Impacto de Loncheras a Base de Impacto de Loncheras a Base de Especies Sub Utilizadas en el Estado Especies Sub Utilizadas en el Estado
Nutricional y Aceptabilidad en Nutricional y Aceptabilidad en Escolares del Centro Educativo Nº Escolares del Centro Educativo Nº 70668, Distrito Cabanilla, Provincia 70668, Distrito Cabanilla, Provincia
LampaLampa
Escuela Profesional de Nutrición Escuela Profesional de Nutrición Humana Humana
UNA-PUNOUNA-PUNO
Mercedes Claros Mercedes Claros MontesinosMontesinos
ObjetivoObjetivo
• Determinar el impacto del consumo de alimentos en Determinar el impacto del consumo de alimentos en una lonchera escolar en base a quinua, cañihua y una lonchera escolar en base a quinua, cañihua y habas, complementado con frutas y refrescoshabas, complementado con frutas y refrescos
• Mediar el grado de aceptabilidad de las Mediar el grado de aceptabilidad de las preparaciones nutricionales por parte de los niños preparaciones nutricionales por parte de los niños del CEP Miraflores-Cabanilla.del CEP Miraflores-Cabanilla.
MetodologíaMetodología
EDAD DE LOS ESCOLARES
(años)
CANTIDAD DE ESCOLARES
%
6 4 13,8
7 4 13,8
8 4 13,8
9 7 24,1
10 6 20,7
11 4 13,8
TOTAL 29 100,0
Medidas antropométricas
Distribución por edades
SEMANAS LUNES MIERCOLES JUEVES
PRIMERA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota
de papaya
SEGUNDA torrejas + refresco + naranja budin+ refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina
TERCERA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota
de papaya
CUARTA torrejas + refresco + naranja budin + refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina
QUINTA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota
de papaya
SEXTA torrejas + refresco + naranja budin + refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina
SEPTIMA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota
de papaya
OCTAVA torrejas + refresco + naranja budin+ refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina
NOVENA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota
de papaya
Programación de preparación de loncheras
Estado nutricional Antes y DespuésEstado nutricional Antes y Después
ESTADO NUTRICIONALANTES DE….
Nº de estudiantes %
sobrepeso 0 0
normal 2482,8
Riesgo de desnutrición 5 17,2
TOTAL 29100,0
ESTADO NUTRICIONAL POSTERIOR
Estudiantes de la muestra
porcentaje
Sobrepeso 0 0
Normal 29100
Riesgo de desnutrición 00
TOTAL 29100
Pruebas de AceptabilidadPruebas de Aceptabilidad
Resultados de AceptabilidadResultados de Aceptabilidad
Parámetros de
Evaluación
Puntaje de aceptabilidad por preparaciónPuntaje de aceptabilidad por preparación
TORTA FLAN CREMA ROSA
TORREJAS BUDIN GALLETAS
FORMA 45 41 58 49 59 55
COLOR 45 41 53 46 41 44
SABOR 57 52 56 56 59 58
TEXTURA 39 47 55 52 44 58
OLOR 27 40 49 50 42 53
TOTAL PUNTAJE
213 221 271 253 245 268
ConclusionesConclusiones
• Mezclas de granos andinos con habas y Mezclas de granos andinos con habas y complementados con fruta son componentes de complementados con fruta son componentes de una lonchera escolar eficaz para recuperar en corto una lonchera escolar eficaz para recuperar en corto tiempo a niños con riesgo de desnutrición.tiempo a niños con riesgo de desnutrición.
• Estudiantes en estado de nutricional normal, que Estudiantes en estado de nutricional normal, que consumen estos alimentos no llegan a tener sobre consumen estos alimentos no llegan a tener sobre peso.peso.
• Las preparaciones con mayor aceptabilidad por Las preparaciones con mayor aceptabilidad por parte de los escolares son crema rosa, galletas y parte de los escolares son crema rosa, galletas y torrejas de quinua-cañihua y habastorrejas de quinua-cañihua y habas
RecomendaciónRecomendación
Propiciar el uso extensivo de mezcla de harina de quinua, cañihua y habas, complementada
con fruta, en la preparación de loncheras para estudiantes con riesgo de desnutrición
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