La preparacion de las muestras muestras para medir actividad de agua (aw) con AquaLab

Especialistas en actividad de agua (aw)

& Isotermas de sorción LabFerrer

FUNDAMENTOS BÁSICOS SOBRE

ACTIVIDAD DE AGUA (aw)

www.lab-ferrer.com / [email protected] Webinar, 27 de mayo de 2013

Gema Rodrigo VillarDra. Ingeníero AgrónomoÁREA DE ACTIVIDAD DE AGUA

Buenas Prácticas de manejo AquaLabVerificación y preparación

de muestras

Obtener medidas/valores precisos de actividadde agua, aw

VERIFICAR EL MEDIDOR DE ACTIVIDAD DE AGUA AquaLab

PREPARAR CORRECTAMENTE LAS MUESTRAS

Verificación y Preparación de muestras AquaLab Webinar, 27 de mayo de 2013

Claves para una buena Preparación de Muestras

1. SER CONSISTENTE-UNIFORME CON LA PREPARACIÓN DE

LAS MUESTRAS

– Emplear muestras representativas– Prevenir el intercambio de humedad con el medio– Diferencia de temperatura entre la muestra y la cámara de

medida < ± 2ºC

Webinar, 27 de mayo de 2013Verificación y Preparación de muestras AquaLab

medida < ± 2ºC– No es recomendable picar/triturar las muestras, se puede

producir un aumento de temperatura

0,827 aw

0,866 aw

0,788 aw

0,853 aw

0,86 aw

0,92 aw

0,984 aw

Productos Cárnicos


0,861 aw

0,876 aw

0,891 aw0,887 aw

0,976 aw

0,941 aw

Productos de panadería y bollería

0,81 aw

0,80 aw0,76 aw

0,68 aw

0,8 aw

0,78 aw

0,98 aw

0,92 aw


0,945 aw

0,80 – 0,84 aw

0,8 aw

Quesos

0,97 aw

0,94 aw

0,955 aw

0,90 aw

0,92 aw

0,92 aw

0,88 –0,93 aw


Claves para una buena Preparación de Muestras1. S

2. MANTENER EL BORDE Y EL EXTERIOR DE LA CÁPSULA

DE MEDIDA LIMPIOS

3. TAPIZAR EL BASE DE LA CÁPSULA DE MEDIDA

4. LLENAR LA CÁPSULA DE MEDIDA SOLO HASTA LA MITAD4. LLENAR LA CÁPSULA DE MEDIDA SOLO HASTA LA MITAD


Validar la preparación demuestras

0,872 aw 0,861 aw 0,870 aw 0,863 aw 0,861 aw


Validar la preparación de muestras

0,870 aw 0,844 aw 0,863 aw 0,868 aw 0,865 aw


Validar la preparación de muestras

D 0,880 aw D 0,874 aw 0,752 aw 0,870 aw 0,878 aw


Bollería Industrial

Bizcochos

aw

Croissants

Sobaos con mantequilla

Magdalenas Cuadradas

Boer Triple chocolate

0,761

0,845

0,737

0,779

0,364Boer Triple chocolate

Rosquillas de Cuaresma

Tarta de Manzana

Hojaldre de cabello de angel

Hojaldre con sésamo

0,364

0,809

0,809

0,814

0,338


awCabeza de lomo loncheada 0,911

Morcón loncheado 0,904

Fuet extra sin pimienta 0,789

Longaniza tradicional en lonchas 0,907

Longaniza de Vic 0,904

Jamón Serrano en lonchas 0,907

Embutidos curados y cocidos

Jamón Serrano en lonchas 0,907

Jamón cocido extra 0,976

Chopped pork 0,977

Mortadela 0,970

Pechuga de Pavo 0,974

Jamón cocido extra, sin sal 0,982

Frankurt cocido 0,950


Golosinas

Nube 0,643

Jelly amarilla 0,673

Tira pica pica 0,647

Fresa silvestre 0,645

Seta 0,639

Coca cola 0,657

Sandia 0,657Sandia 0,657

Jelly verde 0,670

Corazón 0,671

Osito 0,642

Mora roja 0,658

Aros 0,668

Besito 0,666


Queso

Gouda

Cabrales

Queso de oveja

Queso de oveja

Cortado 0,835

Cortado 0,872

Cortado-centro 0,927

Cortado-corteza 0,918

aw

Burgos 0,994

Arzúa 0,967

Mahón 0,881Mahón 0,881

Manchego 0,945

Castellano 0,918

Zamorano 0,923

Roncal 0,919

Idiazabal 0,944

Majorero 0,942

Cabrales 0,887


Comprimido Entero 0,296

Cortado 0,305

aw

Cápsulas y Comprimidos

Comprimido Entero 0,158Cortado 0,274Cortado 0,274

Cápsula Entera 0,380Contenido 0,381

Cápsula Entera 0,301Contenido 0,333


Gracias por asistir al Gracias por asistir al Gracias por asistir al Gracias por asistir al webinarwebinarwebinarwebinar de de de de aaaawwww

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