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NOVEDADES LIBROS DE QUÍMICA

FUNDAMENTOS DE QUÍMICA5TA.EDICIÓN

Autor: Steven S. ZumdahlEditorial: MC GRAW HILL

Fundamentos de química, quinta edición, de Stevn S. Zumdahl nos ayudará a comprender el porqué de estos fenómenos y eventos de la vida

cotidiana, además de que será un instrumento indispensable para tener éxito en los estudios. Cada uno de los capítulos incluye: Enfoque químico Términos clave Preguntas para discusión en el salón de clases Preguntas y problemas para reafirmar los conocimientos Presenta un apéndice con temas útiles al estudiante como uso de la calculadora, álgebra básica, notación científica, funciones gráficas y unidades de conversión, además de que incluye la solución de ejercicios de final de capítulo.

Características ¿ Libro especialmente diseñado para quienes estudian química por primera vez ¿ El enfoque didáctico fomenta el aprendizaje participativo ¿ Presenta casos que vinculan la química con la vida cotidiana ¿ Subraya la importancia de las reacciones químicas, así como la resolución de problemas para reafirmar el conocimiento ¿ Ejercicios de autoevaluación y sus soluciones, problemas adicionales, apéndices, índice analítico

QUÍMICA AMBIENTAL

Autor: COLIN BAIRDEditorial: REVERTE

DescripciónEsta celebrada Química ambiental de Colin Baird y Michael Cann proporciona a los estudiantes los fundamentos necesarios para analizar las propiedades químicas y los procesos subyacentes de todas aquellas cuestiones ambientales que se tratan a diario en los medios de comunicación: cambio climático, contaminación, biocombustibles, sostenibilidad, y muchos más. Este libro, como ningún otro de su tipo lo hace, explica las diferentes formas en que los químicos abordan los problemas ambientales fundamentales, incluidos los producidos por las industrias químicas.

Índice

Parte1. QUÍMICA DE LA ATMÓSFERA Y CONTAMINACIÓN DEL AIRE. QUÍMICA DE LA ESTRATOSFERA: LA CAPA DE OZONO. LOS AGUJEROS DE OZONO. QUÍMICA DE LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE A NIVEL DEL SUELO. CONSECUENCIAS AMBIENTALES Y SOBRE LA SALUD DEL AIRE CONTAMINADO. AMBIENTES EXTERIORES E INTERIORES. Parte 2. ENERGÍA Y CAMBIO CLIMÁTICO. EL EFECTO INVERNADERO. USO DE LA ENERGÍA, COMBUSTIBLES FÓSILES, EMISIONES DE CO2 Y CAMBIO CLIMÁTICO GLOBAL. BIOCOMBUSTIBLES Y OTROS COMBUSTIBLES. TECNOLOGÍAS DE ENERGÍA RENOVABLE: ENERGÍAS HIDROELÉCTICA, EÓLICA, SOLAR, GEOTÉRMICA Y MARINA, Y SU ALMACENAJE. RADIACTIVIDAD, RADÓN Y ENERGÍA NUCLEAR. Parte 3. QUÍMICA DEL AGUA Y CONTAMINACIÓN DEL

AGUA. QUÍMICA DE LAS AGUAS NATURALES. LA CONTAMINACIÓN Y LA PURIFICACIÓN DEL AGUA. METALES PESADO TÓXICOS. Parte 4. COMPUESTOS ORGÁNICOS TÓXICOS. PESTICIDAS. DIOXINAS, FURANOS Y PCB. OTROS COMPUESTOS ORGÁNICOS TÓXICOS PREOCUPANTES PARA EL MEDIO AMBIENTE. Parte 5.EL MEDIO AMBIENTE Y EL ESTADO SÓLIDO. Parte 6. QUÍMICA ATMOSFÉRICA AVANZADA. QUÍMICA DE LOS RADICALES LIBRES DE LA ATMÓSFERA EN DETALLE

ANÁLISIS QUÍMICO CUANTITATIVO

Autor: DANIEL HARRISEditorial: REVERTE

Descripción

Además de la actualización y revisión de todo el libro, esta nueva edición introduce un capítulo independiente (el 22) sobre Espectrometría de masas y otro nuevo, el capítulo 29, sobre garantía de calidad.

Los temas han sido introducidos e ilustrados con ejemplos concretos de interés y extraídos del mundo real.

Una sucesión de recuadros a lo largo de cada capítulo amplían y explican puntos importantes que hay en el texto.

Los ejemplos resueltos están pensados como una herramienta pedagógica importante para enseñar a resolver problemas.

Las hojas de cálculo siguen teniendo gran importancia. En esta edición se introducen por primera vez algunas herramientas muy útiles de Microsoft Excel, como el trazado de gráficos, las funciones estadísticas, la resolución de ecuaciones....

Existe una página web (en inglés) www.whfreeman.com/qca que contiene prácticas, cuestiones, problemas adicionales con sus soluciones, temas complementarios, las imágenes del libro en formato PowerPoint....

QUÍMICA ICON ENFOQUE EN COMPETENCIAS

Autor: EDUARDO MARTÍNEZ MÁRQUEZEditorial: CENGAGE

El estudio de la química es determinante en la cultura general de los jóvenes para entender el mundo que les rodea desde una perspectiva de interés y respeto por la naturaleza. Al mismo tiempo les permite descubrir la manera en que su contribución es determinante para el equilibrio ecológico del cual forman parte.

Este libro, primero de dos volúmenes, está estructurado en bloques de conocimiento basados en los enfoques de competencias con el propósito de brindar los elementos teóricos y metodológicos relacionados con los conceptos y las teorías de la materia. Desarrolla la química como herramienta para la vida, explica el modelo atómico y sus aplicaciones, la interpretación de la tabla periódica, los enlaces químicos y la nomenclatura inorgánica y los procesos asociados con el calor y la velocidad de las reacciones químicas.

La estructura, de los ocho bloques que conforman este texto, incluye actividades que permiten la evaluación continua mediante actividades experimentales, esquemas, tablas, fotografías, evaluaciones y artículos informativos relacionados con la química cotidiana.-

QUÍMICA IICON ENFOQUE EN COMPETENCIAS

Autor: IMELDA LUZ LEMBRINO PÉREZEditorial: CENGAGE

La química es una ciencia que forma parte de nuestra vida diaria, sin embargo, no siempre somos conscientes de que convivimos con ella diariamente. Química II se dirige a los estudiantes del segundo semestre de bachillerato con la finalidad de que, a través de métodos y procedimientos experimentales, comprendan, interpreten, analicen, reflexionen, argumenten e investiguen aspectos básicos para la resolución de problemas químicos cotidianos.

El contenido que aborda esta obra es: la noción del mol en los procesos químicos del entorno, la contaminación del aire, agua y suelo, la utilidad de los sistemas dispersos, los compuestos del carbono en la vida diaria y las macromoléculas naturales y científicas.

Nuestro enfoque editorial está basado en el diseño de actividades que permiten a los lectores el desarrollo de las competencias definidas en el Programa de estudios de la Dirección General del Bachillerato (BGB) como evaluaciones diagnósticas, autoevaluaciones, prácticas, retos, etcétera.

NOMENCLATURA DE LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS

Autor: W.R. PETERSON Editorial: REVERTE

La tercera edición de libro de W. R. Peterson reordena varios apartados de algunos capítulos y corrige las erratas detectadas en anteriores ediciones. En definitiva, el libro mantiene el diseño y contenido que han hecho de esta obra una referencia fundamental entre los estudiantes universitarios de primeros cursos de Ciencias Experimentales, Ciencias de la Vida e Ingenierías.El libro también será adecuado para estudiantes de bachillerato y ciclos formativos si prestan atención al contenido más introductorio y sencillo incluido en cada uno de los capítulos.

LOS ELEMENTOSUna exploración visual de todos los átomos que se conocen en el universo

Autor: THEODORE GRAYEditorial: VOX

Este libro sobre los elementos supera en estilo y contenido a cualquier otro volumen similar. Las fotografías son fantásticas, recortadas sobre fondo negro. Y en los textos breves que las acompañan, Gray explica, con palabras bien seleccionadas, su utilidad e historia, y no teme hacer agudos comentarios acerca del mundo. Mi reacción: delicia elemental.

QUÍMICAConceptos y aplicaciones

Autor: John S. Phillips/Víctor S. StrozakReseña: "Facilita el aprendizaje mediante diversas aplicaciones de la química en la vida real "La sección "Gente en la química" presenta un perfil de algunos profesionales que aplican la química en su trabajo diario "Proporciona una visión más completa de esta ciencia por medio de conexiones de la química con otras disciplinas "Prácticas de laboratorio "Manual de seguridad para el laboratorio "Apéndices, glosario, índice analítico

Índice: Capítulo 1 Química: la ciencia de la materia Capítulo 2 La materia está formada por átomos Capítulo 3 Introducción a la tabla periódica Capítulo 4 Formación de compuestos Capítulo 5 Tipos de compuestos Capítulo 6 Reacciones Capítulo 7 Complementación del modelo atómico Capítulo 8 Propiedades periódicas de los elementos Capítulo 9 Cadenas químicas Capítulo 10 Teoría cinética de la materia Capítulo 11 Comportamiento de los gases Capítulo 12 Cantidades químicas Capítulo 13 Agua y soluciones Capítulo 14 Ácidos, bases y pH Capítulo 15 Reacciones de ácidos y bases Capítulo 16 Reacciones de oxidación-reducción Capítulo 17 Electroquímica Capítulo 18 Química inorgánica Capítulo 19 La química de la vida Capítulo 20 Reacciones químicas y energía Capítulo 21 Química nuclear

QUÍMICA. Definiciones, ejemplos, ejercicios, gráficos… + Práctico resumen de formulación y tabla periódica de los elementos

En este libro encontrarás;

-Definción de conceptos-Ejemplos junto a las definiciones-Ejercicios modelo resueltos-Recursos para evitar los errores más frecuentes-Dibujos, gráficos y esquemas-Anécdotas de la historia de la química

Incluye un práctico resumen de formulación y la tabla periódica de los elementos

QUÍMICA ANALÍTICASexta Edición

.Autor: Gary D. ChristianEditorial: MAC GRAW HILL

Este libro está diseñado para estudiantes de licenciatura en química y disciplina relacionadas con la química.

Como características sobresalientes tenemos que:

- Presentan temas importantes como son: Estadística de pequeños grupos de datos; Estadística de muestreo, Cromatografía de gases, entre otros

- Incluye hojas de Excel, que se utilizan para realizar cálculos, análisis estadísticos y gráficas.

- Contiene un capítulo sobre Genómica y Proteómica. La química analítica desempeño un papel clave en la realización del Proyecto del Genoma Humano.

- Ofrece 40 experimentos que ilustran la mayor parte de las técnicas de medición que se presentan en el texto.

QUÍMICA FÍSICAPROBLEMAS DE TERMDINÁMICA, CINÉTICA Y ELECTROQUÍMICA

Autores: ALBERTO REQUENA / ADOLFO BASTIDAEditorial: ALFAOMEGA

Química Física. Problemas de Termodinámica, Cinética y Electroquímica pretende facilitar el aprendizaje de estas disciplinas tan importantes de la Química Física. Con la pretensión de estimular el aprendizaje, este volumen no es un libro de problemas convencional. En los distintos temas se van introduciendo gradualmente los conceptos, ascendiendo en la complejidad de los mismos a través de sucesivos enunciados de problemas que van dando cobertura a los aspectos más relevantes de la materia. Es un libro eminentemente práctico de forma que plantea 890 problemas resueltos sobre la materia. La estructura del libro pretende un doble objetivo: por un lado, una serie de problemas se plantean como auténticos proyectos para cubrir unos objetivos explícitamente expresados y se aborda su resolución de forma sistemática y en su totalidad y, por otro lado, se formulan una serie de problemas propuestos donde se recogen aspectos de interés que permiten ir fijando conceptos mediante aplicaciones a casos concretos que ilustran matices interesantes de cada uno de los temas abordados. La resolución de todos estos problemas propuestos se incluye de forma completa y pormenorizada en la página

FISICOQUÍMICA

AUTOR: RAYMOND CHANG

El lector tiene en sus manos un texto excelente y muy completo sobre Fisicoquímica, ideal para los primeros semestres de las carreras de química y de las ciencias biológicas.Al escribir esta edición completamente revisada, el autor mantuvo el propósito inicial de hacer énfasis en la comprensión de los conceptos físicos más que en desarrollos matemáticos precisos o en detalles reales a nivel experimental. En todo caso, estos se explican en apéndices a los capítulos, con los que se permite profundizar en ciertos temas y ahondar en aspectos matemáticos. Aunque las explicaciones son rigurosas el lenguaje que se utiliza es muy claro y fácil de leer.A diferencia de otros textos sobre la materia, este libro se enfoca en sistemas biológicos y químicos y presenta los temas desde el punto de vista de sus aplicaciones a dichos sistemas, por lo que resulta de gran interés para estudiantes de biología, bioquímica y química.

ContenidoLeyes de gases. Teoría cinética de gases. Primera ley de termodinámica. Segunda ley de termodinámica. Energías de Gibas y Helmholtz y sus aplicaciones. Soluciones de no-electrolitos. Soluciones de electrolitos. Equilibrio químico. Electroquímica. Ácidos y bases. Cinética química. Cinética de encimas. Mecánica de quantum y estructura atómica. Lazo químico. Fuerzas intermoleculares. Espectroscopia. Simetría molecular y actividad óptica. Fotoquímica y fotobiología. Estado sólido. Estado líquido. Macromoléculas. Estadística

termodinámica.

QUÍMICA E INVESTIGACIÓN CRIMINALUna perspectiva de la Ciencia Forense

Autor: MATTEW E. JOHLLEditorial: REVERTE

La fascinación de la sociedad por las investigaciones criminales se refleja en la popularidad de las novelas y series de televisión de gran audiencia basadas en la resolución de crímenes y el trabajo policial. Las historias de Sherlock Holmes, las novelas de misterio de Agatha Christie, las aventuras de investigadores inolvidables como Nancy Drew, Dick Tracy, Perry Mason y Colombo, y últimamente, la exitosa serie de televisión CSI: Crime Scene Investigation, que intriga a millones de personas, son claros ejemplos.

El profesor Matthew E. Johll ha encontrado en este interés por la ciencia forense una excelente oportunidad para escribir su libro Química e investigación criminal con la finalidad de atraer a los estudiantes hacia el estudio de la química. Así, basándose en casos reales de la ciencia forense y la investigación criminal, explica los principios químicos básicos de una manera clara y accesible, sin olvidar los aspectos más cuantitativos de la química.

INTRODUCCIÓN A LA NOMENCLATURA DE LAS SUSTANCIA QUÍMICAS

Autor: W.R. PETERSONEditorial: REVERTE

Este libro de nomenclatura química es adecuado para: Estudiantes de bachillerato y ciclos formativos, si se limitan a la parte del texto que está escrita en letra grande y ponen mucha atención en las tablas y los ejercicios que se destacan mediante tramas.Estudiantes de primeros cursos de Ciencias Experimentales, Ciencias de la Salud e Ingenierías, si prescinden de lo más sencillo (es decir, de los dos capítulos de introducción, de los ejercicios resueltos y de los ejercicios iniciales de cada capítulo), repasan el resto y ponen atención en los párrafos, apéndices, ejercicios y exámenes en letra pequeña.

QUÍMICAUndécima Edición

Autores: Raymond Chang/Kenneth GoldsbyEditorial: Mc Graw Hill

El propósito de los autores de Química es presentar un texto claro y conciso para no abrumar a los lectores con una profusión de información innecesaria y, al mismo tiempo, suficientemente amplio de modo que prepare a los estudiantes para avanzar al siguiente nivel de aprendizaje. La alentadora realimentación que se ha recibido de instructores y estudiantes ha convencido a los autores de que este estilo es eficaz. Al igual que en sus diez ediciones anteriores, los autores han procurado lograr un claro equilibrio entre la teoría y las aplicación. También han dado particular importancia en presentar los principios básicos con ejemplos de la vida diaria. Lo nuevo en esta edición: - Ken Goldsby se asocia con Raymond Chang como coautor en la undécima edición de Química. La experiencia de Ken en química orgánica ha añadido claridad al contenido y a los problemas. - Nueva organización de los capítulos que permite a quienes enseñan química nuclear introducir este material inmediatamente después de terminar con la electroquímica. Además de reconocer la creciente importancia de la medicina nuclear y el actual debate sobre el papel que jugará la energía nuclear en la resolución de las necesidades energéticas futuras, la ubicación del tema de energía nuclear antes de la química atmosférica ayuda a la explicación de la contaminación con radón. - Se agregaron numerosos problemas de fin de capítulo, que ponen a prueba la capacidad del estudiante para interpretar datos gráficos y para explicar conceptos. - Se agregó un nuevo tipo de

problemas llamados Interpretación, modelación y estimación. Estos problemas están diseñados para mostrar a los estudiantes a resolver problemas del mundo real. - Se incorporaron nuevas secciones de Revisión de conceptos a la mayoría de los capítulos. - Se actualizaron los ensayos de Química en acción sobre “células grasas blancas, células grasas marrón y cura para la obesidad en el capítulo 6, sobre el buckybalón en el capítulo 10 y sobre la datación con radiocarbono para el sudario de Turín en el capítulo 13.

QUÍMICA LA CIENCIA CENTRAL

Autor: Theodore BrownEditorial: PEARSONS

Resumen extendido de Química la Ciencia Central 11/E:Se ha mejorado el uso de ilustraciones a fin de comunicar mejor a los estudiantes la belleza, la emoción y los conceptos de la química. El mayor uso de las ilustraciones moleculares, con modelos de esferas y varillas generados por computadora, proporciona a los lectores una mejor idea de la arquitectura molecular. Se hace hincapié en las representaciones tridimensionales en los dibujos. Nuestro objetivo sigue siendo utilizar el color y las fotografías para subrayar los puntos importantes, concentrar la atención del estudiante y hacer el texto atractivo e incitante, sin distraer al lector. El CD que acompaña a este libro presenta temas fundamentales de la química de forma dinámica e interactiva. Está diseñado para el estudiante e incluye: * Animaciones cortas y vídeos de demostración de laboratorio que muestran la química en acción. * Modelos moleculares en tres dimensiones. * Actividades interactivas y simulaciones que permiten al estudiante modificar las condiciones, ajustar las variables y establecer tendencias. * El software Media Portfolio que permite buscar temas con imágenes en miniatura.

Índice de Química la Ciencia Central 11/E:Prefacio Guía del estudiante para usar este texto Acerca de los autores Introducción: materia y medición Átomos, moléculas e iones Estequiometría: cálculos con fórmulas y ecuaciones químicas Reacciones acuosas y estequiometría de disoluciones Termoquímica Estructura electrónica de los átomos Propiedades periódicas de los elementos Conceptos básicos de los enlaces químicos Geometría molecular y teorías de enlace Gases 364 Fuerzas intermoleculares, líquidos y sólidos Materiales modernos Propiedades de las disoluciones Cinética química Equilibrio químico Equilibrios ácido-base Aspectos adicionales de los equilibrios acuosos Química ambiental Termodinámica química Electroquímica Química nuclear Química de los no metales Metales y metalurgia Química de los compuestos de coordinación Química de la vida: química orgánica y biológica Apéndices A Operaciones matemáticas B Propiedades del agua C Magnitudes termodinámicas de una selección de sustancias a 298.15 K (25°C) D Constantes de equilibrio en disoluciones acuosas E Potenciales estándar de reducción a 25°C Respuestas a ejercicios seleccionados Glosario Créditos de fotografías Índice

QUÍMICA Texto del EstudianteIII –IV año medio

Autora: MÓNICA MIRANDA B – HUGO TONCIO LEditorial: MC GRAW HILL

El presente texto, ha sido elaborado considerando aquellos contenidos mínimos obligatorios que establece la reforma educacional chilena para los niveles de III y IV de Educación Media, no obstante de acuerdo a nuestra experiencia, los autores hemos considerado la inclusión de otros contenidos sin mayor grado de complejidad, atendiendo a dos propósitos.

-constituir por una parte, un mejor soporte para la comprensión de los contenidos mínimos obligatorios y por otra parte.

-proporcionarte una base más sólida si es que deseas continuar estudios superiores en los cuales la ciencia química constituya una disciplina central dentro de la malla curricular de la carrera superior.

Un tercer propósito que nos anima a los autores con este texto, es satisfacer tu necesidad o curiosidad individual de profundizar en algunos temas con fines de exploración vocacional o por mero interés personal.

FUNDAMENTOS DE QUÍMICA

Autor: RAYMOND CHANGEditorial: MC GRAW HILL

Fundamentos de química, forma parte de una selección de títulos que han sido adaptados para atender a los planes de estudio de las instituciones de educación superior.Dentro de sus características pedagógicas están la orientación al modelo de competencias, los ejemplos y ejercicios renovados, y la estructura que facilita el desarrollo del pensamiento lógico para analizar fenómenos y resolver problemas

Esta obra estudia los conceptos básicos de la química desde un punto de vista preciso pero accesible y con la formalidad necesaria para desarrollar en el estudiante un razonamiento lógico y sistemático.

En ella se abordan de manera clara la estructura atómica de la materia, arreglos y movimiento de los átomos, así como, propiedades químicas y eléctricas de los materiales.

HARPER. BIOQUÍMICA ILUSTRADA29 EDICIÓN

Autor: ROBERT MURRAYEditorial: MC GRAW HILL

Harper, Bioquímica Ilustrada mantiene su esencia como un texto completo, conciso y actualizado, que esclarece y explica el vínculo entre la Bioquímica y las bases moleculares de la salud y la enfermedad. En esta 29 edición el lector encontrará cambios significativos –incluyendo una conversión a todo color de las imágenes presentadas-, así como una revisión y actualización de cada uno de los capítulos, todo lo cual refleja los avances más recientes en el conocimiento y la tecnología disponibles. De ese modo se convierte en una obra vigente y también relevante desde el punto de vista clínico.

A través del contenido el lector, notará el justo y preciso equilibrio entre obtener los detalles importantes sobre los temas tratados y, a la vez, mantener el texto con la brevedad indispensable para ser legible y puntual. Todo ello hace de Harper, Bioquímica ilustrada, 28 edición, un título fundamental y la mejor referencia para el aprendizaje o consulta de los aspectos bioquímicos aplicados al área clínica.

BIOQUÍMICALAS BASES MOLECULARES DE LA VIDA

Autor: TRUDY MCKEE/JAMES R. MCKEE

La quinta edición de Bioquímica. Las bases moleculares de la vida brinda al estudiante la cobertura que requiere sobre los principios esenciales de esta materia. Lo nuevo en esta edición: Mayor relevancia: nuevas características en los ensayos sobre 'Bioquímica en perspectiva' que muestran a los estudiantes cómo se aplicarán los principios bioquímicos en su futura carrera científica. Nuevos problemas y soluciones: aproximadamente 10% de los problemas al final de los capítulos son completamente nuevos. Mecanismos de reacción: se añadió un mayor número de mecanismos catalíticos para proporcionar a los estudiantes una mejor comprensión de las formas por medio de las cuales ocurren las reacciones bioquímicas. Con ello se ha mejorado el equilibrio entre química y biología dentro del texto. Nuevas ilustraciones: fueron elaboradas 60 figuras nuevas, en tanto que muchas más de la edición anterior fueron actualizadas y mejoradas, a fin de facilitar la comprensión visual de los procesos bioquímicos.

BIOQUÍMICA

Autor: LUBERT STRYEREditorial: REVERTE

Desde su primera edición la contribución de este libro a la enseñanza de la bioquímica ha sido relevante, y ha tenido una influencia decisiva en la pedagogía de la asignatura, ofreciendo una escritura excepcionalmente clara, graficas innovadoras y la cobertura de las últimas técnicas y avances en investigación. Estos rasgos siguen siendo el fundamento de esta edición, que incorpora en sus páginas los últimos descubrimientos que han cambiado nuestra forma de pensar sobre conceptos fundamentales de la bioquímica y la salud humana.

Como aspectos a destacar de esta séptima edición, cabe señalar los siguientes: la integración del metabolismo en el contexto de la dieta y la obesidad. Nuevos capítulos sobre regulación de genes. Ampliación y actualización de las técnicas experimentales. Más problemas propuestos. Nuevas herramientas para visualizar y comprender las estructuras moleculares. Incorporación de un mayor número de Aplicaciones clínicas, totalmente nuevas. Materiales de apoyo, dirigidos tanto a los alumnos como a los profesores que basen sus cursos de bioquímica en este manual.

FUNDAMENTOS DE QUÍMICA

Autor: RALPH A. BURNSEditorial: PEARSON

La amplia aceptación y el éxito de la anterior edición de este texto han aportado el ímpetu para introducir refinamientos y modificaciones cuyo propósito es aumentar el atractivo y la eficacia de la obra. Un texto de éxito es, por definición, una obra en evolución constante. Este texto ha sido preparado especialmente para los estudiantes que se inician en el conocimiento de esta materia. Está dirigido a quienes se están preparando para cursos posteriores de química y de otras ciencias. Los jóvenes que abarcarán el estudio de la química necesitan ayuda para

- facilitar su comprensión- acercarse a la química con confianza- adquirir habilidades para resolver problemas y destrezas de

razonamiento crítico- aplicar los principios de la química en la resolución de problemas- apreciar los emocionantes puntos de contacto con el mundo real y

aplicaciones prácticas de la química.- comprender que la química es parte de la vida cotidiana y que está

en todas partes

EL NOMBRE Y EL SÍMBOLODE LOS ELEMENTOS QUÍMICOS

Autores: BERMEJO/GONZÁLEZ-NOYAEditorial: SINTESIS

La lectura de este libro permite realizar un viaje ameno por la historia de la nomenclatura química y de los elementos que constituyen la materia de nuestro universo, al tiempo que se pone de relieve la importante contribución de la química española a la construcción del sistema periódico.El conocimiento del origen del nombre de los elementos químicos supone una herramienta didáctica importante para recordar propiedades, usos, procedencias o símbolos de los correspondientes elementos.

QUÍMICASegunda Edición

Autora: Karen TimberlakeEditorial: PEARSONS

El texto favorece un ambiente de aprendizaje que hace del estudio de la química una experiencia cautivadora y positiva. También ayuda a todo estudiante a convertirse en un pensador crítico, al comprender los conceptos científicos que formarán una base para la toma de decisiones importantes acerca de temas relacionados con la salud y el ambiente. Se incluyen materiales que:

- Ayudan a desarrollar habilidades para la resolución de problemas que conduzcan al éxito en el aprendizaje de la química.

- Motivan a aprender y a disfrutar la química.- Relacionan la química con carreras en ciencias que interesan a los

estudiantes.- Proporcionan técnicas didácticas que facilitan el aprendizaje.

En cada capítulo se relacionan los conceptos químicos con temas de la vida real, en cuanto a la salud y el ambiente.-

ATKINS. QUÍMICA FÍSICA

Autor: ATKINS – DE PAULAEditorial: PANAMERICANA

Química Física de Atkins continúa siendo el libro de referencia en todo el mundo por la adecuada elección de los temas, el estilo de redacción claro de los autores y la exposición minuciosa de las matemáticas que garantizan un aprendizaje de excelencia y una explicación autorizada de la química física.

Esta octava edición posee un mayor énfasis en el punto de vista molecular de la química física y presenta nuevas estrategias para demostrar la importancia absoluta de las matemáticas y hacerla accesible. Ofrece nuevas secciones que muestran cómo la química física se aplica a la biología, la medicina, los materiales y el medioambiente.

Usa el color en forma sistemática y pedagógica y presenta un diseño de los gráficos con un estilo actualizado y moderno.

INGENIERÍA DE LAS REACCIONES QUÍMICAS

AUTOR: OCTAVE LEVENSPIELEDITORIAL: LIMUSA WILEY

Ingeniería de las reacciones química se ocupa de la explotación de las reacciones químicas en una escala comercial o industrial. El objetivoes guiar al ingeniero en el diseño y la operación eficientes de los reactores químicos.A lo largo de la obra se hace énfasis en el desarrollo de una técnica de diseño aplicable a los sistemas homogéneos y heterogéneos por igualPara ello, el autor subraya la importancia que tienen los razonamientos cualitativos, los métodos de diseño sencillos, los procedimientos gráficos y la comparación constante de las características de los principales tipos de reactores.

Se han agregado diversos temas nuevos como: sistemas bioquímicos, reactores con sólidos fluidizados, reactores gas/líquido; asimismo, se ha ampliado de manera importante el tema del flujo no ideal.

75% de los problemas en el libro son nuevos. Estos problemas permiten que el estudiante aplique los conocimientos aprendidos a las situaciones actuales de la ingeniería química.

El innovador diseño del libro contribuye en gran medida a una mejor comprensión del material.

QUÍMICA GENERAL

Autores: JOHN MCMURRY – ROBERT C. FAYEditorial: PEARSON

La química es una ciencia fascinante, pues subyace en muchos de los grandes avances del último siglo, los cuales han prolongado y enriquecido nuestras vidas. Química general, quinta edición, es una obra bellamente ilustrada que presenta esta ciencia de una forma visual, al tiempo que incluye numerosos ejemplos y problemas resueltos

La meta principal de los autores al escribir este libro fue realizar una narración clara y coherente de la química, que cubriera tanto sus principios fundamentales como sus hechos sobresalientes.

Sin duda, los estudiantes encontrarán esta obra amigable, accesible y, sobre todo, eficaz para aprender química.

QUÍMICAUNA VISIÓN MOLECULAR DEL MUNDO

Autor: NIVALDO TROEDITORIAL: CENGAGE

Química. Una visión molecular del mundo, se trata de un texto diseñado para un curso semestral de química destinado a estudiantes universitarios que no buscan un título en ciencias. Este libro tiene dos propósitos principales: el primero consiste en estimular en el estudiante el aprecio por el mundo molecular y el papel fundamental que desempeña en su vida cotidiana: el segundo busca desarrollar en él una comprensión de los principales problemas científicos y tecnológicos que afectan nuestra sociedad.

QUÍMICA ORGÁNICAOctava Edición

Autor: JOHN MC MURRYEditorial: CENGAGE

La nueva edición del texto más confiable y de mayor venta para química orgánica está actualizada con los últimos avances, ampliada con más problemas de fin de capítulo, reorganizada para cubrir estereoquímica antes y mejorada con OWL, el sistema de aprendizaje de la química y tareas en línea líder, Química orgánica John Mc Murry continúa estableciendo el estándar para el curso. La octava edición también conserva las cualidades Mc Murry una característica distintiva: amplio, con formal y claro. Mc Murry ha desarrollado una reputación en la elaboración de textos precisos y accesibles que hablan a las necesidades de profesores y estudiantes. Más de un millón de estudiantes en todo el mundo de una amplia gama de universidades han llegado a dominar la química orgánica a través de su estilo registrado, mientras que los instructores en cientos de colegios y universidades han elogiado su planteamiento una y otra vez.

PROBLEMAS DE QUÍMICACuestiones y ejercicios

Autor: JOSÉ LÓPEZ CANCIOEditorial: PEARSONS

Este título se basa en el aprendizaje de la teoría a través de la resolución de ejercicios de química. Es especialmente interesante para los alumnos de ingeniería o ciencias, por su carácter práctico en estos campos concretos. Contiene los siguientes epígrafes: introducción teórica en cada capítulo, como recordatorio básico para la resolución de los problemas expuestos a continuación. 350 problemas resueltos en los que se explica la estrategia y los pasos a seguir para su resolución. 300 problemas propuestos con sus soluciones que permiten al alumno afianzar lo aprendido.

QUÍMICA ORGÁNICAVolumen 1 – 7ª. Edición

Autor: L.G.Wade, Jr.Editorial: PEARSON

La definición moderna de química orgánica es: la química de los compuestos de carbono. ¿Qué tiene de especial el carbono que toda una rama de la química se dedica a estudiar sus compuestos? A diferencia de la mayoría de los demás elementos, el carbono forma enlaces fuertes con otros átomos de carbono y con una amplia gama de elementos. La gran diversidad de compuestos del carbono, que puede formarse representa la base de la vida en la Tierra.Por su estudio, este texto, organizado en dos tomos, presenta las técnicas más modernas y ofrece una gran variedad de elementos didácticos que

resaltan los conceptos clave para una mejor comprensión de éste y otros temas.El libro mantiene la organización tradicional, que se concentra en un grupo funcional, mientras compara y contrasta la reactividad de los diferentes grupos funcionales; asimismo, hace énfasis en los principios usados para predecir mecanismos. Esto demuestra que la mayor parte de la química orgánica consiste en unos cuantos principios básicos y muchas extensiones y aplicaciones de ellos.Esta séptima edición incorpora términos de la nomenclatura de la International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), así como la nomenclatura común.En la obra se han resaltado hechos y principios importantes que deben aprenderse para una mejor comprensión de los conceptos. Entre los elementos didácticos se han incorporado mecanismos clase, numerosos consejos para resolver problemas y una gran cantidad de ejercicios.

QUÍMICA ORGÁNICAVolumen 2 - 7ª. Edición

Autor: L.G.Wade. JrEditorial: PEARSONS

La definición moderna de química orgánica es: la química de los compuestos del carbono. ¿Qué tiene de especial el carbono que toda una rama de la química se dedica a estudiar sus compuestos? A diferencia de la mayoría de los demás elementos, el carbono forma enlaces fuertes con otros átomos de carbono y con una amplia gama de elementos. La gran diversidad de compuestos del carbono que puede formarse representa la base de la vida en la Tierra.Para su estudio, este texto, organizado en dos tomos, presenta las técnicas más modernas y ofrece una gran variedad de elementos didácticos que resaltan los conceptos clave para una mejor comprensión de éste y otros temas.

El libro mantiene la organización tradicional, que se concentra en un grupo funcional, mientras compara y contrasta la reactividad de los diferentes grupos funcionales; asimismo, hace énfasis en los principios usados para predecir mecanismos. Esto demuestra que la mayor parte de la química orgánica consiste en unos cuantos principios básicos y muchas extensiones y aplicaciones de ellos.

Esta séptima edición incorpora términos de la nomenclatura de la International Unión of Pure and Applied Chemistry (IUPÂC), así como la nomenclatura común.

En la obra se han resaltado hechos y principios importantes que deben aprenderse para una mejor comprensión de los conceptos. Entre los elementos didácticos se han incorporado mecanismos clave, numerosos consejos para resolver problemas y una gran cantidad de ejercicios.-

HISTORIA DE LA QUÍMICA

Autor: FRANCISCO ARAGÓN DE LA CRUZEditorial: SÍNTESIS

Este libro hace un recorrido por la Química desde la Alquimia hasta mediados del siglo XX y dedica una especial atención a la Historia de la Química moderna fijada con dos figuras emblemáticas: Antoine Laurent Lavoisier y Linus Pauling. Todo ello sin olvidar la participación española.Se han dedicado algunos capítulos a temas de Historia de la Física, que han impulsado la investigación química, e incluido un capítulo sobre el origen de la vida en la Tierra y su conexión con otras ramas de la Ciencia experimental y de la Historia.

QUÍMICA DE LOS PRODUCTOS NATURALES

Autor: J. Alberto MarcoEditorial: SINTESIS

El objetivo docente que se persigue con el presente libro es disponer de unas ideas originales acerca del modo en el que se generan los diferentes tipos básicos de productos naturales, excluyendo los metabolitos primarios, en las células de los organismos vivos.Se trata de un material que, pensado en el principio para estudiantes de licenciaturas tales como Química y Bioquímica, por la variedad de los temas que trata (desde el análisis de los aspectos más generales hasta la exposición de las principales compuestos) puede resultar también de utilidad para estudiantes de Farmacia, Biología, e incluso Medicina y Ciencias Agrícolas o Medioambientales.-

QUÍMICA GENERALPrincipios y Aplicaciones modernas

Autores: Petrucci / Herring / MaduraEditorial: Pearsons

Química General, Décima Edición, es un texto dirigido a cursos de Química de primer año de Universidad, presentando cada tema con una exposición clara y bien argumentada y un tratamiento preciso y detallado.Las innovaciones y características más relevantes de la obra son, entre, los “Problemas de Seminario”, los “Ejercicios Prácticos” que acompañan a los ejemplos insertados en cada capítulo, los “Apartados de Atención” y las notas al margen “Recuerde que”.

Cada ejemplar de este excelente libro viene acompañado con un código de acceso al sitio web www.masteringchmistry.com que ofrece una enseñanza individualizada, mejora el aprendizaje y permite a los profesores obtener análisis del rendimiento de los estudiantes.

QUÍMICA. BACHILLERATO

Editorial: EDEBE

Este libro está estructurado en 11 unidades agrupadas en tres bloques temáticos. Estructura de la materia, Termodinámica y cinética química y Algunas transformaciones químicas.Cada bloque se inicia con una doble página de presentación que recoge la evolución histórica de los contenidos, algunas reseñas sobre los hechos e investigaciones que han contribuido al desarrollo de la química, y algunos datos sobre los científicos que han hecho posible dicha evolución.-

Al final del libro encontraremos unos anexos que incluyen: prácticas relacionadas con los contenidos que se han visto, en las que se pretende que el alumno/a utilice el método científico y que adquiera habilidad en las técnicas propias del laboratorio; una propuesta de evaluación para comprobar las capacidades desarrolladas, una relación de los elementos del Sistema Periódico con sus símbolos y masas atómicas y un índice alfabético de los términos químicos empleados en las unidades.-

QUÍMICAOrientaciones y SolucionarioBachillerato

Editorial: EDEBÉEn las páginas siguientes se muestran unas orientaciones didácticas tanto a la estructura del libro como a la de las unidades didácticas. En la estructura del libro se presenta y justifica la utilidad didáctica de:

- La organización en bloques de los contenidos- Las páginas de presentación de cada bloque- Las páginas finales. Prácticas, Propuestas de evaluación, Tablas e

Índice alfabético

En la Estructura de las unidades didácticas se presentan y justifican los diferentes elementos que las componen, mostrando su intencionalidad educativa:

- Páginas iniciales -Desarrollo de los contenidos- Química y Sociedad -Resolución de ejercicios- Ejercicios y problemas -Evaluación

QUÍMICA GENERALENLACE QUÍMICO Y ESTRUCTURA DE LA MATERIA

Autores: Ralph Petrucci/William HarwoodEditorial: PEARSON

Química General. Enlace Químico y Estructura de la Materia, es el primer volumen de los dos que forman la obra completa Química General.

Este texto está dirigido a cursos de química de primer año de universidad y es muy apreciado por la calidad de sus problemas, por una exposición clara y bien argumentada y un tratamiento preciso y detallado de cada tema.

Las innovaciones y características más relevantes de la obra son los problemas de Seminario, los Ejercicios prácticos que acompañan a los Ejemplos insertados en cada capítulo, los apartados de Atención a y las notas al margen.

QUÍMICA ANALÍTICA

Autor: Séamus P.J.HigsonEditorial: Mc Graw Hill

Química analítica es una introducción clara y completa a los principios y prácticas que consolidan la química analítica moderna. La obra ofrece un panorama exhaustivo: desde los principios básicos hasta la cobertura profunda de las técnicas más recientes. Es un texto fundamental para los lectores de todas las áreas en donde se requiere estar familiarizado con las técnicas analíticas. Además, el contenido es apropiado para especialistas y lo suficientemente claro para aquellos que se inician en esta disciplina. Tratamiento claro y conciso de la química analítica que asume pocos conocimientos precedentes * El nivel y el estilo de escritura pueden adaptarse a los lectores de múltiples disciplinas, como la química, las ciencias forenses y las biociencias * Se abordan a profundidad áreas elementales, como los análisis biológicos y ambientales * Se incluyen varios ejemplos resueltos, en especial en donde se requieren cálculos numéricos * Contiene diagramas, ejercicios y preguntas que estimulan el aprendizaje de los estudiantes y ponen a prueban sus conocimientos * Está dividido en cuatro secciones, ello hace que sea fácil de usar como referencia, en niveles introductorios y avanzados.

FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

Autores: SKOOG/WEST/HOLLER/CROUCHEditorial: CENGAGE

Los autores crearon la octava edición de Fundamentos de Química analítica siempre teniendo en mente a los estudiantes de los cursos introductorios de la materia. De ahí que su principal objetivo sea proporcionar una base sólida de los principios y conceptos que son tales esenciales de esta disciplina del conocimiento.En el presente texto, los lectores aprenderán, la difícil tarea de juzgar la eficacia y la precisión de los datos experimentales. Además, tomarán conciencia, de que estos juicios pueden perfeccionarse mediante la aplicación de métodos estadísticos.A lo largo de los capítulos, los estudiantes se familiarizarán con un amplio abanico de técnicas útiles en la química analítica moderna. Asimismo, irán desarrollando las habilidades necesarias para resolver problemas analíticos de forma cuantitativa, sobre todo con la ayuda de las herramientas de hojas de cálculo que están disponibles.Por último, los estudiantes confiarán más en su capacidad para obtener datos analíticos de alta calidad, gracias al cominio que irán adquiriendo de las técnicas de laboratorio.

QUÍMICA ANALÍTICA CUALITATIVA

Autores: BURRIEL MARTÍ / LUCENA CONDEResumen breve de QUIMICA ANALITICA CUALITATIVA:Constituye esta obra un amplio Tratado de Química Analítica Cualitativa. A través de sus algo más de mil páginas se expone cuanto actualmente constituye el acervo de los conocimientos en esta rama de la Química.Resumen extendido de QUIMICA ANALITICA CUALITATIVA:En su primera parte, se exponen los fundamentos en los que se basa la Química Analítica Moderna, con particular dedicación al estudio de los equilibrios en disolución, explicados con ayuda de diagramas y métodos gráficos. Se tratan, además, las propiedades analíticas consideradas como periódicas y los conceptos de sensibilidad y selectividad de las reacciones. También se incluye una amplia exposición de las operaciones y técnicas utilizadas en Análisis Cualitativo, con inclusión de métodos instrumentales modernos. La segunda parte de la obra se dedica al estudio de la Química Analítica de los Cationes. A lo largo de más de quinientas páginas -la mitad del texto- se estudian, de una manera exhaustiva, la acción de los reactivos generales de cationes, las propiedades analíticas y reactivos de los elementos metálicos y de sus iones, así como la descripción de la Marcha analítica del sulfuro de hidrógeno en toda su amplitud, y un resumen de la Marcha analítica del carbonato sódico. La tercera parte se destina a la Química Analítica de los Aniones, en la que se estudian los reactivos generales de aniones, las propiedades analíticas y reactivos (le los mismos, así como su análisis sistemático y reconocimientos directos. En la cuarta parte se integra el estudio de los problemas sólidos. Se describen los ensayos preliminares, los métodos de disolución y de disgregación y la aplicación a muestras concretas, en especial al análisis de aleaciones. Finalmente, la obra incluye un Apéndice que comprende la preparación de reactivos y de los problemas docentes y que contiene

numerosas tablas que constituyen una especie de agenda donde el lector puede encontrar datos analíticos actualizados. La obra cumple una doble misión: ser didáctica y constituir un texto de consulta.

PRINCIPIOS DE QUÍMICALos caminos del descubrimiento

Autores: ATKINS / JONESEditorial: PANAMERICANA

Esta nueva edición está diseñada para alentar a los estudiantes a pensar y desarrollar una sólida comprensión de la química, primero mediante la visión cualitativa de la comprensión y luego mostrando cómo expresar los conceptos cualitativos de manera cuantitativa. Se ha actualizado la mayor parte del contenido y el formato de la tabla periódica.

Se ha mejorado nuestro enfoque para la solución de problemas para que los alumnos aprendan a resolverlos como lo hacen los químicos .De esta manera estimarán la respuesta y desarrollarán sus facultades de discernimiento y criterio.

QUÍMICA INORGÁNICACuarta edición

Autores: SHRIVER / ATKINSEditorial: MC GRAW HILL

Abarca los últimos avances de la química inorgánica y proporciona la información de manera ordenada y sistemática. Su diseño pedagógico ayuda a la comprensión de los contenidos de esta materia: puntos fundamentales, recuadros de resumen, ejemplos resueltos, auto-evaluaciones, ejercicios, secciones de información adicional, lecturas adicionales, problemas resueltos, problemas adicionales. Cuenta con secciones introductorias al principio de cada capítulo y éstos están organizados desde lo fundamental hacia los temas de mayor complejidad o más novedosos. Cubre los temas de nano ciencia, nano materiales y nanotecnología, que son recientes y de gran trascendencia dentro de las tendencias actuales.BEST-SELLER EN EL ÁREA*MUY PEDAGÓGICO. INCORPORA: PUNTOS FUNDAMENTALES, RECUADROS DE SÍNTESIS DE INFORMACIÓN, INFORMACIÓN ADICIONAL, PROBLEMAS RESUELTOS, AUTOEVALUACIÓN* CUBRE LOS TEMAS DE NANOCIENCIA Y NANOTECNOLOGÍA, LO QUE LE HACE ESTAR TOTALMENTE ACTUALIZADO.# Cumple con los últimos avances de la química inorgánica y proporciona la información de manera ordenada y sistemática Cuenta con características pedagógicas que alivianan la carga de esta materia: puntos fundamentales, recuadros de síntesis de información, información adicional, lecturas adicionales, problemas resueltos, auto-evaluación,

ejercicios, problemas adicionales. Cubre los temas de nano ciencia, nano materiales y nanotecnología, muy socorridos en las investigaciones más recientes de esta materia.

QUÍMICA

Autores: WHITTEN/DAVIS/PECKEditorial: CENGAGE

Este best-seller, escrito por un equipo de respetables autores, instructores e investigadores, presenta un fuerte enfoque hacia el razonamiento molecular con estrategias para resolver problemas claramente explicadas. Integra, de una forma fuera de serie, la tecnología que ayudará al alumno a pensar a nivel molecular, haciendo conexiones entre la estructura molecular y las propiedades macroscópicas

1. Fundamentos de química. 2. Fórmulas químicas y estequiometría de composición. 3. Ecuaciones químicas y estequiometría de reacción. 4. Algunos tipos de reacciones químicas. 5. Estructura del átomo. 6. Periodicidad química. 7. Enlaces químicos. 8. Estructura molecular y teorías de enlaces covalentes. 9. Orbitales moleculares en enlaces químicos. 10. Reacciones en disoluciones acuosas I: Ácidos, bases y sales. 11. Reacciones en disoluciones acuosas II: Cálculos. 12. Gases y la Teoría de la cinética molecular. 13. Líquidos y sólidos. 14. Disoluciones. 15. Termodinámica química. 16. Cinética química. 17. Equilibrio químico. 18. Equilibrio iónico I: Ácidos y bases. 19. Equilibrio iónico II: Filtros y curvas de titulación. 20. Equilibrio químico III: Solubilidad y Principio del producto. 21. Electroquímica. 22. Metales I: Metalurgia. 23. Metales II: Propiedades y reacciones. 24. No metales y metaloides. 25. Compuestos de coordinación. 26. Química nuclear. 27. Química orgánica I: Fórmulas,

nombres y propiedades. 28. Química orgánica II: Formas, reacciones selectas y biopolímeros. Apéndices. Índice de ecuaciones.

LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRÁCTICA

Autor: SALVADOR BADUI DERGALEditorial: PEARSONEn las últimas décadas el cúmulo de conocimientos relacionados con cada uno de los eslabones que integran la cadena alimentaria ha crecido de manera exponencial; desde la producción primaria en el campo, en la granja o en el mar, hasta el consumo, pasando por las distintas etapas de transporte, industrialización, almacenamiento, comercialización y preparación en la cocina. La ciencia de los alimentos estudia todos los aspectos relacionados con su manejo y consumo; se trata de una ciencia multidisciplinaria, y por consiguiente muy amplia y compleja, ya que está integrada por áreas como la química, la bioquímica, la nutrición, la biología, la microbiología, la ingeniería, la física y la toxicología. El material que integra este texto está diseñado para utilizarse en las distintas licenciaturas relacionadas con el estudio formal de los alimentos, como son: gastronomía, química, ingeniería y nutrición; también resulta un excelente libro de consulta para cualquier persona. Estructura de la obra los nueve capítulos que integran este libro cubren temas que van desde la naturaleza química de los alimentos y los métodos de conservación, hasta el análisis de los alimentos más relevantes; todo ello presentado con un enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los principios de la química que se incluyen en el texto

están descritos de manera sencilla, aun para aquellos sin conocimientos sobre esta disciplina. Secciones del libro nueve capítulos. Siete anexos. Fotografías a color. Material complementario en la página Web.

MÉTODOS DE ANÁLISIS QUÍMICOAGRÍCOLA

AUTOR: FAITHFULLEDITORIAL: ACRIBIA

Abreviaturas y siglas - La planificación de los experimentos - La preparación de las muestras - La medida de pesos y volúmenes - Los procedimientos de la digestión ácida, la calcinación y la extracción - El análisis de los suelos y de los compostes - El análisis de los fertilizantes - El análisis de los piensos y las materias vegetales - El análisis de los ensilados -La espectroscopia infrarroja cercana - Los métodos en la nutrición equina -Los métodos para los agricultores y los cultivadores biológicos - La garantía y el control de la calidad - Referencias - Apéndices: Suministradores de equipos de segunda mano - Tabla de los índices de los suelos - La tasa de aplicación de cal en los terrenos cultivables - La tasa de aplicación de cal en las praderas - El nitrato y el nitrito en los extractos de los suelos, las plantas y los fertilizantes - El fosfato en los extractos de los suelos, las plantas y los fertilizantes - Los métodos analíticos utilizados por el ADAS para el análisis de los abonos orgánicos - La seguridad en el laboratorio - Las fuentes de datos sobre la composición química de las plantas, los piensos, la sangre, la orina y los suelos - Pesos atómicos, unidades y tablas de conversión - Índice alfabético - Índice comercial.

QUÍMICA CULINARIA

AUTOR: A.COENDERSEDITORIAL: ACRIBIA

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados. Se describen los procesos químicos y físicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservación, y durante la elaboración de productos.

LA COCINA. ES AMOR, ARTE, TÉCNICA

AUTOR: HERVÉ THISEDITORIAL: ACRIBIA

Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Fierre Gagnaire, un chef prestigioso. í Toda una aventura! La cocina es con frecuencia un capricho. Ante un fruto muy bello nace el deseo de crearle un joyero. Comer una modesta legumbre, tratar de compartir un poco de felicidad o de emoción colocándola en el corazón de una idea culinaria. ¿Cómo? ¿Cómo determinar estas asociaciones? ¿Se pueden combinar la carpa y el conejo? ¿Cómo construir estos platos? ¿Cómo poner en escena el resultado de estas transformaciones culinarias? Hervé This añade a la cocina las ideas estéticas procedentes de otras artes. Con Fierre Gagnaire estas ideas se han materializado. En conjunto, el químico y el cocinero, nos invitan a un juego maravilloso: í La cocina!

LA COCINA Y LA CIENCIA

EDITORIAL: ACRIBIA

Figuras. Problemas. Recetas. Glosario. Bibliografía. La mayor parte de este libro se basa en la experiencia personal del autor, adquirida dando conferencias científicas "populares" y realizando demostraciones experimentales al publico de todo el Reino Unido. Peter Barham nos dice que utiliza los mismos métodos en su laboratorio de física que en la cocina de su casa. Cuando prepara un plato por primera vez siguiendo una receta, una vez cocinado lo prueba y se pregunta cómo puede mejorarlo. Para eso vuelve a preparar el mismo plato introduciendo en la receta las modificaciones que se le han ocurrido. Lo prueba otra vez, piensa a en otros posible cambios y así sucesivamente. Esta continua revisión de las recetas, es simplemente una adaptación del planteamiento experimental científico. No obstante, como ocurre en todos los experimentos científicos, un mínimo conocimiento de los aspectos teóricos puede ser de gran ayuda para planear las modificaciones del experimento siguiente. En cocina, cuanto más sepa el cocinero sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc., mas fácil le resultara, a él o a ella, mejorar rápidamente y eficazmente cualquier receta. El autor espera que los lectores de este libro aprendan lo suficiente sobre el aspecto científico que se desarrolla cada vez que cocinan, como para ser capaces de entender por qué algunas veces las cosas salen mal y también para conseguir que estos fallos sean cada vez menos frecuentes. Todas las recetas que se incluyen en los capítulos han

sido cuidadosamente seleccionadas y cada uno de los ingredientes y de las instrucciones obedece a una razón determinada.

ENCICLOPEDIA CONCISA DE BIOQUÍMICA

EDITORIAL: ACRIBIA

Nada más útil que esta breve enciclopedia en la que se proporciona al bioquímico cuantos datos puede necesitar en cualquier momento de su quehacer en el laboratorio, redacción de trabajos científicos, preparación de clases o conferencias. Es un magnífico auxiliar para tenerlo a mano en la mesa del laboratorio o en el despacho. El libro originalmente alemán (Brokhaus, ABC de Biochemie) ha sido brillante y notablemente aumentado y completado en la segunda edición inglesa, de la que nuestro libro es traducción. Estructurado en forma de diccionario, ordenado alfabéticamente, cada voz es tratada con la extensión correspondiente a su importancia, acompañada de fórmulas, diagramas, esquemas, etc.

BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIALRevalorización alimentaria de la producción agrícola

Autor: G.LINGEN/D.LORIENTEDITORIAL: ACRIBIA

Contenido: Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.

MANUAL DE QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

AUTOR: T.P.COULTATEEDITORIAL: ACRIBIA

o Contenido: Introducción - Azúcares - Polisacáridos - Lípidos - Proteínas - Pigmentos - Flavores - Vitaminas - Conservantes - Sustancias nocivas o indeseables - Minerales - Agua -Apéndice I. Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas - Apéndice II. Textos generales cuya lectura se recomienda - Índice alfabético.

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