Precio 16% 61
Calidad 0% 0
Desconoce 8% 31
TOTAL 100% 384
Análisis:
A través de esta pregunta se quiso mostrar que si el producto estuviera disponible tendría
una muy buena aceptación en la población, ya que el 72% indicó que no compran harina de
arroz, es porque que no se encuentra disponible, ya que si el producto estuviera en el mercado
si habría interés por adquirirlo.
76%
16%
0% 8%
POR QUÉ NO UTILIZA LA HARINA DE ARROZ?
No disponible
Precio
Calidad
Desconoce
Figura 14 ¿Por qué no utiliza la harina de arroz?
40
10. ¿Compraría usted la harina de arroz para elaborar sus productos?
Tabla 10
Compradores
RESPUESTAS PORCENTAJE FRECUENCIAS
Si 71% 273
Quizás 19% 73
No 0% 0
Desconoce 10% 38
TOTAL 100% 384
Análisis:
De acuerdo a la entrevista realizada, se observa que el 71% manifestó que si compraría
la harina de arroz para elaborar los productos como fideos, pan galletas, etc., que
generalmente los realizan con la harina de trigo. Debiendo destacar que la harina de arroz se
puede utilizar para elaborar diferentes productos.
Figura 15 Compradores
71%
19%
0% 10%
COMPRADORES
Si
Quizás
No
Desconoce
41
3.7. Resultados de las entrevistas
Entrevista N° 1
Nombre: Héctor López, Presidente de la Asociación de arroceros de Samborondón
1. ¿Cuáles son los principales problemas del sector arrocero de Samborondón?
Bueno, las tierras de Samborondón producen el mejor arroz del Ecuador, sin embargo el
sector arrocero uno de los principales problemas de este sector es la volatilidad de los precios
que en la mayoría de los casos son perjudiciales para el agricultor, debido a que en algunos
casos la utilidad por Hectárea es muy baja.
2. ¿A qué se debe la inestabilidad de los precios?
Esta inestabilidad obedece a varios factores entre los más importantes son que no hay
capacidad de almacenamiento cuando se produce una sobre oferta en la demanda, mas aun
cuando existe producto de los mercados vecinos como el Perú, esto afecta directamente el
precio. A ello debemos juntar que el agricultor en la mayor parte de los casos vende sus
productos a intermediaros que son los que mayor utilidad obtienen del producto.
Las pilladores pagan el precio de acuerdo a la humedad del producto no existe
capacidad de almacenamiento.
Debemos indicar que el 14 de Julio se firmo un Convenio de Investigación de arroz
para mejorar la calidad de la siembra del arroz y proporcionar mejores medidas fito sanitarias.
Pero considero que es necesario encontrar otras fuentes u alternativas de comercialización
para que el arroz se convierta en un bien de exportación.
3. ¿Considera Ud. que si se produjera Harina de arroz sería una ventaja para el
sector?
Actualmente se produce Harina de arroz pero falta más estrategias de comercialización
para que el público conozca las bondades de la Harina de arroz, considerando que este tiene
42
más ventaja que la Harina de Trigo porque proporciona mayor cantidad de calorías y tiene
más vitaminas.
La Fabrica la Pastora de Guayaquil es la que procesa Harina de arroz, pero creo que
falta mayor difusión pública, por ejemplo en el plan de desayuno del Gobierno Nacional se
debe implementar el pan a base de Harina de arroz y no el de trigo, considerando que el
Ecuador es importador de trigo y por tanto las divisas se dirigen hacia el exterior.
Entrevista N° 2
Nombre: Presidente de la Asociación de panaderos Sr. Vicente Cabás
1. ¿Cuáles son los principales problemas de sus gremios?
Sin lugar a dudas la gran competencia de nuestro sector producida especialmente por
las panaderías colombianas afectaros notablemente los precios, hoy se puede decir que se han
estabilizado, sin embargo las materias primas como la Harina, Mantequilla y aceite suben
constantemente lo que hace muy difícil que los precios se mantengan estables ,por ello la
rentabilidad del sector es baja. Las panaderías para mantener una buena rentabilidad deben
producir tortas, dulces y otras confiterías que le permitan aumentar sus utilidades.
2. ¿La harina de trigo es el principal componente tienen ustedes dificultades al
adquirirla?
Las empresas que importan trigo si cumplen con los pedidos el factor negativo es que
este producto a nivel internacional y local sube de precios, tenemos entendido que para el mes
de octubre habrá una nueva alza en los precios de la Harina de trigo.
3. ¿Existe un sustituto ideal de la Harina de trigo?
En realidad la sustitución de la Harina de Trigo no es total debido a ciertas propiedades
que esta tiene, como la maleabilidad, la elevación, Pero el sector ha producido pan, tortas,
galletas, etc., combinando diferentes harinas como la harían de arroz con la harina de trigo.
43
Por qué no se hemos continuado con esta práctica, se debe a que no existe
disponibilidad de Harina de arroz o todavía el sector no se ha sentido bien motivado, debido
especialmente a un falta de oferta de otros tipos de Harina.
Análisis de la Entrevistas
De las entrevistas con los expertos se puede concluir que los precios de la Harina de
Trigo están sujetos a los precios internacionales y que el Ecuador es un importador de este
producto. La falta de disponibilidad de Harina de arroz ha impedido que se produzca fideos,
galletas, pan con este producto que sería un sustituto ideal .Por ello hay que realizar acciones
de parte de los sectores involucrados para que exista disponibilidad de Harina de arroz,
tomando en cuenta que esta gramínea se produce en toda la costa ecuatoriana y aun con el
subproducto del arroz proveniente del pilado se puede hacer Harina de arroz
44
CAPITULO 4
Propuesta
4.1. Desarrollo de la Propuesta
Para el desarrollo de la propuesta se debe realizar un análisis financiero que permita
evaluar la factibilidad financiera, para ello se hará un estudio de los balances financieros y
estados de pérdidas y ganancias proyectados que se elabora de acuerdo a un estudio técnico,
con respecto a costos directo en la que se recogió información sobre el costo de la materia
prima por Kg., mano de obra directa, gastos de administración y ventas tan importante para
evaluar los proyectos.
La información fue proporcionada por los siguientes pilladores e industrias de las
tablas adjuntas.
Número de Piladoras
Tabla 11
Número de piladoras
CANTONNUMERO DE
PILADORAS
1 SALITRE 43
2 LOMAS DE SARGENTILLO 25
3 DAULE 137
4 SANTA LUCIA 37
5 NOBOL 18
6 SAMBORONDON 45
7 YAGUACHI 36
8 PALESTINA 14
TOTAL 355
Fuente. (CORPCOM)
45
4.2. Principales Industrias Arroceras
Figura 16
46
4.3. Gastos de Producción y Administración
En esta figura se detalla la inversión necesaria que se requiere al inicio del Proyecto, tanto en el área de producción como administrativa.
Tabla 12
Gastos de producción y de administración
ACTIVO NO CORRIENTE Cantidad Valor
Unitario
Valor con IVA
Total Vida Útil
V
A
Depreciación
Anual
Depreciación
mensual
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Molinillo 2 1.200,00$ 2.688,00$ 15 179,20$ 14,93$
Recipientes 10 30,00$ 336,00$ 5 67,20$ 5,60$
Materiales para mezcla 15 10,00$ 168,00$ 3 56,00$ 4,67$
Mesa trabajo 3 35,00$ 117,60$ 3 39,20$ 3,27$
Empaquetadora 2 600,00$ 1.344,00$ 10 134,40$ 11,20$
TOTAL 4.653,60$ 476,00$ 39,67$
ÁREA ADMINISTRATIVA
Computadores 1 700,00$ 700,00$ 5 140,00$ 11,67$
Muebles y Enseres 1 500,00$ 500,00$ 3 166,67$ 13,89$
Impresora Multifuncional 1 300,00$ 300,00$ 5 60,00$ 5,00$
Teléfonos 1 100,00$ 100,00$ 5 20,00$ 1,67$
Archivadores 2 80,00$ 160,00$ 10 16,00$ 1,33$
Acondicionares de Aire 1 1.200,00$ 1.200,00$ 5 240,00$ 20,00$
1 -$ 10 -$ -$
1 -$ 5 -$ -$
TOTAL 2.960,00$ 642,67$ 53,56$
TOTAL INVERSIÓN FIJA 7.613,60$ 1.118,67$ 93,22$
47
4.4. Gastos Pre-operativos e Inversión Inicial
Tabla 13
Gastos pre-operativos
Valor
Total
500,00$
150,00$
500,00$
-$
1.150,00$
Valor
Total
7.613,60$
1.150,00$
1.303,34$
10.066,94$ TOTAL INVERSIÓN INICIAL
GASTOS PRE-OPERATIVOS
INVERSIÓN INICIAL
TOTAL INVERSIÓN FIJA
TOTAL GASTOS PRE-OPERACIONALES
CAPITAL DE TRABAJO
Registro de Marca + Gastos legales
Registro Sanitario
Gastos de Imagen Corporativa
Gastos de Investigación de Mercado
TOTAL GASTOS PRE-OPERACIONALES
4.5. Costos de Materiales directos
Se detalla la inversión inicial, destacando que el efectivo inicial es la Suma de los
gastos pre-operacionales y el capital de trabajo para la empresa, y que siempre se debe
mantener en el Balance General.
Tabla 14
Presupuestos en costos indirectos de fabricación
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Energía Eléctrica para Prod. 25,00$ 25,00$ 25,00$ 25,00$ 25,00$
Agua para limpieza de área de trabajo 20,00$ 20,00$ 20,00$ 20,00$ 20,00$
Mantenimiento Equipos 30,00$ 30,00$ 30,00$ 30,00$ 30,00$
Depreciación PP&E 39,67$ 39,67$ 39,67$ 39,67$ 39,67$
Transporte 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$
CIF Mensuales 214,67$ 214,67$ 214,67$ 214,67$ 214,67$
CIF ANUALES 2.576,00$ 2.576,00$ 2.576,00$ 2.576,00$ 2.576,00$
PRESUPUESTO EN COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
48
Tabla 15
Costo total de mano de obra directa
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo MOD / mes 6.740,01$ 6.740,01$ 6.740,01$ 6.740,01$ 6.740,01$
Costo MOD / Año 80.880,12$ 80.880,12$ 80.880,12$ 80.880,12$ 80.880,12$
COSTO TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
Tabla 16
Costo total materiales directos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Material Directo por unidad 0,73$ 0,73$ 0,73$ 0,73$ 0,73$
Unidades al mes 6.500,00 6.500,00 6.500,00 6.500,00 6.500,00
Costo Material Directo / Mes 4.745,00$ 4.745,00$ 4.745,00$ 4.745,00$ 4.745,00$
Costo Material Directo / Año 56.940,00$ 56.940,00$ 56.940,00$ 56.940,00$ 56.940,00$
COSTO TOTAL MATERIALES DIRECTOS del GC
Tabla 17
Costo de producción total
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo Material Directo / Año 56.940,00$ 56.940,00$ 56.940,00$ 56.940,00$ 56.940,00$
Costo MOD / Año 80.880,12$ 80.880,12$ 80.880,12$ 80.880,12$ 80.880,12$
CIF ANUALES 2.576,00$ 2.576,00$ 2.576,00$ 2.576,00$ 2.576,00$
COSTO PRODUCCIÓN TOTAL 140.396,12$ 140.396,12$ 140.396,12$ 140.396,12$ 140.396,12$
COSTO UNITARIO 1,80$
COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL
Los costos de producción total de acuerdo a los anexos son de 1,80 el Kilo.
49
Tabla 18
Gastos financieros
Inversión TotalINVERSIÓN FIJA 7.613,60$ GASTOS PRE-OPERACIONALES 1.150,00$ CAPITAL DE TRABAJO 1.303,34$
10.066,94$
Capital Propio 5.066,94$
CAPITAL REQUERIDO 5.000,00$
Condiciones del Crédito
Valor del Préstamo 5.000,00$
Periodos de pago 60
Tasa de interés 12%
Forma de capitalización mensual a 5 años
PAGO 111,22$
GASTOS FINANCIEROS
Tabla 19
Gastos administrativos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos y Salarios / año 5.392,01$ 5.392,01$ 5.392,01$ 5.392,01$ 5.392,01$
Serv. Básicos / año 240,00$ 240,00$ 240,00$ 240,00$ 240,00$
Suministros al año 180,00$ 180,00$ 180,00$ 180,00$ 180,00$
Asesoría / año 600,00$ 600,00$ 600,00$ 600,00$ 600,00$
Internet y Celular 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$
Permisos / año 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$
Deprec. Área Adm. / año 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$
Gastos Pre-operacionales 1.150,00$ -$ -$ -$ -$
TOTAL GASTOS ADM. 8.804,67$ 7.654,67$ 7.654,67$ 7.654,67$ 7.654,67$
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Se solicitará un crédito de $5000.00 que para esta clase de proyecto se cobra el 12% de
interés activo y el saldo lo pondrán los asociados al proyecto es decir $ 5066,94.
50
4.6. Gastos de Ventas e Ingresos de Ventas
Tabla 20
Gastos de ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Transp. - Com. / año 1.200,00$ 1.200,00$ 1.200,00$ 1.200,00$ 1.200,00$
Comisiones anuales -$ -$ -$ -$ -$
Publicidad anual 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$
TOTAL G. VENTAS 7.200,00$ 7.200,00$ 7.200,00$ 7.200,00$ 7.200,00$
GASTOS DE VENTAS
Tabla 21
Ingreso por venta de Kilos de harina de arroz
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades Vendidas al Mes 6.500 6.500 6.500 6.500 6.500
Precio de Venta 2,15$ 2,15$ 2,15$ 2,15$ 2,15$
Ingresos Mensuales 13.975,00$ 13.975,00$ 13.975,00$ 13.975,00$ 13.975,00$
INGRESOS ANUALES 167.700,00$ 167.700,00$ 167.700,00$ 167.700,00$ 167.700,00$
INGRESO POR VENTA DE KILOS DE HARINA DE ARROZ
El ingreso de Ventas se debe al precio de Venta por las unidades vendidas al mes, es de
resaltar que el Kilo de Harina de Arroz en el mercado está en promedio de 2,25 el Kilo, pero
se propone un precio de 2,15 como precio de introducción.
51
4.7. Estados de Situación Financiera Proyectados
Tabla 22
Estado de situación financiera proyectado
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ACTIVOS
A. CORRIENTE
Efectivo 2.453,34$ 13.536,55$ 21.876,14$ 29.763,17$ 37.609,97$ 45.411,44$
Total Activo Corriente 2.453,34$ 13.536,55$ 21.876,14$ 29.763,17$ 37.609,97$ 45.411,44$
A. NO CORRIENTE
Molinillo 2.688,00$ 2.688,00$ 2.688,00$ 2.688,00$ 2.688,00$ 2.688,00$
Recipientes 336,00$ 336,00$ 336,00$ 336,00$ 336,00$ 336,00$
Materiales para mezcla 168,00$ 168,00$ 168,00$ 168,00$ 168,00$ 168,00$
Mesa trabajo 117,60$ 117,60$ 117,60$ 117,60$ 117,60$ 117,60$
Empaquetadora 1.344,00$ 1.344,00$ 1.344,00$ 1.344,00$ 1.344,00$ 1.344,00$
(-) Deprec. Acum. Área Prod. -$ (476,00)$ (952,00)$ (1.428,00)$ (1.904,00)$ (2.380,00)$
Computadores 700,00$ 700,00$ 700,00$ 700,00$ 700,00$ 700,00$
Muebles y Enseres 500,00$ 500,00$ 500,00$ 500,00$ 500,00$ 500,00$
Impresora Multifuncional 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$
Teléfonos 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$
Archivadores 160,00$ 160,00$ 160,00$ 160,00$ 160,00$ 160,00$
Acondicionares de Aire 1.200,00$ 1.200,00$ 1.200,00$ 1.200,00$ 1.200,00$ 1.200,00$
(-) Deprec. Acum. Área Adm. -$ (642,67)$ (1.285,33)$ (1.928,00)$ (2.570,67)$ (3.213,33)$
Total Activo NO Corriente 7.613,60$ 6.494,93$ 5.376,27$ 4.257,60$ 3.138,93$ 2.020,27$
TOTAL ACTIVOS 10.066,94$ 20.031,48$ 27.252,41$ 34.020,77$ 40.748,90$ 47.431,71$
ESTADOS DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADOS
52
Tabla 23
Pasivo
PASIVOSPASIVO CORRIENTE
Porción Corriente de la Deuda -$ -$ -$ -$ -$
Particip. De Trab. Por Pagar -$ 1.611,15$ 1.798,42$ 1.815,06$ 1.833,82$ 1.854,95$
Imp. A la Renta por Pagar -$ 2.282,46$ 2.547,76$ 2.571,34$ 2.597,91$ 2.627,85$
Total Pasivo Corriente -$ 3.893,61$ 4.346,18$ 4.386,40$ 4.431,73$ 4.482,80$
PASIVO NO CORRIENTE
Deuda a Largo Plazo 5.000,00$ 4.223,55$ 3.348,62$ 2.362,74$ 1.251,81$ 0,00$
Total Pasivo NO Corriente 5.000,00$ 4.223,55$ 3.348,62$ 2.362,74$ 1.251,81$ 0,00$
Total PASIVO 5.000,00$ 8.117,16$ 7.694,80$ 6.749,14$ 5.683,54$ 4.482,80$
PATRIMONIO
Capital 5.066,94$ 5.066,94$ 5.066,94$ 5.066,94$ 5.066,94$ 5.066,94$
Utilidad Retenidas -$ 6.847,38$ 14.490,66$ 22.204,68$ 29.998,42$ 37.881,97$
Total PATRIMONIO 5.066,94$ 11.914,32$ 19.557,60$ 27.271,62$ 35.065,36$ 42.948,91$
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 10.066,94$ 20.031,48$ 27.252,41$ 34.020,77$ 40.748,90$ 47.431,71$
Diferencia A - PyP (0,00)$ (0,00)$ (0,00)$ (0,00)$ (0,00)$ (0,00)$
El Activo y Pasivo se encuentran equilibrados, en el pasivo a largo plazo se aprecia como esta se encuentra disminuyendo debido a los
pagos al Capital que se realiza.
53
4.8. Estados de Resultados Integrales Proyectados
Tabla 24
Estado de resultados integrales proyectados
VENTAS 167.700,00$ 167.700,00$ 167.700,00$ 167.700,00$ 167.700,00$
(-) Costo de Venta (140.396,12)$ (140.396,12)$ (140.396,12)$ (140.396,12)$ (140.396,12)$
(=) Utilidad Bruta 27.303,88$ 27.303,88$ 27.303,88$ 27.303,88$ 27.303,88$
(-) Gastos Administrativos (8.804,67)$ (7.654,67)$ (7.654,67)$ (7.654,67)$ (7.654,67)$
(-) Gastos de Ventas (7.200,00)$ (7.200,00)$ (7.200,00)$ (7.200,00)$ (7.200,00)$
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 11.299,21$ 12.449,21$ 12.449,21$ 12.449,21$ 12.449,21$
(-) Gastos Financieros (558,22)$ (459,74)$ (348,78)$ (223,74)$ (82,85)$
(=) UAIT 10.740,99$ 11.989,46$ 12.100,43$ 12.225,46$ 12.366,35$
(-) Participación Trabajadores 15% (1.611,15)$ (1.798,42)$ (1.815,06)$ (1.833,82)$ (1.854,95)$
(-) Impuesto a la Renta 25% (2.282,46)$ (2.547,76)$ (2.571,34)$ (2.597,91)$ (2.627,85)$
UTILIDAD NETA 6.847,38$ 7.643,28$ 7.714,02$ 7.793,73$ 7.883,55$
ESTADOS DE RESULTADOS INTEGRALES PROYECTADOS
En el Estado de Resultado se detalla los gastos financieros que son los gastos por interés del préstamo.
54
4.9. Flujo de Caja Proyectado
Tabla 25
Flujo de caja proyectado
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UAIT 10.740,99$ 11.989,46$ 12.100,43$ 12.225,46$ 12.366,35$
Pago Part. Trab. -$ (1.611,15)$ (1.798,42)$ (1.815,06)$ (1.833,82)$
Pago de IR -$ (2.282,46)$ (2.547,76)$ (2.571,34)$ (2.597,91)$
EFECTIVO NETO 10.740,99$ 8.095,85$ 7.754,25$ 7.839,06$ 7.934,62$
(+) Deprec. Área Prod. 476,00$ 476,00$ 476,00$ 476,00$ 476,00$
(+) Deprec. Área Adm. 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$
(+) Aporte Accionistas 5.066,94$
(+) Préstamo concedido 5.000,00$ (776,45)$ (874,92)$ (985,89)$ (1.110,92)$ (1.251,81)$
FLUJO NETO DEL PERIODO 10.066,94$ 11.083,21$ 8.339,60$ 7.887,02$ 7.846,80$ 7.801,48$
(+) Saldo Inicial -$ 11.083,21$ 19.422,80$ 27.309,83$ 35.156,63$
(=) FLUJO ACUMULADO (10.066,94)$ 11.083,21$ 19.422,80$ 27.309,83$ 35.156,63$ 42.958,10$
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Flujo de Caja proyectado para evaluar el proyecto, se verifica que al comienzo de la operación este es negativo debido a que se invierte en
el proyecto.
55
4.10. Calculo del Capital Promedio Ponderado del Proyecto
Tabla 26
Cálculo del WACC
D: Deuda Financiera 5.000,00$
E: Capital aportado por los accionistas 5.066,94$
K.d: Coste de la deuda financiera 12%
T: El impuesto pagado sobre las ganacias 25%
K.e: Rentabilidad exigida por los accionistas 20%
WACC (Kd * D (1-T) + Ke * E) 1.463,39
(E+D) 10.066,94
WACC 14,54%
Inversion Inicial 10.066,94$
Tasa de descuento 14,54%
CALCULO DEL WACC
CALCULO DEL VAN
El cálculo del Capital Promedio Ponderado sirve para determinar con que tasa de descuento será evaluado el proyecto, este método permite
calcular el tipo de apalancamiento financiero.
56
4.11. Calculo del TIR y el VAN
Tabla 27
Cálculo de TIR y VAN
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INVERSIÓN TOTAL (10.066,94)$
UAIT 10.740,99$ 11.989,46$ 12.100,43$ 12.225,46$ 12.366,35$
Pago Part. Trab. -$ (1.611,15)$ (1.798,42)$ (1.815,06)$ (1.833,82)$
Pago de IR -$ (2.282,46)$ (2.547,76)$ (2.571,34)$ (2.597,91)$
EFECTIVO NETO 10.740,99$ 8.095,85$ 7.754,25$ 7.839,06$ 7.934,62$
(+) Deprec. Área Prod. 476,00$ 476,00$ 476,00$ 476,00$ 476,00$
(+) Deprec. Área Adm. 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$
(+) Valor Residual de Act. Tang. 2.020,27$
(+) Recuperación Cap. Trabajo 1.303,34$
(+) Préstamo concedido (776,45)$ (874,92)$ (985,89)$ (1.110,92)$ (1.251,81)$
FLUJO NETO DEL PERIODO (10.066,94)$ 11.083,21$ 8.339,60$ 7.887,02$ 7.846,80$ 11.125,08$
Saldo Periodo de Recuperación (10.066,94)$ 1.016,27$ 9.355,86$
TIR 92,92%
VAN $17.779,77
Pay Back 0,88 años
CÁLCULO DE TIR Y VAN
Este método determinara si el proyecto es viable, cuando el Van es positivo el proyecto es bueno y la tasa de retorno es del TIR 92.92%.
57
4.12. Análisis de Sensibilidad del Proyecto
Tabla 28
Análisis de sensibilidad
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INVERSIÓN TOTAL (10.066,94)$ VARIACIÓN
VENTAS 174.408,00$ 174.408,00$ 174.408,00$ 174.408,00$ 174.408,00$ 4% ventas
(-) Costo de Venta (144.608,00)$ (144.608,00)$ (144.608,00)$ (144.608,00)$ (144.608,00)$ 3,0% costos
(=) Utilidad Bruta 29.800,00$ 29.800,00$ 29.800,00$ 29.800,00$ 29.800,00$
(-) Gastos Administrativos (8.804,67)$ (7.654,67)$ (7.654,67)$ (7.654,67)$ (7.654,67)$
(-) Gastos de Ventas (7.200,00)$ (7.200,00)$ (7.200,00)$ (7.200,00)$ (7.200,00)$
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 13.795,32$ 14.945,32$ 14.945,32$ 14.945,32$ 14.945,32$
(-) Gastos Financieros (558,22)$ (459,74)$ (348,78)$ (223,74)$ (82,85)$
(=) UAIT 13.237,11$ 14.485,58$ 14.596,54$ 14.721,58$ 14.862,47$
Pago Part. Trab. -$ (1.985,57)$ (2.172,84)$ (2.189,48)$ (2.208,24)$
Pago de IR -$ (2.812,89)$ (3.078,19)$ (3.101,77)$ (3.128,34)$
EFECTIVO NETO 13.237,11$ 9.687,13$ 9.345,52$ 9.430,33$ 9.525,90$
(+) Deprec. Área Prod. 476,00$ 476,00$ 476,00$ 476,00$ 476,00$
(+) Deprec. Área Adm. 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$ 642,67$
(+) Valor Residual de Act. Tang. 2.020,27$
(+) Recuperación Cap. Trabajo 1.303,34$
(+) Préstamo concedido (776,45)$ (874,92)$ (985,89)$ (1.110,92)$ (1.251,81)$
FLUJO NETO DEL PERIODO (10.066,94)$ 13.579,32$ 9.930,87$ 9.478,30$ 9.438,08$ 12.716,36$
TIR 115,91%
VAN 23.292,69$
Pay Back 0,65 años
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
El análisis de sensibilidad, siguiendo un modelo pesimista en la que los costos aumenta el 3% anual y las ventas tienen una variación del
4%, como consecuencia de que los inversionistas incrementan su rentabilidad, aún es positiva, y la rentabilidad baja al TIR 115.91%.
El análisis financiero demuestra que el proyecto es rentable por tanto se puede emprender este negocio, debiendo destacar que lo hemos
hecho a nivel macro en Samborondón, para promover la asociatividad de los agricultores del lugar.
58
4.13. Propuesta de plan de marketing
Se define al marketing, como acciones estrategias que incrementen los deseos del
consumidor hacia determinado producto o servicio, por ello es necesario hacer un
diagnóstico que involucre la situación interna de la empresa y el análisis externo, basándose
en la matriz FODA de (Druker, 2013), en base a ello se podrá determinar las acciones más
competitivas para garantizar la posición competitiva de la empresa que permita conseguir los
objetivos de la empresa.
4.14. Foda de la harina de arroz
Fortaleza
a. Producto rico en minerales, vitaminas B , proteínas
b. Libres de componentes que tiene el trigo
c. Se lo puede fabricar a través del arrocillo
d. Disponibilidad de materia prima
e. Presenta valor agregado.
f. Tiene múltiplos usos, panes, fideos, galletas.
g. Facilidad para llegar al consumidor
Debilidades
a. No tiene maleabilidad
b. No es muy conocida las propiedades de la Harina de Arroz
Amenazas
a. Baja producción de arroz por factores de climas no controlable
4.15. Canales de distribución
Se utilizara vendedores a comisión en la primera etapa siendo su mercado meta las
Panaderías, además de Supermercados y tiendas.
59
Promoción
La promoción se aplicara especialmente en los Supermercados y tiendas con
descuentos del 10% sobre el precio.
Producto
El producto será vendido en fundas de 1 Kg en los puntos detallistas y en sacos de
25KG, al mercado meta de las panaderías.
4.16. Acciones estratégicas
Se negociará con el Gobierno para que en el desayuno escolar se prefiera la Harina de
arroz debido a que contiene mayor cantidad de proteínas lo que es bueno para los niños e
infantes.
Se entregara al sector Panificador en sacos de 5 Kg para que el producto tenga un
precio especial.
60
Conclusiones
Siendo Ecuador un importador de harina de trigo, producto que se utiliza para una
amplia gama de productos, como pan., fideos, galletas etc., por ello se hace indispensable
encontrar productos que sustituyan a la harina de trigo para así disminuir las importaciones.
El Gobierno Nacional deberá impulsar este tipo de proyecto por la gran utilidad social
que representa debido a que mejorar la calidad de vida de los habitantes, todo en consonancia
con las normas del Buen Vivir.
A través del estudio financiero, podemos verificar que el proyecto es rentable, ya que
en el escenario del proyecto, con una variación del 3% en las ventas y manteniendo el 3% en
los costos, el tiempo de recuperación de la inversión, de acuerdo a la TIR es de 9 meses 14
días. Al someter el proyecto a un escenario pesimista, en el caso de haya escases de arroz por
efecto de sequía, las ventas disminuyan a 2% y los costos se dupliquen al 6%, sigue siendo
rentable el proyecto, ya que la inversión se recuperará en 1 año 9 meses y 14 días. Y si se
somete a un escenario optimista, donde las ventas se duplican al 6% y los costos se
mantienen, la recuperación de la inversión sería en 5 meses 5 días.
Se puede concluir, que en el estudio de este proyecto se demostró la factibilidad de su
implementación, debido a que proporcionará valor agregado al arroz, lo cual ayudará a
incrementar la rentabilidad de los agricultores y sectores involucrados, siendo un gran aporte
a la economía del país.
61
Recomendaciones
Dentro de las recomendaciones que se destacan una vez concluidos los procesos
investigativos, se debe a que la harina de arroz es conveniente que ya se encuentre en el
mercado debido al gran impacto económico, en los sectores involucrados es decir
agricultores, y al Estado por el ahorro de divisas, en la salud ya que no tiene gluten, que para
algunas personas les causas alergias, además aportaría con vitaminas como la "B".
El Gobierno debería apoyar este proyecto para evitar la distorsión de los precios del
arroz, que siempre se encuentra perjudicado por la baja de los precios; al proporcionar valor
agregado a base de harina de arroz Podemos decir que es un proyecto rentable lo
demostramos en su parte financiera en el análisis de sensibilidad. Y como dato adicional, en
Perú ya se fabrica harina de arroz y hoy dicho producto ya se exporta.
Se recomienda que:
1. El proyecto sea realizado no solo en el lugar de estudio sino que también en
otras zonas de Ecuador con gran potencial agrícola como Daule y Jipijapa en Manabí.
2. Se debe iniciar campaña de educación agrícola por medio del MAGAP, para
mejorar la productividad del sector arrocero, pues eso es uno de las debilidades que tiene con
respecto a Perú, Colombia y Japón.
3. La sustitución de la harina de arroz ahorrara divisas al país, por tanto el
Gobierno Nacional debe apoyar al sector arrocero otorgándoles créditos especiales para la
compras de maquinaria industrial .agrícola y para la implementación de este proyecto.
62
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64
Apéndice
65
