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EFECTO DEL USO DE GRANOS DE DISTINTA DEGRADABILIDAD RUMINAL SOBRE PARAacuteMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD EN LA GRASA
SUBCUTAacuteNEA DE CORDEROS
Ayelen Mayo
Trabajo de Tesis para ser presentado como requisito parcial para optar al Tiacutetulo deMAGISTER SCIENTIAE EN PRODUCCIOacuteN ANIMAL
PROGRAMA DE POSGRADO EN CIENCIASAGRARIAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASUNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA
Lugar de realizacioacuten EEA INTA Valle Inferior de Riacuteo Negro y EEA INTA Balcarce
Balcarce ArgentinaMes y antildeo (que figuran en el Acta de aprobacioacuten)
ii
EFECTO DEL USO DE GRANOS DE DISTINTA DEGRADABILIDAD RUMINAL SOBRE PARAacuteMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD EN LA GRASA
SUBCUTAacuteNEA DE CORDEROS
Ayelen Mayo
----------------------------------------------------
Enrique Pavaacuten Ing Agr MSc Ph D
Director de Tesis
--------------------------------------------------
Mauricio Aacutelvarez Ing Zoot Ph D
Asesor
iii
EFECTO DEL USO DE GRANOS DE DISTINTA DEGRADABILIDAD RUMINAL SOBRE PARAacuteMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD EN LA GRASA
SUBCUTAacuteNEA DE CORDEROS
Ayelen Mayo
Aprobada por
----------------------------------------------------
Enrique Pavaacuten Ing Agr MSc Ph D
Director de Tesis
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
iv
DEDICATORIA
A Francisco Cumilaf Damiaacuten Ponce Negro Goacutemez y todos aquellos que me
ensentildearon cosas fundamentales que no estaacuten en los libros ni se aprenden en la
Universidad a todos ellos mi reconocimiento afecto y respeto
v
AGRADECIMIENTOS
A mi amor amigo y compantildeero incondicional Federico porque sin eacutel nada de esto
hubiera sido posible y posiblemente hubiera muerto en el intento
A Martin Roa Miguel Millaman y a Domingo ldquoNegrordquo Goacutemez por ser pilares
fundamentales de eacuteste trabajo durante tantas tantas tantas horas de ensayo y por
esos asaditos de los viernes
A Enrique Pavaacuten por la paciencia que me tuvo por los buenos consejos y por el buen
aacutenimo en mi desaacutenimo
A Juan Garciacutea Vinent y Mauricio Aacutelvarez por alentarme en venir a Balcarce por sus
aportes y por participar de eacuteste trabajo
A Laura Pouzo por toda la ayuda y apoyo moral durante el odioso procesamiento de
las muestras
A Demian Ceballos por allanarme el camino y compartir conmigo su experiencia
A Adriana Cano por toda la ayuda brindada y su buena voluntad para solucionarme
los problemas estadiacutesticos
A mis amigos de la EEA Valle Inferior en especial a Martiacuteiacuteiacuten ldquoGallegordquo Gaby`s
ldquoMandingardquo porque siempre cuando los necesiteacute estuvieron al pie del cantildeoacuten
A todas las chicas de la Administracioacuten de EEA Valle Inferior especialmente a Silvana
Guerrero y Andrea Mortada por facilitarme esos tediosos traacutemites administrativos y
por su buena voluntad siempre
A Hugo Giorgetti Gustavo Rodriacuteguez Damiaacuten Ponce y Francisco Cumilaf por el
apoyo durante estos antildeos
A Joni Mini y Fede porque sin darnos cuenta ya pasaron maacutes de 24 meses
A Pache Flor Fede Joni y Ori por esas escapadas ldquodivinasrdquo al mar en verano en
nuestro afaacuten de conocer la costa bonaerense
A Marita por la onda y por esos vinos que toma y comparte
A personas maravillosas como Macor Vale Marce Jorgito Josefina Vani Lucas
Alba Ceci Leo Hipo Juancito Lucho Francisco Seba Gustavo Marianela Mula
Celeste que me distrajeron de la monoacutetona tarea de escribir una tesis entre almuerzos
memorables en el viejo ldquoChinchorrordquo asados guitarreadas o cualquier otro tipo de
reunioacuten Seguro me estoy olvidando de alguien perdoacuten
A toda la EEA Valle Inferior de Riacuteo Negro por permitirme capacitarme y al Posgrado
de Produccioacuten Animal por darme la capacitacioacuten
vi
A mi familia y amigos de siempre por su apoyo a la distancia y entender las ausencias
A Fobos por su recuerdo y a Fausto Pataacuten por su presencia
vii
IacuteNDICE
1 INTRODUCCIOacuteN 1
Objetivos 2
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA 3
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina 3
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia 4
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas 4
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento 5
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas 6
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina 7
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos 8
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas y su relacioacuten con el punto de fusioacuten 9
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten 11
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas (desde el 22122008 al hasta el 03042009) 14
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO 14
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y 63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de 142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre respectivamente CITAR UNA REFERENCIA 14
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA SEMIARIDA A LATITUD MODERADA 14
32 Animales 14
33 Formulacioacuten de las dietas 17
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta 35
viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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ii
EFECTO DEL USO DE GRANOS DE DISTINTA DEGRADABILIDAD RUMINAL SOBRE PARAacuteMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD EN LA GRASA
SUBCUTAacuteNEA DE CORDEROS
Ayelen Mayo
----------------------------------------------------
Enrique Pavaacuten Ing Agr MSc Ph D
Director de Tesis
--------------------------------------------------
Mauricio Aacutelvarez Ing Zoot Ph D
Asesor
iii
EFECTO DEL USO DE GRANOS DE DISTINTA DEGRADABILIDAD RUMINAL SOBRE PARAacuteMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD EN LA GRASA
SUBCUTAacuteNEA DE CORDEROS
Ayelen Mayo
Aprobada por
----------------------------------------------------
Enrique Pavaacuten Ing Agr MSc Ph D
Director de Tesis
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
iv
DEDICATORIA
A Francisco Cumilaf Damiaacuten Ponce Negro Goacutemez y todos aquellos que me
ensentildearon cosas fundamentales que no estaacuten en los libros ni se aprenden en la
Universidad a todos ellos mi reconocimiento afecto y respeto
v
AGRADECIMIENTOS
A mi amor amigo y compantildeero incondicional Federico porque sin eacutel nada de esto
hubiera sido posible y posiblemente hubiera muerto en el intento
A Martin Roa Miguel Millaman y a Domingo ldquoNegrordquo Goacutemez por ser pilares
fundamentales de eacuteste trabajo durante tantas tantas tantas horas de ensayo y por
esos asaditos de los viernes
A Enrique Pavaacuten por la paciencia que me tuvo por los buenos consejos y por el buen
aacutenimo en mi desaacutenimo
A Juan Garciacutea Vinent y Mauricio Aacutelvarez por alentarme en venir a Balcarce por sus
aportes y por participar de eacuteste trabajo
A Laura Pouzo por toda la ayuda y apoyo moral durante el odioso procesamiento de
las muestras
A Demian Ceballos por allanarme el camino y compartir conmigo su experiencia
A Adriana Cano por toda la ayuda brindada y su buena voluntad para solucionarme
los problemas estadiacutesticos
A mis amigos de la EEA Valle Inferior en especial a Martiacuteiacuteiacuten ldquoGallegordquo Gaby`s
ldquoMandingardquo porque siempre cuando los necesiteacute estuvieron al pie del cantildeoacuten
A todas las chicas de la Administracioacuten de EEA Valle Inferior especialmente a Silvana
Guerrero y Andrea Mortada por facilitarme esos tediosos traacutemites administrativos y
por su buena voluntad siempre
A Hugo Giorgetti Gustavo Rodriacuteguez Damiaacuten Ponce y Francisco Cumilaf por el
apoyo durante estos antildeos
A Joni Mini y Fede porque sin darnos cuenta ya pasaron maacutes de 24 meses
A Pache Flor Fede Joni y Ori por esas escapadas ldquodivinasrdquo al mar en verano en
nuestro afaacuten de conocer la costa bonaerense
A Marita por la onda y por esos vinos que toma y comparte
A personas maravillosas como Macor Vale Marce Jorgito Josefina Vani Lucas
Alba Ceci Leo Hipo Juancito Lucho Francisco Seba Gustavo Marianela Mula
Celeste que me distrajeron de la monoacutetona tarea de escribir una tesis entre almuerzos
memorables en el viejo ldquoChinchorrordquo asados guitarreadas o cualquier otro tipo de
reunioacuten Seguro me estoy olvidando de alguien perdoacuten
A toda la EEA Valle Inferior de Riacuteo Negro por permitirme capacitarme y al Posgrado
de Produccioacuten Animal por darme la capacitacioacuten
vi
A mi familia y amigos de siempre por su apoyo a la distancia y entender las ausencias
A Fobos por su recuerdo y a Fausto Pataacuten por su presencia
vii
IacuteNDICE
1 INTRODUCCIOacuteN 1
Objetivos 2
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA 3
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina 3
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia 4
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas 4
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento 5
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas 6
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina 7
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos 8
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas y su relacioacuten con el punto de fusioacuten 9
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten 11
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas (desde el 22122008 al hasta el 03042009) 14
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO 14
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y 63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de 142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre respectivamente CITAR UNA REFERENCIA 14
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA SEMIARIDA A LATITUD MODERADA 14
32 Animales 14
33 Formulacioacuten de las dietas 17
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta 35
viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
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concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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iii
EFECTO DEL USO DE GRANOS DE DISTINTA DEGRADABILIDAD RUMINAL SOBRE PARAacuteMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD EN LA GRASA
SUBCUTAacuteNEA DE CORDEROS
Ayelen Mayo
Aprobada por
----------------------------------------------------
Enrique Pavaacuten Ing Agr MSc Ph D
Director de Tesis
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
----------------------------------------------------
Evaluador Externo
iv
DEDICATORIA
A Francisco Cumilaf Damiaacuten Ponce Negro Goacutemez y todos aquellos que me
ensentildearon cosas fundamentales que no estaacuten en los libros ni se aprenden en la
Universidad a todos ellos mi reconocimiento afecto y respeto
v
AGRADECIMIENTOS
A mi amor amigo y compantildeero incondicional Federico porque sin eacutel nada de esto
hubiera sido posible y posiblemente hubiera muerto en el intento
A Martin Roa Miguel Millaman y a Domingo ldquoNegrordquo Goacutemez por ser pilares
fundamentales de eacuteste trabajo durante tantas tantas tantas horas de ensayo y por
esos asaditos de los viernes
A Enrique Pavaacuten por la paciencia que me tuvo por los buenos consejos y por el buen
aacutenimo en mi desaacutenimo
A Juan Garciacutea Vinent y Mauricio Aacutelvarez por alentarme en venir a Balcarce por sus
aportes y por participar de eacuteste trabajo
A Laura Pouzo por toda la ayuda y apoyo moral durante el odioso procesamiento de
las muestras
A Demian Ceballos por allanarme el camino y compartir conmigo su experiencia
A Adriana Cano por toda la ayuda brindada y su buena voluntad para solucionarme
los problemas estadiacutesticos
A mis amigos de la EEA Valle Inferior en especial a Martiacuteiacuteiacuten ldquoGallegordquo Gaby`s
ldquoMandingardquo porque siempre cuando los necesiteacute estuvieron al pie del cantildeoacuten
A todas las chicas de la Administracioacuten de EEA Valle Inferior especialmente a Silvana
Guerrero y Andrea Mortada por facilitarme esos tediosos traacutemites administrativos y
por su buena voluntad siempre
A Hugo Giorgetti Gustavo Rodriacuteguez Damiaacuten Ponce y Francisco Cumilaf por el
apoyo durante estos antildeos
A Joni Mini y Fede porque sin darnos cuenta ya pasaron maacutes de 24 meses
A Pache Flor Fede Joni y Ori por esas escapadas ldquodivinasrdquo al mar en verano en
nuestro afaacuten de conocer la costa bonaerense
A Marita por la onda y por esos vinos que toma y comparte
A personas maravillosas como Macor Vale Marce Jorgito Josefina Vani Lucas
Alba Ceci Leo Hipo Juancito Lucho Francisco Seba Gustavo Marianela Mula
Celeste que me distrajeron de la monoacutetona tarea de escribir una tesis entre almuerzos
memorables en el viejo ldquoChinchorrordquo asados guitarreadas o cualquier otro tipo de
reunioacuten Seguro me estoy olvidando de alguien perdoacuten
A toda la EEA Valle Inferior de Riacuteo Negro por permitirme capacitarme y al Posgrado
de Produccioacuten Animal por darme la capacitacioacuten
vi
A mi familia y amigos de siempre por su apoyo a la distancia y entender las ausencias
A Fobos por su recuerdo y a Fausto Pataacuten por su presencia
vii
IacuteNDICE
1 INTRODUCCIOacuteN 1
Objetivos 2
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA 3
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina 3
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia 4
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas 4
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento 5
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas 6
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina 7
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos 8
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas y su relacioacuten con el punto de fusioacuten 9
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten 11
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas (desde el 22122008 al hasta el 03042009) 14
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO 14
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y 63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de 142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre respectivamente CITAR UNA REFERENCIA 14
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA SEMIARIDA A LATITUD MODERADA 14
32 Animales 14
33 Formulacioacuten de las dietas 17
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta 35
viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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WOOD JD RICHARDSON RI NUTE GR FISHER MM CAMPO M KASAPIDOU E SHEARD PR ENSER M 2003 Effects of acids on meat quality a review Meat Science 6621-32
iv
DEDICATORIA
A Francisco Cumilaf Damiaacuten Ponce Negro Goacutemez y todos aquellos que me
ensentildearon cosas fundamentales que no estaacuten en los libros ni se aprenden en la
Universidad a todos ellos mi reconocimiento afecto y respeto
v
AGRADECIMIENTOS
A mi amor amigo y compantildeero incondicional Federico porque sin eacutel nada de esto
hubiera sido posible y posiblemente hubiera muerto en el intento
A Martin Roa Miguel Millaman y a Domingo ldquoNegrordquo Goacutemez por ser pilares
fundamentales de eacuteste trabajo durante tantas tantas tantas horas de ensayo y por
esos asaditos de los viernes
A Enrique Pavaacuten por la paciencia que me tuvo por los buenos consejos y por el buen
aacutenimo en mi desaacutenimo
A Juan Garciacutea Vinent y Mauricio Aacutelvarez por alentarme en venir a Balcarce por sus
aportes y por participar de eacuteste trabajo
A Laura Pouzo por toda la ayuda y apoyo moral durante el odioso procesamiento de
las muestras
A Demian Ceballos por allanarme el camino y compartir conmigo su experiencia
A Adriana Cano por toda la ayuda brindada y su buena voluntad para solucionarme
los problemas estadiacutesticos
A mis amigos de la EEA Valle Inferior en especial a Martiacuteiacuteiacuten ldquoGallegordquo Gaby`s
ldquoMandingardquo porque siempre cuando los necesiteacute estuvieron al pie del cantildeoacuten
A todas las chicas de la Administracioacuten de EEA Valle Inferior especialmente a Silvana
Guerrero y Andrea Mortada por facilitarme esos tediosos traacutemites administrativos y
por su buena voluntad siempre
A Hugo Giorgetti Gustavo Rodriacuteguez Damiaacuten Ponce y Francisco Cumilaf por el
apoyo durante estos antildeos
A Joni Mini y Fede porque sin darnos cuenta ya pasaron maacutes de 24 meses
A Pache Flor Fede Joni y Ori por esas escapadas ldquodivinasrdquo al mar en verano en
nuestro afaacuten de conocer la costa bonaerense
A Marita por la onda y por esos vinos que toma y comparte
A personas maravillosas como Macor Vale Marce Jorgito Josefina Vani Lucas
Alba Ceci Leo Hipo Juancito Lucho Francisco Seba Gustavo Marianela Mula
Celeste que me distrajeron de la monoacutetona tarea de escribir una tesis entre almuerzos
memorables en el viejo ldquoChinchorrordquo asados guitarreadas o cualquier otro tipo de
reunioacuten Seguro me estoy olvidando de alguien perdoacuten
A toda la EEA Valle Inferior de Riacuteo Negro por permitirme capacitarme y al Posgrado
de Produccioacuten Animal por darme la capacitacioacuten
vi
A mi familia y amigos de siempre por su apoyo a la distancia y entender las ausencias
A Fobos por su recuerdo y a Fausto Pataacuten por su presencia
vii
IacuteNDICE
1 INTRODUCCIOacuteN 1
Objetivos 2
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA 3
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina 3
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia 4
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas 4
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento 5
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas 6
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina 7
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos 8
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas y su relacioacuten con el punto de fusioacuten 9
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten 11
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas (desde el 22122008 al hasta el 03042009) 14
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO 14
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y 63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de 142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre respectivamente CITAR UNA REFERENCIA 14
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA SEMIARIDA A LATITUD MODERADA 14
32 Animales 14
33 Formulacioacuten de las dietas 17
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta 35
viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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v
AGRADECIMIENTOS
A mi amor amigo y compantildeero incondicional Federico porque sin eacutel nada de esto
hubiera sido posible y posiblemente hubiera muerto en el intento
A Martin Roa Miguel Millaman y a Domingo ldquoNegrordquo Goacutemez por ser pilares
fundamentales de eacuteste trabajo durante tantas tantas tantas horas de ensayo y por
esos asaditos de los viernes
A Enrique Pavaacuten por la paciencia que me tuvo por los buenos consejos y por el buen
aacutenimo en mi desaacutenimo
A Juan Garciacutea Vinent y Mauricio Aacutelvarez por alentarme en venir a Balcarce por sus
aportes y por participar de eacuteste trabajo
A Laura Pouzo por toda la ayuda y apoyo moral durante el odioso procesamiento de
las muestras
A Demian Ceballos por allanarme el camino y compartir conmigo su experiencia
A Adriana Cano por toda la ayuda brindada y su buena voluntad para solucionarme
los problemas estadiacutesticos
A mis amigos de la EEA Valle Inferior en especial a Martiacuteiacuteiacuten ldquoGallegordquo Gaby`s
ldquoMandingardquo porque siempre cuando los necesiteacute estuvieron al pie del cantildeoacuten
A todas las chicas de la Administracioacuten de EEA Valle Inferior especialmente a Silvana
Guerrero y Andrea Mortada por facilitarme esos tediosos traacutemites administrativos y
por su buena voluntad siempre
A Hugo Giorgetti Gustavo Rodriacuteguez Damiaacuten Ponce y Francisco Cumilaf por el
apoyo durante estos antildeos
A Joni Mini y Fede porque sin darnos cuenta ya pasaron maacutes de 24 meses
A Pache Flor Fede Joni y Ori por esas escapadas ldquodivinasrdquo al mar en verano en
nuestro afaacuten de conocer la costa bonaerense
A Marita por la onda y por esos vinos que toma y comparte
A personas maravillosas como Macor Vale Marce Jorgito Josefina Vani Lucas
Alba Ceci Leo Hipo Juancito Lucho Francisco Seba Gustavo Marianela Mula
Celeste que me distrajeron de la monoacutetona tarea de escribir una tesis entre almuerzos
memorables en el viejo ldquoChinchorrordquo asados guitarreadas o cualquier otro tipo de
reunioacuten Seguro me estoy olvidando de alguien perdoacuten
A toda la EEA Valle Inferior de Riacuteo Negro por permitirme capacitarme y al Posgrado
de Produccioacuten Animal por darme la capacitacioacuten
vi
A mi familia y amigos de siempre por su apoyo a la distancia y entender las ausencias
A Fobos por su recuerdo y a Fausto Pataacuten por su presencia
vii
IacuteNDICE
1 INTRODUCCIOacuteN 1
Objetivos 2
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA 3
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina 3
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia 4
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas 4
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento 5
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas 6
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina 7
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos 8
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas y su relacioacuten con el punto de fusioacuten 9
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten 11
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas (desde el 22122008 al hasta el 03042009) 14
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO 14
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y 63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de 142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre respectivamente CITAR UNA REFERENCIA 14
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA SEMIARIDA A LATITUD MODERADA 14
32 Animales 14
33 Formulacioacuten de las dietas 17
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta 35
viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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WELCH JG 1982 Rumination particle site and passage from the rumen Journal of Animal Science 54885-894
WILLIAMS M 2004 La ganaderiacutea ovina situacioacuten actual y perspectivas Revista IDIA XXI722-26
WOOD J 1984 Fat deposition and the quality of fat tissue in meat animals En Fat in Animal Nutrition Wiseman J (ed) Butterworths London pp 407-435
WOOD JD RICHARDSON RI NUTE GR FISHER MM CAMPO M KASAPIDOU E SHEARD PR ENSER M 2003 Effects of acids on meat quality a review Meat Science 6621-32
vi
A mi familia y amigos de siempre por su apoyo a la distancia y entender las ausencias
A Fobos por su recuerdo y a Fausto Pataacuten por su presencia
vii
IacuteNDICE
1 INTRODUCCIOacuteN 1
Objetivos 2
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA 3
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina 3
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia 4
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas 4
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento 5
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas 6
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina 7
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos 8
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas y su relacioacuten con el punto de fusioacuten 9
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten 11
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas (desde el 22122008 al hasta el 03042009) 14
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO 14
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y 63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de 142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre respectivamente CITAR UNA REFERENCIA 14
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA SEMIARIDA A LATITUD MODERADA 14
32 Animales 14
33 Formulacioacuten de las dietas 17
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta 35
viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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vii
IacuteNDICE
1 INTRODUCCIOacuteN 1
Objetivos 2
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA 3
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina 3
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia 4
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas 4
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento 5
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas 6
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina 7
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos 8
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas y su relacioacuten con el punto de fusioacuten 9
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten 11
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas (desde el 22122008 al hasta el 03042009) 14
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO 14
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y 63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de 142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre respectivamente CITAR UNA REFERENCIA 14
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA SEMIARIDA A LATITUD MODERADA 14
32 Animales 14
33 Formulacioacuten de las dietas 17
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta 35
viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
8 BIBLIOGRAFIA
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viii
IacuteNDICE DE CUADROS
ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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ix
RESUMEN
El objetivo fue evaluar el reemplazo de heno de alfalfa por granos de cereales de
distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta productiva caracteriacutesticas de
la res punto de fusioacuten y composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa
subcutaacutenea Se utilizaron 45 corderos Merino Australiano (178 plusmn 189 kg de PV) de
seis meses distribuidos al azar en nueve corrales Se definieron tres tratamientos
HENO = 100 heno de alfalfa MAIacuteZ = 37 de grano de maiacutez + 61 heno de alfalfa +
05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral CEBADA = 41 de grano de cebada +
57 heno de alfalfa + 05 urea + 15 nuacutecleo vitamiacutenico mineral Se buscoacute que
tanto en MAIacuteZ como en CEBADA los granos aporten el 31 de almidoacuten al total de la
racioacuten totalmente mezclada Se determinoacute peso vivo (PV) condicioacuten corporal (CC)
aumento diario de peso vivo (ADPV) consumo de materia seca (CMS) y conversioacuten
alimenticia (CA) La faena se realizoacute cuando todos los animales alcanzaron una CC ge
25 Se registro peso de la res caliente (PRC) para el caacutelculo de rendimiento comercial
(REND) y se asignoacute una clase de engrasamiento a cada res Se extrajeron 100 gr de
grasa subcutaacutenea de la zona inguinal para la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos
(AG) punto de fusioacuten (PF) El efecto de la dieta se comparoacute mediante contrastes C1
HENO vs GRANO y C2 MAIacuteZ vs CEBADA Los corderos alimentados con grano
presentaron mayor PV final CC final ADPV REND y menor CA (Plt 005) no
encontraacutendose diferencias entre granos (Pgt 010) El CMS no fue afectado por la
incorporacioacuten de grano (P= 092) ni por el tipo de grano (P= 074) La frecuencia de
engrasamiento difirioacute entre HENO y GRANO (P= 003) pero no entre MAIacuteZ y CEBADA
(P= 075) Los AG de cadena impar fueron mayores en HENO (Plt001) no existiendo
diferencias entre granos (Pgt 010) El AG C182n-6 no variacuteo con la dieta (Pgt 005)
mientras que el C183n-3 fue mayor en HENO y en CEBADA (Plt 005) La relacioacuten AGPI
n-6 AGPI n-3 se incrementoacute al incorporar grano (P lt 001) El total de AG
monoinsaturados y de AG saturados fueron mayores en GRANO (Plt 005) no
existiendo diferencias entre granos (Pgt 005) El C180 fue mayor en HENO (P lt0001)
existiendo tambieacuten diferencias entre granos (P= 002) El PF y el iacutendice de insaturacioacuten
difirioacute en C1 (P lt005) pero no entre granos (P = 062) El PF estimado por foacutermula fue
mayor en HENO y en MAIacuteZ (P lt 005) La regresioacuten entre el PF obtenido por las dos
teacutecnicas fue significativa (R2= 071 P lt 0001) siendo el C180 el responsable de esa
respuesta (R2= 072 P lt 0001) Los resultados permiten concluir que al incorporar
grano a la dieta mejoran los paraacutemetros productivoscaracteristicas de la res
x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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x
disminuye el punto de fusioacuten y se modifica el perfil de aacutecidos grasos de la grasa
subcutaacutenea
Palabras clave Ovinos almidoacuten conversioacuten alimenticia punto de fusioacuten aacutecidos grasos
xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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xi
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate replacement of alfalfa hay of cereal grains
with different starch degradability on productive performance carcass traits melting
point and odd-chain fatty acid composition of subcutaneous fat For this purpose 45
Australian Merino lambs of six months were used (178 plusmn 189 kg of BW) and randomly
distributed in nine pens Three treatments were defined HAY = 100 alfalfa hay
CORN = 37 corn grain + 61 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral core
BARLEY = 41 barley grain + 57 alfalfa hay + 05 urea + 15 vitamin mineral
core The intention was that both corn and barley grains provide 31 of total starch to
the TMR Body weight (BW) body condition (CC) average daily weight gains (ADG)
dry matter intake (IDM) and feed conversion (FC) was determined The slaughter was
made when all the animals reached a CC ge 25 Hot carcass weight was recorded
weight (HCW) for the calculation of dressing warn (DW) and a class of fatness was
assigned to each response About 100 g of subcutaneous fat was extracted of the groin
area for determining the fatty acid profile (FA) melting point (MP) The effect of diet
was compared by contrasts C1 HAY vs GRAIN and C2 CORN vs BARLEY The
lambs fed grain had higher final BW final CC ADG DW and lower FC (P lt005) with
no differences between grains (Pgt 010) The IDM was not affected by the
incorporation of grain (P = 092) or the type of grain (P = 074) The frequency of
fatness differed between HAY and GRAIN (P = 003) but not between CORN and
BARLEY (P = 075) Odd-chain FA were higher in HAY (P lt001) without differences
between grains (Pgt 010) The C182n-6 does not vary with diet (Pgt 005) while the C
183n-3 was higher in HAY and BARLEY (P lt005) The ratio PUFA n-6 PUFA n-3
increased by incorporating grain (P lt001) Total monounsaturated and saturated fatty
acids were higher in grain (P lt005) without differences between grains (Pgt 005) The
C180 was higher in HAY (P lt0001) there were also differences between grains (P =
002) The MP and the unsaturation index differed in C1 (P lt005) but not between
grains (P = 062) The MP estimated by formula was higher in HAY and CORN (P
lt005) The regression between the MP obtained by the two techniques was significant
(R2 = 071 P lt0001) being the C180 responsible for this response (R2 = 072 P
lt0001) The results show that by adding grain to the diet improved the productive
performance carcass characteristics lowers melting point and modifying the fatty acid
profile of subcutaneous fat
xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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xii
Keywords sheep starch feed conversion melting point fatty acids
ABREVIATURAS
ADPV aumento diario de peso vivo
AG aacutecidos grasos
AGCI aacutecidos grasos de cadena impar
AGCR aacutecidos grasos de cadena ramificada
AGI aacutecidos grasos insaturados
AGMI aacutecidos grasos mono-insaturados
AGPI aacutecidos grasos poli-insaturados
AGPI n-3 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 3
AGPI n-6 aacutecidos grasos poli-insaturados omega 6
AGS aacutecidos grasos saturados
CA conversioacuten alimenticia
CC condicioacuten corporal
CMS consumo de materia seca
CLA aacutecido linoleacuteico conjugado
C120 aacutecido laurico
C140 aacutecido miriacutestico
C150 aacutecido pentadecanoico
C 160 aacutecido palmiacutetico
C 170 aacutecido margaacuterico
C180 aacutecido estearico
C181cis 9 aacutecido oleico
C181 trans11 aacutecido trans vaccenico
C 182 aacutecido linoleacuteico
C 183 aacutecido linoleacutenico
DIVMS digestibilidad in vitro de la materia seca
EM energiacutea metabolizable
FDA fibra deteacutergete aacutecido
FDN fibra detergente neutro
II iacutendice de insaturacioacuten
MS materia seca
PB proteiacutena bruta
PRC peso de la res caliente
PF punto de fusioacuten
xiii
PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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PF foacutermula punto de fusioacuten calculado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000)
REND rendimiento comercial
SI iacutendice de firmeza
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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1
1 INTRODUCCIOacuteN
Los sistemas de produccioacuten ovina en Argentina se caracterizaron por ser
extensivos pastoriles generando un tipo de carne reconocida por su nivel sensorial y
caracterizada por poseer una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (Garciacutea 2004
Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6 omega 3 inferior al maacuteximo
recomendado para prevenir enfermedades cardio-vasculares (relacioacuten n-6n-3 lt 4
Department of Health 1994)
Estos sistemas ganaderos presentan una marcada inestabilidad y variacioacuten anual
de produccioacuten ya sea por su dependencia de pasturas de crecimiento estacional o
por las intensas sequias que se presentan en las zonas de produccioacuten
En respuesta a esta problemaacutetica se comenzaron a generar tecnologiacuteas de
manejo que permitieran aprovechar el momento propicio de la carne ovina para su
insercioacuten en el mercado nacional (Giraudo et al 2005) con oportunidades de
exportacioacuten a la Unioacuten Europea debido al status sanitario favorable que presenta la
Patagonia
Una de las estrategias propuestas fue el confinamiento de animales por breves
periacuteodos de tiempo con una fuente de alimentacioacuten basada en granos de cereales
Este tipo de sistema de alimentacioacuten permite obtener animales maacutes pesados de
mayor rendimiento a gancho y disminuir la estacionalidad de la oferta de carne
ovina
No obstante estos nuevos sistemas de alimentacioacuten generariacutean cambios en el
ambiente ruminal que alterariacutean el perfil de aacutecidos grasos de la grasa animal El
reemplazo de una dieta fibrosa por una a base de granos incrementariacutea la
produccioacuten de aacutecido propioacutenico a nivel ruminal La cantidad de aacutecido propionico
generado en el rumen dependeraacute de la degradabilidad del almidoacuten del grano usado
como fuente energeacutetica Si el grano a utilizar presenta alta degradabilidad ruminal
podriacutea provocar la formacioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar (AGCI) y de aacutecidos
grasos de cadena ramificada (AGCR) (Duncan y Garton 1978 Garton et al 1972
Scaife et al 1978) dando origen a la formacioacuten de las denominadas grasas blandas
en el tejido subcutaacuteneo afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994
citado por Berthelot et al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Por otra parte la diferente degradacioacuten ruminal del almidoacuten de los granos modifica
el sitio de digestioacuten del mismo y los productos finales que se obtienen El almidoacuten que
escapa a la fermentacioacuten ruminal es desdoblado en glucosa en el intestino delgado
mientras que el que permanece en el rumen es convertido en aacutecido propionico el cual
2
posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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posteriormente seraacute trasformado por el proceso de gluconeogenesis en glucosa Con
estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso cuando se utilizan
dietas con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten
Objetivos
Evaluar el efecto de la sustitucioacuten de heno de alfalfa por granos de
cereales de distinta degradabilidad de su almidoacuten sobre la respuesta
productiva caracteriacutesticas de la res punto de fusioacuten de la grasa y
composicioacuten de aacutecidos grasos cadena impar de la grasa subcutaacutenea
Hipoacutetesis
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales
Incrementa
el peso de faena
el nivel de engrasamiento de la res
la relacioacuten de AGPI n-6n-3
Disminuye
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El efecto de la sustitucioacuten iso-almidonosa de granos cebada por
granos de maiacutez
Modifica
el peso de faena
EL nivel de engrasamiento
Incrementa
el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea estaacute
asociada con la variacioacuten en su composicioacuten de aacutecidos grasos de
cadena impar
3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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3
2 REVISIOacuteN BIBLIOGRAFICA
21 Situacioacuten de la produccioacuten ovina en Argentina
La ganaderiacutea ovina en Argentina se caracteriza por la produccioacuten de lana fina
siendo la raza Merino Australiano productora de lana fina y de alta calidad (Paz
Mueller 1994) la que lidera las existencias con un 448 le siguen las razas
Corriedale (379) Criollos (76) Romney (34) Ideal (21) Lincoln (07) y
otras (34) (Mueller 2005)
En la Patagonia la produccioacuten ovina es la actividad pecuaria de mayor importancia
(Willians 2004 Villagra 2005) representando la raza Merino Australiano el 70 del
stock Patagoacutenico con mayor concentracioacuten en el norte de de eacutesta regioacuten (Villagra
2005)
A partir de 1988 el stock ovino presentoacute una caiacuteda muy marcada pasando de
aproximadamente de 22 a 12 millones de cabezas (INDEC 2002) En el antildeo 2002 el
mismo comenzoacute a recuperarse alcanzando los 16 millones de cabezas (Dpto de
Ovinos y lanas-SAGPyA 2006) Existieron una serie de factores que promovieron esta
recuperacioacuten uno ellos fue la peacuterdida de competitividad de las fibras sinteacuteticas como
consecuencia del aumento del precio del petroacuteleo La caiacuteda del stock de animales de
Australia consecuencia de la sequiacutea provocoacute una disminucioacuten de oferta de fibra al
mercado internacional provocando de eacutesta manera un alza en los precios del
producto
La devaluacioacuten monetaria en la Argentina mejoroacute la competitividad de las
empresas exportadoras ovinas Ademaacutes en el antildeo 2001 fue sancionada la de
Recuperacioacuten de la Ganaderiacutea Ovina (Ley Nacional Nordm 25422) cuyo objetivo fue
fomentar el crecimiento del sector tanto en volumen producido como en productividad
y calidad del producto obtenido
La oferta de carne ovina producida en la Argentina ademaacutes de ser estrictamente
estacional (SAGPyA 2008) estaacute referida a corderos de destete de aproximadamente
20-27 kg de peso vivo (Dulce et al 1999 Aguumlero et al 2008 Gonzaacuteles 2008) El
70 de eacuteste volumen producido en la Argentina es destinado al consumo interno y el
30 restante es exportado principalmente (72) a la Unioacuten Europea (SAGPyA
2008)
4
22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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22 Caracterizacioacuten de los sistemas ovinos en la Patagonia
La explotacioacuten de la ganaderiacutea ovina en la Patagonia se lleva a cabo de forma
extensiva sobre pastizales naturales caracterizaacutendose este tipo de produccioacuten por un
bajo uso de insumos En estos sistemas productivos los animales pastorean el antildeo
entero exponieacutendose a condiciones climaacuteticas extremas y variables (Golluscio et al
1998 Paruelo et al 1998) En estos sistemas los requerimientos nutricionales de los
ovinos no son cubiertos o lo son raramente lo que implica que una importante
proporcioacuten de corderos no alcancen la terminacioacuten comercial Al permanecer en el
campo estos animales pierden peso y estado corporal muriendo una importante
proporcioacuten durante el invierno Esto provoca disminuciones en la eficiencia de las
explotaciones ganaderas ya que los animales que permanecen el campo consumen
forraje que de otra manera estariacutea disponible para las madres Ademaacutes la elevada
mortalidad de los animales afecta la cantidad disponible para la venta generando una
peacuterdida productiva importante a nivel regional
23 Terminacioacuten en confinamiento con dietas energeacuteticas
El confinamiento de los corderos permite disminuir la estacionalidad de la oferta del
producto y regularizar su presencia en el mercado Otro de los objetivos principales es
adelantar la terminacioacuten de los animales para lograr productos ldquoprimiciasrdquo los cuales
ingresan al mercado antes que los animales terminados a pastoreo
Para alcanzar este objetivo la alimentacioacuten que reciben los animales debe ser alta
en energiacutea basada principalmente en granos de cereales Sin embargo ademaacutes de
energiacutea la racioacuten debe contar con un miacutenimo de fibra (10) para favorecer la rumia y
la digestioacuten del grano a traveacutes de la regulacioacuten de la tasa de pasaje y salivacioacuten
(Kinser et al 1985 Welch 1982) Tambieacuten es necesario asegurar en la racioacuten un
adecuado nivel de proteiacutena que le permita al animal culminar su crecimiento en forma
normal (Easton citado por Banchero et al 2000) Este nivel de proteiacutena debe
permanecer en un rango de 14-16 dependiendo del peso vivo de los corderos
(Milton citado por Banchero et al 2000)
Los granos de cereales principal componente de una dieta en confinamiento en
general presentan un alto contenido de materia seca y de materia orgaacutenica bajo
contenido de proteiacutena y un porcentaje de fibra que resulta variable seguacuten se trate de
un grano desnudo (maiacutez sorgo trigo centeno) o vestido (avena y cebada)
5
El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
8 BIBLIOGRAFIA
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El principal carbohidrato de reserva de los granos de cereales es el almidoacuten Sin
embargo existen diferencias en la tasa y extensioacuten de la digestioacuten ruminal del almidoacuten
seguacuten el tipo de grano (Guaita y Fernaacutendez 2005) Asiacute por ejemplo el almidoacuten del
grano de cebada y avena presenta una degradacioacuten ruminal del 90 mientras que la
degradacioacuten ruminal del grano de maiacutez o sorgo es del 60 Estas diferencias en la
degradacioacuten generan cambios en el ambiente ruminal (proporcioacuten de aacutecido propioacutenico
y pH) El almidoacuten que escapa a la fermentacioacuten ruminal es atacado enzimaacuteticamente
a nivel de intestino delgado y es desdoblado en glucosa Por su parte el almidoacuten que
es degradado en el rumen es transformado en aacutecido propioacutenico por las bacterias
ruminales y utilizado en el proceso de gluconeogenesis para la formacioacuten de glucosa
McLeod et al (2001) determinaron las distintas eficiencias energeacuteticas cuando el
almidoacuten es digerido a nivel de intestino delgado o a nivel ruminal y concluyeron que la
eficiencia a nivel de intestino delgado es de 60 mientras que a nivel ruminal es de
48
Con estas evidencias se pueden esperar mayores ganancias de peso en dietas
con altas proporciones de grano si los mismos se caracterizan por la baja
degradabilidad ruminal de su almidoacuten Sin embargo los ovinos presentan una limitada
capacidad de digerir el almidoacuten a nivel de intestino delgado no pudiendo ser mayor a
100-200 gd debido a una falta de enzimas que hidrolicen di y poli-sacaacuteridos y a una
baja absorcioacuten de la glucosa (Orskov 1986)
231 Paraacutemetros productivos evaluados en confinamiento
Los corderos cumplen con un patroacuten de crecimiento secuencial (hueso muacutesculo
grasa) en funcioacuten de la evolucioacuten del peso vivo Sin embargo el nivel y el momento de
deposicioacuten de cada uno de ellos seraacute influenciado por variables como el sexo el peso
adulto el biotipo y el crecimiento previo (Owens et al 1993)
La conversioacuten alimenticia (CA) es un paraacutemetro productivo de relevancia a ser
evaluado en un confinamiento Este paraacutemetro representa la relacioacuten existente entre la
cantidad de alimento consumido por unidad de incremento de peso vivo por lo que
depende fundamentalmente del costo de mantenimiento del nivel de consumo y del
tipo de tejido retenido (Di Marco 2006) Una mejor CA y una mayor ganancia de PV
es consecuencia de una mayor concentracioacuten energeacutetica en la dieta la cual genera
una dilucioacuten del costo de mantenimiento lo que provoca que los animales sean
energeacuteticamente maacutes eficientes Beauchemin et al (1994) observaron que la menor
6
concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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concentracioacuten energeacutetica de la dieta (es decir un mayor nivel de fibra) reduciacutea la tasa
de crecimiento y la eficiencia de conversioacuten Sin embargo se observoacute que dietas con
un nivel de fibra menor al 10 pueden producir trastornos digestivos en los animales
generando una menor eficiencia en el uso del alimento (Enemark et al 2002 citado
por Bodas et al 2007)
Otros factores que producen modificaciones en el valor de CA en los sistemas de
produccioacuten de carne son las condiciones ambientales a las cuales estaacuten sometidos
los animales durante el periacuteodo de engorde el biotipo de animal utilizado el peso de
ingreso de los animales su edad y condicioacuten corporal al inicio y finalizacioacuten del
engorde
24 Perfil de aacutecidos grasos de la grasa subcutaacutenea de las reses ovinas
La composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido subcutaacuteneo estaacute fuertemente
influenciada por la composicioacuten de aacutecidos grasos del alimento (Latimori et al 2003)
En la Argentina la produccioacuten ovina se desarrolla sobre pastizales naturales y pasturas
produciendo un tipo de carne con una elevada proporcioacuten de aacutecido linoleacutenico (C183 n-3)
(Santildeudo et al 2008) y una relacioacuten omega 6omega 3 inferior a 4 valor
correspondiente al maacuteximo recomendado para prevenir enfermedades cardio-
vasculares (Department of Health 1994)
Diacuteaz et al (2005) compararon cuatro sistemas de produccioacuten contrastantes
Espantildea (dietas basadas en concentrados y paja de cereales) Reino Unido (pastoril
con suplementacioacuten estrateacutegica) Alemania (pastoril con suplementacioacuten) y Uruguay
(completamente pastoril) Los animales criados a base de dietas concentradas
presentaban mayor cantidad de aacutecidos grasos mono-insaturados (AGMI) menor de
aacutecidos grasos saturados (AGS) e igual cantidad de poli-insaturados (AGPI) cuando
eran comparados con los animales uruguayos de similar peso de faena Al comparar
los dos sistemas de Espantildea y Uruguay evidenciaron que corderos espantildeoles
presentaban mayores niveles de aacutecido linoleico (C182) y menores cantidades de
aacutecido esteaacuterico (C180) y de aacutecido linoleico conjungado (CLA) Esta menor conversioacuten
de C182 a C180 fue consecuencia de una mayor disponibilidad de carbohidratos
solubles lo que generoacute una disminucioacuten de la actividad hidrogenasa causada por la
disminucioacuten del pH ruminoreticular (Tove y Matrone 1962) Por otro lado los
animales criados a base pastoril mostraron mayores niveles de CLA y altos
contenidos de aacutecido linoleacutenico (C183) Dado que el AGPI n-3 (C183) disminuye el nivel
7
de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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de colesterol y posee propiedades anti-canceriacutegenas y anti-inflamatorias carnes con
un mayor contenido de eacuteste son consideradas como un producto caacuternico beneficioso
para la salud humana (Diacuteaz et al 2005)
241 Caracterizacioacuten del perfil de aacutecidos grasos de la grasa ovina
La grasa ovina es soacutelida y resultan predominantes en su composicioacuten lipiacutedica los
AGS (aacutecido miriacutestico C140 el aacutecido palmiacutetico C160 y el aacutecido esteaacuterico C180) y los
AGMI (aacutecido palmitoleico C161 y el oleico C181) (Beriain et al 2000) De acuerdo con
los valores presentados por Bas y Morand-Fehr (2000) Banskalieva y col (2000) y
Bas y Sauvant (2001) la sumatoria de los aacutecidos grasos palmiacutetico esteaacuterico y oleico
representan maacutes del 80 del total de aacutecidos grasos El aacutecido oleico es mayoritario en
todos los depoacutesitos grasos y alcanza valores cercanos al 40 en la grasa
subcutaacutenea y muscular Esta mayor concentracioacuten se debe a la elevada actividad de
la enzima delta-9-desaturasa sobre el aacutecido esteaacuterico captado Los AGPI totales
alcanzan valores de 11 y 3 en la grasa intramuscular y en el resto de los
depoacutesitos grasos respectivamente (Bas y Sauvant 2001) La diferencia entre ambos
valores radica en que estos aacutecidos grasos se localizan mayoritariamente en los
fosfoliacutepidos de las membranas de las ceacutelulas musculares representado alrededor del
30 de los aacutecidos grasos En los fosfoliacutepidos los aacutecidos C182 y C183 son los que se
presentan en mayores proporciones Otros AGPI de cadena larga como el aacutecido
araquidoacutenico (C204) el aacutecido docosahexanoico (C224) y el aacutecido eicosapentanoico
(C225) pueden ser encontrados en pequentildeas proporciones en los fosfoliacutepidos
2411 Efecto del uso de dietas alta en energiacutea sobre el perfil de aacutecidos
grasos de la grasa subcutaacutenea
El uso de dietas con una importante proporcioacuten de granos de cereales produce
grandes cantidades de aacutecido propioacutenico que cuando llega al hiacutegado es metabolizado
a propionil-CoA luego es convertido en metilmalonil-CoA y finalmente ingresa al ciclo
de Krebs como aacutecido succiacutenico Este uacuteltimo paso metaboacutelico requiere la presencia de
la vitamina B12 la cual es sintetizada por bacterias ruminales siempre y cuando
dispongan de niveles adecuados de cobalto en la dieta (OacuteHarte et al 1989)
Antecedentes bibliograacuteficos indican que un 60-70 del aacutecido propioacutenico absorbido a
nivel ruminal luego de haber ingresado al ciclo de Krebs es transformado en glucosa
en el hiacutegado mediante el proceso de gluconeogenesis (Annison et al 2002)
8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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8
Garton et al (1972) revelan que corderos alimentados con dietas ricas en granos
de cereales presentan deficiencia de cobalto Esta deficiencia es la responsable de la
limitada capacidad del hiacutegado en metabolizar todo el aacutecido propioacutenico que se produce
en el rumen cuando los corderos son alimentados con este tipo de dietas Como
consecuencia de esto el propionil-CoA es utilizado para la siacutentesis de AGCI (Duncan
y Garton 1978 Scaife et al 1978) y el metilmalonil-CoA es empleado como
precursor de la siacutentesis de AGCR lo cual puede originar grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo (Busboom et al 1988 Berthelot et al 2001 Mendizabal et al 2004)
afectando de eacutesta manera la calidad de la res (Legran 1994 citado por Berthelot et
al 2001 Duckett y Kuber 2001)
Garton et al (1972) indican que dietas con alto porcentaje de granos ademaacutes de
ocasionar la formacioacuten de AGCI y AGCR disminuyen la siacutentesis de AGS Esto uacuteltimo
es consecuencia de una menor bio-hidrogenacioacuten ruminal de los aacutecidos grasos
insaturados de origen dietario respecto a lo que ocurre con otras dietas a base de
forrajes (Kucuk et al 2001)
Con estos antecedentes es de esperar la presencia de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos cuando se utilizan en su alimentacioacuten granos de cereales con
alta degradabilidad ruminal de su almidoacuten
242 Otros factores que afectan el perfil de aacutecidos grasos en ovinos
Como se explicoacute anteriormente la composicioacuten de aacutecidos grasos del tejido
adiposo dependeraacute entre otros factores del tipo de dieta que reciban los animales
Sin embargo factores como la localizacioacuten del depoacutesito graso sexo edad y el nivel
de engrasamiento tambieacuten influiraacuten en el perfil de aacutecidos grasos de los ovinos
La grasa de los depoacutesitos internos (omentales mesenteacutericos y peacutelvico-renales)
presenta mayor cantidad de AGS que los depoacutesitos de grasa subcutaacutenea e
intramuscular (Clemens et al 1974 Leat 1976) Por otro lado el contenido de AGPI
es mayor en los depoacutesitos de grasa intramuscular y subcutaacutenea y maacutes bajos en los
de grasa intermuscular (Beriain et al 2000)
El sexo es otra variable que puede modificar la composicioacuten de aacutecidos grasos
aunque su efecto es pequentildeo La grasa de ovinos machos presenta menor grado de
firmeza cuando es comparada con la grasa de las hembras Esto es debido al mayor
9
contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
8 BIBLIOGRAFIA
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contenido de aacutecidos grasos no saturados (Crouse et al 1981 Wood 1984 Horcada
et al 1998) y al menor contenido de C160 y C180 en la grasa subcutaacutenea
intramuscular y perirenal (Beriain et al 2000)
La edad de los animales provoca una variacioacuten en el contenido de aacutecidos grasos
como consecuencia del aumento en el peso vivo el cual se correlaciona
positivamente con la edad de destete traducieacutendose en una disminucioacuten del
contenido de C140 C160 y C161 y un aumento en el contenido de C181 en el tejido
adiposo (Kemp et al 1981 Webb y Casey 1995) Tambieacuten el contenido de AGCI se
ve incrementado con la edad como resultado de la siacutentesis de novo consecuencia de
la creciente actividad de los microorganismos ruminales
Por uacuteltimo el nivel de engrasamiento es otro de los factores mencionados que
afectan el perfil de aacutecidos grasos Diacuteaz et al (2005) observaron que corderos livianos
presentan mayor cantidad de AGPI mientras que en corderos con mayor nivel de
engrasamiento la proporcioacuten de AGMI y de AGS es mayor
243 Efectos de los aacutecidos grasos sobre las caracteriacutesticas de las reses ovinas
y su relacioacuten con el punto de fusioacuten
Las disminuciones en la firmeza de la grasa subcutaacutenea han provocado la
eliminacioacuten del mercado en algunas aacutereas de Francia del 40 de las reses de
corderos (Legran citado por Berthelot et al 2001) En Argentina este problema es de
menor importancia ya que como se explicoacute anteriormente la produccioacuten ovina estaacute
desarrollada principalmente sobre pastizales naturales y pasturas Sin embargo
actualmente los sistemas tienden a intensificarse utilizando mayores niveles de grano
con el objetivo de producir corderos de mayor peso vivo y mayor rendimiento de res
Considerando esta nueva tendencia de produccioacuten la posible aparicioacuten de grasas
blandas en el tejido subcutaacuteneo seriacutea uno de los principales aspectos a considerar
cuando los animales son terminados en confinamiento evitando los posibles
problemas en el mercado
La firmeza de la grasa se puede cuantificar de diferentes formas Una de ellas es
a traveacutes de la utilizacioacuten de un iacutendice denominado ldquoiacutendice de firmezardquo (ldquosoftness
indexrdquo SI) Este iacutendice es una forma subjetiva de cuantificar la grasa blanda en el
tejido subcutaacuteneo y se basa en una escala de 1 (grasa muy firme) a 5 (grasa muy
blanda) Otra forma es mediante la determinacioacuten del punto de fusioacuten (PF) de la
10
grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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grasa Este meacutetodo tiene la ventaja de ser una medicioacuten objetiva variable con la
composicioacuten de aacutecidos grasos y factible de realizarse en cualquier tejido adiposo
(Bas y Morand-Fehr 2000)
Marchello et al (1967) indicaron que el PF de los ovinos puede variar desde 30ordmC
a 48ordmC dependiendo entre otros factores de la cantidad de AGS y del tipo de tejido
graso que se trate Existe un gradiente en la temperatura corporal que se traduce en
un mayor PF en aquellas zonas donde la grasa se encuentra expuesta a mayores
temperaturas Beriain et al (2000) indicaron que la composicioacuten de aacutecidos grasos de
la grasa subcutaacutenea presenta menor coeficiente de variacioacuten que los otros depoacutesitos
(intermuscular intramuscular perirrenal y omental) En el mismo trabajo formularon
una ecuacioacuten en la cual se relaciona el PF de la grasa subcutaacutenea con la composicioacuten
de aacutecidos grasos particularmente con el porcentaje de aacutecido esteaacuterico (C180) y de
AGCI Ellos mostraban que a medida que el PF de la grasa subcutaacutenea disminuye
tambieacuten lo hace la cantidad de aacutecido esteaacuterico (C180) mientras que los porcentajes de
AGCI y de AGCR aumentan
PF (degC) = 2567 + 0702 C 180 () ndash 0190 Odd-FA () (R2= 082)
Marchello y Cramer (1963) evaluaron el PF de la grasa subcutaacutenea de la cola
pierna lomo y cuello de diferentes razas de corderos de distinto sexo Los resultados
mostraron que los distintos sectores de la res presentaban en promedio valores de
442ordmC con valores extremos encontrados en la grasa rintildeonada y en la grasa de la
pierna de 484ordmC y 428ordmC respectivamente
Johnson et al (1988) determinaron el PF de diferentes capas (superficial e interna)
de la grasa subcutaacutenea de corderos macho de la raza Southdown y encontraron que
el PF de la capa superficial de la grasa subcutaacutenea promediaba los 318ordmC (miacutenimo=
251ordmC maacuteximo= 398ordmC) mientras que el de la capa interna alcanzaba valores
promedio de 432ordmC (miacutenimo= 414ordmC maacuteximo= 451ordmC) Estas diferencias fueron
atribuidas a la mayor acumulacioacuten de AGCI y AGCR en las capas superficiales
Como se mencionoacute anteriormente las disminuciones en el PF de la grasa
subcutaacutenea pueden ser causadas por el empleo de dietas ricas en carbohidratos
fermentecibles en el rumen Con este tipo de dietas se producen incrementos
significativos en el porcentaje de aacutecido margaacuterico (C170) y disminuciones en el nivel de
11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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11
aacutecido esteaacuterico (C180) de la grasa subcutaacutenea situada en la pierna Bas y Morand-Fehr
(2000) indicaron tambieacuten que dietas ricas en granos de maiacutez producen un incremento
en los niveles de aacutecido linoleico (C182) y disminuciones en los porcentajes de aacutecido
palmiacutetico (C160) en la grasa subcutaacutenea Resultados equivalentes fueron obtenidos
cuando analizaron la grasa perirrenal y la intramuscular Moharrery (2007) midioacute el PF
de la grasa de ovinos alimentados con dietas de distintos niveles energeacuteticos Una de
las dietas mostraba una concentracioacuten energeacutetica de 247 Mcal EMkg MS mientras
que en la otra la concentracioacuten energeacutetica era de 273 Mcal EMkg MS Con estas
dietas los PF obtenidos llegaron a valores de 425ordmC y 409ordmC correspondiendo el
primer valor a los animales que recibieron la dieta menos energeacutetica Bas y Morand-
Fehr (2000) evidenciaron que existiacutea una correlacioacuten positiva y significativa entre el PF
de la grasa subcutaacutenea extraiacuteda del lomo cola costilla pierna y esternoacuten con el
porcentaje de C180 (r=088 Plt 001) Anaacutelogamente encontraron una correlacioacuten
significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y el porcentaje de C161 de
C181 y de C182 (r=-063 Plt001 r=-042 Plt001 r=-040 Plt001 respectivamente)
Ademaacutes de las correlaciones expresadas anteriormente estos autores encontraron
una correlacioacuten significativa y negativa entre el PF de la grasa subcutaacutenea y los
porcentajes de AGCI y AGCR En ese mismo trabajo los autores determinaron el
iacutendice de firmeza para explicar el PF A continuacioacuten se presenta la ecuacioacuten [1] del SI
utilizada
SI= -022 C 160 + 73 (R2= 040 RSD=075 n=67) ecuacioacuten [1]
244 Importancia de la vitamina B12 del Cobalto y formas de suplementacioacuten
Para que ocurra la transformacioacuten de metilmalonil-CoA a succinil-CoA se requiere la
presencia de la coenzima cobalamina (vitamina B12) la cual es sintetizada por bacterias
ruminales con adecuados niveles de cobalto en la dieta y actuacutea como coenzima de la
enzima metilmalonil-CoA mutasa encargada de dicha transformacioacuten
Esta relacioacuten fue analizada por OrsquoHarte et al (1989) en 12 corderos Suffolk
divididos en dos grupos Un grupo fue sometido a dietas que presentaban deficiencias
en cobalto mientras que al otro grupo se le adicionoacute un complemento de cobalto a la
dieta para cubrir los requerimientos Los autores determinaron los niveles sanguiacuteneos
de metilmalonil-CoA y de vitamina B12 y observaron que podiacutean existir animales con
deficiencias en los niveles de vitamina B12 auacuten cuando la funcioacuten de la enzima
metilmalonil-CoA mutasa era normal Por esta razoacuten no pudieron concluir que el nivel
12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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12
de esta enzima fuese un indicador preciso de la deficiencia de cobalto en la dieta Sin
embargo evidenciaron que en los animales cuya dieta era deficiente en este
microelemento la concentracioacuten de metilmalonil-CoA no aumentaba en forma
ilimitada
Berthelot et al (2001) evaluaron si el incremento en las proporciones de AGCI y
AGCR en el tejido subcutaacuteneo de ovinos se relacionaba con la concentracioacuten
plasmaacutetica del metilmalonil-CoA Con este propoacutesito realizaron un ensayo en
confinamiento con corderos machos los cuales fueron divididos en dos grupos el
primero fue alimentado con dietas a base de trigo y cebada mientras que al segundo
grupo se lo hizo con una dieta a base de remolacha azucarera Doce diacuteas antes de la
faena se les extrajo sangre para analizar la concentracioacuten de metilmalonil-CoA
existente en el plasma sanguiacuteneo Afirmaron que no existiacutea correlacioacuten entre la
concentracioacuten plasmaacutetica de metilmalonil-CoA y el porcentaje de AGCI+AGCR en
corderos alimentados con dietas a base de granos de trigo y cebada mientras que
corderos alimentados a base de remolacha azucarera mostraban una correlacioacuten
negativa Finalmente concluyeron que una mayor concentracioacuten de AGCI y AGCR no
se correspondiacutea con una mayor concentracioacuten en sangre de metilmalonil-CoA lo cual
indicaba que la capacidad del hiacutegado para metabolizarla no habiacutea sido excedida Por
otro lado los autores proponen que el motivo por el cual no fueron encontradas
elevadas cantidades de metilmalonil-CoA en el plasma sanguiacuteneo puede deberse a la
habilidad del tejido adiposo para captar e incorporar este tipo de compuestoSi bien las
posibilidades de suplementacioacuten con cobalto o vitamina B12 existen antecedentes
bibliograacuteficos indican que no son eficientes Berthelot et al (2001) indicaron que si bien
la deficiencia de cobalto en dietas de corderos podriacutea generar disminuciones en la
ganancia diaria de peso la suplementacioacuten excesiva con este microelemento podriacutea
interferir en la absorcioacuten de vitamina B12 verdadera
Anaacutelogamente Swenson y Reece (1999) indicaron que al suplementar animales
joacutevenes con oacutexido de cobalto este se recubre de depoacutesitos de fosfato de calcio lo cual
hace al cobalto inutilizable Otra forma que proponen para cubrir esta deficiencia seriacutea
el uso de inyecciones de sales de este microelemento sin embargo resultan poco
efectivas ya que las cantidades de cobalto que llegariacutean al rumen seriacutean insuficientes
para la siacutentesis microbiana de la vitamina Por otra parte la suplementacioacuten de
vitamina B12 podriacutea ser a traveacutes de inyecciones intravenosas sin embargo en
engordes a escala comercial esta tecnologiacutea resultariacutea poco praacutectica Por uacuteltimo el
13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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13
uso de harina de pescado o harina de carne podriacutea utilizarse para cubrir esta
deficiencia sin embargo la primera opcioacuten resulta muy costosa y la harina de carne se
encuentra actualmente prohibida por la posibilidad de generar encefalopatiacutea
espongiforme bovina (ldquoenfermedad de la vaca locardquo)
Por lo citado anteriormente no parece estar clara la responsabilidad tanto del
cobalto como de la vitamina B12 sobre la aparicioacuten de grasas blandas en el tejido
subcutaacuteneo de ovinos
14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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14
3 MATERIALES Y MEacuteTODOS
31 Sitio y periacuteodo experimental
El ensayo se llevoacute a cabo en la Estacioacuten Experimental Agropecuaria INTA Valle
Inferior del Riacuteo Negro ubicada en la ciudad de Viedma durante un periacuteodo de 87 diacuteas
(desde el 22122008 al hasta el 03042009)
LA EXPERIMENTAL ESTAacute CERCA DE LA CIUDAD NO EN LA CIUDAD
ENTRE ESAS FECHAS HAY 3 MESES 1 SEMANA Y 5 DIacuteAS O BIEN 102 DIAS NO 87
Dicho valle ndash NO CORRESPONDE EL SUJETO DE LA ORACIOacuteN ANTERIOR
NO ES EL VALLE ES EL ENSAYO
se encuentra ubicado al Este de la provincia de Riacuteo Negro a 40ordm 48rsquo de latitud Sur y
63ordm 05rsquo de longitud Oeste El clima es semiaacuterido mesotermal sin periacuteodo de exceso
de agua durante el antildeo La precipitacioacuten media anual es de 4182 mm con una
distribucioacuten homogeacutenea a lo largo del antildeo El promedio anual de temperatura es de
142ordmC presentaacutendose la miacutenima y la maacutexima en los meses de agosto y diciembre
respectivamente CITAR UNA REFERENCIA
ESTE REVISOR DUDA QUE LA PRECIPITACIOacuteN SE DISTRIBUYA DE FORMA
HOMOGEacuteNEA A LO LARGO DEL ANtildeO PORQUE TALES DISTRIBUCIONES SON
TIacutePICAS DE OTROS TIPOS DE AMBIENTES NO DE UNA ZONA COSTERA
SEMIARIDA A LATITUD MODERADA
32 Animales
Se utilizaron 45 corderos de la raza Merino Australiano de seis meses de edad
con un peso corporal de 1796 plusmn 16 kg DE PESO VIVO Yhellip
1DESCONOZCO EL STANDARD QUE SE SIGUE PARA ESTAS TESIS PERO EN
GENERAL VALORES MEDIOS Y VARIABILIDADES O INDICACIONES DE
PRECISIOacuteN SE COMPLEMENTAN CON UNA EXPLICACIOacuteN DE SU IDENTIDAD
EJEMPLO 1796 plusmn 16 kg (media plusmn ds)
15
2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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2CORRESPONDE USAR LA MISMA O MAYOR PRECISIOacuteN PARA LA MEDIDA DE
INCERTIDUMBRE QUE PARA EL VALOR MEDIO NUNCA A LA INVERSA EL
MOTIVO ES PODER PONDERAR CON MAYOR PRECISIOacuteN ESTIMA CIONES
INDEPENDIENTES EN META-ANALISIS O SIMILARES PARA TU CASO
SUGERIRIacuteA 18 plusmn 16 kg O 180 plusmn 16 kg DEPENDIENDO DE COMO SE HAYA
REALIZADO EL REDONDEO ORIGINAL DE LA SEGUNDA CIFRA DECIMAL
REVISAR Y ADECUAR EL RESTO DE DECLARACIONES DE VALOR MEDIO +-
MEDIDA DE INCERTIDUMBRE EN TODO EL MANUSCRITO
y una condicioacuten corporal de 153 plusmn 016
INDICAR ESCALA DE CC Y REFERENCIA EJEMPLO helliplive weight and body
condition score (Jefferies 1961) on a 1 (thin) to 5 (obese) scale werehellip
nacidos en el mes de junio de 2008 SOBRA YA DIJISTE LA EDAD Y LA FECHA DE
INICIO DEL ESTUDIO
en un establecimiento representativo de la situacioacuten productiva del noreste de la
Patagonia (Mintildeoacuten et al 2000) ESTO ES MUY POCO RELEVANTE SUGIERO
SUPRIMIRLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
tres tratamientos con tres repeticiones cada uno HENO MAIacuteZ y CEBADA
NO PARECEN NOMBRES DE TRATAMIENTO MUY ADECUADOS PORQUE NO
REPRESENTAN LA REALIDAD LOS 3 TRATAMIENTOS CONTIENEN HENO EN
PROPORCION IMPORTANTE (60 O MAS)
De esta manera quedaron conformados nueve corrales de CON cinco animales cada
uno
HAY QUE INDICAR DISENtildeO (SUPONGO QUE FUE COMPLETAMENTE
ALEATORIZADO) Y NO MEZCLAR DISENtildeO CON DISPOSICIOacuteN FISICA
EJEMPLO
Los corderos se estratificaron por peso y condicioacuten corporal y se asignaron al azar a
9 unidades experimentales (UE) de 5 animales cada una Las 9 UE fueron sorteadas
16
para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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para recibir uno de tres tratamientos (HENO MAIacuteZ o CEBADA) en un disentildeo
completamente aleatorizado con 3 reacuteplicas Cada UE ocupoacute un corralhellip de tanto por
tanto y podeacutes indicar la disposicioacuten fiacutesica para no dejar dudas que tomaste en cuenta
posibles efectos ambientales intercalando (interspersing) adecuadamente las UE etc
etc Si no lo hiciste no inventes pero trataacute de ser precisa
Los individuos asignados al tratamiento HENO fueron alimentados con una dieta
compuesta soacutelo por heno de alfalfa los animales asignados al tratamiento MAIacuteZ
fueron alimentados con una dieta que incluyoacute grano de maiacutez entero como fuente de
almidoacuten de baja degradabilidad ruminal mientras que los animales asignados al
tratamiento CEBADA se alimentaron con una dieta que incluyoacute grano de cebada
cervecera entero como fuente de almidoacuten de alta degradabilidad ruminal (Cuadro1)
17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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17
Cuadro 1 Composicioacuten de la dietas en cada uno de los tratamientos
Componentes HENO MAIacuteZ CEBADA Heno de alfalfa 100 61 57 Grano 0 37 41
Urea 0 05 05
Nuacutecleo vitamiacutenico-mineral 0 15 15
33 Formulacioacuten de las dietas
Previo al comienzo del ensayo se tomaron muestras del heno de alfalfa del grano
de maiacutez y del grano de cebada las cuales fueron enviadas al laboratorio de Nutricioacuten
de la EEA INTA Balcarce para la realizacioacuten del anaacutelisis de calidad nutricional Sobre
dichas muestras se determinoacute
BALANCEAacute Y UNIFORMAacute TU DESCRIPCIOacuteN DE TEacuteCNICAS DE ANALISIS NO
TIENE SENTIDO DEDICAR UN PARRAFO A COMO SE CALCULA UNA MS Y
SOLO PONER UNA CITA SOBRE COMO SE CALCULOacute ALMIDON
METODO O TECNICA EQUIPO REFERENCIA LO MISMO PARA CADA
DETERMINACIOacuteN
Materia seca (MS) para su determinacioacuten una aliacutecuota del material fue pesada
en fresco y luego secada en una estufa con circulacioacuten forzada de aire a una
temperatura de 60ordmC hasta que la muestra alcanzoacute peso constante El valor
de la materia seca se obtuvo a partir de la diferencia entre el peso fresco inicial
y el peso seco final
Posteriormente las muestras fueron molidas en un molino con malla de 1 mm y en
ella ELLAS (LAS MUESTRAS) se determinaron los siguientes paraacutemetros
Proteiacutena bruta ( PB mediante la determinacioacuten del N total por conductividad
teacutermica en el equipo Leco FP-528 multiplicado por el factor 625) (Horneck y
Miller 1998)
Fibra detergente neutro ( FDN ANKOM Corp Faiport NY)
Fibra detergente aacutecido ( FDA ANKOM Corp Faiport NY)
18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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18
Digestibilidad de la MS ( DMS mediante la ecuacioacuten DMS ()= 889- (0779
FDA) (Rohweder et al 1978)
Energiacutea metabolizable ( EM a traveacutes de la ecuacioacuten EM (Mcalkg MS) =
3608 DMS)
Almidoacuten (McRae y Armstrong 1968)
Cuadro 2 Calidad nutricional de los componentes de la racioacuten
HENO DEALFALFA
GRANO DEMAIacuteZ
GRANODE CEBADA
Materia seca () 867 901 917
Materia Orgaacutenica () 899 978 945
DIVMS () 679 858 801
Almidoacuten () 29 790 710
Proteiacutena Bruta () 193 73 90
FDN () 374 113 241
FDA () 263 20 60
EM (Mcalkg MS) 24 31 29
Degradabilidad de la MS () SD 370 560
DIVMS Digestibilidad in vitro de la materia seca FDN Fibra detergente neutra FDA Fibra detergente aacutecido EM Energiacutea metabolizable Luego de 24 h de incubacioacuten
CONSITENCIA PLEASE
SI ANTES USASTE DMS PORQUE AHORA APARECE DIVMS
SI ANTES ERA NEUTRO PORQUE AHORA SE HIZO TRANSEXUAL
PORQUE DEFINIR DE NUEVO EM
Para evitar confusiones entre el efecto de la cantidad de almidoacuten y el efecto de la
degradabilidad ruminal del mismo las dietas que incluyeron grano se formularon
19
como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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como isoalmidonosas ajustando el contenido de almidoacuten al 31 Ademaacutes se utilizoacute
urea de liberacioacuten lenta para igualar las concentraciones de nitroacutegeno
Cuadro 3 Composicioacuten nutricional de las dietas
Composicioacuten nutricional HENO MAIacuteZ CEBADAEM (McalKg MS) 24 26 26Almidoacuten () 29 310 308Proteiacutena Bruta () 193 159 161
FDN () 374 270 312FDA () 263 168 175
kg es el nombre de una unidad de masafuerza va siempre con minuacutesculas
34 Manejo de los animales y registro de datos
Los animales fueron distribuidos al azar en nueve corrales (5 corderoscorral) de
25 m x 5 m con acceso continuo a agua y 05 m de frente de comedero por animal
A ESTO ME REFERIA MAS ARRIBA JUNTALO CON LO OTRO
Para evitar el estreacutes caloacuterico
ESTREacuteS CALOacuteRICO SUENA A OTRA COSA TE SUGIERO lsquoESTREacuteS POR CALORrsquo
O lsquoEVITAR EXPOSICIOacuteN A LA RADICIOacuteN SOLAR DIRECTArsquo O lsquoPROVEER
SOMBRArsquo
el 50 del corral fue cubierto con media sombra negra Previo al comienzo del
ensayo los animales fueron vacunados contra enfermedades clostridiales (mancha
gangrena y enterotoxemia) con dos dosis separadas por 15 diacuteas Ademaacutes fueron
tratados contra paraacutesitos internos y externos con ivermectina al 3 (Vermectin
Premium LA Laboratorio OVER Buenos Aires Argentina 1 cm350 kg de peso vivo)
Se definieron dos periacuteodos de alimentacioacuten acostumbramiento (15 diacuteas) y
experimental (72 diacuteas) Durante el periacuteodo de acostumbramiento los animales fueron
alimentados con heno de alfalfa picado incorporandoSE gradualmente el resto de los
ingredientes de la dieta correspondiente Este periacuteodo se extendioacute hasta que todos
los animales consumiacutean la dieta correspondiente sin rechazo ENTONCES LOS 15
DIAS SON CASUALIDAD NO ENTIENDO Las dietas se suministraron totalmente
mezcladas ad libitum todos los diacuteas entre las 8 y las 9 horas El alimento ofrecido se
20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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20
pesoacute diariamente y el rechazado se pesoacute dos veces por semanas SEMANA en diacuteas
consecutivos De estas dos fracciones se tomaron muestras sobre las cuales se
determinoacute el contenido de MS para luego mediante diferencia estimar el consumo
diario de MS (CMS kg MSd) Los comederos se limpiaron todos los diacuteas
Los animales se pesaron con una balanza electroacutenica al comienzo y al final del
periacuteodo de acostumbramiento y cada 15 diacuteas durante el periacuteodo experimental con un
desbaste previo de 12 horas Utilizando estas pesadas se estimoacute la ganancia diaria
de peso (ADPV kgd) mediante regresioacuten lineal para cada corral para todo el periacuteodo
experimental Previo a la entrada de los animales a la balanza se determinoacute la
condicioacuten corporal [escala de uno (emaciado) a cinco (obeso) Jeffries 1961]
REFERENCIA INCORRECTA CITA BIBLIOGRAFICA TAMBIEN ES Jefferies
SI NO ME EQUIVOCO lsquoEMACIADOrsquo NO ES UN TERMINO DEL IDIOMA
CASTELLANO (VERIFICAR CON DICCIONARIO) EL TERMINO SE USA EN
PORTUGUES Y SU SIGNIFICADO MAS COMUN ES lsquoDEMACRADOrsquo Y TAMPOCO
SE AJUSTA A LO QUE QUEREacuteS DECIR (INGLEacuteS lsquoEMACIATEDrsquo SUPONGO QUE
SIGNIFICA lsquoMUY DELGADOrsquo) TE SUGIERO QUE USES lsquoMUY DELGADOrsquo
El iacutendice de conversioacuten de alimento (CA) fue calculado a partir del cociente entre
CMS y del ADPV ALGO ESTA MAL ACA de cada corral y fue expresado como kg
MS por kg de de PV (Kg MSkg PV)
35 Procedimiento de faena (NO SE DESCRIBE LO QUE SE DESCRIBE
ES EL CRITERIO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE FAENA Y LAS
DETERMINACIONES QUE SE REALIZARON SOBRE LA RES) y
caracteriacutesticas de la res
La faena de los animales se realizoacute tomando como criterio el momento en el cual
todos los animales alcanzaron una condicioacuten corporal ge a 25 Durante la faena se
registroacute el peso de la res caliente (PRC) El rendimiento comercial (REND) se estimoacute
mediante la ecuacioacuten PRCPV 100 Las reses permanecieron 24 horas en caacutemara
de friacuteo a 5 ordmC y luego se les asignoacute una clase de engrasamiento utilizando el sistema
de la UE UNION EUROPEA (de Boer 1992) que variacutea del 1 (extremadamente
magra) al 5 (extremadamente grasa) las clases 3 y 4 admiten ademaacutes dos
subclases (H para alto y L para bajo grado de engrasamiento)
21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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21
36 Calidad de grasa subcutaacutenea
PORQUE lsquoCALIDADrsquo DONDE SE DEFINIO lsquoCALIDADrsquo DONDE SE REVISOacute
LITERATURA SOBRE CALIDAD DE GRASA EN QUE PARTE DE OBJETIVOS O
HIPOTESIS SE LA MENCIONA
En la caacutemara de friacuteo se extrajeron 100 g de grasa subcutaacutenea de la zona inguinal
de todas las reses Las muestras fueron conservadas en bolsas de polietileno a -20ordmC
hasta la determinacioacuten del perfil de aacutecidos grasos y punto de fusioacuten
Perfil de aacutecidos grasos Se eligieron al azar dos muestras por cada corral para
realizar las determinaciones del perfil de aacutecidos grasos De esta manera para cada
tratamiento se contoacute con informacioacuten de seis individuos El anaacutelisis del contenido total
y de la composicioacuten de aacutecidos grasos se realizoacute por cromatografiacutea gaseosa
(Cromatografo Clarus 500 Perkis Elmer) CREO QUE ES PERKIN ELMER SI NO ME
EQUIVOCO utilizando una columna capilar CP-SIL 88 de 100 m x 025 mm (Varian
EEUU) Previo al anaacutelisis cromatograacutefico las muestras de grasa subcutaacutenea fueron
metiladas seguacuten el procedimiento de Parks y Goins (1994) Los aacutecidos grasos de
intereacutes fueron identificados comparando los tiempos de retencioacuten obtenidos con los
correspondientes estaacutendares Las determinaciones fueron realizadas por duplicado
A partir de la composicioacuten de aacutecidos grasos obtenida se estimaron los siguientes
iacutendices
bull Iacutendice de firmeza (SI) utilizando la ecuacioacuten [1] propuesta por Bas amp
Morand-Fehr (2000) citada anteriormente
SI = -022 C160 + 73 [1]
bull Iacutendice de insaturacioacuten (II) calculado mediante la ecuacioacuten [2] que
permite ponderar la relacioacuten entre la totalidad de aacutecidos grasos
insaturados y aacutecidos grasos saturados
( Proporcioacuten de AG insaturados)nordm insaturaciones [2]
Proporcioacuten de AGS
II =
22
bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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bull Punto de fusioacuten por foacutermula (PFformula ) utilizando la ecuacioacuten [3]
propuesta por Beriain et al (2000)
PFfoacutermula= 2567 + 0702 C180() - 0190 AGCI () [3]
Punto de fusioacuten Para esto SU DETERMINACION se utilizoacute el Meacutetodo del Tubo
Capilar siguiendo el protocolo AOAC (Official Method 920157) REFERENCIA Se
consideroacute como temperatura de punto de fusioacuten aquella a la cual la grasa
subcutaacutenea se tornoacute transparente Las determinaciones fueron realizadas por
triplicado RELATIVO A LA DETERMINACIOacuteN VA ANTES DE LA FRASE
ANTERIOR
37 Anaacutelisis Estadiacutestico
Todas las variables dependientes fueron analizadas en funcioacuten de los
tratamientos utilizando un disentildeo completamente aleatorizado EL DISENtildeO DEBE
DECLARARSE MAS ARRIBA DONDE CORRESPONDE QUE LAS VARIABLES
DEPENDIENTES SE ANALIZAN EN FUNCION DE LOS TRATAMIENTOS ES UNA
OBVIEDAD
Cada tratamiento presentaba tres repeticiones (corral) de cinco animales cada
una ESTO ES UNA REPETICION FUERA DE LUGAR
Para las variables PV ADPV CMS y CA se utilizoacute como unidad experimental el
corral Los anaacutelisis de eacutestas variables se realizaron utilizando el procedimiento
PROC GLM de SAS ESTE GRADO DE DETALLE ES INSUFICIENTE PORQUE NO
PERMITE DETERMINAR SIN AMBIGUumlEDAD CUAL FUE EL MODELO UTILIZADO
EN EL ANALISIS PV Y ADPV CASI CON SEGURIDAD FUERON DETERMINADOS
DE FORMA INDIVIDUAL CMS Y CA NO LO FUERON QUE DATOS ENTRARON
AL ANAacuteLISIS DE PV Y ADPV PROMEDIOS CALCULADOS A TRAVEacuteS DE
SUJETOS DENTRO DE REPLICAS O EL FACTOR lsquoSUJETOrsquo FORMO PARTE DEL
ANALISIS Y SE SELECCIONO LA SUMA DE CUADRADOS RESIDUAL
ADECUADA A LA DECLARACION DE UNIDADES EXPERIMENTALES
OTRO DETALLE MAS IMPORTANTE ES QUE TODAS ESAS VARIABLES
CORRESPONDEN A DETERMINACIONES REPETIDAS EN EL TIEMPO SI EN
REALIDAD TE ESTAS REFIRIENDO A PV FINAL Y ADPV CMS Y CA PROMEDIO
23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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23
PARA TODO EL PERIODO ESTE ES EL LUGAR PARA ACLARARLO Y
ENTONCES GLM ES ADECUADO SI NO FUERA EL CASO HAY FORMAS DE
HACER UN ANALISIS APROXIMADO CON PROC GLM QUE CONSIDERE LA
DEPENDENCIA ENTRE OBSERVACIONES PERO LA FORMA ORTODOXA DE
REALIZARLO CON SAS ES USANDO PROC MIXED COMO PARA LAS OTRAS
VARIABLES
OTRO DETALLE AUN MAS IMPORTANTE ES QUE HAY UNA DIFERENCIA
ENTRE DECLARAR QUE TIPO DE ANALISIS ESTADISTICO SE HIZO Y
DECLARAR CON QUE PROCEDIMIENTOSOFTWARE SE HIZO EL ANALISIS LO
RELEVANTE ES LO PRIMERO (VOS LO OMITISTE CASI COMPLETAMENTE) LO
SEGUNDO ES ACCESORIO PARA LO PRIMERO HACE FALTA DECLARAR DE
MANERA ENTENDIBLE LA COMPOSICIOacuteN DEL MODELO LAS PROPIEDADES
ASUMIDAS PARA LOS FACTORES (FIJOS ALEATORIOS) LAS
DISTRIBUCIONES ASUMIDAS PARA LOS RESIDUALES OTROS SUPUESTOS
QUE AFECTEN EL ANAacuteLISIS O SU INTERPRETACIOacuteN (EJEMPLO FUNCION DE
LIGAMIENTO EN UN GLM COMO EL QUE USASTE)
En cambio para analizar las variables AG AG NO ES UNA VARIABLE ES UN
ACROacuteNIMO Y SU USO EN ESA EXPRESION ES ADEMAacuteS GRAMATICALMENTE
INCORRECTO PF y REND se utilizoacute CONSIDERO AL ANIMAL como unidad
experimental al animal SI SE LO HUBIERA UTILIZADO COMO UE SE DEBERIAN
HABER TOMADO DIFERENTES RECAUDOS PARA ASEGURAR
INDEPENDENCIA ESTO NO ES UNA DECLARACION DE COacuteMO SE HIZO SINO
DE QUEacute SUPUESTOS SE ESTAN ASUMIENDO PARA EL ANAacuteLISIS
ESTADISTICO
Al analizar la composicioacuten de AG el nuacutemero de repeticiones fue n=6 para los tres
tratamientos REPETICION YA ESTA DICHO MAS ARRIBA Los anaacutelisis se
realizaron mediante el procedimiento PROC MIXED de SAS debido a la falta de
homogeneidad de varianzas COMO SE DETECTOacute CUAL ERA SU ORIGEN
COMO SE SABE QUE EL USO DE PROC MIXED SOLUCIONO EL PROBLEMA
Por su parte el nuacutemero de repeticiones para analizar el PF fue n=14 (HENO) n=11
(MAIacuteZ) y n=13 (CEBADA) mientras que para realizar el anaacutelisis de REND el nuacutemero
de repeticiones utilizado fue n=14 (HENO) n=10 (MAIacuteZ) y n=14 (CEBADA) Las
24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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24
diferencias en el nuacutemero de repeticiones fue FUERON consecuencia de la peacuterdida
de informacioacuten durante la faena de los animales El anaacutelisis de estas dos variables
se realizoacute siguiendo el procedimiento PROC GLM de SAS En todos los casos el
modelo estadiacutestico utilizado fue el siguiente
Yij = μ +ζi +εij
donde
Yij = variable dependiente
μ = es la media general
ζi = es el efecto del i-eacutesimo tratamiento
εij =es el error experimental
SI VAS A DESCRIBIR EL MODELO CON ESTE GRADO DE DETALLE HACELO
CON CONSISTENCIA Y EN FORMA COMPLETA EJEMPLO SI i REPRESENTA
TRATAMIENTOS QUE REPRESENTA j CUAL ES EL RANGO DE VARIACION DE
AMBOS CUAL ES LA DISTRIBUCION DE LOS FACTORES ALEATORIOS EN ESE
MODELO EXISTE ALGUN OTRO APARTE DE EPSILON ETC ETC
Cuando el anaacutelisis de varianza resultoacute estadiacutesticamente significativo (P lt 005) las
medias de los tres tratamientos fueron sometidas a contrastes ortogonales A
continuacioacuten se destallan las expresiones matemaacuteticas de los contrastes ortogonales
bull Contraste1 (C1)= microHENO -(microMAIacuteZ +microCEBADA)=0
bull Contraste 2 (C2)=microMAIacuteZ - microCEBADA=0
C1 Y C2 SOLO APARECEN EN EL RESUMEN PROPOacuteSITO DE USAR ESTOS
ACRONIMOS DESPUES SE IDENTIFICAN LOS CONTRASTES DE OTRA
FORMA
Los anaacutelisis de regresioacuten entre el punto de fusioacuten y los aacutecidos grasos fueron
realizados teniendo en cuenta el valor de cada uno de los animales PARA
CUANTIFICAR LA ASOCIACION ENTRE La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la
25
grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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grasa subcutaacutenea Y LA composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar SE UTILIZOacute
ANALISIS DE REGRESIOacuteN
Los datos de engrasamiento se analizaron como una variable binaria agrupando
las observaciones en dos clases engrasamiento le 3 L y engrasamiento gt 3 L Se
ajustoacute un modelo lineal generalizado asumiendo una distribucioacuten binomial del
teacutermino del error experimental Y UNA FUNCION DE LIGAMIENTO (LINK
FUNCTION) LOGIT PROBIT CUAL Para ellos se utilizoacute UTILIZANDO el
procedimiento GENMOD de SAS
Las proporciones de cada clase de engrasamiento se agruparon de manera de
analizarlas mediante los contrastes pre-planeados utilizando la prueba de Chi-
cuadrado de Pearson ESTO HAY QUE ACLARARLO EN 35 MAS ARRIBA
INDEPENDIEMENTE DE COacuteMO SE TIPIFICARON LAS RESES LO QUE
FINALMENTE SE ANALIZA ES UNA VARIABLE BINOMIAL DUDAS NO TENGO
EN CLARO COMO FUNCIONA GENMOD LAS REPLICAS FORMARON PARTE
DEL ANALISIS ME IMAGINO QUE EL RESULTADO PODRIA SER MUY
DIFERENTE SI SE USA TEORIA NORMAL Y REPLICAS MI SOSPECHA SE BASA
EN DOS RAZONES LA PRIMERA ES LA MISMA POR LA QUE SE AGRUPARON
PROPORCIONES MUY POCOS DATOS PARA EVALUAR UNA VARIABLE
DISCRETA LA SEGUNDA ES QUE TRANSFORMARON ALGO ORDINAL (UN
SCORE) EN ALGO NOMINAL CON TEORIA NORMAL HAY DOS ALTERNATIVAS
ORDINAL USANDO SCORE NOMINAL USANDO PROPORCIONES CON
VARIABILIDAD ENTRE REPLICAS
El nuacutemero de repeticiones utilizado para el anaacutelisis fue n= 14 (HENO) n=10
(MAIacuteZ) y n= 14 (CEBADA) YA ESTA DICHO MAS ARRIBA AUNQUE SOacuteLO PARA
REND
4 RESULTADOS
41 Respuesta productiva (ALGO MAS ESPECIFICO)
CONVIENE COMENZAR LA EXPOSICION DE CADA TIPO DE RESULTADO CON
UNA REFERENCIA A DONDE ESTAN SI ES QUE ESTAN EN UNA TABLA O
FIGURA COMO ESTE CASO NO LE DICE NADA AL LECTOR QUE LE TIRES UN
MONTON DE P VALUES SIN MOSTRARLE VALORES MEDIOS O DECIRLE DONDE
26
LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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LOS PUSISTE LO MISMO PARA TODAS Y CADA UNA DE TUS OTRAS
EXPOSICIONES DE RESULTADOS
Los corderos alimentados con dietas en la que (SINGULAR O PLURAL) se
incorporoacute grano presentaron mayor PV final (P lt 0001) mayor CC final (P = 003)
mayor ADPV (P = 004) menor CA (P lt0001) y mayor REND (P lt 0001) En tanto
que no se encontraron diferencias entre los dos tipos de granos (P gt 010) para PV
final CC final ADPV CA y NI REND respectivamente El consumo de materia seca no
fue afectado por la incorporacioacuten de grano a la dieta (P = 092) ni por el tipo de grano
(P = 074) [Cuadro 4(a)]
Cuadro 4(a) Peso vivo final (PV final kg) Condicioacuten corporal final (CC final) Aumento diario de peso vivo (ADPV kgd) Consumo de materia seca (CMS kg MSd) Conversioacuten alimenticia (CA kg MSkg PV) Rendimiento comercial (REND )
HENO MAIacuteZCEBADA
EEMHENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PV final (kg) 2588 2846 2913 2603 NS
CC final (esc 1-5)
287 343 343 0618 NS
ADPV (kgd) 011 014 015 0025 NS
CMS (kg MSd) 092 091 093 0044 NS NS
CA (kg MSkgPV) 871 653 618 0873 NS
REND () 399 445 449 3726 NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
1) PORQUE 4a iquest PARA QUE HACERLO SIMPLE SI SE PUEDE HACER
COMPLICADO
2) QUE ES lsquoGRANOrsquo EN EL ENCABEZAMIENTO DE LA TABLA ANTERIOR LO
ADIVINO PERFECTAMENTE (ES UNA DE LAS PATAS DEL PRIMER
27
CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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CONTRASTE) PERO ESE NO ES EL PUNTO 1) SI LO VAS A EXPRESAR
ASIacute DEBERIacuteAS DECLARARLO ANTES (POR EJEMPLO EN EL LUGAR
DONDE DECLARASTE LOS CONTRASTES CON OTROS NOMBRES QUE
DESPUES NO USASTE (C1 C2) 2) SERIacuteA MAacuteS CORRECTO
ldquoHENO+GRANOrdquo
3) AL REDONDEO DE VALORES MEDIOS Y MEDIDAS DE INCERTIDUMBRE
HAY QUE DARLE UNA MIRADA EN TODOS LOS RESULTADOS QUE SE
PRESENTAN NO HAY OBLIGACION ALGUNA DE QUE SEA EL MISMO
PARATODAS LAS VARIABLES EN REALIDAD NO ES ESPERABLE QUE
SEA ASI SI NO TE LO EXPLICARON LEE EN ALGUN LIBRO COacuteMO SE
REDONDEA Y QUEacute SIGNIFICA PONER O NO PONER UNA CIFRA
SIGNIFICATIVA MAS O MENOS
4) PV FINAL Y CC FINAL Y TODO LO QUE SEA lsquoFINALrsquo TE CONVIENE DARLE
UN ACRONIMO (EG PVF CCF EXIGIENDO LA IMAGINACION) PARA
DIFERENCIARLOS DE LA MEDIDA REPETIDA (QUE NO SE USA EN PARTE
ALGUNA DEL ESTUDIO Y PODRIA DAR ALGUNA PISTA SOBRE RITMO DE
DEPOSICION DE GRASAhellip)
Con respecto al nivel de engrasamiento existieron diferencias IMPOSIBLE DE
SABER lsquoSE DETECTARON DIFERENCIASrsquo en las frecuencias de las clases de
engrasamiento ESTA REDACCION SUGIERE INDEPENDENCIA ENTRE
lsquoFRECUENCIASrsquo Y EacuteSE NO ES EL CASO LO QUE NO ES lt 3 ES gt 3 entre los
animales de HENO y GRANO ESTA ES UNA REDACCION MUY POBRE PARA
EXPLICAR EL RESULTADO DE LOS CONTRASTES (P = 003) sin embargo no se
observoacute el mismo comportamiento al comparar los animales de MAIacuteZ y CEBADA (P=
075) En el Cuadro 4 (b) OTRO CUADRO OTRO PARRAFO se evidencian las
diferentes distribuciones de frecuencias DEMASIADO TERMINO ES LA
PROPORCION DE RESES lsquoFLACASrsquo (O lsquoGORDASrsquo COMO QUIERAShellip) ENTRE
TRATAMIENTOS LO QUE ESTAS COMPARANDO en los distintos tratamientos Aquiacute
se puede observar que gran parte de los animales de HENO presentaron menor
(DONDE ESTA EL P VALUE DE MENOR) engrasamiento con respecto a los
animales que consumieron una dieta con grano
Cuadro 4 (b) Porcentajes de animales pertenecientes a cada clase de engrasamiento seguacuten patrones fotograacuteficos provistos por la UE para reses mayores de 13 kg
Engrasamiento HENO (n=14) MAIacuteZ (n=10) CEBADA (n=14)
28
le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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le 3 L 423 100 143
gt 3 L 571 900 857
PRIMERA MENCION A PATRONES FOTOGRAFICOS VA EN MampM O NO VA
EL N NORMALMENTE NO SE INDICA COMO PARTE DE UN ENCABEZAMIENTO
ALGO NO ESTA BIEN CON PARA HENO DEBEN SUMAR 100
42 Calidad de grasa subcutaacutenea
421 Perfil de aacutecidos grasos
Los AG encontrados en mayor proporcioacuten fueron los AGS SI ESTO PRETENDE
SER EL PLURAL DE TU ACRONIMO PONE LA S EN MINUSCULA C160 (Aacutecido
palmiacutetico) y C180 (Aacutecido esteaacuterico) y el AGMI C181cis 9 (Aacutecido oleico) promediando
valores de 245 255 y 287 respectivamente No se encontraron diferencias
para AG C160 al sustituir heno por grano (P = 048) ni entre los distintos tipos de grano
utilizados (P = 037) El porcentaje de C180 fue mayor en HENO (P lt 0001) que en
GRANO (2849 plusmn 218) encontraacutendose tambieacuten diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA
(2551 plusmn 203 vs 2305 plusmn 089 ) (P = 002) El C181cis 9 fue menor (P lt 0001) en
HENO (2418 plusmn 424) que en GRANO (3088 plusmn 174) no encontraacutendose diferencias
entre los distintos tipos de granos (P = 093) (Cuadro 6) Y DONDE ESTA EL
CUADRO 5 Y EL 6 Y EL 7 PAGINAS MAS ADELANTE
La sumatoria de los AGCI (C150 y C170) alcanzoacute valores promedio de 312 249
y 256 para HENO MAIacuteZ y CEBADA respectivamente (Cuadro 7) Cuando CADA
UNO DE ELLOS fue ron analizado s individualmente cada uno de ellos se observoacute
QUE los AG C150 y C170 fueron superiores (P lt 001) en HENO que en GRANO no
existiendo diferencias cuando se compararon MAIacuteZ y CEBADA (P gt 010 Cuadro 6)
El total de AGPI no mostroacute diferencias en ninguno de los contrastes (DOBLE
NEGACION NO MOSTRO DIFERENCIAS EN CONTRASTE ALGUNO) (P gt 005
Cuadro 7) Al analizar en forma individual eacutestos (JUSTAMENTE ESTE lsquoESTOSrsquo SOLO
LLEVA ACENTO PROSODICO EL QUE LLEVA ACENTO ORTOGRAFICO ES SU
EQUIVALENTE PRONOMBRE DEMOSTRATIVO UNA PENA QUE ESTE SOLO SEA
ADJETIVO DEMOSTRATIVO) AG se observoacute que el C182n-6 no fue diferente en HENO
29
y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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y GRANO (P = 007) ni entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 023) El porcentaje de C183n-3 fue
dos veces mayor en HENO (P lt 001) que en GRANO y 14 veces mayor en CEBADA
(P = 004) que en MAIacuteZ (Cuadro 6)
El CLAcis-9trans-11 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 018) ni
tampoco entre los distintos tipos de grano (P = 083) Por su parte el C181 trans11
precursor del AG CLAcis-9trans-11 mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P =
004) al igual que cuando se comparoacute MAIacuteZ y CEBADA (P = 004) (Cuadro 6)
El total de AGMI fue mayor en GRANO que en HENO (3481 plusmn 1847 vs 2863 plusmn
448 P lt 0001) no existiendo diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 063 Cuadro
7)
Al analizar el total de AGS se observoacute que HENO presentaba valores mayores (P =
002) comparado con los tratamientos que incluiacutean grano (586 plusmn 36 vs 554
plusmn18) mientras que no se evidenciaron diferencias debido al tipo de grano (P = 073)
(Cuadro 7)
Cuando se analizoacute la relacioacuten entre los AGPI n-6 y los AGPI n-3 se observoacute que en
MAIacuteZ y CEBADA alcanzaban valores superiores comparados con HENO (P lt 001)
siendo el grano de maiacutez el que presentaba mayores valores en eacutesta relacioacuten (P =
002) La relacioacuten AGPIAGS no fue diferente entre tratamientos (P gt 005)
contrariamente el cociente entre AGI y AGS fue menor en HENO (P lt 0001) no
existiendo diferencias cuando se compararon los dos granos (P = 095) (Cuadro 7)
422 Punto de fusioacuten y su relacioacuten con el perfil de aacutecidos grasos
El PF de la grasa subcutaacutenea difirioacute entre HENO y GRANO (P lt 0001) pero no
entre MAIacuteZ y CEBADA (P = 062) El iacutendice de insaturacioacuten fue un 16 mayor en los
tratamientos que incluiacutea grano (P lt 0001) no encontraacutendose diferencias entre MAIacuteZ y
CEBADA (P = 062) (Cuadro 5) Cuando se realizoacute la regresioacuten lineal (Figura 1) entre
estos dos paraacutemetros se observoacute un valor de R2= 049 (n=18 P lt 005) indicando que
el 49 de la variacioacuten en el PF era explicado por el iacutendice de insaturacioacuten
30
y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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y = -0032x + 2275Rsup2 = 0495
05
06
07
08
09
10
420 440 460 480 500 520
Indice de Insaturacioacuten
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 1 Relacioacuten entre el Punto de Fusioacuten (degC) y el Iacutendice de insaturacioacuten
El iacutendice de firmeza estimado a traveacutes de la foacutermula que relaciona al PF con el
porcentaje del AG C160 no mostroacute diferencias entre HENO y GRANO (P = 053) ni
tampoco cuando se compararon los distintos tipos de granos (P = 038) (Cuadro 5) La
regresioacuten entre ellos no fue significativa obteniendo un valor de R2= 006 (n= 18 P =
081)
Al analizar el PF estimado por la foacutermula propuesta por Beriain et al (2000) se
observoacute que el PF de HENO fue mayor que GRANO (P lt 0001) y el MAIacuteZ mayor que
la CEBADA (P = 004) (Cuadro 5) Al igual que con el PF calculado de manera
experimental cuando se realizoacute la regresioacuten lineal entre el PF estimado y el iacutendice de
insaturacioacuten se observoacute un R2= 048 (n = 19 P lt 005)
31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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31
Cuadro 5 Punto de fusioacuten (PF ordmC) iacutendice de insaturacioacuten (II) iacutendice de firmeza (SI) y punto de fusioacuten por foacutermula (PF foacutermulaordmC) en los distintos tratamientos
HENO MAIacuteZCEBAD
AEEM
HENO vs
GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
PF (ordmC) 4863 4779 4528 1367 NS
PFfoacutermula (ordmC) 451 431 414 1303
II 069 081 083 0083 NS
SI 205 201 170 0595 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) EEM error estaacutendar de la media
Cuando se realizoacute la regresioacuten utilizando los valores de PF obtenidos por las dos
teacutecnicas (la del tubo capilar y la foacutermula propuesta por Beriain) se observoacute una relacioacuten
significativa (R2= 071 n= 18 P lt 0001) [Figura 2 (a)] Al analizar cada uno de los AG
implicados en la ecuacioacuten y realizar la regresioacuten con los valores de PF obtenidos de
manera experimental se observoacute que el AG C180 [Figura 2 (b)] presentaba un R2= 072
(n= 18 P lt 0001) mientras que los AGCI mostraba un coeficiente de determinacioacuten
no significativo (R2 = 031 n= 17 P= 019)
32
(a)
y = 0882x + 2009Rsup2 = 0707
380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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(a)
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380
400
420
440
460
480
420 440 460 480 500 520
Punto de Fusioacuten foacutermula (degC)
Punto de Fusioacuten (degC)
(b)
y = 1286x - 3435Rsup2 = 0719
200
220
240
260
280
300
320
340
420 440 460 480 500 520
C 180
Punto de Fusioacuten (degC)
Figura 2 (a) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo del tubo capilar
y el obtenido por foacutermula (b) Relacioacuten entre el punto de fusioacuten obtenido por el meacutetodo
del tubo capilar y C180
33
Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
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5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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Cuadro 6 Perfil de aacutecidos grasos (AG ) de la grasa subcutaacutenea de corderos Merino
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
CONTRASTES
Media
Media
Media EEM HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
C80 002 001 001 0004 NSC100 014 013 016 0025 NS NSC120 017 016 023 0058 NS C140 251 290 342 0549 NSC141 005 007 009 0028 NSC150 087 064 074 0107 NSC160 2387 2414 2547 2625 NS NSC161 233 116 126 1739 NS NSC162n-4 008 005 006 0012 NSC163n-4 Tr Tr Tr Tr NS NSC170 225 185 182 0159 NSC180 2849 2551 2305 1787 C181cis11 049 072 063 0048 C181cis9 2418 3081 3095 2742 NSC181trans11 166 272 195 0636 C181trans9C182n-4
014Tr
043Tr
022Tr
0136Tr
NS
NS
C182n-6 210 235 263 0407 NS NSC183n-3 C183n-4C183n-6
155Tr
004
062Tr
005
087Tr
011
0206Tr
0092
NS
NSNS
C184n-3 003 001 001 0009 NSC200 026 021 021 0028 NSC201cis11C204n-3
006Tr
006Tr
008Tr
0007Tr
NS
NS
C204n-6 007 010 010 0027 NSC205n-3 005 003 003 0020 NS NSC220 006 004 004 0011 NSC225n-3 012 009 009 0028 NS NSC226n-3 003 001 003 0008 CLA cis9 cis11 005 004 004 001 NS NSCLA cis9trans11 032 038 039 0094 NS NSCLAtrans9trans11
014 014 014 0023 NS NS
CLA cis11trans13 Tr Tr Tr Tr NS NSCLA trans10cis12 001 003 001 001 NS NS
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001) Tr trazas EEM error estaacutendar de la media
34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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34
Cuadro 7 Porcentajes de aacutecidos grasos (AG ) agrupados en categoriacuteas
AGS C80 + C100 + C120 + C140 + C150 + C160 + C170 + C180 + C200
AGMI C141 + C161cis-9 + C181cis-9 + C181cis-11 + C201cis-11
AGPI C162n-4 + C163n-4 + C182n-6 + C182n-4 + C183n-4 + C183n-6 + C183n-3 + cla cis-9 trans-11 + cla cis-11 trans-13 + cla trans-10 cis-12 + cla cis-9 cis-11 + cla trans-9 trans-11 + C184n-3 + C204n-3 + C204n-6 + C205n-3 + C225n-3 + C226n-3
AGCI C150 + C170
AGPI n-6 C182n-6 + C183n-6 + C204n-6
AGPI n-3 C183n-3 + C184n-3+C204n-3+C205n-3+ C225n-3+C226n-3
N6N3 AGPI n-6 AGPI n-3
AGIAGS (AGMI+AGPI) AGS)
NS indica diferencias no significativas (P ge 005) indica diferencias significativas (P lt 005) indica diferencias altamente significativas (P lt 0001)
EEM error estaacutendar de la media
AG ()
HENO
MAIacuteZ CEBADA
Media
Media
MediaEEM
CONTRASTES
HENO vs GRANO
MAIacuteZ vs CEBADA
AGS 5857 5557 5512 2559 NSAGMI 2863 3486 3475 2840 NSAGPI 459 393 455 0592 NS AGCI 312 249 256 0215 NSAGPI n-6 221 251 284 0419 NSAGPI n-3 179 078 104 0219 N6N3 123 328 276 0362 AGPIAGS 008 008 008 0014 NS NSAGIAGS 058 072 072 0053 NS
35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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35
5 Discusioacuten
51 Paraacutemetros productivos
Al finalizar el periacuteodo experimental los animales de MAIacuteZ y CEBADA presentaron
mayores PV y CC [Cuadro 4 (a)] que en HENO consecuencia de la mayor
concentracioacuten energeacutetica y menor proporcioacuten de fibra de la dieta
El CMS no fue diferente entre los tratamientos Existen muchos factores que
afectan el consumo de materia seca en los rumiantes Hay que considerar que la
regulacioacuten del consumo es multifactorial no existiendo solamente un mecanismo
responsable del comportamiento observado En los animales de HENO esta
respuesta podriacutea ser explicada en parte por un efecto de llenado en el rumen el cual
al vaciarse con lentitud generariacutea un lento ingreso y en consecuencia disminuiriacutea el
consumo Mertens (1985) indicoacute que le CMS es maacuteximo cuando el consumo de FDN
es de 125 Kg FDN 100 kg PV Al realizar los caacutelculos correspondientes con el PV de
los animales de eacuteste ensayo y calcular el consumo de FDN se observoacute que la cantidad
de FDN fue limitante en eacuteste tratamiento no asiacute en MAIacuteZ y CEBADA
En los animales de MAIacuteZ y CEBADA probablemente hayan actuado mecanismos
quiacutemicos (saciedad energeacutetica) en la regulacioacuten Como se explicoacute anteriormente los
granos de cereales son degradados en el rumen desencadenando una serie de
procesos vinculados con siacutentesis de glucosa (proveedora de energiacutea) y descarga de
insulina en el plasma sanguiacuteneo como consecuencia de la absorcioacuten en el hiacutegadodel
aacutecido propionico producido (Annison et al 2002) Conrad (1966) y Baumgardt (1970)
determinaron que en dietas con una digestibilidad mayor al 70 los mecanismos que
actuacutean en la regulacioacuten del CMS seraacuten mecanismos quiacutemicos esto es asiacute siempre y
cuando no se trate de animales con un alto potencial geneacutetico
El ADPV en HENO fue inferior al resto de los tratamientos (011 vs 014 kg MSd)
una de las posibles causas podriacutea ser la menor concentracioacuten energeacutetica
consecuencia de la ausencia de grano en su composicioacuten MAIacuteZ y CEBADA
presentaron mayores ADPV (014 y 015 kgd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente)
Estos resultados son superiores a los reportados por Ceballos (2010 0114 kgd) en
corderos cruza carnicera alimentados con una dieta compuestas de 70 de grano de
36
maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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maiacutez 20 expeller de girasol y 10 de rollo picado Anaacutelogamente Flores et al
(2008) observaron ganancias de peso de 0156 kgd en corderos Ideal engordados
con una dieta con 51 grano de maiacutez 34 de pellet de girasol y 15 de heno de
gramiacuteneas Aacutelvarez et al(2010) reportaron valores promedio de ADPV en corderos
Corriedale de 0154 y 0131 kg MSd alimentados con heno de alfalfa picado y grano
de maiacutez o avena respectivamente La falta de diferencias entre los granos podriacutea
deberse mayor cantidad de proteiacutena microbiana generada en el rumen de los animales
que consumieron cebada la cual compensariacutea la mayor produccioacuten de glucosa que
genera el maiacutez en el intestino delgado Hunt (1996) indicoacute que la digestioacuten de los
carbohidratos en el rumen presenta una serie de beneficios con respecto a la digestioacuten
a nivel intestinal Uno de ellos es el aumento de proteiacutena microbiana generada ya que
existe mayor disponibilidad de energiacutea en el rumen para su formacioacuten Dion y Seoane
(1992) evaluaron dietas de cebada y maiacutez y observaron que las dietas con cebada
lograban mejor digestibilidad y eficiencia de conversioacuten alimenticia que la dieta de
maiacutez Como se explicoacute anteriormente los ovinos presentan una limitada capacidad de
digerir el almidoacuten en el intestino delgado (100-200 gd Orskov 1986) En este ensayo
la cantidad de almidoacuten que llegoacute diariamente al intestino delgado fue de 178 gd y 126
gd para MAIacuteZ y CEBADA respectivamente Posiblemente en los animales de MAIacuteZ las
enzimas encargadas de hidrolizar los di y poli-sacaridos no hayan sido suficientes
como para generar las diferencias en ADPV esperadas
La eficiencia de conversioacuten alimenticia (CA) no fue diferente en MAIacuteZ y CEBADA
debido de la falta de diferencias en el CMS y en la ADPV En HENO la CA fue mayor
al resto de los tratamientos debido al menor ADPV lo que originoacute un menor PV final
Esta mayor CA podriacutea ser generada por la menor concentracioacuten energeacutetica del
alimento (24 Mcal EMkg MS) ya que el CMS no fue diferente entre tratamientos
Garibotto y Bianchi (2007) reportaron CA de 8641 en corderos cruzas alimentados en
los meses de verano con un nivel concentrado voluminoso de 6040
Nuestros resultados de CA en MAIacuteZ y CEBADA fueron mejores a los obtenidos por
Garibotto y Bianchi (2007) como consecuencia de la mejor concentracioacuten energeacutetica
de la racioacuten producto de la mejor calidad nutricional de sus componentes
Las diferencias encontradas en el nivel de engrasamiento al comparar los animales
que consumieron grano con los que no lo hicieron seriacutean consecuencia del mayor
ADPV causado por la mayor concentracioacuten energeacutetica de la dieta En proacuteximos
37
estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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estudios se deberiacutea evaluar la profundidad de los tejidos a nivel de la 12ordm costilla y a
11 cm de la liacutenea media (punto GR) ya que el espesor de dicho punto en todos los
tejidos se relaciona con el contenido de grasa de toda la res El nivel de
engrasamiento de una res resulta una caracteriacutestica a tener en cuenta ya que seguacuten
el mercado la carne con exceso de grasa posee menor aceptabilidad por parte del
consumidor (Santildeudo et al 2000) mientras que las reses con deacuteficit de
engrasamiento presentan dificultades en la conservacioacuten en caacutemaras de friacuteo por tomar
coloracioacuten oscura
Los valores de REND en HENO (valor promedio 399) fueron menores al resto de
los tratamientos Una posible explicacioacuten seriacutea el mayor llenado gastrointestinal
causado por el mayor nivel de fibra el cual al presentar menor digestibilidad
provocariacutea una menor tasa de pasaje y en consecuencia un mayor tiempo de
retencioacuten del alimento en el rumen Fluharty et al (1999) y Mc Clure et al (2000)
observaron que dietas con mayor contenido de forraje incrementariacutea el tamantildeo del
tracto gastrointestinal Otra posible causa podriacutea ser el mayor peso de los
componentes que no forman parte de la canal (extremidades cabeza oacuterganos y
viseras)
El mayor REND obtenido en MAIacuteZ y CEBADA (valor promedio 447) en
comparacioacuten con HENO seriacutea consecuencia de un mayor PV final obtenido en los
animales que consumieron grano Kirton et al (1995) indicaron que el rendimiento
comercial se incrementa con el peso y el engrasamiento de los animales Sin
embargo la falta de diferencias entre MAIacuteZ y CEBADA podriacutea deberse no solo a la
falta de diferencias en el PV final obtenido sino tambieacuten al menor contenido
gastrointestinal de los animales que consumieron dietas mas energeacuteticas (Alves
citado por Arias 2008)
Giraudo et al (1998) reportaron REND de 427 en corderos cola de la raza Merino
alimentados durante 50 diacuteas con distintas proporciones de balanceado comercial y
heno de alfalfa a voluntad Este mismo autor indicoacute que el REND de corderos Merino
oscila entre 42 y 45 y que las reses maacutes gordas y los animales maacutes joacutevenes seraacuten
los que presenten mayor rendimiento a gancho
38
52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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52 Calidad de grasa subcutaacutenea
Tal cual se esperaba los AG C160 C180 y C181cis9 fueron los maacutes abundantes
(totalizando 79) en concordancia con lo reportado por Enser et al (1996) en
estudios realizados la grasa subcutaacutenea de ovejas
No se hallaron diferencias entre tratamientos para el contenido de C160 en la grasa
subcutaacutenea a pesar de ser mayor el contenido de este aacutecido graso en el heno de
alfalfa (396 g100g AG Garciacutea et al 2008) que en los granos de maiacutez y cebada (163
y 276 g100g AG maiacutez y cebada respectivamente Van Soest 1994) French et al
(2000) y Realini et al (2004) encontraron mayores proporciones de eacuteste AG en la
grasa intramuscular de novillos alimentados a base de concentrados
Los AGS y AGMI representaron la mayor proporcioacuten del total de AG Es necesario
tener en cuenta que no todos los AGS son contraindicados para la salud humana A
pesar de que el AG C120 C140 y el C160 son considerados hipercolesteroleacutemicos
(Ulbrich y Southgate 1991) el C180 no incrementa el colesterol sanguiacuteneo (Kris-
Etherton y Yu 1997 Hu et al 2001) e incluso lo disminuye (Bonanome y Grundy
1988 Denke y Grundy 1991) En tanto que se ha demostrado que dietas ricas en
AGMI son igual de efectivas que dietas ricas en AGPI en disminuir el colesterol
sanguiacuteneo (Mattson y Grundy 1985 Gustafsson et al 1994) Entre los AGS
hipercolesteroleacutemicos el C140 es el maacutes potente (Kris-Etherton y Yu 1997) Es de
destacar que este AG fue encontrado en mayor proporcioacuten en GRANO que en HENO
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Realini et al (2004) en la grasa
intramuscular de novillos alimentados a pastoreo en comparacioacuten con una dieta a
base de concentrado
Las proporciones de AGMI se vieron disminuidos y los AGPI y AGS aumentados en
los animales que recibieron la dieta HENO al igual que lo obtenido por Realini et al
(2004) La mayor proporcioacuten de AGS podriacutea deberse a la mayor biohidrogenacioacuten que
se produce en el rumen de los animales que son alimentados con HENO Esto es
evidenciado por la mayor proporcioacuten de C180 y la menor de C181trans-11 en la grasa
subcutaacutenea de los animales del tratamiento HENO en comparacioacuten con los animales
de GRANO Kucuk et al (2001) reportaron una mayor biohidrogenacioacuten de los AGPI a
medida que se incrementaba el nivel de forraje en la dieta Sackmann et al (2003)
39
tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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tambieacuten observaron un incremento lineal de la biohidrogenacioacuten de C181cis y C182n-6
cuando se produciacutea incrementos del nivel de forraje en la dieta de novillos en
terminacioacuten Coincidentemente Kuck et al (2001) observaron un incremento lineal de
la biohidrogenacioacuten de C181cis a medida que el nivel de forraje aumentaba (de 18 a
72)
La mayor proporcioacuten de AGS con respecto al resto de los AG es la responsable de
los valores obtenidos en el iacutendice AGPIAGS Estos resultados concuerdan con los
hallados por Enser et al (1996) en la grasa subcutaacutenea de ovinos (AGPIAGS 009)
Sin embargo las diferencias entre HENO y GRANO en la proporcioacuten de AGS era la
esperada debido al tipo de tejido utilizado en este anaacutelisis Clemens et al (1974) y
Leat (1976) indicaron que las grasas interna omental la mesenteacuterica y la peacutelvica renal
son maacutes saturadas que la grasa subcutaacutenea e intramuscular Estas diferencias fueron
atribuidas al gradiente de temperatura corporal que presentan los animales lo que
ocasiona mayores PF en aquellos tejidos que presenten altos niveles de AGS
(Marchello et al 1967)
Si bien no fueron realizadas determinaciones del perfil de aacutecidos grasos en los
alimentos utilizados la bibliografiacutea indica que el grano de maiacutez presenta mayores
concentraciones de C182n-6 cuando se lo compara con heno y grano de cebada (478
184 y 433 g100g AG para maiacutez heno y cebada respectivamente Van Soest 1994)
Sin embargo no se observoacute un efecto de dieta en eacuteste AG en nuestros resultados
Esto concuerda con lo obtenido por French et al (2000) en novillos alimentados con
una dieta 100 pastura en comparacioacuten con una dieta a base de concentrado Por su
parte el C183n3 mostroacute diferencias alcanzando mayores valores en HENO lo cual era
esperado ya que la mayor proporcioacuten de este AG se presenta en los forrajes (390
g100g AG Van Soest 1994) Este AG tambieacuten difirioacute en la grasa subcutaacutenea de los a
animales correspondientes a CEBADA y MAIacuteZ obteniendo los primeros mayores
valores Van Soest (1994) indicoacute que el porcentaje de C183n3 en el grano de cebada era
el doble de lo encontrado en el grano de maiacutez (43 vs 23 g 100g AG para cebada y
maiacutez respectivamente) Posiblemente estas diferencias en la composicioacuten sean las
que expliquen el porqueacute de las diferencias encontrados en los distintos granos
Considerando los resultados discutidos anteriormente cabe destacar que si bien la
relacioacuten AGPIn-6 AGPIn-3 mostroacute diferencias significativas entre los distintos
40
tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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tratamientos en ninguno de los casos superoacute el valor maacuteximo aceptado para prevenir
enfermedades cardiovasculares (relacioacuten n-6 n-3 lt 4 Department of Health 1994)
Contrariamente a lo citado por la bibliografiacutea se obtuvieron mayores valores de
CLAcis-9trans-11 en los tratamientos MAIacuteZ y CEBADA Sin embargo era de esperar
que este valor sea maacutes elevado en HENO por la mayor concentracioacuten de este AG en
los forrajes Este AG es originado de dos maneras 1) por la biohidrogenacioacuten del
aacutecido linoleico provenientes de la dieta y 2) sintetizado a partir del C181trans11 proveniente
de los tejidos del animal (Griinari y Bauman 1999) Diacuteaz et al (2005) encontraron
mayores valores de CLAcis-9trans-11 en la grasa intramuscular de corderos
alimentados a base de pastura Similarmente Bas y Morand-Fehr (2000) Santos-Silva
et al (2002) Demirel et al (2006) y Nuernberg et al (2008) reportaron mayores
concentraciones de CLAcis-9trans-11 en corderos en pastoreo o con dietas a base de
heno o pasturas
En concordancia con lo citado en la bibliografiacutea (Busboom et al 1988 Berthelot et
al 2001 Mendizabal et al 2004) al incorporar grano a la dieta se produjo una
disminucioacuten del PF de la grasa subcutaacutenea Sin embargo cuando fueron comparados
MAIacuteZ y CEBADA no se encontraron las diferencias esperadas en el PF Posiblemente
las diferencias en la fermentacioacuten ruminal de los granos no fueron suficientes como
para generar las disparidades necesarias en la composicioacuten de AG en la grasa
subcutaacutenea de manera que eacutestas se reflejen en el PF El nivel de grano en la dieta
(menor al 60) fue suficiente como para desencadenar los procesos metaboacutelicos
citados como responsables de la disminucioacuten en el PF de la grasa subcutaacutenea Sin
embargo Busboom et al (1988) concluyeron que dietas con maacutes de 60 de grano de
maiacutez generaban incrementos en la formacioacuten de AGCI y AGCR y que estos se
encontraban altamente correlacionados con la firmeza de la grasa subcutaacutenea (r=081
y r=080 para AGCI y AGCR respectivamente)
Como se explicoacute en un principio HENO y GRANO presentaron diferencias en los
PF obtenidos Sin embargo no se encontraron evidencias de que el aacutecido propioacutenico
generado en las dietas que incluiacutean grano haya sido transformado en AGCI (Duncan y
Garton 1978) ni el metilmalonil-CoA haya inhibido la siacutentesis de AG de novo
(Cardinale et al 1970) ya que las proporciones de eacutestos AG se encontraron en mayor
proporcioacuten en el tratamiento HENO
41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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41
Los valores de PF obtenidos a partir de la foacutermula propuesta por Beriain et al
(2000) fueron menores a los obtenidos por el meacutetodo del tubo capilar detectando soacutelo
diferencias con eacutesta foacutermula seguacuten el tipo de grano utilizado Esto podriacutea ser explicado
por la cantidad de AGCI que se utiliza para determinar el valor del PF En este ensayo
se identificaron soacutelo dos AG del total de AGCI (C150 y C170) lo cual provocariacutea que el
paraacutemetro alcance un valor inferior al real
El iacutendice de insaturacioacuten sirve para cuantificar la proporciones existentes entre el
total de AG insaturados y los AGS ponderando a los primeros por el nuacutemero de
insaturaciones Dicho iacutendice explica el 495 de la variacioacuten del PF entre los
tratamientos El PF de cualquier AG sufre modificaciones dependiendo del largo de su
cadena y de los niveles de insaturacioacuten que presenten Los AGCR tienen un menor PF
que los aacutecidos grasos de cadena recta del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbono Los
AG mono y poli-insaturado del mismo nuacutemero de aacutetomos de carbonos tienen menor
PF (C181 134 ordmC C182 -5 ordmC y C183 -11ordmC) que los AGS (C180 696 ordmC) disminuyendo
el PF con el incremento en el grado de insaturacioacuten (Enser 1984 citado por Wood et
al 2003) Es por esto que el tratamiento que presente menor iacutendice de insaturacioacuten
seraacute el de mayor cantidad de AGS y en consecuencia tendraacute mayor valor de PF de la
grasa subcutaacutenea Los resultados aquiacute obtenidos confirman lo explicado
anteriormente ya que la grasa subcutaacutenea en HENO presenta menor iacutendice de
insaturacioacuten lo cual genera un PF mayor que el resto de los tratamientos
Cuando se analizaron en forma individual cada uno de los AG se observaron
diferencias principalmente en los AGS citados en la bibliografiacutea como responsables de
la caiacuteda en el PF Enser y Wood (1993 citado por Wood et al (2003)) sostuvieron que
la caiacuteda del PF de la grasa subcutaacutenea estaacute determinada por la disminucioacuten en el
porcentaje de C180 Por otro lado Bas amp Morand-Fehr (2000) indicaron que la caiacuteda en
el PF podriacutea ser explicada por una disminucioacuten en la concentracioacuten de los AGS
principalmente de C160 y C180 y aumento en el total de AGPI especialmente el C182 y
sostienen que la caiacuteda de C180 estaacute asociada al incremento de los niveles de AGCR
En este ensayo el porcentaje de C180 fue mayor en HENO que en los otros dos
tratamientos mientras que en contraposicioacuten a lo citado por Bas y Morand-Fehr
(2000) el C160 no presentoacute el mismo comportamiento Por otro lado el C182 al igual
que el C160 no mostroacute diferencias en los contrastes analizados
42
Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
45
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Por lo dicho anteriormente la caiacuteda en el PF de la grasa subcutaacutenea en eacuteste
ensayo podriacutea ser atribuida ademaacutes del iacutendice de insaturacioacuten al contenido de C180
ya que al realizar la regresioacuten entre el PF obtenido por el meacutetodo del tubo capilar y la
foacutermula de Beriain et al (2000) se lo observoacute como el mayor responsable de esa
variacioacuten en concordancia citado anteriormente
Los valores obtenidos en el PF si bien presentan diferencias entre tratamientos a
nivel praacutectico podriacutean no ser relevantes ya que nuevos ensayos (Pavaacuten 2010
comunicacioacuten personal) han alcanzado diferencias en los PF de 10ordmC entre los
distintos tipos de grasa bovina de un mismo animal
43
6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
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7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
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6 CONCLUSIONES
Bajo estas condiciones experimentales se puede concluir lo siguiente
El reemplazo parcial de heno de alfalfa por granos de cereales mejoroacute el peso de
faena de los animales el aumento diario de peso vivo la conversioacuten alimenticia y el
rendimiento comercial de los animales
La incorporacioacuten de grano a las dietas mejoroacute el nivel de engrasamiento de los
corderos
La relacioacuten AGPI n-6 AGPI n-3 se incrementa al producirse el reemplazo de heno
por granos de cereales demostrando la menor concentracioacuten de AGPIn-3 en los
tratamientos MAIacuteZ y CEBADA sin embargo los ninguno de los valores obtenidos
supera lo recomendado para prevenir enfermedades cardiovasculares
El punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea disminuyoacute al aumentar la proporcioacuten de
almidoacuten en la dieta sin embargo estas diferencias no serian suficientes como para
ocasionar la presencia de grasas blandas en las carcasas ovinas
La sustitucioacuten de grano de cebada por grano de maiacutez manteniendo constante el
nivel de almidoacuten en la dieta no generoacute modificaciones en el peso de faena ni en el
nivel de engrasamiento lo que estariacutea demostrando que las distintas
degradabilidades del almidoacuten no influenciaron los resultados obtenidos Asiacute mismo
tampoco se produjeron incrementos en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea
El reemplazo de cebada por maiacutez no modificoacute las proporciones de aacutecidos grasos
saturados momo-insaturados poli-insaturados ni de cadena impar
La variacioacuten en el punto de fusioacuten de la grasa subcutaacutenea no puede ser atribuida a
la composicioacuten de aacutecidos grasos de cadena impar
Posiblemente la explicacioacuten del menor punto de fusioacuten obtenido en los
tratamientos que incluiacutean grano radique en la menor concentracioacuten de C180 y en el
mayor iacutendice de insaturaciacuteon obtenido
44
7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
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7 IMPLICANCIAS
El confinamiento si bien no es una actividad frecuente en los sistemas ganaderos
ovinos de la Patagonia Argentina tendriacutea que comenzar a considerarse como una
herramienta de manejo apropiada y factible de realizar
La decisioacuten de encerrar corderos es clave para acortar el tiempo de engorde y de
esta forma asegurar la obtencioacuten en una eacutepoca donde la oferta es menor lo que
mejorariacutea el valor del producto
El uso de eacutesta tecnologiacutea dependeraacute de la relacioacuten granocarne Como se evidencioacute
en este trabajo el uso de un grano de alta o baja degrababilidad rumial no modificariacutea los
paraacutemetros productivos por lo que su eleccioacuten dependeraacute exclusivamente del precio y la
disponibilidad en el mercado Por otro lado al usar granos de cereales la calidad de la
res no se veriacutea perjudicada ni se produciriacutea un producto que pudiera afectar la salud de
los seres humanos
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![Tesis corregida MaElenaLazaro martes 30 de mayo[1]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/62c9f6705238535d713f94a6/tesis-corregida-maelenalazaro-martes-30-de-mayo1.jpg)
