UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE

TABASCOALUMNOS:JOSÉ ALEBRTO BAUTISTA RODRIGUEZ

LUIS FELIPE MOGUEL CHACONNEYDI GRISOL IGLESIA VICTORIO

HUMBERTO PEREZ SOLISJOAN JOEL GARCIA MONTERO ANTONIO HERRERA SUAREZ

MATERIA:INGENIERIA DE MENÚ

CHEF:RODOLFO ENRIQUE CONTRERAS WAISS

TEMA:SELECCIÓN DE PLATILLOS

SELECCIÓN DE HORARIO Para escoger el menú,

debes estar segura del horario, ya que con base en esto podrás saber si será desayuno (a partir delas nueve de la mañana), comida (a partir de la una de la tarde), o cena (a partir de las siete de la noche), ycon base en el horario descartar los platillos que no se adecuen.

PRESUPUESTO El tipo de menú o comida

a convidar será determinado por el porcentaje que se destinó a este aspecto. Podrán acordar si presentan unmenú servido de 1, 2, 3, 4 o 5 tiempo, buffet, taquiza o coctel; optar por carne, pollo, mariscos o pescado; ofrecer canapés sofisticados o sencillos.

VARIEDAD DE PLATILLOS El sabor, textura, presentación y color son las

características que deben lucir en cualquier tipo de servicio que ofrezcan. Procura ofrecervariedad y presentar otro tipo de platillos para los clientes que lo requieran. Las diferentes opciones de postre (pastel, barra de postres, barra de café) y la forma de presentarlos.

EVITA LO EXÓTICO Pensar en el gusto general te ayudará a

elegir el platillo adecuado, por ejemplo, es más fácil que a los clientes les guste más la carne roja que el pato.

Espacio y tiempo El lugar que hayas escogido influirá de

manera notable para el menú que ofrecerán.

Si es en la playa aprovecha para servir pescado o mariscos, si presentarás solo bocadillos opta por camarones u ostiones, caviar, etcétera; si es en zonas de frío, elige platillos que se sirva caliente.

Pero si nos encontramos cercade una fecha especial (fiestas patrias, de sembrina, etcétera) aprovecha para mostrar el servicio adecuado a la fecha.

EL MENÚ Como su función es relacionar las comidas, postres y

bebidas, su apariencia en sí es el primer punto a considerar, pues constituye la bienvenida al restaurante para el cliente.

Se planea con el propósito de vender la comida, de conformar la atmósfera y de darle publicidad al restaurante. Debe ser sencillo, de buen tamaño, fácil de leer y entender, con un diseño atractivo y apropiado.