D. Juan José Fernández López,nos enseña a preparar unos pastelitos de carne con foie
RECETA PASO A PASO
Pastelitos decarne con foie
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Carne picada: 50% de ternera y 50% de cerdo
Foie de pato fresco
Surtido de setas previamente sofritas
Orejones de albaricoque
Lonchas de bacon
Lonchas de calabacín
Queso Emmental en hebras
Sal
Pimienta blanca molida
UTENSILIOS:
Moldes siliconados
Ingredientes Información nutricional Plato muy completo, con un aporte calórico importante por lo que
sería de elección en el almuerzo. Se puede acompañar con una crema de verduras o una sopa como
primer plato y ensalada variada de guarnición. El foie gras aporta en torno a 518Kcal/100gr. pero también aporta
agua, hidratos de carbono, proteínas y entre un 42% y un 50% degrasa, tanto saturadas como mono y poliinsaturadas.
Las setas suponen un buen aporte vitamínico y además aportan muypocas calorías, de media 20kcal/100gr. También aportan yodo, fós-foro y potasio.
Los orejones también contribuyen al aporte calórico, dado que aldesecar la fruta los nutrientes que posee se concentran, comomedia 234kcal/100gr.
Excelente fuente de provitamina A, sin embargo casi no tiene vitami-na C que se pierde en el proceso de desecación. Fuente importan-te de fibra, potasio, calcio y hierro.
El calabacín aporta el toque de la verdura al plato, fuente de hidra-tos de carbono y bajo contenido calórico.
El queso emmental es un queso suizo graso que aporta proteínasde la leche al plato. En personas alérgicas a la leche o con intoleran-cia a la lactosa tendremos que suprimir este ingrediente.
En general en esta ocasión nuestro maestro carnicero ha escogidoun plato completo, nutritivo y equilibrado.
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Elaboración
Colocamos las lonchas de calabacín,en los moldes, de forma circundante.
Y en la base también procederemos acolocar las lonchas de bacon de mane-ra que queden cruzadas...
...para posteriormente rellenar los mol-des con la masa, cerrando las solapasde las lonchas del bacon.
Una vez que hemos cerrado la masa,damos un golpe frío antes de desmol-dar.
Una vez extraído del molde lo coloca-mos los pastelitos en una bandeja.
Y por último espolvoreamos las hebrasde queso encima de los pastelitos.
A continuación incorporamos las setas y amasamos todos los ingredientes, hasta que la masa tenga un aspecto uniforme.
Desmenuzamos el foie sobre la carnepicada.
Añadimos los orejonesy salpimentamos.
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Sugerencias de Presentación
Consejos de cocinado:
Con el horno precalentado a 180º hornear durante 20 minutos y acompañar con unasalsa y una guarnición de puré de patata.
¡Disfrútenlo!
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