Los Jugos Digestivos

Después de que el estómago vierte los alimentos y su jugo en el intestino delgado, los jugos de otros dos órganos se mezclan con los alimentos para continuar el proceso. Uno de esos órganos es el páncreas, cuyo jugo contiene un gran número de enzimas que descomponen los carbohidratos, las grasas y las proteínas de los alimentos. Otras enzimas que participan activamente en el proceso provienen de glándulas en la pared intestinal.

El segundo órgano, el hígado, produce la bilis, otro jugo digestivo. La bilis se almacena en la vesícula biliar entre las comidas. Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los alimentos. Los ácidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del intestino, casi del mismo modo que los detergentes disuelven la grasa de una sartén. Después de que las grasas se disuelven, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.

Sales Biliares

La bilis contiene las sales biliares, que son unos potentes detergentes naturales que separan las grasas en pequeñas gotitas para que las enzimas del páncreas puedan actuar sobre ellas. También tiene otras funciones, como la de servir de vía de excreción de ciertos materiales que no pueden ser expulsados por la orina y deben de eliminarse por las heces. Las sales biliares se descomponen en ácidos biliares que se recuperan al ser absorbidos, ya que vuelven al hígado donde son de nuevo transformados en sales.

ENZIMAS

Los procesos mecánicos de corte y trituración que realizan los dientes, y la mezcla por movimientos musculares que tienen lugar en el tubo digestivo son importantes en la digestión. Sin embargo, la reducción de los alimentos a

unidades pequeñas y absorbibles depende principalmente de la fragmentación química que se produce gracias a las enzimas.

Enzima Actúa sobre

Proporciona Se produce en ….

Condiciones para que actué

Ptialina Los almidones Monosacáridos y disacáridos

la boca(glándulas

salivares)

Medio moderadamente

alcalino

Amilasa Los almidones y los azúcares

Glucosa el estómago y páncreas

Medio moderadamente

ácido

Pepsina Las proteínas Péptidos y aminoácidos

el estómago Medio muy ácido.

Lipasa Las grasas Ácidos grasos y glicerina

el páncreas e intestino

Medio alcalino y previa acción de las sales biliares.

Lactasa La lactosa de la leche

Glucosa y galactosa

el intestino (su producción

disminuye con el crecimiento)

Medio ácido

El proceso normal de digestión de los alimentos, mediante la acción de las enzimas, da como resultados nutrientes elementales (aminoácidos, glucosa, ácidos grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo. Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se producen procesos de fermentación y putrefacción en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos orgánicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos. La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales, como en el caso de la digestión propiciada por las enzimas, se producen además una gran variedad de productos tóxicos (indól, escatól, fenól, etc.). Estas sustancias también pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de eliminación de tóxicos del organismo.

Actividades

Identifica y explica las funciones los órganos del sistema digestivo utilizando una silueta. Describe los procesos digestivos en el ser humano y relaciona conceptos en un cuadro Explica la acción de los jugos digestivos en la digestión de los alimentos.