Comidas de entrada o aperitivos

RECETARIO DE

COCINA:

1. Camarones al Ajillo y Calamares Apanados

2. Arrollados de Primavera 3. BOLITAS DE TOMATE SECO Y TOCINO4. C AMARONES EN SALSA CÓCTEL 5. CARPACCIO

Platos fuertes6. Crema de patatas 7. CROQUETAS DE ATUN 8. MILANESA DE RES 9. PIZZA DE SARTEN 10. ARROZ 11. HOT CAKES 12. POZOLE

ARROLLADOS DE PRIMAVERAIngredientes

 200 gr de carne de cerdo molida

5 cucharadas de Salsa de Soya Gourmet

3 cebollines picados finitos

3 hojas de repollo picadas finitas

1 1/2 zanahorias picadas en cubitos chicos

1 cucharada de maicena 1 litro de aceite sal a

gusto 1/2 cucharada

de Jenjibre Molido Gourmet   Pimienta Negra Molida Gourmet

1 rollo de masa filo

Arrollados de Primavera:1.Deje macerando la carne de cerdo en

la Salsa de Soya Gourmet, con la maicena por 10 minutos.

2.Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén y dore los cebollines. Agregue la carne de cerdo y las verduras y saltee por unos minutos. Luego agregue elJenjibre Molido Gourmet, la sal y la Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto. Revuelva bien y retire del fuego. Saque el exceso de jugo y deje enfriar.

3.Corte la masa filo en láminas dobles de 10 x 10 cm. Ponga la mezcla de la carne de cerdo con las verduras en uno de los lados de cada cuadrado de masa filo. Doble las puntas de la masa hacia dentro para evitar que se salga el relleno y enrollar formando un tubo. Moje el extremo de la masa enrollada para pegar el rollo.

4.Fría los rollos en abundante aceite hasta que se doren.

5.Sirva los rollos calientes acompañados

BOLITAS DE TOMATE SECO Y TOCINOIngredientes

10 tomates secos 227 gr de queso crema, a

temperatura ambiente 1 ½  tazas de queso

parmesano rallado fino 1 cucharada de

cebollines picados finos 1 cucharadita de Salsa

de Carne Gourmet 1 cucharadita de jugo de

limón ¼ cucharadita

de Merquén Gourmet 1 ½ cucharadita

de Albahaca Deshidratada Gourmet

Preparación1. Hidratar los tomates en agua hirviendo por 1

hora o hasta que estén blandos. Una vez hidratados picar en trozos pequeños (pueden

usar las tijeras de cocina para cortarlos).2. Mezclar el queso crema con el queso

parmesano, los cebollines, Salsa de Carne Gourmet, jugo de limón, Merquén Gourmet, Albahaca Deshidratada Gourmet yMix Pimientas Gourmet.

3. Formar bolitas de 2 cm de diámetro y luego pasar por el tocino crocante.  Refrigerar las

bolitas por al menos una hora.4. Poner las bolitas en un plato sobre una cama de

rúgula, servir acompañado de galletitas saladas.

CAMARONES EN SALSA CÓCTELIngredientes

1 taza de ketchup

1 taza de jugo de tomate

1 cucharada de Salsa Inglesa Gourmet

1 cucharada de salsa horseradish o raíz picante (optativo)

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de Mostaza Molida Gourmet

1 limón, su jugo

½ taza de apio, en cubos pequeños

3-4 gotas de Salsa Ají Pebre Gourmet

Sal

Pimienta Negra Molida Gourmet

36 camarones medianos pelados y cocidos

Hojas de apio para decorar

Ciboulette fresco para decorar

Preparación

Preparar la salsa: En un bol colocar el kétchup, jugo de tomate, Salsa Inglesa Gourmet y horseradish o raíz picante, vinagre, Mostaza Molida Gourmet, jugo de limón y apio; mezclar bien. Luego agregar el Ají Pebre Gourmet y sazonar con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet; volver a mezclar. Refrigerar para enfriar.

En platos o copas individuales, colocar la salsa y agregar los camarones. Espolvorear con ciboulette fresco, decorar con hojitas de apio y servir de inmediato.

CARPACCIOIngredientes

600 gramos de Pollo Ganso (cortado en

láminas sumamente delgadas)

Aceite de Oliva (a gusto) Queso Parmesano rallado

(a gusto) 1 frasco de Alcaparras

Gourmet Pimienta Negra entera

Gourmet Jugo de limón (a gusto)

Sal

Preparación1.Disponga en un plato extendido la

carne, calculando 100 gramos de carne por persona.

2.Ordene las láminas sobreponiendo una al lado de la otra hasta llenar el plato.

3.Al momento de servir bañe la carne con jugo de limón y aceite de oliva.

4.Espolvoree queso parmesano y agregue las Alcaparras Gourmet.

5.Coloque en la mesa la  Pimienta Negra entera Gourmet recién machacada y la sal, para que cada comensal condimente a gusto.

 Crema de patatasIngredientes

_1/2 Kilo de Seitan_300 grs. de Patatas_1 Cebolla_2 Dientes de Ajo_1 Vaso de Leche de Soya_1 Cucharada de Margarina de Soya_Vino Blanco_Aceite de Oliva_Perejil

PREPARACIÓN

_Para empezar a preparar esta receta, el primer paso es, cortamos la cebolla y el ajo, ya cortado los llevamos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva, hasta que la cebolla se torne y ajo se tueste.

_Por otro lado tomamos el seitán, y lo cortamos en cubos. Una ya picado lo agregamos a la cebolla en el sartén y cocinamos hasta que se dore todo el seitán.

_Después le agregamos a la mezcla chorro de vino blanco y dejamos cocinando hasta que el vino se reduzca. Una vez esto listo, retiramos del fuego y dejamos reposando.

_Ahora empezaremos hacer la crema de patata, lo que debemos hacer, en una olla colocamos una cucharada de margarina vegetal, con la leche de soya y un poco de sal, y cocinamos a fuego moderado para que la margarina se derrita, yo con la margarina derretida y la leche de soya agregamos las patatas que deben estar peladas y picadas en cubos.

_Dejamos cocinar hasta que hierva todo y las patatas estén completamente cocinadas.Una vez que todo este cocido lo pasamos por una batidora hasta obtener una crema.

_La mezcla que pasamos por la batidor debe quedar un poco mas acuosa que un puré y con sabor a leche de soya.

_Pasamos a servir de inmediato y agregamos por encima un poco de perejil fresco picado fino.

INGRESIENTES:

1/2 kilo(s) de Bisteces de res para empanizar

2 Huevos

 Pan molido para empanizar

 Pimienta al gusto

 Sal al gusto

 Aceite para freír

PREPARACION:

1. A los bisteces de carne de res se les pone sal y pimienta.

2. Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces de carne de res por el huevo, luego se pasan por el pan molido que quede bien empanizado y se ponen a freír los bisteces de carne muy bien por los dos lados. 

3. Se sirven los bisteces de carne y se adornan con lechuga, rebanadas de tomate, rebanadas de cebolla y aguacate.

3-MILAN

ESA DE

RES

-CROQUETAS DE ATUNIngredientes:  2 Lata de Atún desmenuzado al Agua

 1 Unidades de Huevo

 1 Taza de Pan rallado

 1 Puñado de Perejil (opcional)

 ½ Taza de Cebolla picada en cuadraditos

1 Pizca de sal

PREPARACION:

1-Lo primero que debes hacer para empezar con la elaboración de las croquetas es retirar toda el agua del atún en lata. Cuanto más seco quede el atún, más compactas serán las croquetas. Para mayor precisión y comodidad, puedes utilizar un colador.

2- Una vez escurrido, coloca el atún en un recipiente grande y mézclalo con la cebolla picada y el perejil. Este último ingrediente no es imprescindible pero sí le dará un toque de sabor.

3- Luego, añade el huevo e intégralo en la mezcla anterior para que se unan todos los ingredientes. Si lo prefieres puedes incorporar el huevo a la mezcla sin batir y romperlo con todos los ingredientes o batirlo previamente, como te sea más cómodo. Agrega, también, un poco de sal al gusto si lo deseas.

4- Una vez terminada la mezcla, haz bolitas y aplástalas para darle forma alargada. Luego, pásalas por el pan rallado y ya estarán listas para freír.

5- Para freírlas, lo más aconsejable es usar aceite de oliva pero si no dispones de él puedes utilizar otro tipo. Deberás verter en una sartén el aceite suficiente para cubrir por completo las croquetas, de esta forma no será necesario darles la vuelta y se freirán de manera uniforme. Cuando el aceite esté caliente, añade las croquetas con cuidado y retíralas cuando estén doradas.

6- Para retirar el exceso de aceite colócalas sobre papel absorbente unos minutos.

Ingredientes:

- Un litro de leche entera- Azúcar, 150 gramos- Arroz redondo, 250 gramos- Mantequilla, 50 gramos (opcional)- Canela, un par de ramas- Una piel de limón- Canela en polvo para decorar

Preparación:

En cuanto a los ingredientes, nosotros siempre empleamos leche entera para hacer el arroz con leche, el resultado es mucho mejor, aunque si lo preferís podréis emplear cualquier otro tipo de leche. Sobre el arroz, el que mejor queda es el de grano redondo, el tradicional. Y la mantequilla es opcional, aunque a nosotros nos gusta agregarla porque le da toque interesante. Si la usas, mejor que sea sin sal. Dicho esto, vamos a empezar a preparar la receta.

Algo también interesante y que hace que el arroz con leche quede mejor, es meter en agua el arroz que vayas a emplear, y removerlo para que pierda parte del almidón que contiene, lo que hará que el arroz con leche nos quede más suelto y menos denso. Si comprobáis la diferencia, seguro que os merece la pena hacerlo. 

Cogemos un cazo de tamaño suficiente como para preparar la receta, lo ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le agregamos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos limpiado y cortado previamente. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo mejor que verde, y usa sólo la piel exterior. Con un cuchillo bien afilado se hace fácilmente. 

Remueve para que se disuelva bien el azúcar y espera a que la leche vaya a comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz ya escurrido y el trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas, hasta que el arroz esté bien hecho. No dejes de remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo del cazo. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en estar bien tierno. Pruébalo antes de sacarlo, y si el grano está tierno del todo, quítale la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco. Para acabar viértelo en la fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales. 

Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima canela en polvo para darle más vistosidad y

ARROZ CON LECHE

también un toque de sabor interesante. Después es mejor conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. 

Ingredientes:

10 cucharadas colmadas (llenas) de harina (con o sin polvos). 16 cucharadas de agua. 1 pizca de azúcar. 1 cucharadita de sal (cantidad a gusto).

3 cucharaditas de polvos de hornear.

Preparación:

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar con las manos hasta formar una masa homogénea que no debe pegarse en tus manos. Pon primero 10 cucharadas de agua, y si vas necesitando más, las pones, si no, puedes omitirlas.El segundo paso es estirar la masa del tamaño deseado y fijándote en el tamaño de tu sartén. Luego, calentar el sartén y poner un poco de aceite. Yo el aceite lo esparzo bien con la ayuda de una servilleta. Cuando esté bien caliente poner la masa en el sartén y cocinar 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor.

PIZZA AL

SARTEN

Una vez cumplido el tiempo de cocción, poner la salsa y los ingredientes elegidos como relleno. Esperar que se cocine y a disfrutar.

Ingredientes: 500 grs. de camarones Ajo Granulado Gourmet Ajo Puro Gourmet Ají cacho de cabra (1/2 unidad) 1 cdta. de Eneldo Gourmet Ají de Color Gourmet 150 cc. de aceite 300 gr de anillos de calamar 1 sobre de Base para Rebozar

Pescado Frito Gourmet

Preparación1.En un sartén saltee los camarones con

un poco de aceite (ideal aceite de oliva), el Ajo Puro Gourmet , Ajo

Granulado Gourmet (hidratado según instrucciones del envase), Ají de Color

Gourmet, Eneldo Gourmet y el Ají cacho de cabra.

2.Descongele los calamares y apanelos con la Base para Rebozar Pescado Frito Gourmet y fríalos en un sartén con el aceite bien caliente hasta que queden

doraditos. Escúrralos y quíteles el exceso de aceite con toalla de papel

absorvente.

3. Forme una torre de calamares y camarones y acompañe de una mini-

ensalada.

CAMARONES AL AJILLO Y

CALAMARES APANADOS

POZOLEIngredientes:

500 g de maíz para pozole 1 kg de cerdo 3 chiles guajillos 2 tomates 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pizca de chile habanero picado 1 limón Tostadas de maíz 1 puñado de rábano picado 1 puñado de lechuga picada 1 pizca de sal

Procedimiento:I. Se cuece la carne con un pedazo de cebolla, 1 diente de ajo y especias, cuando este cocido se

agrega el maíz, el tomate con el guajillo se cuece y se muele para después sofreírlo.II. Se deja que hierva con su respectiva sal.

III. Se sirve caliente y se le agrega el rábano, la cebolla picada con limón, lechuga, el chile habanero, y si gusta con tostadas de maíz.

Procedimiento:I. Cierne juntos la harina, polvo para

hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Haz un pozo en el centro u ahí vierte la leche, huevo y mantequilla derretid: mezcla hasta lograr una consistencia suave.

II. Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio. Vierte un cucharon de la mezcla sobre el comal, utilizando aproximadamente

¼ de taza por cada hot cake. Deja que ambos lados de los hot cakes tomen un tono café claro, sírvelos calientes y agrega miel.

HOT

CAKES

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina

3 ½ cucharadas de polvo para hornear

1 cucharada de sal

1 cucharad