UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/32819/1/BINGQ-ISCE-18P45.pdf · Tutor: Ing. Jorge Armanza Ochoa RESUMEN El objetivo de este

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO:

INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE LA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA”

AUTOR:

COROZO CANGÁ DUFER

TUTOR:

ING. JORGE ARMANZA, MBA

GUAYAQUIL, ABRIL DE 2018

ii







AUTOR:

COROZO CANGÁ DUFER

TUTOR:

ING. JORGE ARMANZA, MBA

GUAYAQUIL, ABRIL DE 2018

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Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación

Proyecto de Investigación

Tema:

DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE

LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE

LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

Trabajo de investigación presentado por:

COROZO CANGÁ DUFER MANUEL

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

CPA. Mónica Criollo Altamirano, MSc. Ing. Xavier Yánez Flores, MSc.

Presidente del Tribunal Miembro Principal

Ing. Jorge Armanza Ochoa, MBA. Ing. Páez Gracia Galo Jaime, MSc.

Director del Proyecto Miembro Principal

iv

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO: DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

AUTOR (apellidos/nombres): COROZO CANGÁ DUFER MANUEL

REVISOR/TUTOR (apellidos/nombres): ING. PÁEZ GRACIA GALO JAIME, MSC. / ING. ARMANZA OCHOA JAIME, MBA

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO / INGENIERÍA QUÍMICA

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:

GRADO OBTENIDO: INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMEINTO

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 183

ÁREAS TEMÁTICAS: EMPRENDIMIENTO

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Emprendimiento, innovación, producción, desarrollo empresarial

RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El objetivo de este trabajo de investigación es diseñar un plan de producción de productos de limpieza elaborados a través de la Empresa Pública (EP) de la Facultad de Ingeniería Química con la finalidad de ampliar la gama de productos que esta empresa estatal realiza. Además de brindarle a las personas que habitan en los barrios suburbanos de la ciudad de Guayaquil de un producto que cumple con todas las disposiciones emitidas por los organismos de control y también beneficiar a la Universidad de Guayaquil debido a que cada cuatrimestre debe adquirir productos de limpieza a empresas privadas en vez de poder adquirir estos mismos productos en la empresa estatal en donde por temas de costos su precio de adquisición tendría un valor más económico. Esta investigación utilizó una metodología documental, de campo, exploratoria y descriptiva que ha permitido realizar la recolección de datos acerca de la oportunidad de negocio que se desea desarrollar y ha permitido enfocarnos para brindar una respuesta favorable del objetivo planteado. La técnica que se utilizo fue la de entrevista y de check list o lista de verificación en donde se entrevistaron a dos profesores con una especialidad de ingenieros químicos y dos profesores con una especialidad de sistemas de calidad, también se entrevistó a la Gerente General (Encargada) de la Empresa Pública como también se le efectuó un check list para conocer la situación de la empresa. A través de todas estas herramientas utilizadas se responde al objetivo general planteado y se establecen mejoras a través de la elaboración de un plan de acción basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR: Teléfono: 0961000105 E-mail: [email protected]

X X

mailto:[email protected]

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Guayaquil, 20 de abril de 2018

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrado GALO JAIME PÁEZ GRACIA, tutor revisor del trabajo

de titulación DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE

LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE

LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA, certifico que el presente trabajo de

titulación, elaborado por COROZO CANGÁ DUFER MANUEL, con C.I. No.

092728079-2, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO , en la Facultad de Ingeniería Química, ha sido REVISADO Y

APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.

_______________________________

Ing. Galo Jaime Páez Gracia, MSc

C.I. 0800844367

Docente tutor revisor

vi




CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL

Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio

del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado la Tesis de Grado elaborado

por: Corozo Cangá Dufer Manuel, C.C.: 092728079-2, previo a la obtención del título

de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

TRABAJO DE TITULACIÓN:




La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis

vigentes de la lengua española.

Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster

Gramatóloga

CI.:1309340915

Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926

vii




CERTIFICADO SISTEMA ANTIPLAGIO

Habiendo sido nombrado Ing. Jorge Armanza Ochoa MBA, tutor del trabajo de

titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por el Sr. Corozo Cangá

Dufer Manuel, C.C.: 092728079-2, con mi respectiva supervisión como requerimiento

parcial para la obtención del título de INGENIERO EN SISTEMA DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO. Se informa que el proyecto: “DISEÑO DE UN PLAN DE

PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS

DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA

QUÍMICA”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti-

plagio URKUND, quedando el 4% de coincidencias.

https://secure.urkund.com/view/36837865-626570-770771

Ing. Jorge Armanza Ochoa, MBA

CI. 0916409178

Docente Tutor

https://secure.urkund.com/view/36837865-626570-770771

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CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Guayaquil, 23 de marzo de 2018

Sr. Ingeniero

Jaime Fierro

Director de la Carrera Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento

Facultad Ingeniería Química

Ciudad. -

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación

DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA del estudiante COROZO CANGÁ

DUFER MANUEL, indicando ha cumplido con todos los parámetros establecidos en la

normativa vigente:

• El trabajo es el resultado de una investigación.

• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del

trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines

pertinentes, que el estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

Ing. Jorge Armanza Ochoa, MBA.

Director de Tesis

ix




RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo

de titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad del Sr. Corozo Cangá Dufer

Manuel con C.C. 092728079-2.

Cuyo título es “DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE

PRODUCTOS DE LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA

PÚBLICA (EP) DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA”

Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso

como a bien tenga.

Corozo Cangá Dufer Manuel

C.I. 092728079-2

x




LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL

USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, COROZO CANGÁ DUFER MANUEL con C.I. 092728079-2, certifico

que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “DISEÑO

DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA” son de mi absoluta propiedad y

responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA

ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E

INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva

para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la

Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.

__________________________________________

COROZO CANGÁ DUFER MANUEL

C.I. 092728079-2

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -

Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros

educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos,

tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su

actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos

académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales

corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso

no comercial de la obra con fines académicos.

xi

DEDICATORIA

Dedico este trabajo en primer lugar a Dios por ser mi sostén en todo momento de

mi vida y permitirme nunca desfallecer en las metas que me he propuesto.

A mi madre y familiares por alentarme en toda mi carrera estudiantil y por

haberme inculcado buenos valores que me han permitido desarrollarme en la persona

que soy hoy en día.

A mi docente tutor el Ing. Jorge Armanza por haberme guiado en todo momento

para la consecución de esta investigación.

Dufer Manuel Corozo Cangá

xii

AGRADECIMIENTO

A todos los profesores que me han transmitido todos sus conocimientos con la

finalidad de crear un profesional y una persona de bien.

Dufer Manuel Corozo Cangá

xiii




DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA



Autor: Dufer Corozo Cangá

Tutor: Ing. Jorge Armanza Ochoa

RESUMEN

El objetivo de este trabajo de investigación es diseñar un plan de producción de

productos de limpieza elaborados a través de la Empresa Pública (EP) de la Facultad de

Ingeniería Química con la finalidad de ampliar la gama de productos que esta empresa

estatal realiza. Además de brindarle a las personas que habitan en los barrios suburbanos

de la ciudad de Guayaquil de un producto que cumple con todas las disposiciones emitidas

por los organismos de control y también beneficiar a la Universidad de Guayaquil debido

a que cada cuatrimestre debe adquirir productos de limpieza a empresas privadas en vez

de poder adquirir estos mismos productos en la empresa estatal en donde por temas de

costos su precio de adquisición tendría un valor más económico. Esta investigación utilizó

una metodología documental, de campo y descriptiva que ha permitido realizar la

recolección de datos acerca de la oportunidad de negocio que se desea desarrollar y ha

permitido enfocarnos para brindar una respuesta favorable del objetivo planteado. La

técnica que se utilizo fue la de entrevista y de check list o lista de verificación en donde

se entrevistaron a dos profesores con una especialidad de ingenieros químicos y dos

profesores con una especialidad de sistemas de calidad, también se entrevistó a la Gerente

General (Encargada) de la Empresa Pública como también se le efectuó un check list para

conocer la situación de la empresa. A través de todas estas herramientas utilizadas se

responde al objetivo general planteado y se establecen mejoras a través de la elaboración

de un plan de acción basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Palabras claves: Emprendimiento, innovación, producción, desarrollo empresarial

xiv

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL

FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING

ENGINEERING IN QUALITY SYSTEMS AND ENTREPRENEURSHIP

DESIGN OF A PLAN OF PRODUCTION OF CLEANING PRODUCTS

PREPARED THROUGH THE PUBLIC COMPANY (EP) OF THE FACULTY

OF CHEMICAL ENGINEERING

Author: Dufer Corozo Cangá

Advisor: Ing. Jorge Armanza Ochoa

ABSTRACT

The target of this research is to design a production plan for cleaning products

prepared by the Public Company (EP) of the Faculty of Chemical Engineering with the

aim of expanding the range of products that this state company carries out. In addition to

providing people who live in suburban neighborhoods of the city of Guayaquil with a

product that complies with all provisions issued by the control agencies and also benefit

the University of Guayaquil because each quarter must purchase cleaning products to

private companies instead of being able to acquire these same products in the state

company where, due to cost issues, their acquisition price would have a more economic

value. In addition to providing people who live in suburban neighborhoods of the city of

Guayaquil with a product that complies with all provisions issued by the control agencies

and also to benefit the University of Guayaquil because each quarter must purchase

cleaning products to private companies instead of being able to acquire these same

products in the state company where, due to cost issues, their acquisition price would

have a more economic value. This research used a documentary, field and descriptive

methodology that has allowed the collection of data about the business opportunity to be

developed and to provide a favorable response to the proposed objective. The technique

used was the interview and check list. Two professors with a specialty in chemical

engineering, two professors with a specialty of quality systems and also a General

Manager (In charge) of the Public Company were interviewed. In addition, a check list

was made to know the situation of the company. Through all these tools used, the general

objective is met and improvements are established through the elaboration of an action

plan based on Good Manufacturing Practices (GMP).

Keyword: Entrepreneurship, innovation, production, business development.

xv

INDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1

CAPITULO I .................................................................................................................... 2

1.1. Antecedentes .......................................................................................................... 2

1.2. Oportunidad de negocio......................................................................................... 6

1.3. Formulación y sistematización del problema ........................................................ 9

1.3.1. Formulación del problema ............................................................................. 9

1.3.2. Sistematización del problema......................................................................... 9

1.4. Objetivos de la investigación ................................................................................. 9

1.4.1. Objetivo General ............................................................................................ 9

1.4.2. Objetivos Específicos ..................................................................................... 9

1.5. Justificación ......................................................................................................... 10

1.5.1. Justificación teórica ...................................................................................... 10

1.5.2. Justificación práctica .................................................................................... 11

1.5.3. Justificación metodológica ........................................................................... 12

1.6. Hipótesis .............................................................................................................. 13

1.6.1. Hipótesis General ......................................................................................... 13

1.6.2. Hipótesis Particular ...................................................................................... 13

1.7. Variables de la investigación ............................................................................... 13

1.7.1. Variable Independiente ................................................................................ 13

1.7.2. Variable Dependiente ................................................................................... 13

1.8. Delimitación del estudio ...................................................................................... 14

CAPITULO II ................................................................................................................. 15

2.1. Marco teórico ....................................................................................................... 15

2.1.1. Productos de limpieza .................................................................................. 15

2.1.2. Clasificación de los tensioactivos o surfactantes ......................................... 17

2.1.3. Componentes en las formulaciones de detergentes y otros productos de

limpieza ...................................................................................................................... 21

2.1.4. Productos de limpieza más utilizados .......................................................... 30

2.1.5. Diamante de peligro (Norma NFPA 704) .................................................... 38

2.1.6. Equipos de Protección Personal (EPP’s) ...................................................... 40

2.1.7. La informalidad laboral ................................................................................ 49

2.1.8. Producción .................................................................................................... 52

xvi

2.1.9. Plan de producción ....................................................................................... 53

2.1.10. Control de Calidad en la Industria................................................................ 56

2.2. Marco Contextual ................................................................................................ 59

2.2.1. Universidad de Guayaquil ............................................................................ 59

2.3. Marco conceptual ................................................................................................ 62

2.4. Marco legal .......................................................................................................... 64

CAPITULO III ............................................................................................................... 68

3.1. Objetivo General.................................................................................................. 68

3.2. Objetivos Específicos .......................................................................................... 68

3.3. Tipos de Investigación ......................................................................................... 68

3.4. Metodología ......................................................................................................... 69

3.5. Técnica de Recolección de Datos ........................................................................ 69

3.6. Población y muestra............................................................................................. 71

3.7. Delimitación de la Población ............................................................................... 72

3.8. Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados .................................... 72

CAPITULO IV ............................................................................................................... 82

4.1. Propuesta ............................................................................................................. 82

4.1.1. Diseño de un plan de producción de productos de limpieza a través de la

Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química ............................................. 82

4.1.2. Plan de Producción Empresa Pública (EP) de la Facultad de Ingeniería

Química ...................................................................................................................... 83

4.1.3. Elaboración de un Plan de Acción Basado en las Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM) .................................................................................................. 118

4.2. Conclusión ......................................................................................................... 133

4.3. Recomendaciones .............................................................................................. 135

Bibliografía ................................................................................................................... 136

xvii

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Sistema normativo para la identificación de riesgos ......................................... 39

Tabla 2 Guantes recomendados según riesgo a proteger ................................................ 45

Tabla 3 Población y muestra .......................................................................................... 71

Tabla 4 Delimitación de la población ............................................................................. 72

Tabla 5 Análisis Entrevista ............................................................................................. 73





Tabla 10 Análisis Entrevista ........................................................................................... 75




Tabla 14 Verificación de Buenas Prácticas de Manufactura .......................................... 78

xviii

INDICE DE FIGURAS

Figura 1 Ubicación de la Universidad de Guayaquil ..................................................................14

Figura 2 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes aniónicos ............................18

Figura 3 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes catiónicos ..........................19

Figura 4 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes no iónicos ...........................20

Figura 5 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes anfotéricos ..........................21

Figura 6 Acción secuestrante de los mejoradores inorgánicos. Sodio Tri(poli)Fosfato STP y Sodio

Aluminosilicatos SASIL (Zeolita) ..............................................................................................22

Figura 7 Mecanismos de remoción de una partícula...................................................................23

Figura 8 Algunos mejoradores ópticos fluorescentes ................................................................26

Figura 9 Algunos perfumes utilizados en la composición de detergentes y productos de limpieza

en general ...................................................................................................................................28

Figura 10 Diamante de materiales peligrosos sobre el cloro ......................................................31

Figura 11 Diamante de materiales peligrosos sobre el jabón liquido ..........................................33

Figura 12 Diamante de materiales peligrosos sobre la creolina .................................................35

Figura 13 Diamante de materiales peligrosos sobre el desodorante ambiental en aerosol ..........36

Figura 14 Diamante de materiales peligrosos sobre el suavizante de ropa ................................37

Figura 15 Diamante de materiales peligrosos .............................................................................39

Figura 16 Interpretación de los peligros especiales ....................................................................40

Figura 17 Equipo para la protección de la cabeza ......................................................................41

Figura 18 Equipo para la protección de los ojos y la cara...........................................................42

Figura 19 Equipo para la protección de los oídos .......................................................................43

Figura 20 Equipo para la protección de las vías respiratorias .....................................................44

Figura 21 Equipo para la protección de las manos y brazos .......................................................45

Figura 22 Equipo para la protección de pies y piernas ...............................................................47

xix

Figura 23 Cinturón de seguridad ...............................................................................................47

Figura 24 Ropa protectora ..........................................................................................................48

Figura 25 Elementos del plan de producción ..............................................................................54

Figura 26 Organigrama de la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química ...............85

Figura 27 Diagrama de macroprocesos del plan de producción .................................................86

Figura 28 Diagrama general del plan de producción ..................................................................87

xx

INDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Sistematización del problema (Síntomas) ...................................................... 138

Anexo 2 Pronostico ...................................................................................................... 139

Anexo 3 Control de pronostico ..................................................................................... 140

Anexo 4 Cuestionario de Entrevista ............................................................................. 141

Anexo 5 Entrevistas Externas ....................................................................................... 143




Anexo 9 Entrevista Interna ........................................................................................... 151

Anexo 10 Formulario para la Verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura

para Laboratorios de Productos de Higiene Domestica y Absorbentes de Higiene

Personal en la Empresa Pública EP servicio, asesoría, consultoría y capacitación de

Ingeniería Química ....................................................................................................... 153

1

INTRODUCCIÓN

La Empresa Pública (EP) servicio, asesoría, consultoría y capacitación de la

Facultad de Ingeniería Química se creó el 13 de octubre de 2010, brindando los servicios

de análisis de agua potable, domestica e industrial; análisis para diésel, gasolina, fuel oíl,

este servicio es ofrecido a estaciones de gasolinera tanto públicas como privadas.

El presente trabajo pretende elaborar un plan de producción de productos de

limpieza elaborados a través de esta Empresa Pública con la finalidad de aumentar los

productos/servicios que actualmente comercializa y brindarlos a las personas que habitan

en los barrios o comunidades suburbanas (barrios ubicados en la periferia de la ciudad, es

decir alejados del centro de la ciudad) y también satisfacer una demanda interna que

presenta la Universidad de Guayaquil al proveerles de un producto que cumpla con todas

las normativas legales exigibles por las instituciones de control y vigilancia del Ecuador.

El Plan de Producción o también denominado Programa Maestro de Producción

(MPS) es un plan que tiene como objetivo describir todas las operaciones de la empresa

desde el diseño del producto, requerimiento de materia prima, proceso de fabricación,

talento humano, etc. Además, permite desarrollar el conjunto de tareas en cuanto a la

planificación y desenvolvimiento de todas las actividades inmersas en la producción día

a día y por hora de trabajo con la finalidad de cumplir con el objetivo establecido.

2

CAPITULO I

1.1. Antecedentes

Desde el transcurso de la evolución del hombre este se caracterizó por buscar

productos que satisficieran sus necesidades e inicio una era de constante fabricación de

artículos; como ejemplo de ello tenemos a los productos de limpieza en donde Louis

Pasteur descubrió que los microorganismos son los causantes de la proliferación de

muchas enfermedades en el siglo XIX. Por lo cual se fortalecieron las investigaciones con

respecto a descubrir maneras de cómo combatir ciertas enfermedades, a través de lo cual

varios científicos descubren a principios del siglo XX unas sustancias sintéticas a las que

llamaron los tensioactivos. (Romero, 2009)

Los tensioactivos son una sustancia que tienen la propiedad de alterar la energía

que entra en contacto con alguna superficie, entre sus propiedades los tensioactivos se

caracterizan por poseer dos partes; una de carácter hidrófilo que significa que es soluble

en agua y la otra parte que es de carácter hidrófoba o hidrófuga que quiere decir que es

soluble en sustancias apolares (moléculas que se producen por la unión de átomos que

poseen la misma electronegatividad).

Con el descubrimiento de los tensioactivos se crean empresas que fabricaban

productos de limpieza, el primero de ellos fue un jabón que utilizaba como tensioactivo

un alquibenceno sulfonado y a finales del siglo XX se elabora el primer detergente con

un tensioactivo, el tripolifosfato sódico y carboximetil celulosa, la primera sustancia valía

3

para reducir la dureza del agua mientras que la segunda sustancia se utilizaba para evitar

la exposición de la suciedad. (Romero, 2009)

En la época moderna existe unas 50.000 empresas aproximadamente dedicadas a

la elaboración y comercialización de productos de limpieza alrededor del mundo, según

la Superintendencia de Compañías hasta el año 2016 en Guayaquil existen 30 empresas

relacionadas con la producción y venta de productos de limpieza, las cuales se encuentran

legalmente establecidas en la ciudad de Guayaquil, siendo estas micro, pequeñas,

medianas y grandes empresas.

Actualmente no solamente existen empresas productoras y comercializadoras de

productos de limpieza que se encuentran legalmente constituidas sino también existen

personas que se dedican a esta actividad de una forma informal, esto lo revela el estudio

del fenómeno de la informalidad y su contribución al crecimiento de la ciudad de

Guayaquil en donde dice que “una importante fuente de ingreso para las familias de los

trabajadores informales es el comercio al detalle (minorista) y en donde se destaca la

venta de productos de limpieza”. (Velíz & Díaz, 2014)

Mediante esto podemos definir que existe un gran número de personas que

realizan la fabricación y venta de productos de limpieza de una manera informal, es decir

que no cuentan con un registro formal en las entidades de control y que sus procesos

productivos lo realizan de una forma empírica.

4

El estudio del fenómeno de la informalidad y su contribución al crecimiento de la

ciudad de Guayaquil también revelo que las motivaciones para tener una ocupación de

manera informal arrojan que el:

a. 26% lo atribuye a la falta de trabajo.

b. 23% a que no encuentra otra alternativa.

c. 20% asegura que el ingreso es mucho mejor al de un empleo formal.

d. 12% realiza esta actividad porque mencionan que encuentran una motivación de

autorrealización.

e. 10% porque la familia se dedica a lo mismo.

f. 5% por falta de educación formal.

g. 4% porque recibió algún dinero de un familiar en el exterior y no encontró otra

forma de utilizarlo. (Velíz & Díaz, 2014)

Esto indica porque existe un gran número de empresas informales en la ciudad de

Guayaquil relacionadas con la producción y comercialización de productos de limpieza,

pero esta investigación también revela que:

a. El 56% de los encuestados asegura desconocer lo que es el Registro Único de

Contribuyentes (RUC).

b. El 68% desconoce cuáles son los trámites para obtenerlo.

c. El 85% desconoce los trámites para legalizar el negocio”. (Velíz & Díaz, 2014)

Además, la investigación revela las razones para no formalizar su negocio, que

consisten en:

5

a. El 38% de encuestados lo considera innecesario.

b. Mientras que un tercio de ellos no sale de la informalidad porque considera que

aumentarían sus costos.

c. El 18% menciona que carece del conocimiento para hacerlo.

d. El 8% no lo hace por otras razones.

e. El 6% por falta de tiempo”. (Velíz & Díaz, 2014)

Realizando un análisis con estos datos el pensamiento que tienen los dueños de

estos negocios informales es que no piensan en legalizar su actividad productiva, eso

también indica que no van a poder tener accesos a préstamos en instituciones financieras,

lo que impedirá que estos negocios y sus procesos se desarrollen cumpliendo con

normativas vigentes que garantizan que el producto que ofrecen no afecte la salud de sus

clientes ni al medio ambiente.

6

1.2. Oportunidad de negocio

La Facultad de Ingeniería Química creo la Empresa Pública (EP) servicio,

asesoría, consultoría y capacitación, mediante resolución del Consejo Universitario el 13

de octubre de 2010 mediante el numeral 3, articulo 5 de la Ley de Empresas Publicas, en

donde se establece que las universidades públicas pueden constituir empresas públicas o

mixtas.

Esta empresa fue creada bajo la razón social de Empresa Pública EP servicio,

asesoría, consultoría y capacitación de Ingeniería Química, esta empresa ofrece los

servicios de “análisis de agua potable, domestica e industrial; análisis para diésel,

gasolina, fuel oíl, este servicio es ofrecido a estaciones de gasolinera tantos públicas como

privadas”. (Facultad crea empresa para generar recursos, 2010, pág. 12)

Mediante los argumentos expuestos en los antecedentes, la Empresa Pública (EP)

servicio, asesoría, consultoría y capacitación de la Facultad de Ingeniería Química de la

Universidad de Guayaquil puede ofrecer otros productos además de los servicios que ya

entrega actualmente como lo son los descritos anteriormente y que le pueden significar

una mayor rentabilidad, como también un beneficio social a las comunidades suburbanas

(barrios ubicados en la periferia de la ciudad, es decir alejados del centro de la ciudad).

(Velíz & Díaz, 2014)

De igual manera la Empresa Pública (EP) servicio, asesoría, consultoría y

capacitación de la Facultad de Ingeniería Química podría ofrecer los mismos productos

7

que van a ser destinados a cumplir una demanda en los barrios periféricos de la ciudad de

Guayaquil a satisfacer una demanda interna en la Universidad de Guayaquil en donde

cuatrimestralmente esta institución debe buscar proveedores que le satisfagan con las

características del producto que esta desea, además de los costos que esta transacción

acarrea comparado al valor comercial que estos mismos productos pueden ser

comercializados siendo la Empresa Publica quien asuma esa demanda interna de

producto.

Los productos que esta podría ofrecer son la producción de productos de limpieza,

elaborados cumpliendo las normativas técnicas emitidas por los organismos de control

como lo son: Instituto Nacional de Normalización (INEN), Agencia Nacional de

Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), Ministerio de Salud Pública

(MSP), Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros (SUPERCIAS).

Como también ha sido descrito en los antecedentes mediante el estudio del

fenómeno de la informalidad y su contribución al crecimiento de la ciudad de Guayaquil,

estas regulaciones y normativas no son acatadas y puestos en práctica por los pequeños

productores de las comunidades suburbanas de la ciudad de Guayaquil debido a que las

razones para no formalizar un negocio radica en que no lo encuentran necesario, además

de pensar que formalizar un negocio y con ello mejorar sus procesos productivos les

implicaría aumentar sus costos y con ello tendrían una menor utilidad. (Velíz & Díaz,

2014)

8

A través de esta interrogativa no se puede determinar que los productos ofrecidos

por estos pequeños productores informales cumplan las normativas establecidas, lo que

significa que sus productos puedan o no afectar la salud de los potenciales usuarios y al

medio ambiente.

En conclusión se puede determinar que al tener una oferta que actualmente no se

encuentra especializada y en donde existe mucha informalidad, mientras que en la ciudad

de Guayaquil y en específico en la Universidad de Guayaquil, en la Facultad de Ingeniería

Química existe una Empresa Pública (EP) que actualmente su capacidad instalada se

encuentra ociosa en relación a lo que está podría ofrecer; con lo que actualmente realiza

que son: Análisis de agua potable, domestica e industrial; análisis para diésel, gasolina,

fuel oíl, y que es un servicio ofrecido a estaciones de gasolinera tantos públicas como

privadas, mientras tanto la Facultad de Ingeniería Química cuenta con profesionales en el

área de la química que pueden trabajar conjuntamente con los estudiantes de esta

institución para realizar un producto con los estándares de calidad establecidos por todos

los organismos de control vinculados a la producción, embotellado y etiquetado de

productos de limpieza.

9

1.3. Formulación y sistematización del problema

1.3.1. Formulación del problema

¿Cómo se podría establecer una nueva línea de productos en la Empresa Pública

(EP) de la Facultad de ingeniería Química?

1.3.2. Sistematización del problema

▪ ¿Cuál es el conjunto de bienes de capital que la EP posee actualmente?

▪ ¿Cuál sería el método para conocer el nivel de producción de productos

de limpieza que la EP podría ejecutar?

▪ ¿Cuánto tiempo tomaría implementar un plan de producción?

1.4. Objetivos de la investigación

1.4.1. Objetivo General

Diseñar un plan de producción de productos de limpieza elaborados a través de la

Empresa Pública (EP) de la Facultad de Ingeniería Química.

1.4.2. Objetivos Específicos

▪ Realizar un análisis de la capacidad instalada de la EP de la Facultad de

Ingeniería Química.

▪ Determinar los niveles de producción mediante una proyección de

demanda.

▪ Cotejar la situación actual de la Empresa Pública a través de las directrices

dadas por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para conocer su

idoneidad para producir artículos de limpieza.

10

▪ Realizar una planificación de los productos que se van a producir en la

Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química.

1.5. Justificación

La Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química (EP) servicio, asesoría,

consultoría y capacitación, se creó como una respuesta ante una necesidad que se

presentaba en la comunidad guayaquileña, en ese entonces la necesidad era la de brindar

un servicio de análisis de agua potable, domestica e industrial; análisis de diésel, gasolina,

fuel oíl. Actualmente la necesidad es otra y se relaciona a la producción de productos de

limpieza los cuales son elaborados por pequeñas empresas ubicadas en las comunidades

suburbanas de la ciudad de Guayaquil, sus procesos productivos son empíricos con lo

cual incumplen las normativas establecidas por los organismos e instituciones de control.

1.5.1. Justificación teórica

La Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química (EP) actualmente posee

una capacidad instalada ociosa debido a que sus instalaciones y maquinarias no son

aprovechables al 100%, si esto lo consideramos en términos económicos representa un

alto costo financiero, porque existe maquinaria que se deteriora con el transcurso del

tiempo, de la misma forma se debe desembolsar costos por mantenimiento y vigilancia;

simbolizando una pérdida económica, a través del diseño de un plan de producción con

la finalidad de expandir los servicios/productos que esta empresa ofrece actualmente se

puede diversificar los artículos producidos ante una constante demanda proveniente de

las comunidades suburbanas que adquieren productos de limpieza procedentes de

11

MiPymes que no cumplen con la legislación nacional, además de una constante demanda

interna que posee la Universidad de Guayaquil de adquirir productos de limpieza para

mantener un orden y una limpieza de todas sus instalaciones. Esta legislación nacional

comprende un conjunto de normativas y reglamentos emitidos por los siguientes

organismos como lo son: Instituto Nacional de Normalización (INEN), Agencia Nacional

de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), Ministerio de Salud Pública

(MSP), Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros (SUPERCIAS), entre otros.

El incumplimiento de estas normativas y reglamentos acarrea que estas MiPymes

posean poca producción, paralización de máquinas debido a la falta de equipos técnicos

apropiados como al exceso de equipos empíricos, como también escasa utilización de

EPP’s que ocasionan lesiones leves y hasta graves a los empleados por el mal uso de

sustancias, equipos y vapores provenientes de las mezclas que se realizan constantemente,

entre otros factores evaluados.

1.5.2. Justificación práctica

Los productos de limpieza deben ser elaborados cumpliendo parámetros

establecidos y que han sido probados mediante la ejecución de mucha pruebas y durante

muchos años, es por esto que la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química

(EP) como una respuesta ante la situación actual de los productos de limpieza elaborados

y comercializados en la comunidad suburbana y en la Universidad de Guayaquil y al

poseer una capacidad instalada que no se encuentra ocupada en su totalidad puede operar

una línea de producción en donde se encuentre enmarcada la calidad a través de materia

prima, talento humano, instalaciones y equipos de excelencia.

12

1.5.3. Justificación metodológica

El diseño de un plan de producción de productos de limpieza elaborados a través

de la Empresa Pública (EP) de la Facultad de Ingeniería Química podrá garantizar un

abastecimiento continuo y permanente de estos productos a las comunidades suburbanas

y a la Universidad de Guayaquil garantizando un producto que cumple con la legislación

nacional, esto significa que cumple con todos los estándares de calidad, estableciendo de

esta forma que no es un riesgo para salud de los consumidores ni al medio ambiente, de

la misma forma garantizara que la capacidad instalada de la Empresa Pública (EP) sea

ocupada al 100% además de establecer un lineamiento para los pequeños empresarios

dueños de las MiPymes para mejorar sus procesos productivos.

13

1.6. Hipótesis

1.6.1. Hipótesis General

Diseñando un plan de producción para comercializar productos de limpieza a través

de la Empresa Pública se podrá brindar un producto de limpieza con la capacidad

de cumplir con todas las normativas vigentes emitidas por los organismos de

vigilancia y control.

1.6.2. Hipótesis Particular

▪ El equipamiento de la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería

Química será idóneo para la elaboración de los productos de limpieza.

▪ Estableciendo una línea de elaboración de productos de limpieza en la

Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química incrementaría los

beneficios económicos que son generados actualmente.

▪ Elaborando una gama de productos de limpieza permitirá que la Empresa

Publica |sea competitiva en el mercado de las zonas suburbanas de la

ciudad de Guayaquil.

1.7. Variables de la investigación

1.7.1. Variable Independiente

▪ Línea de producción

1.7.2. Variable Dependiente

▪ Plan de producción

▪ Nivel de producción

▪ Equipamiento de la Empresa Publica

14

1.8. Delimitación del estudio

General

El estudio se desarrollará en la ciudad de Guayaquil, que se encuentra ubicada en la

periferia oeste del rio Guayas con una latitud de 2.21°S y una longitud de 79.90° W; en

la Universidad de Guayaquil, en su campus norte Salvador Allende ubicado entre las

calles Quisquis, av. Delta y av. Kennedy, en la Facultad de Ingeniería Química y en la

Empresa Pública (EP) servicio, asesoría, consultoría y capacitación de la misma facultad.

Espacial

Figura 1 Ubicación de la Universidad de Guayaquil

Fuente: Google

15

CAPITULO II

2.1. Marco teórico

2.1.1. Productos de limpieza

Los productos destinados a la limpieza fueron inventados hace más de 5.000

años por los egipcios combinando grasas vegetales con grasas animales y sustancias

alcalinas. Berthollet descubrió en el año de 1.785 el hipoclorito sódico o llamado

comúnmente lejía, el cual es un compuesto que sirve para desinfectar, limpiar y

blanquear, capaz de eliminar el 99.9% de las bacterias; su fórmula química es

NaClO y su poder desinfectante fue reconocido a finales del siglo XIX debido a

Louis Pasteur quien descubrió que los microorganismos son los causantes de la

proliferación de muchas enfermedades.

Desde principios del siglo XX existieron varios científicos que descubrieron

unas sustancias a las que denominaron como tensioactivos.

Los tensioactivos o surfactantes son compuestos químicos que tienen un

grupo hidrofílico (afín al agua) y otro hidrofóbico, lo cual le confiere

diferentes propiedades a una misma molécula y se encuentran relacionados

con fenómenos Intersuperficiales tan importantes como la emulsificación,

solubilización, dispersión, detergencia, adherencia y absorción. (Alvarez,

2004, pág. 341)

Es por esta razón que los tensioactivos o surfactantes son utilizados en la

industria de detergentes, jabones, limpieza, cuidado personal, farmacéuticos,

plástico, etc. Razón por la cual la industria de los tensioactivos ha crecido

16

exponencialmente, debido a las preferencias de los consumidores que buscan

adquirir productos de alta calidad y bajo impacto ambiental.

El primer detergente se formuló a finales de los años cuarenta del siglo XX,

el cual contenía una sustancia tensioactiva llamado tripolifosfato sódico el cual se

lo utilizaba para reducir la dureza del agua y carboximetil celulosa que evitaba la

exposición de la suciedad, este se convirtió en un detergente con resultados muy

favorables debido que brindaba una excelente blancura a las prendas de vestir pero

ocasionaba una persistente espuma que era de muy lenta biodegradabilidad lo que

ocasionaba una proliferación de algas.

A finales de los años de 1.930 aparecen en el mercado los alcoholes

sulfatados y los alquil aril sulfonatos, después de la segunda guerra mundial los

alcoholes sulfatados eran utilizados en una diversidad de productos de limpieza y

los alquil aril sulfonatos en la elaboración de champús en una gran proporción,

aunque por temas de costos de producción, disponibilidad y acceso, los usos de

estos tensioactivos eran muy escasos.

El desarrollo de la industria petroquímica permitió el desarrollo de la

industria de los tensioactivos, en la década de 1.950 y 1.960 existió un desarrollo

sustancial de nuevos tensioactivos o surfactantes como es el caso de los alquifenoles

etoxilados, las amidas, los compuestos cuaternarios de amonio y las aminas

oxidadas, etc., utilizados en la producción de productos de cuidado personal,

detergentes y limpiadores.

17

En los últimos veinte años los tensioactivos que eran obtenidos a través de la

petroquímica de una forma sintética, una vez más se optó a obtenerlos de grasas animales

o vegetales debido a:

a. Existir una gran cantidad de grasas animales o vegetales actualmente.

b. El surgimiento de tendencias de conservación del medio ambiente.

c. La disminución de las reservas petroleras del mundo.

d. Cambio en los costos de la materia prima.

2.1.2. Clasificación de los tensioactivos o surfactantes

Los tensioactivos o surfactantes se dividen en cuatro clases, estos son: Aniónicos,

catiónicos, no iónicos y anfotéricos.

a. Aniónicos

Los surfactantes aniónicos son los más utilizados en la composición de

detergentes poseen un grupo hidrófilo cargado negativamente, son los de mayor

producción industrial por su tensioactividad y precio. “Suelen distinguirse las

siguientes familias: ABS, AS, AES, APES, AOS, alquil sulfonatos, α-sulfonatos

de ácidos grasos (iónicos y esteres de alquilo), mono-y di-alquil sulfosuccinatos

y sulfonatos derivados del petróleo” (Beneito, 2011, pág. 38).

18

Figura 2 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes aniónicos

Fuente: Beneito Miriam, 2011

Los tensioactivos aniónicos son el ingrediente base de muchos detergentes y

limpiadores, debido a que favorecen la disolución de sustancias poco solubles en agua.

Ejemplo: Jabón natural.

b. Catiónicos.

Los tensioactivos catiónicos tienen el grupo hidrófilo de carácter básico,

su elaboración es más costoso y por lo cual se lo utiliza en aplicaciones especiales.

La mayoría de estos compuestos son nitrogenados de tipo de sal de amina grasa o

de sal de amonio cuaternario, debido a ello son de poca utilidad en productos de

limpieza porque las superficies poseen una carga negativa y los cationes se

absorben en lugar de solubilizar la suciedad adherida.

19

Figura 3 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes catiónicos


Los tensioactivos catiónicos presentan propiedades bactericidas, antisépticas y

alguicidas (inhibe el crecimiento de bacterias y algas), también son agentes suavizantes,

inhibidores de corrosión y antiestáticos. Por su poder bactericida, antiséptica y alguicida

se lo utilizan como desinfectantes, mientras que por su agente suavizante se lo utiliza en

productos suavizantes y acondicionadores de tejidos y cabellos.

c. No iónicos

Los tensioactivos o surfactantes no iónicos están formados por una cadena

alquílica larga y un grupo sin carga, pero muy polar. Los tensioactivos no iónicos

se suelen mezclar con tensioactivos aniónicos.

20

Figura 4 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes no iónicos


Los tensioactivos no iónicos son excelentes como detergentes, emulsionantes y

humectantes.

d. Anfotéricos

Los tensioactivos anfóteros tienen dos grupos funcionales, uno catiónico

y otro aniónico; y es el pH quien determina el carácter dominante. Estos

tensioactivos son utilizados en la formulación de productos de limpieza como es

el caso de los champús y de productos para la limpieza de platos.

21

Figura 5 Estructura de las familias de tensioactivos o surfactantes anfotéricos


2.1.3. Componentes en las formulaciones de detergentes y otros productos de

limpieza

Para que un detergente y otros productos de limpieza cumplan su rol de

limpiador, estos deben de producir numerosos fenómenos, dependiendo del tipo

de sustrato con los cuales hayan sido formulados, el sucio que estos combaten y

de las condiciones ambientales; para lo cual se han diseñados fórmulas generales

y fórmulas específicas. Es debido a esto que “en estas formulaciones entran un

gran número de componentes cuyos papeles se complementan uno a otro, a

menudo con un efecto de sinergia, es decir un resultado mejor que la suma de los

efectos independientes de cada uno de los componentes” (Louis, Detergentes.

Componentes, fabricación, fórmulas, 1988) (Beneito, 2011).

a. Tensioactivos o surfactantes

Los tensioactivos aniónicos y no iónicos actúan como ingrediente de

mojabilidad del sustrato, cambian el potencial superficial y mezclan el sucio

líquido para luego ser dispersados.

22

b. Agentes secuestrantes mejoradores (Builders)

El propósito que tienen estos agentes es mejorar la acción limpiadora que

presentan los surfactantes a través de varios efectos. La acción que estos agentes

presentan es la de secuestrar a los cationes divalentes del agua dura (calcio,

magnesio) para evitar la interacción con los surfactantes. Otra acción de los

agentes secuestrantes mejoradores es la de mantener el pH en un nivel alcalino,

neutralizando los ácidos grasos libres y formando jabones, así también aumenta

el potencial de superficie evitando la reposición de la suciedad.

Existen dos tipos de agentes secuestrantes mejoradores: Orgánicos e

inorgánicos. Los más utilizados son los agentes inorgánicos como los fosfatos y

en menor proporción los silicatos y carbonatos de sodio.

Figura 6 Acción secuestrante de los mejoradores inorgánicos. Sodio Tri(poli)Fosfato

STP y Sodio Aluminosilicatos SASIL (Zeolita)


c. Agentes dispersantes de jabones de calcio (LSDA)

Muchas formulaciones de detergentes contienen sales alcalinas de ácidos

grasos cuyo papel es la de reducir la espuma, entre los agentes dispersantes de

23

jabones de calcio se pueden mencionar a los alfa-sulfo-esteres de ácidos grasos y

a los alquil-gliceril ester sulfonatos.

d. Agentes anti(re)deposición

La redeposición es el fenómeno por el cual se busca que el sucio no se

vuelva a adherir, existen muchos factores que pueden influir entre remoción y

redeposición “el propio surfactante, los mejoradores o secuestradores de iones

polivalentes en caso de agua dura, el tipo de sustrato, el tipo de sucio, la agitación

del sistema, y la presencia de agentes anti-redeposición” (Louis, 1988, pág. 13).

Un agente anti-redeposición muy utilizado es la carboximetilcelulosa o CMC,

aunque “comercialmente también se utiliza polímeros sintéticos como PVP, PVA

y algunos copolímeros de estos” (Beneito, 2011, pág. 5)

Figura 7 Mecanismos de remoción de una partícula


e. Agentes espumantes y no espumantes

La generación de espuma es un factor deseable dependiendo del fabricante

y del tipo de producto que esté realizando, como ejemplo de aquello son las

máquinas lavaplatos o las máquinas para lavar ropa; en donde se busca que exista

poca producción de espuma porque una producción importante resultaría en un

24

inconveniente, debido a esto se desarrollaron las formulaciones baja-espuma. Para

mantener la espuma se utilizan “agentes espumantes como el lauril sulfato

(aniónico), y los surfactantes no iónicos nitrogenados como oxido de aminas,

alcanol amidas, aminas y amidas etoxilados; también se usan compuestos

complejos como alcanolamidas o monoglicéridos sulfatados” (Louis, 1988, pág.

5). Así también en los detergentes de baja espuma se utilizan esteres de etilen

glicol o de glicerol, sulfanatos de parafinas y glicoles acetilénicos etoxilados.

f. Agentes suavizadores

Con la aparición de detergentes y jabones sintéticos, al ser estos utilizados

el textil seco en contacto con la piel, hacía que ese contacto no fuera agradable;

debido a que el surfactante tiende a aumentar la carga eléctrica de la fibra y la

ausencia de sustancias con acción lubricante vuelve al textil relativamente rígido.

La función de los agentes suavizantes es neutralizar esta acción, mediante la

reducción de la carga estática y la colocación de una capa lubricante.

g. Agentes blanqueadores

La blancura es la propiedad más sobreestimada por parte del consumidor

de productos de limpieza, debido al pensamiento que una prenda de vestir u otro

artículo se encuentra limpio por la blancura que esté presente. Existen dos tipos

de blanqueadores en el mercado: Los hipohaluros y las sales inorgánicas.

1. Los hipohaluros. - Como el hipoclorito de sodio.

2. Sales inorgánicas. - Como el perborato de sodio y el percarbonato de

sodio.

25

Los agentes blanqueadores fueron descubiertos al final del siglo XVIII, el

primero de ellos fue el cloro inventado en el año de 1.774 por el químico sueco

Carl Wilhelm Scheele, desde aquella época el cloro ha pasado por diferentes

etapas de producción hasta lo que hoy conocemos, el cual corresponde al método

diseñado por Faraday en 1.833 en donde formulo las leyes que dirige la electrolisis

de soluciones acuosas de sal y debido a esto se emitió una patente inglesa en el

año de 1.851 en donde se da el derecho de producir electrolíticamente el cloro a

partir de la salmuera (mezcla de agua y sal). En el año de 1.910 el químico Sir

Humphrey Davy identifico al cloro como elemento químico y recibió su

denominación proveniente del griego chloros (verde pálido) debido a su

característico olor.

Mientras tanto el perborato de sodio es un compuesto químico blanco,

incoloro que es utilizado para la elaboración de detergentes en polvo,

blanqueadores, fabricación de algunos tipos de vidrios y plásticos. Las

propiedades de los blanqueadores son:

1. Un aumento de temperatura hace que aumente la velocidad de

descomposición.

2. Ciertos metales pesados a nivel de traza catalizan la descomposición.

3. La actividad blanqueadora aumenta con la concentración, pero no

linealmente.

4. El pH tiene un efecto importante; un pH acido acelera la descomposición

del hipoclorito, mientras que se requiere un pH alcalino para acelerar la

26

descomposición de las sales inorgánicas peroxigenadas. (Louis, 1988, pág.

6)

h. Mejoradores ópticos fluorescentes

El grado de blancura obtenido mediante los agentes blanqueadores se

puede realzar a través de los mejoradores ópticos fluorescentes o blanqueamientos

ópticos, los cuales consisten en colorantes orgánicos poliaromáticos que a la luz

del sol se impregna un tono azulado que compensa el tono amarillento de los

tejidos debido a que absorbe la luz ultravioleta, por lo que mejora la blancura de

los colores. Actualmente se desarrollan mejoradores ópticos solubles en agua que

resisten al hipoclorito y a otros blanqueadores.

Figura 8 Algunos mejoradores ópticos fluorescentes

Fuente: Louis Jean, 1988

i. Enzimas

Las enzimas son parte de las formulaciones de detergentes porque

permiten la eliminación de manchas debido a su rotura catalítica. Las más

comunes son las proteasas porque permiten la degradación de las proteínas y son

27

las más utilizadas en la mayoría de los detergentes, pero también se emplean otras

enzimas como: Las amilasas debido a que permiten la degradación del almidón,

las lipasas permiten la degradación de lípidos y las celulosas que permiten la

degradación de la celulosa.

Estas enzimas actúan hasta una temperatura de 60°C y en medio de un pH

alcalino, donde van a degradar rápidamente las manchas y son muy utilizadas en

detergentes líquidos.

j. Perfumes

Los perfumes en los productos de limpieza y en específico en detergentes

son añadidos como un factor no técnico en su formulación, sino que son añadidos

para despertar en el consumidor una serie de sensaciones; porque el olfato

representa en nuestra memoria el 35% de todo lo que percibimos.

Es por esta razón que se añade diferentes tipos de perfumes en la

formulación de detergentes y productos de limpieza, los más utilizados son los

siguientes:

▪ Hidroxicitronelal (olor de lirio)

▪ Geraniol (olor de geranio)

▪ Citronelal (olor de limón)

▪ Citronelol (olor de rosa)

▪ Linalol (olor de lavanda)

▪ Mentol (olor de menta fuerte)

(Louis, 1988, pág. 8)

28

Figura 9 Algunos perfumes utilizados en la composición de detergentes y productos

de limpieza en general

Fuente: Louis Jean, 1988

Hasta los años 60 estas esencias eran obtenidas de la resina del pino o del

pulpado de la madera y desde esa época en adelante se obtiene estas esencias a

través de la síntesis del petróleo como son el etileno, isobutileno y el isopreno,

debido a que estas síntesis son menos costosas que la obtención, purificación y

conversión de los productos naturales.

Los perfumes para detergentes y productos de limpieza son una compleja

mezcla de esencias, estas pueden variar en su formulación desde 30 a 100 esencias

que van a interactuar con el resto de los componentes y que pueden afectar a todas

las sustancias activas en la composición de los productos de limpieza.

29

k. Polímeros

Los polímeros son macromoléculas que se encuentran compuestas por uno

o varios monómeros que se van a repetir a lo largo de la cadena. En los últimos

años el uso de los polímeros se ha ido incrementando a medida que los detergentes

han evolucionado, los polímeros han sustituido a los fosfatos debido a su gran

impacto ambiental; para evitar esto se han utilizado polímeros poliacrilato para

reemplazar a los agentes secuestrantes como el tripolifosfato de sodio.

l. Espesantes

Los espesantes permiten modificar la reología de la formulación de los

productos de limpieza, un ejemplo son los lavavajillas, los cuales contienen

espesantes para mantener en suspensión el fosfato y otras sustancias que de otra

forma quedarían separadas de la fase liquida. Existen variados electrolitos

inorgánicos capaces de espesar la formulación como lo son: El NaCl, la

carboximetilcelulosa, la laponita, las gomas de guar o xantana y el carbopol o

lubrizol.

m. Disolventes

El disolvente más utilizado en la formulación de productos de limpieza

tanto domésticos como industriales es el agua, aunque existen sustancias activas

que presentan poca solubilidad al agua, para lo cual se adiciona un co-solvente

como es el etanol o un hidrótopo como el cumeno sulfonato.

30

n. Hidrótopos

La función de los hidrótopos en formulaciones liquidas es aumentar la

solubilidad de los surfactantes, los hidrótopos más utilizados son: Los sulfonatos

de tolueno, etilbenceno y xileno.

o. Bactericidas

Tanto los detergentes líquidos como los desinfectantes contienen en su

formulación un agente antibacteriano como puede ser un bacteriostático, con la

finalidad de producir la muerte de las bacterias y alargar la vida del producto.

p. Agentes anticorrosión

Son utilizados en la formulación para proteger las partes metálicas de

máquinas o sistemas de lavado en ciertos productos destinados a la limpieza, para

lo cual el compuesto más utilizado es el silicato de sodio.

2.1.4. Productos de limpieza más utilizados

En la ciudad de Guayaquil existe una gama de productos, los cuales son utilizados

con mayor frecuencia por las amas de casa, a continuación; procederemos a describir

cuales son estos productos:

1. Cloro liquido

Es un producto formulado como blanqueador, germicida, desodorizante,

desinfectante de ropa y como potabilizador de agua.

Especificaciones técnicas

a. Liquido amarillo pálido cristalino.

31

b. Principio activo hipoclorito de sodio.

c. Soluble en agua.

d. Contiene un pH alcalino.

Grado de riesgo

La norma NFPA 704 dada por la asociación estadounidense nacional de

protección contra el fuego, utilizado para comunicar los riesgos de ciertos

materiales peligrosos; establece al cloro con los siguientes niveles.

Figura 10 Diamante de materiales peligrosos sobre el cloro

Riesgo de inflamabilidad

Riesgo a la salud 0 Riesgo de reactividad

2 1

0

Riesgo especial

Elaborado por: Dufer Corozo

Manipulación

▪ Lavar la piel inmediatamente después de ingresar en contacto con el

producto, además de lavarse las manos antes de ingerir los alimentos.

▪ Arrojar a la basura cualquier material que ingrese en contacto con el

producto, ejemplo: Cartones, debido a la emanación y acumulación de

olores provenientes del producto.

32

▪ Debe de utilizarse equipos de protección personal como son: Botas de

goma o PVC, lentes de seguridad, respirador con filtro químico para gases

ácidos, guantes de goma o neopreno y mandil de plástico.

Almacenamiento

▪ El hipoclorito de sodio debe ser almacenado en lugares bien ventilados y

secos.

▪ El piso del almacenamiento debe ser impermeable y que no propague las

llamas, también no se debe almacenar con sustancias incompatibles como

ácidos, amoniaco y productos orgánicos.

▪ Debe disponerse de duchas y tomas de agua al ingreso de estas áreas.

2. Jabón liquido

Producto elaborado que se emplea para el lavado de las manos con la

finalidad de eliminar impurezas, bacterias, entre otros.


a. Posee un pH neutro.

b. Liquido viscoso, blanco nacarado.

33

Grado de riesgo

Figura 11 Diamante de materiales peligrosos sobre el jabón liquido

0

0 0

0


Manipulación

▪ No se requiere de equipos de protección personal especiales.

▪ En caso de contacto con los ojos u otra zona del cuerpo lavar con

abundante agua.

Almacenamiento

▪ Mantener el producto en un ambiente fresco y seco.

3. Desinfectante de uso domestico

El desinfectante es un producto que tiene las propiedades de limpiar y

desinfectar las superficies de pisos, inodoros, lavabos y botes de basura,

permitiendo además dejar un agradable olor y una perdurable fragancia.


a. Liquido viscoso.

34

b. Posee un pH neutro.

c. Biodegradable.

Manipulación

▪ Se debe manipular con guantes de caucho, además de contar con botas de

goma o PVC y gafas.

▪ Lavar la zona de la piel que ha estado en contacto con el producto, además

de lavarse las manos antes de ingerir los alimentos.

▪ Asegurarse antes de verter la sustancia que esté limpio y seco.

Almacenamiento

▪ No debe almacenarse con sustancias incompatibles como el hierro y

metales.

▪ Mantener los productos en un ambiente fresco y ventilado, además de

mantener a una adecuada distancia de productos como ácidos, reductores,

entre otros.

4. Creolina

Producto constituido por creso, es un fuerte germicida y bactericida capaz

de eliminar bacterias y microorganismos, por lo cual es utilizado en hospitales,

escuelas e instituciones, etc.


▪ Liquido ámbar a oscuro.

▪ Posee un pH de 12.

35

▪ Posee solubilidad en el agua.

Grado de riesgo

Figura 12 Diamante de materiales peligrosos sobre la creolina

0

3 0

0


Manipulación

▪ Se debe utilizar equipo de protección personal como: Guantes y botas de

caucho, delantal de PVC, casco protector, mascarilla facial y gafas de

seguridad.

Almacenamiento

▪ Almacenar las sustancias en un lugar fresco, seco, libre de humedad y que

se encuentre bien ventilado.

▪ Los recipientes que mantienen la sustancia deben de estar bien cerrados.

▪ Debe de disponerse de duchas y tomas de agua al ingreso a estas áreas.

36

5. Desodorante ambiental en aerosol

Producto formulado para la eliminación de malos olores que se encuentran

suspendidos en el ambiente, además también permite tener un ambiente agradable

y desinfectado.


a. Liquido transparente he incoloro.

b. No es irritante.

c. Biodegradable.

Grado de riesgo

Figura 13 Diamante de materiales peligrosos sobre el desodorante ambiental en

aerosol

3

0 0

0


Manipulación

a. Por tener una baja toxicidad no requiere de equipo de protección personal

para su manipulación.

37

Almacenamiento

b. Almacenar a temperatura ambiente y apartado de alimentos.

6. Suavizante para ropa

Producto elaborado para brindar suavidad a las prendas, como también un

fácil planchado y un aroma que perdura durante varios días. Es un producto que

por su composición no altera el color de las prendas.


a. Es un líquido ligeramente viscoso.

b. Posee un pH de 4.

c. Es soluble al agua.

Grado de riesgo

Figura 14 Diamante de materiales peligrosos sobre el suavizante de ropa

0

1 0

ACIDO


38

Manipulación

c. Evitar consumir alimentos o ingerir bebidas cuando se este

manipulando el producto.

d. Utilizar gafas de seguridad durante su manipulación para evitar

salpicaduras en los ojos.

Almacenamiento

e. Almacenar el producto bien sellado y en lugar fresco y ventilado.

2.1.5. Diamante de peligro (Norma NFPA 704)

La norma NFPA 704 fue desarrollada por la National Fire Protection Association

(Asociación Nacional de Protección contra incendios) de los Estados Unidos, la cual

explica el diamante de materiales peligrosos. La finalidad de esta norma es explicar

detalladamente en una forma sencilla los elementos que se encuentran almacenados y en

caso de un incendio las personas y los organismos de control conozcan el grado de peligro

que estos pudieran tener ante una exposición.

Este sistema se encuentra compuesto por un rombo seccionado en 4 partes, en

donde cada parte se encuentra representada por un color:

1. Rombo color azul. - Este se encuentra relacionado a peligros a la salud.

2. Rombo color rojo. - Este se encuentra relacionado a peligros de inflamabilidad.

3. Rombo color amarillo. - Este se encuentra relacionado a peligros por reactividad.

4. Rombo color blanco/hueso. - Este se encuentra relacionado a peligros especiales.

Los tres primeros rombos se componen además por una numeración que va desde 0 (sin

peligro) a 4 (peligro máximo).

39

Figura 15 Diamante de materiales peligrosos

Fuente: Google

Tabla 1 Sistema normativo para la identificación de riesgos

Grado de

riesgo Peligros para la salud

Peligros de

inflamabilidad

Peligros de

inestabilidad

4

Materiales que a través de

una corta exposición pueden

causar la muerte o un daño

permanente.

Materiales que se

vaporizan rápido y

tienen un punto de

inflamabilidad por

debajo de 25°C.

Material que

puede estallar con

facilidad a presión

y temperatura

normal.

3

Materiales que durante una

corta exposición pueden

causar daños temporales o

permanentes.

Materiales tanto

líquidos como solidos

que pueden

encenderse en

condiciones de

temperatura ambiente

y poseen un punto de

inflamabilidad por

debajo de los 37°C.

Materiales que son

capaces de

explotar en caso

de un golpe o

calentamiento.

2

Materiales que a través de

una exposición continua y

prolongada pueden causar

incapacidad temporal o

daños permanentes.

Materiales que deben

calentarse por debajo

de los 93°C para su

ignición.

Material que es

inestable a

cambios químicos

violentos y

reaccionan

violentamente

cuando se mezclan

con aguas.

40

1

Materiales que causan

irritación, pero solo daños

menores.

Materiales que deben

calentarse sobre los

93°C para su ignición.

Materiales que

normalmente son

estables, pero que

se vuelven

inestables a

temperatura y

presión elevadas.

0

Materiales cuya exposición

en un incendio no crean

ningún peligro salvo el

material combustible

ordinario.

Materiales que so se

queman o inflaman.

Materiales que son

estables incluso

bajo exposición al

fuego.


Figura 16 Interpretación de los peligros especiales

Fuente: Generalic E, 2017

2.1.6. Equipos de Protección Personal (EPP’s)

Los equipos de protección personal son componentes destinados a proteger al

trabajador de ciertos riesgos que existen en el desarrollo de sus actividades al interior de

las empresas, el uso de los equipos de protección personal o EPP´s deben ser utilizados

cuando no existe otra medida para evitar los peligros y un futuro accidente por parte del

personal.

41

Clasificación de los equipos de protección personal

Los equipos de protección personal se clasifican en:

a. Protección de la cabeza

Son elementos o equipos diseñados para la protección del cráneo.

Ejemplo:

▪ Cascos de seguridad.

▪ Cascos de protección contra choques e impactos.

▪ Cascos para usos especiales.

Figura 17 Equipo para la protección de la cabeza

Fuente: Google

b. Protección de los ojos y la cara

Son elementos diseñados para la protección de los ojos y del rostro de

partículas, líquidos, humo, vapores y gases. Ejemplo:

▪ Gafas de montura universal.

▪ Gafas de montura integral.

▪ Gafas de montura cazoletas.

▪ Pantallas fasciales.

42

▪ Pantallas para soldadura.

Figura 18 Equipo para la protección de los ojos y la cara

Fuente: Google

c. Protección del oído

Elementos diseñados para proteger al oído de los trabajadores de niveles

de ruido que exceden los límites permisibles aplicables a la legislación de cada

país en temas de seguridad y salud ocupacional, evitando de esta forma la pérdida

parcial o total de la audición u otros daños originados por el ruido. Ejemplo:

▪ Protectores de oído tipo tapones.

▪ Protectores de oído desechables o reutilizables.

▪ Protectores de oído tipo orejeras.

▪ Cascos antiruido.

▪ Protectores de oído acoplables al casco.

▪ Protectores de oído con aparatos de intercomunicación.

43

Figura 19 Equipo para la protección de los oídos

Fuente: Google

d. Protección de las vías respiratorias

Son elementos destinados a resguardar la salud de los trabajadores debido

a la contaminación existente procedente de la actividad que realiza el trabajador.

Los protectores respiratorios varían de acuerdo con el contaminante y a su

concentración, estos se clasifican de acuerdo con la fuente de abastecimiento de

aire que utilicen, siendo estos:

▪ Respirador con purificador de aire

Su función es impedir que agentes contaminantes ingresen al

sistema respiratorio del trabajador, existiendo dos tipos de purificador de

aire; respirador con filtro para partículas, que protegen contra el polvo,

humo, etc., y respirador con filtro químico, estos protegen contra gases y

vapores tóxicos.

44

▪ Respirador con suministro de aire

Es un dispositivo que permite el suministro de aire a través de una

tubería conectada desde una fuente no contaminada.

▪ Respirador autónomo

Es un dispositivo que lleva el trabajador y consiste en un cilindro

en donde se encuentra oxigeno concentrado a alta presión y en donde el

suministro del aire es regulado por el trabajador mediante una válvula que

está conectada mediante un tubo o manguera a una máscara que cubre el

rostro del trabajador para su protección en un medio contaminado o

carente de oxígeno.

Figura 20 Equipo para la protección de las vías respiratorias

Fuente: Google

e. Protección de manos y brazos

Elementos diseñados para la protección tanto de manos y brazos de los

trabajadores principalmente de los que laboran en los procesos productivos de las

empresas, una investigación revela que el 30% de lesiones que se originan por

45

accidente de trabajo se producen en las manos y brazos de los trabajadores. En el

mercado existe una gran variedad de guantes destinados a la protección de estas

zonas. Ejemplo:

▪ Guantes contra las agresiones mecánicas.

▪ Guantes contra las agresiones químicas.

▪ Guantes contra las agresiones eléctricas.

▪ Guantes contra las agresiones térmicas.

▪ Manoplas.

▪ Manguillas.

Figura 21 Equipo para la protección de las manos y brazos

Fuente: Google

Tabla 2 Guantes recomendados según riesgo a proteger

Riesgo Material

Frio Cuero al cromo

Frio con humedad Caucho natural o sintético, con forro

Calor Cuero al cromo De fieltro con palma cubierta de cuero al cromo De asbesto

46

Punción y corte Cuero al cromo

Cuero de equino o vacuno y dorso de cuero al

cromo Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético Tela de algodón con palma de cuero al cromo

Abrasión Cuero al cromo Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético Tela de algodón con palma de cuero al cromo Fieltro con palma cubierta de cromo

Riesgos químicos Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético

Electrodeposición Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético

Baño alcalino Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético

Pintado o barnizado a soplete Cuero al cromo Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético

Plomo tetraetileno y sales a plomo Cloruro de polivinilo

Caucho natural o sintético

Riesgos eléctricos Caucho natural o sintético


f. Protección de pies y piernas

Dispositivo utilizado para la protección de los empleados contra elementos

que pueden caer, rodar, salpicar (como elementos corrosivos) u objetos

cortopunzantes. Existe una variedad de tipos de calzados, como lo son:

▪ Calzado de seguridad.

▪ Calzado de protección.

▪ Calzado de trabajo.

▪ Calzado y cubre calzado de protección contra el calor.

▪ Calzado y cubre calzado de protección contra el frio.

47

▪ Calzado frente a la electricidad.

▪ Polainas.

▪ Rodilleras.

Figura 22 Equipo para la protección de pies y piernas

Fuente: Google

g. Cinturones de seguridad para trabajos de altura

Son dispositivos o elementos utilizados cuando se labora en altura, como

puede ser desde un andamio, poste, torre, entre otros. La función que cumplen

estos cinturones es muy importante porque evitan que el trabajador se caiga y se

pueda golpear contra el suelo al realizar su trabajo.

Figura 23 Cinturón de seguridad

Fuente: Google

48

h. Ropa protectora

Son prendas que son utilizadas para proteger al trabajador del contacto de

ciertas sustancias, como pueden ser; aceite, polvo, grasa, sustancias corrosivas,

etc.

Figura 24 Ropa protectora

Fuente: Google

Ventajas y desventajas de los equipos de protección personal

Ventajas

▪ Sencilla y rápida forma de implementación.

▪ Bajo costo de adquisición comparados contra otros sistemas de protección.

▪ Diversidad de modelos para cada riesgo laboral.

Desventajas

▪ Mantenimiento continuo y riguroso para evitar desgaste.

49

▪ Crean en el trabajador una falsa sensación de seguridad ocasionando en ocasiones

que el empleado sobrepase la función que este cumple, tomando riesgos

innecesarios.

▪ Existe una falta de conocimiento técnico de la forma de utilizar estos equipos.

▪ Se genera un costo elevado a largo plazo por el mantenimiento y reposición de los

equipos obsoletos en comparación con otros sistemas de protección.

2.1.7. La informalidad laboral

Según la Organización Internacional de Trabajo (OIT) el mecanismo para medir

la informalidad laboral o subempleo, son todas aquellas personas que trabajan o

constituyen una empresa que no posee Registro Único de Contribuyentes (RUC), o que

tampoco tributa bajo el Régimen Impositivo Simplificado Ecuatoriano (Rise). El Registro

Único de Contribuyentes es un instrumento utilizado para registrar e identificar a los

contribuyentes con fines arancelarios; mientras que el Régimen Impositivo Simplificado

Ecuatoriano, es un sistema en donde las personas se inscriben voluntariamente y este

método reemplaza el pago del IVA y el Impuesto a la Renta a través de cuotas mensuales

preestablecidas.

Un estudio realizado por la Organización Internacional de Trabajo en el año 2015

expone que las personas que se encuentran en la informalidad están expuestas a

condiciones de trabajo inseguras, poseen ingresos irregulares, jornadas de trabajo por

largos periodos de tiempo, no poseen beneficios laborales y existe un escaso acceso a la

seguridad social, además de que poseen pocas oportunidades de formación.

50

Un estudio realizado en la ciudad de Guayaquil sobre el fenómeno de la

informalidad y su contribución al crecimiento económico de esta ciudad revela que las

personas que realizan un trabajo informal su nivel de estudio no sobre pasa la secundaria

y su edad oscila entre los 21 a 50 años y habitan en su mayoría en el norte y sur de la

ciudad de Guayaquil, pero los servicios que prestan los desenvuelven en su mayoría en el

centro y norte de la ciudad o se trasladan al domicilio del cliente.

El comercio al detalle se destaca como el que más practican los informales, entre

los trabajos al detalle destacan la venta de productos de limpieza, alimentos y bebidas.

Otras personas realizan actividades relacionadas a la cocina, prestamos de dinero, pintura,

limpieza, carpintería, albañilería, enfermería, enseñanza particular, cerrajería, cuidado de

niños, guardianía, reciclaje, taxismo, carnicería, plomería, soldadura, mecánica, artesanía

y manicura.

Existe una particularidad evidenciado en el estudio sobre el fenómeno de la

informalidad y su contribución al crecimiento económico de la ciudad de Guayaquil

realizado en el año 2013, en donde en la mayoría de los casos analizados toda la familia

trabaja en el sector informal, el 69% de los individuos perciben un ingreso que oscila

entre $200 a $400 dólares mensuales, el 23% recibe ingresos entre $400 a $700 dólares,

el 5% obtiene ingresos que varían de $700 a $800 dólares, el 2% cobra un ingreso que va

desde los $1000 a $1500 dólares y solamente existe el 1% de personas que trabajan en la

informalidad que registran valores sobre los $2000 dólares mensuales.

51

Además, existen personas que trabajan en relación de dependencia y al mismo

tiempo en sus horas libres se desempeña realizando trabajos de informalidad para de esta

manera aumentar los ingresos percibidos durante el mes y con esto cubrir el valor de la

canasta familiar.

La asociación de jóvenes empresarios del Ecuador afirma que la traba que existe

para formalizar los negocios está dada por los altos costos que se incurren, además de la

serie de trámites que se deben de tramitar, esto desanima a los emprendedores y a todas

las personas que desean pasar de ser informales a formales, esto contrasta con la

investigación sobre el fenómeno de la informalidad y su contribución al crecimiento

económico de la ciudad de Guayaquil que revela los mismos datos.

Además este trabajo revela que el 26% de las personas que realizan un trabajo de

manera informal lo atribuye a la falta de trabajo, el 23% lo atribuye a que no encuentran

otra alternativa de trabajo, el 20% asegura que la remuneración que reciben es mejor al

que consiguen en un trabajo formal, el 12% porque lo consideran como una forma de

autorrealización, el 10% lo realiza porque la familia también se dedica a lo mismo, el 5%

porque no han terminado sus estudios tanto primarios, secundarios y en un pequeño

porcentaje estudios universitarios, el 4% porque recibió algún ingreso y decidió invertirlo

de esta forma.

La informalidad se convierte en una amenaza porque tanto personas como

empresas en esta condición no pagan los impuestos definidos en las leyes ecuatorianas,

no capacitan a su personal, muchos trabajadores trabajan más de las 8 horas diarias

52

definidas en la ley y no reciben el pago de horas extras por estas, al igual que no se

encuentran afiliados al seguro social.

La motivación que presentaron las personas que trabajan en condiciones

informales para formalizar la actividad que realizan se debió a que a través de esta forma

se puede tener acceso a financiamientos que lo que consiguen es que el negocio pueda

crecer y tener mucha más rentabilidad y permitir que sus trabajadores mejoren las

condiciones de vida que hasta ese momento poseen.

2.1.8. Producción

La producción es el proceso de conversión, en la cual se transforma elementos de

entrada conocido como inputs en elementos de salida u outputs con la finalidad de crear

un producto o servicio para cubrir las necesidades de las personas. La producción aborda

tres niveles de decisión:

1. Decisiones estratégicas

Estas involucran decisiones a largo plazo y conllevan a un alto impacto

en la supervivencia de la empresa, debido a que involucra la relación existente

entre los productos que se elaboran y los medios utilizados en su creación como

son: Procesos, instalaciones, talento humano y abastecimiento.

2. Decisiones tácticas

Involucra actividades relacionadas con el abastecimiento y la

planificación de la producción a un mediano plazo con el propósito de llegar a

cumplir las metas establecidas con relación a las ventas.

53

3. Decisiones operativas

Es donde se planifica las actividades a corto plazo, las cuales son

realizadas a diario como la entrega de materia prima, mano de obra, etc., es aquí

en donde se debe diseñar un programa maestro de producción o plan de

producción, el cual es el que fija las cantidades que se deben de producir en

relación con la capacidad instalada.

2.1.9. Plan de producción

El plan de producción también es conocido como programa maestro de

producción (MPS), el cual tiene como objetivo describir las operaciones de la empresa

(proceso de fabricación, materiales, instalaciones, talento humano, entre otros). El plan

de producción es una decisión de tipo operativa como ya se revisó anteriormente debido

a que se describe los artículos y las cantidades que deben de ser elaborados mediante la

ejecución de una planificación. También permite que todos los departamentos

involucrados en la operación trabajen coordinados.

Cuando se está realizando el plan de producción es necesario determinar todos los

requerimientos necesarios a emplear, también se deben analizar los posibles contra

tiempos que se puedan presentar y retrasar el trabajo planificado, existen factores que

deben ser evaluados para no afectar el plan de producción como son: Factores internos,

externos, nivel de demanda, ciclo de producción, ciclos económicos, modas.

Los factores internos son todos los elementos que forman parte de la empresa y

que pueden repercutir en una mala gestión de la operación de esta misma, un ejemplo que

se puede citar es cuando se recibe la ejecución de una parte especial de una maquinaria,

54

pero el diseño es tan complejo que para su ejecución se requiere mucho más tiempo del

que se tenía programado.

El plan de producción se caracteriza por ser un conjunto de actividades que se

encuentran relacionadas a fechas específicas, día a día y por hora de trabajo con avances

del trabajo que se ha planificado y que debe ser cumplido por todo el personal involucrado

en cada una de las tareas asignadas, a través de esto nos permite conocer al detalle los

costos de producción que van a ser necesarios para la consecución del trabajo.

Elementos del plan de producción

Figura 25 Elementos del plan de producción


https://ugye.sharepoint.com/sites/2016/Documentos%20compartidos/2%20parcial/15%20Telecomunicaciones,%20Internet%20y%20tecnolog%C3%ADa%20inal%C3%A1mbrica.ppt?web=1

55

▪ Requisitos del Cliente

Se debe de establecer los requisitos, características o elementos que el

cliente desea incorporar al producto solicitado a la empresa con la finalidad de

satisfacer sus necesidades.

▪ Requisitos del Producto

La norma ISO 9001:2015 en su punto 8.2.2 determina cuales son los

requisitos que se deben de establecer para la elaboración tanto de productos como

de servicios, estos son:

• Requisitos legales y cualquier reglamentación aplicable al

producto/servicio.

• Productos/servicios que la organización contemple necesarios.

▪ Procesos

La empresa debe definir los procesos necesarios con la finalidad de

brindar un producto que cumpla con los estándares de calidad definidos, para lo

cual se deben establecer los siguientes elementos:

• Subprocesos.

• Actividades y sus interacciones.

• Número de personas para la operación o producción.

• Competencia.

• Responsables de la operación.

• Recursos necesarios para la operación (materia prima, equipos)

• Recursos de seguimiento y control.

• Documentación necesaria para el desarrollo normal de las operaciones.

56

• Planificación de la operación necesaria.

▪ Criterios

Son requisitos que se deben de alcanzar para cumplir con el producto

especificado tanto por el cliente como por la empresa. Para lo cual se debe de

realizar los siguientes elementos:

• Análisis del producto para verificar que se cumplen con las características

o elementos ya definidos en los requisitos del producto.

• Definir cuándo se debe de llevar un producto a ser reprocesado.

• Características necesarias para la liberación del producto y posterior en

bodegaje y venta.

2.1.10. Control de Calidad en la Industria

El control de calidad en la actualidad es un factor trascendental en cualquier

empresa y permite satisfacer los requerimientos dados por el cliente a través del

cumplimiento de todas las características que debe poseer el producto antes de colocarlo

a disposición del cliente.

El control de calidad no solamente se basa en determinar los productos

defectuosos que existen en un lote de un producto, sino en averiguar cuáles son las causas

o problemas que pudieran haber ocasionado que un producto resulte defectuoso, con la

finalidad de realizar los cambios respectivos en el programa de producción y evitar que

57

se sigan produciendo productos fuera del rango normal e incumpliendo con las

características predeterminadas tanto por la empresa como el cliente.

Evolución del control de calidad

El termino de calidad ha ido evolucionando a raíz del tiempo y con ella la forma

de controlar la calidad de los productos/servicios en la industria; a continuación, se

presentan las 3 etapas por la que ha atravesado la forma de realizar el control de calidad

y estos son:

1. Era de la inspección total

Periodo comprendido a finales del siglo XIX y trascendió hasta mediado

de los años 30 en donde se revisaba visualmente cada artículo producido en

búsqueda de defectos que se pudieran haber presentado en la producción y no se

centraban en métodos para evitar estas fallas.

2. Era del control de calidad estadístico

Periodo comprendido hasta finales de los años 80 y en donde la producción

industrial se vio en un aumento drástico y en donde a través de las técnicas

anteriores de control de calidad se volvió casi imposible su revisión, es donde

nacen los sistemas estadísticos de control basados en realizar muestreos de los

artículos producidos, pero en donde existían inconvenientes debido a que su

enfoque se basaba en tomar una muestra de los artículos producidos en un lote

para verificar que se cumplan con las características predeterminadas y que no

presenten ningún defecto, después de localizar el defecto se procedía a encontrar

la solución.

58

3. Era de la calidad total

En esta nueva era del control de calidad está basado en realizar controles

y no solamente hacer mediciones. Este enfoque se centra en brindar un

producto/servicio de acuerdo a las características establecidas tanto por la empresa

como por el cliente y en donde la satisfacción de este último es lo más importante,

la empresa debe tener un pensamiento preventivo y no correctivo; es decir, la

empresa debe pensar con anterioridad en los problemas o complicaciones que se

pudieran presentar en la producción de un artículo y tomar las medidas para

prevenir estos defectos, en vez de solucionar el problema después que este se ha

presentado.

59

2.2. Marco Contextual

2.2.1. Universidad de Guayaquil

Es la universidad más grande del Ecuador y fue fundada el 01 de diciembre

de 1957 y se encuentra ubicada entre las calles Quisquis, av. Delta y av. Kennedy;

en donde se conforma la Cdla. Universitaria Salvador Allende entre las coordenadas

geográficas correspondientes a la periferia oeste del rio Guayas con una latitud de

2.21°S y una longitud de 79.90° W.

Este centro universitario cuenta con más de 63000 estudiantes inscritos entre

su sede principal y sus 6 extensiones, posee 18 facultades, laboratorios, empresa

pública, bibliotecas, farmacia, librería, comedores estudiantiles, etc. Las facultades

que posee son:

▪ Facultad de Arquitectura y Urbanismo.

▪ Facultad de Ciencias Administrativas.

▪ Facultad de Ciencias Agrarias.

▪ Facultad de Ciencias Económicas.

▪ Facultad de Ciencias Matemáticas y Físicas.

▪ Facultad de Ciencias Médicas.

▪ Facultad de Ciencias Naturales.

▪ Facultad de Ciencias para el Desarrollo.

▪ Facultad de Ciencias Psicológicas.

▪ Facultad de Ciencias Químicas.

▪ Facultad de Comunicación Social.

▪ Facultad de Educación Física, Deportes y Recreación.

60

▪ Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.

▪ Facultad de Ingeniería Industrial.

▪ Facultad de Ingeniería Química.

▪ Facultad de Jurisprudencia y Ciencias Sociales y Políticas.

▪ Facultad de Medicina, Veterinaria y Zootecnia.

▪ Facultad Piloto de Odontología.

En el año de 1957 se crea la Escuela de Química Industrial que formaba

parte de la Facultad de Ciencias Químicas y Naturales bajo el decanato del Dr.

Alberto Célleri Ramírez, el 25 de noviembre del año 1961 mediante sesión del

Consejo Universitario de la Universidad de Guayaquil resolvió desligar a la Escuela

de Química Industrial de la Facultad de Ciencias Químicas y Naturales; y crear la

Facultad de Ingeniería Química, que produjo la modificación del nombre de

Escuela de Química Industrial a Escuela de Ingeniería Química.

Para el desarrollo de la Escuela de Ingeniería Química se establecieron

convenios con la Universidad de Houston (Estados Unidos), para el asesoramiento

catedrático; es así como surge la carrera de Ingeniería Química, luego fue fundado

el Instituto de Investigaciones Tecnológicas, en el año de 1970 se adquieren equipos

y se inicia con la operación de la Planta Piloto del Instituto de Investigaciones

Tecnológicas con la finalidad de que el estudiante tenga la oportunidad de realizar

prácticas y ensayos de procedimientos tanto físicos como químicos que son

aplicados en las industrias de conservación de alimentos.

61

El Ing. José Quiroz Pérez en abril del año 2004 asume el decanato de la Facultad

de Ingeniería Química impulsando la creación de las carreras de Ingeniería en Sistemas

de Calidad y Emprendimiento ante el requerimiento de la industria ecuatoriana por

profesionales que se encarguen de la implementación del sistema de gestión de la calidad

en las empresas y sus respectivas revisiones, también se creó la carrera de Licenciatura

en Gastronomía.

El Ing. José Quiroz Pérez es reelegido en el año 2009 como decano de la Facultad

de Ingeniería Química y ante una necesidad de recursos económicos propiciado por el

cambio de las leyes que rigen a la universidad, propone la creación de una Empresa

Pública ante el rector de la Universidad de Guayaquil, el Dr. Carlos Cedeño que da trámite

ante el pedido y ante resolución favorable por parte del Consejo Universitario para su

constitución es como nace la Empresa Pública EP servicio, asesoría, consultoría y

capacitación de Ingeniería Química.

El servicio que brinda esta Empresa Pública es la de realizar análisis de agua

potable, domestica e industrial, así como también realizar análisis de diesel, gasolina, fuel

oíl para verificar que se cumplan los parámetros de calidad de tipo INEN establecidos por

los organismos de control del Ecuador, mediante certificación dada por el Organismo de

Acreditación Ecuatoriano (OAE).

La Universidad de Guayaquil para realizar sus operaciones de limpieza en las 18

facultades existentes utiliza un promedio de 1615 galones de productos de limpieza

cuatrimestralmente, entre los que se incluye: Cloro, desinfectante y detergente.

62

2.3. Marco conceptual

Para poseer una comprensión global del tema se ha definido un glosario con las

palabras técnicas usadas durante esta investigación, como lo son:

Comunidad suburbana. - Barrios ubicados en la periferia de la ciudad, es decir alejados

del centro de la ciudad.

Informalidad laboral. – Son todas las actividades económicas que no se encuentran

fundamentadas por los respectivos organismos de control de un país y que no abarcan

actividades ilícitas.

Plan de producción. – Es un documento a mediano plazo que se desarrolla y en donde

se detalla las operaciones necesarias a utilizar para el acabado del trabajo sin ninguna

demora con la finalidad de utilizar la capacidad de producción eficientemente y obtener

bajos costos de producción.

Productos absorbentes de higiene personal. – Son todos los productos que tienen como

finalidad absorber o retener todas las secreciones, excreciones o flujos vaginales.

Productos cosméticos. - Es toda fórmula o sustancia que puede ser aplicados en cualquier

parte superficial del cuerpo humano con el propósito de limpiarlos, protegerlos o

perfumarlos.

Producto de higiene doméstica. - Son aquellos productos que tienen como finalidad

remover la suciedad y desinfectar los utensilios y todo objeto que este en contacto con las

personas, además de productos que aromaticen el ambiente.

Productos de limpieza. – Son compuestos químicos utilizados para eliminar la suciedad

y se caracterizan por su pH y en donde los tensioactivos le dan su poder mojante.

63

Registro sanitario. - Documento emitido por la Agencia de Regulación, Control y

Vigilancia Sanitaria (ARCSA) y que tiene como propósito procesar, elaborar, envasar,

hidratar, importar, exportar, comercializar y vender todo producto que se considera como

muy delicado y que pudiera ser nocivo para la salud de las personas.

Reología. - Consiste en el estudio del análisis de los principios que mueven los fluidos.

Tensioactivos. - También denominados tensoactivos o surfactantes y son una sustancia

capaz de modificar las propiedades físicas de una superficie disminuyendo de esta forma

la tensión superficial.

64

2.4. Marco legal

Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad

La presente ley en su artículo 7 especifica que “el sistema ecuatoriano de la calidad

es el conjunto de procesos, procedimientos e instituciones públicas que son responsables

de la ejecución de los principios y mecanismos de la calidad y la evaluación de la

conformidad”, mientras que en su artículo 8 define que organismos lo componen y estos

son: Comité Interinstitucional de la Calidad, Instituto Ecuatoriano de Normalización,

Organismo de Acreditación Ecuatoriano, entidades e instituciones públicas que tienen la

capacidad de expedir normas, reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación de la

conformidad, además del Ministerio de Industrias y Productividad que es el organismo

rector del Sistema Ecuatoriano de la Calidad.

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor

La presente ley en el artículo 64 del capítulo XII determina que todos los bienes y

servicios deben ser controlados por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), el

cual será el organismo encargado de establecer una lista con productos que deberán de

someterse a control de calidad como al cumplimiento de normas establecidas por este

organismo.

Esta ley también determina en su artículo 65 que los registros sanitarios y

certificados de libre venta serán otorgados por la Agencia Nacional de Regulación,

Control y Vigilancia Sanitaria y oficializados por el Instituto Ecuatoriano de

Normalización (INEN).

65

Registro Sanitario o Notificación Sanitaria

Es un documento emitido por la Agencia Nacional de Regulación, Control y

Vigilancia Sanitaria (ARCSA) y que cuenta con la autorización y control del Ministerio

de Salud Pública (MSP), el cual faculta al titular de este documento a procesar, elaborar,

envasar, hidratar, importar, exportar, comercializar y vender los productos que se

encuentran bajo una normativa y que presentan algún riesgo para su cliente final.

Productos que requieren de notificación o registro sanitario obligatorio

El ARCSA como institución de ente regulador en el Ecuador, cataloga a los

productos de limpieza como productos de higiene tanto de uso doméstico como productos

absorbentes de higiene personal, los mismos que se encuentran enmarcados bajo la

decisión 516 de 2002 de la Comisión de la Comunidad Andina y en su anexo I detalla

todos los productos de higiene doméstica y absorbente que requieren de la notificación

sanitaria son:

▪ Ambientadores.

▪ Blanqueadores y quitamanchas.

▪ Jabones y detergentes.

▪ Limpiadores de superficies.

▪ Productos absorbentes de higiene personal.

▪ Productos de higiene domestica con propiedad desinfectante.

▪ Productos lavavajillas y pulidores de cocina.

▪ Suavizantes y productos para prelavado y preplanchado de ropa.

66

Normas INEN

Las normas INEN son formuladas y reguladas por el Servicio Ecuatoriano de

Normalización creado el 28 de agosto de 1970 con la finalidad de satisfacer las

necesidades tanto locales, nacionales e internacionales en lo referente al comercio. La

Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad en el artículo 15 menciona que el INEN entre

sus funciones deberá:

▪ Preparar el Plan Nacional de Normalización que apoye la elaboración de

reglamentación técnica para productos; y

▪ Homologar, adaptar o adoptar normas internacionales.

Mediante este articulo el INEN es el responsable de emitir normas técnicas para

el sector de productos cosméticos, citados como productos higiénicos tanto de uso

doméstico como productos absorbentes de higiene personal, entre sus normas constan las

siguientes:

▪ NTE INEN 839. Jabón en barra

El objetivo de esta norma es establecer los requisitos necesarios que debe

de cumplir el jabón en barra. Además, especifica otras normas necesarias para el

cumplimiento de esta normativa.

▪ NTE INEN 841. Jabón de tocador en barra

El objetivo de esta norma es establecer todos los requisitos que debe de

cumplir el jabón de tocador en barra destinado al uso en la higiene de las personas.

Además de especificar otra serie de NTE INEN que son determinantes para el

cumplimiento de la primera normativa.

67

▪ NTE INEN 842. Jabón líquido

El objetivo que tiene esta norma es la de cumplir una serie de requisitos

que debe contener el jabón líquido. Además, contiene otras normativas a ser

cumplidas con la finalidad de fabricar un producto idóneo.

▪ NTE INEN 847. Detergente liquido de uso doméstico

El objetivo de esta norma es establecer los requisitos que debe cumplir el

jabón líquido para uso doméstico. Además, esta misma normativa encierra otras

normas que deben ser establecidas para la fabricación de este tipo de producto.

▪ NTE INEN 849. Detergente en polvo para uso doméstico

El objetivo de esta norma es establecer los requisitos que debe de cumplir

el detergente en polvo sintético para el uso doméstico. Así como también contiene

otras normas que deben ser cumplidas a cabalidad para garantizar la correcta

fabricación y presentación.

▪ NTE INEN 850. Jabón líquido de tocador

El objeto de esta norma es establecer los requisitos que debe de cumplir el

jabón líquido de tocador y que es destinado para el uso de las personas. Además,

esta misma norma contiene una serie de otras normativas que deben de ser

cumplidas.

68

CAPITULO III

3.1. Objetivo General

Determinar si la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química se encuentra en

la capacidad de producir artículos de limpieza.

3.2. Objetivos Específicos

1. Realizar una evaluación de los equipos que posee la Empresa Pública y determinar

su idoneidad a la hora de producir artículos de limpieza como lo determinan las

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

2. Ejecutar un análisis a la infraestructura de la Empresa Pública utilizando las

Buenas Prácticas de Manufactura como guía para determinar si esta puede ser

utilizada como centro de producción de artículos de limpieza.

3. Establecer la competencia del personal de la Empresa Pública como lo determinan

las Buenas Prácticas de Manufactura.

4. Efectuar un check list en la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química

aplicando una guía de verificación de Buenas Prácticas de Manufactura para

Laboratorios de productos de higiene doméstica y absorbentes de higiene

personal.

3.3. Tipos de Investigación

El presente trabajo de investigación es de tipo:

▪ Documental. - Se realiza apoyándose en fuentes de carácter documental, esto es

documentos de cualquier especie.

69

▪ Campo. - Constituye un proceso sistemático, riguroso y racional de recolección,

tratamiento, análisis y presentación de datos basados en una estrategia de

recolección directa de la realidad.

▪ Descriptiva. - Conocida también como investigación estadística debido a que

busca especificar las propiedades importantes tanto de personas, grupos,

comunidades y cualquier fenómeno que sea sometido a un análisis.

3.4. Metodología

El método utilizado en esta investigación es de observación, que ha permitido

obtener un sinnúmero de datos a ser verificados mediante la ejecución de varios pasos

para analizar de una forma concreta la información obtenida. Los pasos por ejecutar son

los siguientes:

1. Entrevista a dos profesores con una especialidad de ingeniero químico y que prestan

sus servicios en la Facultad de Ingeniería Química.

2. Entrevista a un profesor con una especialidad de Sistemas de Calidad y que prestan

sus servicios en la Facultad de Ingeniería Química.

3. Efectuar un check list en la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química y

una entrevista a la Gerente General de esta entidad.

3.5. Técnica de Recolección de Datos

Las técnicas para utilizar serán las siguientes:

70

▪ Entrevista

Técnica de recolección de información a través de la interrogación

estructurada de un conjunto de preguntas que son utilizadas como guía para

incentivar la conversación.

▪ Check list o lista de verificación

Es un formato creado para la verificación o comprobación de requisitos y

utilizados como guía con el fin de que el trabajador o inspector no se olvide de

ningún punto.

Se entrevistó al Ingeniero Químico Enrique Tandazo y Carlos Matamoros,

profesores de la Facultad de Ingeniería Química y expertos en temas de producción de

artículos de limpieza, para conocer su opinión sobre la Empresa Pública que mantiene

esta Facultad y conocer también aspectos relacionados con la producción de artículos de

limpieza, utilización de Equipos de Protección Personal y establecimiento de Buenas

Prácticas de Manufactura en la industria de la elaboración de productos de higiene

doméstica.

Se entrevistó al Ingeniero Químico Jaime Fierro profesor de la Facultad de

Ingeniería Química en temas relacionados a Control de Calidad, Optimización de

Procesos y Buenas Prácticas de Manufactura; también se procedió a entrevistar al

Ingeniero Industrial Alexis Bolaños, Máster en Sistemas de Gestión de Calidad,

Ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional, así como también Especialista en Buenas

Prácticas de Manufactura (BPM), y profesor de la Facultad de Ingeniería Química, para

71

conocer sus impresiones técnicas sobre la calidad que deben tener los productos y el

establecimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en la industria de los productos de

higiene doméstica.

Se realizó el check list a Karen Campelo, Gerente General encargada de la

Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química para conocer los requisitos que

cumple dicha empresa con respecto a las Buenas Prácticas de Manufactura para

Laboratorios de Productos de Higiene Domestica y Absorbentes de Higiene Personal.

3.6. Población y muestra

En la presente investigación se ha considerado a empleados y personal docente de la

Universidad de Guayaquil.

Tabla 3 Población y muestra

Elaborado por: Dufer

Corozo

Personas

Profesor especialidad Ingeniero Químico

Profesor especialidad Sistemas de Calidad

Gerente General (Encargada Empresa Pública)

72

3.7. Delimitación de la Población

Después de haber identificado a las personas que intervienen y tienen el

cocimiento apropiado para aportar en la realización de este proyecto y que se encuentran

relacionados con la Facultad de Ingeniería Química y de la Empresa Pública de la

Facultad de Ingeniería Química, se concluye que, en la delimitación, el universo de la

población es un numero finito, así que se tiene:

Tabla 4 Delimitación de la población


3.8. Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados

Después de haber recolectado los datos a través de la aplicación de los

instrumentos antes citados, se procederá a analizar la información de las entrevistas y

check list para obtener información concluyente y que permita determinar la importancia

de la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura y su relación con la capacidad

de la Empresa Pública de producir artículos de higiene personal o de limpieza.

Personas Características

Profesor especialidad Ingeniero Químico 2

Profesor especialidad Sistemas de Calidad 2

Gerente General (Encargada Empresa Pública) 1

Total 5

73

Análisis de las preguntas realizadas en la entrevista (Anexo 5, 6, 7 y 8)

Tabla 5 Análisis Entrevista

Pregunta Análisis

¿Cuáles son los obstáculos

que usted considera

importantes cuando se

elabora productos de higiene

doméstica o de limpieza?

Se mantenga un estándar de calidad, que no exista una

desviación en la elaboración de los químicos en cuanto al

orden y a la concentración de los principios activos que se

requieren en cada producto.



Pregunta Análisis

¿Mediante su experiencia

cuales son las competencias

que se requieren para

producir productos de

higiene doméstica o de

limpieza?

Lo más importante es el conocimiento de química, conocer

también cual es la formulación del producto.


74


Pregunta Análisis

¿Qué Equipos de Protección

Personal son necesarios

cuando se está elaborando

productos de higiene

domestica?

Gafas para evitar salpicaduras en los ojos de cualquier

químico, guantes, delantales o algún tipo de ropa que proteja

al empleado de algún producto o químico que se riegue,

mascarillas o filtros especiales por la proliferación de algún

químico en el ambiente.



Pregunta Análisis

¿Considera importante que la

empresa o laboratorio posea

Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM), además

de contar con registros

sanitarios? ¿Por qué?

Va a permitir tener una buena implementación en cuanto a

los parámetros necesarios que van a garantizar que el

producto cumple la calidad preestablecida y no va afectar la

salud de los consumidores


75


Pregunta Análisis

¿Qué importancia tiene el

control de calidad en los

productos destinados al uso

de las personas?

Permite demostrar que se cumplen procesos y revisar

parámetros de calidad que determinan que no va a afectar la

salud, seguridad o poner en riesgo las vidas de las personas.



Pregunta Análisis

¿Qué parámetros consideraría

importante para garantizar

que el producto de limpieza

es producido bajo

condiciones de calidad?

Poder de acción para que realice una limpieza efectiva, poder

de desinfección para eliminar bacterias.


76


Pregunta Análisis

¿Porque es importante que un

producto tenga registro

sanitario o notificación

sanitaria?

Permite asegurar que no vaya a afectar al consumidor y también ser

evaluada y controlada por un ente estatal.



Pregunta Análisis

¿Según su experiencia que

tan importante son las

Buenas Prácticas de

Manufactura para una

empresa o laboratorio de

productos de higiene

domestica?

Son muy importantes porque permite asegurar todos los

procesos relacionados a las BPM.


77


Pregunta Análisis

¿Según su experiencia que

beneficios otorga la

certificación de Buenas

Prácticas de Manufactura

tanto para la empresa como

para el consumidor?

Para la empresa es una ventaja competitiva con relación a

otras empresas que aún no se han certificado, para el

consumidor generar satisfacción y seguridad.


Análisis Entrevista Gerente General-Encargada (Anexo 9)

A través de la entrevista realizada a la Sra. Karen Campelo Gerente General (Encargada)

de la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química, se pueden determinar más

factores positivos que negativos; entre los factores positivos se encuentra que la Empresa

Publica ya cuenta con los equipos necesarios como para producir artículos de higiene o

de limpieza, además que ya cuenta con la experiencia necesaria porque ya se producían

algunos artículos de esta índole y existe un buen mercado al cual se le puede suministrar

estos productos como son todos los sectores suburbanos de la ciudad de Guayaquil, así

como también volverse proveedor del Estado; entre los factores negativos se encuentra

en que se debe tramitar los registros sanitarios para los productos que se deseen elaborar,

así como la creación de diferentes manuales de procedimiento que permitan tener una

empresa organizada y brindando productos de calidad.

78

Análisis del check list (Anexo 10)

Tabla 14 Verificación de Buenas Prácticas de Manufactura

1. PERSONAL SI NO N/A CRITERIO

1.1. ¿Se realiza inducción al personal nuevo? X MENOR

1.2. ¿Existen registros de las capacitaciones realizadas y de la

evaluación de la capacitación?

X MENOR

3. SANEAMIENTO E HIGIENE

3.1. ¿Existen procedimientos para limpieza de áreas? X MAYOR

3.1.1. ¿Existen procedimientos de sanitización de áreas? X MAYOR

3.2. ¿Existen procedimientos para limpieza de equipos? X MAYOR

3.2.1. ¿Existen procedimientos de sanitización de equipos? X MAYOR

3.3. ¿Se cuenta con registros de las actividades de limpieza y

sanitización realizadas?

X MAYOR

3.4. ¿Se tiene establecida

desinfectantes?

y se registra la rotación de X MENOR

3.5. ¿Los equipos, maquinas e instrumentos se encuentran

identificados de acuerdo con su estado?

X MAYOR

3.6. ¿Se cuenta con implementos de aseo necesarios y están

ubicados adecuadamente?

X MENOR

3.7. ¿Se dota al personal de los implementos de seguridad

industrial cuando se requieren?

X MAYOR

3.8. ¿Existen normas en relación con la ingestión de alimentos y

el fumar en las áreas de producción y almacenamiento?

X MAYOR

3.9. ¿Se realizan al personal exámenes médicos anuales,

programados y documentados?

¿Cuáles? _ _ _ _ __

X MENOR

4. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

4.1. ¿Las condiciones de iluminación, temperatura, humedad,

ventilación, limpieza y orden de las diferentes áreas son

adecuadas de acuerdo con la actividad que se realiza, y se

llevan registros?

x MAYOR

4.2. ¿Los drenajes cuentan con rejilla y tapa sanitaria? ¿Se lleva un

registro de limpieza? x MENOR

4.3. ¿Existen instalaciones de duchas y/o piletas lavaojos en las áreas donde se requiere?

x MAYOR

5. EQUIPOS, ACCESORIOS Y UTENSILIOS

5.1. ¿Los equipos existentes son acordes y con la capacidad

adecuada para los procesos que la empresa realiza?

Anexar listado de equipos.

x MAYOR

5.2. ¿Los equipos existentes están instalados en ambientes que permitan un adecuado flujo de personal y materiales?

x MAYOR

5.2.1. ¿Se cuenta con los elementos de seguridad necesarios? x MAYOR

5.3. ¿El material de los equipos evita el riesgo de contaminación

del producto? x MAYOR

5.4. ¿Existen los registros de uso correspondientes a los equipos? x MAYOR

5.5. ¿Los registros de uso o limpieza hacen parte del paquete

técnico del lote fabricado? x MAYOR

6. MANTENIMIENTO Y SERVICIOS

79

6.1. ¿Existe un programa de mantenimiento a áreas y equipos? x MAYOR

6.1.1. ¿Se cuenta con un taller de mantenimiento para áreas y

equipos? x MENOR

6.2. ¿Se cuenta con un registro de actividades de mantenimiento? x MAYOR

6.3. AGUA

6.3.1 ¿Se sanitizan los ductos periódicamente de acuerdo con un procedimiento establecido?

x MAYOR

6.3.2. ¿Se limpian y sanitizan los tanques de almacenamiento de

agua? x MAYOR

6.3.3. ¿Se guardan los registros correspondientes a cada una de

estas actividades? x MAYOR

6.4. AIRE TRATADO

6.4.1. ¿Se cuenta con unidades para el suministro y extracción de

aire de acuerdo con las necesidades de la empresa? x MAYOR

6.4.2. ¿Qué niveles y tipos de tratamiento utilizan? x MAYOR

6.4.3. ¿en caso de usar los filtros que controles se realizan? x MAYOR

6.4.4. ¿Se registran? x MAYOR

6.5. VAPOR

6.5.1. ¿La capacidad del equipo para el suministro de vapor a los

procesos que lo requieran es adecuada? x MAYOR

7. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

7.1. ¿Cuentan con estantes y estibas suficientes para el correcto

almacenamiento de materias primas, insumos y materiales

de empaque, productos en proceso, productos terminados y

combustibles y/o inflamables?

x MAYOR

7.2. ¿Los productos que declaren fecha de vencimiento se

encuentran vigentes? x MAYOR

7.3. ¿Cuentan con un sistema que permite identificar las materias

primas, material de envase y empaque y productos, de acuerdo con

el estado en que se encuentran (cuarentena, aprobado,

rechazado)?

x MAYOR

7.4. ¿El producto para su comercialización requiere de la

aprobación previa por parte de control calidad? x CRÍTICO

8. MANEJO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

8.1. ¿Se encuentran identificados con nombre, número de lote,

fecha de recepción, proveedor y cantidad? x MAYOR

8.2. ¿Se encuentran localizados e identificados de acuerdo con su estado (aprobado, cuarentena y rechazado)?

x MAYOR

8.3. ¿Se realizan controles de calidad o el proveedor se encuentra calificado?

x MAYOR

8.4. ¿Se realiza la recepción con certificado de análisis del proveedor? x MAYOR

8.5. ¿Existe riesgo de contaminación y/o confusión durante el

muestreo? x MAYOR

8.6. ¿La cantidad de muestra y muestra de retención son

suficientes para realizar los análisis de control de calidad? x MAYOR

8.7. ¿Se identifican claramente las muestras tomadas con la

información requerida? x MAYOR

8.8. ¿Existe riesgo de contaminación y/o confusión durante la

dispensación? x MAYOR

8.9. ¿La capacidad de las balanzas es acorde las cantidades de

materia prima a dispensar? x MAYOR

8.10. ¿Existen procedimientos para el manejo de insumos? x MAYOR

80

8.10.1. ¿Se llevan registros? x MAYOR

9. PRODUCCIÓN

9.1. ¿Existen órdenes de producción e instructivos de

manufactura para la fabricación de los diferentes productos? x CRÍTICO

9.2. ¿Se realiza despeje o liberación de área o línea antes de

iniciar los procesos de fabricación o acondicionamiento? x MAYOR

9.3. ¿Se realizan controles en proceso en cada una de las etapas

de fabricación? x MAYOR

9.4. ¿Cada lote de producto se elabora de manera independiente

en el área correspondiente? x CRÍTICO

9.5. ¿Se realizan en la planta controles de calidad durante el

proceso de fabricación? x MAYOR

10. SISTEMA DE CALIDAD

10.1. CONTROL DE CALIDAD

10.1.1. ¿Existe el contrato respectivo que establece las

responsabilidades de cada una de las partes?

x MAYOR

10.1.2. ¿Se cuenta con especificaciones de materias primas,

materiales, graneles y producto terminado? x MAYOR

10.1.3. ¿Se realizan análisis de control de calidad al producto

terminado de acuerdo con las especificaciones establecidas?

x CRITICO

10.1.4. ¿Poseen los equipos e instrumentos necesarios para realizar

los controles establecidos? x MAY0R

10.1.5. ¿Se realizan estudios de estabilidad para los productos que

requieren y declaran la fecha de vida útil? x MAYOR

10.1.6. ¿Cuentan con procedimientos, protocolos y programas para

realizar los estudios de estabilidad? x MAYOR

10.1.7. ¿Se identifican claramente las materias primas, materiales,

gráneles y producto terminado de acuerdo con los

resultados de los análisis de control de calidad?

x CRITICO

10.1.8 ¿Existe un sitio definido para el almacenamiento de muestras

de retención? x MAYOR

10.1.9 ¿Se controlan y se registran las condiciones de

almacenamiento de las muestras de retención? x MAYOR

10.1.10 ¿Existen procedimientos para las muestras de retención,

materias primas y productos terminados? x MAYOR

10.2. GESTIÓN DE CALIDAD

10.2.1. ¿Existe un programa de gestión de calidad que abarca todas

las actividades de la empresa? x MAYOR

10.2.2. ¿Está divulgado a los diferentes niveles de la empresa? x MAYOR

10.2.3. ¿Tienen establecido un responsable del sistema de gestión de

calidad? x MAYOR

10.2.4. ¿Existe un cronograma para el cumplimiento del programa de

gestión de calidad? x MAYOR

11. DOCUMENTACIÓN

11.1. ¿Existe un procedimiento maestro para la elaboración de los

diferentes documentos de la empresa? x CRÍTICO

11.2. ¿Existe historial de producción de cada lote fabricado? x CRÍTICO

11.3. ¿Los registros son efectuados inmediatamente de realizada la

operación? x MAYOR

11.4. ¿Está centralizada la documentación y se distribuyen en las

áreas correspondientes? x MAYOR

81

11.5. ¿Está previsto el procedimiento para el manejo de

documentos obsoletos? X MENOR

11.6. ¿Se registran las etapas críticas del proceso de fabricación x CRITICO

incluyendo el responsable?

12. AREA DE DEVOLUCIONES

12.1. ¿Cuenta con un área separada para devoluciones y reclamos

debidamente identificada? x MENOR

12.2. ¿Se registran y documentan las devoluciones y sus causas? x MENOR

12.3. ¿Cuentan con procedimientos escritos para el manejo de las

devoluciones? x MENOR

12.4. ¿Cuentan con personal responsable para el manejo de las

devoluciones y las medidas a tomar? x MENOR

13. QUEJAS Y RECLAMOS

13.1. ¿Está claramente definido el manejo de quejas y reclamos? x MENOR


13.1.2. ¿Se hace seguimiento a las quejas para detectar su

recurrencia? x MENOR

14. RETIRO DE PRODUCTOS DEL MERCADO

14.1. ¿Existe un procedimiento escrito que plasme la política del establecimiento para el retiro del producto del mercado?

x MAYOR

14.2. ¿Se revisa y evalúa la eficiencia del sistema de retiro? x MAYOR

14.3. ¿Se registra el desarrollo del proceso de retiro y se redacta un informe sobre el mismo?

X MAYOR


82

CAPITULO IV

4.1. Propuesta

4.1.1. Diseño de un plan de producción de productos de limpieza a través de

la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química

Mediante toda la investigación realizada se ha logrado obtener datos importantes y

relevantes que permiten diseñar un plan de producción, en donde consta una

investigación detallada de la situación actual de la Empresa Pública de la Facultad

de Ingeniería Química, además de entrevistas a su Gerente General y profesores

que han permitido demostrar la importancia del diseño de un programa maestro de

producción, para de esta manera describir todas las actividades que se encuentran

vinculadas en la producción de un determinado artículo.

83

4.1.2. Plan de Producción Empresa Pública (EP) de la Facultad de Ingeniería Química

Mediante el análisis realizado se ha contemplado la elaboración de 3 productos de

limpieza, estos productos son los más utilizados tanto en los hogares de las familias de

los barrios suburbanos como en las diferentes facultades de la Universidad de Guayaquil.

A continuación, se presenta el listado con los productos, estos son:

▪ Cloro líquido al 10%.

▪ Desinfectante.

▪ Detergente líquido.

La producción de los productos va a ser elaborados en el instituto de

investigaciones de la Facultad de Ingeniería Química que son parte de la Empresa Pública

de esta misma facultad, ubicada en la Ciudadela Salvador Allende ubicada entre las calles

Quisquis, av. Delta y av. Kennedy.

Objetivo: Producir cuatrimestralmente 2224 galones de productos de limpieza con la

calidad y características determinadas por las entidades gubernamentales y de nuestros

clientes.

Para conocer los requerimientos de materia prima e insumos necesarios durante

un mes de producción se realizará un balance de materia (método matemático que se basa

en la ley de conservación de la materia que significa que la materia no se crea ni se

destruye solo se transforma).

84

En este caso utilizaremos la formula E=S, que significa Entrada (materia prima e

insumos), es igual a la Salida (producto), debido a que el proceso es manual y no existe

perdida en los equipos.

Balance de Materia

Cloro liquido al 10% Producción Mensual: 196 galones

Materia Prima Cantidad

Hipoclorito de Sodio al 10% 294 litros

Agua 490 litros

E=NaClO+H2O

S=196 galones de Cloro liquido al 10%

Desinfectante Producción Mensual: 196 galones


Cellosize 4062 gramos

Amonio cuaternario (Bactericida) 4062 gramos

Nonilfenol 9 moles (Tensioactivo) 8125 milímetros

Aroma 195 onzas

Colorante 81,25 gramos

Agua

E=ΣMateria Prima

S=196 galones de desinfectante

85

Detergente liquido Producción Mensual: 164 galones


Acido sulfónico lineal 33 kilogramos

Coperland 33 kilogramos

Nonilfenol 9 moles (Tensioactivo) 49 kilogramos

Cello rojo 15 frascos

Formol 813 milímetros

Agua

E=ΣMateria Prima

S=164 galones de detergente liquido

A continuación, se presenta un flujograma de la Empresa Pública con la finalidad

de mostrar cómo se encuentra estructurada esta empresa.

Organigrama

Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química

Figura 26 Organigrama de la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química


GERENTE GENERAL

JEFE DE PRODUCCION JEFE DE CALIDAD

OPERARIOS

GERENTE DE COMPRA Y

VENTA

SECRETARIA ANALISTA DE CALIDAD

86

Como parte del plan de producción se ha estructurado un diagrama del

macroproceso, en donde se engloba los procesos principales y los microprocesos o

procesos secundarios necesarios en la elaboración de los productos de limpieza. Además,

se presenta la estructuración del plan de producción caracterizado por un diagrama de

flujo en donde se presentan los requisitos del cliente, los requisitos del producto, los

procesos y los criterios necesarios para brindar un producto inocuo.

Diagrama de Macroprocesos

Plan de Producción

Figura 27 Diagrama de macroprocesos del plan de producción


87

Diagrama General

Plan de Producción

Figura 28 Diagrama general del plan de producción


88

Diagrama de Flujo

Plan de Producción (Cloro liquido)

Reproceso

Desinfectar Desinfectar Subprocesos/Actividades Evaluación de MP

Blanquear la ropa Blanquear la ropa Requerimiento de MP Evaluación de Insumos

Ph alcalino Producción Evaluación de PT

Hipoclorito de sodio al 10% Embotellado y etiquetado Liberación del PT

Requisitos del Cliente Requisitos del

Producto Procesos Criterios

Número de personas: 3

Competencia:

Conocimiento en

productos químicos,

manejo de equipos de

laboratorio, normas de

seguridad e higiene

Responsables de la

operación: Jefe de

producción

89

Planificación de la Operación

Equipos

Recursos (Maquinaria/Materia Prima)

Materia Prima

6 Tanques plasticos

3 Jarras plasticas

2 Balanzas

2 Embudos plasticos

3 Vasos de precipitacion grande

5 Valdes grandes

1170 l Hipoclorito de sodio al 10%

1950 l Agua

780 galoneras

EPP´s: Mascarillas, guantes, delantales, botas

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Total

Cloro liquido 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 784

Desinfectante 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 784

Detergente 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 656

Total 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 2224

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4

Volumen de Producción

Mensual: 196 galones

Horas de Trabajo

Mensual: 160

90

▪ Cantidades expresadas en galones, cada galón corresponde a 4 litros

▪ Cuando en una semana exista un día feriado esta producción deberá ser dividido para los días de la misma semana para así ser elaborada

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Total

Cloro liquido 10 10 10 10 10 50

Desinfectante 10 10 10 10 10 50

Detergente 9 9 9 9 9 45

Total 29 29 29 29 29 145

91

Procesos y Actividades

Diagrama de Requerimiento de Materia Prima

NO

SI

INICIO

Requerimientos de producto

a la empresa proveedora

Entrega de

productos/insumos por parte

de la empresa proveedora

Comparación de

requerimientos

realizados con

producto/insumos

entregados

Embodegaje de

productos/insumos

FIN

92

Diagrama de Producción Cloro Liquido

NO

SI

INICIO

Retiro de bodega de

productos/insumos a utilizar:

Hipoclorito de sodio al 10%

Botellas de plástico vacias

Preparación de equipos

Mezcla entre el agua y el

hipoclorito de sodio al 10% a

proporciones establecidas

Análisis de la cantidad de cloro

líquido a producir

Pesaje

del cloro

liquido

FIN

93

Diagrama del Embotellado y Etiquetado Cloro Liquido

INICIO

Retiro de bodega de


Botellas plásticas vacías o

galones


Revisión

visual de

cada botella

o galón

Lavado manual de la botella

o galón

Embotellado del cloro liquido

Colocación de etiquetados

Conteo y embodegaje de

cada botella o galón

FIN

Secado

94

Diagrama de Flujo

Plan de Producción (Desinfectante)

Reproceso

Desinfectar Desinfectar Subprocesos/Actividades Evaluación de MP

Aroma agradable Aroma agradable Requerimiento de MP Evaluación de Insumos

Ph Producción Evaluación de PT

Embotellado y etiquetado Liberación del PT




Competencia:

Conocimiento en




seguridad e higiene

Responsables de la

operación: Jefe de

producción

95


780 oz Aroma

325 g Colorante

Agua

Materia Prima

16250 g Cellosize

16250 g Amonino cuaternario (Bactericida)

32500 ml Nonilfenol 9 moles (Tensioactivo)


Equipos

6 Tanques plasticos

3 Jarras plasticas

2 Balanzas

2 Embudos plasticos

3 Vasos de precipitacion grande

5 Valdes grandes

780 galoneras



Cloro liquido 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 784

Desinfectante 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 784

Detergente 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 656

Total 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 2224




Horas de Trabajo

Mensual: 160

96




Cloro liquido 10 10 10 10 10 50



Total 29 29 29 29 29 145

97



NO

SI

INICIO



Entrega de



Comparación de

requerimientos

realizados con

producto/insumos

entregados

Embodegaje de

productos/insumos

FIN

98

Diagrama de Producción Desinfectante

NO

SI

INICIO

Retiro de bodega de


Cellosize, amonio cuaternario

(bactericida), nonilfenol 9 moles

(tensioactivo), aroma, colonia


Incorporación de cada insumo en

los tanques y mezclarlos

Análisis de la cantidad de

desinfectante a producir

Viscosidad

y pH

FIN

99

Diagrama del Embotellado y Etiquetado Desinfectante

INICIO

Retiro de bodega de



galones


Revisión

visual de

cada botella

o galón


o galón

Embotellado del

desinfectante




FIN

Secado

100

Diagrama de Flujo

Plan de Producción (Detergente liquido)

Reproceso

Limpieza de la suciedad Limpieza de la suciedad Subprocesos/Actividades Evaluación de MP

Aroma agradable Aroma agradable Requerimiento de MP Evaluación de Insumos

Ph Producción Evaluación de PT

Embotellado y etiquetado Liberación del PT




Competencia:

Conocimiento en




seguridad e higiene

Responsables de la

operación: Jefe de

producción

101


Equipos

6 Tanques plásticos

3 Jarras plásticas

2 Balanzas

2 Embudos plásticos

3 Vasos de precipitación grande

5 Valdes grandes

656 galoneras


Materia Prima

131 kg Acido sulfónico lineal

131 kg Coperland

196 kg Nonilfenol 9 moles (Tensioactivo)

65 frascos Cello rojo

3250 ml Formol

Agua



Cloro liquido 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 784

Desinfectante 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 784

Detergente 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41 656

Total 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 139 2224




Horas de Trabajo

Mensual: 160

102




Cloro liquido 10 10 10 10 10 50



Total 29 29 29 29 29 145

103



NO

SI

INICIO



Entrega de



Comparación de

requerimientos

realizados con

producto/insumos

entregados

Embodegaje de

productos/insumos

FIN

104

Diagrama de Producción Detergente

NO

SI

INICIO

Retiro de bodega de


Ungerol, acido sulfónico, sal

industrial, perfume, colorante,

soda caustica


Incorporación de cada insumo en

los tanques y mezclarlos

Análisis de la cantidad de

detergente a producir

Viscosidad

y pH

FIN

105

Diagrama del Embotellado y Etiquetado Detergente

INICIO

Retiro de bodega de



galones


Revisión

visual de

cada botella

o galón


o galón

Embotellado del

desinfectante




FIN

Secado

106

MANUAL DE FUNCIONES

EMPRESA PUBLICA

NOMBRE DEL CARGO GERENTE DE COMPRA Y VENTA

DEPARTAMENTO COMPRA Y VENTA

REPORTAR A GERENTE GENERAL

SOLICITA REPORTES A CONTADOR GENERAL Y JEFE DE PRODUCCION

REQUISITOS MINIMOS

REQUISITOS DE FORMACION TITULO DE INGENIERO COMERCIAL O

CARRERAS AFINES

REQUISITOS DE EXPERIENCIA UNO (1) AÑO EN POSICIONES SIMILARES

OBJETIVO PRINCIPAL

Es la persona encargada de realizar el requerimiento de compra de todos los insumos

que se utilizan en la empresa, como también la de atraer a nuevos clientes.

FUNCIONES ESENCIALES

Búsqueda y negociación con proveedores y clientes.

Analizar periódicamente el costo de materias primas e insumos para la empresa.

Controlar la documentación del departamento de compras y ventas.

Planificar y ejecutar los planes de ventas.

107

MANUAL DE FUNCIONES

EMPRESA PUBLICA

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE PRODUCCION

DEPARTAMENTO PRODUCCION


SOLICITA REPORTES A

GERENTE DE COMPRA Y VENTA, JEFE DE

RECURSOS HUMANOS, CONTADOR

GENERAL Y OPERARIOS

REQUISITOS MINIMOS

REQUISITOS DE FORMACION TITULO DE INGENIERO QUIMICO,

INDUSTRIAL O CARRERAS AFINES


OBJETIVO PRINCIPAL

Es la persona responsable del funcionamiento, coordinación y organización de la

producción de la empresa, a su vez también es el encargado de gestionar a todo el

personal a su cargo con la finalidad de cumplir con la producción establecida a tiempo

y con los estándares de calidad previstos.


Gestionar y supervisar a todo el personal a su cargo.

Planificar la producción de la empresa.

Relacionarse continuamente con el gerente de compra y venta para realizar los

requerimientos de compra y los niveles de producción de acuerdo con las ventas

establecidas.

Relacionarse continuamente con los departamentos de recursos humanos, finanzas con

la finalidad de cumplir con los objetivos planeados.

108

MANUAL DE FUNCIONES

EMPRESA PUBLICA

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE CALIDAD

DEPARTAMENTO CALIDAD


SOLICITA REPORTES A


RECURSOS HUMANOS, JEFE DE PRODUCCION,

CONTADOR GENERAL Y OPERARIOS

REQUISITOS MINIMOS

REQUISITOS DE FORMACION TITULO DE INGENIERO QUIMICO, INDUSTRIAL

O CARRERAS AFINES


OBJETIVO PRINCIPAL

Es la persona responsable de verificar que se cumpla con los estándares de calidad

definidos en las normativas dadas por los organismos gubernamentales, como también

los estándares definidos entre el cliente y la empresa.


Gestionar y supervisar a todo el personal a su cargo.

Mantener reuniones con el jefe de producción para realizar los planes tanto productivos

como de revisión de los parámetros de calidad.

Relacionarse continuamente con el gerente de compra y venta para realizar los

requerimientos de los estándares de calidad de la materia prima y de insumos que

adquiere la empresa y de revisar cualquier queja que presenten los clientes en relación

con los requerimientos de calidad.

Relacionarse continuamente con los departamentos de recursos humanos, finanzas con

la finalidad de cumplir con los objetivos planeados en la relación a la calidad de

productos elaborados.

109

MANUAL DE FUNCIONES

EMPRESA PUBLICA

NOMBRE DEL CARGO ANALISTA DE CALIDAD



SOLICITA REPORTES A


RECURSOS HUMANOS, JEFE DE PRODUCCION,

CONTADOR GENERAL Y OPERARIOS

REQUISITOS MINIMOS

REQUISITOS DE FORMACION TITULO DE INGENIERO QUIMICO, INDUSTRIAL

O CARRERAS AFINES


OBJETIVO PRINCIPAL

Es la persona responsable de verificar que se cumpla con los estándares de calidad

definidos en las normativas dadas por los organismos gubernamentales, como también

los estándares definidos entre el cliente y la empresa.


Realizar análisis de calidad tanto a la materia prima como al producto terminado.

Realizar auditorías de calidad tanto internas como externas a proveedores.

Relacionarse continuamente con el jefe de calidad para realizar los requerimientos de

los estándares de calidad de la materia prima y de insumos que adquiere la empresa y

de revisar cualquier queja que presenten los clientes en relación con los requerimientos

de calidad.

110

MANUAL DE FUNCIONES

EMPRESA PUBLICA

NOMBRE DEL CARGO SECRETARIA



SOLICITA REPORTES A GERENTE DE COMPRA Y VENTA

REQUISITOS MINIMOS REQUISITOS DE FORMACION BACHILLER


OBJETIVO PRINCIPAL

Es la persona responsable de redactar y recibir la correspondencia de un superior y

ordenar los documentos de la oficina.


Recibir la correspondencia de su superior.

Redactar cualquier informe que se le sea asignado.

Mantener en orden y bajo custodia cualquier documento que se le sea asignado bajo su

responsabilidad.

111

MANUAL DE FUNCIONES

EMPRESA PUBLICA

NOMBRE DEL CARGO OPERARIO


REPORTAR A JEFE DE PRODUCCION

SOLICITA REPORTES A

REQUISITOS MINIMOS REQUISITOS DE FORMACION

BACHILLER


OBJETIVO PRINCIPAL

Es la persona responsable de la manipulación de los equipos y de efectuar la

producción a su cargo.


Manipular los equipos de la empresa.

Realizar el aseo de la planta.

Efectuar el trabajo que se le sea asignado.

112

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

EMPRESA PUBLICA

CODIGO

NOMBRE DEL CARGO GERENTE DE COMPRA Y VENTA



NUMERO ACTIVIDAD

1

Realizar búsquedas constantes de nuevos proveedores en busca de obtener

materia prima e insumos de mejor calidad y a un precio aceptable por el

mercado.

2 Planificar las ventas mensuales y anuales.

3 Buscar nuevos clientes y así aumentar en la participación de mercado.

4 Coordinar con el jefe de producción los insumos, materia prima a

comprar.

5 Conocer los rangos de calidad en cuanto a materia prima que se requieren

para realizar la producción de los productos.

6 Mantener la información documental actualizada correspondiente a su

área.

7 Presentar al gerente general reportes de ventas y adquisición de

materiales.

8 Mantener un contacto constante con el área de producción y con el jefe

de producción.

113


EMPRESA PUBLICA

CODIGO

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE PRODUCCION



NUMERO ACTIVIDAD

1 Planificar y ejecutar las ordenes o plan de producción.

2

Permanecer en contacto con el gerente de compra y venta para la

planificación de la adquisición de insumos, materia prima y la ejecución

del plan de producción.

3 Establecer los parámetros de control de calidad tanto para la materia

prima, producto en proceso y producto terminado.

4 Establecer la limpieza de la planta.

5 Brindar las instrucciones al personal necesarias para la ejecución correcta

de la producción y el mantenimiento de la planta.

6 Recibir los informes de los operarios.

7 Determinar cuándo un producto necesite ser reprocesado con aprobación

del jefe de calidad.

8 Atender las solicitudes, quejas y peticiones del gerente general, gerente de

compra y venta, obreros.

9 Determinar las mejores estrategias para realizar el trabajo que se planifica.

114


EMPRESA PUBLICA

CODIGO

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE CALIDAD



NUMERO ACTIVIDAD

1 Planificar junto al jefe de producción los estándares de calidad de los

productos.

2

Permanecer en contacto con el gerente de compra y venta para la

planificación de la adquisición de insumos, materia prima para establecer

los parámetros de calidad.

3 Establecer los parámetros de control de calidad tanto para la materia

prima, producto en proceso y producto terminado.

4 Establecer la limpieza de la planta.

5 Brindar las instrucciones al personal necesarias para la ejecución correcta

de la producción y el mantenimiento de la planta.

6 Recibir los informes del jefe de producción.

7 Determinar cuándo un producto necesite ser reprocesado.




115


EMPRESA PUBLICA

CODIGO

NOMBRE DEL CARGO ANALISTA DE CALIDAD


REPORTAR A JEFE DE CALIDAD

NUMERO ACTIVIDAD

1 Planificar junto al jefe de producción y jefe de calidad los estándares de

calidad de los productos.

2

Realizar el análisis de calidad a la materia prima, producto en proceso y

producto terminado de acuerdo con las especificaciones dadas por la

empresa y el cliente.

3 Realizar auditorias de calidad tanto internas como a proveedores

(externas).

6 Recibir los informes del jefe de producción.

7 Determinar cuándo un producto necesite ser reprocesado.




116


EMPRESA PUBLICA

CODIGO

NOMBRE DEL CARGO SECRETARIA


REPORTAR A GERENTE DE COMPRA Y VENTA

NUMERO ACTIVIDAD

1 Recibir la correspondencia de su superior.

2 Redactar los informes que se le soliciten.

3 Mantener el orden y la custodia de todos los documentos de la oficina.

4 Contestar y realizar llamadas telefónicas.

5 Responder a correos electrónicos.

117


EMPRESA PUBLICA

CODIGO

NOMBRE DEL CARGO OPERARIO


REPORTAR A JEFE DE PRODUCCION

NUMERO ACTIVIDAD

1 Efectuar el orden y limpieza de la planta al inicio y final de la jornada de

trabajo.

2 Efectuar la limpieza de los equipos al inicio de cada producción.

3 Efectuar las órdenes dadas por el jefe de producción.

4 Para el inicio de una orden de producción se deberá esperar a que el jefe

de producción lo disponga.

5 Cuando exista una orden de producción por efectuar retirar los materiales

a utilizar de la bodega.

6 Cuando amerite lavar los equipos y materiales necesarios para la operación

de producción y embotellado.

7 Realizar la mezcla correcta de los elementos al momento de estar

produciendo un producto

8 Utilizar los equipos de protección personal.

118

4.1.3. Elaboración de un Plan de Acción Basado en las Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM)

Ante el análisis realizado a través de las herramientas utilizadas para conocer la

situación actual de la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química, se ha

evidenciado una serie de anomalías a ser corregidas con la finalidad de dar productos

inocuos (que no afecten la salud de las personas, ni al medio ambiente). Se procederá a dar

solución a los problemas más críticos evidenciados; a través del desarrollo de manuales de

procedimientos, que permitan de esta forma rehabilitar la empresa y brindar productos de

calidad.

EMPRESA PUBLICA MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

1. IDENTIFICACION DEL PROCESO

1.1 NOMBRE DEL PROCESO: Distribución.

1.2 OBJETIVO: Distribuir los productos que ejecuta la empresa.

1.3 GENERALIDADES: La distribución es el proceso destinado a hacerle

llegar el producto que elabora una empresa hasta el consumidor.

1.4 RESULTADOS: Entregarle al cliente el producto que ha adquirido.

1.5 CONTROLES EJERCIDOS:

▪ Todo el producto por entregar al cliente debe poseer la aprobación

previa por parte de control calidad.

119

DESCRIPCION DEL PROCESO

DISTRIBUCION CODIGO:

N°

ORDEN PROCEDIMIENTO

AREA

RESPONSABLE RESPONSABLE

1

Todo el producto por entregar al cliente debe

poseer la aprobación previa por parte de

control calidad.

Control de

Calidad/Distribución

Analista de

Calidad/Jefe de

Distribución


1. IDENTIFICACION DEL PROCEDIMIENTO

1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Aprobación de control de calidad

de todo producto a ser distribuido.

1.2 RESPONSABLE: Analista de Calidad/Jefe de Distribución.

1.3 OBJETIVO: Revisar que los productos a ser distribuidos cuentan con la

aprobación de control de calidad.

1.4 GENERALIDADES: El control de calidad permite garantizar productos

inocuos y que cumplan con todos los parámetros establecidos.

1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Asegurar que el producto a ser distribuido

cuenta con las especificaciones técnicas.

1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Revisión de los productos en busca del sello de

calidad de aprobado.

▪ PUNTO FINAL: Distribuir los productos que cuentan con el sello de

calidad.


▪ Verificación de la información.

1.6 OBSERVACIONES

120

DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

APROBACIÓN DE CONTROL DE CALIDAD DE TODO

PRODUCTO A SER DISTRIBUIDO. CODIGO PAGINA

N° ACTIVIDAD RESPONSABLE AREA FRECUENCIA

D S M O

1

Identificar el lote de producto a ser

distribuido.

Jefe de

Distribución Distribución X

2

Revisión de los productos en busca del

sello de calidad de aprobado.

Jefe de


3

Estibar los productos que han sido

identificados con el sello de calidad de

aprobado en el medio de transporte a

utilizar.

Jefe de


4 Distribuir los productos hacia el cliente.

Jefe de


Frecuencia: Diaria (D), Semanal (S), Mensual (M), Ocasional (0)



1.1 NOMBRE DEL PROCESO: Producción

1.2 OBJETIVO: Elaborar los productos en el menor tiempo posible y

cumpliendo todos los parámetros establecidos.

1.3 GENERALIDADES: La producción es el área encargada en transformar

la materia prima en un producto elaborado.

1.4 RESULTADOS: Obtener un producto que cumpla con los parámetros

establecidos.


▪ El producto por elaborar debe de constar de una orden de producción y

de instructivos para elaborar ese producto.

▪ Cada lote de producto debe de elaborarse de manera independiente y en

el área que le corresponda.

121


PRODUCCION CODIGO:

N°

ORDEN PROCEDIMIENTO

AREA


1

El producto por elaborar debe de constar de

una orden de producción y de instructivos para

elaborar ese producto. Producción

Jefe de

Producción

2

Cada lote de producto debe de elaborarse de

manera independiente y en el área que le

corresponda. Producción

Jefe de

Producción



1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Todo producto por elaborar debe

de constar de una orden de producción y de instructivos para elaborar ese

producto.

1.2 RESPONSABLE: Jefe de Producción

1.3 OBJETIVO: Elaborar un producto idóneo cumpliendo con las

características adecuadas.

1.4 GENERALIDADES: La producción es el área encargada de transformar

la materia prima en un producto para posteriormente sea comercializado.

1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Cumplir con la orden de producción en el

menor tiempo y cumpliendo las características definidas.

1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Realizar la orden de producción y los instructivos

para elaborar el producto.

▪ PUNTO FINAL: Obtener un producto terminado.



1.6 OBSERVACIONES

122


TODO PRODUCTO POR ELABORAR DEBE DE

CONSTAR DE UNA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y DE

INSTRUCTIVOS PARA ELABORAR ESE PRODUCTO. CODIGO PAGINA


D S M O

1 Definir una orden de producción. Jefe de Producción Producción X

2

Elaborar los instructivos necesarios para

elaborar el producto. Jefe de Producción Producción X

3 Asignar el área a trabajar. Jefe de Producción Producción X

4

Asignar a los operarios para realizar la

orden de producción. Jefe de Producción Producción X




1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Cada lote de producto debe de

elaborarse de manera independiente y en el área que le corresponda.

1.2 RESPONSABLE: Jefe de Producción

1.3 OBJETIVO: Elaborar un producto idóneo cumpliendo con las

características adecuadas.

1.4 GENERALIDADES: La producción es el área encargada de transformar

la materia prima en un producto para posteriormente sea comercializado.

1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Cumplir con la orden de producción en el

menor tiempo y cumpliendo las características definidas.

1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Elaborar el lote de producto.

▪ PUNTO FINAL: Obtener un producto terminado.



1.6 OBSERVACIONES

123


CADA LOTE DE PRODUCTO DEBE DE ELABORARSE

DE MANERA INDEPENDIENTE Y EN EL ÁREA QUE LE

CORRESPONDA. CODIGO PAGINA


D S M O

1 Revisar la orden de producción. Jefe de Producción Producción X

2

Definir el área a trabajar y a los operarios

necesarios. Jefe de Producción Producción X

3 Elaborar lote por lote. Jefe de Producción Producción X




1.1 NOMBRE DEL PROCESO: Control de Calidad.

1.2 OBJETIVO: Realizar el control de calidad de todos los productos que

ejecuta la empresa.



1.4 RESULTADOS: Asegurar el cumplimiento de las especificaciones

técnicas.


▪ Evaluar la materia prima, materiales utilizados al producir los artículos

de higiene y el producto terminado de acuerdo con los parámetros y

especificaciones técnicas.

▪ Identificar la materia prima, materiales y producto terminado de

acuerdo con los resultados de los análisis de control de calidad.

124


CONTROL DE CALIDAD CODIGO:

N°

ORDEN PROCEDIMIENTO

AREA


1

Revisión de materia prima, materiales,

producto en proceso y producto terminado.

Control de

Calidad

Analista de

Calidad

2

Identificar cada elemento analizado a través

de sellos de Aprobado y Cuarentena.

Control de

Calidad

Analista de

Calidad



1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Revisión de materia prima,

materiales, producto en proceso y terminado.

1.2 RESPONSABLE: Analista de Calidad

1.3 OBJETIVO: Revisar los parámetros y especificaciones técnicas.



1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Asegurar el cumplimiento de las


1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Revisión de las especificaciones técnicas.

▪ PUNTO FINAL: Establecer los sellos que garantizan que el producto

a sido revisado, aprobado o en cuarentena.



1.6 OBSERVACIONES

125


REVISIÓN DE MATERIA PRIMA, MATERIALES,

PRODUCTO EN PROCESO Y TERMINADO. CODIGO PAGINA


D S M O

1

Análisis de las especificaciones técnicas de

cada producto a elaborar. Analista de Calidad Calidad X

2

Revisión de la calidad de la materia prima

de acuerdo con las especificaciones

técnicas. Analista de Calidad Calidad X

3

Revisión de los materiales e insumos de

acuerdo con los parámetros de calidad

estipulados para cada uno. Analista de Calidad Calidad X

4

Revisión del producto en proceso para

conocer si se encuentran alineados a las

especificaciones estipuladas. Analista de Calidad Calidad X

5

Revisión del producto terminado para

conocer si cumplen con los parámetros de

calidad necesarios. Analista de Calidad Calidad X

6

Colocar a cada producto el sello que

garantiza que ha sido revisado y aprobado. Analista de Calidad Calidad X


126



1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Identificar cada elemento

analizado a través de sellos de Aprobado y Cuarentena.

1.2 RESPONSABLE: Analista de Calidad

1.3 OBJETIVO: Revisar los parámetros y especificaciones técnicas.



1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Asegurar el cumplimiento de las


1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Revisión de las especificaciones técnicas.

▪ PUNTO FINAL: Establecer los sellos que garantizan que el producto

ha sido aprobado o se encuentra en estado de cuarentena.



1.6 OBSERVACIONES

127



IDENTIFICAR CADA ELEMENTO ANALIZADO A

TRAVÉS DE SELLOS DE APROBADO Y CUARENTENA. CODIGO PAGINA


D S M O

1

Análisis de las especificaciones técnicas de

cada producto a elaborar. Analista de Calidad Calidad X

2

Revisión de la calidad de la materia prima

de acuerdo con las especificaciones

técnicas. Analista de Calidad Calidad X

3

Revisión de los materiales e insumos de

acuerdo con los parámetros de calidad

estipulados para cada uno. Analista de Calidad Calidad X

4

Revisión del producto en proceso para

conocer si se encuentran alineados a las

especificaciones estipuladas. Analista de Calidad Calidad X

5

Revisión del producto terminado para

conocer si cumplen con los parámetros de

calidad necesarios. Analista de Calidad Calidad X

6

Colocar a cada producto el sello que

garantiza que ha sido revisado o se

encuentra en estado de cuarentena. Analista de Calidad Calidad X

128



1.1 NOMBRE DEL PROCESO: Control de Calidad.

1.2 OBJETIVO: Proporcionar la documentación necesaria que acredita las

acciones que se realizan en la empresa.

1.3 GENERALIDADES: La documentación es una etapa importante dentro

de una empresa porque permite garantizar y demostrar que los procesos que se

ejecutan cumplen con los requerimientos delineados por los organismos de

control y por el cliente.

1.4 RESULTADOS: Demostrar el cumplimiento de los procesos de la

empresa.


▪ Definir un procedimiento maestro para elaborar los documentos de la

empresa.

▪ Elaborar un historial de producción de cada lote fabricado.

▪ Registrar las etapas críticas del proceso de fabricación e incluir al

responsable de cada etapa/área.


CONTROL DE CALIDAD CODIGO:

N°

ORDEN PROCEDIMIENTO

AREA


1

Crear un procedimiento maestro para elaborar

los documentos de la empresa.

Control de

Calidad Jefe de Calidad

2

Elaborar un historial de producción de cada

lote fabricado.

Control de


3

Elaborar un mapeo de procesos y definir los

puntos críticos y el responsable de cada área.

Control de


129



1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Crear un procedimiento maestro

para elaborar los documentos de la empresa.

1.2 RESPONSABLE: Jefe de Calidad.







1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Definir un procedimiento maestro.

1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Analizar el procedimiento a desarrollar.

▪ PUNTO FINAL: Ejecutar el procedimiento maestro.



1.6 OBSERVACIONES



CREAR UN PROCEDIMIENTO MAESTRO PARA

ELABORAR LOS DOCUMENTOS DE LA EMPRESA. CODIGO PAGINA


D S M O

1

Definir el procedimiento maestro que se va

a realizar. Analista de Calidad Calidad X

2 Definir al responsable de los cambios. Analista de Calidad Calidad X

3

Analizar el procedimiento que se va a

desarrollar. Analista de Calidad Calidad X

4

Realizar la inducción del personal con los

procedimientos desarrollados. Analista de Calidad Calidad X

5 Ejecutar el procedimiento desarrollado. Analista de Calidad Calidad X

130



1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Elaborar un historial de

producción de cada lote fabricado.








1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Crear un historial de los lotes que han

sido elaborados por la empresa.

1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Analizar el procedimiento a desarrollar.

▪ PUNTO FINAL: Ejecutar el procedimiento.



1.6 OBSERVACIONES



ELABORAR UN HISTORIAL DE PRODUCCIÓN DE

CADA LOTE FABRICADO. CODIGO PAGINA


D S M O

1 Definir el procedimiento que se va a

realizar. Analista de Calidad Calidad X

2 Definir al responsable de los cambios. Analista de Calidad Calidad X

3

Realizar la inducción del personal con los

procedimientos desarrollados. Analista de Calidad Calidad X

4 Ejecutar el procedimiento desarrollado. Analista de Calidad Calidad X

5

Realizar auditorías para conocer su

integración al desarrollo de actividades. Analista de Calidad Calidad X

131



1.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Elaborar un mapeo de procesos y

definir los puntos críticos y el responsable de cada área.








1.4 RESULTADOS ESPERADOS: Crear un mapeo de procesos de las

operaciones realizadas.

1.5 LIMITES:

▪ PUNTO INICIAL: Analizar cada área de la empresa.

▪ PUNTO FINAL: Proporcionar las inducciones necesarias para

optimizar recursos.



1.6 OBSERVACIONES

132



ELABORAR UN MAPEO DE PROCESOS Y DEFINIR

LOS PUNTOS CRÍTICOS Y EL RESPONSABLE DE

CADA ÁREA. CODIGO PAGINA


D S M O

1

Definir a los responsables de la tarea y sus

funciones. Analista de Calidad Calidad X

2 Analizar todas las áreas de la empresa. Analista de Calidad Calidad X

3 Recopilar la información necesaria. Analista de Calidad Calidad X

4 Bosquejar el mapeo de procesos. Analista de Calidad Calidad X

5

Dar a conocer a toda la empresa los

resultados planteados. Analista de Calidad Calidad X

6

Realizar auditorías para conocer su

integración al desarrollo de actividades. Analista de Calidad Calidad X

133

4.2. Conclusión

Este trabajo de investigación está centrado en diseñar una oportunidad de negocio

que pueda beneficiar tanto a la Universidad de Guayaquil como a las zonas suburbanas

(barrios ubicados en la periferia de la ciudad) al proveerle de productos que cumplan con

la legislación nacional vigente, se presenta este trabajo de investigación debido al aumento

considerable de empresas que elaboran productos de limpieza, lo cual lo realizan de una

manera informal e incumpliendo procedimientos y normativas destinadas a vigilar que se

elabore y comercialice los productos de limpieza y que no afecten la salud de quien los

utiliza, la seguridad de los trabajadores que lo producen y la protección del medio que los

rodea (ambiente). Estas causas se han identificado a través de un diagrama de Ishikawa.

Debido a que se presenta una oferta no especializada e informal se plantea diseñar

un plan de producción de productos de limpieza elaborados a través de la Empresa Pública

(EP) de la Facultad de Ingeniería Química, con la finalidad de aumentar los

productos/servicios que ofrece esta empresa y así obtener una mayor rentabilidad y

presencia en el mercado.

Para lograr cumplir el objetivo general se ha establecido realizar un análisis de la

capacidad instalada, el cual presenta una instalación para producir 556 galones mensuales,

en donde actualmente este espacio destinado a elaborar los productos de limpieza no se

encuentra ocupada.

134

Además, mediante la información recopilada obtenida de las autoridades de la

Facultad de Ingeniería Química y del mercado se ha logrado determinar una proyección de

demanda de 2215 galones cuatrimestralmente, de los cuales corresponde a 780 galones de

cloro líquido, 780 galones de desinfectante y 655 galones de detergente líquido. Cada galón

posee un contenido de 4 litros.

Se ha realizado una comprobación de la situación actual de la Empresa Pública,

para determinar si está cumple con las directrices dadas en las Buenas Prácticas de

Manufactura y se determinó que está en capacidad de producir artículos de limpieza

idóneos, en lo que se debe de mejorar es en la gestión documental en donde existen 9

procesos críticos que deben ser establecidos.

Por la demanda existente tanto interna por la Universidad de Guayaquil y externa

por las zonas o barrios suburbanos de la ciudad de Guayaquil, por su volumen de ventas se

ha concluido que los mejores productos a elaborar son el cloro líquido, desinfectante y

detergente líquido.

135

4.3. Recomendaciones

Tomando en consideración el check list realizado a la Gerente General (encargada)

de la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química, dio como resultado puntos

críticos que deben de ser mejorados antes de ejecutar el plan de producción, estos puntos

tratan sobre:

▪ Los productos no cuentan con el registro sanitario o notificación sanitaria

correspondiente.

▪ El producto para su comercialización requiere de la aprobación previa por parte de

control calidad.

▪ No existen órdenes de producción e instructivos de manufactura para la fabricación

de los diferentes productos.

▪ Cada lote de producto no se elabora de manera independiente en el área

correspondiente.

▪ No se realizan análisis de control de calidad al producto terminado de acuerdo con

las especificaciones establecidas.

▪ No se identifican claramente las materias primas, materiales, gráneles y producto

terminado de acuerdo con los resultados de los análisis de control de calidad.

▪ No existe un procedimiento maestro para la elaboración de los diferentes

documentos de la empresa.

▪ No existe historial de producción de cada lote fabricado.

▪ No se registran las etapas críticas del proceso de fabricación.

Para solucionar todos estos puntos críticos se han establecido las respectivas

mejoras enmarcadas en la elaboración de un plan de acción basado en las Buenas

Prácticas de Manufactura (BPM) contenidas en el capítulo IV.

136

Bibliografía

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Beneito, M. (2011). Desarrollo de métodos analíticos para el control de la calidad de

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137

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Louis, J. (1988). Detergencia. Fenómenos y Mecanismos. (L. FIRP, & E. d. QUÍMICA,

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https://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_de_Guayaquil

138

Anexo 1 Sistematización del problema (Síntomas)

Diagrama de Ishikawa

Escasa utilización de EPP’s

Poco/nulo cumplimiento de Falta de equipos técnicos apropiados Adquisición de insumos de

Normativas técnicas distribuidores no calificados

Nula/escasa distribución de Equipos empíricos y deteriorados

funciones y procedimientos

Propietarios y empleados con Vapores de las mezclas Concentración de las

poca preparación y capacitación soluciones

Limitado cantidad de empleados

Producción de

productos de

limpieza de

forma empírica

METODO MAQUINARIA MATERIALES

MEDICION MEDIO AMBIENTE MANO DE OBRA

139

Anexo 2 Pronostico

Violación a los reglamentos del IESS

Cierre de la empresa Costos excesivos por reparaciones Insumos no conformes

continuas

Falta de control y supervisión Paralizaciones imprevistas de los

equipos

Incidentes de seguridad y salud Exposición a los empleados y Productos fuera de rango

comunidad a gases y vapores

Poca producción

Producción de

productos de

limpieza de

forma empírica



140

Anexo 3 Control de pronostico

Diseño de programa de

capacitación sobre uso de EPP’s

Programa de cooperación con Programa de repotenciación de Evaluación de proveedores

entidades gubernamentales los equipos de la empresa

Establecer un manual de funciones Programa de mantenimiento

y procedimientos preventivo

Capacitación constante en temas de Programa de minimización de Tabla de indicadores con

seguridad y salud a empleados contaminación estándares adecuados

Incremento gradual de empleados

en relación ventas/producción

Producción de

productos de

limpieza de

forma empírica



141

Anexo 4 Cuestionario de Entrevista

Profesor Especialidad Ingeniería Química

1. ¿Cuáles son los obstáculos que usted considera importantes cuando se elabora

productos de higiene doméstica o de limpieza?

2. ¿Mediante su experiencia cuales son las competencias que se requieren para

producir productos de higiene doméstica o de limpieza?

3. ¿Qué Equipos de Protección Personal son necesarios cuando se está elaborando

productos de higiene domestica?

4. ¿Considera importante que la empresa o laboratorio posea Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM), además de contar con registros sanitarios? ¿Por qué?

Profesor Especialidad Sistemas de Calidad

1. ¿Qué importancia tiene el control de calidad en los productos destinados al uso de

las personas?

2. ¿Qué parámetros consideraría importante para garantizar que el producto de

limpieza es producido bajo condiciones de calidad?

3. ¿Porque es importante que un producto tenga registro sanitario o notificación

sanitaria?

4. ¿Según su experiencia que tan importante son las Buenas Prácticas de

Manufactura para una empresa o laboratorio de productos de higiene domestica?

5. ¿Según su experiencia que beneficios otorga la certificación de Buenas Prácticas

de Manufactura tanto para la empresa como para el consumidor?

142

Gerente General (Encargada) Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería

Química

1. Actualmente la Empresa Pública se encuentra elaborando algún producto de

higiene o de limpieza Si o No ¿Por qué?

2. ¿Qué productos se elaboraban en la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería

Química?

3. ¿La Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química aún posee los equipos

necesarios como para elaborar productos de higiene o de limpieza?

4. ¿Cuándo estaban operando estos equipos, existía un manual de mantenimiento

para estos equipos?

5. ¿En algún momento ha analizado la posibilidad de que la Empresa Publica vuelva

a producir artículos de higiene o de limpieza?

143

Anexo 5 Entrevistas Externas

Entrevista Profesor Especialidad Ingeniero Químico

Contacto: Ing. Carlos Matamoros

5. ¿Cuáles son los obstáculos que usted considera importantes cuando se

elabora productos de higiene doméstica o de limpieza?

Se mantenga un estándar de calidad, los principios activos siempre estén dentro

de la concentración que determina el producto y que sean validados en cuanto a

que efectivamente limpian a la concentración dada.



Tener conocimientos de química, tener una investigación previa para determinar

que el producto es eficiente en cuanto a su uso.

7. ¿Qué Equipos de Protección Personal son necesarios cuando se está

elaborando productos de higiene domestica?

Dependiendo del producto químico y los posibles peligros que pueda tener en

cuanto a la parte física. Gafas para evitar salpicaduras en los ojos, guantes para

evitar si es un producto corrosivo, delantales para evitar que salpique en la piel y

si es un producto que emana gases tener unos filtros con la respectiva calidad para

atenuar, repeler o protegerse del gas que está emitiendo.

8. ¿Considera importante que la empresa o laboratorio posea Buenas Prácticas

de Manufactura (BPM), además de contar con registros sanitarios? ¿Por

qué?

Si es una empresa que produce artículos que van a tener contacto con los seres

humanos definitivamente si, para garantizar que efectivamente son buenos para la

salud y no van a producir un efecto adverso que puedan originar contaminación o

144

no van a producir el efecto deseado. Es importante el registro sanitario porque nos

garantiza que el producto cumple un estándar mínimo de sanidad o calidad

alimenticio.

145


Entrevista Profesor Especialidad Ingeniero Químico

Contacto: Ing. Enrique Tandazo

1. ¿Cuáles son los obstáculos que usted considera importantes cuando se

elabora productos de higiene doméstica o de limpieza?

Al desarrollar o elaborar productos de limpieza o cualquier químico es importante

siempre el orden, sino hay un debido orden hay una desviación total en la

elaboración de los químicos eso no va a permitir tener un costo real del producto

y una evaluación real de lo que se está haciendo, otro de los obstáculos que se

presenta en la elaboración de los químicos es la protección del personal, tener una

debida protección con mascarillas, guantes, gorras que deben de utilizar,

prácticamente el personal es un obstáculo muy importante dentro de la empresa,

porque es desorganizado, desobediente, no hace caso, yo considero que es uno de

los principales tipos de obstáculos además de otros que se puedan presentar como

son los registros sanitarios y todos los tramites que se necesitan para elaborar estos

productos.



Lo importante es la experticia que debe tener el que está elaborando, también

conocer bien la materia prima, su formulación. la composición química de cada

componente y una vez que uno ya tiene ese conocimiento claro y preciso uno

procede a desarrollar sus productos.

3. ¿Qué Equipos de Protección Personal son necesarios cuando se está

elaborando productos de higiene domestica?

146

Para mí los más importantes son las mascarillas y las gafas, porque siempre se

está emanando vapores tóxicos, siempre se riegan los químicos; todos los equipos

son importantes tanto los guantes, gorras, las botas, usar una ropa apropiada, la

mascarilla es importante porque los gases que emanan los químicos al ser

absorbidos se van a los pulmones, a la garganta y prácticamente causa muchas

veces la muerte.

4. ¿Considera importante que la empresa o laboratorio posea Buenas Prácticas

de Manufactura (BPM), además de contar con registros sanitarios? ¿Por

qué?

Por supuesto porque las BPM van a eliminar todos estos tipos de obstáculos que

se puedan encontrar en una empresa, en este caso el orden, el aseo, la buena

manipulación de los químicos, tener un buen control en la elaboración, todo lo

que la BPM va a permitir a nosotros tener una buena implementación en calidad

en la elaboración de los químicos y en todo lo que es elaboración de alimentos.

147


Entrevista Profesor Especialidad Sistemas de Calidad

Contacto: Ing. Alexis Bolaños

1. ¿Qué importancia tiene el control de calidad en los productos destinados al

uso de las personas?

Debe de ser importante porque se tienen que revisar parámetros de calidad que

pueden llevar a ser un buen uso porque son buenos para las personas o un mal uso

porque pueden producir problemas para la salud, problemas de seguridad o poner

en riesgo la vida de las personas, entonces es fundamental.

2. ¿Qué parámetros consideraría importante para garantizar que el producto

de limpieza es producido bajo condiciones de calidad?

Estos parámetros varían dependiendo del proceso, puede ser la capacidad de

desinfección y el más importante, otro parámetro seria en temas estéticos como

que no reseque las manos, que tenga buen olor, etc.

3. ¿Porque es importante que un producto tenga registro sanitario o

notificación sanitaria?

Porque de esa manera asegura que este bajo control por el ente estatal y que se

pueda asegurar que no vaya a afectar al consumidor.


Manufactura para una empresa o laboratorio de productos de higiene

domestica?

Es fundamental porque se encuentra en una etapa donde las empresas deben de

tener calidad y una de esas que deben de asegurar los procesos de BPM, esto es

fundamental debe de haber.

148

5. ¿Según su experiencia que beneficios otorga la certificación de Buenas

Prácticas de Manufactura tanto para las empresas como para el consumidor?

Beneficio para la empresa. - Puede tener procesos que se estén controlados desde

el punto de vista sanitario, que puede significar una ventaja competitiva, aunque

como se encuentra estipulado en la ley las empresas están obligadas a certificarse.

Beneficio para el consumidor. - Tener la seguridad de que ese producto no le va

a generar una afectación a la salud, eso es lo más importante.

149


Entrevista Profesor Especialidad Sistemas de Calidad

Contacto: Ing. Jaime Fierro

1. ¿Qué importancia tiene el control de calidad en los productos destinados al

uso de las personas?

Se debe de considerar de mucha importancia controlar la calidad porque de una u

otra manera esto demuestra que se cumplen etapas, se cumplen procesos y la

aplicación de modelos establecidos de calidad con lo que tiene que ver con los

principios que están establecidos, aquellos que permitan tener un control e

identificar de manera independiente y que permitan gestionar, revisar cada uno de

los procesos en una etapa individual y luego la suma de todos ellos va a permitir

realizar un efectivo control de la calidad.

2. ¿Qué parámetros consideraría importante para garantizar que el producto

de limpieza es producido bajo condiciones de calidad?

En la línea de los productos de limpieza se deben de considerar algunos

parámetros, uno de los parámetros que podemos considerar es que perfume el

ambiente, el poder de acción del producto de limpieza que va a permitir cumplir

el objetivo que es realizar una limpieza efectiva y eliminar las bacterias en el más

alto porcentaje, también que posea una buena presentación.

3. ¿Porque es importante que un producto tenga registro sanitario o

notificación sanitaria?

Es de suma importancia porque permite tener un sello de garantía que va a

garantizar que el producto es de buena calidad, y para poseer un registro sanitario

se debe de cumplir una serie de requerimientos en la que la institución que le

150

concede el registro sanitario le otorga un aval que garantiza que el producto es

confiable tanto para el usuario como para la empresa.


Manufactura para una empresa o laboratorio de productos de higiene

domestica?

Todos los modelos de gestión que existen son modelos que ya se encuentran

probados y especificando las Buenas Prácticas de Manufactura es cumplir los

requisitos que se encuentran establecidos en diferentes ámbitos, como lo que tiene

que ver con el uso del agua, la infraestructura, el almacenamiento, el transporte,

la higiene personal.

5. ¿Según su experiencia que beneficios otorga la certificación de Buenas

Prácticas de Manufactura tanto para las empresas como para el consumidor?

Para el consumidor, siempre como empresa como organización lo que se quiere

llegar es a la satisfacción del cliente e incluso llegar más allá para no solo cumplir

con los límites establecidos y es una garantía para el consumidor que sea cumplido

una serie de parámetros, requisitos que va a marcar la diferencia para el

consumidor. Para el empresario es una ventaja competitiva enorme que va a estar

marcando la diferencia con las demás empresas porque va a permitir tener

preferencia de que el producto sea aceptado en cualquier parte.

151

Anexo 9 Entrevista Interna

Entrevista Gerente General (Encargada) Empresa Pública de la Facultad de

Ingeniería Química

Contacto: Karen Campelo

1. Actualmente la Empresa Pública se encuentra elaborando algún producto de

higiene o de limpieza Si o No ¿Por qué?

No, debido a que los productos que se elaboraban anteriormente no contaban con

el Registro Sanitario, además que los profesores que elaboraban estos productos,

actualmente se encuentran cumpliendo otras funciones.

2. ¿Qué productos se elaboraban en la Empresa Pública de la Facultad de

Ingeniería Química?

Se elaboraban desinfectante, cloro y antisarro.

3. ¿La Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química aún posee los

equipos necesarios como para elaborar productos de higiene o de limpieza?

Si, aún posee los equipos. Estos equipos actualmente necesitan un mantenimiento

adecuado para seguir operando.

4. ¿Cuándo estaban operando estos equipos, existía un manual de

mantenimiento para estos equipos?

No, no existía ningún manual que permitiera realizar paradas programadas para

darle un mantenimiento adecuado a estos equipos.

5. ¿En algún momento ha analizado la posibilidad de que la Empresa Publica

vuelva a producir artículos de higiene o de limpieza?

Si, por supuesto. He analizado la situación varias veces, lo que impide

actualmente volver a producir es que la Empresa no cuenta con el Registro

Sanitario, además que me interesa mucho el tema debido a que se podría subir al

152

portal de contrataciones públicas para volvernos proveedores del estado,

solamente en Guayaquil existe un sinnúmero de instituciones públicas que todos

los días utilizan productos de limpieza en sus actividades, y no dejemos de hablar

de la Universidad de Guayaquil a la que también podríamos brindarle nuestros

productos.

153

Anexo 10 Formulario para la Verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura

para Laboratorios de Productos de Higiene Domestica y Absorbentes de Higiene

Personal en la Empresa Pública EP servicio, asesoría, consultoría y capacitación de

Ingeniería Química

Criterios de evaluación

Los criterios establecidos están basados en el riesgo potencial inherente a cada aspecto

señalado en la presente Decisión, en relación con la calidad y seguridad del producto y la

seguridad del trabajador, considerando también la interacción existente entre el operario,

los productos y los procesos durante la fabricación.

Crítico: Circunstancia que afecta en forma grave e inadmisible la calidad y/o seguridad

de los productos y la seguridad de los trabajadores y/o usuarios en su interacción con

otros productos y procesos.

Mayor: Circunstancia que puede afectar en forma grave la calidad y/o seguridad de los

productos en su interacción con otros productos y procesos. El incumplimiento, en la

siguiente inspección será considerado automáticamente como crítico.

Productos fabricados por el establecimiento

Jabones y detergentes

Productos lavavajillas y pulidores de cocina

Suavizantes y productos para prelavado y preplanchado de ropa

Ambientadores

Blanqueadores y quitamanchas

Productos de higiene doméstica con propiedad desinfectante

Limpiadores de superficies

Productos absorbentes de higiene personal (toallas higiénicas,

pañales desechables, tampones, protectores de flujos íntimos)

siempre y cuando no declaren propiedades cosméticas ni

indicaciones terapéuticas.

SI NO

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

154

Menor: Circunstancia que puede afectar en forma leve la calidad y/o seguridad de los

productos en su interacción con otros productos y procesos. El punto menor no cumplido

en la primera inspección será automáticamente tratado como mayor en la inspección

siguiente. No obstante, nunca será tratado como crítico.

Informativo: Circunstancia que suministra información dentro de la organización, sin

afectar la calidad de los productos ni la seguridad del personal, en su interacción con otros

productos y procesos durante su fabricación.

1. PERSONAL SI NO N/A CRITERIO

1.1. ¿Cuenta el establecimiento con el personal idóneo y

necesario para el desarrollo de sus actividades?

X MAYOR

1.2. ¿Está capacitado el personal en las funciones que realiza y en el desempeño de las actividades, en aquellas áreas que exigen precauciones especiales?

X MAYOR

1.2.1. ¿Se realiza inducción al personal nuevo? X MENOR

1.3. ¿Se capacita al personal con el fin de garantizar que entienda

en su totalidad los procedimientos escritos pertinentes?

X MAYOR

1.4. ¿Existen registros de las capacitaciones realizadas y de la

evaluación de la capacitación?

X MENOR

2. ORGANIZACIÓN

2.1. ¿Se cuenta jerárquicos personal?

con organigrama del establecimiento

que y

refleje los es conocido

niveles por el

X MENOR

2.2. ¿Existe manual de funciones? X MAYOR

2.3. ¿Es independiente la función de producción de la de control

de calidad?

X MAYOR

3. SANEAMIENTO E HIGIENE

3.1. ¿El establecimiento se encuentra en buenas condiciones de

orden y limpieza?

X MAYOR

3.2. ¿Existen procedimientos para limpieza de áreas? X MAYOR

3.2.1. ¿Existen procedimientos de sanitización de áreas? X MAYOR

3.3. ¿Existen procedimientos para limpieza de equipos? X MAYOR

3.3.1. ¿Existen procedimientos de sanitización de equipos? X MAYOR

3.4. ¿Se cuenta con registros de las actividades de limpieza y

sanitización realizadas?

X MAYOR

3.5. ¿Se tiene establecida

desinfectantes?

y se registra la rotación de X MENOR

3.6. ¿Los equipos, maquinas e instrumentos se encuentran

identificados de acuerdo con su estado?

X MAYOR

3.7. ¿Se cuenta con implementos de aseo necesarios y están

ubicados adecuadamente?

X MENOR

3.8. ¿Está dotado el personal con vestimenta de trabajo adecuada

y limpia para cada área?

X MAYOR

3.9. ¿Se dota al personal de los implementos de seguridad

industrial cuando se requieren?

X MAYOR

3.10. ¿Existen normas en relación con la ingestión de alimentos y

el fumar en las áreas de producción y almacenamiento?

X MAYOR

155

3.11. ¿Existen restricciones al uso de joyas y maquillaje en las áreas

productivas?

X MAYOR

3.12. ¿Poseen los elementos necesarios para prestar primeros auxilios al personal en caso de ser necesario (Botiquín) y están accesibles?

X MENOR

3.12.1. ¿Se restringe el ingreso del personal enfermo o con lesiones

en la piel a las áreas de producción?

X MAYOR

3.12.2. ¿Se realizan al personal exámenes médicos anuales,

programados y documentados?

¿Cuáles? _ _ _ _ __

X MENOR

3.13. ¿Para evitar el riesgo de contaminación ambiental por

insectos y otros animales, ¿existe un cronograma para el

control de plagas?

X MAYOR

3.13.1. ¿Existen los registros correspondientes? X MAYOR

3.13.2. ¿Qué medidas se adoptan para evitar la contaminación e intoxicación por los

plaguicidas empleados? _Fumigación _ _ _ _ _ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

MAYOR

3.13.3. ¿Existe un procedimiento de manejo y separación de basura

y desechos de la planta? x MENOR

4. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

4.1. ¿Están las áreas separadas físicamente e identificadas de

acuerdo a las actividades que se realizan en ellas

(producción, control de calidad, almacenes y despachos)?

x MAYOR

4.2. ¿Están delimitadas internamente las áreas de tal forma que

eviten riesgos de confusión y contaminación? x MENOR

4.3. ¿Las condiciones de iluminación, temperatura, humedad,

ventilación, limpieza y orden de las diferentes áreas son

adecuadas de acuerdo con la actividad que se realiza, y se

llevan registros?

x MAYOR

4.4. ¿Son destinadas las áreas exclusivamente a la fabricación de productos de higiene doméstica y de productos absorbentes de higiene personal?

x MAYOR

4.5. ¿Los drenajes cuentan con rejilla y tapa sanitaria? ¿Se lleva un

registro de limpieza? x MENOR

4.6. ¿Los servicios sanitarios y vestidores son suficientes de acuerdo con el número de personas que trabajan en el establecimiento y cuentan con la dotación respectiva

x MENOR

4.7. ¿Están separados para personal femenino y masculino? x MENOR

4.8. ¿Los servicios sanitarios y vestidores están separados de las áreas de fabricación?

x MAYOR

4.9. ¿Existe cafetería? x INFORMATIVO

4.10. ¿Existen instalaciones de duchas y/o piletas lavaojos en las áreas donde se requiere?

x MAYOR

4.11. ¿Se encuentran definidas las rutas de evacuación en caso de una emergencia?

x MAYOR

5. EQUIPOS, ACCESARIOS Y UTENSILIOS

5.1. ¿Los equipos existentes son acordes y con la capacidad

adecuada para los procesos que la empresa realiza?

Anexar listado de equipos.

x MAYOR

5.2. ¿Los equipos existentes están instalados en ambientes que permitan un adecuado flujo de personal y materiales?

x MAYOR

5.2.1. ¿Se cuenta con los elementos de seguridad necesarios? x MAYOR

5.3. ¿El material de los equipos evita el riesgo de contaminación

del producto? x MAYOR

156

5.4. ¿Los equipos se encuentran en buen estado? x MAYOR

5.4.1. ¿Existen los registros de uso correspondientes a los equipos? x MAYOR

5.5. ¿Existe un programa de calibración de equipos e

instrumentos que lo requieren? x MAYOR

5.5.1. ¿Los instrumentos y equipos se encuentran calibrados? x MAYOR

5.5.2. ¿Existen los registros correspondientes? x MAYOR

5.6. ¿Están identificados de acuerdo con su estado de uso o

limpieza? x MAYOR

5.6.1. ¿Los registros de uso o limpieza hacen parte del paquete

técnico del lote fabricado? x MAYOR

5.7. ¿Los extintores de incendios se encuentran con carga vigente,

identificación y libre acceso? x MAYOR

5.8. ¿El material de los equipos, accesorios y utensilios reúne

características sanitarias tales como ser inalterable, de paredes lisas, que no presenten fisuras o rugosidades capaces de albergar restos que generen contaminaciones microbianas o de otro tipo?

x MAYOR

6. MANTENIMIENTO Y SERVICIOS

6.1. ¿Existe un programa de mantenimiento a áreas y equipos? x MAYOR

6.1.1. ¿Se cuenta con un taller de mantenimiento para áreas y

equipos? x MENOR

6.1.2. ¿Se realiza mantenimiento a las instalaciones? x MAYOR

6.1.3. ¿Se cuenta con un registro de actividades de mantenimiento? x MAYOR

6.2. Qué sistemas de apoyo crítico existen en la empresa:

AGUA x_ AIRE TRATADO GAS

VAPOR __ AIRE COMPRIMIDO _

INFORMATIVO

6.3. AGUA

6.3.1. ¿Se cuenta con el equipo para la obtención de agua para

producción (destilador, desionizador, etc.) y existe el

procedimiento de uso respectivo?

x MAYOR

6.3.2. ¿Se efectúa control fisicoquímico y microbiológico al agua? x MAYOR

6.3.3. ¿Están identificados los puntos de muestreo? x MAYOR

6.3.4. ¿Los ductos de conducción de agua son de material

resistente y se encuentran en buenas condiciones de

mantenimiento?

x MAYOR

6.3.5. ¿Se sanitizan los ductos periódicamente de acuerdo con un procedimiento establecido?

x MAYOR

6.3.6. ¿Se limpian y sanitizan los tanques de almacenamiento de

agua? x MAYOR

6.3.7. ¿Se guardan los registros correspondientes a cada una de

estas actividades? x MAYOR

6.3.8. ¿Están definidas las acciones a tomar en caso de desviaciones

a las especificaciones establecidas? x MAYOR

6.4. AIRE TRATADO

6.4.1. ¿Se cuenta con unidades para el suministro y extracción de

aire de acuerdo con las necesidades de la empresa? x MAYOR

6.4.2. ¿Qué niveles y tipos de tratamiento utilizan? x MAYOR

6.4.3. ¿en caso de usar los filtros que controles se realizan? x MAYOR


6.5. AIRE COMPRIMIDO

157

6.5.1. ¿La capacidad del equipo para el suministro de aire

comprimido a los procesos que lo requieran es adecuada? x MAYOR

6.6. VAPOR MAYOR

6.6.1. ¿La capacidad del equipo para el suministro de vapor a los

procesos que lo requieran es adecuada? x MAYOR

7. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

7.1. ¿Existen áreas de almacenamiento distintas, debidamente

identificadas y delimitadas físicamente, correspondientes a:

Materias primas, insumos y materiales de empaque, Productos en

proceso, Productos terminados, y Combustibles y/o inflamables?

x MAYOR

7.2. ¿Las áreas de almacenaje se encuentran en buenas condiciones de orden, limpieza, humedad, iluminación y temperatura?

x MAYOR

7.3. ¿Cuentan con estantes y estibas suficientes para el correcto

almacenamiento de materias primas, insumos y materiales

de empaque, productos en proceso, productos terminados y

combustibles y/o inflamables?

x MAYOR

7.4. ¿Los productos se encuentran debidamente ordenados? x INFORMATIVO

7.5. ¿Los productos que declaren fecha de vencimiento se

encuentran vigentes? x MAYOR

7.6. ¿Los productos cuentan con el registro sanitario o

notificación sanitaria correspondiente? x CRÍTICO

7.7. ¿Los productos conservan su identificación y permiten

realizar la trazabilidad completa? x MAYOR

7.8. ¿Cuentan con un sistema que permite identificar las materias

primas, material de envase y empaque y productos, de acuerdo con

el estado en que se encuentran (cuarentena, aprobado,

rechazado)?

x MAYOR

7.9. ¿Se encuentran definidos los procedimientos para el manejo

de la bodega (recepción, almacenamiento y despacho)? x MENOR

7.10. ¿El producto para su comercialización requiere de la

aprobación previa por parte de control calidad? x CRÍTICO

8. MANEJO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

8.1. ¿Dónde se realiza el muestreo de materias primas y

materiales? x INFORMATIVO

8.2. ¿Se encuentran identificados con nombre, número de lote,

fecha de recepción, proveedor y cantidad? x MAYOR

8.3. ¿Se encuentran localizados e identificados de acuerdo con su estado (aprobado, cuarentena y rechazado)?

x MAYOR

8.4. ¿Se realizan controles de calidad o el proveedor se encuentra calificado?

x MAYOR

8.5. ¿Se realiza la recepción con certificado de análisis del proveedor? x MAYOR

8.6. ¿Existe riesgo de contaminación y/o confusión durante el

muestreo? x MAYOR

8.7. ¿La cantidad de muestra y muestra de retención son

suficientes para realizar los análisis de control de calidad? x MAYOR

8.8. ¿Se identifican claramente las muestras tomadas con la

información requerida? x MAYOR

8.9. ¿Dónde se realiza la dispensación de materias primas? INFORMATIVO

8.10. ¿Existe riesgo de contaminación y/o confusión durante la

dispensación? x MAYOR

8.11. ¿Las materias primas que van a ser pesadas se encuentran

identificadas y aprobadas? x MAYOR

8.12. ¿Las cantidades a ser p e sa da s corresponden a las

establecidas en la orden de producción? x MAYOR

158

8.13. ¿Se identifican claramente las materias primas pesadas con la x MAYOR

información requerida?

8.14. ¿La capacidad de las balanzas es acorde las cantidades de

materia prima a dispensar? x MAYOR

8.14.1. ¿Están calibradas? x MAYOR

8.14.2. ¿Existen los registros correspondientes? x MAYOR

8.15. ¿Existen procedimientos para el manejo de insumos? x MAYOR

8.15.1. ¿Se llevan registros? x MAYOR

9. PRODUCCIÓN

9.1. ¿Existen órdenes de producción e instructivos de

manufactura para la fabricación de los diferentes productos? x CRÍTICO

9.2. ¿Se realiza despeje o liberación de área o línea antes de

iniciar los procesos de fabricación o acondicionamiento? x MAYOR

9.2.1. ¿Se registran y se verifican? x MAYOR

9.3. ¿Se realizan controles en proceso en cada una de las etapas

de fabricación? x MAYOR

9.3.1. ¿Se registran y verifican? x MAYOR

9.4. ¿Cada lote de producto se elabora de manera independiente

en el área correspondiente? x CRÍTICO

9.5. ¿Se identifican claramente las áreas y equipos de acuerdo con el producto que se está fabricando?

x MAYOR

9.6. ¿Se realizan en la planta controles de calidad durante el


9.7. ¿Se registran y verifican los controles de calidad durante el


9.8. ¿Se registran y autorizan por la dirección técnica las

modificaciones a la fórmula maestra durante la fabricación

del producto?

x MAYOR

9.9. ¿Se controla el riesgo de contaminación de los productos

durante la fabricación? x MAYOR

10. SISTEMA DE CALIDAD

10.1. CONTROL DE CALIDAD

10.1.1. Realizan el control de calidad por si mismos x_ por terceros __ INFORMATIVO

10.1.1. ¿Existe el contrato respectivo que establece las

responsabilidades de cada una de las partes?

x MAYOR

10.1.2. Realizan análisis de control de calidad

Fisicoquímicos x Microbiológicos _x _

CRITICO

10.1.3. ¿Se cuenta con especificaciones de materias primas,

materiales, graneles y producto terminado? x MAYOR

10.1.4. ¿Se realizan análisis de control de calidad al producto

terminado de acuerdo con las especificaciones establecidas?

x CRITICO

10.1.5. ¿Poseen los métodos analíticos para realizar los controles

establecidos? x MAYOR

10.1.6. ¿Poseen los equipos e instrumentos necesarios para realizar

los controles establecidos? x MAY0R

10.1.7. ¿Se realizan estudios de estabilidad para los productos que

requieren y declaran la fecha de vida útil? x MAYOR

10.1.8. ¿Cuentan con procedimientos, protocolos y programas para

realizar los estudios de estabilidad? x MAYOR

159

10.1.9. ¿Poseen los procedimientos de manejo y limpieza de los

mismos? x MAYOR


10.1.11. ¿Se identifican claramente las materias primas, materiales,

gráneles y producto terminado de acuerdo a los resultados

de los análisis de control de calidad?

x CRITICO

10.1.12 ¿Existe un sitio definido para el almacenamiento de muestras

de retención? x MAYOR

10.1.13 ¿Se controlan y se registran las condiciones de

almacenamiento de las muestras de retención? x MAYOR

10.1.14 ¿Existen procedimientos para las muestras de retención,

materias primas y productos terminados? x MAYOR

10.2. GESTIÓN DE CALIDAD

10.2.1. ¿Existe un programa de gestión de calidad que abarca todas

las actividades de la empresa? x MAYOR

10.2.2. ¿Está divulgado a los diferentes niveles de la empresa? x MAYOR

10.2.3. ¿Tienen establecido un responsable del sistema de gestión de

calidad? x MAYOR

10.2.4. ¿Existe un cronograma para el cumplimiento del programa de

gestión de calidad? x MAYOR

11. DOCUMENTACIÓN

11.1. ¿Existe una política para la emisión, manejo y control de la

documentación de la empresa? x MAYOR

11.2. ¿Existe un procedimiento maestro para la elaboración de los

diferentes documentos de la empresa? x CRÍTICO

11.3. ¿Existe historial de producción de cada lote fabricado? x CRÍTICO

11.4. ¿Los registros son efectuados inmediatamente de realizada la

operación? x MAYOR

11.5. ¿Se contemplan todos los documentos de la empresa? x MAYOR

11.6. ¿Están definidos los responsables para la elaboración,

revisión y aprobación de los documentos? x MAYOR

11.7. ¿Se realizan revisiones periódicas a la documentación? x MAYOR

11.7.1. ¿Cada cuánto? x MAYOR

11.8. ¿Está centralizada la documentación y se distribuyen en las

áreas correspondientes? x MAYOR

11.9. ¿Se tiene registros para la distribución correcta de la

documentación? x MAYOR

11.10. ¿Existen medios sistematizados para el manejo de la

documentación? x MENOR

11.11. ¿Está definido un procedimiento para el manejo de las

modificaciones en la documentación? x MAYOR

11.12. ¿La documentación detalla claramente cada una de las

actividades a realizar? x MAYOR

11.13. ¿Existe un listado de los documentos de la empresa? x MAYOR

11.14. ¿Está definido el tiempo de almacenamiento de la

documentación incluyendo los registros de fabricación? x MAYOR

11.15. ¿Está previsto el procedimiento para el manejo de

documentos obsoletos? X MENOR

11.16. ¿Se registran las etapas críticas del proceso de fabricación x CRITICO

incluyendo el responsable?

12. AREA DE DEVOLUCIONES

160

12.1. ¿Cuenta con un área separada para devoluciones y reclamos

debidamente identificada? x MENOR

12.2. ¿Se registran y documentan las devoluciones y sus causas? x MENOR

12.3. ¿Cuentan con procedimientos escritos para el manejo de las

devoluciones? x MENOR

12.4. ¿Cuentan con personal responsable para el manejo de las

devoluciones y las medidas a tomar? x MENOR

13. QUEJAS Y RECLAMOS

13.1. ¿Está claramente definido el manejo de quejas y reclamos? x MENOR


13.1.2. ¿Se hace seguimiento a las quejas para detectar su

recurrencia? x MENOR

14. RETIRO DE PRODUCTOS DEL MERCADO

14.1. ¿Existe un procedimiento escrito que plasme la política del establecimiento para el retiro del producto del mercado?

x MAYOR

14.2. ¿Se revisa y evalúa la eficiencia del sistema de retiro? x MAYOR

14.3. ¿Se registra el desarrollo del proceso de retiro y se redacta un informe sobre el mismo?

X MAYOR

161

Objetivo 1

Realizar un análisis de la capacidad instalada de la EP de la Facultad de Ingeniería

Química

Entre los equipos y materiales que presenta la Empresa Pública de la Facultad de

Ingeniería Química se encuentran los siguientes:

Equipos

6 Tanques plásticos

3 Jarras plásticas

2 Balanzas

2 Embudos plásticos

3 Vasos de precipitación grande

5 Valdes grandes


Los equipos que se encuentran en esta lista se encuentran operativos, el trabajo que se

realice para la elaboración de los productos de limpieza va a ser manual, debido a que

no se cuenta con equipos tecnológicos.

162

Objetivo 2

Determinar los niveles de proyección mediante una proyección de demanda

TOTAL PRODUCTOS

Cloro liquido Desinfectante Detergente Total

780 780 655 2215

Cantidades expresadas en galones, cada galón corresponde a 4 litros

PRODUCTOS (GALON)

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL/FACULTADES

Cloro

liquido Desinfectante Detergente Total

Facultad de Arquitectura y Urbanismo. 25 25 20 70

Facultad de Ciencias Administrativas. 50 50 40 140

Facultad de Ciencias Agrarias. 40 40 30 110

Facultad de Ciencias Económicas. 25 25 20 70

Facultad de Ciencias Matemáticas y Físicas. 25 25 20 70

Facultad de Ciencias Médicas. 50 50 40 140

Facultad de Ciencias Naturales. 15 15 10 40

Facultad de Ciencias para el Desarrollo. 20 20 15 55

Facultad de Ciencias Psicológicas. 25 25 20 70

Facultad de Ciencias Químicas. 25 25 20 70

Facultad de Comunicación Social. 25 25 20 70

Facultad de Educación Física, Deportes y Recreación. 25 25 20 70

Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación. 50 50 40 140

Facultad de Ingeniería Industrial. 25 25 20 70

Facultad de Ingeniería Química. 25 25 20 70

Facultad de Jurisprudencia y Ciencias Sociales y Políticas. 50 50 40 140

Facultad de Medicina, Veterinaria y Zootecnia. 50 50 40 140

Facultad Piloto de Odontología. 30 30 20 80

Total 580 580 455 1615

PRODUCTOS

Cloro liquido Desinfectante Detergente Total

Zonas Suburbanas 200 200 200 600

163

164

165

Objetivo 4

Realizar una planificación de los productos que se van a ejecutar en la Empresa

Pública de la Facultad de Ingeniería Química

Mediante las diversas entrevistas realizadas tanto a la Gerente General (Encargada) de la

Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química como al administrador de la

Facultad de Ingeniería Química y de observar los requerimientos que presenta tanto esta

facultad como la Universidad de Guayaquil en general, además de investigar las

necesidades de las personas que habitan en las zonas suburbanas, los productos a

ejecutarse en la Empresa Publica serán los siguientes:

1. Cloro líquido.

2. Desinfectante.

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