Torta Inglesa o Pastel de Navidadvirginiasar.blogspot.com.ar /2010/04/torta-inglesa-o-pastel-de-navidad.html

En un bowl coloco, una taza depasas sultanas, una de pasarubias, una de ciruelas presidentetroceadas, una taza de azúcarnegra y una de mermelada dequinotos o de naranjas amargastroceadas (siempre tengo algunosfrascos de mermelada de quinotoscasera, lo uso para muchascosas, como por ejemploagregarle un par de cucharadas aun simple bizcochuelo y asíconvertirlo en una delicia). El jugoy la ralladura de una naranja consu pulpa, una taza de licor de cafe(el que tengan). Lo mezclo, lo tapocon un film y lo dejo reposar unanoche en la heladera, esto haceque las frutas liberen sus saboresy todo se funda. Al otro día ydespués de dejarlo a temperaturaambiente un rato, le agrego unacucharada sopera de cacao enpolvo de buenísima calidad, unacucharada sopera de un mix deespecias (canela, cardamomo,jengibre, clavo, comino, nuezmoscada, etc...).Un pan demanteca de 200g, y espero que anadie se le ocurra preguntar sipueden reemplazarlo por algomás ligero o por menos cantidad,porque la repuesta es No! Seríacomo ponerle soda al mejor de los vinos. Media taza de miel, de pura miel de abejas, esto le va aaportar aparte del dulzor, todos los aromas y el perfume de las flores con que fue elaborada, y cuantomejor sea la miel mejor sabor dará. Lo revuelvo ligeramente y lo llevo en una olla a fuego medio hastaque rompa en un suave hervor parejo durante algunos minutos, lo retiro y lo dejo entibiar.

Una vez tibio, agrego cuatro huevos ligeramente batidos y luego los ingredientes secos. Siempreusando la misma taza para las medidas, incorporo dos tazas y media de harina, tres cuartos de tazade harina de almendras( almendras peladas, secadas en horno suave y luego procesadas bien finas),

una cucharada sopera copuda de polvo de hornear y una punta de cuchara de sal. Mezclorápidamente y listo. Lo coloco en un molde alto de unos 20cm de diámetro forrado con papel mantecay lo llevo a horno bajo, a unos 150 grados, aproximadamente durante dos horas o dos horas y media.Dejen enfriar bien antes de desmoldarlo y listo…prepárense para degustar el más puro sabor aNavidad encerrado en un pastel!