INFORME. ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES Y REACCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
MANUELA CANO CALVO108833828
RUBIEL DARO CORREA CASTAO1088327139
PROFESORARIEL FELIPE ARCILA ZAMBRANO
ORGNICA ll
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRAPEREIRA, SEPTIEMBRE DEL
2015
OBEJTIVOS
Por medio de reacciones se verificar las caractersticas de
diferentes azcares conocidos y una muestra problema. Aplicar los
conceptos vistos en clase para identificar compuestos, funciones,
nmeros de carbonos, que tipo de carbohidratos son, entre otros.
Realizar reacciones que permitan diferenciar diferentes
carbohidratos.
INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos conocidos como
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas o compuestos que son
producidos por hidrolisis acida o enzimtica. Los carbohidratos se
clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos. El
primero es aquel que en su estructura slo contiene una unidad de
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, los oligosacridos estn
constituidos por dos a diez unidades de monosacridos y los
polisacridos son varias unidades de monosacridos enlazados que
forman cadenas.En la prctica Estudio de las propiedades y
reacciones de los carbohidratos se harn varios procesos que
arrojaran caractersticas de los diferentes azucares de estudio y
una muestra problema, con el fin de diferenciar y poder clasificar
cada uno de estos segn sus propiedades.
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales: Tubos de ensayo Gradillas Hielo Mechero Bunsen
Beaker Bao Mara Morteto Papel indicador
Reactivos: Soluciones (1-2%)p/v -naftol en alcoholo al 95% EtOH
al 95% H2SO4 (Con) 1-pentanol HCL (Con) HCl 12% NaOH 10% FECL3 10%
Resorcinol P-ansidina cido flico Reactivo de Benedict Reactivo de
Barfoed Glucosa Fructosa Maltosa Muestra problema Acetato de sodio
mono-hidratado Almidon Fenilhidrazina
1. PRUEBAS BASADAS EN LA PRODUCCIN DE FURFURAL O SUS
DERIVADOS.
1.1 Prueba de Molisch o del -naftol para carbohidratos.
La prueba de Molish permite detectar la presencia de
carbohidratos en una muestra.
Procedimiento:Se tomaron muestras de 2mL de los azucares de
estudio, se les aadi 5 gotas del reactivo de Molish (Solucin al 5%
de -naftol en alcoholo al 95%) y 1mL de cido sulfrico concentrado.
(1)
La prueba da positiva cuando se da la formacin del furfural o
sus derivados; que son originados por el cido concentrado que
provocan una deshidratacin de los azcares y finalmente condensados
por el reactivo de Molish; generando un precipitado violeta.
Azcar de estudioObservacinResultado
Glucosa 2%
Formacin instantnea, de un precipitado violeta.
El resto de la solucin tiene un color gris; tambin se present un
desprendimiento de calor.Positivo (+)
Arabinosa 2%
Positivo (+)
Fructosa 2%
Positivo (+)
Sacarosa 2%
Positivo (+)
Lactosa 2%
Positivo (+)
Muestra problema #2
Positivo (+)
Tabla 1. Resultados de la prueba de Molish
Figura 1. Resultados de la prueba de Molish
1.2. Prueba de Bial para pentosas.La prueba de Bial se utiliza
para diferenciar las pentosas, que son las cadenas de carbohidratos
de 5 tomos de carbono; de las hexosas, que son cadenas de
carbohidratos de 6 tomos.
Procedimiento:Se tomaron muestras de 2mL de los azucares de
estudio; posteriormente de le adicionan 3mL del reactivo de Bial
(3g de orcinol en 1L de HCl concentrado y 3mL de solucin de cloruro
frrico al 10%) a cada uno de los tubos. La solucin se somete a
calentamiento y se observa el color producido. (1)
Cuando se calientas las pentosas con HCl concentrado se forma un
furfural que se condensa con orcinol en presencia de iones frricos,
para generar un color azul verdoso. Se debe tener en cuenta que la
reaccin no es totalmente especfica para las pentosas; esto se debe
a que el calentamiento prolongado de algunas hexosas produce
hidroximetil furfural que al reaccionar con el orcinol generan
complejos coloreado fcilmente confundibles con el de las
pentosas.(2)
Azcar de estudioObservacinResultado
Glucosa 2%
Coloracin amarillo claroNegativo (-)
Arabinosa 2%
Coloracin azul verdoso Positivo (+)
Fructosa 2%
Coloracin caf verdosoNegativo (-)
Sacarosa 2%
Coloracin caf verdosoNegativo (-)
Lactosa 2%
Coloracin caf rojizoNegativo (-)
Muestra problema #2
Coloracin anaranjado claroNegativo (-)
Tabla 2. Resultados de la prueba de Bial
Figura 2. Resultados de la prueba de Bial
1.3 Reaccin de SeliwanoffLa prueba de Seliwanoff se utiliza para
determinar las Cetosas y las Aldosas; cuando la reaccin se somete a
un bao de agua hirviendo y al cabo de un tiempo se notar de color
rosado, esta reaccin da positiva para las Cetosas, y da positiva
para las Aldosas cuando no se percibe cambio de color.
Procedimiento: En tubos de ensayo se agreg 1 mL de reactivo de
Seliwanoff (0,05g de resorcinol o m- dihidroxi- benceno en 100mL de
cido clorhdrico al 12 % p/v); y posterior mente a cada tubo
rotulado se le agrego 5 gotas de los azucares a estudio. Luego cada
tubo es sometido a un bao de mara con el cual se pretende observar
el resultado a un determinado tiempo. (1)
Azcar de estudioAnlisisResultado
Glucosa 2%No hay cambio de color Negativo
Arabinosa 2%No hay cambio de color Negativo
Fructuosa 2%Si hay cambio de color Positivo
Aldosa 2% No hay cambio de color Negativo
Sacarosa 2%Si hay cambio de color Positivo
Muestra problema # 2No se produce ningn cambio Negativo
Tabla 3. Resultados de la reaccin de Seliwanoff
Figura 3. Resultados de la reaccin de Seliwanoff
ANALISIS DE RESULTADOS PARA LAS PRUEBAS DE FURFUNAL O SUS
DERIVADOS.
Figura 4. Azucares de estudio.Por medio de la estructura se
puede constatar y analizar el resultado dado por las pruebas de
Molish, Bial y Seliwanoff. En primer lugar la prueba de Molish
genera positivo para carbohidratos; que son constituciones de grupo
carbonilos ya sea cetonas o aldehdos, y varios grupos hidroxilos
pegados a los carbonos que la estructura pueda tener; tambin en
algunos casos estos pueden tener diferentes ramificaciones. Cmo se
observa en la Figura3. Todos los azucares de estudio son
carbohidratos; la sacarosa y lactosa de diferencia principalmente
de los otros carbohidratos por ser disacridos mientras que la
glucosa, arabinosa y fructosa son monosacridos. La muestra problema
tambin es un carbohidrato
La prueba de Bial define el nmero de carbonos que pueda contener
la estructura del carbohidrato; est prueba slo da positiva para las
pentosas generando color azul verdoso; en este caso la arabinosa es
la nica estructura de cinco carbonos; mientras que la glucosa y
fructosa son hexosas, adems en los disacridos hay ms de un grupo de
carbohidratos, por lo tanto tambin se presentan resultados
negativos. La muestra problema es una hexosa ya que la prueba dio
negativa. La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa
para distinguir entre aldosas y Cetosas. Los azucares son
distinguidos a travs de su funcin como cetona o aldehdo. Si el
azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa y si contiene un
grupo aldehdo, es una aldosa. Esta prueba est basada en el hecho de
que al calentar las cetonas son deshidratadas ms rpido que las
aldosas. (4)
Los carbohidratos se clasifican como Cetosas o aldosas, vale
decir, que las Cetosas en el carbono 2 tiene una funcin cetona, que
en presencia de una acido fuerte producen rpidamente derivados
furfricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que est
contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa (un disacrido
formado por glucosa y fructuosa) dan positivo. (4)
2. PRUEBAS BASADAS EN LAS PROPIEDADES REDUCTORAS DE LOS
CARBOHIDRATOS
2.1 Prueba de BenedictLa prueba de Benedict permite diferenciar
entre carbohidratos reductores y no reductores.
Procedimiento:Se tomaron 3ml del reactivo de Benedict en cada
uno de los tubos de ensayo, se calentaron hasta ebullicin para
comprobar que el reactivo no se reduce as mismo, despus se les aadi
de 5-10 gotas de los azucares de estudio y la muestra problema, se
sometieron a bao de agua hirviendo por 5 minutos. (1)
La prueba da positiva cuando la solucin presenta un color rojo
anaranjado.
Azcar de estudioObservacinResultado
Glucosa 2%Coloracin rojaPositivo (+)
Arabinosa 2%Coloracin roja Positivo (+)
Fructosa 2%Coloracin rojaPositivo (+)
Sacarosa 2%No hubo cambioNegativo (-)
Lactosa 2%Coloracin rojaPositivo (+)
Muestra problema #2Coloracin rojaPositivo (+)
Tabla 4. Resultados de la prueba de Benedict
Figura 5. Resultados de la prueba de Benedict
2.2 Reaccin de Barfoed para distinguir monosas o monosacridos de
diosas o disacridos. Esta prueba es utilizada para detectar
monosacridos, se basa en la reduccin de Cobre (II) (en forma de
acetato) a cobre (I) (en forma de xido), el cual forma un
precipitado de color Rojo ladrillo.
RCOH + 2Cu+2+ 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+ (5)
Procedimiento:Agregar a tubos de ensayo previamente rotulados
1mL de reactivo de Barfoed (13,3g de acetato de cobre neutro y
cristalino disueltos en 200 mL de agua destilada, filtrar si es
necesario para obtener una solucin clara y al filtrado aadir de 1-8
de cido actico glacial). Calentar cada tubo de ensayo con cuidado
hasta ebullicin, aadir luego 5-10 gotas separadamente de los
Glcidos en solucin, colocar los tubos en un bao de agua hirviendo
por 10 minutos; sacarlos y dejar enfra. (1)
Azcar de estudioObservacinResultado
Glucosa 2%Se presenta un precipitado color Rojo, es decir que
son monosacridosPositivo
Arabinosa 2%Positivo
Fructosa 2%Positivo
Sacarosa 2%No se presenta ningn precipitado, es decir que son
disacridosNegativo
Lactosa 2%Negativo
Muestra problema #2Presenta precipitado Positivo
Tabla 5. Resultados para la reaccin de Barfoed
Figura 6. Resultados para la reaccin de Barfoed
ANALISIS DE RESULTADOS PARA LAS PRUEBAS BASADAS EN LAS
PROPIEDADES REDUCTORAS DE LOS CARBOHIDRATOSLos carbohidratos
reductores son aquellos que tienen libre el grupo OH del carbono
anomrico. S hay disacridos, trisacridos, tetrasacarios, ect. Con
que uno de los carbohidratos que conforma la estructura tiene el OH
libre, se considera reductor.
Para la prueba de Benedict, el resultado obtenido es exactamente
igual al esperado y respaldado tericamente (Positivo (+)). Esto se
debe a que la glucosa, arabinosa, fructosa, y la muestra problema
(Tabla 6. Resultados para la reaccin de Barfoed) son monosacridos
por lo tanto no tienen ms uniones con otros carbohidratos y el OH
de sus carbonos anomricos est libre. La lactosa es un disacrido,
pero la prueba da positiva para carbohidratos reductores, esto
indica que la unin que se comparte en el disacridos no est en ambos
carbonos anomricos de nos azucares que forman la estructura. La
sacarosa dio un resultado negativo (-); por lo tanto se puede
asegurar que su estructura los azucares involucrados (Fructosa y
glucosa) estn pegadas entra ellas por los carbonos anomricos. La
prueba a de Barfoed sirve para distinguir monosacridos reductores
de disacridos reductores, basndose en la velocidad de reaccin; en
los monosacridos la formacin del xido cuproso es ms rpido que en
los disacridos. La reaccin consiste en utilizar en acetato cprico y
cido actico en solucin acidad con lo que los monosacridos son
capaces de reducir al cobre de manera ms rpida y en condiciones
menos drsticas. (6)
3. FORMACIN DE OSAZONAS
Procedimiento:Se tomaron 3ml del reactivo de Benedict en cada
uno de los tubos de ensayo, se calentaron hasta ebullicin para
comprobar que el reactivo no se reduce as mismo, despus se les aadi
de 5-10 gotas de los azucares de estudio y la muestra problema, se
sometieron a bao de agua hirviendo por 5 minutos. (1)
La prueba da positiva cuando la solucin presenta un color rojo
anaranjado.
Las osazonas son derivados de carbohidrato los cuales se forman
cuando los azcares reaccionan con fenilhidrazina (Exceso)
Procedimiento:Se transfieren 0.1g de los azucares de estudio en
tubos de ensayo separados. Se le agregan 1mL de agua destilada;
luego se agregan 5mL del reactivo fenilhidrazina. Se ponen a bao
mara simultneamente. Se observa y mide el tiempo de formacin del
precipitado.
Azcar de estudioTiempo de aparicin del precipitado
Glucosa 2%
13 min
Fructosa 2%
6min
Maltosa 2%
43min
Muestra problema #2
19min
Tabla 6. Tiempo de formacin de osazonas
Figura 7. Precipitados de la prueba de osazonas; glucosa y
fructosa
ANALISIS DE RESULTADOS PARA LA FORMACIN DE OSAZONASLas osazonas
son un derivado de los carbohidratos que se genera cuando estos
reaccionan con fenilhidrazina en exceso.
Figura 8. Formacin de la osazona a partir de la D-glucosa
(3)
La fenilhidrazina reacciona con el grupo carbonilo de los
azucares dando la fenilhidrazona que a su vez reacciona con dos
molculas ms de fenilhidrazina para formar la osazona. (2)La
glucosa, fructosa y manosa forma la misma osazona, ya que los
carbonos 3, 4, 5 y 6 tienen la misma configuracin.
Figura 9. Formacin de osazonas a partir de tres
carbohidratos
4. COMPORTAMIENTO DEL ALMIDON
Procedimiento:Preparar una solucin coloidal de almidn de la
siguiente manera: Mezclar 1g de almidn con 15mL de agua fra en un
mortero, hasta cuando se forme una suspensin uniforme. Transferir a
suspensin lentamente con agitacin a 135mL todo el almidn que haya
sido adicionado, utilizar la solucin para pruebas posteriores.
(1)
4.1 Prueba del Yodo. Est prueba identifica la presencia de
almidn y otros polisacridos.
Procedimiento:A 1mL de la solucin coloidal de almidn adicionar
9mL de agua y agitar vigorosamente. A esta solucin diluida agregar
10mL de agua los cuales tienen disuelto dos gotas de una solucin de
yodo (preparada disolviendo 10 g de cristales de yodo en una
solucin al 20% en peso de KI)
Azcar de estudioObservacinResultado
Almidn Color violeta oscuroPositivo (+)
Tabla 7. Resultados para la prueba del Yodo
Figura 10. Prueba del Yodo.
ANALISIS DE RESULTADOS PARA EL COMPORTAMIENTO DEL ALMIDN El
color que dan los polisacridos la solucin de yodo se debe a que el
I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de
glucosa, formando un compuesto de inclusin que altera las
propiedades fsicas del polisacrido, especialmente la absorcin
lumnica. (2)
Cuando se puso la solucin coloidal diluida en contacto con la
solucin del yodo, hubo un cambio instantneo (violeta oscuro) lo
cual indicaba la presencia del almidn. La reaccin es reversible y
se pudo denotar cuando el tubo que contena la nueva solucin adquira
su color original al calentarla.
5. HIDRLISIS CIDA DE LA SACAROSA: POSITIVA la sacarosa es un
disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece
de poder reductor y la reaccin con el reactivo de Benedict es
negativa. Sin embargo,, en presencia de HCl y en caliente, la
sacarosa de hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se
descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa,
que si son reductores. La prueba de que se ha verificado la
hidrolisis se realiza con Benedict y, si el resultado es positivo,
aparecer un precipitado rojo. (7)
ProcedimientoEn un tubo de ensayo transferir 2.5 mL de una
solucin de sacarosa al 2% y agregar 1-2 mL HCl concentrado.
Calentar la solucin en un bao de agua hirviendo por un tiempo de 45
minutos. Dejar enfriar la solucin y posteriormente agregar gota a
gota hidrxido de sodio al 10% hasta neutralizacin., el pH debe ser
verificado en cada adicin con el papel indicado. Se hace la prueba
de Benedict (usar 1 a 2 mL) con la solucin previamente
neutralizada. (1)
Figura 11. Hidrolisis de la Sacarosa. PREGUNTAS
1. ESTRUCTURA DEL CIDO ALGNICO
Figura 12. Segmento del cido algnico.(Blanco, Ana Isabel. Lpez,
Consuelo, 2005.)
El cido algnico: Se trata de un biopolmero lneal de frmala
qumica (C6H8O6), peso molecular de 20.000 a 250.000 y de estructura
compleja. Debido a su estructura polimrica forma con el agua
soluciones coloidales que presentan una serie de propiedades
fisicoqumicas, tales como: Viscosidad elevada, poder espesante,
formacin de gel, formacin de pelcula y fibra. As como una moderada
reactividad qumica debido a grupos carboxlicos libres. El cido
algnico se obtiene de forma natural de las paredes celulares de las
algas pardas, sus sales sdicas, Clcicas y Potsicas se denominan
alginatos conocidos por su capacidad para producir geles
irreversibles en agua fra en presencia de iones Calcio. Es esta
caracterstica lo que nos muestra a que se debe que la sustancia
acte como un agente espesante ya que en su estructura tiene
compuestos formadores de geles, lo que la hace poco solubles a la
sustancia. (Eyzaguirre, Jaime, 1974.) 1. ESTRUCTURAS Y NOMBRES
SISTEMTICOS:
Figura 13. Estructura Rafinosa. (Macy, Rudolph. 1992.)
Figura 14. Estructura Soforosa.(Domnguez, Xorge A. Snchez, Ins,
1970-1972.)
AZCAR REDUCTOR:La Rafinosa es un azcar complejo formado por tres
azcares simples. Es un azcar no-reductor que carece del grupo C=O
potencial en su estructura, todos sus grupos hemiacetlicos de los
monosacridos que la constituyen son utilizados en enlaces
glicosdicos; por lo tanto al no poseer grupos carbonilo no pueden
reaccionar con otras molculas y es esto lo que lo hace un azcar no
reductor, pero estos se pueden unir con otra molcula por medio de
sus grupos OH alcohlicos. La Soforosa es una azcar reductor, ya que
su estructura posee grupos hemiacetlicos, estando el OH en al
carbono anomrico libre haciendo que esta molcula pueda reacciones
con otra. (Eyzaguirre, Jaime, 1974.) Fenmeno de la
mutarrotacin:Figura 15. Mecanismo de mutorrotacin para la Soforosa.
(Mcmurry, Jhon, 2008.)H
1. ESPLENDA:La esplenda est compuesta por la Sucralosa, la cual
es un edulcorante no nutritivo y de bajas caloras que tiene
prcticamente la misma estructura que el azcar, aunque es 600 veces
ms dulce. La sucralosa se une a las papilas gustativas an mejor que
el azcar comn, no se une a las molculas digestivas si no que pasa a
travs del organismo casi sin cambios. La sucralosa est hecha de
sacarosa modificada mediante el reemplazo de tres grupos hidroxilo
por tomos de cloro. Esta activa nuestros receptores de sabor dulce
con una eficiencia 600 veces mayor que la sacarosa, pero nuestras
enzimas no pueden digerirla, as que no aporta caloras. Qu impacto
tiene esa molcula en la salud de nuestro organismo?La sucralosa
destruye las bacterias beneficiosas.Un estudio realizado en
animales y publicado en el Journal of Toxicology and
EnvironmentalHealth, descubri los siguientes problemas relacionados
con la ingesta de sucralosa: Reduccin en un 50% de las bacterias
intestinales beneficiosas. Aumento del pH intestinal. Aumento del
peso corporal. Absorcin por clulas grasas.En trminos de salud
humana, esto significa que los medicamentos usados en
quimioterapia, tratamiento de SIDA y afecciones al corazn podran
simplemente transitar por el intestino en lugar de ser
absorbidos.El hecho de que la sucralosa destruya hasta el 50% de la
flora intestinal es realmente preocupante, pues sta ayuda a
mantener el equilibrio general de los microorganismos beneficiosos
y no beneficiosos en el cuerpo, as como a mantener el sistema
inmunolgico y la salud en general.Muchas personas ya poseen una
flora intestinal deficiente debido a su predileccin por los
alimentos procesados, por lo que se recomienda prcticamente a todas
las personas consumir una buena fuente de probiticos de buena
calidad. (http://www.splendaenespanol.com) (Voet, Donald, 2006.)1.
OLESTRAFigura 16. Estructura de la Olestra.(Voet, Donald,
2006.)
1. GLUCANO DE ROBERT
Figura 17. Estructura de la Dextrana. Figura 18. Estructura de
la Beta-Glucano.Una diferencia notable entre las dos estructuras es
la posicion de los enlaces glucosdicos, ya que la Dextrana los
presenta en la posicin (1-6) glicosdico mientras que el Glucano en
la posicin (1-4) glicosidico y otro enlace en la posicin (1-3). Una
similitud de estas estructuras es que ambas estan constituidas por
una serie de monosacridos de Glucosa.Ambas estructuras son
homopoliscridos que contienen la glucosa, estos disponen de enlaces
con igual mutarrotacin de ella es decir, contiene la (Jimnez
Rodrguez, Efran. [En lnea],2005).1. AGAROSA: La Agarosa es una
fraccin extrada del agar y es la responsable fundamental del poder
gelificante de ste. La agarosa es un producto natural que forma una
matrz inerte de extenso uso en tcnicas de separacin tales como
Electroforesis, Cromatografa y otras, empleadas en el campo de la
Bioqumica y Biologa Molecular. La ausencia de toxicidad que
presenta la hace muy cmoda para el trabajo. Actualmente es una
herramienta imprescindible en la separacin de cidos nucleicos en
Ingeniera Gentica, Cultivos Celulares y Microbiologa. La estructura
del polisacrido es una galactan, formada por agarobiosas1-3, 1-4,
como se muestra en la ilustracin. Esta estructura qumica otorga a
las agarosas la capacidad de formar geles muy resistentes incluso a
bajas concentraciones. La estructura macro reticular de los geles
de agarosa se forma por uniones de puentes de hidrgeno que hacen
que el gel sea termo-reversible, y por lo tanto que se funda cuando
es sometido a calentamiento. Adicionalmente, la ausencia de grupos
inicos hace que el gel sea una estructura neutra e inerte, por lo
que se evita la interaccin de las molculas con la estructura del
gel. (D.Freifelder. [pg. 207-2015].)
Figura 19. Estructura de la Agarosa. (D.Freifelder. [pg.
207-2015].)
1. ESTRUCTURA DE LA SEDOHEPTULOSA
Figura 20. Mecanismo de la forma Pirano y Furano de la
Sedoheptulosa. (Mcmurry, Jhon, 2008.)La mutorrotacin la presentan
aquellos monosacridos que existen en la forma hemicetal o
hemiacetal, como es en el caso de la Sedoheptulosa, la cual se
encuentra en la forma hemicetal.Figura 21.Mutarrotacin de la forma
Pirano y Furano de la Sedoheptulosa. (Mcmurry, Jhon, 2008.)De igual
manera la Sedoheptulosa puede reducirse y oxidarse ya que se
encuentra en la forma hemicetal.
Figura 22. Ismero de la Sedoheptulosa.Con el mostraremos las
distintas formas de oxidacin, reduccin y formacin de Osazonas.
Figura 23 .Reduccin ismero de la Sedoheptulosa. (Mcmurry, Jhon,
2008.) Figura 24.Oxidacin ismero de la Sedoheptulosa. (Mcmurry,
Jhon, 2008.)Figura 25. Oxidacin ismero de la Sedoheptulosa.
(Mcmurry, Jhon, 2008.)Figura 26. Formacin de Osazonas. (Mcmurry,
Jhon, 2008.)Un azcar reductor es un carbohidrato capaz de reducir
otra sustancia. Como se trata de una reaccin Oxido-Reduccin, el
hidrato de carbono es el que se oxida. Los grupos reductores de
estos azucares son el grupo cetona y el grupo aldehdo.Es importante
tener en cuenta que un azcar es reductor solo si tienen sus grupos
reductores libres, es decir no formando ningn enlace. Segn lo dicho
anteriormente podemos decir que la sedoheptulosa es un azcar
reductor ya que cumple con todas las caractersticas que se
requieren.8) PORQUE NO ES POSIBLE ANALIZAR DIRECTAMENTE LOS
AZUCARES?El estudio de los azcares, sea cual sea el mtodo a
utilizar, genera un problema que es la coexistencia en solucin de
ms de una estructura (formas abiertas, cclicas) para la misma
sustancia; por ello, muchos estudios se plantean a partir de
derivados que permitan minimizar o anular por completo dicha
dificultad. Los derivados utilizados en los estudios de los
carbohidratos son diversos y al mismo tiempo dependientes de la
tcnica utilizada.Otra razn es que debido a que los carbohidratos
son molculas hidrosolubles, fuertemente polares y no voltiles, no
son separados con facilidad. Por lo anterior, la derivatizacin de
los carbohidratos se utiliza para favoreces sus caractersticas
cromatografas.Es importante tener en cuenta que las condiciones de
derivatizacin deben ser suaves para evitar las isomeracines al
azarb. CMO SE PODRAN DERIVATIZAR RPIDAMENTE LOS AZUCARES? Se han
desarrollado diversas tcnicas de derivatizacin que incluyen: La
formacin de alquil - eteres o alquil- esteres, as como una
trimetil-sililacin. Durante muchos aos se han recomendado las
reacciones de derivatizacin post-columna para la deteccin
espectrofotomtrica de hidratos de carbono. Pero si bien estos
mtodos son ms sensibles, tambin es cierto que la derivatizacin
exige un intenso trabajo de laboratorio y es a menudo propensa a
errores.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. Las propiedades de los
carbohidratos son fcilmente apreciable por medio del estudio de sus
propiedades y reacciones; si esto no es suficiente, por medio de
derivados como las osazonas se pueden identificar. Por recomendacin
y seguridad; es preferible trabajar en tubos de ensayo grandes
debido a que muchas reaccione el calentarse son agresivas, adems de
que tienen una mayor resistencia al calor. Es importante tener en
cuenta que la clasificacin de los monosacridos se hace de acuerdo
con la naturaleza qumica de su grupo carbonilo y del nmero de sus
tomos de carbono.
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