-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
1/12
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
2/12
El vino rosado es un vino tinto con poca
maceracin. Tr adicionalmente, se le haba
considerado como "una bebida" fresca, ligera y de
verano, con un consumo que abarcaba de junio aseptiembre para
comidas ms o menos informales
entre amigos.
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
3/12
Las tonalidades del vino
rosado son muchas y
sutiles. Dependen de:
1. Variedad de la uva
2. Tiempo de maceracin
3. Pigmentacin deseada
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
4/12
` Los rosados suaves se elaboran con garnacha. Se despalilla
lauva, se procede a un ligero estrujado y se deja en contacto
elmosto con los hollejos unas pocas horas sin que llegue
afermentar. Despus se separa el mosto y se deja fermentar
endepsitos de acero inoxidable a unos 18-20C. Cuando concluye
la fermentacin, se estabiliza y embotella de manera similar alos
vinos blancos. En estos vinos predominan los aromas a frutasfrescas
y rosas.
` Los rosados modernos se elaboran con garnacha pero
tambincontienen tempranillo y graciano. Son ms similares a los
vinostintos. Se les deja ms tiempo en contacto con los hollejos.
Se
inicia la fermentacin alcohlica y es el alcohol el encargado
deextraer las sustancias aromticas. El proceso final de
vinificacines otra vez igual al de los vinos blancos. Como
resultado, unosvinos ms estructurados e interesantes.
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
5/12
El inventor del Champagne, o sea de vinos con 2da fermentacin,
fueun padre Benedictino llamado Don Perignon, que en el Siglo XVII,
nose sabe si por casualidad o experimentacin, consigui
stemaravilloso producto.
Procedente de determinados tipo de uva, como consecuencia de
suespecial elaboracin, gas carbnico, formando al descorchar la
botella,y escanciarla en una copa, espuma de sensible persistencia,
seguida deun desprendimiento continuo de burbujas.
Es preciso conseguir vinos con un notable porcentaje de acidez
total,
entre 7 y 8 grs. El Consejo Regulador de Vinos Espumosos,
soloautoriza: variedades blancas: Macabeo o Viura, Xarello,
Parellada,Chardonnay y Malvasa o Subirat; y tintas Garnacha y
Monastrell.
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
6/12
NOTA: Todos ellos tienen una raz comn que es su alto
contenido en gas carbnico, obtenido de manera natural por
una segunda fermentacin, en la mayora de los casos, o demanera
artificial en los menos.
Pas Nombre
Francia Champagne
EU e Inglaterra Sparkling Wines
Italia y Portugal Spumante
Espaa Cava
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
7/12
Los cavistas cuidan en extremo el conseguir un buen vino,
adelantandopara ello la vendimia, con el fin de obtener vinos
jvenes y afrutados, conuna notable acidez.
El racimo debe ser transportado a la bodega en las mejores
condiciones y
su prensado, hasta conseguir un mosto limpio, se hace por medio
de lams avanzada tecnologa, utilizando para ello y en forma
muygeneralizada, prensas neumticas, que, por presin de aire, rompen
losgranos si tan siquiera tocarlos.
Obtenido el mosto limpio y terminadas las fermentaciones que
loconvierten en vino, ste, se mezcla con un 20% de vino de la
cosechaanterior para darle mayor consistencia; destaquemos aqu que
no todaslas bodegas emplean sta prctica, pero quien lo hace
refuerza ladebilidad de algunos vinos obtenidos en cosecha
temprana.
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
8/12
Vino de tiraje
Az car yLevad ra
2da
Fermentacin
+
Rima
Pupitre
Degelle
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
9/12
En ste proceso la botella sufre una prdida mnima de
lquido que habr que reemplazar, y que supone un
fundamento bsico en la elaboracin de un cava.
Es aqu donde interviene el llamado licor de expedicin,mezcla de
brandy, vino y azcar, en proporciones
diferentes segn los cavistas, y que en definitiva
significar el sabor de cada bodega, la marca de fbrica,
que distinguir unos elaborados de otros.
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
10/12
Esta prdida de lquido despus del degelle, es repuesta por
el licor de expedicin y que segn las proporciones de azcar
que contenga, identificar el cava ante el consumidor:
` Un "Cava Dulce", tendr ms de 50 gr. de azcar por litro.` Un
"Cava Semi", de 30 a 50 gr.
` Un "Cava Seco", de 20 a 30 gr.
` Un "Cava Brut", de 0 a 20 gr.
` Un "Cava Nature", se reemplazar con el mismo lquidoperdido,
esto es, excento de licor de expedicin, y los
azcares que pudiese contener sern los propios del vino
base con que se elabor.
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
11/12
Tren de Tapado
Morrin
=
-
8/8/2019 vinos_rosadosyespumosos
12/12
